Riso basmati: cos'è che ne fa parte, le caratteristiche distintive di altre varietà di riso, calorie, metodi di cottura e controindicazioni.

Riso Basamti - proprietà utili e regole di cottura

Sempre più spesso il riso, che ha il nome "Basmati", è in vendita, ma gli acquirenti raramente interrompono la loro scelta.

Ciò accade a causa della mancanza di informazioni sulle funzionalità del prodotto.

Che cosa è, se vale la pena usarlo come cibo, in che modo questa varietà si differenzia dall'opzione più usuale per molti di noi, come cucinare e cosa servire sarà considerato ulteriormente.

Cos'è il riso basmati?

Impara il riso basmati in forma finita può essere un sapore speciale.

Ricorda a qualcuno di popcorn, qualcuno ha un pazzo, e più spesso, usandolo in cucina, molti non si rendono nemmeno conto degli incredibili benefici che ha un prodotto gustoso.

Il riso Basmati si distingue dal solito e dai segni esterni.

Ha più colore giallo del riso al vapore. L'odore di nocciola nella sua forma grezza non è così pronunciato, ma è ancora catturato (anche se il cereale è sigillato).

Notare l'aumento delle dimensioni durante la cottura. Ogni granello diventa quasi il doppio delle dimensioni originali.

L'odore del riso basmati ha una spiegazione molto scientifica. Questo è spiegato dal contenuto di acetil-pirrolina. Questa sostanza è presente anche negli alberi di Pandan, spesso usati come foglie di condimento.

Caratteristiche distintive del riso basmatma di altre varietà di riso

Ora sempre più popolare è la caratteristica del prodotto, a partire dal suo indice glicemico. La sua essenza è quanto velocemente la quantità di glucosio aumenta dopo aver mangiato un alimento e dopo quale periodo di tempo il corpo ritorna al suo stato normale.

Basmati ha l'indice glicemico più basso (56-69) rispetto ad altre varietà di riso (ad esempio, il riso bianco ha un indicatore di 89).

Il riso contiene molti nutrienti, fibre alimentari, alluminio, rame e acqua.

Calorie basmati 347 Kcal per 100 grammi di prodotto. Nonostante le raccomandazioni per usarlo nella dieta, l'eccesso della dose raccomandata può causare l'obesità.

Riso basmati - benefici per la salute

La varietà di basmati, che spesso viene anche chiamata "riso indiano", ha benefici rispetto ad altre specie a causa del contenuto di vitamine e minerali:

• Si raccomanda di utilizzare costantemente nella dieta delle donne in gravidanza.
• Una grande quantità di acido folico assicura la normale formazione del feto, aiuta ad evitare molti dei problemi che accompagnano le donne in posizione.
• Un sacco di riso e fibre, in modo che un effetto positivo sul tratto digestivo è anche abbastanza comprensibile.
• Per chi soffre di diabete, l'amido è indispensabile, che, con una digestione graduale, mantiene normali livelli di zucchero nel sangue.
• Il potassio ha un effetto positivo sul cuore e il selenio sulla tiroide e sul pancreas.
• Perché la forza delle ossa è responsabile in grandi quantità contenute nel fosforo basmati.

Come cucinare correttamente il riso basmati?

Per ottenere il massimo beneficio dall'utilizzo del prodotto, è necessario prepararlo correttamente:

• Asciugare basmati più volte in acqua.
• Prendi l'acqua due volte tanto quanto il riso e portalo a ebollizione.
• Versare lentamente i cereali in acqua bollente.
• Cuocere a fuoco alto per 5 minuti. Spegni.
• Chiudere il coperchio e lasciare fermentare per 20 minuti.

Il riso è pronto, ma in questa forma, senza sale e spezie, ovviamente non sarà molto, anche se se fosse cucinato per l'insalata o per un contorno, allora questo è l'unico modo per farlo. Il rosmarino, il pepe bianco e nero si combinano perfettamente con la grana.

Puoi servirlo con verdure (stufate o fresche).

• Ricetta pilaf di riso Basmati

Puoi cucinare basilico e plov. Risulta friabile e molto profumata.

Per fare ciò, devono essere presi 500 grammi di riso:

• due carote medie;
• due cipolle;
• 600-700 grammi di carne (secondo le regole, si usa l'agnello, ma può essere sostituito con carne di maiale o di manzo);
• un po 'di olio vegetale;
• spezie per pilaf e sale qb

Il riso friabile si ottiene solo se viene lavato più volte. Friggere le cipolle, le carote e la carne. Aggiungere acqua in modo da coprire solo leggermente gli ingredienti, in umido per 20 minuti.

Versare il riso in cima, aggiungere acqua a due dita, aggiungere aglio, spezie e sale.

Fai bollire altri 10-15 minuti. Come potete vedere, la cottura non è diversa dal riso normale, tranne per il fatto che il prodotto finito sarà molto più utile.

Controindicazioni

Si ritiene che il riso basmati non possa arrecare danno a una persona, ma esistono ancora alcune restrizioni al suo utilizzo.

Con cura dovrebbe essere usato:

• con l'obesità;
• per il dolore e le coliche negli intestini;
• con costipazione.

Non è necessario dar loro da mangiare bambini fino a 3 anni, e più anziani per dare piatti preparati da lui non più di 2-3 volte a settimana.

• Fai attenzione.

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Ora sapete per cosa serve l'incredibile groppa, perché è così gustoso e originale, quanto cucinare il riso basmati e quando è necessario limitarne l'uso.

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Riso basmati: beneficio e danno. Come cucinare il riso basmati croccante

Il riso Basmatus è un grano lungo e sottile che è popolare nella cucina indiana. Possono essere serviti come guarnizione per il pollo al curry e il pilaf con loro sarà fragrante e friabile, non il porridge con la carne. Cucinare il riso può essere rapido e semplice: addormentarsi in acqua in un rapporto di 1: 2 e coprire con un coperchio per un quarto d'ora.

Riso basmati - che cos'è

Questa varietà di cereali coltivati ​​nel Punjab differisce dal riso a chicco lungo normale non solo in un colore leggermente giallastro, un odore leggermente percettibile, simile a una noce o popcorn, ma anche nelle dimensioni: quando si cuoce il cereale diventa almeno 1,5 volte più lungo. Se decidi di cucinare il riso basmati indiano nella tua cucina, assicurati di guardare la foto allegata e ricorda quale dovrebbe essere il vero riso.

Riso basmati: beneficio e danno

Questo tipo di cereali ha molti vantaggi e proprietà utili e non ha praticamente controindicazioni al suo utilizzo. Quindi, i benefici e i rischi del riso basmati:

1. Il riso è ricco di fibre, acido folico, amminoacidi, ma la composizione contiene un minimo di sodio e nessun colesterolo.
2. Basmati non lucidato è raccomandato per le persone in sovrappeso.
3. Il basmati è il miglior cereale perché ha un basso indice glicemico. Questo suggerisce che l'energia nel corpo umano sarà rilasciata più lentamente, quindi il livello nel tempo diventerà più equilibrato.
4. Per quanto riguarda le proprietà nocive, questo tipo di riso non li ha. L'unica cosa che non dovresti dare ai bambini Basmati fino a 3 anni e devi ridurre al minimo la quantità nella dieta delle persone che soffrono di stitichezza, coliche o obesità.

Riso basmati - calorie

Il riso è ricco di carboidrati. Il contenuto calorico del riso basmati è di 322 calorie per 100 grammi di cereali bolliti, quindi le persone che sono inclini alla pienezza, dovrebbero essere utilizzate con cautela.

