Recentemente ho prestato attenzione alla scatola con sale alimentare e sono rimasto scioccato dalla composizione: gli additivi E535 e E536 sono indicati lì! Sono pericolosi per la salute? E. Zvantseva, Kolpino

La nutrizionista Julia Manchuk raccomanda di leggere attentamente l'etichetta e di cercare di comprare sale senza additivi.

- Le sostanze E535 e E536 sono chiamate agenti antislip (anticolder). Sono necessari per migliorare la fluidità dei prodotti alimentari e delle materie prime chimiche, afferma l'esperto. - Il primo additivo viene spesso utilizzato per la produzione e lo stoccaggio di prodotti come bevande istantanee, caffè (in particolare il tipo "3 in 1"), cacao, latte in polvere e altri. È importante sapere che la composizione dell'emulsionante alimentare E535 ferrocianuro di sodio è tossica e sostanze molto tossiche.

Il supplemento di ferrocianuro di potassio E536 è ottenuto in produzione da una massa di rifiuti contenente composti di cianuro dopo la purificazione del gas nelle fabbriche. Allo stesso tempo, la sostanza stessa è leggermente tossica, ma a contatto con l'acqua vengono rilasciati gas velenosi.

È chiaro che la quantità di questi additivi nel sale è molto piccola, ma è comunque meglio acquistarla senza questi emulsionanti.

http://www.spb.aif.ru/food/advice/iz_chego_sostoit_sol

Quali sono i sali, le basi, gli acidi, gli ossidi?

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Kirill0Barcelona

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Tutto sul sale alimentare: il concetto, le proprietà e l'applicazione

Il sale da tavola alimentare è un prodotto minerale universale che è stato ampiamente utilizzato in cucina, medicina, cosmetologia e zootecnia fin dall'antichità.

La sostanza è cristalli schiacciati trasparenti con un gusto pronunciato e inodore. A seconda della purezza, secondo GOST R 51574-2000, si distinguono quattro gradi: extra, superiore, primo e secondo.

Il sale può essere fine e ruvido, la sostanza può contenere vari additivi (iodio e altri minerali). Danno ai cristalli incolori una tonalità grigiastra, gialla o anche rosa.

Il fabbisogno giornaliero di sale per una persona è di 11 grammi, cioè circa un cucchiaino. Nei climi caldi, il tasso è più alto - 25-30 grammi.

Valore nutrizionale del sale:

Il sale alimentare è necessario per il corretto funzionamento di qualsiasi organismo, ma è molto importante seguire il dosaggio raccomandato. La mancanza o l'eccesso di sostanze può causare gravi danni alla salute. Vediamo cosa è utile e cosa è dannoso per NaCl, come viene prodotto e dove viene utilizzato.

Composizione chimica del sale alimentare

La formula del sale è nota a tutti gli studenti - NaCl. Ma assolutamente puro cloro di sodio, non lo troverai in natura o in vendita. La sostanza contiene da 0,3 a 1% di varie impurità minerali.

La composizione del sale da cucina è regolata da GOST R 51574-2000, che abbiamo già menzionato sopra. regolamenti:

Con lo stesso GOST, il sale è un prodotto cristallino a flusso libero, senza impurità, ad eccezione di quelli associati alla sua produzione. Il cloro di sodio ha un sapore salato senza sapori stranieri. Nei sali superiori, di prima e seconda qualità possono esserci particelle scure, entro i limiti del contenuto di ossido di ferro e del residuo insolubile in acqua.

Produzione di sale alimentare

I metodi per la produzione di cloruro di sodio non sono cambiati molto dai tempi antichi, e c'è produzione di una sostanza in quasi tutti i paesi. Chiamiamo i modi principali:

• Evaporazione in apposite vasche di acqua marina. In questo caso, la composizione di solito include molti elementi utili, incluso lo iodio.
• Estrazione dalle viscere della terra in cave e miniere - questa sostanza non contiene quasi umidità e impurità.
• Eluizione ed evaporazione della salamoia, producendo così varietà di sale "Extra", è caratterizzata dal più alto grado di purificazione.
• Raccogliendo dal fondo dei laghi salati, prendi il sale che, come il mare, contiene molti dei minerali necessari per gli organismi.

Tipi di sale

Oggi ci sono molti tipi di sale. Tra questi, possiamo dire classico ed esotico. Per prima cosa è entrato nella nostra dieta. Sono stati a lungo fino ad oggi utilizzati in cucina e la creazione di vari prodotti medicinali e cosmetici:

• Salgemma - sale ordinario senza impurità speciali.
• Sale iodato - cloro di sodio, che viene arricchito artificialmente con iodio, è molto popolare nelle regioni in cui le persone soffrono di carenza di iodio.
• Il sale fluorurato - arricchito con fluoro fa bene ai denti.
• Il sale alimentare ha un contenuto di sodio inferiore, che ha un sapore leggermente diverso.

I tipi di sale esotici sono utilizzati in varie cucine del mondo, tra cui il sale indiano vulcanico, il rosa dell'Himalaya, il francese affumicato e molti altri. Tali prodotti sono sfumature diverse e la presenza di gusti specifici.

Proprietà utili

Il sale non è prodotto dal corpo in modo indipendente, ma è molto importante nei processi metabolici. Il cloro è necessario per la sintesi dell'acido cloridrico nello stomaco e di altre sostanze responsabili della decomposizione del grasso. E il sodio assicura il corretto funzionamento dei muscoli e del sistema nervoso, influenza la condizione delle ossa e l'assorbimento delle sostanze nutritive dall'intestino crasso.

Il sale è coinvolto nei processi metabolici a livello cellulare, grazie a lei il tessuto riceve il numero richiesto di elementi. Il composto sodio-potassio è responsabile della penetrazione di aminoacidi e glucosio attraverso la membrana cellulare.

Inoltre, il sale da cucina ha eccellenti proprietà antibatteriche. È un efficace protettore contro i batteri nocivi.

Un'altra proprietà utile del cloruro di sodio è che migliora il gusto dei prodotti, aumentando il piacere del loro consumo e appetito.

L'uso del sale

Il prodotto è ampiamente utilizzato in vari campi. Una delle applicazioni più popolari è la cucina. Qui, il sale è un componente importante di quasi tutti i piatti. Fa parte dei piatti a base di carne e verdure, piatti principali e dessert.

