Principale Verdure

Come mangiare le lumache

Per ottenere e macinare il cibo, i molluschi usano una speciale struttura anatomica - la radula, che è un nastro chitinoso, coperto da un enorme numero di denti.

La radula è ugualmente usata sia da erbivori che da lumache carnivore e lumache. Ogni tipo di molluschi ha il suo, distinto dagli altri, disposizione dei denti sul nastro. Prima di inondare una radula, i molluschi predatori secernono un liquido caustico che ammorbidisce il guscio degli altri molluschi.

L'intero apparato funziona secondo il principio di un escavatore, i cui secchi raschiano fibre alghe microscopiche e altri alimenti, lo schiacciano e lo mandano all'esofago. Un odontoforo mobile, che controlla il movimento di tutti i componenti di questo meccanismo, funge da puleggia.

Il numero di denti su un'incursione può raggiungere 75 - 100 mila e il loro numero in una (di solito a forma di V) - 200 pezzi. La forma e la posizione dei denti sul nastro di una radula dipendono dalla dieta del mollusco.

L'attrito costante fa sì che i denti diventino senza valore, quindi il loro numero viene costantemente riempito con nuovi che crescono sul nastro nella profondità della cavità orale e si spostano gradualmente nell'area di lavoro. Alcuni molluschi possono crescere nuovi denti ad un ritmo incredibile di cinque file al giorno.

Nelle foto:
Il corpo della lumaca è dipinto di verde, il cibo è blu, la linea a zigzag è la superficie della radula, coperta da innumerevoli denti chitinosi.

  • esofago; m - bocca;
  • mx: la mascella superiore;
  • o - odontofora (base cartilaginea della radula);
  • op è il muscolo odontofor estensore;
  • r - radala;
  • rp - muscolo estensore radiale;
  • rr è il muscolo contrattile della radula.
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Come mangiare le lumache nei gusci

Come mangiare le lumache nei gusci

Il tutto è nella scelta delle parole: non mangiano le lumache, ma l'eskargo.

L'escargo è considerata una prelibatezza ed è una lumaca bollita, solitamente servita come spuntino all'inizio della festa. Sono particolarmente popolari in Francia e nei ristoranti francesi in tutto il mondo; le lumache vengono rimosse dai gusci, pulite, sventrate e cotte con aglio, burro e prezzemolo, quindi riposte nei gusci, servite su piatti di escargo e mangiate con dispositivi speciali. Le lumache sono ricche di proteine, contengono pochissimi grassi (a meno che non siano in salsa cremosa) e hanno un alto contenuto di acqua (circa 80 percento).

Come mangiare le lumache

? Le lumache sono solitamente servite su piatti di porcellana o su vassoi di metallo con cavità per sei o dodici gusci. A volte c'è anche una depressione addizionale nel mezzo per una salsa cremosa, o sarà servita in una casseruola separata. Riceverai speciali pinze da cecchino per prendere gusci e strette forchette a due denti per ottenere la carne da loro.

? Prendi il guscio con una pinza o una mano avvolta in un tovagliolo. Prendi la forchetta nell'altra mano e tira fuori la lumaca. Rimetti il ​​guscio vuoto al suo posto. Immergi una lumaca in una salsa cremosa e mandala alla tua bocca.

? In Francia e in alcuni altri paesi, vengono allevate anche piccole lumache di mare saldate nei gusci, chiamate "Litorina" o "lumache costiere". Sono più piccoli e più gustosi delle lumache di terra e vengono forniti con piccoli stuzzicadenti o spiedini di legno con i quali vengono estratti dai gusci.

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Suggerimento 1: come mangiare le lumache

Contenuto dell'articolo

  • Come mangiare le lumache
  • Cosa e come mangiare: etichetta
  • Come mangiare ostriche e lumache
  • Come cucinare una lumaca

Lumache commestibili

Ci sono circa un centinaio di specie di lumache nel mondo che sono commestibili, ma il più delle volte si trovano nelle regioni mediterranee o francesi, dove vivono i molluschi più commestibili. Il più popolare è la lumaca della Borgogna, che è stata prima mangiata dagli antichi romani e greci. Questo mollusco con un guscio color crema o marrone chiaro raggiunge i 10 centimetri di lunghezza e viene allevato non solo in Europa, ma anche negli Stati Uniti. Le lumache di Borgogna si sono quasi estinte in natura, quindi gli europei le hanno inserite nell'elenco delle specie protette.

Il concorrente gastronomico della lumaca della Borgogna è la lumaca turca - viene importato annualmente in quantità di 600 tonnellate. Questo tipo di lumache commestibili può essere trovato nel sud della Russia, riconoscendo da un guscio marrone con strisce longitudinali color crema e 2 centimetri di altezza. Tuttavia, anche quando si trovano tali lumache, non possono essere mangiate senza una preparazione preliminare - vale a dire, due settimane di alimentazione nella farina di mais, che rimuove tutte le sostanze nocive dalle lumache.

Cucinare e bere

Le lumache sono solitamente servite al forno o bollite - vengono lavate prima della cottura e poi bollite in alcuni litri di acqua bollente per 5 minuti. Quindi la carne viene tolta dai gusci, lavata dal muco in aceto e acqua, nuovamente bollita con sale, pepe ed erbe aromatiche, dopodiché può essere servita con insalate, risotti, pasta e julienne.

Quando cuociono le lumache nei loro gusci, sono coperti con una miscela di aglio tritato, scalogno, prezzemolo, succo di limone, burro fuso e sale, messo in frigo per 20 minuti e poi cotto. Uno dei piatti più popolari del ristorante è la tenera carne di lumache, cotta in cestini e cosparsa di parmigiano, spinaci e salsa di panna.