Come cucinare il riso basmati

A causa del fatto che i cereali indiani sono rapidamente cotti e in tutte le condizioni di cottura risulta friabile, gli chef esperti hanno escogitato molte opzioni diverse per i piatti, dove serve come ingrediente principale. Impara come cucinare il riso basmati per pilaf, come cucinarlo in un fornello lento con verdure o pollo.

Come cucinare il riso basmati friabile

• Tempo di cottura: 55 minuti.
• Porzioni: 2 persone.
• Piatti calorici: 303 kcal.
• Scopo: a pranzo.
• Cucina: indiana.
• La difficoltà di preparazione: facile.

Questa varietà di riso è il prodotto più utile, che è gustoso e friabile, se adeguatamente preparato. Osservando le raccomandazioni passo passo, otterrai sicuramente il risultato atteso. Se vuoi ottenere un riso basmati croccante, allora dovresti lasciare le istruzioni sulla confezione - non ne avrai più bisogno.

• Basmati - 200 g;
• sale - a piacere;
• acqua - 250 ml.

1. Passare attraverso il riso, sciacquare più volte.
2. Immergere il basmati per 15 minuti, riscaldando leggermente l'acqua - questo aiuterà i chicchi a rivelare tutto il loro gusto e le loro qualità aromatiche. A questo punto, è necessario salare l'acqua, ma è facoltativo.
3. Versare il cereale insieme con acqua in una casseruola, accendere il fuoco massimo in modo che il liquido bolle più velocemente.
4. Non appena l'acqua comincia a ribollire, coprire i piatti con un coperchio, riducendo il calore.
5. Far bollire i cereali per 20 minuti, spegnere il fuoco, lasciare il piatto in sospeso per altri 15 minuti, non aprire il coperchio o mescolare il contenuto del piatto.
6. Togliere il coperchio, mescolare leggermente i chicchi con una forchetta.
7. Servire con contorno friabile aromatizzato con insalata di carne o di verdure.

Pilaf di riso basmati

• Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.
• Porzioni: 4 persone.
• Piatti calorici: 328 kcal.
• Scopo: a pranzo.
• Cucina: pakistana.
• La difficoltà di preparazione: media.

Questa variante di pilaf sfuso è nota come il pulao pakistano: qui è necessario utilizzare 2 tipi di cereali di riso e 7 spezie. Tradizionalmente, il montone viene aggiunto al pilaf di riso basmati, ma se lo desideri, puoi sostituire qualsiasi carne o anche pesce - in ogni caso, sarà delizioso.

• Basmati Gold (Mistral) - 200 g;
• cipolle - 1 pz.;
• riso integrale (indica marrone) - 100 g;
• olio (diss.) - 2 cucchiai. l.;
• carne - 400 g;
• carote - 2 pezzi;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• sedano pelato - 1 pz.;
• acqua - 400 ml;
• prezzemolo - 0,5 mazzetto;
• uvetta - 30 g;
• noce moscata - 0,15 cucchiaini;
• coriandolo - 0,25 cucchiaini;
• paprika - 0,5 cucchiaini;
• pepe nero - 0,25 cucchiaini;
• cardamomo - 0,5 cucchiaini;
• Cumino - 0,25 cucchiaini;
• cannella - 0,25 cucchiaini;
• Mandorla - 50 g.

1. Riscaldare l'olio magro, versare in una padella con i bordi alti, friggere piccoli cubetti di cipolla.
2. Aggiungere la carota grattugiata grattugiata in grandi divisioni, quindi inviare l'aglio e l'aglio schiacciato.
3. Alle verdure morbide aggiungere piccoli pezzi di carne, friggere tutti insieme fino a quando la crosta è di colore dorato.
4. Versare il riso integrale nei piatti, versare i componenti con acqua, portare a ebollizione il liquido, quindi ridurre la fiamma e lasciare cuocere il piatto per 25 minuti.
5. Versare il basmati bianco, tutte le spezie necessarie. Mescolare i componenti e cuocere a fuoco lento per altri 25 minuti.
6. Togliere il contenitore dalla stufa, coprire l'uvetta e le mandorle pelate. Lascia che disegni un po 'di più.

Riso basmati in una pentola a cottura lenta

• Tempo di cottura: 50 minuti.
• Porzioni: 4 persone.
• Piatti calorici: 143 kcal.
• Scopo: a pranzo.
• Cucina: uzbeko.
• La difficoltà di preparazione: facile.

Il riso basmati in un fornello lento con filetto di pollo e aglio ricorda un classico piatto indiano Biryani. Sembra un pilaf, ma più leggero, molto luminoso e bello nella foto.

• aglio - 1 testa;
• cipolle - 1 pz.;
• condimento per pilaf - 1 cucchiaino;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• groppa - 1 multi-vetro;
• olio (diss.) - 3 cucchiai. l.;
• carote - 1 pz.;
• filetto di pollo - 300 g

1. Misurare la giusta quantità di basmati, sciacquare, riempire con acqua e lasciare.
2. Rimuovere la pelle dal filetto di pollo, tagliare le metà in porzioni, metterle in una ciotola a più fornelli, dove il burro è già versato. Friggere la carne nella modalità "Frittura", senza chiudere il coperchio dell'attrezzatura e mescolando il prodotto tutto il tempo.
3. Versare la cipolla tritata e le carote grattugiate nella carne, friggere un po 'di più insieme.
4. Disporre il riso, livellando la superficie. Versare i prodotti con acqua, in cui la groppa è imbevuta in modo che si alzi 1 cm dagli altri componenti.
5. Aggiungi sale, condimento per pilaf (grazie alla miscela, puoi saltare il piatto).
6. Testa d'aglio per eliminare dallo strato superiore della pelle, mettere nella maggior parte.
7. Chiudere l'attrezzatura, cuocere nella modalità "Riso".

Riso basmati con verdure

• Tempo di cottura: 55 minuti.
• Porzioni: 4 persone.
• Piatti calorici: 128 kcal.
• Scopo: a pranzo.
• Cucina: indiana.
• La difficoltà di preparazione: facile.

Riso basmati con verdure è un contorno insolito, ma molto gustoso che può essere mangiato dai vegetariani, usandolo come un piatto completamente indipendente o persone onnivore, mettendolo su un piatto alla braciola.

• spezie - a piacere;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• piselli verdi - 100 g;
• Basmati - 200 g;
• carote - 1 pz.;
• acqua - 200 ml;
• mais - 1 banca;
• cipolle - 1 pz.;
• broccoli - 100 g;
• olio (oliva) - 2 cucchiai. l.

1. Metti il ​​riso bollito per 20 minuti, versando acqua due volte tanto.
2. Scalda l'olio in una padella, friggi i denti d'aglio schiacciati con un coltello. Buttali via in modo che il sapore dell'aglio sia solo leggermente percepibile.
3. Tritare le cipolle e le carote, metterle nella padella. Verdure tostate cosparse di spezie.
4. Aggiungere i piselli e i fagioli alle verdure, friggerle insieme per 5 minuti. Aggiungere il mais e friggere per altri 3 minuti.
5. Versare i broccoli e dopo 5 minuti. riempire i componenti con acqua. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti, coprendo il contenitore con un coperchio.
6. Versare il basmati pronto per le verdure, mescolare, lasciare i componenti sul fuoco per altri 15 minuti.

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Riso basmati: caratteristiche distintive, calorie e metodi di cottura

La deliziosa varietà di riso indiano Basmati non è molto familiare al consumatore russo. Gli acquirenti sono interessati a saperne di più sul cereale, la sua composizione, i benefici e i rischi, il valore nutrizionale, il contenuto calorico, l'indice glicemico. Il nostro articolo racconterà le differenze tra Basmati e altre varietà di riso e le ricette per cucinare i piatti da esso.

