Cos'è la curcuma? Questa è una pianta monocotiledone della famiglia Ginger, originaria del subcontinente indiano. Oggi è particolarmente attivo in Cina, Giappone e Indonesia, dove la curcuma è uno dei condimenti più popolari. La curcuma fu introdotta in Europa nel Medioevo. Poi indossò il nome "Zafferano indiano". Sul territorio di Hindustan questa pianta era considerata sacra. Il nome "curcuma" deriva dal latino e significa "udilo". Il nome della pianta era dovuto alla somiglianza della sua radice con una canna da pesca.

La foto curcuma della pianta sembra

La curcuma è una pianta perenne. L'altezza dei suoi steli non supera un metro, e anche con la cura più attenta, è improbabile che questo fiore cresca sopra i 60 centimetri. Allo stesso tempo cresce abbastanza velocemente e in una sola stagione può raggiungere la sua altezza massima. Il rizoma della pianta ha una forma leggermente arrotondata e un colore grigio-giallo.

Il suo diametro non è più di cinque centimetri. Corde sottili con piccoli tuberi alle estremità partono dal rizoma. Sopra il terreno ci sono i piatti fogliari basali. Di solito si trovano alla fine di lunghi gambi. Le foglie di curcuma sono ovali e hanno un ricco colore verde.

Foto curcuma della pianta, come sembra possa essere visualizzato in questo articolo. Durante il periodo di fioritura, la curcuma è ricoperta di grandi fiori luminosi. Questa pianta può decorare qualsiasi appartamento, ufficio o altra stanza. La curcuma fiorisce in estate. Di solito l'infiorescenza appare ad un'altezza di 0,34 metri dalle foglie. Sul gambo del fiore ci sono un sacco di stipole che nascondono i boccioli nel loro petto. I fiori stessi hanno un aspetto piuttosto anonimo. Ma le clausole di colore rosa acceso rendono la pianta apprezzabile e attraente. Ci possono essere fino a sette gambi di fiori su una pianta.

Curcuma, quale condimento assomiglia

Curcuma, che aspetto ha il condimento? Questo è un condimento molto popolare in Oriente. Ci sono diversi tipi di esso. Ad esempio: fragrante, lungo. Viene anche venduto sotto forma di una radice solida. Il fragrante viene solitamente utilizzato come colorante per cereali, dolciumi, bevande, latticini e altri prodotti.

La più grande distribuzione, fama e popolarità ha ricevuto la curcuma lunga - è usata in polvere. Il gusto dei piatti conditi con polvere di curcuma lunga ha una certa tonalità orientale, poiché questo tipo di condimento ha un sapore speziato.

Lo zafferano e la curcuma sono gli stessi?

La principale differenza tra la curcuma e lo zafferano è l'origine. Lo zafferano è la parte odorosa del fiore e la curcuma è la radice trasformata della pianta. Finché sono integri, nessuno li confonderà, poiché la radice e i pistilli secchi hanno differenze troppo grandi nell'aspetto. Alcune difficoltà iniziano quando entrambi vengono trasformati in polvere, ma anche in questo caso rimangono alcune differenze. La curcuma macinata è omogenea nella struttura e nel colore, ma nella forma in polvere dello zafferano ci sono abbastanza particelle non uniformi che hanno diverse macchie di colore.

Lo zafferano e la curcuma sono gli stessi? No, queste due spezie sono diverse nel modo in cui vengono utilizzate per cucinare. Lo zafferano, grazie agli oli essenziali contenuti in esso, ha grande stabilità e aroma. Quindi non più di 5-7 stimmi vengono mescolati nel piatto, in altre parole: 0,03 grammi. Ma la curcuma aggiunge molto di più. Quanto esattamente sono usati differisce. Piatti pronti conditi con zafferano, e la curcuma viene aggiunta ai piatti nel processo di cottura o pre-fritta nel burro Guy.

La curcuma può essere aggiunta e quanto?

Nessuna meraviglia che la curcuma sia diffusa in Oriente. Questo condimento di fama meritava. Dove aggiungere e quanto? Molti piatti non ne fanno a meno: carne, pesce e, soprattutto, pilaf sono inconcepibili. Ad esempio, in Tagikistan, è addolcita dalle bevande. In Europa, usava dare una piacevole sfumatura giallastra a burro, pasta, riso, formaggio, persino torte e torte.

Piatti di legumi con curcuma acquisiscono un gusto straordinario. I piatti con questa spezia hanno sempre un appetitoso colore dorato. Anche con l'aiuto di questo condimento è possibile aumentare la durata dei piatti. Come uno degli ingredienti inclusi nei condimenti popolari, come il curry e il sandalo. La qualità della polvere di curcuma durerà più a lungo se conservata in un vaso con un coperchio ben chiuso.

Cos'è la curcuma? È sicuro, possiamo dire che è un condimento, combinato con quasi tutti i prodotti - è possibile aggiungere assolutamente a qualsiasi piatto. In ogni regione, le loro tradizioni usano questo condimento. Ad esempio:

• alle verdure e ai piatti a base di carne aggiunti nei paesi del Nord America;
• uova strapazzate e uova sode in Inghilterra;
• per zuppa di montone - in Uzbekistan.

E se si applica quando si cucina il pollo, si ottiene una perfetta crosta dorata. Anche il brodo di un uccello avrà un'ombra piacevole. Anche i frutti di mare trarranno beneficio dall'uso della curcuma. Ampiamente usato nella preparazione di salse e marinate.