Inoltre, con l'aiuto di cibi in scatola, e per dare un sapore speciale, e per conservarli fino al prossimo raccolto. Il cloruro di sodio uccide i batteri, rendendo il cibo salato a lungo rimane utilizzabile.

Un'altra area significativa dell'uso del sale da cucina è la medicina (la cosmetologia può anche essere inclusa qui). Sulla base di soluzioni saline stanno preparando vari farmaci. Inoltre, la sostanza stessa viene utilizzata per migliorare le condizioni di una persona o di un animale.

Per raffreddori, mal di gola e altre malattie delle vie respiratorie superiori, sono spesso raccomandati i risciacqui periodici. Per sbarazzarsi di un naso che cola prolungato ed evitare sinusiti, i medici consigliano di fare il riscaldamento: il sale viene versato nel sacchetto e scaldato in una padella, quindi la borsa viene applicata al naso.

Il cloro di sodio è usato per rinforzare le unghie, così come per la preparazione dei cosmetici.

Danno e controindicazioni

L'abuso di sale alimentare può portare a conseguenze spiacevoli. L'eccesso di cloro di sodio contribuisce ad aumentare la pressione, lo sviluppo di malattie renali e il sistema cardiovascolare. Porta alla comparsa di mal di testa, gonfiore e, inoltre, al malfunzionamento del sistema nervoso.

Una grande quantità di sale nel corpo può causare lo sviluppo di cataratte e molti altri disturbi.

L'assunzione di sale nel fegato, nei reni, nel sistema cardiovascolare, nell'obesità, nei reumatismi e nelle malattie infiammatorie dovrebbe essere ridotta.

Dovrebbe essere capito che il sale stesso non è tossico, ma con esso, come con qualsiasi altra sostanza, non bisogna esagerare.

La mancanza di sale può anche influenzare negativamente lo sviluppo e il funzionamento del corpo. In questo caso, ci possono essere problemi significativi con la digestione, il lavoro muscolare, il sistema circolatorio e nervoso.

Cerca di mantenere un equilibrio e non consumare sale inferiore o superiore alla norma giornaliera.

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Cos'è il sale? Formula, proprietà del sale (chimica)

Per rispondere alla domanda su cosa sia il sale, di solito non devi pensare a lungo. Questo composto chimico nella vita di tutti i giorni è abbastanza comune. Sul solito sale da tavola e non si può parlare. La struttura interna dettagliata dei sali e dei loro composti è studiata dalla chimica inorganica.

Determinazione del sale

Una risposta chiara alla domanda su quale sale si può trovare nelle opere di M. V. Lomonosov. Ha dato questo nome a corpi fragili che possono dissolversi nell'acqua e non accendersi sotto l'influenza di alte temperature o fiamme libere. La definizione successiva derivava non dal loro fisico, ma dalle proprietà chimiche di queste sostanze.

I libri di testo scolastici di chimica inorganica forniscono un concetto abbastanza chiaro di cosa sia il sale. Questo è il nome dei prodotti sostitutivi di una reazione chimica, in cui gli atomi di idrogeno di un acido in un composto sono sostituiti da un metallo. Esempi di composti tipici di sali: NaCL, MgSO₄. È facile vedere che ognuno di questi record può essere diviso in due parti: il metallo sarà sempre scritto nel componente sinistro della formula e il residuo acido nel componente giusto. La formula standard del sale è la seguente:

Io n _m Residuo acido m _n.

Proprietà fisiche del sale

La chimica, come scienza esatta, investe nel nome di una sostanza tutte le possibili informazioni sulla sua composizione e capacità. Pertanto, tutti i nomi di sale nell'interpretazione moderna consistono in due parole: una parte ha il nome del componente metallico nel caso nominativo, la seconda contiene la descrizione del residuo acido.

Questi composti non hanno struttura molecolare, quindi, in condizioni normali, sono sostanze cristalline solide. Molti sali hanno un reticolo cristallino. I cristalli di queste sostanze sono refrattari, quindi è necessario fondere le alte temperature. Ad esempio, il solfuro di bario si scioglie a circa 2200 ° C.

Secondo la solubilità del sale si dividono in solubili, leggermente solubili e insolubili. Un esempio del primo può servire come cloruro di sodio, nitrato di potassio. Solfito di magnesio leggermente solubile, cloruro di piombo. Insolubile è il carbonato di calcio. Le informazioni sulla solubilità di una sostanza sono contenute nei libri di riferimento.

Il prodotto di reazione chimica in questione è solitamente inodore e ha un sapore diverso. L'ipotesi che tutti i sali siano salati è errata. Il gusto salato puro ha solo un elemento di questa classe - il nostro vecchio sale da tavola familiare. Ci sono sali dolci di berillio, amaro - magnesio e insapore - per esempio, carbonato di calcio (gesso normale).

La maggior parte di queste sostanze sono incolori, ma tra loro ci sono quelli che hanno colori caratteristici. Ad esempio, il solfato di ferro (II) è caratterizzato da un caratteristico colore verde, il permanganato di potassio è viola e i cristalli di cromato di potassio sono di colore giallo brillante.

Classificazione del sale

La chimica divide tutti i tipi di sali inorganici in diverse funzioni di base. I sali derivanti dalla completa sostituzione dell'idrogeno in acido sono chiamati normali o medi. Ad esempio, solfato di calcio.

Un sale che deriva da una reazione di sostituzione incompleta è chiamato acido o basico. Un esempio di tale formazione può essere la reazione dell'idrosolfato di potassio:

Il sale di base è ottenuto mediante una reazione in cui il gruppo ossidrile non è completamente sostituito da un residuo acido. Le sostanze di questo tipo possono essere formate da quei metalli la cui valenza è uguale a due o più. Una tipica formula salina di questo gruppo può essere derivata da questa reazione:

Composti chimici normali, medi e acidi formano classi saline e sono la classificazione standard di questi composti.

Sale doppio e misto

La chimica delle sostanze inorganiche mostra che questo prodotto può essere formato da due metalli e un acido. In questo caso, l'acido deve avere una basicità maggiore o uguale a 2. Questo composto è chiamato doppio sale. I sali chimici di questo gruppo sono allume di potassio, sono anche chiamati solfato di alluminio e potassio.

