Come produrre la gelatina

La popolarità di questo o quel prodotto è spiegata dalla sua comprensibilità per ogni membro della società. Questo è un tipo di cultura consolidata di tempo di spesa efficace e piacere di mangiare. Questa cultura influenza in modo significativo la percezione umana. Che porta a disastrose conseguenze morali, fisiche ed energetiche in futuro.

In ogni negozio di generi alimentari vicino alla cassa ci sono sacchetti di marmellata di marmellata, il più delle volte questi sono "orsi della frutta" o "vermi"

Questa delicatezza è stata inventata in Germania all'inizio del secolo scorso. Cosa è incluso in essa tranne la pittura e il sapore? Il componente principale è la gelatina. Cos'è la gelatina?

Questo componente alimentare è prodotto dalla bollitura a lungo termine di pelli, ossa e cartilagini di bovini.

Benefici e danni alla gelatina - sono concetti piuttosto sottili. Questo è principalmente dovuto a ciò di cui è fatto.

L'articolo parlerà della gelatina animale

Iniziamo con il fatto che ora questa sostanza viene utilizzata per due scopi principali:

nell'industria alimentare,
per scopi industriali (ad esempio, per la produzione di film, ecc.)

Nell'industria alimentare è usato come additivo ai dolci. Ad esempio, può essere aggiunto alla marmellata e può anche essere aggiunto a marshmallow e altre prelibatezze simili.

Ma se si guarda all'essenza, lo stesso marshmallow e la stessa marmellata possono essere tranquillamente fatti senza gelatina animale. Ma perché fa del male e non ne beneficia? Perché devi capire: di cosa è fatto?

Di cosa è fatta la gelatina?

Se tutti sapessero chiaramente e capiscano di cosa è fatta la gelatina, non sarebbe così comune come la vediamo ora. Per dirla senza mezzi termini, la gelatina è fatta da parti di animali. Se vuoi dire ancora più specificatamente, allora vai al corso:

pelle animale (spesso con una attaccatura dei capelli),
i loro organi interni,
le loro ossa
altre parti.

Tradizionalmente la gelatina viene preparata usando le ossa dei bovini. Come risultato del loro trattamento, si ottiene una sostanza che non ha né odore né sapore. È vero, alcuni produttori usano non solo le ossa. Anche pelli, zoccoli e tendini di maiali, mucche e talvolta parti di pesci vengono inviati per l'elaborazione. In effetti, è importante ottenere proteine animali, che possono essere utilizzate per creare una massa gelatinosa o come addensante.

In effetti, se parliamo dell'industria alimentare, puoi tranquillamente fare a meno della gelatina animale. Se parliamo della produzione non solo di cibo, ma di altri materiali, le tecnologie odierne consentono anche di non usare questa sostanza.

Alcune persone sostengono che i pacchi di faccia che usano questo componente sono benefici e ringiovanenti per la pelle. Non odi a farti una maschera sul viso, che consiste in parti di animali ?? Non ci sono altre maschere a beneficio della pelle?

Se vuoi che la tua pelle abbia un bell'aspetto - mangia cibi contenenti vitamina E. Bene, e anche se vuoi già migliorare le condizioni della pelle - mangia cibi contenenti ferro.

Composizione di gelatina

Alcuni stanno cercando dove leggere la composizione della gelatina solo per scoprire che tipo di minerali ci sono, quante proteine ci sono, ecc. Perché ne hai bisogno se il danno è ovvio? Ora conosci già tutta la verità su cosa sia questa sostanza.

Se sei una persona intelligente, non la userai più. Soprattutto quando si tratta del suo uso nella preparazione di alcune prelibatezze. Molte persone usano questo ingrediente "indispensabile" per cucinare halva, dolci e altri dolci.

Ciò significa che la persona che l'ha sacrificata dovrà rispondere della morte dell'animale, proprio come l'assassino di una persona deve rispondere della sua azione. Quando gli animali vengono macellati in un macello, sei persone sono responsabili di questo omicidio. Colui che dà il permesso di uccidere, colui che lo impegna, colui che aiuta l'assassino, colui che compra la carne, colui che cucina questa carne e colui che la mangia, sono tutti considerati complici dell'omicidio.

Come abbiamo capito, la gelatina che è in vendita oggi è composta da animali morti nel macello. Di conseguenza, come segue dalle Scritture, aggiungendolo al cibo - si diventa allo stesso livello di colui che ha tagliato la gola dell'animale. E le scuse sono impossibili qui!

Ciò significa che è TU che dovrai assumersene la responsabilità in futuro.

Ricorda come nel secondo mondo i nazisti hanno strappato la pelle delle persone, e poi hanno fatto i suoi guanti, impermeabili e altri indumenti, così come l'interno. Pensi che sia per caso? Voglio assicurarti che la legge del karma funziona semplicemente.

Ora, trasferendolo nella tua vita, è sicuro dire che se usi altri corpi in una qualche forma del corpo, la stessa cosa dovrebbe accadere a te. A proposito, non necessariamente in questa vita...

