Quando organizziamo una festa in stile russo o andiamo in un ristorante russo, il menu includerà sicuramente cetrioli sottaceto, crauti, funghi marinati e il primo includerà zuppa giornaliera, zuppa di Mosca e zuppa di pesce, da prelibatezze - storione, caviale rosso e nero, selvaggina. Gnocchi siberiani, patate bollite, porridge Guryev, pancake... E di cosa hanno mangiato i nostri antenati?

Zuppa e porridge - il nostro cibo.

Il solito cibo dei contadini russi non era molto vario. Devi cucinare in modo rapido e soddisfacente, usando ciò che viene coltivato con le tue mani o raccolto nella foresta. La carne era mangiata poco, sebbene da tempo immemorabile fosse allevata polli, oche, mucche, capre e maiali.
Schami, i nostri antenati chiamavano qualsiasi zuppa, e non solo con cavoli, come è adesso. Nei giardini venivano coltivate rapa, cavoli, barbabietole. Tutto ciò potrebbe essere bollito con acqua o brodo di carne, imbiancato con latte o panna acida: questa è l'intera ricetta. La primavera arrivò acetosa o giovane ortica. Per "frostiness" hanno aggiunto "stucco" di lardo arrostito, e nel post hanno rifornito il cibo con olio di canapa. Nel XVI secolo. si potrebbe provare "sti borshchovy", "sti cabbage", "sti repyany".
Spesso mangiavano turu - pane, schiacciato in piccoli pezzi in kvas, latte o acqua. Ci potrebbero aggiungere verdure, riempire il tutto con olio vegetale. Per la sua preparazione, non era richiesto il fuoco, quindi poteva essere fatto proprio nel campo in cui i contadini andavano a lavorare per l'intera giornata. Inoltre, nella calura estiva da tale cibo non tende a dormire. L'okroshka di oggi è nata da turi.
Ma il borshch fu prima chiamato zuppa di horschevik (non uno che può essere bruciato). Poi cominciarono a cucinarlo sul kvas della barbabietola: si scaldarono in una pentola, gettarono in acqua bollente barbabietole, carote, cavoli e li mandarono a stufare nel forno.
Il più alto contenuto calorico nella dieta erano i porridge. Loro nel XVI secolo. c'erano più di 20 specie. Diversi grani, diversi gradi di macinatura hanno permesso di cucinare qualcosa di nuovo. Proprio come con lo shchi, i nostri antenati non si sono preoccupati di se stessi e la parola "porridge" ha chiamato una fitta miscela di prodotti frantumati.
Diversi porridge erano popolari in diverse province. Ad esempio, a Tambov la maggior parte di tutti era miglio. Era usato per preparare non solo il porridge in acqua o latte, ma anche il kulesh con lardo di maiale. Nel Novgorod, Tver e Pskov Gubernias, veniva preparato il denso - porridge d'orzo denso da cereali integrali.
Il porridge è diventato parte integrante di molte feste, rituali e rituali. Era nutrita da giovane ai matrimoni, i lavoratori dopo aver svolto un lavoro collettivo. Il porridge "Babkina" salutava i neonati, celebrava "vittoriosi" successi militari, "pacifica" cementava la tregua e con un indizio commemoravano il defunto.

Pane sul tavolo - e il tavolo è il trono, e il pane non è un pezzo - e il tavolo è il tavolo

Abbiamo mangiato molto pane. I contadini lo cuocevano dalla farina di segale. Poiché questo processo richiede molto tempo, è stato avviato una volta alla settimana. Conservare il prodotto finito in appositi cestini di legno.
Per il contadino, il pane era così importante che senza di esso sarebbe iniziata la fame, anche se c'era dell'altro cibo. Negli anni magri, la quinoa, la crusca, la corteccia d'albero e le ghiande sono state aggiunte all'impasto.
Il pane era anche un attributo di molti rituali. Abbiamo salutato i nostri cari ospiti con "pane e sale", ricevuto la comunione con le prosfore, fatto dolci pasquali con le uova di Pasqua, accompagnato i pancake all'inverno su Maslenitsa, e "primavera" incontrò la primavera.
Dalla farina al forno non solo pane. Frittelle, pancakes, pan di zenzero, panini, cheesecake spesso apparivano sul tavolo. I pancakes ai vecchi tempi erano fatti di farina di grano saraceno, sciolti, soffici, aspri. C'erano un sacco di torte, servivano a certi piatti: con il porridge di grano saraceno - alla zuppa di cavolo da cavolo fresco, ad aspro - con pesce salato, con carne - a tagliatelle, con carote - all'orecchio.
Nel diciassettesimo secolo. c'erano almeno 50 ricette a torta. Differivano nel tipo di pasta: lievito, puff, dolce; metodo di cottura: filato nel burro, cuore. La dimensione e la forma (rotonda, quadrata, triangolare, allungata), il metodo di collocare il ripieno (aperto - torta) e chiuso. Il ripieno potrebbe essere: carne, pesce, uova, cereali, frutta, verdura, bacche, funghi, uva passa, semi di papavero, piselli, fiocchi di latte, verdure tritate.

Buon antipasto - cavolo aspro

L'inverno in Russia è lungo e aspro, motivo per cui tutti i tipi di sottaceti erano così popolari. Cavolo aspro in barili, è stato aggiunto mele, mirtilli rossi, mirtilli rossi. Anche le mele e i mirtilli erano zuppi. Quando i cetrioli sono apparsi, hanno iniziato a usarli.
Funghi particolarmente venerati. Funghi al latte, funghi, finferli, agaremi del miele, volnushki - in ogni regione - i loro. Alcune specie, come il bianco e il porcino, si sono seccate di più.
Le bacche sono state essiccate o mescolate per la conservazione con il miele. C'erano delle billette nel forno, ad esempio, i lamponi potevano essere disposti in uno strato uniforme sulla foglia di cavolo e inviati a un forno di raffreddamento. Le bacche hanno raggiunto la condizione desiderata e la foglia essiccata è stata quindi rimossa dalle torte risultanti.

Patate e gnocchi

Le patate si rivelarono essere in Russia solo nel XVIII secolo grazie agli sforzi di Pietro I e non diventarono immediatamente il "secondo pane". Ma quando fu assaporato, iniziarono a crescere con piacere e gradualmente estrasse le rape dalla dieta. Grazie alla patata, è diventato più facile sopravvivere ai fallimenti del grano e della segale.
Anche gli gnocchi sono entrati nella cucina russa, presumibilmente a causa degli Urali. Di loro non si fa menzione in nessun libro culinario della Russia fino all'inizio del XIX secolo. La prima descrizione di questo piatto si trova nella "Pittura del cibo dello zar" (1610-1613), dove si menziona la manti con agnello.
Già nel 1817 i ravioli erano esotici nella parte europea della Russia, sebbene fossero comuni in Siberia. Lì furono scolpiti in grandi quantità e tenuti in inverno al freddo. Nel 1837, Ekaterina Avdeeva scrisse di "gnocchi" come una parola usata in Siberia, che in Russia sono chiamati "spighe", che sono fatti da pasta con carne macinata, anche con funghi o pesce.

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Piatti russi tradizionali: una lista. Piatti russi originali: nomi, ricette

Il concetto di "cucina russa" è ampio quanto il paese stesso. Nomi, preferenze di gusto e composizione dei piatti sono molto diversi a seconda della regione. Ovunque i rappresentanti della società si trasferissero, hanno introdotto le loro tradizioni in cucina, e nel luogo di residenza erano attivamente interessati ai trucchi culinari della regione e li hanno rapidamente introdotti, adattandosi così alle loro idee su cibi sani e gustosi. Così, nel tempo, nel territorio di un grande paese, si sono formate le loro dipendenze.

Storia di

La cucina russa ha una storia piuttosto interessante e lunga. Nonostante il fatto che da molto tempo nel paese non sospettassero nemmeno l'esistenza di prodotti come riso, mais, patate e pomodori, la tavola nazionale si distingueva per l'abbondanza di cibi aromatici e gustosi.

I piatti tradizionali russi non hanno bisogno di ingredienti esotici e conoscenze specialistiche, tuttavia richiedono una vasta esperienza. I componenti principali per tutti i secoli erano rape e cavoli, tutti i tipi di frutta e bacche, ravanelli e cetrioli, pesce, funghi e carne. Cereali come avena, segale, lenticchie, grano e miglio non sono stati lasciati da parte.

La conoscenza della pasta lievitata è stata presa in prestito dagli Sciti e dai Greci. La Cina ha soddisfatto il nostro paese con il tè e la Bulgaria ha parlato dei metodi di cottura del pepe, delle zucchine e delle melanzane.

Molti piatti russi interessanti sono stati presi dalla cucina europea del XVII-XVIII secolo, cibi affumicati, insalate, gelati, liquori, cioccolato e vino sono stati inclusi in questa lista.
Pancakes, borscht, gnocchi siberiani, okroshka, porridge Guryev, panpepato Tula, il pesce Don è da tempo una sorta di marchio culinario dello stato.

Ingredienti principali

Non è un segreto per tutti che il nostro stato è principalmente un paese settentrionale, l'inverno è lungo e duro qui. Pertanto, i piatti che vengono mangiati devono necessariamente dare molto calore per sopravvivere in questo clima.

