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Quercia mondiale 3 cl. Quale gruppo di animali sono lumaca, lumaca, calamaro?

Scrivi il nome del gruppo di animali elencati.

Lumaca, lumaca, polipo, calamaro è.

Nel mondo intorno a noi ci sono diversi gruppi di animali.

Gruppo di crostacei Questi includono gamberetti e granchi.

O un gruppo di echinodermi. Questi sono cetrioli di mare, gigli di mare, ricci di mare. Vivono, ovviamente, nell'acqua (negli oceani, nel mare), inattivi.

C'è un gruppo di aracnidi: ragni, falciatori e scorpioni. Per lo più vivono a terra e la maggior parte di loro sono predatori.

Ci sono anche rettili, anfibi, ecc.

Ma lumache, calamari, lumache e polpi appartengono al gruppo "molluschi".

Hanno un corpo morbido che è protetto da un lavandino (non del tutto).

Quindi, la risposta corretta: MOLLUSKI.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2707368-okr-mir-3-kl-k-kakoj-gruppe-zhivotnyh-otnosjatsja-ulitka-slizen-kalmar.html

Calamari. Composizione, proprietà benefiche e come mangiare i calamari

A molte persone piace il calamaro da gustare. Tuttavia, è famoso non solo per il suo sapore delicato, ma anche per le sue proprietà benefiche. Il calamaro è ricco di proteine, che è perfettamente assorbito dal corpo. Pertanto, anche i bambini possono mangiarlo tranquillamente. È anche spesso raccomandato per la dieta.

Descrizione del calamaro

I calamari appartengono ai cefalopodi decapodi. Erano preparati nell'antica Roma e in Grecia. Gli antichi davano al mollusco il nome di "pesce alato" perché nuota bene usando i suoi tentacoli. Appartiene agli abitanti più veloci dei mari. Solo pesce spada, tonno e delfini si muovono più velocemente. Quando un animale marino più grande insegue un calamaro, nuota a una velocità tremenda, e talvolta salta fuori dall'acqua, vola diverse decine di metri nell'aria e cade di nuovo in mare.

Ci sono molti tipi di calamari nel mondo - circa 200. Ma solo alcuni vengono mangiati. In Russia, ad esempio, il calamaro comune è il più popolare. La sua lunghezza varia da 20 a 50 cm e il suo peso è di 200-300 g, mentre in altri paesi vengono mangiate anche altre specie. Nelle profondità del mare puoi trovare un calamaro gigante. La lunghezza del corpo di questo mollusco può arrivare fino a 20 metri. Il corpo del calamaro consiste nel corpo (è anche chiamato il mantello) e nei tentacoli. Nel mantello ci sono tutti gli organi interni e la sacca d'inchiostro. Durante la difesa, una nuvola di inchiostro esce da questa borsa, che avvolge tutto intorno e confonde il nemico. In questo momento, il calamaro può tranquillamente lasciare il campo di battaglia.

I calamari, che di solito vengono mangiati, si trovano nei mari dell'Asia, i giapponesi, i cinesi e i vietnamiti sono impegnati nella pesca. Puoi incontrarli anche nel Mare di Okhotsk e nei mari dell'Argentina.

Composizione di calamari

Nella sua forma abituale, il calamaro è piuttosto acquoso. Ha quasi l'80% di acqua. Vi sono molti calamari in proteine, circa 16 g per 100 g di prodotto. Ma i grassi ei carboidrati nei calamari sono molto piccoli, il che lo rende un eccellente prodotto dietetico.

La carne di calamaro ha una composizione vitaminica molto ricca. Ha molta vitamina B4 (colina), è ricca di vitamina C e B3 (niacina). La carne di calamaro contiene anche vitamina A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 ed E.

Dei macronutrienti, il potassio e il fosforo sono particolarmente abbondanti in esso. Ci sono anche calcio, sodio e magnesio. È anche ricco di vari oligoelementi. La carne di calamaro contiene una grande quantità di rame e zinco, c'è anche ferro, manganese e selenio.

Allo stesso tempo, la carne di calamaro ha un basso valore energetico - solo 86 kcal per 100 g di prodotto.

Proprietà utili di calamari

Spesso, la carne di calamaro viene utilizzata nella dieta. Ha un sacco di proteine, che è ben assorbito dal corpo umano, ma non contiene praticamente acidi grassi saturi. Inoltre, c'è molta taurina nella carne di calamaro, una sostanza che promuove l'eliminazione del colesterolo dannoso dal sangue, stabilizza la pressione sanguigna e generalmente ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare.

A causa del contenuto nella carne del mollusco di selenio e vitamina E, il suo uso nel cibo contribuisce alla rimozione dei sali di metalli pesanti dal corpo, e lo iodio, che è anche una parte della carne di calamaro, aiuta a normalizzare la ghiandola tiroidea.

Molti medici ritengono che la carne di calamaro sia molto più utile della carne di animali terrestri. Dopo tutto, contiene un sacco di proteine ​​e acidi insaturi, un sacco di vitamine e minerali, ma non contiene colesterolo. Le sostanze estrattive contenute nei tessuti del mollusco, non solo danno un sapore speciale ai piatti, ma attivano anche il processo di secrezione del succo gastrico e migliorano la digestione. La carne di calamaro è anche spesso raccomandata per essere inclusa nella dieta dei bambini, poiché contiene molta lisina e arginina, che è necessaria per il corpo del bambino.

Controindicazioni all'uso di calamari

Quando le persone parlano dei benefici dei calamari, non significano molluschi secchi. Il fatto è che in questo prodotto sale troppo. Questo porta alla ritenzione di liquidi nelle cellule del corpo e dell'edema. L'uso frequente di calamari secchi può causare problemi di salute e aspetto. È meglio comprare calamari crudi e cuocere da soli.

Come mangiare i calamari

Di solito i calamari vengono cotti interamente, rimuovendo solo gli organi interni. Sia il busto che i tentacoli sono commestibili e persino molto gustosi. Per cucinare i calamari, devi prima sbarazzarti della pelle. E ci sono così tanti piatti con calamari che puoi perdere il conto. Sono entrambi bolliti, e fritti, e cotti al forno, stufati, essiccati, conservati e conservati. Puoi preparare insalate con loro, servire come piatto principale con un contorno, servire la birra in forma secca e persino cucinare la zuppa. Questi molluschi sono particolarmente popolari nei paesi dell'Asia orientale e del Mediterraneo. Ad esempio, i Greci amano molto la zuppa di riso e il calamaro. E gli abitanti dell'Italia lo estinguono con peperone rosso.

Numero della ricetta 1. Calamari con riso nel latte

Per estinguere i calamari con il riso è necessario prendere 0, 5 calamari freschi o surgelati, 1 tazza di riso, 2 cipolle, 1, 5 cucchiai di farina, 3 cucchiai di burro, 0, 5 bicchieri di latte e spezie a piacere.

I calamari devono essere pre-spurgati, scorticati e sciacquati a fondo in acqua corrente. Quindi devi cucinare il riso. È importante assicurarsi che non cada. E la cosa migliore è non dargli un po 'di fare il riso friabile. La carne di calamaro deve essere tagliata, friggere un po 'e mescolare con il riso. Quindi è necessario friggere una cipolla tritata finemente in olio vegetale e mescolarla con riso e calamari. Latte, burro, sale e altre spezie vengono aggiunti alla miscela. Tutto questo deve essere messo nella padella, coprire e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.

Numero della ricetta 2. Insalata con calamari

Per fare un'insalata molto ricca e saporita con i calamari devi prendere 0, 4-0, 5 kg di filetto di calamaro, 0, 5-0, 6 kg di patate, 150-200 g di cipolle, 50 g di cipolle verdi, 4-5 cucchiai di verdura olio, poco il 3% di aceto e spezie a piacere.

Il calamaro va pulito, sventrato, sciacquato con acqua corrente e cotto. Le vongole finite sono tagliate a strisce. Quindi devi tagliare gli anelli di cipolla. Le patate devono essere lavate, cucinate in uniforme, sbucciate e tagliate a cubetti. Quindi puoi mescolare gli ingredienti, condire con olio vegetale e aggiungere spezie. A volte, per aggiungere asprezza, aggiungono l'aceto di tavola.

http://alebed.org/zdorove/12027-kalmary-sostav-poleznye-svoystva-i-kak-edyat-kalmarov.html

calamari

calamari

Calamari (Teuthida latino, calamaro inglese) - un distaccamento di molluschi cefalopodi, con un corpo allungato, a forma di fuso, di forma aerodinamica, con 8 mani e 2 tentacoli, e vive nei mari e negli oceani [1] [2].