Storia di origine e descrizione

Il riso duro indiano esteso non è diffuso tra i consumatori. Gli acquirenti raramente prestano attenzione al riso Basmati a causa della loro ignoranza di questa meravigliosa varietà. Le colline dell'Himalaya, dove hanno coltivato questa cultura fin dall'antichità, sono considerate la patria dei cereali. Gli yogi indiani preferiscono una varietà di Basmati.

L'Ayurveda raccomanda l'uso del riso indiano, poiché è lui che ha un effetto molto benefico sul corpo umano, saturandolo con l'energia di Acqua, Luce e Aria.

Il nome di questa varietà nella traduzione letterale da Hindi significa "pieno di gusto". Originariamente, qualsiasi riso aromatizzato si chiamava Basmati. Ma gradualmente il nome si appiccica allo specifico riso allungato di alta qualità. I rappresentanti dell'alta società della Turchia, della Persia, dell'India e di alcuni paesi europei fin dall'antichità preferivano i piatti dei cereali indiani con l'aggiunta di frutta e verdura essiccata.

Secondo la leggenda esistente, in India il cereale è coltivato da più di tremila anni, ma la prima menzione è apparsa nella narrativa nel 1766. Il poema indiano "Hir Ranja" racconta la tragica storia della disputa dei fratelli sulla terra, che descrive il riso profumato. India e Pakistan sono i principali fornitori di cereali. È in questi paesi che sono le piantagioni più estese. Anche gli agricoltori cinesi, europei e americani stanno cercando di coltivare la varietà, ma i risultati non sono impressionanti.

Il riso indiano è noto come 370, 385 e RSPura. La varietà è caratterizzata da grani lunghi, leggermente ricurvi, che mantengono il loro aspetto dopo la cottura. Un chicco di lunghezza raggiunge gli 8 mm, ricorda con la sua curvatura una piccola sciabola turca. Prima di cuocere a vapore, la groppa ha un colore giallastro. Il riso macinato ha un'ombra leggera e persino acquisisce una certa trasparenza.

L'erba non è sottoposta a trattamento industriale e l'intero anno viene immagazzinato in appositi magazzini. Tutte le qualità utili nella groppa rimangono invariate. Le varietà Elite possono essere conservate fino a 10 anni. Più lungo è il periodo di esposizione, il riso diventa più duro e migliore.

Durante la cottura, il cereale emana un incredibile aroma che ricorda l'odore dei popcorn. L'acetilpirrolina contenuta nel grano contribuisce alla diffusione del sapore di noci. L'odore può essere catturato anche da pacchetti di riso confezionati ermeticamente.

Nel processo di cottura i chicchi aumentano di 2-3 volte, mentre la forma è conservata. Il riso cotto a vapore non si trasforma in porridge: dopo il trattamento termico rimangono grani densi. Il piatto finito ha un sapore dolciastro, aspetto friabile e secco, emana un leggero sapore di nocciola.

Numerose recensioni da residenti in Russia e Uzbekistan indicano che questo tipo di cereale è più adatto per produrre pilaf. Il pilaf granuloso e profumato sembra appetitoso, stupisce tutti con il suo gusto. Alcuni consumatori usano questo tipo di riso bollito per applicare maschere facciali. Si afferma che si ottiene un incredibile effetto purificante.

Come si differenzia dalle altre specie?

A differenza del riso normale, la varietà indiana ha un aroma straordinario, aspetto friabile. La cottura richiede molto meno tempo. Il riso bianco cotto è completamente aumentato in volume, e il riso elite cresce solo in lunghezza. C'è una differenza nella disponibilità di aminoacidi, vitamine, fosforo, potassio, ferro. Altre varietà di riso contengono molte meno sostanze nutritive.

La qualità e il sapore straordinario del riso elitario non sono in alcun modo inferiori alla varietà Jasmine. La sua patria è la Tailandia. Dopo il trattamento termico, il riso al gelsomino diventa più secco e più duro di Basmati. L'aroma delicato del riso thailandese ricorda l'odore dei fiori, le noci dell'India.

Il gelsomino ha un aspetto bianco abbagliante, specialmente dopo la bollitura. Basmati - color crema. C'è anche una varietà marrone e molte specie ibride di cereali indiani.

Composizione e calorie

Il riso indiano contiene sostanze nutritive, acidi grassi saturi, disaccaridi, alluminio, rame, riboflavina, tiamina, fibre, fibre alimentari, vitamine del gruppo B, D ed E e acqua. Circa il 75% dell'amido è concentrato nel grano crudo, il che contribuisce all'assimilazione a lungo termine da parte del corpo dei cereali cotti. Il sangue sarà reintegrato con glucosio per molto tempo.

La caloria in forma grezza è di 347 kcal per 100 grammi di cereali. Il riso bollito ha un potere calorifico inferiore dovuto all'aumento di ogni grano due volte dall'ammollo con acqua. Dopo il trattamento termico, rimangono 130 kilocalorie per 100 grammi di riso. Un tale indicatore dà il diritto di considerare questa varietà come un prodotto dietetico.

I nutrizionisti raccomandano l'uso moderato di basmati. L'accettazione del riso in eccesso rispetto al tasso consentito può portare all'obesità.

Indice glicemico e valori nutrizionali

La deliziosa varietà ha un basso indice glicemico. Per il riso bianco, questa cifra è 89, per Basmati - da 56 a 69. L'energia viene rilasciata non bruscamente, ma lentamente, a causa della quale si verifica l'equilibrio: il contenuto di glucosio nel sangue viene normalizzato. Una persona si sente piena per molto tempo. Non c'è bisogno di mangiare dolci tra i pasti.

Valore energetico per 100 g di cereali:

• 7,5 g di proteine;
• 2,6 g di grasso;
• 62,3 g di carboidrati.

Le proporzioni di BZHU soddisfano gli standard quando si tiene conto della riduzione della componente grassa: al tasso di 100 g di riso per le proteine ​​corrispondono 30 kcal, i grassi - 23,4, i carboidrati - 249,2. La percentuale del valore nutrizionale del prodotto è: 9%, 7%, 82% (BJU).

I benefici

Il riso duro extra lungo fa bene al corpo. Contiene molti nutrienti, vitamine e minerali.

• Nell'erba c'è l'acido folico, che influenza favorevolmente la formazione del feto nell'utero. Le donne incinte hanno bisogno di includere Basmati nella loro dieta.
• Una grande quantità di fibra solubile aiuta a migliorare il lavoro del tratto gastrointestinale e normalizza i livelli di colesterolo. Una volta nel corpo, il riso si trasforma in una sostanza semi-liquida dall'effetto avvolgente. Mangiare il riso andrà a vantaggio di tutti coloro che soffrono di diversi tipi di gastrite.
• Il contenuto di amido stimola la crescita della microflora benefica dell'intestino, aiuta a controllare il livello richiesto di glucosio nel sangue. Per i diabetici, questo fattore è molto importante.
• Glucosio e alto contenuto di carboidrati contribuiscono al mantenimento del vigore, un'ondata di forza. I nutrizionisti consigliano al riso elitario di mangiare gli atleti, così come i dipendenti di pesanti lavori fisici e mentali.
• Il selenio ha un effetto benefico sulla ghiandola tiroidea.
• Il potassio previene i problemi della nave.
• L'amilasi aiuta le donne incinte ad affrontare la tossiemia, allevia le sofferenze dalla malattia di Botkin e dal pancreas.
• Il fosforo rafforza le articolazioni.
• Il riso Elite non accumula sali di metalli pesanti e altre sostanze nocive, quindi può essere classificato come un prodotto ecologico. Le proprietà della grana delicatezza per rimuovere i sali dal corpo porterà molti benefici alle persone con malattie ai reni, al fegato e al cuore. La rimozione dei metalli pesanti dal corpo serve come prevenzione oncologica.

