Principale L'olio

Come cucinare un granchio: 3 sottigliezze principali

Come sapete, la polpa di granchio è un eccellente prodotto dietetico, ricco di proteine ​​e contenente molte vitamine e oligoelementi. Ma per non rovinare il piatto e preservare non solo il gusto, ma anche le proprietà benefiche del prodotto, è necessario conoscere alcuni segreti su come cucinare un granchio.

Più spesso in vendita puoi trovare granchi gelato cotti e, inoltre, già vestiti. Le falangi (prima e seconda), gli artigli sono venduti separatamente, ma a volte c'è la possibilità di acquisire l'intera carcassa. Se avete intenzione di preparare una tale delicatezza come, per esempio, un granchio dell'Estremo Oriente, sappiate che è estremamente difficile comprarlo congelato ma non bollito. Nella loro forma grezza, non tollerano il congelamento. Di solito, gli individui catturati vengono immediatamente bolliti sulla nave o sulla riva in acqua salata di mare.

Se non riesci a decidere quale parte della carcassa è meglio acquistare, leggi il nostro articolo di revisione. E alla fine hai deciso e acquistato un granchio gelato cotto, come cucinarlo - una domanda logica sorge spontanea.

Lo scongelamento corretto è metà del successo

Come cucinare il granchio Kamchatka congelato? Prima di tutto, deve essere scongelato. È meglio scongelare in frigorifero: ci vorrà più tempo (5-10 ore a seconda delle dimensioni), ma si scongela in modo uniforme. A temperatura ambiente, se si lascia il granchio a lungo, c'è il rischio che le parti più a contatto con l'aria calda inizino a deteriorarsi.

Consiglio: puoi prendere la carne la sera, metterla in frigo e nel pomeriggio fare la cottura del granchio, appena scongelato.

In un caso estremo, puoi metterlo nel microonde nella modalità di scongelamento, ma questa è un'opzione triste, dal momento che il riscaldamento non uniforme può rendere la carne dura. La cottura del gelato di granchio non è raccomandata. Perché? Di questo qui sotto.

Le sottigliezze della cottura della carne di granchio congelata

Come si cucina la polpa di granchio, se si tratta di carne congelata? Il tuo compito non è digerire, poiché in questo caso diventerà di gomma.

In una quantità sufficiente di acqua bollente, mettere:

  • pepe,
  • foglia di alloro
  • aneto,
  • un po 'di succo di limone, se lo si desidera.

Quindi invia con attenzione l'ingrediente principale nella padella. Dovrebbe gorgogliare a fuoco moderato per non più di tre minuti: questo è importante. Se non hai scongelato la carne prima di cuocerla, potrebbe accadere che sia rimasta fredda dentro e che all'esterno abbia già cominciato a diventare dura.

Cosa cucinare?

La cottura della polpa di granchio, o meglio, la bollitura per tre minuti in acqua bollente con spezie, è possibile utilizzarla in una varietà di piatti: polpette di carne, insalate, minestre grasse, grassi e così via.

http://rak-lobster.ru/blogs/blog/kak-gotovit-kraba-3-glavnyh-tonkosti

Gigante dell'Estremo Oriente: granchio Kamchatka

Il granchio Kamchatka è un artropode che abita le acque dell'Estremo Oriente. A volte si verifica in Primorye. Una caratteristica speciale è la grande taglia dell'animale, che può raggiungere un peso di 7 kg. Sebbene di solito il peso corporeo delle persone non superi i 2,5 kg. L'estensione degli arti varia da 1 metro a 1,5 metri.

Descrizione generale

L'animale appartiene ai crostacei decapodi di ordine. Anche se il quinto paio di arti mobili non è completamente sviluppato e nascosto nella parte branchia. Appartiene alla famiglia dei gamberi di mare, ma al genere craboid. Tra i 2 tipi di artropodi (gamberi e granchi) occupa una posizione intermedia.

Il suo nome (granchio Kamchatka) è spiegato in modo molto semplice. La prima parte indica l'habitat. Il secondo è sulle caratteristiche fisiologiche. Il gigante è molto simile ai granchi, in quanto non ha coda, ha un ventre accorciato, si muove lateralmente.

Spesso questo abitante delle acque dell'Estremo Oriente è chiamato reale (per le sue grandi dimensioni) o rosso (per il suo colore di conchiglia bruno-rossastro).

Parliamo di sottospecie

Non esiste una classificazione ufficiale. Ma gli artropodi sono divisi su base territoriale:

  • Granchio canadese Il più grande La larghezza della conchiglia varia intorno ai 29 cm.
  • Gli individui del Mare di Barents sono di medie dimensioni. Il guscio raggiunge una larghezza di 25 cm.
  • Gli abitanti del Mare di Okhotsk e del Mar del Giappone non possono vantare dimensioni impressionanti - solo 22 cm.
  • I granchi nelle acque di Sakhalin, Kuriles e Kamchatka sono più piccoli di altre specie a causa dell'incrocio con i granchi delle nevi.

Le dimensioni sono influenzate dalla temperatura dell'acqua. È più alto al largo delle coste del Canada, quindi l'animale cresce più velocemente e guadagna un buon peso.

commercio

Il granchio Kamchatka è un prezioso oggetto commerciale. Nel mare di Barents, apparve artificialmente. Fu importato dal Giappone e lanciato in mare. Ciò è stato fatto per evitare la competizione con i giapponesi durante la cattura.

Il primo tentativo fu ancora nel 1932, ma non fu incoronato con successo. Lungo la strada tutti i granchi sono morti. Solo nel 1961, Yuri Orlov consegnò i granchi a Murmansk e li liberò nel bacino del Mare di Barents, dove iniziarono a moltiplicarsi con successo.

Oggi viene estratta una prelibatezza nelle zone Kamchatka-Kuril e West Kamchatka. Dal 2008 al 2013, il fermo è stato vietato. Attualmente, la pesca è possibile, ma solo dopo la deposizione di artropodi. Cioè, l'estrazione inizia nei mesi autunnali (di solito da novembre). Non in cerca di granchi catturati a maggio o settembre. Durante questo periodo, la pesca è vietata.

Principalmente, i maschi vengono catturati, la cui larghezza della conchiglia non è inferiore a 13 cm.

Stile di vita

Il granchio Kamchatka è una creatura irrequieta, ma migra lungo un percorso regolare. Durante la guida, può raggiungere velocità fino a 2 km / h. Ma gli animali camminano a zigzag, quindi non si muovono oltre 12 km al giorno.

Il granchio Kamchatka è un predatore. Ottiene cibo al tatto, la sua vista e il suo odore non sono i suoi assistenti. I suoi pasti sono spesso costituiti da animali bentonici: molluschi, echinodermi, stelle marine e ghiande, scudi. Ama il craboid e il pesce piccolo. Ad esempio, i ghiozzi. Il cibo vegetale è presente anche nella dieta degli artropodi, ma solo quando c'è carenza di animali.

La femmina del granchio Kamchatka è molto prolifica. Può spazzare 200-500 mila uova. È vero, solo il 10% sopravvive, il resto diventa foraggio per i predatori marini. Le femmine portano uova fecondate fino a 9-11 mesi. Lo dividono in 2 parti: il primo lotto è fissato sulle gambe addominali, il secondo rimane nell'utero. Più tardi, prende il posto vacante. I granchi generano dipende dalla temperatura dell'acqua, di solito dura da maggio a settembre.

Valore culinario

La carne di granchio è ricca di aminoacidi, vitamine e minerali. Le tenaglie sono usate per il cibo. La delicatezza è considerata giusta. Le parti restanti del corpo (interiora e guscio) vengono trasformate in fertilizzante.

Esiste una classificazione generalmente accettata delle taglie. Gli arti più piccoli (300-500 g) sono indicati con la lettera M. Ulteriori dimensioni continuano ad aumentare:

  • L1 - fino a 700 g;
  • L2 - fino a 900 g;
  • L3 - fino a 1100 g;
  • L4 - fino a 1300 g;
  • L5 - fino al 2000

Una julienne viene cucinata dal granchio reale, le sue membra sono cotte nel forno. Insalata di granchio delizioso con cavolo cinese e mele.

Benefici per la salute

La carne di granchio è adatta per diete. Aiuta a perdere peso e mantenere la pelle giovane. A causa della presenza nella composizione di acidi omega-6, si raccomanda l'uso di pazienti con aterosclerosi o ipertensione. Una quantità aumentata di iodio ha un effetto benefico sulla ghiandola tiroidea.