Il contenuto

[modifica] Informazioni generali

La lunghezza del mantello con i tentacoli varia da 1 cm a 18 m.

Un grande sistema circolante permette al calamaro di raggiungere grandi dimensioni: la maggior parte dei calamari ha tre cuori, ognuno dei quali è collegato a una delle tre coppie di tentacoli principali, grazie ai quali ha anche la capacità di rigenerarsi. Per i polmoni che respirano hanno le branchie a pettine. Il sangue contiene rame, emocianina.

Una "freccia" cartilaginea passa lungo il corpo, sostenendo i muscoli e gli organi, chiamati gladius. Gladio è il rudimento del guscio interno.

Il corpo di calamaro aerodinamico, appuntito all'estremità posteriore, ha due alette triangolari ai lati. Dirigiti a nuotare verso il retro. Ci sono 10 tentacoli con ventose, 8 dei quali sono corti ("braccia"), e due sono particolarmente lunghi. Ci sono sensi complessi e sviluppati - due statocisti, occhi (a volte raggiungono grandi dimensioni) e papille. L'udito non è probabilmente sviluppato (forse i calamari hanno perso l'udito come reazione difensiva contro il rumore ultrasonico con cui le balene stordiscono le loro vittime).

I calamari sono animali predatori. Si nutrono di pesci, invertebrati, che vengono assorbiti per mezzo di una radula. I calamari catturano le loro prede con l'aiuto di tentacoli armati di ventose e ganci. Nettonica e alcuni calamari bentonici: bravi nuotatori, predatori attivi nella scuola. Calamari di plancton - macroplanktophages sedentari. Grazie ad un corpo a forma di siluro, i calamari sono in grado di avanzare ad alta velocità con la "coda", la principale via di movimento è il getto.

Alcuni calamari effettuano migrazioni a lungo raggio e generazione di uova.

Distribuito ampiamente - dall'Artico all'Equatore, dalle acque superficiali al fondo dell'oceano.

I calamari si nutrono di persone, cetacei, pinnipedi, uccelli marini e grandi pesci. Il mascheramento del colore è usato per proteggere dai nemici, oltre che da una bomba a inchiostro, ma si basa principalmente sulla loro velocità (il calamaro può raggiungere velocità fino a 55 km / h). Alcuni calamari, in fuga dai nemici, sono in grado di saltare fuori dall'acqua, volando a una certa distanza sopra l'acqua, ad esempio, calamaro stenothetix che ha sviluppato la massima spinta del getto nell'acqua, inizia nell'aria e vola oltre 50 metri sopra le onde.

[modifica] Riproduzione

Le uova di calamaro si trovano nelle capsule mucose. Le uova vengono deposte sul fondo o nella colonna d'acqua, a volte lavate nell'acqua una a una.

Quando si allevano e si comunicano calamari si usano segnali di colore.

[modifica] Evoluzione

Apparentemente, il calamaro apparve nel tardo Mesozoico.

L'ascesa dei calamari arrivò nel Neogene.

[modifica] Sistematica

Sono conosciute circa 304 specie di calamaro moderne (circa 30 specie di calamari si trovano nei mari dell'Estremo Oriente e del nord della Russia).

http://cyclowiki.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%8B

Che classe è il calamaro

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La risposta

La risposta è data

AnzhelikO

I calamari appartengono all'ordine dei molluschi cefalopodi.

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Quale gruppo sono i calamari

Calamaro: come scegliere

I calamari sono apprezzati in tutto il mondo per il loro alto valore nutrizionale e benefici per la salute. Ma devi essere in grado di scegliere il prodotto giusto per ottenere tutti i nutrienti in pieno.

Il calamaro è abbastanza comune a tutte le latitudini del mare. Ma non tutti i calamari possono essere mangiati.

In Russia, solo i Commodore vengono massicciamente estratti, e il resto viene importato da altri paesi. Se vuoi provare i calamari freschi, presta attenzione al cibo in scatola. Il Dobroflot, ad esempio, produce direttamente nella zona della pesca. Pertanto, si ottiene il prodotto più fresco che non è stato sottoposto a congelamento e senza trattamento chimico.

Se decidi di acquistare il calamaro, ci sono alcune sfumature a cui devi prestare attenzione quando scegli.

Frozen può essere trovato:

carcassa
Per la produzione solitamente si utilizzano specie di piccole dimensioni, ad esempio, Commander.
Prestare attenzione: se si acquista calamaro purificato, molto probabilmente è stato trattato con sostanze chimiche (alcali), che dissolvono il film superiore. Questo metodo è il più semplice. Pertanto, è meglio pulire la carcassa da soli o cercare i calamari, puliti meccanicamente.

filetto
Per la sua produzione, di regola, viene utilizzata la carne del calamaro gigante peruviano, che ha un forte sapore di ammoniaca ed è molto resistente nella struttura. Pertanto, è immerso in soluzioni chimiche prima di essere inviato al negozio.

Presta attenzione al colore della carne: dovrebbe essere un colore crema chiaro. Ciò significa che il filetto non è stato scongelato durante la conservazione. Il colore bianco latte indica la probabilità di un trattamento con composizione chimica.

anelli
Tutti gli anelli e le particelle di calamaro, che fa parte dei "cocktail di mare", sono ottenuti dallo spreco dello stesso calamaro gigante. La carne passa attraverso tutte le fasi della pulizia chimica dei filetti. Se volevi solo anelli, allora taglialo da solo. Quindi ci saranno più benefici.

Pertanto, se si desidera cucinare un piatto di calamari sano, dare la preferenza a intere carcasse non sbucciate o in scatola. Quando si sceglie il cibo in scatola, prestare attenzione al luogo di produzione. Nella corsia centrale, sono realizzati con materie prime congelate, ma per i produttori dell'Estremo Oriente sono il più naturali possibile.

http://ok.ru/group/54209294041178/topic/69521225637978

Mollusco di calamari Stile di vita e habitat dei calamari

Misticismo scientifico Nella cucina del Giappone c'è un piatto "calamari danzanti". La vongola viene posta in una ciotola con riso e versata sopra la salsa di soia. L'animale morto inizia a muoversi. Mystic? No. La salsa contiene sodio.

Le fibre nervose del calamaro reagiscono, restringendosi. L'interazione è possibile entro poche ore dopo che il mollusco viene catturato dal mare. Hai mai preso un luccio?

Tagliandolo dopo 5-10 ore dall'acqua, scopri che il pesce sobbalza e il suo cuore batte. E i polli che corrono dopo che la testa è stata separata? Quindi, nei calamari della morte, il calamaro non è sorprendente. È più nella vita della creatura. Di lei e parla.

Descrizione e caratteristiche del calamaro

Si chiama il primate del mare. Questo parla dello stadio superiore dell'evoluzione che il calamaro occupa tra i molluschi cefalopodi. Nella sua classe, l'eroe dell'articolo ha il cervello più sviluppato e ha persino una parvenza cartilagineo del cranio.

La formazione di ossa aiuta a proteggere il corpo pensante. Fornisce un comportamento complesso di calamari. L'animale è capace di astuzia, inganno e altri trucchi intellettuali.

Il trucco è la combinazione del cervello con altri organi e funzioni dell'animale. Quindi, nei calamari giganti, il centro pensante ha la forma di una ciambella. Il foro nel centro è riservato all'esofago. In altre parole, il calamaro è un mollusco che mangia attraverso il cervello.

La bocca dell'eroe dell'articolo è così potente da somigliare al becco dell'uccello. La densità delle fauci chitinose ti permette di forare il cranio di grossi pesci. Anche una fitta linea di pesca per un animale non m'interessa, morde.

Se il mollusco è ancora catturato e colpito nella bocca umana, ci può essere confusione. Diversi casi di espulsione dello sperma da calamaro poco cotti sono stati segnalati. La maggior parte dei casi sono registrati in Giappone e Corea. Così, nel gennaio 2013, lo sperma del mollusco ha causato l'ospedalizzazione di un visitatore in uno dei ristoranti di Seoul.

I calamari di mare nel piatto "danzante" prendono vita quando inizia a masticare. L'animale ha gettato 12 sacchetti di sperma a forma di mandrino nella mucosa della lingua e le guance di un visitatore del ristorante. La sostanza aliena ha causato una sensazione di bruciore. La donna sputò il piatto e chiamò i dottori.

In Russia, tali casi non sono registrati. Ci sono regioni in cui il calamaro è un piatto familiare, ad esempio l'Estremo Oriente. Tuttavia, nelle aree domestiche, i molluschi vengono purificati dagli organi interni e ben bolliti. In Asia, i calamari vengono puliti raramente.