Secondo l'etichetta dell'uso delle lumache, vengono servite con una pinza speciale (pinzette a escargot) e una sottile e stretta forchetta con due denti e una lunga impugnatura. La lumaca scivolosa e calda si fissa con una pinza, rimuovi la carne dal guscio con una forchetta e immergila nella salsa. Poi un pezzo di carne viene consumato con un pezzo di baguette e lavato con un buon vino bianco. In assenza di una pinzetta eskargotnogo, puoi avvolgere la mano con un tovagliolo, prenderla una lumaca e rimuovere delicatamente la carne. Se la carne delle lumache viene servita senza guscio, viene usata come standard - con l'aiuto di una forchetta normale e un coltello da tavola.

Suggerimento 2: cosa mangiano le lumache

Mangiare lumache nel loro habitat naturale

La dieta di base della maggior parte delle varietà di lumache comprende frutta e foglie di piante. Mele, cetrioli, cipolle verdi, cavoli e uva sono tra i molluschi più apprezzati. Molto spesso le lumache mangiano bacche succose - lamponi o fragole.

Le lumache sono uno dei molluschi più comuni trovati in un'ampia varietà di territori. La loro dieta può variare a seconda del terreno. I residenti dei paesi del sud, ad esempio, preferiscono particolarmente gli agrumi, gli ananas e le banane. Inoltre, mangiano non solo i frutti stessi, ma anche il fogliame delle piante. Le lumache, che vivono in cottage e orti estivi, si nutrono principalmente di colture che crescono sul loro territorio: mais, piselli, carote, pomodori e cavoli. La maggior parte delle lumache domestiche non perde l'occasione di godersi la carta da giornale. Tuttavia, tale cibo può essere dannoso per il mollusco a causa della composizione speciale dell'inchiostro per la stampa.

Lumache predatrici alimentari

Molte chiocciole acquatiche sono predatori e la principale razione del loro cibo sono piccoli insetti e crostacei. In assenza di cibo vivo, i molluschi possono mangiare alghe, foglie di piante acquatiche e alcune varietà di cibo che sono cadute nell'acqua. Ad esempio, se una lumaca d'acqua vede una buccia di mela o di agrumi, allora con tutti i mezzi decide di assaggiarli.

Mangiare lumache d'acquario

Le lumache dell'acquario trascorrono la maggior parte del loro tempo sott'acqua, quindi la dieta principale del loro cibo è cibo speciale e alghe. Questi molluschi dovrebbero essere nutriti regolarmente con cibo aggiuntivo: lattuga, verdura, frutta e verdura fresca. Soprattutto le lumache amano il prezzemolo e l'aneto. Prodotti di farina e sale per lumache - cibo mortale. In nessun caso il mollusco può essere nutrito con cibi affumicati, salati, piccanti o dolci.

Si è notato che i molluschi con conchiglie sono grandi individualisti. Molte lumache domestiche hanno le loro abitudini alimentari. Vi sono, per esempio, individui che considerano le uova sode e la ricotta come il miglior tipo di prelibatezza.

Un'attenzione particolare nella dieta delle lumache domestiche dovrebbe essere fornita con un contenuto sufficiente nella dieta di vitamine e calcio. In nessun caso puoi sovralimentare i molluschi. Le lumache sono soggette a un rapido aumento di peso, a causa della quale il guscio diventa piccolo per loro.

Se la lumaca vive in un terrario, allora deve essere assicurata dalla costante disponibilità di acqua per bere e fare il bagno. Non è raccomandato alimentare le lumache crude e bollite. Tale cibo è scarsamente digerito dai molluschi.

Suggerimento 3: come mangiare le lumache

Come mangiare le lumache

Le lumache sono mangiate bollite o al forno, spesso la loro carne è un ingrediente di un piatto più complesso. I molluschi vengono lavati prima di essere cucinati, poi sono bolliti o cotti al forno. Se vuoi cucinare le lumache, porta ad ebollizione alcuni litri d'acqua, poi metti le lumache e fai cuocere, mescolando, per 5 minuti. Togliere la carne dai gusci, sciacquarla nell'aceto e poi in acqua per rimuovere il muco, quindi cuocere di nuovo con erbe, sale e pepe. La carne di lumaca è messa in risotto, insalata verde, servita con pasta, cucinata da esso zhulieny.

Nei ristoranti, le lumache cotte vengono servite in conchiglie più spesso. In primo luogo, preparare una massa di scalogni tritati, aglio, burro ammorbidito, succo di limone, sale e prezzemolo tritato. I molluschi lavati e asciugati sono coperti con una miscela di olio e messi in frigorifero per 20 minuti e poi cotti al forno. In ristoranti molto costosi, viene preparato un piatto di carne di lumaca ancora più complicato - le fette teneri sono cotte in cestini di pasta sfoglia con crema grassa, spinaci e salsa di parmigiano.

Come servire le lumache

Molto spesso, sorgono difficoltà con la fornitura e l'uso di lumache nei loro gusci. Per loro, c'è un piatto da portata speciale con piccole scanalature, che consente loro di aprire un foro in modo che il succo non scorra. Dal momento che il nome francese delle lumache commestibili è Escargo, tale piatto, così come i piatti in ceramica o in ghisa per la torrefazione, è magnificamente chiamato eskarotnitsa o eskargotierka. Escherrotheria si verifica solo su un numero pari di molluschi - 6, 12 o 24.

Secondo l'etichetta, alle pinze vengono servite pinze speciali e una piccola forchetta sottile su un lungo manico con due denti. Poiché le lumache sono scivolose e bollenti, vengono tenute con una pinza speciale (vengono anche chiamate pinzette eskargotny) mentre prendono la carne con una forchetta. Quindi un pezzetto di intingolo in salsa e mangiato con una fetta di baguette, annaffiato con vino bianco. Se non hai maniglie a portata di mano, l'etichetta ti consente di prendere una lumaca in mano, avvolgerla con un tovagliolo e rimuovere la carne. Se le lumache vengono servite senza guscio, la loro carne viene mangiata come qualsiasi altra - con un coltello da tavola e una forchetta.