Additivi e coloranti

In modo che le delizie abbiano un odore seducente e un aspetto bellissimo, i sapori e le tinture e gli additivi alimentari siano generosamente aggiunti al cibo, e i conservanti sono usati per una lunga conservazione. Ad esempio, come si dice nel video "sui benefici della marmellata di mirtilli": "La marmellata di masticazione dovrebbe essere brillante nell'aspetto e può essere conservata fino a 1 anno" tutto questo dice sulla qualità?

I produttori non specificano mai una composizione specifica, ad es. Non decifrano di che cosa sia fatto esattamente ciascun componente. Dal momento che il produttore deve vendere proficuamente il suo prodotto, spesso usa "materiale" economico per la composizione.. Non sono interessati alla salute dei consumatori, soprattutto perché non hanno alcuna responsabilità. È possibile provare che questa dolcezza ha causato danni? Ma è noto da tempo che più usiamo prodotti chimici nei prodotti, maggiore è il rischio di malattie oncologiche e la possibile mutazione nelle generazioni successive.

Ogni giorno usiamo prodotti diversi (la marmellata non è la stessa con tale composizione * - una sorpresa *), quindi, per dirla semplicemente, lavoreremo tutti su tablet)))

Leggete ciò che è scritto sul pacco quando vendete in un negozio, e inoltre, non conoscerete mai la composizione reale, se non la preparate da soli.

La raffinazione secondaria del petrolio include la modifica della struttura dei suoi componenti - idrocarburi. Dà la materia prima da cui ricevono:

gomme e gomme sintetiche;
tessuti sintetici;
materie plastiche;
film polimerici (polietilene, polipropilene);
detergenti;
solventi, pitture e vernici;
coloranti;
fertilizzante;
prodotti chimici tossici;
cera

Si prega di prestare attenzione all'elemento - coloranti, senza di essi, non viene prodotta alcuna marmellata. (se non è fatto in casa, anche se le tinture alimentari del negozio sono spesso usate qui, con una composizione incomprensibile).

Vari esaltatori di sapidità sono spesso aggiunti ai fast food, come il famigerato glutammato monosodico, che eccita gli organi dell'olfatto e del gusto. Dopo un tale pasto, l'altro cibo sembra insipido. Inoltre, è stato scientificamente dimostrato che il glutammato monosodico può causare dipendenza, specialmente nei bambini.

Si scopre un circolo vizioso, ci rifiutiamo di mangiare cibo fatto in casa, di abituarci alla dieta sbagliata, di inquinare ulteriormente la mente.

http://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/jelatin-est-ili-ne-est/

Produzione di gelatina

Proprietà e uso della gelatina

La gelatina - un prodotto costituito da una proteina con un alto contenuto di aminoacidi, quando interagisce con l'acqua si trasforma in una sostanza gelatinosa.

È caratterizzato dal colore, dal gusto e dalle proprietà del gel ottenuto da esso. Un prodotto di qualità deve essere di colore trasparente e privo di odore estraneo.

La portata della gelatina è piuttosto ampia. In conformità con lo scopo di isolati e gruppi:

1. Gelatina alimentare - utilizzata nell'industria dolciaria per la preparazione di creme, gelatine, gelati, frutta in gelatina. Viene aggiunto come addensante al latte fermentato e ai prodotti in scatola. Nella vinificazione, sono utilizzati per alleggerire i materiali del vino difficili da filtrare e per fissare i materiali grezzi del vino con maggiore acidità.

2. Tecnico - utilizzato nelle industrie tessili e cosmetiche.

3. Gelatina fotografica - uno dei materiali per la produzione del film.

4. Medico - utilizzato per la produzione di membrane per farmaci (capsule) e come sostituti del plasma.

5. Stampa - nella produzione di inchiostri da stampa per soldi, giornali, riviste. Serve come componente di incollaggio per carta fotografica.

Al momento, la quantità di gelatina prodotta in Russia non soddisfa il bisogno. Delle tre o quattromila richieste, ne vengono prodotte solo un centinaio. Fondamentalmente, il mercato è pieno di merci importate. Questo fatto parla della probabilità di trovare una nicchia nella produzione di gelatina. La capacità di produrre adesivi e adesivi finiti (caseina, mezdrovogo e colla per ossa, adesivi a base di gomma), che sono fatti di gelatina, è accattivante. Lo svantaggio principale è il processo che richiede tempo.

Selezione di materie prime

Una delle fasi più importanti nella produzione di gelatina è la selezione e la preparazione delle materie prime. Il requisito principale è che le materie prime debbano contenere collagene, il componente principale della gelatina, che gli conferisce la proprietà di trasformarsi in una massa gelatinosa quando esposta a un liquido. Tali materiali sono gli organi degli animali: ossa e materie prime morbide (tendini, taglio di pelli, anime, vene, ecc.). La materia prima dell'osso è tavolo, salsiccia e assemblaggio. Il primo tipo proviene dalla rete di catering, sono bolliti. Il secondo è da salsicce e conserve in forma grezza, di cui le ossa con meno carne sono di solito molto apprezzate. Quest'ultimo tipo di ossa può intrappolare sporco e impurità.