Il calamaro è contato tra i cefalopodi a causa della struttura corporea. Le membra non si allontanano da lui. La gamba, trasformata nel processo di evoluzione in 10 tentacoli, si allontana dalla testa dell'animale, circondando la bocca. Agli occhi della posizione abituale del mollusco La struttura degli organi della visione è umana. In questo caso, gli occhi sono in grado di seguirli ciascuno per un oggetto diverso.

Il corpo del calamaro è un manto muscoloso con un sottile piatto di chitina. Si trova sul retro ed è il resto della shell. La sua struttura non ha bisogno di calamari, perché hanno sviluppato una propulsione a getto.

Assorbendo acqua, abbattendo il corpo e buttando fuori i ruscelli, i molluschi nuotano più velocemente di molti pesci. Quando furono create le navi spaziali, i primi razzi, gli scienziati furono ispirati dai calamari. Inoltre, dettagli sul loro stile di vita.

Stile di vita e habitat dei calamari

Le torce elettriche potrebbero anche essere inventate guardando i calamari. I loro corpi sono forniti con i photophores. Nei molluschi catturati, si tratta di macchie bluastre sulla pelle. Se il calamaro è grande, i fotofori raggiungono un diametro di 7,5 millimetri.

La struttura delle "lampade" assomiglia al dispositivo dei fari delle automobili, delle lampade. La fonte della luce sono i batteri. Si nutrono di inchiostro di seppia. Il mollusco riempie il fotoforo di un liquido scuro quando vuole spegnere la luce. A proposito, sul corpo di un mollusco ci possono essere "lampade" di 10 diversi disegni. Esistono, ad esempio, "modelli" che possono cambiare la direzione dei raggi.

Alcuni calamari prendono persino il nome dalla loro capacità di irradiare. Così, la lucciola abita nella baia di Tayami al largo delle coste del Giappone. Più precisamente, il mollusco vive a una profondità di 400 metri. Alla costa delle unghie della colonia a giugno-luglio. Questo è un momento di escursioni, quando i turisti ammirano le acque blu intenso della baia. Gli scienziati, in questo momento, sono perplessi, perché i fotofori sono calamari. Ci sono diverse versioni.

Il più reale: la luce attira la preda dei cefalopodi, cioè piccoli pesci. Seconda opinione: - lo splendore del calamaro scoraggia i predatori. La terza ipotesi sul ruolo dei fotofori è associata alla comunicazione tra i molluschi.

400-500 metri - il limite standard della profondità a cui può vivere il calamaro. Solo una specie gigante vive sotto. I suoi rappresentanti si incontrano su 1000 metri sott'acqua. Allo stesso tempo, il calamaro gigante sale in superficie. Qui hanno catturato individui lunghi 13 metri e pesando quasi mezza tonnellata.

La maggior parte dei calamari vivono a una profondità di circa 100 metri, alla ricerca di un fondo fangoso o sabbioso. Per lui, i cefalopodi corrono d'inverno. In estate, i calamari salgono in superficie.

La maggior parte della popolazione vive nella parte settentrionale dell'Oceano Atlantico. Qui il calamaro viene catturato dall'Africa al Mare del Nord. Ricco di cefalopodi e del Mediterraneo.

Nell'Adriatico si trovano anche i calamari. È difficile tenere traccia delle persone mentre gli animali migrano. Stimolo al movimento: ricerca del cibo. Oltre a pesci, crostacei, vermi, altri molluschi, vengono usati anche i congeneri.

Sono presi da due tentacoli, iniettando veleno paralizzante in sacrificio. Dai calamari immobili strappano piccoli pezzi di carne, mangiandoli lentamente. Dopo aver guadagnato forza e aver aspettato l'estate, i calamari iniziano la riproduzione. La fecondazione porta alla deposizione delle uova. Sembra una salsiccia, in cima al film, e dentro l'uovo. Dopo, i genitori vengono rimossi.

In circa un mese compaiono scions centimetri, che iniziano immediatamente una vita indipendente. È possibile solo dove la salinità dell'acqua è di 30-38 ppm per litro di acqua. Ecco perché il calamaro non è nel Mar Nero. La salinità delle sue acque non supera i 22 ppm.

Tipi di calamari

Iniziamo con il calamaro del Pacifico. È suo solito vedere sugli scaffali dei negozi nazionali. È vero, i russi chiamavano il mollusco dell'Estremo Oriente, nel punto di cattura.

Le dimensioni degli individui iniziano da un quarto e terminano con mezzo metro. Questo insieme con tentacoli. I calamari singoli raggiungono gli 80 centimetri. Vive la vista a profondità fino a 200 metri. La temperatura dell'acqua desiderata è 0,4-28 gradi Celsius.

Il secondo dei principali tipi di calamaro - Comandante. Viene anche venduto in Russia, a volte, prima delle vendite del Pacifico. L'aspetto del comandante è più piccolo, raggiungendo un massimo di 43 centimetri.

Dimensione standard 25-30 centimetri. I rappresentanti della specie si distinguono per la capacità di nuotare fino a profondità di 1.200 metri. In superficie si mantiene giovane. Lui, fondamentalmente, cade sugli scaffali. Lo sterminio della specie fu la ragione per l'istituzione della Riserva di Stato comandante. È vietata la cattura di calamari.

Resta da menzionare il calamaro europeo. La carne di un individuo pesa fino a 1,5 chili. La lunghezza del corpo dell'animale, in questo caso, è di 50 centimetri. La specie nuota fino a profondità di 500 metri, di solito con una capacità di 100 tonnellate. Gli individui hanno tentacoli corti, un corpo leggero. Nella vista Pacific, ad esempio, è grigio e in rosso Commander.

Ci sono ancora calamari giganti, peruviani e argentini. Possono essere visti solo al di fuori della Russia. Una grande opinione è stata detta. Peruviano scarsamente commestibile. Il danno dei calamari è il gusto dell'ammoniaca e, di fatto, il contenuto della carne stessa ammoniaca. L'aspetto argentino è delicato sul gusto, ma lo perde dopo il congelamento. A volte, i molluschi argentini si trovano nei prodotti in scatola.

Mangime di calamari

Oltre a pesci, gamberi, vermi e simili, l'eroe dell'articolo cattura il plancton. Un altro prodotto della dieta è associato all'uso di calamari per l'ambiente. Cephalopod regale su alghe. I loro calamari raschiano pietre.

Ciò migliora l'aspetto del fondo e non consente all'acqua di fiorire. Se l'obiettivo è una creatura vivente, l'eroe dell'articolo deve cacciare dall'imboscata e dare la caccia alla vittima. Il veleno viene iniettato da radla. Questo è un set di denti in un guscio elastico. Non solo forniscono veleno, ma tengono anche la preda, mentre lei cerca di scappare.

Riproduzione e aspettativa di vita dei calamari

I semi di seppia sono in un tubo speciale. Potrei incontrarla, pulire la carcassa. La lunghezza del tubo va da 1 centimetro a 1 metro, a seconda del tipo di mollusco. Le femmine portano il seme in un solco vicino alla bocca, nella parte posteriore della testa o nella bocca.

La posizione della fossa dipende, di nuovo, dal tipo di calamaro. Il prezzo di prendere lo sperma, a volte i mesi del suo trasporto. I maschi non selezionano le ragazze per età. Spesso il seme viene trasmesso ad una femmina immatura e conservato in esso fino al raggiungimento del periodo riproduttivo della vita.

Quando i bambini appaiono, il padre potrebbe non essere più vivo. La maggior parte dei calamari muore all'età di 1-3 anni. Solo le persone gigantesche vivono più a lungo. Il loro limite è di 18 anni. I calamari più vecchi, di regola, perdono il loro gusto, duri, anche con un trattamento termico minimo. Quindi, i giovani cercano di catturare e cucinare per il cibo. La sua carne è considerata dietetica.

Calamaro calorico è solo 122 unità per 100 grammi di prodotto. Di queste proteine, cadono 22 grammi. I grassi sono meno di 3-eh, e solo 1 grammo è assegnato per i carboidrati. Il resto è acqua. Nei corpi dei calamari, come la maggior parte degli animali, è la base.

http://givotniymir.ru/kalmar-mollyusk-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-kalmara/

Calamaro ordinario

22.12.2012

Il calamaro comune (lat Loligo vulgaris) si riferisce ai molluschi cefalopodi dall'ordine di dieci armati (Decapodiformi lat). Vive in acque salate. La sua gamma si trova nell'Oceano Atlantico orientale dall'Irlanda alla Guinea, incluso il Mar Mediterraneo.

