La maggior parte dei nutrizionisti ha da tempo concordato sul fatto che le uova di pollo siano uno degli alimenti più pregiati. Il fatto che praticamente nessuna dieta può fare a meno delle uova, ci convince ancora una volta che le uova sono utili e necessarie per il nostro corpo.

Tuttavia, i sostenitori della corretta alimentazione hanno ancora domande. Il colesterolo non è dannoso nelle uova? Cos'è più utile tuorlo o proteina? In quale forma è meglio usare un uovo - bollito o mezzo cotto?

Il valore nutrizionale del tuorlo d'uovo

Iniziamo con la parte più preziosa - il tuorlo, che contiene il 100% di tutte le vitamine liposolubili contenute nell'uovo - A, D, E e K, così come i carotenoidi - luteina e zeaxantina.

Il tuorlo contiene il 90% di calcio, ferro, zinco, tiamina, acido folico, vitamine B6 e B12 nell'uovo. E solo il 10% di questi microelementi sono in bianco d'uovo.

Sì, ci sono più proteine ​​in esso che nel tuorlo (3,5 g contro 2,7 g), ma solo perché la proteina stessa ha un volume maggiore. Ancora più importante, nel tuorlo le proteine ​​sono combinate con grassi sani e in proteine ​​- da sole. Consumando proteine ​​senza il loro legamento grasso, riduciamo le nostre riserve di vitamina A e promuoviamo anche lo sviluppo della cellulite.

E il colesterolo?

Per quanto riguarda il colesterolo "terribilmente dannoso" nei tuorli, ma non c'è motivo di temere. Gli studi hanno dimostrato che quelle persone che hanno consumato fino a 4 uova al giorno avevano livelli di colesterolo più bassi di quelli che erano limitati a un solo uovo.

Il caso di due fratelli è ampiamente noto. Uno di loro consumava più di cento uova al mese e il livello di colesterolo nel sangue scendeva da 150 a 130 mg / dl. Nella dieta del secondo fratello era completamente assente carne rossa, burro e uova. Il suo colesterolo era mantenuto ad un livello estremamente alto di 300, e solo le statine (farmaci per abbassare artificialmente il colesterolo nel sangue) riuscirono a ridurlo a 200 mg / dl sicuri.

Più dell'80% del colesterolo totale è sintetizzato dal fegato e meno del 20% del corpo è ottenuto dal cibo. Inoltre, se il colesterolo viene fornito più del necessario, il suo assorbimento diminuisce bruscamente.

C'è una sola conclusione: non preoccuparti del colesterolo che si trova nelle uova. E ancora di più, a causa della paura mitica, non dovresti esagerare con il colesterolo per privarti di un componente così prezioso come il tuorlo d'uovo.

Il tuorlo contiene due acidi grassi estremamente sani: acido docosaesaenoico insostituibile (omega-3) e acido arachidonico (omega-6) in un rapporto ideale. Non sorprende che i vegetariani, utilizzando solo uova, possano tranquillamente fare a meno dei pesci e di altre fonti di acidi grassi omega-3.

La luteina e la zeaxantina riducono drasticamente il rischio di malattie degli occhi come la degenerazione maculare e la cataratta, e la colina stimola l'attività mentale e regola il livello di insulina nel sangue.

Albume d'uovo - i benefici e i danni

Ora passiamo al bianco d'uovo. Qui, non tutto è così roseo come con il tuorlo. Madre Natura ha fornito proteine ​​come fonte di protezione e cibo per il pulcino per la prima volta della sua esistenza. E ha dato a questa "copertura protettiva" proprietà molto interessanti. 13 su 14 proteine ​​proteiche hanno proprietà antimicrobiche. Di solito sono sufficienti per tenere l'uovo da batteri e virus, ma in grandi quantità possono agire sui batteri del nostro corpo, specialmente se ci sono problemi con l'intestino.

Ad esempio, il lisozima proteico, che di solito non è pericoloso, può drasticamente indebolire la digestione e l'assorbimento dei nutrienti. Inoltre, alcuni componenti del bianco d'uovo possono penetrare nella parete intestinale indebolita e provocare malattie autoimmuni.

La proteina avidina blocca l'assorbimento della biotina, una sostanza responsabile della sintesi degli acidi grassi e dei livelli di zucchero nel sangue. Alcune persone non tollerano affatto i bianchi d'uovo, anche se i tuorli vengono mangiati senza problemi.

I nutrizionisti possono discutere e affermare che durante la cottura, la maggior parte delle proprietà negative della proteina scompaiono, ma la pratica mostra il contrario. Fino al 30% di avidin mantiene la sua attività anche dopo una lunga cottura. In ogni caso, la proteina deve essere consumata solo ben cotta o arrostita. I tuorli, tuttavia, possono essere tranquillamente consumati crudi. Non è solo più buono, ma anche più sano.

Come sapete, la maggior parte dei nutrienti perde le loro proprietà se riscaldata oltre i 100 gradi. Pertanto, è più vantaggioso utilizzare il tuorlo grezzo (ad esempio lo zabaione) o con una cottura minima (uova in camicia).

Quante uova puoi mangiare? È noto che mangiare fino a tre uova al giorno è assolutamente sicuro per la salute. Sebbene i medici conoscano casi in cui le persone mangiavano più di 25 uova al giorno e vivevano fino agli anni precedenti, pur mantenendo normali livelli di colesterolo nel sangue e in buona salute.

Vedo solo un argomento pesante per cui vale la pena di rifiutare un prodotto così prezioso: convinzioni morali, vegetarismo ideologico, che non consente di mangiare cibo "killer". Per tali persone, c'è solo un'alternativa alle uova - prodotti lattiero-caseari e / o integratori vegani di vitamina B12 e acidi grassi omega-3.

http://www.dietplan.ru/pitanie/pischevaya-yaitc/

Albume d'uovo - i benefici e le proprietà benefiche della proteina dalle uova

Contenuto dell'articolo

Molti di noi non possono immaginare una colazione senza uova - bollite o fritte. Tuttavia, questo prodotto è utile per qualcuno e dannoso per qualcuno. Le uova di qualsiasi uccello possono essere mangiate, ma, a causa della sua prevalenza, sono le uova di pollo che possono essere definite regolari della nostra dieta. Considera la loro composizione e proprietà.

Bianco d'uovo: qual è la caratteristica

Le uova di gallina sono considerate un prodotto a basso contenuto calorico. Il peso di un uovo di gallina è di circa 55 grammi e 100 grammi di uova di gallina contengono solo 155 kcal, di cui la maggior parte prende il tuorlo, il contenuto calorico delle proteine ​​è estremamente ridotto. Le proteine ​​sono costituite da acqua dell'85% e il restante 15% sono sostanze organiche. La quantità di proteine ​​nella proteina dell'uovo raggiunge il 10% in totale, questa percentuale include l'ovalbumina, il lisozima, l'ovomucoi, l'ovomucina, l'ovotransferrina, l'ovoglobulina.

Inoltre, nella composizione di albume, è possibile selezionare i grassi (circa lo 0,3%) e i carboidrati (circa lo 0,7%), a causa del basso contenuto di questi elementi, l'uovo di gallina è considerato un prodotto dietetico. La cottura delle uova di pollo varia in paesi diversi e dipende in gran parte dal gusto. Le uova fanno bollire, soffriggere, cuocere, fare zabaione, salamoia, bere crudo.

La proteina uovo di pollo contiene un set completo di aminoacidi e oligoelementi necessari per la dieta quotidiana di una persona.

I benefici del bianco d'uovo

I benefici delle uova sono dovuti alla loro composizione:

• È una proteina dell'uovo che ha proprietà detergenti. È stato dimostrato che l'albume è coinvolto nell'abbassamento del livello di colesterolo nel sangue, contribuendo così al miglioramento del cuore e dei vasi sanguigni.
• Insieme al basso contenuto calorico, le proteine ​​dell'uovo sono una fonte di proteine ​​- un enzima che produce energia nella cellula.
• Le proteine ​​contengono quasi tutti gli aminoacidi vitali che contribuiscono al lavoro del cervello, alla rigenerazione cellulare e al miglioramento del tessuto connettivo.
• C'è molta vitamina B nella proteina, così come vitamina E. La proteina dell'uovo supera solo l'olio di pesce nella quantità di vitamina D.

Il corpo sano dall'interno, le proprietà benefiche degli albumi ti permettono di applicare questo componente esternamente. Le caratteristiche cosmetiche delle proteine ​​di pollo forniscono una cura completa per la combinazione, e in particolare - per la pelle grassa, asciugandola e regolando lo scambio grasso.

http://polzavred.ru/yaichnyj-belok-polza-i-poleznye-svojstva-belka-iz-kurinyx-yaic.html

Bianco d'uovo

L'albume è un potente immunostimolante, che ha pronunciato proprietà battericide. È un liquido incolore, inodore, viscoso che ha proprietà adesive. Quando frusta ottiene una consistenza spumosa densa. Quando il calore trattato sbianca. Il prodotto migliora la funzione cerebrale, partecipa ai processi di formazione del sangue e previene la formazione di cataratta.

Per valore nutrizionale, un uovo sostituisce 50 g di carne e 200 ml di latte. Le proteine ​​hanno il più alto grado di digeribilità tra i prodotti animali (98%).

Proprietà utili

Il principale vantaggio del bianco d'uovo è l'assenza di grasso nella sua composizione. Questo è un prodotto assolutamente dietetico consentito per l'uso nel periodo di perdita di peso.

Uova di pollo proteico - una fonte di proteine ​​per il corpo umano, che svolge funzioni protettive, catalitiche, di trasporto, regolatorie. Fa parte delle cellule del sistema immunitario, aumenta le proprietà barriera, contrasta l'ulteriore penetrazione e lo sviluppo di virus, infezioni. La funzione regolatoria è la normalizzazione del background ormonale, il trasporto - la fornitura di ossigeno agli organi e ai tessuti, la catalisi - l'implementazione delle reazioni di scambio. Inoltre, la proteina è il principale materiale da costruzione delle fibre muscolari, delle ossa e della pelle. Agisce come una "bomba energetica". Raccomandato per l'uso in malattie del fegato, della cistifellea e dello stomaco.

Fosforo facilmente assimilabile, il calcio supporta la forza dei denti, delle unghie. Il ferro accelera il processo di rigenerazione della pelle, la guarigione delle ferite, le mucose. Il tocoferolo previene l'invecchiamento, rafforza le pareti dei vasi sanguigni.

Gli amminoacidi, concentrati nel bianco d'uovo, contribuiscono ad attivare il cervello, rinnovare le cellule, pulire i vasi, ridurre la quantità di colesterolo nel sangue e migliorare il funzionamento del cuore. Le vitamine che fanno parte del prodotto, stimolano la produzione di ormoni sessuali, normalizzano la coagulazione del sangue, prevengono la formazione di difetti nel feto durante la gravidanza.

Rivitalizzando il corpo dall'interno, la proteina viene utilizzata per la cura della pelle grassa del viso, per combattere la pigmentazione, i pori dilatati, l'eccessiva secrezione di grasso sottocutaneo. Inoltre, le maschere basate su questo prodotto prevengono la sezione trasversale delle punte dei capelli, la calvizie, accelerano la loro crescita.

Danno e controindicazioni

Il prodotto a base di uova aumenta i livelli di colesterolo. Tuttavia, questo non riguarda il colesterolo dannoso, ma benefico. Più tuorlo sodo

L'albume è l'allergene più forte, quindi non dovrebbe essere consumato se c'è un'intolleranza individuale ai prodotti di uccelli. Nella sua forma grezza, contiene un enzima antitripsina che distrugge il digestivo, motivo per cui è estremamente digerito.

Applicazione di cottura

I bianchi d'uovo sono la base per preparare dolci meringati. Le meringhe vengono depositate sotto forma di una torta e utilizzate come strato per torte. Per questa massa proteica viene applicata sulla torta, cotta fino a ottenere una crosta croccante. La condizione principale - non bruciare cottura. La meringa viene cotta per almeno 1 ora a una temperatura di 70 gradi.

La crema proteica è ampiamente utilizzata nell'industria dolciaria per decorare torte e riempire cestini, eclairs, tubuli. Per un cambiamento di gusto e colore, vengono introdotti nella sua composizione sapori e tinture.

Le proteine ​​fresche vengono messe nel trito crudo come agente legante in modo che i prodotti finiti (polpette, polpette di carne) non cadano a pezzi. Le uova sode vengono introdotte nella composizione di antipasti, insalate, zuppe.

Ricette popolari

Le proteine ​​dell'uovo di gallina vengono utilizzate a scopo medico per fermare gravi emorragie nasali, alleviare il dolore durante le ustioni, ripristinare la voce persa, eliminare la sensazione di formicolio alla gola.