La delicatezza ecocompatibile non ha praticamente controindicazioni, tranne che per le allergie ai frutti di mare. Ma a causa delle emissioni di sostanze chimiche industriali nell'acqua di mare, i granchi accumulano metil-mercurio nella loro composizione. A volte il contenuto di questo elemento diventa pericoloso per la salute e provoca l'avvelenamento.

Il granchio Kamchatka ha guadagnato popolarità tra i buongustai. Non c'è da meravigliarsi del menù dei ristoranti, occupa un posto importante.

Gamberetti argentini (altri nomi - scampi, gamberi argentini selvaggi) appartengono all'ordine dei crostacei decapodi. Ha ricevuto il suo nome a spese del suo habitat principale - nelle acque situate vicino all'Argentina. Il colore rosso dei gamberetti è naturale per questo e non appare come risultato della cottura, come in altre specie di crostacei.

http://www.ecoryba.ru/articles/264/

Come mangiare il granchio: lezioni di etichetta

Per scoprire come mangiare un granchio, devi prima catturarlo e cucinarlo. Crab crabs tutti in modo diverso, chi con l'aiuto del saldatore di guanti, e si può con un coltello. Puoi anche solo comprare nel negozio.

Se ti sorprendi, è un divertimento molto interessante, sia per i bambini che per gli adulti. Di notte, con una torcia di granchi, puoi semplicemente raccogliere i funghi, escono da sotto le pietre per mangiare, poi prendiamo una torcia elettrica e andiamo a prendere. Una volta catturati, puoi cucinarli.

Quando si pescano manualmente i granchi, il metodo di cottura è semplice. Mettiamo l'acqua sul fuoco, la saliamo bene, mettiamo il sale due volte tanto quanto nella zuppa, e dopo la bollitura gettiamo i granchi nell'acqua, bollendo per 10-15 minuti. Se i granchi vengono acquistati, devono essere legati con un nastro, bollito in un brodo speziato finché il guscio del granchio diventa rosso. Dopo di ciò, rimuovere lo scrematore dei granchi e rovesciare un colino. Puoi mangiare!

Tagliare correttamente il granchio

Al fine di macellare il granchio correttamente richiesto:

  • due serbatoi;
  • un martello;
  • schiaccianoci;
  • cucchiaino.

Metti il ​​granchio sulla schiena e rompi gli artigli, questa occupazione non sarà difficile. Quindi è necessario aprire il granchio, per questo è necessario alzare il guscio. Sotto il guscio ci sono le branchie, non sono commestibili. In posti dove c'erano artigli c'è anche molta carne, è molto gustosa e commestibile, quindi, dopo aver aperto il granchio eviscerato in due tazze, distribuire il commestibile dall'impregnabile. Gli artigli stessi possono essere rotti solo con un martello, al fine di evitare lesioni alle loro mani.

Se vuoi sorprendere gli ospiti, applica il granchio nella sua conchiglia, per questo hai bisogno di:

  • rompere il bordo della conchiglia;
  • risciacquo;
  • secco;
  • e strofinare con il burro prima di servire.

Quando si cucina dalle spezie, la carne di granchio richiede solo sale e pepe, tutti gli altri condimenti sono facoltativi. Inoltre, per la bellezza, puoi sottoporre la carne del granchio bollito mettendola nel suo guscio e decorandola con i verdi.

Come mangiare un granchio

In condizioni di viaggio, il granchio è molto semplice:

  • apri il granchio con un coltello;
  • coltello pulisci la carne;
  • gli artigli rompono la pietra e succhiano il contenuto.

Nel granchio immangiabile solo le branchie. Il grasso che copre tutta la carne è commestibile.

Se a casa, allora come si mangia un granchio? La sua carne può essere condita con vino bianco, messo in guscio, guarnito con un rametto di verdure, e uova sode bollite come guarnizione e tagliato a metà.

Come mangiare un granchio

Sopra è stato detto su come puoi mangiare un granchio e come mangiare un granchio? Il granchio è generalmente una prelibatezza. La carne di granchio ha un gusto succoso e tenero, ma per mangiarlo è necessario aprire il guscio splendidamente e correttamente.

Ti mostreremo come estrarre la polpa di granchio dal suo guscio in diversi video, dando una versione leggermente semplificata:

- con i movimenti rotatori delle mani, svitare gli artigli e con un coltello smussato estraiamo la carne;

- con tenaglie speciali spezziamo gli artigli e tiriamo fuori pezzi di carne da lì;

- togliamo la coda con le nostre mani;

- premere l'area posteriore con le dita e il guscio si spezza;

- prendiamo la carne e la tagliamo con un coltello a pezzi.

Di solito la salsa è servita a questa prelibatezza, la carne viene presa a mano e immersa nella salsa, mangiano questo piatto senza l'aiuto di una forchetta.

Cosa puoi mangiare il granchio

Quando viene chiesto con cosa viene mangiato il granchio, la risposta è molto semplice. Dal momento che il granchio è una prelibatezza, può essere mangiato come piatto separato, e puoi preparare un'enorme quantità di insalate, che sono semplicemente piene di Internet. La carne di granchio può essere fritta in pastella o utilizzata come ripieno per i panini. Ti daremo un esempio di una semplice insalata con carne di granchio.

  • polpa di granchio - 500 g
  • uova di gallina - 4 pezzi
  • cetriolo fresco - 2 pezzi
  • formaggio - 150 gr.
  • aceto 6% - 1 cucchiaio. un cucchiaio
  • cipolle insalata - 1 pz.
  • maionese fatta in casa - 3 cucchiai. cucchiai

Scongeliamo la carne, togliamo le strisce e le tagliamo a strisce. Lessare le uova e separare i bianchi, i tuorli non sono necessari. Insalata di cipolla tagliata a metà di anelli, versare sopra l'acqua bollente, mettere un po 'di aceto in aceto, quindi versare l'aceto. Cetriolo e formaggio strofinati su una grattugia grossa in diverse tazze, il cetriolo deve essere prima pulito. Quindi combiniamo tutti gli ingredienti, riempiamo con la maionese, puoi decorare la parte superiore con verdure tritate.

In conclusione, possiamo dire che il granchio non è solo una prelibatezza, ma una dispensa di salute. Mangiando carne di granchio 50 g al giorno, fornirai al corpo una dose giornaliera di iodio, a cui il nostro corpo manca così tanto. Lo iodio è noto per essere essenziale per il funzionamento della ghiandola tiroidea. Secondo le statistiche in Giappone, c'è un solo caso di malattia della tiroide per milione di persone. Ciò è dovuto alla cultura del cibo in questo paese. È noto che lo iodio dei frutti di mare sotto l'influenza della luce solare non evapora. Quindi, mangiare carne di granchio non solo può godere di un piatto delizioso, ma anche assumere elementi in traccia per il corpo.

Dillo alle amiche

Sostieni il progetto Womee, perché ci mettiamo tutta la nostra anima - condividi l'articolo con le amiche cliccando su uno dei pulsanti qui sotto

http://womee.ru/kak-edyat-kraba-uroki-etiketa/

Come mangiare un granchio dell'Estremo Oriente

Come mangiare i granchi bolliti: istruzioni passo passo

Ci sono dei granchi più duri dei gamberi. Tuttavia, appartengono ai prodotti gourmet. E le prelibatezze richiedono un approccio speciale.

Certo, puoi provare ad affrontare il granchio in un modo semplice. Ma in questo caso, il trattamento si trasforma in una lotta senza regole. E la parte perdente sarà probabilmente te.

Per coloro che non vogliono combattere e rischiare, ma per riposare e divertirsi, le nostre istruzioni passo-passo su come tagliare e mangiare Kamchatka e altri granchi sono intese.

La regola principale: non correre. Fai tutto con sensibilità, sensibilità e posizionamento.

In primo luogo, avrete bisogno di pinze speciali (in assenza di quelle, potete usare pinze da tagliare a dadi) o un martello per intagliare i granchi (è di legno, piccolo), un coltello smussato, un cucchiaio e una forchetta.

In secondo luogo, è necessario preparare la tabella. Tagliare il granchio direttamente su una tovaglia di amido o su un piatto è una decisione avventata. Pertanto, posare una carta spessa sulla tovaglia o sul tavolo o qualcosa di impermeabile è meglio.

In terzo luogo, fai scorta di tovaglioli di carta o prepara meglio un panno grezzo, come quelli serviti con il sushi.

I granchi sono creature spinose. Pertanto, quando li si taglia, esercitare la massima cautela.