I componenti principali che hanno costituito i piatti popolari russi sono:

• Patate. Da esso venivano preparati vari tipi di cibo, fritti, bolliti e cotti, anche cotolette, pancakes, frittelle, zuppe.
• Il pane. Questo prodotto occupa un posto significativo nella nutrizione del russo medio. Tali cibi sono sorprendenti nella loro diversità: sono crostini e cracker, solo pane, bagel e un numero enorme di specie che possono essere elencati indefinitamente.
• Uova. Il più delle volte sono cotti o arrostiti e già sulla loro base preparano un gran numero di piatti vari.
• Carne. I tipi più comunemente usati sono manzo e maiale. Da questo prodotto fai molti piatti, per esempio, zrazy, costolette, hamburger, ecc.
• L'olio È molto popolare, aggiunto a molti ingredienti. Lo mangiano e lo spargono sul pane.

Inoltre, i piatti tradizionali russi sono spesso fatti con latte, cavoli, kefir e latte acido, funghi, ryazhenka, cetrioli, panna acida e strutto, mele e miele, bacche e aglio, zucchero e cipolle. Per fare qualsiasi cibo, devi usare pepe, sale e olio vegetale.

Elenco di piatti russi popolari

Una caratteristica della nostra cucina è razionalità e semplicità. Questo può essere attribuito sia alla tecnologia di preparazione che alla ricetta. Un numero enorme di primi pasti era popolare, ma la loro lista principale è presentata di seguito:

• Schi è uno dei primi piatti più popolari. Ci sono un numero enorme di opzioni per la sua preparazione.
• L'orecchio era popolare in tutte le sue varietà: burlatskaya, doppio, triplo, squadra, pesca.
• Rassolnik veniva cucinato molto spesso a Leningrado, a casa e a Mosca con reni, pollo e rigaglie, pesce e semole, radici e funghi, mais, polpette di carne e petto d'agnello.

Il ruolo importante erano anche i prodotti di farina:

• frittelle;
• gnocchi;
• torte;
• frittelle;
• torte;
• cheesecake;
• ciambelle;
• torta;
• ciambelle.

I cibi a base di cereali erano molto popolari:

• porridge in zucca;
• pisello;
• grano saraceno con funghi.

La carne veniva spesso stufata o cotta e i piatti semiliquidi venivano prodotti con sottoprodotti. I piatti di carne più amati erano:

• polpette di fuoco;
• Manzo alla Stroganoff;
• vitello "Orlov";
• uccello nella capitale;
• rotolo di maiale in russo;
• stufato di rigaglie;
• pernice nocciola in panna acida;
• cicatrici bollite.

Anche gli alimenti dolci sono stati ampiamente presentati:

Piatti rituali e dimenticati

Fondamentalmente, tutti i piatti della nostra cucina hanno un significato rituale, e alcuni di essi sono stati disegnati sin dai tempi pagani. Sono stati usati in giorni fissi o in vacanza. Ad esempio, i pancakes, che erano considerati pane sacrificale dagli slavi orientali, venivano mangiati solo su Maslenitsa o ai funerali. E dolci pasquali e pasquali preparati per le sante vacanze di Pasqua.

Kutya era servito come pasto commemorativo. Lo stesso piatto è stato bollito per varie celebrazioni. E ogni volta aveva un nuovo nome, che era datato all'evento. "Povero" si stava preparando prima di Natale, "ricco" - prima del nuovo anno e "affamato" - prima del battesimo.

Alcuni vecchi piatti russi sono ingiustamente dimenticati oggi. Più recentemente, non c'era nulla di più saporito di carote e cetrioli, bolliti con l'aggiunta di miele in un bagno d'acqua. Il mondo intero conosceva e amava i dolci nazionali: mele cotte, miele, vari pan di spezie e marmellate. Abbiamo anche preparato focaccine di porridge alle bacche, precedentemente essiccate al forno, e "ragazzi" - pezzi di barbabietole e carote bollite - erano i piatti preferiti dei bambini russi. L'elenco di tali cibi dimenticati può essere continuato indefinitamente, poiché la cucina è molto ricca e diversificata.

Le bevande Kvas, Sbiten e frutti di bosco possono essere attribuite alle antiche bevande russe. Ad esempio, il primo della lista è noto agli slavi per più di 1000 anni. La presenza di questo prodotto in casa era considerata un segno di benessere e ricchezza.

Piatti antichi

La cucina moderna con tutta la sua enorme varietà è molto diversa dal passato, ma ancora molto intrecciata con essa. Fino ad oggi, molte ricette sono andate perdute, i sapori sono stati dimenticati, la maggior parte dei prodotti sono diventati inaccessibili, ma i piatti popolari russi non dovrebbero essere cancellati dalla memoria.

Le tradizioni delle persone sono strettamente legate al mangiare e si evolvono sotto l'influenza di una varietà di fattori, tra i quali il ruolo principale è giocato da varie astinenze religiose. Pertanto, nel lessico russo ci sono spesso parole come "il digiuno" e "mangiare carne", questi periodi sono costantemente alternati.

Tali circostanze hanno fortemente influenzato la cucina russa. C'è un'enorme quantità di cibo da cereali, funghi, pesce, verdure, che sono stati conditi con grassi vegetali. Sul tavolo festivo c'erano sempre piatti russi, le cui foto si possono vedere qui sotto. Sono associati con un'abbondanza di selvaggina, carne e pesce. La loro preparazione richiede molto tempo e richiede determinate abilità dai cuochi.

Più spesso, la festa è iniziata con antipasti, vale a dire funghi, crauti, cetrioli e mele in salamoia. Le insalate sono apparse solo più tardi, durante il regno di Pietro I.
Poi hanno mangiato piatti russi come zuppe. Va notato che nella cucina nazionale c'è una ricca serie di primi piatti. Prima di tutto, è zuppa, solyanka, borscht, orecchio e botvini. Poi seguì il porridge, che nel popolo fu chiamato la madre del pane. Nei giorni di carne, i cuochi preparavano piatti gourmet da interiora e carne.

Una forte influenza sulla formazione delle passioni culinarie ebbe Ucraina e Bielorussia. Pertanto, nel paese ha iniziato a cucinare piatti caldi russi come kleshi, borscht, zuppa di barbabietole, zuppa con gnocchi. Sono molto fermamente sul menu, ma i piatti nazionali come zuppa, okroshka e orecchio sono ancora popolari.

Le zuppe possono essere divise in sette tipi:

1. Freddo, che vengono preparati sulla base del kvas (okroshka, turi, botvinia).
2. Brodi vegetali, sono fatti sull'acqua.
3. Latticini, carne, funghi e noodles.
4. Tutto il piatto preferito di zuppa appartiene a questo gruppo.
5. Solyanka e sottaceto ad alto contenuto calorico, preparati sulla base del brodo di carne, e hanno un sapore leggermente salato-acido.
6. In questa sottocategoria cadevano vari brodi di pesce.
7. Zuppe fatte solo con l'aggiunta di cereali in brodo vegetale.

Nella stagione calda è molto piacevole mangiare freschi primi piatti russi. Le loro ricette sono molto diverse. Ad esempio, potrebbe essere okroshka. Inizialmente, è stato preparato solo da verdure con l'aggiunta di kvas. Ma oggi ci sono un gran numero di ricette con pesce o carne.

Molto gustoso piatto antico di Botvinia, che ha perso la sua popolarità a causa della complessità della cucina e dei costi elevati. Comprendeva varietà di pesci come il salmone, lo storione e lo storione. Una varietà di ricette può richiedere da un paio d'ore a giorni per la loro preparazione. Ma non importa quanto sia difficile il cibo, questo gourmet darà un grande piacere a questi piatti russi. L'elenco delle zuppe è molto vario, così come lo è il paese stesso con le sue nazionalità.

Mangiare, decapare, fermentare

Il modo più semplice per preparare un pezzo è urinare. Tali piatti russi di mele, mirtilli rossi e mirtilli rossi, spine, rovi, pere, ciliegie e sorbo erano stoccati. Sul territorio del nostro paese c'era persino una varietà di mele appositamente allevate, che era perfettamente adatta per tali preparazioni.

Secondo le ricette si distinguono additivi come kvas, melassa, sottaceto e malto. Non ci sono praticamente differenze particolari tra il decapaggio, il decapaggio e la minzione, spesso è solo la quantità di sale utilizzata.

Nel sedicesimo secolo, questa spezia cessa di essere un lusso, e tutti nella regione di Kama iniziano a impegnarsi attivamente nella sua estrazione. Entro la fine del diciassettesimo secolo, le piante di Stroganov produssero da sole oltre 2 milioni di sterline all'anno. In questo momento sono emersi piatti russi, i cui nomi rimangono rilevanti oggi. La disponibilità di sale ha permesso di raccogliere cavoli, funghi, barbabietole, rape e cetrioli per l'inverno. Questo metodo ha contribuito a preservare e conservare in modo affidabile i tuoi cibi preferiti.

Pesce e carne

La Russia è un paese in cui l'inverno impiega abbastanza tempo e il cibo deve essere nutriente e soddisfacente. Pertanto, i principali piatti russi sono sempre nella sua composizione a base di carne, e molto diversi. Manzo, maiale, agnello, vitello e selvaggina perfettamente preparati. Fondamentalmente tutto era cotto intero o tagliato a pezzi grandi. Molto popolari erano i piatti fatti su spiedini, che venivano chiamati "spinnati". La carne a fette veniva spesso aggiunta ai cereali e i pancake venivano riempiti con esso. Nessun tavolo potrebbe fare a meno di anatre fritte, galli cedroni, galline, oche e quaglie. In breve, i piatti di carne russa nutrienti sono sempre stati onorati.