Quali lumache sono adatte per l'alimentazione

Anche se ci sono circa 100 varietà di lumache commestibili nel mondo, trovarle nel tuo giardino non sarà facile se non vivi da qualche parte in Francia o nel Mediterraneo. È lì che la maggior parte di questi molluschi commestibili preferisce soffermarsi. Una delle primissime lumache, che gli antichi greci e romani mangiavano, si chiama Borgogna o, in ricordo del suo glorioso passato, romana. Raggiunge i 10 centimetri di lunghezza e si distingue per un corpo rotondo di crema o marrone chiaro. Queste lumache sono così popolari che vengono allevate in tutta Europa, così come negli Stati Uniti e in alcuni paesi asiatici. In natura, sono quasi distrutti, quindi nella maggior parte dei paesi europei sono protetti.

Il rivale gastronomico della lumaca romana è la lumaca turca. L'importazione annuale di questi molluschi raggiunge le 600 tonnellate. Queste lumache possono essere trovate nel sud della Russia. Raggiungono i 2 centimetri di altezza e si distinguono per il guscio marrone con strisce longitudinali cremose.

Ma anche se sei abbastanza fortunato da trovare una lumaca commestibile nel tuo giardino, non puoi mangiarlo subito. Le lumache raccolte in natura per due settimane dovrebbero essere alimentate con farina di mais, in attesa che tutte le sostanze nocive ne vengano fuori.

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Come mangiare ostriche e lumache

Devi ammettere che non abbiamo alcuna difficoltà associata al mangiare il cosiddetto cibo "ordinario" - quello a cui siamo abituati, tradizionale per la regione della nostra residenza. Cosa fare se devi provare il "esotico"? Come mangiare ostriche, lumache o anche strani per il cibo medio russo? Tutto non è così difficile. "Eden culinario" racconterà i dettagli.

"Quindi significa ostriche!"

Oggi la scienza conosce circa 50 specie di ostriche (Ostreidae latine) - molluschi della famiglia bivalve. La maggior parte di loro vive in mari relativamente caldi. Tuttavia, ci sono diversi tipi di ostriche che vivono nelle fresche acque dei mari del nord. Le ostriche possono vivere e colonie, e una per una. I loro insediamenti possono essere trovati ad una profondità di 1 a 70 m, entrambi vicino alla riva e ad una notevole distanza da esso (banchi di ostriche). Le ostriche possono esistere nell'acqua di mare con diversi gradi di salinità (almeno 12 ppm). Il grado di salinità dell'acqua influenza il tempo di crescita delle ostriche e il sapore della loro carne. I migliori sono molluschi che si sono sviluppati e raccolti ad una salinità di 20-30 ppm di acqua. Se l'acqua è più salata (circa 35 ppm) - le ostriche crescono rapidamente, ma la loro carne diventa dura.

La principale specie commerciale è un'ostrica commestibile (lat Ostrea edulis). Possono essere trovati al largo delle coste europee, nel Mediterraneo, nel Mar Nero, nell'Atlantico, nel Pacifico e nell'Oceano Indiano. Le ostriche commestibili sono rocciose (O. sublamellosa), Mar Nero (O. taurica), Adriatico (O. adriatica), Portoghese (Crassostrea angulata). Inoltre, le ostriche "giganti" (Crassostrea gigas) sono conosciute - ora sono la cosiddetta razza "base" di ostriche coltivate al largo della costa francese. Le ostriche a forma di conchiglia sono piatte e concave. Questi ultimi sono più popolari in Europa oggi. Anche le ostriche piatte non vengono dimenticate.

C'è anche una classificazione delle ostriche per dimensione. Questi molluschi possono essere di dimensioni n. 00, n. 0, n. 1, n. 2 e oltre n. 5. Ostriche numero 00 - il più grande. Inoltre, si distinguono per il metodo di coltivazione. Ci sono ostriche "mare pieno" - quelle che sono nate prima che il pescato crescesse nel mare. E le ostriche ancora note "raffinate" sono nobilitate, che hanno trascorso parte della loro vita nelle condizioni della "serra" create dall'uomo.

Avanti: concentrati sulle regole del consumo di ostriche. Classico: servite le ostriche su un vassoio con ghiaccio, disposte, ad esempio, in un cerchio, con al centro fette di limone. Il numero di ostriche dovrebbe essere un multiplo di sei. Di solito è una dozzina (12 pezzi) o mezza dozzina (6 pezzi). Ma le opzioni sono possibili: molto dipende dalla dimensione delle ostriche, dalla dimensione del piatto o del vassoio, dal numero di partecipanti al pasto. Il vino alle ostriche è sempre servito bianco, asciutto. Può anche essere brut champagne. Né il vino né lo champagne dovrebbero essere troppo costosi - il loro compito è enfatizzare il gusto delle ostriche.

Ammirato l'immagine benedetta? Ora è il momento di distruggere la bellezza del ghiaccio delle ostriche. Prendi la vongola con la mano sinistra, girala verso di te con una punta appuntita. Nella tua mano destra dovresti avere un coltello speciale, che dovrebbe sempre andare alle ostriche. Inseriscilo tra le porte e allontanale. Nel mezzo del lavandino vedrai un film, deve essere rimosso. Con attenzione, in un cerchio, tagliarlo con lo stesso coltello, agganciarlo e metterlo sul bordo del piatto. Avanti - posare il coltello, prendere una fetta di limone e le dita spremere il succo direttamente nel lavandino. A proposito, questo viene fatto non solo "per gusto". La tradizione ebbe origine in quei tempi in cui le ostriche venivano ancora trasportate in vasche o barili, e non in camere speciali, il trasporto era lento ei molluschi potevano deteriorarsi sulla strada. Se si restringe quando entra in contatto con il succo di limone di ostrica, è ancora vivo e può essere mangiato. Se non succede niente, l'ostrica è morta, non è necessario mangiarla. In realtà, e ora questo metodo per determinare la freschezza delle ostriche può essere utile. È inoltre possibile condire l'ostrica con pepe nero macinato fresco e immergerlo nell'aceto condito con scalogno. Condimenti? E ora, silenziosamente, senza schiocchi, succhia il contenuto del lavandino con la bocca. Questa è, in effetti, l'intera semplice scienza dell'assorbimento delle ostriche.

