Prodotti originariamente russi

Quando si parla di cucina russa e di prodotti tradizionali, viene ricordata la frase: "Shchi e porridge sono il nostro cibo". Naturalmente, questo non è un elenco completo della dieta, quindi diamo un'occhiata a ciò che hanno mangiato in Russia diversi secoli fa. A proposito, gli esperti in prodotti alimentari non erano tipici della vecchia cucina russa. Hanno preparato quello che sapevano.

La cucina russa è per molti aspetti unica, comprende una vasta gamma di prodotti che non sono tipici delle altre cucine nazionali del mondo: grano saraceno, latte acido e caviale. Ci sono prodotti che non vengono usati da nessun'altra parte tranne che in Russia, qui stiamo parlando di rape. Fu in Russia che le rape diventarono un vegetale nazionale. Fino alla metà del XIX secolo, ha svolto lo stesso ruolo nella dieta russa, che ai nostri giorni - patate.

Particolarmente onorate erano le zuppe, che venivano poi chiamate "pane". Khlebov veniva cucinato su materie prime vegetali - si tratta di zuppa di cavoli e altri brodi, nonché sulla base di farina: birra, zatirhi, oratori e altro. La formazione finale dei principali tipi di zuppe russe avvenne nel XVII secolo, quando apparvero sottaceti, solyanka, sbornie e calcio.

C'erano anche diversi porridge che, come i prodotti del pane, variavano principalmente con funghi, frutti di bosco, pesce, latte e raramente carne. La parola "porridge" in Russia significava "alimenti fatti con prodotti frantumati". C'erano storione, aringa e persino porridge beluga con la testa. Tuttavia, erano i porridge di cereali che divennero il segno distintivo della cucina russa. I cibi umidi - bacche e mele - erano diffusi in Russia. Il cavolo acido era anche popolare, e più vicino al sud - cocomeri salati.

Un posto speciale sul tavolo russo è sempre stato occupato dal pane di segale. Già nel IX secolo, i russi preparavano vari prodotti di farina: cacia, pancake, frittelle, ciambelle, torte e sochi.

A proposito, dalla "segale" aspra, l'inizio del vero "kisel" russo: segale, grano e altri, che apparivano molto prima delle bacche. Da lì, il nome "Kissel".

Separatamente, vale la pena di menzionare i funghi - in quali funghi della foresta di campagna e il processo di ricerca erano così poco apprezzati. Ogni tipo di funghi - funghi latte, funghi rossi, funghi selvatici, bianco, spugnole, - salati o bolliti separatamente. Lo stesso si può dire del pesce, che è stato mangiato bollito, essiccato, salato, cotto e meno spesso fritto. In letteratura troviamo nomi succosi e "deliziosi" di piatti di pesce: sigovina, taymenina, shchuchin, halibut, pesce gatto, salmone, storione, storione, beluzina e altri. E l'orecchio potrebbe essere il pesce persico, il gallo, la bottatrice e lo storione. Quindi, il numero di piatti per nome era enorme, ma tutti differivano leggermente l'uno dall'altro nel contenuto. La varietà del gusto è stata ottenuta, in primo luogo, dalla differenza nella lavorazione a caldo ea freddo, così come nell'uso di vari oli, principalmente vegetali (canapa, noce, papavero, oliva e molto più tardi - girasole), e in secondo luogo l'uso delle spezie.

Anche le spezie e le spezie devono essere chiarite - più spesso usate cipolle, aglio, rafano, aneto e in quantità molto grandi, oltre a prezzemolo, anice, coriandolo, alloro, pepe nero e chiodi di garofano, che apparve in Russia già nei secoli X-XI. Più tardi nei secoli XV-XVI furono integrati con lo zenzero, il cardamomo, la cannella, l'amir e lo zafferano.

Allora, qual è il "gusto russo nativo"?

Identificare l'identità nazionale di molti piatti è molto difficile. Grano saraceno proveniente dall'Est, rape che crescono ancora su antichi giardini, omul e altri muksun - questa è solo una specialità regionale, e quindi non può rappresentare il prodotto russo nel mondo. Qualunque sia il tuo prodotto, puoi vedere le radici di basurman ovunque. Al momento, è ben noto che almeno tre prodotti possono essere considerati clip gastronomici russi - crauti, burro cotto, cereali Smolensk. Nella cucina russa, il gusto è aspro. Cavolo acido, pane a lievitazione naturale, cetrioli sottaceto, kvas sono i nostri prodotti originali che determinano storicamente il gusto della cucina russa.

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Piatti russi tradizionali: una lista. Piatti russi originali: nomi, ricette

Il concetto di "cucina russa" è ampio quanto il paese stesso. Nomi, preferenze di gusto e composizione dei piatti sono molto diversi a seconda della regione. Ovunque i rappresentanti della società si trasferissero, hanno introdotto le loro tradizioni in cucina, e nel luogo di residenza erano attivamente interessati ai trucchi culinari della regione e li hanno rapidamente introdotti, adattandosi così alle loro idee su cibi sani e gustosi. Così, nel tempo, nel territorio di un grande paese, si sono formate le loro dipendenze.

Storia di

La cucina russa ha una storia piuttosto interessante e lunga. Nonostante il fatto che da molto tempo nel paese non sospettassero nemmeno l'esistenza di prodotti come riso, mais, patate e pomodori, la tavola nazionale si distingueva per l'abbondanza di cibi aromatici e gustosi.

I piatti tradizionali russi non hanno bisogno di ingredienti esotici e conoscenze specialistiche, tuttavia richiedono una vasta esperienza. I componenti principali per tutti i secoli erano rape e cavoli, tutti i tipi di frutta e bacche, ravanelli e cetrioli, pesce, funghi e carne. Cereali come avena, segale, lenticchie, grano e miglio non sono stati lasciati da parte.

La conoscenza della pasta lievitata è stata presa in prestito dagli Sciti e dai Greci. La Cina ha soddisfatto il nostro paese con il tè e la Bulgaria ha parlato dei metodi di cottura del pepe, delle zucchine e delle melanzane.

Molti piatti russi interessanti sono stati presi dalla cucina europea del XVII-XVIII secolo, cibi affumicati, insalate, gelati, liquori, cioccolato e vino sono stati inclusi in questa lista.
Pancakes, borscht, gnocchi siberiani, okroshka, porridge Guryev, panpepato Tula, il pesce Don è da tempo una sorta di marchio culinario dello stato.

Ingredienti principali

Non è un segreto per tutti che il nostro stato è principalmente un paese settentrionale, l'inverno è lungo e duro qui. Pertanto, i piatti che vengono mangiati devono necessariamente dare molto calore per sopravvivere in questo clima.

I componenti principali che hanno costituito i piatti popolari russi sono:

Patate. Da esso venivano preparati vari tipi di cibo, fritti, bolliti e cotti, anche cotolette, pancakes, frittelle, zuppe.
Il pane. Questo prodotto occupa un posto significativo nella nutrizione del russo medio. Tali cibi sono sorprendenti nella loro diversità: sono crostini e cracker, solo pane, bagel e un numero enorme di specie che possono essere elencati indefinitamente.
Uova. Il più delle volte sono cotti o arrostiti e già sulla loro base preparano un gran numero di piatti vari.
Carne. I tipi più comunemente usati sono manzo e maiale. Da questo prodotto fai molti piatti, per esempio, zrazy, costolette, hamburger, ecc.
L'olio È molto popolare, aggiunto a molti ingredienti. Lo mangiano e lo spargono sul pane.

