Il chitosano è un polisaccaride otticamente attivo. Le soluzioni acide acquose di chitosano e soluzioni in mezzo tampone sono caratterizzate da un valore negativo di rotazione ottica specifica Il valore della rotazione ottica specifica delle soluzioni è significativamente influenzato dal peso molecolare del chitosano (Figura 11).

Fig. 11. Dipendenza dalla specifica rotazione ottica delle soluzioni di chitosano in tampone acetato sul peso molecolare dell'impurità: 313 (1), 405 (2) e 578 nm (3).

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chitina

Chitina (C ₈ H ₁₃ N o ₅)_n(Chitine, dal greco antico. χιτών: chiton - abbigliamento, pelle, conchiglia) - un composto naturale dal gruppo di polisaccaridi contenenti azoto. Nome chimico: poli-N-acetil-D-glucosio-2-ammina, un polimero di residui di N-acetilglucosamina, interconnessi da legami b- (1,4) -glucoside.

Il componente principale dell'esoscheletro (cuticola) degli artropodi e di un certo numero di altri invertebrati, fa parte della parete cellulare di funghi e batteri.

Il contenuto

Storia di

Nel 1821, il francese Henry Brakon (Braconnot), direttore del giardino botanico di Nancy, scoprì una sostanza insolubile in acido solforico nei funghi. Lo ha chiamato un fungo. [1] La chitina pura fu prima isolata dai gusci esterni delle tarantole. Il termine fu proposto dallo scienziato francese A. Odier, che esaminò la copertura esterna degli insetti, nel 1823.

Diffuso in natura

La chitina - uno dei polisaccaridi più comuni in natura - ogni anno sulla Terra in organismi viventi circa 10 gigatoni di chitina si forma e si decompone.

• Svolge funzioni protettive e di supporto, garantendo la rigidità delle cellule - contenute nelle pareti cellulari dei funghi.
• Il componente principale delle partizioni esoscheletro.
• La chitina si forma anche negli organismi di molti altri animali: vari vermi, cavità intestinali, ecc.

In tutti gli organismi che producono e usano la chitina, non è nella sua forma pura, ma in combinazione con altri polisaccaridi, ed è molto spesso associata alle proteine. Nonostante il fatto che la chitina sia una sostanza molto vicina alla struttura, alle proprietà fisico-chimiche e al ruolo biologico della cellulosa, non è stato possibile trovare la chitina negli organismi che formano la chitina di cellulosa (piante, alcuni batteri).

Proprietà fisiche

Chimica di chitina

Nella loro forma naturale, la chitina di diversi organismi differisce l'una dall'altra per composizione e proprietà. Il peso molecolare della chitina raggiunge 260.000.

La chitina è insolubile in acqua, resistente agli acidi diluiti, alcali, alcol e altri solventi organici. Solubile in soluzioni concentrate di alcuni sali (cloruro di zinco, tiocianato di litio, sali di calcio) e in liquidi ionici.

Quando riscaldato con soluzioni concentrate di acidi minerali viene distrutto (idrolizzato).

Uso pratico

Uno dei derivati ​​della chitina, ottenuto da esso industrialmente, è il chitosano. Le materie prime per la sua produzione sono i gusci di crostacei (krill, Kamchatka crab), nonché i prodotti di sintesi microbiologica. La società russa dei chitini [2] si occupa dei problemi della produzione di chitina e del suo uso pratico.

Vedi anche

riferimenti

1. Dopo fis dopo che fis fis create create create create create create create create create create create it create Chimici, Stephen Nicol, New Scientist, Numero 1755, 9 febbraio 1991.
2. ↑ [1] Sito della società russa dei chitini

Organico: Cuticola (involucro chitinoso di artropodi)

Wikimedia Foundation. 2010.

Guarda che chitina è in altri dizionari:

CHITIN - (recentemente latino, dal greco Chiton chiton). La sostanza contenuta nei tegumenti esterni degli animali articolati, nonché generalmente nelle parti cornee del corpo. Dizionario di parole straniere incluso nella lingua russa. Chudinov A.N., 1910. Componente principale di KHITIN... Dizionario di parole straniere della lingua russa

La chitina è un polisaccaride invertebrato di riferimento (che costituisce la base dello scheletro esterno degli artropodi) e un componente della parete cellulare dei funghi e alcune alghe verdi. Polimero lineare da residui N acetil O glucosamina, collegato (1,4 legami glicosidici; in...... Dizionario enciclopedico biologico

Chitina - Chitina, sostanza solida, dura, diffusa in natura; in particolare, creava gusci duri (esoscheletri) di artefatti, come granchi, insetti, ragni e specie affini. Pareti di tubi microscopici di funghi GIF...... Dizionario enciclopedico scientifico e tecnico

La chitina è un polisaccaride formato da residui amminici di zucchero acetilglucosamina. Il componente principale dello scheletro esterno (cuticola) di insetti, crostacei e altri artropodi. Nei funghi sostituisce la cellulosa, con la quale è simile nelle proprietà chimiche e fisiche...... Grande dizionario enciclopedico

Chitin - Chitin, chitin, marito. (dal greco chiton chiton) (zool.). La sostanza che costituisce la dura copertura esterna degli animali artropodi (insetti, gamberi, ecc.). Dizionario esplicativo Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Dizionario esplicativo di Ushakov

Chitin - TsIGELNIKOV Patronimico dal nome del padre con la sua professione: operaio tsihelnik di una fabbrica di mattoni (da esso, mattoni di Ziegel). (H). (Fonte: "Dizionario dei cognomi russi". ("Onomasticon"))... Cognomi russi

la chitina è il polisaccaride di riferimento degli invertebrati (lo scheletro esterno degli artropodi) e un componente della parete cellulare dei funghi e alcune alghe verdi. Un polimero lineare di residui di N - acetil - O - glucosammina nelle forme della parete cellulare (come la cellulosa, la mureina)...... Dizionario di microbiologia

chitin - n., numero di sinonimi: 1 • polysaccharide (36) ASIS Synonym Dictionary. VN Trishin. 2013... Dizionario Sinonimi

CHITIN - [χιτών (υитон) abbigliamento, conchiglia, conchiglie] è l'unico azoto conosciuto in natura in natura. polisaccaride (vedi carboidrati), fibra analogica. X. parte del tegumento esterno di molti artropodi invertebrati, molluschi... Enciclopedia geologica

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/207408

chitina

La chitina è un composto naturale dal gruppo di polisaccaridi contenenti azoto. È il materiale principale della copertura di artropodi e una delle sostanze più solide di origine biologica.

