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Salmone rosa

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Contenuto calorico e composizione di salmone rosa

Gli amanti del cibo più salutari sono ben consapevoli del fatto che il pesce, soprattutto dalla famiglia dei salmoni, è la fonte più preziosa di proteine ​​e di oligoelementi essenziali. Ma per una corretta pianificazione della dieta è necessario prendere in considerazione tutte le possibili sfumature dell'influenza di diversi ingredienti sul corpo. Pertanto, vale la pena sapere come i diversi metodi di cottura del salmone rosa influenzano il suo contenuto calorico e la sua composizione.

Caratteristiche speciali

A causa dell'ampia gamma di distribuzione e di catture annuali, stimata in centinaia di migliaia di tonnellate, il salmone rosa è uno dei membri più accessibili (in termini di prezzo) della famiglia del salmone. Ha ricevuto il suo nome a causa del fatto che poco prima dell'inizio del periodo di deposizione delle uova, una gobba notevole si forma sulla sua schiena dietro la testa dei suoi maschi. Un altro nome per questo pesce è il "salmone rosa", che è associato alla sfumatura rosa tenue della polpa fresca.

Poiché questo rappresentante del salmone preferisce le fredde acque oceaniche, di solito viene estratto nell'Oceano Artico e nel Pacifico. Quindi, sul territorio della Federazione Russa nella forma fresca questo pesce viene fornito solo alle città dell'Estremo Oriente. I residenti della parte europea della Russia devono accontentarsi di carcasse congelate.

Suggerimenti per la scelta

Acquistando salmone rosa, dovresti prestare particolare attenzione al colore della polpa del suo addome e delle branchie. La carne di questo pesce dovrebbe avere un colore rosa senza macchie gialle. La presenza di eventuali sfumature gialle indica una violazione delle condizioni di conservazione raccomandate o il fatto che si disponga di merci obsolete. Il colore delle branchie dovrebbe essere rosso. I colori più scuri di questo organo o la presenza di muco su di esso indicano anche che il prodotto è in ritardo.

Dal pesce che compri non dovresti venire marcio o altro odore sgradevole, e sulle sue scaglie e carne non dovrebbero essere ulcere, tumori e altri segni di malattie pericolose. Le scaglie di salmone rosa fresco di solito hanno un colore argenteo brillante e non esfoliano dalla sua pelle.

Dovresti anche prestare attenzione alle condizioni delle pinne: se sono troppo asciutte o sembrano alterate, il pesce ha subito diversi cicli di scongelamento e rigetto. Quando scegli il peso del pesce di cui hai bisogno, tieni presente che quando si taglia il salmone rosa, acquisito con la testa, fino a un terzo della sua massa andrà sprecato.

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Salmone rosa

Il salmone rosa è uno dei pesci più comuni della famiglia dei salmoni. L'habitat del salmone rosa è molto grande e si trova in tutti gli angoli del mondo nelle fredde acque degli oceani e delle acque costiere. Prima della deposizione delle uova, si forma una gobba nei maschi di salmone rosa, da cui il nome (kalorizator). Inoltre, questo pesce è anche chiamato "salmone rosa" per il tenero colore rosa della carne.

Come scegliere un salmone rosa fresco

È molto importante scegliere un salmone rosa fresco, che, a proposito, è molto facile grazie al suo colore naturale della carne. All'interno, il ventre del salmone rosa dovrebbe essere rosa e non presentare alcuna sfumatura giallastra, che indichi l'età del pesce o lo stoccaggio ingiusto. Le branchie rosa dovrebbero essere rosse - l'intensità del colore non ha importanza. Filetto di salmone rosa a basso contenuto di grassi, delizioso e sano - dovrebbe avere esattamente il colore rosa!

Salmone rosa calorico fresco

Il contenuto calorico del salmone rosa è di 142 kcal per 100 grammi di prodotto.

La composizione e le proprietà benefiche del salmone rosa

La carne di salmone rosa è molto utile, come con gli altri membri della famiglia del salmone. Il filetto è saturo di vitamine come: PP, B1, E, B2, D, A, B12, B5, C, B6. Oltre alle vitamine nel salmone rosa, molti macronutrienti: calcio, zolfo, potassio, magnesio, cloro, sodio, fosforo e oligoelementi: ferro, nichel, zinco, selenio, cobalto, iodio, molibdeno, fluoro, rame, manganese, cromo. Inoltre, nel salmone rosa ci sono acidi grassi polinsaturi, che sono responsabili del processo di invecchiamento (calorico) e aiutano la pelle a sembrare più giovane.

L'uso del salmone fresco in cucina

Metodi di cottura del salmone rosa - molto. È fritto, salato, in umido, in scatola, congelato.

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Salmone rosa: i benefici e i danni del pesce rosso

Il salmone rosa è considerato una vera prelibatezza, sebbene sia apprezzato molto meno del salmone, del salmone e di altri membri della famiglia del salmone. I dietisti, d'altro canto, raccomandano regolarmente l'aggiunta di salmone rosa al menu: ha una composizione ricca, è a basso contenuto di calorie ed è quindi apprezzato dalla medicina.

Composizione e valore nutrizionale del salmone rosa

Valore nutrizionale di un prodotto 100 g di un prodotto:

  • proteine ​​- 20,5 g,
  • grassi 6,5 g,
  • acqua - 71,8 g,
  • colesterolo - 60 mg,
  • cenere - 1,2 g,
  • acidi grassi saturi - 1,1 g.

Macro e oligoelementi:

  • calcio - 20 mg,
  • magnesio - 30 mg,
  • sodio - 70 mg,

La composizione del rappresentante rappresentativo della famiglia del salmone è molto ricca, ma le proteine ​​e gli acidi grassi polinsaturi sono considerati i più importanti. La proteina nella carne di salmone rosa appartiene alla categoria di facile digeribilità, quindi questo prodotto può e deve essere utilizzato da tutte le persone, anche se hanno problemi nel lavoro degli organi dell'apparato digerente. Gli acidi grassi polinsaturi hanno un effetto benefico sulla funzionalità di quasi tutto il corpo, in particolare - il sistema nervoso centrale.

