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Il più velenoso: il pesce fugu. Piatto nazionale giapponese

Forse il cibo più pericoloso sulla Terra è il piatto nazionale della cucina giapponese - pesce palla. Anche nel 21 ° secolo, non si può essere assolutamente sicuri che dopo una cena del genere rimarrai vivo. Non importa che il cuoco che ha preparato questo pesce velenoso sia un vero professionista. Ogni anno in tutto il mondo vengono registrate decine di decessi causati da avvelenamento da fugu tossici. Ma la maggior parte delle persone muore nei paesi del sud-est asiatico e in Giappone.

Tuttavia, i fan di questo pesce velenoso non diventano meno. Perché le persone mettono a rischio la propria salute mangiando il pesce più velenoso del pianeta? Cosa li motiva? In questo cerchiamo di capirlo.

In effetti, il pesce da cui viene prodotto questo piatto non è chiamato fugu. Fugu è il nome del piatto. E il pesce stesso è chiamato il toby (pesce palla). Spesso puoi sentire il nome di pesce-cane. Dozzine di specie di questo pesce abitano gli oceani del Pacifico e dell'India. Ma per la preparazione del fugu più spesso usato puffer marrone.

Questo pesce abita le acque al largo delle coste delle isole e dei continenti. A una profondità di oltre 120 metri non la incontrerai. La pelle è marrone scuro con punti chiari. La lunghezza del corpo supera spesso i 50 cm, ma in media è di 35-45 cm.

Si nutre sia di vegetali (varie alghe, compresi i protozoi) che di alimenti per animali. Può cacciare piccoli pesci, stelle marine e altri abitanti.

La scala è assente. Altri predatori la attaccano molto raramente, poiché è in grado di difendersi da sola. Nel corpo del pesce palla ci sono piccole formazioni che sono piene di acqua a rischio. Di conseguenza, il pesce viene gonfiato come un palloncino e la sua pelle è coperta da piccole punte acuminate, che in precedenza erano state "levigate". Dopodiché, sarà impossibile inghiottirlo: in tale condizione "gonfiata" il pesce palla è bloccato in gola e il predatore sfortunato perisce presto.

Non meno efficace protezione è il veleno, che è contenuto nella pelle e negli organi interni. Una parte del veleno, che è contenuta in un pesce palla adulto, può uccidere 30-40 persone. Il suo veleno è molto tossico, i sintomi dell'avvelenamento si manifestano molto rapidamente, 20-30 minuti dopo aver mangiato il fugu.
L'avvelenamento è molto acuto. C'è nausea, vomito grave. Un dolore acuto inizia nell'addome e poi si diffonde in tutto il corpo. I muscoli si indeboliscono, è difficile per una persona muovere le sue membra. Quindi si verifica la paralisi dei muscoli degli organi respiratori, a seguito della quale la persona muore.
È interessante notare che il veleno nel corpo dei ghiacci si accumula gradualmente. Cioè, la sua carne è inizialmente non tossica. E diventa tossico a causa del cibo che consuma. Ci sono molti organismi nella sua dieta che contengono piccole quantità di veleno di tetrodotossina. Si "deposita" nel fegato di pesce, nei reni, nell'intestino, nel latte e nella pelle. E cosa attrae i giapponesi in questo pesce palla che mette in pericolo la vita?

Innanzitutto, chi ha già provato questo piatto, nota il suo gusto piacevole e indimenticabile. La carne di questo pesce gourmet viene consumata sia cruda che fritta.

In secondo luogo, piccole quantità di tetrodotossina hanno un effetto rilassante sul corpo, causando euforia. Certo, non tutti i cuochi possono preparare un piatto in modo da evocare sensazioni piacevoli.

Ma se è sbagliato trattare il pesce, c'è un grosso rischio di non piacere, ma un grave avvelenamento. E questo, stranamente, il terzo motivo dell'amore giapponese per il fugu! È il rischio combinato con un gusto piacevole che attrae i buongustai non solo dal Giappone, ma da tutto il mondo.

In alcuni paesi, la cucina fuguu è proibita dalla legge. E nel Paese del Sol Levante, solo i cuochi che hanno completato due anni di allenamento, hanno superato il test del pesce palla e l'esame di neutralizzazione degli avvelenamenti e hanno ottenuto la licenza appropriata per preparare il piatto.

Fino alla metà del XX secolo esisteva un'usanza secondo cui il cuoco, che preparava il pesce palla, a causa del quale gli ospiti erano avvelenati, doveva mangiarlo da solo o farsi un harakiri. Ma la morte del fugu è considerata decente per i giapponesi.

Ora in alcuni paesi, il pesce per cucinare il fugu viene prodotto artificialmente. Non è alimentato con stelle marine velenose, ma cibo più sicuro, quindi non è tossico. Puoi usarlo senza paura. Ma solo qui il popolo del Giappone, della Thailandia e di altri paesi preferisce ancora il pesce "selvaggio" velenoso. Ciò è spiegato dal fatto che è apparentemente più buono di quanto non sia cresciuto artificialmente, e anzi è più interessante.

Il fugu è servito sul tavolo a fette sottili con diversi tipi di salse. Non tutti i giapponesi possono permettersi un piatto del genere, dal momento che una porzione costa più di $ 500.

Un fatto interessante: l'antidoto alla tetrodotossina non esiste ancora. Una persona può essere salvata solo se viene portata in terapia intensiva in tempo e collegata a un respiratore. In questo caso, si spera che l'effetto del veleno cesserà e i sintomi scompariranno.

http://poasii.ru/culture/ryba-fugu-foto

Pesce velenoso tofu


Nishi Katsudzo - "Miracolo giapponese - cibo"

Probabilmente hai sentito qualcosa sul gusto sofisticato degli orientali? Lo sapevi che da diversi millenni gli abitanti delle isole giapponesi hanno mangiato pesce palla sferico e sferico? Si chiama anche cane da pesce. Questa è una creatura molto insidiosa, ma i giapponesi, a quanto pare, sono persone a rischio che la usano e minacciano la vita con essa, e persino cercano di trattare i turisti con essa. Il veleno, che è contenuto nel suo fegato e nel suo caviale, può uccidere chiunque sul posto. Ma gli chef che cucinano questo sofisticato piatto di pesce velenoso, passano una scuola speciale e solo dopo ottengono la licenza per aprire un ristorante specializzato. I cuochi qualificati creano meravigliose specialità di fugus. Se si guardano le statistiche, è possibile vedere la seguente immagine: 12,5 mila persone hanno sofferto, e 7 mila di loro sono morti, dopo aver provato questo pesce nel periodo dal 1886 al 1979. Solo nel 1994, 23 amanti di pesci pericolosi furono avvelenati e solo uno di loro morì. C'è anche un museo dedicato a questo pesce insolito. Creato un museo nella prefettura di Osaka, uno dei proprietari di ristoranti. Il museo ti dirà come evitare il pericolo di avvelenare questo piatto popolare. E le persone, apparentemente sentendosi armate, continuano a mangiare piatti fugu. Ogni anno in Giappone consuma 20mila fugu.

