L'essenza del processo tecnologico della produzione di zucchero

In Russia, la principale materia prima contenente zucchero è la barbabietola da zucchero, pertanto, la seguente descrive la produzione di barbabietola da zucchero e la sua microbiologia.

Nella produzione mondiale di zucchero, la canna da zucchero svolge un ruolo molto importante come materia prima. In linea di principio, lo schema tecnologico della produzione di zucchero di canna non differisce dalla produzione di barbabietola da zucchero.

Il processo tecnologico per estrarre lo zucchero dalle barbabietole e trasformarlo in un prodotto cristallino - lo zucchero semolato, lo zucchero raffinato pressato è un processo fisico e chimico multistadio e complesso.

Barbabietole da zucchero, pulite dalle impurità e lavate, pesate e tritate in trucioli fini. Lo zucchero viene estratto dai trucioli con acqua calda - diffusione. Succo di diffusione, che oltre agli zuccheri contiene anche altre sostanze solubili di barbabietola (non zuccherina), è purificato da impurità con calce, anidride carbonica e filtrato attraverso filtri o filtri a depressione. Successivamente, il succo viene evaporato e decolorato trattandolo con anidride solforosa (SO2), quindi filtrato nuovamente e fatto bollire sotto vuoto. Si scopre la prima massecenteria di cristallizzazione: il primo prodotto è una soluzione supersatura contenente una grande quantità di cristalli di saccarosio. Per separare questi cristalli, la prima massa di cristallizzazione entra nel miscelatore di poltiglia, quindi nelle centrifughe, dove si verifica anche lo sbiancamento dello zucchero. Lo zucchero risultante viene essiccato in essiccatori a tamburo, imballato e inviato al magazzino di prodotti finiti.

Il liquore madre, da cui sono separati i cristalli di zucchero, è una melassa verde nuovamente inviata a bollire e ottenere la seconda massa di cristallizzazione. Anche questa massa viene inviata al ricevitore per l'agitazione e quindi per le centrifughe. Il risultato è melassa di zucchero di canna e melassa, melassa, da cui lo zucchero non viene più estratto con metodi convenzionali. Lo zucchero di canna viene riciclato e la melassa entra in un serbatoio speciale (è un rifiuto). Dopo aver pompato la melassa verde come risultato del lavaggio dello zucchero con acqua (bianchi), si ottiene melassa bianca, che viene inviata per far bollire l'erba del primo prodotto.

Oltre allo schema a due prodotti, in alcune fabbriche viene utilizzato uno schema a tre prodotti, in base al quale viene anche acquisito il terzo prodotto di massa. Quest'ultimo schema è più complicato, ma quando si lavora con questo schema, il prodotto risulta essere di qualità superiore e meno zucchero rimane nella melassa di alimentazione, cioè le sue perdite sono ridotte. Di seguito è riportato un diagramma schematico delle successive operazioni tecnologiche del processo di estrazione dello zucchero dalle barbabietole (schema di due prodotti). Ogni operazione è descritta brevemente per mostrare l'effetto dei microrganismi sul corso del processo tecnologico e sui metodi di gestione della microflora esterna.

Le barbabietole vengono consegnate all'impianto su ferrovia o su strada. Scaricalo con l'aiuto di meccanismi speciali nello stoccaggio di fabbrica - burachnye. In questi negozi, le barbabietole non durano più di un giorno. Dai depositi di fabbrica, le barbabietole vengono convogliate dal convogliatore idraulico, coclee, ruote di sollevamento e altri meccanismi nel vano di lavaggio. Le impurità sono separate dalle barbabietole con l'aiuto di trappole di pietra, trappole di sabbia e scuotipaglia. Quindi le barbabietole vengono inviate al lavello per la pulizia da terra attaccata alle radici. Nelle moderne fabbriche di zucchero, questa operazione viene eseguita da macchine per il lavaggio delle barbabietole di vari sistemi. Dopo il lavaggio, le barbabietole vengono alimentate alle bilance, solitamente automatiche, del tipo Chronos, con contatori. Dalle scale, la materia prima viene alimentata alla taglierina della barbabietola. Le barbabietole da macina, trasformandole in trucioli sottili e uniformi, sono necessarie per una estrazione più completa e rapida dello zucchero quando viene processato mediante diffusione di acqua. Spessore del truciolo da 0,5 a 1 mm; la forma del filetto è scanalata, a volte lamellare.

Diffusione. In questa operazione tecnologica, gli zuccheri contenuti nelle cellule del tessuto di barbabietola passano nell'acqua. Dopo la coagulazione delle proteine del protoplasma quando i trucioli vengono riscaldati a 60 ° C e oltre, essi, insieme ad altre sostanze, penetrano attraverso membrane cellulari porose e semipermeabili.

È stato stabilito che il saccarosio viene estratto dalla barbabietola del 98%, cioè quasi completamente. Insieme al saccarosio vengono estratte altre sostanze idrosolubili, come le radici di barbabietola "Nesahara", sostanze chimiche, proteine, colloidi, ecc.

La diffusione è effettuata in dispositivi speciali - diffusori di azione periodica o continua. Allo stato attuale, i metodi di diffusione continua stanno sostituendo quelli periodici. Per diffusione si utilizza acqua barometrica, ottenuta per condensazione del vapore acqueo che evapora durante l'evaporazione. La temperatura nel processo di diffusione è nell'intervallo da 50 a 81 ° C.

I trucioli da cui viene estratto tutto lo zucchero sono chiamati polpa. La polpa estratta dai diffusori contiene il 6% di sostanze secche, in cui sono presenti anche sostanze nutritive: zucchero, proteine, pectina, ecc. La polpa viene immagazzinata in fosse, dove si inacidisce sotto l'azione di acido lattico, batteri acido-oleoso e altri microrganismi. La polpa acida è utilizzata come mangime per animali.

Succo di peeling. Nel succo di diffusione concentrato contiene circa il 16-17% di sostanze secche, ma di queste la percentuale di saccarosio rappresenta solo il 14-15%, il restante 1-2% è non zuccherino. Alcune sostanze colloidali, proteine, sostanze pectiche e coloranti, così come un numero di amminoacidi, ammidi, sali di acido fosforico, potassio, calcio, magnesio, ecc., Passano nel succo.

Per ottenere lo zucchero bianco puro e ridurre le sue perdite nel melasso, il succo di diffusione viene purificato, cioè la maggior quantità possibile di colloidi viene rimossa da esso, i sali vengono precipitati e i tensioattivi vengono adsorbiti.

Il succo per la pulizia è trattato con latte di calce - defecazione e quindi saturo di anidride carbonica - saturazione. I metodi di purificazione più avanzati cominciano ad essere introdotti nella produzione: filtrazione attraverso resine a scambio ionico.

Evaporazione. Il succo purificato si ispessisce alla consistenza dello sciroppo, così che con successiva bollitura è più facile estrarre zucchero cristallino da esso. Quando evaporato, la composizione chimica del succo cambia: parziale, caramellizzazione dello zucchero, rilascio di ammoniaca e anidride carbonica, così come la precipitazione di alcuni sali e una diminuzione dell'alcalinità. Quindi lo sciroppo viene trattato con anidride solforosa e filtrato su filtri meccanici.

Ridurre lo sciroppo e cristallizzare il primo prodotto. Lo sciroppo purificato entra nell'apparecchio sotto vuoto, dove si verifica un'ulteriore rimozione di acqua da esso - bollente, ma in questa fase il processo avviene sotto vuoto ad una temperatura di circa 75 ° C. Dopo 2,5-3 ore, si ottiene un prodotto che è chiamato il primo poltiglia di cristallizzazione. La massecuite contiene zucchero cristallino dal 55 al 65% e circa il 7,5% di acqua. Dall'apparecchio sotto vuoto, la masseceda entra nel miscelatore e da lì fluisce per gravità verso il distributore del massetere e oltre a centrifugare, dove, sotto l'azione della forza centrifuga, i cristalli di zucchero vengono separati dal liquido madre, che viene rimosso attraverso un tamburo centrifugo.