Il contenuto calorico del salmone rosa è di solo 140 Kcal per 100 grammi di prodotto, ma si nota che può soddisfare in modo rapido e permanente la sensazione di fame. Il "segreto" sta nello scoiattolo - il suo grande contenuto e causa questo fatto. I nutrizionisti spesso includono questo tipo di pesce nella dieta di quelle persone che vogliono perdere peso.

Proprietà utili del salmone rosa

La specie in questione non è curativa, ma ha un grande effetto sulla salute.

In primo luogo, il salmone rosa satura il corpo con acidi grassi polinsaturi, che consente di regolare e normalizzare il metabolismo dei lipidi. A causa di ciò, la pelle del viso acquista una superficie uniforme di colore e vellutata, diventa più elastica, aumenta la sua elasticità.

In secondo luogo, il salmone rosa "fornisce" al corpo abbastanza calcio, e questo causa la salute delle unghie e delle ossa dello scheletro. Questo tipo di pesce è raccomandato per le persone che hanno una stratificazione della lamina ungueale, una tendenza a fratture e malattie delle articolazioni.

In terzo luogo, il salmone rosa migliora il funzionamento della tiroide e il sistema nervoso centrale. Alcuni medici raccomandano l'uso regolare di esso nel periodo dell'adolescenza e cambiamenti climaterici nel corpo della donna. Basta mangiare 150 grammi di carne di salmone rosa per stabilizzare lo sfondo emotivo.

Inoltre, il rappresentante considerato della famiglia di salmoni ha un effetto benefico su:

  • processi metabolici nel corpo - il metabolismo avviene entro il range normale;
  • livello di zucchero nel sangue - con lievi scostamenti dalla norma, il salmone rosa può fungere da stabilizzatore degli indicatori;
  • il funzionamento dello stomaco e dell'intestino - impedisce la comparsa di erosione sulle loro pareti.

Il salmone rosa non contiene acidi grassi saturi, carboidrati, agenti cancerogeni ed è per questo che questo pesce apporta il massimo beneficio all'uomo.

Possibile danno del salmone rosa

I medici avvertono che non dovresti essere dipendente dall'uso di questo tipo di pesce - puoi mangiare 150 grammi di salmone rosa al giorno, e la frequenza di introdurlo nel menu non dovrebbe essere superiore a 3 volte a settimana. Il fatto è che quando si utilizza troppo salmone rosa, può verificarsi una produzione eccessiva di ormoni e questo causa un malfunzionamento della ghiandola tiroidea.

La controindicazione all'uso del salmone rosa è solo intolleranza individuale o ipersensibilità a tali prodotti. Inoltre, prima di utilizzare il salmone rosa, è necessario consultare un medico se a una persona viene diagnosticata una malattia epatica cronica o un eccesso di iodio / fosforo nel corpo.

Durante la gravidanza, il salmone rosa può essere tranquillamente inserito nella dieta, ma come alimento complementare per i bambini non dovrebbe essere usato.

Il salmone rosa è un prodotto prezioso che può apportare molti benefici alla salute umana. Dovrebbe essere chiaro che con il trattamento a calore profondo, molte vitamine e oligoelementi evaporano letteralmente da questo pesce, quindi la preferenza dovrebbe essere data al salmone salato rosa, o bollito con una quantità minima di spezie.

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Salmone rosa

Il salmone rosa è un pesce commerciale appartenente alla famiglia del salmone del Pacifico. Con il suo nome è "obbligato" alla crescita che appare nei maschi durante il periodo di deposizione delle uova. Habitat di pesce - le acque fredde dell'oceano Artico e Pacifico.

La carne di salmone rosa è estremamente utile per il corpo umano, perché contiene una vasta gamma di sostanze essenziali (vitamine, strutture proteiche, microelementi, acidi grassi). Con l'uso sistematico del pesce (due o tre volte alla settimana), la condizione del derma migliora, la circolazione del sangue cerebrale viene attivata, l'umore aumenta e il tessuto osseo viene rafforzato. Inoltre, la probabilità di sviluppare ulcera gastrica, ipotiroidismo, asma, diabete, ipertensione, artrite e malattie allergiche è ridotta.

Informazioni generali

Il salmone rosa è il rappresentante più piccolo e più numeroso della famiglia dei salmoni. La lunghezza media di un individuo adulto varia da 35 a 43 centimetri e il suo peso è da 1,5 a 2,2 chilogrammi.

Il salmone rosa si trova nei fiumi, nei mari e negli oceani dell'emisfero settentrionale. L'habitat naturale del pesce si estende dal fiume Lena siberiano alla costa delle isole di Honshu e Corea, nonché dal fiume Sacramento (California del Nord) al bacino canadese di Mackenzie. Inoltre, si trova nei Grandi Laghi Americani, dove è stato introdotto con successo dalle acque dei mari freddi.

È interessante notare che il salmone rosa è uno dei pochi rappresentanti del pesce che può vivere sia in acqua dolce che salata. Questo fenomeno è associato al ciclo di vita del salmone.

La deposizione delle uova di salmone rosa avviene nei bacini fluviali sulle secche con terreno sabbioso-ciottoloso e scorre veloce da luglio a settembre. Il pesce si avvicina al luogo di riproduzione nel "vestito nuziale": i maschi crescono una gobba e denti, le mascelle aumentano, compaiono macchie sul corpo. Dopo aver lanciato il caviale, le femmine muoiono.