1. Quando avvelena con sali di mercurio, rame. Per ritardare l'assorbimento di sostanze tossiche si consiglia di consumare l'albume crudo.
2. Con tagli. Il film sotto la shell può essere usato come patch.
3. Con mal di testa Si raccomanda di trattare le emicranie che si verificano nel sistema nervoso con un cocktail a base di uova crude e latte caldo.
4. Con un attacco neurologico. La proteina bollita è utile da attaccare al luogo con dolore intenso. Si ritiene che con il raffreddamento dell'uovo l'attacco si indebolisca.
5. Quando distorsioni, distorsioni. Il sito ferito è imbrattato di balsamo, la cui ricetta è mutuata dalla medicina tibetana. Per la sua preparazione, 10 ml di alcol vengono miscelati con la proteina di un uovo e farina per ottenere una miscela di uno stato pastoso. Il balsamo lascia almeno 2 ore. Comprime strettamente bendato.
6. Per le ustioni. Il luogo bruciato è cosparso di una miscela di tuorlo proteico di uova crude.
7. Con angina. Le proteine ​​grezze di due uova vengono mescolate con 30 g di burro, 10 g di farina e 10 ml di miele naturale. La miscela risultante viene presa 15 g 2-3 volte al giorno.
8. Con sanguinamento uterino. Il succo di limone (10 ml) è mescolato con proteine ​​fresche (6 pz.), Il cocktail risultante viene bevuto a stomaco vuoto, purché non vi siano problemi di digestione.

Ricorda, le uova non sono solo un prodotto gustoso e nutriente, è un rimedio naturale contro molti disturbi. Le proteine ​​di uccello vengono utilizzate in cucina, medicina tradizionale e cosmetologia per creare dolciumi, snack, insalate, per migliorare lo stato del corpo dall'esterno e dall'interno.

Composizione chimica

In 100 g di albume, sono concentrate 48 kcal. A causa del basso valore nutrizionale del prodotto appartiene alla categoria di dieta, permesso di utilizzare durante il periodo di perdita di peso. Tuttavia, bisogna fare attenzione che le uova siano fresche. Per determinare "l'età" hanno bisogno di mettere in acqua.

Un uovo fresco giace orizzontalmente sul fondo del piatto. Il prodotto con un'esposizione di 7-10 giorni gira con una punta smussata e inizia a fluttuare. La posizione verticale dell'uovo, bloccata nell'acqua, indica un'età di 2-3 settimane, ed è emersa a 6-7 settimane di "esperienza". Il fatto è che tra le proteine ​​e gli involucri della membrana cutanea si forma uno spavento (camera d'aria). Nel corso del tempo, l'umidità evapora attraverso i pori, il che contribuisce ad aumentare questo spazio. Di conseguenza, maggiore è l'età dell'uovo, maggiore è la camera d'aria e, di conseguenza, la sua capacità di galleggiare. La durata ottimale del prodotto - 2 settimane.

http://foodandhealth.ru/yayca/yaichniy-belok/

Uovo di gallina: composizione e proprietà benefiche del bianco e del tuorlo

Quale effetto sul corpo ha l'uso di uova di gallina. Qual è il vantaggio delle proteine ​​di pollo e del tuorlo utile.

Le uova sono un elemento abituale della dieta che attrae con gusto, versatilità e benefici. Il prodotto può essere cotto (sodo o morbido), fritto o mangiato crudo. Qual è l'uovo di gallina utile? Cosa è più importante per il corpo - una proteina o un tuorlo, e quale effetto hanno ciascuno dei componenti?

Un uovo è disponibile in una varietà di forme, dimensioni e colori. Questi indicatori dipendono da molti parametri, tra cui la razza di uccelli e il luogo di sistemazione dell'animale. Quindi, se le uova vengono deposte nel foro o nel foro, la forma della conchiglia è rotonda e, se da qualche parte nelle proiezioni di pietre, l'aspetto è oblungo.

La produttività media di un pollo è di un uovo a 23-26 ore. Il colore del guscio varia - può essere bianco (se il pollo è bianco) o scuro (tipico per gli animali con un colore marrone). È interessante notare che il valore nutrizionale delle uova bianche e scure è identico.

Un parametro altrettanto importante è la dimensione. Dipende da tre fattori:

Se l'animale è maturo, allora le sue uova sono più grandi. L'influenza sulla dimensione ha una serie di altri fattori, tra cui:

• restrizione di spazio;
• aumento della temperatura;
• cibo di scarsa qualità

Il colore del tuorlo dipende dalla dieta. Se i colori naturali sono presenti nella composizione dell'alimentazione dell'animale, il "nucleo" si distingue per il suo colore "profondo" (arancione). La superficie del guscio può variare. Succede:

• matt;
• brillante;
• liscio;
• ruvida;
• costellato di granelli.

Proprietà utili

Considerare ora le proprietà benefiche delle uova:

• Coprendo la carenza del corpo con vitamine e minerali, che aiuta a rafforzare il sistema immunitario.
• Ridurre il rischio di cancro. Il primo ricevimento del prodotto salva da un tumore al seno maligno.
• Prevenzione di malattie cardiache e vascolari.
• Migliorare la vista, proteggere gli occhi dallo sviluppo della cataratta.
• Un effetto positivo sul tratto digestivo, aiuta nella lotta contro le ulcere gastriche.
• Accelerazione della crescita muscolare, che si ottiene grazie all'alimentazione di cellule con proteine ​​con un ricco set di aminoacidi (incluso essenziale). Gli studi hanno dimostrato che la proteina dell'uovo in termini di composizione di aminoacidi aggira anche la carne e i latticini.
• Rafforzamento del tessuto osseo, che si ottiene dal contenuto nella composizione di calciferolo. Il calcio che entra nel corpo viene assorbito completamente.
• Migliorare il cervello, migliorare le capacità mentali.
• Normalizzazione del sistema nervoso centrale, eliminazione della depressione, miglioramento della salute.
• Aiuto nella lotta contro l'obesità. I nutrizionisti sanno che contengono uova e il prodotto è utile. Per questo motivo, si raccomanda di includerlo nella dieta anche durante le diete. L'unica cosa che non riguarda il fritto, ma le uova di pollo bollite o crude.
• Ridurre il rischio di aborto nelle donne in gravidanza. Ciò è possibile grazie alla presenza nella composizione dell'acido folico, che svolge un ruolo chiave nella creazione di nuove cellule. Tutto ciò contribuisce al rapido sviluppo del bambino e alla protezione della salute delle donne.
• Rafforza i denti, i capelli e le unghie.
• Assistenza nella risoluzione di gravi problemi nello sport. Le proteine ​​dell'uovo di pollo accelera la crescita muscolare e minerali e vitamine garantiscono un recupero rapido anche dopo allenamenti estenuanti.
• Eliminazione del rischio di beriberi. Mangiando almeno 1-2 proteine ​​e tuorli al giorno, è possibile evitare una carenza di elementi utili. Contiene i seguenti ferro, zinco, magnesio, vitamine del gruppo B, tocoferolo e altri minerali e vitamine.

Gli studi hanno dimostrato che nella composizione delle uova di gallina c'è un quarto della norma degli aminoacidi essenziali. Allo stesso tempo, non è raccomandato l'abuso di proteine ​​a causa del carico sui reni. L'eccesso di proteine ​​non viene assorbito, ma semplicemente escreto attraverso il sistema urinario.

A che cosa serve l'albume?

C'è un sacco di discussioni sui benefici del bianco d'uovo e se prenderlo come cibo. Il peso del tuorlo e delle proteine ​​insieme al guscio è in media di 55-70 grammi. Allo stesso tempo in 100 grammi di uova di gallina 170-180 kcal. La maggior parte del contenuto calorico prende il tuorlo e la porzione proteica è formata per l'80-85% dall'acqua. Quel 15-20 percento rimasto - materia organica.

La quantità di proteine ​​nella proteina è del 10%, che comprende i seguenti elementi:

• ovoglobulin;
• ovomucoide;
• lisozima;
• ovoalbumina;
• ovotransferrina.

La quantità di carboidrati nella composizione - 0,6-0,7% e grassi - 0,3%. Grazie a queste qualità, il prodotto è considerato dietetico. Molte persone sanno cosa è contenuto nelle uova, quindi le aggiungono audacemente alla dieta, senza paura per la figura.

Le proteine ​​contengono un'ampia selezione di oligoelementi e aminoacidi di cui le persone hanno bisogno. E ha anche un'azione molto sfaccettata:

• Pulisce il corpo dalle sostanze nocive. Gli scienziati hanno dimostrato che le proteine ​​delle uova svolgono un ruolo importante nell'abbassare il colesterolo, migliorando il lavoro del muscolo cardiaco e dei vasi sanguigni.
• Ricarica il corpo con un set completo di aminoacidi che migliorano la funzione cerebrale, accelerano la rigenerazione cellulare e ottimizzano la produzione di tessuti connettivi.
• Arricchisce il corpo con un enzima che fornisce energia al corpo.
• Copre una deficienza di tocoferolo, calciferolo, vitamine del gruppo B e altri elementi.

I benefici del bianco d'uovo sono stati dimostrati da molto tempo: rende il corpo più sano e aiuta con vari metodi di utilizzo - esternamente o internamente. Quindi, gli scienziati conoscono le proprietà cosmetiche del prodotto. L'applicazione di proteine ​​- una possibilità di proteggere la pelle grassa, leggermente secca e ridurre l'attività del metabolismo sebaceo.

Le maschere proteiche che possono essere utilizzate come agente profilattico sono popolari. Il processo di preparazione e applicazione della composizione richiede diversi minuti. La proteina viene montata e poi con un pennello applicato sulla pelle. Dopo che il primo strato si è asciugato, viene applicato il prossimo e quindi ci sono tre approcci. Dopo 5-7 minuti, la composizione viene lavata via con acqua tiepida.

Le proteine ​​vengono anche utilizzate per il cuoio capelluto (nutrimento dei capelli). Se l'obiettivo è quello di rafforzare i bulbi, si consiglia di mescolare la proteina di un uovo con tre cucchiai di yogurt e quindi distribuire la composizione su tutta la lunghezza dei capelli. Dopo venti minuti, resta da lavare la maschera. Il risultato è una migliore struttura e il rafforzamento dei bulbi.

Cosa c'è di meglio - proteine ​​o tuorlo?

Come accennato in precedenza, un uovo è composto da diversi elementi:

Dopo aver considerato tutte le caratteristiche della proteina, vale la pena notare che il tuorlo non è meno utile. Contiene:

• vitamine E, D, A e K;
• zeaxantina;
• luteina;
• zinco;
• calcio;
• acido folico;
• vitamine B6 e B12.

Per quanto riguarda la proteina del prodotto, non contiene più del 10% degli elementi menzionati. La principale differenza è nella proteina, che è più grande nel guscio liquido esterno dell'uovo.

Molte persone, sostenendo che è più vantaggioso - proteine ​​o tuorlo, citano come argomento alti livelli di colesterolo nel secondo. Ma gli studi hanno dimostrato che il livello della sostanza nel sangue non dipende dal numero di uova consumate al giorno. Un tempo, la storia di due fratelli passava di bocca in bocca, uno dei quali consumava almeno 100 uova durante un mese, e l'altro li escludeva completamente dalla dieta. Il livello di colesterolo era più basso nel primo e nel secondo fratello doveva essere ridotto a un livello sicuro.

Gli scienziati hanno dimostrato che l'80-85% di una sostanza pericolosa viene ricevuta dal corpo dal fegato e solo una piccola parte dal cibo. Ecco perché non dovresti preoccuparti del colesterolo, che è presente nel tuorlo - con moderazione, è sicuro. Inoltre, il "nucleo" arancione del prodotto contiene due tipi di acido: Omega-3 e Omega-6, senza i quali è impossibile lo sviluppo normale del corpo.

Nel caso delle proteine, tutto è difficile. Le proprietà curative di un uovo sono descritte sopra, ma allo stesso tempo le proteine ​​sono nocive e benefiche. La natura ha concepito che 14 specie di proteine ​​sono presenti in questa parte, 13 delle quali si distinguono per le proprietà antimicrobiche. Spesso sono sufficienti per proteggere il prodotto dalla penetrazione di virus e batteri. Ma qui è difficile prevedere come interagiranno con simili "microrganismi" nel corpo umano. Pertanto, alcuni elementi della proteina penetrano attraverso le pareti del tratto gastrointestinale e portano a malattie autoimmuni.