Anche le ricette per piatti a base di pesce e gli spazi vuoti stupiscono per la loro varietà e quantità. Per i contadini, questi prodotti non valevano nulla, dal momento che catturavano gli "ingredienti" per conto loro in grandi quantità. E negli anni di carestia, tali forniture costituivano la base della dieta. Ma le specie costose, come lo storione e il salmone, erano servite solo per le grandi feste. Come la carne, questo prodotto è stato conservato per il futuro, è stato salato, affumicato ed essiccato.

Di seguito sono riportate alcune ricette dei piatti tradizionali russi.

sottaceto

È uno dei piatti più popolari, a base di sottaceti e talvolta sottaceti. Questo piatto non è tipico di altre cucine del mondo, come, ad esempio, il guazzabuglio e l'okroshka. Durante la sua lunga esistenza, è cambiato in modo significativo, ma è ancora considerato un favorito.

Calla può essere definito un prototipo per tutto il solito sottaceto: è una zuppa piuttosto speziata e densa, che è stata preparata su una salamoia di cetriolo con l'aggiunta di caviale pressato e pesce grasso. A poco a poco, l'ultimo ingrediente fu scambiato con la carne, e così apparve un piatto ben noto e preferito. Le ricette di oggi sono molto diverse, quindi sono entrambe vegetariane e non. Tali piatti russi nativi usano come base carne di manzo, interiora e maiale.

Per preparare un piatto ben noto, fai bollire carne o frattaglie per 50 minuti. Quindi, invia foglie di alloro e pepe in grani, sale, carote e cipolle. L'ultimo degli ingredienti viene pulito e tagliato a croce, oppure puoi semplicemente forarlo con un coltello. Si fa bollire tutto per altri 30 minuti, poi si rimuove la carne e si filtra il brodo. Poi si friggono carote e cipolle, i cetrioli si sfregano su una grattugia e si trovano anche lì. Il brodo viene portato ad ebollizione, la carne viene tagliata a pezzi e aggiunta ad essa, viene versata con riso e patate tritate finemente. Tutto è portato alla prontezza e condito con verdure, farlo bollire per 5 minuti, aggiungere verdure e panna acida.

gelatina

Questo piatto viene utilizzato a freddo, per cucinare la zuppa di carne si addensa a una massa gelatinosa con l'aggiunta di piccoli pezzi di carne. Spesso è considerato una specie di aspic, ma questo è un equivoco serio, dal momento che quest'ultimo ha una tale struttura a causa di agar-agar o gelatina. Il pollo dirige piatti di carne russi ed è considerato un piatto indipendente, che non richiede l'aggiunta di sostanze per la gelificazione.

Non tutti sanno che diverse centinaia di anni fa un piatto così popolare fu preparato per i servi del re. In origine aveva il nome di gelatina. E lo hanno fatto dai resti del tavolo del maestro. Il rifiuto è stato tritato finemente, quindi bollito in brodo e poi raffreddato. Il piatto risultante era sgradevole e discutibile a piacere.

Con la passione del paese per la cucina francese, molti piatti russi, i cui nomi sono anche andati da lì, sono leggermente cambiati. Non l'eccezione era il muscolo moderno, che si chiamava Galantine. Consisteva nel gioco pre-bollito, coniglio e maiale. Questi ingredienti sono stati macinati con le uova, quindi diluiti con il brodo alla consistenza della panna acida. I nostri cuochi si rivelarono più intraprendenti, quindi con varie semplificazioni e trucchi galantine e gelatine furono trasformati in moderni muscoli russi. La carne è stata sostituita con la testa e la coscia di maiale e aggiunto le orecchie e le code di manzo.

Quindi, per cucinare un piatto del genere, devi prendere gli ingredienti gelificanti che vengono presentati sopra e farli bollire per almeno 5 ore a fuoco basso, quindi aggiungere la carne e cuocere per qualche ora in più. Inizialmente vengono sempre aggiunte carote, cipolle e spezie preferite. Dopo che il tempo è finito, il brodo dovrà essere drenato, la carne dovrebbe essere smontata e messa in piatti, quindi versare il liquido risultante e inviare a congelare al freddo.

Oggi nessuna festa può fare a meno di questo piatto. Nonostante il fatto che tutti i piatti russi siano casalinghi richiedono molto tempo, il processo di cottura non è particolarmente difficile. L'essenza della gelatina rimane invariata per lungo tempo, solo la sua base viene trasformata.

Borscht russo

È considerato molto popolare e amato da tutti. Per cucinare avrete bisogno di carne, patate e cavoli, barbabietole e cipolle, pastinache e carote, pomodori e barbabietole. Assicurati di aggiungere spezie come pepe e sale, alloro e aglio, olio vegetale e acqua. La sua composizione può cambiare, gli ingredienti - sia aggiunti che diminuiti.

Borscht è i piatti russi originali, per la preparazione di cui è necessario bollire la carne. In precedenza, viene accuratamente lavato e versato con acqua fredda, quindi a fuoco medio viene portato ad ebollizione, come appare, la schiuma viene rimossa e dopo che il brodo è stato fatto bollire per altre 1,5 ore. Le pastinache e le barbabietole vengono tagliate a strisce sottili, le cipolle vengono tagliate a metà, le carote e i pomodori vengono strofinati e il cavolo è tagliato a pezzi. Alla fine della cottura, il decotto deve essere salato. Poi il cavolo vi è inviato, la massa viene portata a ebollizione e le patate vengono deposte interamente. Stiamo aspettando che tutto sia pronto per metà. Cipolle, pastinache e carote sono fritte un po 'in una padella, poi tutto viene versato con pomodori e stufato con cura.

In un contenitore separato, è necessario far bollire le barbabietole per 15 minuti in modo che sia pronto, e quindi trasferirlo all'arrosto. Successivamente, le patate vengono tolti dal brodo e aggiunti a tutte le verdure, dopo di che si scaldano un po 'con una forchetta, come dovrebbe essere impregnato con la salsa. Tutti cuociono a fuoco lento per altri 10 minuti. Inoltre, gli ingredienti vengono inviati al brodo e vengono lanciate anche diverse foglie di alloro e peperoni. Far bollire altri 5 minuti, quindi cospargere con le erbe e l'aglio schiacciato. Il piatto cotto deve fermentare per 15 minuti. Può anche essere fatto senza aggiungere carne, quindi è perfetto per il digiuno e, grazie alla varietà di verdure, sarà comunque incredibilmente gustoso.

pelmeni

Questo prodotto culinario consiste in carne macinata e pasta non lievitata. E 'considerato un famoso piatto della cucina russa, che ha antiche radici finnico-turche, turche, cinesi e slave. Il nome deriva dalla parola Udmurt "pelnjan", che in traduzione significa "orecchio di pane". Gli analoghi dei ravioli si trovano nella maggior parte delle cucine del mondo.

La storia racconta che questo prodotto era molto popolare durante le peregrinazioni di Ermak. Da allora, questo piatto è diventato il più amato tra i residenti della Siberia, e poi il resto delle regioni della vasta Russia. Questo piatto è composto da pasta non lievitata, che richiede acqua, farina e uova, e per il ripieno è carne di maiale macinata, manzo o agnello. Molto spesso, il ripieno viene preparato dal pollo con l'aggiunta di crauti, zucca e altre verdure.

Per preparare l'impasto, è necessario mescolare 300 ml di acqua e 700 grammi di farina, aggiungere 1 uovo e impastare la pasta dura. Per il ripieno, mescolare la carne macinata con cipolle finemente tritate, un pizzico di pepe e sale. Quindi, stendi l'impasto e usa la forma spremere i cerchi, in cui disponiamo un po 'di ripieno e pizzico in triangoli. Quindi fai bollire l'acqua e fai bollire finché gli gnocchi non galleggiano.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Cucina nazionale

La Russia è un paese multinazionale, qui si possono gustare i piatti più diversi, a volte molto esotici, di molte nazionalità - dal chak-chak tataro (pasta con dessert al miele) allo yakut piallato (pesce o carne fresca surgelata). Ma troverai la cucina tradizionale russa ovunque nel paese. Ecco 12 piatti che devi provare in Russia.

La zuppa è una zuppa con cavolo, inventata nel secolo XI. L'elenco degli ingredienti comprende carne, condimenti e condimento aspro dal sottaceto di cavolo. Tuttavia, gli ingredienti possono variare a seconda del tipo di zuppa (magro, pesce, verde) e l'abilità culinaria dello chef - molti russi preparano questa zuppa secondo le proprie ricette. Mangia zuppa con pane di segale, condimento con panna acida o spezie.

pelmeni

Gnocchi - senza esagerare, il piatto russo più famoso all'estero. Apparso negli Urali alla fine del XIV secolo. Il nome "gnocchi" deriva da una parola simile del gruppo linguistico ugro-finnico, che letteralmente significa "orecchio di pane". Gli gnocchi classici sono carne macinata composta da carne di manzo, agnello, maiale, avvolta in pasta non lievitata a base di farina, uova e acqua. Gnocchi pronti bolliti in acqua bollente salata. Servito con burro, senape, maionese o altre spezie. Molte generazioni di russi hanno familiarità con la tradizione dello stampaggio di gnocchi con tutta la famiglia. Più grande è la famiglia, maggiore è il volume di spazi vuoti. Parte del cotto cucinato immediatamente, il resto era congelato.