Gli avannotti vivono nei fiumi fino all'inizio dell'estate. Quindi migrano verso le acque saline, dove avviene la loro pubertà (durante l'anno). Verso la metà della prossima estate, gli adulti tornano nei bacini d'acqua dolce ai terreni di riproduzione. Dopo aver lanciato il caviale, si ripete il ciclo vitale del salmone rosa.

L'aspetto del salmone dipende dall'habitat. Il colore tipico di un pesce che vive in mare è argento o azzurro. Dopo essere entrati nell'area di deposizione delle uova, il suo colore cambia: il ventre diventa bianco-giallastro, il corpo diventa marrone, la coda e le pinne diventano nere.

Composizione chimica

Salmone gobbo - una fonte di proteine ​​facilmente digeribili, grassi polinsaturi (omega-3), vitamine del gruppo B, micro- e macronutrienti (zolfo, cromo, fosforo, cobalto, iodio).

Tuttavia, non dovresti abusare della carne di pesce, perché 100 grammi di salmone rosa contengono fino a 60 milligrammi di colesterolo, che rappresentano un pericolo per le persone con malattie cardiache e vascolari.

Proprietà utili

Il salmone rosa è un detentore del record di grassi omega-3, che hanno azione antinfiammatoria, oncoprotettiva, bioregolatoria, immunomodulante, ipocolesterolemica, antiaritmica e cardioprotettiva sul corpo. Gli aminoacidi e gli antiossidanti sono presenti anche nei pesci, che hanno un effetto benefico sul corpo umano.

Proprietà utili del salmone:

  1. Riduce la probabilità di sviluppare neoplasie maligne, stabilizza l'attività delle membrane cellulari, previene la formazione di coaguli di sangue (acidi omega-3, protegge le cellule del DNA dall'azione dei radicali liberi, mutazioni genetiche e adesione di depositi esogeni sulle pareti dei vasi sanguigni).
  2. Normalizza il metabolismo del sale marino (a causa del contenuto di potassio, sodio e magnesio).
  3. Migliora l'aspetto di pelle, unghie, capelli (vitamine liposolubili, lipidi essenziali e oligoelementi prevengono la disidratazione del derma).
  4. Supporta i parametri reologici del sangue (sodio, potassio, fluoro, zinco sono coinvolti nei processi di formazione del sangue).
  5. Ha un effetto antinfiammatorio sul corpo, previene lo sviluppo di malattie autoimmuni (questo effetto è il salmone rosa "must" riboflavina, zinco e acidi grassi polinsaturi).
  6. Accelera la rigenerazione delle strutture intracellulari, dei tessuti e degli organi del corpo (vitamine del gruppo B, omega-3, iodio, sodio, zinco, selenio e fosforo sono coinvolti nella formazione di enzimi che accelerano il processo di ringiovanimento del corpo).
  7. Protegge il tessuto dentale dalla carie (il fluoro rafforza lo smalto).
  8. Normalizza il sistema nervoso centrale, migliora la circolazione cerebrale, migliora l'umore (dovuto alla presenza di vitamine del gruppo B e magnesio).
  9. Stimola le ghiandole endocrine, previene lo sviluppo di carenza di iodio (a causa del contenuto di iodio, rame, selenio, zinco e manganese).
  10. Aumenta l'emoglobina, satura le cellule del corpo con l'ossigeno (perché contiene ferro e vitamina C).
  11. Rafforza i vasi sanguigni, previene la formazione di rughe (flavonoidi, antiossidanti e vitamine liposolubili aumentano l'elasticità del tessuto connettivo).
  12. Previene lo sviluppo dell'obesità (il fosforo stimola le reazioni chimiche nelle cellule, con conseguente aumento del tasso metabolico).
  13. Migliora il tratto digestivo (grazie al contenuto di vitamina PP, tiamina, acido pantotenico e zinco).
  14. Accelera la rigenerazione del tessuto osseo, rafforza i muscoli, protegge lo scheletro dai cambiamenti distruttivi (dovuti alla presenza di calcio, zinco e fosforo).
  15. Regola la concentrazione di zucchero nel sangue (il cromo e i grassi polinsaturi aumentano la sensibilità delle cellule all'insulina).
  16. Potenzia la sintesi degli enzimi necessari per il funzionamento del corpo (zinco, vitamina PP, tiamina, piridossina, biotina, manganese, rame "rispondono" agli ormoni degli edifici).
  17. Protegge le cellule nervose dai danni, accelera il recupero dei tessuti danneggiati (dovuto alla presenza di colina e istidina).
  18. Stimola la produzione del proprio collagene (dovuto alla presenza di zolfo, zinco e rame).

Si raccomanda di mangiare il salmone rosa a tutte le categorie della popolazione due volte alla settimana, da 150 a 300 grammi per dose, a seconda dell'età, del peso corporeo e dello stato di salute.

Le persone che soffrono di disordini autoimmuni e di carenza di iodio, scolari, studenti, donne in gravidanza e in allattamento dovrebbero aumentare il loro consumo di pesce fino a tre o quattro volte in 7 giorni.

È interessante notare che per i residenti del Far North, dove c'è una carenza di luce solare, il salmone rosa è un prodotto indispensabile, perché contiene vitamine D e B12, che impediscono il verificarsi di rachitismo nei neonati.

Il consumo di pesce è limitato da:

  • patologie epatiche croniche;
  • ulcere gastrointestinali;
  • malattie renali e del sistema urinario;
  • reazioni allergiche ai frutti di mare.

Inoltre, se una persona ha ipertiroidismo o fluorosi, il salmone rosa è completamente escluso dal menu del giorno (a causa dell'alto contenuto di iodio e fluoro).

Come scegliere il salmone rosa

Oggi, sugli scaffali dei negozi, il pesce viene presentato sia nel suo insieme che in una forma tagliata. Tuttavia, sempre più spesso le carcasse sono state conservate in condizioni inadeguate, e sotto le spoglie di bistecche, filetti o dorsi, le merci viziate sono nascoste.