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Riso basmati indiano: beneficio e danno

Per molti secoli, il riso è incluso nella dieta della stragrande maggioranza degli abitanti della Terra. Secondo la letteratura vedica, il santo patrono di coloro che preferiscono questo prodotto è considerato il Buddha.

Ci sono molte varietà di questo antico cereale, ma da una grande varietà di riso si possono distinguere varietà che hanno un sapore speciale. Così, molti di coloro che conoscono molto l'arte culinaria, danno la palma alla varietà di Basmati, che ha assorbito un vero magazzino di sostanze utili.

Cos'è il riso basmati

Basmati è una varietà di riso aromatico a grani lunghi che è stato coltivato ai piedi dell'Himalaya da tempo immemorabile. I produttori e i fornitori tradizionali di questo prodotto sono l'India e la provincia pakistana del Punjab.

In altre parti del pianeta questa varietà non è praticamente coltivata. Almeno, i tentativi di farla crescere negli Stati Uniti non sono stati coronati da un successo speciale, poiché si tratta di un business molto laborioso e costoso. A questo dobbiamo aggiungere una bassa resa. D'altra parte, il prezzo per kg di Basmati di alta qualità nei mercati internazionali è notevolmente più elevato rispetto ad altre varietà.

Le alte qualità di consumo di Basmati sono obbligate a tutto il complesso di sostanze utili contenute in esso e all'aroma divino. Il nome di questo riso parla da solo: dall'antica lingua hindi è tradotto come "il re del sapore". Secondo le recensioni, anche se si cucina Basmati senza sale e spezie, non perderà il suo aroma eccezionale e il suo gradevole sapore dolce-nocciola.

La fonte di aroma persistente è un composto chimico speciale, tipico della flora tropicale - 2-acetil-1-pirrolina. Ad esempio, questa sostanza è contenuta nelle foglie dell'albero pandan (latan Pandanus amaryllifolius), che vengono utilizzate nella cucina vedica come condimento piccante. E il contenuto di questo sapore naturale nei chicchi basmati è dodici volte superiore rispetto alle varietà di riso tradizionali.

Perché il riso è un estratto

I chicchi sono anche speciali - sottili, leggermente ricurvi, come una sciabola turca, a seconda del grado, raggiungono una dimensione di 8 mm, più di questo - durante la cottura, la loro lunghezza è quasi raddoppiata.

Allo stesso tempo, il riso non è bollito morbido, trasformandosi in un porridge, ma mantiene la consistenza "da grano a grano". Il segreto sta nel fatto che i semi basmati sono più duri di altri tipi di riso a chicco lungo. Questo è ottenuto attraverso una speciale tecnologia di archiviazione.

Come il buon vino, questo riso richiede invecchiamento e con l'età migliora solo. Raccogliere almeno un anno "matura" in negozi speciali. Per quanto riguarda le varietà di élite, la loro esposizione può arrivare fino a dieci anni.

Tra le molte varietà di riso a grani lunghi, solo tre varietà sono considerate Basmati. Tutto il resto sono ibridi o contraffatti.

Certamente, senza esperienza, è piuttosto difficile determinare ad occhio dove sia il vero Basmati e quale sia "falso". Questo è quello che usano commercianti senza scrupoli, aggiungendo qualità più economiche a cereali di alta qualità.

Se per qualche motivo non è possibile acquistare il Basmati reale, allora può essere sostituito da analoghi che non sono inferiori al "re" in termini di totalità delle proprietà. Questi includono, in particolare, il riso Jasmine, il cui luogo di nascita è la Tailandia. Questa varietà ha anche un aroma delicato e mantiene la sua forma durante la cottura.

Proprietà utili del riso basmati

L'elenco dei nutrienti contenuti in Basmati di solito apre l'acido folico o vitamina B9, che è principalmente necessario per il corpo in crescita, quindi questo prodotto dovrebbe prestare particolare attenzione alle donne in gravidanza.

Inoltre, è il leader indiscusso tra le colture di riso per il contenuto di aminoacidi e minerali preziosi come ferro, fosforo, potassio, selenio, ecc. Allo stesso tempo, questa erba è a basso contenuto di sodio e non ha quasi nessun colesterolo.

A causa di questa composizione, il consumo sistematico di questo prodotto normalizza il lavoro di stomaco, fegato e reni, rafforza le ossa e il sistema nervoso, purifica i vasi sanguigni e stimola l'attività del muscolo cardiaco.

Il riso Basmati contiene:

• acidi grassi polinsaturi;
• acidi grassi saturi:
• amido;
• mono e disaccaridi;
• fibra alimentare;
• vitamine dei gruppi B ed E;
• sostanze minerali, tra cui calcio, fosforo, potassio.

Basmati: calorie

Coloro che sono costantemente impegnati a contare le calorie possono essere imbarazzati dall'elevato contenuto di carboidrati e grassi nel riso Basmati. Infatti, in cento grammi di questo riso ci sono 347 kcal, che è chiaramente un po 'troppo per il cibo dietetico.

Ma questo è un indicatore per un prodotto secco. Il potere calorico del basmati in forma bollita è quasi tre volte inferiore - circa 130 kcal, quindi il suo posto è ancora nella lista dei prodotti alimentari. Inoltre, se lo abbini a verdure, verdure e carne magra, il rischio di ingrassare si riduce quasi a zero.

Valore energetico (in 100 g):

• Proteine ​​- 7,5 grammi.
• Grasso - 2,6 grammi.
• Carboidrati - 62,3 grammi.

Riso basmati e dieta

I nutrizionisti stimano ogni prodotto in termini di indice glicemico, cioè l'indicatore dell'effetto di questo prodotto sul livello di glucosio nel sangue umano. E se parliamo di riso Basmati, il suo indice glicemico è uno dei più bassi.

Certamente, vale la pena prendere nota delle persone con una diagnosi di diabete. Questo prodotto è raccomandato per la prevenzione del cancro, perché è un prodotto ecologico, non accumula metalli pesanti e altre sostanze nocive. Un alto contenuto di carboidrati noti lo rende indispensabile nella dieta di coloro che soffrono di sovraccarichi fisici, ad esempio atleti.

I benefici del riso basmati possono essere discussi a lungo, non ha praticamente controindicazioni per l'uso. Non è un caso che anche gli yogi indiani lo preferiscano. Secondo l'Ayurveda, il principale vantaggio di Basmati è la sua natura pura e "benedetta", che satura il corpo umano con alte energie di luce, aria e acqua.

Eppure, quando si parla di riso, non bisogna trascurare alcune regole generali, per non danneggiare la salute. Ad esempio, non dovresti includerlo troppo spesso nella dieta dei bambini sotto i tre anni, ed è anche meglio limitare l'uso di tutte le varietà di riso per l'obesità, la stitichezza cronica e le coliche. In tutti gli altri casi, puoi tranquillamente sperimentare l'utilizzo di questo riso nella preparazione dei tuoi piatti preferiti.

Recensioni

Mio marito ed io abbiamo vissuto in Uzbekistan per un periodo piuttosto lungo, quindi il pilaf è il nostro piatto "familiare". La preferenza è data al riso Basmati ASIA - per essere friabile e molto profumata. Il sapore è simile a quello di un vero plov uzbeko, e su un piatto sembra appetitoso, un grano a un chicco.