Vengono utilizzate le seguenti parti: la mascella, la parte frontale del cranio, l'osso pelvico, le scapole, le costole senza vertebre, la testa. Le ossa sono immagazzinate separatamente da altre materie prime in una stanza ventilata o sotto una tettoia. È consentito lo stoccaggio in siti aperti di asfalto. L'osso non può essere conservato a lungo, perché riduce la sua qualità, quindi la quantità di gelatina da esso.

Materie prime morbide vengono fornite nelle concerie e negli impianti di lavorazione della carne. Orticaria e adolescenti alveari, teste, pelle di vitello, inadatta per fare pelli, scarti di divisione, pelle di maiale sono buone materie prime per la gelatina. L'assenza di un gran numero di carne, grassi, sangue, inquinamento è una caratteristica obbligatoria delle materie prime morbide. Conservalo in botte, dopo averlo conservato con il sale, per prevenire la putrefazione.

Tutte le materie prime devono essere accompagnate da un certificato di ispezione veterinaria e sanitaria.

Tecnologia di produzione

Il primo passo nella produzione è la preparazione delle materie prime. Viene smistata a mano su un nastro trasportatore (ossa - di tipo anatomico, senza mescolare materie prime crude e bollite, morbide - in base al grado di freschezza, metodi di conservazione), separando le impurità. Il processo successivo è lo sgrassaggio delle ossa: un osso viene caricato in una macchina speciale e versato con acqua a una temperatura di 90-95 ° С 15-20 cm sopra l'osso. Per risparmiare acqua, un brodo defala l'osso a tre scanalature. La resa in grassi è pari al 6% della massa ossea. L'osso viene lavato in fusti continui e lucidato.

Successivamente, l'osso entra nella macchina di frantumazione, dove viene schiacciato. Ciò consente di aumentare la superficie della materia prima, che contribuisce a un'estrazione più completa di grasso e colla.

L'osso schiacciato è calibrato nei seguenti gruppi: da 8 mm a 12 mm, da 12 mm a 20 mm, da 20 mm a 25 mm. I pezzi grandi sono rimacinati. Quindi la materia prima passa attraverso il processo di demineralizzazione: viene caricata in vasche di macerazione, dove viene rimossa la parte minerale dell'osso con l'aiuto di acido cloridrico (3-7%).

Le materie prime morbide selezionate vengono lavate per 40 minuti a una temperatura di 70-80 ° C e schiacciate su un tagliapasta. Le materie prime salate vengono lavate in acqua (4-6 ° С), asciugate con acqua e latte di calce, congelate scongelate in acqua corrente (20 ° С).

Il processo più lungo è la salatura delle materie prime (rimozione di tutte le proteine eccetto il collagene). Le materie prime vengono poste in vasi di cenere, versati con latte di calce, che viene cambiato in 25-40 giorni con una diminuzione del pH da 12-13 a 8-9. Per determinare la fine della reazione, le materie prime vengono controllate per l'evaporazione (tempo di cottura a una temperatura di 50-60) e struttura (deve essere omogenea, vitrea, trasparente). La sostanza ottenuta viene dissalata (viene rimossa calce, proteine solubili alcaline e loro prodotti di decomposizione, saponi di calcio e altri contaminanti): lavato con acqua per 12-18 ore, neutralizzato con acido cloridrico (5-7%) per 4-6 ore, nuovamente lavato per 3-4 ore (in generale, il processo richiede 24-28 ore).

Segue la cottura della gelatina in più fasi (24-36 ore): prima, ad una temperatura di 50-56 ° C, poi 6-7 volte la temperatura viene aumentata di 5 gradi. Consumo di acqua: per 1 tonnellata di cuoio grezzo 0,4-0,6 m3 di acqua, oseina 0,8-1 m3 di acqua, tendini 0,2-0,4 m3. I brodi cotti sono sottoposti alle seguenti lavorazioni: conservazione con acido solforico, filtrazione in camera o filtropressa, attraverso pasta di cellulosa, evaporazione in evaporatori sottovuoto, conservazione secondaria con acido solforico.

Il prossimo stadio è la gelatinizzazione (agghiacciante). Il brodo viene caricato in un gelatinizzatore, dove si trasforma in fogli di gelatina (nastro), che vengono poi essiccati in essiccatori a tunnel ad una temperatura iniziale di 25-30 ° C e finale a 45-50 ° C (gelatina alimentare - 12-15 ore, tecnica - 20 -25 ore). La massa essiccata passa attraverso gli stadi di macinazione, setacciatura e miscelazione.

Il laborioso processo di produzione di una partita di gelatina dura circa 60 giorni.