A proposito, nei ristoranti, in modo che i clienti non si preoccupino di se stessi, al fine di evitare incidenti divertenti e non molto, le ostriche, di regola, sono servite già aperte, con un muscolo "allegato" ritagliato. Quindi basta cospargere di succo di limone e inviare l'ostrica in bocca, per una comodità ancora maggiore può essere servita una speciale forchetta per ostriche a due denti.

Se le ostriche vengono servite cotte (e se ne possono cucinare molte), vengono mangiate solo con gli elettrodomestici. Ostriche fredde - dispositivi da dessert e tavoli caldi o caldi.

Vi è un opinione diffusa che le ostriche dovrebbero essere godute solo nei mesi in cui il nome contiene la lettera "p" (da settembre ad aprile). In realtà, non è così allo stesso tempo. Il fatto è che una volta in Francia, al fine di evitare la cattura incontrollata di ostriche che li minacciava di estinzione, è stata approvata una legge che proibiva la pesca dei molluschi durante la loro stagione riproduttiva. E le ostriche si moltiplicano dalla tarda primavera, durante l'estate. Inoltre, durante la riproduzione, le ostriche formano il latte all'interno del guscio. Quando viene aperto, si riversa, dando alla carne un sapore amaro. Tuttavia, al giorno d'oggi, sono già note tecnologie di ostruzione riproduttiva, con l'uso di cui i molluschi non allevano. Gli esperti hanno anche imparato a spostare il periodo di riproduzione delle ostriche per diversi mesi, così che in estate non sono ancora amareggiati. E in generale - quando è estate in Europa, in Australia, per esempio, l'inverno - le ostriche locali non pensano alla riproduzione.

Parlando di ostriche, non si può fare a meno di ricordare Anton Pavlovich Cechov. Ha una storia intera chiamata "Ostriche". È il famoso scrittore che, forse, può essere considerato l'autore della leggenda che le ostriche cigolano quando vengono versate con succo di limone prima di mangiare (in realtà, niente del genere accade, ovviamente). Ecco cosa scrive nel suo lavoro:

"Quindi questo è ciò che significano le ostriche! Immagino un animale che sembra una rana. La rana è seduta nel lavandino, guardando fuori da lì con grandi occhi lucenti e giocando con le sue fauci disgustose. Immagino come questo animale sia portato dal mercato in un lavandino, con artigli, occhi scintillanti e pelle scivolosa... I bambini si nascondono, e il cuoco, trasalendo per il disgusto, prende l'animale per l'artiglio, lo mette sul piatto e lo porta in sala da pranzo. Gli adulti prendono e mangiano... mangiano vivi, con gli occhi, con i denti, con le zampe! E emette un segnale acustico e cerca di mordere il labbro... ".

Cosa c'è da aggiungere? È difficile competere con il classico, che ha un grande senso dell'umorismo. Forse, in modo che l'immagine fosse completa, vale la pena notare che le ostriche sono l'afrodisiaco più forte. Erano quelli che pranzarono a Casanova prima di intraprendere le imprese dell'amore. Una citazione dalle sue "Memorie": "I compagni sono seduti intorno al tavolo. Il primo ospite prende un'ostrica con le labbra e, senza inghiottirlo, passa di bocca in bocca a un vicino bello. Quindi l'ostrica "aggira" l'intero tavolo, a volte si perde nella scollatura di qualcun altro. Allora il fuggitivo deve essere trovato, ma solo con le sue labbra. ".

Finalmente - un paio di ricette. Dopotutto, come accennato in precedenza, le ostriche non vengono consumate solo crude, ma preparano anche piatti deliziosi.

Ostriche in salsa normanna

ingredienti:
ostriche - 2-3 pezzi,
Scalogno - 1 cucchiaio. cucchiaio,
vino bianco secco - 50 ml,
brodo di pesce - 2 cucchiai. cucchiai,
crema densa - 1 cucchiaio. cucchiaio,
formaggio grattugiato "Gruyère" (Gruyère) - 1 cucchiaio. un cucchiaio

Metodo di preparazione:
Mescolare vino e cipolla in una casseruola. Stufate fino a quando il vino non sarà bollito. Quindi aggiungere il brodo di pesce alla casseruola. Ancora una volta, aspetta finché non lo ottieni. Successivamente, la salsa risultante dovrebbe essere addensata con panna acida e mettere in un luogo caldo. Apri le ostriche, tira fuori la carne, cospargila nel succo d'ostrica. Quindi riportare la carne di ostrica ai gusci, versare la salsa, cospargere di formaggio e grigliare leggermente.

Ostriche al forno con verdure

ingredienti:
ostriche - 30-40 pezzi.,
carote - 2 pezzi.,
sedano (radice) - 1-1,5 g,
limone - 1 pz.,
pomodori - 1-2 pezzi,
cipolla - 3 pezzi,
aglio - 6 chiodi di garofano,
olio vegetale - 6 cucchiai. l.
farina - 1 cucchiaio. cucchiaio,
piselli al pepe nero - 10 pezzi,
alloro, sale - a piacere.

