Il tradizionale campo nomadi kirghisi ora, all'inizio del XXI secolo, assomiglia a migliaia di anni fa. Sul grande prato di montagna ci sono cinque case rotonde coperte di feltro - le yurte situate in una mezzaluna. Intorno a loro stanno strisciando donne con abiti colorati e grandi sciarpe. Una parte degli uomini si sistemò sotto un baldacchino e tagliò le ossa, parte - andò a dar da mangiare alle pecore e ai cavalli...

Una yurta è un'abitazione che si adatta in modo insolitamente comodo sia per le riunioni e gli attraversamenti rapidi, sia per il fatto di vivere in una zona sismica. Consiste in un reticolo circolare in cima (tundyuk), in cui pali sono bloccati - uuki - le fondamenta delle mura future. Più di loro, più ricco e autorevole il proprietario. Il più "cool", riccamente decorato con ricami, iurte bianche poco pratiche alla base di novanta uuk.

Tutti gli arredi all'interno sono incubi e coperte. Servono come un letto e un tavolo da pranzo. È possibile assemblare e smontare tale casa in un'ora e mezza. C'è persino una leggenda sul nomade di Apendi, che invitava i viaggiatori solitari con il bestiame nella yurta, li nutriva e li nutriva. E quando l'ospite dimenticò di essere ubriaco, rapidamente smantellò la sua casa, la mise a cavallo, attaccò un viandante al suo bestiame e partì. L'ospite si è svegliato all'aria aperta...

Ugualmente senza pretese, Kirghiz e cibo. Il tradizionale beshbarmak - carne bollita con noodles - viene cotto in una grande pentola di ghisa per tutti. E a volte può essere saldato in un modo più antico - in una pelle di cuoio. L'acqua viene versata in essa e le pietre riscaldate su un fuoco vengono lanciate fino a quando l'acqua bolle, quindi vengono messe carne, cereali, pasta o farina.

L'utilità di koumiss

In generale, una vera montagna Kirghiz considera per sé un insulto per mangiare "erba" - verdure, frutta, cereali. Soprattutto non si dedicarono all'agricoltura, ma piccole coltivazioni di miglio, grano vicino ai nomadi, erano e sono ancora lì. Di questi, non solo cuociono il pane, ma preparano anche varie bevande salutari. Ed è grazie a loro che i Kirghiz non si trasformano in distrofia nella loro dieta a base di carne e latticini. Con un minimo di componenti e la semplicità della tecnologia, Shoro, Bozo e altri forniscono le vitamine e gli oligoelementi necessari. Ma koumiss rimane il più popolare tra le bevande tradizionali, poiché le proprietà curative del koumiss sono difficili da sovrastimare. Senza di esso, nessuna festa non è una gioia.

Il Kirghizistan, come altri popoli nomadi, aveva carne e latte quasi l'unico cibo disponibile, afferma la dietista Svetlana Brazhkina. - Avendo imparato come fermentare il latte di cavalla, hanno trovato un modo per compensare le carenze di nutrienti.

C'è dell'alcool in koumiss? Kumis si riferisce a bevande a bassa gradazione alcolica, alcol in esso 0,5-2,5%. Contiene una grande quantità di proteine ​​(in un litro - 20 g, approssimativamente come in 100 g di carne bovina). Queste proteine ​​sono facilmente digeribili, poiché entrano nello stomaco in uno stato di spirale parzialmente distrutto, mentre il normale latte si coagula già in esso, formando un nodulo che è difficile da digerire. Kumys è ricco di aminoacidi essenziali che non possono essere prodotti nel corpo e devono necessariamente provenire dal cibo. Contiene una bevanda e molti sali di calcio. Grazie a loro, ai vecchi tempi, koumiss era considerato una panacea per la tubercolosi - essi "coprivano" le sacche di tubercolosi nei polmoni.

Come cucinare koumiss

E come cucinare koumiss a casa, è difficile? Cucinare koumiss a casa è abbastanza semplice. Può essere fatto con latte di mucca o di capra. Naturalmente, l'effetto curativo è significativamente inferiore al naturale mare koumiss, ma non sarà meno utile.

Per fare koumiss abbiamo bisogno di:

• 1 litro di latte scremato
• 1 tazza di acqua pura
• 3 cucchiaini di zucchero semolato o miele
• 2 cucchiai di yogurt o kefir
• 4-5 gr. pressato il lievito di pane

1. Mescolare un litro di latte bollito con 1 tazza di acqua, aggiungere 3 cucchiai di zucchero o miele e raffreddare a temperatura ambiente (18 - 20 gradi). Nella miscela di latte, inserire 2 cucchiai di kefir, coprire i piatti, avvolgere e mettere in un luogo caldo (temperatura 25-30 gradi) per diverse ore.
2. Dopo che la miscela si trasforma in latte acido, deve essere frustata allo stato liquido e le scaglie proteiche più grandi filtrano attraverso la garza. Per la formazione di alcool e anidride carbonica aggiungere lievito: 4-5 gr. lievito pressato diluito con acqua tiepida fino a ottenere una crema densa, aggiungere lo zucchero (pizzico). Il lievito pronto viene versato nel latte acido, mescolato e versato in bottiglie, ermeticamente sigillato e lasciato riposare per 20-30 minuti.
3. Durante questo periodo, il biossido di carbonio viene prodotto nel lievito. Questo può essere visto dalla "bollitura" di koumiss in bottiglia. Le bottiglie non devono essere versate sul collo per evitare un'esplosione. Non appena inizia la "ebollizione", metti le bottiglie in acqua ghiacciata o in frigorifero. Quando koumiss "si calma", può essere servito al tavolo. Va ricordato che il koumiss deve essere aperto con cura, senza agitazione, altrimenti il ​​koumiss potrebbe essere ostruito da una fontana.

A seconda del tempo di maturazione, koumiss è diviso in 3 categorie: debole (sono trascorse 5-6 ore dal lievito); medio (quello che ha maturato 1-2 giorni); forte (ha vagato per circa 3 giorni). Kumys contiene meno grassi e proteine ​​rispetto al latte vaccino, ma contiene 1,5 volte più zucchero. Il koumiss debole contiene fino all'1% di alcol, la media - fino a 1,75, un koumiss di tre giorni a base di latte di cavalla naturale può mostrare fino al 4,5-5% di alcol.

Nella preparazione del koumiss vengono usati due tipi di fermentazione: acido lattico e alcol, quindi accumula grandi quantità di cellule di lievito. E molte persone conoscono i benefici del lievito. Grazie alle vitamine del gruppo B contenute in esse, alle proteine, al fosforo e ad altre sostanze minerali, aiutano con lesioni cutanee purulente (in particolare la foruncolosi), ferite non cicatrizzanti, esaurimento e disturbi nervosi. In effetti, koumiss è un trattamento di lievito.

Oltre alle vitamine B, contiene anche vitamina C e acido nicotinico, i batteri dell'acido lattico, che inibiscono la crescita della flora putrefattiva dell'intestino, uccidendo aureus ed E. coli. Quest'ultima circostanza è particolarmente utile per le persone che soffrono di diarrea, ad esempio dopo un lungo periodo di assunzione di antibiotici.