Un esempio di uno misto è il sale di calcio dell'acido cloridrico e ipocloroso: CaOCl_2.

nomenclatura

I sali formati da metalli con valenza variabile hanno la designazione aggiuntiva: dopo la formula tra parentesi sono scritti in valenza di numeri romani. Quindi, c'è solfato di ferro FeSO₄ (Ii) e Fe₂ (SO4)₃ (III). Nel nome dei sali c'è un prefisso idro- se nella sua composizione ci sono atomi di idrogeno non sostituiti. Ad esempio, il fosfato di potassio idrogeno ha la formula K₂HPO₄.

Proprietà dei sali negli elettroliti

La teoria della dissociazione elettrolitica dà la sua interpretazione delle proprietà chimiche. Alla luce di questa teoria, il sale può essere definito come un elettrolito debole che si dissocia (si decompone) in acqua quando si dissolve. Pertanto, la soluzione salina può essere rappresentata come un complesso di ioni negativi positivi, il primo non essendo gli atomi di idrogeno H +, e il secondo non gli atomi di OH - idrossogroup. Gli ioni che sarebbero presenti in tutti i tipi di soluzioni saline non esistono, quindi non possiedono proprietà comuni. Più basse sono le cariche degli ioni che formano la soluzione salina, meglio si dissociano, migliore è la conduttività di una tale miscela liquida.

Soluzioni di sali acidi

I sali acidi in soluzione si decompongono in ioni negativi complessi, che sono un residuo acido, e anioni semplici, che sono particelle metalliche caricate positivamente.

La formula completa è la seguente: NaHCO₃ = Na + + HCO₃ -, HCO₃ - = H + + CO₃ 2-.

Soluzioni dei sali principali

La dissociazione dei sali basici porta alla formazione di anioni acidi e cationi complessi costituiti da metalli e gruppi idrossili. Questi complessi cationi, a loro volta, possono anche disintegrarsi nel processo di dissociazione. Pertanto, in qualsiasi soluzione del sale del gruppo principale ci sono ioni OH. Ad esempio, la dissociazione di idrossido di cloruro di sodio procede come segue:

Distribuzione del sale

Cos'è il sale? Questo elemento è uno dei composti chimici più comuni. Tutti conoscono il sale, il gesso (carbonato di calcio) e così via. Tra i sali di carbonato, il carbonato di calcio è il più comune. È parte integrante del marmo, del calcare, della dolomia. Il carbonato di calcio è anche la base per la formazione di perle e coralli. Questo composto chimico è un componente integrale per la formazione di tegumenti dure in insetti e scheletri nei cordati.

Il sale ci è noto fin dall'infanzia. I medici mettono in guardia contro il suo uso eccessivo, ma in quantità moderate, è essenziale per l'attuazione dei processi vitali nel corpo. Ed è necessario per mantenere la corretta composizione del sangue e la produzione di succo gastrico. Salina, una parte integrante di iniezioni e contagocce, non è niente come una soluzione di sale.

http://www.syl.ru/article/204760/new_chto-takoe-sol-formula-svoystva-soli-himiya

Sale da tavola - composizione e proprietà medicinali di un additivo alimentare; i suoi benefici e danni; trattamento con salgemma e suo uso in cucina (con ricette)

Sale da cucina: proprietà

Calorie: 1 kcal.

Valore energetico del prodotto Sale da cucina:
Proteine: 1 anno
Grasso: 1 anno
Carboidrati: 1 g.

descrizione

Il sale è un prodotto sorprendentemente comune, ma allo stesso tempo ne sono associati tanti usi e credenze, la sua storia è piena di eventi e persino di azioni militari.

L'umanità ha usato questo condimento per più di diecimila anni. Ma dal momento che il nostro pianeta era praticamente inesplorato, allora nei tempi antichi i depositi di sale erano molto rari e venivano somministrati solo da persone reali. Particolarmente privilegiati individui e eminenti guerrieri hanno ricevuto razioni salariali.

I metodi per ottenere il sale sono cambiati nel corso dei secoli. All'inizio, le persone hanno imparato a bruciare piante intrise di acqua di mare e cospargere di ceneri con il cibo. Poi il sale cominciò a "digerire" - sulla costa del Mar Nero sul territorio della Bulgaria moderna, furono scoperte miniere di sale che funzionarono già nel VI millennio aC. e.. E la scala del loro lavoro ha raggiunto volumi industriali. Questo metodo di estrazione e ha dato il sale il nome "cucina". Il prodotto è stato ottenuto per evaporazione dell'acqua salata in appositi forni dall'acqua.

Il sale da cucina (roccia) - una semplice combinazione di sodio e cloro, è un cristallo bianco. La presenza di altre tonalità (grigio, marrone) può indicare la presenza di impurità di minerali.

Oggi ci sono diversi modi per produrre questo additivo alimentare:

• evaporazione naturale di acqua da fonti di sale e acqua di mare;
• sale sedimentario estratto nelle profondità dei laghi;
• lo sviluppo di miniere in cui il prodotto non è sottoposto ad acqua e trattamento termico;
• pulizia industriale di halite - depositi di salgemma nel campo del mare secco.

Si ritiene che l'estrazione di sale nella città americana della Louisiana abbia portato alla formazione del famoso tuffo della Louisiana. A proposito, gli Stati Uniti sono i leader nella produzione di questo additivo alimentare.

Non importa ciò che dicono i ricercatori moderni, tuttavia, ci sono antiche tradizioni popolari associate al sale da cucina. Ad esempio, i cari ospiti venivano sempre accolti con pane e sale. E il giovedì santo prepararono il sale del giovedì, che fu poi usato nelle cerimonie della chiesa. Per lungo tempo nella taiga, c'è una regola incrollabile: quando si lascia un rifugio, è necessario lasciare le partite e il sale per i viaggiatori a caso.

Nella composizione del sale il 97% cade sul cloruro di sodio. Il restante 3% sono vari additivi sotto forma di ioduri, fluoruri e carbonati, che il prodotto è arricchito per la prevenzione di varie malattie (tiroide, denti e altre cose).

In vendita puoi trovare diverse varietà di prodotto: sale da tavola purificato o non raffinato di vari gradi di macinatura. Tutto ciò influenza il gusto del prodotto e le sue proprietà.

Proprietà utili

Nel corpo umano, il sale non può formare in modo indipendente, l'unico modo per saturarlo è con il cibo.

