Integratori alimentari - un modo efficace per dare e per lungo tempo mantenere un aspetto attraente del prodotto. Sono in grado di prolungare la shelf life più volte, migliorare il colore, il gusto e l'aroma del cibo. Un catalogo completo di integratori alimentari è composto da diverse centinaia di articoli. Ma, probabilmente, solo i chimici e i tecnologi alimentari capiscono perfettamente cosa c'è dietro ogni "E". La maggior parte di questi supplementi sono dannosi e alcuni sono particolarmente pericolosi.

Caratteristiche generali degli additivi E

Tutti gli additivi alimentari, in base alle loro funzioni, sono suddivisi in categorie:

• E100-182 - coloranti (influenzano il colore del prodotto);
• E200-299 - conservanti (prolungare la durata di conservazione del cibo);
• E300-399 - antiossidanti (inibiscono i processi di ossidazione, azione che ricorda i conservanti);
• Е400-499 - stabilizzatori (preservare la consistenza), addensanti (aggiungere viscosità);
• E500-599 - emulsionanti (conferiscono una consistenza uniforme, prevengono la formazione di grumi);
• Е600-699 - amplificatori di gusto e odore;
• E700-899 - stanze riservate;
• E900-999 - antischiuma, antincendio.

I conservanti e gli antiossidanti sono gli additivi più dannosi che causano mutazioni nel corpo, malattie croniche e cancri. E negli Stati Uniti, in Canada, Germania, Inghilterra e Francia hanno già iniziato a parlare del fatto che il consumo di conservanti in grandi quantità impedisce la decomposizione dei corpi dopo la morte. La formaldeide (E240) ha l'effetto più dannoso sul corpo. Sono vietate sostanze altamente pericolose tra le tinture: E121, E123 (presenti nella soda e nelle varietà luminose di gelato). E al fine di ammalarsi di epatite, a volte, è sufficiente per soli 6 mesi di uso regolare di prodotti con dolcificante E968 (xilitolo). Infatti, solo gli integratori naturali sono definiti innocui (sebbene non siano raccomandati per i bambini): E100, E363, E504, E957.

L'elenco degli additivi pericolosi e proibiti: E102, E104, E110, E120-124, E127-129, E131-133, E142, E151, E153-155, E173-175, Mandura 180; E214-217, E219, E226, E227, E230, E231, E233, E236-240, E249-252, E296, E320, E321, E620, E621, E627, E631, E635, E924a-b, E926, E951, E952, E954, E957.

Particolarmente pericoloso: E510, E513, E527.

Sospetti, ma non ancora bannati: E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241, E477.

L'effetto del cibo E-ingredienti sul corpo

Impatto degli additivi alimentari sulla salute umana:

1. Causare indigestione: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450-453, E461, E463, e465, E466.
2. Nocivo per l'intestino: E220-E224, E154, E343, E626-635.
3. Reni e fegato nocivi: E171-173, E220, E302, E320-322, E510, E518.
4. Aumentare il colesterolo: E320, 466, 471.
5. Provocano attacchi d'asma: E102, E107, E122-124, E155, E2-2144, E217-227.
6. Causano reazioni allergiche: Е131, Е132, Е160, Е210, Е214, Е217, Е230-232, Е239, Е311-313.
7. Hanno un effetto negativo sulla pelle, provocando un'eruzione cutanea: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
8. Aumentare la pressione sanguigna: E154, E250, E251.
9. Colpisce il decorso della gravidanza e dello sviluppo fetale: 233.
10. Provocare la crescita del tumore: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E230, E240, E249, E252, E280-283, E330, E447, E 954.

http://foodandhealth.ru/katalog-pishchevyh-dobavok/

Additivi chimici negli alimenti

I prodotti chimici sono utilizzati come additivi negli alimenti per molto tempo: il sale da cucina è un esempio vivido. Ma sorge la domanda sui benefici di molti di loro.

Secondo una stima, circa 10 mila prodotti chimici o le loro combinazioni vengono aggiunti al cibo durante la lavorazione, l'imballaggio o la conservazione. Alcuni additivi non sono intenzionali, ad esempio i residui di pesticidi usati per conservare il raccolto di colture, piccole quantità di farmaci con cui gli animali sono stati trattati (ormoni, antibiotici) e sostanze chimiche rilasciate da materie plastiche e altri materiali di imballaggio.

Perché le sostanze chimiche vengono aggiunte ai prodotti

I supplementi sono solitamente usati per risolvere il problema dello stoccaggio, della pulizia, della lavorazione, del riscaldamento e dell'imballaggio degli alimenti finiti. Alcuni additivi vengono utilizzati per preservare il colore naturale dei prodotti (ad esempio, i nitrati vengono aggiunti alla carne per preservare il naturale colore rosa). Le seguenti sostanze sono aggiunte ai prodotti:

• conservanti
• sapori
• emulsionanti
• Agenti neutralizzanti
• Composti leganti (additivi chelati o agenti chelanti)
• stabilizzanti
• Agenti di prevenzione sinterizzazione
• Spezie e coloranti

Inoltre, alcune sostanze sono utilizzate come additivi alimentari per aumentare il valore nutrizionale dei prodotti, come ioduro di potassio e vitamine. Prima dell'uso, tutti i prodotti chimici sono testati su animali da esperimento.

