Il porridge di semolino non è ottenuto dalla manna, ma dall'orzo perlato, non dalle perle. Quali colture vengono utilizzate per produrre cereali per diversi cereali, dove vengono coltivati, da dove vengono e per cosa sono utili - lo scopriamo.

semolino

La semola è una grana dura a grana grossa. Nei tempi antichi, a causa della rarità del grano, tale porridge era considerato costoso, e solo sotto il dominio sovietico la semola divenne un prodotto ampiamente disponibile.

Questa è l'unica groppa che viene digerita nell'intestino inferiore e solo lì assorbita nelle sue pareti. La semola è un buon trattamento per le malattie intestinali, purifica il corpo del muco e rimuove il grasso. Allo stesso tempo, il consumo eccessivo di semolino rischia di carenza di calcio, dal momento che la fitina contenuta in questa polenta si lega ai sali di calcio.

Orzo perlato

L'orzo perlato è un intero chicco d'orzo con resti di gusci di cereali. A causa dei grani di forma ovale o rotonda di colore bianco o giallastro, la cultura ha preso il nome ("orzo perlato" da fr. "Rerl" - "perla").

L'orzo è ricco di vitamine B. Vi è generalmente due volte più fosforo che in altri cereali (questo elemento è necessario non solo per la funzione cerebrale, ma anche per il corretto metabolismo). L'orzo perlato contiene anche lisina: questo amminoacido rafforza il muscolo cardiaco, accelera la disgregazione dei grassi e. previene le rughe.

orzo

Come l'orzo perlato, un orzo è fatto di orzo: questi sono chicchi sgranati che sono privi di film di fiori. Il vantaggio dei cereali d'orzo è che, a differenza dell'orzo perlato, non subisce la macinatura, quindi c'è più fibre in esso.

L'orzo contiene silicio, fosforo, fluoro, cromo, zinco, boro. Il grano d'orzo per il 5-6% è costituito da fibra, che aiuta a normalizzare la digestione e rimuovere dal corpo tutti i prodotti di decadimento nocivi. La proteina nell'orzo è superiore al grano e, a differenza delle proteine ​​animali, viene assorbita nel corpo umano quasi del 100%.

miglio

Il miglio è ottenuto dai chicchi di miglio, una pianta erbacea annuale della famiglia dei cereali. Il miglio è considerato una delle più antiche piante agricole: fu coltivato in Mongolia e in Cina già nel 3 ° millennio aC.

Tra tutte le colture di cereali, il miglio è il meno allergenico: si raccomanda di essere introdotto nella dieta sia dai bambini che dagli anziani. Questa groppa è ricca di vitamine del gruppo B e amminoacidi che sono necessari per la crescita delle cellule cerebrali. Contiene anche macro e micronutrienti come il fluoro, utile per i denti e il manganese, che ha un effetto benefico sul metabolismo.

couscous

È una semola di grano del Maghreb o di origine berbera. Storicamente, il cous cous era fatto di miglio. Al giorno d'oggi, il couscous più comune di semola, ottenuto da grano duro.

Il couscous di frumento contiene vitamina B₅. Le semole sono raccomandate per essere mangiate da persone con un'immunità debole, affette da frequenti malattie infettive. Vitamina B₅ migliora la rigenerazione della pelle e delle cellule ciliate, pertanto il couscous è una buona prevenzione dei primi capelli bianchi e dei problemi della pelle. Il couscous è raccomandato per coloro che hanno abbassato i livelli di emoglobina.

grano saraceno

Le semole di grano saraceno sono fatte con chicchi di grano saraceno al vapore o al vapore, il cui nucleo è separato dalle membrane dei frutti. Per gli slavi il grano saraceno proveniva dalla Grecia, per cui ricevette il suo nome - "farina di grano greco".

Il grano saraceno è ricco di minerali, i più importanti dei quali sono iodio, ferro, fosforo, rame. E il contenuto di vitamine di gruppo B, E e PP in esso è 1,5-3 volte più che in altri cereali. La maggior parte dei grassi (2,5 g di 3,3 g) sono polinsaturi, di origine vegetale, e quindi hanno un effetto benefico sul metabolismo dei grassi e riducono il livello di colesterolo nel corpo.

mais macinato e cotto

Si tratta di un porridge di farina di mais ripieno, piatto nazionale ucraino moldavo, rumeno e occidentale. È preparato con farina di mais macinata finemente e con costolette di media e grande dimensione.

Il vantaggio speciale di hominy è che rimuove il grasso in eccesso dal corpo, rallenta il processo di invecchiamento ed è semplicemente indispensabile per le persone con tubercolosi o ipertensione. La farina di mais è riconosciuta come una sorta di antisettico, oltre a ridurre il livello di colesterolo. I piatti di farina di mais sono raccomandati anche per problemi cardiovascolari e anemici.

farro

Il farro (o farro) è un tipo di grano semibrado, dal quale tutte le varietà di grano conosciute oggi derivano dall'antichità. I suoi cereali contengono più proteine, ferro e vitamine B rispetto al grano normale.

Farro - grano contenente la maggior quantità di proteine ​​- dal 27% al 37%. La proteina del glutine, che è particolarmente ricca di questo cereale, contiene 18 aminoacidi essenziali per il corpo che non possono essere ottenuti da alimenti animali. A causa del basso contenuto di glutine delle persone allergiche al glutine, è possibile includere il farro nella dieta.

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TUTTO SU GRUPPI E GRANULI

A proposito di cereali

Al momento, questo prodotto è uno dei principali su qualsiasi tavolo. Il grano schiacciato è chiamato un taglio. Diversi tipi di cereali hanno le loro proprietà speciali. Non ci sono molte varietà di questo prodotto nel mondo:

1. Grano saraceno: nel ventesimo secolo, era chiamato la regina dei cereali per un colossale contenitore di aminoacidi, vitamine e oligoelementi importanti per la salute. Stimola la formazione del sangue, contribuisce allo sviluppo della resistenza e dell'immunità del corpo umano. I nutrizionisti consigliano di usarlo crudo, poiché come risultato del trattamento chimico, la maggior parte delle sostanze con cui è così saturo scompare.

Le semole di grano saraceno (non macinate) sono fatte di grano saraceno - cereali integrali (grano saraceno, grano saraceno, grano saraceno, grano greco), spaccati (grani frantumati con struttura spezzata), grani Smolensk (grani fortemente tritati), farina di grano saraceno e anche preparazioni mediche.

2. Semole di grano: nel processo di ingestione regolare di questo prodotto unico, l'efficienza del cervello, del sistema cardiovascolare e degli organi digestivi viene normalizzata e il metabolismo del colesterolo migliora. Inoltre, purifica perfettamente il corpo dalle tossine, rallentando in tal modo l'invecchiamento del corpo. Questa è una delle migliori fonti di energia naturale.

La farina ottenuta dai chicchi di grano viene utilizzata nella cottura del pane, facendo pasta e dolciumi. Il grano è anche usato come coltura da foraggio, è incluso in alcune ricette per la preparazione di birra e vodka.

3. Semola: un buon prodotto che, se usato correttamente, è destinato a trattare le malattie intestinali, purifica gli organi del muco ed espelle il grasso. Tuttavia, a causa della presenza di glutina e fitina nella sua composizione, ha le proprietà di provocare allergie e bloccare l'accesso del calcio al corpo, pertanto si raccomanda di non abusarne.

È fatto da grano duro (marchio "T"), grano tenero (marchio "M") o una miscela di loro (segnare "MT"). È usato per i primi piatti come ripieno, o sotto forma di semolino; per il secondo corso - sotto forma di porridge, pancake, casseruole, polpette di carne, polpette di carne; per piatti dolci - sotto forma di semolino dolce (gur'evskoy), soufflé, budino, mousse, ecc.; per la cottura della torta (la cosiddetta manna); così come per l'aggiunta di carne macinata.

4. Orzo: un ottimo prodotto, il cui uso previene l'obesità, l'anemia, la stitichezza. Un decotto di orzo perlato è usato come medicina fortificante dopo la malattia e l'infiammazione interna.
L'orzo perlato è fatto di orzo (piante della famiglia dei cereali).

5. Farina d'avena: in questo prodotto, un gran numero di antiossidanti naturali, che determinano lo stato di immunità umana. Dall'uso costante, tutti i processi infiammatori nel tratto gastrointestinale cessano, il metabolismo viene attivato. Ha anche un effetto benefico sulla condizione dei muscoli.

Prodotto da avena o avena ordinaria (Avéna satíva latino) - un'erba annuale, una specie del genere Avena (Avena), ampiamente utilizzato in agricoltura, erba.

6. Groppa di riso: aiuta a correggere il lavoro del sistema gastrointestinale, ha un effetto benefico sulle ulcere e la gastrite. Utilizzato per la diarrea e l'indigestione, le vitamine del gruppo "B" dalla sua composizione hanno il miglior effetto su pelle, unghie e capelli. Questo prodotto è molto favorevole alla pulizia delle articolazioni ed è possibile utilizzare per la perdita di peso, perché non ha sali e un sacco di potassio.

Il riso è un prodotto alimentare prodotto da semi di piante del genere Rice. È l'alimento base per la maggior parte della popolazione mondiale, sebbene sia inferiore al grano in termini di quantità di cereali prodotti.

7. Farina di miglio: un centinaio di grammi contiene quasi duecentoundici milligrammi di potassio, grazie ai quali è considerato estremamente utile per le persone affette da patologie dell'apparato cardiovascolare. Questo prodotto ha un effetto positivo sul fegato e contribuisce anche alla prevenzione del diabete.

Miglio - il grano ricevuto dai frutti di tipo culturale di miglio (Panicum), liberato dalle squame delle spighette dal peeling.

8. Semola di mais: è considerato un prodotto che non causa una reazione allergica, quindi viene utilizzato negli alimenti per l'infanzia. Il suo valore nutrizionale è inferiore a quello degli altri cereali, tuttavia, poiché le sue proteine ​​sono scarsamente digerite, contribuisce a una rimozione più efficiente del grasso dal corpo.

La farina di mais è un prodotto di chicchi di mais essiccati

9. Crusca: da soli non sono un tipo di prodotto separato, è una guaina di cereali riciclata. Sono la parte più satura di nutrienti di qualsiasi cereale. La parte principale della crusca è la fibra, un componente che aiuta a normalizzare il funzionamento del tratto intestinale. Le crusche sono una fonte di vitamine, indispensabili per il buon funzionamento delle cellule nervose, hanno anche il miglior effetto sulla composizione del sangue.