I granchi sono costituiti da molti piccoli "dettagli". Pertanto, fai attenzione quando li tagli, in modo da non perdere il più delizioso o, al contrario, non mangiare il più insapore.

Inizia con gambe e artigli. Strappalo dal corpo con movimenti rotatori. Un coltello smussato può facilitare il compito. Dalla gamba può cadere un pezzo di carne. Questo è il tuo primo bottino.

Arti separati messi da parte. Arriverà il loro turno.

A proposito, nei grandi granchi c'è carne non solo negli artigli stessi, ma anche nelle falangi - nell'avambraccio, grazie al quale gli artigli "si attaccano" al corpo.

Gira il granchio sulla sua schiena. Sul suo stomaco c'è una coda a punta, è anche chiamato il "grembiule". Scalzalo attentamente e rompilo.

Apri la shell. Per fare questo, giralo dalla tua parte, dove 2 minuti fa c'erano degli arti. Con un pollice, spingere verso il basso sul fondo e con l'altro "aggancia" la parte superiore e tirala verso di te. Questo è molto simile all'apertura di barattoli con caramelle, panna o polvere di denti (se usato una volta) o un contenitore di plastica per alimenti.

Prenditi il ​​tuo tempo per evitare lesioni.

Nelle tue mani dovrebbe rimanere il guscio di granchio a guscio non protetto e il guscio stesso. All'interno del guscio vedrai carne di granchio morbida e scura. Grattalo delicatamente con un cucchiaio. Questa carne scura non deve essere mescolata con il resto del bianco.

Se hai intenzione di portare il granchio al tavolo, allora sarà più efficace guardare il guscio. Per farlo, sciacqualo accuratamente.

Separa gli interni e le branchie dal corpo. Possono essere immediatamente gettati via.

Rompere il busto, e meglio tagliare con un coltello rigorosamente nel mezzo. Le metà risultanti possono essere divise in due parti. Dentro di loro troverai carne di granchio. Puoi ottenerlo con una forchetta o con le dita dritte.

Questo è tutto. Ora sai come mangiare gamberi bolliti. Qualcuno questo processo può sembrare troppo confuso. In effetti, contiene tutto il gusto. Questo è un rituale specifico. Sebbene i gamberi siano molto nutrienti, non mangiano per mangiare, ma per divertirsi un po 'per socializzare. Pertanto, non correre ad appoggiarsi sul gambero - allungare il piacere.

Era il turno degli artigli. Avvisare immediatamente: all'interno di ognuno di essi c'è un osso. Non farti male quando stai tagliando o mangiando un granchio.

Per gli artigli da taglio sono necessarie pinze speciali o un martello. Con le pinze è semplice: tagliare i loro artigli come un dado.

Se si decide di utilizzare un martello, l'algoritmo delle azioni è il seguente: 1) inserire il coltello nell'artiglio (l'artiglio dovrebbe essere girato a "faccia piena", inserire il coltello con il lato piatto tra le sue due "mascelle"); 2) picchiettando delicatamente con un martello sul coltello, guidalo all'incirca al centro dell'artiglio; 3) girare il coltello di lato. Se abbiamo spiegato chiaramente, e hai fatto tutto correttamente, allora l'artiglio del cancro dovrebbe rompersi. Usando una forchetta, togliere la carne dagli artigli incrinati.

Questo è tutto. Il processo, come abbiamo avvertito, non è facile, ma la ricompensa è degna. Voglio dire, naturalmente, la più tenera carne di granchio è una vera prelibatezza, che è sempre disponibile nel nostro negozio. Inoltre, è disponibile in diverse forme - nella forma di un granchio vivo, sotto forma di bollito, nella forma delle sue estremità, e nella forma di pezzi appetitosi già curati per voi.

Se ti sembra che tutto questo sia troppo complicato e vuoi qualcosa di più semplice, allora ti offriamo una vasta selezione di gamberi. Tagliarli è come due e due.

http://crab-rossii.ru/articles/pervyy-raz/kak-est-krabov/

Come mangiare il granchio: tecnica di mangiare delicatezza

Se non hai mai provato il pesce, dovresti assolutamente provarlo. Aragoste, granchi, aragoste - tutta questa varietà di profondità marine è disponibile per la vendita nei negozi. Naturalmente, per assaggiare queste prelibatezze, devi essere in grado e sapere come mangiarle correttamente. L'articolo parlerà di come mangiare il granchio, è necessario conoscere per assaporare il gusto delicato della carne di granchio.

Il processo di mangiare gamberi, granchi, aragoste è quasi lo stesso. Sembra che non ci sia nulla di difficile in questo. Ma una persona che prima prova un simile piatto potrebbe trovarsi di fronte a qualche problema. Dove sono esattamente le parti commestibili, cosa puoi mangiare e cosa no? Come macellare il granchio? Come rendere il processo di mangiare estetico e non farsi male dalle spine che coprivano il guscio di granchio?

Principi generali

Tutti i crostacei sono presi a mano. Per una macellazione più conveniente, ci sono dispositivi speciali: pinze, coltelli, forchette. Per dividere la conchiglia o gli artigli usare pinze speciali. A casa, le pinze possono essere usate per rompere i dadi. Anche le forchette per mangiare il granchio sono specifiche. Ad una estremità di tale forchetta c'è un uncino, è fatto per tirare fuori la carne dalle zampe o dalle chele del granchio. D'altra parte, un piccolo cucchiaio in modo da poter estrarre il succo. Certamente, mangiando una prelibatezza a casa, puoi bere il succo, semplicemente succhiandolo dagli artigli. Ma se sei in un ristorante costoso, allora tali azioni sono inaccettabili. Non sembrerà culturale e, forse, anche divertente.

Inoltre, quando si serve cibo da un granchio, è consuetudine servire un tovagliolo di stoffa bagnato per asciugarsi le mani. Il tavolo dovrebbe anche essere coperto con qualcosa di impermeabile e denso, perché c'è un'alta probabilità di rovinare la tovaglia.

Non fa male mettere due piatti contemporaneamente: uno per le parti non commestibili, il guscio, le branchie; l'altro per piegare la carne e le parti commestibili, che dopo la fine della pulizia possono essere mangiate tranquillamente.

Iniziando a mangiare il granchio, devi essere attento e cauto. Ci sono possibilità di pungere con spine acuminate che coprono il guscio di granchio.

Quindi, cosa può mangiare un granchio e come tagliarlo?

Azioni dettagliate

  • Il primo passo è separare le zampe e gli artigli del granchio dal corpo. Per questo è necessario romperli, con movimenti rotatori. Il forcipe deve rompere gli artigli del granchio. Se non ci sono pinze, farà qualsiasi oggetto pesante, anche una pietra o un martello. Poi li metti da parte, contengono carne commestibile, che può essere mangiata più tardi.
  • La prossima azione è quella di rimuovere la coda, per questo è necessario trasformare il granchio in cima allo stomaco. Piega la coda triangolare e rompila. Non c'è niente di commestibile, mettete subito la coda in un piatto con i rifiuti.
  • Il prossimo passo è aprire la shell. Per fare questo, tieni la parte inferiore con le dita di una mano, e in questo momento separa l'altra mano, tira fuori l'interno. Così, hanno aperto il coperchio del barattolo di latta, rivelando il suo contenuto.
  • Quindi devi rimuovere gli interni e le branchie, tutto questo non è commestibile e puoi immediatamente buttarlo via.
  • Il corpo senza armatura deve essere tagliato o spezzato a metà. All'interno di queste metà è conservata la carne che è adatta al consumo. Per comodità, puoi tagliare queste metà in quarti. Si può dire che tutto tranne le branchie commestibili e le parti dure è commestibile nel granchio, anche la carne che copre il grasso scuro può essere mangiata.

La carne di granchio non è solo una deliziosa prelibatezza che può essere viziata, ma anche utile per il suo alto contenuto di iodio. In Russia, un gran numero di persone soffre di una mancanza di questo elemento nel corpo, quindi mangiare carne di granchio come cibo è una buona prevenzione della carenza di iodio. Contiene anche acido ascorbico e un oligoelemento come lo zinco. Ciò ha un effetto benefico sull'immunità complessiva. Inoltre, la carne contiene Omega-3 e 6, quindi utili per il sistema cardiovascolare.

Metodo di cottura

Con cosa si cucina un granchio e come? Il modo più semplice e più semplice è quello di far bollire il granchio in acqua salata. È necessario abbassare il crostaceo in acqua bollente e poi bollirlo per circa 20 minuti. Spesso servono semplicemente un po 'di salsa alla carne. Se la delicatezza è intesa per un tavolo festivo, allora puoi usare il guscio, precedentemente lavato sott'acqua, per servire.