Effetti collaterali degli additivi chimici

Il tratto digestivo umano riceve quotidianamente molte sostanze chimiche. È impossibile prevedere con certezza quali effetti generali dei composti chimici si manifesteranno nel corpo; quali sostanze sono tossiche o cancerogene a causa di interazioni con altre sostanze; che sono derivati ​​dal corpo e che sono accumulati. Ad esempio, i nitrati aggiunti alla carne si trasformano in nitrosammine cancerogene che interagiscono con gli amminoacidi nello stomaco. In diversi paesi, la maggior parte dei supplementi è stata ritenuta sicura, ma la sicurezza di alcuni composti rimane controversa.

1. Idrossido di anice in bottiglia e idrossido di toluene in bottiglia, usato come antiossidante.

2. Colore rosso numero 2 e numero 40, numero giallo 5.

3. Carbossimetilcellulosa come stabilizzante.

4. Aspartame, sucralosio e saccarina come dolcificanti artificiali.

5. Il glutammato di sodio (un altro nome di sale cinese) è il più noto agente che migliora il gusto, ampiamente utilizzato in vari prodotti. In precedenza, il glutammato monosodico veniva usato negli alimenti per l'infanzia, ma attualmente il suo uso è proibito dopo che studi scientifici hanno dimostrato che grandi quantità di glutammato monosodico distruggono le cellule cerebrali nei topi giovani. È stato scoperto che il glutammato monosodico è la causa dello sviluppo della cosiddetta "sindrome da ristorante cinese", in cui si verificano mal di testa, tensione nei muscoli del torace e degli avambracci, accompagnata da debolezza generale e forte battito del cuore.

http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-khimicheskie_dobavki_v_produktakh_pitaniya-972

Additivi alimentari negli alimenti

Gli additivi biologicamente attivi (BAA) dovrebbero essere distinti dagli additivi alimentari, che possono essere inclusi nella composizione dei prodotti alimentari al fine di conferire loro determinate proprietà e / o preservarne la qualità.

A differenza degli integratori alimentari, non possiedono attività biologica.

Additivi alimentari - sostanze naturali o artificiali e loro composti, appositamente introdotti nei prodotti alimentari nel processo di produzione per conferire determinate proprietà ai prodotti alimentari e (o) preservare la qualità dei prodotti alimentari.

Gli additivi alimentari, infatti, sono ingredienti tecnologici, poiché non sono consumati da soli come prodotti alimentari e comprendono 4 classi:

- additivi alimentari che forniscono l'aspetto necessario e le proprietà organolettiche del prodotto (miglioramento della consistenza, colori, sapori, sapori);
- additivi alimentari che prevengono il deterioramento microbico o ossidativo degli alimenti - conservanti (agenti antimicrobici, antiossidanti);
- additivi alimentari richiesti nel processo tecnologico di produzione alimentare (acceleratori del processo tecnologico, agenti lievitanti, agenti gelificanti, fritture, candeggine);
- additivi alimentari che migliorano la qualità dei prodotti alimentari (additivi per la farina e il pane, sostanze che impediscono l'agglomerazione e l'ammassamento, le vetrate, i riempitivi).

Gli integratori alimentari sono presenti nella stragrande maggioranza dei prodotti più comuni, dallo yogurt alle salsicce. Nel mondo ne vengono utilizzati più di 500, dall'aceto al tert-butilidrochinone. La presenza nel prodotto alimentare di qualsiasi additivo alimentare è solitamente indicata dall'indice "E" (dall'Europa) all'interno della Comunità europea sulla classificazione internazionale. Ciascuno di questi additivi ha una sua composizione chimica testata per la sicurezza.

Classificazione degli additivi alimentari indice "Codex alimentaris":

- Е100-Е182 - tinture utilizzate per realizzare prodotti di diversi colori;
- E200 e oltre - i conservanti utilizzati per allungare la durata di conservazione;
- E300 e oltre - antiossidanti, così come regolatori di acidità, che rallentano i processi di ossidazione. Infatti, hanno un effetto simile ai conservanti) (l'E330 è acido citrico ordinario, spesso usato in cucina casalinga);

- Е400-430 - stabilizzanti e addensanti, cioè sostanze che aiutano a mantenere la consistenza desiderata del prodotto;
- Е430-500 - emulsionanti, cioè conservanti, simili nel loro effetto agli stabilizzanti; mantenere una struttura specifica del prodotto;
- E500-E585 - agenti disgreganti che impediscono la formazione di grumi e "incrostazioni" di prodotti;

- Е620-Е642 - additivi utilizzati per migliorare il gusto e l'aroma dei prodotti;
- Е642-Е899 - indici di riserva;
- Е900-Е1521 - sostanze che riducono la formazione di schiuma, ad esempio quando si rovesciano i succhi, come pure gli edulcoranti, le sostanze per vetratura.

Tutto ciò che è "nascosto" dietro i numeri da uno a cento sono additivi alimentari naturali, cioè coloranti e aromi naturali che sono di origine chimica, ma che possono essere utilizzati nella produzione alimentare, ad eccezione di cinque vietati.

- E-121, colorante rosso citrico;
- E-123, amaranto - tinta;
- E-240, formaldeide - conservante;
- E-924a, bromato di potassio - farina e ammendante;
- Е-924в, bromato di calcio - farina e miglioramento del pane.