Dove acquistare il prezzo di curcuma

Dove comprare la curcuma, il prezzo? Nel mercato russo ci sono piccoli sacchetti da 10-20 grammi. Venduto nella maggior parte dei negozi di alimentari:

1. Negli ipermercati ci sono pacchetti di grandi dimensioni, come chiamano anche condimenti, "zafferano per i poveri".
2. Viene venduto in piccoli negozi, in sacchetti con un piccolo dosaggio.
3. Il modo più semplice ed economico per acquistare è attraverso Internet. 1 kg = 984 rubli. Consegna in quasi tutti i modi nella Federazione Russa e nei paesi della CSI (dalla Posta Russa ai servizi di corriere).

Curcuma come prendere per scopi medicinali

Curcuma, come prendere questo condimento per scopi medicinali? Pulisce perfettamente il corpo dalle tossine. In inverno, le persone si lamentano spesso del dolore nell'area della gola. E qui la curcuma aiuterà. Una buona ricetta:

1. 1 cucchiaino. sale mescolato con 0,5 cucchiaini. curcuma.
2. Tutto questo è riempito con 250 ml di acqua.
3. Risciacquare la bocca con questa miscela.

Cos'è la curcuma? Questo è un eccellente antinfiammatorio e disinfettante, per questo motivo viene spesso usato nel trattamento delle ustioni. In proporzioni identiche, l'aloe e il succo di curcuma sono combinati. La pappa risultante viene trattata nella zona interessata. Se ci sono ascessi e pustole, allora puoi mescolare la curcuma con il burro nelle stesse proporzioni, e poi applicare la miscela sulla zona danneggiata.

Un'altra curcuma usata per scopi cosmetici.

Le maschere, dove viene aggiunto, ripristinano perfettamente la pelle problematica, possono levigare le rughe, restringere i pori dilatati. ricetta:

• mescola la curcuma con farina d'avena in un rapporto di 1: 2;
• tutto è diluito con una piccola quantità d'acqua;
• la maschera viene applicata sulla pelle del viso per 10 minuti;
• lavato via con acqua tiepida.

Il mal di testa a grappolo può essere eliminato con una miscela di latte e un pizzico di curcuma.

È uno strumento sicuro che combatte efficacemente contro chili in più. A tale scopo, far bollire 0,5 litri di acqua. Rimuovere l'acqua dalla stufa, mescolare in 3 cucchiai. l. tè nero, aggiungere un po 'di cannella, 3 cucchiaini di zenzero e 1 cucchiaio. l. curcuma con miele.

La curcuma può essere usata per trattare vari disturbi.

1. Aiuta a superare l'artrite. Un decotto di curcuma è usato per trattare le articolazioni che sono colpite. Per preparare una bevanda mescolare 2 cucchiai. curcuma, 1 cucchiaio. latte con un bicchiere d'acqua. La miscela viene riempita con acqua e fatta bollire per 10 minuti. Il risultato è una consistenza densa di brodo. Conservare in frigorifero.
2. La curcuma è un rimedio che aiuta con la prostatite. È necessario cuocere il cavolfiore con 1 cucchiaio. l. curcuma. Prendi senza limiti.
3. Un buon rimedio per il diabete. Riduce la glicemia. Si consiglia di assumere circa 1/4 di cucchiaino. curcuma 30 minuti prima dei pasti.

Ora il lettore sa, curcuma, cos'è. Le sue proprietà benefiche sono conosciute in tutto il pianeta. Recensioni su questo argomento possono leggere o scrivere la tua opinione sul forum sulla cura dei rimedi popolari.

http://sredstva-narodnye.ru/kurkuma-chto-eto-takoe/

Curcuma: proprietà e controindicazioni, coltivazione e uso

Autore: Marina Chaika, 23 giugno 2018 Categoria: Piante da giardino

Curcuma (lat Curcuma) è un genere di monocotiledoni della famiglia Ginger. I rizomi di piante di questo genere contengono coloranti gialli e oli essenziali, quindi vengono coltivati ​​come piante piccanti e medicinali. Il tipo più comune di coltura in coltura è la curcuma lunga, o curcuma fatta in casa, o curcuma culturale, o curcuma, o zenzero giallo (lat Curcuma longa), la cui radice essiccata in polvere è conosciuta come una spezia chiamata "curcuma". In natura, questa cultura si trova solo in India, che oggi occupa una posizione di primo piano nell'esportazione di spezie estratte dai rizomi di curcuma. Nelle collezioni da giardino la curcuma è comparsa negli anni '90 del secolo scorso.

Il contenuto

• 1. Ascolta l'articolo (presto)
• 2. Descrizione
• 3. Crescente
  • 3.1. atterraggio
  • 3.2. cura
• 4. Raccolta
  • 4.1. Come raccogliere
  • 4.2. Come conservare
• 5. Tipi e varietà
• 6. Proprietà: danno e beneficio
  • 6.1. Proprietà utili
  • 6.2. Controindicazioni

Piantare e curare la curcuma (in breve)

• Fioritura: da luglio a ottobre.
• Piantare: piantare parti di rizomi nel terreno - a marzo-aprile.
• Illuminazione: luce intensa o ombra parziale.
• Terreno: argilla ricca o terreni sabbiosi.
• Irrigazione: frequente e abbondante, il consumo di acqua dipende dalla composizione del terreno.
• Top dressing: nel periodo del germogliamento, all'inizio della fioritura e due settimane dopo il suo completamento con fertilizzante minerale complesso per piante frondose decorative in metà del dosaggio specificato nelle istruzioni.
• Riproduzione: semi, parti di rizoma.
• Parassiti: acari.
• Malattie: marciume radicale e macchia fogliare.
• Proprietà: è una pianta piccante e medicinale richiesta, possiede proprietà antielmintiche, antivirali, antisettiche, antimicrobiche, antinfiammatorie, immunomodulatorie, rigeneranti, toniche, sedative, riscaldanti e acceleranti del sangue.