E 'risaputo che in Giappone, dove le vacanze sono così affezionate, il trattamento di Capodanno più popolare sono le torte piatte "mochi". Sono fatti di riso, schiacciati con martelli di legno in grandi stupa di legno. Gli stessi giapponesi sono ben consapevoli che nel consumo di questi dolci festivi, è necessario esercitare una certa cautela. E il fatto è che c'è una reale opportunità di soffocare su questa delicata delicatezza da masticare. Le statistiche mostrano che ogni anno molti giapponesi muoiono, soffocandosi su un pezzo di riso appiccicoso.

http://www.universalinternetlibrary.ru/book/nishi/7.shtml

Tutto sul Giappone

Pesce fugu giapponese - una controparte gastronomica della roulette russa. Estremamente abbastanza brutto, il pesce è in grado di gonfiarsi ed esporre le punte protettive. Negli organi interni del pesce contiene tetrodotossina - veleno, la cui tossicità supera molte volte la letalità della stricnina e del cianuro. Una piccola quantità di esso è sufficiente per avvelenare una persona, e ogni pesce contiene così tanto di esso che può causare la morte di diverse decine di persone. Il piatto Fugu non era servito al tavolo imperiale.

Diverse decine di persone muoiono per avvelenamento in Giappone ogni anno, principalmente in aree remote dove i dilettanti preparano il fugu. La morte avviene in pochi minuti. Allo stesso tempo, i migliori chef preparano le prelibatezze in modo tale che quando un piatto viene consumato, il buongustaio percepisce un leggero formicolio sulle labbra, che può esacerbare i sensi e permettere di sentire l'intera fragilità della vita.

Piatto di pesce giapponese del pesce palla

Nonostante questo, il fugu è un piatto popolare. I residenti della terra del sol levante consumano 10.000 tonnellate di pericolosa prelibatezza all'anno. Il fugu è considerato una prelibatezza soprattutto nel periodo invernale e il consumo principale cade nei mesi invernali. La migliore fuga, secondo gli specialisti, arriva dalla periferia della città di Shimonoseki, che si trova all'estremità meridionale dell'isola di Honshu. C'è un monumento in bronzo di fronte al mercato del pesce in questa città. L'immagine del pesce può essere vista sulle copertine dei portelli urbani. Nonostante il fatto che la fuga sia molto popolare a Osaka, Tokyo è il centro più grande del suo consumo. In Giappone, il nome del pesce consiste di due caratteri per "fiume" e "maiale".

Storia del consumo Fugu in Giappone

Le ossa di Fugu furono trovate in tumuli risalenti al periodo di Jomon. Le persone di quell'epoca vivevano nella pesca, nella caccia e nella raccolta. Fugu è menzionato nei primi documenti storici del Giappone, risalenti al 720. Il comandante Toyotomi Hideyoshi, dopo un avvelenamento di massa di truppe che si è verificato durante l'invasione del Giappone in Corea, alla fine del 16 ° secolo, ha vietato il consumo di questo pesce. Ai governanti giapponesi era proibito persino toccare il fugu. Durante il periodo Edo, i samurai ricevettero l'ordine di interrompere l'intero clan, in caso di avvelenamento. Ci sono voluti 200 anni per revocare il divieto, che è accaduto dopo che il primo ministro del Giappone Hirobumu Ito ha mangiato un piatto di questo pesce, ne ha apprezzato il sapore e sopravvisse. Gli piaceva così tanto il cibo che chiedeva l'autorizzazione immediata della sua cattura.

Avvelenamento da pesce

La tetrodotossina è un veleno neuropalolitico che blocca il flusso dei segnali ai nervi. Il pericolo, di regola, consiste in intestini, un fegato e un caviale di pesce. Non esiste un antidoto in questo momento. I sintomi di avvelenamento si manifestano come vertigini, intorpidimento delle labbra e della bocca, debolezza, nausea, diarrea, sudorazione, difficoltà di respirazione, crampi, labbra blu, prurito, vomito e pupille dilatate. Il veleno è al terzo posto in termini di letalità tra le tossine più potenti.

Alcuni fugu sono velenosi e altri no. Persino gli esperti a volte non riescono a concordare un parere comune. Alcuni scienziati ritengono che il fugu abbia la capacità di accumulare veleno, ottenuto da lei durante l'assorbimento della tetrodotossina, mentre mangia stelle di mare, vermi e molluschi, che a loro volta sono affetti da ceppi di batteri vibrio. Altri non sono d'accordo, dicendo che la tossicità è dovuta al lavoro delle ghiandole velenose sotto la pelle del pesce stesso.

Gli scienziati di Nagasaki stanno cercando di allevare pesci palla non tossici, alimentando pesci con sgombri e altri alimenti. Gli appassionati di piatti che hanno assaggiato tali campioni dicono che hanno un buon sapore come piatti di individui potenzialmente pericolosi. Alcuni ristoranti offrono piatti a base di fegato di un pesce palla artificiale, perché questa parte del pesce è generalmente vietata per essere consumata.

Mortalità da avvelenamento

Ogni anno, circa 20 giapponesi sono avvelenati da questo pesce, poiché alcuni avvelenamenti comportano un risultato letale. 14 avvelenamenti sono stati registrati tra il 2002 e il 2006. Nel 2003, tre morti, nel 2000 due. Nel 1997, il tasso di mortalità era più alto, sei degli otto avvelenati morirono. Nel 2009, sei giapponesi sono stati avvelenati assaggiando un piatto preparato da uno chef senza licenza. Le statistiche della metà del ventesimo secolo sono molto peggiori. Nel 1950 morirono 400 persone e sopravvissero più di 31 mila avvelenati. Secondo gli studi, circa il 60% di coloro che hanno provato pesce scarsamente cotto viene inviato al mondo successivo. Tra il 1974 e il 1984 morirono 200 persone che mangiavano fegato di pesce cotto a casa.

La maggior parte degli avvelenamenti e delle morti sono attribuiti agli "sforzi" degli chef dilettanti che cercano di intagliare il pesce senza un addestramento speciale. Dopo pochi minuti, si avverte un malessere generale e la morte, a seconda della dose di veleno introdotta, si verifica tra 6 ore e un giorno. La paralisi si diffonde in tutto il corpo e la vittima è cosciente. La morte si verifica per insufficienza respiratoria dopo l'insorgenza di convulsioni. Nonostante il fatto che la mente rimanga libera, le mani ei piedi diventano insensibili, diventa impossibile sedersi, l'opportunità di parlare e muoversi si perde e il respiro si ferma presto. In Giappone, ritardano i funerali per alcuni giorni, nella speranza che la vittima si svegli.

Nel gennaio del 1975, Bando Mitshugoro, il leggendario attore kabuki, morì, chiedendo al ristoratore di Kyoto, di prepararlo fino a quattro porzioni di fegato di fuga. Gli piaceva sentirsi formicolare sulla lingua e sulle guance, ma la morte non tardò ad arrivare. L'attore è morto otto ore dopo.

Tecnologia di cottura

Per cucinare il cuoco puffy deve seguire regole severe. Dopo aver rimosso le parti velenose del pesce con un coltello speciale, la carcassa viene tagliata sotto l'acqua corrente per lavare via i resti. I tagli tossici sono conservati in contenitori specializzati che devono essere chiusi e correttamente smaltiti. La carne viene tagliata a fette sottili. Alcuni cuochi dicono che tagliare parti velenose non è un processo difficile, ma esperti artigiani non sono d'accordo con questa affermazione. Le parti mortali possono essere localizzate in vari organi e tessuti a seconda del tipo di pesce.

