Il pesce nella dieta umana è un prodotto indispensabile. È estremamente utile per il corpo. Ma per ottenere il massimo beneficio dal mangiare piatti di pesce, è necessario scegliere un prodotto di qualità nel negozio o sul mercato. La conversazione riguarda il pesce di mare, che nella maggior parte delle regioni russe è venduto congelato.

Quando si pianifica di acquistare pesce, è necessario prestare attenzione non solo all'aspetto del pesce, ma anche ai metodi di conservazione, soprattutto se saranno attrezzature di refrigerazione dal sito http://www.mast-ural.ru/, così come ai luoghi di coltivazione e cattura.

Alimenti "width =" 650 "height =" 487 "/> Un congelatore di alta qualità aiuta a preservare sia il gusto salutare che il sapore del pesce.

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Che pesce surgelato non dovresti mangiare: 8 consigli per scegliere un prodotto utile

L'Organizzazione Mondiale della Sanità richiede un aumento del numero di pesci nella dieta, perché riduce il rischio di cancro. Ma come scegliere un prodotto sano e di alta qualità?

Ci sono molti miti e supposizioni sul pesce che a volte ci impediscono di fare la scelta giusta. Per capire tutto, AdMe.ru ha raccolto le domande più comuni e le risposte corrette che ti permetteranno di scegliere un pesce utile e gustoso.

1. refrigerato o congelato?

Il pesce refrigerato (che si trova magnificamente sul ghiaccio nei negozi) è costituito da pesce fresco, che viene raffreddato subito dopo la pesca a una certa temperatura. Riguardo a lei ha bisogno di sapere 3 cose:

1. Quasi tutto il pesce raffreddato è l'acquacoltura (i pesci coltivati ​​artificialmente nelle fattorie).
2. La durata di conservazione di tali pesci secondo GOST non supera i 12 giorni.
3. Spesso sotto l'apparenza di pesce fresco e refrigerato vendono carcasse scongelate.

Pertanto, specificare al momento dell'acquisto di un luogo di cattura, e più lontano è, maggiore è la possibilità di acquistare pesce scongelato sotto le spoglie di refrigerati. Ad esempio, più della metà del salmone, venduto in Russia, viene importato dal Cile e viene portato via da lì congelato. E se vieni offerto salmone cileno refrigerato, ahimè, questa è una bufala. Altre varietà di pesce che salgono sugli scaffali russi congelati sono solo sgombro, pesce ghiaccio, halibut, tonno, persico rosso, nasello.

Raffreddato è meglio comprare carpe, pesce persico e altri pesci locali. Le specie più conosciute - dorada e branzino - provengono principalmente dalla Turchia, quindi puoi anche acquistarle refrigerate. Dato che i pesci vengono coltivati ​​in fattorie dove possono essere usati stimolanti della crescita e antibiotici, minori sono le dimensioni della carcassa, meglio è.

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Come determinare la qualità del pesce congelato

Quindi, come può un ordinario acquirente determinare se un pesce è adatto al consumo e se acquistarlo?

Che cosa è il congelamento

Per cominciare, va ricordato che il pesce fresco congelato è un pesce la cui temperatura di raffreddamento non è superiore a -6 gradi. Circa il 90% dell'umidità nei tessuti si trasforma in ghiaccio, quindi quando si congela aumenta di volume. Il metodo più popolare di congelamento è la smaltatura. In questo caso, il prodotto è completamente coperto da un sottile strato di ghiaccio, che non deve cadere quando leggermente tappato. Il pesce congelato alla rinfusa nella confezione è credibile, ma allo stesso tempo è necessario prestare attenzione alla qualità della confezione stessa e alle informazioni indicate su di essa.

Come determinare la qualità

Sulla qualità del pesce congelato può dire molto del suo aspetto. Dovrebbe sembrare piuttosto paffuto, senza lividi, graffi e altri danni, il suo colore dovrebbe essere completamente naturale. Non fidarti del prodotto che ha perso la sua forma, così come delle scale di colore cambiate e scurite. Tutto ciò testimonia il fatto che il pesce è stato ripetutamente congelato e scongelato, il che è completamente inaccettabile. Se si decide di acquistare un prodotto di qualità, prestare attenzione a carcasse intere, perché il salmone con una testa provoca più sicurezza che senza una testa.

Guardala negli occhi

Spesso gli acquirenti sono guidati da un tale indicatore come un aspetto bellissimo, a volte manca la cosa più importante. I pesci surgelati di qualità possono essere identificati dagli occhi: devono essere leggeri e convessi. Se gli occhi sono vuoti e hanno una tonalità opaca, oscurata, un tale prodotto non può essere comprato. È possibile determinare il modo in cui lo sgombro di alta qualità è congelato dal suo colore e dal suo odore. Dovrebbe essere senza colore giallo, le sue coperture dovrebbero essere uniformi. La presenza di ammaccature e aggregazione di carcasse suggerisce che il prodotto è stato ripetutamente scongelato e il colore giallo è un indicatore del processo di ossidazione dell'olio di pesce. Il prodotto fresco congelato non deve avere un forte odore di pesce, occhi rattrappiti e spenti.

Per mangiare un prodotto di qualità, devi essere in grado non solo di sceglierlo. Quindi, è necessario sapere come debellare correttamente i pesci. Va ricordato - più lentamente si scioglie, più componenti di valore rimarranno.

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6.3. Requisiti di qualità per i pesci refrigerati e congelati

Il pesce refrigerato e congelato è diviso per lunghezza e peso secondo GOST 1368. "Pesce di tutti i tipi di lavorazione. Lunghezza e peso

La qualità del prodotto è standardizzata dagli standard di GOST 814. "Pesce refrigerato", GOST 1168. "Pesce congelato", GOST 17661. "Tonno, barca a vela, sgombro, marlin e pesce spada congelato", "GOST 20057." Pesce d'oceano congelato "; documentazione di settore; standard e specifiche dei produttori.

La qualità del pesce surgelato importato o esportato è standardizzata dagli standard di GOST R 51493. "Taglia pesce congelato e svestito" e GOST 21311. "Squali congelati per esportazione". GOST 814. "Pesce refrigerato" si applica ai pesci refrigerati di tutte le famiglie e specie, ad eccezione del salmone caspico, salmone, nelma, pesce bianco, acciuga, aringa piccola (salac, spratto, spratto), ghiozzo, lucentezza, gorgiera, odore, orca, odore e piccole cose del secondo e terzo gruppo. Il pesce refrigerato non è suddiviso in varietà commerciali.

In termini di caratteristiche organolettiche, il pesce refrigerato deve soddisfare i seguenti requisiti.

