Lo zucchero è un prodotto alimentare costituito da saccarosio ad elevata purezza.

Il saccarosio ha un piacevole sapore dolce. Nelle soluzioni acquose, la sua dolcezza è percepita ad una concentrazione di circa lo 0,4%. Soluzioni contenenti più del 30% di saccarosio, zuccherino. Il valore energetico di 100 g di zucchero è 1565-1569 kJ (374 kcal).

Il saccarosio viene digerito rapidamente e facilmente. Nel corpo, sotto l'azione degli enzimi, viene scomposto in glucosio e fruttosio. Il saccarosio viene utilizzato dal corpo umano come fonte di energia e materiale per la formazione di composti di glicogeno, grassi, proteine-carbonio.

Di cosa è fatto lo zucchero?

La canna da zucchero, che cresce in zone con climi tropicali e subtropicali, e barbabietole da zucchero (circa il 45%) sono utilizzate come materie prime per la produzione di zucchero. Per la produzione di zucchero viene utilizzato anche sorgo, mais, palma. L'industria nazionale produce zucchero di due tipi dalla barbabietola da zucchero: zucchero semolato e zucchero raffinato.

Lo zucchero commerciale dovrebbe consistere quasi interamente di saccarosio. Non sono ammesse impurità libere, ma nel processo di produzione, il non-zucchero può essere adsorbito all'interno dei cristalli di saccarosio e sulla loro superficie sotto forma di un film sottile. Inoltre, in tutti i tipi di sostanze minerali dello zucchero (Na, K, Ca, Fe) sono presenti - circa lo 0,006%.

Lo zucchero semolato è un prodotto a flusso libero costituito da cristalli di saccarosio. Prendilo dalle radici di barbabietola bianca e fusiforme.

Principali fasi della produzione di zucchero semolato

Le barbabietole vengono lavate, macinate in trucioli (in sottili lastre sottili) e trattate in bidoni per diffusione con acqua calda. La transizione dello zucchero e dei non zuccheri solubili dalle barbabietole all'acqua è dovuta alla diffusione. succo diffusione è stato purificato da miscele meccaniche e nonsugars e trattati con latte di calce (una sospensione acquosa di ossido di calcio) per neutralizzare l'acido precipitazione di sali di alluminio, magnesio, ferro e proteine ​​della coagulazione e coloranti (defecazione).

Per far precipitare la calce in eccesso e una forma di carbonato di calcio cristallino, sulla superficie delle particelle di cui non è adsorbito lo zucchero, il succo viene trattato con anidride carbonica (saturazione). Nella fase successiva, il succo viene concentrato per evaporazione, seguito dalla cristallizzazione dello zucchero dallo sciroppo - la formazione di una massa e la separazione dei cristalli di zucchero da un liquido intercristallino (sciroppo verde).

I cristalli di zucchero sono lavati con acqua e separati dal liquido intercristallino (melassa bianca); l'ultimo stadio è l'essiccazione, il raffreddamento e la liberazione di cristalli dalle impurità ferromagnetiche e dai grumi di zucchero.

Lo zucchero semolato delle materie prime si ottiene solo quando si fa bollire la prima massa di cristallizzazione.

Bianco e melassa verdi ottenuti mediante centrifugazione del massecuite 1 massecuite cristallizzazione alimentato all'ebollizione 2a cristallizzazione. Quando centrifugazione del massecuite secondo acque madri di cristallizzazione ottenuto come due (bianco e sciroppo verde) e lo zucchero secondo la cristallizzazione. Tiene una pellicola di soluzione intercristallina sulla sua superficie, quindi è colorata intensamente di giallo.

Per bollire la 3a cristallizzazione della massecuite, vengono utilizzate la seconda e la prima massa della 2a cristallizzazione della massecuite. Lo zucchero risultante della 3a cristallizzazione insieme allo zucchero della 2a cristallizzazione viene usato per far bollire la prima massa di cristallizzazione. Il gonfiore assunto durante la centrifugazione delle 3 otturazioni di cristallizzazione è chiamato melassa, è un prodotto di scarto.

La qualità dello zucchero semolato è determinata secondo GOST 21-94. Dai parametri polepticheskih organici valutati: il gusto e l'odore -sladky senza sapore straniero e gli odori come lo zucchero a secco, e la sua soluzione; scorrevolezza - nessun grumo, voluminoso, destinato alla lavorazione industriale, può avere dei grumi che cadono a pezzi quando leggermente premuti; il colore dello zucchero semolato bollito è bianco, per la lavorazione industriale è bianco con una sfumatura giallastra; la purezza della soluzione è una soluzione di zucchero limpida o leggermente opalescente, senza sedimenti insolubili, impurità meccaniche o di altro tipo.

Secondo le caratteristiche fisico-chimiche (in termini di sostanza secca) zucchero devono soddisfare i seguenti requisiti (%): frazione di massa di saccarosio - almeno 99,75, alla lavorazione industriale - non inferiore a 99,65; frazione di massa di sostanze riducenti - non più di 0,050, per la lavorazione industriale - non più di 0,065; frazione di massa di ceneri - non più di 0,04, per la lavorazione industriale - non più di 0,05; frazione di massa di umidità - non più di 0,14, per la lavorazione industriale - 0,15; frazione di massa di ferroimpurità - non più di 0,0003; cromaticità (in unità convenzionali di densità ottica) - non più di 0.8, per l'elaborazione industriale - non più di 1.5.

I difetti più comuni dello zucchero semolato - l'umidità, la perdita di scorrevolezza, la presenza di grumi non dissolventi sono il risultato di una conservazione ad alta umidità relativa e cambiamenti improvvisi della temperatura dell'aria. Il colore non caratteristico giallastro o grigiastro e la presenza di grumi di zucchero non sbiancato appaiono in violazione della tecnologia.

Il gusto e l'odore esterni si formano quando si confezionano nuovi sacchetti, trattati con emulsione con l'odore di prodotti petroliferi, e non rispettate le materie prime; le impurità (scorie, pile e fuoco) sono il risultato di una scarsa pulizia dello zucchero sugli elettromagneti e l'uso per il confezionamento di sacchi di tela non lavorata.

Zucchero raffinato - un prodotto costituito da saccarosio cristallino, ulteriormente purificato (raffinato), prodotto sotto forma di pezzi e cristalli. L'obiettivo della raffinazione dello zucchero semolato o dello zucchero grezzo di canna è quello di rimuovere il più possibile le impurità grazie a operazioni tecnologiche coerenti e ottenere un saccarosio praticamente puro.

Secondo lo standard attuale, il contenuto di impurità nello zucchero raffinato non è superiore allo 0,1%. La raffinazione è la separazione del saccarosio dai non zuccheri mediante la sua cristallizzazione in soluzioni.

Le fasi principali della produzione di zucchero raffinato. Lo zucchero è dissolto in acqua. Lo sciroppo risultante viene pulito usando adsorbenti (carboni attivi) e scambiatori di ioni, che assorbono i coloranti dallo sciroppo.