Preparazione e licenze per i cuochi

Il governo metropolitano ha approvato una risoluzione sulla fuga nel 1949, secondo la quale è stato introdotto un sistema di licenze per gli specialisti della lavorazione del pesce. Questo passo è stato causato dal consumo incontrollato, che ha provocato numerosi morti per avvelenamento durante il periodo di penuria di cibo dopo la seconda guerra mondiale. La lavorazione del pesce è un compito noioso che richiede grande abilità e precisione. Questa licenza ha il diritto di acquistare, elaborare e vendere fugu oceanici freschi. Secondo un'antica tradizione, lo chef, il cui cliente muore, avvelenandosi con il suo piatto, deve commettere suicidio rituale sekpuku.

Il percorso verso la professionalità dura almeno 11 anni. Tutti i cuochi di Tokyo che cucinano fugu sono autorizzati. Tutti hanno completato la formazione triennale di base in mastery, completato corsi specialistici, superato un esame scritto e sono in grado di dimostrare l'abilità di preparare una dozzina di tipi di piatti. Circa 900 persone partecipano all'esame annuale, ma circa due terzi di loro superano il test. In tutta onestà va notato che solo 19 su 47 prefetture in Giappone richiedono la licenza per acquistare il titolo di un cuoco in fuga.

Ogni prefettura ha i suoi requisiti per la gestione del fugu. In alcune regioni, come Kyushu, non ci sono restrizioni sulle vendite, che consentono ai residenti di Tokyo di aggirare le restrizioni del governo della città ordinando pesce via Internet.

Piatti di pesce

Il fugu è molto popolare in Giappone. Circa 4.500 tonnellate di fugu vengono prodotte ogni anno. Il pesce artificiale cresce dell'80% in meno rispetto alla controparte selvaggia. Il sapore del pesce della scuola materna assomiglia al sapore del pesce che li nutre. La dieta consiste di sardine e sgombri. Il pesce dell'oceano si nutre di gamberi, la sua carne assomiglia vagamente al loro gusto. La maggior parte dei pesci d'allevamento sono meno pericolosi di quelli catturati in mare aperto. È meglio provare la delicatezza a gennaio e febbraio, perché nell'acqua fredda la carne diventa più elastica e resistente.

I giapponesi amano questo pesce per la sua carne bianca densa con un gusto molto delicato. Gli europei credono che i piatti non siano così unici. I pasti sono venduti a prezzi che vanno dai quaranta ai cento dollari. Ci sono molte ricette per cucinare il pesce. Si mangia zuppe crude, in umido, fritte, bollite, cotte e brodi. Non trascurare il pesce bollito marinato in aceto, che viene servito con salsa di daikon e pepe piccante. Il piatto è decorato con cipolle verdi, alghe e salsa di soia. Nella capitale di pesca di Shimonoseki, una prelibatezza di fette sottili di pesce crudo con cipolla verde farcita con fagioli di soia, ravanello e peperoncino rosso è popolare. Non meno popolare è lo stufato cotto in una pentola con cavoli, spinaci, tofu e shiitake. Il piatto finito viene consumato con salsa di succo di agrumi, condito con pepe e daikon grattugiato.

http://mirjapan.ru/yaponskaya-ryba-fugu/

Pesce Fugu Delicatezza mortale

La degustazione di pesce Fugu può essere l'equivalente gastronomico di un gioco della roulette russa. Il veleno mortale si trova nelle ovaie fugu, nei reni, nella pelle, negli occhi, nel fegato e nell'intestino. È una delle sostanze più tossiche, centinaia di volte più tossiche della stricnina o del cianuro. Il veleno di pesce Fugu è così mortale da poter uccidere un adulto in pochi minuti. In questo articolo imparerai di più su questo pesce.

Ci sono più di 120 tipi di fugu, con una diversa capacità di produzione di veleno. La parte più pericolosa del pesce è il fegato, che i giapponesi considerano la carne più deliziosa. I metodi per rimuovere il veleno dal fegato non sono sempre affidabili. I migliori chef fugu lasciano deliberatamente una piccola quantità di veleno per sentire la puntura delle labbra e sentire l'intera transitorietà della vita. È velenosità e rischio di morte che fanno del pesce Fugu un piatto così popolare. I giapponesi mangiano 10.000 tonnellate di questo pesce all'anno. Solo ad Osaka ci sono circa 80.000 cuochi fugu. È considerata la prelibatezza invernale, la più popolare tra dicembre e gennaio. Il pesce preferito in Giappone è la torafuga, una specie che vive nelle acque giapponesi. Tokyo è il più grande centro di consumo di pesce del paese. La parola "fugu" è composta da due caratteri cinesi, che significa "fiume" e "maiale". Si scopre letteralmente - un maiale del fiume.

Storia del Fugu in Giappone

Le ossa di questo pesce sono state trovate nei tumuli funerari da un periodo di 10.000 anni aC. Fugu è stato menzionato nei primi documenti storici del Giappone, scritti nel 720. Alla fine del 1500, i pesci furono banditi dopo un massiccio avvelenamento di truppe avvenuto prima dell'invasione della Corea. Il divieto è durato per 200 anni, fino a quando il primo ministro del Giappone, Hirobumu Ito, ha provato la carne fugu. Era così contento che ha chiesto che il divieto venisse revocato.

L'insediamento di Shimonoseki sulla punta meridionale di Honshu è particolarmente noto. Circa 500 cuochi fugu vivono qui, un monumento di bronzo puffer è costruito di fronte al mercato del pesce. Questo pesce è raffigurato anche sui tombini della città. Ogni febbraio, le persone pregano per una bella cattura del fugu di fronte a un particolare santuario e inviano un pesce all'imperatore come regalo. All'Imperatore giapponese è vietato persino toccare questo pesce velenoso.

Veleno di pesce Fugu

Tetrodotossina - veleno di pesce fugu. Una neurotossina che blocca gli impulsi elettrici nei nervi, distruggendo il flusso di ioni di sodio nelle cellule nervose. La tetrodotossina è circa 500 - 1.000 volte più forte del cianuro di potassio. Un grammo di veleno fugu è sufficiente per uccidere 500 persone e non esiste un antidoto noto. In Giappone, questo veleno si chiama teppo ("pistola"). Questo è derivato dall'espressione teppo ni ataru ("essere sparato"). La parola ataru significa anche soffrire di intossicazione alimentare.

Il veleno causa vertigini, insensibilità alla bocca e alle labbra, debolezza, nausea, diarrea, sudorazione, problemi respiratori, crampi, labbra blu, intenso prurito e vomito. Le vittime, che hanno mangiato un sacco di fugu, si trasformano letteralmente in zombi quando capiscono cosa sta succedendo, ma non riescono nemmeno a muoversi. Alcuni fugu sono velenosi e altri no, ma persino gli esperti non possono spiegare il perché. Alcuni scienziati credono che il fugu non sia naturalmente tossico. Sostengono che il pesce ottiene il veleno mangiando i batteri contenuti in creature come la stella marina, i vermi e altri molluschi. Molti non sono d'accordo con loro, sostenendo che il fugu produce veleno dalle ghiandole sotto la pelle.