Il contenuto

Proprietà chimiche [modifica]

Nome chimico completo: poli-N-acetil-D-glucosio-2-ammina (C₈H₁₃O₅N). Questo è un polimero (biopolimero) di residui di N-acetilglucosammina collegati tra loro da legami b- (1,4) -glicosidi - questo indica che la sostanza è durevole, flessibile, resistente alla sostanza organica. Allo stesso tempo, la molecola della chitina è ingombrante: il suo peso molecolare raggiunge 260.000 (così grande come il polimero, ma per l'alcool metilico, ad esempio, solo 32, per propano, 44 ​​e per clorometano, 50,5). La chitina è insolubile in acqua, resistente agli acidi diluiti, alcali, alcol e altri solventi organici; tuttavia, solubile in soluzioni concentrate di alcuni sali (cloruro di zinco, tiocianato di litio, sali di calcio). Quando riscaldato con soluzioni concentrate di acidi minerali, la chitina viene distrutta (idrolizzata).

Nella loro forma naturale, la chitina di diversi organismi differisce l'una dall'altra per composizione e proprietà.

In natura [modifica]

La chitina è uno dei polisaccaridi più comuni in natura. Ogni anno, circa 10 gigatonnellate di chitina si formano e si decompongono sulla terra negli organismi viventi:

• Svolge funzioni protettive e di supporto, garantendo la rigidità delle cellule, ad esempio è contenuta nelle pareti cellulari dei funghi.
• Questo è il componente principale dell'esoscheletro di artropodi.
• La chitina si forma anche negli organismi di molti altri animali: vari vermi, cavità intestinali e così via.

In tutti gli organismi che producono e usano la chitina, non è nella sua forma pura, ma in combinazione con altri polisaccaridi, ed è molto spesso associata alle proteine. Nonostante il fatto che la chitina sia una sostanza molto vicina alla struttura, alle proprietà fisico-chimiche e al ruolo biologico della cellulosa, non è stato possibile trovare la chitina negli organismi che formano la chitina di cellulosa (piante, alcuni batteri).

Nella fiction [modifica]

Chitin appare spesso come materiale. Nelle culture primitive, è ottenuto da insetti giganti - per esempio, queste sono le realtà del mondo del deserto bruciacchiato Sole oscuro. Parti di conchiglie possono essere usate come armature. Nelle civiltà che hanno familiarità con l'ingegneria genetica, la chitina può essere il materiale principale per qualsiasi prodotto - per esempio, questo è il modo in cui una civiltà di cani lavora nel romanzo "Natura del lupo".

La chitina è il materiale più comune per prenotare e rafforzare le strutture della razza aracnide nel libro di Star Troopers di Robert Heinlein. Viene anche usato per costruire veicoli spaziali. La trama del film basata sul libro è stata significativamente rielaborata, a seguito della quale gli aracnidi hanno perso alcune delle loro qualità.

I futurologi considerano spesso la chitina come il materiale da costruzione del futuro. Ad esempio, nel libro "La quantità di tecnologia" di Stanislav Lema, la chitina è considerata un rivestimento eccellente che combina molte qualità, come la forza, l'inesauribilità, la protezione da alcuni tipi di radiazioni.

http://ru.wikifur.com/wiki/%D0%A5%D0%B8%D1%82%D0%B8%D0%BD

chitina

Khitin, vysokol. polisaccaride lineare, costituito da residui di N-acetil-β-D-glucosamina con 1 4-legami tra di loro (vedere la formula). Polimeri deacetilati (parzialmente o completamente) presenti in natura o prodotti dalla sostanza chimica. il trattamento della chitina, sono chiamati. chitosani.