Il kashi, come le zuppe, è qualcosa senza il quale la cucina russa è impensabile. I russi, specialmente durante l'infanzia, mangiano sempre il porridge per colazione - sono sani e nutrienti. Semola, orzo, farina d'avena, grano saraceno e poche decine di altre varietà. Porridge tu, molto probabilmente, sarà offerto per la colazione in un hotel, caffè, caffetteria studentesca o durante una visita. Si serve caldo, generosamente aromatizzato con burro. Come si dice in Russia, non rovinerete il porridge con il burro, il che significa che l'utile non sarà dannoso nemmeno in grandi quantità.

Torte russe

La torta nella cucina russa ha lo stesso significato della pizza in italiano. Le torte russe sono cotte principalmente da pasta non zuccherata con vari ripieni - da carne e pesce a frutta e fiocchi di latte. Cheesecake, torte salate, torte, torte, shangi, cancelli, foglie di pollo - non una lista completa di varietà di questo piatto. Se riesci a provare dolci fatti in casa, considerati fortunato. Tuttavia, in molti esercizi di ristorazione, non sono di qualità inferiore alla casa cucinata.

frittelle

Pancakes - il piatto più antico della cucina russa, apparso nel IX secolo. La ricetta per cucinare uno dei più famosi piatti russi è piuttosto semplice: latte, uova, sale, ma il processo di cottura è simile all'artigianato, che non tutte le hostess possono padroneggiare. La pastella viene versata sull'olio riscaldato in una padella, il compito del cuoco è quello di cuocere un pancake rosso rubino senza grumi e impedire che bruci in anticipo. Più sottili sono le frittelle, maggiore è il livello di abilità. In Russia, c'è ancora un detto "Il primo pancake è grumoso", che significa fallimento all'inizio di qualsiasi attività commerciale. Di solito i pancake vengono serviti caldi con panna acida, burro, miele o vari ripieni sono avvolti in loro - carne, pesce, verdure, dolci, frutta e altri. Special chic - pancakes con caviale.

Olivier

Così come è difficile per gli americani immaginare il Ringraziamento senza un tacchino tradizionale, e gli italiani possono avere una tavola di Natale senza lenticchie e Dzampone, quindi il tavolo di Capodanno in molte famiglie russe è impensabile senza Olivier, conosciuto all'estero come insalata russa. Prende il nome dal suo creatore, lo chef Lucien Olivier, che ha lavorato a Mosca nel 19 ° secolo, ha ottenuto una particolare popolarità negli anni sovietici. Non l'ultimo ruolo in questo è stato svolto dalla facilità di preparazione e dalla disponibilità degli ingredienti. Il classico "Olivier" sovietico includeva patate e carote bollite, salsicce, uova sode, cetrioli sottaceto, piselli e aneto. Tutto questo è stato tagliato a cubetti e condito con maionese.

insalata

Questa insalata è apparso nella cucina russa nel XIX secolo. È fatto da barbabietole bollite, patate, fagioli, carote, così come cetrioli sottaceto e cipolle. Vestito con olio di semi di girasole. Sembra un borscht "secco".

Cetrioli salati

Ogni pasto in Russia raramente va senza sottaceti. Spesso cetrioli, pomodori, cavoli e funghi del loro sottaceto sono l'orgoglio degli ospiti ospitali. Cetriolo salato croccante, odore di aneto e rafano, è consuetudine mordere il tradizionale digestivo russo - vodka.

marmellata

Marmellata - dessert fatto in casa. La stessa confettura o marmellata, solo liquida e con bacche o frutti interi. La marmellata viene spesso prodotta da bacche e frutti coltivati ​​sulla propria trama personale o raccolti nella foresta. La consistenza, il gusto e la ricetta dipendono in gran parte dall'abilità e dalle preferenze della padrona di casa. Se sei invitato a provare la marmellata della nonna o della mamma, non negarti questo piacere.

pasta

Pastila è un dolce tradizionale russo conosciuto dal 14 ° secolo. In forma e trama ricorda marshmallows, ma ha il suo gusto unico. La caramella di frutta originale è stata fatta da mele Antonov, che è cresciuto solo in Russia. Dal XIX secolo, l'esclusivo dolce russo cominciò ad essere esportato in Europa. Successivamente, iniziarono a produrre pastiglie da altre varietà di mele e bacche. Successivamente, il miele e poi lo zucchero diventano un componente importante del marshmallow. Prima della rivoluzione del 1917, il marshmallow Kolomna, Rzhevskaya e Belevskaya (puff) erano particolarmente popolari. Oggi, a Kolomna e Belevo, è stato ripreso il processo di produzione di paste secondo antiche ricette. Tutti i tipi di paste possono essere acquistati nei negozi russi.

Kvass è una delle più antiche bevande russe che tutti amassero, dai contadini ai re. Prima menzione nel 1056. Fino alla fine del XIX secolo, veniva prodotto come bevanda a basso contenuto alcolico (2-3 gradi) sul malto di segale con l'aggiunta di erbe speziate, bacche e succhi di frutta. Successivamente, iniziarono a produrre kvas con pane appena sfornato, cracker. Alcuni russi insistono ancora sulla birra fatta in casa. La bevanda è molto rinfrescante nel calore. Hai bisogno di berlo freddo.

Gelatina (gelatina)

La carne in gelatina è gelatina. È fatto da brodo denso con pezzi di carne, carne bollita per diverse ore, e poi raffreddato. Servito al tavolo come spuntino freddo.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Cucina russa

La cucina russa di fama mondiale ha sempre stupito gli stranieri con varietà e abbondanza. Nel corso della sua lunga storia, la cucina russa è stata arricchita con una grande varietà di ricette per piatti deliziosi, molti dei quali sono sopravvissuti fino ad oggi con poco o nessun cambiamento. leggi tutto

Cucina russa, ricette con foto

La cucina russa di fama mondiale ha sempre stupito gli stranieri con varietà e abbondanza. Nel corso della sua lunga storia, la cucina russa è stata arricchita con una grande varietà di ricette per piatti deliziosi, molti dei quali sono sopravvissuti fino ad oggi con poco o nessun cambiamento.

Per secoli, l'arte culinaria russa è stata considerata irriverenza barbarica e scortese, e c'era un'attitudine sprezzante nei confronti dei suoi piatti. Ma la cucina russa non si è fermata, ha sviluppato, adottato e modificato l'esperienza di altre nazioni, ha continuato a creare nuovi piatti. La tradizione culinaria domestica ha fatto molta strada prima che si formassero le sue caratteristiche principali, che ora deliziano molti buongustai in tutto il mondo.

L'interesse per la cucina russa è apparso nel XIX secolo. La nostra tradizione culinaria per diversi decenni ha guadagnato popolarità in Europa, e poi ha ricevuto riconoscimenti in tutto il mondo. Da allora, la cucina russa ha la reputazione di essere una delle più gustose e diversissime del mondo, i suoi segreti tendono a comprendere, e le tradizioni secolari - da cui imparare. In questa sezione troverai le ricette dei piatti nazionali russi con le foto e la preparazione passo-passo.

http://www.iamcook.ru/country/russia

Ci sono eterni prodotti e piatti russi?

Il portale Moscow-24 mi ha chiesto di rispondere a tutte queste domande. Darò qui la versione completa della mia intervista. Sul sito di Mosca stesso, è, per ovvi motivi, un po 'ridotto. Quindi, la nostra conversazione con la corrispondente Anastasia Maltseva.

- Ci sono prodotti russi?

- Sarai sorpreso, ma la risposta non sarà facile. E sì e no. Tutta la nostra diversità di prodotti può essere suddivisa in tre grandi gruppi. Il primo - prodotti naturali - tutto ciò che può essere coltivato. Questi sono, ad esempio, grano saraceno, rapa, patate, agnello, maiale, pollo, ecc. Il secondo gruppo comprende prodotti che sono stati pre-elaborati: lardo, crauti, cetrioli sottaceto, marmellata. Il terzo gruppo è piatti pronti che lo chef serve sul tavolo. Dove posso trovare la cucina nazionale? Ovviamente, non nel primo gruppo. Non c'è un singolo ortaggio o frutto che cresce solo in Russia. Anche la nostra rapa viene coltivata in molti paesi.

Il secondo gruppo potrebbe già dichiarare di essere cittadino. Da qui, ai prodotti che crescono sul territorio della Russia, vengono aggiunte tecnologie di elaborazione specifiche. Cavolo sottaceto, cetrioli - un'antica tradizione slava. I prodotti nazionali di questo gruppo includono anche, ad esempio, la nostra panna acida, caramelle.

Ed è sulla base di prodotti che hanno subito una lavorazione specifica che nascono piatti tradizionali nazionali. Quindi, la tecnologia completa l'arte della cucina. Ad esempio, i crauti sono stati fatti da crauti. Questo piatto si trova solo nella cucina russa. Rassolnik, solyanka, okroshka sono anche considerati i nostri piatti nazionali.

- Una volta che la conversazione è passata alle zuppe, la domanda principale, ovviamente, riguarderà il borsch. Chi è lui?

- Questo è in realtà l'argomento principale degli slavi: "chi borscht?". Russi, ucraini, polacchi, bielorussi stanno giustamente rivendicando il primato nell'inventare la famosa zuppa. Quale delle nazioni lo ha preparato per primo? La risposta è semplice: nessuno. Il Borsch è nato molti secoli fa (e forse un millennio), quando non c'erano russi, ucraini, bielorussi e polacchi. La zuppa è stata preparata dalle tribù slave nella pianura dell'Europa orientale. Ciascuno dei paesi odierni può giustamente rivendicare il diritto di nascita. Un'altra cosa è che ogni nazione ha le sue versioni nazionali di questo piatto. E il nostro borsch di Kuban non è meno prezioso come patrimonio storico di Poltava borsch con gnocchi o Zurek polacco.