Questi molluschi si trovano solitamente in acque costiere poco profonde, mantenendosi fino in fondo o nuotando nella colonna d'acqua. In molti paesi, la loro carne è considerata una prelibatezza squisita.

La pesca commerciale per i calamari viene condotta di notte, quando iniziano una caccia collettiva per la scolarizzazione del pesce.

comportamento

I calamari ordinari effettuano ogni anno migrazioni stagionali, nuotando per diverse migliaia di chilometri alla ricerca delle aree più ricche dell'Oceano mondiale. In estate si avvicinano alla superficie dell'acqua e in inverno affondano nelle profondità.

Tipicamente, il calamaro deriva a una profondità di 20-50 m, ma i singoli individui sono stati catturati anche a una profondità di 500 m. Questi molluschi possono condurre vita solitaria o riunirsi in gruppi piuttosto grandi. I gruppi cacciano insieme, come se circondassero stormi di piccoli pesci con una fitta rete da pesca.

Durante il giorno, i calamari riposano pacificamente sul fondo del mare, nascondendosi in pietre o in un gruppo di alghe, e con l'arrivo delle tenebre si trasformano in predatori energici.

Prendono la loro preda - pesci e crostacei - con due lunghi tentacoli e uccidono con il veleno, dopo di che si strappano sistematicamente pezzo dopo pezzo e lo inghiottono con piacere.

I calamari sono una prelibatezza preferita di molte forme di vita marina. Soprattutto amano banchettare con delfini e capodogli. Per salvare le loro vite, hanno imparato a cambiare il colore dei loro corpi e sembravano dissolversi nell'acqua, diventando invisibili.

In caso di minaccia, il mollusco spara un flusso di liquido scuro nell'aggressore che lo avvolge con uno schermo fumogeno particolare. Dopo un simile attacco chimico, riesce a nascondersi da un pericoloso predatore in pochi secondi.

Galleggiando nella colonna d'acqua, i calamari oscillano lentamente le pinne. Per lo sviluppo di una maggiore velocità del calamaro, le contrazioni ritmiche dei muscoli succhiano l'acqua nella cavità del mantello e con la forza la spinge attraverso il sifone, creando così una forte spinta del getto.

Rappresentanti della specie Loligo vulgaris, preferendo uno stile di vita solitario, avendo incontrato un parente più piccolo, spesso lo mangiano senza molto rimorso.

riproduzione

I calamari comuni si riproducono tutto l'anno. Hanno chiaramente espresso il dimorfismo sessuale - i maschi sono molto più grandi delle femmine. Avendo incontrato la femmina pronta per la deposizione delle uova, il maschio inizia a nuotare aggressivamente intorno a lei, cercando di dimostrare tutto il suo fascino e le sue virtù.

La femmina depone le uova in ciuffi nascosti in capsule gelatinose e li attacca a insidie, alghe o oggetti che galleggiano nell'acqua. Spesso, molte donne preferiscono deporre le uova con tutta la squadra in un unico posto.

Le uova contengono molti tuorli e hanno un diametro di 4 mm. L'incubazione degli embrioni dipende completamente dalla temperatura dell'acqua. Più calda è l'acqua, più velocemente emergono le larve di calamaro. Di solito l'incubazione dura da 25 a 45 giorni.

Le larve di calamaro assomigliano agli adulti, differendo solo nel rapporto tra le parti del corpo l'una con l'altra.

In un primo momento, i giovani calamari, lunghi circa 1 cm, nuotano intorno alla superficie dell'acqua in greggi amichevoli e si nutrono di plancton. Crescono molto rapidamente e presto iniziano a cacciare piccoli crostacei e piccoli pesci.

descrizione

Gli adulti raggiungono una lunghezza corporea di 30-50 cm e pesano fino a 1,5 kg. Il lungo corpo ha una forma aerodinamica. Il lato superiore del corpo è di colore bruno-rossastro.

Su uno sfondo più luminoso del lato inferiore, piccole macchie scure sono sparse. Il mollusco ha 10 tentacoli: 8 corta e 2 lunga presa. Ogni tentacolo è dotato di ventose.

Tra i tentacoli e la testa che è chiaramente delimitata dal resto del corpo, c'è un'apertura orale con mascelle forti, con cui il calamaro può facilmente schiacciare i gusci delle sue vittime. In gola è una grattugia speciale per macinare il cibo.

Il guscio sottosviluppato a forma di scaffale corneo è completamente nascosto dalle pieghe del mantello. Su entrambi i lati del corpo ci sono 2 vele a forma di pinna.

Sul lato inferiore c'è un sifone attraverso il quale l'acqua viene spinta fuori dalla cavità del mantello, creando una spinta del getto. Questa specie ha occhi molto grandi, che sono l'organo di visione più perfetto tra tutti gli invertebrati.

L'aspettativa di vita dei calamari normali in media non supera i 2-3 anni.

http://zooclub.org.ua/mollyuski/1431-kalmar-obyknovennyy.html

Classi di molluschi e loro caratteristiche

Tutti i membri di questa classe hanno un corpo morbido, non segmentato, una conchiglia oi suoi resti e una speciale piega di pelle - il mantello, che forma la cavità del mantello.

Il loro mantello rilascia sostanze dalle quali si forma una conchiglia (sostanze cornee, calce e madreperla). Alcuni molluschi hanno una testa, una gamba muscolosa e un torso. Molti di loro hanno occhi piccoli.

Il polpo (lat octopus vulgaris) si riferisce ai cefalopodi.

I molluschi differiscono non solo per le dimensioni, ma anche per la loro struttura anatomica e il loro comportamento. Ad esempio, circa l'80% delle specie di questi animali appartengono alla classe dei gasteropodi, circa il 19% sono bivalvi e solo circa l'1% appartiene al resto della classe dei molluschi.

I pettinidi (lat pectinidi) appartengono alla famiglia dei molluschi bivalvi marini

Classi di molluschi: gasteropodi

I gasteropodi (lumache) sono la più grande classe della famiglia dei molluschi (circa 90 mila specie). Questo gruppo comprende lumache, lumache, serpentine, lumache di stagno. Bobine e prudoviki vivono in piccole acque dolci e lumache in luoghi umidi a terra (di solito in giardini e campi), chiocciole solo nei vigneti.

Quasi tutte le lumache mangiano le piante, ma a volte mangiano piccoli insetti. Tra loro ci sono i predatori, ad esempio Rapana (vivono nei mari - mangiano cozze e ostriche).

Gasteropodi marini (Gastropoda lat)

Struttura dei molluschi gasteropodi

I gasteropodi della classe mollusco hanno un unico guscio, che sembra un piccolo ricciolo. E in alcuni dei molluschi (per esempio, lumache), la conchiglia è ridotta o completamente nascosta sotto la pelle stessa. Come tutti i rappresentanti di questa specie, hanno una gamba, un tronco e una testa. Sulla testa hanno una bocca, occhi e due o un paio di tentacoli. La gamba muscolare dei molluschi occupa quasi tutta la parte addominale del corpo.

Nei gasteropodi, il mantello sembra una tasca che forma un "polmone" con fori di respirazione. L'ossigeno dall'aria dell'atmosfera riempie il "polmone" e penetra attraverso la parete del mantello direttamente nei vasi sanguigni ramificati e l'anidride carbonica dal vaso sanguigno esce.

Tutti i gasteropodi graffiano il cibo con l'aiuto della cosiddetta grattugia - la lingua, che è coperta da numerosi denti (cornea). Hanno ghiandole salivari - dai condotti scorrono direttamente negli intestini anteriori, c'è una ghiandola digestiva che combina le funzioni del fegato e del pancreas.

Classi di molluschi: cefalopodi

Inoltre, seppie, calamari, polpi (circa 675 specie moderne) appartengono all'ordine dei molluschi cefalopodi. Questi molluschi sono abitati principalmente da mari caldi e salati e si nutrono di pesci di granchi e altri animali. Seppie e calamari perseguono attivamente la propria preda, e i polpi li osservano.

.Nautilus (lat. Nautilus pompilius) è un cefalopodo marino apparso 500 milioni di anni fa ed è considerato l'unico tra i moderni cefalopodi con un guscio esterno

La struttura dei cefalopodi

Inoltre, possono cambiare rapidamente il colore del loro corpo, che nei molluschi cefalopodi consiste nella testa e nel corpo. Nella maggior parte degli animali, attorno alla bocca c'è una corona composta da 8 braccia (seppie e calamari) di un paio di tentacoli con grandi ventose. Tentacoli e braccia formate da particelle di zampe. Ma la seconda parte delle gambe forma un imbuto, che è collegato alla stessa cavità del mantello.