Consigli utili per la scelta del salmone rosa:

  1. Nel pesce fresco, la cavità addominale è rosa e nella vecchia carcassa è gialla.
  2. Le branchie di un salmone rosa pescato di recente hanno un colore rosso brillante (inodore). Se c'è un muco verdastro sugli organi, questo indica che la carcassa ha iniziato a deteriorarsi.
  3. Quando acquisti pesce indiviso o congelato, ispeziona attentamente la coda, le pinne e la testa. Questi organi sono i principali indicatori della freschezza del prodotto.

Il congelamento ripetuto è indicato da una coda "esposta all'aria" secca (con una struttura danneggiata), bocca socchiusa e occhi infossati.

  1. La pelle della carcassa raffreddata è pulita, liscia, senza danni, pieghe e macchie, stretta alla carne. Le scaglie di tali pesci sono argentee e lucenti, trattenendo saldamente il corpo. Se la pelle si allontana facilmente dalla polpa - le merci sono state conservate a lungo sugli scaffali, è meglio rifiutarsi di acquistare tali frutti di mare.
  2. La carne fresca di salmone rosa è dipinta in un delicato colore rosa. Il filetto imbiancato "indica" il congelamento ripetuto o lo stoccaggio improprio delle merci.
  3. I muscoli e il dorso dei frutti di mare devono essere stretti al tatto. Se c'è un'ammaccatura quando si preme da un dito, il pesce è marcio.
  4. Quando si sceglie il salmone non prestare attenzione alla luminosità degli occhi. Nei pesci che hanno superato almeno un ciclo di congelamento, sono sempre torbidi.
  5. Un salmone rosa catturato di recente affonda sempre nell'acqua e non si piega nel palmo della mano.

Ricorda, il pesce congelato semplifica il processo di cottura, lo accelera, ma complica enormemente la capacità di determinare la qualità del prodotto.

Applicazione di cottura

A causa della prevalenza e del basso costo, il salmone rosa viene utilizzato con successo in cucina. La carne di pesce è densa. È ideale per bollire, friggere, cuocere al forno, stufare, decapare, salare, inscatolare e fumare.

Sottigliezze di elaborazione culinaria del salmone rosa:

  1. Per la preparazione dei primi piatti è meglio comprare un pesce intero e creare contorni, spuntini, prelibatezze - una carcassa senza testa.
  2. Prima di arrostire, il salmone rosa viene immerso in olio d'oliva per 20 minuti e poi spalmato con la maionese o la salsa preferita. Tale elaborazione aiuterà a prevenire l'asciugatura del filetto.
  3. Se durante la cottura della carcassa di pesce cosparsa di limone o succo d'arancia (2 - 3 volte), i frutti di mare hanno un sapore saporito di agrumi.
  4. Quando si tratta il salmone rosa, è importante non esagerare con le spezie (in modo da non "uccidere" il gusto squisito del salmone). Frutti di mare si sposa bene con pimento, olio vegetale, succo di limone, salse acide.
  5. Prima di cuocere una carcassa intera, le branchie vengono rimosse dalla testa. Se non vengono rimossi, il prodotto acquisirà un sapore amaro.
  6. I tipi grassi di salmone rosa vengono cotti senza olio e, al contrario, vengono addizionati.
  7. Come contorno, il pesce viene servito con verdure stufate o fresche.
  8. Il cibo utilizzava frutti di mare rosa, catturati nel mare o nell'oceano. Durante il periodo di deposizione delle uova, la carne di salmone rosa cresce bianca, perdendo il suo sapore.

Il contenuto calorico del salmone rosa varia da 140 a 200 kilocalorie per 100 grammi di prodotto, a seconda del metodo di preparazione. Pertanto, il valore energetico del pesce crudo è di 140 kilocalorie, 150 bollilocalorie bollite, 160 chilocalorie al forno, 169 chilocalorie salate, 200 chilocalorie arrostite.

A causa del basso contenuto di grassi e del basso contenuto calorico, il salmone rosa è considerato un prodotto dietetico.

Come mettere sott'acqua i pesci?

Salmone salato - un'opzione squisita per l'aperitivo, sia per la tavola di tutti i giorni che per le feste. Attualmente, ci sono molte ricette per salmone di salmone. Pertanto, le casalinghe hanno spesso una domanda: come cucinare il pesce a casa?

"Bagnato" modo di salare il pesce

  1. Svuota la carcassa Per fare questo, il pesce viene scongelato a temperatura ambiente per 5 ore. Dopo lo scongelamento il prodotto viene tagliato: togliere la testa, la coda, le pinne, rimuovere la pelle, strappare l'addome, rimuovere gli interni. Quindi la carcassa viene lavata sotto l'acqua corrente e i filetti vengono separati dalla cresta e dalle ossa.
  2. Tagliare la carne preparata in porzioni.
  3. Preparare una soluzione per la salatura. Per fare questo, 60 - 75 milligrammi di sale da tavola di grandi dimensioni (4 - 5 cucchiai) viene versato in un litro di acqua bollita raffreddata. La miscela è completamente miscelata.
  4. Mettere il filetto di salmone rosa nella salamoia per 20-40 minuti. Il tempo di esposizione del pesce in soluzione salina dipende dalle preferenze individuali della famiglia.
  5. Rimuovere i pezzi di salmone rosa dalla salamoia e mettere su un tovagliolo di carta.
  6. Metti il ​​pesce in un barattolo di vetro e mettilo nel frigo.

Il prodotto finito viene conservato per non più di 5 giorni ad una temperatura di + 4 gradi Celsius.

Per aumentare la durata di conservazione, pesce spalmato di olio vegetale.