10. La semola di pisello: ricca di calcio, fosforo, magnesio e potassio, in termini di contenuto proteico può sostituire completamente la carne. A causa della grande quantità di carboidrati, questo cereale è un buon energetico.

11. Fagioli: questa è una pianta leguminosa con proprietà detergenti. È usato per la dieta di persone che soffrono di malattie gastrointestinali, la sua caratteristica calmante ha un effetto positivo sulle cellule nervose.

12. Granuli d'orzo: contengono molti nutrienti e minerali, che hanno una vasta gamma di effetti. Questo prodotto aiuta a rafforzare la membrana dello stomaco e dell'intestino, promuove lo sviluppo dell'attività cerebrale e migliora l'immunità.

Contiene anche lisina - un amminoacido noto per il suo effetto antivirale, il fosforo (normalizzazione del metabolismo), il calcio - indispensabile per le ossa e il potassio, che migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare.

Orzo (lat Hórdeum) - un genere di piante della famiglia di cereali (Poaceae), uno dei più antichi cereali coltivati ​​dall'uomo.

http://vsekrupy.ru/statyi/iz-kakih-zlakov-kakaya-krupa.html

Quali piante e cereali producono quali cereali?

I cereali tritati sono una braciola presente nel menu di ogni persona. Esistono molti tipi di groppa simile, che si differenziano per caratteristiche e caratteristiche. Questo prodotto è ottenuto da diversi cereali. In base a questo, le proprietà del prodotto finito, il suo contenuto calorico e l'utilità sono diversi. Sarà utile per ogni persona imparare da quali piante vengono prodotti i cereali, così come le loro caratteristiche principali.

I tipi più popolari di cereali sono:

• grano saraceno;
• di grano;
• semola;
• orzo;
• farina d'avena;
• riso;
• orzo;
• Millet.

Scopriamo più in dettaglio su ciascuno dei cereali - da cui viene prodotto, da quale pianta è prodotto e le principali proprietà benefiche per il corpo umano.

Porridge di grano saraceno

Era popolare e richiesto nel 20 ° secolo. Il grano saraceno era considerato la "regina dei cereali", perché c'è una quantità incredibile di componenti sani nella salute umana. A causa dell'uso del porridge di grano saraceno nel cibo, è possibile attivare la formazione del sangue, migliorare l'immunità e sviluppare la resistenza. Ma i nutrizionisti dicono che il grano saraceno grezzo è considerato il più utile. Il fatto è che il trattamento chimico promuove la combustione di sostanze utili che ne fanno parte.

Il grano saraceno è usato per produrre grano saraceno, che tutti conosciamo. Si compone di cereali integrali, cereali Smolensk, spaccati, farina di grano saraceno e tutti i tipi di farmaci che non danneggiano il corpo umano. Allo stesso tempo il grano saraceno può essere fritto o non fritto. Quest'ultimo è considerato più utile per il consumo. Questi tipi di grano saraceno sono in qualche modo diversi nel colore, così come nel loro gusto.

Porridge di grano

Vale la pena di mangiare regolarmente un prodotto come i cereali di grano. Grazie a lei, il cervello inizia a lavorare attivamente e il cuore smette di disturbare. Il lavoro degli organi digestivi viene stimolato, il livello di colesterolo nel sangue ritorna normale. Il corpo è liberato da tutti i tipi di tossine e scorie, che contribuisce al suo ringiovanimento. Questa è una fonte eccellente in cui solo l'energia di origine naturale. Ogni casalinga conosce le proprietà benefiche di questo prodotto, mentre è molto gustoso.

Dai chicchi di grano si può ottenere la farina, che è utile per la cottura di prodotti da forno. Puoi cucinare da esso pasta e dolci. Inoltre, il grano è un eccellente raccolto di foraggi. Da esso è preparato e bevande alcoliche, che sono sani e gustosi. Di conseguenza, possiamo parlare dell'universalità del prodotto.

semolino

Questo è un ottimo prodotto che consente di far fronte a chili in più e tossine se usato correttamente. Puoi far fronte a malattie intestinali e altre situazioni spiacevoli. Ma non vale la pena di abusare di cereali, in quanto può causare allergie. Ciò è dovuto al fatto che contiene glutina e fitina.

È possibile ottenere la semola dal grano duro e tenero, nonché dalle miscele di questi due componenti. La semola ti consentirà di cucinare il primo piatto, fare gnocchi, cucinare semolino, torta e così via. Spesso la semola viene aggiunta al ripieno in modo che i capolavori culinari non si sbriciolano durante il loro trattamento termico.

Porridge d'orzo

Questo cereale è considerato molto utile e gustoso, quindi è presente nella dieta di ogni seconda persona. Ti dà l'opportunità di prevenire l'obesità, quindi le persone che sono in sovrappeso devono prestare attenzione ad esso. Con esso, è possibile sbarazzarsi di stitichezza, così come affrontare l'anemia. Puoi fare un decotto di orzo perlato, che darà l'opportunità di far fronte alle infiammazioni interne del corpo.

Fai un orzo d'orzo Questo cereale è di per sé molto utile, quindi sentiti libero di mangiare piatti di orzo nel cibo ogni giorno. Ci sono molti piatti in cui c'è orzo perlato, quindi il suo lato positivo è difficile da sottovalutare.

farina d'avena

Questo prodotto contiene nella sua composizione una varietà di antiossidanti di origine naturale. A causa di ciò, l'uso regolare del prodotto nel cibo aiuta a rafforzare il sistema immunitario. Inoltre, la farina d'avena può eliminare l'infiammazione nello stomaco. Stabilizza i processi metabolici. Puoi mangiare la farina d'avena per rafforzare i tuoi muscoli.

Preparare il porridge da seme o avena normale. Questa è un'erba che viene utilizzata in agricoltura. Una pianta annuale ti permette di ottenere deliziosi cereali, che sono richiesti per il consumo. Allo stesso tempo ha molte qualità e proprietà utili.

Porridge di riso

Il riso è l'opzione migliore per la correzione e la stabilizzazione dello stomaco. Puoi far fronte alle ulcere e alla gastrite mangiando cereali ogni giorno. Aiuta con la diarrea e altri disturbi. Come parte di ci sono vitamine del gruppo B, che migliorano la condizione della pelle e dei capelli. Il riso pulisce tutte le articolazioni. Con l'aiuto del riso puoi far fronte a quei chili in più, dal momento che non c'è sale nel riso.

Il riso è un prodotto alimentare prodotto dai semi della pianta corrispondente. Il riso stesso aiuta a preparare non solo piatti deliziosi, ma anche molto salutari. Allo stesso tempo, il riso è una componente indispensabile di alcuni piatti esotici che vengono sempre più consumati nel nostro paese, ad esempio, sushi o panini.

Porridge di miglio

In cento grammi di tali cereali - 211 milligrammi di potassio. Ciò significa che il prodotto è molto utile per le persone che hanno problemi nel funzionamento del cuore. Il miglio di miglio porta enormi benefici al fegato. Può prevenire lo sviluppo del diabete.

Il miglio è un cereale, ottenuto da varietà coltivate di miglio. Non contengono fiocchi di spighetta, poiché vengono eliminati mediante stripping.

Porridge di mais

Questo è un prodotto che non causa allergie. Questo è il motivo per cui può essere aggiunto anche nei piatti per bambini. La proteina della granella di mais non viene assorbita troppo rapidamente, quindi il grasso lascerà attivamente il corpo. Questa è un'opzione indispensabile per le persone che soffrono di chili in più.

Di che cosa è fatto il porridge di mais? Per la sua produzione utilizzando chicchi di mais essiccati, che sono accuratamente schiacciati e macinati.

E quali altri prodotti sono considerati richiesti?

Oltre ai prodotti di cui sopra, che sono noti a tutti e sono presenti nella dieta della maggior parte delle persone, è possibile selezionare alcuni altri prodotti. Sono fatti anche da piante. Tra i principali ci sono:

1. Tritare Questo è un prodotto che non viene consumato separatamente. È una granata, lavorata in modi speciali. Questo prodotto è saturo di sostanze sane. La crusca contiene fibre, che rende possibile stabilizzare e attivare i processi di digestione. Anche nella crusca ci sono molte vitamine, che hanno un effetto positivo sul funzionamento delle cellule nervose. Mangiare con un ingrediente simile può migliorare la composizione del sangue umano.
2. Piselli. Questo è un prodotto in cui c'è molto calcio e fosforo. Se osserviamo la composizione della proteina nella groppa in tutti i suoi dettagli, si può scoprire che può sostituire la carne. Ci sono molti carboidrati nella semola di piselli, quindi sicuramente saturerà il tuo corpo con la porzione di energia necessaria.
3. Fagioli. La pianta della famiglia dei legumi ha eccellenti funzioni di pulizia. Questa è una grande opzione per le persone che soffrono di malattie intestinali. I fagioli sono lenitivi e rilassanti, quindi, con il suo aiuto, il funzionamento delle cellule nervose può essere messo in ordine. Puoi preparare vari piatti da esso.
4. Semola d'orzo o d'orzo Contiene molti nutrienti e oligoelementi necessari per il corpo umano. Svolgono molte funzioni utili. Grazie all'orzo, puoi stabilizzare il lavoro dell'intestino. Il rivestimento dello stomaco diventa più forte. Inoltre, il prodotto ha un effetto positivo sull'attività cerebrale. Mangiate regolarmente i cereali d'orzo per il cibo, in modo che l'immunità diventi più forte. L'orzo ha uno speciale amminoacido chiamato lisina. L'orzo sotto forma di cereali d'orzo ha un effetto antivirale. L'orzo è anche ricco di fosforo e calcio. L'orzo appartiene ai cereali, che hanno iniziato a essere coltivati ​​dall'uomo per molti anni di seguito. Ora è difficile sottovalutare il suo favore, perché ha un effetto positivo sul corpo umano.

Tutti questi prodotti alimentari che sono fatti da piante sono considerati incredibilmente popolari. Cereali o cereali, così come i legumi sono molto utili per il corpo umano. Un vantaggio importante è il loro alto valore nutrizionale e il prezzo accessibile.

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15 cereali più utili

Grano - la base della nutrizione umana da tempo immemorabile. Oggi, sugli scaffali dei negozi è possibile trovare un'ampia varietà di cereali, fagioli e cereali. Per non confondervi, abbiamo compilato una guida dettagliata ai tipi più famosi e abbiamo chiesto al nutrizionista di raccontare i vantaggi di ogni..