La chitina è ampiamente distribuita in natura, essendo il componente di supporto della parete cellulare della maggior parte dei funghi e delle alghe nek-ry, il guscio esterno degli artropodi e dei vermi, gli organi neurali dei molluschi.
Analogia nella chimica una struttura di chitina e cellulosa porta alla vicinanza del loro fisico-chimico. Saint-in, che consente loro di eseguire f-tsii simili nei sistemi viventi. Come le molecole di cellulosa, le molecole di chitina hanno un'elevata rigidità e una pronunciata tendenza all'intermolare. associazioni con la formazione di transmol altamente ordinati. strutture. Conosciuto diversi. tipi di tali cristallini. le formazioni (chitins), to-rye differiscono nel grado di ordine e orientamento reciproco delle singole catene polimeriche. Chitin non sol. in acqua, e può essere sciolto solo in presenza. agenti che rompono efficacemente i legami idrogeno (soluzione acquosa satura di LiSCN, soluzione al 5-10% di LiCl in DMSO o N, N-dimetilacetammide).
La biosintesi della chitina si verifica in specifici organuli cellulari (chitosomi) con la partecipazione dell'enzima chitina sintetasi successivamente. trasferimento di residui di N-acetil-D-glucosamina da uridina difosfato-N-acetil-D-glucosamina ad una catena polimerica in crescita. Il chitosano, la cui presenza è particolarmente caratteristica delle pareti cellulari di alcuni funghi, è formato dalla N-deacetilazione enzimatica della chitina a.
In natura, la chitina si trova in combinazione con altri polisaccaridi e un minatore. dentro-te e legato covalentemente alle proteine. Per isolare la chitina usa la sua insolubilità e la grande sostanza chimica. resistenza, che si traduce in componenti legati alle pp delle materie prime. Quindi, i gusci di granchi o aragoste, contenenti fino al 25% di chitina, sono demineralizzati con sale, le proteine ​​del sol. in alcali caldi si esegue lo sbiancamento della chitina H₂oh₂. Condizioni di allocazione più lievi consistono in demineralizzazione con agenti chelanti e trattamento con agenti ossidanti a pH neutro. La chitina ottenuta in questo modo ha un mol. massa di diversi milioni.
X itin lentamente sol. in conc. HC1 e H₂SO₄ con la distruzione delle catene polimeriche. Le condizioni per l'idrolisi parziale dell'acido, la solvolisi con HF liquido e la scissione enzimatica sono state sviluppate per la preparazione pratica dei chitooligosaccaridi. Se continui. riscaldato con un potente minatore. To-Tami formava D-glucosamina. Con il calore con alcali forti, la N-deacetilazione avviene con la formazione di chitosano; i campioni di chitosano praticamente ottenuti hanno solitamente un mol. massa dell'ordine di (1-5) x 10 5 e può variare il contenuto residuo dei gruppi acetilici.
La chitina è il secondo biopolimero naturale più abbondante dopo la cellulosa. La sua educazione annuale è molte. decine di miliardi di tonnellate. Il più le fonti disponibili di chitina sono rifiuti marini da invertebrati marini e il micelio di funghi inferiori. Pratico. l'uso di chitina non modificata è ostacolato dal suo scarso tipo p. Sebbene le fibre e le pellicole di chitina posseggano un prezioso valore di sv-you, non esiste ancora alcun vantaggio economico e conveniente con tehnol. punto di vista il metodo del loro ricevimento. Il chitosano è più promettente, solitario. in to-max con la formazione di sali, dando p-ry altamente viscoso. Il chitosano dà forti connessioni. con proteine, polisaccaridi anionici, forme di complessi chelati con metalli, ecc., quale base del suo utilizzo per la rimozione di proteine ​​dalle acque reflue nella produzione di cibo. prodotti (carne, pesce, industria casearia, caseificazione), la creazione di scambiatori di ioni chelanti, l'immobilizzazione di cellule viventi in biotecnologia, nella produzione di miele. preparati, carta di finitura e fibre tessili. I certi derivati ​​N-acilici del chitosano sono buoni agenti gelificanti; quando il chitosano è acilato dai derivati ​​del dicaronico per ottenere i gel reticolati, conveniente per l'immobilizzazione degli enzimi. L'alchilazione dei gruppi amminici di chitosano può essere effettuata mediante l'azione di aldeidi o chetoni, seguita dalla riduzione delle basi di Schiff. Ottenuto secondo questo schema dal chitosano e dall'acido gliossilico, l'N-carbossimetilchitosano ha un'alta affinità per i metalli di transizione a causa della chelazione.
X itin, come molti crescono. polisaccaridi, attiva i macrofagi e aumenta la produzione di anticorpi dalle cellule B. Chitina e chitosano stimolano le cellule animali coinvolte in immunologia. protezione contro le cellule cancerogene e gli agenti patogeni. Il chitosano ha una marcata ipocolesterolemia. e ipolipidemico. attività. Chitina e chitosano accelerano la guarigione delle ferite, decompono. Derivati ​​di chitosano solfati, in particolare solfato di N-carbossimetilchitosano, hanno anticoagulanti del sangue disponibili.

http://www.xumuk.ru/encyklopedia/2/5023.html

chitina

Funghi: un vero super prodotto. Contengono vitamine del gruppo B, potassio, rame, zinco, selenio e molti altri nutrienti. Ma ciò che è particolarmente interessante nella composizione dei funghi è la loro trama unica, che non ha analoghi tra gli altri rappresentanti della natura. E la sostanza chitina è responsabile della struttura "carnosa" dei funghi. Sì, sì, la stessa chitina, conosciuta dalle lezioni di biologia, che è contenuta in gusci di crostacei e insetti. È grazie alla struttura chimica unica dei funghi che sono stati isolati in un regno separato. Ma qual è il ruolo della natura assegnato alla chitina, tranne che per creare conchiglie e dare unicità ai funghi?

Cos'è la chitina

La chitina è il secondo biopolimero più comune del pianeta.

Secondo alcune stime, esattamente la quantità di questa sostanza viene prodotta annualmente in natura così come la cellulosa. È, da un punto di vista chimico, un polisaccaride contenente azoto non ramificato. In vivo fa parte di complessi composti organici e inorganici.

La chitina come biopolimero naturale si trova principalmente nell'esoscheletro (la parte più esterna dello scheletro) di gamberetti, granchi, aragoste e gamberi. Si trova anche in funghi, lievito, alcuni batteri e ali di farfalla. Nel corpo umano è necessario per la formazione di capelli e unghie, e negli uccelli - piumaggio. La chitina pura è più fragile che in combinazione con altre sostanze. Gli esoscheletri di insetti sono una combinazione di chitina e proteine. I gusci di crostacei, di norma, sono costituiti da chitina e carbonato di calcio.

Chitin ha molti analoghi commerciali, inclusi prodotti alimentari e farmaceutici. Sono comunemente usati come addensanti e stabilizzanti alimentari e aiutano anche a creare film commestibili sugli alimenti.