I gusci dei molluschi cefalopodi sono interni, spesso ridotti o completamente assenti. È importante notare che la cavità del mantello in esse funziona in modo simile a un motore a reazione: attraverso le fessure del mantello, l'acqua viene aspirata direttamente nelle cavità del mantello e quindi con le forze espulse attraverso l'imbuto stesso. I cefalopodi sono schiacciati da mascelle di corno piuttosto spesse e potenti, mentre altri sono grattugiati. Hanno due paia di ghiandole salivari interne.

Calamaro (lat Teuthida) - un altro dei rappresentanti dei molluschi cefalopodi

L'origine dei molluschi.

Molti scienziati sono dell'opinione che tutti i molluschi discendano dagli antenati: organismi marini simili a vermi, o piuttosto da vermi anellati. Come prova, citano la somiglianza delle larve di molti gasteropodi di molluschi marini, così come le larve di policheti di vermi marini. Inoltre, alcuni dei molluschi primitivi hanno una somiglianza abbastanza grande direttamente con i vermi anellati stessi.

Tuttavia, alcuni scienziati ritengono che i molluschi discendessero da un genere di giganteschi molluschi cefalopodi che vivevano nel periodo Ordoviciano, 470-440 milioni di anni fa (Cameroceras lat Cameroceras) i cui gusci pietrificati furono trovati in Nord America, Sud America e Spagna.

Cameroceras (lat Cameroceras) appartiene al genere degli ortoconi giganti di cefalopodi

E in modo più dettagliato, i nuovi video e questi video vi presenteranno i rappresentanti più interessanti della classe mollusco dei rappresentanti dei nuovi articoli nelle pagine della rivista online Underwater World e Tutti i suoi segreti:

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Né pesce né carne: i benefici e i danni dei calamari.

Gli appassionati di pesce sanno molto sui piatti di creature come i calamari. Benefici ei rischi della carne dipende da molti fattori: in cui l'estrazione del calamaro come è stato conservato, come cucinare, quante mangiato. In generale, con tutte le regole di conservazione e cottura, il calamaro è un prodotto estremamente utile e, per di più, dietetico.

A proposito di calamaro

Squid - quello del mitico "né carne né pesce", o meglio, cefalopode che vive in quasi tutte le latitudini. Le maggiori concentrazioni si trovano nelle parti subtropicali degli oceani e dei mari (oceani del Mediterraneo, dell'Atlantico e del Pacifico). Le dimensioni del corpo del mollusco variano da 25 cm a 16 metri. Il peso dei giganti può raggiungere i 300 kg. Il corpo di un calamaro sembra un siluro con 10 tentacoli. I molluschi hanno occhi con cui sono orientati nello spazio. Hanno anche tre cuori e sangue blu.

I calamari sono predatori e quando c'è una carenza di cibo possono diventare cannibali. Hanno ventose su ogni tentacolo. Con il loro aiuto, sono protetti dai nemici e ricevono il loro cibo. Ogni individuo ha un sacchetto di inchiostro liquido, che il mollusco getta nello spazio mentre il pericolo si avvicina. Squid - uno degli abitanti più veloce sott'acqua, i marinai hanno notato più volte, sia nella ricerca della preda, frutti di mare altamente salta fuori dall'acqua.

Una persona mangia tentacoli e una carcassa di qualmar come cibo. Fino a poco tempo fa, questo mollusco è considerata una prelibatezza, ma con lo sviluppo di prodotti marini della pesca è diventato accessibile e si stabilì sugli scaffali dei supermercati. L'acquisto di una vongola non influirà sul budget, a differenza di altre rarità marine, come la trota o la sogliola. Oggi è possibile acquistare entrambe le parti separate e l'intera carcassa del mollusco.

Una varietà di insalate, zuppe e piatti principali possono includere carne di calamaro. Questo prodotto è popolare non solo tra gli intenditori di molluschi, ma anche tra gli atleti, così come tra coloro che vogliono perdere peso. Conoscendo le sottigliezze della cucina, puoi coccolare te stesso e i tuoi cari alimenti dietetici, ma nutrienti.

Come prepararsi

carne di vongole in combinazione con altri frutti di mare (cozze, gamberi, polpo), cereali, verdure (cetrioli, pomodoro, peperone, cavoli, cipolle), erbe, spezie ed erbe aromatiche, alcuni frutti (agrumi, melograno, mele). Fanno zuppa di calamari (è possibile aggiungere cozze, polpi), insalate, kebab, sushi. Ogni piatto con carne di calamaro acquista un sapore originale, mentre non c'è odore di pesce.

Ci sono molte opzioni di cottura:

  • bollito,
  • fritto,
  • affumicato,
  • marinato
  • griglia
  • in umido,
  • al forno,
  • calamaro essiccato

Come scegliere un buon prodotto? Squid venduti in varie forme: fresco congelato, in scatola, essiccati, cotti, pelati e non pelati, interi e tagliare. I pezzi di calamaro congelati dovrebbero essere ben separati l'uno dall'altro. Se le carcasse sono incollate insieme, significa che sono state nuovamente congelate. Tale carne avrà un sapore amaro, si disintegrerà durante la cottura.

Suggerimento:
Fai attenzione al colore del film che ricopre il calamaro della carcassa. Può essere grigio, rosato e persino viola. La rivista "Polsateevo" consiglia di controllare il colore della carcassa. Indipendentemente dalla tonalità della pelle, la carne sotto deve essere sempre bianca. Se ha acquisito l'ombra del film, significa che è stato scongelato più volte e che la carne ha assorbito il colore dell'involucro. Un prodotto del genere è probabilmente spiacevole da gustare o addirittura rovinato.

Valore nutrizionale

La carne di calamaro contiene un complesso di micro e macronutrienti di cui una persona ha bisogno. Nella sua composizione ci sono alcuni gruppi di vitamine. Il valore del prodotto è spiegato dal contenuto di aminoacidi. Ecco un elenco di tutti i nutrienti presenti nella carne:

  • vitamina E,
  • vitamina PP,
  • vitamina C,
  • Vitamine del gruppo B: B1, B2, B6, B9,
  • cobalto,
  • manganese,
  • potassio,
  • molibdeno,
  • nichel,
  • di rame,
  • selenio,
  • iodio,
  • zinco,
  • ferro,
  • fosforo,
  • sodio,
  • magnesio,
  • calcio,
  • taurina,
  • acidi polinsaturi - lisina, arginina.

Squid è il leader tra i prodotti ittici in contenuto di cobalto. Ed è l'80% di acqua. La carne di mollusco è una fonte di proteine. Il rapporto di BJU: 81% di proteine, mentre solo il 10% di grassi e carboidrati - 9%.

Il contenuto calorico medio è di 100 kcal per 100 g, dipende dal metodo di preparazione. Per 100 g:

  • carne fresca - 98 kcal;
  • bollito - 122 kcal;
  • fritto - 188 kcal;
  • stufato - 156 kcal;
  • essiccato - 286 kcal;
  • grill - 115 kcal.

I benefici

La carne di mollusco aiuta a mantenere la salute normale e, in combinazione con i cibi giusti, diversifica una dieta rigorosa. Ricorda, le proprietà utili si rivelano solo con una corretta preparazione della carcassa e dei tentacoli. Queste proprietà sono:

  1. Il prodotto supporta il cuore e i vasi sanguigni a causa del contenuto di ferro. Non c'è colesterolo nella carne, il che significa che normalizza il suo contenuto nel sangue e rende elastici i vasi sanguigni. Adatto per una dieta profilattica contro le malattie del sistema cardiovascolare.
  2. La taurina normalizza la pressione sanguigna.
  3. Lo iodio nella composizione della carne protegge la ghiandola tiroidea e il sistema endocrino nel suo complesso.
  4. Il selenio rimuove i sali di metalli pesanti.
  5. Un'ampia percentuale di proteine ​​assicura il mantenimento del tono muscolare. Una dieta con crostacei aiuterà a costruire muscoli. In termini di contenuto proteico, il calamaro non è inferiore a pesce, pollo e manzo.
  6. Nella carne non ci sono basi purine, il che significa che è sicuro per le articolazioni e i reni.
  7. Il prodotto è ben assorbito, non ostruisce gli intestini, ma contribuisce alla sua purificazione. La carne di calamaro migliora la secrezione di succo gastrico, stimola la motilità intestinale. La carne di mollusco è raccomandata per le persone con malattie dello stomaco a causa del contenuto di molibdeno e vitamine del gruppo B.
  8. Per il fegato, il mollusco è utile nei grassi polinsaturi. L'arginina contribuisce alla disintossicazione del corpo e regola anche il livello ormonale, aumenta la fertilità maschile, stimola la ghiandola pituitaria.
  9. La lisina dell'amminoacido rafforza il sistema immunitario, accelera la sintesi del collagene, riduce il rischio di diabete.
  10. Il potassio allevia il gonfiore.
  11. La carne di calamaro ha un effetto diuretico. Scorie dal corpo vengono rimosse in modo intensivo, rinforzano il sistema urinario.
  12. Fornisce supporto al sistema nervoso, aiuta a combattere lo stress.
  13. Il prodotto influenza la capacità di memorizzare nuove informazioni: stimola la memoria.
  14. La vitamina E migliora pelle, unghie e capelli, che è particolarmente importante per le donne. La sostanza inizia la rigenerazione cellulare, aiuta a pulire la pelle.
  15. La carne è a basso contenuto di calorie (è l'80% di acqua), ma è molto nutriente.