Nella raffineria vengono eseguiti diversi cicli di cristallizzazione. Lo zucchero raffinato viene ottenuto nei primi due o tre cicli e nei successivi tre o quattro cicli, lo zucchero giallo viene ottenuto dalla melassa, che viene restituita alla lavorazione. Melassa refrattaria come rifiuto di produzione viene rimossa dall'ultimo ciclo.

Per ridurre l'inversione del saccarosio, viene sostenuta una reazione leggermente alcalina di soluzioni zuccherine, e una tintura blu, oltremare, viene utilizzata per mascherare la tinta gialla dello zucchero raffinato. Viene aggiunto sotto forma di sospensione in una bottiglia di riempimento o quando si lavano cristalli di zucchero in centrifughe.

Lo zucchero raffinato è prodotto nella seguente gamma:

• schiacciato sfuso alla rinfusa in sacchi, pacchi e scatole;
• pacchi e scatole istantanei pressati;
• pressato in un piccolo imballaggio;
• raffinato zucchero semolato in sacchi e sacchetti;
• zucchero semolato raffinato in piccole confezioni;
• saccarosio per champagne;
• polvere raffinata sciolta in sacchetti e borse.

Lo zucchero raffinato pigiato viene prodotto sotto forma di singoli pezzi aventi la forma di un parallelepipedo. Lo spessore di un pezzo di zucchero raffinato di zucchero tritato può essere di 11 e 22 mm. Sono ammesse deviazioni dallo spessore al punto di spaccare i pezzi di ± 3 mm.

Lo zucchero raffinato granulato è prodotto con le seguenti dimensioni di cristallo (in mm): da 0,2 a 0,8 - fine; da 0,5 a 1,2 - medio; da 1,0 a 2,5 - grande.

Il saccarosio per champagne viene prodotto sotto forma di cristalli di dimensioni comprese tra 1,0 e 2,5 mm.

Lo zucchero raffinato viene ottenuto rimuovendo lo sciroppo dall'addel su centrifughe e lavando i cristalli con un impiegato (soluzione pura di zucchero raffinato). Cristalli bagnati formano un porridge raffinato. I loro volti sono coperti da una sottile pellicola di soluzione zuccherina. Le porzioni sulle presse formano pezzi di zucchero raffinato o barrette, che vengono spaccate dopo l'essiccamento in pezzi.

La forza dello zucchero raffinato ottenuto dipende dal contenuto di umidità del porridge, che è regolato dalla quantità degli altri cler in esso contenuti. L'umidità della polpa per ottenere zucchero raffinato istantaneo dovrebbe essere 1,6-1,8% e schiacciata - 1,8-2,3%. Le barrette di zucchero raffinato hanno una struttura capillare-porosa, che contribuisce alla loro essiccazione.

La rimozione dell'umidità durante il processo di essiccazione causa ulteriori cristallizzazioni del saccarosio, che è stato sciolto in esso. Quanto più claire si trova in una barra o in un pezzo di zucchero raffinato pressato (e, quindi, saccarosio disciolto), tanto più saldamente lega i cristalli in un conglomerato e lo zucchero raffinato risulta più forte.

La qualità dello zucchero raffinato viene valutata secondo GOST 22-94. Per caratteristiche organolettiche, lo zucchero raffinato deve soddisfare i seguenti requisiti: il gusto e l'olfatto sono dolci, senza alcun sapore e odore estraneo sia dello zucchero secco che della sua soluzione acquosa; colore: bianco, trasparente, senza impurità, è consentita una tinta bluastra; scorrevolezza - raffinato zucchero granulare, privo di grumi; la purezza della soluzione - la soluzione zuccherina è trasparente o leggermente opalescente, è ammessa una leggera sfumatura opalescente.

Difetti zucchero raffinato: tinge grigiastro, macchie scure, ecc - il risultato di sciroppi di chiarificazione insufficienti, trifoglio intasamento, non essiccazione e modalità di compressione..

http://chudoogorod.ru/prochee-dacha/iz-chego-delayut-saxarnyj-pesok.html

Cos'è lo zucchero, la formula e la composizione dello zucchero alimentare. Cosa rende lo zucchero marrone e bianco. Danni di zuccheri, proprietà dove usato, come conservare

Cos'è lo zucchero? Lo zucchero nella vita di tutti i giorni è chiamato saccarosio. Lo zucchero ha un sapore dolce, i carboidrati sono costituiti da fruttosio e glucosio. Lo zucchero è prodotto in maniera massiccia dalla barbabietola da zucchero e meno spesso dalla canna da zucchero. Oltre ai principali tipi di zucchero, ce ne sono altri tipi, varietà, tipi.

Lo zucchero normale (zucchero semolato e zucchero raffinato) è puro saccarosio. La composizione dello zucchero è suddivisa in disaccaridi e monosaccaridi. I monosaccaridi comprendono: glucosio - zucchero d'uva - e fruttosio - zucchero di frutta. I disaccaridi sono: saccarosio - zucchero di canna o di barbabietola - e maltosio - zucchero di malto. Oltre al saccarosio e al maltosio, il noto disaccaride è lo zucchero del latte (o è anche chiamato lattosio).

Testati consiglia. Prima di mangiare è importante ricordare che lo zucchero è un alimento ricco di carboidrati e ipercalorici. Solo 100 grammi di zucchero contengono 400 kcal.

Lo zucchero è un prodotto alimentare di valore, il consumo moderato di dolci negli alimenti eleva l'umore, fornisce energia al corpo. Gli zuccheri hanno un effetto benefico sul cervello, contribuiscono alla produzione di ormoni della gioia nel corpo umano.

Il tema dello zucchero è spesso oggetto di discussione tra gli amanti dei dolci e dei sostenitori del mangiar sano. Per scoprire se abbandonare l'uso dello zucchero, quanto è dannoso il prodotto dolce, chiamato la morte bianca dai nutrizionisti, insieme al sale, è necessario risolvere il prodotto in dettaglio. Gran parte di ciò che sappiamo sui pericoli dello zucchero è in realtà un mito. Le informazioni sullo zucchero non sono vere. In effetti, l'uso corretto del prodotto può essere utile, e solo mangiare troppo può far male.

Ciò che è noto sullo zucchero, i suoi tipi, tipi, varietà, effetti sul corpo - capiamo prima di eliminare completamente lo zucchero dalla nostra dieta.

Composizione chimica dello zucchero

I costituenti dello zucchero normale sono saccarosio e un gruppo di sostanze complesse. È la formula dello zucchero che è assente in chimica. Formula chimica del saccarosio - C₁₂H₂₂O_11. Il saccarosio, a sua volta, è costituito da fruttosio e glucosio. Ora sappiamo cosa è contenuto nello zucchero, qual è la composizione chimica del carboidrato che mangiamo ogni giorno.

Lo zucchero sotto forma di composti complessi fa parte della maggior parte dei prodotti alimentari. È contenuto nel latte umano, fa parte del latte vaccino, ricco di zuccheri nelle verdure, frutta, bacche e noci. Di regola, le piante contengono glucosio e fruttosio. In natura, la composizione delle piante è il glucosio più comune. Il glucosio è anche chiamato destrosio o zucchero d'uva. Il fruttosio è indicato come zucchero della frutta o chiamato levulosio.