Un altro elemento pericoloso è avidin, che impedisce alla biotina di essere normalmente assorbita. Ma questa sostanza è responsabile del controllo della glicemia e della produzione di acidi grassi. Per questo motivo, alcune persone consumano il tuorlo, ma non tollerano le proteine. Alcuni nutrizionisti dicono che con la cottura, tutta la biotina viene distrutta. In pratica, questo non è il caso. La terza parte della sostanza rimane attiva. Questo è il motivo per cui i tuorli grezzi sono ammessi.

Ciò che è più utile in un uovo - un bianco o tuorlo può essere compreso solo facendo una tabella comparativa del contenuto di singoli elementi e vitamine. La prima cifra è il contenuto di proteine ​​e il secondo è il tuorlo (per 100 grammi di prodotto):

• calorie - 17/59;
• grasso 0,06 / 4,5;
• carboidrati - 24 / 0,6;
• proteine ​​- 3.6 / 2.8;
• grassi saturi - 0 / 1,6;
• colesterolo - 0/210 mg;
• calcio - 2,3 / 22 mg;
• sodio - 55/8 mg;
• calciferolo - 0/18 UI;
• acido folico - 1,3 / 24,8 μg.

Secondo gli indicatori sopra elencati, è chiaro come l'albume e il tuorlo differiscano in modo significativo. Il primo è ricco di carboidrati e proteine, e il secondo - in calorie, calcio e acido folico.

risultati

In conclusione, vale la pena evidenziare alcuni fatti sulle uova di gallina che tutti dovrebbero sapere:

• La salmonella, un batterio pericoloso che può essere rimosso solo dopo il trattamento termico, si trova sul guscio del prodotto. Inoltre, prima dell'uso, si raccomanda di lavare accuratamente l'uovo sotto l'acqua corrente.
• Un prodotto comune causa spesso reazioni allergiche. Non è raccomandato l'uso in caso di malattie gastrointestinali, problemi al fegato, colecistite, diabete e una serie di altri problemi.
• La lecitina è presente nel tuorlo, che migliora la memoria e attiva il cervello, e il tocoferolo normalizza la pelle e migliora l'umore.
• Per ridurre il livello di colesterolo dannoso, si raccomandano i seguenti alimenti: cavolo, uva rossa, arancia, lamponi, more e altri.
• Ci sono più microelementi nella conchiglia che in qualsiasi altro complesso multivitaminico. Contiene ferro, rame, fluoro e zolfo. Presente anche molibdeno, silicio e altre due dozzine di elementi utili. Nel guscio una grande quantità di calcio. Per questo motivo, si raccomanda di prenderlo in una forma sfilacciata in corsi di 20-25 giorni.
• L'albume è la proteina di più alta qualità considerata standard rispetto ad altri tipi di proteine.
• La presenza di colesterolo nella composizione non significa una relazione diretta con il livello di questa sostanza nel sangue umano. Gli studi hanno dimostrato che consumando, ad esempio, latte o carne, il corpo riceve porzioni anche grandi.
• Le uova di pollo non contengono vitamina C, fibre e carboidrati complessi. Per questo motivo, il prodotto è inutile per le persone che soffrono di obesità, malattie cardiache e diabete.
• Con la conservazione a lungo termine, la qualità delle uova si deteriora, la quantità di sostanze nutritive diminuisce.
• In caso di preparazione impropria o consumo crudo, il rischio di infezione da Salmonella è alto. Per distruggerli, devi far bollire un uovo per sette minuti o più.

In assenza di controindicazioni, è giustificato aggiungere uova di pollo alla dieta. La cosa principale - non esagerare con il dosaggio e preparare adeguatamente il prodotto.

http://proteinfo.ru/voprosy-pitaniya/produkty-i-sostav/kurinoe-iaitco/

Tuorlo d'uovo

Il tuorlo d'uovo è un prodotto alimentare che è una simbiosi di nutrienti, vitamine, composti minerali necessari per lo sviluppo di un organismo vivente. La sua composizione chimica e il colore dipendono dalle specie, dai mangimi degli uccelli (rettili).

Il tuorlo fornisce al corpo umano la lecitina e le vitamine A, B, E, PP, D, K, normalizza il livello di colesterolo "nocivo", la cistifellea, il cervello, il sistema nervoso, influenza positivamente le cellule epatiche. Il prodotto che ha subito un trattamento termico non sovraccarica il sistema digestivo e ha un alto grado di digeribilità (fino al 95%).

È interessante notare che la proporzione di tuorlo nelle uova di gallina è 27-32%, proteine ​​- 56-61%. Allo stesso tempo, il 10-12% della massa cade sul guscio attraverso il quale respira il pollo. Più di 7.500 pori sono concentrati sul guscio d'uovo, la maggior parte dei quali si trova nella parte smussata del prodotto. È attraverso queste aperture che l'anidride carbonica, l'umidità e l'ossigeno vengono rilasciati dall'uovo.

Proprietà utili

Pollame L'uovo è un fornitore di proteine, grassi, carboidrati, vitamine, fosfolipidi, macro e microelementi necessari per la nutrizione dell'embrione. Nelle fattorie domestiche e nelle fattorie gli allori di superiorità appartengono a anatre, oche, quaglie e galline. Ogni tipo ha i suoi pro e contro.

In termini di contenuto di carboidrati, oche e anatre sono i leader tra gli uccelli (1,2%). Il secondo posto appartiene ai polli - 1%. Nelle uova di quaglia, questo indicatore è completamente assente. Allo stesso tempo, la quantità di colesterolo nel loro tuorlo è del 13% in più rispetto ad altri uccelli. Tuttavia, è bilanciato da fosfolipidi, colina, lecitina, necessari per la fornitura di cellule nervose.

Più piccola è la dimensione dell'uovo, maggiore è la concentrazione di colesterolo. Quindi, nel tuorlo delle quaglie, questo indicatore raggiunge 0,4 mmol / l, oche - 0,25 mmol / l, polli e anatre - 0,11 mmol / l. Le uova di pollame aumentano la resistenza del corpo, prevengono il ristagno della bile, normalizzano la digestione, rafforzano le ossa, migliorano la memoria e prevengono l'insorgere del beri-beri. Il prodotto d'oca ha il più alto valore nutrizionale (202 kcal) a causa dell'abbondanza di grasso (13%) nella composizione. Il secondo e il terzo posto sono condivisi da uova di pollo (162 kcal), quaglie (158 kcal), motivo per cui sono considerate dietetiche e possono essere consumate nel processo di perdita di peso.

Il tuorlo delle uova d'anatra aiuta a rafforzare i denti e le ossa, l'oca - per migliorare la vista, previene la comparsa di cataratta. Pollo e quaglia hanno una composizione minerale equilibrata, la massima digeribilità, compensano la carenza di fosforo, potassio, ferro nel corpo, che è particolarmente importante per le persone che soffrono di bassa emoglobina e problemi con il sistema muscolo-scheletrico.

Indipendentemente dal tipo, tutte le uova sono gli allergeni più forti, quindi non possono essere abusate. Inoltre, i batteri della salmonellosi possono essere presenti nel prodotto grezzo. Per non essere infettati da una malattia infettiva, il tuorlo, come le proteine, non è raccomandato per essere consumato fresco. Dovrebbe essere trattato termicamente.

Nonostante la varietà di scelte per la dieta quotidiana è adatto solo al prodotto a base di pollo. Il tuorlo di altre specie di uccelli è autorizzato a mangiare, ma non su base permanente.

Composizione chimica

Il tuorlo d'uovo è una fonte di vitamina E che supporta la salute dei genitali umani. Un antiossidante, combatte le cellule tumorali eliminando i radicali liberi. È stata notata la sua efficacia nel migliorare la condizione di capelli, unghie e copertura del corpo. Il tuorlo fornisce un valore speciale per le donne in gravidanza, poiché riduce la probabilità di malformazioni fetali.

Attualmente, esiste la percezione che il colesterolo, che è concentrato nelle uova, rappresenti un rischio per la salute umana. Infatti, i tuorli contengono grassi saturi che non sono benefici per il corpo. Tuttavia, sono equilibrati da preziosi polinsaturi, che normalizzano il metabolismo dei lipidi, regolano il tono vascolare, prevengono i disturbi metabolici e cardiovascolari, forniscono la sintesi delle prostaglandine antinfiammatorie, migliorano la microcircolazione del sangue.

Il tuorlo ritarda il rapido passaggio del cibo attraverso lo stomaco nell'intestino. A causa di ciò, l'accumulo di glucosio viene rallentato, l'insulina viene prodotta poco, meno grasso sottocutaneo si forma.

Il peso di un uovo dipende dal tipo di uccello ed è:

La parte del tuorlo è la terza parte della massa delle uova. L'unicità della frazione gialla del prodotto sta nel contenuto dell'agente anti-sclerotico attivo - la lecitina, che alimenta il tessuto nervoso e cerebrale. Inoltre, la sostanza è necessaria per il corretto funzionamento delle vie biliari e del fegato, la regolazione della distribuzione del tessuto adiposo.

In 100 g di tuorlo d'uovo fresco, 322 kcal, 1,094 mg di luteina e zeaxantina, 0,088 mg di beta-carotene, 0,038 mg di alfa-carotene e 0,033 mg di beta-criptoxantina sono concentrati. I carotenoidi naturali riducono la probabilità di sviluppare cataratte.

Perché le uova fresche sono più difficili da separare dal guscio? Il fatto è che il loro contenuto è molto più vicino al film duro.

Proprietà nocive

Nonostante il suo alto valore biologico, non è consigliabile abusare del prodotto. La tariffa giornaliera sicura è di 2 tuorli per le donne e di 4 per gli uomini. In questo caso, arricchiranno il corpo con componenti utili senza danni alla salute. Se superi queste cifre aumenta il rischio di aumento di peso, lo sviluppo dell'obesità.

Ricorda, i tuorli contengono un sacco di grassi e colesterolo, un eccesso dei quali può portare a problemi con il sistema cardiovascolare. Inoltre, le uova possono essere infettate da un parassita pericoloso: la Salmonella, che causa una malattia infettiva acuta. Questa condizione è accompagnata da una cattiva circolazione dovuta al fatto che le mani diventano fredde, i piedi diventano blu, la temperatura corporea aumenta, inizia il vomito intenso e le feci acquose fino a 10 volte al giorno. La diarrea porta alla disidratazione.

In caso di perdita del 10% di umidità contenuta nei tessuti e negli organi, una persona cade in un coma. Con l'ulteriore aumento di questo indicatore e il raggiungimento del 20%, si verificano processi irreversibili, il paziente muore. Se non trattata, la salmonellosi causa gravi complicazioni: disturba i reni, il muscolo cardiaco, provoca il collasso vascolare, provoca la progressione di patologie purulente, come peritonite, ascesso.

Per le persone con colelitiasi, il tuorlo è controindicato, in quanto può causare crampi, coliche, esacerbazione della malattia. Inoltre, le uova dovrebbero essere escluse dalla dieta di chi soffre di allergie, perché la proteina contiene componenti aggressivi - ovalbumina e ovomucoi, che non vengono distrutti anche dal trattamento termico.

Si ritiene che il prodotto di quaglia sia più sicuro del pollo, ma questo è un mito. Ovomucoid è anche presente nelle uova di quaglia.

È interessante notare che l'allergia al tuorlo è molto meno comune rispetto alle proteine, perché l'allergene della frazione gialla viene neutralizzato dall'esposizione alle alte temperature.

Uova nel bodybuilding

Gli atleti professionisti controllano attentamente la loro dieta, perché sanno quanto sia importante ottenere il risultato desiderato di una corretta alimentazione. L'obiettivo principale degli atleti è la costruzione di massa muscolare. Per svolgere il compito, è necessario aderire al regime di allenamento stabilito, colmare la carenza di nutrienti dopo le lezioni, concentrarsi sugli alimenti proteici o su tutti i tipi di integratori: gainers, proteine. Tuttavia, i sostenitori di una dieta sana insistono sempre sul fatto che il corpo umano percepisce nutrienti migliori dai prodotti naturali rispetto ai cocktail chimici prodotti sinteticamente.

Le uova sono considerate la fonte più accessibile di proteine ​​di alta qualità e facilmente digeribili, che contiene aminoacidi essenziali necessari per la crescita muscolare. Tuttavia, c'è un beneficio dal tuorlo per gli atleti? Sì. Quando si costruisce il muscolo, non è meno prezioso delle proteine. Innanzitutto, contiene anche aminoacidi. In secondo luogo, il tuorlo migliora l'assorbimento delle proteine.

Come mangiare le uova correttamente

Il prodotto grezzo può contenere un microrganismo dannoso, la salmonella, quindi deve essere bollito in anticipo. Allo stesso tempo, l'uovo deve essere cotto a fuoco lento (lo stato in cui il tuorlo rimane in forma liquida). Quindi mantiene un massimo di nutrienti, la lecitina non viene distrutta.