Puoi anche fare un po 'di insalata o antipasto con la carne di granchio, ci sono molte ricette con questo ingrediente. E, naturalmente, il granchio è adatto per fare rotoli.

Un altro consiglio su come scegliere i granchi nel negozio, è necessario scegliere i crostacei più attivi. Poiché ciò suggerisce che sono più sani, significa che la carne è più gustosa e salutare. Il contenuto di carne nel maschio è più alto che nella femmina.

http://promodu.com/sovety/kak-edyat-kraba.html

aquatek_filips

Viaggio di vita

Istruzioni. Come mangiare il granchio Kamchatka

Il granchio Kamchatka non è come il gamberetto o il cancro per te, che puoi cucinare a casa in una pentola o in un secchio sul fuoco.
Sono così pesanti che per la loro cucina, i pescatori costruiscono cucine di granchio giganti, qualcosa come tandoors.
Ma cucinare un granchio è metà del problema, devi ancora mangiarlo. Senza attrezzature speciali, la carne non può essere raggiunta - tutte le mani saranno ferite su un forte guscio sulle falangi.
Tutto quello che devi sapere sulla cottura e sul taglio del granchio leggi qui sotto.

2. Come ho scritto in un post sulla pesca dei granchi, il granchio Kamchatka ha arti enormi, il cui scopo può raggiungere anche un metro o più.
Ora immagina come si spinge questa costruzione in un contenitore da saldare? Inoltre, non uno, ma diversi, per sfamare diverse persone. Una casseruola ordinaria nella maggior parte dei casi è indispensabile.
In Estremo Oriente, a questo scopo vengono costruiti grandi cucine di granchi, che sono forni di argilla con una capacità di grande capacità di grande diametro costruita nella parte superiore da 20 a 40 litri.
Un'opzione estrema, se non avessi una tale fornace a portata di mano, sarebbe una grande casseruola da 15-20 litri in cui potrai cucinare più persone contemporaneamente.

3. Il processo di cottura è semplice e identico al processo di cottura dei gamberi ordinari: i granchi vivi sono posti in acqua bollente. È vero, ci sono due sfumature. Innanzitutto, il granchio viene cotto SOLO nell'acqua di mare e in nessun caso fresco. Ecco perché i granchi vengono solitamente cucinati direttamente sulla spiaggia direttamente nei campi di pesca. E poi fornire il loro stoccaggio e trasporto ai punti di vendita, se necessario.
In secondo luogo, i granchi vengono cucinati molto più a lungo dei gamberi, fino a 20 minuti. I pescatori, con i quali ho allevato i granchi, dicono che molti commercianti preparano i granchi in soli 10 minuti per aumentare il volume nello stesso periodo di tempo. Ma in questo caso, la carne non è così gustosa e il tempo ottimale è ancora circa 20 minuti. Non vengono aggiunte spezie, erbe o altro all'acqua. Come il sale, perché non c'è bisogno di questo - i granchi sono bolliti nell'acqua di mare.
Il granchio cotto ha un colore rosso vivo e rosa-rosso, a seconda della specie: spinoso (reale) - più luminoso, Kamchatka e blu - meno rosso. Ma il colore deve essere brillante e bello, non pallido o giallastro.

4. Ora su come i granchi mangiano bene.
Servili su un vassoio capovolto, perché qui non la bellezza è importante, ma la convenienza. Dal commestibile hanno falangi, artigli e muscoli delle spalle nella giunzione delle falangi con il corpo. Il granchio blu mangia anche il fegato, ma se il granchio viene cotto in un modo speciale!
Attenzione! Nel granchio Kamchatka, il fegato non viene mangiato o cotto, quindi non provare nemmeno a farlo. Non l'ho provato, ma dicono che non sarai felice, se, tuttavia, tenendo presente il gusto interessante del fegato di granchio blu, lo vuoi mangiare.

5. Quindi, rompere la falange.
A differenza di molti altri crostacei, sono pieni di carne in granchi dell'Estremo Oriente, e non solo artigli.

6. Ora ne hai bisogno. forbici ordinarie! Se il granchio è grande, quelli ordinari non possono prendere la sua chitina e le forbici da cucina saranno necessarie per lavorare con l'uccello. A questo punto, dirai che puoi usare le pinze per aragoste. È possibile, ma il forcipe agisce in modo più rozzo - danneggia la carne nella falange e schiaccia la chitina, a causa della quale piccoli frammenti possono arrivare sul dente. E le forbici tagliano la falange.

7.. e lei capisce facilmente, esponendo la carne rosa e succosa

8. La foto potrebbe non essere molto estetica, questa è la carne della falange del granchio blu. Delicatezza!
Resta solo da mangiare senza un pizzico di coscienza.

10. Ma la falange non è tutto. La carne più deliziosa è nella giunzione delle gambe con il corpo. Questa è la cosiddetta "rosa". La carne va da qui con un cucchiaino, semplicemente agganciarlo.
Ripeto: questa è la carne più deliziosa. Non sapendo che le persone sono spesso limitate alle falangi e il corpo viene semplicemente gettato via. Non farlo!

Oh, e un'altra cosa! Il granchio Kamchatka è venduto solo come saldato, come fresco congelato non può essere. Se lo si scongela, nelle zampe lo sarà. è vuoto Il fatto è che i muscoli di un granchio non sono carne ordinaria nella nostra comprensione, ma una specie di massa gelatinosa, che nell'acqua bollente si coagula come un uovo e assume la forma finale che conosciamo. Se è congelato, si verifica un processo irreversibile e la massa si aggrappa semplicemente alle pareti delle falangi dall'interno e, quando è cotta, non viene più ridotta. Il granchio sarà senza carne.

http://aquatek-filips.livejournal.com/1356167.html

Tutto ciò che devi sapere sui granchi

22 settembre 2016 alle 12:40

Dopo l'introduzione dell'embargo alimentare nel 2014 sui prodotti agricoli, le materie prime e il cibo dei paesi che hanno applicato sanzioni economiche contro la Russia, sul mercato è apparsa una carenza di molti prodotti. Formaggi europei, frutta, frutti di bosco freschi e frutti di mare sono scomparsi dal menu dei ristoranti. Molte istituzioni dovevano non solo cercare fornitori alternativi, ma anche cambiare completamente il loro concetto. Di conseguenza, negli ultimi anni, i ristoranti sono apparsi a Mosca, il cui menu include prevalentemente ingredienti russi, principalmente carne: Voronezh, No Fish, Southerners e molti altri. Inoltre, il pesce e i frutti di mare russi cominciarono a essere richiesti, ei granchi arrivarono al posto delle aragoste. Per scoprire tutto su quest'ultimo, The Village ha parlato con lo chef del ristorante "Erwin. River SeaOkean "Alexey Pavlov e ha fatto una guida dettagliata a questi crostacei.

Alexey Pavlov

Che tipo di granchi sono serviti nei ristoranti di Mosca?

Esistono molti tipi di granchi, ma nei ristoranti di solito usano solo cinque o sette specie, poiché il resto dei crostacei ha poca carne. Il granchio più popolare è Kamchatka. Altre specie sono spesso servite per attirare gli ospiti. Tra loro, i granchi differiscono in habitat e stagionalità - questi fattori influenzano l'aspetto del crostaceo, il suo riempimento con carne e gusto.

Granchio Kamchatka

Peso: da 3 a 7 chilogrammi

Catture: da settembre ad aprile

Caratteristica: taglia grande, caviale

Costo: 10 mila rubli per un granchio vivo

È anche chiamato reale, poiché è il più grande tra i crostacei dell'Estremo Oriente. Il granchio Kamchatka ha iniziato ad essere allevato nel Mare di Barents a metà del 20 ° secolo, da dove è ora catturato e consegnato ai ristoranti di tutto il mondo. La carne di granchio Kamchatka è densa e spessa, come gli spaghetti, le fibre e di solito ha un sapore dolciastro. Sebbene alcuni granchi di questa specie possano essere salati, dipende dal mare in cui vivevano i crostacei.

Una delle caratteristiche di questa specie è il caviale. Di dimensioni è come l'uva e ha un colore viola chiaro nella sua forma grezza. A volte si verifica quando si ordina un granchio intero. Separatamente, nessuno estrae il caviale: è costoso e illegale.