Queste sostanze hanno un effetto cancerogeno, mutageno, allergenico sul corpo.

Additivi alimentari che hanno un effetto negativo sul corpo umano:

- effetto cancerogeno - E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447;
- effetto sul tratto gastrointestinale - E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- allergeni - E230, E231, E232, E239, E311-313;
- effetto sul fegato e sui reni -E171-173, E320-322.

Va notato che dal 1999, i requisiti per il monitoraggio dell'efficacia e della sicurezza degli additivi alimentari biologicamente attivi da parte del capo sanitario statale della Federazione russa sono aumentati.

In particolare, sono state introdotte nuove restrizioni sui supplementi pubblicitari:

- non è possibile pubblicizzare integratori alimentari come unici, più efficaci e sicuri, senza effetti collaterali;
- è impossibile indurre in errore il consumatore che l'origine naturale del supplemento dietetico è una garanzia della sua sicurezza;
- non è possibile creare l'impressione di una partecipazione non necessaria del medico quando si utilizzano integratori alimentari.

È stato stabilito che nella produzione di integratori alimentari possono essere utilizzate parti di alcune 50 piante; E 'vietato utilizzare materie prime animali e organi vegetali che accumulano psicostimolanti, composti naturali potenti e tossici come materiale di base.

Nel Regolamento Sanitario della Federazione Russa, pubblicato negli ultimi anni, è stato stabilito che gli integratori alimentari dovrebbero essere usati per prevenire e sostenere i limiti fisiologici dell'attività funzionale degli organi e dei sistemi umani. Questa caratteristica ci permette di capire che gli integratori alimentari non possono sostituire il cibo e non sono destinati al trattamento di malattie.

La registrazione degli integratori alimentari oggi viene effettuata in conformità con il decreto n. 21 del capo sanitario statale del 15 settembre 1997. Questo atto legislativo nel novembre dello stesso anno ha introdotto una procedura per la registrazione statale degli integratori alimentari, che prevede la registrazione di un certificato di registrazione standard per questo prodotto.

I requisiti e le norme igieniche per la produzione di bioadditivi in ​​vigore oggi sono stabiliti dalle norme sanitarie del 1996. Contengono una sezione che definisce i requisiti di sicurezza per loro, a seconda della composizione e degli indicatori necessari di un particolare prodotto biologicamente attivo.

Nel processo di registrazione dello stato degli integratori alimentari vengono esaminati, dove vengono valutati per la loro efficacia e sicurezza per la vita e la salute umana. L'esame è disciplinato dalle linee guida del 1998 "Sulla valutazione dell'efficacia e della sicurezza del cibo".

Contengono criteri di valutazione per diversi gruppi e tipi di integratori alimentari. Questi requisiti sono conformi non solo al russo, ma anche alle norme legislative internazionali. Durante l'esame, viene effettuata una valutazione su tali indicatori di sicurezza come chimico-sanitario, microbiologico, radiologico, ecc.

Sulla base del Decreto del Governo della Federazione Russa n. 988 del 21 dicembre 2000 "Sulla registrazione dello Stato di prodotti e materiali alimentari", il Ministero della Sanità della Federazione Russa ha emanato l'Ordine n. 89 del 26 marzo 2001, stabilendo un elenco più chiaro di prodotti soggetti alla registrazione statale. Il 29 maggio 2002 è stata inviata una lettera del Ministero della Sanità della Federazione Russa "Rafforzamento dello stato sanitario e sorveglianza epidemiologica della produzione e della circolazione di supplementi nutrizionali n. 2510 / 539902-27 (e)", che ha determinato l'elenco delle piante medicinali e dei loro prodotti che sono vietati come parte di integratori dietetici monocomponenti, così come un elenco di piante la cui presenza nella composizione degli integratori alimentari richiede la conferma dell'assenza di un effetto tossico. Metodi sviluppati per il monitoraggio degli indicatori di autenticità, efficacia e sicurezza di questi prodotti.

Dal 1 ° gennaio 2003 è stata introdotta una domanda sotto forma di SanPiN 2.3.2.1153-02, comprendente un elenco di piante che non possono essere utilizzate per preparare integratori dietetici. Include 183 nomi.

È stato ampliato l'elenco dei tessuti animali potenzialmente pericolosi, dei loro estratti e prodotti e è stata aggiunta la voce aggiuntiva "Piante e relativi prodotti non soggetti a inclusione in additivi alimentari biologicamente attivi monocomponenti".

Infine, ci sono requisiti obbligatori per l'etichettatura degli integratori alimentari.

Gli integratori alimentari preconfezionati e confezionati devono avere etichette su cui è indicato in russo:

- nome e tipo del prodotto;
- numero TU (per integratori alimentari domestici);
- portata;
- il nome del fabbricante e il suo indirizzo, per gli integratori alimentari importati - il paese di origine, il nome del fabbricante;

- peso e volume del prodotto;
- nome degli ingredienti inclusi;
- valore nutrizionale (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine, micronutrienti);
- condizioni di conservazione;

- durata di conservazione e data di produzione, modalità d'uso (se è richiesta una preparazione aggiuntiva di integratori alimentari);
- raccomandazioni per l'uso, dosaggio;
- controindicazioni all'uso e effetti collaterali (se necessario);
- condizioni speciali di attuazione (se necessario).