Lo zucchero cristallino rimasto nella centrifuga è sbiancato - lavato con acqua per rimuovere il liquido madre residua e poi cotto a vapore con vapore, il risultato è zucchero bianco. La soluzione zuccherina ottenuta durante questa operazione si chiama sciroppo bianco, viene raccolta separatamente e restituita all'apparecchio, dove il mosto della prima cristallizzazione viene bollito.

Lo zucchero bianco, contenente circa lo 0,5% di Veda, viene scaricato dalle centrifughe e trasportato per l'essiccazione in asciugatrici rotanti. Quindi lo zucchero entra nei cassonetti, da lì alla confezione e al magazzino.

Per estrarre lo zucchero dalla melassa verde, viene inviato alla ribollitura per ottenere un secondo prodotto. Il melassa verde fa bollire in un apposito apparato sottovuoto per il secondo prodotto. Il risultato è un secondo prodotto di massa - una miscela di cristalli di zucchero con un liquore madre, contenente il 94-95% di solidi. Dopo l'ebollizione, la seconda massa di massa viene abbassata nel miscelatore-cristallizzatore, dove, con agitazione, si verifica una cristallizzazione aggiuntiva con una graduale diminuzione della temperatura da 80 ° C all'inizio, a 40 ° C alla fine. Il processo di cristallizzazione dura 24 ore, quindi nello stesso mixer la massa viene riscaldata a 46-48 ° C e trasferita in centrifuga, dove lo zucchero cristallino viene separato dal liquore madre, che è uno scarto chiamato melassa (foraggio o melassa).

I melassi scendono in carri armati speciali - melassa. Lo zucchero cristallino risultante è chiamato zucchero giallo (per colore). Si dissolve nel succo della seconda saturazione (colla) e inviato al solfatatore per chiarimenti, e da lì a bollire il primo prodotto.

Quando si lavora su uno schema a tre prodotti, si ottiene ancora una terza poltiglia di cristallizzazione, e solo dopo separazione di cristalli di zucchero di canna di terza cristallizzazione, melassa, melassa, si ottiene, ma in quantità minori.

La melassa contiene tutto il succo non zuccherino, circa il 50% di saccarosio non cristallizzato, una piccola quantità di zucchero invertito e talvolta raffinoso. Il melasso è un prodotto molto prezioso utilizzato come materia prima in vari settori dell'industria della fermentazione: lievito, alcol, nella produzione di glicerina, acetone, butanolo, acido citrico, antibiotici e foraggi. Inoltre, da melassa ricevono acido glutammico, potassio, ecc.

L'impossibilità di estrarre tutto lo zucchero dal melasso in una forma cristallina è dovuta alla presenza di non zuccheri in esso, che, come ha dimostrato la ricerca, aumentano la solubilità dello zucchero. I lavoratori dell'industria dello zucchero cercano di ridurre al minimo lo zucchero perduto in melassa. Sviluppano e introducono la purificazione di succhi con resine a scambio ionico o utilizzano l'estrazione di zucchero dalla melassa con metodi chimici, ad esempio con il metodo di separazione. Questo metodo si basa sulla capacità del saccarosio di formare precipitati insolubili con ossidi di metalli alcalino-terrosi, dai quali può essere cristallizzato. Noto cosiddetto - separazione di barite, stronzio e calce. Il più comune e utilizzato in un ambiente di produzione è la separazione della calce.

Da: Polyakov A.I., nbsp20114 visualizzazioni

http://www.krmagazine.ru/Krahmal_med/p2_articleid/2747

discussioni

Inquisitivo: come si purifica lo zucchero e come diventa bianco?

3 messaggi

Risposta breve:
La raffinazione si riduce brevemente al seguente. Per prima cosa, lo zucchero grezzo viene mescolato con lo sciroppo di zucchero per dissolvere i residui di melassa che avvolgono i cristalli. La miscela risultante (raffinazione) viene centrifugata. I cristalli centrifugati vengono lavati con vapore per ottenere un prodotto quasi bianco. Si dissolve, si trasforma in uno sciroppo denso, vi si aggiungono acido calcico e fosforico, in modo che le impurità galleggiano sotto forma di fiocchi e quindi filtrate attraverso il carbone osseo (materiale granulare nero ottenuto da ossa di animali). Il compito principale in questa fase è la completa decolorazione e decontaminazione del prodotto. La raffinazione di 45 kg di zucchero grezzo disciolto consuma da 4,5 a 27 kg di car bone. Il rapporto esatto non è stabilito, poiché la capacità di assorbimento del filtro diminuisce man mano che viene utilizzata. La massa bianca risultante viene evaporata e centrifugata dopo la cristallizzazione, vale a dire lo fanno allo stesso modo del succo di canna da zucchero, dopo di che lo zucchero raffinato viene asciugato, rimuovendo da esso l'acqua residua (circa l'1%).

naira,
Con gli occhi, fallo vedere. Chi ha orecchi, ascolti. Avere una mente capirà.
Come alcuni dicono, "non c'è intenzione, questo processo non è controllato, spontaneo, e tutto è puramente casuale".

Cui bono? Cui prodest?
Lucius Cassius Longin Rabilla

"Chiedete e vi sarà dato, cercate e troverete, bussate e vi sarà aperto, perché chiunque chiede riceve, e chi cerca trova, e colui che bussa sarà aperto".

http://vk.com/topic-50311936_27771589

Zucchero sulle ossa: tutta la verità su come lo zucchero viene prodotto e raffinato

Se ti consideri un dente dolce incorreggibile e vorresti eliminare l'abitudine di mangiare un dolce, - per perdere peso o semplicemente per migliorare il tuo benessere - forse questo articolo sarà il punto di partenza. Sai, cari innamorati, di mettere qualche cucchiaiata di zucchero nel tè, marmellata d'ebollizione, in cui lo zucchero è due volte più grande delle bacche, o semplicemente concedervi un dolce dolcetto come si ottiene effettivamente lo zucchero? Si scopre che per ottenere lo zucchero raffinato, molto bianco e pulito, deve essere passato attraverso un filtro fatto di ossa di mucca.

Per la produzione di zucchero raffinato viene utilizzato carbone di manzo.

Il filtro a carbone osseo agisce come un filtro grossolano ed è molto spesso utilizzato nella prima fase del processo di raffinazione dello zucchero. Inoltre, questo filtro consente il modo più efficace per eliminare le sostanze coloranti; i coloranti più comunemente utilizzati sono amminoacidi, acidi organici, fenoli (acidi carbolici) e ceneri. L'unico tipo di osso usato nel filtro osseo è l'ossatura di manzo.

Il carbone osseo non elimina in modo efficace tali impurità come gli ioni inorganici, quindi, dopo essere stato filtrato usando il carbone osseo, lo zucchero può essere passato attraverso il carbone attivo o il sistema di scambio ionico. Inoltre, lo zucchero passa attraverso diversi filtri per eliminare le particelle più grandi.
Tuttavia, i filtri a carbone osseo sono i filtri sbiancanti più efficaci ed economici, quindi questi filtri vengono utilizzati più spesso nell'industria dello zucchero di canna.

Zucchero magro - che miracolo? Come lo zucchero non può essere magro

Il fatto è che lo zucchero comune è considerato come lo skomnom, perché quando è cotto viene usato per chiarificare con la soluzione di albumina estratta dal sangue degli animali e filtrata attraverso il salmerino. Il cosiddetto zucchero magro è ricavato dallo stesso magro zucchero. Per fare questo, prendi l'ordinario zucchero raffinato, sciogliilo in acqua, bollilo nella consistenza della massa, aggiungi coloranti o sostanze aromatiche durante la cottura e poi versalo negli stampi corrispondenti, in cui indurisce.