Granchio spinoso

Peso: da 800 grammi a 1,8 chilogrammi

Catture: non puoi pescare durante il periodo di muta (estate)

Caratteristica: spine in tutto il guscio

Costo: 6 mila rubli per un granchio vivo

Il guscio di questo granchio è coperto di spine taglienti dalla testa agli artigli - da qui il nome. Nonostante le sue piccole dimensioni, il granchio spinoso non è inferiore alla Kamchatka nel ripieno di carne. Ha un sapore altrettanto succoso e dolciastro, sebbene le sue fibre siano più piccole di quelle del granchio reale. "Thorn" viene portato a Mosca dalla parte meridionale dei mari di Bering, dell'Okotsk e del Giappone.

Granchio peloso

Peso: da 900 grammi a 2 chilogrammi

Catture: da agosto a ottobre

Caratteristica: Insolita struttura della carne, fegato

Costo: 400 rubli per 100 grammi

Il granchio peloso viene portato a Mosca dalle acque costiere di Sakhalin. Il granchio peloso è pieno di carne ed è completamente utilizzato in cucina, come la Kamchatka e i granchi spinosi. Questo granchio ha una breve stagione - solo tre mesi, ma anche in questo momento ha un sacco di carne. È piuttosto specifico nel gusto, poiché è costituito da fibre molto fini, simili ai fili.

Il valore principale dei capelli - fegato. Sul corpo umano, ha lo stesso effetto positivo di, ad esempio, le ostriche. Il fegato peloso è piccolo, delle dimensioni di un cucchiaino, di colore grigio e ricorda un tenero dessert dal sapore aspro. Tuttavia, il fegato non si trova in tutte le tarme dei capelli.

Granchio della rana

Peso: da 200 a 400 grammi

Catture: tutto l'anno

Caratteristica: aspetto

Costo: 200 rubli per 100 grammi

Il granchio ha preso il nome per la sua somiglianza con una rana: ha una grande conchiglia e piccoli artigli sopra e sotto. La carne nella "rana" non è sufficiente - solo nella parte posteriore del granchio, come nei gamberi. Nella struttura assomiglia alla polpa, e nel gusto è simile a quella di pesce come branzino o dorado.

Il granchio della rana viene raccolto nell'Oceano Indiano vicino alle Seychelles e consegnato alla Russia in forma cotta e congelata. Alcuni ristoranti possono servire l'intera rana per rendere il piatto un aspetto interessante. Ma a causa del forte guscio per arrivare alla carne non è facile, quindi è meglio chiedere di tagliare i filetti di granchio e il processo.

Granchio blu

Peso: da 400 a 500 grammi

Catture: tutto l'anno

Caratteristica: la carne più tenera

Costo: 300 rubli per 100 grammi

Il granchio blu vive sulla costa atlantica del Nord e del Sud America, oltre che nel Baltico, nel Mediterraneo, nell'Adriatico e nel Mare del Nord. Questo crostaceo ha la carne più tenera e tenera dovuta all'assenza di fibre in essa contenute. Ma scarsa occupazione - solo il 40% della carne dalla massa corporea totale. Pertanto, di solito il granchio blu viene utilizzato come ingrediente aggiuntivo, ma non il piatto principale.

Granchio della neve

Peso: da 200 a 400 grammi

Catture: da ottobre ad aprile

Caratteristica: simile a un ragno

Costo: 300 rubli per 100 grammi

Il granchio della neve è anche chiamato opilio. A Mosca, è consegnato da Murmansk. I ristoranti offrono spesso le sue falangi - lunghe (circa 30 centimetri) e sottili, come matite, con una piccola quantità di carne dolce, che non è molto facile da raggiungere. Utilizzato anche nella preparazione degli artigli e dei "pugni" di questo granchio. Opilio ha una carne densa, succosa e ricca di vitamine.

Come vengono estratti e cucinati i granchi?

Tutti i granchi sono catturati, in linea di principio, allo stesso modo - solo qualcuno lo fa legalmente, e altri no. I granchi entrano nei ristoranti dal vivo, così come i surgelati e i surgelati. I granchi vivi vengono trasportati in aereo in appositi contenitori con piccole bricchette che raffreddano il serbatoio. Dopo il trasporto, il granchio viene lasciato riposare nel suo ambiente naturale, altrimenti morirà e solo allora sarà consegnato ai ristoranti.

I granchi vivi si possono trovare solo nella stagione, poiché il resto del tempo i crostacei affondano sul fondo e si nutrono delle risorse del proprio organismo - non possono essere catturati. Per cucinare i granchi durante tutto l'anno, i ristoranti li acquistano in forma fresca congelata o cotta surgelata. Assaggiare questa carne non è diversa da quella appena preparata.

I granchi possono essere cucinati in modi diversi, tutto dipende dall'immaginazione del cuoco. Ma il più delle volte sono semplicemente bolliti o al vapore, leggermente trattati con olio d'oliva, erbe aromatiche e serviti. Il tempo di cottura dipende dal peso del granchio, ma in media 30 minuti.

Cosa mangiano i granchi?

Molto spesso i granchi vengono serviti con burro fuso caldo, nel quale, se lo si desidera, vengono aggiunti aglio e verdure tritate (ad esempio aglio selvatico). Tra le salse il meglio è semplice aioli a base di maionese fatta in casa. A qualcuno piace mangiare granchi con tartaro, maionese al wasabi e altre salse brillanti a piacere, ma possono uccidere il gusto della carne. Per quanto riguarda i piatti con il granchio, è meglio abbinarlo a prodotti semplici: cereali, spaghetti, pane. Risotto, fettuccine, bruschette si possono riferire a piatti classici con granchio. Adatto anche per il vino rosa granchio.

Nei luoghi da cui provengono i granchi, sono considerati un prodotto abbastanza comune. Alcuni vanno, ad esempio, a Murmansk per provare la polpa di granchio. Ma se parliamo di grandi imprese impegnate nella coltivazione di questi crostacei, non vendono nulla a quelli locali, preferendo dare tutto ai grossisti, soprattutto all'estero.

Come mangiare i granchi?

Il modo più semplice per tagliare un granchio è chiedere al cuoco di servirlo apertamente. Se vuoi fare tutto da solo, dovresti raccogliere le forbici e iniziare, per esempio, con una falange. La falange deve essere tagliata alla radice e tagliata fino alla fine su entrambi i lati. Dopo ciò, è necessario rimuovere il coperchio superiore ed estrarre la carne con un dispositivo speciale che assomiglia ad una spatola con un chiodo di garofano. La chiusura ad artiglio ha tre fili su cui poggia tutto, quindi è necessario tirare la carne su un piatto.

Per estrarre la carne dal "pugno", basta schiacciarla con un martello speciale. La carne nei "pugni" si differenzia dalla carne delle falangi per una struttura più densa. Per quanto riguarda la testa di un granchio, non c'è praticamente carne dentro. Ma se vuoi, puoi aprirlo. Per fare questo, tagliare il granchio con le forbici a partire da entrambi i lati. Nei granchi, solo il guscio è duro e il fondo è morbido, in modo che possa essere tagliato senza difficoltà.

Perché ci sono sempre più posti con i granchi?

Se parliamo del prezzo di un granchio, esso si compone di diversi componenti: il costo dell'estrazione del granchio, il suo trasporto, lo stoccaggio, il mark-up sul prodotto, che viene determinato tenendo conto della domanda in Russia e all'estero e direttamente il mark-up del ristorante. Ora si aprono sempre più ristoranti di pesce; da un lato, ciò può essere spiegato dalle sanzioni e, dall'altro, dal crescente interesse dei visitatori verso i prodotti domestici.

http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/245655-kraby

Tutto sul granchio Kamchatka

Dove acquistare, come scegliere, conservare e cucinare

Vivendo in Crimea con la sua abbondanza di frutti di mare freschi, spesso dimentichiamo che ci sono altre delizie interessanti a base di pesce. Ad esempio, un granchio Kamchatka veramente sorprendente e diverso. Abbiamo scoperto ciò che è unico in questo prodotto, come selezionarlo, archiviarlo e prepararlo dall'azienda oceanica Far Eastern Ocean, che offre prelibatezze alla penisola. Hanno anche preparato per voi un paio di ricette di granchio semplici e gustose con verdure di Crimea stagionali.