In realtà, non mi piace molto il riso, ma il mio amico ha consigliato Basmati, dicono, ha poche calorie e puoi anche fare maschere per il viso - l'effetto è come dopo lo scrub. Mask non ci provò, ma il riso arrivò ad assaggiare. Inoltre, ha un aroma molto gradevole, un po 'esotico, e senza spezie orientali.

Compro il riso basmati Mistral. Nel nostro supermercato un pacco da 0,5 kg costa 78 p. Ideale per pilaf e guarnire, cucinato velocemente, i chicchi non si attaccano e profumano.

http://edim.guru/krupy/indijskij-ris-basmati-polza-i-vred.html

Riso basmati indiano

Riso basmati indiano - riso aromatizzato, una delle varietà di riso più famose e popolari al mondo. Il nome della varietà deriva dalla parola "Vasumati", in Hindi Vas (dal vasay) - "aroma" e Mati (dal mayup) - "inerente alla nascita". Secondo l'Ayurveda, Basmati è "puro e nutriente per tutti i tessuti del corpo, facile da digerire". Riso basmati di Kohinoor, riso profumato che cresce nello stato settentrionale dell'India Punjab. Questo riso è il più costoso di tutti i tipi di riso al mondo. In India, è chiamato il "Re del riso". Il riso Basmati è facilmente digeribile, inoltre, l'Ayurveda lo mette in relazione con i prodotti sattvici che aiutano a trovare l'armonia della natura. Il riso basmati dolce e friabile sarà una vera decorazione per la tua tavola. Goditi il ​​gusto e l'aroma unici dei piatti preparati con questo riso!

Basmati cresce nel Punjab settentrionale (la regione tra India e Pakistan). Questo riso è più costoso di tutti i tipi di riso nel mondo (senza contare i prezzi troppo alti per il riso in Giappone). Basmati ha un alto contenuto di amilasi e una consistenza dura, quasi secca. Il grano grezzo è lungo e sottile come il riso a chicco lungo meridionale, solo leggermente meno. Quando si cuoce i cereali si aumenta di oltre due volte e mezza e solo di lunghezza. Il miglior riso indiano Basmati ha una velocità dell'otturatore di almeno un anno, il che contribuisce ad aumentare la durezza della consistenza ei chicchi diventano più lunghi una volta cotti. Esistono molti tipi di riso basmati coltivati ​​negli Stati Uniti, ma non si abbinano al riso basmati indiano con gusto, aroma, consistenza e aspetto.

Basmati contiene fibre, amido, acido folico, 8-amminoacidi, ferro, fosforo, potassio, tiamina, riboflavina, niacina e un contenuto di sodio molto basso.

Il riso avvolge lo stomaco, lo protegge e non eccita la secrezione gastrica, quindi è conveniente usarlo nelle diete. È facilmente digeribile e non contiene colesterolo. Anche se le persone che sono in sovrappeso si consiglia di utilizzare il riso non lucidato.

Il motivo per cui Basmati è il migliore è che questo riso ha un indice glicemico basso o medio, quindi, quando il riso viene consumato, l'energia nel corpo umano viene rilasciata più lentamente, il che porta a un livello più equilibrato.

Sul contenuto di aminoacidi e altri nutrienti essenziali, basmati occupa un posto di primo piano tra tutte le varietà di riso.

Il riso Basmati è delicato e aromatico e richiede meno liquido di cottura. Dopo la bollitura, si fa bollire a fuoco basso. Per il riso pre-imbevuto bastano 1,25 tazze d'acqua per 1 tazza di riso. Per riso non cotto, 1,5 tazze di acqua per tazza di riso. Per la macerazione, utilizzare 2 tazze di acqua fredda per una tazza di riso. Immergere per 30 minuti. Quindi scolare l'acqua e lasciare il riso per 10 minuti. Versare il riso in una casseruola, aggiungere la giusta quantità di acqua, portare ad ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere, coprire con un coperchio per 20 minuti.

http://www.gandhari.ru/produkti/basmati-rice/

Origine del riso

Il riso è probabilmente la coltura di cereali più significativa e importante al mondo. La sua origine e la sua storia sono nascoste, ma è noto che per molto tempo il riso è stato il cibo principale per più della metà degli abitanti del globo.
Si ritiene che al riso piaccia un clima umido e caldo, sebbene non sia una pianta tropicale. Potrebbe provenire dall'erba selvatica che cresce ai piedi dell'Himalaya orientale e nelle vicinanze di Irrawaddy e Mekong.
C'è anche l'opinione che il riso sia originario della parte meridionale dell'India, per poi diffondersi nel nord del paese e oltre in Cina. Oltre a Corea e Filippine (2000 aC), quindi a Giappone e Indonesia (1000 aC). È noto che i Persiani acquistarono riso in Mesopotamia e in Turkmenistan. Quando Alessandro Magno nel 327 aC. e. invaso l'India, ha portato il riso in Grecia.
A loro volta, i viaggiatori arabi portarono il riso in Egitto, in Marocco e poi in Europa. Il Portogallo e l'Olanda portarono il riso nelle loro colonie nell'Africa occidentale e poi attraverso Colombo in America. Quindi il riso è diventato un dono del Vecchio Mondo al Nuovo. Ci sono voluti più di due secoli, dopo il viaggio di Colombo, perché il riso mettesse radici in America. I Mori nel 700 d.C. Portarono il riso in Spagna, e da lì, nel 17 ° secolo, il riso arrivò in Sud America.
Il viaggio del riso in tutto il mondo è stato lento, ma è stato in grado di mettere radici ovunque e diventare uno dei prodotti principali per le persone in tutto il mondo. In India, il riso occupa un quarto di tutte le superfici coltivate. Nell'India meridionale e orientale, il riso è alla base della dieta quotidiana, nell'India settentrionale e centrale, dove il pane viene consumato più spesso, mentre il riso, oltre al cibo quotidiano, occupa un posto speciale in occasione di festival ed eventi speciali.
Varietà e specie
In natura, ci sono più di 100.000 specie di riso, di cui 8.000 coltivate dall'uomo per il cibo. Altri tipi di riso selvatico non devono essere confusi con il riso nero e marrone - queste sono piante completamente diverse.

Le principali varietà di riso:

• A grana lunga: grano da 6 mm, dopo la cottura rimane friabile.
• Media: grana 5-6 mm, è leggermente più corta della grana lunga e, a seconda del produttore e del colore dopo la preparazione, può aderire mentre si raffredda.
• Kruglozerny: grano 4-5 mm, quando si cuoce insieme. Di norma, ci sono molti tipi intermedi. Il riso è classificato in base al tipo di lavorazione meccanica dopo la raccolta:

Riso indeciso: riso non etichettato allo stato originale senza ulteriori elaborazioni.

Riso integrale: anche in Europa è chiamato "riso da carico" poiché sarebbe stato portato su navi da carico in Europa dall'Estremo Oriente. Ha un caratteristico colore beige e sapore di nocciola. Il riso integrale è il più nutriente di tutti i tipi di riso.

Riso bianco: si tratta di riso integrale, che ha rimosso lo strato superiore. È anche chiamato riso non lucidato.

Riso lucidato: questo è riso bianco che è stato pelato e lucidato. In alcuni paesi, è arricchito con microelementi e vitamine per migliorare le sue proprietà nutrizionali.

Riso glasato: si tratta di riso levigato, ricoperto da un sottile strato di polvere di talco miscelato con glucosio e quindi lavorato per renderlo attraente.

