La rete cominciò a comparire sull'identificazione delle uova del Kazakistan e del Kirghizistan con una composizione insolita. Le autorità locali sollecitano i residenti a non preoccuparsi, in quanto sono casi isolati.

Tutto è iniziato con un residente di Ust-Kamenogorsk, che alla vigilia della sua pagina su Instagram, ha pubblicato un video con uova insolite. "Oggi al lavoro sono state mostrate le uova di plastica dalla Cina, che ora ci hanno raggiunto", commenta nel suo video.

Funzionari della città hanno controllato un certo numero di punti vendita, ma non hanno trovato uova sintetiche lì, riporta il portale "Notizie di Ust-Kamenogorsk e nella regione del Kazakistan orientale".

Gli imprenditori locali non hanno dubbi che tali prodotti arrivino dalle regioni orientali del Kazakistan dalla Cina e siano richiesti dai poveri a causa del loro basso costo.

Video simili, in cui i personaggi principali appaiono come uova con un tuorlo "di gomma", sono attivamente distribuiti nei social network del Kyrgyz Osh. Un residente locale afferma di aver acquistato uova sul mercato. I funzionari non negano tale possibilità, ma ritengono che le merci siano state introdotte illegalmente nel paese dall'Uzbekistan, dove le uova potrebbero anche essere importate dalla Cina.

Le segnalazioni di contraffazione delle uova in Cina hanno iniziato ad essere ricevute attivamente dal 2010. Tali uova sono prodotte usando una varietà di sostanze e possono essere pericolose per la salute. Come la loro caratteristica distintiva sono l'aumento della fragilità del guscio, un odore chimico specifico quando riscaldato.

http://rg.ru/2019/02/20/iajca-s-rezinovym-zheltkom-poiavilis-v-magazinah-kazahstana-i-kirgizii.html

Tuorlo d'uovo

descrizione

I nutrizionisti dicono in una sola voce che le uova sode sono cattive, perché il tuorlo contiene colesterolo "cattivo". Considerando il tuorlo delle uova più popolari, il pollo, naturalmente, possiamo dire che il suo contenuto calorico è 3 volte superiore al contenuto calorico delle proteine.

Interessante da sapere! Il peso totale di un uovo di gallina standard è di 60 g, di cui 17 g sono tuorlo.

La composizione del tuorlo

La composizione dell'uovo è unica: puoi trovare tutti gli elementi micro e macro dalla tavola periodica di Mendeleev. Qui vale la pena aggiungere i componenti chimici: ossigeno, carbonio, idrogeno e azoto, che costituiscono oltre 50 bioelementi. Questa composizione è dovuta al fatto che la natura depone nell'uovo di gallina tutto il necessario per un pollo.

Il tuorlo contiene circa l'80% di fosforo dall'intera massa dell'uovo, il tuorlo è anche ricco di vitamine, proteine ​​e proteine ​​solubili in calcio, magnesio, ferro, potassio, grassi e idrosolubili.

È importante! La lecitina è presente nel tuorlo d'uovo, che è una sostanza anti-sclerotica che nutre il tessuto cerebrale.

Inoltre, il tuorlo è ricco di tali amminoacidi:

• Polinsaturo (linoleico, linoleico).
• Acidi grassi monoinsaturi (oleico e palmitoleico).
• Acidi saturi (miristico e stearico).

Proprietà utili del tuorlo d'uovo

Considerando la composizione unica del tuorlo, vale la pena soffermarsi su ciascun elemento:

• Lecitina. È necessario per il funzionamento stabile del fegato e delle vie biliari, è estremamente utile durante la gravidanza. Regola la distribuzione del tessuto adiposo e migliora le proprietà della memoria.
• Vitamina D e ferro. Questi componenti sono raccomandati per l'affaticamento cronico, prevengono lo sviluppo di tumori, aiutano con le malattie cardiache.
• La vitamina D rafforza ossa e denti, e in combinazione con il fosforo, che è anche contenuto nel tuorlo, si oppone al rachitismo dei bambini.
• Provitamina A (beta carotene). Migliora la vista ed è utile come prevenzione delle cataratte legate all'età.

Il mito del tuorlo d'uovo è una fonte di colesterolo "cattivo". Il tuorlo è composto da grassi saturi, che non influisce sul tasso di lipoproteine ​​nel sangue (colesterolo cattivo). Il livello di quest'ultimo rimane nel segno iniziale o è completamente ridotto.

È importante! I miti sui "battiti del colesterolo" dei tuorli sono stati confutati durante un esperimento scientifico: 15 persone con diversi livelli di colesterolo per 2 settimane hanno mangiato il tuorlo ogni giorno, e il secondo gruppo con lo stesso numero non ha mangiato uova. Di conseguenza, dopo ripetuti esami del sangue, solo 2 persone avevano aumentato il colesterolo, mentre il resto del gruppo rimaneva allo stesso livello.

Tuorlo d'uovo

Danni al tuorlo di un uovo possono causare persone che soffrono di una reazione allergica alle uova. Inoltre, non consiglia di consumare il tuorlo in grandi quantità, perché è sufficientemente ricco di calorie e può raggiungere un'armonia.

Tuorlo d'uovo in medicina e cosmetologia

Il tuorlo d'uovo è un ingrediente regolare nelle ricette della medicina tradizionale. Ad esempio, l'unguento per la psoriasi viene prodotto da esso e il tuorlo mescolato con semi di girasole crudi di zucca aiuterà a rimuovere i vermi.

Anche famoso è il tuorlo in cosmetologia, è combinato con latte e miele, più spesso aggiungendo tuorlo ai prodotti per capelli. Rimuove l'untuosità in eccesso, purifica la pelle e leviga i capelli indisciplinati.

Tuorlo d'uovo in cucina

Il tuorlo d'uovo in cucina è usato per fare salse, per esempio, senape e maionese, tutti i tipi di creme (crema pasticcera, fiocchi di latte). Il tuorlo abbinato alle proteine ​​è un componente integrale dell'impasto a base di pan di Spagna, pasta lievitata per pizza, torte, gnocchi. È macinato con un tuorlo dato come prima alimentazione seria per i bambini in 4-5 mesi.

Consiglio gastronomico! Per preparare pate magro, prendere 2 tuorli, 2 cucchiaini. senape, 1 cucchiaio. l. margarina o burro, sale e pepe, erbe. Mescolare tutti gli ingredienti con un frullatore o una forchetta, aggiungere erbe e cipolle verdi, servire su cracker sottili con tè allo zenzero.

http://dom-eda.com/ingridient/item/yaichnyj-zheltok.html

Qual è il tuorlo

Recentemente, è sempre più possibile sentire che le uova sono dannose e che non hanno bisogno di mangiare affatto, perché c'è molto colesterolo nel tuorlo. E non è chiaro di che tipo di uova stiamo parlando - dopo tutto, ce ne sono moltissime e ogni specie ha le sue caratteristiche. E, a proposito, le uova non sono solo uccelli, ma anche tartarughe. Tuttavia, se si lasciano tutte queste costruzioni e si passa al tipo di uova più frequentemente usato - uova di gallina, l'immagine emerge come segue.

La composizione del tuorlo d'uovo

Nelle uova di gallina, il tuorlo del volume totale è del 33% (in media, in forma liquida). Allo stesso tempo ha 3 volte più calorie delle proteine ​​- circa 60 kcal. Se prendi un uovo di medie dimensioni come campione, la sua composizione quantitativa sarà la seguente: 210 mg di colesterolo, 2,7 g di proteine, 0,61 g di carboidrati e 4,51 g di grassi. A proposito, l'uovo medio pesa circa 50 grammi. I grassi nel tuorlo sono rappresentati principalmente da acidi grassi - saturi, polinsaturi e monoinsaturi. L'acido oleico è il leader in termini di percentuali - qui è il 47%.