Inoltre, i piatti tradizionali russi sono spesso fatti con latte, cavoli, kefir e latte acido, funghi, ryazhenka, cetrioli, panna acida e strutto, mele e miele, bacche e aglio, zucchero e cipolle. Per fare qualsiasi cibo, devi usare pepe, sale e olio vegetale.

Elenco di piatti russi popolari

Una caratteristica della nostra cucina è razionalità e semplicità. Questo può essere attribuito sia alla tecnologia di preparazione che alla ricetta. Un numero enorme di primi pasti era popolare, ma la loro lista principale è presentata di seguito:

Schi è uno dei primi piatti più popolari. Ci sono un numero enorme di opzioni per la sua preparazione.
L'orecchio era popolare in tutte le sue varietà: burlatskaya, doppio, triplo, squadra, pesca.
Rassolnik veniva cucinato molto spesso a Leningrado, a casa e a Mosca con reni, pollo e rigaglie, pesce e semole, radici e funghi, mais, polpette di carne e petto d'agnello.

Il ruolo importante erano anche i prodotti di farina:

frittelle;
gnocchi;
torte;
frittelle;
torte;
cheesecake;
ciambelle;
torta;
ciambelle.

I cibi a base di cereali erano molto popolari:

porridge in zucca;
pisello;
grano saraceno con funghi.

La carne veniva spesso stufata o cotta e i piatti semiliquidi venivano prodotti con sottoprodotti. I piatti di carne più amati erano:

polpette di fuoco;
Manzo alla Stroganoff;
vitello "Orlov";
uccello nella capitale;
rotolo di maiale in russo;
stufato di rigaglie;
pernice nocciola in panna acida;
cicatrici bollite.

Anche gli alimenti dolci sono stati ampiamente presentati:

Piatti rituali e dimenticati

Fondamentalmente, tutti i piatti della nostra cucina hanno un significato rituale, e alcuni di essi sono stati disegnati sin dai tempi pagani. Sono stati usati in giorni fissi o in vacanza. Ad esempio, i pancakes, che erano considerati pane sacrificale dagli slavi orientali, venivano mangiati solo su Maslenitsa o ai funerali. E dolci pasquali e pasquali preparati per le sante vacanze di Pasqua.

Kutya era servito come pasto commemorativo. Lo stesso piatto è stato bollito per varie celebrazioni. E ogni volta aveva un nuovo nome, che era datato all'evento. "Povero" si stava preparando prima di Natale, "ricco" - prima del nuovo anno e "affamato" - prima del battesimo.

Alcuni vecchi piatti russi sono ingiustamente dimenticati oggi. Più recentemente, non c'era nulla di più saporito di carote e cetrioli, bolliti con l'aggiunta di miele in un bagno d'acqua. Il mondo intero conosceva e amava i dolci nazionali: mele cotte, miele, vari pan di spezie e marmellate. Abbiamo anche preparato focaccine di porridge alle bacche, precedentemente essiccate al forno, e "ragazzi" - pezzi di barbabietole e carote bollite - erano i piatti preferiti dei bambini russi. L'elenco di tali cibi dimenticati può essere continuato indefinitamente, poiché la cucina è molto ricca e diversificata.

Le bevande Kvas, Sbiten e frutti di bosco possono essere attribuite alle antiche bevande russe. Ad esempio, il primo della lista è noto agli slavi per più di 1000 anni. La presenza di questo prodotto in casa era considerata un segno di benessere e ricchezza.

Piatti antichi

La cucina moderna con tutta la sua enorme varietà è molto diversa dal passato, ma ancora molto intrecciata con essa. Fino ad oggi, molte ricette sono andate perdute, i sapori sono stati dimenticati, la maggior parte dei prodotti sono diventati inaccessibili, ma i piatti popolari russi non dovrebbero essere cancellati dalla memoria.

Le tradizioni delle persone sono strettamente legate al mangiare e si evolvono sotto l'influenza di una varietà di fattori, tra i quali il ruolo principale è giocato da varie astinenze religiose. Pertanto, nel lessico russo ci sono spesso parole come "il digiuno" e "mangiare carne", questi periodi sono costantemente alternati.

Tali circostanze hanno fortemente influenzato la cucina russa. C'è un'enorme quantità di cibo da cereali, funghi, pesce, verdure, che sono stati conditi con grassi vegetali. Sul tavolo festivo c'erano sempre piatti russi, le cui foto si possono vedere qui sotto. Sono associati con un'abbondanza di selvaggina, carne e pesce. La loro preparazione richiede molto tempo e richiede determinate abilità dai cuochi.

Più spesso, la festa è iniziata con antipasti, vale a dire funghi, crauti, cetrioli e mele in salamoia. Le insalate sono apparse solo più tardi, durante il regno di Pietro I.
Poi hanno mangiato piatti russi come zuppe. Va notato che nella cucina nazionale c'è una ricca serie di primi piatti. Prima di tutto, è zuppa, solyanka, borscht, orecchio e botvini. Poi seguì il porridge, che nel popolo fu chiamato la madre del pane. Nei giorni di carne, i cuochi preparavano piatti gourmet da interiora e carne.

Una forte influenza sulla formazione delle passioni culinarie ebbe Ucraina e Bielorussia. Pertanto, nel paese ha iniziato a cucinare piatti caldi russi come kleshi, borscht, zuppa di barbabietole, zuppa con gnocchi. Sono molto fermamente sul menu, ma i piatti nazionali come zuppa, okroshka e orecchio sono ancora popolari.

Le zuppe possono essere divise in sette tipi:

Freddo, che vengono preparati sulla base del kvas (okroshka, turi, botvinia).
Brodi vegetali, sono fatti sull'acqua.
Latticini, carne, funghi e noodles.
Tutto il piatto preferito di zuppa appartiene a questo gruppo.
Solyanka e sottaceto ad alto contenuto calorico, preparati sulla base del brodo di carne, e hanno un sapore leggermente salato-acido.
In questa sottocategoria cadevano vari brodi di pesce.
Zuppe fatte solo con l'aggiunta di cereali in brodo vegetale.

Nella stagione calda è molto piacevole mangiare freschi primi piatti russi. Le loro ricette sono molto diverse. Ad esempio, potrebbe essere okroshka. Inizialmente, è stato preparato solo da verdure con l'aggiunta di kvas. Ma oggi ci sono un gran numero di ricette con pesce o carne.

Molto gustoso piatto antico di Botvinia, che ha perso la sua popolarità a causa della complessità della cucina e dei costi elevati. Comprendeva varietà di pesci come il salmone, lo storione e lo storione. Una varietà di ricette può richiedere da un paio d'ore a giorni per la loro preparazione. Ma non importa quanto sia difficile il cibo, questo gourmet darà un grande piacere a questi piatti russi. L'elenco delle zuppe è molto vario, così come lo è il paese stesso con le sue nazionalità.

Mangiare, decapare, fermentare

Il modo più semplice per preparare un pezzo è urinare. Tali piatti russi di mele, mirtilli rossi e mirtilli rossi, spine, rovi, pere, ciliegie e sorbo erano stoccati. Sul territorio del nostro paese c'era persino una varietà di mele appositamente allevate, che era perfettamente adatta per tali preparazioni.