Il fruttosio è considerato lo zucchero naturale più dolce. Il glucosio è meno dolce del fruttosio. Il contenuto di glucosio supera la quantità di fruttosio negli organi della pianta. Il glucosio è un componente dei polisaccaridi come l'amido e la cellulosa.

Oltre al glucosio, ci sono altri zuccheri naturali:

1. Maltosio.
2. Lattosio.
3. Mannosio.
4. Sorbosio.
5. Metilpentoza.
6. Arabiloza.
7. Inulina.
8. Pentose.
9. Xilosio.
10. Cellobiose.

In diversi paesi, lo zucchero viene estratto da vari prodotti vegetali. Le barbabietole da zucchero contenenti fino al 22% di saccarosio sono comuni per la produzione di zucchero in Russia. Lo zucchero di canna sotto forma di cristalli o grani marroni è ottenuto da succo di canna da zucchero e prodotto importato dall'India.

Produzione di zucchero

La produzione di zucchero su scala industriale è iniziata in India nel sedicesimo secolo. L'industria dello zucchero in Russia e il primo impianto per la produzione di un prodotto dolce da materie prime importate apparvero nel 1719 a San Pietroburgo. Nel XIX secolo, lo zucchero in Russia cominciò a prendere dalle barbabietole coltivate sui propri campi. La maggior parte delle fabbriche di zucchero dell'Impero russo ha lavorato nel territorio dell'Ucraina di oggi.

Più tardi, in URSS, l'industria dello zucchero cominciò a crescere rapidamente in Ucraina, zuccherifici per la produzione di zucchero di barbabietola aperto in varie regioni del Kirghizistan, in Uzbekistan e nelle repubbliche della Transcaucasia. Negli anni '30 del XX secolo, l'URSS possedeva il primo posto al mondo nella produzione di zucchero da barbabietola da zucchero. Negli anni '70, il numero di zuccherifici era già di 318 unità. Attualmente, ci sono circa 70 impianti di lavorazione della barbabietola da zucchero che operano in Russia.

Di cosa è fatto lo zucchero di adesso?

In Russia, lo zucchero è prodotto dalla barbabietola da zucchero. Cosa rende lo zucchero in diversi paesi, ad eccezione del bastone e della barbabietola? In diversi paesi, è estratto da varie fonti naturali e la materia prima è di solito le piante. Tipi di zucchero per materie prime:

1. I cinesi stanno facendo sorgo dal succo d'erba.
2. In Canada, viene spesso usato lo sciroppo d'acero. Per la preparazione dello zucchero d'acero, prendi il succo di zucchero d'acero.
3. Gli egiziani prendono cibo dolce dai fagioli.
4. Lo zucchero di palma (o jagre) viene estratto dalla linfa dei tipi dolci di palme nel Sud, Sud-Est asiatico, sulla maggior parte delle isole dell'Oceano Indiano.
5. In Polonia, la dolcezza è ottenuta dalla linfa di betulla.
6. I giapponesi producono zucchero maltato da riso amidaceo.
7. I messicani rigano la vernice dall'agave, dal succo delle piante.

Oltre ai tipi elencati di zuccheri nelle materie prime, lo zucchero viene estratto da varie piante, barbabietola da zucchero, compresi i fiori. L'amido può essere una materia prima per lo zucchero. Di amido di mais, la dolcezza è più comunemente indicata come sciroppo di mais. In natura, ci sono centinaia di diversi tipi di zuccheri. Ma nella sua forma pura, lo zucchero raffinato, raffinato artificialmente non si trova in natura, è prodotto industrialmente.

Produzione di zucchero

Come fare lo zucchero? La tecnologia di produzione dello zucchero rimane invariata per molti anni. Per estrarre lo zucchero dalle barbabietole o per ottenere un prodotto dai gambi della canna da zucchero, le materie prime vegetali in produzione attraversano diverse fasi di un complesso processo tecnologico.

1. Prima di tutto, le barbabietole vengono lavate per rimuovere la sporcizia e tagliate in trucioli.
2. Per neutralizzare i microbi, il grezzo viene versato con malta di calce.
3. La massa purificata è schiacciata.
4. La superficie della massa grezza schiacciata viene lavorata da sostanze attive, a seguito di una reazione chimica, lo sciroppo di zucchero viene rilasciato dalla materia prima.
5. Lo sciroppo di zucchero viene filtrato.
6. Il prossimo stadio è l'evaporazione dello sciroppo. È usato per rimuovere l'acqua in eccesso.
7. Cristallizzazione tramite vuoto.
8. Il prodotto ottenuto per cristallizzazione è costituito da cristalli di saccarosio e melassa.
9. Il prossimo passo nell'estrazione dello zucchero duro è la separazione di saccarosio e melassa usando una centrifuga.
10. In conclusione, si applica l'essiccazione, dopo l'essiccazione, si può mangiare lo zucchero.

La tecnologia di produzione dello zucchero di barbabietola è simile alla produzione di un prodotto dolce dalla canna.

Tipi di zucchero

Quali tipi di zucchero ci sono? Lo zucchero, come è noto, è fatto di diversi tipi, i suoi tipi principali:

1. Cane.
2. Barbabietola.
3. Palm.
4. Malto.
5. Sorgo.
6. Maple.

Oltre ai tipi principali, ci sono tipi di zucchero destinati all'uso nell'industria dolciaria, tale zucchero non può essere acquistato nel negozio. Compriamo e consumiamo zucchero semolato bianco normale o zucchero semolato. Un tipo meno popolare è lo zucchero di grumo raffinato. A casa, i consumatori sono prodotti largamente usati a base di barbabietola da zucchero, e noi compriamo nel negozio.

Tipi di zuccheri

Lo zucchero è diviso per tipo e tipo. Gli zuccheri hanno la stessa composizione, la differenza sta nel grado di lavorazione e nella qualità della pulizia delle merci dalle impurità.

Esistono tipi di zucchero semolato

1. Zucchero normale - ordinario o è anche chiamato cristallino. Cristallino - il tipo di zucchero più consumato. La dimensione dei cristalli influisce sul sapore dello zucchero cristallino. È un ingrediente indispensabile per piatti dolci fatti in casa. Viene utilizzato nella preparazione di marmellate per l'inverno, marmellata fatta in casa, si trova nelle ricette di dolci e torte fatte in casa.
2. Bakers Special - Bakery Special ha il cristallo più piccolo. I panettieri usano zucchero fino in cucina quando preparano muffin e biscotti.
3. Zucchero di frutta - frutta con piccoli granuli. È valutato più del solito per l'omogeneità della struttura. È usato nella preparazione di dolci dolci, creme.
4. Zucchero a grana grossa - grossolano, a granuli grandi, che lo rende un componente indispensabile nella produzione di dolci, liquori e dolci.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar è un prodotto ultra-piccolo con i cristalli più piccoli, grazie al quale i cristalli di zucchero si dissolvono rapidamente in acqua a qualsiasi temperatura. Il componente ideale di meringa, ripieno per strudel, torte con un impasto di scarico sottile.
6. Confettieri (in polvere) Zucchero - polvere di confetteria. Sugli scaffali dei negozi, la polvere di macinazione più raffinata viene presentata con il solito nome zucchero a velo. Nella cucina casalinga è usato per montare panna, albume d'uovo, creme per cucinare, la polvere fa parte della torta per torte, muffin.
7. Zucchero levigante - zucchero a cospargere. Il prodotto ha cristalli di grandi dimensioni. È usato, di regola, nell'industria dolciaria, a casa non viene usato lo spolvero di zucchero.