- A proposito di prodotti nazionali, hai chiamato cetrioli sottaceto, crauti, fiocchi di latte. Si scopre che la cucina russa ha un sapore salato?

- Piuttosto fermentato inacidito, lievitato. Tuttavia, quando parliamo di cucina, non dobbiamo dimenticare che questi non sono solo gusti e piatti. Oltre alla semplice prescrizione
i dettagli, ci sono diverse cose importanti: prodotti, tecnologia di lavorazione, tipo e natura del cibo, norme e costumi del servizio di piatti. Infine, la cultura "da tavolo".

- In che modo il metodo di invio può essere nazionale?

- Questi sono dettagli piccoli, a volte inafferrabili, che si trovano raramente in altri paesi. Bene, per esempio, l'uso diffuso di panna acida con zuppe. Oppure l'aggiunta di rafano al pesce affumicato a caldo, in gelatina, ecc. O una grande lista di snack, a volte sorprendente pubblico straniero (non capendo l'origine stessa del termine "spuntino" e lo scopo funzionale di questo spuntino al tavolo russo). Il caviale è tradizionalmente sul ghiaccio, l'aringa è affettata e il salmone è invece affettato.

- Abbiamo rituali che costituiscono l'anima della cucina popolare?

- Per molti anni, l'UNESCO ha compilato una lista di beni immateriali, anche nel campo della cucina. Non si tratta solo dei piatti, ma delle abitudini culturali ad essi associate. C'è Francia e Turchia, Armenia e Marocco. Ma la Russia non è in questa lista. Le mani non raggiungono i nostri funzionari e nemmeno ratificano la convenzione in questione. Ma, diciamo, la nostra modellazione di ravioli o crauti potrebbe benissimo andare lì. La famosa esperta culinaria Ekaterina Avdeeva (i suoi libri furono pubblicati negli anni Quaranta dell'Ottocento - leggi questo blog) descrive come le donne in Siberia si riunivano la sera e il cavolo tritato. Si sono vestiti splendidamente, hanno cantato, invitato i bambini e raccontato loro le fiabe. La parola "scenetta" è nata proprio da questa tradizione, e non gli attori del Moscow Art Theatre l'hanno inventata.

- Dimmi di più sulla cucina di Mosca. Qual è la sua specificità in contrasto con la cucina russa?

- Nei secoli XVI-XVII a Mosca, la cucina patriarcale raggiunse il suo apice. Ma non dobbiamo dimenticare che il cibo di quell'epoca era di natura medievale, focalizzato più sulla saturazione dello stomaco che sul gusto dei gusti.

Ai tempi di Pietro il Grande, quando Pietroburgo divenne la capitale, la cucina di Mosca mantenne il suo carattere patriarcale e nonno. A San Pietroburgo è nata la moda della cucina francese. Sai parlava solo in francese, mangiava ostriche, torte di Strasburgo e vedeva "Veuve Clicquot". La moda per la cucina francese a Mosca ha raggiunto lentamente, spesso portato da funzionari in pensione e aristocratici che sono venuti a vivere qui per andare in pensione.
Nel 19 ° secolo a Mosca, gli ospiti sono stati serviti cibo in una casa protetta in diverse fasi. Innanzitutto c'erano degli snack in una stanza separata. C'erano sale per buffet - tavoli - tavoli con caviale nero e rosso, salmone, funghi al forno e vari tipi di vodka.

Seguirono due o tre piatti freddi - già nella sala da pranzo: prosciutto, oca sotto cavolo, maiale bollito con cipolle, testa di maiale con rafano, lucioperca sotto galantin, luccio o storione bollito, vinaigrette mista di pollame, cavoli, cetrioli. A volte la gelatina di manzo veniva servita con kvas, panna acida e rafano o maiale bollito, la botvinia principalmente con beluga. Cos'è la botvinia? - Puoi leggere qui.

Dopo il freddo, i piatti con le salse erano serviti sul tavolo. I più usati erano l'anatra sotto i funghi, il fegato di vitello con i polmoni macinati, la testa di vitello con le prugne secche e l'uvetta, l'agnello con l'aglio e la salsa rossa dolciastra; Piccoli gnocchi russi, gnocchi, cervella sotto piselli verdi, fricassea di pollo con salsa di funghi.

Il quarto cambiamento consisteva in arrosti: tacchini arrosto, anatre, oche, maialini, vitello, gallo forcello nero, galli forcelli nocciola, pernici, storione con odore o di agnello con porridge di grano saraceno. Invece di insalata, venivano serviti sottaceti, olive, olive, limoni sott'aceto e mele. Oltre al caldo sempre offerto kulebyaki, o sochni, o cheesecakes, o torte. Una cena si è conclusa con due tipi di dolci - come venivano chiamati allora: bagnati (baci, composte) e secchi (biscotti, gelati, ecc.).

- Come è cambiato il servizio patriarcale del cibo?

- L'influenza europea arrivò gradualmente a Mosca. Le zuppe diventarono trasparenti e passate. Il tavolo da snack si spostava da una stanza separata nella riserva principale. La gelatina divenne aspic e gallantin. Il brodo grigio in esso era reso trasparente, la carne e il pollame erano disposti su un piatto, e le verdure erano tagliate con grazia. La vinaigrette e la maionese divennero familiari (che poi non furono chiamate salse, ma piatti pronti a base di pollame, pesce o carne con verdure sotto lo stesso ripieno).

Se non sprechi il tuo tempo nei dettagli, allora dietro le immagini del tavolo puoi trovare i modelli della nuova era culinaria. È passato poco più di un quarto di secolo e la cucina di Mosca è diventata irriconoscibilmente diversa. O meglio, non così: la sua filosofia è cambiata, la sua cultura. Il suo linguaggio e la sua tecnologia sono cambiati. Inoltre, questa cucina non è ancora diventata francese, conservando l'elusivo sapore e la base russa. A differenza di San Pietroburgo, Mosca sorprendentemente ha conservato l'originalità storica della sua cucina. Forse in parte per questo, nella seconda metà del XIX secolo, attraverso gli sforzi dei cuochi russi, la nostra gastronomia raggiunse il livello mondiale. Dopotutto, già ai tempi dei Molokhovets, nessuno aveva l'idea di accusarla di essere arretrata. È diventata una partecipante a pieno titolo nel processo culinario mondiale.

- Cosa è successo alla cucina russa nel periodo sovietico?

- Nei primi anni post-rivoluzionari, non c'era chiaramente tempo per le delizie culinarie. Il compito delle autorità era nutrire il popolo. Il professor M.N. Kutkina ci ha raccontato una storia curiosa. Il suo insegnante, Nikolai Kurbatov, era ancora un cuoco nell'esperienza pre-rivoluzionaria nel 1919, insieme ai suoi colleghi, inventando una nuova zuppa, in seguito chiamata "sottaceto a Leningrado". L'ex sottaceto di Mosca era un piatto elegante con pollame, radici, cetrioli sottaceto, spezie e brodo trasparente. Dove trovare le radici nel 1919? I cuochi prendevano la ricetta solo come base: brodo bollito dalle ossa, aggiunto cetrioli sottaceto e... orzo per la sazietà. La zuppa arrivò ad assaggiare - in epoca sovietica fu servita in ogni mensa.

Ma dalla fine degli anni '20, è diventato chiaro che non fare a meno di riforme serie. Il paese era in una situazione difficile. Dal 1929, a Leningrado sono già state introdotte carte alimentari per tutti i prodotti di base. A Mosca non c'erano tali restrizioni, ma la vita non era molto migliore. La popolazione crebbe e la vecchia base industriale semi-artigianale semplicemente non riuscì a farcela. Con il deposito di A. Mikoyan, viene creata una nuova industria alimentare: dozzine di panetterie, impianti per la lavorazione della carne, fabbriche per la produzione di petrolio, grassi e prodotti in scatola.

C'è anche una riforma della cucina sovietica. E Mosca è la sua vetrina. Le persone infondono il gusto per nuovi prodotti e piatti. Per noi arrivano cibo in scatola, mais, piselli in scatola, cereali "Artek", succhi di frutta, gelato, salsiccia di dottore, "champagne sovietico", vini della Crimea. Ecco come viene creata l'immagine dell'abbondanza di prodotti socialisti. L'immagine può essere decorativa, ma convincente per la popolazione.

- C'erano fast food nazionali in Unione Sovietica?

- Certo, c'erano dei caffè dove si poteva bere velocemente una tazza di brodo e mangiare una torta. C'erano pancake e cheburechnye. Ma se parliamo di fast food nel senso ampio di oggi, non potrebbero essere considerati concorrenti. A differenza del McDonald's, che offre una varietà di pasti per colazione, pranzo e cena, non puoi mangiare da solo i cheburek. In generale, mi sembra che il miglior fast food sovietico (e in effetti anche il nostro nazionale) sia sempre stato la consueta mensa sovietica (nella sua migliore incarnazione). Lì era sempre possibile mangiare in modo rapido ed efficiente, a partire dagli anni '30.

- Cosa è successo negli anni del dopoguerra?

- Negli anni '60, a Mosca iniziò un massiccio afflusso di cucine nazionali. I ristoranti delle repubbliche sovietiche e dei paesi socialisti - "Baku", "Uzbekistan", "Praga", "Vilnius", "Sofia" vengono creati nella capitale. Questo fenomeno ha indubbiamente arricchito la cucina di Mosca. Ma allo stesso tempo e molti "hanno portato via dalle radici storiche". Fino ad ora, kebab e pilaf per molti di noi sono piatti festivi, e la zuppa e le frittelle sono solo cibo di tutti i giorni. Sfortunatamente, lo sviluppo successivo della cucina sovietica gradualmente andò a declinare. Negli anni '70, il deficit crebbe. Negli anni '80 sono apparsi tagliandi per una varietà di prodotti.