La classica ricetta per la salatura a secco

  1. Dividere il salmone rosa preparato in 2 parti (senza rimuovere il film dalla pelle).
  2. Versare il filetto con sale (al ritmo di 45 grammi di spezie per chilogrammo di frutti di mare).
  3. Posare entrambe le parti del pesce su tessuto di cotone (carne all'interno).
  4. Avvolgere la carcassa con il materiale, quindi posizionarla in un contenitore ermetico.
  5. Metti il ​​contenitore con salmone rosa in frigorifero per 14 - 15 ore.

Dopo la salatura, il pesce viene pulito dai residui di sale e cosparso di olio d'oliva.

Ricetta per salatura a secco di salmone rosa con spezie

  • salmone rosa - 1 chilogrammo;
  • grande sale marino - 75 grammi;
  • zucchero - 30 grammi;
  • succo di limone - 15 millilitri;
  • pepe macinato nero - 5 grammi;
  • prezzemolo fresco - rametto;
  • foglia di alloro - 3 pezzi.
  1. Tagliare la carcassa preparata in 2 parti (senza rimuovere la pellicola dalla pelle).
  2. Mescolare sale, zucchero e pepe nero.
  3. Grattugiare entrambi i lati del filetto con la miscela di condimento, quindi posizionare il pesce in una ciotola di vetro o smalto.
  4. In cima al pesce stendete foglie di alloro e verdure, versate con succo di limone.
  5. Coprire metà del salmone rosa.
  6. Sigillare la pentola e conservare in frigorifero per 48 ore.
  7. Girare il filetto due volte al giorno.

Dopo due giorni, rimuovere il sale rimanente con un tovagliolo di carta. Il pesce è pronto da mangiare!

Hostess sulla nota

Considera le ricette popolari per cucinare piatti di pesce.

Salmone rosa al forno con pomodori

  • salmone rosa - 900 - 1000 grammi;
  • cipolla - 2 teste;
  • succo di limone - 15 millilitri;
  • pomodori - 3 - 4 pezzi;
  • ketchup: 15 millilitri;
  • maionese - 45 millilitri;
  • olio vegetale - 15 - 30 millilitri;
  • sale - a piacere.
  1. Tagliare il pesce in bistecche.
  2. Immergere i frutti di mare nel succo di limone per 10 minuti.
  3. Sbuccia e trita pomodori, cipolle.
  4. Condisci le verdure con una miscela di maionese e ketchup.
  5. Ungere la teglia con olio.
  6. Lay strati di salmone rosa, pomodori e cipolle.
  7. Cuocere il pesce per 45 minuti a 180 gradi.

Il salmone rosa pronto è succoso con una crosta croccante.

Pesce al cartoccio

  • salmone rosa (intera carcassa);
  • limone - 1 pezzo;
  • una miscela di peperoni appena macinati - 5 grammi;
  • sale, condimento (a piacere).
  1. Per tagliare il salmone rosa: togliere la testa, le pinne, le interiora.
  2. Risciacquare la carcassa sotto l'acqua corrente.
  3. Preparare la marinata: mescolare sale, pepe, condimenti, maionese, succo di limone.
  4. Ricoprire il pesce con la miscela e lasciare a marinare per 3 - 4 ore.
  5. Metti dei semianelli di limone nell'addome.
  6. Avvolgere la carcassa in un foglio (strettamente) e metterla in un forno arroventato per 30 minuti.

Al momento di servire, decorare il piatto con verdure.

L'intuizione di salmone

  • salmone rosa - 1 pezzo;
  • acqua - 2,5 litri;
  • cipolla - 1 testa;
  • patate - 4 pezzi;
  • carote - 1 pezzo;
  • pepe macinato, sale - a piacere.
  1. Tagliare e risciacquare accuratamente il salmone rosa.
  2. Tagliare il pesce in bistecche. Rimuovi le branchie dalla testa. Tagliare i filetti dalla cresta, salare e mettere in frigorifero
  3. Cuocere il brodo. Per fare questo, metti la testa del pesce, la coda e le pinne in acqua bollente. Cuocere il brodo per 30 minuti a fuoco medio, rimuovendo costantemente la schiuma. Il brodo di pesce pronto viene filtrato attraverso una garza o un setaccio fine.
  4. Preparare verdure e spezie. Cipolle sbucciate e tagliate in 2 parti, che sono fritte in una padella asciutta.

Per la zuppa, è meglio scegliere i peperoncini piccanti, piuttosto che quelli caldi (in modo da non soffocare il delicato aroma del pesce).

  1. Sbucciare e tagliare carote e patate.
  2. Mettere il brodo teso su un piatto, portare a ebollizione.
  3. Aggiungi verdure, spezie e riso o miglio, se lo desideri. Dopo l'ebollizione, mettere il filetto di salmone rosa salato in brodo.
  4. Lessare la zuppa a fuoco basso fino a quando le patate cotte (15 - 20 minuti).
  5. Aggiungi sale 5 minuti prima che il piatto sia pronto.

È interessante notare che la zuppa di pesce tradizionale consiste solo di pesce e brodo (senza aggiungere verdure, cereali e condimenti).

Salmone rosa ripieno

  • salmone rosa (intera carcassa con testa) - 1,8 chilogrammi;
  • pomodori - 3 pezzi;
  • uova - 6 pezzi;
  • sale - 5 grammi;
  • formaggio - 100 grammi;
  • sale, spezie - a piacere.
  1. Tagliare il pesce (non tagliare la testa), rimuovere le branchie, lavare a fondo la carcassa.
  2. Rimuovere le ossa costali attraverso il foro nell'addome (coltello sottile).
  3. Rimuovere la cresta attraverso l'incisione addominale (tagliando l'osso alla coda e alla base della testa).
  4. Salate il pesce dall'interno della carcassa.
  5. Preparare il ripieno. Per fare questo, i pomodori tagliati vengono combinati con uova crude, sale e spezie. La miscela viene versata in un piccolo contenitore (con i lati) e inserita in un forno ben riscaldato (per 10-15 minuti). Sopra la frittata finita spalmare sottili fette di formaggio.
  6. Sovrapporre la cavità addominale del salmone rosa con formaggio a pezzetti.
  7. Arrotola l'omelette con un rotolo e mettila nella pancia del pesce (sopra al formaggio).
  8. Fissare l'addome con uno stuzzicadenti, adagiare i frutti di mare su una teglia da forno.
  9. Cuocere il salmone rosa a una temperatura di 180 gradi per 40-50 minuti.