Il sale non è considerato un prodotto alimentare, ma solo un agente aromatizzante. Pertanto, vi è molta polemica sulle ragioni del suo utilizzo e sulla necessità di farlo. Una delle loro idee comuni è la teoria della carenza di sodio nel corpo.

Secondo la teoria dei biochimici, esisteva un equilibrio naturale di sali di potassio e sodio sul pianeta in epoca preistorica. Tuttavia, i cambiamenti climatici globali e le piogge prolungate hanno portato alla lisciviazione dei sali di sodio dal suolo. Di conseguenza, mancava loro nelle piante, che causavano un desiderio naturale di compensare gli eccessi di sali di potassio e la mancanza di cloruro di sodio negli animali e nell'uomo.

Gli ioni sodio e cloro sono molto importanti per la vita umana, il loro ruolo è fondamentale in questi processi:

• mantenendo l'equilibrio idrico ed elettrolitico, specialmente tra le persone che conducono uno stile di vita attivo, e gli atleti, creano persino bevande isotoniche speciali;
• condurre impulsi nervosi e contrazioni nervose;
• la produzione di acido cloridrico nello stomaco coinvolto nella digestione;
• regolazione della pressione sanguigna, battito del cuore;
• normalizzazione della crescita muscolare e ossea.

In caso di grave disidratazione, i medici iniettano, attraverso i contagocce, una soluzione salina fisiologica per ripristinare l'equilibrio nel corpo.

Le persone hanno da tempo iniziato a notare un miglioramento nel benessere, se un po 'di sale è presente nel cibo. Tuttavia, ciò non significa che il sale debba essere consumato con i cucchiai. C'è un certo tasso di consumo, ed è di circa 11 grammi, o 1 cucchiaino al giorno. Considera che molti prodotti (cibo in scatola, salsicce, formaggi, ecc.) Contengono già sale comune nella loro composizione. Pertanto, la maggior parte delle persone supera inconsapevolmente la norma fisiologica di 2-3 volte, il che può anche portare all'avvelenamento con sale comune.

Applicazione di cottura

Il sale è uno degli integratori alimentari più importanti, senza il quale tutto il cibo cotto sarà fresco. Il suo sapore è molto caratteristico, anche se puoi trovare varietà esotiche con "additivi". Tuttavia, il sapore del sale sarà diverso non solo in base alla geografia e al metodo di estrazione, ma anche al metodo di lavorazione del prodotto ottenuto.

Ci sono diversi gradi di sale sulla qualità della macinatura. Il sale grosso è considerato il più delizioso, poiché contiene la maggior parte degli elementi e dei minerali. Ma il piccolo condimento raffinato ha solo un aspetto attraente. È privo di tutti gli elementi utili, inoltre, ha subito numerosi trattamenti con prodotti chimici per sbiancare e macinare.

Il sale viene utilizzato in tutte le aree di cottura, un piatto raro senza il suo utilizzo. È vero, è necessario utilizzare correttamente il prodotto per trarne il massimo beneficio. Ad esempio, il sale iodato dovrebbe essere aggiunto dopo la cottura e solo il sale grosso sarà adatto alla conservazione.

A proposito, per una conservazione lunga e semplice dei prodotti non ha ancora trovato un modo più efficace di salatura. A causa delle proprietà antisettiche del sale, viene prevenuto lo sviluppo di marciume e la moltiplicazione dei batteri in tutti i tessuti organici.

Coloro che desiderano passare a una dieta priva di sale dovrebbero essere sotto l'attenta supervisione dei medici. Questa modalità è solitamente prescritta solo per scopi medicinali per un periodo limitato.

Nelle condizioni di casa e magazzino, il sale deve essere conservato in ambienti asciutti in un contenitore chiuso. Se lo iodio è aggiunto alla sua composizione, allora è desiderabile proteggere il sale anche dalla luce.

Uso e trattamento del sale

I componenti del sale hanno un effetto molto benefico sul corpo umano. Gli ioni di sodio e cloro sono coinvolti in molti processi nel corpo, sono presenti nella composizione del succo gastrico, del sistema nervoso centrale, dei tessuti ossei e muscolari, nel sangue e nel liquido intercellulare. I residenti delle regioni calde sono particolarmente bisognosi di rifornimento perché hanno più sudore e il metabolismo dei sali d'acqua è accelerato. Ecco perché i popoli del Nord non hanno bisogno di così tanto sale e possono farne a meno per molto tempo.

Inoltre, il livello di assunzione di sale può crescere con un elevato sforzo fisico. In tali casi, è meglio bere acqua minerale, satura di sali necessari, e non acqua distillata "vuota".

È abbastanza giustificato per le donne in gravidanza alimenti salati, perché il volume di sangue inizia ad aumentare, rispettivamente, e la quantità di acqua trattenuta nelle cellule aumenterà, causando un piccolo gonfiore. Bere diuretici non vale la pena, perché rimuove molte sostanze utili dal corpo, e non è necessario limitarsi a sale, anche se, naturalmente, entro il range di normalità. A proposito, la salamoia è un rimedio universale per postumi di una sbornia e tossicosi: rimuove l'impulso di vomito.

Perdere peso su una dieta senza sale sarà spesso un affare inutile e doloroso. Non solo perderai un sacco di nutrienti lavati dal tuo corpo, ma recupererai anche tutto il peso perso abbastanza velocemente. Il dimagramento in questa modalità si verifica solo a causa della rimozione di una certa quantità d'acqua e viene ripristinato molto rapidamente.

Ma il bagno con il sale contribuirà a purificare la pelle e portarla in tono, quindi migliorerai significativamente il tuo aspetto. È necessario condurre un corso di 15 procedure per un quarto d'ora al giorno.

Il sale può essere usato per trattare molte malattie. Un sacco di modi, perché puoi usarlo per uso esterno e come soluzione per uso interno.