Secondo le ricette si distinguono additivi come kvas, melassa, sottaceto e malto. Non ci sono praticamente differenze particolari tra il decapaggio, il decapaggio e la minzione, spesso è solo la quantità di sale utilizzata.

Nel sedicesimo secolo, questa spezia cessa di essere un lusso, e tutti nella regione di Kama iniziano a impegnarsi attivamente nella sua estrazione. Entro la fine del diciassettesimo secolo, le piante di Stroganov produssero da sole oltre 2 milioni di sterline all'anno. In questo momento sono emersi piatti russi, i cui nomi rimangono rilevanti oggi. La disponibilità di sale ha permesso di raccogliere cavoli, funghi, barbabietole, rape e cetrioli per l'inverno. Questo metodo ha contribuito a preservare e conservare in modo affidabile i tuoi cibi preferiti.

Pesce e carne

La Russia è un paese in cui l'inverno impiega abbastanza tempo e il cibo deve essere nutriente e soddisfacente. Pertanto, i principali piatti russi sono sempre nella sua composizione a base di carne, e molto diversi. Manzo, maiale, agnello, vitello e selvaggina perfettamente preparati. Fondamentalmente tutto era cotto intero o tagliato a pezzi grandi. Molto popolari erano i piatti fatti su spiedini, che venivano chiamati "spinnati". La carne a fette veniva spesso aggiunta ai cereali e i pancake venivano riempiti con esso. Nessun tavolo potrebbe fare a meno di anatre fritte, galli cedroni, galline, oche e quaglie. In breve, i piatti di carne russa nutrienti sono sempre stati onorati.

Anche le ricette per piatti a base di pesce e gli spazi vuoti stupiscono per la loro varietà e quantità. Per i contadini, questi prodotti non valevano nulla, dal momento che catturavano gli "ingredienti" per conto loro in grandi quantità. E negli anni di carestia, tali forniture costituivano la base della dieta. Ma le specie costose, come lo storione e il salmone, erano servite solo per le grandi feste. Come la carne, questo prodotto è stato conservato per il futuro, è stato salato, affumicato ed essiccato.

Di seguito sono riportate alcune ricette dei piatti tradizionali russi.

sottaceto

È uno dei piatti più popolari, a base di sottaceti e talvolta sottaceti. Questo piatto non è tipico di altre cucine del mondo, come, ad esempio, il guazzabuglio e l'okroshka. Durante la sua lunga esistenza, è cambiato in modo significativo, ma è ancora considerato un favorito.

Calla può essere definito un prototipo per tutto il solito sottaceto: è una zuppa piuttosto speziata e densa, che è stata preparata su una salamoia di cetriolo con l'aggiunta di caviale pressato e pesce grasso. A poco a poco, l'ultimo ingrediente fu scambiato con la carne, e così apparve un piatto ben noto e preferito. Le ricette di oggi sono molto diverse, quindi sono entrambe vegetariane e non. Tali piatti russi nativi usano come base carne di manzo, interiora e maiale.

Per preparare un piatto ben noto, fai bollire carne o frattaglie per 50 minuti. Quindi, invia foglie di alloro e pepe in grani, sale, carote e cipolle. L'ultimo degli ingredienti viene pulito e tagliato a croce, oppure puoi semplicemente forarlo con un coltello. Si fa bollire tutto per altri 30 minuti, poi si rimuove la carne e si filtra il brodo. Poi si friggono carote e cipolle, i cetrioli si sfregano su una grattugia e si trovano anche lì. Il brodo viene portato ad ebollizione, la carne viene tagliata a pezzi e aggiunta ad essa, viene versata con riso e patate tritate finemente. Tutto è portato alla prontezza e condito con verdure, farlo bollire per 5 minuti, aggiungere verdure e panna acida.

gelatina

Questo piatto viene utilizzato a freddo, per cucinare la zuppa di carne si addensa a una massa gelatinosa con l'aggiunta di piccoli pezzi di carne. Spesso è considerato una specie di aspic, ma questo è un equivoco serio, dal momento che quest'ultimo ha una tale struttura a causa di agar-agar o gelatina. Il pollo dirige piatti di carne russi ed è considerato un piatto indipendente, che non richiede l'aggiunta di sostanze per la gelificazione.

Non tutti sanno che diverse centinaia di anni fa un piatto così popolare fu preparato per i servi del re. In origine aveva il nome di gelatina. E lo hanno fatto dai resti del tavolo del maestro. Il rifiuto è stato tritato finemente, quindi bollito in brodo e poi raffreddato. Il piatto risultante era sgradevole e discutibile a piacere.

Con la passione del paese per la cucina francese, molti piatti russi, i cui nomi sono anche andati da lì, sono leggermente cambiati. Non l'eccezione era il muscolo moderno, che si chiamava Galantine. Consisteva nel gioco pre-bollito, coniglio e maiale. Questi ingredienti sono stati macinati con le uova, quindi diluiti con il brodo alla consistenza della panna acida. I nostri cuochi si rivelarono più intraprendenti, quindi con varie semplificazioni e trucchi galantine e gelatine furono trasformati in moderni muscoli russi. La carne è stata sostituita con la testa e la coscia di maiale e aggiunto le orecchie e le code di manzo.

Quindi, per cucinare un piatto del genere, devi prendere gli ingredienti gelificanti che vengono presentati sopra e farli bollire per almeno 5 ore a fuoco basso, quindi aggiungere la carne e cuocere per qualche ora in più. Inizialmente vengono sempre aggiunte carote, cipolle e spezie preferite. Dopo che il tempo è finito, il brodo dovrà essere drenato, la carne dovrebbe essere smontata e messa in piatti, quindi versare il liquido risultante e inviare a congelare al freddo.

Oggi nessuna festa può fare a meno di questo piatto. Nonostante il fatto che tutti i piatti russi siano casalinghi richiedono molto tempo, il processo di cottura non è particolarmente difficile. L'essenza della gelatina rimane invariata per lungo tempo, solo la sua base viene trasformata.

Borscht russo

È considerato molto popolare e amato da tutti. Per cucinare avrete bisogno di carne, patate e cavoli, barbabietole e cipolle, pastinache e carote, pomodori e barbabietole. Assicurati di aggiungere spezie come pepe e sale, alloro e aglio, olio vegetale e acqua. La sua composizione può cambiare, gli ingredienti - sia aggiunti che diminuiti.

Borscht è i piatti russi originali, per la preparazione di cui è necessario bollire la carne. In precedenza, viene accuratamente lavato e versato con acqua fredda, quindi a fuoco medio viene portato ad ebollizione, come appare, la schiuma viene rimossa e dopo che il brodo è stato fatto bollire per altre 1,5 ore. Le pastinache e le barbabietole vengono tagliate a strisce sottili, le cipolle vengono tagliate a metà, le carote e i pomodori vengono strofinati e il cavolo è tagliato a pezzi. Alla fine della cottura, il decotto deve essere salato. Poi il cavolo vi è inviato, la massa viene portata a ebollizione e le patate vengono deposte interamente. Stiamo aspettando che tutto sia pronto per metà. Cipolle, pastinache e carote sono fritte un po 'in una padella, poi tutto viene versato con pomodori e stufato con cura.