I nostri antenati trattavano questo cibo con molto più rispetto, e non lo decomponevano in componenti secondo varie caratteristiche. In particolare, il tuorlo era considerato un simbolo del sole e quindi le attribuivano proprietà curative. Spesso, le persone che sono state nutrite con le uova recuperate. Pertanto, nel corso del tempo, le persone hanno iniziato a portare uova di uccelli e polli domestici come un dono ai loro dei pagani, in modo che in cambio avrebbero donato più fertilità alle loro galline. È ai nostri giorni, gli scienziati calcolano la quantità di colesterolo e li spaventano con diete credulone.

Controindicazioni per il tuorlo d'uovo

In molti paesi, gli scienziati hanno condotto studi sulle uova - proteine ​​e tuorlo separatamente. Per quanto riguarda il tuorlo, si è riscontrato che il tuorlo di un uovo di gallina medio può contenere da 215 a 275 milligrammi di colesterolo. Quando sono stati fatti diversi confronti, si è scoperto che un panino con un tortino di fast food o un hamburger da un fast food contiene un massimo di 150 milligrammi di colesterolo. Pertanto, per coloro che hanno un rischio di malattie cardiache, il tuorlo deve essere mangiato con cautela, perché possono mangiare alimenti che contengono non più di 200 milligrammi di colesterolo al giorno. A rischio sono anche tutte le malattie che sono causate e aggravate dal colesterolo elevato nel sangue. Le uova possono essere mangiate senza restrizioni solo per le persone assolutamente sane - dicono gli scienziati. Separatamente, si parla di bambini e anziani: non possono mangiare più di 2-3 uova alla settimana e preferibilmente non fritte, ma bollite.

Attualmente, tali studi sono condotti da scienziati americani - sostengono che il tuorlo d'uovo è accusato di aumentare il colesterolo immeritatamente. Secondo la loro ricerca, la lecitina, che è contenuta in quantità sufficienti nell'uovo, previene l'aumento del colesterolo nel sangue. Hanno anche condotto esperimenti in due gruppi di persone a rischio di malattie cardiache. A un gruppo non sono state somministrate uova per due settimane e al gruppo sperimentale del secondo gruppo sono stati somministrati 15 tuorli al giorno. Dopo due settimane, tutti sono stati testati due volte e su 13 persone - mangiatori di tuorlo - solo due persone avevano aumentato il colesterolo, due erano diminuiti, e il resto è rimasto invariato. Apparentemente, tuttavia, il livello di colesterolo è una questione puramente individuale, e non ha senso dare la colpa a tutti i mali del tuorlo d'uovo.

Inoltre, esiste una versione che il colesterolo di per sé non è nocivo - sostituisce la mancanza di calcio nel sangue. Il nostro corpo intelligente stesso regola i processi in cui la mancanza di alcune sostanze viene sostituita da altre. E quando una persona non fornisce al suo corpo il calcio, le pareti dei vasi sanguigni diventano fragili e possono "rompersi". Possono letteralmente apparire fori, perché si stanno assottigliando. E poi il colesterolo viene in aiuto delle navi - è come se "attaccasse" quei luoghi in cui le navi potevano scoppiare. È vero, in questo caso le navi si restringono, ma questo è già un pagamento per il fatto che non tutto è in ordine nel corpo. E abbiamo ancora paura che il colesterolo costringa i vasi sanguigni. Hai solo bisogno di capire che non c'è nulla di accidentale nel corpo - è un sistema di auto-guarigione molto intelligente che combatte fino all'ultimo, anche se lo trattiamo semplicemente brutto. E il motivo per il colesterolo in eccesso non è che una persona mangia troppo cibo grasso o tuorlo d'uovo, ma che la sua dieta non è equilibrata, e il corpo è semplicemente costretto a "difendersi" contro il suo ospite negligente.

Tra le altre sostanze presenti nel tuorlo, è possibile notare il fosforo, che aiuta a mantenere denti e gengive in condizioni eccellenti, e prende anche parte attiva in tutte le reazioni fisiologiche che si verificano nel corpo. C'è anche il selenio qui, che è classificato come antiossidante. Queste sono sostanze che ci proteggono dagli effetti nocivi dell'ambiente: fumo di tabacco, gas di scarico, radiazioni, pesticidi e altri problemi ambientali. La sostanza colina è necessaria per mantenere il normale funzionamento del sistema cardiovascolare e inoltre nutre le cellule nervose, quindi è utile per il sistema nervoso. Più colina si trova in tuorlo crudo.

La sostanza melatonina è attivamente coinvolta nel ringiovanimento del corpo, così come nella costruzione di nuove cellule, quindi è molto utile per la pelle e i capelli. La sostanza luteina aiuta ad evitare la cataratta e migliorare la visione, in quanto contrasta l'insorgenza di malattie degli occhi.

Ricette di bellezza

Con il tuorlo d'uovo, puoi fare molte ricette utili che non richiedono ingredienti speciali. Ad esempio, molte persone conoscono la ricetta per lavare i capelli grassi con il tuorlo d'uovo quando viene mescolato con 1 cucchiaio di olio vegetale e aggiunto a una miscela di 1 cucchiaio di carota e succo di limone. Batti la massa accuratamente e poi lava la testa. Questa ricetta aiuta contro la caduta dei capelli.

Aiuta il tuorlo e la pelle secca del viso, se si aggiunge la polpa di una banana matura, completamente schiacciata e 1 cucchiaio. cucchiaio di panna acida. Mantenere la massa mista sul viso per 10-15 minuti, quindi lavare con acqua calda bollita. La pelle dopo questa maschera sarà molto morbida e tenera.

In linea di principio, il tuorlo d'uovo può essere mescolato con qualsiasi verdura o bacche tritate per ottenere un'eccellente maschera nutriente per la pelle secca.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/yolk.html

Segreti di uova di gallina sotto il guscio: smontare la composizione

Uova di gallina, forse, uno dei prodotti più indispensabili sul nostro tavolo. Molte persone semplicemente non presentano la loro colazione senza una frittata o uova strapazzate, o semplicemente uova sode a un panino. Ed è facile da spiegare, perché non è solo un prodotto gustoso, ma anche molto utile. Ma un'analisi chimica dettagliata della sua composizione, ti invitiamo a scoprire in questo momento.

La composizione delle uova di gallina

Gli atleti, in particolare, i bodybuilder e le persone che conducono uno stile di vita attivo, usano regolarmente uova di gallina. Perché? Tutto riguarda la composizione chimica e il contenuto calorico - questo è un prodotto molto nutriente e allo stesso tempo utile. Il peso di un uovo di dimensioni medie varia intorno ai 35 grammi e 100 grammi del prodotto contengono più di 155 kcal. Con l'aiuto di nutrienti preziosi, le uova possono soddisfare il bisogno di energia del corpo.

Le uova di gallina hanno 12 vitamine in sé, di cui rari gruppi B sono, per esempio, B12, B6, B3, B7, B5, B1, nonché vitamina A e D. Hanno anche una grande quantità di minerali - calcio, iodio, ferro, cobalto e altri Grazie alla sua composizione chimica e all'alto valore nutrizionale, questo prodotto è quasi completamente assorbito dal corpo - del 97%.

Se parliamo di una composizione chimica più dettagliata, è importante considerare la struttura dell'uovo sotto il guscio: bianco e tuorlo. Per le loro proprietà sono diversi componenti. In un prodotto di medie dimensioni, poco più del 55% sono proteine, circa il 35-36% è tuorlo e il resto è guscio.