Ti offriamo diverse ricette che possono essere facilmente realizzate e applicate a casa:

• Trattamento delle malattie della pelle (eczema, licheni, gotta, prurito) - ben aiuta la lozione di sale con l'aceto.
• Morsi di insetto - applicare sale mescolato con miele, allevia il prurito e il gonfiore.
• Malattia parodontale - per strofinare il sale sciolto nel miele nelle gengive, rimuovendo così il tartaro e la placca. E il miele allevia l'infiammazione e riduce il sanguinamento. Per prevenire la formazione di placca, è sufficiente sciogliere giornalmente un paio di cristalli di sale, strofinandoli sulle gengive e sui denti.
• Mal di gola - gargarismi con solita soluzione di sale in acqua tiepida e risciacquo del rinofaringe con la stessa soluzione di iodio.
• Tosse e freddo - perfettamente trattati con una soluzione di sale e soda (1 pizzico) in un bicchiere d'acqua, bevuto a stomaco vuoto, è possibile aggiungere miele e anice a piacere.
• Ferite, tagli - guarite molto più velocemente con un unguento salino, che viene preparato da tali ingredienti: 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di cipolla tritata e 1 cucchiaio di vaselina, pestato in una massa omogenea. Applicalo direttamente sulla ferita, avvolgendo una benda per un giorno. La prima volta potrebbe esserci un forte dolore, ma questo è normale, dato il fatto che esiste una neutralizzazione dei batteri.
• Fungo dei piedi e delle unghie - scomparirà rapidamente se si applica una miscela di sale e menta finemente tritata tra le dita dei piedi. La procedura deve essere eseguita regolarmente fino a quando il fungo scompare completamente.

Come puoi vedere, sale con moderazione e se applicato correttamente può essere un buon amico e aiutante.

Danni al sale e controindicazioni

Il danno al sale si verifica quando è abusato. È meglio non salare i piatti, perché puoi sempre aggiungere il condimento a piacere.

Ci sono diverse malattie che sono controindicate per l'uso del sale in forma pura:

• disturbi cardiovascolari;
• insufficienza renale;
• processi infiammatori.

Di solito, in questi casi, si raccomanda una dieta priva di sale, dalla quale è necessario escludere non solo la salatura del cibo, ma anche i prodotti con un contenuto inizialmente elevato di sale da cucina. Nel caso di una violazione incontrollata del regime, il risultato può persino essere fatale.

Secondo gli esperimenti, 3 grammi di sale per 1 kg di peso possono essere una dose letale anche per una persona sana, soprattutto in assenza di acqua. Questa quantità di sale può modificare significativamente la composizione del sangue e portare alla disidratazione delle sue cellule e, di conseguenza, alla rottura dei globuli rossi e del sistema nervoso. E questo, a sua volta, porta a una violazione della saturazione di ossigeno e alla morte della cellula e dell'organismo nel suo complesso.

È possibile in una certa misura, abbandonare il sale in eccesso, sostituendo l'additivo con spezie ed erbe naturali, che danno anche il gusto e la scorza al piatto. Per quanto possibile evitare di mangiare marinate, carni affumicate, salse e condimenti pronti. Prestare attenzione alla composizione, dove il contenuto di sale deve essere indicato.

http://xcook.info/product/povarennaya-sol.html

Minerali: sale da cucina

Il cloruro di sodio è un composto inorganico costituito da ioni sodio e cloro. In una forma schiacciata è un cristallo bianco di diverse dimensioni. Nella maggior parte dei casi, ha impurità che possono cambiare il colore del sale dal marrone chiaro al grigio.

Tipi di sale

Secondo la genesi e il metodo per ottenere il sale da tavola è diviso in:

Il salgemma, o halite, è un minerale costituito da cristalli cubici: è la principale fonte di sale, così come la materia prima per la produzione di cloro, idrossido di sodio e acido cloridrico. Situato in rocce sedimentarie, lo spessore dei depositi di halite raggiunge i 350 metri. Si differenzia dagli altri tipi di sale in una quantità relativamente piccola di impurità.

Il sale evaporato si ottiene nel processo di evaporazione delle salamoie naturali, che vengono estratte dalle viscere della terra, o salamoie artificiali, che vengono prodotte sciogliendo l'alite in acqua, che viene iniettato nei pozzetti. Dopo la pulizia delle salamoie, vengono evaporati in un apparato sotto vuoto.

Lago, o sale di samosuda, estratto dal fondo dei laghi. Sedimentato è chiamato a causa del sale in eccesso nell'acqua, precipita. Questo tipo di sale da tavola si distingue per la sua elevata igroscopicità e umidità.

Il sale del bacino, o sale, viene ottenuto dall'oceano o dall'acqua di mare, che viene trasferito in vasche artificiali di grandi dimensioni nelle regioni meridionali. L'acqua evapora e il sale precipita.

Secondo il tipo di lavorazione, il sale da cucina si divide in: fine-cristallino, macinato, non macinato e iodato; per qualità: extra, top, first e second grade.

Campi e miniere

Le riserve naturali di sale sulla Terra sono quasi inesauribili.

I principali tipi di depositi salini: strati di depositi di salgemma, oceano, mare e acque lacustri, salamoie e falde acquifere, saline. I più grandi depositi russi e ucraini sono Verkhnekamsk, Seryogov, Astrakhan e Artyomovsk.

Nel nostro tempo, il sale viene estratto dal metodo di estrazione (il più comune), dalla cristallizzazione, dal congelamento, dall'evaporazione.

L'uso del sale

Il sale ha il significato principale nell'industria alimentare sotto forma di condimento. Nella sua forma pura, è usato nella metallurgia per arrostire minerali e pulire metalli. Viene utilizzato anche durante il trasporto - cospargendo il fondo delle auto per proteggere coca cola o minerale di manganese durante il trasporto. Inoltre, il sale da cucina è usato per trattare i prodotti della pelle al fine di impedire loro di marcire.

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Sale: di cosa si tratta, composizione e proprietà

Il sale da tavola è un prodotto noto a tutti. La gente lo condisce con il cibo ogni giorno. Intere sezioni di cottura sono inestricabilmente collegate con essa: ad esempio, la raccolta di verdure per l'inverno o la salagione di vari tipi di pesce. Lo usiamo in modo così automatico che quasi non pensiamo alle proprietà di questo prodotto, alla sua composizione e al suo contenuto calorico, ai benefici e ai danni che esso comporta per noi. In effetti, uno dei componenti necessari per il corretto funzionamento del nostro corpo è solo salato.