Kumys: beneficio e danno

In dosi moderate (1-2,5 tazze) il koumiss aiuta ad aumentare l'appetito e migliorare la digestione. Pertanto, in caso di malattie dello stomaco con ridotta secrezione e bassa acidità, si consiglia di bere 1-2 bicchieri di koumiss prima dei pasti e con maggiore acidità, è la stessa mezz'ora dopo aver mangiato. Quando l'esaurimento è causato da un eccesso di lavoro o da una dieta scorretta, la dose aumenta fino a 1-2 litri al giorno.

Tuttavia, per l'obesità, il diabete, la gotta, l'infiammazione dei reni e del fegato, prima di applicare koumiss, è necessario consultare un medico. Si crede che il vero koumiss preparato dal latte di cavalla in pelli di cuoio. Ecco perché gli abitanti del jailoo di montagna diffidano dell'ultima invenzione urbana moderna - una bottiglia di koumiss, tra cui gassata, e ancora di più con il gusto di albicocca, lampone, kiwi... Ma ai cittadini piace molto questo prodotto.

Un'altra bevanda antiquata, la riva, dominata dai produttori moderni, appare nelle strade della capitale kirghisa Bishkek nella stagione estiva. Shoro - una bevanda molto utile. È preparato da orzo ed è considerato un rimedio popolare per un centinaio di malattie. Con anemia, malattie del sangue, malattie infiammatorie e deplezione, fin dai tempi antichi, si raccomandava di bere shoro. Ha un sapore particolare, ma a molte persone piace. Ed è facile da cucinare. Espandi il miglio (250 g) e friggi nel burro con la farina (350 g) in un colore paglierino. Raffreddare a 70 gradi e diluire con acqua calda bollita in un rapporto di 1: 4, mescolare per evitare grumi.

Aggiungere la composizione all'acqua bollente (8,5 litri) e, mescolando continuamente, fare bollire un'ora. Quindi versare 875 g di latte e cuocere per mezz'ora a fuoco basso. Raffreddare la composizione a 36 gradi, aggiungere 30 g di sale, 60 g di zucchero e lievito, mescolare, coprire e lasciare a fermentare a temperatura ambiente per 12 ore. La bevanda è pronta

http://detkambest.ru/celebnye-svojstva-kumysa/

koumiss

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10 gennaio 2008

KUMYS - l'invenzione di una civiltà nomade, una delle più antiche bevande sulla terra, una prelibatezza preferita degli Sciti e di Erodoto - l'antico storico-viaggiatore greco.

Cos'è koumiss?

Il Kumis è una bevanda ottenuta nel processo di fermentazione del latte di cavalla. Koumiss contiene circa il 2% di alcol e ha proprietà benefiche e curative.

Dove bevono tradizionalmente i koumiss?

Dal momento in cui le antiche tribù nomadi domarono i cavalli, la gente imparò a fare koumiss. La bevanda è diventata tradizionale per i popoli che abitavano la catena montuosa dello Yenisei e del Tien Shan. Koumiss è un simbolo della festa nazionale del kirghiso, kazako, uzbeko, tagico, baschiro, tataro e molti altri popoli.

Cucinando koumiss

Raccolta del latte di cavalla

Nel periodo che va dalla primavera all'autunno inoltrato, cioè da aprile a novembre, i cavalli vengono cacciati a pascolare sui pascoli montani del Kirghizistan. Durante questo periodo c'è una raccolta di latte di cavalla. Nel processo di mungitura dei cavalli, tradizionalmente partecipano uomini e donne. Tutti i puledri sono tirati fuori dalla penna e tenuti al guinzaglio. I cavalli adulti, dopo aver ascoltato i loro nitriti, si riuniscono. All'inizio, i cavalli nutrono i puledri e solo dopo inizia il processo di mungitura. I cavalli vengono munti ogni tre o quattro ore, tutto il giorno, dall'alba al tramonto.

Il modo tradizionale di cucinare Koumiss

Per fare koumiss nel modo tradizionale, sono necessari i seguenti elementi:

Burdyuk - un contenitore in cui il latte della giumenta viene frustato. Le pelli sono fatte di pelle di agnello, che è pre-affumicato con pino o altri rami di conifere.

Bishkek è un cucchiaio di legno ricavato dal tronco di un mozhevelnik (tradotto dalla lingua kyrgyz "archa"), a un'estremità del quale sono praticati dei fori per attaccare un piatto di legno.
Il latte di cavalla fresco viene versato in una borraccia e iniziano a battere a lungo con Bishkek. Dopo la battitura, il latte viene lasciato fermentare in un mosto per alcuni giorni. In questo momento, i processi chimici naturali hanno luogo nel latte: la bevanda assorbe l'odore degli aghi di pino e mozhivelnik e acquisisce proprietà benefiche. Il koumiss denso e fresco ha un sapore piuttosto specifico.

Una antica ricetta comune per cucinare koumiss ci è venuta dai tempi antichi. I nomadi kirghisi usavano un modo unico per bere qualcosa. Per molti secoli, il passaparola passò su ricette e sottigliezze della produzione di kumiss. Ogni famiglia in cui viene prodotto koumiss ha i suoi segreti e metodi di preparazione, quindi, la bevanda prodotta in luoghi diversi ha sapori diversi. Gli intenditori speciali di Koumiss sostengono che una bevanda preparata in modo meccanizzato è inferiore per gusto e proprietà medicinali a quella che viene preparata a mano in modo tradizionale.

Produzione di koumiss meccanizzata

Nelle fabbriche moderne per la produzione di koumiss si utilizzava la tecnologia più avanzata. Sviluppato un intero sistema per la raccolta e la conservazione del latte di cavalla. La tecnologia avanzata consente di ottenere latte di alta qualità, puro latte di cavalla e la sua ulteriore lavorazione attraverso l'uso di microrganismi e lievito. Il latte di cavalla è un prodotto molto costoso. Il cavallo dà una piccola quantità di latte e solo nel periodo primaverile e autunnale. Inoltre, il processo di raccolta del latte presenta molte difficoltà. Pertanto, il latte di cavallo è molto più apprezzato rispetto, ad esempio, al latte di mucca. Di per sé, la produzione di koumiss è molto laboriosa. Pertanto, koumiss è posizionato come bevanda d'élite. In Kirghizistan, l'unica azienda che progetta di produrre koumiss in modo meccanizzato è la società Shoro.

Proprietà medicinali di koumiss.

I popoli nomadi conoscevano le proprietà curative del koumiss. Oggigiorno, la medicina moderna sta studiando quali proprietà utili e curative contengono koumiss. Gli scienziati concordano sul fatto che la bevanda è uno dei prodotti caseari più utili. Kumys contiene una grande quantità di vitamine. Contiene molti enzimi e vitamine utili per il corpo umano: A, B1, B2, B12, C, E e D. Koumiss contiene anche oligoelementi come iodio, rame, ferro e titanio. La bevanda contiene alcol di vino e acido lattico e elimina completamente il contenuto di conservanti chimici. Kumys è un potente biostimolatore, migliora il metabolismo e il sistema nervoso, circolatorio e digestivo. La bevanda tratta le malattie del fegato, le malattie polmonari e il tratto gastrointestinale. Koumiss abbassa il colesterolo, alza il tono generale del corpo. L'effetto terapeutico del koumiss è quello di migliorare l'appetito e l'assorbimento del calcio da parte dell'organismo. C'è un'opinione secondo cui il segreto della longevità dei montanari sta proprio nell'uso regolare di koumiss.