Aspetto: la superficie del pesce è pulita, di colore naturale, le branchie vanno dal rosso scuro al rosa, la scala delle squame è possibile senza danneggiare la pelle, il corpo del pesce senza danni esterni. Per determinati tipi di pesci e famiglie, sono consentite deviazioni da questi requisiti in apparenza. Ad esempio, sono ammessi i seguenti: in merluzzo decapitato eviscerato, eglefino e merluzzo giallo - singoli esemplari di pesce con lacrime di carne a una testa fino a 2,5 cm e che espongono le ossa dell'omero a 4

3 D di lunghezza; in salmone dell'Estremo Oriente - strisce marrone-rosate sull'addome e sui lati; in spigola, un cambiamento nel colore della superficie in un rosa pallido o sbiancamento parziale della superficie. Come risultato di emorragia sono ammessi: in sterlet, scad e bufalo - rossore della superficie; orate, vobla, carpe, ide, ram, kutum, lucioperca, pesce gatto, triglia hanno un colore di superficie rosso porpora; passera - macchie di diversi colori; nello storione - lieve livido e arrossamento parziale della superficie; nel coregone, un leggero arrossamento della superficie; in lucioperca - un leggero arrossamento della superficie delle coperture branchiali, mascelle e coda.

Taglio: corretto, senza deviazioni.

Consistenza: densa. Nei luoghi di implementazione, è consentito un leggero indebolimento ma non flaccido.

Odore: caratteristica del pesce fresco senza segni di discredito. Nei luoghi di vendita di tutti i pesci, ad eccezione dello storione, nelle branchie potrebbe esserci un odore aspro, facilmente rimovibile se lavato con acqua.

GOST 1168. "Pesce congelato" si applica ai pesci congelati di tutte le famiglie e specie, ad eccezione del pesce congelato, prodotto secondo GOST 17661, GOST 20057, così come acciughe, ghiozzi, lucciole, odore, dace, capelin oleoso, aringa, sardina e pesce, odore, pesci cartilaginei, piccole cose del secondo e terzo gruppo.

In termini di caratteristiche organolettiche, il pesce congelato è suddiviso in 1a e 2a classe e deve soddisfare i seguenti requisiti.

Aspetto (dopo lo scongelamento): la superficie del pesce è pulita, di colore naturale, inerente al pesce di questa specie.

Nel coregone sono permesse strisce rosa-bruno sul ventre e sui fianchi; la superficie appannata del pesce è congelata dal sale ghiacciato.

Il salmone dell'Estremo Oriente può avere strisce e macchie trasversali e longitudinali sulla superficie: nella 1a varietà - debole rosato e grigio scuro; nel 2 ° grado - giallo-rosa, marrone-rosa, marrone-grigio e verde pallido; leggero sbiadimento della superficie. Per i pesci congelati, la formazione delle incrostazioni non è standardizzata.

Viene preso in considerazione il grado di gravità dei segni di cambiamenti di deposizione delle uova direttamente correlati all'esaurimento del corpo nelle migrazioni di deposizione delle uova. L'altezza della schiena nei maschi del salmone rosa può essere aumentata (i rudimenti della gobba futura). Nel salmone rosa e nel salmone chum di 1 ° grado, la mascella superiore è più lunga di quella inferiore e leggermente piegata, il 2 ° grado - la mascella superiore è piegata, quella inferiore è estesa. Il rapporto tra la lunghezza della mascella e la lunghezza della carcassa per la 1a e la 2a varietà, rispettivamente, non è superiore a: per il salmone rosa - 0,13 e 0,17; per chum salmon - 0,14 e 0,17. L'altezza dei denti per il 1 ° e il 2 ° grado, rispettivamente, non esiste più: nel salmone rosa - 0,4 e 0,6 cm, in keta - 0,6 e 1,1 cm.

Il pesce storione, il pesce bianco, il salmone, il mar Caspio, il salmone del Baltico e del lago di primo grado dovrebbero essere ben nutriti, altri tipi di pesce - di diversa grassezza. Per il 2 ° grado, il grasso del pesce non è standardizzato.

Nel 1 ° grado non sono ammessi danni esterni. Il guasto delle pinne senza disturbare l'integrità del tessuto del pesce non è considerato un danno esterno. Nel 2 ° grado ci possono essere non più di tre lesioni esterne in un esemplare di pesce (forature, tagli non più lunghi di 1 cm ciascuna) e non più del 10% di pesci (in fila) in un'unità di contenitore di trasporto; copri branchiali rotti; nel merluzzo decapitato, nel eglefino e nel merluzzo carbonizzato, la carne si strappa fino a 2,5 cm e l'esposizione delle ossa dell'omero a 3 /₄ la loro lunghezza nel 10% del pesce (in fila) in un'unità di spedizione.

A Sturgeon 2 ° grado, così come in pesce bianco, salmone bianco, salmone, pesce bianco, Caspio, Mar Baltico, Lago e il salmone del Pacifico può essere ingiallimento superficiale della pelle e l'incisione nel pesce taglio all'addome. L'ingiallimento della carne sotto la pelle non è permesso, in quanto è associato allo sviluppo di processi ossidativi nei lipidi. Durante l'estate, i rombi dell'Estremo Oriente nell'unità di imballaggio, sono consentiti fino al 15% di pesce (in fila) con l'intestino che cade dall'ano. Consentito di cambiare il colore della superficie in un rosa pallido nella spigola della 1a e 2a varietà.

Come risultato di emorragia, ci possono essere: sterlet, storione stellato, scad, carassio, tinca, scardola, persico - arrossamento della superficie; orata, vobla, sazan, barbo, ide, ariete, kutum, pesce gatto, triglia, asp hanno un colore di superficie viola-rosso; passera - macchie di diversi colori; storione - piccoli lividi. Nel 2 ° grado consentito pesce con lividi.

Il taglio deve essere corretto, in conformità con i requisiti dello standard. La deviazione della linea di taglio dal centro dell'addome è consentita non più di 1 cm per il 1 ° e fino a 2 cm per il 2 ° grado. Nel branzino (quando si taglia con un taglio obliquo), è permesso lasciare parzialmente più di 1 cm della parte della testa ossea della testa, non più del 10% del pesce (in peso) nell'unità di imballaggio. Sul retro (balychka) pollock può essere la presenza di tutta ossa vertebrali non sono più del 2% del pesce (di fila) nell'unità di imballaggio - per il 1 ° grado e non più del 5% del pesce (di fila) in un'unità di confezionamento - 2 grado

La consistenza (dopo lo scongelamento) deve essere densa, inerente al pesce di questa specie. Consentito al tessuto muscolare a maglie sottili di halibut a punta di freccia. Nel 2 ° grado di tutte le specie ittiche, è consentita una struttura indebolita, ma non flaccida.

L'odore (dopo lo scongelamento) dovrebbe essere caratteristico del pesce fresco, senza segni di discredito. Nel 2 ° grado permesso odore acre nelle branchie e odore ossidato grasso in superficie, non è penetrata nella carne, nel pesce bianco, salmone bianco, salmone, salmone (Mar Caspio, il Mar Baltico, un lago) e coregone Far. Il pesce con un leggero sapore di melma (dopo la cottura di prova) appartiene al 2 ° grado.