Questi requisiti sono armonizzati con il diritto internazionale.

Si noti che l'etichetta è etichettata solo con valori superiori al 5% (vitamine e macro e micronutrienti) o al 2% (altri nutrienti).

La percentuale della maggior parte delle vitamine non deve superare il fabbisogno giornaliero medio per più di 3 volte e le vitamine E e C - non più di 10 volte.

http://medbe.ru/health/pravilnoe-pitanie/pishchevye-dobavki-v-produktakh-pitaniya/

Perché la chimica alimentare e gli integratori alimentari non dovrebbero spaventare le persone

"Il cibo chimico" è una storia spaventosa del nostro tempo. Le persone non vogliono mangiare prodotti chimici nocivi, ma vogliono mangiare prodotti naturali sani. Ma ciò che intendono con questo è in gran parte miti, dice il chimico aromatico Sergei Belkov.

Per quanto riguarda la chimica alimentare oggi è usato come una maledizione. Ma dopo tutto, la chimica è una proprietà fondamentale del nostro mondo: tutto nel mondo consiste di sostanze chimiche, incluso l'uomo stesso. E il cibo non fa eccezione.

Miti di chimica negli alimenti

Il primo mito è che ci può essere cibo senza chimica. Non posso Chimica nel cibo - 100%. Un'altra domanda è se queste sostanze chimiche nel cibo sono prese dalla natura o sintetizzate dagli esseri umani.

Il secondo mito è che tutto naturale è utile e artificiale è dannoso. In realtà, il naturale differisce solo per il fatto che si trova in natura, e solo questo. Naturale - non è utile. Ecco un esempio: gli incendi boschivi sono un fenomeno naturale, lo stesso della morte dal vaiolo e il riscaldamento a vapore è un fenomeno artificiale. E che cosa è utile e cosa è dannoso?

Un altro mito è che tutti i tipi di integratori alimentari artificiali sono una recente invenzione. Il primo aroma artificiale al mondo è stato inventato da un uomo che ha iniziato a arrostire la carne, perché l'odore della carne arrostita non esiste in natura.

L'odore e il sapore della carne arrostita sono il risultato dell'interazione di sostanze che esistono nella carne cruda, quando viene riscaldata. Inoltre, l'interazione chimica. L'odore e il sapore del formaggio sono anche artificiali, poiché non c'è formaggio in natura. Ma l'uomo ha imparato a fare questo prodotto per molto tempo, e lo scopo della creazione non è stato affatto il miglioramento del gusto, ma il desiderio di preservare le sostanze chimiche del latte.

Molte sostanze vegetali che tendiamo a considerare utili perché sono naturali, sono in realtà armi chimiche delle piante.

Sono selezionati dall'evoluzione allo scopo di causare il massimo danno a chiunque voglia mangiare la pianta. Molti sono veleni. Ad esempio, la caffeina in una pianta agisce come un insetticida: la protegge dagli insetti. In generale, il caffè può essere tranquillamente considerato una miscela di insetticidi e aromi, perché l'aroma del caffè, infatti, è artificiale. Il caffè verde non ha odore e l'odore "naturale" del caffè è il risultato di reazioni chimiche artificiali che si verificano nei fagioli quando riscaldati.

E che cos'è, per esempio, la vanillina, che aggiungiamo a tutti i tipi di prodotti dolciari come un aroma naturale? Da un punto di vista chimico, la vanillina è allo stesso tempo un fenolo aromatico e un'aldeide aromatica. Non mi piacerebbe mangiarlo.

Nei famosi baccelli di vaniglia, la vanillina non è naturalmente presente, appare in essi solo dopo la maturazione e l'abscissione. La vanillina non è necessaria per la pianta, il suo obiettivo è proteggere i semi da muffe e batteri nocivi. Questa è una sostanza che protegge le piante dall'essere mangiate, e solo per caso ha fatto una persona come il suo gusto, che non indica la sua utilità.

Lo stesso con la senape. La funzione principale dell'alllyisotiocianato, a cui la senape è dovuta al suo gusto, è quella di spaventare gli insetti e i più grandi erbivori. In quanto tale, non è nella pianta: inizia a formarsi solo quando i tessuti della pianta sono danneggiati. La sua sintesi è iniziata al momento del danneggiamento delle foglie o dei semi al fine di causare il massimo danno al parassita. E solo una persona ha imparato a mangiare ciò che è stato inventato come una tossina, e lo chiama utile. In questo caso, chiamare dannosa la stessa sostanza ottenuta per sintesi chimica.

Sostanze tossiche per la protezione contro gli insetti si trovano anche nei brufoli di cetriolo. E l'uomo, niente, mangia. Mandorle e albicocche contengono un cianuro di veleno molto forte, acido cianidrico. E questo non impedisce a una persona di usarli con piacere.

Le molecole che creano un odore di arancia, che si trova in una scorza e nella loro formula, sono più simili alla benzina che al cibo, servono a proteggere la carne succosa e quindi ad attirarci con il loro odore.