Come bere koumiss?

Storicamente, il diritto di provare per la prima volta il koumiss preparato al momento è stato conferito al più antico e rispettato aksakal. Da allora, fino ad oggi, i rituali e le tradizioni di uso di koumiss sono stati preservati. Non può essere bevuto da solo. Dovresti sicuramente radunarti nella cerchia di parenti, amici, parenti e durante il pasto sentire tutto il potere vitale dell'antica bevanda. Kumis non può essere versato. Nei tempi antichi, un uomo che aveva versato koumiss doveva prendere una manciata di terra dal luogo in cui la bevanda veniva versata e il suo petto cresceva sopra di esso. Era considerato un peccato versare un koumiss incompiuto da una tazza.

Kumys nell'arte popolare orale

Per secoli, scrittori e poeti nelle loro opere hanno glorificato le proprietà curative della bevanda. Ad esempio, lo scrittore dell'Asia centrale del XVI secolo Ibn Ruzbihan disse che questa bevanda benedetta inala e guarisce il corpo. La gente ha composto leggende, proverbi e detti sul potere miracoloso di koumiss.

Bevi koumiss - vivi a lungo!

Koumiss - "Via della seta" per la salute.

Chi non beve koumiss, quello non corteggia la ragazza.

Dove koumiss, là è versato; dove è la ragazza, c'è musica che suona.

E tutto questo riguarda koumiss.

http://www.retailkyrgyzstan.com/retail-kyrgyzstan/distinctive-features-of-kyrgyz-trade/kumis-fermented-dairy-product.htm

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Koumiss a casa: fare una bevanda salutare a casa

Il Kumys è una bevanda a base di latte fermentato ottenuto da latte di cavalla, ottenuto per fermentazione alcolica e lattica a causa delle barre e dei lieviti di acido lattico e bulgaro acidofilo. Questa bevanda schiumosa, che ha un colore biancastro e un sapore agrodolce, è molto popolare tra gli abitanti di molti paesi e repubbliche.

Koumiss in casa è tradizionalmente preparato con latte di cavalla, ma in questo momento, nelle condizioni della moderna metropoli, è possibile utilizzare latte di capra o di mucca, poiché la fattrice è molto difficile da trovare. Questo articolo con la foto ti spiegherà come realizzare koumiss passo dopo passo e anche i vantaggi e i danni di questo prodotto.

Una serie di proprietà utili di koumiss

In questa bevanda, le proprietà benefiche prevalgono in quantità enormi.

• Il nostro corpo lo assorbe bene quasi del 100%.
• Il prodotto contiene iodio, ferro, vitamine C, A, B, E, grassi, rame, batteri del latte fermentato vivo e sostanze antibiotiche che sono eccellenti nell'aiutare a combattere la dissenteria, il bacillo tubercolare e il tifo.
• I batteri koumiss vivi hanno un effetto positivo sulla cistifellea, sullo stomaco, portando al miglioramento della microflora intestinale. Il prodotto ha anche un meraviglioso effetto sul cuore e sul sangue, lenisce il sistema nervoso, normalizza il sonno, riduce l'irritabilità e l'affaticamento, è usato per trattare le ulcere gastriche.
• Koumiss ha anche una proprietà molto preziosa - è ottimo per persone a dieta. Se consumi un bicchiere di questa bevanda prima di mangiare, allora vorrai mangiare di meno. Il prodotto ha un lieve effetto lassativo, che ha un buon effetto sul movimento intestinale, e la disidratazione in questo caso non ti minaccia.

• Koumiss disseta perfettamente la sete e la fame, aiuta l'assimilazione delle proteine ​​e dei grassi di diversi cibi dal nostro corpo, protegge contro la carenza di vitamine, è inestimabile nelle bronchiti croniche, nell'anemia, nella foruncolosi.
• Nelle gravi malattie, il koumiss ripristina la salute e la forza, protegge dalla tossicosi e aiuta a mantenere il seno bello ed elastico dalle future madri in allattamento.

Da quanto precede è chiaro qual è il koumiss utile. Ma in grandi quantità può essere dannoso per il nostro corpo. Se vengono abusati, puoi guadagnare flatulenza, diarrea, aumento della formazione di gas. Il Kumis è controindicato nei neonati e le donne incinte possono solo berla con moderazione. Se si soffre di allergie, meglio astenersi dal prendere.

Il trattamento con questa bevanda deve essere effettuato per tre settimane, non meno. Di conseguenza, diventerai positivo, vigoroso, ricaricherà la tua forza ed energia.

Ricetta del latte di mucca

Questa bevanda per la salute e la dieta è un ottimo rimedio per i postumi di una sbornia. È facilmente digeribile, ha un grande valore nutrizionale, è saturo di acidi organici.

• Bicchiere d'acqua;
• 5 g di lievito;
• Litro di latte scremato;
• 3 grandi cucchiai di kefir;
• 3 cucchiaini di zucchero.

1. Far bollire il latte in un contenitore, aggiungere zucchero e acqua, raffreddare a temperatura ambiente;
2. Introduciamo kefir e partiamo per 10 ore (segui - se sei acido prima, puoi lasciarlo per un tempo più breve) a temperatura ambiente. Se la stanza è calda, significa che diventerà più veloce;
3. Mescola e affina la massa (ma non puoi filtrare, se non ti preoccupi dei grumi);
4. Mescoliamo il lievito in acqua tiepida da 0,5 cucchiaini di zucchero, aspettiamo 5 minuti fino a quando non bolle e mescoliamolo alla massa;
5. Immediatamente versare in bottiglie pulite (non riempire fino in cima, perché il liquido "suona") e chiudere strettamente con i tappi. Lasciare riposare la bevanda per un po ', circa 1,5-2 ore e metterla in frigo. Puoi bere quando koumiss fatto in casa "calmati";
6. Più passa il tempo, maggiore sarà la fortezza. Tra tre giorni ci saranno 4 gradi di fortezza;
7. Le bottiglie devono essere aperte molto attentamente, altrimenti possono esplodere. Quando li metti in frigorifero, rilascia con cautela il gas dalle bottiglie.

Shubat - koumiss dal latte di cammello

Questa è una tradizionale bevanda kazaka del latte di cammello, che ha un alto contenuto di grassi (8%). Si deteriora rapidamente e dopo cinque giorni non è adatto al cibo, quindi non viene quasi mai esportato. Shubat contiene le vitamine D e C tre volte di più del latte vaccino.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• Latte scremato in polvere - 8 g;
• Latte crudo al cammello - 0,5 l;
• Lievito.

Tutto dovrebbe essere fresco con una normale durata di conservazione.

1. 125 g di latte di cammello mescolato con asciutto, mescolare accuratamente. Cerca di non avere grumi nella miscela;
2. Quindi aggiungere il lievito e il latte rimanente. Coprire il contenitore con un panno e mettere in una giornata di calore;
3. Mescolare delicatamente ogni 3,5 ore.

Il prodotto non si ispessisce troppo, a differenza del latte vaccino. Per determinare la sua prontezza, guarda attentamente la sua struttura. Se sul fondo della pentola si è formato uno strato sottile con un liquido trasparente, è possibile iniziare a filtrare la bevanda con un setaccio. Quindi chiudi lo shubat saldamente, scuoti e fallo raffreddare. Bevi solo freddo, poiché una bevanda calda ha un effetto lassativo sulla persona.