Nel cibo, la chitina è presentata in una forma modificata e più biodisponibile di chitosano. Il chitosano è un derivato della chitina, formato come risultato dell'esposizione a una sostanza con temperatura e alcali. Come dicono gli scienziati, questa sostanza nella sua composizione ricorda i tessuti del corpo umano. Per scopi industriali, riceverà dai gusci dei crostacei.

Storia della scoperta

La scoperta della chitina avviene nel 1811, quando il professor Henry Brakonno lo scoprì per la prima volta nei funghi. Lo scienziato con uno speciale interesse iniziò a studiare una sostanza sconosciuta che non era suscettibile all'influenza dell'acido solforico. Quindi (nel 1823) questa sostanza fu trovata nelle ali degli scarafaggi di maggio e la chiamò "chitina", che in greco significa "abbigliamento, guaina". Questo materiale era strutturalmente simile alla cellulosa, ma era significativamente più forte. Per la prima volta, la struttura della chitina fu determinata dal chimico svizzero Albert Hofmann. E nel 1859, il mondo imparato apprese del chitosano. Dopo che i chimici hanno eliminato la chitina dal calcio e dalle proteine. Questa sostanza, come si è scoperto, ha un effetto benefico su quasi tutti gli organi e sistemi del corpo umano.

Nel corso del secolo successivo, l'interesse per la chitina si attenuò un po ', e solo negli anni '30 si sviluppò con una nuova forza. E negli anni '70 iniziò la produzione di un guscio di mollusco.

Chitina in natura

Come già notato, la chitina è il componente principale dell'esoscheletro (la parte esterna dello scheletro) di molti artropodi, come insetti, ragni e crostacei. Gli esoscheletri di questa sostanza forte e solida proteggono i tessuti sensibili e molli degli animali privi di scheletri interni.

La chitina nella sua struttura ricorda la cellulosa. E le funzioni di queste due sostanze sono anche simili. Poiché la cellulosa dona forza alle piante, la chitina rafforza i tessuti animali. Tuttavia, questa funzione non viene eseguita in modo indipendente. Viene in aiuto alle proteine, compresa la resilina elastica. La forza dell'esoscheletro dipende dalla concentrazione di alcune proteine: se sarà dura, come il guscio di uno scarafaggio, o morbida e flessibile, come le articolazioni dei granchi. La chitina può anche essere combinata con sostanze non proteiche come il carbonato di calcio. In questo caso, si formano i gusci dei crostacei.

Gli animali che indossano uno "scheletro" all'esterno, a causa della rigidità dell'armatura, sono relativamente poco flessibili. Gli artropodi possono piegare gli arti o segmenti del loro corpo solo nelle articolazioni, dove l'esoscheletro è più sottile. Pertanto, per loro è importante che l'esoscheletro sia coerente con l'anatomia. Oltre al ruolo di un guscio duro, la chitina impedisce l'essiccazione e la disidratazione dei corpi di insetti e artropodi.

Ma gli animali crescono, il che significa che di volta in volta devono correggere la "dimensione" dell'armatura. Ma dal momento che la costruzione chitinosa non può crescere con gli animali, essi liberano il vecchio guscio e iniziano a secernere un nuovo esoscheletro con le ghiandole dell'epidermide. E mentre la nuova armatura si indurisce (e ci vorrà un po 'di tempo), gli animali diventano estremamente vulnerabili.

Nel frattempo, la natura dei gusci di chitina forniva solo piccoli animali, tale armatura non avrebbe protetto gli animali più grandi della fauna. Non si sarebbe avvicinato agli invertebrati terrestri, perché col passare del tempo la chitina diventa più grassa e diventa più pesante, il che significa che gli animali non potrebbero muoversi sotto il peso di questa armatura protettiva.

Ruolo biologico nel corpo

Una volta nel corpo umano, la chitina, che ha la capacità di legare i lipidi eduli, riduce l'attività di assorbimento dei grassi nell'intestino. Di conseguenza, i livelli di colesterolo e trigliceridi del corpo sono ridotti. D'altra parte, il chitosano può influenzare il metabolismo del calcio e accelerare la sua escrezione nelle urine. Inoltre, questa sostanza può ridurre significativamente il livello di vitamina E, ma un effetto positivo sulla composizione minerale del tessuto osseo.

Nel corpo, la chitina-chitosano svolge il ruolo di una sostanza antibatterica.

Per questo motivo, è incluso in alcuni prodotti per la cura delle ferite. Nel frattempo, la somministrazione a lungo termine di chitina può interrompere la microflora sana del tratto gastrointestinale e aumentare la crescita della microflora patogena.
Funzioni di chitina e chitosano:

• componente di alimenti per l'infanzia;
• integratore alimentare utile;
• riduce il colesterolo;
• fonte di fibra;
• promuove la riproduzione di bifidobacteria;
• aiuta con l'intolleranza al lattosio;
• importante per la perdita di peso;
• componente antiulcera;
• richiesto per la resistenza ossea;
• ha un effetto benefico sulla salute degli occhi;
• elimina le malattie gengivali;
• agente antitumorale;
• componente di cosmetici;
• componente di molti dispositivi medici;
• aromi, conservanti;
• utilizzato per la produzione di tessuti, carta;
• trattamento delle sementi;
• importante per la purificazione dell'acqua.

Cosa è necessario

Esistono alcune prove scientifiche che suggeriscono l'effetto della chitina sull'abbassamento delle concentrazioni di colesterolo. Questa proprietà è particolarmente evidente nella combinazione di chitosano e cromo. Per la prima volta questo effetto sull'esempio dei topi è stato dimostrato da scienziati giapponesi nel 1980. I ricercatori hanno poi scoperto che l'abbassamento del colesterolo è dovuto alla capacità della chitina di legare le cellule lipidiche, impedendo il loro assorbimento da parte dell'organismo. Poi gli scienziati norvegesi hanno annunciato i risultati della loro esperienza: per ridurre il colesterolo di quasi il 25 per cento, è necessario assumere chitosano per 8 settimane in aggiunta alle diete.