La composizione e le proprietà del sale

Il sale calorico è zero. Questo prodotto è quasi interamente composto da cloruro di sodio, solo il 3% proviene da sostanze ausiliarie. Sugli scaffali è possibile vedere una varietà di diversi tipi di condimento: fluorurato e iodato, grande e piccolo, regolare e con basso contenuto di sodio. Il gusto e il colore sono quasi gli stessi. Ci sono solo piccole differenze. Ad esempio, la presenza di magnesio nella composizione del prodotto dà una leggera amarezza, il sale marino dà iodio e il solfato di calcio aggiungerà un sapore terroso.

Anche i metodi di produzione sono diversi:

• evaporazione dall'acqua di mare e altre fonti saline naturali;
• raccolta di sedimenti dal fondo di laghi salati e grotte lacustri;
• sviluppo di miniere speciali in cui il sale non è esposto all'acqua e alle alte temperature;
• digestione da halite - strati di salgemma, formatosi nel luogo in cui un tempo c'erano gli antichi mari.

Indipendentemente dal metodo di preparazione, questo prodotto ha solitamente un colore bianco, a volte con una tinta grigia o marrone. La macinatura può essere qualsiasi, da molto grande a molto fine. Diverse varietà: prima, seconda, superiore ed extra. Ma qualunque sia il sale che prendi, dovrebbe essere usato con attenzione e consapevolezza. Questo prodotto alimentare fornisce molti benefici all'organismo, ma può anche causare danni globali.

L'uso del sale

In questo prodotto non ci sono proteine, grassi e carboidrati, ha zero calorie e quindi non porta alcun valore nutrizionale. Tuttavia, il sale è necessario per il lavoro del corpo umano:

• Questo prodotto è il principale fornitore di ioni di cloro, che producono acido cloridrico, necessario per la digestione del cibo nello stomaco;
• il corpo ha anche bisogno di ioni di sodio derivati ​​dal sale, che sono necessari per il corretto funzionamento delle terminazioni nervose e dei muscoli.

Con poco sale, sorgono vari gravi problemi di salute: battito cardiaco irregolare, bassa pressione sanguigna, debolezza, convulsioni, costante affaticamento e disturbi nervosi. Va tenuto presente che il corpo umano non è in grado di produrre autonomamente gli ioni necessari di cloro e sodio. Possono essere ottenuti solo dall'esterno, dal sale.

Oltre alla costante influenza sul lavoro del corpo umano, il sale apporta grandi benefici anche in medicina. Il suo scopo è abbastanza ampio:

• diluizione di droghe;
• trattamento di disidratazione;
• liberare il corpo dalle sostanze tossiche;
• lavare le mucose durante il raffreddore;
• utilizzare in soluzioni per clisteri nell'eliminazione della stitichezza;
• in alcuni casi - usare come antisettico.

Ma come ogni prodotto alimentare utile, il sale dovrebbe essere usato come cibo moderato. Altrimenti, il suo eccesso può causare ancora più danni che svantaggi.

Prima di tutto, vale la pena menzionare le controindicazioni da usare:

• disturbi del sistema cardiovascolare;
• insufficienza renale;
• varie infiammazioni.

Come puoi vedere, ci sono poche controindicazioni. Ma in presenza di qualcuno di loro, l'uso del sale è severamente proibito in qualsiasi quantità. Di norma, in questi casi, viene prescritta una dieta rigorosa priva di sale, durante la quale sono consentiti solo cibi non salati. La violazione di questa dieta porta a un deterioramento della salute fisica e, in alcuni casi, alla morte.

Tuttavia, anche in assenza di controindicazioni, l'uso di questo prodotto deve essere rigorosamente regolamentato. Nel mondo moderno, questo condimento è eccessivamente utilizzato nell'industria alimentare. Prodotti semilavorati, prodotti in scatola, salsicce - ognuno di questi prodotti ha un'alta salinità. Ciò è necessario soprattutto per aumentare la durata di conservazione del prodotto e per stimolare l'appetito dei consumatori. Ma il risultato, che porta ad un uso frequente nel cibo di tali prodotti, è molto triste.

Con il consumo eccessivo di cibi salati, il sistema cardiovascolare è principalmente interessato. Aumenta la pressione sanguigna, si verificano problemi cardiaci. Anche il carico sui reni aumenta, quindi questa situazione è irta di comparsa di edema.

Dopo aver condotto diversi esperimenti sui ratti, gli scienziati hanno determinato quanto sale può causare danni irreparabili all'organismo. La dose letale è di 3 grammi per chilogrammo di peso corporeo. Tale numero è mortale sia per gli animali che per le persone. Quando il sale viene avvelenato, il corpo viene disidratato, causando una brusca interruzione del sistema nervoso e degli organi interni vitali, e quindi si verifica la morte.

Per evitare un tale risultato, è necessario regolare la quantità di sale che entra nel corpo. Il tasso richiesto per il suo utilizzo è di 11 grammi al giorno. Si tratta di un cucchiaino. Allo stesso tempo, il sale è in forma pura e contenuto in prodotti semilavorati e salsicce. Nel calore, questa quantità può essere aumentata a 25-30 grammi al giorno.

Di regola, nel mondo moderno, le persone consumano circa tre volte di più di questo condimento del necessario. Ecco perché la statistica delle malattie cardiovascolari sta diventando più deprimente. Abbiamo bisogno di sale. Ma come ogni altro prodotto, deve essere presente nella nostra dieta in quantità ragionevoli. Con questo approccio, possiamo salvare il corpo da molte malattie spiacevoli.

http://edim.guru/dobavki/sol-chto-eto-takoe-sostav-i-svojstva.html

Sali: tipi, proprietà e applicazione

I sali sono sostanze chimiche organiche e inorganiche di composizione complessa. Nella teoria chimica non esiste una definizione rigorosa e definitiva di sali. Possono essere caratterizzati come composti:
- composto da anioni e cationi;
- derivato dall'interazione di acidi e basi;
- composto da residui acidi e ioni metallici.

I residui acidi possono essere associati non con gli atomi di metallo, ma con gli ioni di ammonio (NH₄) + fosfonio (PH₄) +, idrossido (H₃O) + e alcuni altri.

Tipi di sali

- Acido, medio, basico. Se nell'acido tutti i protoni dell'idrogeno sono sostituiti da ioni metallici, tali sali vengono chiamati medium, ad esempio NaCl. Se l'idrogeno viene sostituito solo parzialmente, allora tali sali sono acidi, per esempio. KHSO₄ e NaH₂PO₄. Se i gruppi idrossilici (OH) - basi non sono completamente sostituiti con un residuo acido, quindi il sale è di base, per esempio. CuCl (OH), Al (OH) SO₄.