Metodo di preparazione:
Radice di sedano e carota tagliate a cubetti. Cipolle e aglio tagliati finemente e sale. Mescolare le verdure Versare in essi l'acqua in cui erano precedentemente cotte le ostriche. Aggiungere l'olio vegetale, estinguere tutto fino a quando non è morbido. Quindi mettete le ostriche bollite, i grani di pepe nero, la foglia di alloro, la farina diluita con acqua fredda. Coprire con fette di pomodoro e fette di limone, salare e cuocere in forno fino a cottura ultimata. Servire le ostriche al forno con verdure meglio fredde.

"E un elefante e anche una piccola lumaca..."

La prossima volta parleremo di elefanti, ma per ora rendiamo omaggio alle lumache. Il fatto che siano mangiati, penso, è noto a tutti i lettori di "Eden culinario". Ma come assorbire correttamente questi piccoli e deliziosi gasteropodi con un guscio esterno, nel corso, di sicuro, meno persone. Nessun problema - ora dillo.

Quindi, la lumaca. Prima di tutto, dovrebbe essere chiaro che non è necessario mangiare la prima chiocciola nella corsa alla sperimentazione culinaria. Innanzitutto, di norma vengono mangiate solo le lumache. In questa specie, tuttavia, molti nomi: lumaca grande, lumaca cap, lumaca di Borgogna, lumaca di mela, lumaca romana, lumaca di luna, lumaca commestibile. Le lumache d'uva sono considerate le più deliziose, ma sono anche divise in diverse specie (principalmente per geografia di origine). In secondo luogo, le lumache, a differenza delle ostriche, non vengono mangiate crude e vive. In terzo luogo, non vale la pena aumentare il consumo di lumache in una setta: è stato a lungo un cibo semplice, economico e salutare che tutti hanno mangiato: sia principi che mendicanti.

La parola francese "eskargo" (escargot) nella traduzione in russo significa anche solo una lumaca. Furono le lumache a dare il nome a vari altri piatti, chiamati "escargo" (frutti di mare, per esempio). Preparare le lumache, di regola, in un pan-braciere speciale (eskargotnitsa). Al suo fondo ci dovrebbero essere 12 o 24 cavità per ospitare i gasteropodi. Le chiocciole di lumaca sono più spesso servite, più pinze (pinzette a pinza) per tenere saldamente il guscio in posizione (foro in su), oltre a una speciale forcella stretta con denti piatti (ce ne possono essere uno, due o tre) per ottenere la lumaca da questo guscio. Tuttavia, se i gusci delle lumache non sono troppo caldi, possono essere presi con le mani, avvolti in un tovagliolo. La lumaca è mangiata intera. Lei, come l'ostrica, non è tagliata. Prima di mandare una lumaca in bocca, puoi bere delicatamente olio dal suo guscio (spesso l'escargo è preparato con burro all'aglio) o versarci sopra una fetta di baguette. Avanti - ricette di piatti che possono essere preparati da lumache.

ingredienti:
lumache (filetto) - 200 g,
sardine (in scatola, nel loro stesso succo) - 100 g,
capperi salati, pastinache - a piacere,
olio vegetale
mostarda da gustare
limone - 1 pz.,
maionese,
prezzemolo (verdure) - a piacere.

Metodo di preparazione:
Bollire la lumaca in acqua salata. Per circa un'ora. Certo, cuocere solo carne, senza gusci. Per prontezza - l'acqua viene scaricata e la carne viene raffreddata. Tagliarlo a fette sottili e metterlo in un'insalatiera. Aggiungere le sarde finemente tritate, i capperi, le pastinache, il burro, la senape, il succo di limone medio. Mescolate tutto, versate la maionese, mescolate di nuovo, cospargete con le erbe, raffreddate per 20-30 minuti. Tutti. Puoi servire.

Patè di lumache

ingredienti:
lumache (filetto cotto surgelato) - 300-350 g,
pane bianco (polpa, fette) - 2 pezzi,
mostarda - 1 cucchiaino,
aglio - 1 spicchio,
scorza di limone a piacere
noce moscata a piacere
pepe nero a piacere
cipolle - 1 testa,
maionese - 4-5 st. cucchiai,
cetriolo sottaceto (piccolo) - 1 pz.,
sale - a piacere.

Metodo di preparazione:
Filetti di lumache sciolte. Con il pane bianco, tritare due volte. Aggiungere alla massa risultante cetriolo salato finemente tritato, condimento tritato e spezie. Mescolare bene e aggiungere la maionese. Mescola di nuovo. Servire il patè di lumache come spuntino freddo, è buono da usare per i panini.

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Ostriche e lumache: come mangiare

Non abbiamo alcuna difficoltà quando mangiamo piatti che ci sono familiari, che si tratti di insalate, zuppe, cereali, ecc. Cosa c'è di così difficile: basta prendere un cucchiaio o una forchetta e iniziare a mangiare. Tuttavia, in alcuni casi (di solito quando si mangiano prodotti a base di carne), secondo le regole dell'etichetta, è ancora necessario impugnare un coltello. Ma non è necessario farlo.

Molto più difficile è la situazione con cibo esotico, a cui non si abitua né il nostro stomaco né il nostro cervello. Quindi, essendo venuto in qualche ristorante, avendo visto piatti esotici nel menu e semplicemente per curiosità, dopo averne ordinato uno di loro, un semplice cittadino della CSI vedrà una strana delicatezza sul suo tavolo.

Provalo, certo, vuoi. Tuttavia, sin dalla prima volta è impossibile capire e assimilare tutti quei movimenti che devono essere eseguiti quando si usa un piatto così strano. Inoltre, questi stessi movimenti non sono meno strani.

Tuttavia, in realtà sembra solo inizialmente che il piatto esotico è difficile da mangiare nel rispetto di tutte le regole. È sufficiente esercitarsi un po ', e da quel momento in poi l'uso di prelibatezze stravaganti diventerà un luogo comune.

Ulteriori dettagli saranno forniti su come mangiare ostriche e lumache.