- In che modo il crollo dell'Unione Sovietica ha influito sulla cucina di Mosca?

- Quando la cortina di ferro calò negli anni '90, iniziò un processo molto curioso. Qual era il problema della cucina sovietica? In isolamento dal mondo. Dopotutto, a malapena conoscevamo nuovi prodotti emergenti, spezie, tecniche e tecnologie di cottura. Questo è il motivo per cui gli anni '90 sono un processo di conoscenza della cucina mondiale, che in un buon modo dovrebbe passare per tutto il XX secolo. E la questione non è negli allora bellissimi pacchetti di scarpe da ginnastica o "champagne" polacco. A Mosca, uno dopo l'altro, ondeggiarono ondate di una cultura culinaria diversa - francese, italiana, giapponese, messicana e cinese. Questi nuovi sapori penetrano nella cucina di casa. E la pasta tradizionale in stile navale completa la pasta con il salmone e la solita salsiccia, a quanto pare, non contraddice affatto le torte e le terrine.

- Cosa puoi dire sullo stato attuale della cucina di Mosca? Come è stata influenzata la sanzione?

- Le sanzioni influiscono in due modi. Da un lato, è un incentivo per lo sviluppo della sua produzione agricola. D'altra parte, c'è la minaccia di un nuovo auto isolamento, simile a quello sovietico. Con la successiva visione della Russia, come luogo di nascita degli elefanti in tutte le aree della cultura. Sono totalmente contrario. Ridiamo di come gli stranieri a volte ci rappresentano - vivono tra orsi, con balalaika e bambole. Ma siamo in parte responsabili di questo? Forse smettere di cercare l'ideale della nostra società e cucina nel Medioevo? È ora di allontanarsi dall'ordine Domostroevsky, come ideale della cucina nazionale. Sì, dobbiamo cercare e ripristinare accuratamente i vecchi prodotti e le tradizioni regionali. Ma allo stesso tempo siamo impegnati nell'adattamento di quei piatti e prodotti ai gusti e alle nozioni attuali sul cibo sano.

http://p-syutkin.livejournal.com/259577.html

"Sti di pesce essiccato". Che tipo di cibo può essere considerato russo nativo?

Si scopre che il cibo che è considerato tradizionalmente russo tradizionalmente è in realtà utile. Ma i benefici di alcuni di quei piatti e bevande che vengono percepiti da molti come persone al cento per cento, sebbene siano venuti da noi dall'esterno, sono discutibili. Igor Sokolsky, Candidato di Scienze Farmaceutiche, autore di libri sulla storia della cucina, ha parlato delle peculiarità della cucina russa "AiF".

5 piatti russi nativi

zuppa di cavolo

"Dove c'è la zuppa, cerca i russi lì." Originariamente, la zuppa o lo sti è uno "stufato di pesce essiccato e cereali" e "brew, chowder, zuppa, condito con cavolo, acetosa e altri verdi". Più tardi, la ricetta data in Domostroi era ben consolidata: "Cavolo, o cime, o tritare finemente e ben lavato, e bollirlo, e vapore fuori il più possibile; nei primi giorni, mettere la pancetta di carne, prosciutto o pancetta, servire la panna acida o versare il cereale e bollirlo ". Durante i post la zuppa era cucinata senza carne. Fuori dal post - zuppa di carne o pesce, che è ben saturo e riscaldato dal corpo.

porridge

Né il tavolo festivo né quello quotidiano potrebbero fare a meno del porridge: è il principale fornitore di fibre e vitamine e microelementi carenti nella nostra dieta. Un altro valore di porridge - utili carboidrati "lenti", che supportano il corpo con energia per molto tempo. Il porridge non era cotto tranne che da un'ascia: oltre al miglio e al grano saraceno, il porridge di farro (grano selvatico) e il miglio erano popolari.

kvass

Il kvas di pane veniva usato sia per bere che come base per cucinare - freddo (okroshka, botvini, barbabietola rossa) e minestre calde, snack (ravanelli grattugiati, rape e carote) e piatti di carne (agnello, coniglio, carne d'orso, bollito in kvas). Nel XV secolo. in Russia c'erano più di 500 (!) ricette di kvas.

rapa

Fino al XVIII secolo. alimento base del popolo russo. Le rape venivano spesso cotte a vapore in una pentola, lessate e aggiunte alla zuppa. Questa radice è ricca di vitamine, il cui contenuto non diminuisce dopo la conservazione invernale e diminuisce leggermente durante il trattamento termico (un prodotto insostituibile in condizioni di un lungo inverno).

funghi

In Russia, il digiuno era strettamente osservato, quindi i funghi, che sono chiamati seconde carne a causa del loro alto valore nutrizionale, erano molto richiesti in questi giorni. I funghi venivano fritti, bolliti, spenti, salati, imbevuti, usati come ripieno per crostate.

5 piatti che i nostri antenati non conoscevano

borsch

Secondo la leggenda, i cosacchi furono saldati per la prima volta nel 1641 durante la "sede di Azov" (l'eroica difesa di Azov). I cosacchi che caddero nell'assedio resero la zuppa fuori da tutto ciò che era commestibile. Ma nella cucina russa il borsch fu fondato non prima del XVIII secolo. In generale, questo è un piatto utile e nutriente con una grande quantità di fibre, che rimuove le sostanze nocive dal corpo. Ma a causa della stessa fibra è controindicato in gastrite e pancreatite.

patata

Occupò un posto degno sulla nostra tavola solo nel 19esimo secolo, dopo violente "rivolte di patate" (le migliori terre furono prese dai contadini per piantare nuove culture, e furono punite e tassate per essersi rifiutate di piantarle). Non è il prodotto più utile: ad alto contenuto calorico, contiene molto amido e perde proprietà utili in 3-5 mesi.

insalata

Nella cucina domestica, la ricetta è apparsa grazie al francese Marie-Antoine Karemu, che è stato invitato a San Pietroburgo come cuoco dal sovrano Alessandro I. Tuttavia, ora la vinaigrette è chiamata "insalata russa" in tutto il mondo. Non dovrebbero essere abusati. Patate bollite, barbabietole e carote sono alimenti ad alto indice glicemico, che aumentano rapidamente i livelli di insulina nel sangue, innescando lo sviluppo del diabete.

pelmeni

Nazionale. Piatto cinese, la cui ricetta è apparsa in Russia alla fine del XVII - inizi del XVIII secolo. Dal punto di vista nutrizionale, è un piatto pesante (ipercalorico e grasso). Se ci sono problemi con la digestione, è meglio non mangiare gnocchi!

tè

Divenne generalmente disponibile solo a partire dalla metà del 19 ° secolo, quando il tè in Russia fu portato in grandi quantità via mare dall'India e da Ceylon, che ne abbassarono il prezzo. Il tè con moderazione (3-4 bicchieri al giorno) è un'utile bevanda tonica ricca di microelementi e antiossidanti.

È più utile?

Si ritiene che tu abbia solo bisogno di mangiare verdura e frutta dalla regione nativa.

Oleg Medvedev, professore, presidente del Centro nazionale di ricerca "Alimentazione sana"

Forse i nostri bisnonni, che avevano mangiato per tutta la vita solo ciò che cresceva nel giardino, potrebbero non avere gli enzimi necessari per digerire i frutti d'oltreoceano. Ma per le persone moderne che hanno goduto di banane e kiwi fin dall'infanzia, questa regola non si applica più. La maggior parte dei nutrizionisti crede: più varia la dieta, meglio è per il corpo.

Ma non è anche vero che i frutti del sud sono i più utili. Al contrario, nelle sostanze utili domestiche molto di più. In primo luogo, sono più freschi - più vitamine, meno frutta è stata conservata. In secondo luogo, non contengono conservanti usati per una maggiore conservazione. Tra le nostre culture ce ne sono di assolutamente uniche. Ad esempio, la rapa - utile, nutriente e senza pretese. E l'olio di colza, prodotto nella Russia pre-rivoluzionaria, non è in alcun modo inferiore all'olio d'oliva. La cosa principale è che tutto ciò che cresce con noi, è stato nei negozi e ha un costo ragionevole. E mentre le arance egiziane sono più economiche del nostro cavolo.

http://www.aif.ru/food/world/shti_iz_sushyonoy_ryby_kakuyu_edu_mozhno_schitat_iskonno_russkoy

Cucina russa

La cucina russa è un concetto molto capiente. C'è una vecchia cucina tradizionale russa con pancake, torte, gelatine. E c'è la cucina russa, le cui ricette si sono formate molto più tardi. In questo senso, gnocchi, Olivier, manzo alla Stroganoff - anche piatti russi. Maggiori informazioni sulla cucina russa.

russo

Questo è un piatto della cucina rustica russa. Carne di manzo in un riempimento interessante. Niente formaggio e maionese - questa non è carne - in francese, questa è carne di carne! Sorprendentemente morbido, succoso e non grasso!

Questi gnocchi possono essere attribuiti, forse, al più "pigro". Non impastare, non scolpire. Una volta - e la versione "pigra" degli gnocchi è già sul piatto.

Per gli amanti della patata suggerirò di provare la ricetta della patata a Mosca, economica e allegra :)

Porridge di grano saraceno con carne, cucinato secondo la vecchia ricetta russa - una deliziosa alternativa a qualsiasi pilau.