Nel pesce, non ci dovrebbero essere vermi vivi e le loro larve che sono pericolose per la salute umana. I pesci inviati alla rete commerciale non dovrebbero avere i vermi visibili ad occhio nudo. Il numero consentito di parassiti e le loro larve che non sono dannosi per la salute umana non dovrebbe superare le norme stabilite.

Lo standard contiene i requisiti per i metodi di congelamento. I pesci vengono congelati con metodi artificiali e naturali secchi, uno alla volta, alla rinfusa o in blocchi. La massa del blocco non deve essere superiore a 12 kg. Per pesce congelato in congelatori a contatto del trasportatore, non più di 15 kg.

In assenza di capacità di congelamento nell'impresa, nonché durante il periodo di afflusso massiccio di pesce con una carenza di capacità di congelamento, è consentito il contatto senza ghiaccio con sale e senza contatto. Nel pesce congelato con sale e ghiaccio è consentita una leggera salatura degli strati superficiali e parti sottili del corpo del pesce. Non è permesso congelare il ghiaccio di storione e salmone. Il pollock decapitato e il dorso (balyk) del pollock vengono congelati da blocchi usando un metodo artificiale a secco. Temperatura nel corpo del pesce o blocco è più spessa in discarica dell'impianto di congelamento deve essere non superiore a -18 ° C sotto congelamento artificiale secca inferiore o uguale a -10 ° C sotto la C naturale e non superiore a -6" sotto ldosolyanom congelamento.

GOST 20057. "Ocean Ocean Fish Frozen" si applica ai pesci oceanici congelati di tutte le famiglie e delle specie catturate negli oceani e nei mari e baie adiacenti, ad eccezione dei prodotti importati ed esportati, nonché del pesce congelato prodotto secondo GOST 1168 e GOST 17661, acciughe, aringhe (eccetto sardine, sardinella, sardinops), pesce cartilagineo, grasso di capelan, occhi grandi.

Il pesce viene congelato in modo artificiale in blocchi o individualmente utilizzando vetri. La massa di smalto nel rilascio di pesce dalle navi per la lavorazione del pesce o dai frigoriferi di produzione deve essere almeno del 2% rispetto alla massa del blocco vetrato o del pesce vetrificato. Senza vetratura, è possibile produrre prodotti confezionati sottovuoto in sacchetti realizzati con materiali film.

La qualità del pesce congelato della pesca oceanica è divisa in due gradi: il 1 ° e il 2 °.

Aspetto. La superficie del pesce deve essere pulita, a colori - tipica di questa specie. Nel 2 ° grado, sono ammessi leggeri ingiallimenti e ingiallimenti sottocutanei su sezioni dell'addome e della testa, che non penetrano nello spessore della carne, lievi lividi, superficie opaca. Per alcuni tipi di pesce sono consentite deviazioni di colore e superficie macchiata, lievi ammaccature e leggero ingiallimento sottocutaneo per il grado 1. Lo standard normalizza il danno esterno massimo consentito (forature, tagli, lesioni cutanee) in termini di pesce in percentuale per il 1 ° e il 2 ° grado.

Il taglio deve essere corretto.

La consistenza dopo lo scongelamento deve essere densa (morbida per il limone), nel 2 ° grado può essere indebolita, ma non flaccida.

Odore (dopo lo scongelamento) - caratteristica del pesce fresco, senza segni di discredito. Per i prodotti del 2 ° grado, è ammesso un odore acre nelle branchie e un leggero odore di grasso ossidato sulla superficie, che non penetra nello spessore della carne. Il contenuto di grasso nella carne di sgombro Kuril dovrebbe essere almeno del 12%.

GOST R 51493. "Pesce, tritato e intatto, congelato.

TU "si applica ai pesci congelati, macellati e non cotti per l'esportazione e l'importazione, ad eccezione dei pesci della famiglia dello storione. Il pesce viene congelato in modo artificiale e secco in blocchi, individualmente, così come negli imballaggi di consumo. Il pesce nel blocco è chiamato pesce surgelato sotto forma di un rettangolo. La temperatura al centro del prodotto congelato non deve superare i 18 "C. Il pesce congelato è prodotto sotto forma di rivestito e non rivestito. Confettatrice consiste nell'applicare uno strato protettivo di ghiaccio formato sulla superficie di un prodotto congelato. Lo smalto deve essere nella forma di una crosta di ghiaccio che ricopre uniformemente la superficie del pesce o bloccare i pesci e non restare indietro con leggeri picchiettamenti.

Sugli indicatori organolettici e fisici il pesce congelato deve soddisfare i seguenti requisiti.

Aspetto: blocchi interi. La superficie è piatta, pulita. Potrebbero esserci piccole depressioni sulla superficie dei singoli blocchi. Il pesce congelato deve avere una superficie pulita. È consentito un leggero ingiallimento sottocutaneo, non associato all'ossidazione dei grassi.

Colore: naturale, inerente a questo tipo di pesce.

Taglio: corretto, senza violazioni.

Consistenza dopo lo scongelamento: denso, insito nei pesci di questo aspetto.

Odore dopo lo scongelamento: peculiare di questo tipo di pesce, senza odore estraneo.

Consistenza dopo cottura: tenero, succoso, inerente a questo tipo di pesce. La violazione della coerenza non è consentita.

Disidratazione profonda di non più del 10% della massa di pesce o area del blocco.

Le impurità non sono consentite.

La profonda disidratazione è la perdita di prodotto di succo di tessuto, un segno di che è la mancanza di lucentezza, la presenza sulla superficie del pesce macchie bianche o gialle che sono penetrate nello spessore della carne di pesce.

Il termine "impurità" si riferisce a sostanze che non derivano dal pesce, non rappresentano una minaccia per la salute umana e sono facilmente riconoscibili senza un aumento o sono presenti in quantità determinate da qualsiasi metodo, compreso un aumento, e indicano una violazione delle norme sanitarie e degli standard di produzione.

Difetto "odore o sapore estraneo" significa: odore od odore persistente, che è un segno di danno, ossidazione, ecc. Sotto la "violazione della consistenza del pesce" si intende la decomposizione del pesce dovuta alla rottura della struttura dei muscoli, che diventa pastosa con la separazione della carne dalle ossa. Per "interruzione del taglio" si intende la presenza di lacrime addominali nel pesce non eviscerato.

I pesci congelati possono essere preparati con additivi alimentari: acido ascorbico E 300, ascorbato di potassio E 303 o ascorbato di sodio E 301 in quantità non superiore a 1 g / kg del prodotto finito (per acido ascorbico).