Chi sono le ostriche

Ma prima di parlare dell'uso corretto delle ostriche, vale la pena prima di dirvi brevemente cosa sono queste creature.

Le ostriche sono vongole appartenenti alla famiglia bivalve. Gli zoologi conoscono attualmente una cinquantina di specie di ostriche.

Quasi tutti vivono vicino all'equatore in mari caldi. Possono vivere sia individualmente che in intere colonie.

Non importa la distanza dalla terra più vicina: possono vivere sia vicino alla costa che per molti chilometri da essa. La profondità alla quale si trovano ostriche vive non supera i 70 m. Questi molluschi possono vivere in acqua con diverso contenuto di sale (il minimo è 12 ppm).

In generale, maggiore è la concentrazione di sostanze saline nell'acqua, più velocemente questi organismi crescono. Tuttavia, il sapore della loro carne con un aumento del grado di salinità sta solo peggiorando.

I più adatti al consumo sono quelle ostriche che si sono sviluppate in acqua con un contenuto di sale di circa 25 ppm. Se questa cifra supera i 30 ppm, la carne diventerà troppo rigida.

Molto spesso, i ristoranti servono l'aspetto delle ostriche, chiamate commestibili. Il loro nome scientifico è "Ostrea edulius". Tali organismi vivono in grandi quantità sulle coste europee.

Le ostriche possono avere un guscio concavo o piatto. Il primo nei ristoranti europei viene servito più spesso. Inoltre queste creature marine sono classificate in diverse specie a seconda delle dimensioni.

Il più grande di loro è designato - "№00". Quelli che sono leggermente più piccoli hanno la designazione "№0". Quei prodotti ittici ancora più piccoli appartengono alla categoria "n. 1", anche quelli più piccoli appartengono alla categoria "n. 2", ecc. Le ostriche più piccole sono contrassegnate con "n. 5".

Come vengono servite le ostriche

Bene, ora è necessario concentrarsi sull'uso corretto delle ostriche. Secondo la tradizione, questa prelibatezza è servita insieme a ghiaccio e limone.

Il minimo sul vassoio dovrebbe essere di sei ostriche. Ma il più delle volte servito 12.

Se il vassoio è grande, e i molluschi stessi sono, al contrario, molto piccoli, allora ci possono essere 18, 24, 30, ecc. Per tradizione, il numero deve essere un multiplo di sei.

Il vino non molto costoso viene solitamente servito nel classico piatto di ostriche. Non ha senso usare una bevanda alcolica costosa, poiché il suo compito principale è quello di enfatizzare il gusto squisito dei frutti di mare.

Come mangiare ostriche

Quindi, vedendo un vassoio con ostriche, limone e ghiaccio, oltre a un bicchiere di vino accanto a te, puoi iniziare il tuo pasto. Per prima cosa devi prendere un'ostrica con la mano sinistra e girarla verso di te con una punta più appuntita. In questo caso, d'altra parte, è necessario tenere il coltello, che in precedenza era servito dal cameriere a questo piatto.

Con questo coltello è necessario aprire la fascia. Questo è fatto in modo estremamente semplice: basta inserire la lama nello spazio tra i lembi e quindi premere leggermente verso il basso in modo da separarli.

Nel mezzo del lavandino ci sarà un film che deve essere rimosso. Per fare questo, usa lo stesso coltello. Osservando la precisione, è necessario tagliarlo con uno strumento in un cerchio, quindi fare leva e metterlo sul bordo del vassoio.

Ora il coltello non è più necessario. È necessario prendere un pezzo di limone, sollevare il mollusco sopra il film vuoto e premerlo con le mani in modo che il succo si riversi direttamente nel lavandino. L'ostrica condita con succo di limone avrà un sapore migliore. Anche come condimento per la delicatezza dei frutti di mare si può usare pepe nero o salsa all'aceto.

Dopo aver aggiunto tutti i condimenti, puoi portare il guscio con il contenuto alla bocca e iniziare a succhiare la carne del mollusco. La cosa principale da provare a non schioccare durante questo processo.

Tuttavia, le ostriche non sono sempre servite nel rispetto di tutte le tradizioni. In alcuni ristoranti vengono pre-aperti dai cuochi e poi tagliano anche il tessuto con cui la carne è attaccata al lavandino. Questo semplifica enormemente il processo di mangiare per i visitatori.

Inoltre spesso, insieme a un coltello speciale, viene servita un'altra posata: una forchetta speciale, dotata solo di due denti.

In questo caso, mangiare un'ostrica sarà ancora più conveniente.

Le ostriche possono essere cucinate molti piatti. E se vengono serviti cotti, vengono mangiati solo con le posate. Inoltre, i piatti da dessert sono utilizzati per piatti freddi e stoviglie per piatti caldi.

C'è un'opinione secondo cui le ostriche possono essere mangiate solo da settembre a marzo. È facile da ricordare, perché in tutti questi mesi c'è la lettera "p", mentre in tutti gli altri (da aprile ad agosto questa lettera non esiste).

Ma non dovresti cercare di aderire a questa regola, poiché tale legge non esiste più. In precedenza, è stato adottato in Francia per impedire la completa scomparsa delle ostriche.

Il fatto è che durante questo periodo - da aprile ad agosto, queste specie di molluschi iniziano a moltiplicarsi attivamente.

Fortunatamente, al momento attuale, la scomparsa non li minaccia, perché sono impegnati nella riproduzione in molte parti del nostro pianeta.

Come mangiare le lumache

Non c'è bisogno di spiegare chi sono le lumache e come appaiono, dal momento che queste creature ci sono molto più familiari delle ostriche sopra discusse. Di sicuro, tutti hanno visto una lumaca viva nella sua vita. Tuttavia, non molte persone pensavano che potesse essere mangiato.