Composizione proteica

Nonostante il fatto che, secondo la composizione chimica, la proteina delle uova di gallina contiene fino al 90% di acqua e solo poco più del 10% della proteina stessa, è ancora molto nutriente e salutare. Nel 1889, fu fatta una scoperta unica: gli scienziati ricavarono un tipo puro di proteina - l'ovalbumina. Allo stesso tempo, il suo albume contiene oltre il 50%. Inoltre, la proteina contiene conalbumina o ovotransferrina, una proteina con proprietà antibatteriche. Un altro enzima batteriolitico, il lisozima e l'ovuceroide, è una sostanza allergica.

La composizione completa della proteina dell'uovo di pollo:

1. 85% di acqua;
2. circa il 13% delle proteine;
3. fino all'1% (0,7%) di carboidrati;
4. il resto è glucosio, vitamine e altri nutrienti.

La composizione del tuorlo

Il tuorlo è la parte grassa della composizione chimica delle uova. Contiene circa 55 calorie, il doppio rispetto alle proteine. Tuttavia, il tuorlo non è privo di proteine ​​e carboidrati. Se consideriamo più in dettaglio la sua composizione, quindi fino a circa 3 grammi saranno proteine ​​pure, 0,61 grammi di carboidrati e quasi 5 grammi di grassi. È anche importante notare un elemento così importante come la colina - la vitamina B4. In nessun altro prodotto si trova nella stessa quantità dei tuorli delle uova di gallina.

Ma forse il valore più importante del tuorlo d'uovo è l'alto contenuto di acidi grassi polinsaturi e monoinsaturi. Quindi, includono:

• acidi linolenico e linoleico - acidi grassi polinsaturi;
• gli acidi oleico e palmitoleico sono monoinsaturi;
• acidi stearici, palmitici e miristici - saturi.

Proprietà della shell

Anche il guscio d'uovo non dovrebbe essere separato se consideriamo il valore del prodotto nel suo insieme. Dopotutto, questa non è una parte meno utile di loro. Ad esempio, il fatto ben noto che il guscio d'uovo contiene molto calcio. Basta lavarlo bene, asciugarlo e schiacciarlo con un mortaio in polvere per ottenere il supplemento nutrizionale più prezioso. A proposito, può sostituire il calcio farmaceutico per migliorare le condizioni di unghie, ossa e capelli.

Inoltre, il guscio d'uovo contiene molti altri oligoelementi, per esempio, potassio, magnesio, ferro, fosforo, sodio e altri. Inoltre, ha anche aminoacidi. Certo, non tanto quanto nel tuorlo o nella proteina, ma ancora. Tutto ciò rende la shell un prodotto molto prezioso e utile. Ad esempio, la polvere del guscio può essere aggiunta ai piatti già pronti o lavata con acqua separatamente, come fonte naturale di calcio. Assorbito da quasi il 100%.

Cosa è utile?

Molto è stato scritto sui benefici delle uova. Non ci concentreremo particolarmente su questo, dal momento che considerando la composizione chimica di questo prodotto, sta già diventando chiaro sui suoi benefici. Tuttavia, notiamo ancora alcune proprietà. Ad esempio, il consumo regolare di uova aiuta a combattere la depressione, migliora l'umore e migliora le prestazioni. Inoltre, gli scienziati hanno dimostrato che il prodotto impedisce lo sviluppo di malattie cardiovascolari e persino oncologiche.

Qual è la differenza tra C1 e C2 - smontare la marcatura

Probabilmente, tutti noi comprando un vassoio abbiamo visto che sulla shell è scritto C1, C2 o C3. Cosa significa? Pertanto, gli allevamenti di pollame, secondo le norme russe, contrassegnano le uova in base alla data di scadenza e alle dimensioni (in peso). Analizzeremo più in dettaglio.

Marcatura di lettere

La lettera sull'uovo indica il periodo di vendita. Quindi, lei può essere C e D.

• D - prodotto dietetico, che non superi i 7 giorni dalla data di produzione;
• Prodotto da tavola C per un periodo da 7 a 25 giorni.

I segni sono lettera e lettera in peso

Il numero o la lettera sull'etichetta viene sempre inserito dopo la prima lettera del periodo di implementazione. Questa designazione consente di distinguere tra le uova in base al peso. Quindi per esempio:

• B - la categoria più elevata o uova in peso 75 grammi o più;
• O - selettivo, che pesa da 65 a 75 grammi;
• C1 - la prima categoria - standard da 55 a 65 grammi;
• C2 - la seconda categoria - da 45 a 55 grammi;
• C3 - la terza categoria - da 35 a 45 grammi.

Il colore della shell è importante?

Molti compratori credono che il colore del guscio d'uovo influenzi la qualità e il gusto. Ad esempio, alcune persone comprano solo uova marroni. Ma questo in realtà non ha nulla a che fare con il gusto e ancor più con la qualità del prodotto. Il colore della conchiglia dipende dal colore e dalla razza dei polli. In rari casi, il guscio potrebbe presentare sfumature o macchie insolite, il che potrebbe indicare che i coloranti sono stati aggiunti al mangime dell'uccello.

Un uovo può essere dannoso?

Possono! E questo è dovuto principalmente all'allergene che ne fa parte. Sì, le uova di gallina possono causare allergie. È anche importante ricordare che questo prodotto è deperibile e senza rispettare gli standard e l'igiene necessari, può essere una pericolosa infezione da salmonellosi. Pertanto, se non si è sicuri della qualità del prodotto, è meglio non utilizzarlo crudo o con un trattamento a bassa temperatura. Gli esperti consigliano tutti i negozi e in particolare le uova del bazar per un accurato trattamento termico.

Alcune persone credono che i grassi e i carboidrati nei tuorli delle uova possano influenzare la forma. In parte, è così, ma solo se non rispetti la norma. Oppure mangia uova con pancetta, polpette e altri cibi grassi. Completa il prodotto con verdure ed erbe fresche. La norma non supera le 3-4 uova a settimana. Questo è sufficiente per mantenere una buona salute e benessere.

http://www.vitaminov.net/rus-31586-0-0-25728.html

Tuorlo d'uovo

Il tuorlo d'uovo è un prodotto alimentare che è una simbiosi di nutrienti, vitamine, composti minerali necessari per lo sviluppo di un organismo vivente. La sua composizione chimica e il colore dipendono dalle specie, dai mangimi degli uccelli (rettili).

Il tuorlo fornisce al corpo umano la lecitina e le vitamine A, B, E, PP, D, K, normalizza il livello di colesterolo "nocivo", la cistifellea, il cervello, il sistema nervoso, influenza positivamente le cellule epatiche. Il prodotto che ha subito un trattamento termico non sovraccarica il sistema digestivo e ha un alto grado di digeribilità (fino al 95%).

È interessante notare che la proporzione di tuorlo nelle uova di gallina è 27-32%, proteine ​​- 56-61%. Allo stesso tempo, il 10-12% della massa cade sul guscio attraverso il quale respira il pollo. Più di 7.500 pori sono concentrati sul guscio d'uovo, la maggior parte dei quali si trova nella parte smussata del prodotto. È attraverso queste aperture che l'anidride carbonica, l'umidità e l'ossigeno vengono rilasciati dall'uovo.

Proprietà utili

Pollame L'uovo è un fornitore di proteine, grassi, carboidrati, vitamine, fosfolipidi, macro e microelementi necessari per la nutrizione dell'embrione. Nelle fattorie domestiche e nelle fattorie gli allori di superiorità appartengono a anatre, oche, quaglie e galline. Ogni tipo ha i suoi pro e contro.

In termini di contenuto di carboidrati, oche e anatre sono i leader tra gli uccelli (1,2%). Il secondo posto appartiene ai polli - 1%. Nelle uova di quaglia, questo indicatore è completamente assente. Allo stesso tempo, la quantità di colesterolo nel loro tuorlo è del 13% in più rispetto ad altri uccelli. Tuttavia, è bilanciato da fosfolipidi, colina, lecitina, necessari per la fornitura di cellule nervose.