Grano - la base della nutrizione umana da tempo immemorabile. Oggi, sugli scaffali dei negozi è possibile trovare un'ampia varietà di cereali, fagioli e cereali. Per non confondervi, abbiamo compilato una guida dettagliata ai tipi più famosi e abbiamo chiesto al nutrizionista di raccontare i vantaggi di ciascuno.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD

- I cereali sono principalmente una fonte di carboidrati a digestione lenta e proteine ​​vegetali, tutti gli oligoelementi (soprattutto sono ricchi di potassio, magnesio, fosforo, calcio, selenio e grano saraceno - ferro e molti altri) e vitamine - principalmente gruppi B ed E. E non Un componente meno importante della groppa è la fibra alimentare, che migliora il sistema digestivo, pulendo l'intestino, colonizzandolo con una microflora benefica, rallentando l'assorbimento degli zuccheri e riducendo l'indice glicemico del cibo. Bisogna sempre privilegiare i cereali non puliti con guscio conservato, in cui sono presenti cereali integrali, con la massima quantità di proteine ​​vegetali.

Cereali di grano

Il grano è il principale cereale coltivato sulla terra. Viene in vari tipi e varietà e da esso sono fatti diversi tipi di cereali. Vale la pena ricordare che tutti i cereali di grano contengono glutine.

Semole di grano

Si tratta di un chicco di grano duro levigato di grandi dimensioni. Il colore del cereale può essere giallo (dal grano primaverile) o grigiastro (dal frumento invernale). Le proprietà benefiche dei cereali di grano sono incredibilmente diverse: contiene fibre, zuccheri vari, amido e minerali come magnesio, zinco, iodio, potassio, argento, boro, calcio, silicio, fosforo e molibdeno. A causa della grande quantità di vitamine, i cereali di grano rinforzano il corpo, riducono la pressione, rimuovono i metalli pesanti e migliorano la digestione.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- È meglio dare la preferenza alle varietà di grano duro, che includono varietà primaverili e spinose, come la torretta di vetro, la tartaruga dai piedi rossi, il cubano, l'uncinetto e altri. Le varietà di grano sono enormi. È molto facile determinare una varietà di grano duro: se un chicco si rompe e si sbriciola durante la frantumazione, questo è un grano tenero, se ha un aspetto vitreo e quando è frantumato è diviso in diverse fette solide e densi, questo è un grano duro. I grani duri hanno un indice glicemico più basso e aumentano i livelli di glucosio nel sangue più lentamente e lentamente.

semolino

Questa è la stessa semola di grano, solo un grado più alto di purificazione. Il porridge di semolino è ben noto a noi fin dall'asilo. La semola più utile proviene da varietà di grano duro, ma in Russia c'è principalmente la semola da varietà morbide. La semola contiene una grande quantità di amido e non vi è quasi nessuna fibra. Nel semolino contiene una grande quantità di proteine, potassio, vitamina E e B1, mentre viene rapidamente preparato, che consente di risparmiare un massimo di vitamine.

Natalia Fadeeva

cuscus

Il couscous è il piatto nazionale dei paesi del Nord Africa. Le semole sono ricavate dallo stesso grano lavorato e raffinato e hanno tutte le proprietà dei cereali di grano. Il cous cous viene cucinato all'istante e adatto per un pranzo o uno spuntino veloce e genuino.

bulgur

Per ottenere bulgur, il chicco di grano viene cotto a vapore, essiccato, purificato dalla crusca e schiacciato. Grazie a questo trattamento, Bulgur viene preparato molto rapidamente. Contiene vitamine come B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 e beta-carotene. Bulgur normalizza il metabolismo, migliora il funzionamento del sistema nervoso e dell'intestino. Utile a carichi elevati, in quanto è facilmente assorbito dal corpo.

farro

È un tipo di grano selvatico che è stato coltivato sulla terra in tempi antichi. Ora il farro non è coltivato su scala industriale, ma può essere trovato sugli scaffali dei negozi di alimenti naturali. A causa del fatto che il farro non è soggetto alla selezione, è possibile parlare con sicurezza dei suoi benefici e dell'assenza di modificazione genetica (diversamente dal grano normale). La composizione di farro un sacco di proteine ​​(27-37%), contenente 18 aminoacidi essenziali. Ci sono più ferro e vitamine del gruppo B nel farro che nella maggior parte delle varietà di grano moderne, ma, al contrario, il glutine è meno.

Il riso può essere di tre tipi: a grana lunga (indica), a grana media e a grana tonda (il più piccolo). Differisce anche nel grado di elaborazione: c'è riso integrale (marrone), lucido (bianco) e cotto a vapore. Il riso integrale conserva tutte le proprietà benefiche dei gusci di grano: fibre, vitamine B, zinco, iodio, fosforo e rame, quindi il riso integrale è molto più utile del riso bianco. Il riso bianco cuoce più velocemente e contiene più amidi. Il vapore ha un colore dorato e si ottiene vaporizzando e asciugando i chicchi di riso. Le varietà di riso più famose sono il gelsomino, il basmati e l'arborio. Un altro tipo di riso, selvaggio, in effetti non lo è: una pianta acquatica erbosa, una parente stretta di riso.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- Da tutti i tipi di riso è meglio scegliere integrali e al vapore. Il riso levigato è esente dalle membrane, contiene meno fibre utili e magnesio, aumenta il glucosio nel sangue più velocemente. Per le persone con obesità e diabete, è meglio sostituire il riso bianco lucido con il marrone o il selvaggio, con un indice glicemico inferiore.

grano saraceno

Il grano saraceno è uno dei nostri cereali preferiti. È sano, molto gustoso, preparato rapidamente e poco costoso. Il grano saraceno di grano saraceno è un chicco di grano saraceno con un enorme numero di proprietà utili. Contiene diciotto aminoacidi essenziali, ferro, potassio, calcio, fosforo, rame, iodio, zinco, fluoro, cobalto, nonché vitamine B1, B2, B9 (acido folico), vitamina E. Nel contenuto di lisina e metionina, le proteine ​​del grano saraceno superano tutti i cereali la cultura; sono caratterizzati da un'alta digeribilità - fino all'80%. Il grano saraceno non ha paura delle erbe infestanti, quindi quando viene coltivato non usano pesticidi.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- Tra tutti i cereali, il grano saraceno contiene la maggior quantità di ferro e vitamina Rutina, che rafforza le pareti dei vasi sanguigni con vitamina C. È utile per l'anemia, le vene varicose. Inoltre, il grano saraceno contiene una grande quantità di proteine ​​vegetali (la maggior parte di tutti i cereali) e non aumenta molto lo zucchero nel sangue. È utile per ottenere massa muscolare, con obesità e diabete.

quinoa

Quinoa - la groppa più alla moda negli ultimi anni. In realtà, si tratta di un antico raccolto di cereali, coltivato dagli Indiani nelle Ande diverse migliaia di anni fa. La quinoa si prepara rapidamente, ha un piacevole sapore di nocciola e contiene oltre il 20% di proteine, tutti gli amminoacidi essenziali e l'acido fitico, che riduce il colesterolo e combatte il cancro. In Spagna, invece del riso con la quinoa, la paella viene cotta, in Italia viene servita con olio d'oliva e pomodori secchi, e in Grecia cucinano insalate con verdure e spezie. Una delle proprietà importanti della quinoa è la completa assenza di glutine, per cui le persone con intolleranza al glutine lo apprezzano molto.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- La quinoa contiene molte proteine ​​vegetali, comparabili in quantità al grano saraceno o all'amaranto, mentre le proteine ​​della quinoa sono diverse nella loro composizione aminoacidica. Le proteine ​​vegetali di qualsiasi cereale sono proteine ​​- fonti di amminoacidi, la cui funzione principale è la crescita, la costruzione del corpo, la sostituzione regolare degli elementi proteici consumati, il funzionamento del sistema immunitario, endocrino, nervoso, muscolo-scheletrico e altri. Pertanto, l'inclusione della quinoa nella dieta influirà positivamente sulla tua salute.

fiocchi d'avena

Farina d'avena, farina d'avena e farina d'avena sono fatti di avena. A differenza dei cereali, i cereali sono meno elaborati e mantengono più delle proprietà benefiche dell'avena. E ce ne sono molti: l'avena contiene grandi quantità di antiossidanti naturali - sostanze che aumentano la resistenza del corpo a varie infezioni e influenze ambientali (radionuclidi, sali di metalli pesanti, stress). L'avena è ricca dell'amminoacido essenziale metionina e magnesio, essenziale per il normale funzionamento del sistema nervoso centrale. L'alto contenuto di proteine ​​e fibre migliora tutti i processi metabolici, favorisce la crescita e lo sviluppo del tessuto muscolare. Un piatto di farina d'avena contiene un quarto del fabbisogno giornaliero di fibra solubile. E i beta-glucani - la fibra alimentare dell'avena - una volta disciolti, si trasformano in una massa viscosa e si legano il colesterolo in eccesso.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- I chicchi di avena interi sono preferibili per le persone sane. La farina d'avena viene solitamente lavorata a temperatura e pressione, il che riduce in qualche modo il loro valore nutrizionale. Ma i fiocchi sono più adatti per le persone con malattie croniche del tratto digestivo, nel periodo postoperatorio, poiché hanno un effetto di risparmio sulla membrana mucosa. Il cereale con lo zucchero è un'opzione più dannosa per tutti.

Granoturco di mais

Grani di mais sono schiacciati e chicchi di mais macinati. Questa groppa ha un colore giallo brillante e un sapore di nocciola. È facilmente digeribile, contiene fibre vegetali che migliorano la motilità intestinale e antiossidanti, accelerando il lavoro del cervello.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- Semola di mais - una fonte di carboidrati lenti, proteine ​​vegetali, vitamine del gruppo B, E, potassio, fibra vegetale. Il principale vantaggio è che questa groppa è una buona scelta per le persone con malattia celiaca (intolleranza al glutine).

miglio

Il miglio è un chicco di miglio che viene minimamente lavorato durante la produzione. È considerato il cereale meno allergico, quindi vale la pena provare per le persone con un corpo sensibile. Il miglio impedisce la deposizione di grasso nel corpo e migliora il sistema cardiovascolare. Ferro, fluoro, magnesio e calcio contenuti nel miglio rafforzano il corpo.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- Il miglio è anche una delle grasse, utile nella celiachia (intolleranza al glutine) o nelle reazioni allergiche a questa proteina. Il miglio contiene, a differenza di altri cereali, una maggiore quantità di grasso - 2,5-3,7%, quindi è ben saturo, ha molto fosforo. Ma a causa della grande quantità di fibra alimentare può essere scarsamente digerito con malattie infiammatorie croniche dell'apparato digerente.