È possibile aggiungere ulteriore lucentezza al pesce con l'aiuto di olio vegetale, che viene lubrificato con la carcassa 20 minuti dopo l'inizio della cottura.

conclusione

Salmone rosa - un magazzino di sostanze nutritive. Contiene quasi tutti i nutrienti necessari per una persona. Il pesce rosso è ricco di potassio, magnesio, fosforo, acido folico, vitamine del gruppo B, grassi polinsaturi, zolfo, zinco, iodio, cromo. Questi elementi supportano la salute del sistema immunitario, del cervello, del sistema muscoloscheletrico, dell'organo ottico e delle ghiandole endocrine. Insieme a questo, il salmone rosa contiene un gran numero di strutture proteiche, senza le quali è impossibile la corretta sintesi degli enzimi.

Con l'assunzione regolare di pesce (due volte a settimana, 200 grammi), l'aspetto della pelle è migliorato, le ulcere sulle mucose guariscono, l'umore migliora, l'aumento delle prestazioni, la pressione si normalizza e il muscolo e il tessuto osseo vengono rafforzati. Il salmone rosa dovrebbe diventare un ospite regolare sul tavolo delle donne in gravidanza e in allattamento, poiché è costituito da grassi polinsaturi, che svolgono un ruolo primario nell'ontogenesi del sistema nervoso, ormonale e immunitario del bambino.

Gli individui catturati dalle acque salate dei mari o degli oceani hanno il più alto valore nutrizionale.

Ricorda, la carne di salmone rosa fresco ha un colore rosa delicato, le branchie sono rosse, la pelle si adatta perfettamente alla carne, le squame sono lucide senza difetti, la coda e le pinne sono umide con una struttura solida e gli occhi sono sporgenti.

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Salmone rosa calorico Composizione chimica e valore nutrizionale.

Valore nutrizionale e composizione chimica "Salmone rosa".

Valore energetico Salmone rosa fa 140 kcal.

Fonte principale: I.M. Skurikhin e altri La composizione chimica del cibo. Maggiori dettagli

** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".

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Analisi calorica del prodotto

Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati:

PROPRIETÀ UTILI DI GORBUSH

Cos'è il salmone utile

  • La vitamina B1 fa parte degli enzimi più importanti del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli aminoacidi ramificati. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
  • La colina fa parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come un fattore lipotropico.
  • La vitamina B5 è coinvolta nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, metabolismo del colesterolo, la sintesi di numerosi ormoni, l'emoglobina, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, supporta la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
  • La vitamina B6 è coinvolta nel mantenimento della risposta immunitaria, i processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, nelle trasformazioni degli aminoacidi, nel metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, contribuiscono alla normale formazione dei globuli rossi, mantenendo normali livelli di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia e anemia.
  • La vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella trasformazione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine interrelate, sono coinvolte nella formazione del sangue. Una carenza di vitamina B12 porta allo sviluppo di una deficienza parziale o secondaria di folati, oltre a anemia, leucopenia e trombocitopenia.
  • La vitamina D mantiene l'omeostasi del calcio e del fosforo, svolge i processi di mineralizzazione del tessuto osseo. La carenza di vitamina D porta a compromissione del metabolismo del calcio e del fosforo nelle ossa, aumento della demineralizzazione ossea, che porta ad un aumentato rischio di osteoporosi.
  • La vitamina PP è coinvolta nelle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione inadeguata di vitamine è accompagnata da un disturbo del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
  • Il potassio è il principale ione intracellulare coinvolto nella regolazione del bilancio idrico, acido ed elettrolitico, è coinvolto nei processi di conduzione degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
  • Il fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, è parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
  • Lo iodio è coinvolto nel funzionamento della ghiandola tiroidea, fornendo la formazione di ormoni (tiroxina e triiodotironina). È necessario per la crescita e la differenziazione delle cellule di tutti i tessuti del corpo umano, la respirazione mitocondriale, la regolazione del trasporto transmembrana di sodio e degli ormoni. Assunzione insufficiente porta a gozzo endemico con ipotiroidismo e metabolismo più lento, ipotensione arteriosa, ritardo della crescita e sviluppo mentale nei bambini.
  • Il cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e il metabolismo dell'acido folico.
  • Il rame fa parte degli enzimi con attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine ​​e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con la compromissione della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
  • Il selenio è un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (osteoartrosi con molteplici deformità articolari, colonna vertebrale e estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombosi ereditaria.
  • Il cromo è coinvolto nella regolazione del glucosio nel sangue, migliorando l'effetto dell'insulina. La mancanza porta a una ridotta tolleranza al glucosio.
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Valore energetico o valore calorico - è la quantità di energia rilasciata nel corpo umano dal cibo nel processo di digestione. Il valore energetico del prodotto è misurato in kilo-calorie (kcal) o kilo-joule (kJ) per 100 g. prodotto. La caloria usata per misurare il valore energetico del cibo è anche chiamata "caloria alimentare", quindi, quando si indica il contenuto calorico in calorie (chilo), il prefisso kilo viene spesso omesso. Qui sono disponibili tabelle dettagliate del valore energetico per i prodotti russi.

Valore nutrizionale - il contenuto di carboidrati, grassi e proteine ​​nel prodotto.