In un contenitore separato, è necessario far bollire le barbabietole per 15 minuti in modo che sia pronto, e quindi trasferirlo all'arrosto. Successivamente, le patate vengono tolti dal brodo e aggiunti a tutte le verdure, dopo di che si scaldano un po 'con una forchetta, come dovrebbe essere impregnato con la salsa. Tutti cuociono a fuoco lento per altri 10 minuti. Inoltre, gli ingredienti vengono inviati al brodo e vengono lanciate anche diverse foglie di alloro e peperoni. Far bollire altri 5 minuti, quindi cospargere con le erbe e l'aglio schiacciato. Il piatto cotto deve fermentare per 15 minuti. Può anche essere fatto senza aggiungere carne, quindi è perfetto per il digiuno e, grazie alla varietà di verdure, sarà comunque incredibilmente gustoso.

pelmeni

Questo prodotto culinario consiste in carne macinata e pasta non lievitata. E 'considerato un famoso piatto della cucina russa, che ha antiche radici finnico-turche, turche, cinesi e slave. Il nome deriva dalla parola Udmurt "pelnjan", che in traduzione significa "orecchio di pane". Gli analoghi dei ravioli si trovano nella maggior parte delle cucine del mondo.

La storia racconta che questo prodotto era molto popolare durante le peregrinazioni di Ermak. Da allora, questo piatto è diventato il più amato tra i residenti della Siberia, e poi il resto delle regioni della vasta Russia. Questo piatto è composto da pasta non lievitata, che richiede acqua, farina e uova, e per il ripieno è carne di maiale macinata, manzo o agnello. Molto spesso, il ripieno viene preparato dal pollo con l'aggiunta di crauti, zucca e altre verdure.

Per preparare l'impasto, è necessario mescolare 300 ml di acqua e 700 grammi di farina, aggiungere 1 uovo e impastare la pasta dura. Per il ripieno, mescolare la carne macinata con cipolle finemente tritate, un pizzico di pepe e sale. Quindi, stendi l'impasto e usa la forma spremere i cerchi, in cui disponiamo un po 'di ripieno e pizzico in triangoli. Quindi fai bollire l'acqua e fai bollire finché gli gnocchi non galleggiano.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Le mie note di cucina - MyCooktes.com

Si scopre che il cibo che è considerato tradizionalmente russo tradizionalmente è in realtà utile. Ma i benefici di alcuni di quei piatti e bevande che vengono percepiti da molti come persone al cento per cento, sebbene siano venuti da noi dall'esterno, sono discutibili. Igor Sokolsky, Candidato di Scienze Farmaceutiche, autore di libri sulla storia della cucina, parla delle peculiarità della cucina russa.

zuppa di cavolo
"Dove c'è la zuppa, cerca i russi lì." Originariamente, la zuppa o lo sti è uno "stufato di pesce essiccato e cereali" e "brew, chowder, zuppa, condito con cavolo, acetosa e altri verdi". Più tardi, la ricetta data in Domostroi era ben consolidata: "Cavolo, o cime, o tritare finemente e ben lavato, e bollirlo, e vapore fuori il più possibile; nei primi giorni, mettere la pancetta di carne, prosciutto o pancetta, servire la panna acida o versare il cereale e bollirlo ". Durante i post la zuppa era cucinata senza carne. Fuori dal post - zuppa di carne o pesce, che è ben saturo e riscaldato dal corpo.

porridge
Né il tavolo festivo né quello quotidiano potrebbero fare a meno del porridge: è il principale fornitore di fibre e vitamine e oligoelementi che scarseggiano nella nostra dieta. Un altro valore di porridge - utili carboidrati "lenti", che supportano il corpo con energia per molto tempo. Il porridge non era cotto tranne che da un'ascia: oltre al miglio e al grano saraceno, il porridge di farro (grano selvatico) e il miglio erano popolari.

kvass
Il kvas di pane veniva usato sia per bere che come base per cucinare - freddo (okroshka, botvini, barbabietola rossa) e minestre calde, snack (ravanelli grattugiati, rape e carote) e piatti di carne (agnello, coniglio, carne d'orso, bollito in kvas). Nel XV secolo. in Russia c'erano più di 500 (!) ricette di kvas.

rapa
Fino al XVIII secolo. alimento base del popolo russo. Le rape venivano spesso cotte a vapore in una pentola, lessate e aggiunte alla zuppa. Questa radice è ricca di vitamine, il cui contenuto non diminuisce dopo la conservazione invernale e diminuisce leggermente durante il trattamento termico (un prodotto insostituibile in condizioni di un lungo inverno).

funghi
In Russia, il digiuno era strettamente osservato, quindi i funghi, che sono chiamati seconde carne a causa del loro alto valore nutrizionale, erano molto richiesti in questi giorni. I funghi venivano fritti, bolliti, spenti, salati, imbevuti, usati come ripieno per crostate.

5 piatti che i nostri antenati non conoscevano

borsch
Secondo la leggenda, i cosacchi furono saldati per la prima volta nel 1641 durante la "sede di Azov" (l'eroica difesa di Azov). I cosacchi che caddero nell'assedio resero la zuppa fuori da tutto ciò che era commestibile. Ma nella cucina russa il borsch fu fondato non prima del XVIII secolo. In generale, questo è un piatto utile e nutriente con una grande quantità di fibre, che rimuove le sostanze nocive dal corpo. Ma a causa della stessa fibra è controindicato in gastrite e pancreatite.

patata
Occupò un posto degno sulla nostra tavola solo nel 19esimo secolo, dopo violente "rivolte di patate" (le migliori terre furono prese dai contadini per piantare nuove culture, e furono punite e tassate per essersi rifiutate di piantarle). Non è il prodotto più utile: ad alto contenuto calorico, contiene molto amido e perde proprietà utili in 3-5 mesi.

insalata
Nella cucina domestica, la ricetta è apparsa grazie al francese Marie-Antoine Karemu, che è stato invitato a San Pietroburgo come cuoco dal sovrano Alessandro I. Tuttavia, ora la vinaigrette è chiamata "insalata russa" in tutto il mondo. Non dovrebbero essere abusati. Patate bollite, barbabietole e carote sono alimenti ad alto indice glicemico, che aumentano rapidamente i livelli di insulina nel sangue, innescando lo sviluppo del diabete.

pelmeni
Nazionale... piatto cinese, la cui ricetta è apparsa in Russia tra la fine del XVII e l'inizio del XVIII secolo. Dal punto di vista nutrizionale, è un piatto pesante (ipercalorico e grasso). Se ci sono problemi con la digestione, è meglio non mangiare gnocchi!

tè
Divenne generalmente disponibile solo a partire dalla metà del 19 ° secolo, quando il tè in Russia fu portato in grandi quantità via mare dall'India e da Ceylon, che ne abbassarono il prezzo. Il tè con moderazione (3-4 bicchieri al giorno) è un'utile bevanda tonica ricca di microelementi e antiossidanti.

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Cibo originariamente russo

Quando organizziamo una festa in stile russo o andiamo in un ristorante russo, il menu includerà sicuramente cetrioli sottaceto, crauti, funghi marinati e il primo includerà zuppa giornaliera, zuppa di Mosca e zuppa di pesce, da prelibatezze - storione, caviale rosso e nero, selvaggina. Gnocchi siberiani, patate bollite, porridge Guryev, pancake... E di cosa hanno mangiato i nostri antenati?

Zuppa e porridge - il nostro cibo.