Semole d'orzo

Granella d'orzo

Le grane di orzo sono pezzi di chicchi d'orzo non lucidati. Tra gli oligoelementi che compongono il grano, il fosforo è particolarmente prezioso - è due volte più nel chicco d'orzo che in altri cereali. Il fosforo è necessario per il corretto metabolismo nel corpo e il mantenimento dell'attività cerebrale. Le graniglie di orzo carboidrato vengono lentamente digerite e permanentemente sature e le fibre normalizzano la digestione.

Orzo perlato

L'orzo perlato si ottiene dalla lavorazione dell'orzo e dalla rimozione dei gusci di grano. È unico in quanto può ridurre le manifestazioni allergiche del corpo. L'amminoacido lisina presente nell'orzo perlato è responsabile della produzione di collagene. Come l'orzo, l'orzo contiene glutine.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- Le semole d'orzo contengono più fibre di orzo, rispettivamente, rallenta l'assorbimento di carboidrati e grassi. L'orzo contiene meno fibre, ma non meno utile. Entrambi i cereali hanno un basso indice glicemico, il che rende possibile raccomandarli a persone con obesità e diabete. Inoltre, l'orzo dà energia per un periodo di tempo molto lungo, motivo per cui è stato utilizzato nell'esercito.

Farina di amaranto

Le semole di amaranto sono fatte di amaranto, psevdozlaka nutriente con un sapore di nocciola. La semola di Amaranto contiene grandi quantità di proteine ​​e fibre facilmente digeribili. Il porridge all'amaranto è ricco di calcio, magnesio, fosforo, vitamine C e PP, nonché di squalene biologicamente attivo. Regola i processi metabolici nel corpo, normalizza i livelli di colesterolo, protegge le cellule dalle tossine e ha un effetto immunomodulatore.

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Qual è il porridge più utile

Porridge ha reintegrato la dieta della gente molti secoli fa. La prima menzione di piatti di orzo bollito, gli storici hanno trovato nell'antica Roma. In Russia, il porridge di avena e grano era popolare. Essendo una fonte di energia, i cereali davano al povero una rapida sensazione di pienezza, senza richiedere ingenti costi materiali. Anche i ricchi non si negavano il piacere di mangiare diversi tipi di cereali. Erano macinati, aggiunti a vari piatti gourmet, consumati con carne o frutta.

Il cereale più utile secondo i nutrizionisti

I produttori offrono una vasta selezione di diversi cereali, da cui la padrona di casa prepara deliziosi porridge. Ma sono tutti utili? Gli esperti considerano i cereali in termini di contenuto di nutrienti, contenuto calorico, benefici per la digestione. Come scegliere il cereale perfetto e quale porridge è il più utile?

I nutrizionisti identificano sette dei cereali più utili. I piatti da loro sono facilmente assorbiti dal corpo, saturi di energia, i nutrienti necessari per la digestione con la fibra.

farina d'avena

Questo tipo di cereali è considerato il leader indiscusso tra i diversi cereali. Scaricalo elaborando l'avena. Più grossolana è la macina della farina d'avena, più sano è il porridge. Medici e nutrizionisti amano la farina d'avena per le sue proprietà insuperabili.

• Le fibre di avena sono ricche di fibre, che agiscono come un "detergente" del corpo. Farina d'avena grossolana favorisce la rimozione delle tossine accumulate, migliora la digestione;
• L'avena è ricca di minerali essenziali per la vita normale;
• Ha anche proprietà avvolgenti che sono benefiche per lo stato dello stomaco. Il porridge a base di avena è particolarmente indicato per le persone che soffrono di gastrite o di ulcera.

Il più utile è la farina d'avena bollita in acqua. La preferenza dovrebbe essere data al solito Ercole. A differenza della farina d'avena istantanea, non viene trattata chimicamente.

grano saraceno

Una caratteristica distintiva del grano saraceno - il contenuto calorico minimo pur mantenendo elevate proprietà nutrizionali. Il porridge di grano saraceno è stato a lungo notato dai fan di diverse diete, e per una buona ragione. Oltre al valore nutrizionale, il grano saraceno ha molte caratteristiche utili.

• Le semole contengono grandi quantità di proteine ​​vegetali, che è un eccellente integratore o sostituto delle proteine ​​animali;
• Il grano saraceno è ricco di ferro e magnesio. Viene spesso prescritto come adiuvante per l'anemia, i disturbi del cuore o dei vasi sanguigni;
• Il porridge di grano saraceno è un alimento ideale per i diabetici. Questo cereale ha un indice glicemico minimo. Se usato, non provoca improvvisi cambiamenti nel contenuto di zucchero, contribuendo a mantenere un normale livello naturale di insulina.

Il più utile è un insolito porridge di grano saraceno, quando il cereale viene semplicemente versato con acqua o kefir. I grani rigonfi trattengono la quantità massima di sostanze utili che vengono perse se le grane sono cotte.

miglio

È il risultato dell'elaborazione dei cereali più vecchi - miglio. Il porridge di miglio contiene carboidrati che vengono assorbiti a lungo. A causa di ciò, le persone che usano questo prodotto da molto tempo provano un senso di sazietà. Insieme alla rapida saturazione, il miglio è ricco degli elementi necessari per mantenere il corretto funzionamento dell'intero organismo.

• Una grande quantità di fibra pulisce intensamente l'intestino, alleviando la stitichezza e rimuovendo le tossine accumulate dal corpo;
• Oligoelementi nella composizione del grano stimolano la circolazione sanguigna, prevenendo la formazione di placche di colesterolo, lo sviluppo di aterosclerosi.

A causa dell'elevato contenuto di polisaccaridi, il porridge di miglio non è raccomandato per le persone con diabete e patologie pancreatiche.

orzo perlato

Da esso risulta il porridge più economico, ma il più nutriente e molto utile. Molte persone sottovalutano i suoi benefici, per la maggior parte delle persone, l'orzo perlato è associato all'esercito o all'asilo. Lo danno lì per una ragione. Nei tempi antichi, il porridge d'orzo era la base della razione di soldati. Sbriga rapidamente il corpo, dà forza, resistenza.

• Poiché l'orzo è un prodotto di orzo, contiene molte proteine ​​e fibre. Stimola la peristalsi, stabilendo il processo di digestione degli alimenti;
• L'orzo perlato è ricco di fosforo, essenziale per la funzione cerebrale attiva;
• Il potassio aiuta il corretto funzionamento del cuore, i vasi sanguigni.

Al giorno d'oggi, il porridge d'orzo ha perso significativamente la sua popolarità. Ciò è dovuto alla lunga preparazione dei piatti d'orzo. Per preparare un delizioso porridge d'orzo, usa un piccolo trucco: prima di cuocerlo, immergi i cereali per una notte. Quindi si prepara molto più velocemente.

Granoturco di mais

Il porridge di mais è un ospite raro sul tavolo, ma è semplicemente necessario usarlo. Farina di mais è particolarmente utile per le persone che vogliono sbarazzarsi di chili in più. Come parte dei chicchi di mais ci sono molti carboidrati che a lungo si rompono. La stessa Porridge è molto soddisfacente, è semplicemente impossibile mangiare molto. In questa piccola porzione rimuove la sensazione di fame per circa quattro ore.

• Il porridge di mais è un ottimo modo per preservare la bellezza femminile. Contiene vitamine A, E, PP. Il loro alto contenuto aiuta a mantenere la pelle giovane, la vita sottile, il buon umore;
• Granulosità di mais sono mostrati a persone con una condizione di cuore. Oligoelementi contenuti nei cereali, riducono il livello di colesterolo dannoso.

Gli esperti raccomandano di cucinare il porridge di mais solo sull'acqua. Secondo la maggior parte delle persone, dopo la cottura, il porridge ha un aspetto poco appetitoso, diventa come una colla di colore giallo. Per aggiungere sapore, utilizzare una varietà di integratori: mele, noci, frutta secca. Danno al piatto un gusto insolito, lo saturano con ulteriori benefici.

La semola di riso per molti secoli è l'alimento base dei popoli orientali. Ci sono diverse varietà di riso. Il più utile è il riso marrone bruno. Essendo un assorbente naturale, il riso ha la capacità di attrarre e rimuovere l'umidità in eccesso, le tossine e le scorie dal corpo.

• Il riso integrale non lucidato contiene un'enorme quantità di proteine ​​vegetali, che dà forza. I vegetariani sono felici di sostituire tale porridge con piatti a base di carne;
• Il riso sbucciato bianco non è utile come altre varietà. Tuttavia, il suo uso ha anche un buon effetto sul lavoro dello stomaco, dell'intestino e del pancreas.

Scegliendo il riso per cucinare, presta attenzione alla caratteristica principale: più cereali vengono eliminati, più velocemente si digeriscono i carboidrati e, di conseguenza, il porridge risulta più calorico.

farro

Senza pretese nella coltivazione, sorprendente nelle proprietà nutrizionali e nei benefici dei cereali citati nei racconti popolari russi. Nel tempo, il grano ha eliminato la dieta. Ora, produttori e consumatori hanno rivolto nuovamente la loro attenzione al magazzino immeritatamente dimenticato di proteine, vitamine, amminoacidi, microelementi - il farro.

• Farro - prodotto a basso contenuto calorico. Contiene molti carboidrati, proteine ​​e pochi grassi. Il porridge di farro è ottimo per nutrire le persone che praticano sport regolarmente;
• Il glutine conferisce al piatto una consistenza viscosa e contiene 18 aminoacidi essenziali;
• Il farro stabilizza la pressione, normalizza i livelli di zucchero, rafforza il sistema immunitario. Porridge particolarmente utile dal farro finemente macinato ai bambini piccoli e agli anziani.

Anche il farro è buono perché tutte le sostanze in esso contenute sono equilibrate. Sono completamente assorbiti dal corpo senza causare reazioni allergiche. Sugli scaffali di farro si possono trovare sotto altri nomi: emmer, dvuzernyanka, Kammut, farro. Tutti questi sono nomi diversi per lo stesso cereale.

I porridge sono cibi sani. Se sei interessato a un'alimentazione sana, ti consigliamo di leggere l'articolo "Elenco dei prodotti per la perdita di peso e una corretta alimentazione".

Come cucinare il porridge

L'uso di un piatto dipende non solo dalla composizione del cereale, ma anche dal metodo di preparazione. Qualsiasi cereale utile può essere rovinato, risultando in un prodotto che può danneggiare il corpo.