Ma prima di iniziare a sperimentare mangiando le lumache, devi ricordare tre regole principali.

  1. Ci sono solo lumache d'uva. Hanno il miglior gusto.
  2. Lumaca prima dell'uso deve essere preparato.
  3. La lumaca è un piatto insolito, ma abbastanza abbordabile. Per lungo tempo sia i ricchi che i poveri li hanno mangiati.

Per cucinare le lumache, di solito viene usata una padella speciale, che si chiama eskargotnitsa (dal francese. "Escargot" - "lumaca"). Questo piatto è una padella con una dozzina o una dozzina di solchi, la cui dimensione corrisponde a quella della lumaca.

Lo stesso eskargotnitsa usato per nutrire le lumache.

Oltre a questo porta delle tenaglie speciali, con le quali puoi tenere saldamente il lavandino nella posizione corretta.

Un altro strumento necessario per mangiare le lumache è un tappo speciale che aiuta a rimuovere la carne dal guscio. Ma non può essere usato. Se i gusci si sono raffreddati dopo la cottura, puoi prenderli dritti con le dita, dopo averli avvolti con un tovagliolo.

Tagliare la carne estratta dal guscio non è necessaria. Come le ostriche, le lumache dovrebbero essere mangiate intere. Ma prima si consiglia di bere l'olio che si trova nel lavandino.

I molluschi sono un prodotto molto prezioso e utile, che contiene molto zinco, ferro e rame. Inoltre, è a basso contenuto calorico.

Ostriche e lumache sono spesso consumate nei ristoranti e alle cene. Quindi, bussali in bocca non funzionerà. È necessario seguire regole speciali, che tuttavia non sono affatto complicate.

http://nyamkin.ru/advice/ustricy-i-ulitki-kak-pravilno-est

Come mangiare le lumache

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La Snails House è un'azienda polacca-ucraina specializzata nella raccolta e coltivazione di lumache, nonché nella produzione di vari prodotti da loro. Siamo uno dei maggiori distributori che vendono prodotti sfusi da lumache in vari paesi in tutto il mondo. La nostra azienda occupa una posizione di leadership in indicatori qualitativi e quantitativi in ​​questo settore. Le grandi imprese e le catene di ristoranti preferiscono i nostri prodotti, perché garantiamo l'alta qualità e la purezza ecologica dei nostri prodotti.

Fattoria delle lumache

L'ufficio principale della compagnia si trova a Varsavia, in Polonia. L'allevamento di lumache di casa Snails ha creato i suoi campi di 600.000 m2 in Ucraina. In un'area ecologicamente pulita circondata da foreste dove le lumache sono in habitat favorevoli e naturali. Queste condizioni hanno un effetto positivo sulla qualità della carne e sul numero di colture. Grazie alle ultime attrezzature italiane e tedesche e ad un team di professionisti, raccogliamo una significativa coltura di molluschi e creiamo prodotti di altissima qualità.

La fattoria Snails House raccoglie e coltiva lumache come Helix Aspersa Maxima, Helix Aspersa Muller e Helix Pomatia. Le ottime esigenze commerciali e di consumo raccolte sono raccolte a mano. Tutti i molluschi subiscono diverse fasi di trattamento biologico prima di procedere per un'ulteriore preparazione. Il personale della fattoria sta facendo un ottimo lavoro, selezionando e ispezionando attentamente ogni vongola. Le moderne attrezzature consentono di conservare caviale, filetti e lumache marinate senza perdere la delicata consistenza e le caratteristiche di sapore di ogni prodotto. Ogni fase della produzione avviene sotto attento controllo dell'osservanza degli standard qualitativi e sanitari.

La nostra fattoria offre giardino vivo e lumache d'uva, così come escargo già pronto. Il nostro team impiega chef professionisti che creano un escargo basato sulle migliori ricette tradizionali e originali della cucina di livello mondiale. Per creare piatti squisiti, utilizziamo i prodotti più freschi e naturali, così come le spezie saporite e fragranti, che sottolineano il gusto di uno straordinario crostaceo gastronomico. Tutti i nostri prodotti sono accuratamente testati e hanno tutti i certificati di qualità necessari in conformità con gli standard internazionali.

Siamo un importante fornitore di lumache, e quindi tutti i contratti e i contratti di fornitura, concludiamo prima, che consente la vendita di lotti all'ingrosso molto grandi senza indugio. Snails House conduce gli affari sulla base di un approccio individuale a ciascun cliente. Selezioniamo i termini di cooperazione più adatti e convenienti per voi: Snails House incontrerà i suoi clienti offrendo prezzi competitivi per prodotti di altissima qualità. Acquistando prodotti da giardino e lumache d'uva, direttamente dal produttore, si è certi di ricevere i prodotti più freschi, con qualità e caratteristiche di gusto eccellenti a prezzi attuali e competitivi.

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Etichetta: come mangiare lumache e pesce

La domanda su come mangiare correttamente le lumache o il pesce, secondo le regole dell'etichetta rigida, può sorgere durante una visita a un ristorante di pesce.

Ma quando c'è un piatto davanti a noi con nuvole di vapore sulle lumache bollenti, probabilmente sarà troppo tardi per imparare.

Pertanto, propongo di studiare in anticipo le basi del corretto uso di un tipo di arma per i buongustai.

Molto spesso, considerando le grandi ricette con le foto di frutti di mare, non osiamo immediatamente queste abilità culinarie e preferiamo provare prima una cosa del genere in un ristorante di pesce.

Ma, a volte, tutti i tipi di dispositivi di pesce assomigliano a strumenti dentali piuttosto che a importanti attributi della vita sociale.

Lumache.

Di solito le lumache vengono servite con salse diverse e in una forma diversa, da cui dipende il loro trattamento.