L'effetto positivo della chitina è sentito anche dai reni. Questa sostanza è particolarmente importante per il mantenimento del benessere ottimale nelle persone sottoposte ad emodialisi.

L'impatto sulla pelle è quello di migliorare la capacità di guarire le ferite.

Gli integratori alimentari contenenti chitosano aiutano a mantenere un peso sano.

Colpisce il corpo sul principio della fibra solubile. Ciò significa che migliora il funzionamento degli organi digestivi, accelera il passaggio del cibo dal tratto intestinale, migliora la motilità degli intestini.

Migliora la struttura di capelli, unghie e pelle.

Proprietà utili

Numerosi studi hanno dimostrato che la chitina e i suoi derivati ​​non sono tossici e, pertanto, possono essere tranquillamente applicati nell'industria alimentare e farmaceutica. Secondo alcuni dati, solo negli Stati Uniti e in Giappone circa 2 milioni di persone assumono integratori alimentari a base di chitina. E il loro numero sta solo crescendo. A proposito, i medici giapponesi raccomandano ai pazienti di prendere la chitina come mezzo contro le allergie, ipertensione arteriosa, artrite.

Inoltre, è noto che la chitina è completamente decomposta sotto l'influenza di microrganismi, e quindi è una sostanza ecologica.

Chitin e...

... digestione

L'introduzione della chitina nella dieta abituale - questo è il meglio che una persona può fare per la sua salute. Quindi almeno alcuni ricercatori dicono. Dopo tutto, il consumo di questa sostanza non solo aiuterà a perdere peso, ma ridurrà anche la pressione sanguigna, preverrà il verificarsi di ulcere nel sistema digestivo e faciliterà la digestione del cibo.

Diversi studi condotti in Giappone e in Europa hanno dimostrato che la chitina e i suoi derivati ​​contribuiscono alla crescita di batteri benefici nell'intestino. Anche scienziati hanno motivo di ritenere che la chitina è migliora non solo le prestazioni del crasso (eliminando la sindrome dell'intestino irritabile), ma impedisce anche la formazione di tessuti tumori maligni e polipi.

È dimostrato che questa sostanza unica protegge dalla gastrite, ferma la diarrea, allevia la stitichezza, rimuove le tossine.

... lattosio

Questo può essere una sorpresa, ma i risultati della ricerca dimostrano la verità di questa ipotesi. La chitina facilita l'intolleranza al lattosio. I risultati degli esperimenti hanno sorpreso anche gli scienziati. Si è scoperto che, sullo sfondo della chitina, anche il cibo, il 70% costituito da lattosio, non causa sintomi di indigestione.

... peso extra

Oggi, ci sono alcune prove che la chitina è un blocco grasso. Quando una persona consuma questo carboidrato, si lega ai lipidi che vengono ingeriti con il cibo. Essendo un componente insolubile (indigesto), la stessa capacità conferisce automaticamente il grasso associato. Di conseguenza, si scopre che questo strano "soffiare" viaggia con il suo corpo, senza essere assorbito da esso. È stato stabilito sperimentalmente che per perdita di peso è necessario consumare 2,4 g di chitosano al giorno.

... guarigione delle ferite

La chitina è una delle sostanze più importanti per i pazienti con ferite da ustione. Ha una notevole compatibilità con i tessuti viventi. Gli scienziati hanno notato che a causa di questa sostanza le ferite guariscono più velocemente. Si è scoperto che la miscela acida di chitina accelera la guarigione delle lesioni dopo ustioni di vari gradi. Ma lo studio di questa capacità di chitina continua.

... mineralizzazione

Questo polisaccaride svolge un ruolo cruciale nella mineralizzazione di vari tessuti. E l'esempio principale di questo è il guscio dei molluschi. I ricercatori, dopo aver studiato questa capacità di chitina, nutrono grandi speranze per questa sostanza come componente per il recupero del tessuto osseo.

"Hai ordinato la locusta per il pranzo?"

Il chitosano "esplose" nell'industria alimentare negli anni '90. Quando pubblicizzava nuovi integratori alimentari, i produttori ripetevano che promuove la perdita di peso e il colesterolo, previene l'osteoporosi, l'ipertensione e le ulcere gastriche.

Ma, naturalmente, l'uso della chitina nel cibo non è iniziato alla fine del secolo scorso. Questa tradizione ha almeno diverse migliaia di anni. Da tempo immemorabile, gli abitanti del Medio Oriente e dell'Africa consumano le locuste come un piatto sano e nutriente. Menzione di insetti come cibo è sulle pagine del Vecchio Testamento, in atti del storico greco Erodoto, negli annali antichi, libri e islamisti nelle leggende degli Aztechi.

In alcune nazioni africane, la locusta essiccata con latte era considerata un piatto tradizionale. In Oriente, c'era la tradizione di dare agli insetti un marito come il dono più alto. In Sudan, le termiti erano considerate una prelibatezza, e gli Aztechi avevano bollito le formiche come punto culminante delle loro cene.

Ci sono opinioni diverse su gusti gastronomici simili. Ma in molti paesi d'Oriente e ora vendono cavallette fritte, Messico preparare cavallette e insetti, filippini godere di diversi piatti a base di grilli, e in Thailandia, i turisti che desiderano offrire chicche specifici da larve, grilli, bruchi e piatti libellule.

Le cavallette sono un'alternativa alla carne?

