Come identificare la carne vecchia o giovane?

Per determinare il grasso delle carcasse di bovini e piccoli animali non è richiesta alcuna conoscenza specifica. La presenza di grasso corporeo è la caratteristica principale, ben marcata per l'occhio più inesperto.

Ma il grasso non è l'unica misura delle qualità culinarie della carne. La struttura del tessuto, la sua tenerezza e morbidezza e la presenza di tessuto muscolare ben sviluppato è il principale indicatore della qualità della carne. Nella carne di un vecchio animale, di regola, i tessuti ruvidi e rigidi, che riduce notevolmente il gusto del prodotto finito.

L'età dell'animale è determinata dall'aspetto della carne, dal suo colore e dal colore del grasso. I bovini giovani si distinguono per il colore rosso chiaro della carne e il colore bianco del grasso. I colori rosso chiaro e rosso sono caratteristici delle carcasse di bovini adulti. Ben nutrita, questa carne è considerata la migliore delle sue qualità culinarie, si distingue per la sua "marmorizzazione" (la presenza di strati di grasso intermuscolare che ricordano la vena del marmo). La "marmorizzazione" della carne è particolarmente evidente nel taglio della carne della parte posteriore della carcassa.

Il colore grasso degli animali adulti è bianco, a volte leggermente cremoso. La carne delle vecchie carcasse di manzo ha un colore rosso scuro e una sfumatura giallastra di grasso.

Il sapore e l'odore della carne di agnello dipendono ancora di più dall'età degli animali. Pertanto, la determinazione dell'età dell'animale in molti casi è necessaria per il corretto utilizzo della carne. Per non parlare della durata della cottura o della tostatura delle carni antiche, l'eliminazione di un odore specifico, anche caratteristico, richiede l'uso di radici aromatiche, spezie o spezie.

L'agnello si distingue per carni rosse leggere e grassi bianchi, carcasse di animali adulti - carne rossa mattone e grasso bianco (sono caratterizzati da un notevole accumulo di grasso). Il colore della carne degli animali vecchi è rosso scuro e il grasso è giallastro.

Criteri simili sono utilizzati per stimare l'età della carne di pollame.

Le ricette per uccelli giovani e vecchi sono diverse. In un caso, un piatto di pollame può essere cucinato in un piatto fritto o in un brodo chiaro, e nell'altro caso, quando l'uccello è vecchio, l'uso migliore è quello di far bollire o cuocere i prodotti tritati.

L'età dei polli è determinata dal colore della pelle e dalle condizioni delle gambe. Carcasse di giovani uccelli coperti di pelle bianca e delicata. Su questa pelle distintamente, specialmente sotto le ali, sono visibili strisce. Piccole scaglie coprono le gambe flessibili e morbide del giovane uccello. Il vecchio uccello ha la pelle ruvida gialla.

Il grasso di una vecchia carcassa ha una tonalità molto più gialla di quella delle giovani carcasse. Ma va tenuto presente che l'uccello giovane, che ha ricevuto cibo speciale, a volte può avere una tinta giallastra. Pertanto, questa funzione può essere attribuita al secondario.

L'indicatore migliore è la pelle sulle zampe dell'uccello. Sulle zampe di un vecchio uccello, la pelle è coperta da squame grossolane grossolane, e nella parte inferiore della gamba ci sono solide crescite calcaree.

L'età dei galli è generalmente determinata dalla dimensione degli speroni. Nei polli e nei giovani galletti, fino a sei mesi, invece di speroni, ci sono piccoli tubercoli morbidi. Gli uccelli adulti hanno speroni duri e ossificati che, a seconda dell'età, raggiungono i 2 cm o più.

L'età delle galline e dei galli può anche essere determinata dallo stato della punta dello sterno: nei giovani uccelli, questa punta è flessibile ed elastica, nel vecchio da ossificato, duro, non piegato, ma spezzato.

http://www.vseznaniya.ru/kitchen/210-meat

Come distinguere la carne di vitello dal manzo

• Carne di vitello - vitello. L'animale viene ucciso in età matura (circa 120 giorni). La carne rosa contiene una maggiore quantità di proteine e acqua, una quantità ridotta di grasso rispetto alla carne bovina. Il grasso interno è immagazzinato in piccole quantità nelle parti renali e pelviche, mentre il vitello è un alimento eccellente per la sua efficacia.

• Carne di vitello di latte - carne di vitello (animale fino a 10 settimane). La carne di un vitello ancora più giovane alimentato solo con latte. La carne è rosa latte, il grasso sottocutaneo è quasi assente, il grasso interno è bianco.

• Carne di vitellone - carne di vitello ottenuta da un animale di età più matura (12-18 mesi). I pulcini a quest'ora non hanno portato i posteri. Per struttura, colore, consistenza e gusto sono considerati la carne più pregiata.

• Carne di manzo - manzo. Animali da carne di età compresa tra 3-4 anni. Ghiozzi castrati, le giovenche non hanno ancora portato la prole. La carne contiene meno acqua e più grassi della carne di vitello, ma rimane comunque delicata e dietetica.