Informazioni sugli additivi alimentari

Parlando di additivi alimentari, il glutammato di sodio è più spesso menzionato: è in brodo di cubetti, nella salsiccia e nelle salsicce. Ma è questa sostanza che determina il gusto della carne - il cosiddetto gusto delle menti, infatti, il gusto delle proteine. Questo fu scoperto da un professore giapponese Ikeda e nel 1909 brevettò un metodo per la sua produzione. Ma molto tempo prima, il glutammato era la molecola chimica più comune nel nostro cibo. È questa sostanza che dà il sapore di salsiccia, prosciutto e altri prodotti a base di carne. Il glutammato dà il gusto ai pomodori e la sua concentrazione aumenta con la maturazione dei frutti. Il pomodoro rosso è più delizioso del verde in parte perché contiene più glutammato. L'uomo ha solo imparato ad assumere il glutammato di sodio con il metodo della sintesi batteriologica. E questo glutammato artificiale, secondo la teoria atomico-molecolare, non è diverso dal naturale.

Gli integratori alimentari sulla confezione del prodotto sono contrassegnati dalla lettera E con vari indici digitali. E questa lettera spesso spaventa il consumatore. Anche se significa solo che il prodotto contiene sostanze rigorosamente definite e testate.

Spesso le stesse sostanze in grandi quantità sono presenti nei prodotti naturali. Ad esempio, in una mela c'è un insieme molto più grande di E diverso rispetto a qualsiasi prodotto finito. Anche se, in effetti, non ha importanza: l'origine di una sostanza non determina le sue proprietà.

I mirtilli contengono più benzoato di sodio di quelli che possono essere usati per conservare gli alimenti.

Se i mirtilli vengono scacciati secondo le tolleranze per il mantenimento dei conservanti, dovrebbero essere vietati, in cui è contenuto il sovradosaggio di conservanti. Perché ne hanno bisogno? Per proteggersi, non dare muffe e batteri per mangiare bacche e semi. Ma nessuno su questo pianeta avrebbe mai sospettato un mirtillo di cui si sospetta la presenza di conserve o bevande. Al contrario, molte persone usano i mirtilli a causa delle sue benefiche proprietà antimicrobiche, che, tuttavia, sono esagerate.

Cos'è il veleno

I parabeni (esteri dell'acido paraidrossibenzoico) sono anche sostanze naturali, le piante li usano per proteggersi dai parassiti. Sono usati principalmente nei cosmetici. E hanno anche paura. Spesso è possibile trovare pubblicità cosiddetta crema senza parabeni. Ma questo è possibile solo in tre casi: 1) se un po 'meno noto e studiato conservante è aggiunto alla crema invece di parabeni sicuri e provati; 2) la crema uscirà immediatamente dopo l'apertura; 3) il produttore non è un pazzo e ha ancora aggiunto parabeni, ma, seguendo la moda, ha mentito.

Il nitrito di sodio è un altro soggetto spaventoso. È molto facile trovarlo nella salsiccia: la salsiccia grigia alla moda non contiene nitrito di sodio. Ma non comprare una tale salsiccia.

Prima che il nitrito di sodio venisse aggiunto alla salsiccia, la cosiddetta malattia della salsiccia - il botulismo - era un evento abbastanza comune. La parola "botulismo" deriva dall'antica "salsiccia" romana. Il nitrito di sodio uccide in modo affidabile i micidiali batteri tossici. E se parliamo di quantità, allora 1 kg di spinaci o broccoli ti daranno tanto nitrito quanto 50 kg di salsiccia di dottore.

Ma la storia di caviale, deli prodotti, che per una serie di motivi è molto suscettibile di danni. Per la conservazione del caviale è stata recentemente utilizzata la sostanza urotropina (Е 239), che è stata bandita nel nostro paese dal 2010. Ma questo è l'unico conservante che ha funzionato nel caviale. E ora il caviale o va morto, o ci sono molti altri conservanti, più di quanto permesso.

O è ancora buono e sicuro, ma con esammina vietata. La metenamina è stata vietata perché si decompone durante lo stoccaggio per formare formaldeide, e questo è veleno. Ma nessuno ha pensato alle quantità. Il suo avaro è formato. E noi non mangiamo il caviale con i cucchiai. Inoltre, la stessa quantità di formaldeide, che può essere ottenuta con un barattolo di caviale con esammina, può essere ottenuta mangiando una banana.

Miti dolci

Un altro mito associato alla nocività degli edulcoranti, che le persone che vogliono perdere peso, usano al posto dello zucchero: ad esempio, l'aspartame è una molecola assolutamente comprensibile, con un chiaro effetto, e ci sono centinaia di studi che confermano la sua sicurezza.

Un mito molto comune è che "un prodotto naturale è noto cosa e cosa hai sintetizzato, solide impurità!". Questa è una sciocchezza completa. Ad esempio, se confrontiamo il dragoncello alle erbe e la soda sui sapori, allora ci sono più impurità nel dragoncello naturale. Allo stesso tempo nella soda sono tutti conosciuti, e nell'erba non sappiamo cosa si sarebbe potuto formare. Nel caffè naturale, le sostanze chimiche sono molto più (quasi un migliaio) e le loro proprietà sono state studiate molto meno rispetto all'aroma artificiale del caffè. In totale, più di 8 mila sostanze fragranti sono state trovate oggi nei prodotti alimentari. Circa 4 mila di questi sono autorizzati per l'uso come aromi, le loro proprietà sono state studiate, sono state riconosciute sicure. Circa un centinaio di queste sostanze sono vietate: sono dannose. E circa altre 4 mila. Nessun assegno è mai passato. Quindi, consumando aromi, si è certi di consumare solo sostanze dai 4 mila testati.