Gli scienziati di Nagasaki hanno tirato fuori un pesce palla non velenoso, pesce ingrassante con sgombri e altri alimenti non velenosi. I fan apprezzavano il suo gusto e dicevano che è anche piacevole, come un fugu con organi velenosi. Molti ristoranti cominciarono immediatamente ad avere un vivo interesse per il fegato di un fugu non velenoso, perché questa parte del pesce è solitamente proibita. Ma molti hanno ragionevolmente affermato che "il fugu non tossico è noioso. Questo pesce è attraente a causa della sua tossicità. "

Morte Fugu

Circa 20 persone in Giappone soffrono di avvelenamento da carne fugu ogni anno, e alcuni di loro muoiono. Quattordici persone sono morte per avvelenamento tra il 2002 e il 2006. All'inizio del 2009, sei uomini nel nord del Giappone sono stati avvelenati mangiando il pesce palla, che era stato cucinato da un cuoco senza licenza. Negli anni '50, 400 persone morirono e 31.056 furono avvelenate in un solo anno. La maggior parte degli avvelenamenti e delle morti sono attribuiti a cuochi dilettanti che preparano incompetentemente questa prelibatezza popolare.

Cucinare Fugu

Per cucinare un pesce fugu, il cuoco deve completare i 30 passaggi prescritti, violando anche uno dei quali potrebbe perdere la licenza. Dopo aver rimosso le parti velenose con uno speciale coltello, il pesce viene tagliato a pezzi e poi lavato sott'acqua per eliminare le tossine e il sangue. Gli organi avvelenati sono collocati in contenitori speciali conservati sotto chiave e chiave. Sono smaltiti come rifiuti radioattivi in ​​un inceneritore di rifiuti.

I cuochi prendono pesci vivi dall'acquario e colpiscono la testa con un colpo di martello. La carne viene tagliata a pezzi sottili, il cuore che batte ancora è rimosso. Alcuni esperti dicono che la rimozione di parti contenenti tossine è un processo relativamente semplice. Altri non sono d'accordo, poiché le parti velenose possono variare con diverse specie di pesci. Un biologo marino ha detto in un'intervista al quotidiano Yomirui: "Persino i professionisti hanno difficoltà nel determinare la parte velenosa di alcuni dei tabacchi, perché differiscono l'uno dall'altro. Lo stesso pesce deve essere testato da più persone con una conoscenza adeguata. "

Il famoso chef di sushi Yitaka Sasaki ha dichiarato al Los Angeles Times che la dichiarazione sul torpore è un errore. "È una bugia", disse. "Se mangi pesce fugu e le tue labbra sono intorpidite - sei sulla buona strada per la morte."

Piatti Fugu

Di solito, una degustazione gonfia costa $ 40 - $ 100 a persona e di solito include cinque corsi. Questi includono crudo fugu, arrosto, brasato, così come zuppe e brodi. Il pesce viene spesso messo sott'aceto e condito con salsa piccante con una miscela di ravanello giapponese, cipolle verdi gallesi, alghe e salsa di soia.

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Pesce Fugu: grande e terribile.

Pesce palla, lei è un cane, lei è un pesce palla, un diodo o fahak - il piatto più costoso e mortale della cucina giapponese. E questo è uno dei cibi più antichi conosciuti dall'umanità. Secondo i ritrovamenti archeologici, gli abitanti delle isole giapponesi mangiarono un fugu molto prima della nostra era e, a giudicare dal fatto che la Terra del Sol Levante è ancora densamente popolata, gli antichi giapponesi conoscevano il segreto della cottura di questo pesce

Il fugu è un piccolo pesce grande come una palma che può nuotare in avanti. Invece di squame ha la pelle elastica sottile. Se si spaventa il fugu, si gonfierà istantaneamente e assumerà la forma di una palla con punte appuntite. In questo stato, è tre volte la sua dimensione originale. Ciò accade a causa dell'acqua, che il pesce risucchia drammaticamente in sé. Il veleno mortale - la tetrodotossina - si trova in mg, uova, genitali, pelle e nel fegato fugu. Questa sostanza ha un effetto neuropalalico. È circa 1200 volte più pericoloso del cianuro di potassio. La dose letale per l'uomo è solo un milligrammo di tetrodotossina. In un pesce, questa sostanza è sufficiente per uccidere quaranta persone. Inoltre, non esiste ancora un antidoto efficace. In porzioni microscopiche, il veleno fugu viene usato come mezzo per prevenire malattie legate all'età e come cura per le malattie della ghiandola prostatica.

In uno dei parchi di Tokyo si trova un monumento a questo pesce. Vicino ad Osaka, c'è un famoso tempio, dove si trova una lapide appositamente scolpita in onore del pesce palla. Lampade e candelabri sono fatti di pesci palla, ci sono molti laboratori specializzati nella produzione di aquiloni da fuga. Ma l'incontro principale della persona con il fugu si verifica in un ristorante. Qui il buongustaio mette letteralmente il suo destino nelle mani del cuoco. Infatti, secondo le statistiche, da dieci a venti persone all'anno muoiono in Giappone, essendo state avvelenate dal fugu. È vero, i sostenitori della delicatezza nazionale sottolineano giustamente che la maggior parte di queste persone muoiono a casa - provano a cucinare la fuga da sole, ma non affrontano questo compito. Tutti i cuochi che vogliono cucinare fugu devono avere una licenza speciale, che può essere ottenuta solo come risultato di uno stage di due anni come studente e di rigorosi esami scritti e pratici. Il test della pratica assomiglia a questo: il candidato riceve 20 minuti, durante i quali deve tagliare il fugu e preparare il sashimi (questo è il nome del piatto di pesce crudo con salsa piccante a base di soia e rafano). Oltre al sashimi, i fuguas preparano zuppe e salse.

Non sorprende che i prezzi di tali prelibatezze vanno da $ 100 a $ 500 per porzione. Uno dei piatti più famosi del fuguy è il fugusashi. Le fette di pesce crudo perlato sono impilate con petali su un piatto rotondo. Spesso lo chef crea un'immagine reale dei pezzi: paesaggi con farfalle o uccelli in volo. Il pesce si mangia immergendo le fette in una miscela di ponzu (salsa all'aceto), asatsuki (erba cipollina tritata), momiji-oroshi (ravanello daikon grattugiato) e pepe rosso. Di norma, i clienti che arrivano in ristoranti speciali ordinano solo il pesce palla. Il pasto inizia con fugushi, seguito da fugu-zosui - zuppa dal brodo di pesce palla nell'ornamento di riso e uova crude, oltre a fette leggermente fritte dello stesso pesce. I pezzi di Fugu sono serviti dal cuoco in un ordine rigorosamente definito. Partono dal retro, il più delizioso e il meno velenoso, per poi avvicinarsi al peritoneo, il sito del principale accumulo di veleno. Il dovere del cuoco è di mantenere un occhio vigile sulle condizioni degli ospiti, non permettendo loro di mangiare più della dose sicura. Per fare questo, è necessario non solo conoscere le sottigliezze della preparazione di questo piatto, ma anche avere conoscenze mediche, poiché l'intensità dell'esposizione al veleno dipende dalla corporatura, dal temperamento e persino dal colore della pelle del cliente.

La morte più famosa del fugu avvenne nel 1975. Il leggendario attore del teatro kabuki Mitsugoro Bando Eighth, che fu definito un "tesoro nazionale vivente", morì di paralisi dopo aver mangiato un fegato di pesce in un ristorante di Kyoto. Questo era il suo quarto tentativo di assaggiare un piatto pericoloso.