• Carne di bue - carne di bue (toro sterilizzato) di 4 anni e mezzo e oltre. La carne è di colore rosso vivo, con depositi di grasso sottocutaneo, il tessuto muscolare è denso, fine-fibroso, con pronunciato "marmorizzazione", il grasso è da bianco a giallo. Se i buoi sono indaffarati a lavorare sodo e non sono ben nutriti, la carne è piuttosto grossolana.

• Carne di vacca - carne di vacca da 4 anni e mezzo a 6-8 anni o più. La carne è scura, il grasso è giallo, la struttura dei muscoli è grossolana, non c'è quasi grasso sottocutaneo. Questa carne è di pessima qualità, dovrebbe essere evitata.

In generale, quando si sceglie la carne, l'indicatore di freschezza della carne sarà il colore dal rosa succoso al rosso scuro, l'odore fresco, l'elasticità e l'umidità massima. Grasso allo stesso tempo dovrebbe essere morbido e avere un colore crema biancastro. La carne di un vecchio animale si distingue per una tinta rosso scuro, il grasso ha un'abbondanza di film, di colore giallo scuro, ei tessuti di carne sono flaccidi.

http://www.novostioede.ru/article/kak_otlichit_telatinu_ot_govadiny/

Come scegliere la carne di vitello?

Il termine "vitello" è chiamato carne di toro all'età di sei mesi. Tale carne ha un gusto e una tenerezza specifici. La carne di vitello è una carne dietetica, ma è anche usata come manzo.

La carne di vitello può essere in umido, bollita, fritta, cotta al forno, ma prima di acquistarla è meglio determinare immediatamente per quale piatto sarà usato questo ingrediente. Indipendentemente dalla varietà, la carne dei giovani bovini differisce in tenerezza rispetto alla carne di manzo o di maiale. Per il brodo con il brodo, è meglio scegliere la carne con il grasso o l'osso per ottenere una consistenza più ricca.

La classificazione dei pettini di vitello non differisce dalla carne bovina. La prima categoria comprende le parti del lombo e della costola, la groppa e la coscia, la seconda comprende il collo e la carne dai lati dell'animale, mentre la terza comprende la carne dal gambo e dalla nocca.

Come scegliere la carne di vitello

Le principali sfumature della scelta della carne di vitello si possono chiamare l'odore, il colore e l'elasticità della carne. Il prodotto viene prima valutato visivamente, quindi deve essere attentamente controllato al tatto e, se possibile, valutarne l'odore. Se la carne di vitello è confezionata, è necessario studiare separatamente le informazioni sulla confezione e non ignorare la data di produzione e la data di scadenza.

Quale vitello comprare:

a differenza del manzo, il vitello fresco odora di latte fresco;
la carne di vitello ha una carne ricca e rosso chiaro;
gli strati di grasso di vitello sono sempre bianchi (diventano giallastri con l'età e sono tipici della carne di manzo);
il colore della carne di vitello deve essere uniforme (macchie di qualsiasi colore sulla carne indicano la sua conservazione, trasporto o malattie improprie dell'animale, le qualità gustative di tale prodotto saranno ampiamente compromesse);
la carne di vitello fresca ha una consistenza elastica (quando viene premuta con un dito, non devono esserci delle fossette e la carne assume rapidamente la sua forma originale);
la struttura della carne deve essere omogenea (la carne di vitello sfusa può essere solo con l'uso frequente di droghe o additivi chimici);
più leggero era il vitello, più giovane era l'animale.

Quale vitello da comprare non è raccomandato:

se l'odore di vitello contiene odori, non dovresti comprare carne del genere;
l'odore acre e acre della carne dovrebbe anche essere un motivo per non comprarlo;
se la carne non ha odore, allora durante la crescita del bestiame sono state usate composizioni chimiche per aumentare il peso dell'animale o per accelerare la sua crescita (i vitelli sono di piccole dimensioni, quindi tali esperimenti non sono rari);
l'assenza di odore potrebbe essere la prova che la carne di vitello era impregnata di aceto (questa procedura viene utilizzata per eliminare l'odore marcio);
il vitello con una struttura rigonfia era precedentemente riempito di liquido (per aumentare la massa o restituire la presentazione dopo l'aerazione);
non si dovrebbe comprare bagnato, come la carne di vitello lavata (con la carne, qualsiasi manipolazione è stata effettuata);
se ci sono delle depressioni ben marcate sulla carne di vitello, allora è stato erroneamente conservato o trasportato;
se il vitello si attacca alle dita, non dovresti comprarlo (questo è un segno della carne viziata);
se il grasso del vitello è diventato giallo e la carne ha perso il suo colore rosa ed è diventata più scura, l'animale ha già iniziato a mangiare esca ed erba, quindi la carne sarà più rigida.