La gelatina tecnica e alimentare è confezionata in sacchetti di carta, tamburi stampati con compensato, fusti avvolti in cartone con un peso non superiore a 20 kg. La gelatina per la vendita al dettaglio è imballata con pacchetti di materiali combinati del peso di 25 e 50 g.

Conservare la gelatina separatamente da sostanze con forti odori in ambienti asciutti a una temperatura non superiore a 25 ° C e umidità non superiore al 70%.

Costi principali

Il costo di apertura di un'impresa comprende: il costo delle attrezzature e delle materie prime, i canoni di locazione e le utenze, il salario e altre spese.

La linea tecnologica include le seguenti apparecchiature approssimative:

- nastro trasportatore (circa 200 mila rubli);

- batteria continua (130 mila rubli);

- frantumatrice (120 mila rubli);

- Capacità (100-200 mila rubli.)

- apparecchi per l'estrazione (cottura) di gelatina;

- un dispositivo per sgrassare le ossa;

- filtropresse (da 150 mila rubli);

- evaporatore sottovuoto (250 mila rubli);

- asciugatrice (60-500 mila rubli);

- linea di confezionamento (da 250 migliaia a 2 milioni di rubli)

- strumenti per il monitoraggio della qualità e della purezza della radiazione delle materie prime e dei prodotti finiti.

Con un programma di lavoro continuo a tre turni, la linea produce fino a 2000 tonnellate di prodotti all'anno. Per il mantenimento di tale produzione richiederà fino a 120 persone. Ridurre il numero di dipendenti è possibile con una diminuzione del volume di rilascio del prodotto.

- ossa: pollo - 2-20 rubli / kg, manzo - 10 rubli / kg;

- pelle di maiale - 20 rubli / kg;

- mezdra - 7, 5 rubli / kg;

- latte di lime - 1000 rub / cub. m.;

- acido cloridrico - 42 rubli / l.

La resa di gelatina dall'osso è di circa il 10%, rispettivamente, 10 tonnellate di materiale osseo andranno a 1 tonnellata di gelatina. I costi delle materie prime per 160 tonnellate di gelatina saranno di circa 20 milioni di rubli.

I costi totali saranno circa 29 milioni di rubli.

Il costo all'ingrosso per chilogrammo di gelatina è 175-240 rubli. Con il rilascio di 160 tonnellate di gelatina per due mesi (il ciclo di produzione di gelatina) il reddito sarà di circa 28 milioni di rubli.

http://www.openbusiness.ru/html/dop10/ghelatin.htm

Gelatina artificiale da ciò che producono

La gelatina è usata per preparare molti piatti: gelatina, carne in scatola o pesce, gelatina, aspic, dolci, caramelle, ecc. Alcune hostess sono interessate a sapere e da cosa è fatta la gelatina stessa?

Cos'è la gelatina?

La gelatina è di origine vegetale e animale.

Molto spesso la gelatina è una proteina animale. Per la sua preparazione utilizzare ossa di bovini, così come pelli, zoccoli, tendini. La linea di fondo è ottenere proteine dalle ossa e da altre parti di animali sopra menzionate. Questa proteina animale è chiamata gelatina.

Perché le ossa sono usate per fare la gelatina? Perché sono ricchi, come lo sono zoccoli, pelli, tendini di bestiame, fibre del tessuto connettivo. Contengono il collagene. Nel processo di elaborazione tecnica si divide il collagene. Il prodotto essiccato, pelato e trasformato è gelatina.

Oggi la gelatina ha imparato ad allocare da alcune alghe e frutta. Questa gelatina vegetale è la pectina e l'agar-agar derivati dalle alghe.

Composizione di gelatina

La gelatina contiene proteine, carboidrati, grassi, acqua, cenere, amido e minerali.

Sostanze minerali che fanno parte della gelatina: ferro, potassio, magnesio, calcio, fosforo e sodio.

Il contenuto calorico di 100 g di gelatina è 355 kcal.

Qual è l'uso della gelatina?

Naturalmente, non si può dire dei benefici della gelatina per l'uomo. E soprattutto, questo vantaggio si applica alla cucina. La gelatina esalta il sapore del piatto.

È usato come protezione nei prodotti a base di carne e salsiccia. La gelatina è uno stabilizzante per prodotti dolci e caseari. La gelatina mantiene la forma della pasta. Ha un sapore neutro, quindi viene aggiunto alle bevande, alleggerendole.

La gelatina è un agente schiumogeno in panetteria, prodotti dolciari.

La gelatina apporta i seguenti benefici al corpo umano:

rinforza le ossa;
rafforza la cartilagine dell'articolazione o li aiuta a recuperare rapidamente;
efficace nel trattamento dell'osteoartrite e dell'osteocondrosi e di altre malattie della parte passiva del sistema muscolo-scheletrico;
rinforza e rende più elastici i tendini e i legamenti;
rinforza unghie e capelli;
migliora le condizioni della pelle.