Ricorda, un tuorlo di pollo contiene fino a 5 g di grasso, quindi, nel processo di asciugatura, gli atleti devono smettere di usare il prodotto.

Metodi di separazione dalle proteine

Il metodo più semplice per separare i componenti di un uovo crudo è con una pera speciale. Per fare questo, basta prendere un piatto, rompere delicatamente il prodotto. Dopodiché, la pera viene spremuta, liberando il più possibile l'aria da essa, portando il collo al tuorlo, assicurandone il contatto, e lentamente rilasciando le dita. Il dispositivo istantaneamente "succhia" in sé la frazione gialla.

Altri modi per separare il tuorlo d'uovo:

1. Fai dei piccoli fori sul guscio ad entrambe le estremità. Appoggia le labbra contro uno dei fori e fai fuoriuscire la proteina.
2. Rompere il guscio nel mezzo dell'uovo su un lato con un coltello, separare leggermente le metà, lanciare il tuorlo da una parte all'altra sul piatto. Nel corso di queste manipolazioni, la maggior parte delle proteine ​​fluirà nel contenitore.
3. Crea un imbuto di carta come se fosse un seme, mettilo in un bicchiere. Quindi rompi l'uovo dritto dentro. Attraverso un piccolo foro nell'imbuto, le proteine ​​si scaricheranno nel vetro e il tuorlo rimarrà nel sacchetto di carta.

Nel processo di divisione dell'uovo nelle sue componenti costitutive, è necessario ricordare la fragilità del prodotto. Il tuorlo è nella borsa con un sottile film protettivo. Movimenti taglienti, l'uso di oggetti appuntiti può rompere l'integrità del guscio, di conseguenza la frazione liquida gialla si mescolerà con la proteina e quindi sarà impossibile separarla.

Custodire la salute dei capelli

Il tuorlo d'uovo è una dispensa di nutrienti utili che rafforzano e ripristinano la struttura dei fili, stimolano la loro crescita, alleviano la forfora, prevengono la caduta dei capelli. Maschere, shampoo a base di esso rinfrescano e tonificano i capelli, rendendoli elastici, lisci e lucenti.

Per scopi cosmetici, utilizzare il tuorlo di uova fresche, preferibilmente domestico. È adatto per l'alimentazione di tutti i tipi di capelli. Tuttavia, va ricordato che il prodotto si asciuga rapidamente all'aria, quindi ci vorrà del tempo per lavarlo via dalle ciocche. Inoltre, il tuorlo ha un odore caratteristico che è facile da rimuovere dopo aver sciacquato i capelli con acqua.

Durante le maschere per le uova, si consiglia di coprire la testa con polietilene, questo rallenta la loro asciugatura e semplifica la procedura di risciacquo.

Per ottenere un notevole risultato duraturo della procedura per capelli con l'uso del tuorlo, si consiglia di eseguire almeno 2-3 volte a settimana. Shampoo e maschere vengono applicati sui capelli bagnati con movimenti leggeri, massaggiando in modo pulito il cuoio capelluto. La composizione terapeutica viene lasciata per 3 - 15 minuti, quindi lavata via. Per tornare alla naturale forza e lucentezza, risciacquare i ricci con la composizione acidificata non più di 2 volte in 7 giorni. Per fare questo, in 1000 ml di acqua aggiungere 15 ml di succo di limone o aceto di sidro di mele. L'umidità in eccesso viene pulita con un asciugamano di cotone, asciugato naturalmente. In nessun caso dopo la procedura non è possibile utilizzare un asciugacapelli. L'aria calda può danneggiare i riccioli, renderli secchi e fragili.

1. Shampoo per rinforzare i capelli. Ingredienti: 10 ml di acqua purificata, 2 tuorli d'uovo, 3 gocce di olio essenziale di pino.
2. Composizione per idratare e nutrire i capelli secchi e deboli. Ingredienti: 5 ml di birra, 1 tuorlo d'uovo, 15 ml di shampoo per bambini.
3. Rimedio per la caduta dei capelli. I componenti della miscela terapeutica: 60 ml di succo di carota, 1 tuorlo d'uovo, 15 ml di succo di limone, 15 ml di olio vegetale.
4. Maschera nutriente Composizione degli ingredienti: purea di polpa di avocado, 1 tuorlo d'uovo.
5. Maschera per la crescita dei capelli. Componenti: 15 ml di olio di bardana, 5 ml di brandy, 2 tuorli d'uovo, 15 ml di olio di ricino, 30 ml di miele, 20 g di lievito. La massa preparata viene messa in un bagno d'acqua, dopo che la composizione diventa calda, viene distribuita dalle radici alle estremità dei capelli. La testa è riscaldata con un sacchetto di plastica e un asciugamano. A differenza dei mezzi precedenti, la maschera viene mantenuta per 1,5 ore, quindi lavata via con acqua tiepida.

Oltre alla cura dei capelli, il tuorlo viene utilizzato nell'industria cosmetica per nutrire e idratare il derma asciutto. In questo caso, la combinazione della frazione gialla dell'uovo con l'olio d'oliva è considerata un'opzione vincente, garantendo il massimo assorbimento dei nutrienti e l'idratazione della pelle. Per tonificare il tipo combinato di derma, il tuorlo è mescolato con purea di frutta o verdura.

I proprietari di pelle secca in nessun caso non possono usare composizioni con agrumi, contenenti acidi aggressivi, perché intensamente pori, causano irritazione, aggravano il problema esistente.

conclusione

Il tuorlo d'uovo è un prodotto utile che fornisce proteine, grassi, carboidrati, acidi grassi polinsaturi, vitamine A, E, B, D, K, PP, fosforo, sodio, magnesio, potassio, calcio, selenio, manganese, zinco, rame, lecitina il corpo umano. Ha un effetto benefico sulla vista, previene la crescita delle cellule tumorali, apporta vitalità, sostiene il lavoro del cuore, nutre le cellule nervose, migliora le condizioni della pelle, delle unghie e dei capelli. I benefici del tuorlo dipendono dalla quantità utilizzata. Poiché il prodotto contiene colesterolo, non è consigliato mangiare più di 2 uova al giorno per i rappresentanti del sesso debole e 4 per gli uomini.

Il più grande valore per il corpo umano è il tuorlo crudo, ma può contenere parassiti, quindi per motivi di sicurezza, si raccomanda di trattarlo termicamente. L'uovo bollito contiene la sostanza attiva anti-sclerotica - la lecitina, che impedisce la formazione di placche dannose.

È interessante notare che la qualità nutrizionale del tuorlo supera il latte fresco e la carne fresca. Pertanto, il prodotto è raccomandato per l'uso quotidiano a tutte le persone che non hanno allergie e malattia calcoli biliari. Altrimenti, l'effetto positivo del suo uso è completamente livellato, le reazioni avverse che richiedono lo sviluppo di un intervento medico.

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Uovo di gallina: struttura e componenti chimici

A prima vista, un uovo, un cibo così familiare per gli umani, ha una struttura molto complessa, difficile da immaginare. Anche l'elemento più apparentemente insignificante è chiamato a svolgere importanti funzioni nel processo di dare alla luce un pulcino. L'articolo descrive la struttura dettagliata delle uova deposte dal pollo.

I componenti chimici delle uova di gallina

Per caratteristiche chimiche, un uovo di gallina è un prezioso insieme di elementi. Lo spazio della conchiglia racchiuso include nella sua struttura tutte le sostanze necessarie necessarie per lo sviluppo di un corpo giovane. Il corpo umano assorbe l'uovo di un uccello del 97%, mentre riceve molti aminoacidi e vitamine dei gruppi A, B, E.

Composizione proteica

In generale, la composizione dello scoiattolo di un uccello si riflette chiaramente nel suo nome. Oltre all'umidità, nella proteina ci sono molte proteine ​​di origine animale:

• Ovoglobuline - circa il 2%.
• L'ovalbumina (riserva per la formazione di embrioni) è pari a circa il 54%.
• Glicoproteine ​​ad alta viscosità - fino al 3,5%.
• Ovotransferrin (ha effetto antibatterico) - fino al 13%.
• Il lisozima (un enzima insieme con l'ovotransferrina contribuisce ad un aumento delle proprietà antibatteriche) - almeno il 3,4%.

L'albume contiene ovomucoi, un composto che provoca reazioni allergiche nel corpo umano. Pertanto, non si può credere che l'affermazione che le uova consumate senza tuorlo non causino intolleranza individuale.

A causa del fatto che la proteina ha una composizione ricca, i nutrizionisti raccomandano attivamente di consumarlo nel cibo. È dimostrato che le proteine ​​sono un materiale da costruzione importante per tutti i tessuti e gli organi non solo dell'embrione, ma anche del corpo umano.

Il cibo proteico è necessario per i bambini, gli atleti, le donne incinte e le madri che allattano al seno. Le uova di pollo sono di solito la base nella dieta di persone che soffrono di malattie o sottoposti a riabilitazione dopo aver sofferto traumi e malattie. Le proteine ​​sono ben assorbite. Nella sua forma grezza, si consiglia di bere proteine ​​a stomaco vuoto. La proteina grezza è particolarmente utile nell'infiammazione del cavo orale e del tratto gastrointestinale.

La composizione del tuorlo

Circa 1/3 del tuorlo è costituito da grassi, contiene inoltre circa il 16% di proteine, non più del 50% di umidità. Circa il 2% è destinato a carboidrati, minerali e vitamine.

Anche il tuorlo d'uovo è ricco di tali componenti:

• macro e microelementi;
• amminoacidi essenziali per il corpo umano;
• colina;
• vitamine del gruppo B, vitamina D, vitamine E, K, F;
• caroteni;
• lecitina;
• lipidi e fosfolipidi.

Sulla composizione del tuorlo d'uovo si discute di uccelli. L'analisi chimica non ha nulla a che fare con questo. Gli scienziati sono in conflitto l'uno con l'altro per quanto riguarda il colesterolo, che contiene fino a 140 mg nel tuorlo. Sebbene il colesterolo nel tuorlo sia "buono", molte persone preferiscono ancora astenersi dal mangiarlo per il cibo. Se lo consumi in grandi quantità, ovviamente, non ne trarrai alcun vantaggio.

Leggi anche l'articolo sui benefici e sui pericoli delle uova di gallina per il corpo umano - qui.

Struttura dell'uovo

Tutti i componenti nella struttura di un uovo di gallina sono molto importanti nello sviluppo di una nuova vita. Il tuorlo alimenta l'embrione, la camera d'aria facilita il rilascio di ossigeno, il guscio forma una barriera protettiva tra il futuro pulcino e il mondo esterno.

conchiglia

Il guscio copre l'esterno dell'uovo, e consente anche di mantenere la sua integrità fisica, ed è anche una protezione contro i batteri. La maggior parte del guscio è costituito da una matrice di calcio con un'impurità organica.

Il guscio è anche ricco di minerali e oligoelementi:

Il guscio ha una struttura così unica: è permeato da molti pori, formando tunnel tra i cristalli di minerali. I tunnel aiutano a garantire lo scambio di gas tra l'interno del prodotto e l'atmosfera esterna. Il numero di pori varia tra 7-15 mila. La maggior parte della loro concentrazione si trova nella parte inferiore dell'uovo con una punta smussata, dove c'è una camera a gas sotto il guscio.

Il guscio può essere bianco o marrone, tutto dipende dalla razza di uccello, dalla concentrazione di pigmenti (porfirine), che si trovano nella matrice di calcio del guscio. Non hanno alcun impatto sulle proprietà nutrizionali del prodotto e sulla sua qualità. Inoltre, il colore della conchiglia non influisce sul tipo di cibo e sulla tecnica di allevamento dei polli.

La qualità e la resistenza del guscio dipendono direttamente dal metabolismo minerale dell'animale e dalla dieta. Non meno importanti fattori nella forza del guscio sono sanitari.

Shell sotto il guscio e la camera d'aria

Il guscio a due strati sotto il guscio è costituito da fibre organiche intrecciate. Lo stadio della formazione dell'uovo dipende dalla forma data dal guscio, solo dopo che il guscio inizia a formarsi.

Alla fine smussata dell'uovo, gli strati del guscio sono separati, e tra di loro si forma una cavità piena di ossigeno - questa è una camera d'aria. Si forma quando un uccello soffia un uovo. La camera d'aria contiene tutta l'ossigeno di cui il germe ha bisogno durante l'intero periodo di incubazione.

cordone

Il cordone è una specie di cordone ombelicale, che fissa il tuorlo in una certa posizione - al centro della proteina. La corda è formata da una o più strisce di tessuto a forma di spirale e si trova su entrambi i lati del tuorlo. Attraverso la corda, l'embrione riceve nutrimento dal tuorlo.

proteina

Luoghi diversi hanno diversa densità di proteine. Il tuorlo in cui si trova il cavo è avvolto con lo strato più sottile. Successivamente, lo strato di proteine ​​liquide si ispessisce - è necessario per alimentare l'embrione nella fase iniziale. Inoltre, lo strato più denso, che alimenta l'embrione al secondo stadio e svolge funzioni protettive, non consente al futuro pulcino di contattare il guscio.