Se la carne viene acquistata fresca, non congelata, è necessario valutare visivamente tutti i pezzi disponibili. Se la carne di vitello differisce notevolmente nel colore, allora è meglio non comprare da questo venditore. La carne è stata mescolata con cibi raffermi o conservata in modo improprio. Se i pezzi sono tagliati dalla stessa carcassa, allora non possono essere di una tonalità diversa.

http://foodinformer.ru/vibor/myaso-vibor/kak-pravilno-vybrat-telyatinu

Come distinguere la carne di vitello% le regole più importanti

Nella dieta di tutti coloro che si preoccupano della loro salute, probabilmente è presente la carne bovina. Questo tipo di carne è ricca di proteine, vitamine del gruppo B, zinco e ferro. È molto più utile del maiale grasso e si ritiene che il bestiame, a differenza dei maiali, si nutre esclusivamente di prodotti naturali. Ecco perché tra le varietà di carne utilizzate nella cucina slava, il campionato appartiene proprio alla carne, scrive sovkusom.

Le ricette di successo con questo prodotto non vengono contate, e se sei interessato alla cucina, devi aver trovato dei piatti per i quali devi usare carne di vitello, non di manzo. La maggior parte delle casalinghe non attribuisce alcuna importanza a questo, considerandole come stesse. In effetti, la differenza tra loro è enorme, ed è quello che è.

Il manzo è carne di mucche e tori che hanno raggiunto l'età di uno. A differenza della carne bovina, la carne di vitello è costituita da giovani tori di età compresa tra un mese e un anno. La carne di vitello è considerata una carne più delicata e dietetica, si consiglia di somministrarla ai bambini. La carne giovane è più facile da digerire e contiene più proteine e vitamine ed è anche considerata una prelibatezza.

Come distinguere la carne di vitello

La carne giovane è molto più costosa della carne, quindi devi sapere come sceglierla, in modo che il venditore astuto non possa incassare la tua inesperienza.

Ricorda, il vitello è molto più leggero del manzo: la carne è rosa pallido con perlacee sul taglio. Manzo: rosso ricco.
La carne giovane ha una consistenza leggera e ariosa, non ci sono praticamente tendini. Nella carne bovina, al contrario, è molto più rigido e con un gran numero di tendini, film e grandi fibre longitudinali.
Non c'è praticamente niente di grasso nella carne di vitello, e se si incontra un po ', è bianco. Il succo, che si distingue dalla carne giovane quando viene pressato, deve essere trasparente.
Prestare attenzione all'elasticità della carne. Dopo aver premuto con un dito, dovrebbe assumere rapidamente la sua forma originale e il dito dovrebbe rimanere asciutto.

Questi sono i principi base della selezione del vitello. Se si preferisce ancora carne bovina, si ricorda che la carne più gustosa è quella che viene messa in lavorazione non oltre 12 ore dopo il taglio della carcassa. Ecco come distinguerlo e acquistare il pezzo di maggior successo:

Analizza il colore: la carne più fresca sarà rosso saturo.
Annusata: da questa carne sentirai uno specifico odore di latte.
Dai un'occhiata all'incisione: la struttura della carne è omogenea e la sezione trasversale del muscolo è ben visibile nella sezione muscolare.

Speriamo che ora tu possa scegliere con precisione solo la carne più selettiva e gustosa.

http://fromua.news/article/3748751/kak-otlichitj-govyadinu-ot-telyatini-samie-vajnie-pravila/

In che modo la carne di manzo è diversa dalla carne di vitello?

Nonostante i sostenitori dei principi di un sistema alimentare vegetariano convincano, a prima vista, a dimostrare i vantaggi del loro stile di vita, scienziati e medici non hanno alcuna fretta di chiamare tutti a rinunciare alla carne. E devo dire che in effetti questo prodotto contiene sostanze indispensabili per il corpo, che sono semplicemente assenti nelle verdure e nei cereali. In questo senso, la carne rossa, compresa la carne bovina, è particolarmente preziosa.

Cos'è questo prodotto?

Probabilmente tutti sanno che il manzo è carne di bovino. Nel nostro paese, il più delle volte questo prodotto è ottenuto da mucche. E più giovane è l'animale, più tenera e morbida sarà la carne. Pertanto, la carne di vitello è addirittura isolata come una specie separata, che include carne di animali meno di un anno.

Qual è la differenza tra carne di manzo e vitello?

Si è già notato che questi prodotti sono ottenuti dagli stessi animali, quindi la composizione delle sostanze utili in essi è simile. Allo stesso tempo, la carne bovina differisce dalla carne di vitello nel numero di alcuni componenti.

In entrambi i tipi di carne ci sono preziosi macronutrienti. La carne di vitello è superiore alla carne di manzo in potassio, sodio, fosforo. Ma in quest'ultimo più ferro e calcio. Inoltre, nella carne bovina ci sono più oligoelementi: zinco, fluoro, selenio.
Come in quasi tutti i prodotti di origine animale, ci sono molte vitamine del gruppo B nella carne rossa, mentre il vitello ne contiene di più (ad eccezione di B12, che si accumula durante la vita), inoltre, è più ricco di vitamina PP. Il manzo, oltre al nome B12, è superiore alla carne di vitello nella vitamina E.