Assortimento di zucchero

La base della gamma di zucchero nel negozio è zucchero e zucchero raffinato. Lo zucchero di canna oggi è considerato meno popolare tra gli acquirenti, a differenza del bianco. Assortimento di zucchero:

1. Solido e sciolto.
2. Zucchero.
3. Sminuzzato, grumo di zucchero e segato.
4. Candy, pietra.

Barbabietola bianca

Lo zucchero bianco o normale è un normale dolcificante alimentare. Viene prodotto trasformando la canna da zucchero o la barbabietola da zucchero. Le imprese dell'industria dello zucchero producono i principali tipi di zucchero bianco: zucchero semolato e zucchero raffinato. Lo zucchero bianco è disponibile sotto forma di zucchero semolato e zucchero raffinato a pezzi.

Zucchero raffinato

Lo zucchero raffinato è prodotto con zucchero semolato. Per ottenere lo zucchero raffinato viene sciolto in acqua, lo sciroppo risultante viene inoltre pulito - raffinato. Come risultato della raffinazione, lo zucchero raffinato è ottenuto con un alto contenuto di saccarosio, è il prodotto più purificato dalle impurità.

Lo zucchero raffinato è prodotto in questa gamma:

1. Il schiacciato raffinato.
2. Cubetti raffinati estrusi
3. Estruso raffinato istantaneo.
4. Zucchero raffinato pressato in piccole confezioni - l'opzione stradale.
5. Zucchero raffinato ad alto valore biologico con aggiunta di citronella o eleuterococco.

Lo zucchero raffinato viene confezionato in scatole di cartone e, in questa forma, i prodotti delle zuccherifici entrano nei negozi.

Zucchero semolato

Lo zucchero raffinato è prodotto da raffinato sciroppo di zucchero. A seconda della dimensione dei cristalli, la sabbia di zucchero viene presentata nel seguente intervallo:

A differenza dello zucchero raffinato, lo zucchero bianco contiene una piccola quantità di sostanze nutritive: calcio, sodio, ferro e potassio. Zucchero semolato in sacchetti e borse

Zucchero alla vaniglia

I cuochi di zucchero alla vaniglia sono spesso chiamati vaniglia o vaniglia. Qual è la differenza tra vaniglia e zucchero vanigliato? Per capire come lo zucchero normale differisca dalla vaniglia, devi sapere che cos'è lo zucchero vanigliato.

La vaniglia è il solito zucchero semolato aromatizzato con baccelli di vaniglia. La vera vaniglia è considerata un prodotto costoso e prezioso. La vanillina è una sostanza derivata dalla vaniglia, il suo sostituto artificiale.

Zucchero di canna marrone

Prendi lo zucchero di canna dal succo di canna. Le varietà di zucchero di canna sono numerose, la principale differenza tra le specie nel contenuto quantitativo di melassa (melassa) nello zucchero. Il marrone è zucchero di canna non raffinato. Il colore scuro non raffinato ha un colore scuro ed è riempito con l'aroma di melassa, in contrasto con lo zucchero non raffinato leggero.

Lo zucchero di canna non raffinato è considerato un utile sostituto dello zucchero bianco normale. Prima di fare la scelta giusta tra canna raffinata, non raffinata e non raffinata, devi sapere quali sono i tipi di zucchero di canna.

Tipi di zucchero di canna

1. Alta qualità
2. Speciale.
3. Speciale.
4. Raffinato pelato
5. Non raffinato.
6. Marrone non raffinato.

La canna è venduta in forma purificata e non pelata, ci sono speciali varietà di zucchero di canna.

Varietà di zucchero di canna

1. Varietà di zucchero Demerara. Non raffinato, leggero, marrone con grandi cristalli. Ha un forte aroma di melassa. Il demerara è usato come dolcificante naturale per il tè, il caffè. Il Demerara viene aggiunto ai dessert, i suoi grandi cristalli sono usati per spruzzare cupcakes, ciambelle, torte dolci.
2. Muskavado (zucchero muscavado). Zucchero non raffinato, cristallino e saturato con aroma di melassa. I cristalli sono leggermente più grandi dei soliti bruni, ma non grandi come quelli di Demerar.
3. Zucchero Turbinado Parzialmente raffinato Grandi cristalli dal giallo al marrone. Ha un piacevole sapore di caramello. Ideale per piatti dolci e salati.
4. Barbados (zucchero melassa tenero / zucchero Barbados nero). Morbido, sottile e umido. Ha un colore scuro, un aroma forte a causa del suo alto contenuto di melassa. Utilizzato per fare il pan di zenzero, pan di zenzero, case di pan di zenzero e pasta di zenzero.

Quali sono le differenze?

Lo zucchero bianco di barbabietola è commestibile solo nella forma raffinata. Reed può essere acquistato in forma raffinata, non raffinata e non raffinata. Questo differisce dallo zucchero di canna bianco.

Zuccheri liquidi

Oltre al cristallino, c'è uno zucchero liquido. In forma liquida, è una soluzione di zucchero bianco e può essere utilizzato come previsto, come cristallino.

Il colore ambrato liquido con l'aggiunta di melassa viene utilizzato per dare al cibo un sapore speciale.

Un altro tipo di liquido è lo zucchero invertito.

Cos'è lo zucchero invertito

Zucchero invertito - zucchero in forma liquida, costituito da una miscela di glucosio e fruttosio. È utilizzato solo nell'industria per la produzione di bevande gassate. Lo zucchero invertito viene usato solo in forma liquida.

Che zucchero è meglio comprare

Prima di acquistare lo zucchero, è necessario capire quale tipo di zucchero è meglio acquistare per la cottura, la barbabietola bianca o la canna marrone scuro. Come scegliere?

Tutto lo zucchero - bianco e marrone - causa dipendenza da cibo, appartiene a prodotti senza glutine. Quando si cuociono dolci dolci, come sapete, è impossibile fare a meno dello zucchero. È possibile acquistare poco costoso zucchero semolato, zucchero raffinato di buona qualità o zucchero di canna marrone di bassa qualità, che è popolare tra i sostenitori del cibo sano. Sotto l'apparenza del bastone, spesso vendono zucchero semplice tinto con un colore di zucchero. Se vuoi comprare vero zucchero di canna, il suo pacchetto dovrebbe contenere:

1. Non raffinato.
2. Tipo di zucchero di canna: Demerara, Muscovado, Turbinado o Black Barbados.

I cristalli dovrebbero avere dimensioni diverse, lo stesso zucchero cristallino indica la lavorazione chimica del prodotto.

Puoi tranquillamente comprare zucchero bianco nell'imballaggio originale, su di esso un produttore diligente, di regola, indica i seguenti dati su un pacco:

1. Categoria. La categoria è il primo o Extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Valore nutrizionale del prodotto.
4. Da quale materia prima è sabbia o raffinata: barbabietola o zucchero di canna grezzo.
5. Anno di fabbricazione e data di imballaggio.