- Semplice, doppio, misto. I sali semplici sono costituiti da un metallo e un residuo acido, ad esempio K₂SO₄. Nei doppi sali, due metalli, ad esempio, KAL (SO₄)₂. In sali misti, due residui acidi, per esempio. AgClBr.

- Organico e inorganico.
- Sali complessi con ioni complessi: K₂[BeF₄], [Zn (NH₃)₄] Cl₂ e altri
- Idrati di cristallo e solvati di cristallo.
- Il cristallo idrata con molecole di acqua di cristallizzazione. CaSO₄* 2H₂O.
- Solati cristallini con molecole di solvente. Ad esempio, LiCl in ammoniaca liquida NH₃ dà solvato LiCl * 5NH₃.
- Ossigenato e non ossigenato.
- Interno, altrimenti chiamato ioni bipolare.

proprietà

La maggior parte dei sali sono solidi con un punto di fusione elevato, non conduttivo. La solubilità in acqua è una caratteristica importante, sulla base dei quali i reagenti sono suddivisi in solubili in acqua, scarsamente solubili e insolubili. Molti sali si dissolvono in solventi organici.

I sali reagiscono:
- con più metalli attivi;
- con acidi, basi, altri sali, se nel corso dell'interazione si ottengono sostanze che non partecipano ad ulteriori reazioni, ad esempio gas, precipitato insolubile, acqua. Si decompone se riscaldato, idrolizzato in acqua.

In natura, i sali sono ampiamente distribuiti sotto forma di minerali, salamoie, depositi di sale. Sono anche estratti da acqua di mare, minerali di montagna.

I sali sono necessari per il corpo umano. I sali di ferro sono necessari per ricostituire l'emoglobina, il calcio - sono coinvolti nella formazione dello scheletro, il magnesio - regolano l'attività del tratto gastrointestinale.

Applicazione di sale

I sali vengono utilizzati attivamente nella produzione, nella vita quotidiana, nell'agricoltura, nella medicina, nell'industria alimentare, nella sintesi e analisi chimica, nella pratica di laboratorio. Ecco alcune delle loro applicazioni:

- Nitrato di sodio, potassio, calcio e nitrato di ammonio (nitrato); fosfato di calcio, cloruro di potassio - materia prima per la produzione di fertilizzanti.
- Il cloruro di sodio è necessario per la produzione di sale alimentare, utilizzato nell'industria chimica per la produzione di cloro, soda, soda caustica.
- L'ipoclorito di sodio è un popolare disinfettante e disinfettante per l'acqua.
- I sali dell'acido acetico (acetati) sono utilizzati nell'industria alimentare come conservanti (potassio e acetato di calcio); in medicina per la fabbricazione di farmaci nell'industria cosmetica (acetato di sodio), per molti altri scopi.
- Allume di alluminio e potassio al cromo di potassio sono richiesti nella medicina, nell'industria alimentare; per tingere tessuti, pelli, pellicce.
- Molti sali vengono utilizzati come canali fissi per determinare la composizione chimica delle sostanze, la qualità dell'acqua, il livello di acidità, ecc.

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In cosa consiste il sale di halite?

L'interessante parola halite nasconde la ben nota cottura o, come viene anche chiamato, salgemma. Al momento è l'unico minerale che esiste in natura, che viene utilizzato dall'umanità per il cibo. In generale, l'halite è un sale comune che può essere trovato in quasi tutte le cucine. Una caratteristica distintiva dell'alite è la sua origine marina, così come un alto livello di purezza ecologica.

Caratteristiche della formazione di alite e sua composizione

L'alite, a differenza di molti altri sali solubili, è formata esclusivamente dalla via sedimentaria. Cristallizza dalle salamoie naturali presenti sul fondo dell'acqua salata. Tuttavia, è in grado di separarsi da altri sali solubili, in modo che la sua estrazione sia abbastanza facile. Ciò è dovuto al fatto che la solubilità dell'alite non dipende in alcun modo dalla temperatura ambiente.

L'inerzia dell'lite a diverse temperature contribuisce al fatto che forma spesso scheletro e dendritiche. Il salgemma è presente in enormi riserve in baie evaporate. Oltre al settore alimentare, l'alita viene utilizzato attivamente come mezzo per combattere il ghiaccio. I reagenti anti-icing a Mosca su base chimica sostanzialmente perdono per lui in termini di sicurezza ambientale, dal momento che l'alito ha un'origine esclusivamente naturale.

La composizione di halite è piuttosto varia e può dipendere dalle caratteristiche del campo. È basato, come qualsiasi altro sale di sodio, cloruro di sodio. Molto spesso impurezze di cloruro di calcio, cloruro di magnesio e cloruro di potassio si trovano in alite. Lo stesso vale per il colore dell'alite - può essere completamente diverso. Una tonalità bianca o trasparente si verifica più spesso - questo è dovuto alla presenza di bolle d'aria nei cristalli di sale. Il colore rosso dell'alite è una conseguenza della presenza di particelle disperse di ematite. Le particelle di argilla causano il colore grigio del sale e il sodio metallico disperso, giallo o blu.

In ogni caso, l'alita è caratterizzata da una debole lucentezza vetrosa. Tuttavia, si ritiene che il sale più leggero e trasparente, meglio è. La presenza di un numero enorme di impurità di terze parti in alcuni casi rende l'alite inadatto all'uso nell'industria alimentare. Questo minerale è un sale tecnico che, di regola, viene utilizzato come agente antigelo. Oggi, il sale tecnico a Mosca è molto richiesto nel periodo invernale, poiché le sue proprietà operative consentono di affrontare la glassa più complessa.

L'alite è un salgemma, costituito da cloruri di vari sali, e si distingue per la sua purezza ecologica e l'utilità. Il sale da tavola è ampiamente usato nell'industria, è molto importante per il corretto funzionamento del corpo umano.

http://www.nds77.ru/info/iz_chego_sostoit_sol_galit.html

Cosa sale?