Consumando naturale, si mangia tutto: sicuro e provato, non testato, e sempre provato dannoso.

Infine, gli amanti di tutto naturale nel negozio sceglieranno la salsiccia o il prosciutto affumicato naturale e non fumeranno con l'aiuto del fumo liquido. E dal punto di vista della sicurezza, sceglieranno un prodotto molto più pericoloso. Né è la scelta migliore in termini di salute. Ma il fumo naturale contiene molto catrame, agenti cancerogeni, che nella produzione di fumo liquido sono separati. In effetti, il fumo artificiale è molto più sicuro del naturale. Non sia così gustoso.

"Vogliamo sapere la verità sul cibo!" - con questi slogan difensori del cibo naturale e avversari dell'atto chimico. È molto bello quando una persona vuole sapere la verità. Solo qui è meglio cercare questa verità non in TV o nei forum femminili. E inizia con un libro di testo sulla chimica alimentare.

La verità sul cibo è che ogni cibo consiste in chimica. La verità è che se una persona fa da sé il cibo, allora sa da cosa sta fabbricando e lo controlla per sicurezza.

La verità è che la chimica alimentare è anche una scienza che rende il nostro mondo un posto migliore. E un'altra verità è che consumando solo cibo naturale, facendo affidamento sulla natura, commetti un errore. La natura non è assolutamente obbligata a preoccuparsi della nostra sicurezza.

http://zozhnik.ru/pochemu-khimiya-v-ede-i-pishhevye-dobavki-ne/

Supplementi E utili e dannosi: tabella con decodifica

La produzione alimentare e il commercio transfrontaliero richiedono la sistematizzazione delle sostanze utilizzate nel processo di fabbricazione. Per separare gli additivi alimentari nocivi da quelli neutri e benefici, è necessario studiarne le proprietà.

Caratteristiche generali degli integratori E

Gli integratori alimentari sono classificati per proprietà:

• e100-182 aggiunti per colorare la miscela;
• E200-299 sono utilizzati per preservare la freschezza del prodotto;
• E300-399 - antiossidanti;
• e400-499 - emulsionanti;
• e500-599: usato per regolare l'acidità;
• e600-699 migliora il gusto o l'odore;
• e700-899 - valori di riserva;
• e900 - sostanze con proprietà individuali (ad esempio, e950 - edulcorante).

Inoltre, gli integratori alimentari sono classificati in base ai loro effetti sull'uomo:

• utile;
• innocuo o neutro;
• sostanze nocive.

L'effetto del cibo E gli ingredienti sul corpo

I prodotti alimentari sono costantemente utilizzati additivi alimentari. A casa, le persone usano aceto, acido citrico, soda, ecc. Nella produzione industriale è anche richiesto di migliorare le proprietà del prodotto finale. Ad esempio, i conservanti E consentono di mantenere il cibo fresco diverse volte più a lungo di quanto sia possibile in condizioni naturali.

Per imparare tutto sul supplemento E, gli scienziati conducono numerosi test. Le sostanze sicure sono consentite per l'uso.

Additivi alimentari nocivi possono causare tumori, malattie croniche, danni agli organi interni. Sono vietati da usare.

Catalogo da tavolo degli additivi alimentari più comunemente usati

La tabella completa E è troppo grande. L'elenco include migliaia di sostanze. Pertanto, la seguente è una descrizione delle sostanze più comuni nell'industria alimentare.

http://zpp.guru/torg/tablica-e-dobavok/

Additivi chimici nel cibo: miti e fatti

L'etichettatura degli additivi alimentari con la lettera E con numeri è stata adottata nei paesi dell'UE nel 1953. Alcuni di essi sono considerati pericolosi per la salute e vietati nell'industria alimentare, altri sono ammessi con restrizioni, alcuni sono stati testati e alcuni non rappresentano un rischio per la salute.

Data l'ambiguità della reazione di diverse persone agli additivi chimici negli alimenti e la mancanza di dati completi su di essi, i medici raccomandano di evitare completamente i loro bambini, gli anziani e le allergie.

Quali additivi chimici sono più comuni nel cibo?

E211 - Benzoato di sodio

Questo conservante inibisce la riproduzione di batteri e funghi. Migliora il colore del prodotto. Più spesso può essere trovato in maionese, ketchup, margarina, salse, caramelle e confetti, pesce in scatola, caviale, bibite analcoliche e birra analcolica, prodotti a base di carne.

Utilizzato anche in prodotti farmaceutici, cosmetici e prodotti per l'igiene (dentifrici, shampoo). In dosi elevate è cancerogeno e in combinazione con i coloranti (E-102 - tartrazina e altri) provoca una reazione allergica.

Si presume che aumenti il ​​danno al DNA mitocondriale, che contribuisce allo sviluppo di malattie neurodegenerative e di altro tipo.

E621 - Glutammato monosodico

Il sale monosodico dell'acido glutammico è un amminoacido sostituibile ampiamente disponibile. Il suo gusto, che è stato chiamato "menti", è uno dei principali, oltre al tradizionale amaro, salato, dolce e aspro. Il glutammato di sodio è un condimento preferito nelle cucine cinese, coreana e giapponese.