Pianta della curcuma - Descrizione

Curcuma lunga - perenne erbacea, che raggiunge un'altezza di 90 cm. Le sue foglie sono ovali, alternate a due file; rizoma tuberiforme, arrotondato, fino a 4 cm di diametro, grigio-giallastro, con cicatrici anulari dalle foglie. Dai rizomi divergono numerose radici sottili, alle estremità di alcuni di essi si formano piccoli tuberi. La parte terrestre della curcuma cresce dal germoglio apicale del rizoma ed è composta da numerose foglie vaginali a foglia lunga e peduncolo, che raggiungono un'altezza di 30 cm e fittamente poste con stipole verdi con punte di una tonalità più chiara. Nelle ascelle delle stipole, situate nella parte centrale del peduncolo, si sviluppano tubuli gialli a tre lobi, con arto leggermente irregolare e fiori fragranti a labbra larghe. Tutti i tessuti di curcuma contengono preziosi oli essenziali.

Crescendo curcuma

Piantare la curcuma in campo aperto.

La curcuma può essere coltivata sia a casa che in campo aperto, soprattutto perché coltivando una spezia utile, è possibile ammirare contemporaneamente i fiori insolitamente belli di questa pianta. Tuttavia, dal momento dell'emergenza dei germogli alla raccolta, di solito ci vogliono circa 9 mesi, quindi puoi coltivare la curcuma in campo aperto se vivi nelle regioni meridionali con una primavera calda e calda e l'autunno inoltrato. Coloro che vivono nella corsia centrale e nelle regioni con un clima ancora più fresco dovranno coltivare la curcuma a casa.

Le zone soleggiate o semiombreggiate e i ricchi terreni argillosi sono adatti alla curcuma, ma la pianta si sviluppa bene nel terreno sabbioso. Prima di piantare, il sito deve essere scavato a una profondità di almeno 20 cm e allentare, quindi scavare i fori fino a 15 cm di profondità ad una distanza di 15-20 cm e distribuire in essi 2-3 segmenti di rizoma di curcuma. Su ogni pezzo di rizoma dovrebbe essere almeno uno, ma preferibilmente due gemme, e avere materiale da piantare nella buca con questi boccioli. Chiudere i pozzetti in modo che lo strato di terreno sopra i rizomi non sia più sottile di 2 cm. Dopo la semina, l'area viene annaffiata. La curcuma è piantata in piena terra a marzo-aprile.

Cura per curcuma nel giardino.

La curcuma ama l'umidità, quindi irrigazione tempestiva e sufficiente è uno dei punti più importanti nella cura delle piante. Quante volte e quanto abbondantemente la pianta deve essere irrigata dipende non solo dal clima e dalle condizioni meteorologiche, ma anche dalla composizione del suolo in cui cresce la curcuma. Per l'irrigazione è necessario utilizzare l'acqua riscaldata dal sole.

La curcuma è nutrita con fertilizzanti minerali complessi per piante ornamentali con una predominanza di fosforo, tuttavia, la concentrazione della soluzione nutritiva dovrebbe essere due volte più debole di quanto raccomandato dai produttori. La medicazione superiore porta nel periodo del germogliamento, all'inizio della fioritura e due settimane dopo il suo completamento.

Il resto della curcuma è poco impegnativo. Dovrai mantenere la sua decoratività, rimuovere i fiori sbiaditi e allentare il terreno tra i cespugli dopo l'irrigazione o la pioggia, mentre rimuovi le erbacce che appaiono.

Raccolta di curcuma

Come raccogliere la curcuma.

I rizomi di curcuma vengono scavati prima dell'inizio del freddo, cioè in ottobre-novembre, quando gli organi di terra della pianta cominciano a svanire. La parte superiore viene tagliata ei rizomi vengono ripuliti dal terreno e dalle piccole radici, immersi nell'acqua bollente per un minuto, in modo che il colorante diventi giallastro da cellule speciali, dando il colore giallo della radice, dopo di che la materia prima viene asciugata con una buona ventilazione per una settimana o due. Le radici pronte assumono la forma di un corno.

Come conservare la curcuma.

Conservare i rizomi di curcuma in scatole o contenitori con sabbia bagnata a una temperatura di 10-12 ° C. La curcuma macinata viene conservata per non più di tre anni in un barattolo di vetro con un coperchio ben aderente in un luogo buio e fresco. Assicurarsi che la spezia non assorba gli odori strani.

Tipi e varietà di curcuma

Diversi tipi di curcuma sono coltivati ​​in coltura e ognuno di essi ha il suo scopo.

Curcuma aromatica (Curcuma aromatica),

o lo zafferano indiano è una pianta perenne, che si trova occasionalmente nell'Asia meridionale, ma che cresce principalmente nei caldi massicci indiani e nell'Himalaya orientale. La pianta raggiunge un'altezza di 1 m. I rizomi fragili, carnosi, stretti o ellittici della pianta sono colorati di giallo dall'interno, e tuberi a forma di fuso sono formati sulle loro radici sottili. Foglie oblunghe lunghe fino a 60 cm e larghe fino a 20 cm si trovano sui piccioli a forma di foglia. I fiori a forma di imbuto si nascondono in infiorescenze a forma di punta, raggiungendo una lunghezza di 15 e 8 cm. Le brattee nella curcuma sono profumate e ovali, lunghe fino a 5 cm, di colore verde pallido, ma all'apice il loro colore diventa rosso-rosso. La curcuma aromatica è una pianta speziata popolare e viene apprezzata nell'industria dolciaria più alta della lunga curcuma.