I pacchetti di zucchero in grumo contengono gli stessi dati di quelli in confezioni di zucchero semolato. Lo zucchero in polvere, prodotto in una fabbrica di zucchero, contiene additivi nocivi. Sono aggiunti in modo che la polvere rimanga sciolta e non si aggreghi. È più utile preparare la polvere a casa, per la sua preparazione è necessario macinare zucchero semplice in un mulino.

Dove viene usato lo zucchero

Nel cibo, il prodotto viene utilizzato in vari piatti. Come ingrediente principale, il saccarosio insieme alla farina è incluso nelle ricette tradizionali della pasta per pizza. Ovunque il saccarosio viene utilizzato nell'industria dolciaria, nella produzione di latte condensato. Condimenti dolci per torte, ripieno di dolci per torte, alcuni tipi di pizza contengono un ingrediente dolce.

Lo zucchero bianco è un ottimo conservante, si aggiunge quando si preparano marmellate per l'inverno, preparazioni di marmellata. Quasi tutte le preparazioni fatte in casa, la conservazione lo contiene. Prodotti in cui viene messo lo zucchero al produttore:

1. Salsicce, salsicce
2. Ketchup, salse
3. Porridge istantanei in pacchetti, colazioni a secco.
4. Carne in scatola
5. Yogurts senza grassi, cagliata.
6. Succhi, soda, cocktail.
7. Sciroppi, gelati
8. Cibo surgelato
9. Confetteria, prodotti da forno
10. Birra, kvas.

Oltre al cibo, lo zucchero viene utilizzato per la produzione di medicinali, nell'industria del tabacco, nell'industria del cuoio, è ampiamente utilizzato nell'industria chimica.

Cosa è dannoso per lo zucchero umano?

Prima di tutto, lo zucchero è dannoso per le persone che conducono uno stile di vita sedentario. Il prodotto raffinato viene rapidamente assorbito dal corpo umano e aumenta istantaneamente il livello di glucosio nel sangue.

Livelli elevati di zucchero nel sangue sono noti per contribuire allo sviluppo del diabete. Il carico sul pancreas aumenta e la ghiandola non ha il tempo di produrre la giusta dose di insulina necessaria per la normale vita umana.

L'eccessivo consumo di zucchero danneggia i denti, forma. Sovrappeso e dolce sotto forma di torte, dolci e grassi oltre al corpo. Il rispetto dell'uso del saccarosio invece del danno avvantaggia il corpo umano. Il male provoca zucchero, mangiato in eccesso rispetto alla norma.

Il tasso di consumo di dolce

Secondo le norme dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS), il tasso di consumo di zucchero è considerato come:

1. Per le donne, la tariffa giornaliera è di 50 g al giorno.
2. Per gli uomini, 60 g al giorno.

Ricordate! L'eccessivo consumo di dolci porta a un goloso più spesso di altri rispetto all'obesità, disturbi metabolici, malattie cardiovascolari e diabete.

Cosa può sostituire lo zucchero

Gli edulcoranti sono usati come integratori alimentari, di regola, le persone che soffrono di diabete. Per le persone sane è meglio sostituire il saccarosio e gli edulcoranti artificiali con cibi dolci naturali, sono meno nutrienti e più benefici:

1. Miele.
2. La stevia (o erba è anche chiamata erba del miele).
3. Sciroppo d'acero
4. Sciroppo di agave
5. Sciroppo di girasolo o pera di terra.

Come conservare lo zucchero a casa

Lo zucchero, come prodotto alimentare, ha una data di scadenza. Per la corretta sicurezza di tutti i prodotti alimentari a lunga conservazione, è necessario rispettare le condizioni di conservazione a casa.

La durata di conservazione dello zucchero è calcolata in anni. Lo zucchero è un prodotto di conservazione a lungo termine. Dopo la data di scadenza, conserva ancora il suo gusto originale per molto tempo.

Tutti i tipi di zucchero hanno la stessa durata. A casa, lo zucchero semolato e lo zucchero in grumi devono essere conservati in un luogo asciutto a una temperatura non superiore a 25+. Il termine di tale memorizzazione sarà di circa 8 anni.

La durata di conservazione del prodotto in una cella frigorifera è ridotta a 5-6 anni. Per lo stoccaggio a lungo termine, è meglio conservare lo zucchero in un sacchetto di tessuto, da usare durante l'anno, puoi versarlo in contenitori di vetro, piatti di plastica o lasciarli nella confezione originale.

Oltre ai ben noti tipi di zuccheri, ci sono altri tipi. Oggi, si può spesso sentire che lo zucchero di canna è più sano del bianco. Questo è in realtà un mito. Il prodotto purificato da barbabietola o canna non contiene vitamine, minerali, non contiene fibre.

I nutrizionisti consigliano al saccarosio di sostituire, se possibile, con fruttosio da frutta fresca, ridurre il consumo di dolci e monitorare il livello di glucosio nel sangue per rimanere in buona salute per molti anni, mangiare in modo corretto, utilizzando cibi sani.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Come viene prodotto lo zucchero

Mi è capitato di visitare lo zuccherificio, dove ho conosciuto il processo di produzione del solito prodotto, lo zucchero.
In realtà, tutto inizia con il gatehouse, dove la dorata V.I incontra prima gli ospiti. Lenin, che ha accennato al suo gesto: "Tovag'ischi! Dolce là, dietro lo zagog! "
E, soprattutto, non ingannare. Zucchero davvero lì in quantità commerciali.

Tutti sanno che la canna da zucchero non cresce nel nostro paese e che lo zucchero deve essere estratto dalle barbabietole, questa coltura radice assolutamente non glamour.

Macchinari pesanti carichi di buriak guidano verso il punto di raccolta.

Pesare e quindi scaricare il contenuto dei corpi e dei rimorchi nel bunker

Va notato che l'intero processo produttivo è automatizzato, come dimostra la presenza di una varietà di pannelli e console in tutti i punti chiave della catena tecnologica

Dal bunker, le radici si infilano nel nastro trasportatore, che porta la materia prima al sottosuolo.

È chiaro che prima di usare le barbabietole è necessario pulirlo da terra, cime, pietre incastrate, sabbia e altre impurità - il prodotto finito non sarà in grado di ottenere tutto in ogni caso, ma di rovinare l'attrezzatura - facilmente. Per fare questo, le barbabietole, seguendo il percorso di approvvigionamento alla produzione, passa attraverso varie trappole di paglia, trappole di pietra, trappole di sabbia. Per la pulizia finale della barbabietola dall'inquinamento, le radici passano attraverso la rondella di barbabietola.

L'intero processo è controllato dall'operatore. Sul monitor a destra c'è uno schema dei processi che si verificano nel sito per la pulizia e il lavaggio, su cui sono visualizzate le informazioni operative. Il monitor a sinistra mostra il video dalla telecamera installata sopra il nastro trasportatore, attraverso il quale il materiale lavato passa alla sezione successiva.

Ed ecco il vero transporter che la fotocamera sta guardando. Gli ortaggi a radice pura vengono inviati per il taglio delle barbabietole.