Cibo dell'oceano

Ciò che rende unico il granchio Kamchatka e il motivo per cui i frutti di mare dell'Estremo Oriente non sono simili a quelli della Crimea

Il nostro prodotto principale è granchi e gamberetti, ma in generale in Estremo Oriente c'è un'enorme selezione di frutti di mare, e anche tra i granchi con gamberetti, ci sono molte varietà. C'è un granchio Kamchatka (è anche reale, gigante), e c'è un granchio di neve con le zampe che camminano più sottili e senza punte acuminate. La sua carne è molto diversa per struttura e gusto, ma anche considerata deliziosa. I gamberetti sono a coda di rondine e groenlandesi, sono anche completamente diversi, ma ognuno è delizioso a modo suo.

A mio parere, il pesce dell'Estremo Oriente è molto diverso dal Crimea. C'è un livello di sale completamente diverso nelle acque dell'Estremo Oriente, una base di mangimi diversa e altre temperature, quindi il pesce ha il suo gusto unico in ogni regione.

Il valore del granchio Kamchatka non è solo nel gusto, ma anche nel beneficio per il corpo.

La carne di granchio contiene un'enorme varietà di vitamine, minerali, aminoacidi.

È utile per le persone con malattie cardiovascolari e per coloro che hanno problemi di vista. Eppure, penso che ogni atleta confermerà che la carne di granchio contiene un'enorme quantità di proteine ​​pure.

Molte persone sono ancora convinte che i "bastoncini di granchio" che giacciono sugli scaffali dei supermercati sono carne di granchio. In realtà, non hanno nulla in comune con la polpa di granchio, tranne il nome. I cosiddetti bastoncini di granchio sono costituiti da proteine ​​del pesce tritato, a volte dalla carne di pesce bianco a buon mercato. In realtà, questa è solo un'imitazione di un granchio. Il gusto di un vero granchio reale è molto più tenero e più sottile di quello che ci viene offerto sotto le spoglie di "bastoncini di granchio". E, naturalmente, cento volte più naturale.

Come scegliere e conservare i frutti di mare dell'Estremo Oriente

Su Internet, puoi trovare mille modi per scegliere il pesce giusto. Ad esempio, prestare attenzione al colore. Ma parlando francamente, è improbabile che qualcuno ti porti gamberi marrone scuro che sono rimasti per un anno nel microonde. Sono certo che se hai già portato del pesce, in ogni caso non sarà completamente rovinato. Secondo me, l'opzione più sicura è affidarsi all'odore.

Il prodotto che ha iniziato a deteriorarsi, darà l'odore di iodio. Quindi ascolta l'odore e non perdere.

I nostri frutti di mare arrivano a Sebastopoli letteralmente dalla nave alla palla: la mattina vanno a pescare, lo stesso giorno vengono imballati, congelati e in uno o due giorni sono già nella tua città. Conservarli in un congelatore a una temperatura di almeno -20 gradi. Pertanto, possono rimanere freschi fino a quattro mesi. Ma ci sono due sfumature che non dovrebbero essere dimenticate. Se hai scongelato i frutti di mare, è meglio mangiarli fino alla fine. In casi estremi - per trattare un vicino. Se sbricioli due volte il pesce, perderà molto del suo sapore e potrebbe deteriorarsi. Quindi non vale il rischio.

Il secondo punto - ogni pesce deve essere conservato separatamente dall'altro e separatamente da tutti gli altri prodotti.

È meglio conservare i frutti di mare in contenitori chiusi: assorbono facilmente odori estranei, che potrebbero non avere l'effetto migliore sul gusto. Pertanto, se in un bar o in un negozio vedi che il pesce è conservato insieme ad altri prodotti, e ancora peggio con il pesce, puoi tranquillamente fare un'osservazione allo staff. Per acquistare un prodotto del genere, consiglio vivamente. Bene, la soluzione migliore non è congelare i frutti di mare in generale, ma mangiarli qui e ora.

Come cucinare il granchio Kamchatka e con cosa combinarlo

Infatti, il nostro granchio non ha bisogno di essere cotto, perché forniamo la carne già in forma finita. È necessario solo dargli un modo naturale di scongelare. Ma in ogni caso, se si getta l'artiglio artiglio in acqua bollente salata, vedrete che in non più di due minuti la carne sarà pronta.

La polpa di granchio reale è molto ricca e saporita, puoi farne qualsiasi cosa: friggerla leggermente con verdure, stufare, infornare, cuocere alla griglia o addirittura friggere.

Cosa combinare: una domanda ambigua. I buongustai del mondo consigliano di abbinare i frutti di mare con il vino bianco secco, perché è questa bevanda che più elegantemente e armoniosamente rivela il loro gusto. Ma abbiamo la nostra opinione su questo argomento: infatti, ognuno sceglie per se stesso. Che si tratti di vino rosso o di qualsiasi altra bevanda. La cosa principale - scegliere esattamente cosa pesce sarà per te il più comodo e piacevole.

Come fare amicizia con granchi Kamchatka con prodotti di Crimea. Tre ricette stagionali

Come già sappiamo, la carne di granchio viene cucinata molto semplicemente. Per sottolineare e non interrompere il suo delicato e delicato gusto, abbiamo scelto per voi ricette molto semplici e veloci con verdure ed erbe di stagione. Questi piatti sono perfetti come spuntino al vino bianco (ad esempio, Riesling, Chardonnay) o diventano una cena leggera a tutti gli effetti.

Sebastopoli gastronomico

Zucca ripiena di polpa di granchio

Ingredienti (per 4 persone):

  • Zucchine - 4 pezzi
  • Polpa di granchio - 100-200 g
  • Mozzarella - a piacere
  • Prezzemolo: da gustare
  • Limone - ½ pezzo
  • pepe
  • sale
  • Olio d'oliva
  • sesamo

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Gettare le zucchine intere in acqua bollente salata per cinque minuti. Rimuovere e immergere immediatamente in acqua fredda per interrompere il processo di trattamento termico. Asciugare e tagliare longitudinalmente in due metà. Il cucchiaio rimuove i semi e la polpa. Quindi tritare la carne, soffriggere leggermente con olio d'oliva riscaldato e togliere dal fuoco. Aggiungere la mozzarella grattugiata, il prezzemolo e i condimenti alla polpa delle zucchine, leggermente fritte o lessate e divise in pezzi di polpa di granchio. Inizia con la miscela di zucchine e infornare in forno fino a cottura, fino a quando le zucchine sono abbastanza morbide. Il piatto finito può essere cosparso di sesamo.

Bruschetta con granchio Kamchatka

ingredienti:

  • Baguette fresca - 1 pz
  • Polpa di granchio - 100 g
  • Pomodori - 1 pz
  • burro
  • Cipolle verdi
  • sale
  • pepe
  • Pinoli

Fette di baguette fritte nel burro da entrambi i lati. La carne di granchio viene smontata in fibre e fritta sui resti di burro (si può usare carne bollita). Tagliare i pomodori a cubetti, aggiungere sale e pepe a piacere, mescolare con polpa di granchio e spalmare sulla bruschetta. Puoi decorare con cipollotti freschi e pinoli.

Gamberetti in salsa cremosa all'aglio

ingredienti:

  • Gamberetti 500g
  • Burro 100 g
  • 2-3 spicchi d'aglio
  • Succo di mezzo limone
  • Sale, pepe a piacere

Scongelare i gamberetti e pulirli. Non è necessario bollire, puoi semplicemente versare acqua calda e lasciarla scongelare. Sciogliere il burro, aggiungere l'aglio tritato, il succo di limone, sale e pepe. Aggiungere la salsa ai gamberetti e mescolare bene. Servire con erbe fresche.

Acquista il granchio Kamchatka, gamberi e altri frutti di mare dell'Estremo Oriente possono essere nel negozio online Ocean food

http://gastrosev.ru/dalnevostochnaya-ekzotika-v-krymu/

Come mangiare i granchi

Scegli bene

Che tipo di granchio può essere trovato sugli scaffali del nostro paese e in Europa? Ecco i tipi più comuni.

Il granchio del sud viene trasformato in cibo in scatola, solo una piccola parte del pescato viene venduta localmente fresca o esportata rapidamente. La carne bollita di un tale granchio è ottima per insalate e snack, così come per torte di granchio, che possono essere al vapore o fritte.

Granchio della Kamchatka - può raggiungere dimensioni impressionanti, i tentacoli sono lunghi circa un metro. La cattura, di norma, viene trasformata in merci in scatola direttamente a bordo delle navi da pesca, per l'esportazione la carne di granchio Kamchatka viene fornita solo in forma congelata fresca. La carne di questo particolare granchio può essere trovata più spesso sugli scaffali nei negozi. Questo tipo di granchi è molto apprezzato in cucina, ottimo per preparare vari piatti freddi: insalate, antipasti.