Se consideriamo il valore energetico, le cifre relative alle proteine per 100 grammi di prodotti saranno abbastanza comparabili (in carne bovina e circa 19-20 g). Ma in termini di quantità di grasso, la discrepanza è significativa, nella carne "giovane" sono molto più piccoli (circa 2 g contro 12,5 g di carne bovina). Non ci sono carboidrati in questi prodotti. In questo caso, il contenuto calorico dipenderà in gran parte dal contenuto di grassi. Di conseguenza, il valore nutrizionale medio della carne bovina è di circa 200 kcal, che è più del doppio di quello della carne di vitello (circa 97 kcal).
La carne degli animali giovani contiene più acqua, grazie alla quale è più morbida e tenera, ma nel processo di cottura c'è il rischio che si asciughi rapidamente.

Va notato che gli indicatori sono piuttosto condizionali e possono differire in diverse fonti. Ci sono ragioni oggettive per questo. Il fatto è che la composizione di qualsiasi carne dipende fortemente dalle condizioni di crescita dell'animale e dalla sua dieta. Ma in termini di indicatori medi, il rapporto tra componenti di carne e vitello sarà come indicato.

Come distinguerli?

Poiché un animale adulto ha muscoli più sviluppati, ben forniti di sangue, la sua carne è abbastanza facile da distinguere per il suo aspetto. Puoi concentrarti sui seguenti segni.

Maggiore è l'età dell'animale, più rossa è la carne. Il vitello ha un delicato colore rosa, a volte quasi bianco con riflessi madreperlati.
Il grasso, che è più nella carne di manzo, può essere presente sotto forma di venature (la cosiddetta carne di marmo). Nel vitello sono biancastri, quasi impercettibili.
La carne giovane al tatto è notevolmente più morbida, la carne è più densa e dura.
L'odore della carne dei piccoli vitelli ha un sapore di latte.
Vale la pena prestare attenzione alla dimensione del taglio. I pezzi di manzo sono generalmente più grandi, poiché l'intera carcassa può raggiungere tonnellate in peso. Allo stesso tempo, i vitelli di 6 mesi pesano in media 130-170 chilogrammi.

Come scegliere?

Conoscere le differenze dei prodotti, essere in grado di distinguere tra carne di vitello e manzo è importante, ma è ancora più importante acquistare carne di alta qualità. Meno tempo è passato dalla macellazione di un animale, più utile sarà il prodotto. La carne fresca può essere considerata se il tempo specificato non supera le 12 ore.

Se il colore del prodotto ha acquisito una tinta brunastra (si applica sia alla carne di vitello che alla carne di manzo), la superficie appare "sottovento", prosciugata, dovrebbe essere avvertita. Molto probabilmente, tale carne viene spesa al banco per un periodo troppo lungo, ed è meglio rifiutarsi di acquistarla.

Non dovrebbe ispirare fiducia e prodotto, strisce e film in cui sono diventati giallastri e facilmente staccarsi dalla carne. Questo è particolarmente sorprendente quando si acquista carne bovina. Ma anche nelle carcasse di vitello, in cui gli strati in quanto tali non sono visibili, se la carne è viziata, la stratificazione sarà evidente.

La freschezza può anche essere controllata al tatto. La superficie del pezzo dovrebbe riprendersi rapidamente dopo aver premuto. Ciò è particolarmente evidente nella carne degli animali giovani, che inizialmente è più elastica. Se il buco rimane, il prodotto è stantio.

Riassumiamo i segni della carne raffermo:

tonalità marrone delle fibre;
Superficie anelastica "sopravvento";
strisce gialle;
stratificazione della carne

Ma i concetti di "stantio" e "scarsa qualità" non sono sempre equivalenti. Anche i cibi più freschi possono essere pericolosi. Se un animale è cresciuto in un'area ecologicamente sfavorevole, ha ricevuto cibo inadatto o contaminato, è improbabile che sia completamente sano. Ad esempio, i sali di metalli pesanti in grandi quantità possono essere depositati nelle ossa e negli organi interni, rispettivamente, e la carne in questo caso non può essere di alta qualità e utile. La carne di vitello in questo senso è più sicura della carne, dal momento che il vitello non ha il tempo di accumulare molte sostanze nocive.

In ogni caso, qualunque sia la carne che preferisci, non esitare a chiedere ai venditori certificati che confermino la sicurezza dei prodotti.

Cosa posso cucinare?

Non vi è alcuna differenza fondamentale nella preparazione di carne di manzo e vitello. La maggior parte dei piatti che vengono preparati da un tipo di carne, ben ottenuti dall'altro. Possono essere usati gli stessi condimenti e marinate. Ma alcune sfumature sono degne di nota.

Manzo: la carne è più densa, quindi per renderla morbida, avrai bisogno di una lavorazione più lunga. Se si prevede di grigliare o grigliare, la carne dovrebbe essere tenuta nella marinata più a lungo della carne di vitello. Quando la carne giovane viene cotta, una lunga cottura minaccia il fatto che il prodotto diventerà duro a causa della mancanza di grasso.

Dei piatti che vengono fatti solo con carne di vitello, puoi selezionare la coperta - stufare con verdure in salsa bianca.

Chi è utile?