Curcuma lunga (Curcuma longa),

o curcuma, o lo zenzero giallo è una spezia preziosa, usata anche come tintoria e pianta medicinale. Abbiamo dato una descrizione di questa specie all'inizio dell'articolo. Resta solo da aggiungere che la lunga curcuma è uno degli ingredienti indispensabili del curry indiano.

Curcuma round (Curcuma leucorrhiza)

nella sua forma naturale si trova solo in India. Le radici di questa specie sono oblunghe, allungate. Le foglie lanceolate si trovano sui piccioli. I fiori sono rotondi, per i quali la pianta ha preso il nome. Nella cultura indiana, è consuetudine produrre amido dalle radici tonde della curcuma: le radici vengono scavate e frantumate in un mortaio o macinate da macine in pietra, quindi la massa risultante viene espulsa manualmente dall'umidità e filtrata attraverso il tessuto, e la massa viene essiccata e usata come amido.

Curcuma zedoaria (Curcuma zedoaria)

in natura si trova non solo in India, ma anche in Indonesia, ed è coltivato nel sud della Cina, sull'isola di Giava, in Tailandia e, naturalmente, in India. In altezza, questa specie raggiunge un metro e mezzo, ma potrebbe essere più alta. Sulle foglie lunghe fino a 80 cm, le vene viola-brune che si estendono dalla vena centrale sono molto evidenti. Le brattee della pianta sono di un rosa acceso, i fiori profumati formano infiorescenze che si estendono dal rizoma ancor prima della comparsa delle foglie. La radice di una piccionaria pianta a forma di uovo ha una forma a pera, si distingue per aroma di canfora, sapore amaro e viene utilizzata nella produzione di liquori e nella produzione di dolciumi.

Piccola curcuma (Curcuma exigua)

- una pianta alta fino a 80 cm con rizomi di radice carnosa, gialla all'interno, a ramificazione multipla. I tuberi si formano all'estremità delle radici della pianta. Foglie di lanceolate verdi e viola, decorate lungo la vena centrale con una striscia rossastra, si trovano su piccioli lunghi 5-8 cm, la lunghezza del piatto fogliare raggiunge i 20 e la larghezza è di 7 cm I fiori di questa specie sono di colore giallo, ellittici, bratte di forma ovale-ellittica, con il bianco punta viola. Corolla viola pallido. La fioritura dura da agosto ad ottobre. La curcuma piccola viene coltivata esclusivamente come pianta ornamentale.

Curcuma di Sumatra (Curcuma sumatrana)

- L'endemico di Sumatra, descritto per la prima volta più di 150 anni fa. Esternamente, questa pianta molto attraente ricorda una curcuma fatta in casa. La specie è considerata in via di estinzione a causa di una forte riduzione dell'area della gamma. Nella cultura della curcuma di Sumatra viene coltivata come pianta ornamentale.

Proprietà della curcuma: danno e beneficio

Proprietà utili di curcuma.

Le radici di curcuma sono ricche di amido e oli essenziali, e il caratteristico colore giallo dà loro la curcumina polifenolica. Inoltre, la curcuma contiene lipidi, proteine, fibre alimentari, carboidrati, vitamine del gruppo B (colina, piridossina, riboflavina, tiamina), vitamine E, PP, C, K, betaina, sali minerali di fosforo, magnesio, calcio, sodio, manganese, ferro, zinco, zolfo e rame, acidi grassi omega-6 e omega-3, fitosteroli e monoterpeni. A causa della sua composizione, la curcuma ha proprietà antielmintiche, antivirali, antisettiche, antimicrobiche, antinfiammatorie, immunomodulatorie, rigeneranti, tonificanti, sedative, riscaldanti e acceleranti il ​​sangue.

La curcuma è un antisettico naturale, quindi è usata per disinfettare le ustioni e i tagli. Sospende lo sviluppo del melanoma e distrugge le cellule già formate di questa formazione, e rallenta anche lo sviluppo della malattia di Alzheimer e scioglie i depositi di placche amiloidi nel cervello.

La curcuma impedisce la comparsa di metastasi di varie forme di cancro. In concomitanza con il cavolfiore, la curcuma inibisce lo sviluppo di un cancro alla prostata. L'uso della curcuma nel processo di chemioterapia migliora l'effetto terapeutico e riduce gli effetti collaterali dei farmaci tossici.

La curcuma è usata come disintossicante naturale per il fegato, partecipa al metabolismo dei grassi e con il suo aiuto è più facile sbarazzarsi del peso in eccesso. La curcuma è un forte antidepressivo ampiamente usato nella medicina tradizionale cinese.

La curcuma è utilizzata con successo nel trattamento del diabete, dell'artrite, compreso il reumatoide, promuove la rigenerazione della pelle nelle malattie infiammatorie della pelle, bolle, eczema e psoriasi, e la pasta preparata con curcuma e succo di aloe guarisce rapidamente e bene.

La curcuma è usata per raffreddori, mal di gola e tosse grave, emicrania, aterosclerosi, diarrea cronica, colite ulcerosa e malattia del calcoli biliari. Tuttavia, di particolare interesse tra la popolazione è la capacità della curcuma di ridurre il peso. Come prendere curcuma per sbarazzarsi di chili in più? Mezzo cucchiaio di curcuma si scioglie in un bicchiere di bio-kefir, lascia riposare la bevanda per 15-30 minuti e bevila prima di andare a letto. Il corso è di 1-2 mesi.

Curcuma - controindicazioni.