In quantità ragionevoli innocuo. Recentemente, tuttavia, è emerso il fatto che il glutammato monosodico crea dipendenza nei bambini e ha un effetto negativo sulla retina dell'occhio, e inoltre i casi di allergia ai prodotti che lo contengono sono diventati più frequenti.

Anche la presenza di E-621 sull'etichetta può indicare il basso gusto iniziale del prodotto, che i produttori stanno cercando di mascherare con un esaltatore di sapidità.

E220 - Biossido di zolfo

Questo conservante previene l'oscuramento enzimatico di verdure fresche, patate, frutta, fissa il colore della carne. Protegge anche contro il vino batterico.

Come agente antimicrobico, l'acido solforoso viene utilizzato per conservare frutta secca, succhi (come materie prime), purè di patate. Si distingue per un odore solforico specifico, che diminuisce con l'ulteriore lavorazione dei prodotti.

In alcune persone, aumenta le allergie e provoca anche un mal di testa dopo aver bevuto vino.

E250 - Nitrito di sodio

Miglioratore di colore e conservante nella carne e nei prodotti ittici. È lui che dà un appetitoso colore rosa a salsicce e salsicce, inoltre, impedisce la riproduzione del batterio Clostridium botulinum, che causa il botulismo.

Nei paesi dell'UE, il nitrito di sodio è consentito come additivo per il sale non più dello 0,6%. Secondo studi recenti, esiste un legame tra l'uso di alimenti trasformati e il cancro intestinale, oltre alla malattia polmonare ostruttiva cronica.

E330 - Acido citrico

Questo antiossidante può essere di origine sia naturale che sintetica. Contenuto in agrumi, mirtilli rossi, ananas. Ha un sapore aspro, protegge i prodotti dall'ossidazione e conserva il loro colore. Presente in succhi, confetteria.

I dati sul danno al corpo non sono coinvolti nel metabolismo. Avviene intolleranza individuale all'acido citrico.

E322 - Lecitina

Un altro antiossidante, indispensabile per il corpo. È necessario per il recupero delle cellule, l'intero lavoro del cervello, il sistema nervoso. Nei prodotti agisce come emulsionante. Migliora le proprietà del test.

Le sue fonti sono tuorlo d'uovo, fegato e altri cibi ricchi di grassi. L'unico negativo - possibili reazioni allergiche.

E1442 - idrossipropil diclorofosfato

Appartiene ad un gruppo di amidi modificati. Viene elaborato con metodi fisici e chimici (non un OGM!).

Utilizzato come stabilizzatore di viscosità nello yogurt, nei prodotti lattiero-caseari, cagliata. Il suo uso nell'alimentazione di bambini fino a tre anni, secondo alcuni, non è consentito, anche se gli effetti collaterali sono ancora sconosciuti. Forse questo è dovuto a una digestione più lenta nell'intestino.

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Integratori alimentari negli alimenti e loro effetti sulla salute umana

Nel mondo moderno non c'è praticamente più gente che mangia solo cibo completamente naturale. Se non vivi lontano dalla civiltà, da qualche parte nella foresta, nella tundra, nella giungla o in altri luoghi esotici, il consiglio è di non sintonizzarti sulla vita senza additivi alimentari (additivi elettronici). Ogni consumatore deve sapere che può essere presente in quasi tutti i prodotti e tener conto di questo fatto.

Questo articolo sarà la tua guida abituale agli additivi alimentari nel cibo (vedi sotto la tabella). Ti aiuterà a trovare rapidamente le informazioni necessarie e determinare il grado di nocività del prodotto acquistato.

Per rispondere correttamente alla domanda su come trattare l'assunzione di cibo con additivi alimentari, è necessario comprendere e valutare i principali svantaggi e vantaggi del loro utilizzo. Vantaggi: il prodotto è meglio conservato, ha un aspetto seducente. Svantaggi: il tuo corpo si consuma riciclando varie sostanze chimiche, semplicemente parlando: nuoce alla tua salute. E con certe dosi di utilizzo - diventa già pericoloso.

Ognuno ha il proprio atteggiamento nei confronti della propria salute e delle proprie priorità nella vita. Molti si sono rassegnati all'uso quotidiano di prodotti con additivi e molti, al contrario, rifiutano deliberatamente quasi tutto nel negozio. Ma il fatto che nessuno vuole essere avvelenato da una dose eccessiva di vari prodotti chimici o da affamati è di sicuro. Pertanto, il consiglio principale - studiare attentamente la composizione indicata sull'etichetta del cibo, e conoscere la misura nel loro consumo.

Credere ciecamente che la verità è stata scritta sull'etichetta è anche impossibile. I produttori spesso aggiungono additivi letteralmente "a occhio", che possono portare alla produzione di un prodotto con una concentrazione pericolosamente superiore. E a volte, il produttore supera deliberatamente la norma, al fine di nascondere le carenze del prodotto (stoltezza, scarsa qualità delle materie prime).

Sfortunatamente, la composizione esatta può essere trovata solo in laboratori moderni specializzati. Il compito dell'acquirente è raccogliere le informazioni disponibili sul prodotto e fare la giusta conclusione. Più esperienza e conoscenza per determinare la qualità del prodotto alimentare, maggiori sono le possibilità di acquistare un prodotto di buona qualità.