Indicatori di sicurezza - il contenuto di elementi tossici, radionuclidi, pesticidi, l'istamina (per il salmone, aringhe, sgombri, skumbrievoobraznyh, lufarevyh, co-rifenovyhryb), nitrosammine, policlorobifenili, microbiologiche e pulito parassitarie - pesce congelato devono possedere i requisiti stabiliti dalle autorità sorveglianza sanitaria statale ed epidemiologica (SanPiN 2.3.2.1078 - 01).

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Quindi, come può un ordinario acquirente determinare se un pesce è adatto al consumo e se acquistarlo?

Che cosa è il congelamento
Per cominciare, va ricordato che il pesce fresco congelato è un pesce la cui temperatura di raffreddamento non è superiore a -6 gradi. Circa il 90% dell'umidità nei tessuti si trasforma in ghiaccio, quindi quando si congela aumenta di volume. Il metodo più popolare di congelamento è la smaltatura. In questo caso, il prodotto è completamente coperto da un sottile strato di ghiaccio, che non deve cadere quando leggermente tappato. Il pesce congelato alla rinfusa nella confezione è credibile, ma allo stesso tempo è necessario prestare attenzione alla qualità della confezione stessa e alle informazioni indicate su di essa.

Come determinare la qualità
Sulla qualità del pesce congelato può dire molto del suo aspetto. Dovrebbe sembrare piuttosto paffuto, senza lividi, graffi e altri danni, il suo colore dovrebbe essere completamente naturale. Non fidarti del prodotto che ha perso la sua forma, così come delle scale di colore cambiate e scurite. Tutto ciò testimonia il fatto che il pesce è stato ripetutamente congelato e scongelato, il che è completamente inaccettabile. Se si decide di acquistare un prodotto di qualità, prestare attenzione a tutta la carcassa, poiché il commercio all'ingrosso di salmoni senza testa a Mosca causa sfiducia.

Guardala negli occhi
Spesso gli acquirenti sono guidati da un tale indicatore come un aspetto bellissimo, a volte manca la cosa più importante. I pesci surgelati di qualità possono essere identificati dagli occhi: devono essere leggeri e convessi. Se gli occhi sono vuoti e hanno una tonalità opaca, oscurata, un tale prodotto non può essere comprato. È possibile determinare in che modo la qualità all'ingrosso dello sgombro congelato è per il suo colore e il suo odore. Dovrebbe essere senza colore giallo, le sue coperture dovrebbero essere uniformi. La presenza di ammaccature e aggregazione di carcasse suggerisce che il prodotto è stato ripetutamente scongelato e il colore giallo è un indicatore del processo di ossidazione dell'olio di pesce. Il prodotto fresco congelato non deve avere un forte odore di pesce, occhi rattrappiti e spenti.

Per mangiare un prodotto di qualità, devi essere in grado non solo di sceglierlo. Quindi, è necessario sapere come debellare correttamente i pesci. Va ricordato - più lentamente si scioglie, più componenti di valore rimarranno.

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La procedura per il controllo di qualità dei pesci vivi, refrigerati e congelati

Accettazione del pesce vivo prodotto immediatamente al ricevimento refrigerata - entro e non oltre 6 ore, congelata - 24 ore dopo l'auto (nave) viene fornita per lo scarico. Si considera molto un prodotto con lo stesso nome, metodo di elaborazione e varietà, emesso da un'impresa, presentato per consegna e accettazione simultanee e rilasciato con un certificato di qualità. I documenti di qualità indicano il nome del produttore e del prodotto; numero di lotto, data di produzione; il numero di unità di confezionamento del consumatore (per i prodotti preconfezionati), il tipo di confezione del consumatore; il numero di unità di imballaggio per il trasporto, tipo di contenitore di spedizione; risultati della valutazione organolettica, test fisici e chimici; termini e condizioni di trasporto.

Per determinare la qualità del pesce da diversi luoghi del lotto, vengono prese unità intere di imballaggio di trasporto da cui viene selezionato l'1% del lotto con un peso netto per unità di imballaggio fino a 25 kg; con una massa di 25-50 kg - 2%; 50-100 kg - 5%; 100-150 kg - 7%; oltre 150 kg - 10%, ma in ogni caso non meno di 3 unità di pacchi di trasporto. Se almeno uno degli indicatori risulta in risultati di test insoddisfacenti, vengono ripetuti i doppi test dello stesso batch (fino al 100%), i cui risultati valutano l'intero batch. La qualità del pesce nel pacchetto di trasporto danneggiato viene controllata separatamente.

Al ricevimento di pesce refrigerato e di altre merci deperibili, il cui periodo di attuazione è limitato dalla conclusione dell'ispezione di qualità statale, dall'ufficio di revisione merci (BTE) o dall'ispezione sanitaria, il negozio ha il diritto di vendere il prodotto senza attendere un rappresentante dal fornitore, ma informandolo di ciò.

La correttezza, la completezza e la densità della posa del pesce, lo stato dello smalto, i materiali isolanti e di imballaggio sono controllati in selezionati per determinare la qualità delle unità di imballaggio per il trasporto. Il numero di righe, strati e singoli esemplari di pesce da ispezionare è coordinato con le persone che effettuano l'ispezione. Il pesce selezionato per l'ispezione dovrebbe essere caratteristico della qualità dell'intero gruppo.

Per gli studi di laboratorio, le unità di imballaggio di trasporto selezionate costituiscono un campione comune: 3 campioni singoli vengono prelevati da diversi posti di ogni confezione aperta (una copia o parte di esso, parte di un blocco di pesce, filetto o più piccoli pesci) del peso di 0,5 kg ciascuno, e solo circa 1,5 kg per unità. Dopo un esame approfondito del campione totale, ne viene prelevato un campione medio: con una massa del campione fino a 100 g - non più di 0,5 kg, con 0,1-1 kg - 3 pesci (la maggior parte, meno nutriti e con alimentazione media), con una massa superiore a 1 kg tre pesci vengono tagliati (vicino alla testa, la coda e la parte centrale ad una profondità della metà del corpo - dai filetti semi-di pesce) tre pezzi trasversali di carne con un peso totale di circa 0,5 kg. Due pezzi di carne di medie dimensioni, ciascuno di circa 100 g ciascuno, sono separati dal centro nella scatola del blocco di pesce tritato, e dal blocco centrale - una striscia di circa 200 g, continua in larghezza e profondità, la massa totale del campione medio di carne macinata deve essere 0.4- 0,5 kg.

Per determinare il grado di contenuto di grasso del pesce dal campione totale è un peso medio del campione inferiore a 100 g - fino a 1,5 kg; con 0,1-1 kg - su 9 pesci (3 del pesce più, meno e srednepitannyh); quando la massa del campione è superiore a 1 kg, in 9 pesci, tre pezzi trasversali di carne (nel mezzo-filetto di pesce) con una massa totale di circa 1,5 kg vengono tagliati vicino alla testa, a metà del corpo.