Il granchio ovale è il più comune disponibile in commercio in Europa, specialmente in Francia. La sua carne ha un gusto eccellente. La carne bollita è servita in ristoranti in forma fredda o calda, oltre che al forno. Per fare questo, la carne viene rimossa dal granchio, mescolata con altri ingredienti, quindi farcita con un guscio vuoto.

Anche i granchi dei costumi da bagno e i granchi spinosi sono adatti al cibo. Troppo spesso possono essere visti nei mercati del pesce nelle città portuali e nei negozi di pesce.

Come cucinare

I granchi, come i gamberi, possono essere cotti vivi: prima della cottura, vengono lavati accuratamente e immersi in acqua bollente davanti alla testa. Se cucini alcuni pezzi, poi prima di abbassare il prossimo granchio nell'acqua, aspetta che l'acqua bolle. Far bollire per cinque minuti e cuocere per altri 15-20 minuti a seconda delle dimensioni dell'artropode a fuoco medio. Come assicurarsi che il granchio cucinato? Se il caviale e il fegato del granchio sono liquidi, allora il granchio non è ancora pronto.

L'acqua di mare è l'ideale per cucinare i crostacei, ma chi vive lontano dalle zone costiere non dovrebbe essere turbato. Molti cuochi credono che l'aroma dei granchi si rivela quando li cucinano in un brodo speziato, con l'aggiunta di aceto o vino bianco e verdure - nel cosiddetto brodo di pollo.

Brodo di vino bianco

Per granchio del peso di circa 1,6 kg

Avrai bisogno di:

  • vino bianco secco - 1 l
  • acqua - 3 l
  • cipolle - 350 g
  • sale marino - 30 g
  • gambo di prezzemolo - 2 pezzi
  • timo - 2 rametti
  • foglia di alloro - 1 pz.

preparazione:

Sbucciare le cipolle, tagliarle a rondelle. In una casseruola, fai bollire l'acqua con sale, aggiungi cipolle, erbe e spezie, cuoci a fuoco basso per 20 minuti. Versare il vino bianco nelle galline e cuocere per altri 20 minuti. Alla fine della cottura, puoi aggiungere pepe nero tritato.

Come scegliere il granchio in scatola

  • Il granchio in scatola è meglio comprare in barattoli di vetro - così puoi apprezzarne l'aspetto. La lattina dovrebbe essere priva di ammaccature e altri danni.
  • Se la composizione contiene "pesci di razze di baccalà" - l'imitazione è di fronte a te!
  • I bastoncini di granchio non sono legati alla carne di granchio naturale, sono fatti con carne di pesce bianco.
  • Quando acquisti carne di granchio fatta in casa, fai attenzione ai tempi di produzione: il miglior tempo di raccolta va da settembre a novembre.

Come scegliere un granchio vivo

  • Un granchio vivo deve essere mobile, avere un guscio pulito, duro e intatto.
  • È meglio scegliere un granchio di medie dimensioni, hanno la carne più deliziosa.
  • Presta attenzione al colore dell'addome: più scuro è, più saporito è la carne

Come scegliere il granchio gelato bollito

  • Il granchio cotto e congelato ha un aroma dolciastro.
  • Il guscio del granchio deve essere intero e senza danni.
  • L'imballaggio non dovrebbe contenere neve.
  • Scegli un granchio di medie dimensioni (o parti di esso).

Se hai comprato un gelato di granchio, scongelalo lentamente, a temperatura ambiente, in modo che la carne mantenga la sua delicata struttura.

Se decidi di acquistare o ordinare un granchio intero in un ristorante, non importa quale sia il tipo sul tuo tavolo, il modo di vestire sarà lo stesso. Per cominciare, per questo hai bisogno di strumenti speciali - forbici, pinze, cucchiai, forchette e aghi.

Le zampe e le chele del granchio si staccano con movimenti rotatori, la carne viene estratta con un coltello smussato o una forchetta speciale.

Con l'aiuto di pinze, i granchi di un granchio sono spezzati, da dove si estrae facilmente pezzi di grandi dimensioni. Fai attenzione: i granchi hanno artigli potenti, che possono farsi male.

La coda appuntita di un abitante marino viene rimossa - viene anche chiamata "grembiule" e il guscio del granchio è spezzato dalle mani: devi spingerlo con i pollici nella zona della schiena. Da sotto il guscio rotto viene rimossa la parte inferiore del corpo del granchio.

Il busto viene tagliato a metà con un coltello e da lì, con l'aiuto di un cucchiaio speciale, vengono prelevati resti di carne.

http://www.passion.ru/food/uroki-masterstva/kak-pravilno-est-krabov-178669.htm?full

Come cucinare il granchio Kamchatka?

La Kamchatka o granchio reale è un grande animale crostaceo. Per cucinarlo, hai bisogno di una grande capacità. Anche il guscio duro ha bisogno di una rimozione abile. Grazie alla carne tenera, saporita e molto salutare, il granchio è diventato una vera prelibatezza per tutti gli intenditori della bellezza. Un adulto può raggiungere 6 kg. Arti oscillanti trovati fino a 1,5 metri.

Sottigliezze di scelta

La carne di granchio comprende varie vitamine, amminoacidi e minerali. Questo è un alimento molto dietetico che è ottimo per le persone che seguono uno stile di vita sano e una dieta equilibrata. L'uso di questo prodotto migliora l'acuità visiva e contribuisce al rafforzamento generale del corpo nelle malattie cardiovascolari.

In natura, ci sono diverse migliaia di specie di granchi, che differiscono per dimensioni e aspetto.

In vendita più spesso si incontra:

  • granchio vivo;
  • pesce congelato;
  • refrigerata;
  • granchio bollito

Gli esperti raccomandano l'acquisto di individui freschi. Ma se questo non è possibile, allora dovresti guardare le opzioni congelate o bollite. La carne di diversi tipi varia considerevolmente a colori. In alcune specie è marrone, mentre in altre è bianco.

Raccomandazioni al momento dell'acquisto.

  • Un individuo sano è sempre attivo. Se si acquista un granchio vivo, si dovrebbe prestare particolare attenzione alla sua attività.
  • Vale la pena acquistare persone di medie dimensioni. Un piccolo animale contiene pochissima carne, e in uno grande non è così morbido e succoso.
  • Vale la pena di scegliere i maschi. Si differenziano dalle femmine per la coda più piccola, che è nascosta sotto la pancia.
  • Dalla carne bollita arriva sapore dolciastro.
  • Il guscio di pesce deve essere duro. Non dipende dalla forma in cui è stato acquistato, sia che si tratti di una versione live o bollita.
  • Il corpo dell'animale deve essere intatto.
  • Gli occhi dovrebbero essere neri e brillare.

Se hai acquistato pesce congelato o refrigerato, dovresti prestare attenzione alla durata di conservazione della merce. Il congelamento ripetuto non è raccomandato. Per scongelare i frutti di mare hai bisogno solo di un modo naturale. L'uso di acqua calda o di un forno a microonde rende la carne dura e insipida.

Dovresti evitare di comprare se vengono trovati i seguenti segni:

  • l'animale è lento e si muove male;
  • le grandi dimensioni del granchio possono parlare di carne ruvida e sottile;
  • le femmine di granchio hanno molta meno carne dei maschi;
  • il pesce ha un guscio schiacciante - vale la pena astenersi dall'acquistare;
  • la torbidità degli occhi parla dei beni stantii;
  • La letargia di un granchio vivo parla di una malattia.

La carne maschile è considerata la più dietetica. Quando acquisti prodotti surgelati, è importante prestare attenzione allo strato di ghiaccio. Dovrebbe essere molto piccolo e, quando si acquista un prodotto refrigerato, non dovrebbe esserci neve. La presenza di un liquido congelato indica frequenti congelamenti e scongelamenti del prodotto.

Come cucinare un granchio?

Il granchio bollito contiene una grande quantità di vitamina B, che contribuisce a migliorare il lavoro del cuore e del cervello. La vitamina A è responsabile della crescita di capelli e unghie, nonché dell'immunità e della vista.

Sotto il guscio del granchio c'è una massa liquida, che ha un enorme contenuto proteico. Il granchio Kamchatka può essere bollito intero o separato da artigli e zampe. L'importante è cucinarlo in tempo per non rovinare la carne tenera.

Il granchio surgelato deve essere scongelato e preparato per la cottura. Pertanto, quando si cucina la delicatezza Kamchatka è necessario osservare un certo numero di sfumature importanti. I frutti di mare devono essere cotti fino alla completa disponibilità, altrimenti si può ottenere un forte avvelenamento.