Le radici di barbabietola vengono introdotte nel bunker di barbabietola e portate all'interno del corpo, dove sotto l'influenza della forza centrifuga vengono premute contro il filo tagliente dei coltelli, scivolando lungo il quale, le barbabietole vengono gradualmente tagliate in chips di barbabietole. Il processo stesso è difficile da osservare, ma i coltelli assomigliano a questo:

"Il grado di estrazione dello zucchero" dipende molto dalla qualità dei chip. Dovrebbe essere di un certo spessore, con una superficie liscia, senza crepe.

I trucioli ottenuti nella fase precedente lungo un nastro trasportatore vengono inviati ad un apparecchio di diffusione.
All'interno della colonna di diffusione c'è una vite (ad esempio in un tritacarne), con la quale i trucioli si muovono ad una certa velocità dal basso verso l'alto. Contro il movimento, l'acqua scorre continuamente dall'alto verso il basso attraverso la colonna di trucioli. Passando attraverso le materie prime frantumate, l'acqua scioglie lo zucchero nei trucioli di barbabietola e si satura di loro. L'intero processo avviene senza accesso all'aria e ad una certa temperatura. Come risultato del processo, il succo ricco di zucchero si accumula sul fondo della colonna, e la polpa (chips di barbabietola disidratata) viene scaricata dalla parte superiore dell'apparato.

La polpa appena pressata entra nell'essiccatore della polpa. Si tratta di un enorme tamburo a rotazione continua, all'interno del quale la polpa di barbabietola viene essiccata in una corrente di gas caldo.

I granuli di polpa essiccata vengono raccolti dal flusso d'aria del trasportatore pneumatico e vengono trasportati attraverso i tubi al magazzino per la successiva vendita: la barbabietola "spremuta" va ad alimentare il bestiame.

Il succo ottenuto nel processo di diffusione, oltre al saccarosio di cui abbiamo bisogno (cioè zucchero), contiene molte sostanze diverse unite dal termine "non-zucchero". Tutti i non zuccheri in misura maggiore o minore impediscono la produzione di zucchero cristallino e aumentano la perdita del prodotto utile. E il prossimo compito tecnologico è la rimozione di nesahar da soluzioni di zucchero. Per quanto riguarda i vari processi fisici e chimici.

Il succo interferisce con il latte di calce, caldo, il precipitato è piantato. Predefinizione, defecazione (è vero, non ero maledetto e non ero sigillato - in russo è solo una pulizia), saturazione e molti altri termini interessanti. In una delle fasi, il succo viene filtrato qui in tali installazioni.

Lungo il perimetro dell'apparato di filtrazione si possono vedere fiaschi di vetro attraverso i quali scorre il succo pulito.

Il succo risultante viene addensato per evaporazione. Lo sciroppo risultante viene bollito prima che si cristallizzi. Zucchero "da cucina" - le operazioni più importanti nella preparazione di un prodotto dolce. Nella foto - la nostra guida e capo tecnico presso il punto di controllo del sito di cottura

Davanti a noi è il cuore della produzione - macchine sottovuoto per sciroppo bollente. "Cottura" si verifica in un'atmosfera di scarico, a causa della quale lo sciroppo bolle a 70 gradi Celsius. A temperature più elevate, lo zucchero brucerà semplicemente. Come succede in una padella :) A sinistra puoi vedere il pannello di controllo. A un certo punto, uno di loro ha urlato una sirena e acceso un lampeggiatore rosso, segnalando la necessità di un intervento umano nel processo automatizzato. Immediatamente apparve una delle lavoratrici e la console fu zittita con soddisfazione.

Il dispositivo può essere un po '"munto" e controllare visivamente la qualità dello sciroppo.

Lo sciroppo sul vetrino è cristallizzato sugli occhi. Questo è quasi zucchero!

Sciroppo bollito - massecuite, inviato per centrifugazione

Nella centrifuga, tutto ciò che non è necessario viene separato dalla massa e viene inserito in una collezione speciale sotto l'installazione. E sulle pareti del tamburo rimangono dei cristalli di zucchero. Le seguenti foto sono state scattate entro un minuto e il pezzo di zucchero è chiaramente visibile su di loro.

Lo zucchero granulato umido scaricato dalle centrifughe viene trasportato per l'essiccazione.

Installazione di asciugatura Il tamburo ruota. Lo zucchero all'interno del tamburo viene soffiato da aria calda (oltre 100 gradi).

Dopo l'essiccazione, lo zucchero viene raffreddato a temperatura ambiente con miscelazione continua nella stessa impostazione. In questo momento, puoi accedervi dalla fine e aprire il portello segreto!

Il tamburo dell'essiccatore ruota e lo zucchero viene versato per raffreddare.

E 'tempo di provare i prodotti finiti a piacere! Sweet!

Lo zucchero semolato e raffreddato viene alimentato alla macchina setacciatrice. La foto non trasmette il movimento, ma l'intera struttura è traballante, come un setaccio nelle mani della nonna :)

Alla fine dello zucchero setacciato viene inviato alla confezione.

Sfortunatamente, al sito di confezionamento mi è stato chiesto di non sparare. È permesso scattare solo dopo la fine del turno di lavoro e fermare il trasportatore.

La fotografia mostra cestini di riempimento semiautomatici, vicino ai quali gli imballatori siedono sulle panchine. Una borsa viene presa dalla pila, posta sul collo della tramoggia, il dispenser viene versato in un sacchetto da 50 kg. Dopo di ciò, il nastro trasportatore viene spostato, il collo della borsa entra nella "macchina da cucire", che ricama la borsa e quindi la borsa cablata va al magazzino lungo il nastro trasportatore.

Nell'azienda c'è anche una linea di riempimento automatica, c'è quasi la stessa cosa, solo che non ci sono zii-packer. Tutta l'azione si svolge in un tunnel traslucido, infatti mostra solo come la macchina preleva il sacchetto dalla pila, lo mette sulla presa del bunker, carica una porzione di zucchero semolato, poi lo cuce e lo invia al prodotto finito. Non c'erano fotografie del processo, per qualche motivo. Apparentemente era ipnotizzato da borse che si muovevano da soli :)

http://kak-eto-sdelano.ru/kak-proizvodyat-sahar/

Produzione di zucchero

Lo zucchero è un prodotto richiesto che viene utilizzato nella sua forma pura nell'industria dolciaria, nella produzione di bevande, prodotti farmaceutici, materie plastiche e in una serie di altre sfere. Quindi, un imprenditore che ha stabilito una produzione di zucchero efficiente può contare su un'alta redditività dell'azienda.

Il principale vantaggio del business dello zucchero è che i prodotti sono richiesti indipendentemente dalla stagione. Inoltre, il volume del suo consumo è in costante aumento, il che crea i presupposti per l'apertura di nuove imprese. In media, un residente della Russia mangia 20 kg di zucchero. Sono necessari enormi volumi dall'industria alimentare. Pertanto, c'è la possibilità di stabilire una cooperazione reciprocamente vantaggiosa con i grandi consumatori in quasi tutte le regioni del paese.