In precedenza, lo zucchero magro è stato preparato da melassa di patate, non grattugiata con salmerino e albumina non luminosa. Le ossa vengono seccate al sole e bruciate per 12 ore a una temperatura superiore a 700 gradi Celsius. Nel processo di bruciare le ossa, tutti i materiali organici che possono essere presenti in essi - virus, batteri e proteine - vengono distrutti e rimane solo la sostanza morta granulare, che è il 10% di carbonio elementare e il 90% è idrossiapatite di calcio.

Paul Colkins, responsabile della qualità presso Imperial / Savannah Foods, afferma che solo una piccola quantità di salmerino può essere ricavata dallo scheletro di una mucca, "perché solo le ossa dense di un animale, come le ossa pelviche, possono essere utilizzate". Dopo aver consultato i suoi fornitori, Colkins ci ha detto che "il peso medio delle ossa di una mucca è in media di 82 sterline. Approssimativamente da un quarto a un quinto del peso totale (17-20 libbre per animale) sono le ossa portanti utilizzate per produrre carbone (sono valutate per la durabilità). Poiché il volume di carbone prodotto da questa quantità è di circa il 50% (in media) della massa ossea, si ottengono nove libbre di carbone osseo dalle ossa di una mucca. "

Le compagnie di zucchero acquistano grandi quantità di carbone osseo per diversi motivi. Il motivo principale è la produzione su larga scala. I grandi filtri commerciali raggiungono spesso un'altezza di 10-40 piedi e una larghezza di 5-20 piedi. Ogni filtro che può filtrare 30 galloni di zucchero al minuto (e lavorare senza interruzioni per 120 ore) può contenere 70.000 libbre di carbone.

In generale, il carbone osseo può essere usato per 5-10 giorni, a seconda della quantità di materia prima che viene filtrata usando carbone e la quantità di impurità nello zucchero. Il carbone di ossa può essere aggiornato più volte bruciandolo in un forno a una temperatura di 9.500 gradi per 20 minuti, ma in genere questa procedura viene eseguita solo una volta.

Nel corso del tempo, parte del carbone viene de-degenerato e le dimensioni delle particelle diventano troppo piccole perché il carbone possa essere usato come filtro, e quindi questa parte del carbone viene separata dalla massa principale. Inoltre, la sostanza colorante e altre impurità iniziano a riempire i fori microscopici del carbone osseo, rendendo difficile l'uso efficace. Queste impurità aumentano la massa di carbone e non possono evaporare rapidamente in una fornace.

Anche a dispetto del fatto che nell'industria si usano grandi quantità di carbone osseo, tutti i fattori sopra descritti costringono i produttori a rifornire regolarmente le loro scorte. Attualmente, i rappresentanti dell'industria dello zucchero di canna credono che il problema del costante bisogno di ossa di ossa può essere risolto solo aumentando la scala del consumo.

Altre tecnologie, come l'osmosi inversa, sono state a lungo studiate, ma non funzionano in modo efficiente come il carbone osseo alle alte temperature utilizzate nel processo di raffinazione.

Non tutti i consumatori del "veleno dolce" sanno cosa mangiano. Ma quando accidentalmente ricevono queste informazioni, sorge la domanda: c'è, in linea di principio, lo zucchero, che viene prodotto senza l'uso di prodotti di origine animale?

Come risultato dello studio delle fonti aperte che riguardano questo argomento e di ogni sorta di discussioni, la comunità di Internet è giunta alla conclusione che oggi i seguenti tipi di zucchero possono essere considerati come tali: Demerara (più comune in Russia), Molasses (Barbados), Turbinado e Muscovado - Queste sono tutte varietà di zucchero integrale non raffinato.

http://vegago.ru/sugar

La verità sullo zucchero

Sai come viene prodotto lo zucchero?

Lo zucchero non è un alimento, ma una sostanza puramente chimica aggiunta al cibo per migliorare il gusto. Questa sostanza può essere ottenuta in diversi modi: da petrolio, gas, legno, ecc. Ma il modo più economico per produrre zucchero è la lavorazione delle barbabietole e un tipo speciale di canna, che veniva chiamata canna da zucchero.

Sai come avviene realmente lo zucchero?

Per ottenere uno zucchero bianco pulito e raffinato, deve essere passato attraverso un filtro di ossa di mucca. Per la produzione di zucchero raffinato, viene utilizzato carbone di ossa di manzo!

Il filtro a carbone osseo agisce come un filtro grossolano ed è molto spesso utilizzato nella prima fase del processo di raffinazione dello zucchero. Inoltre, questo filtro consente di eliminare i coloranti. I coloranti più comunemente utilizzati sono amminoacidi, acidi organici, fenoli (acidi carbolici) e ceneri.

L'unico tipo di osso usato nel filtro osseo è l'ossatura di manzo. I filtri a carbone osseo sono i filtri sbiancanti più efficaci ed economici, quindi l'industria dello zucchero di canna utilizza più spesso questi filtri.

Le aziende spendono le loro riserve di carbone osseo abbastanza rapidamente.

Lo zucchero non fornisce energia al corpo. Il fatto è che la "combustione" di zucchero nel corpo è un processo complesso, in cui oltre allo zucchero e all'ossigeno sono coinvolte dozzine di altre sostanze: vitamine, minerali, enzimi e altri. Fino ad ora, non si può finalmente dire che tutte queste sostanze siano note alla scienza. Senza queste sostanze, l'energia non può essere ottenuta dallo zucchero del corpo.

Se consumiamo lo zucchero nella sua forma pura, il nostro corpo prende le sostanze mancanti dai suoi organi: denti, ossa, nervi, pelle, fegato e altri. È chiaro che questi organi iniziano a mancare di questi nutrienti - la fame - e dopo un po 'iniziano a vacillare.

Nella produzione di zucchero nella solita tecnologia utilizzata disinfettanti: formalina, candeggina, tossine del gruppo amminico - vazin, ambizol, nonché combinazioni delle suddette sostanze, perossido di idrogeno e altri.

"Nella tecnologia tradizionale, il succo di barbabietola risulta per un'ora e mezza, e così durante questo periodo la massa fungina non cresce, il che può quindi ostruire le centrifughe, le barbabietole affettate sono aromatizzate con formalina in questa fase. Prodotto zuccherino in Russia - colore, vive la propria vita, non viene conservato senza conservanti. In Europa, non è nemmeno considerato un prodotto alimentare, perché nelle nostre fabbriche di zucchero, oltre alla cromaticità, lasciano anche impurità tecnogene, compresa la formalina. Da qui dysbacteriosis e altre conseguenze. Ma non c'è altro zucchero in Russia, quindi non ne parlano. E noi, in uno spettrografo giapponese, vediamo residui di formalina nello zucchero russo. "

Nella produzione di zucchero e altri prodotti chimici usati: latte di calce, anidride solforosa, ecc. Quando lo zucchero sbianca finale per rimuovere le impurità, dando un colore giallo, sapore e odore specifico sono anche chimica applicabili, come resine a scambio ionico.

http://rus.telegram.ee/toit-ja-tervis/pravda-o-sahare

Come viene prodotto lo zucchero

Mi è capitato di visitare lo zuccherificio, dove ho conosciuto il processo di produzione del solito prodotto, lo zucchero.
In realtà, tutto inizia con il gatehouse, dove la dorata V.I incontra prima gli ospiti. Lenin, che ha accennato al suo gesto: "Tovag'ischi! Dolce là, dietro lo zagog! "
E, soprattutto, non ingannare. Zucchero davvero lì in quantità commerciali.

Tutti sanno che la canna da zucchero non cresce nel nostro paese e che lo zucchero deve essere estratto dalle barbabietole, questa coltura radice assolutamente non glamour.

Macchinari pesanti carichi di buriak guidano verso il punto di raccolta.