Poiché la curcuma ha un forte effetto sul corpo, è imperativo consultare il proprio medico prima di prenderlo, soprattutto se sta assumendo un altro farmaco.

La curcuma è decisamente controindicata per coloro che hanno ostruzioni delle vie biliari o che hanno calcoli superiori a 5 mm nella cistifellea, nonché persone con intolleranza individuale al prodotto. L'uso frequente di curcuma non è raccomandato per le donne incinte e i bambini che hanno meno di cinque anni.

http://floristics.info/ru/stati/ogorod/4797-kurkuma-svojstva-i-protivopokazaniya-vyrashchivanie-i-primenenie.html

Cos'è la curcuma e come appare, dove acquistare

Curcuma - che cos'è e per quali piatti usare?

A proposito di ostello sentito, probabilmente, ogni hostess. Dopo tutto, questa polvere gialla brillante, che viene spesso utilizzata in cucina, è nota a tutti. Spesso viene aggiunto alla cottura (ad esempio, quando vogliono imbrogliare e aggiungere un numero inferiore di uova), oppure a varie salse o riso.

A proposito, in India conoscono già questo condimento per più di duemila anni e si aggiungono a quasi tutto. In precedenza, questo condimento veniva usato solo per colorare il piatto, e già anno dopo anno cominciarono a studiare ed esplorare le sue proprietà benefiche.

Così, ora la curcuma è usata non solo per scopi gastronomici e cucina, ma anche per scopi medici. La sua efficacia è stata dimostrata nella lotta contro malattie come il morbo di Alzheimer e persino nel trattamento di alcuni tumori e neoplasie. Ma prima le cose vanno prima.

La curcuma (conosciuta anche come curcuma) è un tipo speciale di pianta arbustiva tropicale. Ha foglie ovali oblunghe. Viene estratto dalla radice, le radici vengono tagliate, lavate, bollite, accuratamente essiccate e macinate.

È così che si ottiene una polvere luminosa e soleggiata. La curcuma è una delle piante di zenzero, ha un caratteristico aroma gradevole e una leggera amarezza, è proprio la sua somiglianza allo zenzero.

Questo condimento, come già notato, viene dall'India. Tuttavia, era così affezionata alla gente, iniziò a crescere attivamente in Madagascar, nelle Filippine, in Giappone e in Cina.

I commercianti arabi hanno portato questa spezia in Europa nel lontano Medioevo e da allora è diventata popolare tra la gente. Spesso veniva chiamato "zafferano indiano". Alcuni anche ora, senza capire, spesso confondono la curcuma e lo zafferano, e questo è molto indesiderabile, perché questi condimenti sono in realtà diversi.

Combina solo lo stesso colore brillante. Tuttavia, lo zafferano è ottenuto dai crochi e dalla curcuma - dalle radici dell'arbusto. E lo zafferano vero è molto costoso. E le proprietà benefiche di queste piante sono in realtà molto diverse.

La tintura naturale contenuta nella curcuma è abbastanza stabile. Pertanto, durante la cottura, cerca di essere il più attento possibile in modo da non rovinare accidentalmente il tuo tavolo bianco, lo scaffale o qualche altra attrezzatura da cucina.

Questo condimento è di solito poco costoso e può essere facilmente trovato sugli scaffali dei supermercati o ordinando da un negozio online.

Come usare la curcuma?

Se hai fatto una domanda del genere da qualche parte a est, ridevi bene. Dopo tutto, c'è aggiunta questa spezia a quasi tutto. Tuttavia, il piatto più popolare è, era e rimane pilaf. Oltre alla curcuma, vengono aggiunte molte altre spezie.

Se vuoi cucinare il riso con questa spezia da solo e non sai quanto prendere, ti aiuteremo. Prima di tutto, il gusto del piatto dipenderà dalla qualità della curcuma stessa - spesso i venditori aggiungono altre spezie alla polvere, che non darà più un colore così intenso.

Ma se sei ancora fortunato e ottieni un vero condimento, avrai bisogno di mezzo cucchiaino di condimento per un chilogrammo di riso. Questo è il perfetto equilibrio tra gusto, aspetto e beneficio.

In Inghilterra amano anche la curcuma, la aggiungono a carne, pesce, salse varie, insalate, piatti con funghi e uova. Anche le omelette tradizionali fanno qui in un modo speciale - e viene fuori sole e luminose.

Proprietà utili di curcuma

Con l'aiuto di osservazioni a lungo termine e ricerche moderne, medici e scienziati sostengono che la curcuma ha una composizione chimica molto ricca, che gli consente di affrontare lo sviluppo di varie malattie e di essere utilizzata come misura preventiva.

Il consumo regolare di curcuma influisce favorevolmente sul sistema circolatorio e sui vasi sanguigni, ha un effetto positivo sugli organi digestivi, aiuta a prevenire l'urolitiasi, riduce i livelli di colesterolo nel sangue e quindi riduce il rischio di aterosclerosi.

Inoltre, le sostanze contenute nella curcuma inibiscono efficacemente la crescita delle cellule tumorali della pelle nelle ghiandole mammarie.

A proposito di queste proprietà utili del condimento era noto da molto tempo, tuttavia, gli insegnamenti religiosi orientali erano raccomandati per mangiarlo - credono che la curcuma pulisca il sangue, dia calore e pulisca i canali energetici. Ha anche un effetto benefico su tutto il corpo, migliora l'umore e dà una sensazione di gioia e felicità.

Nella medicina popolare ci sono molte ricette e metodi per applicare la curcuma. Ad esempio, se si soffre di diarrea o flatulenza, è sufficiente bere un bicchiere d'acqua con un cucchiaino di curcuma disciolto in esso.