Il valore principale della carne rossa è una grande quantità di ferro. Per questo motivo, la carne è raccomandata per la prevenzione e il trattamento dell'anemia da carenza di ferro. I gruppi di rischio per questo indicatore sono:

donne con pesanti mestruazioni;
donne incinte;
persone ferite con forti emorragie;
pazienti postoperatori;
bambini.

La percentuale di ferro contenuto nella carne di vitello è inferiore, quindi per gli adulti con questo scopo è meglio mangiare esattamente carne di manzo. Ma per i deboli e gli ammalati, può essere difficile da assimilare. Allora la carne di vitello porterà più benefici.

Anche se c'è meno ferro nella carne degli animali giovani, è assorbito meglio. È anche importante che il vitello sia meno grasso. Pertanto, per i bambini è più sano e meglio essere tale carne. E tra gli altri alimenti complementari può essere raccomandato anche per un bambino del primo anno di vita, naturalmente, in una forma completamente a terra.

La carne di vitello è anche utile per i diabetici e le persone con problemi cardiovascolari.

Controindicazioni

Il manzo può accumulare un sacco di colesterolo e composti purinici, inoltre, è più grasso. Per questo motivo, questo tipo di carne non è raccomandato per le seguenti persone:

con malattie vascolari;
con problemi articolari;
soffre di osteocondrosi;
con problemi digestivi;
con fegato e reni deboli.

La carne di vitello non ha praticamente controindicazioni ed è perfettamente in grado di sostituire la carne con successo. È solo necessario tenere a mente che per tutti i suddetti problemi non dovresti mangiare carne fritta.

La carne rossa per il prezzo è in genere una delle più costose, carne di vitello e anche più costosa. Se non è sempre possibile acquistare un prodotto dietetico, a volte è possibile utilizzare il manzo sotto forma di brodo. Ma al fine di ridurre gli effetti avversi, il primo decotto dopo l'ebollizione viene drenato e viene prelevato solo il secondo.

Date le raccomandazioni di base, è possibile scegliere uno o un altro tipo di carne e inserirla nel menu solo con benefici per la salute.

Come cucinare la carne di vitello con le verdure in salsa bianca, imparerai dal seguente video.

http://eda-land.ru/govyadina/otlichiya-ot-telyatiny/

Buongiorno

Come distinguere la carne di vitello dalla carne di manzo? Buongiorno Frammento di rilascio del 09/12/2017

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Il vitello è la carne di giovani tori di età fino a un anno. La più tenera è la carne di vitelli da latte, che sono stati coltivati da tre a sei mesi. Per distinguere questo vitello sul bancone si può avere un colore rosa chiaro, come un tacchino, e la mancanza di un tappo grasso sul pezzo. La carne di vitello non può essere fritta. Sotto l'influenza delle alte temperature, diventa secco e duro. Per conservare la tenerezza della carne del latte, deve essere in umido o al forno.

Adatto per friggere i vitelli di carne in più di sei mesi. In questo vitello c'è già un po 'di grasso, il suo colore è ricco di rosa. Venditori senza scrupoli con la scusa di vitello possono vendere carne di manzo. In primo luogo, la carne di un animale adulto è di un rosso brillante o addirittura marrone. In secondo luogo, ha più strati grassi. E, in terzo luogo, il manzo consiste di fibre muscolari più grossolane. In vitello, sono sottili e morbidi!

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Come determinare visivamente dove si trova la carne di vitello giovane e dove si trova la carne di manzo?

Vitello rosa pallido, ricca carne rossa. La carne di vitello è omogenea nella struttura e non grassa e la carne bovina è visivamente grassa, con venature, film, tendini. Più carne di manzo e vitello differiscono nell'odore, ma è necessario annusare entrambi, a turno, entrambi per ricordare la differenza. La carne di vitello ha un odore più leggero e gradevole.

Vitello - toro di carne di età inferiore a un anno, di cui il più tenero - dal polpaccio 3-6 mesi. Tale carne ha un colore rosa chiaro (come un tacchino) e non ha un tappo grasso sul pezzo. Il colore è monofonico, con un film sottile.

È impossibile friggere quel vitello: diventerà secco e duro. Per sentire la tenerezza della carne del latte, deve essere cotto o in umido.

Adatto per friggere vitelli di toro più vecchi di 6 mesi. Ha già un po 'di colore rosa grasso e ricco.

Il manzo adulto è rosso vivo o marrone, ha più strati grassi e consiste di fibre muscolari più grossolane (sono morbide e sottili nella carne di vitello).