La proteina è ricca di tali componenti:

• biotina - 7 mcg;
• acqua - 87,9%;
• Acido pantotenico - 0,30 mg;
• sostanze secche - 12,1%;
• Niacina - 0,43 mg;
• proteine ​​- 10,57%;
• Riboflavina - 0,56 mg;
• grasso 0,03%;
• folacina - 1,2 mcg;
• carboidrati - 0,9%;
• Vitamina B6 = 0,01 mg;
• ceneri (sostanze minerali) - 0,6%;
• lisozima - 3%;
• ovoalbumina: 69,7%;
• ovomucins - 1,9%;
• ovoglobulina - 6,7%;
• proteine ​​ovomucoid - 12.7;
• conalbumina - 9,5%.

Tuorlo d'uovo

Il guscio del tuorlo è una specie di strato trasparente che è necessario per la formazione dell'uovo stesso nella fase del suo sviluppo. Nei primi 2-3 giorni di incubazione, il guscio del tuorlo è la fonte di nutrienti per l'embrione.

tuorlo

Contiene tutti i nutrienti che si accumulano nella cellula uovo di un animale sotto forma di piastre o grani, che a volte si fondono in un'unica massa. Se guardi il tuorlo crudo, diventa evidente livelli scuri e chiari che si alternano. Gli strati scuri sono riempiti principalmente con sostanze secche.

I primi giorni di sviluppo dell'embrione si basano sulla produzione di nutrienti e ossigeno ottenuti dal tuorlo. La composizione del tuorlo contiene tali componenti:

• 1,1% di ceneri (minerali);
• 48,7% di acqua;
• 1% di carboidrati;
• 51,3% di sostanza secca;
• 32,6% di grassi;
• 16,6% di proteine.

Disco Germ

Inoltre, il disco germinale è chiamato blastodisc. Questo è un ammasso di citoplasma, situato sulla superficie del tuorlo. È qui che il pollo inizia ad emergere. Il coagulo ha una densità inferiore a quella dell'intero tuorlo, grazie al quale può risiedere nella parte superiore.

cuticola

L'intera superficie del guscio, compresi i pori, è ricoperta da un film speciale: una cuticola organica costituita dal 90% di proteine ​​e una piccola quantità di idrocarburi, lipidi. Questo strato protegge l'uovo dalla penetrazione di infezioni, gas e umidità.

Per mantenere l'uovo acquisito per lungo tempo, devi cercare di non danneggiare la cuticola.

Ogni allevatore di pollame ha bisogno di sapere cos'è un uovo, così come la sua struttura, composizione chimica. Questa informazione viene esaminata nel video. Per quanto riguarda l'incubazione delle uova, tale conoscenza è particolarmente utile:

Valore nutrizionale e nutrizionale

Il contenuto calorico dell'uovo di gallina non supera il 17%, a causa del quale questo prodotto è considerato uno dei principali in conformità con la dieta. Nella composizione del prodotto ci sono molti aminoacidi. Dieci di loro sono insostituibili: si formano nel corpo e puoi ottenerli solo consumando prodotti a base di uova.

La proteina è un componente necessario del corpo umano, perché può scomporre in aminoacidi importanti necessari per il normale lavoro non solo dei muscoli, ma anche del cervello umano. Il tuorlo è un componente più alto contenuto calorico, che include molti grassi e acidi grassi.

Le uova sono simili nella struttura, ma di solito differiscono per dimensioni. Nella proteina e tuorlo, così come il guscio delle uova ci sono molte sostanze utili. Questo prodotto è utile per l'uomo e la sua struttura unica fornisce una protezione affidabile per il futuro pulcino.

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Le proteine ​​e le uova di tuorlo ne traggono beneficio e danno

La maggior parte dei nutrizionisti ha da tempo concordato sul fatto che le uova di pollo siano uno degli alimenti più pregiati. Il fatto che praticamente nessuna dieta può fare a meno delle uova, ci convince ancora una volta che le uova sono utili e necessarie per il nostro corpo.

Tuttavia, i sostenitori della corretta alimentazione hanno ancora domande. Il colesterolo non è dannoso nelle uova? Cos'è più utile tuorlo o proteina? In quale forma è meglio usare un uovo - bollito o mezzo cotto?

Il valore nutrizionale del tuorlo d'uovo

Iniziamo con la parte più preziosa - il tuorlo, che contiene il 100% di tutte le vitamine liposolubili contenute nell'uovo - A, D, E e K, così come i carotenoidi - luteina e zeaxantina.

Il tuorlo contiene il 90% di calcio, ferro, zinco, tiamina, acido folico, vitamine B6 e B12 nell'uovo. E solo il 10% di questi microelementi sono in bianco d'uovo.

Sì, ci sono più proteine ​​in esso che nel tuorlo (3,5 g contro 2,7 g), ma solo perché la proteina stessa ha un volume maggiore. Ancora più importante, nel tuorlo le proteine ​​sono combinate con grassi sani e in proteine ​​- da sole. Consumando proteine ​​senza il loro legamento grasso, riduciamo le nostre riserve di vitamina A e promuoviamo anche lo sviluppo della cellulite.

E il colesterolo?

Per quanto riguarda il colesterolo "terribilmente dannoso" nei tuorli, ma non c'è motivo di temere. Gli studi hanno dimostrato che quelle persone che hanno consumato fino a 4 uova al giorno avevano livelli di colesterolo più bassi di quelli che erano limitati a un solo uovo.

Il caso di due fratelli è ampiamente noto. Uno di loro consumava più di cento uova al mese e il livello di colesterolo nel sangue scendeva da 150 a 130 mg / dl. Nella dieta del secondo fratello era completamente assente carne rossa, burro e uova. Il suo colesterolo era mantenuto ad un livello estremamente alto di 300, e solo le statine (farmaci per abbassare artificialmente il colesterolo nel sangue) riuscirono a ridurlo a 200 mg / dl sicuri.

Più dell'80% del colesterolo totale è sintetizzato dal fegato e meno del 20% del corpo è ottenuto dal cibo. Inoltre, se il colesterolo viene fornito più del necessario, il suo assorbimento diminuisce bruscamente.

C'è una sola conclusione: non preoccuparti del colesterolo che si trova nelle uova. E ancora di più, a causa della paura mitica, non dovresti esagerare con il colesterolo per privarti di un componente così prezioso come il tuorlo d'uovo.

Il tuorlo contiene due acidi grassi estremamente sani: acido docosaesaenoico insostituibile (omega-3) e acido arachidonico (omega-6) in un rapporto ideale. Non sorprende che i vegetariani, utilizzando solo uova, possano tranquillamente fare a meno dei pesci e di altre fonti di acidi grassi omega-3.

La luteina e la zeaxantina riducono drasticamente il rischio di malattie degli occhi come la degenerazione maculare e la cataratta, e la colina stimola l'attività mentale e regola il livello di insulina nel sangue.

Albume d'uovo - i benefici e i danni

Ora passiamo al bianco d'uovo. Qui, non tutto è così roseo come con il tuorlo. Madre Natura ha fornito proteine ​​come fonte di protezione e cibo per il pulcino per la prima volta della sua esistenza. E ha dato a questa "copertura protettiva" proprietà molto interessanti. 13 su 14 proteine ​​proteiche hanno proprietà antimicrobiche. Di solito sono sufficienti per tenere l'uovo da batteri e virus, ma in grandi quantità possono agire sui batteri del nostro corpo, specialmente se ci sono problemi con l'intestino.

Ad esempio, il lisozima proteico, che di solito non è pericoloso, può drasticamente indebolire la digestione e l'assorbimento dei nutrienti. Inoltre, alcuni componenti del bianco d'uovo possono penetrare nella parete intestinale indebolita e provocare malattie autoimmuni.

La proteina avidina blocca l'assorbimento della biotina, una sostanza responsabile della sintesi degli acidi grassi e dei livelli di zucchero nel sangue. Alcune persone non tollerano affatto i bianchi d'uovo, anche se i tuorli vengono mangiati senza problemi.

I nutrizionisti possono discutere e affermare che durante la cottura, la maggior parte delle proprietà negative della proteina scompaiono, ma la pratica mostra il contrario. Fino al 30% di avidin mantiene la sua attività anche dopo una lunga cottura. In ogni caso, la proteina deve essere consumata solo ben cotta o arrostita. I tuorli, tuttavia, possono essere tranquillamente consumati crudi. Non è solo più buono, ma anche più sano.

Come sapete, la maggior parte dei nutrienti perde le loro proprietà se riscaldata oltre i 100 gradi. Pertanto, è più vantaggioso utilizzare il tuorlo grezzo (ad esempio lo zabaione) o con una cottura minima (uova in camicia).

Quante uova puoi mangiare? È noto che mangiare fino a tre uova al giorno è assolutamente sicuro per la salute. Sebbene i medici conoscano casi in cui le persone mangiavano più di 25 uova al giorno e vivevano fino agli anni precedenti, pur mantenendo normali livelli di colesterolo nel sangue e in buona salute.

Vedo solo un argomento pesante per cui vale la pena di rifiutare un prodotto così prezioso: convinzioni morali, vegetarismo ideologico, che non consente di mangiare cibo "killer". Per tali persone, c'è solo un'alternativa alle uova - prodotti lattiero-caseari e / o integratori vegani di vitamina B12 e acidi grassi omega-3.

Uno degli alimenti umani più accessibili sono le uova di gallina. Ma il dibattito sui benefici e sui danni di questo prodotto conveniente è andato avanti per più di un decennio. Le recensioni di medici e nutrizionisti su questo argomento sono a volte completamente differenti. Pertanto, considerarli solo in uno, la prospettiva generale dell'alimentazione, è semplicemente sbagliato. Procedendo da questo è necessario studiare in dettaglio i suoi componenti principali, come il tuorlo, il bianco e persino il guscio.

Benefici e danni del tuorlo d'uovo

Nei tempi antichi, il tuorlo dell'uccello era considerato un simbolo del sole e gli attribuiva una massa di proprietà curative. Questo è il motivo per cui i pagani portavano spesso le uova e i loro tuorli agli dei.

In forma liquida, il tuorlo d'uovo è il 33% del prodotto totale. Più precisamente, un pollo medio del peso di 60 grammi ha un tuorlo di 17 grammi.

La composizione del tuorlo di pollo

La composizione chimica del tuorlo d'uovo è davvero unica, perché la natura doveva fornire all'embrione di pollo tutto il necessario per il suo pieno sviluppo.

Pertanto, nella composizione del tuorlo di pollo si osservano più di 50 elementi biologicamente attivi, tra cui:

• idrogeno, carbonio, azoto e ossigeno;
• frazioni proteiche sotto forma di proteine;
• acqua;
• elementi di cenere;
• quantità minima di carboidrati (fino a 2 g);
• lipidi;
• lecitina;
• acidi grassi polinsaturi (linoleico e linoleico);
• acidi grassi monoinsaturi (palmitoleico e oleico);
• acidi grassi saturi (palmitico, miristico, stearico);
• carotenoidi sotto forma di zeaxantina e luteina;
• tutte le vitamine liposolubili e idrosolubili, e questo: colina, niacina, biotina (vitamina H), vitamina D (calciferolo), vitamine del gruppo B (cianocobalamina, tiamina, riboflavina, piridossina, acido pantotenico e folico), vitamina A (retinolo), vitamina E (tocoferolo), beta carotene, acido ascorbico (vitamina C);
• minerali come cobalto, cromo, molibdeno, calcio, fosforo, manganese, magnesio, potassio, rame, sodio, ferro, cloro, zinco, iodio e zolfo.

Il contenuto calorico totale di 100 grammi di tuorlo d'uovo è di almeno 352-358 kilocalorie.

La percentuale di energia di proteine, grassi e carboidrati è del 18/78/2%.

I benefici del tuorlo di pollo

Nonostante i miti perenni sull'eccezionale danno del tuorlo al corpo umano, la ricerca scientifica si è rivelata più efficace del danno.

Quindi, tuorlo d'uovo:

• contribuisce al corretto sviluppo prenatale del feto;
• aiuta a stabilire il metabolismo delle proteine ​​??
• ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso (in particolare, allevia un cattivo umore e migliora la memoria);
• normalizza il fegato e le vie biliari;
• aiuta a far fronte alla stanchezza cronica;
• agisce sulla formazione dell'ormone testosterone;
• grazie all'ottimo assorbimento fornisce all'organismo acidi omega-3 e omega-6, rinforzando il sistema cardiovascolare;
• La melatonina ringiovanisce la pelle e rinforza i capelli e le unghie.