Il più importante mistero del fuguu - per cui le persone assumono un rischio mortale. I fan della cucina estrema sostengono che il gusto del pesce palla assomiglia a dipinti di seta giapponesi - qualcosa di sottile, sfuggente e liscio. Kitaoji Rosannin, il creatore di squisite ceramiche, scrisse: "Il sapore di questo pesce non può essere paragonato a nulla. Se mangi fugu tre o quattro volte, diventerai schiavo del fugu. Chiunque rifiuti questo piatto per paura di morire merita profonda comprensione ". Oltre alle incredibili sensazioni gustative, si pensa che il puffer abbia un effetto narcotico. Le acrobazie aeree durante la preparazione del pesce palla sono di lasciare solo il veleno necessario per provocare una sensazione di lieve euforia nei consumatori. I buongustai che hanno provato questo pesce sostengono che man mano che il cibo viene consumato, un'onda paralizzante rotola: prima le gambe vengono portate via, poi le braccia, poi le mascelle. La capacità di movimento mantiene solo gli occhi. Tuttavia, dopo un attimo, tutto prende vita: i ritorni senza parole, braccia e gambe iniziano a muoversi.

Non molto tempo fa, scienziati estremamente orgogliosi hanno annunciato di aver tirato fuori un puffer non velenoso. Si scopre che il segreto era nella dieta naturale del pesce. Fugu non produce sostanze tossiche nel proprio corpo - diventa tossico mangiando stelle marine e molluschi velenosi. Se metti un pesce pesce su una dieta fin dalla nascita, otterrai un residente completamente sicuro del mare profondo. Tuttavia, la sensazione attesa non è avvenuta. In effetti, senza la sua tossina, il pesce palla diventa solo un'altra specie di pesce - piuttosto gustoso, ma non niente di speciale. Non c'è da stupirsi che in primavera, quando il fugu è considerato il più velenoso, i buongustai paghino il prezzo più alto.

http://pikabu.ru/story/ryiba_fugu_velikaya_i_uzhasnaya_3971771

Giappone! Cena a base di pesce palla velenoso!

Ho avuto l'opportunità di provare una cena con pesce palla velenoso nel ristorante "Torafugu-tei" nel quartiere di Akasaka, a Tokyo!

La tua foto di attenzione di una cena a base di pesce palla!

Nella foto: il più popolare in Giappone "torafugu" - pesce palla di tigre.

Video fugu in acquario.

In Giappone, il fugu è considerato una prelibatezza ed è molto popolare.

Cucinare e bere

Fugu - un piatto tradizionale della cucina giapponese. Il più delle volte, il pesce palla (Takripugu rubripes) viene utilizzato per la preparazione del pesce palla [3]. In ogni caso, il pesce da cui viene preparato il piatto contiene una dose letale di tetrodotossina, la cui concentrazione deve essere ridotta ad un livello accettabile durante il processo di preparazione. Il Fugu è considerato una prelibatezza, è usato per "solleticare i tuoi nervi".

Mangiare fugu in modo improprio può essere pericoloso per la vita [3]. Pertanto, per preparare il fugu in ristoranti speciali, dal 1958, i cuochi giapponesi devono sottoporsi a una formazione speciale e ricevere una licenza [4] [5].

Per lungo tempo in Giappone fu vietato mangiare il fugu, e persino ci fu il divieto di pescare il pesce palla [6]. Bans simili sono attualmente in vigore in alcuni paesi del Sud-Est asiatico, tuttavia non sono sempre efficaci. Quindi, nonostante il divieto di pesce palla in Tailandia dal 2002, può ancora essere acquistato nei mercati locali.

tossicità

Il pesce Fugu contiene una dose letale di tetrodotossina negli organi interni, principalmente nel fegato e nelle uova, nella cistifellea e nella pelle. Fegato e caviale di pesce palla non possono essere mangiati affatto, il resto del corpo - dopo un'attenta lavorazione speciale. Il veleno è reversibile (metabolizzabile), blocca i canali del sodio delle membrane delle cellule nervose, paralizza i muscoli e causa l'insufficienza respiratoria [7]. Attualmente non esiste un antidoto, l'unico modo per salvare una persona avvelenata è di mantenere artificialmente il lavoro dei sistemi respiratorio e circolatorio fino alla cessazione dell'effetto del veleno. Nonostante l'autorizzazione del lavoro dei cuochi che cucinano fugu, ogni anno un numero di persone che ha mangiato un piatto cucinato in modo errato muore per avvelenamento.

Dal 2004 al 2007, 15 persone sono morte dopo essere state avvelenate dal fugu e circa 115 persone sono state ricoverate in ospedale [8].

Nel 2009, sette visitatori di un ristorante nella città giapponese di Tsuruoki (a nord di Tokyo) sono stati avvelenati con un piatto fugu [9].

Attualmente, vi è l'opportunità di coltivare in maniera massiccia il pesce palla che non contiene veleno. Gli studi hanno dimostrato che i pesci fugu non sono in grado di produrre neurotossina, ma si accumulano solo nei loro corpi. Inizialmente, la tetrodotossina è prodotta da batteri marini, che vengono poi mangiati da una varietà di organismi viventi. Il pesce palla diventa tossico con il cibo, meccanismi speciali che coinvolgono portatori di proteine ​​catturano la tetrodotossina nel fegato di pesce e la trasportano alla pelle e ad altri organi con il flusso sanguigno. Vale la pena notare che, a differenza dei rappresentanti velenosi di acqua dolce dei pesci palla dell'ago, in cui si osserva la massima concentrazione di neurotossina nella pelle, la tetrodotossina di fugu si accumula principalmente nelle ovaie e nel fegato [10]. Con l'allevamento artificiale, l'accumulo di veleno può essere evitato semplicemente cambiando il regime di alimentazione. Tuttavia, ci sono considerazioni commerciali contro questo (i cuochi non vogliono perdere un lavoro ben pagato), le obiezioni dei tradizionali ammiratori della tradizione (che non vogliono un pesce perdere un'aureola a rischio romantico), e anche le obiezioni dei consumatori che amano il senso di pericolo.

Ottimo articolo sul pesce fugu con le istruzioni su come conservare questo pesce in un acquario: https://zoolog.guru/drugie-predstaviteli-fauny/ryiba-fugu-chem-pitaetsya.html

Nel 1958, il problema fu finalmente risolto. La soluzione di compromesso presuppone che lo chef abbia una licenza separata per la preparazione del pesce palla. Ora, per ottenere questo permesso, è necessario studiare in corsi speciali e superare un esame per diversi anni. Quest'ultimo include una parte teorica e pratica: il cuoco identifica, cucina e mangia lo stesso Fugu. Solo un terzo dei richiedenti supera il test. Il resto degli studenti, ovviamente, non rimane senza fiato nella sala d'esame. Solo la commissione è molto, molto severa e non manca un accenno di errore. Grazie a tali precauzioni nei ristoranti giapponesi, puoi ordinare il pesce palla praticamente senza rischi.

I rappresentanti della famiglia igloo sono preparati come segue:

Lavare il pesce e fare un taglio intorno alla bocca. Rimuovere gli occhi e tagliare la colonna vertebrale con un movimento deciso e posizionarli in un vassoio separato. Provalo in modo che il veleno degli organi interni non si attacchi alla carne. Tutti gli organi rimossi sono anche memorizzati in un vassoio separato. Quindi devi girare il pesce palla sulla pancia e fare un'incisione sulla testa per estrarre il cervello. La carne rimanente viene sfilettata e può essere cotta.