Il koumiss del cammello è conservato nel frigorifero per 3 giorni. Dopodiché, non può essere bevuto, perché potrebbe esserci un mal di stomaco.

Opzione con latte di capra

Il koumiss di capra nel calore estingue notevolmente la sete e rinfresca.

• Miele e zucchero - 50 g;
• Latte di capra - litro;
• Kefir - 50 ml;
• Acqua fredda - 200 ml;
• Lievito pressato - 5 g.

1. Far bollire il latte in una pentola a fuoco lento e mescolare con acqua, aggiungere il miele, togliere dalla stufa fino a quando non è completamente raffreddato;
2. In questa massa, aggiungi kefir, chiudi il coperchio e avvolgi un grande panno caldo. Rimuovere nel calore dell'orologio a 5-6;
3. Dopo la formazione di latte acido dal liquido, battere con un mixer o una frusta e filtrare i fiocchi formati nel processo attraverso una marlechka precedentemente ripiegata in 4 strati;
4. Versiamo il lievito con acqua tiepida e lo sbattiamo in modo che diventino come una spessa panna acida. Aggiungere lo zucchero, quindi unire tutta la massa con il latte. Questo produce anidride carbonica e alcol;
5. Prendiamo bottiglie pulite e dispensiamo il prodotto, sigilliamo il contenitore con forza e lo lasciamo riposare per mezz'ora o 50 minuti, in questo momento l'anidride carbonica appare nei piatti, "gioca" il liquido, quindi non riempire completamente le bottiglie;
6. Quando la fermentazione inizia nei piatti, è necessario metterlo in frigorifero giù o in una bacinella con acqua ghiacciata. Al tavolo, la bevanda viene servita fresca e aperta con cura.

Ricetta con latte di cavalla

Per preparare questa bevanda deliziosa, il latte è preso da una cavalla di mezza età che non lavora nel duro lavoro.

Per prima cosa devi fare da solo un lievito:

• Farina di frumento - 2 tazze;
• Il miele è un grande cucchiaio;
• Millet - 2 cucchiai;
• Il lievito di birra è un cucchiaino.

Come preparare il koumiss dal latte di cavalla:

1. La massa fermentante viene versata con latte di cavalla e di conseguenza non dovrebbe esserci una miscela spessa;
2. Lo spostiamo in un contenitore e lo manteniamo caldo prima di inacidire;
3. Prendete il latte di cavalla (5 l) e versatelo in una ciotola con un collo largo. Mettere sul fondo del lievito, pre-legato in una garza;
4. Mantenere caldo, dove il latte inizia a fermentare e ottenere un sapore gradevole, aspro, dando via l'alcol. Non ci vorrà più di un giorno;

Puliamo la giumenta di koumiss preparata da particelle di grasso che galleggiano sulla sua superficie e imbottigliamo. Restiamo al freddo, perché la bevanda si deteriora rapidamente e noi dobbiamo seguirla.

http://gotovite.ru/napitki/kumys-v-domashnix-usloviyax-delaem-poleznyj-napitok-doma.html

Come si fa koumiss

Hai mai visto cavalli in fila? È un cavallo, su quattro zampe e con una coda. E ho visto. Nella fattoria kumysnoy Ufa, allevamento di cavalli numero 119.

01. Ecco la coda. Mares si alzano nella mungitura del mattino. Esiste una rigida gerarchia: gli anziani e l'autorevole sono i primi, e quelli che scalano la coda lo prendono nel collo - sono morsi e cacciati dalle porte care. Per farvi capire: il percorso attraverso queste porte porta ai puledri, un appuntamento con il quale le cavalle hanno una volta al giorno.

02. Nella fattoria kumys circa 250 cavalli, che danno latte. Ognuno di loro ha un puledro che pascola nella mandria comune. Nella stalla c'è un passaggio stretto, dove le cavalle entrano a turno, e due mungitrici con secchi si siedono accanto a ciascuna per mungere.

03. Aspettano pazientemente fino a quando non sono in vantaggio. Falciare l'occhio, scuotere criniere di bardana intasate, scacciare le cavallette.

04. La mungitura automatica è cattiva, vecchia, quindi la mungono con le mani.

05. La gamba sinistra posteriore deve essere rimessa. Mares lo sa. Quelli con un dolore, le lattaie schiaffeggiano il culo: - Alzati, come dovrebbe!

06. Nelle fattrici, come nelle donne - due capezzoli.

07. Il latte munto viene versato in fiasche.

08. Le mungitrici sono ben consapevoli di tutte le fattrici per numero. Ognuno ha il proprio carattere, ognuno ha il proprio approccio.

09. Il prossimo lotto viene dato e inviato a casa.

13. Questa è la scena più commovente dell'intero processo: le mamme della guerra arrivano al recinto, dove pascolano i puledri. Le fattrici non sono ammesse ai bambini, stanno aspettando il pascolo e la mungitura serale. Si incontreranno solo la sera.

14. Nel frattempo, il pastore guida le giumente al pascolo.

15. I puledri stanno al recinto e scortano gli sguardi delle madri.

17. Qui koumiss è fatto con latte di cavalla.

18. Questi barili di tavole di calce sono chiamati chelyak. Sono pieni di latte di cavalla e montati con assi di legno. Come antipasto: i resti di koumiss. L'intero processo dura circa un'ora.

19. Bottiglia di latte imbottigliata.

20. Con l'aiuto di un semplice dispositivo, la bottiglia è ostruita da tappi di metallo.

22. Due ore in una stanza fredda e la bevanda curativa koumiss è pronta. Nel centro di Ufa puoi comprare una bottiglia di koumiss per 70-80 rubli. Bevanda di cavallo immagazzinata circa cinque giorni. Ha un sapore come il kefir aerato. Gustoso e, come si suol dire, molto utile.

23. Questo è tutto. Sul reddito della produzione di kumis c'è un'intera scuderia, fondata qui nel 1936 per fornire all'Armata Rossa cavalli.

http://kak-eto-sdelano.ru/kak-delayut-kumys/

Come cucinare koumiss?

Koumiss chiamava la bevanda a base di latte fermentato ricavata dal latte delle fattrici. Koumiss è prodotto utilizzando una reazione di fermentazione biochimica alcolica. Per questo processo sono state appositamente inventate sostanze come il bacillo e il lievito di acido lattico bulgaro e acidofilo.

Benefici e danni

Il prodotto è un liquido bianco-bianco con una piccola quantità di schiuma. Ha un sapore leggermente aspro, grazie al quale è molto popolare tra i residenti di diversi paesi. La ricetta tradizionale prevede l'uso di latte solo femmine.

Ma oggi si è accumulato un numero considerevole di opzioni diverse per la fabbricazione di tale bevanda. Ad esempio, il latte di una cavalla viene sostituito dal latte di mucche, capre e persino cammelli. Questo prodotto ha un tempo di conservazione: una conservazione prolungata aumenta il livello generale della bevanda.

Studi medici hanno dimostrato che la bevanda viene assorbita dal corpo umano del 98%. La grande popolarità di questa bevanda è in gran parte dovuta alla notevole quantità di proprietà benefiche che il corpo umano riceve dal bere. Ad esempio, koumiss ha una composizione curativa, tra le altre bevande a base di latte fermentato: è dotato di iodio, ferro, vitamine B, batteri del latte fermentato vivo, grassi vegetali, rame, elementi antibiotici che aiutano nella lotta contro la dissenteria, il bacillo e la febbre tifoide.