Del campione totale di pesce confezionato nell'imballaggio di consumo, recuperare il campione medio di tre unità di imballaggio, senza romperlo.

Il campione medio viene immediatamente inviato al laboratorio con un atto in cui indicano: il numero di serie del campione, il nome e la qualità del prodotto, il nome del produttore o del consumatore; data e luogo di campionamento, numero di lotto, auto (o contrassegno di magazzino), unità di imballaggio, da cui è stato selezionato il campione medio; la dimensione del campione (massa o quantità), il lotto, il campione rappresentato, per cui vengono inviati i test; nomi e posizioni delle persone che hanno preso il campione.

La massa netta viene determinata pesando tutti i pesci vivi prelevati in modi che influiscono meno sulla sua vitalità. Per determinare la massa netta di pesce refrigerato confezionato in confezioni di ghiaccio, in unità di imballaggio selezionate, i pesci vengono disposti dal contenitore, liberati dal ghiaccio e pesati, piccole particelle di ghiaccio dalla superficie del pesce vengono rimosse pesando prima di pesare.

La quantità di pesce congelato, filetti e carne macinata, pesce raffreddato a fondo con massa netta non standard viene determinata pesando l'intero lotto e sottraendo dalla massa lorda effettiva del peso dell'imballaggio indicato sull'etichetta, nonché dalla massa di neve sulla superficie del pesce congelato. La massa di neve è determinata dalla differenza di massa del prodotto prima e dopo la rimozione della neve rimossa dal pesce o da blocchi di prodotti congelati (con il manto nevoso più grande, medio e più basso) selezionati dall'1% del numero di colli di trasporto, ma non meno di 3 unità. La differenza risultante è attribuita alla massa dei campioni di prodotto con copertura nevosa ed espressa in percentuale.

Per determinare la massa dello smalto rimosso durante lo scongelamento incompleto dell'aria allo stato liberando completamente il prodotto, vengono selezionati 3 campioni di pesce da ciascun lotto (con la più piccola, media e massima quantità di smalto installato visivamente) e pesati. La differenza di massa dei pesci vetrificati e non smaltati ottenuti in tre campioni è riferita alla massa di vetri e espressa in percentuale.

L'accettazione del peso netto del pesce, standard imballato (uguale per ogni unità di imballaggio), si basa sul numero di unità di imballaggio e sul peso netto indicato sull'etichetta, contemporaneamente al test di controllo del peso netto.

Determinazione degli indicatori di qualità mediante metodi organolettici

La qualità del pesce vivo è determinata dal pezzo in base al suo aspetto e al suo comportamento in acqua. All'esame esterno viene prestata attenzione alla condizione delle alette (integrità) e se le squame vengono rimosse o le branchie pulite (presenza di sabbia, limo, macchie, ecc.). Il grado di grasso dei pesci vivi è determinato dallo spessore del dorso e dalla presenza del colore caratteristico di questa specie. Determinare il comportamento dei pesci vivi nell'acqua (nell'acquario), prestare attenzione alla mobilità delle pinne, delle coperture delle branchie, della profondità alla quale nuota. In un pesce vivo benigno, le coperture delle branchie si muovono in modo uniforme e facile. Un tale pesce, tirato fuori dall'acqua, deve battere forte, e dopo essersi abbassato nell'acqua deve nuotare velocemente. Pesci vivi di qualità normale odori come acqua fresca pulita o ozono, o non hanno affatto odore, ma che è caratterizzato da movimenti lenti nell'acqua e nell'aria, galleggia sulla superficie dell'acqua o tiene in acqua piatta, lateralmente o pancia in su, ingoiando aria, non è adatto per ulteriore conservazione e dovrebbe essere implementato per primo. I pesci che nuotano nell'acquario fino alla superficie dell'acqua con il ventre verso l'alto sono considerati snob e vengono venduti a prezzi stabiliti per il pesce freddo.

Pesce refrigerato Nel controllo di qualità utilizzando metodi organolettici, la famiglia e il tipo di pesce, il valore (lunghezza o massa), la freschezza e il rispetto delle norme applicabili in termini di aspetto, grasso, medicazione, consistenza, colore della carne e odore sono stabiliti. In casi controversi, la prova di qualità viene preparata. Segni distintivi di pesce fresco raffreddato, freschezza sospettosa e stantio sono dati in tabella.

Segni distintivi di pesce refrigerato sono freschezza, sospettosa freschezza e stantio

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6 consigli per l'acquisto di pesce congelato

Il pesce surgelato è uno dei prodotti più controversi. Con un alto valore nutrizionale, sceglierlo non è un compito facile. Non guarderai i suoi occhi, non ne sentirai l'odore, e non è sempre possibile considerarlo nel negozio. Come scegliere un buon prodotto che non perderà fino a metà del volume durante lo scongelamento, e nei piatti sarà gustoso come se avessi usato un pescato fresco? I consigli culinari forniscono MedAboutMe.

Tutta la verità sulla qualità del pesce: congelato o fresco

Oltre l'85% dei prodotti ittici venduti in Russia viene importato. Allo stesso tempo il 70% del numero specificato è pesce congelato. E sebbene molti esperti raccomandino di mangiare principalmente pesce fresco, anche i cibi surgelati hanno molti estimatori. Inoltre, sempre più esperti concordano sul fatto che il pesce surgelato sia ancora più fresco. Perché?

Un esperto degli Stati Uniti, portavoce del National Institute of Fisheries - Gavin Gibbons afferma che non c'è alcuna differenza fondamentale tra il pesce fresco e quello surgelato: "Se il pesce catturato fosse immediatamente congelato nel rispetto della tecnologia corretta, fermeremo letteralmente il tempo. Il pesce congela fresco e nelle sue qualità in nessun modo inferiore al pescato fresco. "

Il congelamento prolunga significativamente la stagione per ogni tipo di pesce. E questo è un modo ideale per aumentare in sicurezza la shelf life di un prodotto senza ricorrere alla conservazione. Pertanto, il tempo massimo durante il quale il pesce refrigerato è commestibile è di soli 10 giorni, mentre deve essere conservato in appositi contenitori con ghiaccio a una temperatura non superiore a + 3 ° C.

Ma secondo la tecnologia, le materie prime congelate (pesce intero o filetti) possono essere vendute senza rischi per i consumatori da sei mesi a due anni!

Il pesce scongelato viene spesso venduto sotto l'aspetto di pesce refrigerato. Il prodotto veramente refrigerato in Russia può essere trovato solo nei negozi al dettaglio, dove il suo valore è molto più alto delle possibilità delle persone con reddito medio. Si può sospettare che vi venga offerto pesce scongelato mediante diversi indicatori: i suoi occhi sono opachi, la struttura del filetto è dura e presenta delaminazioni, la forma del pesce è deformata (rimane nella forma in cui era congelata).