Anche le estetiste raccomandano una varietà di maschere facciali e questo condimento si sposa bene con il miele. Questo unguento aiuta a guarire le ferite e ha proprietà antibatteriche.

http://finhelps.ru/chto-takoe-kurkuma-i-kak-ona-vyglyadit-gde-kupit/

Ritorno alle radici: cos'è la curcuma, le sue proprietà benefiche e le sue caratteristiche di utilizzo in cucina

Oggi imparerai tutti i dettagli sulla curcuma: cosa è, dove comprare, perché ne hai bisogno, cosa è utile, può causare danni alla salute e molto altro. La curcuma è stata usata per secoli come spezia e come erba medicinale per il trattamento, numerosi studi indicano il suo grande beneficio. La curcuma è ampiamente coltivata in India, dove è chiamata curcuma e contiene composti che hanno sia proprietà benefiche che controindicazioni.

Cos'è la curcuma?

La curcuma (curcuma) è la radice di un brillante colore giallo-arancio con un aroma inebriante e un gusto unico con sentori di amaro e acidità. Questo è il condimento principale della cucina indiana. La presenza di curcumina nella composizione conferisce ai piatti una deliziosa tonalità dorata.

Che aspetto ha la curcuma? - foto

Descrizione generale

Il genere curcuma (Curcuma) della famiglia dello zenzero unisce circa 40 specie di piante erbacee perenni, distribuite principalmente nell'Asia tropicale. Di tutte le specie, è la curcuma che è valutata come una spezia.

Scientificamente, si chiama Curcuma longa, coltivato in tutta l'India, così come in altre parti dell'Asia e in America centrale.

La pianta ha grandi foglie verdi che mantengono la sua bellezza durante la stagione della crescita e fiori molto belli: sono verdi, bianchi, rosa e giallo brillante.

La curcuma sviluppa un grande tubero o rizoma sotterraneo, simile allo zenzero, ed è usato come condimento.

Le foglie hanno anche un aroma distinto e sono usate per cucinare.

Come ottenere la curcuma di condimento

Nella produzione di questa spezia ci sono due tipi di rizomi:

1. arrotondato primario;
2. germogli secondari cilindrici (migliore qualità, perché hanno più colorante, meno amido e fibra grossolana).

Come condimento vengono utilizzate sia radici fresche che polvere secca. Si ottiene in questo modo: la radice viene fatta bollire in acqua o al vapore, asciugata e quindi frantumata. Nel processo di essiccazione, la curcuma perde alcuni dei suoi oli essenziali e la sua nitidezza, ma ha ancora proprietà e colore utili.

Praticamente l'intera produzione globale di questa spezia cade sull'India.

Come scegliere e dove acquistare la curcuma

Fresche radici di curcuma si trovano nel reparto alimentare di grandi supermercati, negozi di alimenti naturali e negozi asiatici e indiani.

Scegli i rizomi duri ed evita i morbidi, secchi o raggrinziti. Le radici di alta qualità sono ben sviluppate, lunghe circa 3-10 cm e di 1-2 cm di diametro, asciutte, intatte da insetti o muffe.

Al momento dell'acquisto di curcuma secca, dare la preferenza non ai normali negozi di alimentari, ma a quelli specializzati, che di solito hanno prodotti più freschi.

L'aroma è un indicatore di qualità migliore del colore, che può variare dal giallo all'arancio. Curcuma macinata di buona qualità con un odore pungente, senza grumi, colorazione uniforme, senza impurità.

Il 99% della curcuma, che viene venduto praticamente in ogni reparto di condimenti nei negozi, è un prodotto di scarsa qualità.

Ci sono due modi comuni per falsificare la curcuma:

1. Aggiunta di riempitivi, come farina di riso, gesso o amido.
2. Utilizzare coloranti sintetici per rendere un prodotto con riempitivi luminosi e gialli.

Molto spesso, un composto chimico come il piombo cromato viene utilizzato per il colore, che può influire negativamente sulla salute, soprattutto se usato regolarmente.

La falsificazione della curcuma è molto comune. Se possibile, acquista prodotti biologici di marca da produttori noti.

Un altro modo per tenere a portata di mano questa spezia è coltivare la curcuma a casa.

Come e quanto conservare la curcuma

Conservare la curcuma fresca in frigorifero in un sacchetto di plastica o in un contenitore sigillato per una o due settimane.

Puoi tagliarlo a pezzi e congelarlo, in questo caso la shelf life aumenterà fino a diversi mesi.

La curcuma secca viene conservata in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio, con una durata di conservazione fino a 1 anno.

Qual è l'odore e il sapore della curcuma

Il gusto della curcuma è morbido, pepato, caldo e amaro, e l'aroma è dolce e gradevole, ricorda leggermente una miscela di scorza d'arancia e zenzero.

Composizione chimica

Il valore nutrizionale della curcuma (Curcuma longa) per 100 g

Ruolo fisiologico

Un incredibile elenco delle proprietà terapeutiche della curcuma include un tale effetto sul corpo come:

• antiossidante;
• antivirali;
• antibatterico;
• antimicotico;
• antitumorale;
• protivomutagennoe;
• anti-infiammatori.

Questo è sufficiente per ripensare il suo uso nella tua dieta quotidiana!

Proprietà utili di curcuma

La curcuma è nota da tempo per le sue proprietà antinfiammatorie (analgesiche) e antimicrobiche.

Contiene oli essenziali sani, come il turmerone, lo zingeberin, il cyneol e il p-cimene. Sono usati nell'industria cosmetica.