La presenza di batteri vivi nel koumiss, aiuta a normalizzare l'attività della cistifellea, stomaco e migliorare la microflora del tratto gastrointestinale, aiuta a calmare il sistema nervoso, normalizza il sonno. Inoltre, la bevanda elimina gli attacchi di depressione e apatia, ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare. Spesso, la bevanda è prescritta dai medici come agente profilattico per l'ulcera peptica.

A causa del basso contenuto calorico, koumiss è una bevanda dietetica utile per le persone alle prese con chili in più. L'uso di una tazza di koumiss prima del pasto principale contribuisce ad una diminuzione dell'appetito.

Vale la pena notare che il prodotto ha un leggero effetto lassativo. Non è usato come trattamento per la stitichezza, ma ha un buon effetto sulla pulizia del tratto gastrointestinale. Grazie a un bicchiere di koumiss, puoi tranquillamente placare fame e sete. Il suo uso regolare in quantità ragionevoli favorisce una migliore digestione delle proteine ​​da vari alimenti.

Affronta l'avitaminosi, che colpisce il corpo umano nei mesi primaverili e autunnali. È prescritto dai medici come rimedio per malattie come la bronchite cronica, l'anemia e la foruncolosi. Koumiss è estremamente utile per la salute delle donne, soprattutto dopo una malattia: aiuterà a tornare alle sue precedenti condizioni fisiche. Resisterà a toksikozu, mantiene l'elasticità del seno.

Nonostante i significativi benefici di una tale bevanda, ha ancora una serie di controindicazioni. Prima di tutto, l'abuso di koumiss può causare la comparsa di flatulenza, diarrea, distensione addominale e fastidio allo stomaco. In nessun caso il koumiss deve essere somministrato ai neonati e una donna incinta non deve superare l'assunzione giornaliera prescritta (400 ml). Alle persone esposte a frequenti reazioni allergiche si consiglia di astenersi dal consumare questo prodotto. Koumiss, prescritto da un medico come agente terapeutico o profilattico, dovrebbe essere consumato per tre settimane, ma non di più.

È anche saggio prendere koumiss a una persona che soffre di obesità, reumatismo acuto e cronico. È vietato bere questo prodotto in caso di polmonite acuta e forme gravi di asma bronchiale (se un paziente ha frequenti attacchi ricorrenti). A seconda degli obiettivi desiderati, koumiss può essere applicato come bevanda terapeutica, profilattica o a bassa gradazione alcolica.

La bevanda è spesso classificata in diverse categorie a seconda del periodo di maturazione. Ad esempio, un koumiss debole chiamato una bevanda, che non è presente più di 10-15 ore. Il koumiss medio è una bevanda preparata 72 ore fa. Forte questa bevanda è considerata quando è riuscito a preparare per più di una settimana.

L'ultima variante di koumiss è già una variante a bassa gradazione alcolica, che può causare una lieve intossicazione. A questo proposito, si raccomanda vivamente di non utilizzare questo prodotto mentre si guida un'automobile o un altro veicolo. Se hai bisogno di fare koumiss a casa, allora devi seguire alcune raccomandazioni in base alla tecnologia di produzione.

ricette

Con latte vaccino. Il koumiss della mucca è usato spesso come rimedio efficace per i postumi di una sbornia. La sua composizione aiuta la bevanda a essere digerita facilmente, ha una grande energia e valore nutritivo.

Per fare un drink, è necessario acquisire i seguenti ingredienti:

• 1 tazza di acqua calda bollita;
• 5 grammi di lievito grezzo;
• 1 litro di latte vaccino con una piccola percentuale di grasso;
• 3 grandi cucchiai di kefir da bere;
• 3 cucchiaini di zucchero semolato.

Per ottenere koumiss di alta qualità, si consiglia di seguire l'algoritmo di seguito.

• La prima cosa che devi fare è far bollire il latte di mucca, aggiungendo zucchero e acqua bollita. Quindi, lasciare raffreddare il liquido a circa 25 gradi.
• Quindi è necessario versare un sottile flusso di kefir e lasciarlo in infusione per 10 ore. Vale la pena ricordare che il processo di ossidazione a temperature elevate si verifica molto più velocemente.
• Dopo di ciò, il contenuto viene mescolato e filtrato usando un tovagliolo di garza o un piccolo colino. Il processo di filtraggio non è un passaggio obbligatorio. Se durante l'uso di una persona non si confonde la presenza di coaguli, il filtro può essere saltato.
• Il lievito grezzo viene mescolato in acqua calda bollita con un cucchiaino di zucchero semolato precedentemente aggiunto, dopo di che la miscela deve essere lasciata per 5-10 minuti - durante questo periodo di tempo il lievito inizierà a bollire. Quando compaiono bolle, il lievito viene aggiunto alla massa del latte e la miscela viene miscelata completamente.
• Quindi il koumiss risultante viene imbottigliato in bottiglie pulite. In nessun caso si può riempire completamente la bottiglia - lasciare una distanza di 2 cm dal tappo al liquido: il lievito nella composizione può provocare un deflusso del tubo sotto forte pressione di koumiss sulle pareti della bottiglia. Assicurarsi che le bottiglie siano ben chiuse. È necessario lasciare il prodotto in infusione per 2-3 ore, quindi è possibile rimuovere la bevanda per la conservazione in frigorifero.
• La forza della bevanda influisce sulla sua durata. In altre parole, più lungo è l'estratto di koumiss, più forte è il sapore. Dopo 3 giorni di conservazione in frigorifero, il grado della bevanda aumenterà di 4 gradi.
• Se vuoi bere koumiss, devi aprire la bottiglia lentamente. Il fatto è che un alto contenuto di gas può far saltare in aria. Quando hai bisogno di rimettere la bottiglia in frigo, premi leggermente la bottiglia, lasciando uscire i gas in eccesso.

Con latte di capra La ricetta per cucinare koumiss con latte di capra aiuterà a rinfrescare e placare la sete.

Degli ingredienti richiesti:

• 50 g di miele e zucchero semolato;
• 1 litro di latte di capra;
• 50 ml di kefir bevente;
• 200 ml di acqua bollita fredda:
• 5 g di lievito pressato.

La ricetta per fare una bevanda è come descritto di seguito.

• Prima di tutto, è necessario far bollire a fondo il latte di capra. Il bruciatore dovrebbe funzionare a fuoco medio. Quindi è necessario aggiungere acqua bollita al latte. Dopo di ciò, è necessario mescolare 50 g di miele, lasciare raffreddare il liquido a temperatura ambiente.
• Bere kefir viene versato nella massa risultante in un flusso sottile, il contenuto è strettamente chiuso con un tappo. La capacità viene avvolta con un asciugamano grande e posta in un luogo caldo per 5-6 ore.
• Trascorso il tempo, la massa risultante viene completamente frustata con un mixer o un frullatore per diversi minuti. I coaguli che si formano sulla superficie del latte acido devono essere rimossi. Per fare questo, scaricare il liquido attraverso un filtro fine o un panno di garza. Si consiglia di piegare il tovagliolo in 4 strati.
• Il lievito pressato deve essere sciolto in acqua bollita calda e battuto a fondo con un frullatore. La consistenza dovrebbe visivamente assomigliare ad un intenso prodotto di smetan. Per accelerare il processo è consentito aggiungere dello zucchero. Quindi la massa risultante viene combinata con latte acido. Mescolando queste consistenze si producono anidride carbonica e alcol.
• Alla fine della cottura, il prodotto viene imbottigliato in bottiglie pulite e sigillato con un coperchio. Non dimenticare che la bevanda ha bisogno di tempo per l'infusione. Per fare questo, deve essere lasciato per 2-3 ore. La produzione di anidride carbonica è ancora in corso in queste ore. Non dimenticare che riempire la bottiglia fino all'orlo non è desiderabile.
• Quando il processo di fermentazione nella bottiglia inizia, koumiss deve essere posto negli scomparti di raffreddamento più bassi o in un contenitore riempito con acqua fredda. Si consiglia di servire la bevanda a freddo, ed è necessario aprire la bottiglia lentamente e con attenzione.