Il solito cibo dei contadini russi non era molto vario. Devi cucinare in modo rapido e soddisfacente, usando ciò che viene coltivato con le tue mani o raccolto nella foresta. La carne era mangiata poco, sebbene da tempo immemorabile fosse allevata polli, oche, mucche, capre e maiali.
Schami, i nostri antenati chiamavano qualsiasi zuppa, e non solo con cavoli, come è adesso. Nei giardini venivano coltivate rapa, cavoli, barbabietole. Tutto ciò potrebbe essere bollito con acqua o brodo di carne, imbiancato con latte o panna acida: questa è l'intera ricetta. La primavera arrivò acetosa o giovane ortica. Per "frostiness" hanno aggiunto "stucco" di lardo arrostito, e nel post hanno rifornito il cibo con olio di canapa. Nel XVI secolo. si potrebbe provare "sti borshchovy", "sti cabbage", "sti repyany".
Spesso mangiavano turu - pane, schiacciato in piccoli pezzi in kvas, latte o acqua. Ci potrebbero aggiungere verdure, riempire il tutto con olio vegetale. Per la sua preparazione, non era richiesto il fuoco, quindi poteva essere fatto proprio nel campo in cui i contadini andavano a lavorare per l'intera giornata. Inoltre, nella calura estiva da tale cibo non tende a dormire. L'okroshka di oggi è nata da turi.
Ma il borshch fu prima chiamato zuppa di horschevik (non uno che può essere bruciato). Poi cominciarono a cucinarlo sul kvas della barbabietola: si scaldarono in una pentola, gettarono in acqua bollente barbabietole, carote, cavoli e li mandarono a stufare nel forno.
Il più alto contenuto calorico nella dieta erano i porridge. Loro nel XVI secolo. c'erano più di 20 specie. Diversi grani, diversi gradi di macinatura hanno permesso di cucinare qualcosa di nuovo. Proprio come con lo shchi, i nostri antenati non si sono preoccupati di se stessi e la parola "porridge" ha chiamato una fitta miscela di prodotti frantumati.
Diversi porridge erano popolari in diverse province. Ad esempio, a Tambov la maggior parte di tutti era miglio. Era usato per preparare non solo il porridge in acqua o latte, ma anche il kulesh con lardo di maiale. Nel Novgorod, Tver e Pskov Gubernias, veniva preparato il denso - porridge d'orzo denso da cereali integrali.
Il porridge è diventato parte integrante di molte feste, rituali e rituali. Era nutrita da giovane ai matrimoni, i lavoratori dopo aver svolto un lavoro collettivo. Il porridge "Babkina" salutava i neonati, celebrava "vittoriosi" successi militari, "pacifica" cementava la tregua e con un indizio commemoravano il defunto.

Pane sul tavolo - e il tavolo è il trono, e il pane non è un pezzo - e il tavolo è il tavolo

Abbiamo mangiato molto pane. I contadini lo cuocevano dalla farina di segale. Poiché questo processo richiede molto tempo, è stato avviato una volta alla settimana. Conservare il prodotto finito in appositi cestini di legno.
Per il contadino, il pane era così importante che senza di esso sarebbe iniziata la fame, anche se c'era dell'altro cibo. Negli anni magri, la quinoa, la crusca, la corteccia d'albero e le ghiande sono state aggiunte all'impasto.
Il pane era anche un attributo di molti rituali. Abbiamo salutato i nostri cari ospiti con "pane e sale", ricevuto la comunione con le prosfore, fatto dolci pasquali con le uova di Pasqua, accompagnato i pancake all'inverno su Maslenitsa, e "primavera" incontrò la primavera.
Dalla farina al forno non solo pane. Frittelle, pancakes, pan di zenzero, panini, cheesecake spesso apparivano sul tavolo. I pancakes ai vecchi tempi erano fatti di farina di grano saraceno, sciolti, soffici, aspri. C'erano un sacco di torte, servivano a certi piatti: con il porridge di grano saraceno - alla zuppa di cavolo da cavolo fresco, ad aspro - con pesce salato, con carne - a tagliatelle, con carote - all'orecchio.
Nel diciassettesimo secolo. c'erano almeno 50 ricette a torta. Differivano nel tipo di pasta: lievito, puff, dolce; metodo di cottura: filato nel burro, cuore. La dimensione e la forma (rotonda, quadrata, triangolare, allungata), il metodo di collocare il ripieno (aperto - torta) e chiuso. Il ripieno potrebbe essere: carne, pesce, uova, cereali, frutta, verdura, bacche, funghi, uva passa, semi di papavero, piselli, fiocchi di latte, verdure tritate.

Buon antipasto - cavolo aspro

L'inverno in Russia è lungo e aspro, motivo per cui tutti i tipi di sottaceti erano così popolari. Cavolo aspro in barili, è stato aggiunto mele, mirtilli rossi, mirtilli rossi. Anche le mele e i mirtilli erano zuppi. Quando i cetrioli sono apparsi, hanno iniziato a usarli.
Funghi particolarmente venerati. Funghi al latte, funghi, finferli, agaremi del miele, volnushki - in ogni regione - i loro. Alcune specie, come il bianco e il porcino, si sono seccate di più.
Le bacche sono state essiccate o mescolate per la conservazione con il miele. C'erano delle billette nel forno, ad esempio, i lamponi potevano essere disposti in uno strato uniforme sulla foglia di cavolo e inviati a un forno di raffreddamento. Le bacche hanno raggiunto la condizione desiderata e la foglia essiccata è stata quindi rimossa dalle torte risultanti.

Patate e gnocchi

Le patate si rivelarono essere in Russia solo nel XVIII secolo grazie agli sforzi di Pietro I e non diventarono immediatamente il "secondo pane". Ma quando fu assaporato, iniziarono a crescere con piacere e gradualmente estrasse le rape dalla dieta. Grazie alla patata, è diventato più facile sopravvivere ai fallimenti del grano e della segale.
Anche gli gnocchi sono entrati nella cucina russa, presumibilmente a causa degli Urali. Di loro non si fa menzione in nessun libro culinario della Russia fino all'inizio del XIX secolo. La prima descrizione di questo piatto si trova nella "Pittura del cibo dello zar" (1610-1613), dove si menziona la manti con agnello.
Già nel 1817 i ravioli erano esotici nella parte europea della Russia, sebbene fossero comuni in Siberia. Lì furono scolpiti in grandi quantità e tenuti in inverno al freddo. Nel 1837, Ekaterina Avdeeva scrisse di "gnocchi" come una parola usata in Siberia, che in Russia sono chiamati "spighe", che sono fatti da pasta con carne macinata, anche con funghi o pesce.

http://russian7.ru/post/kakaya-eda-yavlyaetsya-iskonno-russkoy/

Dieci migliori prodotti russi nativi

L'elenco dei prodotti primordiali russi include i prodotti più famosi e popolari in Russia. Chi non sa di kvas o dei nostri pancakes? E dov'è la sledka e il pane nero? I 10 prodotti migliori che tutti hanno provato.

La Russia ha sempre attratto i visitatori. La nostra cucina non è rimasta indifferente. Vorrei evidenziare i prodotti russi secolari che tutti dovrebbero provare. Un ristorante o una visita non è completa senza avere sul tavolo almeno uno dei seguenti.