Riso parboiled: questo è riso indisturbato, che viene lavato delicatamente, imbevuto di acqua calda, cotto a vapore a bassa pressione, quindi lucidato e sbiancato.

Riso precotto: è lucidato, sbiancato, imbevuto e bollito per 2-3 minuti, quindi essiccato a 200 ° C. Questo tipo di riso è molto popolare in Francia.

Riso Camolino: riso lucidato ricoperto da un sottile strato di burro.

Riso gonfio: in India, è fritto sulla sabbia calda. Negli Stati Uniti, è prodotto dal trattamento termico, prima ad alta e poi a bassa pressione.

Riso selvatico: si tratta di un chicco di erba di palude, anche se spesso si riferisce al riso. Questo tipo di riso è molto costoso e viene spesso mescolato con riso integrale.

Riso basmati indiano: il riso basmati indiano è riso profumato, ma il suo sapore e il suo sapore sono diversi dal riso al gelsomino tailandese e altre specie di riso aromatizzato. Alcuni descrivono questo sapore come sapore di popcorn. Basmati cresce nella regione settentrionale del Punjab tra India e Pakistan. Questo riso è più costoso di tutti i tipi di riso nel mondo. (senza contare i prezzi troppo alti per il riso in Giappone). Basmati ha un alto contenuto di amilasi e una consistenza dura, quasi secca. Il grano grezzo è lungo e sottile, mentre il riso a grani lunghi del sud è solo leggermente più piccolo. Quando si cuoce i cereali si aumenta di oltre due volte e mezzo. Il miglior riso indiano Basmati ha una velocità dell'otturatore di almeno un anno, il che contribuisce ad aumentare la durezza della consistenza ei chicchi diventano più lunghi una volta cotti. Esistono molti tipi di riso basmati coltivati ​​negli Stati Uniti, ma non si abbinano al riso basmati indiano con gusto, aroma, consistenza e aspetto.

Suriname di riso: ha grani lunghi molto sottili, cresce in Suriname.

Riso aromatizzato: riso a grani lunghi proveniente dalla Thailandia e dal Vietnam, ha un gusto caratteristico. Principalmente serviti in occasione di feste ed eventi speciali.

Riso appiccicoso: riso Dlinnozerny contenente una grande quantità di amido. È difficile da accedere, è usato principalmente nella cucina cinese.

Riso soffiato: il riso viene riscaldato ad una temperatura fino a 200 ° C in olio, che è in qualche modo simile al popcorn.

Scaglie di riso: riso levigato al vapore appiattito a scaglie. Vengono consumati a colazione con latte e zucchero o come snack salati salati.

Pre-cooking:

Il riso a grani medi e tondi viene lavato prima della cottura, in modo che non si attacchino durante la cottura. Risciacquare il riso con acqua fredda fino a quando l'acqua è limpida. I basmati (e altri tipi di riso profumato) sono pre-imbevuti di acqua fredda. Aggiungere il riso all'acqua fredda e mescolare. Scolare quando diventa latteo, quindi ripetere il processo fino a quando l'acqua è limpida. Risciacquare il riso prima della cottura lo rende più leggero.

preparazione:

Il riso può essere cotto in acqua, succo di frutta, latte, yogurt o latte di cocco secondo diversi metodi:

• Il riso Basmati è delicato e aromatico e richiede meno liquido di cottura. Dopo la bollitura, si fa bollire a fuoco basso. Per il riso pre-imbevuto bastano 1,25 tazze d'acqua per 1 tazza di riso. Per riso non cotto, 1,5 tazze di acqua per tazza di riso. Per la macerazione, utilizzare 2 tazze di acqua fredda per una tazza di riso. Immergere per 30 minuti. Quindi scolare l'acqua e lasciare il riso per 10 minuti. Versare il riso in una casseruola, aggiungere la giusta quantità di acqua, portare ad ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere, coprire con un coperchio per 20 minuti.
• 1 tazza di riso in 2 tazze di acqua. Mettere il riso e l'acqua nella pentola, portare ad ebollizione, ridurre il fuoco, coprire e cuocere fino a quando il riso assorbe tutta l'acqua. In alternativa, portare l'acqua a ebollizione, quindi versare il riso.
• Aggiungere il riso a una grande quantità di acqua bollente, ridurre il fuoco e cuocere fino a quando il riso diventa la consistenza desiderata, scolare l'acqua. Portare il riso alla prontezza in forno a 250 secondi per 10-12 minuti.
• Il riso integrale va preso per un'ora e poi cotto nella stessa acqua per 40-45 minuti.
• Lavare il riso nel modo sopra descritto per basmati. Metti il ​​riso in una casseruola e copri con acqua fredda. Coprire, portare ad ebollizione, ridurre il fuoco a medio e far bollire fino a quando piccoli crateri appaiono sulla superficie. Ridurre il calore e lasciare per 15 minuti. Assicurati che il riso non digerisca, in modo che possa aderire al fondo della padella.

Il tempo di cottura può variare a seconda del tipo di riso e delle preferenze individuali.
Il tempo di cottura è dato approssimativamente: riso al vapore - 25 minuti, riso bianco - 15 minuti, riso integrale - 45 minuti, riso istantaneo - 5 minuti.

Raccomandazioni per la cottura del riso:

• Per il riso solido, usare meno liquido.
• Per le varietà di riso morbido, è necessario un po 'più di liquido.
• Se il riso è previsto per essere servito in seguito, ridurre il tempo di cottura in modo che possa essere preriscaldato durante il riscaldamento. Se il liquido non è completamente evaporato, togliere il tappo e aumentare il calore in modo che il liquido in eccesso evapori. Se il riso è pronto e il liquido rimane, scolatelo e usalo per preparare zuppe, salse e stufati. Non interferire con il riso durante la cottura e, soprattutto, il riso preparato, in quanto ciò viola l'integrità dei chicchi.

Raccomandazioni per la cottura a vapore del riso:

Metti una doppia pentola sopra l'acqua bollente, aggiungi il riso nella parte superiore della pentola. Coprire con un coperchio e lasciare a fuoco medio. Riscaldare il grasso e aggiungere il riso lavato o imbevuto. Mescolare bene in modo che tutti i grani siano unti. Aumentare il calore, coprire la padella con un coperchio e far sobbollire fino a quando tutto il liquido viene assorbito. In questo modo puoi cucinare qualsiasi riso e non si attaccherà.
Raccomandazioni per lo stoccaggio del riso.

• Il riso integrale deve essere conservato in un contenitore ermeticamente chiuso in un luogo fresco e inodore.
• Mantenere il riso bianco in un luogo sepolto e fresco, protetto dagli insetti.
• Il riso cotto può essere conservato per diversi giorni in un frigorifero in un contenitore ben chiuso.

http://basmati.ru/

basmati

Gli scaffali dei negozi sono disseminati di dozzine di varietà di riso. Si differenziano per forma, dimensione, colore e, di conseguenza, struttura / gusto. Una delle varietà di riso aromatico è basmati. Si distingue per piccoli grani oblunghi e una sfumatura giallastra. Il basmati è prodotto tradizionalmente nei paesi del subcontinente indiano e il più grande fornitore di riso è l'India.

Che cos'hai da sapere sul basmati indiano, c'è una controindicazione al prodotto e cosa succede al corpo durante l'uso a lungo termine del riso?

Caratteristiche generali

Basmati si riferisce alle varietà di riso aromatico. Questo gruppo comprende gelsomino e dozzine di varietà ibride. Non esiste un unico criterio specifico in base al quale il riso possa essere attribuito a una varietà di basmati. Il prodotto viene valutato dalla combinazione di proprietà e caratteristiche.