Come rendere koumiss a casa, guarda il seguente video.

http://eda-land.ru/molochnye-produkty/kak-prigotovit-kumys/

Prodotti a base di latte acido di KFH Shipitsyn AS, RB, Belebey Kumys di latte di cavalla e fermentazione di miele - recensione

Qual è il gusto di koumiss? C'è dell'alcool in koumiss? Come aprire koumiss? Cos'è il trattamento kumis?

Ciao a tutti!

Oggi ti parlerò della bevanda che mi ha conquistato dal primo sorso.

Il Kumis è una bevanda a base di latte fermentato prodotto con latte di cavalla, ottenuto a seguito dell'acido lattico e fermentazione alcolica con l'aiuto di bastoncini di acido lattico e lievito di acido bulgico e acidofilo.

Quest'anno ho portato koumiss per ordinare da Ufa.

Con il design e la bellezza della bottiglia, i produttori di kumys non si preoccupano. Tutte le bottiglie sono dello stesso tipo, vetro scuro "sovietico" e adesivo di carta, che, nella maggior parte dei casi, viene danneggiato durante il trasporto o riempito con kumiss da una bottiglia esplosa nelle vicinanze.)

Il colore della bevanda è bianco, lattiginoso, leggermente acquoso.

L'odore è acre, mi ricorda l'odore del normale latte di mucca acida della pasta madre del villaggio, forse qualcuno ci ha provato anche tu.

Il gusto di koumiss rispetto a distanza simile a tan o airan, ma ancora è diverso.

Innanzitutto, koumiss è molto più gassato. E più a lungo costa, più fermenti.

Periodo di validità kumys al massimo 12 giorni.

Fai attenzione quando apri la bottiglia! Ci sono così tanti gas che possono esplodere durante il trasporto. Quest'anno ho portato 6 bottiglie di koumiss, le abbiamo portate a casa, abbiamo iniziato a disfare i bagagli e una delle bottiglie è stata strappata in cucina. Ecco il risultato.

Controsoffitto in cucina con un buco. E se negli occhi?

Come aprire koumiss ordinatamente?

1. Prepara un bicchiere.

2. Coprire la bottiglia con un asciugamano, mettendo una mano con un apriscatole sotto l'asciugamano.

3. Aprire lentamente e gradualmente il tappo del flacone, senza strapparlo completamente, perché se non si rilascia il gas, il tappo verrà strappato e il contenuto della bottiglia si riverserà ad una velocità decente e ad un'altezza decente.

Anche il trattamento con kumys è stato sviluppato!

Trattamento di Kymyses (kumysoterapiya) - uso di koumiss per scopi medicinali. Il significato del trattamento di kumis si riduce all'utilizzo somministrato di koumiss secondo un programma individualizzato in combinazione con la climatoterapia in località attrezzate. Quando kumysolechenie dovrebbe ridurre significativamente il valore nutrizionale della dieta di base per prevenire l'eccesso di cibo.

Cosa viene trattato koumiss?

Il kumis è usato in tubercolosi, scorbuto, gastrite, malattie pancreatiche, anemia, nevrastenia, malattie cardiovascolari e febbre tifoide.

Koumiss ha una pelle lievitata, non si dovrebbe toglierla, non si sente quasi quando si consuma, non ci sono grumi.

C'è dell'alcool in koumiss?

La bottiglia non indica la quantità di alcol in bottiglia, ma io, come persona che non beve alcolici, dirò con precisione che sono "buono" da koumiss. Ho identificato l'effetto del koumiss fresco in una bottiglia di birra leggera. Sfortunatamente, non ho un misuratore di alcol a casa, ma ho un etilometro. Quindi qui

Dopo 1 bottiglia di koumiss ubriaco, l'etilometro mostra 0,19 ppm (!).

Alcune fonti dicono che il contenuto di alcol etilico in koumiss varia dallo 0,2% al 2,5%.

Il koumiss naturale forte (solo dal latte di cavalla) può contenere fino al 4,5% di alcol.

Esiste un modo kazako di produrre koumiss particolarmente forte con una gradazione alcolica superiore al 40%, il cosiddetto asau koumiss.

Posso anche dire che ho provato koumiss con una scadenza scaduta.) Il ritardo è di 4 giorni. Bene, ho avuto una delle bottiglie portate da me. In lei, per i miei sensi, tutti i gradi 6.)

In generale, la bevanda non è per donne incinte e bambini, questo è certo.

Che altro da dire. Ho provato 4 tipi di koumiss, vale a dire Kumys di diversi produttori. Il kumis sul miele a lievitazione naturale non differisce dal classico gusto koumiss. Generalmente non come.

La bevanda è decisamente per un dilettante, quindi mio marito prova una specie di rancido sapore che non sento.

Ridurrò la valutazione solo per il fatto che l'etichetta non indica il contenuto di alcol%, il che significa che una persona ignara può bere un drink, mettersi al volante e ottenere un "regalo" nella quantità di 30 t.r. e un anno e mezzo di privazione della patente di guida. Chi ha bisogno di tali sorprese?

Il costo della bottiglia di koumiss oscilla intorno ai 60-80 rubli nella città di Ufa. Nella regione di Volgograd koumiss e non ha trovato in vendita affatto.. (Oh, che peccato!

Spero tu fossi interessato. Come sempre, il tuo Nyushka.

http://irecommend.ru/content/kakoi-vkus-u-kumysa-est-li-v-kumyse-alkogol-kak-pravilno-otkryt-kumys-chto-takoe-kumysoleche

Come bere koumiss

Kumys è una bevanda tradizionale kazaka fatta con latte di cavalla usando una tecnologia speciale. Per secoli, le persone impegnate nell'allevamento di cavalli tradizionali cucinano e bevono koumiss, considerandolo (e devo dire, non senza ragione!) Una vera panacea, una bevanda che dona vitalità, disseta fame e sete e allevia anche molte malattie. Ma come bere koumiss? Ora ne parleremo!

Le persone che si pongono la domanda su come bere correttamente koumiss probabilmente hanno sentito parlare delle proprietà magiche di questa bevanda. La medicina ufficiale era interessata a proprietà insolite del latte di cavalla fermentato alla fine del XIX secolo. Dopo aver condotto una serie di studi in Bashkortostan, hanno anche aperto diversi ospedali per kumysole. Lavorano fino ad oggi, curando i pazienti per malattie dei polmoni e del tratto respiratorio, malattie del tratto gastrointestinale e nevrosi.