Vantaggi e svantaggi di questo business

Il principale svantaggio di questo business è una significativa dipendenza dalla crescita delle materie prime. Sul territorio della Federazione Russa, la maggior parte dei prodotti proviene dalla barbabietola da zucchero, i cui centri di coltivazione sono concentrati nei distretti centrale, del Volga e del sud. Pertanto, per i produttori di altre regioni, i costi di trasporto aumentano in modo significativo.

Il vantaggio fondamentale risiede nel prodotto monocomponente: è sufficiente per un imprenditore trovare uno o due fornitori responsabili per garantire una fornitura ininterrotta dell'impresa. Inoltre, il livello del consumo di zucchero è elevato e i costi organizzativi sono relativamente contenuti, il che consente di recuperare rapidamente l'investimento.

Organizzazione della produzione di zucchero

Per aprire un'impresa su larga scala, la forma organizzativa di una LLC è ottimale. È inoltre necessario rilasciare permessi nel SES, ispezioni antincendio e altre istanze. Si raccomandano norme specifiche da chiarire localmente, poiché possono variare da regione a regione.

I requisiti per il prodotto finale sono regolati da una serie di standard, i principali sono:

• Barbabietola da zucchero Condizioni tecniche (R 52647-2006);
• Barbabietola da zucchero Metodi di prova (R 53036-2008);
• Metodo per la determinazione del saccarosio (12571-2013);
• Produzione di zucchero (R 52678-2006).

Tipi di prodotti a base di zucchero

Usando diverse tecnologie, puoi ottenere prodotti che differiscono nelle loro proprietà. Esistono 4 tipi di zucchero:

• Zucchero raffinato - saccarosio ad alto grado di purificazione sotto forma di singoli pezzi (più spesso - una forma cubica).
• Sabbia - sotto forma di cristalli con una dimensione di 0,5-2,5 mm.
• Raw - sotto forma di singoli cristalli non macinati.
• Saccarosio in polvere in polvere, ottenuto dalla macinazione dei cristalli.

Attrezzature per la produzione di zucchero

Ogni fase di produzione richiede l'uso di determinate unità. Pertanto, una serie di attrezzature per la preparazione delle materie prime comprende lavatrici, separatori d'acqua, sassi, trappole per sabbia e wok, un sistema di trasporto di idrotrasporto e barbabietole.

La linea di base è completata da taglio della barbabietola, essiccatoio per pasta, pressa a vite, diffusore, bilancia, trasportatore con separatore magnetico.

La pulizia del succo viene effettuata utilizzando vasche di decantazione, solfatatori, saturatori, filtri con possibilità di riscaldamento, unità di defecazione.

La cristallizzazione viene effettuata con la partecipazione di un evaporatore con un concentratore, una centrifuga, un apparato sotto vuoto, una camera di essiccazione e raffreddamento, uno schermo vibrante e un trasportatore a vibroconferenza.

Puoi organizzare un impianto da zero o acquistando una linea di produzione di zucchero già pronta. Nel primo caso, il costo delle apparecchiature dipende direttamente dalla potenza. Ad esempio, le apparecchiature progettate per produrre fino a 10 tonnellate di prodotti al giorno costeranno circa $ 20.000. Il prezzo del complesso, che consente di ottenere 50 tonnellate di zucchero - circa $ 200.000.

Al momento dell'acquisto di un complesso esistente, è importante valutare il suo grado di usura. Di regola, per questo sono coinvolte organizzazioni specializzate. In media, il prezzo dell'attrezzatura lanciata prima del 2000 ammonta a 2.000.000. I complessi più moderni possono costare da $ 5.000.000 e oltre.

Materia prima

Una tradizione stabile di produzione di zucchero dalla barbabietola da zucchero si è sviluppata nella CSI. Ma al momento, sempre più produttori preferiscono le materie prime importate. Insieme agli ortaggi a radice provenienti dagli Stati Uniti, Francia, Germania, sono ampiamente utilizzati:

• gambi di pane di sorgo (principalmente dalla Cina);
• riso e miglio amidacei (ottenendo zucchero maltato);
• linfa di palma (dal sud-est asiatico);
• canna da zucchero (spedita dall'India, da Cuba, dal Brasile).

Tecnologia di produzione di zucchero + video come fare

Zucchero di barbabietola

La classica tecnologia di produzione dello zucchero dalla barbabietola da zucchero comprende i seguenti passaggi:

• Estrazione. Le colture di radice vengono lavate, sbucciate, pesate e inviate a chips. Il prodotto intermedio risultante viene caricato in un diffusore, dove viene miscelato con acqua e riscaldato, ottenendo così un succo diffuso con il 15% di contenuto di saccarosio.
• Purificazione di succo diffuso. Il latte di calce viene aggiunto alla massa e vengono eseguiti diversi passaggi di pulizia.
• Evaporazione del liquido. Sotto l'influenza della temperatura elevata, l'acqua evapora gradualmente. Il risultato è uno sciroppo in cui circa il 50% del volume è saccarosio.
• Cristallizzazione. Lo sciroppo viene successivamente fornito a centrifughe, distributori di sbarramenti e aggregati per vuoto. Dopo aver superato le fasi di cui sopra, la materia prima si trasforma in zucchero, che il consumatore è abituato a vedere.

Video come fare:

Zucchero raffinato

Un'unità di produzione della Cina, in grado di produrre 150-200 kg di prodotti per turno, costa circa $ 2000.000, l'attrezzatura di una delle società turche è di circa $ 7.000.000. Insieme a questo, è richiesta una linea di riempimento ($ 600.000).

Tale zucchero è di due tipi: pressato e fuso. Il primo è fatto di sabbia pagliaccio mediante lavorazione centrifuga, pressatura, asciugatura e divisione in cubetti di dimensioni fisse. Lo zucchero fuso viene prodotto caricando lo zucchero in stampi e indurendolo fino a solidificarsi. Quindi la materia prima viene versata più volte con zucchero puro e lavata per rimuovere la melassa. Gli strati preparati vengono essiccati e tagliati a cubetti.

Zucchero di canna

In generale, il processo assomiglia alla produzione di zucchero da barbabietola da zucchero, con l'eccezione che al posto dell'estrazione, i gambi precedentemente impregnati della pianta sono spremuti su rulli speciali. Quindi, viene estratto il 90% del saccarosio, che è contenuto nella canna. Successivamente, il succo viene alimentato al mesosteel e processato su misuratori di succo.

Melassa e polpa

I sottoprodotti del processo di produzione dello zucchero vengono utilizzati come mangime per il bestiame. Di regola vengono scambiati per barbabietole da produttori agricoli. Anche la polpa (o melassa) è richiesta da una certa categoria di consumatori.

La fonte di reddito aggiuntivo può essere la ricezione di zucchero candito, che è un cristallo trasparente abbastanza grande. Ciò richiederà l'acquisto di attrezzature speciali.

La stanza

L'esigenza di una stanza in cui verranno collocati gli impianti di produzione è simile a quella proposta per qualsiasi produzione alimentare. La sua area viene prelevata a seconda delle dimensioni dell'attrezzatura. La presenza di comunicazioni (approvvigionamento idrico, drenaggio, elettricità), servizi igienici, complesso di magazzini secchi e ben ventilati, poiché lo zucchero assorbe rapidamente gli odori.