L'uso del tuorlo di pollo in cucina

Nel settore della cottura, il tuorlo d'uovo è molto richiesto a causa delle eccellenti proprietà leganti necessarie per l'emulsionamento degli ingredienti.

Anche sulla base di una serie di famose salse classiche, che vanno dalla maionese e finiscono con salsa olandese.

Inoltre, questa parte dell'uovo viene utilizzata attivamente come addensante.

Senza il tuorlo, lo specialista culinario ha difficoltà a dare una consistenza volumetrica al dessert finito, dove l'ingrediente è crema pasticcera.

Anche nel commercio di liquori e vodka, il tuorlo d'uovo era al primo posto nel famoso liquore all'uovo.

Ma i veri cuochi consigliano prima di aggiungere i tuorli in piatti da dessert, prima macinarli con lo zucchero in un piatto di porcellana.

Danno del tuorlo di pollo

In realtà, non ci sono divieti categoriali sul consumo di tuorlo.

Tuttavia, è necessario tenere conto del dosaggio durante la formazione della dieta e di essere cauti con coloro che già soffrono di eccessivo peso corporeo, obesità e "andare troppo" colesterolo nel sangue.

Inoltre, vale la pena ricordare sul trattamento termico e oggi abbandonare l'uso di tuorli d'uovo crudo al fine di evitare il rischio di infezione da salmonellosi malattia infettiva.

Gli uomini sono invitati a mangiare non più di quattro tuorli al giorno, e le donne solo uno o due.

Benefici e danni al bianco d'uovo

La funzione di trattenere un tuorlo arrotondato nel mezzo di un uovo di gallina viene eseguita da una massa proteica trasparente a più strati. Ha una densità diversa a seconda della sua posizione, della densità del guscio e del tuorlo.

In linea di principio, la proteina è un liquido estremamente viscoso, incolore e inodore. Per questo fluido sono fisse proprietà di incollaggio.

In base ai parametri fisiologici, le proteine ​​liquide assorbono almeno il 67% della massa totale delle uova.

La composizione delle proteine ​​di pollo

I componenti del bianco d'uovo sono in qualche modo diversi dalle altre parti del prodotto. Inoltre, è generalmente povero di disponibilità di nutrienti. Pertanto, tra i nutrienti esistenti è necessario evidenziare:

• acqua (quasi il 90%);
• una varietà di proteine ​​rappresentate da ovomucina, lisozima e ovoalbumina;
• glucosio (fino allo 0,7%);
• enzimi per l'assorbimento completo;
• vitamina D;
• tocoferolo (vitamina E);
• retinolo (vitamina A);
• vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina, piridossina, cianocobalamina);
• colina;
• niacina;
• biotina (vitamina H);
• minerali come manganese, cobalto, magnesio, potassio, sodio, zinco, ferro, calcio, fosforo, cloro, zolfo, rame, iodio, cromo, molibdeno.

Il contenuto calorico totale di 100 grammi di prodotto fresco è molto più basso di quello del tuorlo ed è di circa 45 calorie.

A causa del fatto che il bianco d'uovo non contiene grassi e carboidrati, il rapporto energetico è anche al 100% di proteine.

I benefici delle proteine ​​di pollo

Nonostante il fatto che la massa proteica delle uova appartenga a basso contenuto calorico, porta molto beneficio al corpo umano:

• stimola l'attività cerebrale;
• regola il cervello, migliorando la memoria;
• fornisce una normale coagulazione del sangue;
• rimuove le sostanze tossiche dal fegato;
• interferisce con lo sviluppo di patologie e difetti intrauterini;
• possiede la qualità anti-colesterolo;
• favorisce il rafforzamento del muscolo cardiaco;
• aiuta nel processo di recupero da raffreddori e malattie virali;
• impedisce lo sviluppo della cataratta;
• possiede proprietà immunostimolanti;
• neutralizza l'impatto negativo complessivo dell'ambiente;
• usato esternamente per alleviare il dolore dalle ustioni;
• aiuta a fermare il sangue dal naso (anche uso esterno);
• bianco d'uovo fresco, preso internamente, allevia efficacemente mal di gola e solletico, aiuta a ripristinare la voce;
• può essere usato per rimuovere l'avvelenamento da vapori di mercurio (greggio ubriaco);
• aiuta i bodybuilder a massimizzare la perdita di grasso (chiamata essiccazione) senza perdere i muscoli;
• nel campo cosmetico contribuirà a mantenere una condizione salutare dei capelli e della pelle del viso (ad esempio, leviga le rughe sottili).

Applicazione di cottura

Come il tuorlo, i cuochi usano ampiamente gli albumi in cucina.

Il piatto più famoso su base proteica è l'ariosa meringa da dessert (o meringa).

È anche consuetudine rivestire torte, torte e casseruole con una massa proteica per ottenere una deliziosa crosta esterna.

Le creme proteiche si riempiono di cesti, eclairs, tubuli e strati di biscotti.

La proteina di uovo è richiesta quando si forma la carne per polpette e involtini di carne.

Le proteine ​​bollite diventano un ingrediente per insalate, zuppe e snack.

Danno alle proteine ​​del pollo

Vale la pena ricordare che un'eccessiva assunzione incontrollata di albume può effettivamente provocare un aumento del colesterolo "dannoso" nel sangue, il che porta inevitabilmente a rischi di sviluppare malattie cardiovascolari.

Inoltre, le frazioni proteiche con l'intolleranza individuale spesso provocano varie reazioni allergiche.

Guscio d'uovo di pollo

Questa parte densa dell'uovo, che protegge la proteina e il tuorlo, solitamente non è percepita come un ingrediente utile.

Pertanto, immediatamente dopo la rottura, viene gettato nella spazzatura. Anche se in alcuni casi è la shell che porta molte qualità utili.

La composizione del guscio delle uova di gallina

Come il resto delle uova di gallina, il guscio vanta singoli componenti utili:

• carbonato di calcio (carbonato di calcio);
• microelementi sotto forma di fluoro, rame, molibdeno, manganese, ferro, zolfo, zinco, fluoro, fosforo, silicio.

In generale, la composizione chimica del guscio d'uovo coincide completamente con la composizione del midollo osseo, tutte le ossa del corpo (incluso il tubulare), i denti.

Benefici di guscio d'uovo

Per mangiare correttamente i gusci d'uovo per il cibo, deve prima essere schiacciato in un mortaio in polvere. In futuro, viene consumato come un medicinale in polvere, lavato con un grande volume di liquido.

Va ricordato che la ricerca ha dimostrato di essere meno efficace quando si utilizza un macinino da caffè.

Nei paesi europei, la polvere di guscio d'uovo può essere acquistata in farmacia, dove ha iniziato a essere venduta negli anni '70.

I criteri generali generali per l'uso del guscio d'uovo sono:

• stimolazione della formazione del sangue nel midollo osseo;
• prevenzione dell'osteoporosi;
• ripristino dei processi metabolici;
• aiutare con il rachite;
• supporto efficace del sistema scheletrico con crescita impropria dei denti e postura scorretta;
• aiutare le persone anziane a osservare la fragilità ossea;
• trattamento dell'anemia (violazione osservata del metabolismo del calcio);
• aumentare la resistenza del corpo alle allergie e alle malattie catarrali;
• rimozione di radionuclidi;
• nelle donne, il numero di bianchi diminuisce;
• il lavoro e il travaglio durante il parto si intensificano e il livello di atonia dei muscoli uterini diminuisce;
• Il metabolismo del calcio sta migliorando (e questo è difficile da fare anche con l'aiuto dei farmaci).

Danno guscio d'uovo

L'uso del guscio in una forma pulita, non schiacciata, è severamente proibito (in modo da non danneggiare le mucose interne del tratto gastrointestinale).

L'uovo da cui saranno separati i gusci deve essere ben lavato sotto l'acqua corrente fredda e calda.

Il dosaggio consentito non dovrebbe essere superiore a 3 grammi al giorno. E nei casi più gravi - fino a 6 grammi.

Come scegliere le uova di gallina

Molte persone pensano che sia meglio prendere uova fatte in casa e cercare di dare la preferenza alla variazione marrone.

In realtà, il colore delle uova dipende direttamente solo dalla razza delle galline. L'unica differenza è che le uova marroni hanno gusci più densi e più densi.

Nei negozi e nei supermercati è necessario concentrarsi sulle uova di gallina prodotte in fabbrica. Ma non prendere irrimediabilmente il primo pacchetto. È necessario ispezionare la merce in modo che ogni uovo sia marcato e pulito (cioè senza tracce di sporco).

Rugosità e spaccature non dovrebbero essere osservate. Quando c'è un'opportunità, vale la pena portare alla luce un uovo (oscurità e coaguli di sangue non dovrebbero essere evidenti).

In termini di dimensioni, è preferibile scegliere più piccoli (a una dimensione ragionevole dell'uovo). Si crede che abbia portato un giovane pollo.

È vero, anche in questo caso, è importante prestare attenzione alla marcatura "nashlepka":

• C1 è un uovo da tavolo della prima categoria;
• solo C significa un uovo da tavola;
• la lettera D indica che il prodotto appartiene alla categoria di dieta.

C'è anche una marcatura aggiuntiva:

• B - la categoria più alta e le uova dovrebbero pesare da 75 grammi;
• O - categoria di scelta (il peso varia tra 65 e 75 grammi);
• la prima categoria - peso da 55 a 65 grammi;
• la seconda categoria - peso da 45 a 55 grammi;
• la terza categoria - peso da 35 a 45 grammi.

La variazione ottimale dell'acquisto e della quantità in acqua dovrebbe essere un uovo di seconda scelta di medie dimensioni.

Inoltre, è necessario tenere conto di tali criteri:

• nessun odore sgradevole, sia esternamente che dopo la rottura;
• quando si agita, non viene emesso alcun suono (affermazioni che sbattono sulla stoltezza del prodotto, il vuoto all'interno e l'acquosità);
• un uovo fresco quando viene posto in acqua normale o salata deve affondare;
• quando si rompe, si osserverà un tuorlo denso e convesso (la diffusione del tuorlo indica il fallimento nel depositarsi);
• la proteina dovrebbe essere densa e trasparente, senza la presenza di granelli, e il tuorlo dovrebbe essere di un colore saturo brillante (il pallore indica una cattiva alimentazione del pollo).

Tempo di conservazione dell'uovo di gallina

Spesso i termini e le condizioni di conservazione sono indicati su un imballaggio di cartone denso.

Ma di solito vale la pena prestare attenzione alla categoria delle uova:

• negozio di uova da tavola per circa 25 giorni;
• dieta - solo una settimana.

Anche le dimensioni ridotte e il guscio scuro prolungano in qualche modo la durata di conservazione.

È necessario monitorare il regime di temperatura, poiché la temperatura inferiore a 1 grado porterà a danni irreversibili. Una temperatura più elevata può anche creare condizioni favorevoli per il danneggiamento delle merci o una significativa riduzione della sua durata.

Il posto migliore per la conservazione è la porta del frigorifero.

Le uova stesse dovrebbero essere deposte con una punta acuminata in modo che "non respirino". E soprattutto, girali periodicamente.

Per aumentare la durata (fino a 90 giorni) si consiglia di lubrificare ogni uovo con olio vegetale.

Lavare il prodotto è consentito solo prima dell'uso diretto al fine di preservare lo strato protettivo naturale (la sua rimozione prematura influenzerà negativamente la durata di conservazione).

Quanto puoi mangiare uova di gallina al giorno

Come già notato all'inizio dell'articolo, le dispute sui benefici e sui pericoli delle uova di gallina sono in corso da molto tempo. L'argomento principale di tali controversie è il colesterolo. Ma come dimostrano studi recenti, il danno dal colesterolo delle uova di gallina è significativamente inferiore rispetto ai grassi saturi e non ha alcun effetto sul livello di colesterolo nel sangue umano.

Il danno del colesterolo cattivo deriva più probabilmente dai prodotti con cui le uova sono tradizionalmente cotte e consumate: pancetta, salsiccia, prosciutto e burro, su cui sono fritti.

La maggior parte delle persone sane può mangiare un uovo ogni giorno senza il rischio di aumentare i livelli di colesterolo. Inoltre, come alcuni studi hanno dimostrato, consumare uova di gallina può effettivamente prevenire alcuni tipi di ictus.