Hiredzake - tintura di sake su pinne di pesce fugu.

Snack a fugi hirejakse.

Gelatina di Fugu e pelle palla con verdure.

Sashimi dal fugu. La carne è un po 'dura, le fette sono molto sottili, il gusto è interessante.

Fette di fugu e patate dolci, fritte nell'olio. Il fugu fritto è un po 'come un pollo.

Acqua in carta speciale. Cucineremo fugu, funghi, verdure.

Fugu di carne, verdure e funghi.

Fugu e funghi in acqua bollente. Per prontezza prendiamo pesce e mangiamo, tuffandoci nella salsa.

Cottura del piatto principale "dzosuy" o altrimenti "ok" in brodo.

Dzosui è una zuppa a base di vari ingredienti e Oku è un porridge di riso liquido.

La scelta di pesce e altri ingredienti dal brodo. Mettiamo il riso in brodo.

I condimenti sono molto semplici - uovo, sale e salsa.

Per dessert - gelato in frittelle.

Mangiare fugu è una delle attrazioni del Giappone!

La cosa principale - se durante la cena ti sei sentito molto divertente, allora hai preso del veleno)))

E dicono, chi ha avvelenato il fugu - muore felicemente.

Pubblicare sul 3 ° seminario di investimento della Repubblica di Sakha in Giappone il 5 dicembre 2018:

http://dnevniki.ykt.ru/NikBara/1122312

Pesce Fugu - morte per negligenza

Fugu - pesce della famiglia Blowfish (Tetraodontidae) contenente tetrodotossina velenosa. Abbiamo il nome comune "fish-dog" o "fish-ball". Coloro che desiderano catturare questo pesce dovranno lanciare l'esca nell'Oceano Atlantico, Indiano o Pacifico. Fugu preferisce aggrapparsi alle isole e alle barriere coralline. Il pesce si muove lentamente nell'acqua e può nuotare con la coda in avanti se lo si desidera. Scontrandosi con un oggetto sconosciuto o in caso di pericolo, succhia in modo drammatico una grande quantità di acqua in se stessa, e per questo diventa 3 volte più grande, assumendo la forma di una palla.

Il pesce Fugu è il "biglietto da visita" dell'estrema cucina giapponese. Molti considerano questo pesce molto velenoso, e hanno ragione, perché il veleno raccolto da un adulto di questo pesce può uccidere 40 persone. La tetrodotossina è un veleno nervoso che è 1200 volte più forte del cianuro di potassio. Il processo di cottura del pesce per il cibo si riduce a una significativa diminuzione del contenuto di veleno fino alla concentrazione ammissibile. Tuttavia, non esiste ancora un antidoto efficace in caso di avvelenamento. L'unica possibilità di salvezza è la manutenzione artificiale del lavoro dei sistemi respiratorio e circolatorio fino alla cessazione del veleno, la cosa principale in tempo per causare la rianimazione.

I giapponesi amano mangiare pesce palla dai tempi antichi. Per preparare piatti a base di pesce fugu, uno chef deve superare due esami (scritti e pratici) e ottenere una licenza. Nel 1598, in Giappone fu approvata una legge che obbligava tutti gli chef che cucinano fugu a ottenere una licenza statale per questo. Il candidato dovrebbe essere esperto in dozzine di pesci palla ed essere in grado di mettere in pratica diversi modi per ridurre la concentrazione di veleno nei pesci. Una licenza per cucinare pesce può essere ottenuta solo dopo aver mangiato ciò che lo studente è stato in grado di preparare per l'esame.

Elaborazione del pesce palla prima della cottura

Lavorare il pesce prima della cottura è un processo piuttosto complicato. L'abilità principale è il taglio veloce del pesce senza danneggiare i suoi organi interni, in cui il veleno è concentrato. Quindi la carne del pesce viene lavata con acqua corrente e ben servita su un piatto. I prezzi del pesce Fugu vanno da $ 100 a $ 400. Ad oggi, in qualsiasi grande città del Giappone, è possibile trovare un gran numero di ristoranti che offrono prelibatezze "mortali". Nonostante le statistiche sulle vittime di mangiare questo pesce misterioso, l'acquisto di un piatto in un ristorante costoso e ben consolidato rischia di migliorare. Ma lo è ancora! Forse questo è ciò che rende il pesce fugu così popolare. Un'abilità speciale tra i cuochi è la capacità di lasciare una piccola quantità di veleno nel pesce che può causare una lieve intossicazione narcotica.

Se parliamo di avvelenamento, secondo le statistiche, circa 50 giapponesi muoiono ogni anno mangiando fugu, anche se è corretto dire dall'incapacità di preparare correttamente questo pesce. La maggior parte delle vittime sono pescatori che cercano di cucinare il pesce in casa, accidentalmente catturati da loro nelle reti, o persone troppo facoltose e sicure di sé che, a un costo aggiuntivo, convincono i cuochi a cucinare per loro la parte più tenera del pesce - fegato fugu. La concentrazione massima di veleno è concentrata nel fegato e nel mangiare il fegato, stai già prendendo molto sul serio il rischio.

Pesce palla senza veleno?

Si ritiene che se si coltiva artificialmente il pesce palla, è possibile evitare l'accumulo di veleno nel suo corpo. Ciò si ottiene modificando il regime di alimentazione. Gli studi hanno confermato che l'accumulo del veleno della tetrodotossina si verifica a causa dell'habitat del pesce nel suo ambiente naturale. Tuttavia, la tradizione giapponese e gli interessi commerciali in questa materia rimangono oggi più forti.

Una parabola giapponese dice: "chi mangia la fuga è un pazzo, ma anche colui che non mangia - anche". Morire dal veleno fuguu - una morte bella e ben degna per i giapponesi.

http://www.morenori.ru/fish/fugu-fish-death.html

Delicatezza velenosa mortale - pesce palla

Il pesce Fugu è una prelibatezza davvero unica, che, se preparata in modo improprio, nasconde un pericolo mortale. I turisti in visita in Giappone a volte sono disposti a spendere soldi pazzi per l'opportunità di provare un fugu per sentire il pericoloso equilibrio tra la vita e la morte.

Tra coloro che hanno già provato fugu e coloro che si limitano a sognare di farlo, c'è una dichiarazione che ha provato il suo gusto una volta che ne sarai sicuramente attaccato per sempre. Tutto questo accade sullo sfondo delle informazioni che ogni anno muoiono fino a 15 persone, dopo aver consumato questa prelibatezza. Per testare in pratica tutte le dichiarazioni e i sentimenti descritti dagli amanti del pesce palla, i sentimenti dovranno sborsare per circa $ 1.000 in un ristorante specializzato in Giappone. Per questo importo, un cuoco professionista preparerà una prelibatezza in base a tutte le regole necessarie.

Pesce velenoso di Fugu

Questo pesce è chiamato in modo diverso, ma il suo vero nome è marrone, e puffer è il nome del piatto giapponese che ne è fatto.