La gelatina è particolarmente utile per gli atleti, così come per le persone che hanno subito un intervento chirurgico alle ossa, per fratture e malattie della colonna vertebrale, ecc.

Per scopi non alimentari, la gelatina è usata come:

farmaci a capsule;
è una parte del plasma artificiale, della carta fotografica e del film, dei mezzi di medicazione, ecc.
nell'industria cosmetica - sotto forma di un additivo riducente e utile in shampoo, maschere e balsami.

Sui benefici e sui rischi della gelatina, leggi l'articolo Gelatina: benefici e rischi.

Soprattutto per LadySpecial.ru- Margo Shevchenko

Di cosa è fatta la gelatina?
Di che cosa è fatto il latte degli uccelli?
Come e da cosa fanno i marshmallows

La gelatina è un prodotto ottenuto dalla lavorazione delle ossa dei bovini. Come risultato di questa lavorazione, si ottiene una sostanza che non ha assolutamente odore e sapore, è questa sostanza che si chiama gelatina. Tuttavia, durante l'elaborazione, alcuni produttori aggiungono componenti come zoccoli, tendini, sangue, ecc., Questo è dovuto al fatto che l'output è un volume molto più grande del prodotto finito.

Un'altra opzione per ottenere la gelatina è la lavorazione delle alghe rosse e marroni che crescono nei mari bianchi e neri dell'Oceano Pacifico. Il prodotto ottenuto da queste piante è chiamato agar-agar, è un sostituto vegetale per la gelatina e le sue proprietà non sono in alcun modo inferiori alle proprietà del prodotto ottenuto da ossa di animali.

In cucina, questo prodotto viene utilizzato per preparare vari piatti aspic, gelatine, mousse e altre cose. Inoltre, la gelatina viene spesso aggiunta alla produzione di vari dolci, come caramelle, gelati, aumentando così il gusto dei prodotti.

La gelatina può essere utilizzata non solo in cucina, questo prodotto è una manna dal cielo per le persone che vogliono migliorare l'aspetto dei capelli. La composizione di gelatina contiene vitamina E, che aumenta la crescita dei capelli, nonché sostanze che rafforzano la loro struttura. Le maschere a base di gelatina sono in grado di dare elasticità ai riccioli e una lucentezza incredibile, oltre a un volume vertiginoso.

Ogni hostess almeno una volta nella vita ha soddisfatto la famiglia con piatti gustosi come aspic o aspic, che non possono essere cucinati senza gelatina. Inoltre, non essere questo prodotto, non avremmo apprezzato la marmellata e la gelatina. Ma non tutti sanno di cosa sia fatta la gelatina alimentare. E anche non tutti sanno che questo prodotto contiene proteine, vitamine e minerali che sono così benefici per il corpo umano.

Modi per ottenere la gelatina

Questo prodotto è ottenuto in diversi modi. La prima cosa da cui viene prodotta la gelatina alimentare sono le ossa dei bovini. Questo prodotto è riciclato e il risultato è una sostanza insapore e inodore.

Alcuni produttori aggiungono sangue, tendini, zoccoli e altri componenti alle ossa. Ciò consente loro di ottenere più prodotti finiti.

Ma non solo le ossa fanno la gelatina. Come cucinarlo in un altro modo è ben noto a chi compra una grande quantità di alghe brune e rosse. Crescono nell'Oceano Pacifico, nei mari bianchi e neri. Naturalmente, il prodotto ottenuto dalle alghe ha un nome diverso: agar-agar. Tuttavia, nelle sue proprietà non è in alcun modo inferiore al prodotto ottenuto durante la lavorazione delle ossa dei bovini.

È possibile cucinare la gelatina da soli

Puoi cucinarlo a casa, ovviamente, ma questo processo è molto lungo e noioso.

Per prima cosa devi comprare un gran numero di ossa, zampe di maiale, orecchie, ecc. Tutto questo è bagnato per otto ore. In un periodo di tempo più breve, tutto il sangue semplicemente non ha il tempo di lasciare i prodotti. Dopo ciò, la pelle (dove è) viene accuratamente raschiata e tutti gli ingredienti vengono lavati. Tutto ciò è bollito in acqua per diverse ore.

Tuttavia, in questo modo puoi cucinare solo aspic o aspic. Per la produzione di altri piatti (gelatina, marmellata, ecc.) È meglio usare la gelatina pronta all'uso.

Composizione del prodotto

Come già sapete, questo prodotto contiene molti minerali, vitamine e proteine. Gli scienziati hanno condotto analisi chimiche che ci hanno permesso di rispondere con precisione alla domanda su cosa costituisca la gelatina alimentare.

Contiene glicina. Questo è un aminoacido umano molto utile ed essenziale. Una quantità sufficiente di glicina nel corpo contribuisce ad aumentare il livello di energia vitale, lo sviluppo dell'attività mentale e la normale attività vitale in generale.