Il valore nutrizionale di un prodotto alimentare è una combinazione delle proprietà di un prodotto alimentare, in presenza del quale sono soddisfatti i bisogni umani fisiologici per le sostanze e l'energia necessarie.

Vitamine, sostanze organiche che sono necessarie in piccole quantità nella dieta di entrambi gli esseri umani e la maggior parte dei vertebrati. La sintesi di vitamine, di regola, è effettuata da piante, non animali. Il fabbisogno giornaliero di vitamine per una persona è solo di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte dal forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e "perse" durante la cottura o durante la lavorazione del cibo.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/67.php

Salmone rosa

Il salmone rosa (Oncorhynchus gorbuscha) è un pesce della famiglia del salmone, il rappresentante più numeroso delle specie di salmone del Pacifico. Di medie dimensioni, blu chiaro con macchie nere ovali sul retro. Durante la deposizione delle uova, i maschi hanno una gobba distinta sulla schiena, grazie alla quale questa specie ha preso il nome.

Il salmone rosa in media pesa circa 2 chilogrammi. Basso peso e dimensioni a causa di un breve periodo di vita - non più di 2 anni. Durante questo periodo, non ha il tempo di crescere in grandi taglie, come gli altri salmonidi. Questo pesce vive negli oceani del Pacifico e dell'Artico, e in estate va nei fiumi.

Composizione e calorie

Il salmone rosa è un pesce commerciale di valore, la carne ha un gusto eccellente e il suo valore nutrizionale non è inferiore agli altri salmoni. In termini di grasso, è inferiore a sockeye o keta. Il contenuto calorico del salmone rosa è 140-170 kcal per 100 grammi (a seconda della percentuale di contenuto di grassi, che può variare a seconda della stagione e dell'habitat dell'habitat).

La carne di salmone rosa e rosa è molto utile grazie alla sua composizione ricca ed equilibrata. Composto da una grande quantità di proteine ​​preziose, acidi grassi polinsaturi, vitamine ed elementi minerali, come vitamina A, acido ascorbico, vitamina PP, vitamine del gruppo B, cromo, fosforo, cloro, cobalto, nichel, molibdeno, potassio, sodio, zolfo e ferro.

Se includi il pesce nella tua dieta, puoi regolarmente ricostituire l'equilibrio di elementi nutritivi e minerali essenziali. Particolarmente utili sono gli acidi grassi polinsaturi contenuti in esso, che sono chiamati "elisir di giovinezza" - rallentano l'invecchiamento del corpo, proteggono le cellule, favoriscono una rapida rigenerazione.

Anche parte del salmone rosa è una quantità abbastanza grande di niacina, cioè vitamina PP. Raramente si trova in quantità tali in altri prodotti, tuttavia, questa vitamina è vitale per il normale funzionamento del sistema nervoso, mantenendo il metabolismo, il tratto digestivo.

Come cucinare

Puoi cucinare come qualsiasi altro pesce: friggere, infornare, far bollire, salare e salamoia. Il salmone rosa offre ottime zuppe di pesce, zuppa di pesce, uova di pesce o burro. Spesso venduti sotto forma di filetti congelati - quindi la sua preparazione diventa molto più facile. La carne è densa ed elastica e, nonostante le sue dimensioni modeste, la cottura del pesce è facile e piacevole.

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Salmone rosa

Il salmone rosa appartiene alla famiglia dei salmoni, da cui il secondo nome: il salmone rosa. Tuttavia, il pesce ha il suo nome comune - salmone rosa - grazie alla gobba che appare sulla schiena del maschio durante la deposizione delle uova. E al momento della deposizione delle uova è vietata la pesca, perché in questo momento la sua carne perde il suo famoso gusto.

L'aspettativa di vita per il salmone rosa è solo di alcuni anni. Il peso di un individuo raggiunge a malapena 2 kg con una lunghezza di 40 cm. L'habitat del salmone rosa è sia caldo mare che acqua dolce di un clima freddo.

Questo tipo di carne contiene molte vitamine e microelementi utili, quindi questo pesce è molto apprezzato tra specialisti culinari e nutrizionisti. Pesce rosso - salmone rosa - sempre nel menu di ristoranti costosi. Molti piatti gustosi e salutari sono fatti da esso. Bene, come scegliere un prodotto sul mercato o nel negozio, se decidi tu stesso di preparare una cena deliziosa, ti diremo di più.

Quando si sceglie un salmone rosa, prestare attenzione a quanto è fresco e in quali condizioni è stato conservato. Non essere pigro a guardare nella cavità addominale del pesce, poiché nei prodotti freschi dovrebbe avere un colore rosa. Se c'è addome giallo nell'addome, allora è meglio astenersi da un tale acquisto. Dovresti anche ispezionare la testa, la coda e la superficie del pesce prima di acquistarlo. Le branchie rosa salmone stantio avranno un colore verdastro e muco, e la coda essiccata del pesce indica che è stata scongelata più volte e congelata di nuovo. La superficie del pesce deve essere pulita e senza danni. Se non lo è, vuol dire che il pesce è stato memorizzato in modo errato. Il sapore di questo salmone rosa assomiglierà alla ruggine, quindi non comprarlo. Presta attenzione anche al fatto che la tonalità biancastra del filetto indica che è stata gravemente congelata. Tale pesce sarà molto secco durante la cottura. Inoltre, alcuni venditori senza scrupoli invece di costosi salmoni rosa possono "scivolare" sul nasello o pollock congelato. Pertanto, la carcassa e i filetti con patina bianca non vanno presi in nessun caso.