Più piccola è la dimensione dell'uovo, maggiore è la concentrazione di colesterolo. Quindi, nel tuorlo delle quaglie, questo indicatore raggiunge 0,4 mmol / l, oche - 0,25 mmol / l, polli e anatre - 0,11 mmol / l. Le uova di pollame aumentano la resistenza del corpo, prevengono il ristagno della bile, normalizzano la digestione, rafforzano le ossa, migliorano la memoria e prevengono l'insorgere del beri-beri. Il prodotto d'oca ha il più alto valore nutrizionale (202 kcal) a causa dell'abbondanza di grasso (13%) nella composizione. Il secondo e il terzo posto sono condivisi da uova di pollo (162 kcal), quaglie (158 kcal), motivo per cui sono considerate dietetiche e possono essere consumate nel processo di perdita di peso.

Il tuorlo delle uova d'anatra aiuta a rafforzare i denti e le ossa, l'oca - per migliorare la vista, previene la comparsa di cataratta. Pollo e quaglia hanno una composizione minerale equilibrata, la massima digeribilità, compensano la carenza di fosforo, potassio, ferro nel corpo, che è particolarmente importante per le persone che soffrono di bassa emoglobina e problemi con il sistema muscolo-scheletrico.

Indipendentemente dal tipo, tutte le uova sono gli allergeni più forti, quindi non possono essere abusate. Inoltre, i batteri della salmonellosi possono essere presenti nel prodotto grezzo. Per non essere infettati da una malattia infettiva, il tuorlo, come le proteine, non è raccomandato per essere consumato fresco. Dovrebbe essere trattato termicamente.

Nonostante la varietà di scelte per la dieta quotidiana è adatto solo al prodotto a base di pollo. Il tuorlo di altre specie di uccelli è autorizzato a mangiare, ma non su base permanente.

Composizione chimica

Il tuorlo d'uovo è una fonte di vitamina E che supporta la salute dei genitali umani. Un antiossidante, combatte le cellule tumorali eliminando i radicali liberi. È stata notata la sua efficacia nel migliorare la condizione di capelli, unghie e copertura del corpo. Il tuorlo fornisce un valore speciale per le donne in gravidanza, poiché riduce la probabilità di malformazioni fetali.

Attualmente, esiste la percezione che il colesterolo, che è concentrato nelle uova, rappresenti un rischio per la salute umana. Infatti, i tuorli contengono grassi saturi che non sono benefici per il corpo. Tuttavia, sono equilibrati da preziosi polinsaturi, che normalizzano il metabolismo dei lipidi, regolano il tono vascolare, prevengono i disturbi metabolici e cardiovascolari, forniscono la sintesi delle prostaglandine antinfiammatorie, migliorano la microcircolazione del sangue.

Il tuorlo ritarda il rapido passaggio del cibo attraverso lo stomaco nell'intestino. A causa di ciò, l'accumulo di glucosio viene rallentato, l'insulina viene prodotta poco, meno grasso sottocutaneo si forma.

Il peso di un uovo dipende dal tipo di uccello ed è:

La parte del tuorlo è la terza parte della massa delle uova. L'unicità della frazione gialla del prodotto sta nel contenuto dell'agente anti-sclerotico attivo - la lecitina, che alimenta il tessuto nervoso e cerebrale. Inoltre, la sostanza è necessaria per il corretto funzionamento delle vie biliari e del fegato, la regolazione della distribuzione del tessuto adiposo.

In 100 g di tuorlo d'uovo fresco, 322 kcal, 1,094 mg di luteina e zeaxantina, 0,088 mg di beta-carotene, 0,038 mg di alfa-carotene e 0,033 mg di beta-criptoxantina sono concentrati. I carotenoidi naturali riducono la probabilità di sviluppare cataratte.

Perché le uova fresche sono più difficili da separare dal guscio? Il fatto è che il loro contenuto è molto più vicino al film duro.

Proprietà nocive

Nonostante il suo alto valore biologico, non è consigliabile abusare del prodotto. La tariffa giornaliera sicura è di 2 tuorli per le donne e di 4 per gli uomini. In questo caso, arricchiranno il corpo con componenti utili senza danni alla salute. Se superi queste cifre aumenta il rischio di aumento di peso, lo sviluppo dell'obesità.

Ricorda, i tuorli contengono un sacco di grassi e colesterolo, un eccesso dei quali può portare a problemi con il sistema cardiovascolare. Inoltre, le uova possono essere infettate da un parassita pericoloso: la Salmonella, che causa una malattia infettiva acuta. Questa condizione è accompagnata da una cattiva circolazione dovuta al fatto che le mani diventano fredde, i piedi diventano blu, la temperatura corporea aumenta, inizia il vomito intenso e le feci acquose fino a 10 volte al giorno. La diarrea porta alla disidratazione.

In caso di perdita del 10% di umidità contenuta nei tessuti e negli organi, una persona cade in un coma. Con l'ulteriore aumento di questo indicatore e il raggiungimento del 20%, si verificano processi irreversibili, il paziente muore. Se non trattata, la salmonellosi causa gravi complicazioni: disturba i reni, il muscolo cardiaco, provoca il collasso vascolare, provoca la progressione di patologie purulente, come peritonite, ascesso.

Per le persone con colelitiasi, il tuorlo è controindicato, in quanto può causare crampi, coliche, esacerbazione della malattia. Inoltre, le uova dovrebbero essere escluse dalla dieta di chi soffre di allergie, perché la proteina contiene componenti aggressivi - ovalbumina e ovomucoi, che non vengono distrutti anche dal trattamento termico.

Si ritiene che il prodotto di quaglia sia più sicuro del pollo, ma questo è un mito. Ovomucoid è anche presente nelle uova di quaglia.

È interessante notare che l'allergia al tuorlo è molto meno comune rispetto alle proteine, perché l'allergene della frazione gialla viene neutralizzato dall'esposizione alle alte temperature.

Uova nel bodybuilding

Gli atleti professionisti controllano attentamente la loro dieta, perché sanno quanto sia importante ottenere il risultato desiderato di una corretta alimentazione. L'obiettivo principale degli atleti è la costruzione di massa muscolare. Per svolgere il compito, è necessario aderire al regime di allenamento stabilito, colmare la carenza di nutrienti dopo le lezioni, concentrarsi sugli alimenti proteici o su tutti i tipi di integratori: gainers, proteine. Tuttavia, i sostenitori di una dieta sana insistono sempre sul fatto che il corpo umano percepisce nutrienti migliori dai prodotti naturali rispetto ai cocktail chimici prodotti sinteticamente.

Le uova sono considerate la fonte più accessibile di proteine ​​di alta qualità e facilmente digeribili, che contiene aminoacidi essenziali necessari per la crescita muscolare. Tuttavia, c'è un beneficio dal tuorlo per gli atleti? Sì. Quando si costruisce il muscolo, non è meno prezioso delle proteine. Innanzitutto, contiene anche aminoacidi. In secondo luogo, il tuorlo migliora l'assorbimento delle proteine.

Come mangiare le uova correttamente

Il prodotto grezzo può contenere un microrganismo dannoso, la salmonella, quindi deve essere bollito in anticipo. Allo stesso tempo, l'uovo deve essere cotto a fuoco lento (lo stato in cui il tuorlo rimane in forma liquida). Quindi mantiene un massimo di nutrienti, la lecitina non viene distrutta.

Ricorda, un tuorlo di pollo contiene fino a 5 g di grasso, quindi, nel processo di asciugatura, gli atleti devono smettere di usare il prodotto.