La curcumina è un composto polifenolico nella radice, è il pigmento principale che conferisce alla curcuma un colore arancione scuro.

Gli studi sugli animali da laboratorio hanno stabilito che la curcumina ha proprietà anti-tumorali, anti-ossidanti, anti-artrite, anti-amiloide, anti-ischemiche e anti-infiammatorie. Può sopprimere la moltiplicazione delle cellule tumorali, tra cui mieloma multiplo, cancro del pancreas e cancro del colon.

Gli studi hanno dimostrato che la curcumina è molto efficace nel trattamento dell'artrite reumatoide.

La curcuma previene o almeno ritarda l'insorgenza della malattia di Alzheimer.

Questa spezia è ricca di antiossidanti e fibre, che aiuta a controllare i livelli di LDL nel sangue o il colesterolo "cattivo".

La curcuma è una ricca fonte di molte vitamine importanti, come la piridossina (vitamina B6), la colina, la niacina e la riboflavina, ecc.

100 g di radice 1,80 mg o il 138% della norma giornaliera giornaliera di piridossina, che viene utilizzata nel trattamento di omocistinuria, anemia sideroblasticheskoy e malattia da radiazioni. La niacina previene la dermatite.

La radice fresca contiene vitamina C: per 100 g - 23,9 mg. È una vitamina idrosolubile e un potente antiossidante naturale che aiuta il corpo a sviluppare l'immunità contro le infezioni e ad eliminare i radicali liberi dannosi dell'ossigeno.

Ci sono una grande quantità di minerali nella curcuma: calcio, ferro, potassio, manganese, rame, zinco e magnesio. Il potassio è un componente importante dei fluidi cellulari e biologici che aiuta a controllare la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna.

La curcuma è una delle piante facilmente accessibili e poco costose che contiene molti fitonutrienti. Le sue proprietà antiossidanti - uno dei più potenti tra i tipi noti di erbe e spezie.

100 g di curcuma contengono il 53% del fabbisogno giornaliero di fibra alimentare, nonché:

• 138% di vitamina B-6 (piridossina);
• 32% di niacina;
• 43% di vitamina C;
• 21% di vitamina E;
• 54% di potassio;
• 517% di ferro;
• 340% manganese;
• 40% di zinco

Solo pochi grammi al giorno di curcuma fresca, sia sotto forma di radice in polvere, possono fornire sufficienti nutrienti per prevenire anemia, neurite, disturbi della memoria e protezione contro il cancro, malattie infettive, ipertensione e ictus.

Per il trattamento della curcuma e il suo rilascio sotto forma di compresse e capsule. Dovrebbero essere etichettati come "estratto di curcuma standardizzato" o "curcumina".

Quanto può essere consumato curcuma al giorno

I nutrizionisti raccomandano di assumere la curcuma in forma naturale con moderazione al fine di ottenere benefici per la salute. Di solito è possibile circa 1 cucchiaino di curcuma al giorno, questa quantità è considerata sicura.

Come assumere la curcuma per scopi medicinali

Gli adulti possono assumere da 400 a 600 mg di estratto di curcuma tre volte al giorno o come indicato sull'etichetta di un supplemento dietetico.

L'eccesso può causare certe reazioni.

Controindicazioni (danno) a curcuma

Un consumo eccessivo di curcuma può essere dannoso per la salute se si assumono grandi quantità di capsule o integratori.

Ecco cinque effetti collaterali che dovresti temere e non superare il dosaggio raccomandato:

1. Indigestione. La curcuma ha un effetto riscaldante sul corpo e può causare infiammazione e dolore allo stomaco.
2. Calcoli renali La curcuma contiene ossalati, che si legano al calcio per formare ossalato di calcio insolubile e, di conseguenza, aumentano il rischio di sviluppare calcoli renali.
3. Nausea e diarrea. La curcumina, il composto attivo trovato in questa spezia, tende ad irritare il tratto gastrointestinale, che causa diarrea e nausea.
4. Reazione allergica Potresti essere allergico ad alcuni composti presenti nella curcuma, che possono causare eruzioni cutanee e anche mancanza di respiro sia in caso di ingestione che a contatto con la pelle.
5. Mancanza di ferro Il consumo eccessivo può inibire l'assorbimento del ferro. Pertanto, le persone con carenza di ferro dovrebbero fare attenzione a non mangiare troppa curcuma nella loro dieta quotidiana.
6. Aumento del rischio di sanguinamento. Questa spezia può rallentare la coagulazione del sangue e aumentare il rischio di sanguinamento. Se hai un intervento chirurgico, smetti di usare la curcuma per almeno 2 settimane.

Aderire al principio di moderazione per evitare questi effetti collaterali e sentire solo le sue proprietà benefiche.

L'aggiunta di una piccola quantità di curcuma come spezia non danneggerà.

Le donne in gravidanza o in allattamento dovrebbero evitare di assumere integratori di curcuma. Controindicato anche in caso di intolleranza individuale e bambini piccoli.

L'uso della curcuma in cucina

La polvere di curcuma è stata a lungo utilizzata come colorante alimentare, conservante naturale per prodotti e aromi. Si chiama "Indian zaffron", poiché i loro colori giallo-arancio sono molto simili. Persino l'opinione errata è diffusa sul fatto che lo zafferano e la curcuma sono la stessa cosa, ma sono spezie completamente diverse.

La curcuma dà il colore giallo al curry. In India, le radici essiccate al sole vengono mescolate con altre spezie, foglie di curry, pepe, ecc. E poi tostate e macinate delicatamente per fare polvere di curry.

Questo è un conservante naturale. Utilizzato per marinare pesce, pollo e carne per aumentarne la durata.