Pesare e quindi scaricare il contenuto dei corpi e dei rimorchi nel bunker

Va notato che l'intero processo produttivo è automatizzato, come dimostra la presenza di una varietà di pannelli e console in tutti i punti chiave della catena tecnologica

Dal bunker, le radici si infilano nel nastro trasportatore, che porta la materia prima al sottosuolo.

È chiaro che prima di usare le barbabietole è necessario pulirlo da terra, cime, pietre incastrate, sabbia e altre impurità - il prodotto finito non sarà in grado di ottenere tutto in ogni caso, ma di rovinare l'attrezzatura - facilmente. Per fare questo, le barbabietole, seguendo il percorso di approvvigionamento alla produzione, passa attraverso varie trappole di paglia, trappole di pietra, trappole di sabbia. Per la pulizia finale della barbabietola dall'inquinamento, le radici passano attraverso la rondella di barbabietola.

L'intero processo è controllato dall'operatore. Sul monitor a destra c'è uno schema dei processi che si verificano nel sito per la pulizia e il lavaggio, su cui sono visualizzate le informazioni operative. Il monitor a sinistra mostra il video dalla telecamera installata sopra il nastro trasportatore, attraverso il quale il materiale lavato passa alla sezione successiva.

Ed ecco il vero transporter che la fotocamera sta guardando. Gli ortaggi a radice pura vengono inviati per il taglio delle barbabietole.

Le radici di barbabietola vengono introdotte nel bunker di barbabietola e portate all'interno del corpo, dove sotto l'influenza della forza centrifuga vengono premute contro il filo tagliente dei coltelli, scivolando lungo il quale, le barbabietole vengono gradualmente tagliate in chips di barbabietole. Il processo stesso è difficile da osservare, ma i coltelli assomigliano a questo:

"Il grado di estrazione dello zucchero" dipende molto dalla qualità dei chip. Dovrebbe essere di un certo spessore, con una superficie liscia, senza crepe.

I trucioli ottenuti nella fase precedente lungo un nastro trasportatore vengono inviati ad un apparecchio di diffusione.
All'interno della colonna di diffusione c'è una vite (ad esempio in un tritacarne), con la quale i trucioli si muovono ad una certa velocità dal basso verso l'alto. Contro il movimento, l'acqua scorre continuamente dall'alto verso il basso attraverso la colonna di trucioli. Passando attraverso le materie prime frantumate, l'acqua scioglie lo zucchero nei trucioli di barbabietola e si satura di loro. L'intero processo avviene senza accesso all'aria e ad una certa temperatura. Come risultato del processo, il succo ricco di zucchero si accumula sul fondo della colonna, e la polpa (chips di barbabietola disidratata) viene scaricata dalla parte superiore dell'apparato.

La polpa appena pressata entra nell'essiccatore della polpa. Si tratta di un enorme tamburo a rotazione continua, all'interno del quale la polpa di barbabietola viene essiccata in una corrente di gas caldo.

I granuli di polpa essiccata vengono raccolti dal flusso d'aria del trasportatore pneumatico e vengono trasportati attraverso i tubi al magazzino per la successiva vendita: la barbabietola "spremuta" va ad alimentare il bestiame.

Il succo ottenuto nel processo di diffusione, oltre al saccarosio di cui abbiamo bisogno (cioè zucchero), contiene molte sostanze diverse unite dal termine "non-zucchero". Tutti i non zuccheri in misura maggiore o minore impediscono la produzione di zucchero cristallino e aumentano la perdita del prodotto utile. E il prossimo compito tecnologico è la rimozione di nesahar da soluzioni di zucchero. Per quanto riguarda i vari processi fisici e chimici.

Il succo interferisce con il latte di calce, caldo, il precipitato è piantato. Predefinizione, defecazione (è vero, non ero maledetto e non ero sigillato - in russo è solo una pulizia), saturazione e molti altri termini interessanti. In una delle fasi, il succo viene filtrato qui in tali installazioni.

Lungo il perimetro dell'apparato di filtrazione si possono vedere fiaschi di vetro attraverso i quali scorre il succo pulito.

Il succo risultante viene addensato per evaporazione. Lo sciroppo risultante viene bollito prima che si cristallizzi. Zucchero "da cucina" - le operazioni più importanti nella preparazione di un prodotto dolce. Nella foto - la nostra guida e capo tecnico presso il punto di controllo del sito di cottura

Davanti a noi è il cuore della produzione - macchine sottovuoto per sciroppo bollente. "Cottura" si verifica in un'atmosfera di scarico, a causa della quale lo sciroppo bolle a 70 gradi Celsius. A temperature più elevate, lo zucchero brucerà semplicemente. Come succede in una padella :) A sinistra puoi vedere il pannello di controllo. A un certo punto, uno di loro ha urlato una sirena e acceso un lampeggiatore rosso, segnalando la necessità di un intervento umano nel processo automatizzato. Immediatamente apparve una delle lavoratrici e la console fu zittita con soddisfazione.

Il dispositivo può essere un po '"munto" e controllare visivamente la qualità dello sciroppo.

Lo sciroppo sul vetrino è cristallizzato sugli occhi. Questo è quasi zucchero!

Sciroppo bollito - massecuite, inviato per centrifugazione

Nella centrifuga, tutto ciò che non è necessario viene separato dalla massa e viene inserito in una collezione speciale sotto l'installazione. E sulle pareti del tamburo rimangono dei cristalli di zucchero. Le seguenti foto sono state scattate entro un minuto e il pezzo di zucchero è chiaramente visibile su di loro.

Lo zucchero granulato umido scaricato dalle centrifughe viene trasportato per l'essiccazione.

Installazione di asciugatura Il tamburo ruota. Lo zucchero all'interno del tamburo viene soffiato da aria calda (oltre 100 gradi).

Dopo l'essiccazione, lo zucchero viene raffreddato a temperatura ambiente con miscelazione continua nella stessa impostazione. In questo momento, puoi accedervi dalla fine e aprire il portello segreto!

Il tamburo dell'essiccatore ruota e lo zucchero viene versato per raffreddare.

E 'tempo di provare i prodotti finiti a piacere! Sweet!

Lo zucchero semolato e raffreddato viene alimentato alla macchina setacciatrice. La foto non trasmette il movimento, ma l'intera struttura è traballante, come un setaccio nelle mani della nonna :)

Alla fine dello zucchero setacciato viene inviato alla confezione.

Sfortunatamente, al sito di confezionamento mi è stato chiesto di non sparare. È permesso scattare solo dopo la fine del turno di lavoro e fermare il trasportatore.

La fotografia mostra cestini di riempimento semiautomatici, vicino ai quali gli imballatori siedono sulle panchine. Una borsa viene presa dalla pila, posta sul collo della tramoggia, il dispenser viene versato in un sacchetto da 50 kg. Dopo di ciò, il nastro trasportatore viene spostato, il collo della borsa entra nella "macchina da cucire", che ricama la borsa e quindi la borsa cablata va al magazzino lungo il nastro trasportatore.

Nell'azienda c'è anche una linea di riempimento automatica, c'è quasi la stessa cosa, solo che non ci sono zii-packer. Tutta l'azione si svolge in un tunnel traslucido, infatti mostra solo come la macchina preleva il sacchetto dalla pila, lo mette sulla presa del bunker, carica una porzione di zucchero semolato, poi lo cuce e lo invia al prodotto finito. Non c'erano fotografie del processo, per qualche motivo. Apparentemente era ipnotizzato da borse che si muovevano da soli :)

http://kak-eto-sdelano.ru/kak-proizvodyat-sahar/

Zucchero marrone contro bianco

Cosa c'è di sbagliato con lo zucchero bianco? Il fatto che fosse ancora scherzosamente chiamato "morte bianca" in tempi sovietici sovietici indica già che le gambe di questa barzelletta stanno chiaramente crescendo da qualcosa. Per quanto riguarda la morte, questa è ovviamente una esagerazione poetica. Ma il fatto è ovvio - è azione rapida e potente sostanza che provoca euforia e dipendenza, e agisce sul cervello umano droghe morbide. Inoltre, l'uso di zucchero raffinato "bianco" è un fattore di insorgenza di molte malattie di origine alimentare come disturbi metabolici, obesità, malattie del sistema circolatorio, diabete, carie dentarie (in cui lo zucchero è la causa principale della carie), colelitiasi.