Morbido, arioso, soffice e gustoso focaccia con kefir, senza lievito. Semplice e veloce nella preparazione delle ciambelle. Il ripieno può essere diverso, oggi abbiamo cipolle verdi con un uovo.

La tintura di vodka, con miele e limone, è molto facile da preparare. In una settimana riceverai una bevanda alcolica piacevole e aromatica facile da bere. La tintura di miele (idromele sulla vodka) conserva l'utilità del miele e del limone, perché non viene trattato termicamente.

Ci sono diverse opzioni per cucinare il pollo: con pancake e riso, con funghi porcini e patate, ma tradizionalmente, in tutti i casi, con carne di pollo. Il pollo è messo nella gallina in qualsiasi forma, può essere cosce, zampe e ali, ma per la famiglia preferisco cucinare una torta con filetto di pollo e patate, dalla pasta non lievitata sulla margarina.

Per la preparazione di questo miscuglio usare gli stessi prodotti a base di carne del guazzabuglio della squadra nazionale. Ma aggiungi le patate lessate, a fette. Grazie a questo guazzabuglio fatto in casa è più soddisfacente.

I pancakes da forno a Shrovetide sono un'usanza antica e molto gustosa. Porto alla vostra attenzione una ricetta semplice per frittelle molto gustose, opzioni per il ripieno di frittelle e diversi modi per avvolgere i pancake.

La ricetta è zuppa densa e abbondante "Stroganov", che ha un gusto ricco e aroma. Zuppa calda e piacevole per l'autunno

Carne affettata sottile e profumata condita con aglio sarà sempre utile, e per un picnic o una lunga strada, il maiale bollito sarà solo una manna dal cielo. Preparare un prosciutto cotto naturale a casa non è affatto difficile, e non richiede molto sforzo, e il risultato supererà sicuramente tutte le aspettative.

Una ricetta interessante ed economica per i pancakes sulla soda. O pancakes sull'acqua minerale, che entrambi chiamano. (L'impasto per i pancakes è impastato con soda). Semplice, gustoso e magro. Posta con piacere, prepara dei pancakes sull'acqua minerale!

In epoca sovietica, questo cookie veniva cotto in quasi tutte le case e molto spesso! Economico e arrabbiato. )))

Propongo di cucinare una tenera e deliziosa cagliata di Pasqua con latte condensato e frutta candita. È facile da preparare e sempre un buon dessert per il tavolo delle vacanze di Pasqua!

E ancora melanzane in diverse varianti! Questa volta diremo e mostreremo come marinarli per fare uno spuntino molto gustoso per qualsiasi piatto di carne. :)

Ciambelle di zucca - ruddy pyshechki con una briciola luminosa e un sapore di arancia! Impasto di lievito, preparato sulla base di succo d'arancia, con l'aggiunta di purea di zucca. Tale impasto di zucca si innalza perfettamente e le ciambelle ne fanno un ottimo risultato!

Cucinare per cena salata come in un ristorante.

L'aglio marinato dell'uva spina è uno spuntino originale. Una tale merenda all'aglio è sempre una grande richiesta al tavolo delle feste, e devi costantemente aggiungerla perché viene mangiata alla velocità della luce.

Utile e così gustoso porridge di zucca. Le ricette di polenta di zucca differiscono principalmente nel cereale aggiunto. Qui spiegheremo come cucinare il porridge di zucca con miglio.

Certo, hai la tua ricetta collaudata per i cetrioli salati, ma vuoi sempre provare a cucinare in modi nuovi per rendere i cetrioli appetitosi, croccanti e fragranti. Questi cetrioli vogliono provare immediatamente. Con la nostra ricetta ottieni esattamente lo stesso risultato. Resta solo da cucinare e con un forte scricchiolio un sottaceto appena salato appena morso.

Si avvicina la festa del Cristo radioso della Resurrezione e stiamo preparando i piatti pasquali per la tavola festiva. Porto alla vostra attenzione una cagliata tenera e saporita (paska) con uvetta, prugne e mandarino candito.

Il simbolo del prossimo anno, 2019, è un maiale, quindi tutti i tipi di piatti decorati con maiali e maiali commestibili saranno più appropriati che mai sul tavolo delle vacanze. Senza gelatina, il tavolo di Capodanno è difficile da immaginare, quindi voglio mostrarti come cucinare una deliziosa gelatina in una pentola a cottura lenta e come decorarla con buffi maiali di uova. Molto bello risulta!

Presento alla vostra attenzione un piatto popolare della cucina russa, che, come si suol dire, è stato inventato dallo chef francese Urbain Dubois soprattutto per il conte Alexei Orlov. Inizialmente il piatto era chiamato "Vitello a Orlovski", ma in seguito la ricetta è stata semplificata e ora conosciamo il piatto da strati di carne, patate, cipolle e formaggio come "French Meat".

La torta fatta in casa in una padella viene preparata in modo rapido e semplice, si scopre una torta molto gustosa e delicata con crema pasticcera. Prova a fare una torta di latte condensato secondo questa ricetta! Torta veloce in fretta, senza il forno.

Alla settimana di Shrove, per favore i tuoi cari con una torta di pancake molto delicata con panna acida. Strato di marmellata di albicocche rende la torta di pancake per questa ricetta è particolarmente gustosa.

Oggi cucinerò una deliziosa torta "Male ideal" con noci, che ha il sapore di una barretta di cioccolato "Snickers". Prepara una torta del genere per la tua seconda metà, il 23 febbraio!) Ti basta strappare quanto è delizioso!

Casseruola di grano saraceno - una grande opzione per diversificare il menù del giorno. Grano saraceno - il cereale è utile, ma pochissime persone vogliono mangiarlo tutti i giorni. Nel formato della casseruola il porridge di grano saraceno andrà con un botto!

Gli gnocchi sono sempre una bacchetta magica, specialmente quando i prodotti finiti finiscono nel frigorifero, gli gnocchi siberiani congelati vengono sempre in soccorso.

Questa è la mia ricetta preferita per la salatura delle aringhe. Mi piace il fatto che abbia un sapore piccante. A mio parere, questo metodo di salatura dell'aringa è anche conveniente perché il pesce viene salato in una bottiglia e occupa poco spazio nel frigorifero.

Vuoi rendere felice la tua famiglia per il pranzo? Quindi cuocere il borsch con i funghi secchi. Sì, è con essiccato, e nient'altro! Il borsch con i funghi ti fa impazzire con il suo aroma e il suo sapore unico e ricco.

Kokurki - cuocendo la vecchia cucina russa. I cazzi sono diversi, a seconda della regione. Per esempio, i cocktails di Volga sotto forma di tortini di segale su panna acida, e il ripieno è un uovo sodo intero.

Spuntino eccellente - pomodori salati. Ci prepariamo alla vecchia maniera. Tempo di ricetta testato, si consiglia.

Questo biscotto di pomodoro è una vera manna dal cielo! Da un minimo di ingredienti si scopre un capolavoro - un biscotto morbido e lussureggiante con un sapore saporito e un colore naturale straordinario.

Rassolnik è una zuppa classica della cucina russa e sovietica. Chi non sa cosa sia il sottaceto, non ha mai vissuto in Russia. La zuppa ricca e speziata con cetrioli sottaceto e orzo è stata e rimane popolare tra tutti coloro che comprendono le vere zuppe.

Ecco la brillante festa di Pasqua! E che tavolo festivo senza ricotta di Pasqua! Questa ricetta è molto semplice e non dovrai cuocere nulla.

Il biscotto al burro di papavero è una gustosa sorpresa per il bere del tè. Sono morbidi, croccanti. I biscotti sono molto facili da preparare e consumati rapidamente. È una pasta così semplice, originariamente fin dall'infanzia, che rende le nostre serate davvero accoglienti.

Mia nonna mi rovina sempre qualcosa di gustoso. Qui oggi i pancake al forno. Aiutati.

Facile da preparare e deliziose torte di kefir, cotte nel forno.

Preparare un pomodoro adjika per l'inverno. Semplice, appetitoso e molto gustoso.

È semplicemente impossibile distogliere lo sguardo da questi panini con la marmellata, sono così rubicondi e appetitosi. Perfetta colazione della domenica con la tua famiglia.

Nel bel mezzo della primavera, la nostra terra è coperta da un "tappeto" giallo di bellissimi e soffici denti di leone, che sono estremamente utili. Grazie a un famoso scrittore, tutti conoscono il vino di tarassaco, ma la marmellata di tarassaco è ingiustamente dimenticata. Oggi voglio condividere la ricetta di cucinare una deliziosa e sana marmellata di tarassaco naturale.

Le foglie di cavolo di Pechino sono più sottili e morbide delle foglie di cavolo bianco. Gli involtini di cavolo cinese sono cotti rapidamente e sono teneri e fragranti. Il ripieno di cavoli ripieni di carne macinata con riso e cipolle risulta sempre succoso, e involtini di cavolo - particolarmente gustosi.

Deliziosi pancake soffici con lievito e latte. Cucinare i pancake è semplice e facile, quasi tutti possono crearli.

Questo piatto sarà sicuramente il fiore all'occhiello del tavolo di Capodanno nel 2019, perché il simbolo del prossimo anno nuovo è un maiale! La casseruola di maiale fatta con purè di patate e carne macinata sembra divertente, appetitosa e abbastanza realistica, gli ospiti saranno deliziati! Di per sé, questo piatto è nutriente, soddisfacente, devi armeggiare un po ', ma il risultato è valsa la pena!