Va detto che non tutti gli additivi alimentari sono chimici. Ci sono naturali, che, tuttavia, molto meno. Sulle etichette, puoi anche trovare spesso una frase misteriosa come "identico a naturale". Non sbagliare: questi additivi non sono naturali e sono anche prodotti dalla sintesi. Supplementi naturali identici sono sintetizzati a somiglianza di una sostanza naturale. E gli additivi artificiali sono sostanze la cui natura non esiste, ma possono imitare gusto, colore, odore. Dovrebbero essere trattati con la massima cautela.

Impara a convivere con integratori alimentari.

Non dovresti evitare fanaticamente tutti i prodotti con additivi, dato che non dovresti essere un mangiatore di chip e chip. Per ridurre al minimo gli effetti dannosi delle sostanze chimiche sulla tua salute, prendi i seguenti suggerimenti utili:

- mangia verdura e frutta ogni giorno La pectina (fibra solubile) della fibra alimentare (fibra), che impartisce la durezza) aiuta il corpo a pulirsi da sostanze tossiche.

- Non usare la chimica quando il corpo è debole (malattia, debole immunità).

- e di nuovo sulla misura - non mangiare subito un sacco di cibo con additivi alimentari. Il corpo può elaborare prodotti chimici in quantità limitata. Se superi il tasso di utilizzo delle sostanze chimiche, la salute umana può essere indebolita e fuori uso.

- Evita gli alimenti con un colore insolitamente luminoso - un chiaro segno della presenza di colori artificiali. I coloranti possono essere naturali. Insolitamente per la stagione, frutta e verdura fresche importate sono anche una ragione per pensarci.

- Cerca di non esporre alimenti contenenti sostanze chimiche, calore e altri tipi di lavorazione, che possono provocare sostanze pericolose. Se è ancora necessario riscaldare (per esempio, friggere), esaminare prima la composizione del prodotto e l'eventuale reazione dei loro ingredienti. L'aspartame sostitutivo dello zucchero (E-951), il nitrito di sodio (E-250) sono esempi vividi quando, quando riscaldati, le sostanze si formano molto più pericolose degli additivi stessi.

Informazioni sugli additivi alimentari: un'arma nelle mani del compratore

Ogni supplemento ha il proprio apporto giornaliero ammissibile (DSD), che deve essere considerato nella produzione di prodotti. Ma i produttori non indicano la massa di additivi sulla confezione delle merci e non indicano la quantità di prodotto a cui la dose ammissibile di additivi non sarebbe stata superata. Pertanto, la media dei dati di consumo DSD non porterà alcun beneficio.

Buono a sapersi: un elenco di tutti gli ingredienti del prodotto (compresi gli additivi alimentari), indicati sulla confezione, è compilato in ordine decrescente della quantità. In altre parole, il prodotto contiene la maggior parte dell'ingrediente elencato per primo, e meno di tutti, l'ultimo.

Di seguito una tabella di additivi alimentari, che sarà molto utile per il consumatore e lo aiuterà a scegliere il cibo giusto. La tabella viene costantemente aggiornata: vengono aggiunti nuovi dati su ciascun additivo alimentare. Se non ci sono informazioni sul livello di pericolo, ciò non significa che l'additivo sia sicuro.

Presta particolare attenzione agli additivi che sono evidenziati in rosso nella tabella: sono molto pericolosi e proibiti. Se trovi tale nella composizione del cibo, rifiuta immediatamente di acquistare. Evitare prodotti con additivi pericolosi contrassegnati in giallo. Il livello medio di pericolo dovrebbe avvertire l'acquirente di insicurezza. Non vale neanche la pena di sperimentare additivi "sospetti" e non autorizzati. Presta particolare attenzione agli additivi evidenziati in rosso: sono molto pericolosi e proibiti. Se trovi tale nella composizione del cibo, rifiuta immediatamente di acquistare. Evitare prodotti con additivi pericolosi contrassegnati in giallo. Il livello medio di pericolo dovrebbe avvertire l'acquirente di insicurezza. Non dovresti nemmeno sperimentare additivi "sospetti" e non autorizzati.

Ricorda che l'effetto negativo di una sostanza sulla salute umana si verifica se viene usato eccessivamente. Non ci sono additivi alimentari assolutamente sicuri e pericolosi. Ad esempio, il sale e lo zucchero sono considerati additivi sicuri, ma se usati oltre misura, possono danneggiare significativamente il corpo umano. Lo stesso vale per gli additivi nocivi: con una piccola dose il tuo corpo può farcela senza conseguenze. Non preoccuparti quando studi la composizione del prodotto - ragiona in modo sobrio e scegli il meglio.

Inoltre, tieni presente che alcuni supplementi non hanno un permesso, non a causa del loro pericolo e danno, ma solo perché non sono stati effettuati i test necessari.

Si noti che sull'etichetta del prodotto gli additivi alimentari possono essere indicati in diversi modi: mediante codifica, nome completo o parziale della sostanza, o forse entrambi. Anche il codice può essere descritto in diversi modi: attraverso uno spazio, attraverso un trattino o insieme. Esempio: E-101, E101, E 101. È possibile trovare il componente necessario nella tabella, se non per codice, quindi per nome.

Per trovare rapidamente un complemento alimentare nella tabella, utilizzare la combinazione di tasti "CTRL + F". Basta comporre il numero o il nome. La tabella viene costantemente aggiornata con nuovi dati.

http://produkt-pitaniya.ru/dobavki-food