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/213102-kak-zritelno-opredelit-gde-molodaja-teljatina-a-gde-govjadina.html

Come distinguere la carne di vitello dal manzo

Come distinguere la carne di vitello dalla carne di manzo? Questa domanda interessa molto spesso gli amanti dei piatti di carne, perché molto spesso il successo in cucina dipende solo da uno, ma l'ingrediente più importante - la carne. Per alcuni piatti, ad esempio, è importante usare la carne. Ma come distinguere i tipi di carne gli uni dagli altri? Leggi le nostre istruzioni

Istruzioni dettagliate

Colore. Questa è la prima cosa a cui prestare attenzione. Il manzo ha un colore rosso intenso, mentre il vitello giovane deve avere un colore rosa pallido. Può anche avere una tonalità rosa-rossastro, ma non così brillante come quella del manzo.
Struttura della carne Mentre la carne ha una consistenza più rigida, fibre larghe, tendini e film più spessi, il manzo giovane ha una consistenza delicata.
Odore. La carne giovane odora di latte, ha un leggero odore agrodolce.
Colore grasso Il manzo ha solitamente una grande quantità di grasso color crema. Nel giovane vitello il grasso è quasi assente, e se c'è, è estremamente bianco.

Assicurati di prestare attenzione!

La giovane carne magra è molto ricca di proteine. Per questo motivo, questo tipo di carne può essere cibo molto cattivo per le persone con malattie del pancreas o del fegato. Ma! A causa del basso contenuto di grassi, la carne di vitello giovane viene considerata una carne dietetica. Inoltre, un alto contenuto di proteine rende il cibo giovane quasi indispensabile per i bambini, gli anziani, le donne incinte e gli atleti.

Consigli utili dell'editore

Si prega di notare che il manzo può essere morbido e piacevole come il vitello giovane, e può essere troppo duro - tutto dipende da molti fattori: l'età e la razza dell'animale, la carne specifica scelta per il piatto. La carne più piacevole e tenera per cucinare è sul dorso e sulla parte lombare. Per la morbidezza della carne, raccomandiamo di marinarla nel latte, nell'aceto o nel condimento di verdure e olio, poiché la succosità e il gusto della carne dipendono dal fatto che la carne sia matura.

http://poundmeat.ru/advice/23?id=4

vitello

La carne di vitello è la carne di un vitello di 4-5 mesi. È più raffinato nel gusto rispetto al manzo, e molto tenero, ma dalla lunga cottura, la carne può diventare dura a causa del fatto che ha uno strato molto sottile di grasso interno e esterno.

La carne più gustosa e costosa è la carne di giovani vitelli da latte, vengono alimentati solo con latte. Il colore della carne è rosa pallido pallido, quasi bianco, l'odore è molto delicato, e al tatto il vitello è fermo e vellutato. La carne di alta qualità dei vitelli da latte è prodotta in Francia, Gran Bretagna e Olanda. I vitelli a carne più economici alimentavano cereali di cereali. Questa carne è più rossa e un po 'più nitida sull'odore.

La carne di vitello può essere cucinata con carne di entrambi i sessi. Ma la maggior parte della carne di vitello è fatta dal maschio. La carne di vitello è molto richiesta ed è una prelibatezza.

Proprietà utili di vitello

La composizione e la disponibilità di sostanze nutritive
Nel vitello ci sono i lipidi (1-9%) e una grande quantità di proteine (18-20%). La composizione della carne comprende varie vitamine: PP, B1, B2, B5, B6, B9, E, così come magnesio, calcio, potassio, sodio, ferro, fosforo e rame. Il fegato è il più ricco di ferro. L'abbondanza di aminoacidi e minerali digeribili rende la carne di vitello la carne più utile. Anche con il trattamento termico, la carne non perde le sue proprietà benefiche.

Gli estratti sono una caratteristica distintiva della carne di vitello. Non hanno un valore energetico speciale, ma stimolano la produzione attiva di succo digestivo.

La carne di vitello è considerata carne magra, perché nella parte magra è inferiore all'1% di grasso, il contenuto di grasso del filetto è solo del 2,8% e il contenuto massimo di pancetta è del 18,7%.

Proprietà utili e curative
La ricca composizione di vitamine e minerali del vitello contribuisce a una buona regolazione della quantità di glucosio nel sangue. La carne di vitello da latte fa bene alla pelle sana, alle mucose, ai sistemi digestivi e nervosi. La carne di vitello è particolarmente indicata per i bambini piccoli e le persone gravemente ammalate.

La carne di vitello è molto più bassa in colesterolo (per 100 g di 105 mg) che in agnello o manzo. C'è anche gelatina, che contribuisce a migliorare la coagulazione del sangue. Questo è il motivo per cui la carne di vitello è costantemente consigliata per i pazienti affetti da malattie cardiovascolari.

I medici raccomandano anche che la carne di vitello debba essere inclusa nella dieta di diabetici, pazienti ipertesi e persone che soffrono di anemia. In questo caso, è meglio servire carne di vitello con crauti, perché il ferro contenuto nella carne è ben assorbito insieme alla vitamina C. Nel fegato di vitello, il ferro è più concentrato - 8 milligrammi. La carne di vitello è buona come profilassi della urolitiasi e dell'attacco cardiaco. È anche indispensabile per un rapido recupero da ferite, ustioni e malattie infettive.

La carne di vitello da latte è utile da usare per tutti coloro che si prendono cura della propria salute.

In cucina

La carne di vitello è eccezionalmente popolare nelle cucine francese e italiana. Può essere fritto, ma è più utile mangiarlo bollito o cotto. Durante la cottura, ricordarsi che la carne di vitello da latte è povera di grassi e, per mantenerla asciutta, avvolgere con un foglio di alluminio.