Dovresti sapere che oltre al congelamento, c'è un altro modo per aumentare la durata di conservazione dei pesci refrigerati. Questa è la lavorazione del pesce fresco con conservanti. Estendono la "freschezza" del pesce a venti giorni! Inoltre, gli stessi conservanti vengono utilizzati durante il trasporto del prodotto - trattano il ghiaccio.

Quando lo scongelamento del pesce perde il succo del tessuto, a causa del quale riduce la quantità di proteine, grassi, vitamine e minerali.

Come scegliere un pesce surgelato di qualità?

Ci sono prodotti a base di pesce che si consiglia di acquistare refrigerati sul territorio della Federazione Russa. Di norma, si tratta di acquacoltura locale o di uno che è stato consegnato dai vicini più vicini. Vale la pena prestare attenzione a carpe, persici, carassi, trote, storioni, orate, lucci e altri pesci locali.

Ma il salmone è meglio comprare congelato, perché metà del volume di prodotti sul mercato, infatti, non è "refrigerato". La probabilità di mangiare scongelamenti sotto l'apparenza di pesce refrigerato aumenta anche se si ottiene tonno, ippoglosso, sgombro, pesce ghiaccio, dentice o nasello.

Le regole per la scelta del pesce surgelato di qualità sono le seguenti:

1. Acquista pesce intero, non filetti

Secondo le statistiche internazionali, circa il 20% di tutti i pesci venduti in diversi paesi sono falsi. Un tipo di pesce può essere rilasciato per un altro - di norma, molto più economico.

Più probabile incontrare una contraffazione, se preferisci un filetto, perché è più facile falsificarlo. Un altro vantaggio a favore del pesce intero - nella produzione di filetti, i produttori utilizzano spesso una soluzione chimica speciale che aiuta a rimuovere le lische di pesce. Certo, la sua sicurezza per la salute umana è altamente discutibile.

2. Calcola la percentuale di smalto

Secondo la documentazione normativa, il contenuto dello smalto nei pesci congelati non deve superare il 5%. Ma in realtà il 7-10% di pesce intero ne è costituito. E il punto qui non è che il produttore cerca di fare soldi sull'acqua, come pensano molti consumatori. Se la glassa è inferiore, il pesce è difficile da trasportare e conservare per un lungo periodo - o inizierà a ossidarsi o congelarsi. Pertanto, il produttore non può rischiare. Ma ancora, il contenuto di ghiaccio quando si acquista pesce non dovrebbe essere oltre.

Se batti il ​​pesce congelato sul tavolo, la glassa non dovrebbe incrinarsi, l'aspetto della scheggiatura è escluso. Altrimenti, è molto più del 5% consigliato.

L'aspetto del pesce può dire molto sul suo destino. Quindi, se la glassa ha una sfumatura beige o giallastra, fangosa, e le crepe e le patatine sono chiaramente visibili sulla superficie del prodotto, significa che il pesce è stato congelato e scongelato ripetutamente. Dall'acquisto è meglio rifiutare.

3. Non prendere due al prezzo di uno

In vendita puoi trovare pesci la cui forma è stata deformata. Non aver paura di lei! Spesso il pesce viene congelato direttamente sulla nave in blocchi, a causa di ciò che può perdere la sua forma corretta. Il valore nutrizionale del prodotto non ne risente. Al contrario, prima il pesce era congelato, meglio era.

Ma se hai visto che diversi pesci sono rimasti incollati, devi assolutamente rinunciare all'acquisto. Questo suggerisce che i frutti di mare sono stati scongelati e congelati di nuovo. A proposito, il modo migliore per cucinare il pesce è congelato, se possibile. E se è necessario scongelare, il pesce deve essere scongelato in frigorifero e non a temperatura ambiente. Perché il calore innesca l'attività dei batteri.

In termini di sicurezza, i pesci congelati hanno prestazioni migliori rispetto a quelli refrigerati. Perché per la distruzione delle larve dei vermi viene trattato ad una temperatura di - 30 ° C. Per mangiare il pesce e non avvelenarsi con il suo contenuto, il pesce raffreddato dovrebbe essere sottoposto a una cottura molto accurata.

4. Guarda sempre la composizione del prodotto.

Se il pesce viene venduto in confezioni singole, assicurati di controllare la sua composizione. Sembra che ci possa essere eccesso di pesce congelato? Direttamente pesce e acqua. Ma l'integrazione del prodotto potrebbe non essere gli ingredienti più utili. Per rendere il pesce appetitoso e non secco durante il trasporto, viene "pompato" con polifosfati - sostanze che trattengono l'umidità nel pesce. Sull'etichetta sono designati come supplemento E452.

Hai comprato un chilo di pesce e dopo lo scongelamento sono rimasti solo 500-600 grammi? Incontra i polifosfati in azione! Trattengono l'acqua nei muscoli del pesce, dando più peso al prodotto. È possibile riconoscere un prodotto con un additivo indesiderabile grazie alla bella lucentezza lucente del filetto e, dopo averlo fritto, acquista un colore grigiastro.

5. Non comprare persone potenzialmente pericolose.

Oltre al supplemento E452, nel pesce possono essere presenti altre sostanze pericolose. Stiamo parlando di mercurio, ammoniaca, ammine biogeniche, antibiotici. Senza esame, tali "sorprese" non vengono rivelate, ma puoi sempre coprirti rifiutando di comprare pesce vietnamita (pangasio, pesce gatto, tilapia).

Il fiume Mekong in Vietnam, dove si coltiva pesce potenzialmente pericoloso, è riconosciuto dalle organizzazioni internazionali di uno dei fiumi più sporchi del mondo e la vendita di frutti di mare da esso è proibita in molti paesi. L'esame di tali prodotti ha rivelato un'alta concentrazione di mercurio: sono state trovate ammine biogeniche, ammoniaca e antibiotici.

Se si classifica la specie di pesce più pericolosa dalla posizione del contenuto di mercurio, individui come squalo, pesce squalo, sgombro, pesce spada, tonno e teste grandi vi cadranno dentro.

6. Scegli il meglio che ti puoi permettere.

Il problema del pesce congelato di alta qualità è molto acuto in Russia. Molto qui dipende dall'habitat dei frutti di mare. A prima vista, sembra più redditizio acquistare individui allevati in cattività sotto la supervisione di specialisti. Ma gli studi dimostrano che nel salmone contadino il contenuto di grassi è inferiore rispetto allo stato selvatico e la probabilità di incontrare gli ormoni della crescita e gli antibiotici è molto alta.

Se preferisci il pesce selvatico, acquista varietà raramente coltivate nella fattoria. Questi sono nasello, aringa, merluzzo, sardina, saury, sockeye e coregone.

Come scongelare un pesce in 3 minuti?