Real Indian Basmati è un'armoniosa combinazione di forme, dimensioni, sapore intenso e consistenza. La lunghezza del grano varia a seconda della varietà, ma non supera i 7 millimetri. Il grano è sottile, oblungo, leggermente contorto alla fine. La sua forma è molto simile al pugnale turco.
Gli indiani preferiscono il basmati, piuttosto che altre varietà di riso, per il gusto e l'aumento di volume durante il trattamento termico.

Durante il trattamento termico, il volume di basmati viene aumentato di 2 volte. Ciò è dovuto all'aumento dello spessore e della lunghezza del grano. Considera questo nel processo di cottura, in modo da non esagerare con le dimensioni delle porzioni. Il prodotto bollito ha un retrogusto dolciastro e un delicato aroma di nocciola. Se sono state osservate le regole di cottura del prodotto, il riso è asciutto, friabile e denso.

Le caratteristiche del sapore del riso migliorano nel tempo. Si ritiene che il riso dovrebbe maturare se stesso entro un anno. Il periodo di maturazione dei gradi superiori è esteso a 10 anni.

Breve storia storica

Il termine "basmati" è tradotto dall'hindi come "fragrante". Gli storici dicono che la coltivazione del riso nel subcontinente indiano iniziò più di 3 mila anni fa. Una delle prime menzioni del prodotto si trova nel poema "Heer Ranj". Questo è uno dei componenti delle opere tragiche indiane, che furono scritti nel 1766.

Originariamente Basmati era usato per riferirsi a assolutamente tutte le varietà di riso aromatico. Nel corso del tempo, la tendenza cominciò a declinare e il termine cominciò ad applicarsi solo a un prodotto di qualità speciale.

Con una mano leggera di mercanti indiani, un prodotto aromatico ha visto il mondo. La diffusione è iniziata in Medio Oriente. La gente del posto piaceva a Basmati così tanto che decisero di rivenderla per il profitto aggiuntivo. Gradualmente, Basmati guadagnò popolarità e divenne la base per le tradizioni culinarie persiana, araba e altre del Medio Oriente.

Oggi il riso è usato in tutte le culture gastronomiche del mondo. Serve una varietà di contorni, combinati con spezie e spezie speciali, che ombreggiano vantaggiosamente la composizione gusto / aromatica. Il piatto è comune sia tra il cibo spazzatura della strada che tra i ristoranti Michelin, quindi ognuno troverà una variazione adatta ai propri gusti.

Proprietà utili del prodotto

L'abbondanza di fibre è concentrata nel riso. Questa è una parte ruvida della pianta, che non è assorbita dal corpo umano. È l'incapacità di digerire le fibre e determina i suoi benefici e un ruolo importante nella dieta. Basmati contiene fibra solubile. Dopo l'ingestione, si trasforma in un gel liquido che avvolge gli organi interni e migliora la loro funzionalità.

Cos'altro è una sostanza utile:

• riduce la concentrazione di glucosio nel sangue, previene improvvisi salti di zucchero dopo un pasto;
• regola il livello di colesterolo "nocivo", riducendo così il rischio di sviluppare malattie del cuore e dei vasi sanguigni;
• migliora l'intestino e risolve i problemi con le feci irregolari o dolorose;
• contribuisce alla saturazione a lungo termine e alla formazione di un potente potenziale energetico, che evita l'eccesso di cibo e aiuta a perdere peso;
• armonizza la microflora interna e migliora le condizioni della pelle;
• protegge il corpo dallo sviluppo del cancro al seno e del cancro intestinale;
• nutre il microbioma interno, che contribuisce alla qualità della vita umana.

Il contenuto di aminoacidi vitali in basmati è parecchie volte superiore rispetto ad altre varietà di riso. Inoltre, il prodotto porta alla concentrazione di ferro, fosforo, potassio e vitamine. Inoltre, il basmati contiene una quantità minima di sodio, che aiuta a mantenere normale il bilancio potassio-sodio.

Un prodotto di qualità avvolge delicatamente lo stomaco, è facilmente digeribile e non crea un carico significativo sul tratto digestivo. Un altro vantaggio è il basso indice glicemico. Dopo una porzione di riso, si verifica un rilascio lento del prodotto nel sangue e il livello di zucchero rimane normale. GI basso fornisce una saturazione a lungo termine, riduce il desiderio di dolci e una sensazione di leggerezza fino al prossimo pasto.

http://foodandhealth.ru/krupy/basmati/

Il segreto per cucinare le varietà di riso Basmati e le sue proprietà benefiche!

La preparazione di alcuni piatti richiede un'attenta selezione degli ingredienti e la sostituzione di un prodotto con un altro è irta di un risultato assolutamente inaspettato. Ad esempio, il riso basmati, ideale per la preparazione di piatti friabili. Ma spesso passa inosservato dai cuochi. E invano! Dopo tutto, i suoi chicchi emanano un aroma unico e nel processo di cottura praticamente non cambiano la loro forma.

Basmati è una delle migliori varietà di riso coltivato in Pakistan e India.

Descrizione della varietà

Il riso Basmati ha un gusto originale e un sapore delicato che è un po 'pazzo. Questa varietà è chiamata il "Re del riso" per il suo gusto eccellente e le sue proprietà benefiche. I campi più estesi su cui questa varietà viene coltivata si trovano in India e in Pakistan, ma oltre a questi paesi anche coltivatori provenienti da America, Cina ed Europa lo coltivano. Dopo la raccolta, questa varietà passa attraverso un periodo di invecchiamento, la cui durata è di circa un anno. Come risultato di questo processo, la durezza dei chicchi aumenta in modo significativo.

Il riso Basmati, che è presentato nella foto seguente, ha una caratteristica: durante il trattamento termico, mantiene completamente la forma del grano, senza trasformarsi in un porridge. Le specie tradizionali includono: RSPura, numero di riso 370 e numero di riso 385. Oltre a loro, ci sono alcuni ibridi e una varietà marrone.

Il valore calorico del riso basmati è di 303 kcal per 100 g di prodotto.

Proprietà utili

Il riso basmati contiene nella sua composizione una massa di componenti preziosi e quindi porta benefici inestimabili al nostro corpo. Concentra la cellulosa e l'acido folico, gli aminoacidi e la riboflavina, l'amido e tutta una serie di oligoelementi.

Suggerimento: Nel riso crudo c'è circa il 75% di amido e questo suggerisce che il corpo assorba il prodotto finito per un bel po 'di tempo. Ma allo stesso tempo, con il suo uso regolare e moderato, il sangue verrà sistematicamente rifornito di glucosio!

1. Il riso Basmati, rispetto agli altri "fratelli" del gruppo del grano, ha un basso indice glicemico, che è compreso tra 56 e 69. Pertanto, per le persone affette da diabete, è adatto molto più del riso bianco ordinario, il cui indice glicemico è pari a 89.
2. La composizione di questa varietà contiene fibre alimentari che, una volta nello stomaco, avvolgono le sue pareti e proteggono la secrezione. Per questo motivo, questo prodotto può essere tranquillamente utilizzato da persone con ulcere e gastrite.
3. È completamente privo di colesterolo e quindi non rappresenta una potenziale minaccia per la salute di chi ha malattie del sistema cardiovascolare.
4. Le proprietà benefiche del riso basmati sono dovute alla presenza di fibra, che contribuisce alla pulizia tempestiva dell'intestino.
5. Il fosforo nella sua composizione monitora l'integrità e il ripristino del tessuto osseo e il potassio aiuta a stabilire il lavoro del sistema cardiovascolare.
6. Questa varietà ha la capacità di eliminare il sale in eccesso dal corpo e quindi può essere raccomandato per l'uso in caso di malattie renali.
7. La particolare sostanza dell'amilasi, che è ricca di riso Basmati, è molto utile nei casi di disfunzione del pancreas, nella forma acuta di epatite cronica e nelle lesioni delle ghiandole endocrine.