Metodi di separazione dalle proteine

Il metodo più semplice per separare i componenti di un uovo crudo è con una pera speciale. Per fare questo, basta prendere un piatto, rompere delicatamente il prodotto. Dopodiché, la pera viene spremuta, liberando il più possibile l'aria da essa, portando il collo al tuorlo, assicurandone il contatto, e lentamente rilasciando le dita. Il dispositivo istantaneamente "succhia" in sé la frazione gialla.

Altri modi per separare il tuorlo d'uovo:

1. Fai dei piccoli fori sul guscio ad entrambe le estremità. Appoggia le labbra contro uno dei fori e fai fuoriuscire la proteina.
2. Rompere il guscio nel mezzo dell'uovo su un lato con un coltello, separare leggermente le metà, lanciare il tuorlo da una parte all'altra sul piatto. Nel corso di queste manipolazioni, la maggior parte delle proteine ​​fluirà nel contenitore.
3. Crea un imbuto di carta come se fosse un seme, mettilo in un bicchiere. Quindi rompi l'uovo dritto dentro. Attraverso un piccolo foro nell'imbuto, le proteine ​​si scaricheranno nel vetro e il tuorlo rimarrà nel sacchetto di carta.

Nel processo di divisione dell'uovo nelle sue componenti costitutive, è necessario ricordare la fragilità del prodotto. Il tuorlo è nella borsa con un sottile film protettivo. Movimenti taglienti, l'uso di oggetti appuntiti può rompere l'integrità del guscio, di conseguenza la frazione liquida gialla si mescolerà con la proteina e quindi sarà impossibile separarla.

Custodire la salute dei capelli

Il tuorlo d'uovo è una dispensa di nutrienti utili che rafforzano e ripristinano la struttura dei fili, stimolano la loro crescita, alleviano la forfora, prevengono la caduta dei capelli. Maschere, shampoo a base di esso rinfrescano e tonificano i capelli, rendendoli elastici, lisci e lucenti.

Per scopi cosmetici, utilizzare il tuorlo di uova fresche, preferibilmente domestico. È adatto per l'alimentazione di tutti i tipi di capelli. Tuttavia, va ricordato che il prodotto si asciuga rapidamente all'aria, quindi ci vorrà del tempo per lavarlo via dalle ciocche. Inoltre, il tuorlo ha un odore caratteristico che è facile da rimuovere dopo aver sciacquato i capelli con acqua.

Durante le maschere per le uova, si consiglia di coprire la testa con polietilene, questo rallenta la loro asciugatura e semplifica la procedura di risciacquo.

Per ottenere un notevole risultato duraturo della procedura per capelli con l'uso del tuorlo, si consiglia di eseguire almeno 2-3 volte a settimana. Shampoo e maschere vengono applicati sui capelli bagnati con movimenti leggeri, massaggiando in modo pulito il cuoio capelluto. La composizione terapeutica viene lasciata per 3 - 15 minuti, quindi lavata via. Per tornare alla naturale forza e lucentezza, risciacquare i ricci con la composizione acidificata non più di 2 volte in 7 giorni. Per fare questo, in 1000 ml di acqua aggiungere 15 ml di succo di limone o aceto di sidro di mele. L'umidità in eccesso viene pulita con un asciugamano di cotone, asciugato naturalmente. In nessun caso dopo la procedura non è possibile utilizzare un asciugacapelli. L'aria calda può danneggiare i riccioli, renderli secchi e fragili.

1. Shampoo per rinforzare i capelli. Ingredienti: 10 ml di acqua purificata, 2 tuorli d'uovo, 3 gocce di olio essenziale di pino.
2. Composizione per idratare e nutrire i capelli secchi e deboli. Ingredienti: 5 ml di birra, 1 tuorlo d'uovo, 15 ml di shampoo per bambini.
3. Rimedio per la caduta dei capelli. I componenti della miscela terapeutica: 60 ml di succo di carota, 1 tuorlo d'uovo, 15 ml di succo di limone, 15 ml di olio vegetale.
4. Maschera nutriente Composizione degli ingredienti: purea di polpa di avocado, 1 tuorlo d'uovo.
5. Maschera per la crescita dei capelli. Componenti: 15 ml di olio di bardana, 5 ml di brandy, 2 tuorli d'uovo, 15 ml di olio di ricino, 30 ml di miele, 20 g di lievito. La massa preparata viene messa in un bagno d'acqua, dopo che la composizione diventa calda, viene distribuita dalle radici alle estremità dei capelli. La testa è riscaldata con un sacchetto di plastica e un asciugamano. A differenza dei mezzi precedenti, la maschera viene mantenuta per 1,5 ore, quindi lavata via con acqua tiepida.

Oltre alla cura dei capelli, il tuorlo viene utilizzato nell'industria cosmetica per nutrire e idratare il derma asciutto. In questo caso, la combinazione della frazione gialla dell'uovo con l'olio d'oliva è considerata un'opzione vincente, garantendo il massimo assorbimento dei nutrienti e l'idratazione della pelle. Per tonificare il tipo combinato di derma, il tuorlo è mescolato con purea di frutta o verdura.

I proprietari di pelle secca in nessun caso non possono usare composizioni con agrumi, contenenti acidi aggressivi, perché intensamente pori, causano irritazione, aggravano il problema esistente.

conclusione

Il tuorlo d'uovo è un prodotto utile che fornisce proteine, grassi, carboidrati, acidi grassi polinsaturi, vitamine A, E, B, D, K, PP, fosforo, sodio, magnesio, potassio, calcio, selenio, manganese, zinco, rame, lecitina il corpo umano. Ha un effetto benefico sulla vista, previene la crescita delle cellule tumorali, apporta vitalità, sostiene il lavoro del cuore, nutre le cellule nervose, migliora le condizioni della pelle, delle unghie e dei capelli. I benefici del tuorlo dipendono dalla quantità utilizzata. Poiché il prodotto contiene colesterolo, non è consigliato mangiare più di 2 uova al giorno per i rappresentanti del sesso debole e 4 per gli uomini.

Il più grande valore per il corpo umano è il tuorlo crudo, ma può contenere parassiti, quindi per motivi di sicurezza, si raccomanda di trattarlo termicamente. L'uovo bollito contiene la sostanza attiva anti-sclerotica - la lecitina, che impedisce la formazione di placche dannose.

È interessante notare che la qualità nutrizionale del tuorlo supera il latte fresco e la carne fresca. Pertanto, il prodotto è raccomandato per l'uso quotidiano a tutte le persone che non hanno allergie e malattia calcoli biliari. Altrimenti, l'effetto positivo del suo uso è completamente livellato, le reazioni avverse che richiedono lo sviluppo di un intervento medico.

http://foodandhealth.ru/yayca/yaichniy-zheltok/

Uovo di gallina: struttura e componenti chimici

A prima vista, un uovo, un cibo così familiare per gli umani, ha una struttura molto complessa, difficile da immaginare. Anche l'elemento più apparentemente insignificante è chiamato a svolgere importanti funzioni nel processo di dare alla luce un pulcino. L'articolo descrive la struttura dettagliata delle uova deposte dal pollo.

I componenti chimici delle uova di gallina

Per caratteristiche chimiche, un uovo di gallina è un prezioso insieme di elementi. Lo spazio della conchiglia racchiuso include nella sua struttura tutte le sostanze necessarie necessarie per lo sviluppo di un corpo giovane. Il corpo umano assorbe l'uovo di un uccello del 97%, mentre riceve molti aminoacidi e vitamine dei gruppi A, B, E.