Se non c'è tempo per un lungo scongelamento del pesce (nelle viscere del frigorifero), utilizzare il consiglio espresso degli chef. Versare acqua calda in acque profonde, ma non in acqua bollente. Metti il ​​pesce in un sacchetto di plastica con una fibbia, rilascia l'aria in eccesso e chiudi la chiusura. Mettere il prodotto in acqua, scaldarlo per 1,5 minuti da un lato e la stessa quantità dall'altro. Il pesce dovrebbe scongelarsi.

- Come scegliere un pesce di qualità?

Il pesce è una fonte di proteine, vitamine (compresa la vitamina D), oligoelementi e acidi grassi benefici (Omega-3 e Omega-6), quindi deve essere incluso nella dieta. Va notato che, secondo alcuni studi, il consumo di pesce e frutti di mare tre volte alla settimana e più spesso riduce significativamente il rischio di malattie cardiovascolari. Inoltre, il consumo regolare di pesce reintegra la carenza di acidi grassi essenziali, vitamine e oligoelementi.

Tuttavia, affinché il pesce sia buono per la tua salute e non dannoso, devi seguire alcune regole precauzionali. Sono ben noti, tuttavia, ricordiamoci di nuovo.

Come sai, "il pesce esce dalla testa". Pertanto, quando si acquista pesce fresco (e lo si acquista meglio fino in fondo) è necessario valutare le sue condizioni dalla testa alla coda. Per prima cosa, guardala negli occhi. Nel senso letterale. Dovrebbero essere chiari. Branchia di pesce fresco di buona qualità - rosa pallido, senza muco. Ma se hanno acquisito un colore grigio, significa che il pesce si è ripetutamente scongelato ed è stato nuovamente congelato. La carcassa stessa deve essere elastica, senza ammaccature e danni, la bilancia - bagnata, elastica. E, naturalmente, il pesce non dovrebbe avere un odore sgradevole "marcio". Se vivi in ​​una regione lontana dagli allevamenti ittici e dalla costa del mare, c'è il rischio di acquistare pesce scongelato sotto forma di fresco. Verifica con il venditore tutti i documenti sui prodotti e la disponibilità dei certificati.

Molti esperti raccomandano di acquistare pesce congelato in condizioni industriali in tali regioni e di non rischiare. I pesci possono essere congelati solo una volta. Uno spesso strato di ghiaccio, ghiaccio con fessure indica che il pesce è stato scongelato e congelato più volte, il che influirà sicuramente sulla sua qualità. Macchie bianche sui pesci congelati indicano che il pesce è stato congelato per un tempo molto lungo e ha perso umidità.

I pesci di mare e di fiume differiscono nella loro composizione. Nei pesci di fiume, di norma, meno grassi. È un pesce con un basso contenuto di grassi che è raccomandato per le persone che vogliono perdere chili in più. Nei pesci marini più grassi polinsaturi. Ma allo stesso tempo aumenta il suo contenuto calorico. E questa circostanza è importante da considerare nella lotta contro l'obesità. Inoltre, i pesci marini contengono una grande quantità di iodio, che è essenziale per il pieno funzionamento della ghiandola tiroidea, specialmente nelle regioni in cui si osservano carenze di iodio e malattie correlate.

Di grande importanza e metodi di cottura del pesce. Meglio di tutto è fumante. Puoi anche cucinare pesce alla griglia o cuocere. Ma per friggere pesce con una grande quantità di olio o in pastella non è raccomandato. Con questo metodo di cottura, il pesce perde più della metà delle sue proprietà benefiche, ma allo stesso tempo il suo contenuto calorico aumenta in modo significativo.

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Caccia e pesca

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Come scegliere un pesce surgelato di buona qualità

Il pesce nella dieta umana è un prodotto indispensabile. È estremamente utile per il corpo. Ma per ottenere il massimo beneficio dal mangiare piatti di pesce, è necessario scegliere un prodotto di qualità nel negozio o sul mercato. La conversazione riguarda il pesce di mare, che nella maggior parte delle regioni russe è venduto congelato.

Il congelatore di alta qualità aiuta a preservare sia il gusto salutare che il sapore del pesce

1. È meglio dare la preferenza ai grandi supermercati, dove c'è un grande traffico di consumatori o negozi specializzati di pesce. In tali luoghi di vendita il pesce e i frutti di mare non sono stantii.
2. Si consiglia vivamente di non acquistare pesce senza teste di pesce. Qualcuno dirà che la testa è eccezionalmente sovrappeso, e quindi una grande quantità di acquisto, ma solo la testa può dire di alcune qualità di pesce. Anche se i fornitori hanno fatto alcune manipolazioni con la carcassa, volendo aumentare l'attrattiva del prodotto, e poi mettere il pesce nel congelatore, comprato sul sito http://www.mast-ural.ru/forum/.
3. Inoltre, non ritenere incondizionatamente la data, che viene applicata al prodotto. Acquistando pesce surgelato, devi imparare da solo la qualità e la freschezza. Quale dovrebbe essere prestata la massima attenzione, quindi è sul territorio della coltivazione. Ad esempio, salmone norvegese, salmone - il più delle volte, si tratta di prodotti agricoli, coltivati ​​appositamente esclusivamente per la vendita. Nel corso della loro vita, questi pesci crescono con poco o nessun movimento, e allo stesso tempo con il cibo usano sostanze che migliorano sia il loro aspetto che il loro gusto. Quando si sceglie una di queste varietà di pesce, è meglio dare la preferenza al salmone orientale o scozzese e al salmone di Murmansk. In particolare, dovresti essere il più attento possibile quando acquisti pesci in scatola.
4. Determinare la qualità del pesce surgelato può essere già all'arrivo a casa. Per fare questo, il pesce semplicemente messo nel bacino (o qualsiasi altro contenitore) con acqua fredda. Se il pesce è emerso, consigliamo vivamente di non usare questo tipo di cibo, dare il pesce al gatto. E se il pesce affondava confidenzialmente sul fondo del bacino, allora il pescato è fresco. Mangia per la salute.
5. Nel processo di taglio del pesce, dovresti prestare attenzione alla consistenza della carne: la carcassa di pesce di alta qualità sarà elastica, densa, con fibre intere. Se le ossa sono incredibilmente facilmente separate dalla carne, significa che il pesce è rimasto sul bancone per un periodo piuttosto lungo e la sua freschezza lascia molto a desiderare.

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Pesce congelato, requisiti di qualità per il pesce congelato.