Ma siamo tutti diversi e qui dobbiamo procedere in modo specifico dal nostro stato di salute. Se c'è già un alto livello di colesterolo, allora questo numero di uova può avere un impatto sulla salute e aumentare il rischio di malattie cardiovascolari. Devi solo ricordare che la fonte principale di colesterolo è il tuorlo. Se ti piacciono le uova, usa solo bianco d'uovo per il cibo. Non contengono colesterolo. I sostituti dell'uovo prodotti con proteine ​​non contengono nemmeno il colesterolo.

Come fa le uova di colesterolo sul colesterolo nel sangue, vedi in questo video

A causa della loro composizione aminoacidica, i bianchi d'uovo sono una fonte di proteine ​​di alta qualità, e i tuorli d'uovo non hanno guadagnato un'ottima reputazione. All'inizio, l'USDA raccomandava di limitare il consumo di uova intere e quindi i fitnessisti prendevano in cattiva luce. Scopriamo finalmente quali sono i benefici del tuorlo d'uovo e spezza alcuni miti ad esso associati.

Composizione della vitamina delle uova di gallina
Un uovo di grandi dimensioni contiene 70 calorie, 5 grammi di proteine ​​e 5 grammi di grassi, 200 mg di colesterolo e 0 carboidrati. L'uovo bianco d'uovo contiene solo 20 calorie, 5 grammi di proteine ​​e non un'oncia di carboidrati e grassi. Così, diventa chiaro che il tuorlo d'uovo è evitato a causa del suo contenuto di grassi e colesterolo. Tuttavia, dimenticano che è il tuorlo che contiene vitamine A, D, K, gruppo B e anche minerali - selenio, ferro, zinco e fosforo.

Traccia le tue conclusioni su ciò che è più utile: un albume, tuorlo o un uovo intero.

Un altro piatto con una composizione più completa di uova di gallina per 100 g:

Colesterolo tuorlo d'uovo
C'è un mito che le uova intere di pollo influenzino negativamente i livelli di colesterolo nel sangue. Questo mito è confutato dai ricercatori dell'Università del Connecticut. L'esperimento ha coinvolto 25 uomini e 27 donne. Hanno passato tutti i test per il colesterolo nel sangue. La metà dei soggetti mangiava uova e riceveva 640 mg di colesterolo al giorno con il cibo, mentre l'altra metà faceva una dieta senza uova. I risultati dello studio hanno dimostrato che i tuorli d'uovo non aumentano il livello di colesterolo LDL, che porta a malattie cardiovascolari.

Guarda di nuovo il tavolo, il grasso saturo nel tuorlo d'uovo è meno della metà del grasso totale. E il colesterolo, che fino a poco tempo fa era considerato dannoso, può aiutare le persone a diventare più grandi e più forti. Ciò è stato dimostrato nello studio "Proteina dell'uovo come fonte di energia, forza ed energia" Layman, D.K., e altri del 2009. Alcuni partecipanti all'esperimento hanno mangiato tre uova al giorno per tre mesi e si sono impegnati nell'allenamento per la forza, mentre altri hanno praticato e non hanno mangiato uova. Di conseguenza, la crescita degli indicatori di potere dell'autore Ekaterina Golovina e la massa muscolare delle prime due volte ha superato i dati totali del secondo. Questo perché il colesterolo è necessario per la sintesi del testosterone e la preservazione dell'integrità delle membrane cellulari.

C'è un tuorlo o no?
Certo che c'è. Il tuorlo è la parte più deliziosa e sana dell'uovo di gallina. Buttandolo fuori, si ottiene anche meno del 50% di quello che si potrebbe ottenere, perché contiene vitamine liposolubili, zinco, acido folico, calcio, ferro e vitamina B 12, che, a proposito, è coinvolto nel processo di rottura del grasso.

Quindi, se sei preoccupato per la tua salute, non privarti del tuorlo d'uovo. Se aumenti di peso, allora anche tu. Un'eccezione è il periodo di combustione dei grassi, quando è necessario ridurre il contenuto di grassi nel cibo e adattarlo a KBLI. In questo caso, i tuorli d'uovo possono essere sacrificati, ma non tutti in una volta, perché le uova sono parte integrante di una dieta equilibrata. Ma tieni presente che un trattamento termico eccessivo nega tutte le proprietà benefiche dei tuorli d'uovo.

A causa della loro composizione aminoacidica, i bianchi d'uovo sono una fonte di proteine ​​di alta qualità, e i tuorli d'uovo non hanno guadagnato un'ottima reputazione. All'inizio, l'USDA raccomandava di limitare il consumo di uova intere e quindi i fitnessisti prendevano in cattiva luce. Scopriamo finalmente quali sono i benefici del tuorlo d'uovo e spezza alcuni miti ad esso associati.

Composizione della vitamina delle uova di gallina
Un uovo di grandi dimensioni contiene 70 calorie, 5 grammi di proteine ​​e 5 grammi di grassi, 200 mg di colesterolo e 0 carboidrati. L'uovo bianco d'uovo contiene solo 20 calorie, 5 grammi di proteine ​​e non un'oncia di carboidrati e grassi. Così, diventa chiaro che il tuorlo d'uovo è evitato a causa del suo contenuto di grassi e colesterolo. Tuttavia, dimenticano che è il tuorlo che contiene vitamine A, D, K, gruppo B e anche minerali - selenio, ferro, zinco e fosforo.

Traccia le tue conclusioni su ciò che è più utile: un albume, tuorlo o un uovo intero.

Un altro piatto con una composizione più completa di uova di gallina per 100 g:

Colesterolo tuorlo d'uovo
C'è un mito che le uova intere di pollo influenzino negativamente i livelli di colesterolo nel sangue. Questo mito è confutato dai ricercatori dell'Università del Connecticut. L'esperimento ha coinvolto 25 uomini e 27 donne. Hanno passato tutti i test per il colesterolo nel sangue. La metà dei soggetti mangiava uova e riceveva 640 mg di colesterolo al giorno con il cibo, mentre l'altra metà faceva una dieta senza uova. I risultati dello studio hanno dimostrato che i tuorli d'uovo non aumentano il livello di colesterolo LDL, che porta a malattie cardiovascolari.

Guarda di nuovo il tavolo, il grasso saturo nel tuorlo d'uovo è meno della metà del grasso totale. E il colesterolo, che fino a poco tempo fa era considerato dannoso, può aiutare le persone a diventare più grandi e più forti. Ciò è stato dimostrato nello studio "Proteina dell'uovo come fonte di energia, forza ed energia" Layman, D.K., e altri del 2009. Alcuni partecipanti all'esperimento hanno mangiato tre uova al giorno per tre mesi e si sono impegnati nell'allenamento per la forza, mentre altri hanno praticato e non hanno mangiato uova. Di conseguenza, la crescita degli indicatori di potere dell'autore Ekaterina Golovina e la massa muscolare delle prime due volte ha superato i dati totali del secondo. Questo perché il colesterolo è necessario per la sintesi del testosterone e la preservazione dell'integrità delle membrane cellulari.

C'è un tuorlo o no?
Certo che c'è. Il tuorlo è la parte più deliziosa e sana dell'uovo di gallina. Buttandolo fuori, si ottiene anche meno del 50% di quello che si potrebbe ottenere, perché contiene vitamine liposolubili, zinco, acido folico, calcio, ferro e vitamina B 12, che, a proposito, è coinvolto nel processo di rottura del grasso.

Quindi, se sei preoccupato per la tua salute, non privarti del tuorlo d'uovo. Se aumenti di peso, allora anche tu. Un'eccezione è il periodo di combustione dei grassi, quando è necessario ridurre il contenuto di grassi nel cibo e adattarlo a KBLI. In questo caso, i tuorli d'uovo possono essere sacrificati, ma non tutti in una volta, perché le uova sono parte integrante di una dieta equilibrata. Ma tieni presente che un trattamento termico eccessivo nega tutte le proprietà benefiche dei tuorli d'uovo.

Uno degli alimenti umani più accessibili sono le uova di gallina. Ma il dibattito sui benefici e sui danni di questo prodotto conveniente è andato avanti per più di un decennio. Le recensioni di medici e nutrizionisti su questo argomento sono a volte completamente differenti. Pertanto, considerarli solo in uno, la prospettiva generale dell'alimentazione, è semplicemente sbagliato. Procedendo da questo è necessario studiare in dettaglio i suoi componenti principali, come il tuorlo, il bianco e persino il guscio.

Benefici e danni del tuorlo d'uovo

Nei tempi antichi, il tuorlo dell'uccello era considerato un simbolo del sole e gli attribuiva una massa di proprietà curative. Questo è il motivo per cui i pagani portavano spesso le uova e i loro tuorli agli dei.

In forma liquida, il tuorlo d'uovo è il 33% del prodotto totale. Più precisamente, un pollo medio del peso di 60 grammi ha un tuorlo di 17 grammi.

La composizione del tuorlo di pollo

La composizione chimica del tuorlo d'uovo è davvero unica, perché la natura doveva fornire all'embrione di pollo tutto il necessario per il suo pieno sviluppo.

Pertanto, nella composizione del tuorlo di pollo si osservano più di 50 elementi biologicamente attivi, tra cui:

• idrogeno, carbonio, azoto e ossigeno;
• frazioni proteiche sotto forma di proteine;
• acqua;
• elementi di cenere;
• quantità minima di carboidrati (fino a 2 g);
• lipidi;
• lecitina;
• acidi grassi polinsaturi (linoleico e linoleico);
• acidi grassi monoinsaturi (palmitoleico e oleico);
• acidi grassi saturi (palmitico, miristico, stearico);
• carotenoidi sotto forma di zeaxantina e luteina;
• tutte le vitamine liposolubili e idrosolubili, e questo: colina, niacina, biotina (vitamina H), vitamina D (calciferolo), vitamine del gruppo B (cianocobalamina, tiamina, riboflavina, piridossina, acido pantotenico e folico), vitamina A (retinolo), vitamina E (tocoferolo), beta carotene, acido ascorbico (vitamina C);
• minerali come cobalto, cromo, molibdeno, calcio, fosforo, manganese, magnesio, potassio, rame, sodio, ferro, cloro, zinco, iodio e zolfo.

Il contenuto calorico totale di 100 grammi di tuorlo d'uovo è di almeno 352-358 kilocalorie.

La percentuale di energia di proteine, grassi e carboidrati è del 18/78/2%.

I benefici del tuorlo di pollo

Nonostante i miti perenni sull'eccezionale danno del tuorlo al corpo umano, la ricerca scientifica si è rivelata più efficace del danno.

Quindi, tuorlo d'uovo:

• contribuisce al corretto sviluppo prenatale del feto;
• aiuta a stabilire il metabolismo delle proteine ​​??
• ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso (in particolare, allevia un cattivo umore e migliora la memoria);
• normalizza il fegato e le vie biliari;
• aiuta a far fronte alla stanchezza cronica;
• agisce sulla formazione dell'ormone testosterone;
• grazie all'ottimo assorbimento fornisce all'organismo acidi omega-3 e omega-6, rinforzando il sistema cardiovascolare;
• La melatonina ringiovanisce la pelle e rinforza i capelli e le unghie.

L'uso del tuorlo di pollo in cucina

Nel settore della cottura, il tuorlo d'uovo è molto richiesto a causa delle eccellenti proprietà leganti necessarie per l'emulsionamento degli ingredienti.

Anche sulla base di una serie di famose salse classiche, che vanno dalla maionese e finiscono con salsa olandese.

Inoltre, questa parte dell'uovo viene utilizzata attivamente come addensante.

Senza il tuorlo, lo specialista culinario ha difficoltà a dare una consistenza volumetrica al dessert finito, dove l'ingrediente è crema pasticcera.

Anche nel commercio di liquori e vodka, il tuorlo d'uovo era al primo posto nel famoso liquore all'uovo.

Ma i veri cuochi consigliano prima di aggiungere i tuorli in piatti da dessert, prima macinarli con lo zucchero in un piatto di porcellana.

Danno del tuorlo di pollo

In realtà, non ci sono divieti categoriali sul consumo di tuorlo.

Tuttavia, è necessario tenere conto del dosaggio durante la formazione della dieta e di essere cauti con coloro che già soffrono di eccessivo peso corporeo, obesità e "andare troppo" colesterolo nel sangue.

Inoltre, vale la pena ricordare sul trattamento termico e oggi abbandonare l'uso di tuorli d'uovo crudo al fine di evitare il rischio di infezione da salmonellosi malattia infettiva.

Gli uomini sono invitati a mangiare non più di quattro tuorli al giorno, e le donne solo uno o due.

Benefici e danni al bianco d'uovo

La funzione di trattenere un tuorlo arrotondato nel mezzo di un uovo di gallina viene eseguita da una massa proteica trasparente a più strati. Ha una densità diversa a seconda della sua posizione, della densità del guscio e del tuorlo.