La carne di vitello rende eccellenti primi piatti. C'è un piccolo consiglio: dopo il primo bollore, scolare il brodo e sostituirlo con acqua pulita, così l'azoto e il colesterolo rimangono nel primo brodo.

Cuocere il brodo. La carne va messa in acqua fredda e lasciata cuocere per almeno un'ora dal momento di bollitura. Dopo che il brodo è stato bollito, non rimuovere il coperchio fino alla fine della cottura. Anche la schiuma non dovrebbe essere rimossa, in quanto è una proteina utile. Dopo la cottura, il brodo dovrebbe fermentare per 10-20 minuti.

Tenero e magro vitello è cotto come un uccello. Il metodo di cottura dipende dal pezzo acquistato. Ma indipendentemente dal fatto che si frigga, cuocio a fuoco lento o bollire la carne, non cucinarla per un tempo molto lungo, altrimenti diventerà dura invece di tenerezza. Stufare la carne di vitello a una temperatura non superiore a 180 gradi.

In nutrizione

La carne di vitello è ampiamente utilizzata nella dieta, poiché contiene tutti i nutrienti, le vitamine e gli amminoacidi. Includere nella dieta, è possibile non solo per i malati, gli anziani e i bambini, ma anche per coloro che seguono una dieta equilibrata e diete dimagranti, perché il vitello è un prodotto a bassissimo contenuto calorico.

Proprietà nocive del vitello

La carne di vitello ha una grande varietà di proprietà benefiche, riducendo al minimo gli effetti dannosi sul corpo. Inoltre, questa carne non contiene né grasso, né colesterolo, né fibre grossolane, e inoltre non aumenta l'acidità del succo gastrico. L'unica cosa che può danneggiare quando si mangia carne di vitello è il rilascio di sostanze azotate nel brodo durante la cottura della carne. Tuttavia, se questo brodo non viene mangiato, allora qualsiasi conseguenza negativa può essere evitata.

Controindicazioni di vitello

L'uso di carne di vitello nella gotta e negli stadi profondi dell'artrite è controindicato, poiché alcuni sali, che si formano durante la digestione della carne di vitello, possono essere depositati nelle articolazioni, il che aumenterà i sintomi di questi disturbi.

La carne di vitello viene anche prelevata nella maggior parte dei casi dai giovani ghiozzi - è più probabile che nutrano giovenche per ottenere il latte. Pertanto, se la carne è poco cotta o poco cotta, può trattenere l'odore caratteristico dei vitelli. Pertanto, quando si cucinano i piatti, è necessario agire in piena conformità con le ricette, quindi l'odore e il gusto saranno sicuramente graditi.

Vale anche la pena notare che l'allergenicità della carne di vitello è superiore a quella della carne bovina. Carne di vitello di scarsa qualità, eccesso di cibo, cucina sbagliata possono nuocere alla salute. Questo provoca un aumento del colesterolo, può portare a malattie dello stomaco, reni, intestino, cuore, fegato. In presenza di queste malattie nella forma fritta è vietato l'uso di carne di vitello.

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vitello

Mangiare carne è diventata la norma per una persona fin dai tempi antichi, quando sono stati sollevati da terra con un bastone - uno strumento primitivo con il quale era possibile bussare non solo frutta da un albero, ma anche uccidere qualche animale. Nel corso del tempo, la caccia è diventata per gli uomini l'occupazione principale per la produzione di cibo. Ma era necessario cacciare da un gruppo di persone, perché era necessario guidare, per esempio, un mammut in una buca, una trappola. Pertanto, la carne doveva essere divisa in tutta la tribù. Anche un mammut potrebbe essere sufficiente per un po '. Nel processo di evoluzione, l'uomo divenne sempre più razionale. Pertanto, un giorno, i suoi pensieri lo portarono all'idea di coltivare certi animali, che non solo fornivano cibo, ma aiutavano anche, ad esempio, nella caccia (cane e cavallo).

Nel corso del tempo, la pastorizia ha permesso di fare la caccia non è una necessità, ma l'intrattenimento. Dal momento che era possibile acquistare qualsiasi carne in qualsiasi quantità. Il più popolare tra i consumatori è carne di maiale e manzo. Ma tra questi tipi di carne voglio evidenziare il giovane manzo, che si ottiene a seguito della macellazione di un vitello che ha raggiunto i sei mesi di età. Questa carne immatura viene chiamata carne di vitello e ha una carne più tenera e succosa della carne bovina. In questo caso, il vitello viene nutrito esclusivamente con latte, quindi la carne di un animale di questo tipo ha un delicato sapore di latte. Tale vitello si chiama latticini. La sua carne ha un colore rosa molto pallido, e quando tocchi le dita al vitello sentirai la sua densità e vellutata.

Per ottenere la carne di vitello più fresca e gustosa, devi andare al mercato. Tuttavia, è necessario sapere come scegliere la carne giusta in modo che sia davvero gustosa e salutare.