"Vodka russa, cosa hai fatto..." - le parole parlano da sole! Anche gli stranieri che sono sarcastici riguardo al ruolo di una bevanda per il nostro popolo e che non bevono affatto, non perdono l'occasione di assaggiare il piccolo bianco.

Più lontano nella canzone - "pane nero, aringa". Saranno il secondo e terzo prodotto di valutazione. In Russia, non c'è il pane: torte, panini, pani, focacce, pane di segale e grano... I prodotti da forno sono usati sia in modo indipendente sia come aggiunta ai piatti. Bene, per l'aringa e non dire niente. Si può solo aggiungere che l'aringa con cipolle e burro può essere migliore solo "aringa sotto una pelliccia"!

Dato che stiamo parlando di frutti di mare, il quarto oggetto sarà il caviale. Anche se dovrebbe essere classificato primo in valore! Vari caviale è il nostro secondo oro, simbolo di ricchezza e ospitalità.

Bene, che tipo di caviale senza pancake? I pancakes e i pancakes in Russia non sono solo cibo, sono una specie di rituale. Nessuna meraviglia che ci sia una vacanza a Maslenitsa.

La panna acida è armoniosamente combinata con loro - originariamente un prodotto russo. I nostri antenati spesso non usavano prodotti caseari, ad eccezione della ricotta e della panna acida. Ultimo e oggi non c'è quasi nessun paese al mondo, l'analogo è la dolce crema.

In Russia, è comune consumare i cosiddetti piatti liquidi. Queste sono tutte zuppe ben note, zuppe, borscht, okroshka, hodgepodge. Non c'è da stupirsi che ci fosse un proverbio "Shchi da porridge - il nostro cibo".

Notare l'ottavo numero di porridge. In Russia c'è un'enorme varietà di cereali: orzo, grano, mais, grano saraceno, latticini. I bambini crescono su di loro, aiutano gli ortodossi, mentre osservano il digiuno.

Dai post ci rivolgiamo al vegetarismo, poiché separatamente vorrei evidenziare i nostri vari sottaceti e verdure in salamoia. Questi piatti pronti si rivolgono a tutti, non solo sono esteticamente gradevoli su qualsiasi tavolo, ma si abbinano perfettamente anche ad altri prodotti.

Bene, iniziamo la nostra tradizionale degustazione di cibo con un vivido rappresentante di bevande - kvas. Non ha solo un gusto interessante, ma si disseta perfettamente anche la sete.

Tutti i prodotti possono essere perfettamente combinati e completarsi a vicenda. Questa è la spina dorsale su cui si basa la cucina russa. Devono provare ogni buongustaio, senza assaggiare, non può essere considerato tale!

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Ci sono prodotti russi nativi?

Il caporedattore di Gastronom.ru, Elena Anosova, ha incontrato gli autori del libro "La storia non inventata dei prodotti russi da Kievan Rus all'URSS" per capire quali erano i prodotti russi e cosa abbiamo ora, durante la crisi economica.

Mi è sempre sembrato che la risposta alla domanda "Esistono prodotti russi nativi?" È impossibile sia nella direzione dell'affermazione che nella direzione della negazione. Questo è come nella vita su Marte - forse lo è, o forse non lo è. Al cuore dello studio di Olga e Pavel Syutkin è il tema, l'identificazione di quale nazionalità è molto difficile. Grano saraceno proveniente dall'Est, rape che crescono ancora su antichi giardini, omul e altri muksun - questa è solo una specialità regionale, e quindi non può rappresentare il prodotto russo nel mondo. Qualunque sia il tuo prodotto, puoi vedere le radici di basurman ovunque. Tuttavia, Syutkin nella loro ricerca storica ha raggiunto un certo successo, avendo stabilito che almeno tre prodotti possono essere considerati pinze gastronomiche russe - crauti, olio caldo, cereali Smolensk.

All'inizio c'era la "Storia non inventata della cucina russa", due anni fa è uscita la "Storia non inventata della cucina sovietica", pensavate di una serie così gastronomica fin dall'inizio, da continuare?

Olga Syutkina: No, inizialmente non esisteva una simile idea. È successo per caso, ma è risultato piuttosto logico: cucina russa, cucina e prodotti sovietici. Possiamo dire che abbiamo iniziato a scrivere "La storia dei prodotti" tra i primi due libri - alcuni capitoli non erano inclusi in "Cucina russa", c'era anche un sacco di materiale interessante lasciato da "Cucina sovietica"...

Continuerete a scrivere storie "inventate"?

Pavel Syutkin: Lavoriamo con materiale storico, con documenti, lasciano poco spazio alla fantasia e alla finzione. Un'altra cosa: l'interpretazione dell'autore di certe tendenze. Nella "Storia dei prodotti russi" abbiamo voluto speculare sulla nazionalità della nostra cucina. A prima vista, sembra che non ci sia cucina russa: non importa cosa, prendi una traccia tatara ovunque. Ma l'intrigo è che in tutta la varietà di prodotti che ci sono venuti da Ovest, Est, Nord e Sud, si cela ancora l'immagine unica della cucina russa. Anche se ha adottato i prodotti di altre persone e adattato a se stessa, alla fine li ha arricchiti con il proprio gusto. Nonostante l'enorme quantità di prestiti e di eclettismo, la cucina russa non può essere confusa con nessun altro, è di carattere esclusivamente nazionale e può essere assolutamente vivace e rilevante oggi.

Che cos'è questo "gusto russo" e si può dire che il gusto della cucina russa sia cambiato in linea di principio?

Olga: la cucina russa ha un sapore aspro. Cavolo acido, pane a lievitazione naturale, cetrioli sottaceto, kvas sono i nostri prodotti originali, storicamente determinano il gusto della cucina russa. Naturalmente, la cucina russa non si sviluppò in linea retta. Era una curva, a volte con angoli estremamente acuti. Inizialmente, era la cucina di saturazione, cioè il criterio principale era la saturazione dei piatti. All'inizio del diciannovesimo secolo, zuppe trasparenti, insalate fantasiose, dozzine di salse apparvero sulle tavole della nobiltà. Tuttavia, dopo un centinaio di anni, questa "alta" cucina russa è stata quasi distrutta, la curva è diminuita... La cucina socialista si è trasformata in decadenza o in un nuovo decollo? Cerchiamo di rispondere a questa domanda.

Pavel: il gusto è cambiato naturalmente. Ad esempio, molti sono sorpresi dalla varietà di prodotti agricoli coltivati nel nostro paese, ad esempio nel diciannovesimo secolo. Tipi di cereali dimenticati - miglio, farro. Asparagi e carciofi, rapa e radice di sedano. Ma la vita va avanti e l'agricoltura sta cambiando. Le culture più efficienti stanno arrivando, il suo carattere di merce sta aumentando. E all'inizio del ventesimo secolo (e specialmente nel periodo sovietico), le patate avevano soppiantato la maggior parte delle altre colture da campo. Se negli anni 1890 le patate occupavano non più del pochi percento della superficie in Russia, allora negli anni '20 la sua quota era aumentata molte volte - la rapa, il ravanello, la rutabaga, tutto era in gran parte sostituito dalle patate.

In ogni paese e in ogni momento, la cucina era divisa in folk e padrone. Allo stesso modo oggi - c'è una cucina enorme e una cucina della cosiddetta classe creativa. Pensi che vent'anni di abbondanza di cibo nel nostro paese abbiano influenzato in qualche modo il tavolo della gente?