In linea di principio, la proteina è un liquido estremamente viscoso, incolore e inodore. Per questo fluido sono fisse proprietà di incollaggio.

In base ai parametri fisiologici, le proteine ​​liquide assorbono almeno il 67% della massa totale delle uova.

La composizione delle proteine ​​di pollo

I componenti del bianco d'uovo sono in qualche modo diversi dalle altre parti del prodotto. Inoltre, è generalmente povero di disponibilità di nutrienti. Pertanto, tra i nutrienti esistenti è necessario evidenziare:

• acqua (quasi il 90%);
• una varietà di proteine ​​rappresentate da ovomucina, lisozima e ovoalbumina;
• glucosio (fino allo 0,7%);
• enzimi per l'assorbimento completo;
• vitamina D;
• tocoferolo (vitamina E);
• retinolo (vitamina A);
• vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina, piridossina, cianocobalamina);
• colina;
• niacina;
• biotina (vitamina H);
• minerali come manganese, cobalto, magnesio, potassio, sodio, zinco, ferro, calcio, fosforo, cloro, zolfo, rame, iodio, cromo, molibdeno.

Il contenuto calorico totale di 100 grammi di prodotto fresco è molto più basso di quello del tuorlo ed è di circa 45 calorie.

A causa del fatto che il bianco d'uovo non contiene grassi e carboidrati, il rapporto energetico è anche al 100% di proteine.

I benefici delle proteine ​​di pollo

Nonostante il fatto che la massa proteica delle uova appartenga a basso contenuto calorico, porta molto beneficio al corpo umano:

• stimola l'attività cerebrale;
• regola il cervello, migliorando la memoria;
• fornisce una normale coagulazione del sangue;
• rimuove le sostanze tossiche dal fegato;
• interferisce con lo sviluppo di patologie e difetti intrauterini;
• possiede la qualità anti-colesterolo;
• favorisce il rafforzamento del muscolo cardiaco;
• aiuta nel processo di recupero da raffreddori e malattie virali;
• impedisce lo sviluppo della cataratta;
• possiede proprietà immunostimolanti;
• neutralizza l'impatto negativo complessivo dell'ambiente;
• usato esternamente per alleviare il dolore dalle ustioni;
• aiuta a fermare il sangue dal naso (anche uso esterno);
• bianco d'uovo fresco, preso internamente, allevia efficacemente mal di gola e solletico, aiuta a ripristinare la voce;
• può essere usato per rimuovere l'avvelenamento da vapori di mercurio (greggio ubriaco);
• aiuta i bodybuilder a massimizzare la perdita di grasso (chiamata essiccazione) senza perdere i muscoli;
• nel campo cosmetico contribuirà a mantenere una condizione salutare dei capelli e della pelle del viso (ad esempio, leviga le rughe sottili).

Applicazione di cottura

Come il tuorlo, i cuochi usano ampiamente gli albumi in cucina.

Il piatto più famoso su base proteica è l'ariosa meringa da dessert (o meringa).

È anche consuetudine rivestire torte, torte e casseruole con una massa proteica per ottenere una deliziosa crosta esterna.

Le creme proteiche si riempiono di cesti, eclairs, tubuli e strati di biscotti.

La proteina di uovo è richiesta quando si forma la carne per polpette e involtini di carne.

Le proteine ​​bollite diventano un ingrediente per insalate, zuppe e snack.

Danno alle proteine ​​del pollo

Vale la pena ricordare che un'eccessiva assunzione incontrollata di albume può effettivamente provocare un aumento del colesterolo "dannoso" nel sangue, il che porta inevitabilmente a rischi di sviluppare malattie cardiovascolari.

Inoltre, le frazioni proteiche con l'intolleranza individuale spesso provocano varie reazioni allergiche.

Guscio d'uovo di pollo

Questa parte densa dell'uovo, che protegge la proteina e il tuorlo, solitamente non è percepita come un ingrediente utile.

Pertanto, immediatamente dopo la rottura, viene gettato nella spazzatura. Anche se in alcuni casi è la shell che porta molte qualità utili.

La composizione del guscio delle uova di gallina

Come il resto delle uova di gallina, il guscio vanta singoli componenti utili:

• carbonato di calcio (carbonato di calcio);
• microelementi sotto forma di fluoro, rame, molibdeno, manganese, ferro, zolfo, zinco, fluoro, fosforo, silicio.

In generale, la composizione chimica del guscio d'uovo coincide completamente con la composizione del midollo osseo, tutte le ossa del corpo (incluso il tubulare), i denti.

Benefici di guscio d'uovo

Per mangiare correttamente i gusci d'uovo per il cibo, deve prima essere schiacciato in un mortaio in polvere. In futuro, viene consumato come un medicinale in polvere, lavato con un grande volume di liquido.

Va ricordato che la ricerca ha dimostrato di essere meno efficace quando si utilizza un macinino da caffè.

Nei paesi europei, la polvere di guscio d'uovo può essere acquistata in farmacia, dove ha iniziato a essere venduta negli anni '70.

I criteri generali generali per l'uso del guscio d'uovo sono:

• stimolazione della formazione del sangue nel midollo osseo;
• prevenzione dell'osteoporosi;
• ripristino dei processi metabolici;
• aiutare con il rachite;
• supporto efficace del sistema scheletrico con crescita impropria dei denti e postura scorretta;
• aiutare le persone anziane a osservare la fragilità ossea;
• trattamento dell'anemia (violazione osservata del metabolismo del calcio);
• aumentare la resistenza del corpo alle allergie e alle malattie catarrali;
• rimozione di radionuclidi;
• nelle donne, il numero di bianchi diminuisce;
• il lavoro e il travaglio durante il parto si intensificano e il livello di atonia dei muscoli uterini diminuisce;
• Il metabolismo del calcio sta migliorando (e questo è difficile da fare anche con l'aiuto dei farmaci).

Danno guscio d'uovo

L'uso del guscio in una forma pulita, non schiacciata, è severamente proibito (in modo da non danneggiare le mucose interne del tratto gastrointestinale).

L'uovo da cui saranno separati i gusci deve essere ben lavato sotto l'acqua corrente fredda e calda.

Il dosaggio consentito non dovrebbe essere superiore a 3 grammi al giorno. E nei casi più gravi - fino a 6 grammi.

Come scegliere le uova di gallina

Molte persone pensano che sia meglio prendere uova fatte in casa e cercare di dare la preferenza alla variazione marrone.

In realtà, il colore delle uova dipende direttamente solo dalla razza delle galline. L'unica differenza è che le uova marroni hanno gusci più densi e più densi.

Nei negozi e nei supermercati è necessario concentrarsi sulle uova di gallina prodotte in fabbrica. Ma non prendere irrimediabilmente il primo pacchetto. È necessario ispezionare la merce in modo che ogni uovo sia marcato e pulito (cioè senza tracce di sporco).

Rugosità e spaccature non dovrebbero essere osservate. Quando c'è un'opportunità, vale la pena portare alla luce un uovo (oscurità e coaguli di sangue non dovrebbero essere evidenti).

In termini di dimensioni, è preferibile scegliere più piccoli (a una dimensione ragionevole dell'uovo). Si crede che abbia portato un giovane pollo.

È vero, anche in questo caso, è importante prestare attenzione alla marcatura "nashlepka":

• C1 è un uovo da tavolo della prima categoria;
• solo C significa un uovo da tavola;
• la lettera D indica che il prodotto appartiene alla categoria di dieta.

C'è anche una marcatura aggiuntiva:

• B - la categoria più alta e le uova dovrebbero pesare da 75 grammi;
• O - categoria di scelta (il peso varia tra 65 e 75 grammi);
• la prima categoria - peso da 55 a 65 grammi;
• la seconda categoria - peso da 45 a 55 grammi;
• la terza categoria - peso da 35 a 45 grammi.

La variazione ottimale dell'acquisto e della quantità in acqua dovrebbe essere un uovo di seconda scelta di medie dimensioni.

Inoltre, è necessario tenere conto di tali criteri:

• nessun odore sgradevole, sia esternamente che dopo la rottura;
• quando si agita, non viene emesso alcun suono (affermazioni che sbattono sulla stoltezza del prodotto, il vuoto all'interno e l'acquosità);
• un uovo fresco quando viene posto in acqua normale o salata deve affondare;
• quando si rompe, si osserverà un tuorlo denso e convesso (la diffusione del tuorlo indica il fallimento nel depositarsi);
• la proteina dovrebbe essere densa e trasparente, senza la presenza di granelli, e il tuorlo dovrebbe essere di un colore saturo brillante (il pallore indica una cattiva alimentazione del pollo).

Tempo di conservazione dell'uovo di gallina

Spesso i termini e le condizioni di conservazione sono indicati su un imballaggio di cartone denso.

Ma di solito vale la pena prestare attenzione alla categoria delle uova:

• negozio di uova da tavola per circa 25 giorni;
• dieta - solo una settimana.

Anche le dimensioni ridotte e il guscio scuro prolungano in qualche modo la durata di conservazione.

È necessario monitorare il regime di temperatura, poiché la temperatura inferiore a 1 grado porterà a danni irreversibili. Una temperatura più elevata può anche creare condizioni favorevoli per il danneggiamento delle merci o una significativa riduzione della sua durata.

Il posto migliore per la conservazione è la porta del frigorifero.

Le uova stesse dovrebbero essere deposte con una punta acuminata in modo che "non respirino". E soprattutto, girali periodicamente.

Per aumentare la durata (fino a 90 giorni) si consiglia di lubrificare ogni uovo con olio vegetale.

Lavare il prodotto è consentito solo prima dell'uso diretto al fine di preservare lo strato protettivo naturale (la sua rimozione prematura influenzerà negativamente la durata di conservazione).

Quanto puoi mangiare uova di gallina al giorno

Come già notato all'inizio dell'articolo, le dispute sui benefici e sui pericoli delle uova di gallina sono in corso da molto tempo. L'argomento principale di tali controversie è il colesterolo. Ma come dimostrano studi recenti, il danno dal colesterolo delle uova di gallina è significativamente inferiore rispetto ai grassi saturi e non ha alcun effetto sul livello di colesterolo nel sangue umano.

Il danno del colesterolo cattivo deriva più probabilmente dai prodotti con cui le uova sono tradizionalmente cotte e consumate: pancetta, salsiccia, prosciutto e burro, su cui sono fritti.

La maggior parte delle persone sane può mangiare un uovo ogni giorno senza il rischio di aumentare i livelli di colesterolo. Inoltre, come alcuni studi hanno dimostrato, consumare uova di gallina può effettivamente prevenire alcuni tipi di ictus.

Ma siamo tutti diversi e qui dobbiamo procedere in modo specifico dal nostro stato di salute. Se c'è già un alto livello di colesterolo, allora questo numero di uova può avere un impatto sulla salute e aumentare il rischio di malattie cardiovascolari. Devi solo ricordare che la fonte principale di colesterolo è il tuorlo. Se ti piacciono le uova, usa solo bianco d'uovo per il cibo. Non contengono colesterolo. I sostituti dell'uovo prodotti con proteine ​​non contengono nemmeno il colesterolo.

Come fa le uova di colesterolo sul colesterolo nel sangue, vedi in questo video

L'uovo, così come i suoi componenti principali, vale a dire il tuorlo e le proteine, è un ingrediente molto popolare in molte ricette, dalle uova strapazzate alla cottura. Ma pochi sanno esattamente quali sono i benefici del tuorlo e in che modo questo prodotto è dannoso.

Descrizione e composizione del tuorlo

Il tuorlo è una fonte di sostanze nutritive che si accumulano nel corpo di una creatura vivente. Sono sotto forma di piastre o grani, e in alcuni casi questo componente è mescolato in una consistenza. Gli scienziati chiamano il deitoplasma del tuorlo e per la composizione chimica sono divisi in 3 tipi:

Il tuorlo nelle uova di vari animali si trova in diverse quantità e in diversi gradi di uniformità. Secondo questa varietà, ci sono uova isolate e telocitiche distinte.

Il valore energetico del tuorlo:

● 16,4 grammi di proteine;

● 30,87 grammi di grasso;

● 1,78 grammi di carboidrati;

● 360 calorie in calorie per 100 grammi di prodotto.

I benefici del tuorlo - in dettaglio su vitamine, elementi e acidi

I nutrienti nell'uovo sono in quantità enormi, specialmente nel deuteroplasma. I benefici del tuorlo sono principalmente basati su vitamine e minerali, che abbondano in esso. La composizione di questo prodotto include:

● acidi grassi insaturi, inclusi Omega-3 e Omega-6;

http://polza-ili-vred.ru/belok-i-zheltok-yayca-pol-za-i-vred.html