Pesce congelato Il gelato è un pesce che ha una temperatura nello spessore dei muscoli da -8 a -10 ° C. Quasi tutti i tipi di pesci commerciali sono congelati, indivisi, sventrati con una testa e senza testa e la schiena. In blocco o in blocchi, singolarmente, ordinati per tipo e dimensione. I pesci sono congelati dal freddo naturale, dal freddo artificiale (congelamento a secco), dal contatto con i sali di ghiaccio e dai metodi senza contatto. Il congelamento con sale e ghiaccio di storioni e pesci di salmone non è consentito. Il pesce congelato è prodotto in forma smaltata o non smaltata. Per la glassatura, il pesce congelato viene immerso in acqua raffreddata ad una temperatura di 1-2 ° C e quindi mantenuto a bassa temperatura (-10 ° C) in modo che lo strato di acqua si congeli sulla superficie del pesce. La crosta di ghiaccio risultante (glassa) dovrebbe coprire uniformemente la superficie del pesce o blocco di pesce e non dovrebbe rimanere indietro quando picchiettato leggermente. Glassa protegge i pesci dall'essiccamento e dall'ossidazione dei grassi. Per rallentare l'ossidazione dei grassi, si consiglia di aggiungere all'acqua antiossidanti (acido ascorbico, acido citrico, acido glutammico). Invece di vetri, i pesci surgelati possono essere confezionati sottovuoto in sacchetti di materiali film.

Requisiti per la qualità del pesce congelato.

La qualità del pesce gelato si divide in 1a e 2a classe.

Caratteristiche organolettiche: il grasso del pesce, la superficie e il colore del pesce, il taglio, la consistenza dopo lo scongelamento, l'odore, la presenza di ingiallimento della pelle.

Filetto di pesce gelato. Il filetto di pesce è il tessuto muscolare del pesce, tagliato da entrambi i lati della carcassa, senza scaglie e visceri, testa, ossa. I filetti di pesce possono essere con o senza pelle. Per la produzione di filetti con pesce vivo o refrigerato. Producono filetti di pesce del merluzzo, famiglia di storioni (beluga, storione, storione di storione) e carpa (carpa, orata, aspro), luccioperca, pesce gatto, branzino, ecc. I filetti vengono congelati artificialmente in blocchi, singolarmente e anche in confezioni, pacchetti, nell'aspetto smaltato.

Requisiti di qualità per il filetto congelato. La qualità dei filetti di gelato è divisa in tre categorie: più alta, A e B.

Caratteristiche organolettiche: l'aspetto di blocchi di filetti di pesce, la sua forma, il taglio del pesce, la consistenza della carne dopo lo scongelamento, il sapore, l'odore, il colore della carne di pesce. Per i filati di massima categoria, non sono consentiti gli elminti e le loro larve che non sono pericolosi per la salute umana.

Imballaggio e stoccaggio. Il pesce congelato è imballato in scatole di legno, scatole di cartone, balle, cestini; filetti di pesce gelato - in scatole di cartone ondulato, pacchetti di cartone, sacchetti di pellicola. Il pesce manteneva il congelamento secco e artificiale a -18 ° C, da 4 a 8 mesi, a seconda del tipo di pesce.

Merce prodotto alimentare: tutorial.
T.P.Lapina, Kovalevich, T.I.

http://www.food24news.ru/warenkunde/223634.html

Come determinare la qualità del pesce congelato

Il congelamento è il modo migliore per mantenere il pesce per un lungo periodo, in modo che l'acquirente possa acquistare pesce da paesi lontani, mari e oceani. E in termini di qualità, sarà leggermente inferiore a quello fresco (raffreddato, vivace). Naturalmente, molto dipende da come è stato congelato, da quanto tempo è stato memorizzato e da come è stato scongelato.

Per determinare la qualità del pesce in forma congelata non è così facile come fresco. Prima di tutto, è necessario conoscere i principali pericoli e gli inganni che si possono incontrare al momento dell'acquisto.

Prima di tutto, molto spesso i pesci vengono venduti letteralmente con l'acqua. Per fare questo, l'acqua non viene solo iniettata nel pesce, ma utilizza anche sostanze chimiche dannose (polifosfati), che aiutano ad assorbire ancora più acqua e di conseguenza aumentano il peso. Pertanto, con attenzione, prima di scegliere un pesce, determinare quanto ghiaccio c'è. Una spessa crosta di ghiaccio sarà un brutto segno. Se vedi una lucentezza innaturale, questa sarà la prova dell'uso dei polifosfati.

In secondo luogo, il pesce potrebbe essere immagazzinato in modo improprio. Potrebbe già essere scongelato e congelato di nuovo, il che può influire significativamente sulla sua qualità. Questo può essere determinato dalla pelle opaca, dalla coda curva, dalla brina e dal ghiaccio dormito. Il pesce non deve essere deformato e rimanere attaccato. Lo stoccaggio improprio può causare ingiallimento e odore sgradevole.

Il modo più popolare ed efficace per congelare è il vetro. Il pesce dovrebbe avere uno strato sottile di crosta di ghiaccio - la glassa che copre l'intera superficie in modo uniforme. Glassa dovrebbe essere durevole e non dovrebbe rimanere in ritardo dopo aver toccato su di esso. È consentito riporlo in carta antiadesiva e confezioni sottovuoto. Inoltre, a volte vengono introdotti antiossidanti per aumentare la durata di conservazione.

Il pesce venduto in confezione ha un vantaggio. Può indicare informazioni utili: metodo di congelamento, data di confezionamento, data di scadenza. L'iscrizione "shock freezing" parlerà a favore di questo prodotto. Ma credere ciecamente che le iscrizioni non dovrebbero essere.

Lo sbrinamento corretto è importante quanto il congelamento. Questo dovrebbe essere fatto gradualmente, per esempio, mettendo in frigorifero. È conveniente mettere il pesce nel disgelo per la notte. Dopo, sentilo - dovrebbe essere denso, non secco. Se, quando viene premuto, viene fuori molta acqua, allora c'è un'alta probabilità che sia stata pompata artificialmente con acqua usando polifosfati. In sostanza, il metodo per determinare la qualità del pesce scongelato è quasi simile al metodo di selezione del pesce fresco (refrigerato).

La durata di conservazione dei pesci congelati

I pesci dovrebbero essere congelati subito dopo averli catturati in mare aperto. Nel supermercato, nel mercato o in qualsiasi altro luogo, al momento dell'acquisto dovrebbe prestare attenzione alla temperatura nel congelatore. Se c'è molta neve, gelo, c'è la possibilità che la temperatura richiesta non sia stata mantenuta.

La temperatura di conservazione del pesce congelato non dovrebbe superare i -18 gradi Celsius. I periodi di conservazione variano ampiamente (da 3 a 10 mesi) e dipendono dal tipo di pesce. Dopo lo scongelamento il pesce sarà in grado di durare circa un paio di giorni in frigorifero.

Fatti interessanti

Pesce dopo surgelazione (-40 gradi Celsius) è considerato sicuro per la salute umana come lo è dopo il trattamento termico (frittura o bollitura).

http://produkt-pitaniya.ru/ryba-zamorozhennaya