Per riassumere I benefici del calamaro per il corpo sono i seguenti effetti:

  • Benessere,
  • anti-sclerotica,
  • pulizia,
  • supporto per il sistema cardiovascolare, il tratto gastrointestinale, il sistema endocrino e urogenitale.

Nonostante i suoi ovvi benefici, il prodotto ha una serie di controindicazioni. Ti consigliamo di leggerli attentamente.

  1. Nella carcassa rilevati parassiti, in particolare, anicaside. Le larve, una volta nel corpo umano, sono localizzate nello stomaco, causando la sua infiammazione. La carne di mollusco deve essere lavorata termicamente per proteggere se stessa e le persone care dalle infezioni.
  2. Dall'habitat dipende dalla qualità dei prodotti. Se il mollusco cresceva nell'acqua in cui venivano scaricati i rifiuti domestici, nella carcassa dell'animale potevano accumularsi sostanze nocive. Tra di loro ci sono mercurio e arsenico. Possono causare disturbi alimentari e inibire il sistema nervoso. I prodotti più dannosi vengono dalla Cina e dal Vietnam. Il miglior prodotto è Estremo Oriente.
  3. Anche i calamari coltivati ​​artificialmente sono dannosi. Le fattorie usano spesso antibiotici, coloranti e stimolanti. Tutto questo viene conservato in carne tenera e il prodotto diventa dannoso per l'uomo.
  4. Il calamaro è un prodotto proibito per la pancreatite acuta. Le sostanze estrattive migliorano la funzione secretoria del pancreas e questo, a sua volta, aggrava il processo infiammatorio.
  5. La carne di mollusco stimola la produzione di bile e può causare spasmi della cistifellea.
  6. Il calamaro è un prodotto allergenico. Se non ha gravi allergie, inseriscilo ancora nella dieta in piccole quantità. L'eccesso di cibo può avere l'effetto opposto.
  7. Non è raccomandato l'acquisto di calamari secchi e salati. Questo è il metodo di preparazione più alto contenuto calorico, inoltre, una grande quantità di sale porta alla sua deposizione nel corpo. Questo prodotto aumenta la pressione, viola il bilancio salino.
  8. La carne di calamaro può deteriorarsi se conservata e trasportata in modo improprio.
  9. La carne può essere rovinata se non si conoscono le regole della cucina. Molte persone credono erroneamente che la carcassa e i tentacoli bolliscano per 3-5 minuti. Tuttavia, se esagerate con la carne in acqua bollente, diventa dura, insipida e può causare danni. La carne bolle o meno di 3 minuti o più di mezz'ora. Dopo 30 minuti, diventerà nuovamente morbido, ma diminuirà in volume e peso.
  10. I piatti di calamari non sono raccomandati per i bambini sotto i tre anni. Inoltre, i bambini possono danneggiare i calamari salati, affumicati e secchi.

ricette

I benefici e i danni dei calamari nella dieta dipendono dal metodo di preparazione. Il più sicuro è cucinare. Questa carne è il più basso contenuto calorico.

Come cucinare i calamari:

  1. Portare ad ebollizione 2 litri d'acqua.
  2. Aggiungi sale, pepe in grani e alloro a piacere. Lasciare raffreddare l'acqua con le spezie per 4-5 minuti.
  3. Scongelare e pulire la carne immersa in acqua bollente in un unico pezzo. Conta mentalmente a 10 e tira fuori.

Calamaro marinato Se ti fidi del fornitore, puoi cucinare la carne senza trattamento termico. Quindi le sostanze più utili saranno salvate. Per questo filetto è conservato nella marinata di aceto e succo di agrumi.

Consiglio:
Per pulire la pelle dalla pelle, versare acqua bollente su di essa.

Il filetto di mollusco può essere stufato nel vino. Ci vorranno:

La cipolla e l'aglio tritati finemente sono fritti in una padella, poi si aggiunge il calamaro a fette. Il vino bianco viene versato nella miscela in un sottile flusso, quindi vengono aggiunte le spezie. Stufato di piatto 20 minuti. Ultimi pomodori aggiunti, pelati. Tutti insieme, stufati di altri 10 minuti. Prima di servire, puoi versare il succo di limone.

http://polzateevo.ru/eda/kalmary.html

2.2. TESTE MINI SHOT QUADRATI

Il corpo del calamaro (Fig. 11) consiste nella testa, nei tentacoli e nel tronco. Il corpo è un sacco di mantello, all'interno del quale si trovano gli organi digestivi, le gonadi, le branchie, il ferro, producendo una sorta di sostanza colorante - seppia, e seppia stessa in una borsa speciale. Sulla coda del manto ci sono le pinne. Il mantello del calamaro è denso e muscoloso, specialmente sul lato ventrale. Lo spessore della parete relativa è il 4-5% della lunghezza dell'intero mantello.

Il mantello del calamaro è costituito da tessuti e muscoli integumentari che differiscono in una struttura complessa. La pelle è liscia,

a - aspetto; о - una sezione longitudinale schematica del corpo del calamaro: і - tentacoli, 2 - occhio, 3 - apparato orale, 4 - esofago, 5 - fegato, 6 - residuo di guscio, 7 - sacchetto di inchiostro (seppia), 8 - branchie, 9 - mantello, 10 - cavità del mantello, 11 - stomaco, 12 - imbuto, 13 - uscita alla cavità del mantello, 14 - ghiandole sessuali, 15 - lingua o grattugia, 16 - uscita del retto.

pigmentato. Lo spessore della pelle, a seconda del tipo di animale raggiunge i 2-17 mm.

La copertura esterna della pelle è costituita da un sottile strato di epitelio cilindrico a strato singolo, ricoperto da un sottile strato di muco trasparente. Sotto l'epitelio c'è la pelle stessa, rappresentata da quattro strati.

I due strati superiori, tra i quali si trovano i chicchi di pigmento, non hanno una direzione orientata delle fibre. La struttura del terzo strato di pelle assomiglia al tessuto muscolare con un gran numero di nuclei. Perché il quarto strato è caratterizzato da una densa struttura fibrosa.

Tra la pelle e i muscoli è un film che li collega.

La muscolatura, che costituisce il 98% dello spessore dell'intero mantello, è formata da tre tipi di fibre muscolari intrecciate con tessuto connettivo.

Lo strato esterno del muscolo, situato direttamente sotto la pelle, è rappresentato da un sottile strato di muscoli longitudinali. Segue la muscolatura costituita da bande alternate di muscoli anulari, separate da fibre muscolari radiali. I muscoli dell'anello sono più sviluppati nei calamari.

La superficie interna del mantello è coperta da una sottile guaina di tessuto connettivo.

Tutti i tipi di fibre muscolari sono collegati in un unico insieme, sia tra loro che con i gusci esterni ed interni delle fibre del tessuto connettivo, disposti sotto forma di un reticolo tridimensionale. Le fibre muscolari del calamaro, che raggiungono una media di 3,6 micron di diametro, sono di forma approssimativamente rettangolare e sono costituite da miofibrille oblique rettangolari situate quasi radialmente attorno al nucleo citoplasmatico centrale. Le miofibrille si torcono in un'elica sinistra ad un angolo di 16-17 ° rispetto all'asse principale delle fibre.

La struttura tissutale dei tentacoli di calamari è ancora più complessa del mantello e determina la loro maggiore forza.

Calamari non si osservano differenze di specie nella struttura del tessuto muscolare.