Proprietà utili di koumiss

Il latte ottenuto dalle cavalle, e quindi tutti i suoi derivati, è ricco di proteine ​​e grassi, contiene abbondante lattosio, sali minerali e oligoelementi utili per il corpo umano. Nel processo di maturazione, il latte di cavalla è arricchito con acido lattico, enzimi e antibiotici naturali e, di conseguenza, diventa una sorta di complesso curativo, una "bomba vitaminica", che è anche molto gradevole da gustare.

Se assumi regolarmente koumiss per il cibo, rinforzerà il corpo, avrà un effetto ringiovanente, normalizzerà il metabolismo, aumenterà le proprietà protettive di tutti gli organi e sistemi e aiuterà anche nella lotta contro le malattie infiammatorie. Inoltre: anche le forme trascurate di tubercolosi si stanno ritirando davanti a questa bevanda magica! Anemia, dysbacteriosis, malattie del sistema cardiovascolare sono anche trattati con koumiss.

Trucchi per l'utilizzo del latte di agrodolce

Kumys - una bevanda abbastanza grassa e molto ricca di calorie. Le persone che si sono abituate a farlo fin dall'infanzia bevono tranquillamente 15 litri di prodotti miracolosi al giorno. Ma una persona non preparata dovrebbe iniziare con porzioni minime e aumentarle gradualmente. Ai fini della guarigione, i medici prescrivono di bere 100 ml di koumiss al mattino e alla sera prima dei pasti o direttamente durante il pasto. Gradualmente, questa dose può essere aumentata, ma solo a condizione che non siano stati osservati effetti avversi sulla salute.

Ora sai come bere koumiss, e a che serve questa fantastica bevanda. Assicurati di provarlo, perché il latte di cavalla fermentato è un piacere molto gustoso!

http://kak-pravilno.kz/2015/11/08/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8% D0% BB% D1% 8C% D0% BD% D0% BE-% D0% BF% D0% B8% D1% 82% D1% 8C-% D0% BA% D1% 83% D0% BC% D1% 8B% D1% 81 /

Come preparare koumiss a casa?

Cos'è koumiss?

Domande su cosa sia koumiss, come fare koumiss a casa, come sia utile, sono di grande interesse per coloro che hanno a cuore la loro salute e sono interessati a come cucinare i propri pasti o altri piatti e cibi. E questo è comprensibile. Le seguenti informazioni possono, in una certa misura, fornire una risposta a queste domande.

Kumys è una bevanda a base di latte fermentato di latte di cavalla, ottenuta a seguito di acido lattico e fermentazione alcolica con l'aiuto di bastoncini di acido lattico e lievito di acido bulgico e acidofilo. La bevanda è spumosa, di colore biancastro, il sapore è aspro-dolce. Distribuito in Asia centrale.

Durante la fermentazione, la proteina in koumiss si trasforma in sostanze facilmente digeribili e lo zucchero da latte si trasforma in acido lattico, alcol etilico, acido carbonico e un certo numero di sostanze aromatiche. A causa di questo koumiss ha un alto valore nutrizionale, gusto e aroma gradevoli. Durante la maturazione del latte da parte dei batteri lattici e del lievito, che sintetizzano le vitamine del gruppo C e B, si forma l'alcol, il biossido di carbonio viene liberato liberalmente, il che conferisce al koumiss il carattere di una rinfrescante bevanda gassata.

A causa dell'effetto dei microrganismi, le proteine ​​koumiss sono per lo più in uno stato disciolto o semi-disciolto e le proteine ​​non disciolte si presentano sotto forma di fiocchi più piccoli.

A seconda dello starter, la durata e le condizioni di cottura di koumiss risultano diverse. Può essere molto forte, con un alto contenuto di alcol, che porta una persona in uno stato eccitato e inebriante, e viceversa - calmante, una persona che lo ha bevuto può addirittura addormentarsi.

Kumys contiene vitamine del gruppo B (B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B12), PP (acido nicotinico), H (biotina), C (acido ascorbico), acido folico, acido pantotenico, ecc. Tutte queste vitamine sono necessarie per il normale attività vitale dell'organismo.

La composizione chimica di koumiss,%:

acido lattico - 1,1-1,5;

Koumiss ha un'attività antimicrobica pronunciata a causa della presenza di sostanze antibiotiche prodotte dai microrganismi durante la fermentazione, ha un valore nutrizionale significativo ed è in grado di stimolare i processi biologici nel corpo. A causa della presenza di alcol, anidride carbonica e acido lattico, il koumiss stimola l'attività delle ghiandole gastriche e migliora la digestione. Gli antibiotici Kumiss aumentano la resistenza del corpo alle infezioni, mentre i batteri dell'acido lattico creano una benefica microflora intestinale dell'organismo e sopprimono i processi putrefattivi che conducono all'autoavvelenamento del corpo.

Koumiss è usato per scopi medicinali. Il significato della kumysotherapy si riduce all'utilizzo dosato di koumiss secondo un programma individualizzato in combinazione con la climatoterapia in località attrezzate. Quando kumysolechenie dovrebbe ridurre il valore nutrizionale della dieta di base per prevenire l'eccesso di nutrizione.

Per promuovere la salute, koumiss beve 50-200 g prima dei pasti e recupera dopo una grave malattia o un intervento chirurgico - 0,5 litri o più tra i pasti.

Le persone che non hanno mai usato koumiss devono attenersi a determinate regole. È meglio usare koumiss a riposo dalla mattina presto a ½ cucchiaino. ogni mezz'ora Quindi puoi aumentare gradualmente la dose al bicchiere ogni mezz'ora. Koumiss smette di bere 2 ore prima dei pasti.

Kumys viene utilizzato immediatamente e non viene memorizzato per molto tempo.

ingredienti:

5,5 litri di latte di cavalla, 2 tazze di pane bianco o una soluzione di farina di grano, 2 cucchiai. l. miglio, 1 cucchiaio. l. miele, 1 cucchiaino. lievito di birra

Per fare lievito, una soluzione di pane bianco o farina di grano tenero, miglio, miele e lievito di birra deve essere versata con latte di cavalla in modo da produrre una massa non molto spessa. Mettere a bagno in un luogo caldo prima di inacidire. Quindi prendete 5 litri di latte di cavalla e versatelo in un recipiente con un collo largo, in fondo al quale si abbassa un lievito legato in una garza. Tutto questo viene tenuto in un luogo caldo fino a quando il latte durante la fermentazione acquista un sapore piacevolmente acido e che dona alcol. Di solito questo non richiede più di un giorno.

Rimuovere il koumiss risultante dalle particelle unte che galleggiano sulla superficie e imbottigliarlo. Conservare in un luogo fresco. Kumys è suscettibile a un rapido deterioramento, quindi è necessario assicurarsi che il liquido non fermenta.

Come preparare il koumiss dal latte di capra?

1 litro di latte di capra, 1 litro di acqua, 3 cucchiaini. zucchero, 5 g di lievito, 3 cucchiai. l. yogurt

Far bollire il latte in un piatto di alluminio, aggiungere zucchero, acqua e mescolare accuratamente. Raffreddare a temperatura ambiente. Quando il latte si è raffreddato, aggiungere il kefir e rimuovere la massa in un luogo caldo per 10-12 ore. Il latte acido deve essere mescolato e filtrato. Sciogliere il lievito con ½ cucchiaino. zucchero in acqua tiepida e lasciarli in infusione per 5 minuti. Quindi aggiungere il lievito alla miscela di latte e mescolare accuratamente. La bevanda risultante viene versata in bottiglie di plastica, ben chiuse e lasciate fermentare il koumiss per diverse ore. Dopo 2-3 ore, quando il lievito viene "calmato", la bevanda può essere servita al tavolo.