1. Scegli i cereali che hanno subito il minimo trattamento termico. Il porridge più utile è ottenuto da grane grosse, in cui ci sono particelle del grano del guscio. È sotto di esso contiene la maggior parte delle sostanze necessarie;
2. Cuocere il porridge in acqua. Molti cereali perdono completamente le loro proprietà se usati con grassi animali: latte o burro. Ad esempio, la farina d'avena cotta nel latte, perde la capacità di legare il colesterolo;
3. Utilizzare integratori sani. Riempi i cereali con frutta, noci, bacche, frutta secca. Tali integratori non aumentano il contenuto calorico, aggiungendo benefici al piatto e migliorando il suo gusto.

Kashi, che non dovrebbe essere usato spesso

Insieme ai benefici, ci sono i cosiddetti porridge "nocivi", il cui uso non porta al corpo altro che calorie in eccesso.

I nutrizionisti di primo posto danno la semola popolare. È un prodotto della lavorazione del grano, ma la maggior parte della sua composizione è l'amido. Provoca reazioni allergiche, contiene molte calorie, inibisce il lavoro dell'intestino. Quasi l'intera quantità di semola consumata si trasforma in grasso, quindi è possibile utilizzarlo molto raramente.

Il secondo più dannoso è il porridge di riso a base di riso bianco lucido con aggiunta di latte. Se tale riso kulesh cospargere abbondantemente con lo zucchero, quindi dopo la digestione nel corpo solo le calorie in più.

Gli esperti consigliano inoltre di astenersi dall'uso di farina d'avena istantanea. La maggior parte dei componenti benefici dell'avena è contenuta nella shell. Non ci sono fibre di grano all'interno del sacchetto del porridge a cottura rapida, ma c'è molto zucchero, aromi e additivi alimentari.

Decidendo di cucinare un porridge sano, scegli i cereali, che ti piacciono e contengono molti oligoelementi. Secondo i nutrizionisti, il consumo regolare di cereali mantiene a lungo la salute dell'apparato digerente, dello stomaco e dell'intestino, dona vitalità e vitalità.

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HelperLife

Sicuramente ognuno di noi ha un porridge preferito. Gli amanti dei cereali d'orzo saranno interessati a conoscere i suoi benefici e i suoi rischi. Cosa rende tali cereali? Quali deliziose ricette di cereali esistono? Troverai sicuramente la risposta a tutte queste domande oggi!

La composizione e il contenuto calorico dei cereali d'orzo - da quello che è fatto

Una caratteristica distintiva di questo cereale da altri è l'assenza di varietà, anche se è divisa in numeri. In totale ci sono tre numeri che sono mescolati insieme. Anche in vendita puoi trovare spesso yachku piccoli e grandi. Prima della lavorazione il grano viene smistato, vengono rimosse le impurità e i semi delle erbe infestanti. L'orzo è fatto di orzo, tuttavia la lucidatura e la lucidatura non vengono eseguite. Per questo motivo, la yachka è molto più utile di altri cereali trasformati, come l'orzo. Conserva un'enorme quantità di fibre, vitamine e benefici oligoelementi.
Ad esempio, ad esempio:

• Vitamine del gruppo B, D, E, PP
• Aminoacidi
• Oligoelementi - silicio, cromo, fluoro, zinco e fosforo
• Sostanza antibatterica - hordetsin

Il valore energetico di questo prodotto è di 324 calorie per 100 grammi di prodotto. Di loro: proteine ​​- 10,4 g, grassi - 1,3 g, carboidrati - 66,3 g
Nonostante il contenuto calorico piuttosto alto, il porridge da tali grani è riconosciuto come un prodotto dietetico, perché contiene fibre, che sono in grado di normalizzare il lavoro dello stomaco e accelerare significativamente il metabolismo. Inoltre, la fibra aiuta l'organismo a rimuovere sostanze e prodotti nocivi, con effetti positivi sulla perdita di peso.

È vero che le semole d'orzo e d'orzo sono la stessa cosa?

Poiché entrambi i cereali sono fatti dallo stesso grano, si può dire che sono la stessa cosa. Tuttavia, vi è una certa differenza nel trattamento dei cereali, che causa confusione nelle persone che non conoscono tali sfumature. Le semole d'orzo (diversamente "orzo") - vengono prodotte rimuovendo le pellicole e quindi sottoposte a un trattamento speciale. È lucido e levigato, il che influisce negativamente sui vantaggi di questo prodotto, poiché durante l'elaborazione perde una piccola quantità di proprietà utili. D'altra parte, lo yachka non è sottoposto a tale elaborazione, il che lo rende più utile dell'orzo. Visivamente, l'orzo è più grande e bianco.

Le proprietà curative dei cereali d'orzo: i benefici e i danni al corpo

La pianta coltivata più vecchia ha guadagnato popolarità da tempo tra le persone che si prendono cura della propria salute. Si consiglia l'uso di cereali d'orzo nelle malattie della ghiandola tiroidea e del tratto gastrointestinale. Yachka aiuterà con anemia, diarrea e obesità, perché contiene un'intera gamma di elementi traccia utili. Alcuni scienziati credono persino che i cereali d'orzo riducano il rischio di cancro. Inoltre, è anche un eccellente agente anti-invecchiamento, poiché la fibra rallenta in modo significativo i processi di invecchiamento cellulare e mantiene sani anche i capelli e le unghie. I piatti di questo cereale lottano meravigliosamente con la depressione e gli sbalzi d'umore. I grani d'orzo sono una sostanza antibatterica naturale, in quanto contengono "Gordetsin", che è in grado di combattere il fungo. L'erba ha proprietà diuretiche, la rimozione del liquido in eccesso ti farà sentire molto meglio se il tuo corpo è incline a condizioni edematose. Avrà un effetto benefico di un tale prodotto sulla visione, così come nel trattamento dell'artrite. Con l'uso regolare di porridge dai cereali d'orzo, ti sentirai sicuramente più energico e la tua capacità lavorativa aumenterà in modo significativo.
È interessante Nei tempi antichi, la gente usava la yachka per curare raffreddori e disturbi allo stomaco. Per questo, il corpo del paziente era rivestito con una yachka bollita, che mostrava quanto preziose, avvolgenti, proprietà antispasmodiche di questo prodotto fossero apprezzate. Danneggia da questa erba un po ', ma è ancora disponibile. Yachka può avere un effetto negativo se l'intolleranza al glutine è individuale. Ecco perché, se dopo aver usato questo prodotto noti gonfiori o sensazioni spiacevoli, potresti avere intolleranza al glutine. In questo caso, non è consigliabile mangiare piatti che includono uno yachka, altrimenti porterà all'emergere di una malattia cronica "celiachia".

Come cucinare deliziosi porridge dai cereali d'orzo

L'uso di cereali d'orzo nel diabete

Semole d'orzo per nota

Zuppa a base di orzo: video ricetta

Guarda il video e impara a cucinare una zuppa squisita, composta da un ingrediente principale: la yachka.

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Tipi di cereali

I cereali sono interi, schiacciati e pressati (sotto forma di scaglie). I cereali fatti da cereali integrali sono chiamati kernel. Tale grano viene accuratamente selezionato, solo i grani grandi e interi possono essere il nucleo. Se c'è una "farina" di cereali, granelli schiacciati, gusci e impurità in un pacchetto di semole, che è chiamato un nocciolo, allora queste semole sono di scarsa qualità. Porridge sbriciolati e contorni sono cucinati da lampone.

Il grano schiacciato è chiamato un taglio. Si ottiene semplicemente - la groppa viene completamente o parzialmente liberata dalle membrane e schiacciata. Le semole triturate sono più piccole o grosse, si preparano e digeriscono rapidamente meglio delle granulometrie non macinate. I cereali tritati sono i più adatti per preparare i porridge del latte.

Come risultato del trattamento speciale a vapore e della pressatura, il cereale si ottiene sotto forma di fiocchi. I fiocchi più popolari sono i fiocchi d'avena, ma ultimamente sono apparsi miglio, riso, grano saraceno e molti altri fiocchi. Si preparano rapidamente e sono facilmente digeribili. Adatto per preparare porridge e dessert al latte.

In ogni caso, il valore nutritivo della groppa è superiore a quello del grano da cui sono prodotti, perché il peso condizionale della grana semplice (che sia 100 grammi) rappresenta una parte nella forma di "buccia" (più correttamente, gusci di semi e frutta e film di fiori), e il prodotto finito sotto forma di cereali viene eliminato da questi componenti immangiabili, quindi gli stessi 100 grammi condizionali conterranno più nutrienti.

(Come uso "non bersaglio" di vari cereali, possiamo menzionare l'uso di molti di loro per fare succedanei del caffè, sebbene, naturalmente, siano una vera bevanda, con tutte le sue proprietà utili, non possono essere sostituiti!)

Forse, dalle osservazioni personali, posso dire che vari cereali di grano (couscous, semola, arnivka e molti altri) sono più comuni in Russia, ma, nonostante la loro posizione dominante, la gamma di negozi non è limitata a questo. E ora daremo un'occhiata più da vicino a quali cereali da cui si possono trovare cereali e altre piante in vendita.

Quasi tutto sui cereali

La grance di Amaranto (Kivicha) proviene dal Sud America, che recentemente è diventato estremamente popolare grazie alle sue proprietà benefiche. È superiore a quello degli altri cereali, il contenuto di proteine, ferro, magnesio e fosforo, e l'equilibrio degli amminoacidi è migliore, poiché l'amaranto contiene lisina e metionina, di cui mancano altri cereali, in particolare graniglie di mais. Inoltre, l'amaranto contiene la sostanza antinfiammatoria squalene. L'amaranto non contiene glutine, quindi può essere raccomandato da persone che seguono una dieta priva di glutine. I chicchi di amaranto sono molto profumati, il loro sapore è simile al sapore dei semi di sesamo con una piccola quantità di pepe. I chicchi di amaranto cotto brillano fortemente e assomigliano al caviale granulare marrone. I semi di amaranto sono molto piccoli, si attaccano l'un l'altro e si attaccano al fondo della padella. Pertanto, è meglio cucinare l'amaranto in una casseruola con un rivestimento antiaderente, su un bagno di vapore o in un forno a microonde. O mescolare amaranto con altri cereali: 55 g di amaranto e 110 g di quinoa tostata cuocere in 500 ml di acqua per 15 a 20 minuti, il porridge sarà molto seducente.