Pavel: Se parliamo di cucina popolare di massa, la gente mangia quello che ha mangiato venti o trenta anni fa: pasta, gnocchi, costolette, patate fritte, insalata con maionese. Certo, l'evoluzione sta accadendo, ma molto più lentamente di quanto la classe creativa non pensi. Un'insalata di carote grattugiate, barbabietole, aglio e condite con maionese è un esempio dell'uso di prodotti di base nella cucina nazionale.

Olga: E penso che durante il periodo post-sovietico, durante il tempo dell'abbondanza, la nostra cucina sia cambiata lo stesso. C'era il desiderio di cucinare non solo i piatti sovietici, ma di elevare lo sviluppo culinario un po 'più in alto - per padroneggiare nuovi prodotti, provare nuove combinazioni di sapori. E considerando questa esperienza, ora, anche quando la situazione economica è cambiata in peggio, cucineremo ancora più fantasia, non come trent'anni fa.

Pavel: Sì, senza dubbio. Ma come la storia dimostra, in qualsiasi momento difficile (guerre, rivoluzioni, crisi), la nostra cucina nazionale di massa "è caduta" fino al suo fondamento storico. Quello è sul tavolo che ha cominciato a dominare i prodotti che sono alla base della cucina russa in ogni secolo. Piatti deliziosi, insalate sottili, piatti festosi e costosi stanno lasciando, cereali, gelatine, cotolette, verdure di stagione, bacche, frutti rimangono. Esiste un insieme di prodotti di base, fissato in noi a livello genetico, e ora è lui a determinare il nostro tavolo quotidiano.

Sì, ma non c'era nulla di sbagliato nel fatto che abbiamo avuto l'opportunità di comprare parmigiano e marmellata...

Pavel: Penso che l'embargo alimentare imposto a noi stessi, come un programma per computer, avesse alcune funzioni non documentate. Non tanto per punire gli "avversari" (che, a quanto pare, non hanno notato una terribile vendetta), quanto per rimuovere i prodotti dagli scaffali che avrebbero infastidito le persone con il loro prezzo cosmico di fronte al rublo in caduta.

Una versione interessante... Tuttavia, il solito rafano sugli scaffali di alcuni ipermercati di Mosca è già 800 rubli. per chilogrammo... Ma non parliamo di cose tristi. Raccontaci come viene costruita la tua unione creativa: come scrivi in coppia?

Olga: Pasha è responsabile della teoria - siede nelle biblioteche, lavora con gli archivi, cerca fatti interessanti e trame, ricette interessanti. E poi porto tutto questo a me e io, come cuoco professionista, cerco di valutare il materiale originale. Comprendiamo che i libri di cucina di oggi di un secolo o duecento anni non possono essere considerati come libri di prescrizione. Lì, altre misure e volumi, e i prodotti stessi erano poi diversi, queste ricette sono solo alcune indicazioni per lo chef che, in conformità con le sue qualifiche, dovrebbe essere in grado di adattarle.

Oh sì Ricordo come abbiamo cercato di preparare la torta di Isadora Duncan secondo la ricetta del 1910 cinque volte nella cucina editoriale del gastronoma. Niente ha funzionato...

Pavel: certo, i prodotti sono cambiati! La farina è diventata diversa (macinatura, contenuto proteico), lo zucchero è diventato diverso - più dolce, più pulito e così via. Le ricette storiche sono solo una direzione, un tipo di vettore, ma non un'istruzione.

Olga, una domanda per te come cuoca pratica: quando hai lavorato a un libro sui prodotti russi o hai avuto ricette, prodotti, tecnologie che ti hanno davvero sorpreso?

Olga: quando prendi un vecchio libro di ricette per cucinarne qualcosa, ti imbatti in un'incredibile quantità di difficoltà: una tecnologia di elaborazione complessa, molti ingredienti non necessari e così via. E si scopre che oggi su una dozzina di vecchie ricette, puoi cucinarne una o due. Diciamo che non cucinerete mai il papavero "Zuppa dormiente", era così nel diciannovesimo secolo.

Bene, perché? Secondo me, questo è esattamente ciò che è necessario ora...

Pavel: O, per esempio, un altro nome che ci ha sorpreso: zuppa del campo. Cosa viene in mente all'uomo moderno con queste parole? Penso che non sia necessario commentare. Ma il cuoco Ignatius Radetsky a metà del diciannovesimo secolo si riferiva ad un altro campo: il bivacco, l'arresto dei cacciatori. Ci siamo accampati e cucinato zuppa di selvaggina al rogo. Come adattare questa ricetta? Dopotutto, non ci sono galli cedenti, né beccacce...

Olga: Per me, la scoperta assoluta è stata la ricetta per i Klops del libro di Ekaterina Avdeeva. Klops sono pezzi spezzettati di stufato di manzo con pane di segale. Ho aggiunto una piccola ricetta, aggiungendo il coriandolo, il cumino, la panna: è stato il piatto con la salsa più raffinata.
Sono stato anche molto contento e sorpreso dal fungo kalya. Siamo abituati a pescare cavoli e ho trovato e cucinato un fungo adattato. O drachena - casseruola con ricotta o purè di patate con un sacco di uova e cotto in forno. E scelgo quelle ricette che possono essere preparate da qualsiasi hostess oggi.

Quali pasti quotidiani consiglieresti di cucinare ora, nel nuovo ambiente economico?

Olga: diversificherei il numero di zuppe - ci sono diversi modi per cucinare il borsch, la zuppa di cavoli, le zuppe di cereali. Le cotolette possono anche essere fatte diverse - con tutti i tipi di ripieno. Ad esempio, c'è una ricetta per polpette ripiene di polenta di miglio, è semplice e molto gustosa. Vorrei anche ricordare che oltre ai pezzi di carne di prima qualità, tutti i tipi di costosi tagli e bistecche, ci sono parti culinarie della carcassa ugualmente interessanti - groppa, nocca, bacchetta, possono essere perfettamente utilizzate nella cucina casalinga. Questa carne è per stufare, non costoso, devi solo sapere come cucinarlo. Penso che ora saremo più attenti ai prodotti semplici e trarremo il massimo dal loro potenziale culinario.

http://p-syutkin.livejournal.com/159561.html

Cucina russa! Zuppa e porridge - il nostro cibo!

Saluti a voi, cari amici! La gamma di piatti di cui la cucina russa è ricca è così diversa che non potrebbe influenzare la sua popolarità in altri paesi del mondo! Si sviluppò in oltre 10 secoli, a partire dal IX secolo. E oggi, i tradizionali prodotti e piatti russi come il caviale, il pesce rosso, il grano saraceno, la gelatina, la zuppa di cavoli, i pancake e le torte sono fermamente inclusi nella cucina internazionale del ristorante. In questo articolo imparerai tutte le caratteristiche della vera cucina russa, i principali stadi di sviluppo, l'originale processo di cottura russo nel forno, che dà un sapore unico ai piatti e molti altri fatti interessanti. Alla fine dell'articolo ho preparato per voi un cruciverba, che mostrerà quanto bene conoscete la cucina russa!