Altri nomi per fugu:

Raggiunge una lunghezza di 45 cm, ma individui molto grandi possono crescere fino a 80 cm La pelle è molto sottile ed elastica, in grado di allungarsi. Non ci sono praticamente scale. Non è un caso che i pesci siano disposti: con l'aiuto di queste abilità, spaventa i predatori con il loro aspetto. In caso di pericolo, assorbe una grande quantità di acqua e si gonfia come una palla, con punte piuttosto lunghe che sporgono sulla sua pelle.

Tuttavia, il pericolo principale che pone non è nella sua forma formidabile, ma nel veleno mortale - la tetrodotossina, che è contenuta nella sua pelle e negli organi interni. Una volta nel corpo umano, questo veleno inizia ad agire entro dieci minuti. Non c'è antidoto e la persona avvelenata muore di solito.

Interessante, ma vero - inizialmente, il fugu non è velenoso e il veleno si accumula nel suo corpo a causa di un'attività vitale. Il cibo che il pesce palla mangia, inclusi vari organismi, contiene lobi microscopici di tetrodotossina, che è concentrata nella pelle e negli organi palla.

Anche a piccole dosi, il veleno fugu è dannoso per l'uomo e un milligrammo è fatale. Un pesce palla contiene una tale quantità di sostanza tossica che possono uccidere quasi alcune decine di persone.

Habitat Fugu:

  • Mare di Okhotsk;
  • Mar Giallo;
  • Mar Cinese orientale;
  • Oceano Pacifico;
  • Mare del Giappone.

Gli individui adulti preferiscono dimorare a una profondità massima di cento metri. Gli avannotti si trovano spesso nelle foci dei fiumi salmastri e mentre maturano vanno sempre più lontano nel mare. La deposizione delle uova nel pesce avviene in primavera. Lascia caviale a una profondità di circa 20 metri, attaccandolo alle rocce.

Il pesce Fugu non ama il rumore, preferendo vivere in posti tranquilli vicino a tranquille baie marine, in acque calme.

La composizione e le proprietà benefiche dei pesci velenosi

Stranamente, ma la composizione chimica del pesce palla è quasi identica alla composizione del pesce ordinario. Inoltre, contiene un buon complesso vitaminico-minerale. Il valore energetico è compreso tra 100 e 110 kcal. Un pesce palla contiene circa 16 grammi di proteine ​​leggere e 2 grammi di grassi.

Il veleno contenuto nel pesce fugu trova la sua applicazione in medicina come componenti di antidolorifici.

Esiste un tipo di fugu appositamente derivato che non contiene una sostanza velenosa. Tuttavia, la domanda di tale pesce non ha usato. Nel pesce palla presente, il pericolo e il rischio di avvelenamento mortale sono apprezzati, e il pesce non può dare un brivido senza il veleno.

Applicazione di cottura

Già nel 1958 in Giappone fu emanato un decreto che il cuoco coinvolto nella preparazione del pesce palla dovesse ricevere una licenza. Per fare ciò, deve superare un esame teorico e poi esercitarsi. Non tutti riescono a ottenere una licenza, per la quale è necessario padroneggiare perfettamente le seguenti conoscenze:

  1. pieno possesso di informazioni su tutte le specie di pesci bruti;
  2. conoscere tutti i metodi conosciuti e i metodi di disintossicazione.

Un esame pratico prevede la preparazione di una prelibatezza da parte dello chef e il suo uso personale. Se la qualifica del cuoco non raggiunge il livello adeguato, morirà per avvelenamento.

Solo i geni culinari, letteralmente pochi, possiedono l'arte di tagliare il pesce palla velenoso.

Il processo di taglio del pesce velenoso consiste in diverse fasi:

  1. Le alette sono tagliate alla velocità della luce con colpi di coltello molto veloci e precisi. Quindi anche la bocca del pesce viene rapidamente tagliata.
  2. Un coltello speciale "hocho" apre la pancia.
  3. Con cautela del gioielliere le viscere velenose vengono rimosse e smaltite.
  4. Il filetto di Fugu viene tagliato a fette molto sottili, lavato sotto l'acqua corrente per rimuovere il sangue dal veleno.

Il pesce palla non viene servito, è sempre un pranzo complesso. Fugusashi - un piatto unico di pesce affettato e deposto sotto forma di qualsiasi quadro: uccelli, farfalle e altri. Hanno bisogno di mangiare, intingendo in salsa con aceto - ponzu, cipolle affettate e ravanello giapponese grattugiato.

Poi viene servito fugu zosui - zuppa di riso e pesce bollito velenoso con uovo crudo. Solo allora viene servito un secondo piatto, che viene preparato da un toby tostato.

Piatti di pesce Fugu

Servire i piatti di pesce in tavola ha un rituale sacro, secondo il quale i frammenti meno velenosi del filetto, serviti per primi. Con ogni piatto successivo al tavolo portate sempre più piatti velenosi preparati dai pezzi che si trovano più vicini al ventre del pesce, che è il più velenoso.

Questo rituale non è solo seguito. Il fatto è che passando gradualmente da piatti meno velenosi a piatti con i pezzi di pesce più pericolosi, il cuoco osserva i suoi ospiti e se sviluppano sintomi di avvelenamento, dovrebbe avere il tempo di interrompere il pasto.

L'abilità culinaria è nel dosaggio esatto del veleno, che viene lasciato nel pesce nella quantità richiesta per essere testato da un ospite di euforia, simile all'intossicazione da narcotico. Coloro che hanno già provato pesce velenoso in un ristorante giapponese, parlano della sensazione di intorpidimento degli arti e degli zigomi, l'aspetto di un effetto paralizzante.

Tali sensazioni durano solo pochi secondi, ma coloro che li hanno attraversati li descrivono come una tempesta di emozioni ed equilibrio sul punto di vivere o morire. E tutti sono pronti a metterli alla prova.

Le pinne di pesce tagliate sono usate per fare una bevanda che viene servita all'inizio del pasto. È fatto di sake, in cui i pesci di fugu carbonizzati vengono abbassati per un po '. La bevanda ha un effetto allucinogeno e porta a lieve intossicazione.

Qual è pericoloso veleno fugu pesce

La tossina neuroparalitica, la tetrodotossina, è un veleno pericoloso che contiene enormi quantità di toby nel suo organismo. Quando entra nel corpo, si sviluppa la paralisi del sistema respiratorio e, di conseguenza, la persona muore.

Fondamentalmente, tutto l'avvelenamento del pesce si verifica solo se preparato in modo improprio. Nonostante il fatto che gli chef che cucinano fugu siano altamente qualificati e autorizzati, anche loro non sono assicurati contro gli errori. Dall'avvelenamento con il veleno fugu annualmente in Giappone, muoiono fino a 15 persone, fino a 50 persone che si recano negli ospedali in gravi condizioni.

Sintomi e primo soccorso

I primi sintomi compaiono già a 10, massimo 15 minuti dopo aver mangiato pesce palla. Più velocemente appariranno, maggiore sarà il contenuto di veleno nel pesce palla. I sintomi sono molto simili a nevralgie e cardiologia: bruciore nel corpo, perdita di coordinazione, vertigini, ipotensione. Casi particolarmente gravi portano a disturbi della coscienza, convulsioni e morte.

Dalla gravità dell'avvelenamento può essere diviso in quattro gradi:

  1. Nausea e vomito, formicolio e intorpidimento delle labbra e del naso.
  2. Piena intorpidimento di tutti i muscoli del viso, degli arti e perdita di coordinazione dei movimenti. Paralisi parziale durante la normale risposta muscolare.
  3. Mancanza di respiro e pupille dilatate, paralisi di tutto il corpo, ma la coscienza rimane chiara.
  4. Ipossia e insufficienza respiratoria acuta, polso lento e diminuzione della pressione, perdita di coscienza.