Arnovka - cereali da grano primaverile (giallo). È fatto da esso, così come da tutti i cereali di grano, cereali molto gustosi e sani (per esempio, porridge di grano con salsa di funghi, porridge monastico). Arnova grossa macina cotto 25 min., Ovrevanie 1 ora. Le semole di grano sono utili, contengono ferro e fosforo, oligoelementi e vitamine. Per coloro che conducono uno stile di vita attivo, il porridge di frumento è indispensabile, facilmente assorbibile nel corpo. Le semole di grano sono particolarmente buone nel periodo autunno-invernale, poiché aiutano a rafforzare il sistema immunitario. Il cereale di frumento ha un alto contenuto di colina - una sostanza che regola il metabolismo dei grassi. Contiene proteine ​​vegetali, carboidrati, una grande quantità di fibre, oltre a minerali e vitamine. Come con tutti i chicchi di grano nell'arnivka un sacco di glutine (questa è una tale proteina), quindi le allergie non funzioneranno!

"Artek" - particelle di grano finemente triturato, completamente liberato dall'embrione e parzialmente da semi e gusci di frutta. Particelle macinate Le semole di grano sono principalmente prodotte dalla lavorazione del grano duro. Una caratteristica caratteristica dei cereali di grano - la stessa consistenza di quasi tutte le particelle di cereali, che permette a tutti i chicchi di bollire contemporaneamente. Le semole di grano sono particolarmente apprezzate per le loro proprietà fortificanti, stimolano perfettamente il sistema immunitario ed è particolarmente raccomandato per le persone che sono professionalmente associate a un duro lavoro fisico. La semola di grano è una fonte naturale di energia per il corpo umano, che la rende un prodotto indispensabile, sia nella dieta quotidiana che nella dieta. Può essere utilizzato per la preparazione di porridge liquidi, viscosi, casseruole, bit ecc.

Il bulgur (a volte chiamato tabula, anche se questo è il nome del piatto) è grano di grano precotiledato, liberato da un pezzo di crusca, essiccato e frantumato. Bulgur è amato per il sapore di nocciola, alto valore nutritivo, ricchezza di vitamine. Per cucinare il bulgur è sufficiente scaldare un po 'di burro o olio vegetale in una casseruola, aggiungere il grano e mescolare accuratamente in modo che il grasso copra completamente i chicchi. Quindi aggiungere acqua, 2 volte il volume di grano, coprire con un coperchio e far bollire per 10-15 minuti. Non è necessario lavare il bulgur prima o dopo la preparazione.

Puoi cucinare bulgur senza cucinare. Metti 2 cm di chicchi nel contenitore. Versare acqua bollente, che dovrebbe coprirli ad un buon centimetro. Dopo che tutta l'acqua è stata assorbita, mescolare e lasciare raffreddare. È con Bulgur che viene preparata una tabula alla moda libanese, che può anche sostituire il riso con il ripieno, usarlo al posto dei legumi e persino in alcuni dolci di riso tradizionali. Una zuppa con bulgur può anche essere un piatto molto interessante.

I piselli possono essere lucidati, interi o divisi. È prodotto da piselli alimentari. I piselli apprezzano soprattutto le elevate proprietà nutritive. La proteina vegetale del pisello è costituita da aminoacidi molto importanti per il corpo - cistina, lisina, triptofano, metionina e altri che sono necessari per la costruzione di proteine ​​animali. Zucchero, grasso, amido, sali di potassio e un contenuto di fosforo piuttosto elevato, un componente indispensabile del principale composto energetico nelle cellule animali e umane, mettono i piselli al primo posto tra tutte le altre colture in termini di valore nutritivo ed intensità energetica.Il pisello è un po 'limitato in uso a causa di alcuni le loro qualità Il fatto è che quando maturano negli ultimi 10-12 giorni, le sostanze appaiono nei chicchi che, una volta consumate, inibiscono il processo di digestione (tutti hanno familiarità con l'effetto "gonfiore" dopo aver mangiato un piatto di zuppa di piselli). Questo viene eliminato con l'aiuto della lavorazione industriale: peeling, lucidatura, frantumazione. Il processo di riciclaggio rimuove la fibra superiore, che contribuisce al processo di digestione. E per me personalmente, è stata una grande notizia quando ho scoperto che a volte un sostituto del caffè è fatto con i piselli!

Una caratteristica importante dei piselli e di tutti i legumi che leggerai qui di seguito è che sono stati riconosciuti dai nutrizionisti come prodotti che aiutano a combattere i depositi di grasso in eccesso!

Il grano saraceno non si applica ai cereali. La pianta con i gambi rossastri e le foglie larghe sotto forma di cuori, da cui è raccolta, è il parente più prossimo del rabarbaro. In Europa, arrivò nel XV secolo dalla Manciuria. Tradizionalmente, il grano saraceno è usato in tutta l'Europa centrale sotto forma di porridge cucinato da chicchi più o meno finemente triturati. Ci sono 3 tipi di grano saraceno: Jadra, longitudinale e Smolensk. Il chicco - i cereali integrali, in cui è stato rimosso il guscio di frutta, è buono per i cereali friabili, così come i crostini e la carne macinata, perfetto per le zuppe. Un'impronta è lo stesso barattolo, che in più divide il grano, è grande (circa metà del chicco di grano saraceno) e piccolo (meno della metà del kernel). Incolla il porridge, le polpette e le casseruole sono fatte con il ripieno.

Il cereale Smolensk si ottiene pulendo a fondo il grano saraceno dai gusci e rimuovendo completamente la polvere di farina. I cereali Smolensk sono perfettamente digeriti, buoni per cereali liquidi e viscosi, costolette e casseruole. Il grano saraceno verde dal marrone distingue la tecnologia di produzione. Il grano saraceno verde non subisce trattamenti termici (vaporizzazione), preservando così il naturale colore verde chiaro dei chicchi, il gusto morbido del grano saraceno, l'aroma e la capacità di germinare. Durante la conservazione, specialmente nella luce, il grano saraceno verde può assumere un colore beige, che è un processo naturale, così come le lenticchie verdi, che diventano marroni nel tempo. Farina di grano saraceno - il record per il contenuto di vitamine, oligoelementi, proteine ​​di alta qualità necessarie per la salute umana. A proposito, c'è molto magnesio nel grano saraceno, e c'è anche il triptofano (entrambi i componenti sono circa il 65-70% del fabbisogno umano giornaliero), quindi questo prodotto è perfetto per normalizzare il sonno. Inoltre, la mancanza di glutine rende il grano saraceno un'opzione ideale per le persone con allergie a questa proteina.

Dagussa (korakkan, korakan, finger millet, ragi) è un cereale originario del Nord Africa dagli altipiani etiopici e col tempo è diventato molto popolare in India e Nepal. I grani tondi possono avere un colore diverso, dal rosso scuro alla luce.

Ci sono opzioni per l'uso dei cereali di dagussa, ma il suo consumo principale avviene sempre sotto forma di farina. La farina viene utilizzata per la cottura del pane (classica focaccia indiana roti, tortillas di vapore o pasta), farina e cereali vengono utilizzati anche per fare una bevanda a bassa gradazione alcolica, una sorta di "birra" locale.

La dagussa è ricca dell'amminoacido essenziale "metionina", contiene anche molto calcio, quindi in alcune regioni (nord-ovest del Vietnam, India meridionale), i piatti di dagussa sono raccomandati come cibo per la salute e anche medicinale per le donne nel periodo prenatale e per i bambini oltre i 6 mesi.

Nel nostro paese, è problematico acquistare dagussa, è possibile chiedere in giro in negozi specializzati indiani (e ce ne sono già molti nelle grandi città) o ordinare su Internet.

Dolikhos - insoliti fagioli color crema con capesante bianche, un tipo separato di legumi. Questa antica cultura delle leguminose è abbastanza comune nel mondo, ma è particolarmente popolare nella cucina indiana. Dolikhos vanta non solo un ricco aroma di erbe, ma anche una proteina equilibrata. Sia i frutti secchi maturi che i baccelli verdi freschi sono utilizzati per il cibo. Il Dolichos è versatile, può essere un contorno e un piatto principale, altrettanto buono in insalate e zuppe, specialmente in combinazione con zenzero e cocco. I baccelli Dolikhos hanno un ricco aroma di erbe, un po 'come i fagiolini da gustare. Prima della cottura, si consiglia ai fagioli di pre-ammollo. Cuocili per più di un'ora, nel processo di cottura le capesante caratteristiche scompaiono.

La quinoa (quinoa, kinwa) è una quinoa di riso, un'erba annuale appartenente al genere Mari. La quinoa è caratterizzata da un'origine piuttosto antica, inoltre la quinoa è stata a lungo considerata uno degli alimenti più importanti degli indiani. Nella civiltà inca, la quinoa era uno dei tre prodotti più importanti, come patate e mais. La quinoa contiene molte più proteine ​​di qualsiasi altro cereale - circa il 16,2%. La composizione della quinoa è simile alla composizione delle proteine ​​del latte, mentre gli aminoacidi sono ben bilanciati. La caratteristica principale della quinoa è che prende il sapore del cibo con cui è preparato. Questo è il motivo dell'intera gamma del suo ampio uso: è usato per preparare insalate e vari piatti principali, per preparare dolci e cereali, ecc. Per coloro che hanno ancora paura di provare questo straordinario cereale, voglio dire che la quinoa ha una luce molto leggera, consistenza delicata e un debole sapore erbaceo. E se hai intenzione di cucinare quinoa improvvisamente, quindi pre-friggere in olio vegetale - il gusto diventerà più raffinato.

Mais - di origine americana, arrivato in Europa alla fine del XV secolo e rapidamente diffuso nelle regioni meridionali. Il mais è giallo, bianco, viola e nero. In vendita puoi trovare grani grandi e grandi per zuppe, piccoli - per porridge, casseruole e condimenti. Mais bollito con polenta, polenta, tortilla e muffin, la farina di mais viene aggiunta a salse e creme. La polenta (chicchi di mais tritati) viene utilizzata come contorno o come piatto indipendente con vari additivi (verdure, funghi, carne, acciughe, ecc.). E dal mais, si scopre, alcuni produttori stanno preparando un sostituto del caffè.

Puoi preparare dolce budino o polenta con polenta, panini da forno o gustose frittelle (ricetta passo-passo con foto). Il porridge fatto con granella di mais è rigido, con un gusto specifico. La groppa viene bollita per circa un'ora, aumentando di volume di 3-4 volte. Il porridge di mais molto gustoso si ottiene con una zucca. Questo cereale è ricco di amido e ferro, vitamine del gruppo B, E, A, PP, ma il contenuto di calcio e fosforo non è troppo alto: per il valore nutrizionale e le proprietà culinarie è inferiore rispetto ad altri tipi di cereali. Le proteine ​​della farina di mais sono inferiori e mal digerite. Questa groppa non causa grasso in eccesso ed è raccomandata per le persone anziane e le persone che conducono uno stile di vita sedentario. Una caratteristica distintiva del porridge di mais è la sua capacità di inibire i processi di fermentazione nell'intestino, riducendo la flatulenza (gonfiore) e le coliche, così come l'assenza di glutine, che rende possibile l'uso di porridge senza il rischio di ottenere enteropatia da glutine.