Anche nella composizione di questo prodotto sono (in piccole quantità) alcuni oligoelementi. Questo è calcio, zolfo e fosforo.

Proteine, grassi e carboidrati

Cos'è il cibo gelatinoso, lo sappiamo già. Considera la composizione del prodotto in percentuale:

grassi - 0,4%, carboidrati - 0,7%, proteine - 87,2%.

Un gran numero di proteine indica direttamente che di cosa è fatta la gelatina alimentare è di origine animale o vegetale.

Inoltre, questo prodotto contiene gli aminoacidi delle proteine - idrossiprolina e prolina. Nel corpo umano, la loro presenza assicura la forza e la salute dei tessuti connettivi.

Diluire la gelatina: come cucinarla correttamente

Per la perfetta dissoluzione del prodotto è meglio prendere acqua fredda. Se aggiungi la gelatina direttamente al succo, al latte o al brodo, i suoi granuli non si dissolvono completamente, qualunque cosa tu faccia, non importa quanto accuratamente lo mescoli.

Sul fondo di una piccola ciotola (preferibilmente di metallo), è necessario versare un cucchiaio di gelatina. Dopo di ciò, la sostanza viene versata mezzo bicchiere di acqua refrigerata bollita. Quando usi la gelatina convenzionale, lascia una ciotola d'acqua per cinquanta minuti per gonfiarla. L'istante si gonfia in soli venticinque minuti.

Dopo di ciò, una ciotola di gelatina viene posta sopra la padella, che contiene acqua bollente (bagnomaria). Per circa dieci minuti, mantenere i piatti a fuoco basso, mescolando periodicamente la massa gonfia, fino a quando non è completamente sciolto in acqua. Una volta che il liquido è completamente trasparente, la ciotola può essere rimossa dal calore.

C'è una regola da ricordare se vuoi imparare come fare la gelatina e non rovinarla. Il prodotto non può essere bollito. Quando la temperatura raggiunge i 1000 ° C, il collagene (proteina) viene completamente distrutto. Di conseguenza, la gelatina perderà completamente la sua proprietà principale: la gelificazione. E questo processo è irreversibile, quindi il liquido bollente può essere versato senza rimpianti e avviare l'intero processo dall'inizio.

Il prodotto disciolto in acqua deve essere raffreddato. La temperatura ottimale è di 500 C. Prima di aggiungere la soluzione al piatto, devi passare attraverso un setaccio. Questo eliminerà il film, che una volta riscaldato si forma sulla sua superficie.

A proposito, la gelatina non tollera non solo la bollitura, ma anche la temperatura troppo bassa. Il prodotto non deve essere conservato nei congelatori. Quando si congela, cristallizza e successivamente si stratifica. Dopo lo scongelamento, anche la sua proprietà gelificante scompare. Un tale prodotto può tranquillamente andare nella spazzatura, seguito da una soluzione bollente.

Dove viene usata la gelatina

Abbiamo imparato di cosa è fatta la gelatina alimentare e cosa ne ricava? In quali aree della nostra vita è stata utilizzata questa applicazione?

Certamente, il più delle volte è usato in cucina. In cui solo il cibo non viene aggiunto gelatina alimentare. Il prezzo di questo prodotto è basso e le proprietà sono insostituibili. È usato per fare mousse, gelatine, gelatine, vari ripieni e così via. La gelatina è usata nelle pasticcerie. Per migliorare il gusto si aggiunge alle caramelle. Questo prodotto, aggiunto al gelato, contribuisce al fatto che lo zucchero non cristallizza e le proteine non si piegano. Anche i produttori di carne e pesce in scatola ricorrono al suo aiuto.

La gelatina sarà anche una vera scoperta per chi sogna capelli impeccabilmente belli. La vitamina E, che è contenuta in questo prodotto, accelera la crescita dei capelli e li rafforza. Inoltre, contiene sostanze che rafforzano la struttura dei capelli. Basandosi su questo, vengono create maschere speciali che danno volume, lucentezza ed elasticità ai capelli.

La gelatina viene utilizzata per la produzione di cosmetici, materiali fotografici, profumi, inchiostro da stampa e colla.

Inoltre, questo prodotto è utilizzato in prodotti farmaceutici. Le capsule per i farmaci sono fatte da esso. Le capsule di gelatina trattengono bene tutte le proprietà del farmaco e quando vengono rilasciate nel corpo umano si dissolvono facilmente e rapidamente.

Recentemente, ho fatto un'aria aromatica dalla gelatina. A giudicare dai commenti e dalle lettere che mi vengono in seguito, questo ha interessato molti. Compresa la domanda nel suo complesso - che cos'è la gelatina in generale. Quindi questo articolo è apparso.

Gelatina commestibile: come si ottiene, dove viene usata e cosa si può fare da essa (e con essa). Tutto ciò lo dirò oggi.