Nel mondo moderno, mangiare coleottero è trattato in modo diverso. Si getta nel calore solo al pensiero che qualcuno da qualche parte clic invece dei semi di scarafaggi. Altri decidono di provare esotici gastronomici, viaggiando per il mondo. E per il terzo, le cavallette e tutti i fratelli chitinosi servono come cibo ordinario, che è stato tenuto in grande considerazione per centinaia di anni.

Questo fatto non poteva che interessare i ricercatori. Hanno iniziato a studiare ciò che le persone possono ottenere consumando insetti. Come ci si aspetterebbe, gli scienziati hanno stabilito che tutto questo "eccentrico esotismo" rifornisce l'uomo di chitina, il che, indubbiamente, è già un vantaggio.

Inoltre, nel corso dello studio della composizione chimica degli insetti, si è scoperto che alcuni contengono quasi la stessa quantità di proteine ​​della carne bovina. Ad esempio, 100 g di cavallette contengono 20,5 g di proteine, che è solo 2 g in meno rispetto al manzo. In scarabei stercorari - circa 17 g di proteine, nelle termiti - 14, e nei corpi di api ci sono circa 13 g di proteine. E tutto andrebbe bene, ma raccogliere 100 grammi di insetti è molto più difficile che comprare un pezzo di carne da 100 grammi.

Qualunque cosa fosse, ma alla fine del XIX secolo, il britannico Vincent Holt fondò una nuova tendenza per i buongustai e la chiamò entomofagia. Gli aderenti a questo movimento, invece di mangiare carne o vegetarismo, "professavano" il cibo da insetti. I fautori di questa dieta consideravano la loro dieta ricca di chitina, quasi terapeutica. E i piatti del tuo menu sono più sani e puliti dei prodotti di origine animale.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/hitin/

Formula strutturale della chitina

1 marzo 2011
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Chitin ?? composto naturale dal gruppo di polisaccaridi contenenti azoto. Nome chimico: poli-N-acetil-D-glucosio-2-ammina, un polimero di residui di N-acetilglucosamina, interconnessi da legami glicosidici.

Il componente principale dell'esoscheletro di artropodi e un certo numero di altri invertebrati, fa parte della parete cellulare di funghi e batteri.

Storia di

Nel 1821, il francese Henry Brakon, direttore dell'Orto Botanico di Nancy, scoprì una sostanza insolubile in acido solforico nei funghi. Lo ha chiamato un fungo. La chitina pura è stata isolata per la prima volta dai gusci esterni delle tarantole. Il termine fu proposto dallo scienziato francese A. Odier, che esaminò la copertura esterna degli insetti, nel 1823.

Diffuso in natura

Chitin ?? uno dei polisaccaridi più comuni in natura ?? Ogni anno, circa 10 gigatoni di chitina si formano e si decompongono sulla Terra negli organismi viventi.

• Esegue funzioni protettive e di supporto, garantendo la rigidità delle cellule ?? contenuto nelle pareti cellulari dei funghi.
• Il componente principale dell'esoscheletro di artropodi.
• Anche la chitina si forma negli organismi di molti altri animali ?? vari vermi, cavità intestinali, ecc.

In tutti gli organismi che producono e usano la chitina, non è nella sua forma pura, ma in combinazione con altri polisaccaridi, ed è molto spesso associata alle proteine. Nonostante il fatto che la chitina sia una sostanza molto vicina alla struttura, alle proprietà fisico-chimiche e al ruolo biologico della cellulosa, non è stato possibile trovare chitina negli organismi che formano la cellulosa.

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Chitina e chitosano Struttura e proprietà

Biopolimeri chitina e chitosano attirarono l'attenzione degli scienziati quasi 200 anni fa. La chitina è stato aperto nel 1811 (H. Braconnot, A.Odier), e chitosano nel 1859 (C.Rouget), anche se il suo nome attuale nel 1894 (F.Hoppe-Seyler). Nella prima metà del XX secolo, è stato mostrato interesse meritato per la chitina e i suoi derivati, in particolare, tre vincitori del premio Nobel erano direttamente correlati: F. Fischer (1903) ha sintetizzato la glucosamina, P. Karrer (1929) ha effettuato la degradazione della chitina con chitinasi e WH Haworth (1939) stabilì la configurazione assoluta della glucosamina.

La chitina è un aminopolisaccaride lineare costituito da unità N-acetil-2-ammino-2-deossido-D-glicopiranosio.

Crostacei costruite tre elementi principali - chitina, che svolge il ruolo della carcassa del minerale, che impartisce la forza necessaria e l'armatura di proteine ​​che rendono un tessuto vivente. La composizione della conchiglia comprende anche lipidi, melanine e altri pigmenti. I pigmenti dei crostacei sono rappresentati, in particolare, da carotenoidi come astaxantina, astacina e criptoxantina. Nella cuticola degli insetti adulti, la chitina è anche associata in modo covalente a proteine ​​come l'arthrapodine e la sclerotina, così come un gran numero di composti di melanina, che possono raggiungere il 40% della massa della cuticola. La cuticola degli insetti è molto resistente e allo stesso tempo flessibile a causa della chitina, il cui contenuto è dal 30% al 50%. Nella parete cellulare di alcuni phycomycetes, per esempio, in itridium, la chitina si trova insieme alla cellulosa. La chitina nei funghi è solitamente associata ad altri polisaccaridi, ad esempio -1-3-glucano, negli artropodi è associata a proteine ​​di tipo sclerotina e melanine.