Composizione proteica

In generale, la composizione dello scoiattolo di un uccello si riflette chiaramente nel suo nome. Oltre all'umidità, nella proteina ci sono molte proteine ​​di origine animale:

• Ovoglobuline - circa il 2%.
• L'ovalbumina (riserva per la formazione di embrioni) è pari a circa il 54%.
• Glicoproteine ​​ad alta viscosità - fino al 3,5%.
• Ovotransferrin (ha effetto antibatterico) - fino al 13%.
• Il lisozima (un enzima insieme con l'ovotransferrina contribuisce ad un aumento delle proprietà antibatteriche) - almeno il 3,4%.

L'albume contiene ovomucoi, un composto che provoca reazioni allergiche nel corpo umano. Pertanto, non si può credere che l'affermazione che le uova consumate senza tuorlo non causino intolleranza individuale.

A causa del fatto che la proteina ha una composizione ricca, i nutrizionisti raccomandano attivamente di consumarlo nel cibo. È dimostrato che le proteine ​​sono un materiale da costruzione importante per tutti i tessuti e gli organi non solo dell'embrione, ma anche del corpo umano.

Il cibo proteico è necessario per i bambini, gli atleti, le donne incinte e le madri che allattano al seno. Le uova di pollo sono di solito la base nella dieta di persone che soffrono di malattie o sottoposti a riabilitazione dopo aver sofferto traumi e malattie. Le proteine ​​sono ben assorbite. Nella sua forma grezza, si consiglia di bere proteine ​​a stomaco vuoto. La proteina grezza è particolarmente utile nell'infiammazione del cavo orale e del tratto gastrointestinale.

La composizione del tuorlo

Circa 1/3 del tuorlo è costituito da grassi, contiene inoltre circa il 16% di proteine, non più del 50% di umidità. Circa il 2% è destinato a carboidrati, minerali e vitamine.

Anche il tuorlo d'uovo è ricco di tali componenti:

• macro e microelementi;
• amminoacidi essenziali per il corpo umano;
• colina;
• vitamine del gruppo B, vitamina D, vitamine E, K, F;
• caroteni;
• lecitina;
• lipidi e fosfolipidi.

Sulla composizione del tuorlo d'uovo si discute di uccelli. L'analisi chimica non ha nulla a che fare con questo. Gli scienziati sono in conflitto l'uno con l'altro per quanto riguarda il colesterolo, che contiene fino a 140 mg nel tuorlo. Sebbene il colesterolo nel tuorlo sia "buono", molte persone preferiscono ancora astenersi dal mangiarlo per il cibo. Se lo consumi in grandi quantità, ovviamente, non ne trarrai alcun vantaggio.

Leggi anche l'articolo sui benefici e sui pericoli delle uova di gallina per il corpo umano - qui.

Struttura dell'uovo

Tutti i componenti nella struttura di un uovo di gallina sono molto importanti nello sviluppo di una nuova vita. Il tuorlo alimenta l'embrione, la camera d'aria facilita il rilascio di ossigeno, il guscio forma una barriera protettiva tra il futuro pulcino e il mondo esterno.

conchiglia

Il guscio copre l'esterno dell'uovo, e consente anche di mantenere la sua integrità fisica, ed è anche una protezione contro i batteri. La maggior parte del guscio è costituito da una matrice di calcio con un'impurità organica.

Il guscio è anche ricco di minerali e oligoelementi:

Il guscio ha una struttura così unica: è permeato da molti pori, formando tunnel tra i cristalli di minerali. I tunnel aiutano a garantire lo scambio di gas tra l'interno del prodotto e l'atmosfera esterna. Il numero di pori varia tra 7-15 mila. La maggior parte della loro concentrazione si trova nella parte inferiore dell'uovo con una punta smussata, dove c'è una camera a gas sotto il guscio.

Il guscio può essere bianco o marrone, tutto dipende dalla razza di uccello, dalla concentrazione di pigmenti (porfirine), che si trovano nella matrice di calcio del guscio. Non hanno alcun impatto sulle proprietà nutrizionali del prodotto e sulla sua qualità. Inoltre, il colore della conchiglia non influisce sul tipo di cibo e sulla tecnica di allevamento dei polli.

La qualità e la resistenza del guscio dipendono direttamente dal metabolismo minerale dell'animale e dalla dieta. Non meno importanti fattori nella forza del guscio sono sanitari.

Shell sotto il guscio e la camera d'aria

Il guscio a due strati sotto il guscio è costituito da fibre organiche intrecciate. Lo stadio della formazione dell'uovo dipende dalla forma data dal guscio, solo dopo che il guscio inizia a formarsi.

Alla fine smussata dell'uovo, gli strati del guscio sono separati, e tra di loro si forma una cavità piena di ossigeno - questa è una camera d'aria. Si forma quando un uccello soffia un uovo. La camera d'aria contiene tutta l'ossigeno di cui il germe ha bisogno durante l'intero periodo di incubazione.

cordone

Il cordone è una specie di cordone ombelicale, che fissa il tuorlo in una certa posizione - al centro della proteina. La corda è formata da una o più strisce di tessuto a forma di spirale e si trova su entrambi i lati del tuorlo. Attraverso la corda, l'embrione riceve nutrimento dal tuorlo.

proteina

Luoghi diversi hanno diversa densità di proteine. Il tuorlo in cui si trova il cavo è avvolto con lo strato più sottile. Successivamente, lo strato di proteine ​​liquide si ispessisce - è necessario per alimentare l'embrione nella fase iniziale. Inoltre, lo strato più denso, che alimenta l'embrione al secondo stadio e svolge funzioni protettive, non consente al futuro pulcino di contattare il guscio.

La proteina è ricca di tali componenti:

• biotina - 7 mcg;
• acqua - 87,9%;
• Acido pantotenico - 0,30 mg;
• sostanze secche - 12,1%;
• Niacina - 0,43 mg;
• proteine ​​- 10,57%;
• Riboflavina - 0,56 mg;
• grasso 0,03%;
• folacina - 1,2 mcg;
• carboidrati - 0,9%;
• Vitamina B6 = 0,01 mg;
• ceneri (sostanze minerali) - 0,6%;
• lisozima - 3%;
• ovoalbumina: 69,7%;
• ovomucins - 1,9%;
• ovoglobulina - 6,7%;
• proteine ​​ovomucoid - 12.7;
• conalbumina - 9,5%.

Tuorlo d'uovo

Il guscio del tuorlo è una specie di strato trasparente che è necessario per la formazione dell'uovo stesso nella fase del suo sviluppo. Nei primi 2-3 giorni di incubazione, il guscio del tuorlo è la fonte di nutrienti per l'embrione.

tuorlo

Contiene tutti i nutrienti che si accumulano nella cellula uovo di un animale sotto forma di piastre o grani, che a volte si fondono in un'unica massa. Se guardi il tuorlo crudo, diventa evidente livelli scuri e chiari che si alternano. Gli strati scuri sono riempiti principalmente con sostanze secche.

I primi giorni di sviluppo dell'embrione si basano sulla produzione di nutrienti e ossigeno ottenuti dal tuorlo. La composizione del tuorlo contiene tali componenti:

• 1,1% di ceneri (minerali);
• 48,7% di acqua;
• 1% di carboidrati;
• 51,3% di sostanza secca;
• 32,6% di grassi;
• 16,6% di proteine.

Disco Germ

Inoltre, il disco germinale è chiamato blastodisc. Questo è un ammasso di citoplasma, situato sulla superficie del tuorlo. È qui che il pollo inizia ad emergere. Il coagulo ha una densità inferiore a quella dell'intero tuorlo, grazie al quale può risiedere nella parte superiore.

cuticola

L'intera superficie del guscio, compresi i pori, è ricoperta da un film speciale: una cuticola organica costituita dal 90% di proteine ​​e una piccola quantità di idrocarburi, lipidi. Questo strato protegge l'uovo dalla penetrazione di infezioni, gas e umidità.

Per mantenere l'uovo acquisito per lungo tempo, devi cercare di non danneggiare la cuticola.