Come scegliere

Quando si sceglie la carne di vitello, è necessario determinare che la carne del vitello da latte è di fronte a voi. Questo può essere accertato dallo strato grasso presente nella carne: nel vitello da latte, dovrebbe essere bianco crema, e la presenza delle fibre grasse interne nel tessuto muscolare dovrebbe essere minima. Più vecchio è il vitello, maggiori saranno le fibre grasse e il loro colore si avvicinerà al giallo. La carne stessa, come già accennato, può essere rosa pallido, e talvolta quasi bianco.
Ora puoi sentire l'odore di quel pezzo di vitello che hai deciso di comprare. Se ha un odore di latte, questa è esattamente la carne che cerchi di acquistare. Le carni più vecchie non hanno l'odore del latte, ma si dovrebbe comunque avere un buon sapore di carne.
È necessario assicurarsi che la carne sia fresca - non dovrebbe avere alcuna macchia. Se sono presenti, allora questa carne, molto probabilmente, ha mentito da un po 'di tempo. Rifiuta di comprare questo vitello. Puoi anche controllare la freschezza della carne con il dito. Per fare questo, basta premere sulla polpa e vedere se ci sarà una rientranza dal tuo dito non appena lo rimuovi dalla polpa. In caso contrario, la carne è fresca.

Ora, quale parte della carcassa di vitello deve essere scelta per la sua preparazione in un modo o nell'altro del trattamento termico:

compra la carne dalla parte posteriore del polpaccio, se hai intenzione di cuocere la carne nel forno;
se vuoi comprare carne di vitello da latte per la tempra, allora, in questo caso, acquista ipocondria, terra arabile o vitello.

Contenuto calorico

Questa carne è considerata immatura, cioè le sue fibre muscolari non sono sufficientemente sviluppate. Pertanto, il vitello ha un apporto calorico molto basso (solo 96,8 kcal), che, dato il suo facile assorbimento da parte del corpo umano, lo rende un prodotto dietetico che può essere mangiato e persone che stanno cercando di perdere peso.

Il valore energetico di questa carne si ottiene in esso (per 100 g di vitello):

Proteine - 19,7 g.
Grasso - 2 anni
Carboidrati - 0 g.

Valore nutrizionale per 100 grammi

Sostanze di cenere - 1,1 g.
Acqua - 78,0 g.
Colesterolo - 99 mg.
Vitamine: gruppi B (B1 - tiamina - 0,1 mg, B2 - riboflavina - 0,2 mg, B3 - acido nicotinico - 0,9 mg, B6 - piridossina - 0,4 mg, B9 - acido folico - 5,8 μg), E (TE - 0,2 mg), PP - 5,8 mg, colina - 105 mg.
Minerali: ferro - 2,9 mg, potassio - 345 mg, calcio - 12 mg, magnesio - 24 mg, sodio - 108 mg, zolfo - 213 mg, fosforo - 206 mg, cloro - 72 mg, iodio - 2,7 mg, cobalto - 5 μg, manganese - 33,9 μg, rame - 228 μg, nichel - 1,3 μg, zinco - 3,1 mg, fluoro - 88 μg.

Proprietà utili di vitello

A causa dell'alto contenuto di carne di questa carne di vari aminoacidi e minerali che non si decompongono quando esposti a temperature elevate del vitello, ha molte proprietà utili per l'uomo. Inoltre, il vitello contiene pochissimo grasso.

A causa dell'alto contenuto di ferro nella carne di questa carne, è raccomandato per l'uso in pazienti con anemia. Per assimilare completamente il ferro nel corpo umano, si raccomanda l'uso di piatti di carne di vitello con quei prodotti che sono molto ricchi di vitamina C, ad esempio con i crauti.
L'uso di questa dieta alimentare è raccomandato per le persone che hanno subito un periodo di grave malattia e che ora sono in fase di riabilitazione. In questo caso, la carne di vitello è meglio bollita, quindi sarà più efficace aiutare il corpo nel suo recupero.
Inoltre, l'uso di carne di vitello bollita contribuirà a migliorare la condizione della pelle, nonché a normalizzare il lavoro dell'intero apparato digerente e del sistema nervoso.
Poiché questo tipo di carne contiene molto meno colesterolo rispetto, ad esempio, a carne di maiale o di manzo, il suo uso non porta allo sviluppo di aterosclerosi, infarto miocardico e ictus.
La presenza di gelatina nella polpa di vitello fornisce una migliore coagulazione del sangue. Pertanto, può essere mangiato senza restrizioni per i pazienti affetti da malattie cardiovascolari.
La dieta alimentare è molto utile da includere nella dieta per i pazienti affetti da diabete e ipertensione.
Mangiare carne di vitello è un'eccellente prevenzione di varie patologie renali, poiché non contiene le purine presenti nel manzo.

Tuttavia, non ci sono controindicazioni all'uso di questa carne, tranne nei casi in cui si soffre di un'intolleranza personale alla carne di vitello. In questo caso, mangiare carne di vitello può causare una reazione allergica nel corpo e persino uno shock anafilattico. Tutto il resto ti auguriamo buon appetito ed essere in salute!