La componente strutturale della chitina N-acetil-D-glucosamina nei batteri, insieme all'acido N-acetilmuramico, è un componente della parete cellulare. Nel mondo animale, l'N-acetilglucosamina è parte dei mucopolisaccaridi (glicosaminoglicani) del tessuto connettivo (acido ialuronico, condroitin solfati, eparina), sostanze del gruppo sanguigno e altre glicoproteine. Il residuo di N-acetil-D-glucosamina si trova di solito all'estremità ridotta delle catene di carboidrati delle glicoproteine ​​animali, formando un legame di carboidrati-proteine. Questo spiega la compatibilità di chitina e chitosano con i tessuti viventi. Il tipo più comune di legame nelle glicoproteine ​​animali è il legame N-glicosidico formato dal residuo di N-acetilglucosamina e il gruppo ammidico di aspargina. [1,2]

Il chitosano è - (1-4) -2-ammino-2deossi-D-glicopolisaccaride, cioè un amminopolisaccaride ottenuto rimuovendo il gruppo acetilico dalla posizione C2 in chitina come risultato del trattamento in condizioni difficili con una soluzione alcalina, che consente di sostituire i gruppi acetilici di chitina con gruppi amminici:

A seconda della fonte della materia prima e il metodo per ottenere il peso molecolare del chitosano varia da 3 · 10 5 -6 · 10 5.

Come la chitina, il chitosano è un polimero amorfo-cristallino, che è anche caratterizzato dal fenomeno del polimorfismo, e il numero di modifiche strutturali durante la transizione da chitina a chitosano aumenta a 6. Pur mantenendo le dimensioni della cellula unitaria del cristallite lungo l'asse della macromolecola a livello delle caratteristiche corrispondenti per chitina ( 103 nm) suggerisce che la conformazione delle macromolecole non cambi significativamente da chitina a chitosano. Allo stesso tempo, nel processo di deacetilazione della chitina, l'ordine generale della struttura si riduce notevolmente (il grado di cristallinità diminuisce al 40-50%). La diminuzione del grado di cristallinità può essere dovuta sia all'amorfizzazione della struttura dovuta al gonfiore intracristallino durante la deacetilazione, sia alla violazione della regolarità della struttura della catena polimerica nel caso di rimozione incompleta dei gruppi N-acetilici.

A differenza della chitina, il chitosano ottenuto con la sua deacetilazione viene sciolto anche in acidi organici diluiti, ad esempio in una soluzione acquosa di acido acetico. Allo stesso tempo, le soluzioni del chitosano e di altri polimeri sono caratterizzate da una significativa dipendenza della viscosità dalla concentrazione (con un aumento della concentrazione di soluzione di chitosano in una soluzione all'1-2% di acido acetico dal 2 al 4%, la viscosità della soluzione aumenta di circa 30 volte). L'aspetto di un gruppo amminico libero in ciascuna unità della macromolecola conferisce al chitosano proprietà polielettrolitriche, una delle quali è l'effetto del rigonfiamento polielettrolita, caratteristica delle soluzioni polielettrolite, un aumento anormale della viscosità di soluzioni diluite (con una concentrazione inferiore a 1 g / l) con concentrazione polimerica decrescente. Questo effetto è una conseguenza dell'aumento del volume effettivo e dell'asimmetria delle macromolecole in soluzione a causa della repulsione di cariche simili derivanti dalla protonazione dei gruppi amminici [2, 3].

Il chitosano è un biopolimero di basicità relativamente debole (pKa

6.5). Non si dissolve in mezzi alcalini, ma la sua natura polielettrolitica cationica in un ambiente acido fornisce interazione con polimeri sintetici o naturali caricati negativamente. Questa poliammina cationica ha un polielettrolita lineare ad alto peso molecolare e ha anche una viscosità da alta a bassa. Mostra proprietà chelanti, lega metalli di transizione, ha un'alta capacità di modifica chimica dovuta alla presenza di gruppi amminici e idrossili reattivi. Inoltre, il chitosano è un biopolimero naturale biologicamente compatibile con i tessuti corporei, biodegradabile ai normali componenti del corpo (glucosamina, N-acetilglucosamina), non tossico, in medicina si manifesta come emostatico, batteriostatico, fungistatico, immunomodulatore, ha effetto anti-tumorale e riduce il colesterolo [4].

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Chitina - "stella non stappata" di polisaccaridi

Tutti conoscono la cellulosa: in termini di volume totale di materia organica, questo polisaccaride occupa il primo posto sulla Terra. E tutti sanno quanto sia importante questo carboidrato per l'industria. Ma sul polisaccaride, che è al secondo posto nella sua massa e non meno utile per l'uomo, - chitina - tranne per coloro che sono appassionati di biologia. La sostanza è il componente principale dell'esoscheletro (guscio e artigli) di artropodi e alcuni invertebrati, e fa anche parte della parete cellulare di funghi e batteri. Le incredibili proprietà della chitina e la loro applicazione nella medicina, nell'industria alimentare e nella radioprotezione sono state discusse nella sessione scientifica congiunta della Società russa dei chitini e del Dipartimento di carne, prodotti ittici e conservazione a freddo presso l'Università ITMO.

In natura, la chitina svolge funzioni protettive e di supporto, garantendo la forza di crostacei, funghi e batteri. In questo, è simile alla cellulosa, che è il materiale di supporto della parete cellulare della pianta. Ma la chitina è più reattiva, secondo i materiali della società chitina russa. Quando riscaldato e lavorato con alcali concentrato, si trasforma in chitosano. Questo polimero può dissolversi in soluzioni acide diluite, nonché legarsi e reagire con altri prodotti chimici. Così, a volte i chimici chiamano il chitosano un "costruttore", con il quale è possibile creare vari polimeri. Per ottenere la chitina nella sua forma pura, proteine, calcio e altri minerali vengono rimossi dalle sostanze organiche che lo contengono, traducendoli in una forma solubile. Il risultato è una mollica chitinosa.