Ogni allevatore di pollame ha bisogno di sapere cos'è un uovo, così come la sua struttura, composizione chimica. Questa informazione viene esaminata nel video. Per quanto riguarda l'incubazione delle uova, tale conoscenza è particolarmente utile:

Valore nutrizionale e nutrizionale

Il contenuto calorico dell'uovo di gallina non supera il 17%, a causa del quale questo prodotto è considerato uno dei principali in conformità con la dieta. Nella composizione del prodotto ci sono molti aminoacidi. Dieci di loro sono insostituibili: si formano nel corpo e puoi ottenerli solo consumando prodotti a base di uova.

La proteina è un componente necessario del corpo umano, perché può scomporre in aminoacidi importanti necessari per il normale lavoro non solo dei muscoli, ma anche del cervello umano. Il tuorlo è un componente più alto contenuto calorico, che include molti grassi e acidi grassi.

Le uova sono simili nella struttura, ma di solito differiscono per dimensioni. Nella proteina e tuorlo, così come il guscio delle uova ci sono molte sostanze utili. Questo prodotto è utile per l'uomo e la sua struttura unica fornisce una protezione affidabile per il futuro pulcino.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

La struttura delle uova - lo schema, la composizione, le caratteristiche di base

Tutti gli uccelli si riproducono trasportando e successivamente incubando le uova. Le uova di avia sono simili nella struttura e differiscono principalmente per dimensione e rapporto tra i componenti in esse. Nonostante la sua apparente semplicità, la struttura è piuttosto complicata, che è dovuta alla necessità di creare un ambiente confortevole all'interno del guscio per il futuro pulcino.

Come si formano le uova

Negli uccelli, si formano nell'ovaio e nell'ovidotto. Un uccello femmina adulto ha centinaia di cellule germinali immature nell'ovaia. Quando l'uovo viene deposto, le cellule germinali iniziano a crescere, accumulano sostanze nutritive e si trasformano in tuorli. Circa una volta al giorno, il tuorlo maturo entra nell'ovidotto.

Il tuorlo si muove lungo l'ovidotto, nel processo viene secreto uno scoiattolo dalle ghiandole delle pareti. Inoltre, nella sezione dell'ovidotto designata, l'uovo preparato viene coperto con lo splay della conchiglia. Nella parte inferiore dell'ovidotto c'è un utero, nel quale l'uovo ha circa 19 ore, lì si forma anche il guscio. Dopo di ciò, attraverso la cloaca viene emesso all'esterno. La fase di formazione può richiedere tempi diversi, a seconda del tipo di uccello. Ad esempio, nei polli, questo è di circa 25 ore. Il prossimo processo di demolizione inizia non prima di mezz'ora dopo quello precedente.

Struttura dell'uovo di pollame

Lo schema è approssimativamente il seguente:

1. conchiglia
2. Labbratura labiale
3. Kantik (Chalazy)
4. proteina
5. Tuorlo d'uovo
6. tuorlo
7. Disco Germ
8. Airbag (paura)
9. cuticola

La struttura è così complicata, perché è una sorta di capsula per lo sviluppo del pulcino, che deve conservare il calore necessario e mantenere le condizioni necessarie per lo sviluppo dell'embrione. All'interno, viene creato un ambiente che imita le condizioni naturali in cui si sviluppano i mammiferi.

Consideriamo più in dettaglio tutti i componenti e la composizione chimica delle uova:

1. La shell è lo strato più esterno e più difficile. La composizione chimica del guscio d'uovo: per la maggior parte (quasi il 95%) è costituito da carbonato di calcio e serve a proteggere dall'ambiente esterno, inoltre, l'acqua e la materia organica sono inclusi. Se il guscio è danneggiato, l'embrione morirà.
2. Ci sono due gusci di sottosuolo. Sono stretti l'uno all'altro e il guscio copre la proteina. All'estremità smussata, divergono, creando una camera d'aria che consente ai gas, ma non al liquido, di passare.
3. Le corde funzionano come un cordone ombelicale e aiutano il tuorlo a stare al centro, impedendogli di muoversi.
4. Proteine ​​- consiste di quattro strati. Questo è uno strato interno graduale che circonda la griglia del tuorlo. Quindi va alle intestazioni collegate alle shell della shell del desktop. Interferiscono con l'ascesa del tuorlo sul guscio e lo aiutano a reggere. Dopo questo, c'è una proteina interna liquida, circondata dagli strati esterni densi e liquidi.
5. La composizione di albume è la seguente: contiene oltre l'80% di acqua, il 10% di proteine ​​e circa l'1% di carboidrati. Il grasso è completamente assente nelle proteine. Le vitamine sono presenti nella proteina, principalmente del gruppo B. Gli elementi della proteina sono gli stessi del tuorlo, ma le loro proporzioni sono differenti. E le proteine ​​contengono anche il lisozima, un enzima che può uccidere e sciogliere i microrganismi.
6. La membrana del tuorlo è il principale mezzo nutritivo per l'embrione durante le prime ore di incubazione.
7. Il tuorlo è il componente principale, ci vuole 1/3 del peso, la forma è quasi sferica. È nel tuorlo che si accumulano tutte le sostanze utili e le vitamine necessarie per l'embrione.
8. La composizione del tuorlo d'uovo è la seguente: strati scuri e chiari si alternano in essa, più scuri sono più densi e contengono sostanze prevalentemente secche. Il tuorlo è costituito da plasma liquido con sfere di tuorlo. Le palle sono piene di piccoli grani che contengono proteine ​​e grassi. Le proteine ​​costituiscono circa il 16% del tuorlo, i grassi - oltre il 30% e la metà è costituita da acqua. Tutto il resto sono minerali essenziali, vitamine e oligoelementi.
9. Il disco germinale è un piccolo granello di colore rosso o arancione e c'è un disco in cui si sviluppa l'embrione. Si trova sempre in cima.
10. Camera d'aria - si trova all'estremità stupida, nello spazio vuoto formato dalla proteina che è uscita dal guscio. Questo dà all'embrione una riserva di ossigeno nel guscio finché non si schiude.
11. Cuticola - è formata nella cloaca e protegge dalle infezioni, previene il passaggio di gas e umidità. Se la cuticola è danneggiata, l'uovo inizia a deteriorarsi più rapidamente.

Uovo di gallina

La struttura delle uova di gallina è simile a qualsiasi altro aviario, solo le dimensioni e le proporzioni delle sostanze differiscono. Lo spessore del guscio è di circa 0,3 millimetri, all'estremità acuta è più spesso rispetto a quello smussato. La superficie del guscio ha pori, il pollo ne ha circa ottomila.

Il colore della shell è diverso. Dipende dalla razza di pollo. Nelle razze di galline delle uova, è più spesso bianco, e nella carne è colorato. La forma è ovale, circa una volta e mezza lunga quanto larga.

La composizione chimica delle uova di gallina

La composizione chimica delle uova di gallina è leggermente diversa da quella degli altri uccelli.

La parte principale della composizione è la proteina (proteina), ma proteine ​​e tuorlo contengono diversi tipi di proteine.

Albume d'uovo - albumina (ovalbumina).

Il tuorlo d'uovo è costituito da sette diverse proteine: albumina, ovoglobulina, conalbumina, avidina, ovomucina, ovomucoi, lisozima.

Contrariamente alla credenza popolare sui benefici delle uova crude, il pollo dovrebbe essere mangiato solo dopo la lavorazione. È causato dal fatto che la composizione della proteina di un uovo nella sua forma grezza include un inibitore della tripsina, un antitripasico, a causa del quale fino al 50% della proteina non è sottoposto a idrolisi. Di conseguenza, il processo di digestione per una persona sarà difficile. Inoltre, nel tuorlo d'uovo crudo, la proteina avidina lega in modo irreversibile un certo numero di vitamine (biotina e altre), contribuendo alla carenza di biotina. Nel tuorlo e nei pori del guscio possono contenere microflora patogena (la più pericolosa delle quali è la Salmonella).