La composizione del corpo del calamaro comprende il tessuto connettivo della cartilagine che circonda il cervello, collega il mantello da un lato con la testa e dall'altro con un imbuto. Le cartilagini sono presenti anche alla base delle pinne.

Secondo la struttura istologica, la cartilagine dei molluschi cefalopodi è vicina alla cartilagine dei vertebrati.

Nello spessore dei tessuti del mantello sul lato dorsale c'è un guscio interno - gladius (dal latino - spada). Gladius ha una forma simile a una piuma e consiste in uno stelo, una piuma e talvolta un cono finito.

La forma e le dimensioni del corpo, le pinne, lo spessore del sacchetto del mantello, la forma del gladio sono segni specifici di calamari.

Nella struttura di un gladio, le caratteristiche sessuali sono solitamente espresse - nelle femmine è relativamente più ampia che nei maschi.

I calamari, a seconda delle specie, variano considerevolmente in lunghezza, massa e rapporto tra i singoli organi e tessuti del corpo.

I tessuti commestibili del corpo del calamaro comprendono la borsa del mantello con le pinne e la testa con i tentacoli.

Secondo le caratteristiche di massa-taglia dei calamari, prodotti dalla flotta da pesca domestica, sono classificati in gruppi. Il numero di gruppi di dimensioni può essere diverso (3-7) a seconda del tipo di calamaro, del modo in cui vengono elaborati e del mercato di vendita.

Le dimensioni e le caratteristiche di massa del calamaro

Lunghezza delle parti del corpo di calamaro

Parti del corpo di calamaro commestibili

Lunghezza totale (con tentacoli allungati)

Borsa mantello senza pelle

Lunghezza della borsa del mantello

Pelle di mantello

Spessore della borsa del mantello

Testa del tentacolo

Interni compresi:

  • - ghiandola con seppia
  • - il fegato
  • - occhi e mascelle (becco)
  • - gladius (piatto di chitina)
  • 17,2-28,6
  • 4-11 2-14,5 1,9-3,5 0,2-0,5

La classificazione meno differenziata di calamaro per peso e dimensioni prevede tre gruppi.

Il primo gruppo comprende il loligo di calamari, il Pacifico e il comandante. Sono caratterizzati da un piccolo peso corporeo (160-265 g), pareti sottili del sacco del mantello (2-6 mm di spessore), una considerevole massa di pelle (3,1-6,7% della massa totale del corpo) e un grande fegato (5,5-14, 5% della massa corporea totale), una resa significativa della parte edibile (62,5-78,8% della massa corporea totale).

Il secondo gruppo comprende i calamari Bartram, Banxi e hawaiano. Sono caratterizzati da grandi dimensioni (40-60 cm), peso considerevole (fino a 1 kg), pelle sottile, pareti spesse del sacchetto del mantello, un piccolo fegato e un'alta resa di parti commestibili (72-79% del peso corporeo).

Il terzo gruppo comprende grandi calamari oceanici con una lunghezza del corpo superiore a 0,5 me una massa superiore a 4 kg. Hanno pareti piuttosto spesse del sacco del mantello, una massa significativa della pelle, un piccolo fegato. Sono caratterizzati da una bassa resa di parti commestibili.

La carne della maggior parte dei calamari contiene il 16-20% di sostanze azotate, il 76-79% di acqua, l'1-2% di lipidi, lo 0,5-1,5% di glicogeno (tabella 6). Le sostanze azotate sono proteine ​​(65-70%).

La composizione del calamaro influisce sulla stagione di produzione. Ad esempio, nel mantello di calamaro illex ci sono il 78-79% di acqua in estate, il 75-76% in autunno, e il 16-38% e il 19-20% delle proteine, rispettivamente. Nel calamaro del Pacifico, raccolto in primavera, il contenuto di acqua è 82-84%, proteine ​​- 13-14%, e in autunno, 75-77 e 17-22%, rispettivamente.

Le proteine ​​del mantello del calamaro sono circa 55, miofibrillari - 35 e le proteine ​​dello stroma - 2-4%.

Le proteine ​​calamari del calamaro sono prevalentemente composte da globulina X, miosalbumina e miogeni.

La Myoalbumin contiene una frazione di proteine ​​resistenti al calore che non denaturano ad una temperatura di 100 ° C.

Le proteine ​​miofibrillari di calamaro contengono principalmente actina e in piccole quantità miosina e actomiosina.

Il basso contenuto di actomyosin determina una delle caratteristiche tecnologiche della carne di calamaro - la carne macinata non è in grado di formare un gel elastico.

Il punto isoelettrico delle proteine ​​della carne di calamaro è compreso tra 6.1 e 7.0.

Rispetto agli altri invertebrati, la composizione aminoacidica delle proteine ​​del calamaro è caratterizzata da un alto contenuto di lisina, isoleucina e valina.

La composizione chimica della parte commestibile del calamaro,% di massa

Gruppo di componenti molecolari

Diversi tipi di calamari hanno una gamma diversa di amminoacidi: la carne di calamaro bartram è ricca di arginina, lisina, idrossiacidi; Commodoro - tirosina, fenilalanina; Pacifico - amminoacidi contenenti zolfo. La carne di calamaro contiene molto più collagene del pesce.

Le proteine ​​dei calamari sono di alta qualità e ben digeribili.

Delle sostanze azotate di calamaro, l'azoto non proteico rappresenta circa il 40%. Rispetto al pesce crudo calamaro contengono 2-3 volte più azoto non proteico. Il contenuto di azoto non proteico nella carne di calamaro dipende dal loro stato fisiologico e dal tipo. Il tessuto muscolare maschile, a differenza del tessuto muscolare femminile, contiene più azoto non proteico.

Nella quantità totale di azoto estrattivo contenuto nei muscoli del calamaro, la quota di aminoacidi liberi è del 14-40%, che ha una grande influenza sulle proprietà gustative della carne di vari tipi di calamari.

I tessuti commestibili di loligo e illex calamaro sono i più ricchi di amminoacidi liberi (36-40% di azoto estrattivo). Un piccolo numero di questi (fino al 19%) è tipico dei calamari del Pacifico.

Il contenuto di singoli aminoacidi liberi e peptidi nella carne di calamari dipende dalla stagione. Entro l'inverno, i livelli di treonina, cistina, valina, lisina, metionina, tirosina aumentano e la quantità di taurina, serina, prolina, glicina, alanina e arginina diminuisce. La fenilalanina e l'istidina rimangono costanti durante tutto l'anno.

I tessuti di calamaro contengono dipeptidi - betaina e taurina.

L'ossido di trimetilammina (TMAO) nella carne di calamaro è contenuto in quantità significative - 36-1130 mg / 100 g.

Il mantello di calamaro contiene 4,0 Mmol di istidina per 1 kg di materia prima. Con un alto contenuto di istidina nella carne dei calamari c'è il rischio di formazione di istamina durante lo stoccaggio di crudo fresco. La carne di calamaro non contiene creatina e urea.

Per tutti i tipi di calamaro è caratterizzato da un leggero contenuto lipidico (0,37-2,61%).

La composizione qualitativa dei lipidi dipende dal tipo di calamaro. Ad esempio, i tessuti commestibili del calamaro del Pacifico contengono non più del 10% di acidi grassi liberi, Comandante e Bartram - 35-47%.

La composizione di acidi grassi dei lipidi del calamaro varia considerevolmente a seconda della stagione, così come l'età dell'individuo.

I lipidi di calamaro contengono pochi acidi grassi monoinsaturi e grandi quantità di polinsaturi.

Nel mantello del calamaro il contenuto di glicogeno è 75, esosi - 62-75, esosamine - fino a 60 mg / 100 g

Per i calamari dei tessuti commestibili è caratterizzata da una grande varietà di macro e micronutrienti, il cui numero varia a seconda della specie e dell'età dell'individuo, nonché della posizione e della stagione di estrazione.

La carne di calamaro è più ricca rispetto al pesce rispetto al fosforo e al magnesio. Le vitamine idrosolubili in carne di calamaro sono presentate in una quantità (mg / 100 g): B1 - 45, B2 - 46, C - 2-3, biotina - 0,7-5,0, acido pantotenico - 0,23-0,68, inositolo - 5-18 e niacina - 0,7-4,3. La quantità di vitamina B12 nella carne di calamaro varia da 85 a 240 μg / kg di sostanza secca.

L'attività proteolitica degli enzimi del calamaro è molto più alta di quella dei pesci e, a seconda della specie, raggiunge 0,4-1,3 μmol / (g-h).