• Prima della cottura, sciacquare le radici fresche in acqua corrente fredda per alcuni minuti per rimuovere sabbia e terra.

Al fine di preservare il sapore, la curcuma viene solitamente aggiunta negli ultimi minuti di preparazione, poiché un trattamento termico prolungato porterà all'evaporazione dei suoi oli essenziali.

Le proporzioni di curcuma al gusto, di solito al ritmo di ¼ - 1 cucchiaino. per 1 porzione o 1 bicchiere di bevanda.

Fai attenzione quando lavori con la curcuma, poiché i suoi pigmenti possono facilmente dipingere vestiti e pareti della cucina. Per evitare macchie permanenti, lavare immediatamente gli spruzzi con acqua e sapone.

La curcuma completa perfettamente qualsiasi piatto di verdure o di carne e si sposa bene con altre spezie ed erbe aromatiche, migliorando il gusto e l'aroma generale dei piatti.

Dove aggiungere la curcuma

• Usa un pizzico di curcuma in uova strapazzate - questo è un ottimo modo per iniziare a usare questo condimento se non hai avuto familiarità con esso prima.
• Aggiungi la curcuma alle verdure fritte. Il delicato sapore di pepe di questa spezia è particolarmente indicato con cavolfiori, patate e ortaggi a radice.
• Usalo nelle zuppe. Zuppa di verdure o di pollo appetitosa, se sono curate a base di curcuma dorata.
• Prova la curcuma con il riso. Aggiungerà un bel colore e un aroma morbido a un piatto con riso semplice o pilau.
• La radice di curcuma fresca può essere aggiunta al tuo cocktail preferito. Mescolalo con altra frutta e verdura fresca per fare una bevanda gustosa e salutare.
• La curcuma è una grande spezia per le lenticchie.
• Lei è bellissima con pesce e frutti di mare.
• Viene utilizzato per preparare zuppe, condimenti per insalate, cottura al forno, aggiunta a prodotti caseari, gelati, yogurt, succo d'arancia, biscotti, popcorn, dolciumi, salse, ecc.
• In alcune parti del sud dell'India, in Tailandia e in altre regioni dell'Asia meridionale, le foglie di curcuma vengono aggiunte a piatti dolci e burro chiarificato.
• Il tè alla curcuma è una bevanda popolare tra i residenti di Okinawa e molti paesi asiatici.

Come fare il tè con la curcuma

• 1 cucchiaino di curcuma;
• 4 bicchieri d'acqua;
• 1 cucchiaino di miele o succo di limone fresco o zenzero grattugiato;

1. Portare l'acqua a ebollizione.
2. Versare la curcuma in acqua bollente e cuocere per 10-15 minuti.
3. Quindi rimuoverlo dal fuoco e filtrare il liquido.
4. Aggiungi miele o succo di limone o zenzero grattugiato prima del consumo.

Ricetta per Golden Milk con curcuma

Golden Milk è un'antica ricetta ayurvedica che può essere preparata in diversi modi. Questa ricetta è stata sviluppata per migliorare l'assorbimento, che fornirà proprietà curative ancora più sorprendenti della curcuma.

• 1,5 bicchieri di latte di cocco
• 1 cucchiaino curcuma
• ½ cucchiaino di polvere di cannella
• Un pizzico di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino miele (opzionale)

Mescolare tutti gli ingredienti con un frullatore fino a che liscio. Quindi versare il liquido in una piccola casseruola e riscaldare a fuoco medio per circa 5 minuti, ma non bollire.

Per ottenere ancora più benefici dalla curcuma, aggiungere pepe nero, che migliora la sua biodisponibilità e lo rende più efficace. Per ¼ di tazza di curcuma avrai bisogno di ½ cucchiaino di pepe macinato.

Una miscela di miele, zenzero, limone e curcuma per immunità - video

Cosa sostituire la curcuma

La curcuma ha un gusto unico difficile da riprodurre e la maggior parte degli chef concorda sul fatto che non esiste un sostituto perfetto nel mondo delle spezie. Tuttavia, ci sono diversi condimenti che possono servire da sostituti per alcuni piatti.

• Zafferano. Nonostante sia un'alternativa costosa, ha un colore giallo brillante con una sfumatura arancione, simile alla curcuma.
• Curry in polvere Questa è una miscela di diverse spezie, tra cui la curcuma, quindi dà lo stesso sapore al tuo piatto.
• Ginger. Uno dei parenti più famosi e ampiamente disponibili della curcuma. Avrà bisogno di pochissimo, altrimenti potrebbe causare cambiamenti inaspettati nel gusto. Inoltre, lo zenzero non dà un colore giallo brillante caratteristico della curcuma e meglio mescolarlo allo zafferano.
• Paprika affumicata Sostituisce efficacemente il colore giallo dorato della curcuma e allo stesso tempo dona un gusto piccante.

In alcune ricette, come la pasta di curry fatta in casa, è possibile sostituire con successo la polvere di curcuma con radice fresca e viceversa:

2-3 cm di curcuma fresca = 1 cucchiaio da tavola di curcuma fresca grattugiata = 1 cucchiaino di terra.

Includere la curcuma nella dieta può ottenere grandi benefici per la salute, ora sai di cosa si tratta e come applicarlo correttamente. Golden Spice supporta l'immunità, aiuta ad alleviare il dolore e migliorare la digestione, ma a causa di alcuni dei suoi effetti collaterali, la curcuma può anche causare danni. È importante valutare i pro e i contro quando si decide se è necessario utilizzarlo su base continuativa. Come con qualsiasi terapia alternativa, parli con il medico prima di bere curcuma per scopi medicinali.

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