Sì, e il processo di produzione dello zucchero non causa salivazione. Ad esempio, dopo aver estratto il succo dalla canna da zucchero, viene aggiunto della calce e fumato con fumo di zolfo. Quindi trattato con sali di stagno e la massa risultante viene centrifugata. Successivamente, utilizzando vari fosfati (sale di acido fosforico) il succo di canna da zucchero è eliminato, quindi sbiancato (candeggio implica il passaggio attraverso di esso di solfuri, e quindi filtrata attraverso carbone attivo), e quindi il liquido è evaporato esso. Il residuo solido è lo zucchero, che viene quindi granulato e talvolta sbiancato (viene utilizzata la tintura minerale "ultramarino"). Il risultato finale è quasi il 99% di zucchero, vale a dire Un prodotto assolutamente sbilanciato privo di sali minerali, vitamine e altri nutrienti correlati.

Perché purificare lo zucchero - rimane un mistero. Informazioni sulla storia del problema che non ho trovato. C'è il sospetto che tutto sia nel marketing. In primo luogo, è immagazzinato molto più a lungo, il che significa la possibilità di trasporto a lunga distanza e stoccaggio a lungo termine nei magazzini. In secondo luogo, krasivenky po 'di zucchero bianco kvadratnenky per Zombie consumatore sembra molto più appetitoso di quanto non trattati zucchero "sporco", che è un peso allentato marrone, ma ancora l'odore di quella da cui viene prodotto (ad esempio, canna o di barbabietola). E il fatto che lo zucchero grezzo, in contrapposizione al bianco, almeno ci sono sostanze utili come il potassio, ferro, calcio e rame - che la maggior parte dei consumatori fino alla lanterna. Qual è la differenza fondamentale tra lo zucchero grezzo e quello raffinato? La cosa più importante è che la composizione di zucchero non raffinato contiene melassa, che è un magazzino di minerali preziosi. C'è più calcio in esso che persino nel latte, nello yogurt e in molti formaggi - le principali fonti di calcio negli alimenti. La melassa nera contiene molto rame - più di ogni altro prodotto eccetto aragoste, ostriche, fegato fritto e sesamo. È ricco di ferro, magnesio, potassio, ha anche alcune vitamine.

Tra le altre cose, un fatto interferisce con il processo di purificazione dello zucchero, che i vegani in particolare non amano: nella prima fase di questo processo, viene spesso utilizzato un filtro a carbone osseo. Secondo le persone coinvolte, per la preparazione del carbone osseo prendono "le ossa di bestiame che sono morte di morte naturale in Brasile, India, Marocco, Nigeria e Pakistan". Le ossa vengono seccate al sole e bruciate per 12 ore a una temperatura superiore a 700 gradi Celsius. Nel processo di bruciare le ossa tutti i materiali organici che possono essere presenti in essi - virus, batteri e proteine - vengono distrutti e rimane solo la sostanza morta granulare, che è il 10% di carbonio elementare e il 90% è idrossiapatite di calcio. Maggiori informazioni su questo possono essere trovate su http://vegan.ru/info/detail.php?ID=2146

Quindi, la conclusione è: lo zucchero raffinato è un male in tutto il mondo. E combattere con lui è abbastanza semplice. È solo necessario superarlo da solo, eliminando dalla dieta. E per sostituirlo con lo zucchero di canna, che, contrariamente alla credenza popolare, non è affatto esotico e non è raro. La cosa principale è non confondere con un falso - ma questo è il tema di un altro studio. Maggiori informazioni sulla componente chimica e medica della domanda "perché lo zucchero sporco è più utile dello zucchero puro" possono essere lette qui: http://www.grandex.ru/medicine/text/10063.html

In molti paesi, lo zucchero di canna marrone è un prodotto comune. La soluzione per le nostre latitudini può essere il riorientamento degli zuccherifici alla produzione di zucchero grezzo. Dopo tutto, ciò che è più semplice è inviare zucchero non lavato per l'essiccazione, senza sottoporlo a una lunga e costosa procedura di pulizia e sbiancatura. Il costo del processo dovrebbe essere ridotto di diversi ordini di grandezza. Una piccola, ma premurosa società di pubbliche relazioni contribuirà a persuadere il consumatore, i cui fondi saranno appena sottratti al risparmio su un inutile e dannoso processo di pulizia e raffinazione dello zucchero.

http://wake-up-kit.livejournal.com/4678.html

Come candeggiare lo zucchero

Zucchero magro - che miracolo? Come lo zucchero non può essere magro.

Maggio: "Lo zucchero comune è considerato uno skomnym, perché quando viene usato, viene usato per schiarire una soluzione di albumina estratta dal sangue e filtrarla attraverso il salmerino.

Il cosiddetto zucchero magro è ricavato dallo stesso magro zucchero. Per fare questo, prendi l'ordinario zucchero raffinato, sciogliilo in acqua, bollilo alla consistenza della massa, aggiungi, durante la cottura, la colorazione o le sostanze profumate, e poi versalo negli appositi stampi, in cui indurisce.

Precedentemente, lo zucchero veloce è stato preparato da melassa di patate, non grattugiato con salmerino e non albumina. "

Il carbone osseo non elimina in modo efficace tali impurità come gli ioni inorganici, quindi, dopo essere stato filtrato usando il carbone osseo, lo zucchero può essere passato attraverso il carbone attivo o il sistema di scambio ionico. Inoltre, lo zucchero passa attraverso diversi filtri per eliminare le particelle più grandi. Tuttavia, i filtri a carbone osseo sono i filtri sbiancanti più efficaci ed economici, pertanto, nell'industria dello zucchero di canna, questi filtri vengono utilizzati più spesso.

Connie Hunter, una specialista di relazioni con i consumatori che lavora con Domino Sugar e CH Sugar Company (USA), afferma che la "fonte" delle ossa utilizzate per produrre carbone osseo è "bovini non europei". Robinson ci ha detto che American Sugar Refining sta acquistando carbone osseo da una società scozzese (che non ha risposto alle nostre richieste). Secondo Robinson, "secondo le informazioni che gli sono state riferite, queste sono le ossa del bestiame che è morto di morte naturale in Brasile, India, Marocco, Nigeria e Pakistan".

Le ossa vengono seccate al sole e bruciate per 12 ore a una temperatura superiore a 700 gradi Celsius. Nel processo di bruciare le ossa tutti i materiali organici che possono essere presenti in essi - virus, batteri e proteine - vengono distrutti e rimane solo la sostanza morta granulare, che è il 10% di carbonio elementare e il 90% è idrossiapatite di calcio.

Un'altra grande azienda che vende carbone osseo ai produttori di zucchero è la American Charcoal Company, che è stata fondata nel 2002 e si trova nel Wyoming. Secondo il portavoce americano Charcoal Craig Giles, la loro azienda riceve il salmerino pronto da allevatori brasiliani. Imperial / Savannah Foods acquista carbone osseo da una società scozzese e carbone americano.

Se una mucca "dà" nove libbre di carbone, allora è facile calcolare che il carbone prodotto da ossa di quasi 7.800 animali è necessario per un filtro carbone commerciale. (Non abbiamo ricevuto conferma di questi calcoli da un'altra fonte). Inoltre, in ogni fabbrica di raffinazione dello zucchero ci possono essere diversi filtri di grandi dimensioni.