Il sale (la formula chimica del NaCl) è un condimento integrale nella preparazione di ogni piatto, senza il quale il gusto del piatto sarà insipido. Vediamo da cosa viene estratto il sale, dove viene utilizzato in aggiunta all'industria alimentare, e quali proprietà utili e nocive hanno il sale.

Estrazione del sale

Nel mondo moderno vengono utilizzati diversi metodi di base per l'estrazione del sale:

1. evaporazione
2. Estrazione a cielo aperto sul sito di mari asciutti o laghi
3. Il mio modo
4. Metodo di evaporazione sottovuoto

evaporazione

L'evaporazione è uno dei metodi più antichi per ottenere il sale dall'acqua di mare o dall'acqua dei laghi salati. L'acqua salata evapora sotto l'influenza del sole e il sale rimane sotto forma di sedimento. Quindi il sale viene raccolto e inviato per l'elaborazione.

In primo luogo, il sale viene pulito dalle impurità, quindi schiacciato e setacciato. La spremitura del sale è suddivisa in 3 macinature:

Dopo aver setacciato, il sale viene confezionato e confezionato.

Video sul sale marino evaporato:

Open mining

L'estrazione del sale a cielo aperto sul sito di mari o laghi secchi è il modo più semplice ed economico per estrarre il sale, perché hai solo bisogno di raccogliere il sale e macinarlo. A tal fine, le combinazioni di sale sui binari ferroviari sono più spesso utilizzate.

Un tale frezoy macina il sale solido, quindi raccoglie la soluzione salina con secchi di trasporto dell'acqua nel bunker. Nel bunker, il sale viene schiacciato e ripulito dalle impurità. L'acqua in eccesso viene scaricata e il sale frantumato viene caricato nei vagoni ferroviari.

Quindi il sale viene consegnato per la lavorazione, dove viene nuovamente schiacciato e confezionato.

Guarda un frammento del programma "Galileo", che descrive il metodo aperto di estrazione del sale sul Lago Baskunchak:

Il mio modo

Con il metodo di estrazione, il sale viene estratto in grandi cavità sotto terra, chiamate anche camere. Il sale è estratto da una speciale combinazione di sale che funziona a elettricità, perché c'è poco ossigeno sotto terra e i gas di scarico non consentono alle persone di lavorare lì.

In questi vuoti, uno speciale tagliapiastrelle taglia sale dopo strato, strato dopo strato. Il trasporto combinato di macinato su carrelli elettrici (capacità di carico di diverse tonnellate) viene trasferito ai trasportatori. Lungo i trasportatori, da diverse camere sotterranee della stessa miniera, il sale viene consegnato in un unico luogo - al montacarichi che solleva il sale in superficie.

Durante il giorno, una tale combinazione è in grado di macinare fino a 2.000 tonnellate di sale.

Già in superficie, il sale viene macinato in particelle più piccole e setacciato attraverso un setaccio speciale, chiamato "schermo schiantato". Dopo setacciatura, prima dell'imballaggio, sale iodato.

La iodizzazione del sale avviene spruzzando una soluzione di iodio in un flusso di sale che arriva alla linea di confezionamento.

68 grammi di iodio vengono aggiunti per tonnellata di sale.

Per chiarezza, guarda il video di estrazione del sale nella miniera nella Repubblica di Bielorussia:

Metodo di evaporazione sottovuoto

Il metodo di evaporazione sottovuoto per l'estrazione del sale si basa sulla dissoluzione degli strati di sale sotterraneo, sulla pulizia chimica delle salamoie e sulla successiva evaporazione a bassa pressione. La soluzione salina inizia a bollire a temperature più basse e cade sotto forma di cristalli. L'ulteriore centrifugazione consente di ottenere sale di alta qualità "Extra" di alta qualità. Questo metodo consente di ottenere un sale di elevata purezza, dell'ordine del 99,5% -99,7% di NaCl, ma richiede una grande quantità di energia per l'evaporazione.

Oltre alla varietà "Extra" il sale è più alto, primo e secondo grado.

Proprietà utili e dannose del sale

Come ogni additivo, il sale ha proprietà benefiche e nocive. Considerali. Prima di tutto, il sale dà sapore ai piatti, senza sale, il cibo ha un sapore non lievitato, ma, come altrove, il sale dovrebbe essere consumato con moderazione. Secondo i dati dell'OMS (Organizzazione mondiale della sanità), 5 grammi di sale al giorno sono considerati la norma per un adulto.

I benefici

Il sale è vitale per la vita umana. Il cloro nel sale è il principale materiale per la produzione di acido cloridrico - un componente importante del succo gastrico.

Un'altra qualità utile del sale è la sua proprietà antisettiche. La soluzione salina al 10% previene lo sviluppo di batteri putrefattivi. Pertanto, il sale è spesso usato come conservante.

Ad esempio, in modo che il pesce pescato non si guasta con il calore, è salato, allo stesso modo viene con la carne.

Gli ioni di sodio, insieme agli ioni di altri elementi, sono coinvolti nella trasmissione degli impulsi nervosi, la contrazione delle fibre muscolari, quindi la loro insufficiente concentrazione nel corpo porta a debolezza generale, affaticamento e altri disturbi neuromuscolari.

Un eccesso di sodio nel corpo provoca ritenzione di liquidi e aumento della pressione sanguigna, e questo, a sua volta, a una varietà di malattie cardiache e renali, cancro allo stomaco e osteoporosi. Poiché il sale ha ioni di sodio nella sua composizione, l'abuso di sale può portare ai problemi sopra descritti.

Di per sé, l'uso del sale non danneggia il corpo! Abuso sistematico pericoloso di grandi quantità di sale!

Applicazione di sale

Tutti noi siamo abituati al fatto che il sale è usato solo nell'industria alimentare, ma è anche usato in altri settori. Principali ambiti del sale:

• Industria alimentare
• Industria chimica Il sale è utilizzato nell'industria per la soda, il cloro, l'acido cloridrico, l'idrossido di sodio e il sodio metallico.
• Come reagente sulle strade. Il sale mescolato con neve o ghiaccio lo fa sciogliere. La soluzione salina risultante congela meno di 0 ° C. Maggiore è la concentrazione di sale nella soluzione, minore è il punto di congelamento della soluzione. Questo effetto può essere confrontato con l'acqua di mare, perché l'acqua di mare congela a temperature inferiori rispetto all'acqua dolce.

http://izchegodelaut.ru/eda/sol.html