Come ogni altro pesce fresco, è meglio tagliarlo e cucinarlo dopo l'acquisto. Se questo non è possibile, puoi metterlo nel congelatore. Anche il salmone rosa può essere messo in salamoia. Per fare questo, il pesce dovrebbe essere pre-pulito, tagliato in piccoli pezzi e versare la salamoia. Preparare il sottaceto è facile: una tazza di acqua bollita richiederà un cucchiaio di aceto e mezzo cucchiaio di sale. È possibile aggiungere spezie: coriandolo, peperoncino, pepe nero, basilico. Si prega di notare che le spezie dovrebbero essere ammollate in salamoia prima, e non cospargere il prodotto finito con loro. Versare il salmone rosa è meglio in un contenitore di vetro, che è strettamente chiuso con un coperchio. Tempo di salatura - due giorni in un luogo buio e fresco. Servire salmone rosa salato è consigliato con succo di limone o con fette di lime e limone.

Contenuto calorico

Come è noto, la maggior parte dei rappresentanti della fauna acquatica ha un basso contenuto calorico. Ecco perché in quasi tutti i menù dietetici puoi trovare filetti di pesce. Per quanto riguarda il salmone rosa, è considerato una delle specie ittiche più dietetiche, poiché non contiene carboidrati e i grassi costituiscono solo il 41% delle sostanze nutritive totali. Su questa base, il contenuto calorico del prodotto è di circa 140-170 kcal per 100 g di parte edibile. Pertanto, se segui la tua figura e vuoi rimanere magra per molti anni, i piatti dietetici del salmone rosa devono essere presenti nella tua dieta.

Valore nutrizionale per 100 grammi

Il salmone rosa è un pesce con una ricca composizione chimica, in quanto contiene vitamine, proteine ​​e minerali. Come in ogni pesce rosso, contiene fosforo, vitamina PP, cobalto, zolfo, cromo e, naturalmente, iodio. Oltre ai minerali e alle vitamine di base, sono presenti anche acidi grassi insaturi.

Il valore nutrizionale del prodotto per 100 g della parte edibile è il seguente:

  • proteine ​​- 20,5 g,
  • grassi 6,5 g,
  • acqua - 71,8 g,
  • colesterolo - 60 mg,
  • cenere - 1,2 g,
  • acidi grassi saturi - 1,1 g.
http://vsegdazdorov.net/poleznye-svoystva/gorbusha

Salmone rosa: calorie, BJU, benefici e danni alla salute umana

Il salmone rosa è un pesce gustoso con proprietà benefiche per il corpo umano. Il consumo regolare di salmone rosa migliora la funzione cardiaca, stimola i processi metabolici nelle cellule e rafforza il tessuto osseo.

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Il pesce rosso è un prodotto a basso contenuto calorico, quindi è consentito mangiare per le persone che seguono diete rigorose o aderiscono ai principi di una corretta alimentazione. Particolarmente utile è il pesce cotto con verdure fresche cotte al vapore o cotto al forno.

Il salmone rosa è una delle varietà più accessibili di pesci della famiglia dei salmoni. Il colore della carne di pesce è rossastro, ma può variare a seconda dell'habitat e dell'età del pesce. La lunghezza della carcassa raggiunge circa 70 centimetri, il suo peso non supera i 4 chilogrammi.

I medici raccomandano di usare il salmone rosa alle persone che si prendono cura della salute e controllano il loro peso. I piatti di pesce per lungo tempo soddisfano la fame e saturano il corpo con vitamine e minerali.

La tabella mostra l'energia e il valore nutrizionale (BJU) per 100 grammi di salmone rosa. È importante notare che il contenuto calorico del prodotto varia a seconda del produttore del pesce e del metodo di preparazione.

I benefici del pesce per il corpo umano grazie alla sua ricca composizione chimica. Contiene vitamine A, E, C, vitamine del gruppo B, oltre a potassio, fosforo, ferro e zinco.

  1. 1. Gli acidi grassi insaturi proteggono le cellule del corpo e rallentano il processo di invecchiamento. Dimostrato i benefici degli acidi grassi omega-3 per le persone che si dedicano all'attività mentale. Migliorano la memoria umana, attivano il cervello e sono la prevenzione dello sviluppo della malattia di Alzheimer.
  2. 2. Lo iodio è necessario per la tiroide, i sistemi nervoso e cardiovascolare. Per le donne incinte, lo iodio è particolarmente importante, poiché la sua deficienza nel corpo rallenta i processi di crescita e sviluppo del feto.
  3. 3. A causa dell'alto contenuto proteico, il pesce per molto tempo smuove la sensazione di fame, quindi entra nella dieta di perdere peso. Il salmone rosa riduce anche il livello di colesterolo dannoso nel sangue.
  4. 4. Il fosforo rafforza i denti e le ossa di una persona e l'acido fosforico è coinvolto nel metabolismo dei grassi.
  5. 5. Potassio e sodio rinforzano le pareti dei vasi sanguigni e mantengono l'equilibrio idrico nel corpo. La mancanza di questi elementi aumenta il rischio di sviluppare malattie cardiache e vasi sanguigni.
  6. 6. Il magnesio fa sentire le donne meglio durante i loro periodi ed è un sintomo profilattico di stanchezza cronica.
  7. 7. L'acido nicotinico migliora la funzionalità epatica, accelera la guarigione delle ferite e l'infiammazione, rimuove le tossine dal corpo.

È necessario consumare pasti moderatamente dal salmone rosa, poiché il loro uso eccessivo danneggia il corpo umano. La preferenza dovrebbe essere data al pesce bollito e al vapore, in quanto conserva vitamine più benefiche.

I medici raccomandano di mangiare non più di 150 grammi di pesce tre volte a settimana.

  • Intolleranza individuale
  • Rene cronico e malattia del fegato.
  • Malattie ulcerative del tubo digerente.

Nel menu della mamma che allatta, si raccomanda l'iniezione di pesce dopo che il bambino ha raggiunto 3-4 mesi in assenza di una tendenza al verificarsi di una reazione allergica.

Le persone obese devono eliminare dalla loro dieta cotta in pastella e pesce affumicato.

http://nadietu.net/dietary-products/seafood/gorbusha-kalorijnost.html

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