Come preparare il koumiss dal latte vaccino?

1 litro di latte vaccino, 1 litro di acqua, 3 cucchiaini. zucchero, 5 g di lievito, 2 cucchiai. l. yogurt

Preparare koumiss secondo la ricetta "Goat milk koumiss". Il koumiss pronto può essere conservato in frigorifero per diversi giorni, ma col passare del tempo la bevanda diventa più forte.

Piatti di Kumys:

Zuppa con zucca e tortillas:

Zucca sbucciata - 200 g di Koumiss - 2 l di burro - 2-3 cucchiai di sale - a piacere

Farina di grano tenero - 2 tazze Uova - 2 pz. Sale e zucchero a piacere

Preparare l'impasto per le torte: setacciare la farina, impastare l'impasto con farina, acqua e uova, aggiungere sale e zucchero a piacere, impastare l'impasto fino ad ottenere una massa omogenea, arrotolare salsiccia, tagliata a pezzi uguali, dai pezzi di pasta per formare torte. Quindi far bollire le torte in acqua salata fino a cottura.

Tagliare la zucca a pezzi, farla bollire in una piccola quantità di acqua salata fino a renderla morbida e passarla al setaccio. Nella purea aggiungere koumiss, sale e burro, mescolare il tutto e riscaldare, non lasciando bollire. La minestra calda è versata nei piatti, mettere una torta piatta in ogni piatto e servire sul tavolo.

Zuppa di zucca e vermicelli:

Zucca - 100 g di carote - 1 pz. Vermicelli - 0,5 tazze di burro - 2 cucchiai di Koumiss - 0,5 l di sale - a piacere

Grattugiare la zucca e la carota grattugiate. Bollire un po 'd'acqua, mettere le verdure in acqua bollente, versare gli spaghetti e far bollire per 5 minuti a fuoco basso, togliere dal fuoco e lasciare sotto il coperchio per 10 minuti. Quindi mettere il burro e il sale nella zuppa, mescolare, versare in koumiss e servire immediatamente sul tavolo.

Zuppa di carne e riso:

Agnello - 400 g di riso - 0,5 tazze di cipolla - 2 pezzi Carote - 2 pezzi Pomodori - 1-2 pezzi. Garden green - 1 mazzo Koumiss - 1 l Acqua bollita - 1 l Sale - a piacere

Tagliare la carne a cubetti, friggerla nel proprio grasso, metterla in una casseruola. Nel restante grasso di montone, friggere il riso e metterlo in padella con la carne. Versare l'acqua calda, portare ad ebollizione e cuocere la carne con il riso a fuoco basso per circa 1 ora. Mentre cucini, aggiungi le verdure finemente tritate alla zuppa. Togliere la zuppa preparata dal fuoco, riempirla con verdure tritate e sale, raffreddare leggermente, versare in koumiss, mescolare e servire.

http://prokalorijnost.ru/kak-sdelat-kumys-v-domashnix-usloviyax

Tecnologia di cottura Kumys

Per la preparazione del koumiss è necessario avere il latte di cavalla e l'antipasto di produzione attiva (koumiss forte) con un'acidità di 120-130 ° T.

Il laboratorio di allevamento di cavalli e Kumy-making produttivi BNIPTIK consiglia di preparare koumiss in due modi:

1. Miscela kumysnoy a maturazione accelerata con una sola fermentazione, senza ringiovanimento.

2. Maturazione a lungo termine della miscela di koumiss con ringiovanimento ripetuto.

Con la maturazione accelerata, il fermento di koumiss viene aggiunto in una quantità tale che l'acidità della miscela è 50-60 ° T, e durante il lungo periodo, 40-45 ° T.

La quantità del lievito è determinata dalla formula:

la_s - la quantità del dispositivo di avviamento necessario;

la_m - la quantità di latte di cavalla;

K_con - acidità della miscela;

K_s - acidità iniziale;

K_m - acidità del latte.

Secondo il primo schema, la miscela di koumiss risultante viene agitata per 60 minuti. Koumiss mescolato in bottiglie di vetro da 0,5 litri, sigillato con tappo a corona e lasciato per auto-carbonato per 20-30 minuti nel negozio di kumys, quindi messo in un frigorifero (+ 4-5 ° C). Nell'implementazione viene inviata un'acidità di 90-100 ° T.

Secondo il secondo schema, viene preparata la miscela di kumis, che viene agitata per un'ora e lasciata matura. Dopo 2-3 ore, la miscela di kumys viene ringiovanita con il latte della successiva resa di latte e dopo re-impastare per un'ora e quiescenza viene attivata la fermentazione di kumiss, viene liberata molta anidride carbonica, la superficie della miscela viene ricoperta con uno strato uniforme della schiuma più piccola, la cui quantità aumenta con agitazione; sentito il rumore caratteristico di scoppiare bolle di gas. La quantità di ringiovanimento viene eseguita in base al numero di mungiture. Con ogni aggiunta successiva di latte, il koumiss fermenta più forte, la sua qualità migliora.

Lo schema di cottura del koumiss con una lunga maturazione

Sourdough + Mare's Milk (Initial Mix)

impastare 1 ora, a maturazione 2 ore

+ Latte di mare (miscela ringiovanita)

impastare 1 ora, a maturazione 2 ore

+ Latte di mare (miscela ringiovanita)

impastando per 1 ora

e così via... riempimento; tappatura refrigerata fino alla vendita

Kumis viene imbottigliato solo dopo l'ultimo ringiovanimento e impastamento. Kumys preparato secondo questo schema, rispetto al primo, ha un gusto migliore, un alto contenuto di sostanze aromatiche, è più resistente alla perossidazione durante lo stoccaggio. Di seguito uno schema del processo tecnologico della produzione di koumiss con una lunga maturazione.

Il processo tecnologico comprende le seguenti operazioni: accettazione del latte, fermentazione e impastatura, maturazione dopo ogni aggiunta di latte (preferibilmente nello stesso contenitore), imbottigliamento, tappatura, raffreddamento, auto-spremitura, stoccaggio e trasporto.

A seconda del grado di fermentazione del latte di cavalla, koumiss è diviso in tre gradi: debole 75-90 ° T, medio 91-105 ° T e forte 106-120 ° T. Il koumiss di fascia media di consumo trova il maggior uso tra i consumatori.

Kumis è un prodotto deperibile e quindi, essendo bravo in officina, perekisyet dopo poche ore con stoccaggio improprio. Pertanto, koumiss deve essere trasportato in veicoli refrigerati e il consumatore deve tenerlo in frigorifero. Il periodo di garanzia per la conservazione di koumiss ad una temperatura di 4-6 ° C è di 48 ore dal momento in cui viene rilasciato dal negozio di koumiss.

Fonte: V.S. Mursalimov, B.Kh. Sata. Cavallo Bashkir. Pubblicazione di libri Bashkir. Ufa. 1988

http://www.activestudy.info/texnologiya-prigotovleniya-kumysa/