Le aziende spendono le loro riserve di carbone osseo abbastanza rapidamente. Poiché il carbone osseo è il più comune agente filtrante utilizzato nel processo di raffinazione dello zucchero, i suoi granuli assorbono grandi quantità di colorante e impurità. Ciò significa che il periodo durante il quale i granuli di carbone osseo funzionano può essere breve. In generale, il carbone osseo può essere usato per 5-10 giorni, a seconda della quantità di materia prima che viene filtrata usando carbone e la quantità di impurità nello zucchero. Il carbone di ossa può essere aggiornato più volte bruciandolo in un forno a una temperatura di 9.500 gradi per 20 minuti, ma in genere questa procedura viene eseguita solo una volta.

Attualmente, i rappresentanti dell'industria dello zucchero di canna credono che il problema del costante bisogno di ossa di ossa può essere risolto solo aumentando la scala del consumo. Altre tecnologie, come l'osmosi inversa, sono state a lungo studiate, ma non funzionano in modo efficiente come il carbone osseo alle alte temperature utilizzate nel processo di raffinazione.

È possibile che nel momento in cui aggiorniamo l'industria dello zucchero, il carbone osseo non sarà più la base del processo di raffinazione dello zucchero, specialmente considerando la dichiarazione di Colkins: secondo lui, i prezzi del carbone osseo, del carbone attivo e delle tecnologie di scambio ionico sono comparabili. È necessario che la tecnologia si sviluppi, perché i consumatori facciano pressione sugli industriali per cambiare i metodi di raffinazione e anche gli investimenti sono necessari. Sebbene ora tutto ciò sia difficilmente realizzabile, in futuro tali cambiamenti potrebbero diventare una realtà.

Le tecnologie di purificazione dello zucchero utilizzate nella moderna industria dello zucchero sono cambiate poco negli ultimi dieci anni. Le stesse grandi società americane di zucchero di canna apparse sul mercato dieci anni fa continuano a operare e ad acquistare operatori più piccoli negli Stati Uniti. Ci sono alcune piccole aziende che producono zucchero di canna, ma solo due aziende possono essere considerate grandi produttori: Imperial / Savannah Foods (Dixie Crystal) e Florida Crystals (Imperial / Savannah Foods) (Florida Crystals). " Florida Crystals fa parte dell'American Sugar Refining (Domino Foods) (American Sugar Refining (Domino Foods) e C & E Sugar Company (CH Sugar Company), entrambe società chiamate ora carbone naturale "carbone naturale"..

Le due più grandi aziende stanno ripulendo la maggior parte dello zucchero venduto negli Stati Uniti. Fondamentalmente, questo zucchero è prodotto e consumato sul mercato interno, anche se parte dello zucchero venduto da American Sugar Refining viene acquistato in Australia e Brasile. (La maggior parte dello zucchero nei prodotti confezionati nel mercato statunitense viene importato dall'estero).

Le compagnie americane preferiscono ancora utilizzare il carbone derivato dalle ossa di manzo come filtro per la pulizia dello zucchero di canna. Un'eccezione è la fabbrica che American Sugar Refining possiede a Yonkers (New York). Questa fabbrica utilizza un sistema di scambio di ioni al prezzo di $ 30 milioni e una tecnologia completamente diversa per purificare lo zucchero, compreso lo zucchero liquido, che non può essere filtrato usando il carbone osseo.

Secondo Jeffrey Robinson, direttore tecnico della American Sugar Refining, questa fabbrica è solo una delle cinque fabbriche della compagnia, che è la quarta in termini di produzione di zucchero, che è di circa 4 milioni di sterline al giorno.

Paul Colkins, manager di qualità per Imperial / Savannah Foods, ha dichiarato che la sua azienda sta cercando di ricostruire il sistema di filtrazione (che costerebbe $ 25 milioni), poiché la tecnologia di filtrazione che utilizzava i sistemi di scambio ionico ha subito di recente cambiamenti significativi.

Nel 1997, il gruppo delle risorse vegetariane riferì che Refined Sugars, Inc. (Refined Sugars, Inc.), produttori di zucchero Jack Frost, usava carbone granulare invece di carbone osseo. Gli zuccheri raffinati erano una delle aziende acquistate da Domino, che utilizza il carbone osseo per pulire quasi tutto il suo zucchero. Jack Frost Sugar è ancora prodotto nella loro fabbrica Yonkers. È disponibile a New York e in Pennsylvania settentrionale e rappresenta circa lo 0,5% della produzione totale di zucchero di Domino.

Imperial Sugar produce zucchero Turbinado, che non viene lavorato con il salmerino. Imperial Sugar è in possesso di dolcificanti parzialmente salutari, una società che produce diversi marchi di dolcificanti che non vengono filtrati utilizzando il carbone osseo.

Nel 2006, la rivista VegNews ("Vegetarian News") pubblicò un articolo in cui affermava che una piccola azienda produttrice di zucchero, USA. Sugar Corporation, utilizza una "nuova" tecnologia per la purificazione dello zucchero, in cui non vi è alcuna car bone. I rappresentanti di questa azienda non hanno risposto a numerose richieste del gruppo Risorse vegetariane, fatte per telefono, quindi non ci sono informazioni affidabili sulla tecnologia utilizzata per purificare lo zucchero di canna.

Nessun carbone organico in zucchero osseo.

La crescente popolarità dei prodotti biologici negli Stati Uniti ha portato ad un aumento della produzione di zucchero biologico. Vegetarian Resources Group è lieta di annunciare che esiste una grande nicchia di mercato per i dolcificanti organici.

Per preservare la sua integrità organica, lo zucchero organico è sottoposto a una lavorazione minima o non viene elaborato affatto. Poiché il bone car non è incluso nell'elenco nazionale delle sostanze consentite e vietate del programma nazionale di prodotti biologici, lo zucchero biologico, certificato dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, non può essere filtrato usando il carbone osseo. I direttori tecnici di Imperial Sugar e American Sugar Refining ci hanno detto che lo zucchero organico è macinato e non viene mai inviato all'impianto di raffinazione, dove i filtri sono fatti di carbone di ossa.

Nel processo di lavorazione dello zucchero di canna biologico, la calce è usata come agente pulente, che aiuta ad eliminare le fibre e le impurità. Poiché la calce non è nella lista nazionale, può essere utilizzata nella produzione di zucchero biologico. Tuttavia, poiché la calce stessa è un prodotto sintetico, nessuna varietà di zucchero biologico, durante la lavorazione di cui è stata utilizzata la calce, può essere certificata dal Ministero dell'Agricoltura come "100% organico"; Il livello massimo di natura organica del prodotto può essere del 95%. Di conseguenza, qualsiasi prodotto contenente zucchero "biologico" può essere certificato solo come "organico al 95%".

Esistono agenti sbiancanti organici come i semi dell'albero di Cassia Pucovata (Moringa oleifera) e i frutti commestibili di Cordia myxa, il cui utilizzo durante il processo di pulizia consente di ottenere zucchero biologico al 100%. Tuttavia, il dott. Stephen Clark, responsabile della manutenzione della Florida Crystals, ha dichiarato: "Questi fondi sono sostituti delle poliacrilammidi - sostanze che attualmente utilizziamo nel processo di raffinazione dello zucchero - ma non sostituti della calce utilizzati per ottimizzare il contenuto di idrogeno".

I flocculanti "naturali" (agenti flocculanti) sono per lo più polisaccaridi acidi estratti da piante succulente come l'aloe ". Clark ha detto al gruppo di risorse vegetariane che due anni fa, la Florida Crystals aveva provato alcuni prodotti alleggeriti a base vegetale, ma queste sostanze si sono dimostrate inefficaci.

La dottoressa Clark ha anche osservato: "Sebbene queste piante abbiano un potenziale, il vero problema è la necessità di trovare, coltivare ed elaborare un altro impianto".