Stagionalità del processo di produzione

L'onere principale sul complesso di produzione si riduce a 3-4 mesi quando la materia prima matura. Dopo questo periodo, è necessario eseguire l'ispezione tecnica dell'attrezzatura e, se necessario, la sua riparazione.

I processi che avvengono nel quadro della produzione di zucchero sono considerati sicuri, dal momento che non sono fonti di polvere, gas tossici, ecc. Allo stesso tempo, è necessario tenere conto dell'elevato livello di rumore durante il funzionamento degli impianti.

Capacità di espansione

La maggior parte dei produttori alle prime armi si concentra inizialmente sulla produzione di zucchero semolato. E solo dopo aver raggiunto il payback, decidono di espandere la produzione. Di norma, stiamo parlando della fabbricazione dei seguenti prodotti.

Redditività del business dello zucchero

Con un'efficace organizzazione degli investimenti produttivi, si paga da 6 mesi. Allo stesso tempo, il prezzo di acquisto delle attrezzature è di grande importanza. Pertanto, le unità europee con una capacità fino a 20 tonnellate di zucchero al giorno costeranno almeno 90 mila euro.

Si dovrebbe anche prestare attenzione alla realizzazione del prodotto finito. L'imprenditore deve creare un marchio riconoscibile, sviluppare un design attraente per il consumatore e stabilire un mercato di vendita stabile.

http://moybiznes.org/proizvodstvo-sahara

Come fare lo zucchero?

Lo zucchero è uno dei prodotti familiari ad ogni persona moderna che è praticamente sempre sul tavolo di tutti. I cristalli dolci bianchi sono utilizzati nel settore dolciario, quando si creano spazi vuoti fatti in casa e semplicemente per addolcire la tazza del caffè o del tè del mattino.

Come producono la base di tutti i dolci, da cosa e come appare una polvere bianca cristallina? Uno studio dettagliato del processo che si svolge in fabbrica o nelle condizioni di fabbrica, permetterà di comprendere le sfumature.

Di cosa è fatto lo zucchero?

Lo zucchero è prodotto da canna o barbabietola (barbabietola). Buryak è disponibile in Russia, è con loro che lavorano i produttori domestici, perché la canna è una pianta tropicale.

Per ottenere i cristalli dolci, devi prima coltivare il raccolto della barbabietola da zucchero, che si chiama buryak, e portare le radici mature alla pianta. Barbabietole, tagliate in piccole patatine e acqua, che prima lava via la dolcezza dalle verdure, e poi evaporate per ottenere un residuo secco sotto forma dei soliti piccoli pellet - diventano i componenti principali della produzione, permettendovi di finire con il prodotto di base richiesto dall'intero paese.

Lavorazione di barbabietola per zucchero

Coltivato su colture di radici agricole caricate in macchine e portate in fabbrica. Le materie prime vengono pesate e caricate nei cassonetti per eseguire la lavorazione iniziale - per lavare le radici da terra. Il sistema automatizzato ti permette di lavare rapidamente tonnellate di verdura, eliminando anche le parti superiori, pietre, paglia - eventuali impurità, sostanze inquinanti. Dopo una pulizia accurata, che è importante per ottenere un prodotto finale di qualità e proteggere l'intero sistema vegetale dall'ostruzione, la barbabietola cade nel taglio della barbabietola. All'interno di questa unità da colture intere di radici si creano trucioli con caratteristiche speciali: lisce, sottili. La qualità del taglio dipende in gran parte dalla recuperabilità dello zucchero dalle materie prime, sono necessarie fette sottili, uniformi e lisce. I chip finiti vengono inviati ad una colonna di diffusione attraverso la quale l'acqua circola ad una certa temperatura - l'accesso all'aria è escluso.

L'acqua è satura di zucchero di barbabietola, ma i rifiuti sotto forma di polpa di barbabietola disidratata vengono inviati successivamente per l'alimentazione animale. È pre-essiccato sotto il flusso d'aria, rendendo lo scarico e la consegna del sottoprodotto alle fattorie il compito più semplice, più redditizio e conveniente. Nella polpa rimangono molte sostanze nutritive che lo rendono adatto per nutrire grandi animali di piccola taglia. Questo è un integratore alimentare utile per gli animali da fattoria.

Lavorazione del succo di barbabietola

Il succo si accumula anche nella parte inferiore della colonna, contiene zucchero e una miscela di altre sostanze, che sono chiamate non-zucchero. La loro presenza rovina la qualità dei prodotti, perché vengono rimossi durante i processi di elaborazione fisico-chimica. Per fare questo, il succo viene mescolato con latte di calce, il precipitato viene rimosso. In diverse fasi di elaborazione, il succo viene filtrato, eseguire altre manipolazioni. Il risultato dopo che tutte le fasi di purificazione sono evaporate - è necessario rimuovere l'umidità in eccesso dallo sciroppo. Questa operazione è una delle più importanti: quando lo sciroppo viene bollito, si cristallizza una polvere bianca, che è zucchero.

Per l'ebollizione applicare unità aspiranti specializzate, che consentono di raggiungere l'ebollizione già a 70 gradi Celsius. Dopo tutto, questo indicatore di temperatura non deve essere superato, lo zucchero può semplicemente bruciare. Tutti i sistemi sono automatizzati, la cottura avviene anche in sistemi chiusi e serbatoi sotto il controllo delle apparecchiature, che viene monitorato dallo staff. L'intervento nel processo viene eseguito quando si forniscono segnali di disturbo. Inoltre, in tutte le fasi della miscela, vengono periodicamente controllati, gli zuccherifici hanno i loro laboratori che consentono una rapida analisi.

Nelle fasi finali dell'evaporazione, la polvere cristallizza, lo zucchero è quasi pronto. Si chiama "massecuite", viene inviato alla centrifugazione per l'essiccazione e il montaggio nel serbatoio. I cristalli vengono raccolti sulle pareti del tamburo, gli elementi in eccesso vengono trasferiti in contenitori per rifiuti. Resta solo da asciugare i cristalli, che rimangono un po 'umidi dopo la centrifugazione, ancora una volta, il processo è realizzabile utilizzando installazioni che forniscono aria calda. Dopo l'essiccazione, il risultato viene raffreddato a temperatura ambiente. Non appena lo zucchero si raffredda, può essere confezionato in sacchetti o altri contenitori. I cristalli bianchi dolci sono completamente pronti da mangiare.

Questo è il processo di produzione dello zucchero - le piante lavorano tutto l'anno, trasformando tonnellate di barbabietola in modo che la polvere dolce sia costantemente sul tavolo di ogni casa.

La produzione dello stesso prodotto dalla canna da zucchero avviene all'incirca nello stesso modo, le materie prime vengono anche macinate per raccogliere il succo e lo zucchero, lo sciroppo viene essiccato e il risultato viene servito sul tavolo. Ma in ogni caso, gli esperti indicano che l'opzione della barbabietola è più gustosa. Anche se la scelta di tali cose rimane ancora una questione di gusti di ogni singola persona. L'opzione di barbabietola è disponibile a un prezzo, e puoi discuterne i benefici e i danni per un tempo molto lungo - ci sono parecchie opinioni anche su questo argomento.

http://kipmu.ru/kak-delayut-saxar/