Non c'è antidoto. L'unico aiuto che può essere dato in caso di avvelenamento è la terapia di supporto. È necessario ricoverare urgentemente il paziente, mantenere artificialmente la ventilazione dei polmoni e la circolazione del sangue, fino alla cessazione del veleno.

Dopo 24 ore, non ci sono conseguenze gravi.

http://zveri.guru/ryby-i-drugie-vodnye-obitateli/smertelno-opasnyy-yadovityy-delikates-ryba-fugu.html

Pesce Fugu - una delicatezza mortale

Ci sono più di 120 tipi di fugu, che differiscono nel potere del veleno. La parte più pericolosa del pesce è il fegato, che i giapponesi considerano la parte più deliziosa di esso. I metodi per rimuovere il veleno dal fegato non sono sempre affidabili. I migliori cuochi lasciano deliberatamente una piccola quantità di veleno, in modo da poter sentire la puntura delle tue labbra e sentire tutta la caducità della vita.


È velenosità e rischio di morte che rendono il fugu un piatto così popolare. I giapponesi mangiano 10.000 tonnellate di questo pesce all'anno. Solo ad Osaka ci sono circa 80.000 cuochi fugu. È considerata la prelibatezza invernale, la più popolare tra dicembre e gennaio. Il pesce fugu preferito in Giappone è la torafuga, una specie presente nelle acque giapponesi. Tokyo è il più grande centro di consumo di pesce del paese. La parola "fugu" è composta da due caratteri cinesi, che significa "fiume" e "maiale". Si scopre letteralmente - un maiale del fiume.

Video di pesce Fugu:

Pesce Fugu: storia

Le ossa di questo pesce sono state trovate nei tumuli funerari da un periodo di 10.000 anni aC. Fugu è stato menzionato nei primi documenti storici del Giappone, scritti nel 720. Alla fine del 1500, i pesci furono banditi dopo un massiccio avvelenamento di truppe avvenuto prima dell'invasione della Corea. Il divieto è durato per 200 anni, fino a quando il primo ministro del Giappone, Hirobumu Ito, ha provato la carne fugu. Era così contento che ha chiesto che il divieto venisse revocato.

L'insediamento di Shimonoseki sulla punta meridionale di Honshu è particolarmente noto. Circa 500 cuochi fugu vivono qui, un monumento di bronzo puffer è costruito di fronte al mercato del pesce. Questo pesce è raffigurato anche sui tombini della città. Ogni febbraio, le persone pregano per una bella cattura del fugu di fronte a un particolare santuario e inviano un pesce all'imperatore come regalo. All'Imperatore giapponese è vietato persino toccare questo pesce velenoso.

Veleno di pesce Fugu

Il veleno del pesce fugu è la tetrodotossina. Una neurotossina che blocca gli impulsi elettrici nei nervi, distruggendo il flusso di ioni di sodio nelle cellule nervose. La tetrodotossina è circa 500 - 1.000 volte più forte del cianuro di potassio. Un grammo di veleno fugu è sufficiente per uccidere 500 persone e non esiste un antidoto noto. In Giappone, questo veleno si chiama teppo ("pistola"). Questo è derivato dall'espressione teppo ni ataru ("essere sparato"). La parola ataru significa anche soffrire di intossicazione alimentare.

Il veleno causa vertigini, insensibilità alla bocca e alle labbra, debolezza, nausea, diarrea, sudorazione, problemi respiratori, crampi, labbra blu, intenso prurito e vomito. Le vittime, che hanno mangiato un sacco di fugu, si trasformano letteralmente in zombi quando capiscono cosa sta succedendo, ma non riescono nemmeno a muoversi. Alcuni fugu sono velenosi e altri no, ma persino gli esperti non possono spiegare il perché. Alcuni scienziati credono che il fugu non sia naturalmente tossico. Sostengono che il pesce palla ottiene il veleno mangiando i batteri contenuti in creature come la stella marina, i vermi e altri molluschi. Molti non sono d'accordo con loro, sostenendo che il fugu produce veleno dalle ghiandole sotto la pelle.


Gli scienziati di Nagasaki hanno tirato fuori un pesce palla non velenoso, pesce ingrassante con sgombri e altri alimenti non velenosi. I fan apprezzavano il suo gusto e dicevano che è anche piacevole, come un fugu con organi velenosi. Molti ristoranti cominciarono immediatamente ad avere un vivo interesse per il fegato di un fugu non velenoso, perché questa parte del pesce è solitamente proibita. Ma molti hanno ragionevolmente affermato che "il fugu non tossico è noioso. Questo pesce è attraente a causa della sua tossicità. "

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Morte Fugu

Circa 20 persone in Giappone soffrono di avvelenamento da carne fugu ogni anno, e alcuni di loro muoiono. Quattordici persone sono morte per avvelenamento tra il 2002 e il 2006. All'inizio del 2009, sei uomini nel nord del Giappone sono stati avvelenati mangiando il pesce palla, che era stato cucinato da un cuoco senza licenza. Negli anni '50, 400 persone morirono e 31.056 furono avvelenate in un solo anno. La maggior parte degli avvelenamenti e delle morti sono attribuiti a cuochi dilettanti che preparano incompetentemente questa prelibatezza popolare.

Cucinare fugu

Per cucinare un pesce fugu, il cuoco deve completare i 30 passaggi prescritti, violando anche uno dei quali potrebbe perdere la licenza. Dopo aver rimosso le parti velenose con uno speciale coltello, il pesce viene tagliato a pezzi e poi lavato sott'acqua per eliminare le tossine e il sangue. Gli organi avvelenati sono collocati in contenitori speciali conservati sotto chiave e chiave. Sono smaltiti come rifiuti radioattivi in ​​un inceneritore di rifiuti.

I cuochi prendono pesci vivi dall'acquario e colpiscono la testa con un colpo di martello. La carne viene tagliata a pezzi sottili, il cuore che batte ancora è rimosso. Alcuni esperti dicono che la rimozione di parti contenenti tossine è un processo relativamente semplice. Altri non sono d'accordo, poiché le parti velenose possono variare con diverse specie di pesci. Un biologo marino ha detto in un'intervista al quotidiano Yomirui: "Persino i professionisti hanno difficoltà nel determinare la parte velenosa di alcuni dei tabacchi, perché differiscono l'uno dall'altro. Lo stesso pesce deve essere testato da più persone con una conoscenza adeguata. "

Il famoso chef di sushi Yitaka Sasaki ha dichiarato al Los Angeles Times che la dichiarazione sul torpore è un errore. "È una bugia", disse. "Se mangi pesce fugu e le tue labbra sono intorpidite - sei sulla buona strada per la morte."

Piatti fugu

Di solito, una degustazione gonfia costa $ 40 - $ 100 a persona e di solito include cinque corsi. Questi includono crudo fugu, arrosto, brasato, così come zuppe e brodi. Il pesce viene spesso messo sott'aceto e condito con salsa piccante con una miscela di ravanello giapponese, cipolle verdi gallesi, alghe e salsa di soia.

http://chydesa-mira.ru/riba-fugu/

Per Saperne Di Più Erbe Utili