Un altro motivo per cui il carbone osseo non viene utilizzato nella produzione di zucchero organico è perché la sua funzione di agente decolorante è inutile e indesiderabile. Le leggi organiche americane non contengono restrizioni rigorose sul colore dello zucchero organico (simile alle restrizioni esistenti sul colore dello zucchero bianco normale).

Il colore naturale dello zucchero grezzo varia dal marrone chiaro al marrone e l'agente usato per rendere lo "zucchero colorato" una tonalità più scura è spesso descritto come "dorato".

"Gli acquirenti all'ingrosso sembrano preferire questo colore e associarlo a un prodotto più naturale che ha subito una lavorazione minima", afferma Tom Hasenstaub, direttore del programma organico di Florida Crystals. Dice anche: "Il colore naturale dello zucchero organico sembra essere problematico per alcuni acquirenti industriali, poiché cercano di dare ai prodotti trasformati organici un aspetto che sia in armonia con il colore degli altri prodotti che producono".

Attualmente, la maggior parte dello zucchero organico utilizzato negli Stati Uniti viene esportato da Paraguay, Brasile e Messico. L'azienda Florida Crystals è l'unico produttore americano di zucchero biologico, che possiede circa 400 ettari di colture biologiche di canna da zucchero e riso (la rotazione delle colture è praticata in questa zona) e altri 900 ettari previsti per la prossima stagione di semina. Tuttavia, la quantità di zucchero prodotta dai raccolti ottenuti in questa area soddisfa le esigenze del mercato americano solo del 20%. Circa l'80% dello zucchero organico totale prodotto negli Stati Uniti viene utilizzato nell'industria dello zucchero, mentre i consumatori acquistano direttamente il 20%.

Oggi negli Stati Uniti, tutto lo zucchero organico è prodotto dalla canna da zucchero. Secondo Ruththann Gabe, vicepresidente dell'Associazione dei coltivatori di barbabietola da zucchero, negli Stati Uniti non c'è produzione di barbabietola da zucchero biologica. La dott.ssa Clark osserva: "Non ci sono ostacoli tecnici alla crescita delle barbabietole da zucchero organiche; in Europa è cresciuto. "

Perché lo zucchero sbianca le ossa delle mucche?

L'amore del consumatore medio per i prodotti bianchi e dolci ha spinto l'industria dello zucchero a sviluppare una tecnologia per purificare lo zucchero, che consente di produrre cristalli bianchi "puri". Centinaia di anni fa, i raffinatori di zucchero hanno scoperto che il carbone per le ossa del bestiame può essere efficacemente utilizzato come filtro per sbiancare (sbiancamento) e questa pratica è ormai lo standard del settore.

Nel recente passato, lo zucchero di canna ha rappresentato circa il 50% delle vendite totali di zucchero cumulativo, mentre il resto del mercato era occupato dallo zucchero di barbabietola da zucchero. Lo zucchero di barbabietola non viene raffinato allo stesso modo dello zucchero di canna. Nella lavorazione della barbabietola lo zucchero non ha mai usato il salmerino.

Sfortunatamente per i consumatori che acquistano prodotti confezionati e addolciti, scoprire qual è la fonte di zucchero raffinato in questi prodotti non è così facile.

Ovviamente i consumatori dovrebbero sapere che contattare direttamente l'azienda potrebbe non aiutarli sempre a risolvere i loro dubbi, poiché molti produttori acquistano sia zucchero ottenuto dalla canna da zucchero sia zucchero ottenuto da barbabietole.

Robinson afferma: "La pratica comune di molti produttori è quella di immagazzinare entrambi i tipi di zucchero nello stesso serbatoio, mescolandoli così".

È probabile che molti prodotti confezionati e serviti nei ristoranti contengano sia barbabietole che zucchero di canna. Le proporzioni delle due varietà di zucchero in una porzione separata possono variare.

Stai attento: carbone di ossa!

Nel reparto zuccherifici di un negozio di alimentari, prestate attenzione allo zucchero, la cui etichetta riporta la scritta: "100% zucchero di canna puro". Molto probabilmente, questo zucchero è stato purificato usando il salmerino. Suppongo che lo zucchero, sulle confezioni di cui è scritto "100% zucchero di barbabietola puro", non sia mai passato attraverso il filtro da bone carbon.

Qual è lo zucchero denominato "zucchero semolato"? È impossibile dire con assoluta certezza se questo zucchero è stato passato attraverso un filtro a carbone osseo. Lo stesso vale per un prodotto chiamato "zucchero al 100% (al cento per cento)". Le catene di supermercati che acquistano zucchero da grandi aziende, ma che danno il proprio nome, potrebbero non indicare tutte le caratteristiche del prodotto.

Lo zucchero di canna si ottiene aggiungendo melassa allo zucchero bianco raffinato, quindi le aziende che usano il loro zucchero bianco lo usano anche per fare lo zucchero di canna. Questo vale anche per lo zucchero da pasticceria, che è uno zucchero bianco raffinato, a cui viene aggiunto l'amido di mais. Lo zucchero invertito viene filtrato usando il carbone osseo. Nel processo di pulizia del fruttosio, può essere utilizzato il car bone, ma questa tecnologia non è tipica per la sua produzione.

Melassa, turbinado, demerara e muscovado (varietà di zucchero) non vengono mai filtrati con car bone. Nel processo di produzione di zucchero di canna evaporato non viene utilizzato anche il filtro da carbone osseo. I clienti in dubbio dovrebbero contattare direttamente i produttori.

Al momento, Vegetarian Resources Group suggerisce che le persone che vogliono evitare il carbone osseo acquistano solo zucchero organico e usano prodotti che contengono solo zucchero organico o succo di canna da zucchero evaporato come dolcificanti. L'uso di prodotti confezionati o di ristoranti contenenti zucchero bianco raffinato sarà sempre una scelta dubbia.

Le informazioni utilizzate nella discussione degli ingredienti variano e gli errori sono possibili. Si prega di provare a decidere autonomamente se questo o quel prodotto è giusto per te. Esortiamo tutti i lettori ad essere realisti e fare affidamento sul buon senso. Usa questo articolo e altre pubblicazioni per semplificare la tua scelta personale e non come standard irraggiungibile per te o per altre persone. Non permettere che fenomeni meno significativi diventino un ostacolo a decisioni dietetiche ed etiche più importanti.

Alcuni vegetariani non usano zucchero raffinato, perché nel processo della sua lavorazione a volte viene usato un filtro con carbone di ossa. Il filtro a carboni attivi, a volte ricavato da car bone, scolorisce lo zucchero, conferendogli un colore bianco durante il processo di filtrazione. Sebbene alcune grandi compagnie di zucchero utilizzino un filtro a carbone osseo, non è ancora utilizzato nella produzione di zucchero raffinato.

Negli Stati Uniti vengono prodotti due tipi di zucchero raffinato: zucchero di barbabietola e zucchero di canna. Lo zucchero di canna è prodotto principalmente in Florida, California, Louisiana, Texas e Hawaii. Lo zucchero di barbabietola è coltivato negli stati situati nella parte centrale degli Stati Uniti. Una parte significativa dello zucchero di canna è un prodotto importato.

Secondo i produttori di zucchero di barbabietola, zucchero di canna e barbabietola sono equivalenti in termini di nutrienti e, di regola, il loro gusto è identico. Entrambi i tipi di zucchero sono costituiti da saccarosio. La produzione e la vendita di entrambi i tipi di zucchero sono quasi uguali.

I produttori di zucchero di barbabietola non usano mai il carbone di legna nella lavorazione del prodotto, poiché questo zucchero non ha bisogno di una procedura di sbiancatura. Lo zucchero di barbabietola può essere pulito con un filtro di piombo e un sistema di scambio ionico. Lo zucchero di barbabietola è popolare nel Midwest perché cresce in questa regione. Spesso sulla confezione di questo prodotto è il nome "zucchero semolato". Lo zucchero di barbabietola sta diventando il tipo predominante di zucchero negli Stati Uniti, dal momento che il governo federale sovvenziona la sua industria dello zucchero.