La ricetta di base può essere completata con carne o pesce o rigaglie di pollo. E forse vegetariano.

Cucinare questo delizioso cavolo ti porterà un bel po 'di tempo! Tutto è molto, molto semplice, ma risulta delizioso! Il cavolo in salamoia è pronto in 3 giorni, quindi non è troppo lungo aspettare. Provalo!

Insalata "Vinaigrette" - uno spuntino preferito della cucina russa. E ci sono moltissime ricette. Ti offrirò la mia versione preferita della tua insalata magra preferita.

La carne in Stroganoff è adatta per la tavola di tutti i giorni e festosa. Rendi tutto facile, ma che delizioso! La versione classica di manzo alla Stroganoff è, ovviamente, manzo. Ma puoi cucinare questo piatto con qualsiasi carne.

Sgombro salato con spezie.

La ricetta per gli amanti dei dolci deliziosi - una torta con ricotta e albicocche. Delizia i tuoi parenti e ospiti al tavolo dei dolci.

Una torta di frittelle con ciliegie e panna acida è un trattamento eccellente a Maslenitsa! Questa torta di frittelle sta seguendo il principio della torta del rifugio del monastero, il che significa che il suo taglio è spettacolare, bello e appetitoso!

Deliziosa ricetta per salamoia sul brodo di pollo fresco di cuori. Rassolnik con cuori e fagioli di pollo è molto nutriente e fragrante. Il gusto di questo sottaceto Kuban è fresco e ricco. Assicurati di cucinarlo a pranzo.

Vuoi trasformare la solita casseruola di ricotta con semolino, in modo che il dessert sano giochi con nuovi colori? Segui questa ricetta meravigliosa - aggiungi fette di kiwi e banana alla massa di ricotta! La dolcezza della massa della cagliata e l'acidità del kiwi sono perfettamente combinati tra loro e le banane aggiungono un delizioso sapore esotico alla casseruola di cagliata.

Deliziosa e insolita torta a base di pasta tritata con ripieno di arancia e cioccolato, che durante la cottura si divise magicamente in due strati.

Preparare pancake sottili sul latte da due tipi di pasta - bianchi e con l'aggiunta di cacao. Per dare ai pancake il loro aspetto originale, facciamoli non solo a tinta unita, ma a pois! I pancake a pois sono eleganti e persino divertenti. Con o senza riempimento, ma tali pancake non saranno sicuramente ignorati! Un'ottima ricetta per Shrovetide!

La patata stufata con funghi in una pentola a cottura lenta è un piatto semplice e nutriente fatto in casa per una cena in famiglia. Ci vorrà un minimo di tempo per preparare le patate per questa ricetta, dal momento che il tuo assistente di cucina, il fornello lento, prenderà il controllo del lavoro principale!

Torta di pancake con crema di panna acida e latte condensato - un trattamento elegante e molto gustoso dai pancake ordinari! Una torta simile a un pancake si adatterà con successo a qualsiasi menu festivo, ma sarà particolarmente rilevante durante la settimana del pancake. Assicurati di trattare occasionalmente te stesso e i tuoi cari con questa meravigliosa, delicata e facile torta pancake!

Frittelle deliziose, delicate, quasi openwork su yogurt. Cuocia rapidamente. L'impasto per i pancakes è preparato in modo scottato.

Insalata di bignè "Mistress" dal design piacevole e intrigante con barbabietole, carote e formaggio. In questa insalata di barbabietole ci sono sia dolcezza che nitidezza. Insalata a strati "Mistress" sarà un piatto insolito sulla tua tavola di vacanza a San Valentino. La cottura di una tale insalata è migliore alla vigilia del 14 febbraio, in modo che possa immergere.

Non sai dove aggiungere la pasta rimasta dal pasto precedente o vuoi diversificare l'assortimento di primi piatti? Preparare la pasta in casseruola con pancetta e formaggio! Tale pasta in casseruola sarà una vera manna per chi ama un pasto gustoso e soddisfacente, ma non può passare molto tempo in cucina!

La ricetta è una zuppa molto gustosa con pollo e gnocchi di pasta all'uovo! I bambini per qualche ragione spesso amano la zuppa con gnocchi più della zuppa con la pasta o altri prodotti di farina, anche se lì e là - la pasta. Zuppa di pollo con gnocchi è facile da preparare, si rivela ricca. Questo è un ottimo primo corso in qualsiasi momento dell'anno!

I reni di maiale sono sottoprodotti della seconda elementare. E tutto a causa dell'odore e del gusto specifici, che sono inerenti ai reni. Ma puoi completamente sbarazzartene! Oggi prepariamo i rognoni in umido con panna acida con verdure. E allo stesso tempo scopriremo quali misure devono essere prese per elaborare e preparare adeguatamente i reni.

Sappiamo tutti che il fegato è un prodotto utile che deve essere incluso nella dieta di adulti e bambini. Oggi prepareremo i pancakes dal fegato di tacchino in salsa. A prima vista - le solite frittelle di fegato, ma la salsa di cipolle non cremosa fa miracoli. A causa di ciò, i pancake sono molto morbidi, succosi e incredibilmente gustosi. Lo consiglio a tutti!

Ricetta per torta fatta in casa su kefir, l'impasto per il quale viene preparato sulla base di farina di mais, con l'aggiunta di uvetta e scorza d'arancia. La torta di farina di mais risulta molto gustosa, ha una crosta rubiconda, una mollica morbida e profumata e un bel colore solare. Preparare un cornetto è facile. È ugualmente buono con entrambe le bevande calde e fredde.

Frittelle sottili di pasta di patate con verdure sorprenderanno chiunque! L'impasto è preparato elementare. È mescolato su purè di patate e latte. Non vengono aggiunti né soda né lievito. Le frittelle di patate sono buone sia calde che fredde. Con panna acida semplicemente delizioso!

Se vuoi compiacere i tuoi cari con deliziosi cibi fatti in casa, cucina l'anatra al forno. Ti piacerà sicuramente questa ricetta per l'anatra al forno con riso e crauti, perché ci vorranno almeno i tuoi sforzi per farlo. Grazie alla torrefazione di un'anatra in un calderone, la carne è molto morbida e tenera. Tutta la famiglia sarà soddisfatta!

La ricetta classica per l'insalata "Mimosa" con pesce in scatola è probabilmente familiare a tutti. Ma come esperimento, puoi cucinare questa insalata con l'aringa. Grazie al pesce salato leggero, il gusto dell'insalata Mimosa diventa più ricco. L'insalata è abbastanza economica, il che gli permette di essere preparato sia nei giorni feriali che in un tavolo festivo.

Vuoi fare dei gustosi pancakes openwork con un milione di buchi? Prendi i frittelle di crema pasticcera ricetta, l'impasto per il quale è preparato su ryazhenka. Questi pancakes su ryazhenka sono semplicemente superbi! L'impasto preparato con acqua bollente con l'aggiunta di soda, perfettamente bolle, grazie al quale i pancake sono morbidi e delicati.

La torta delle torte biscottate al burro con uno strato di salsa di mele e crema al burro giustifica pienamente il suo nome: è davvero tenera! E la torta è molto gustosa, anche se è facile da preparare. Una torta così originale sarà una vera decorazione della tavola festiva e, secondo le caratteristiche del gusto, piacerà al più tenero goloso!

Cuori di pollo in salsa di pomodoro con sottaceti e cipolle - un piatto meraviglioso a base di prodotti semplici! I cuori sono morbidi, succosi e la salsa è ricca ed equilibrata. Prepara un semplice contorno per questi cuori e una cena deliziosa per tutta la famiglia è garantita!

Le costolette di carne macinata con barbabietole e patate sono saporite, salutari, nutrienti ed economiche, e hanno anche un colore insolito dovuto alle barbabietole grattugiate nella carne macinata. Tradizionalmente, queste polpette di carne sono servite con cipolle fritte e cetrioli sottaceto.

Questa zuppa fredda con aringa affumicata è più adatta per la stagione calda, quando prima di tutto non si vuole ottenere abbastanza e fresco. Il sapore della zuppa di pesce originale ricorda l'okroshka, leggero e dietetico. La zuppa ha un sacco di erbe fresche, la base è kefir con acqua frizzante. Ma il pesce affumicato fa la differenza nel sapore del piatto e nel suo sapore!

La cucina russa tradizionale include anche zuppe come sottaceti, botvinia, okroshka. Le ricette vecchio stile della cucina russa usano raramente prodotti per arrostire, il più delle volte si tratta di arrostire in una stufa, in ebollizione, in umido. Purtroppo, ci sono già dimenticati piatti della cucina russa. Cosa posso dire se molti dei nostri compatrioti non sanno che torta, kulebyaka e altre ricette tradizionali della cucina popolare russa sono.

Molti piatti della cucina nazionale russa sono piuttosto densi, la cucina russa è diversa in questo, le insalate nutrienti sono anche popolari, che è naturale per un paese principalmente con un clima freddo. Nonostante il fatto che la cucina nazionale russa sia stata a lungo focalizzata su cereali (cereali, prodotti farinacei), verdure e latticini, il menu della cucina russa è anche ricco di piatti a base di carne. Pietro il Grande ha contribuito al fatto che la cucina popolare russa è stata arricchita con molte ricette, prodotti e tradizioni culinarie europee. Soprattutto un sacco di ricette francesi rielaborate e assorbite cucina russa, ricette con foto di nuovi piatti russi come Olivier, vinaigrette, manzo alla Stroganoff, Napoleone, maionese godono di una popolarità invariata oggi.

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