Che cos'è e in cosa consiste

Come nel caso della miscela bordolese, l'onore di scoprire questa sostanza appartiene al ricercatore francese. Il suo nome era Jean Darce e fece la sua scoperta a metà del XVIII secolo.

Il processo per ottenere la gelatina consiste nel prendere le ossa, la cartilagine, i tendini e talvolta la pelle del bestiame e farle bollire.

Tutti questi organi contengono una speciale proteina chiamata collagene, fornisce forza ed elasticità ai tessuti connettivi del corpo. Ecco il collagene quando riscaldato (nel processo di digestione) viene distrutto. I chimici chiamano questa denaturazione del processo.

Il risultato della denaturazione è la formazione di una sostanza trasparente, viscosa, gelatinosa, che è chiamata gelatina.

A proposito, a chi importa, ce l'ho anche io

denaturazione delle proteine (anche se non collagene), che puoi fare da solo. Sono molto semplici e interessanti.

Pertanto, la gelatina contiene oltre l'85% di proteine animali, costituite da amminoacidi che una volta erano parte del collagene. Cos'altro c'è in gelatina:

magnesio, fosforo, calcio, ferro, sali di sodio, sali di potassio, amido, altri carboidrati.

Tutto questo, e soprattutto il fatto che sia praticamente pura proteina, rende la gelatina un prodotto facilmente digeribile con un alto valore nutrizionale e molte proprietà benefiche per il corpo.

E se si considera che lo ricevono, infatti, dallo spreco della produzione di carne e il suo costo è molto basso, si ottiene un rapporto prezzo-nutrizione-beneficio molto favorevole, che è stato a lungo utilizzato con successo nelle mense di beneficenza e altri stabilimenti simili dei 18-19 secoli.

Bene, per gli appassionati di etimologia, dirò che la parola "gelatus" deriva dalla lingua latina e significa "congelato, congelato". Tuttavia, alcuni ricercatori sostengono che l'antenato fosse la parola francese "gelatina".

A proposito, prima e in russo hanno parlato spesso in "gelatina" femminile. Ora è considerato obsoleto e viene utilizzato solo in aree altamente specializzate come la produzione di materiali fotografici. Lì e ora dicono: gelatina fotografica.

Diamo prima un'occhiata alla gelatina attraverso gli occhi di un chimico. Quali proprietà ha?

È una sostanza leggermente giallastra, quasi senza sapore o odore. Può essere sotto forma di polvere, granuli o lastre trasparenti (questo è più caratteristico della gelatina alimentare).

Si gonfia in acqua fredda per formare una massa viscosa e appiccicosa che si dissolve quando viene riscaldata.

applicazione

Come al solito, per me questa è la cosa più interessante, è così che sono una persona pratica.

Il modo più comune di usare, che, a mio parere, non sentivo solo pigro - in cucina. Questo è un additivo molto popolare per gelatina, mousse, marmellata, torte, marshmallow e altri dolci, oltre a muscoli, gelatina, yogurt e persino gelato.

Un altro popolare campo di applicazione della gelatina oggi è la cosmetologia, specialmente a casa. Quali sono le uniche maschere di gelatina che non riesci a fare! E pull-up, e nutriente, e dai punti neri, e molti, molti altri.

Anche sulla laminazione dei capelli con la gelatina, penso, molti hanno sentito. Probabilmente un po 'più tardi scriverò un articolo a parte su questo.

La medicina richiede anche la sua parte di questa sostanza interessante. Fa parte delle miscele e dei mezzi nutritivi, è un componente degli agenti sostitutivi del plasma. Bene, il più comune è le capsule per molti farmaci.

A proposito, per me è stata una grande sorpresa scoprire che le capsule di gelatina, si scopre, possono essere acquistate separatamente. Questo davvero non lo sapevo!

E mi sono imbattuto in questo abbastanza recentemente, quando al lavoro il mio collega mi ha detto che le era stata prescritta una medicina, che non poteva assolutamente prendere a causa dei suoi gusti. Di conseguenza, ho dovuto acquistare le capsule di gelatina separatamente e prendere medicine, quindi il problema è stato risolto con successo.

Al giorno d'oggi, il trattamento con gelatina è molto popolare nella medicina tradizionale (sia per uso interno che per uso esterno). Si ritiene che aiuti a rafforzare le unghie e le articolazioni, a migliorare la condizione della pelle e dei capelli, sia la prevenzione dell'osteoporosi e dell'artrosi.

Onestamente, non so se sia così. Non ho ancora controllato me stesso, non era necessario. Ma uno dei miei colleghi ha recentemente iniziato a bere una soluzione di gelatina su alcune ricette lette su Internet, presumibilmente per rafforzare le ossa.

I risultati non sono riportati Tuttavia, sono scettico riguardo al suo caso - dovevo farlo prima, e non tra 60 anni. Tuttavia, forse mi sbaglio, chi lo sa. La vita mostrerà.

A questo proposito, mi piace molto la frase, non ricordo a chi appartiene, e non cerco per parola per parola: molto spesso ci svegliamo tardi e iniziamo a proteggere non la nostra salute, ma ciò che ne rimane.