Nella produzione di zucchero di canna è richiesto l'uso di un filtro speciale per decolorare lo zucchero e pulirlo dalle impurità inorganiche. Lo sbiancamento viene effettuato nella fase finale della procedura di purificazione dello zucchero. È possibile utilizzare un filtro a carbone osseo, carbone granulare o un sistema di scambio ionico. Il carbone granulato è ottenuto da legno o carbone e il sistema di scambio ionico non richiede l'uso di alcun prodotto animale.

L'unico tipo di osso usato nel filtro osseo è l'ossatura di manzo. Secondo l '"Associazione dello zucchero" e diversi importanti produttori di zucchero, tutte le mucche le cui ossa sono usate per fare il filtro "morirono di morte naturale"; L'industria della carne americana non ha niente a che fare con queste mucche. Il carbone di legna non può essere prodotto o acquistato negli Stati Uniti.

Il carbone di ossa è ottenuto dalle ossa di bestiame coltivato in Afghanistan, Argentina, India e Pakistan. Le ossa sbiancate al sole vengono acquistate da commercianti provenienti da Scozia, Brasile ed Egitto e vendute ai produttori di zucchero americani dopo che le ossa sono state utilizzate per la prima volta nell'industria manifatturiera della gelatina.

Le ossa vengono riscaldate a una temperatura molto elevata, il che porta a un cambiamento nella loro struttura - diventano carboidrati puri - e solo successivamente vengono utilizzate per la pulizia.

Non ci sono particelle ossee nello zucchero raffinato, e quindi è considerato un prodotto kosher. Il carbone osseo rimuove semplicemente lo zucchero dalle impurità, ma non diventa parte dello zucchero.

Le particelle separate di carbone osseo (granuli) possono essere utilizzate per diversi anni. Devono essere costantemente lavati per eliminare i depositi di zucchero. Le società di carbone di ossa sostengono che l'utilizzo di un filtro a carbone osseo è più efficiente ed economico rispetto all'utilizzo di altri tipi di filtri.

Il carbone di legna viene usato da molti produttori di zucchero di canna. Domino, il più grande produttore di zucchero, utilizza carbone di legna nel processo di filtrazione, così come Savannah Foods, il secondo maggior produttore di zucchero di canna. I produttori di zucchero californiano e hawaiano utilizzano sia filtri a carboni ossei, carbone e sistemi di scambio ionico. Tutte queste aziende utilizzano il carbone osseo nel processo di raffinazione dello zucchero di canna, dello zucchero a velo (zucchero mescolato con amido di mais) e dello zucchero bianco.

Tuttavia, alcuni produttori di zucchero di canna non usano car bone. Rifine Sugar Company, che produce la marca di zucchero Jack Frost, afferma che, per risparmiare, utilizza carbone granulato anziché carbone osseo. Florida Crystal Sugar è uno zucchero di canna che non viene pulito con le ossa. Anche se questo zucchero ha il colore della paglia, non ci sono impurità in esso.

Su alcuni pacchetti di zucchero è indicato che questo prodotto è zucchero grezzo, ma tutto lo zucchero commerciale è sottoposto ad una sorta di purificazione. Secondo le regole della FDA (Food and Drug Administration), lo zucchero greggio reale non può essere commercializzato in quanto ritenuto inadatto al consumo umano.

Lo zucchero "Turbinado" è un prodotto che viene prodotto separando i cristalli di zucchero di canna grezzo in una centrifuga e lavandoli con il vapore. Secondo Domino, Turbinado non viene filtrato usando il carbone osseo, perché il suo colore marrone è accettabile.

La purificazione dello zucchero è un processo graduale. Al primo stadio lo sciroppo di zucchero viene aggiunto allo zucchero. Gli agenti detergenti sono calce spenta, acido fosforico e poliailomiti. Lo zucchero, usato nello sciroppo di zucchero, è un prodotto intermedio, zucchero grezzo, non ancora filtrato attraverso il salmerino.

Se l'unica ragione per cui non usi lo zucchero raffinato è perché il carbonio osseo è usato nel processo di filtrazione, puoi comprare lo zucchero che non è passato attraverso il filtro osseo. Lo zucchero raffinato della barbabietola che non è stato filtrato usando il car bone è spesso indicato (su etichette e confezioni) come zucchero raffinato e granulato. C & H produce un tipo di zucchero che non viene filtrato usando il carbone osseo. Il suo nome è "Washed Raw Sugar".

Nota del redattore:

In questo articolo si diceva che su confezioni di zucchero di barbabietola è spesso indicato - "zucchero semolato" o "zucchero semolato raffinato". È stato anche detto che lo zucchero di canna è indicato sulla confezione come "zucchero di canna". Sebbene questa informazione sia vera, tuttavia, potrebbe fuorviare alcuni lettori.

Poiché queste informazioni sono talvolta interpretate in modo errato, abbiamo contattato diversi produttori di zucchero per chiarire questo problema.

Questo è ciò che i rappresentanti di Domino Sugar Corp., Savannah Foods Industries, Inc., California Hawaiian Sugar Co. e Florida Crystal Co.: I termini "zucchero semolato" e "zucchero semolato raffinato" possono riferirsi allo zucchero prodotto sia dalla barbabietola che dalla canna da zucchero. Nel processo di trasformazione della canna da zucchero (ma non della barbabietola da zucchero), spesso per la decolorazione viene utilizzato un filtro a carbone osseo. Non ci sono requisiti ufficiali per indicare la fonte di zucchero sulla confezione. Basta scrivere "zucchero".

Per conoscere in modo affidabile la fonte e il metodo di elaborazione del prodotto, è necessario contattare il produttore. Possiamo, tuttavia, notare che lo zucchero di barbabietola è il più popolare negli Stati Uniti centro-occidentali, dove cresce la barbabietola da zucchero ".

melassa

Uno dei sottoprodotti della raffinazione dello zucchero è la melassa. La melassa, che le persone mangiano, è ottenuta esclusivamente dalla canna da zucchero. Alcuni tipi di melassa si ottengono bollendo direttamente la canna da zucchero.

C'è una gradazione di questo prodotto, determinata dal suo gusto e dal suo grado di lavorazione. La melassa cruda è una melassa di qualità inferiore, scura e amara.

Melassa derivata dallo zucchero di barbabietola, la gente non mangia, perché ha un sapore troppo amaro. Viene nutrita con mucche e tori da latte. Lo sciroppo viene aggiunto a questa melassa per renderla più dolce, mentre la melassa di barbabietola viene venduta anche alle aziende produttrici di lievito.

Lo sciroppo di melassa che le persone bevono non passa attraverso la pulizia con un osso o un filtro a carbone. Circa il 95% di melassa viene rimosso prima che lo zucchero venga filtrato. Qualsiasi melassa che è passata attraverso il filtro osseo viene utilizzata come cibo per animali o per la fermentazione. Le aziende che producono melassa acquistano spesso prodotti semilavorati dalle raffinerie di zucchero, e quindi ancora più chiaro lo sciroppo. Non usano filtri a carbone osseo perché non cercano di liberare il prodotto da un colore marrone.

Lo zucchero di canna è zucchero raffinato a cui si aggiunge la melassa. (!) Nell'industria dello zucchero di barbabietola da zucchero, la melassa di canna viene utilizzata per fare lo zucchero di canna, ma questa melassa non è stata filtrata usando il salmerino. Le aziende produttrici di zucchero di canna utilizzano un filtro anti-carbone per purificare lo zucchero di canna.

Basato su: vegan.ru

Postato da: admin il 03/09/2012 alle 14:46

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