"Crostacei, funghi e insetti sono usati per produrre chitina. A proposito, questa sostanza è stata trovata per la prima volta in champignon. L'uso di chitina e chitosano derivati ​​da esso si espande solo. Il polisaccaride è incluso nella composizione di additivi alimentari, farmaci, preparati anti-ustione, filamenti chirurgici solubili, è usato per scopi anti-radiazioni e per molti altri. Il chitosano è una cosa utile che richiede ulteriori studi ", ha commentato Valery Varlamov, presidente della Russian Chitin Society.

Chitina in medicina

A causa del fatto che il chitosano reagisce bene con altre sostanze chimiche, la catena polimerica può essere "appesa", ad esempio, farmaci e recettori. Pertanto, il principio attivo verrà rilasciato solo dove è necessario, senza esporre l'intero corpo alla tossicosi. Inoltre, il chitosano stesso è completamente non tossico per gli esseri viventi, ha detto Alexei Albulov, professore presso l'Istituto di Ricerca e Tecnologie All-Russo dell'Industria Biologica.

Università ITMO. Alexey Albulov

Il chitosano è anche usato come integratore alimentare. Ad esempio, la sua frazione a basso peso molecolare viene assorbita direttamente nel sangue e funziona a livello del sistema immunitario. La frazione media molecolare è un componente antibatterico che inibisce lo sviluppo della microflora patogena nell'intestino. Inoltre, contribuisce alla formazione di un film sulle membrane mucose degli intestini, che li protegge dall'infiammazione. In questo caso, il film si dissolve rapidamente, che è importante per l'uso in medicina. La frazione ad alto peso molecolare del chitosano funge da sorbente per le tossine che esistono nel tratto gastrointestinale.

"Conosciamo un sacco di assorbenti, che hanno anche proprietà dannose per gli esseri umani: vengono assorbiti, depositati nei muscoli e nelle ossa. Il chitosano è privo di tutti questi effetti collaterali. Inoltre, può assorbire gli estratti di erbe, che in combinazione con esso per molto tempo non perdono le loro proprietà benefiche e possono essere utilizzati come integratore alimentare. Il chitosano è anche usato in forma di gel per il trattamento di malattie orali o ustioni ", ha aggiunto Alexey Albulov.

Inoltre, il chitosano ha un effetto antitumorale, quindi può essere usato per la prevenzione del cancro, ha sottolineato il segretario scientifico dell'Istituto di microbiologia. S. N. Vinogradsky RAS, Irina Mysyakina. La sostanza riduce il colesterolo, poiché lega i lipidi alimentari e previene l'assorbimento di grasso dall'intestino. Sono inoltre in corso studi sull'uso del chitosano come protesi mediche.

Università ITMO. Sessione scientifica della Società russa dei chitini

Chitina e terapia genica

La terapia genica è ora attivamente in via di sviluppo. Utilizzando il metodo scientifico, è possibile eliminare l'attività di un gene "dannoso" o inserirne un altro al suo posto. Ma per fare questo, è necessario in qualche modo fornire le informazioni sul gene "necessario" nella cellula. In precedenza, venivano utilizzati virus per questo, ma questo sistema ha molti inconvenienti: la cancerogenicità e l'alto costo erano sottolineati in primo luogo dal dipendente dell'Accademia statale farmaceutica di San Pietroburgo, Andrei Kritchenkov. Ma con l'aiuto del chitosano, è possibile fornire le informazioni genetiche necessarie alla cellula senza conseguenze dannose ed è relativamente economico.

"I vettori non virali per la consegna dell'RNA possono essere letteralmente sintonizzati musicalmente con modifiche chimiche. Il chitosano è un vettore più efficiente rispetto ai liposomi o ai polimeri cationici, perché si lega meglio al DNA. Inoltre, tali sistemi non sono tossici e possono essere ottenuti a temperatura ambiente ", ha affermato lo scienziato.

Chitin nell'industria alimentare

L'assorbimento del chitosano è usato nella preparazione della birra per rimuovere i sedimenti. Le cosiddette opacità nella bevanda si formano a causa dei componenti delle materie prime e dei materiali ausiliari sotto forma di proteine, carboidrati, cellule viventi e ossalati. Per rimuovere le cellule viventi, il chitosano viene utilizzato nella fase di chiarificazione del prodotto, Tatiana Meledina, docente presso il Dipartimento di biotecnologie alimentari dei prodotti vegetali dell'Università ITMO, ha fornito un esempio.

Sull'uso del chitosano per preservare la freschezza della carne cruda, ha detto il professore associato Denis Baranenko. Per questo, un film di chitosano con altre sostanze (amido, cellulosa o gelatina) è stato applicato al prodotto per prevenire la perdita di umidità. Il fatto è che una diminuzione dell'attività dell'acqua sulla superficie di un prodotto aumenta il tempo di conservazione. Inoltre, il film di chitosano riduce il tasso di diffusione dei microbi nella carne cruda, inibendo l'aspetto del batterio Staphylococcus aureus.

Università ITMO. Denis Baranenko

"Di solito la carne fresca non viene conservata per più di due giorni. Come risultato degli esperimenti con il chitosano, siamo riusciti ad aumentare il tempo di conservazione di 1,5-2 volte. In alcuni casi, il termine ha raggiunto fino a due settimane. Inoltre, dal punto di vista delle proprietà del consumatore, il chitosan film è un pacchetto ideale, dal momento che è praticamente invisibile ", ha dichiarato Denis Baranenko.

Il chitosano nell'industria alimentare viene anche utilizzato per la coagulazione delle proteine ​​del siero del latte nell'industria casearia, per la produzione di prodotti alimentari iodati basati sulla creazione di complessi iodio-chitosano e per altri scopi.

Alla sessione scientifica sono state presentate anche le capacità di ricerca e sviluppo del chitosano della ITMO University.

http://news.ifmo.ru/ru/science/life_science/news/6375/