Cosa ne pensi di questo?

Dove viene usata questa sostanza? Elenca brevemente:

nella fabbricazione di vernici e pitture, nella produzione di basi adesive (ad esempio, la stessa colla per legno), realizziamo diversi rivestimenti di emulsione, realizziamo carta speciale, come ho già detto, nel photomaking.

Tutte queste applicazioni sono molto interessanti. Ad esempio, sono molto interessato a questo piano di cucina e cosmetologia. Dato che sono in vacanza ora, cercherò di cucinare qualcosa, un dessert e poi raccontare i miei risultati.

Se qualcuno ha ricette interessanti, condividi, te ne sarò grato. Solo qualcosa di non molto astruso che può essere facilmente preparato. Ma ora non so cosa prendere, la vacanza è letteralmente organizzata all'ora - riparazioni, un viaggio ad Astana, un viaggio ai parenti in Altai...

E a casa voglio fare qualcosa, sperimentare ricette per gelato fatto in casa, e ora anche i piatti di gelatina sono stati aggiunti... Cosa sono io, intelligente e bello, per scoppiare adesso?

Come allevare

Questo è spesso affrontato dai cuochi principianti. In realtà, questo non è niente di complicato.

Se prendi i granuli, che sono più spesso venduti in sacchetti come gelatina alimentare, devi solo riempirli con acqua fredda e lasciarli riposare per 30-40 minuti. E poi riscaldare delicatamente, mescolando continuamente, e si dissolveranno completamente.

Una condizione importante: non puoi bollire! Solo riscaldamento, altrimenti la sua capacità di indurire e formare gelatina diminuirà notevolmente.

Campo di dissoluzione, se necessario, puoi filtrare la soluzione risultante con una garza - e l'additivo in gelatina o aspic è pronto.

Restrizioni al ricovero

Qui non stiamo parlando del danno che la gelatina può apportare al corpo, ma delle restrizioni puramente sociali, quando una persona non può mangiare la gelatina per nessuna ragione personale. Questi possono essere:

ragioni religiose abitudini alimentari.

Ad esempio, nell'Islam, l'uso della carne di maiale è vietato, nel giudaismo non si può mangiare carne di manzo. Quindi, se aderisci fedelmente alle tradizioni di una di queste religioni, allora, molto probabilmente, non puoi mangiare la gelatina. Quindi, sulla confezione dei prodotti (ad esempio, cibo in scatola) leggere attentamente la composizione.

Bene, mangiando abitudini intendo vegetarianismo. Ancora una volta, se sei un vegetariano molto premuroso e attento, la gelatina non si adatta affatto al tuo stile di vita. Dovremo usare sostituti vegetali:

pectina, agar-agar, alga rossa Kargen, baccelli di carruba.

E, sì, anche i farmaci con le capsule di gelatina, non puoi, sai?

Può essere dannoso

Forse. Se ti concentri sulla perdita di peso, allora sappi che la gelatina è molto ricca di calorie (ancora pura proteina!). Per 100 grammi - 335 kilocalorie.

Se aderisci a una dieta a basso contenuto di carboidrati o al Cremlino, questo è proprio ciò di cui hai bisogno, un'opzione ideale.

Quale altro danno potrebbe essere? Qualche volta - una reazione allergica.

Inoltre, se si ha una tendenza alla formazione di calcoli nei reni, allora questa sostanza è meglio non lasciarsi trasportare, in quanto contribuisce alla formazione di calcoli, che può portare a malattia urolitiasi e calcoli biliari.

Aumenta la coagulazione del sangue, quindi fai anche attenzione a non provocare un coagulo di sangue.

Questo, in linea di principio, tutte le controindicazioni che sono riuscito a trovare.

Quanto a me, non ho intenzione di essere trattato con gelatina e berlo, in qualche modo non ce n'è bisogno. Ma cercherò di cucinare qualcosa.

Questo è un articolo abbastanza grande. Non saprei dire in dettaglio di tutto ciò che volevo, altrimenti ci sarebbe stato parecchio. Quindi, si è rivelato qualcosa come una recensione.

Volevo dimostrare che esiste una sostanza così interessante che viene utilizzata in molti ambiti della vita e che si concentra leggermente su alcuni punti, come il modo corretto di diluirlo in acqua o su come prestare attenzione nei metodi di trattamento più diffusi. Spero di aver raggiunto il mio obiettivo. Cosa ne pensi? Forse vuoi leggere qualcos'altro?

Scrivi i tuoi pensieri nei commenti, sarà interessante conoscere la tua opinione.

A proposito, i miei esperimenti casalinghi con la gelatina possono guardare negli articoli "Deodorante per ambienti con gelatina" e "Modelli gelidi".

E voglio anche mostrarvi come recentemente l'Irtysh abbia rotto le sue banche e praticamente allagato l'argine:

Buona estate!

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