Suggerimento: L'amilasi riduce le manifestazioni della tossiemia durante la gravidanza!

Controindicazioni

Il riso basmati ha benefici innegabili per il nostro corpo, ma a volte il suo uso può essere dannoso. Le controindicazioni includono:

• intolleranza individuale;
• l'obesità;
• colica gastrica.

Inoltre, i bambini di età inferiore ai tre anni possono dare questo prodotto non più di una volta alla settimana. E con il suo uso frequente in grandi quantità, può verificarsi un'ostruzione intestinale.

Basmati in cucina

Il riso Basmati è molto facile da preparare ed è stato usato in cucina per molti secoli. I chicchi bolliti sono un ottimo contorno, con un aroma e un sapore delicato assolutamente unici.

Sarà un alleato ideale per pesce e carne, viene spesso servito con verdure al vapore e, ovviamente, è fatto di pilaf friabile. Questa varietà può essere aggiunta alle insalate, in primo luogo e persino ai piatti dolci.

Regole di cottura

1. Prima di cuocere il riso Basmati, deve essere sciacquato a fondo diverse volte in acqua. La procedura viene ripetuta fino a quando il liquido trasparente assolutamente trasparente fuoriesce dai grani.
2. Riso lavato diffuso in acqua bollente in rapporto 1: 2.
3. Cuocere per cinque-sei minuti, quindi spegnere il gas e coprire la padella con un coperchio.
4. Dopo 20 minuti, il riso è pronto: i chicchi Basmati raddoppieranno di lunghezza, ma resteranno densi e manterranno la loro forma.

È importante! Durante l'intero processo di cottura, il coperchio non può essere rimosso, poiché il regime di temperatura può essere disturbato e il riso non raggiungerà la prontezza!

C'è un numero enorme di ricette, il cui ingrediente principale è il riso Basmati. E oggi considereremo i piatti più originali e deliziosi basati su di esso.

Torta di pastore

Per preparare i piatti abbiamo bisogno di:

• 3 tazze di riso bollito;
• un chilo di carne macinata;
• 10-15 ml di qualsiasi olio vegetale;
• 170 ml di brodo di carne;
• 1 carota grande;
• 1 cipolla;
• ¾ pezzi di vetro di piselli freschi;
• 20-25 g di concentrato di pomodoro;
• un cucchiaio di salsa Worcestershire;
• 70 g di formaggio cheddar;
• un paio di cucchiai di panna acida;
• 1 uovo;
• sale a piacere

1. Mettere il riso bollito in acqua bollente, far bollire a fuoco vivace per 5 minuti e versare in uno scolapasta.
2. Fai bollire un paio di bicchieri d'acqua in una casseruola, metti il ​​riso in un colino e cuocilo sul bagno di vapore per altri 10 minuti.
3. Riscaldare il forno a una temperatura di 220 °.
4. Sbucciare le cipolle e le carote e tagliarle a cubetti.
5. Lavare i piselli
6. Riscalda la padella, scalda l'olio e metti le cipolle.
7. Quando le cipolle diventano trasparenti, aggiungere trita e friggere per 5-7 minuti.
8. Versare il brodo in polpettine con la cipolla, aggiungere il concentrato di pomodoro, portare a piacere con sale e pepe. Fai bollire il contenuto della padella per circa 5 minuti.
9. Metti le carote e i piselli a dadini, copri e cuoci per altri 3-2 minuti.
10. In una ciotola, unire il riso con il formaggio, aggiungere la panna acida e l'uovo sbattuto.
11. Ungete la teglia, mettete il ripieno con le verdure, poi il riso.
12. Manda tutto al forno e inforna per 10 minuti fino a quando non diventa marrone dorato.

Pollo al basmati al curry

Per preparare questo piatto è necessario preparare:

• un chilo di filetto di pollo;
• testa di cipolle;
• un paio di mele gialle;
• radice di carota;
• mezzo litro di latte di cocco;
• 1 tazza di riso indiano basmati;
• 3 cucchiaini di miscela al curry;
• diversi rametti di verdure fresche;
• un paio di cucchiai di olio di semi di girasole.

1. Lavare la carne, esente da pellicole e grasso, tagliata a cubetti medi.
2. Le verdure sbucciano e tritano.
3. In una padella versare una piccola porzione di olio vegetale, riscaldare e friggerle con le carote al curry.
4. Aggiungere le cipolle e friggere fino a quando non si ammorbidisce.
5. Togliere i semi dalle mele e tagliarli a cubetti insieme con la buccia, mettere le verdure e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
6. Prendi una padella e friggi dei cubetti di carne fino a doratura.
7. In una casseruola con verdure, versare il latte di cocco, mettere il pollo, attendere fino a quando il composto bolle e ridurre l'intensità del riscaldamento al minimo, cuocere a fuoco lento per circa 7 minuti fino a che non sia denso.
8. Portare il contenuto della casseruola a piacere con pepe e sale.
9. Risciacquare abbondantemente il riso in diverse acque, quindi versarlo con 1,5 tazze d'acqua e portare a ebollizione a fuoco medio. Quindi ridurre al minimo l'erogazione del gas e cuocere per un quarto d'ora.
10. Dopo il periodo di tempo specificato, mescolare il riso con un cucchiaio, coprire con un coperchio e lasciarlo riposare per 3 minuti.
11. In un grande contenitore, unire pollo al curry con riso e servire.

Pilaf di agnello

Questo piatto include i seguenti ingredienti:

• una libbra di riso basmati;
• un chilo di agnello;
• 170 g di burro fuso;
• testa di cipolla;
• mezzo limone;
• foglia di pita;
• 140 g di kavara;
• 110 g di spinaci;
• 50 g di coriandolo;
• 90 g di prezzemolo;
• un piccolo pizzico di zafferano.

1. Risciacquare il riso da diverse acque fino a quando il liquido che lo lascia diventa completamente trasparente e immergerlo per circa un'ora in acqua bollita.
2. 60 ml di acqua, mettere 1 grammo di zafferano e lasciare per un'ora. Per filtrare
3. In una casseruola, versare circa un litro e mezzo di acqua, salare e portare ad ebollizione. Metti il ​​riso e bollilo a metà cottura. Gettare in un colino
4. Per liberare pezzi di montone dalle pellicole e dal grasso in eccesso, tagliare a cubetti e per 20 minuti per friggere la carne nel burro fuso.
5. Aggiungere le cipolle all'agnello e continuare a friggere fino a quando quest'ultimo non sarà ammorbidito.
6. Mettere le verdure tritate, mescolare, ridurre il flusso di gas al minimo e cuocere a fuoco lento sul coperchio per circa mezz'ora. Alla fine, cospargere un sacco di succo di limone.
7. Sul fondo del pentolone mettete il pane pita, il riso in cima, immergetelo con infuso di zafferano e burro fuso. Quindi, installare il paiolo sul fornello e cuocere a due ore con il minimo calore.
8. Pronto riso per mettere su un piatto grande, mettere la carne in cima con verdure.

Assicurati di includere questa deliziosa varietà di riso nel tuo menu e Basmati aggiungerà nuove note aromatiche e sicuramente farà piacere a tutti i membri della tua famiglia. Buon appetito

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