Se un cameriere si avvicina al tuo tavolo con una struttura di faience "lusinghiero" (qualcosa tra una padella e una piastra per cialde), non dovresti incontrarlo con le tenaglie nelle tue mani, anche se in questo caso non ti saranno servite.

Infatti, nelle cosiddette "lumache" i molluschi vengono cotti senza guscio.

Quasi sempre, le lumache portano caldo, ma anche riempito con salsa di aglio o pepe.

Dal momento che non devono essere raffreddati, per questo processo sono state inventate pinze speciali con una spina originale.

Guardando alcune pinze di lumaca, puoi immediatamente capire a cosa servono, perché la loro forma ripete il guscio.

E gli altri - la scapola con uno scarabocchio furbo alla fine, più simile a uno strumento medico.

Le pinze prendono la mano sinistra e tengono la forcella destra con due denti.

È con uno o due denti della forchetta che è necessario raccogliere delicatamente la chiocciola, che è precedentemente fissata nella pinza e fissata al piatto, dopodiché si invia completamente la lumaca alla bocca.

Presta attenzione, prendi con cura le salumi, in modo da non versare te stesso e la salsa calda circostante.

Pesce.

Prima di tutto - è un coltello da pesce.

Questa spalla stretta è creata non tanto per i pesci che macellano, ma per comodità, perché con il suo aiuto il pesce non viene tagliato, ma solo la carne di pesce otkovyryvaya dallo scheletro lungo la cresta (verso la coda).

Solo a volte, quando viene servito pesce fritto con la testa, con l'aiuto di questo coltello, viene tagliato.

La forchetta del pesce ricorda il famoso tridente di Nettuno.

È "destinato" a portare i pezzi di pesce alla bocca e riportare indietro le ossa che sono state catturate con la carne nel piatto.

In linea di principio, l'etichetta consente di estrarre le ossa dalla bocca con la mano, mentre si nasconde dietro un altro palmo.

Ma il limone, un frequente compagno di frutti di mare, non schiaccia le mani, anche se viene lasciato nella pelle.

Secondo l'etichetta, è necessario premere con una forchetta su un piatto e raschiare la carne succosa con un coltello.

La pelle dovrebbe essere spostata sul bordo del piatto e quindi "bagnata" in pezzi di pesce nella massa di limone.

Se decidi di provare le cosce di rana, allora il solito coltello e forchetta sarebbe appropriato, se riesci a trovare qualcosa da tagliare...

Sebbene l'etichetta implichi un modo manuale di mangiare delicatezza: le zampe prendono le dita dell'osso e rimuovono delicatamente la carne con i denti.

Esperimenti gustosi e divertenti!

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14 commenti su "Etichetta: come mangiare lumache e pesce"

  1. Lyudmila ha espresso:
    17 ottobre 2011 alle 02:29

Qualcosa di lumache non ha catturato il mio appetito. Devi mangiare qualcos'altro.

Sono felice che non deciderò di mangiare questo cibo.
Ma ho letto attentamente tutti i suggerimenti. Grazie!

Loro, ovviamente, un dilettante)))

Per favore potrebbe essere utile in futuro)))

L'etichetta, si scopre, consente di essere implementata solo per le zampe di rana)))

C'è un film in cui una ragazza ha cercato di mangiare lumache o ostriche nel lavandino, non me lo ricordo, con una forchetta. Perché questi frutti di mare volavano per la stanza.

Spero che i lettori di questo articolo non subiranno lo stesso destino)))

Saluti!
Sembra fantastico :) io stesso, ad essere onesti, non so cosa sto cucinando - e tu sei sempre il benvenuto a vedere.

Probabilmente, questo è il film "Pretty Woman", ho anche ricordato di lui dopo aver letto l'articolo

Ciao, Katyusha, sono molto felice di vederti)))

La lumaca non ha mai provato... Mi chiedo che sapore abbiano? Ma io amo il pesce e il pesce!

Non potevo mangiare lumache, rane e altre prelibatezze :))))

http://www.vkysnoemenu.com/2011/10/kak-est-ulitki-i-rybu/

Come mangiare le lumache?

Hanno un sapore come gamberetti, solo per farli devi fare un piccolo sforzo. Quindi, come mangiare le lumache.

Le lumache sono servite molto calde, in un piccolo piatto profondo. Di solito ci sono sei o più cose in una porzione. E poiché sono caldi, dovrebbero essere tenuti con l'aiuto di una pinza speciale, e le lumache stesse dovrebbero essere estratte dai gusci con una forchetta sottile. Dobbiamo anche tenere conto del fatto che le lumache sono piuttosto scivolose e non è così facile estrarle. La carne viene consumata con salsa piccante alle erbe o all'aglio, montata con pane. Oppure puoi appoggiarlo su fette di pane e mangiare come un panino. Il piatto contiene molto grasso, quindi mangiate le lumache con cura per non macchiare la tovaglia e i vestiti.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/459407-kak-pravilno-est-ulitok.html

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Come mangiare le lumache

Lumache in Borgogna -
frutti di mare,
farcito con la miscela di burro,
aglio e prezzemolo,
Sono serviti in eskargotnitsu -
È un piatto rotondo con sei o dodici scanalature.

Al momento di servire porti i dispositivi:
pinze e una forcella speciale con due denti.

Il guscio deve essere fissato con una pinza,
e prendi la chiocciola con una forchetta e mandala completamente in bocca.

Se le lumache sono fredde, il guscio può tenere
(anche se, ad essere onesti, non è così conveniente!).

Se hai un eskargotnitsy, forcipe e forchette,
quindi le lumache possono essere archiviate inserendole strettamente,
conchiglie a vicenda sul piatto,
e mangiare con l'aiuto di stuzzicadenti.

Un sacco di cose interessanti che puoi leggere in gruppi:
lumaca
Club "Lydia"

http://www.liveinternet.ru/users/lida_shaliminova/post431079602/

Per Saperne Di Più Erbe Utili