Il cous cous è un pasto grosso trattato con farina di grano duro, a volte proveniente da frumento d'orzo o da maturazione a cera, completamente privo di conchiglie ed embrioni. È usato per preparare le basi della classica cucina del Maghreb - couscous, la controparte araba del pilaf dell'Asia centrale. A volte il couscous è anche chiamato cereali fatto da altri cereali, così come i piatti da loro. Il diametro dei grani è di circa 1 mm. Per tradizione, il couscous è stato preparato dalle donne, ma poiché il cous cous è un processo molto laborioso, ora la produzione di couscous è meccanizzata. Il couscous ha un sapore delicato, può sostituire perfettamente pasta e riso, può essere usato come contorno. Servitelo caldo o freddo. È spesso usato per preparare varie insalate e puoi cucinare una zuppa interessante. E l'insolita consistenza del cous cous sostituisce perfettamente le briciole di pane per formare una croccantezza.

Lino. A rigor di termini, non troverai la frase "semole di lino" da nessuna parte, i semi di lino sono usati per cucinare, che possono essere facilmente trovati nei negozi con prodotti per la salute o nelle farmacie, ma nei punti della spesa spesso vedrai i pacchetti chiamati "cereale di lino" "O" farina di lino ". Questo prodotto nativo russo è stato dimenticato nel nostro paese per molto tempo, ma ora in quasi tutti i supermercati ci sono diverse opzioni per cucinare il porridge di lino, spesso sarà mescolato con grano o zucca, o sesamo, ecc. Per cucinare, usare pressato dai semi di olio, e anche macinato in farina. Ma nessuno ti infastidisce per comprare cereali integrali nella farmacia più vicina e preparare autonomamente un porridge "vivo" da loro.

I semi di lino sono un prodotto incredibilmente utile! Considerando che è probabile che tu usi una composizione pronta per la cottura, un grande vantaggio per chi guarda il loro peso è che dopo aver premuto l'olio rimane poco grasso. Ma un sacco di proteine ​​ben digerite, che è quasi il doppio di carboidrati! L'alto contenuto di fibre normalizza il sistema digestivo, pulisce l'intestino dalle tossine. Semi di lino - un'eccellente fonte di acidi grassi essenziali (Omega 3 e 6), vitali per l'uomo! Abbastanza molto in lino il porridge sarà vitamine di gruppi B, A ed E. Ci sono anche elementi micro e macro importanti (zinco, calcio, fosforo, potassio, selenio). I semi di lino contengono composti così interessanti come "lingany", che sono noti per le loro proprietà antitumorali, rafforzano significativamente il sistema immunitario, sono antiossidanti.

Ci sono un sacco di ricette per il porridge di lino, quindi sentitevi liberi di sperimentare questo prodotto antico e molto utile.

Semolino. Viene prodotto dai chicchi di grano dopo essere stati ripuliti dagli strati superiori (crusca). (Il grano è prodotto da semole di grano, semola e farina - differiscono per il grado di macinatura: semole di grano - la grossa, la farina - la più piccola). La semola ha un alto contenuto calorico ed è ben assorbita dal corpo dei bambini. Ecco perché la semola è stata a lungo inclusa nell'elenco dei principali prodotti per l'alimentazione dei bambini nel nostro paese. Tuttavia, al momento, non è consigliabile offrire piatti a base di semolino per bambini di età inferiore a 1 anno. In età avanzata, è preferibile utilizzare la semola in quantità limitata. Tali raccomandazioni sono legate al fatto che la semola contiene una grande quantità di proteine ​​vegetali di glutine, che ne determina le proprietà altamente allergizzanti. Oltre alla familiare "semola" (semolino) di questo cereale si possono preparare, ad esempio, dei gustosissimi pancakes (ricetta passo-passo con foto).

Poltiglia - fagioli d'oro. Fagioli verdi, fagioli mung, fagioli dorati - leguminose provenienti dall'India, piccoli fagioli verdi a forma ovale. Nella cucina indiana, il pisello è meglio conosciuto come dal o dhal. In alcuni paesi dell'est, la poltiglia viene anche chiamata urid o urad. Groppa mung ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare del corpo. L'uso regolare di questo cereale rafforza il cuore, rende i vasi sanguigni più elastici, abbassa la pressione sanguigna e cancella i vasi sanguigni dalle placche di colesterolo. Il fosforo, che è contenuto in molta groppa di carote, è molto prezioso per il corpo umano. Migliora la memoria, rafforza le capacità mentali e aiuta a resistere allo stress. Il fosforo avvantaggia anche la nostra vista, aiuta i reni e rafforza il tessuto osseo. Da fagioli mung preparati una varietà di piatti diversi e, soprattutto, deliziosi. Mash è perfetto per cucinare zuppe, contorni, salse, pasta e persino dessert. Cucinare da questo cereale è molto semplice, che in particolare soddisferà gli chef principianti. Come "bonus", ecco un dato di fatto: i fagioli sono l'idolo dei prodotti, che aiuta a combattere besonnitsa.

Ceci (ceci, hummus) - una pianta della famiglia dei legumi. La forma dei fagioli è solitamente corta e gonfia con una superficie ruvida. Il colore dei fagioli varia dal giallo chiaro al scuro. I ceci sono un'ottima fonte di proteine ​​e carboidrati, oltre a una miniera di micro e macroelementi. In cucina si utilizzano principalmente ceci prevalentemente chiari (e dall'arrosto si ottiene un sostituto del caffè). Viene aggiunto ai primi piatti (ad esempio una dieta a base di ceci e cavolfiore) e le foglie verdi dei fagioli vengono consumate fresche, aggiungendo alle insalate di verdure. I ceci sono anche serviti come contorno o come piatto principale. I ceci sono preparati con piatti nazionali italiani e indiani come falafel e hummus e dolci dolci filippini. Nella cucina vegetariana, i fagioli di ceci germogliati sono una preziosa fonte di proteine ​​vegetali e minerali, in quanto conservano tutte le sue proprietà nutrizionali e benefiche.

La particolarità del cece è che per una preparazione completa richiede un trattamento termico più lungo di 60-120 minuti, ma allo stesso tempo è facilmente bollito morbido se viene superato questo limite temporale. Prima della cottura, dovrebbe essere immerso per 12-24 ore, in questo caso il tempo di cottura può essere ridotto di circa 20 - 30 minuti. Forse questo fatto è causa di minore popolarità in cucina rispetto alle lenticchie o ai piselli. Ma se si decide ancora di cucinare un piatto con ceci, sarà sicuramente gustoso e inusuale, ad esempio, manzo con ceci.

Farina d'avena. Contiene una quantità relativamente grande di proteine ​​vegetali. Ricco di vitamine B1, B2, necessarie per il normale funzionamento del sistema nervoso. La farina d'avena è il "campione" nel contenuto di calcio e fosforo, che sono necessari per un corpo in crescita per formare tessuto osseo e denti. Contiene molto magnesio e ferro. La farina d'avena contiene la maggior quantità di grassi vegetali (sani) ed è ricca di fibre. Gli esperti considerano la farina d'avena come un alimento tipicamente nordico: è molto ricco di calorie e scalda bene il corpo. Dall'avena producono cereali: farina d'avena cotta a vapore, fiocchi di avena sgranati, fiocchi di avena, fiocchi di avena, fiocchi di avena, fiocchi di avena e fiocchi d'avena. In Russia, la farina d'avena era usata per produrre non solo cereali, ma anche baci, freschi, dolci e con bacche. Dopo l'invenzione di vari cereali l'avena sta vivendo un altro picco di popolarità. E la farina d'avena al mattino è il miglior inizio della giornata (e puoi anche bere un delizioso porridge con caffè a base di avena).

Orzo. Orzo, da cui si ricavano orzo perlato, cioè "perla" (dalla perla latina - "perla"), cereali, originari dell'Asia. Questo è uno dei più antichi cereali domestici. I nutrizionisti raccomandano l'uso dell'orzo perlato per la preparazione di cereali, bacchette, contorni - sostituisce perfettamente il riso - così come nelle zuppe e nei prodotti da forno. L'orzo perlato è una macinazione grossolana di orzo lavorato industrialmente. La prima menzione dell'uso dell'orzo nel cibo risale ai tempi dell'antico Egitto (4500 anni). L'orzo può essere schiacciato e intatto. È pre-impregnato e utilizzato per il riempimento di zuppe e cereali friabili. Dal porridge di farina d'orzo perlato finemente tritato, prepara hamburger e casseruole.

Polba (e molte delle sue varianti - Kamut, Dvuzhennyanka, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - è una varietà semi-selvatica di grano, più precisamente un gruppo di specie di grano con orecchie fragili e grani schiumati. Ha molte proprietà benefiche e persino curative. Molti nutrizionisti concordano sul fatto che l'attuale aumento dell'incidenza è in gran parte dovuto al rifiuto di mangiare tali piante come il farro, con una serie di cromosomi immutati dagli esseri umani. Fino al XVIII-XIX secolo, la farinata di farro era un piatto molto comune nelle province centrali e settentrionali della Russia, nella regione del Volga e in Siberia. Il farro (farro), coltivato negli Stati Uniti, viene venduto oggi in Russia con il nome commerciale "Kamut", che introduce una certa confusione. Farro, farro e kamut sono nomi diversi per la stessa pianta che non è stata incrociata con altre varietà e ha mantenuto le sue proprietà uniche. E se si considerano tutti i cereali di grano (e non solo), allora si scrive, probabilmente il più utile di tutti! Leggi di più sul farro.

Millet. Questo cereale è ottenuto dai grani di miglio liberati dalle squame delle spighette dal peeling, il miglio è ricco di proteine ​​e fibre, nonché delle vitamine del gruppo B. Per prepararsi alla cottura, li separano, lavarli con cura a temperature dell'acqua da 40 C a 60 C, aumentando gradualmente la temperatura dell'acqua rimuovere il tormento che dà l'amarezza del prodotto finito.

Il miglio ha un effetto lipotropico (previene la deposizione di grasso) e ha un effetto positivo sul lavoro del sistema cardiovascolare, fegato e sangue, sicuro per le allergie senza glutine. Il miglio nella medicina popolare è considerato un prodotto che dà forza, "rafforza il corpo". Il miglio, cotto con latte, ricotta, fegato, zucca e altri prodotti sono molto gustosi e nutrienti.