L'attività degli enzimi lipolitici nel mantello, indipendentemente dal tipo di calamaro, è 0,2-0,4 uel. u

La composizione del tessuto di calamari non commestibile varia con la composizione della carne. I tessuti di copertura dei calamari contengono una grande quantità di proteine ​​dello stroma - collagene ed elastina, e ce ne sono 4 volte di più rispetto ai tessuti muscolari.

Secondo studi fisico-chimici e igienici, la pelle di calamaro può essere attribuita a parti commestibili, che aumentano la loro resa del 3-10%.

Per i calamari il fegato è caratterizzato da un gran numero di lipidi, raggiungendo il 15-56% della sua massa totale. Il contenuto di grassi del fegato di calamaro varia a seconda della stagione: in autunno - massimo, in estate - insignificante. L'accumulo di grasso nel corpo di un calamaro è direttamente proporzionale alla sua dimensione. I lipidi epatici sono caratterizzati da bassi valori di acidi, numeri di iodio e aldeidi, che indicano la loro resistenza all'ossidazione.

Il fegato di calamaro può essere utilizzato come fonte di vitamina A, la cui quantità varia da 2 a 4 mila UI per 1 g di grasso per stagione.

I lipidi del fegato sono trigliceridi (50%) e fosfolipidi (20%). Nei lipidi del fegato di alcune specie di calamaro, i trigliceridi raggiungono il 7% e gli esteri di diacilglicerolo, fino al 10%. In altre specie, come il calamaro del Pacifico, al contrario, predominano i trigliceridi.

Gli esteri di diacilglicerolo del fegato di calamaro sono caratterizzati da un alto contenuto di acido essenziale - 18: 1 (47%) e una frazione di acido grasso insaponificabile - 16: 1.

Si consiglia di utilizzare il fegato di calamaro, i cui lipidi contengono molti esteri di diacilglicerolo, per la preparazione di questi composti, che sono ampiamente utilizzati in medicina, così come nell'industria dei profumi.

Le proteine ​​del fegato possono essere considerate come materie prime per la produzione di idrolizzati e altri concentrati di proteine.

A causa dell'alta attività degli enzimi proteolitici, il fegato di calamaro è ampiamente utilizzato nei paesi dell'Est per la produzione di prodotti fermentati.

Nel fegato dei calamari, il contenuto di glicogeno è superiore a quello nel mantello, ed è 600-1500, esosi - 300-1100 mg / 100 g

Le parti interne del calamaro sono ricche di aminoacidi, vitamine del gruppo B e minerali, tra cui il contenuto di miele, zinco e manganese è superiore a quello dei pesci e di altri molluschi.

Caviale di alcune specie di calamaro (comandante e pacifico) bianco, con una leggera sfumatura verdastra di colore, di grandi dimensioni (diametro 2,0-2,5 mm), con un guscio denso. La composizione del caviale calamaro include il 14% di proteine ​​e il 15% di lipidi, il pH del caviale è 3.1.

Il rapporto degli elementi vitali: calcio e fosforo - nel vitello dei calamari è in proporzioni favorevoli per garantire la piena assimilazione da parte del corpo umano dei sali di acido fosforico.

La cartilagine di calamaro è costituita da una specifica proteina che contiene esosamine e collagene.

Il calamaro Gladio è costituito da chitina, una caratteristica distintiva della quale è bassa salinità e basso contenuto proteico. La chitina dei calamari è considerata la più pura chitina in natura.

Le fauci del calamaro, chiamate becco, sono composte da sostanze simili a chitina e contengono esosamine.

I becchi di calamaro sono molto resistenti agli enzimi digestivi degli animali e vengono lentamente distrutti dai batteri dopo la morte dei calamari. I succhi del tentacolo sono costituiti principalmente da cheratina, ma contengono anche collagene e chitina.

La composizione di cartilagine, ventose e becco include carboidrati in quantità rispettivamente di 0,362, 0,530 e 17,7% di sostanza secca.

Molti cefalopodi, tra cui polpi e calamari, producono sepiomelanina, che rilasciano come una nube protettiva. Sepiomelanina è marrone scuro, chimicamente resistente. È usato come una tintura.

Il calamaro ha proprietà organolettiche peculiari. Ciò vale in particolare per l'aspetto del mollusco indiviso, l'odore e la consistenza della sua carne. La carne di calamaro ha un sapore dolciastro, la cui intensità dipende dal contenuto di glicina, arginina, betaina, taurina, ecc. La consistenza della carne è determinata dalla sua complessa microstruttura.

Durante il trattamento termico dei calamari, le fibre muscolari vengono compattate aumentando il loro diametro del 15%, la fusione delle miofibrille, la comparsa di granuli sulla superficie, che rappresentano, apparentemente, una proteina di denaturazione, la scomparsa del tessuto connettivo dovuta alla gelatinizzazione. Tali cambiamenti portano alla formazione di una sorta di consistenza densa, talvolta gommosa, di carne bollita, che è una delle caratteristiche tecnologiche di questo tipo di materia prima.

La carne di calamaro, dopo un'adeguata scuoiatura, ha un colore bianco puro. Il calamaro contiene emocianina, che ne determina il colore blu.

Il colore del calamaro dopo la cattura è mutabile e dipende dal tipo, dalle condizioni di pesca, dal colore della superficie su cui si trova l'animale dopo la preda. La superficie esterna del mantello di seppia cruda tagliata, a seconda del tipo, è di colore marrone chiaro, leggermente verdognolo, talvolta con macchie marrone chiaro, rosso carminio, bianco con macchie bruno-rosate, bianco-rosa e altri colori.

I pigmenti della pelle di calamaro sono derivati ​​di fenossazina acilati e metilati.

Le cellule del pigmento della pelle di calamaro si trovano tra il primo e il secondo strato. La pelle di calamari sul lato posteriore è più scura che sul lato dell'addome.

I molluschi di cefalopodi (calamari e polpi) usano un meccanismo di cambiamento di colore diverso da quello dei pesci e di altri animali.

I molluschi cefalopodi hanno una struttura che è il più piccolo degli organi che consiste di cellule di cinque tipi diversi, incluso il cromatoforo centrale. La riduzione delle fibre muscolari radiali fa sì che il chromothophor si estenda a dimensioni che sono 7 volte il diametro originale, che è accompagnato dalla dispersione dei suoi granuli di pigmento. I cromatofori possono essere marrone scuro, rosso e giallo. Il colore della pelle del mollusco in un determinato momento dipende dalla misura in cui i cromatofori di tutti questi tipi vengono espansi.

Il viraggio dei molluschi cefalopodi avviene molto rapidamente (la durata di questo processo è inferiore a 1 secondo) (Fig. 12).

Il valore nutrizionale del calamaro è elevato e dipende dal tipo di calamaro. Le differenze nel valore nutrizionale delle singole specie di calamari commerciali dell'Oceano Atlantico sono del 20-35%.

La buona digeribilità delle proteine ​​della carne di calamaro è dovuta all'elevato grado di solubilità e alla presenza di una grande quantità di sostanze estrattive, che conferiscono al cibo un gusto e un odore particolari, che a loro volta

Il meccanismo di scolorimento fisiologico nei molluschi cefalopodi: a - pelle di colore chiaro, cromatoforo compresso, b - colore della pelle scura, cromatoforo stirato; 1 - fibre muscolari radiali, 2 - cromatofore centrale.

risveglia l'appetito e fornisce una digestione più completa del prodotto.

Il valore nutrizionale caratteristico, a seconda della composizione dei lipidi del prodotto, ha una proporzione ottimale di acidi grassi polinsaturi e insaturi, pari a 0,3. Da questo valore, il rapporto tra questi acidi grassi del calamaro differisce in modo significativo, il che non consente di attribuire lipidi di calamaro a nutrienti preziosi.

La composizione e la quantità di sostanze biologicamente attive, la carne di calamaro presenta alcuni vantaggi rispetto alla carne degli animali a sangue caldo. La presenza di quantità significative di lisina e arginina consente di attribuire la carne di calamaro ai componenti necessari della pappa e il contenuto relativamente elevato di metionina e lisina determina il suo effetto lipotropico.

La carne di calamaro, come gli altri invertebrati, contiene una grande quantità di taurina, che aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue e quindi ha un effetto anti-sclerotico. La taurina agisce presumibilmente come regolatore della pressione sanguigna, riduce la quantità di grassi neutri nel sangue, contribuisce al restringimento delle arterie, migliora la "visione notturna".

La vitamina E e il selenio contenuti nella carne di calamaro contribuiscono alla trasformazione dell'acido eicosapentaenoico nel corpo umano in prostaglandine, che lega e neutralizza i sali di metalli pesanti.

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