È importante tagliare correttamente i frutti di mare. Il granchio si espande sulla superficie di taglio del guscio e strappa gli artigli. Con l'aiuto di un coltello, il guscio viene aperto e la carne viene rimossa. Da esso è necessario rimuovere tutto il muco e le branchie. Quindi gli artigli sono incisi e la carne estratta. Successivamente, i frutti di mare dovrebbero essere versati acqua fredda.

Alcuni consigli per cucinare i frutti di mare.

  • Concentrarsi sulla prontezza del granchio è il colore della conchiglia. Quando diventa rosso vivo, la carne è pronta.
  • Il granchio congelato deve essere scongelato in anticipo.
  • Abbassare il granchio è importante solo in acqua bollente con tutte le spezie.
  • È importante osservare rigorosamente il tempo di cottura dei frutti di mare. Anche il superamento di 20 minuti può influire negativamente sul gusto del prodotto.
  • È meglio usare sale marino speciale. Puoi cucinare nel solito, ma non è così contribuisce a migliorare il gusto.
  • Se il granchio è stato cotto completamente, allora dovrebbe raffreddarsi con la pancia in su.
  • È necessario osservare rigorosamente le proporzioni dell'acqua. Per chilogrammo di granchio dovrebbero essere 5 litri di acqua.

Le chele correttamente cotte richiedono grande abilità e abilità dalla padrona di casa. Vale la pena provare il più possibile per preservare la loro succosità e morbidezza, così come tutti i sapori dei frutti di mare.

Per rendere il piatto succoso, è necessario aggiungere sale, lavrushka e spezie per i frutti di mare. Se gli artigli sono congelati, prima di cuocerli è sufficiente versare acqua bollente su di essi.

Devi cucinarli sul più grande fuoco, gli artigli sono preparati per non più di mezz'ora. Prima di mangiare, è meglio cospargerli con succo di limone e aggiungere i tuoi verdi preferiti.

Ricette di piatti

Preparare un granchio a casa è facile, se c'è la capacità di cucinare le dimensioni appropriate. I veri buongustai trovano note di raffinatezza nella zuppa di granchio reale.

  • Gli artigli separati devono essere saldati, rispettando le proporzioni di acqua e sale. Cipolla e pancetta tritate finemente fino a doratura sono fritte in una padella piccola.
  • Quindi aggiungono 2 cucchiai. l. farina e la stessa quantità di burro.
  • Patate e sedano vengono tagliati a cubetti e messi in una casseruola. I contenuti della padella sono aggiunti lì.
  • La composizione risultante viene versata brodo di pollo e languisce a fuoco basso fino a quando le patate sono completamente pronte.
  • La zuppa di granchio e panna viene aggiunta alla zuppa, quindi deve essere salata e pepata.
  • Alla fine si aggiunge il coriandolo tritato e l'aglio, la zuppa viene servita calda con i crostini. Cucinare un piatto del genere non richiede molto tempo e piacerà a tutta la famiglia con il suo gusto insolito e saporito.

Le insalate con l'aggiunta di granchio reale sono gustose e originali. Sono molto utili per tutti coloro che aderiscono a uno stile di vita sano. Gli ingredienti calorici sotto forma di maionese possono essere sostituiti da yogurt classico e magro.

  • Cetriolo, pomodoro e cipolla vengono pelati e strofinati su una grattugia grande.
  • Anche su una grattugia grande viene strofinato qualsiasi tipo di formaggio duro.
  • Gli arti del granchio bollito devono tagliare e tagliare in piccoli pezzi.
  • Cetrioli, cipolle, pomodori, carne di granchio e formaggio sono disposti in piccole porzioni della piramide.
  • Insalata top condita con maionese o yogurt magro. Caviale o verdura possono essere utilizzati per la decorazione.

Le case possono essere cotte e il gazpacho con il granchio.

  • In un frullatore, vengono macinati pomodori, pepe bulgaro, peperoncino, cetriolo, cipolla, aglio e prezzemolo.
  • Tutti gli ingredienti sono macinati. Le falangi delle zampe del granchio bollito devono essere rimosse e la carne divisa in fibre.
  • Il granchio viene posto in un contenitore, dove vengono aggiunti olio d'oliva, succo di limone e coriandolo.
  • Alla miscela macinata da un frullatore aggiungere il succo di pomodoro, 2 cucchiai. l. olio d'oliva, succo di limone, 1 cucchiaio. l. zucchero, sale e pepe. Quindi tutto viene macinato in un frullatore ancora una volta.
  • Dopo che la miscela di granchio e frullatore è stata mescolata accuratamente. Il piatto è servito in porzioni con granchio e coriandolo.

Alcuni non hanno l'opportunità di acquistare carne di granchio fresca di Kamchatka. Pertanto, preferiscono cucinare insalate con il granchio nel loro stesso succo. Questo è un piatto in scatola con carne naturale. Insalata fatta da esso il più semplice possibile. Le foglie di lattuga vengono tagliate a piccole strisce. Pomodorini a fette, cetrioli, olive, mozzarella e spezie vengono aggiunti all'insalatiera. I frutti di mare sono disposti in cima al proprio succo e ai verdi da assaggiare.

Il pesce è molto popolare ultimamente. I buongustai preferiscono piatti sofisticati da questa prelibatezza o semplicemente li bollono e li servono con la salsa originale. Con la salsa, ogni piatto cambia sapore, diventa più luminoso e più ricco, e la cottura non è affatto difficile.

L'aggiunta originale al granchio è la salsa di mango. Tuttavia, la ricetta per la sua preparazione non è molto complicata. È necessario pulire il mango maturo e tritarli finemente con un coltello. Un cucchiaio di miele liquido e un po 'di aceto da tavola sono aggiunti al contenitore con mango. Dopo aver mescolato bene la composizione, si aggiunge olio d'oliva, paprika e un po 'di sale. Quindi tutti gli ingredienti sono completamente montati in un frullatore. Questa quantità di salsa è progettata per 4 persone.

Come mangiarlo giusto?

Il granchio appartiene alle prelibatezze e mangiarlo come un semplice cancro, non funzionerà. Se hai intenzione di usare il granchio a casa, allora dovresti preparare con cura il tavolo. Su di esso è necessario mettere carta spessa o un giornale, in modo da assorbire rapidamente tutto il succo.

Il ristorante dovrebbe seguire in particolare le regole del galateo. I camerieri serviranno l'equipaggiamento giusto e necessario, ma dovrai agire il più attentamente possibile.

Inizia sempre con artigli e gambe. Distaccarli delicatamente dal corpo con movimenti rotatori meglio con un coltello smussato. Dopo aver strappato le zampe di pesce, è meglio rimuoverle per un po '. Quindi i frutti di mare vengono capovolti. È necessario strappare con attenzione la coda. Il prossimo in linea è la shell. Usa il pollice per premere sulla parte inferiore, quindi prendi la parte superiore e tirala verso di te. Il processo di strappare il guscio di un granchio è simile all'apertura di un tubetto di dentifricio.

È importante agire con attenzione per non ferire le mani. All'interno del guscio c'è la carne di un colore scuro. Va accuratamente pulito con un cucchiaio e messo da parte. La parte principale viene tagliata al centro e si ottengono due metà identiche. Al loro interno c'è anche una carne deliziosa. È facile da ottenere con l'aiuto di una forcella.

Gli artigli sono molto difficili in termini di taglio, ma ne vale la pena. È importante sapere che c'è un osso in loro, che è molto facile farsi male. Per tagliare questa parte del granchio, sono necessarie pinze speciali o un martello. Le tenaglie rompono le tenaglie come noci.

Quando si usa un martello, il coltello viene inserito nell'artiglio. Poi gradualmente il coltello è guidato verso il centro e gira di lato. Aiuta a rompere l'artiglio dei frutti di mare. Con l'aiuto di una forchetta dalla pinza viene estratta la carne. Un processo piuttosto difficile, ma il gusto del granchio sbucciato ne vale la pena.

È importante ricordare alcune regole quando si pulisce un granchio.

  • Non dimenticare l'osso, che è nell'artiglio.
  • Il pesce ha un gran numero di spine. Su di loro è molto facile farsi male durante il processo di pulizia.
  • Il prodotto ha molte particelle diverse che possono pungere o sbriciolare.

Come cucinare il granchio Kamchatka, imparerai dal seguente video.

http://eda-land.ru/kraby/kak-prigotovit-kamchatskogo/

Per Saperne Di Più Erbe Utili