Pertanto, le uova di gallina apportano grandi benefici e svolgono un ruolo significativo nello sport e in stili di vita sani, ma sempre nella forma preparata in qualsiasi modo.

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I benefici del tuorlo d'uovo: come usare, norme e controindicazioni. Qual è il danno del tuorlo per il corpo

L'uovo, così come i suoi componenti principali, vale a dire il tuorlo e le proteine, è un ingrediente molto popolare in molte ricette, dalle uova strapazzate alla cottura. Ma pochi sanno esattamente quali sono i benefici del tuorlo e in che modo questo prodotto è dannoso.

Descrizione e composizione del tuorlo

Il tuorlo è una fonte di sostanze nutritive che si accumulano nel corpo di una creatura vivente. Sono sotto forma di piastre o grani, e in alcuni casi questo componente è mescolato in una consistenza. Gli scienziati chiamano il deitoplasma del tuorlo e per la composizione chimica sono divisi in 3 tipi:

Il tuorlo nelle uova di vari animali si trova in diverse quantità e in diversi gradi di uniformità. Secondo questa varietà, ci sono uova isolate e telocitiche distinte.

Il valore energetico del tuorlo:

● 16,4 grammi di proteine;

● 30,87 grammi di grasso;

● 1,78 grammi di carboidrati;

● 360 calorie in calorie per 100 grammi di prodotto.

I benefici del tuorlo - in dettaglio su vitamine, elementi e acidi

I nutrienti nell'uovo sono in quantità enormi, specialmente nel deuteroplasma. I benefici del tuorlo sono principalmente basati su vitamine e minerali, che abbondano in esso. La composizione di questo prodotto include:

● acidi grassi insaturi, inclusi Omega-3 e Omega-6;

● β-carotene e altri.

Vitamine che contiene:

Anche nel tuorlo ci sono tali acidi grassi:

Dei microelementi benefici, il tuorlo contiene:

La presenza di questi oligoelementi fornisce un effetto benefico su vari organi e composti tissutali.

Gli elementi contenuti nei tuorli sono di grande beneficio per il corpo umano. Ad esempio, la colina fornisce la normalizzazione del processo metabolico del grasso e delle proteine, nonché il normale funzionamento del sistema nervoso centrale. La melatonina è responsabile per l'emergere e il rinnovo di nuove cellule, contribuendo al processo di ringiovanimento.

Le vitamine appartenenti al gruppo B normalizzano i vari processi associati agli scambi. La vitamina B12 è una prevenzione contro l'anemia e supporta il tono generale del corpo. Il retinolo è responsabile della rigenerazione dei composti tissutali e rafforza anche il sistema immunitario. Calciferolo (o vitamina D) fornisce salute al sistema muscolo-scheletrico e rimuove anche le tossine pesanti dal corpo.

Benefici significativi di tuorlo sono noti nel settore culinario. Le uova sono l'ingrediente principale della maionese e della salsa olandese. Grazie alle sue proprietà uniche, il tuorlo spesso agisce come addensante in molte ricette. Inoltre, contribuisce all'arricchimento della struttura del piatto, alle varie creme e all'impasto per la cottura.

Qual è il danno dal tuorlo

Il danno del tuorlo si basa principalmente sulla presenza di colesterolo e grasso. Quest'ultimo stimola, allo stesso tempo, la produzione di testosterone. E il colesterolo danneggia non solo il corpo, ma anche i benefici. Il colesterolo del tuorlo non si accumula praticamente nel corpo di una persona sana, ma si dissolve completamente, a causa della produzione di ormoni e vitamine.

I problemi sorgono con l'uso arrogante di uova per il cibo. È allora che aumenta il livello di colesterolo, che forma la placca sui vasi sanguigni.

Ma in realtà, aumentare il livello di colesterolo è individuale per ogni persona. Molti studi hanno dimostrato che ogni organismo reagisce in modo diverso al normale consumo di uova: alcuni non hanno avuto alcun cambiamento nel corpo, altri hanno significativamente aumentato il colesterolo e alcuni hanno avvertito un miglioramento.

Un altro pericolo che i tuorli si nascondono in sé stessi è la salmonella. Questi sono batteri a forma di bastoncello che causano la salmonellosi. È una malattia infettiva che colpisce gravemente gli organi del tratto gastrointestinale, ed è molto difficile per tutto il tempo.

Tale malattia è molto difficile da trattare, poiché i batteri della Salmonella sono molto resistenti ai loro effetti negativi, alle condizioni sfavorevoli e anche ad alcuni antibiotici. Sono sistemati nell'intestino, si attaccano al suo guscio e fanno l'introduzione di composti tissutali. Allo stesso tempo, rilasciano pericolose tossine che avvelenano il corpo umano, causando una condizione dolorosa, diarrea e vomito.

I batteri della Salmonella hanno la capacità di influenzare non solo il tratto gastrointestinale, ma anche di andare oltre. Possono spostarsi lungo il flusso sanguigno verso altri organi e tessuti umani. La Salmonella può anche essere influenzata dal fegato, dal cuore e da un rivestimento del cervello. Per questo motivo, la sconfitta di questo tipo di batteri può causare in qualsiasi momento una complicazione.

Questo può essere evitato a causa della corretta elaborazione del prodotto e della scelta giusta nel negozio. Hai bisogno di comprare uova fresche che non hanno difetti nel guscio. Quando è usato, è preferibile sottoporli a trattamento termico.

Questo prodotto non è raccomandato per le persone che hanno gravi malattie con il sistema cardiovascolare, così come quelli che sono obesi. In questo caso, l'uso di uova può davvero causare danni.

Quale tuorlo è migliore

Gli amanti dell'uovo possono avere una domanda sulla forma in cui è meglio usare il tuorlo a beneficio. Le opzioni di utilizzo possono essere:

1. Nella sua forma grezza. Mangiare un uovo nella sua forma grezza è molto più facile, semplice e veloce, dal momento che l'uovo non ha bisogno di essere processato. Ma questa variante dell'uovo non è completamente digerita, ma solo del 50%. Inoltre, c'è un enorme rischio di contrarre la salmonella a causa di batteri che possono essere nel tuorlo. E l'assenza di trattamento termico contribuisce notevolmente a questo. Ma gli amanti di questo tipo di cibi crudi possono usare le uova di quaglia, perché lì non ci sono batteri del genere.

2. fritto. Il modo più semplice e veloce per elaborare questo prodotto e cucinare il cibo è quello di fare una frittata. Sebbene durante la tostatura prolungata del tuorlo, la possibilità di contrarre un batterio pericoloso diminuisce bruscamente, ma allo stesso tempo contribuisce alla distruzione di tutti i microelementi e vitamine benefici. Inoltre, questo metodo contribuisce al rilascio di grassi trans, che sono molto dannosi per il corpo, specialmente per il fegato. Ma il corpo assorbe le uova fritte molto meglio di quelle crude.

3. Bollito. Questo è il modo più utile per gestire un prodotto del genere. Il corpo assorbe quasi completamente l'uovo sodo, assorbendo tutti i nutrienti e gli oligoelementi che vengono conservati durante la cottura. Inoltre, questo tipo di uova non ha tracce di grasso, quindi il tuorlo in questa forma non è praticamente pericoloso.

Quanto posso mangiare uova, in particolare tuorli? Non esiste una risposta universale adatta a ogni persona. Ogni organismo è individuale e per ognuno c'è un limite. Si consiglia di non utilizzare più di 1-2 uova al giorno.

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