Semole di grano "Poltava" - un chicco di grano, liberato dall'embrione e in parte da semi e gusci di frutta, macinati, allungati, ovali o arrotondati. In apparenza, i cereali Poltava ricordano l'orzo perlato. Krupa Poltava contiene in quantità sufficiente proteine ​​vegetali, amido, vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, boro, vanadio, iodio, cobalto, manganese, rame.

In cucina, il cereale Poltava n. 1 viene utilizzato per il riempimento delle zuppe, mentre i cereali n. 2, 3 e 4 sono utilizzati per la cottura di cereali, casseruole, braciole, ecc.

Fig. È al primo posto nel contenuto di carboidrati (principalmente l'amido, che è molto ben assorbito dal corpo del bambino). Tuttavia, il contenuto di fibre alimentari utili nei cereali di riso è inferiore, ad esempio, al grano saraceno, alla farina d'avena o al miglio. Secondo il metodo di lavorazione, il riso può essere: levigato, completamente liberato dai film di fiori; lucidato; schiacciato lucido, un sottoprodotto dalla produzione di riso lucido e lucidato, dimensioni inferiori a un terzo del nucleo normale; riso lavorato a vapore, lavorato a vapore, e nei cereali viene immagazzinata una grande quantità di sostanze utili, che risultano friabili. Il riso lucidato ha una superficie ruvida, levigata (prodotta da vetri vetrificati) - una superficie liscia e lucida. I chicchi ovali e allungati di riso sono carnosi, semi-vitrei e vitrei. L'uso del riso in cucina è limitato solo dalla fantasia del cuoco.

Dal punto di vista culinario, ci sono tre tipi di riso: riso a grani tondi, lungo 4-5 mm, usato nei dessert, quasi non trasparente, contenente molto amido; riso a grana media, più largo e più corto della grana lunga, lungo 5-6 mm; riso a grani lunghi, lungo 6-8 mm, usato più spesso in piatti salati. Il colore del riso è: riso bianco - riso levigato, che ha perso una parte significativa delle proprietà utili; con una sfumatura giallastra - riso al vapore, che conserva qualità utili; il riso integrale è il riso più utile, gli viene insegnato fin dall'infanzia, contiene le vitamine e gli amminoacidi più utili; riso nero (riso selvatico) e lungo grano, contiene una grande quantità di vitamine, minerali e fibre. Forse la groppa più preziosa e richiesta tra i malati di allergie celiache, in particolare le varietà che hanno subito una lavorazione minima.

Sago: cereale dall'amido, derivato dall'anima del tronco del sago e da alcune altre palme, così come i cereali artificiali dalla patata o dall'amido di mais. È ricco di carboidrati (85%), contiene una quantità insignificante di proteine, vitamine, sostanze minerali. Usano la sago per cuocere in forno, producono gustosi porridge, aggiungono zuppe e altri piatti come addensante naturale. In India, il pasto al sago è molto comune - il pane viene spesso prodotto da esso. Utilizzato in diete con la necessità di limitare le proteine.

Il sorgo (caolia) è prodotto dal sorgo di grano - una pianta che è in gran parte simile al miglio. Il sorgo è più grande del miglio e può essere non solo giallo, ma anche bianco, marrone e persino nero. Una rapida occhiata a un campo con sorgo può essere presa per il mais. In generale, ci sono circa 30 specie di questo cereale e lo coltivano letteralmente in tutto il mondo dove è abbastanza caldo, dato che la pianta è estremamente senza pretese, e il suo unico nemico è il gelo.

Nella semola di sorgo ci sono tutti i principali nutrienti necessari per la normale vita umana: proteine, carboidrati, grassi, vitamine, sali minerali e oligoelementi che sono nella giusta quantità per una persona. Prima dell'uso, il sorgo deve essere bagnato e lavato a lungo.

Il sorgo del grano, oltre ai cereali, viene utilizzato anche per la produzione di farina, amido e distillazione (la vodka di Gaulian è molto popolare in Cina). E molti di voi hanno visto sorgo tecnico almeno una volta nella vita, poiché è da questo che si fabbricano le scope più ordinarie.

La soia è una delle piante coltivate più antiche coltivate per il cibo, nonché uno degli elementi principali della cucina asiatica. Le proteine ​​della soia, a differenza degli animali, sono assorbite dal corpo umano del 90%. La proteina di soia è a basso contenuto di calorie, ricca di acidi organici e non forma basi purine nel corpo, portando a malattie delle articolazioni. La soia contiene una quantità significativa di zuccheri - raffinosio e stachiosio, che i bifidobatteri utilizzano come fonte di nutrienti. Con un aumento del numero di bifidobatteri, il rischio di cancro e di disbatteriosi diminuisce, il numero di batteri nocivi diminuisce e, in generale, l'aspettativa di vita aumenta. Le semole vengono utilizzate per preparare patè di soia, cotolette di soia, insalate e un certo numero di produttori riescono persino a sostituire il caffè.

I fagioli distinguono bianco, colore monofonico e variopinto. I fagioli bianchi sono più adatti alle zuppe, colorati - per i contorni e una varietà di piatti della cucina caucasica, ma nulla ti impedisce di usare, ad esempio, fagioli rossi per fare zuppe interessanti. Fagioli - la miscela non è conveniente per cucinare, poiché le diverse varietà di cui è composto richiedono una diversa durata della cottura. Queste fluttuazioni sono così grandi (dal 50 al 2% delle ore) che parte dei chicchi ha il tempo di bollire lentamente, mentre l'altro non è ancora pronto. I fagioli sono utili nel trattamento di molte malattie. L'arginina, presente nella composizione dei fagioli, riduce i livelli di zucchero nel sangue, che è particolarmente importante per le persone con diabete. I fagioli, grazie alle sue proprietà antibatteriche, prevengono la comparsa di tartaro nella cavità orale, allevia l'infiammazione del fegato, aumenta la dissoluzione dei calcoli renali, della cistifellea, favorisce la guarigione delle ferite e il trattamento delle malattie della pelle. Inoltre, i piatti di fagioli contribuiscono ad aumentare la potenza, hanno un effetto terapeutico sulla sfera urogenitale.

Lenticchie - la più antica coltura agricola. La sua patria è considerata l'Himalaya. È ampiamente usato nella nutrizione in quasi tutti i paesi del mondo, specialmente i popoli dell'Africa e dell'Asia. Le lenticchie ordinarie sono divise in grandi semi e piccoli semi. Per piastra per uso alimentare. La migliore lenticchia è verde scuro, bolle molto più veloce del marrone e del verde chiaro. Zuppe, porridge, contorni, piatti principali sono cucinati da qualsiasi piatto di lenticchie. Prima della cottura, le lenticchie sono immerse in acqua fredda, in cui si gonfia più velocemente di tutti i legumi. Oltre a una varietà di piatti culinari, le lenticchie schiacciate vengono utilizzate per fare torte piatte, in India vengono aggiunte al riso, in Germania vengono utilizzate nella produzione di salumi, in Francia - nell'industria dolciaria e per la fabbricazione di sostituti del caffè.

Chumiza (riso nero o miglio di capitate) è una preziosa coltura alimentare della famiglia dei cereali, Chumiza è una delle più antiche piante di grano dell'Asia orientale. In Cina, si chiama "Hzi", e groppa chumiza - "xiaomitszy". La parola "chumiza" deriva da una "sociocis" modificata. In India, Chumizu è chiamato "Kunchu" e "Tenai Koro", in Giappone - "Aba", in Georgia - "Chomi", in Armenia - "Mchadi", in Moldavia e Ucraina - "Bor" o capitate millet, in Kazakistan "Kunak ", In Inghilterra -" Turkestan miglio "(terkestan miglio)," miglio italiano "(miglio italiano). Il grano chumiza sembra un chicco di miglio, solo più piccolo, e, come il miglio, è strettamente circondato da gusci fioriti di rosso o di luce - colore giallo, che fa il 15 - 17% dalla massa del grano. La composizione chimica e il valore nutrizionale del mais Chumiza è vicino al chicco di miglio. Il porridge di Chumizna, che ha proprietà dietetiche, assomiglia al miglio e il suo sapore è simile alla manna.

Le grane di orzo sono pezzi di chicchi d'orzo non lucidati. Rappresenta grani d'orzo schiacciati di varie forme, liberati dai film di fiori. Le semole d'orzo, a differenza dell'orzo perlato, sono fatte senza macinatura e lucidatura, quindi c'è più fibra in essa. Il chicco d'orzo ha un alto contenuto calorico e un buon sapore. I nutrizionisti moderni consigliano più spesso di usare il porridge e le zuppe d'orzo con l'aggiunta di cereali d'orzo alle persone sovrappeso, nonché alle malattie intestinali accompagnate da stitichezza.

Come avete visto, i cereali sono completamente diversi, la loro diversità è molto maggiore del nostro solito riso, orzo perlato e richiami! Ci sono persino esemplari completamente esotici e ognuno è unico. Certo, è solo impossibile raccontare tutto sui cereali in un articolo, ma spero che tu abbia trovato qualcosa di interessante e nuovo per te stesso!

È meglio conservare i cereali in vasetti di ceramica, vetro o plastica con coperchi stretti, ma è anche possibile utilizzare lattine di metallo. Tenere questi prodotti nell'armadio o sugli scaffali in un'area ventilata asciutta, poiché l'elevata umidità riduce la durata. Con umidità aumentata, la groppa potrebbe ammuffire. Per impedire agli insetti di entrare nella groppa, devi mettere una tela o una borsa di garza con sale o uno spicchio d'aglio nel guscio sul fondo del vaso.

In conformità con la legge "Sulla protezione dei diritti dei consumatori", la data di imballaggio e la data di scadenza devono essere indicati sull'etichetta del prodotto. Pertanto, è possibile attaccare un pezzo di carta sul vasetto con cereali con una data di scadenza per non dimenticarlo.

La durata di conservazione dei cereali è diversa, pertanto, a seconda delle condizioni di conservazione, si raccomanda di conservare i cereali non più di:

• - cereali di grano, semolino, farina di mais e farina d'avena - da 4 a 10 mesi; lo stesso vale per i legumi (eccetto i piselli);
• - grano saraceno - 20 mesi;
• - riso - da 16 a 18 mesi;
• - piselli - da 20 a 24 mesi;
• - fiocchi - da 4 a 6 mesi

Periodicamente (3-4 volte l'anno), è possibile visualizzare le scorte. Se gli insetti, i cereali dovrebbero essere risolti. I prodotti che sono fortemente inquinati dagli insetti non possono essere usati come cibo.

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