Un posto speciale sul tavolo russo è sempre stato occupato da pane di pasta di segale aspro (lievito). Già nel 9 ° secolo, i russi coltivavano tali prodotti di farina: merluzzi, frittelle, pancakes, ciambelle, torte, succhi di frutta. Allo stesso tempo, tutto è stato preparato sulla base della pasta di segale acida - questa caratteristica della cucina russa, che ha continuato nel corso del suo sviluppo storico. A proposito, questo è l'inizio dei veri baci russi: segale, grano e altri, che apparivano molto prima delle bacche.

C'erano anche diversi porridge che, come i prodotti del pane, variavano principalmente con funghi, frutti di bosco, pesce, latte e raramente carne. All'inizio del suo sviluppo, la cucina in Russia conteneva nel suo menù bevande come kvas e sbiten, che ancora oggi portano l'etichetta di bevande locali della Russia.

È interessante notare che in Russia davano sempre la preferenza a piatti caldi liquidi - zuppe e stufati, che venivano poi chiamati "pane". Khlebov veniva cucinato su materie prime vegetali - si tratta di zuppa di cavoli e altri brodi, nonché sulla base di farina: birra, zatirhi, oratori e altro.

La formazione finale dei principali tipi di zuppe russe avvenne nel XVII secolo, quando apparvero sottaceti, solyanka, sbornie e calcio. Nei villaggi dietro la zuppa di cavoli hanno mangiato da mezzo chilo a un chilo di pane di segale - che indica ancora che il pane al tavolo russo ha avuto un ruolo enorme.

Accadde così che i latticini, di cui si producevano principalmente ricotta e panna acida, meno spesso il burro, così come i prodotti a base di carne, venivano consumati meno frequentemente di tutti i suddetti fino al XV e XVI secolo. Allo stesso tempo venivano usati principalmente oli vegetali: canapa, noce, papavero e molto più tardi il girasole.

Dal 9 ° alla fine del 19 ° secolo, un'influenza molto forte sullo sviluppo della cucina russa fu la divisione della tavola in magra, dove prevalevano prodotti vegetali, funghi e pesce, e il latte, la carne e le uova dominavano. E dal momento che il numero di giorni in cui la gente digiunava era molto di più (circa 200 giorni in media, in tempi diversi in modi diversi) ed erano molto seri sul digiuno, anche il tavolo del digiuno prevaleva.
Questa divisione non ha permesso di liberare l'improvvisazione e combinare vari prodotti di origine vegetale e animale, che hanno significativamente influenzato lo sviluppo della cucina russa.

Un fatto interessante è che hanno prevalso sulla tabella monobly, vale a dire. preparato da un unico prodotto, ad esempio, insalata di barbabietola - barbabietola, cetriolo - cetriolo, da patate - patate. I piatti a base di pesce avevano la stessa caratteristica, e lo usavano di più in forma bollita, al forno, essiccata, meno spesso sottoposti a frittura. A proposito, l'orecchio è un altro piatto russo nativo: gorgiera, sterlet, pesce persico e altri. Anche i funghi vengono salati separatamente, che è conservato fino ad oggi. Quindi, c'era una tendenza a separare la cottura, il loro numero era enorme e differivano solo per il tipo di trattamento termico e di spezie.

Per quanto riguarda le spezie, a partire dal IX secolo le più popolari erano: alloro, anice, pepe nero, cipolle, aglio, rafano e aneto, questi ultimi sono stati aggiunti in grandi quantità. Le spezie come lo zenzero, lo zafferano, la cannella e il cardomon apparvero più tardi, più vicino al XV secolo. Fase II

Dalla metà del XVI e fino alla fine del XVII secolo. Un aumento dei piatti di tavola veloce e magra, senza alcuna improvvisazione. Ancora non è permesso mescolare prodotti, la loro macinazione. Il desiderio di cucinare piatti da un unico pezzo, che si applica anche alla carne. Nessun carne macinata, panini e braciole. Già, le prime differenze nella cucina di classi diverse, non quantitative nella diversità, ma qualitative.

La fine del XVII secolo e l'inizio del XIX è caratterizzata dalla differenza fondamentale nella cucina di diverse classi. La nobiltà e l'altra nobiltà russa stanno diventando di moda per reclutare chef europei, per lo più francesi e tedeschi. La cucina delle classi dominanti cominciò gradualmente a perdere il suo carattere nazionale. Per quanto riguarda la cucina popolare, grazie all'influenza occidentale, alcuni piatti per i piatti stanno già iniziando a macinare, allontanandosi dalla particolarità di un singolo pezzo. Questo periodo è caratterizzato dal declino della cucina nazionale.

All'inizio del XIX secolo a causa della generale ascesa del patriottismo dopo la guerra del 1812 e la crescente influenza degli Slavofili. Nei più alti cerchi della società, l'interesse per la cucina nazionale e il suo risveglio cominciano a svegliarsi. C'è un'intensa raccolta di informazioni, ricette perdute di piatti nazionali (una delle figure più importanti qui V. A. Levshin, ha cercato di ripristinare il primo libro di cucina russo).

Tuttavia, l'inevitabile impatto della cucina europea sul russo in questo momento è già accaduto, il che ha permesso di diversificarlo. C'erano piatti combinati, contorni, insalate, panini e altro ancora. C'erano anche dei nuovi elettrodomestici da cucina dell'Europa occidentale: una stufa arrivò al luogo del fornello, pentole, vasi, cominciarono a usare scolapasta, tritacarne e così via.

All'inizio del 20 ° secolo apparve il pane bianco di grano, che all'inizio era sui tavoli delle sole persone di rango superiore. Tuttavia, da questo momento in poi, si unì rapidamente alla cucina russa, e il tè e il pane stavano già sostituendo la colazione. Allo stesso tempo, è comparsa la pasta, che ha ridotto il consumo di cereali, pancake e altri piatti russi.

Succedeva così che il processo di cottura dei piatti russi nativi, fosse la cottura o la cottura al forno. Inoltre, questi due processi si svolgevano sempre separatamente l'uno dall'altro: quello che era necessario bollire - bollire fino al piatto finale, quello che era cotto - veniva cotto.

La tecnologia di cottura nel forno consisteva in un trattamento termico a temperatura costante o con una diminuzione della temperatura. Ma mai in modo incrementale. Allo stesso tempo, il riscaldamento di pentole e altri tini avveniva in tre fasi: "prima dei pani", "dopo i pani" e "nello spirito libero". Allo stesso tempo, si ottenevano piatti semi-essiccati semi-essiccati, che li rendevano speciali. Pertanto, molti piatti della cucina russa originale preparati secondo la stessa ricetta, ma non nel forno, hanno il sapore nazionale sbagliato.

Tuttavia, nonostante l'enorme contributo della cultura straniera alla cucina russa, le principali caratteristiche intrinseche sono sopravvissute fino ad oggi. Tra questi ci sono i principali: l'amore di mangiare pane, torte, frittelle, cereali, abbondanza di cibo, una varietà di piatti a base di pesce e funghi, sottaceti vari con gli stessi funghi e verdure, cibi liquidi caldi e freddi specifici, bevande calde e fredde, molto dolci: pan di zenzero, torte, marmellata e altro ancora. Le differenze naturali nella cucina russa sono spiegate dalle sue caratteristiche regionali, dalle differenze nei prodotti animali e vegetali in ciascuna località, nonché dall'influenza delle nazioni vicine e delle loro culture.

Ora, come promesso, ti suggerisco di risolvere il cruciverba (molto probabilmente non puoi):

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