Il tartufo (lat. Tuber) è il fungo più costoso del mondo, una prelibatezza rara e saporita con un gusto unico e un aroma forte e specifico. Il nome del fungo è dovuto alla somiglianza del suo corpo di frutto con tuberi di patata o coni (la frase latina terrae tuber corrisponde al concetto di "coni di terra"). Il tartufo dei funghi appartiene alla sezione Ascomiceti, alla suddivisione di Pezizomycotina, alla classe PZITZA, all'ordine PITZICA, alla famiglia del tartufo, al genere del tartufo.

Fungo tartufato: descrizione e caratteristiche. Come si presenta un tartufo?

Nella maggior parte dei casi, un fungo di tartufo è leggermente più grande di un dado, ma alcuni esemplari possono essere più grandi di un tubero di patata grande e pesare più di 1 chilogrammo. Il tartufo stesso è come una patata. Lo strato esterno (peridio), che copre il fungo, può avere una superficie liscia o tagliare con numerose fessure, e può anche essere coperto con verruche multiforme caratteristiche.

La sezione trasversale del fungo è caratterizzata da una trama di marmo pronunciata. È formato dall'alternarsi di "vene interne" leggere e "vene esterne" di una tonalità più scura, su cui si trovano sacche di spore di varie forme. Il colore della polpa del tartufo dipende dalla specie: può essere bianco, nero, cioccolato, grigio.

Tipi di tartufo, titoli e foto

Il genere del tartufo comprende oltre un centinaio di specie di funghi, che sono classificati sia come appartenenti a un gruppo biologico e geografico, sia in termini di valore gastronomico (nero, bianco, rosso).

I tartufi più famosi sono:

• Tartufo nero estivo (tartufo russo) (Latin Tuber aestivum)

Raggiunge i 10 cm di diametro e pesa 400 grammi. I cambiamenti legati all'età nella polpa del tartufo sono espressi in variazioni di colore da toni biancastri a tonalità di giallo-marrone e grigio-marrone. La sua consistenza varia anche da denso nei giovani funghi da perdere in quelli vecchi. Il tartufo russo ha un dolce sapore di nocciola e un debole odore di alghe.

Questo tipo di tartufo cresce in Transcaucasia e Crimea, nella parte europea della Russia e in Europa. Si trova sotto alberi come querce, pini, noccioli. Frutta da giugno a inizio ottobre.

Tartufo nero estivo (tartufo russo)

• Tartufo nero d'autunno (lat. Tuber mesentericum)

Il fungo è di forma rotonda e pesa fino a 320 g, di dimensioni non superiori a 8 cm La polpa di un tartufo maturo ha il colore del cioccolato al latte, trafitto con venature bianche. L'aroma del tartufo ha un'ombra pronunciata di cacao, il fungo stesso ha un sapore amaro.

Tartufo nero d'autunno

• Tartufo nero invernale (Latin Tuber brumale)

La forma dei corpi fruttiferi può essere sia irregolarmente sferica che quasi sferica. La dimensione del tartufo varia da 8 a 15-20 cm e il peso può raggiungere 1,5 kg. La superficie rosso-violacea del fungo è ricoperta da verruche poligonali. Con l'età, il colore del peridio diventa nero e la carne bianca - grigio-viola. Il tartufo d'inverno ha un sapore muschiato piacevole e pronunciato.

Questo tipo di tartufo cresce da novembre a gennaio-febbraio su terreni umidi sotto nocciolo o tiglio. Può essere trovato in Francia, Italia, Svizzera e Ucraina.

Tartufo nero invernale

• Tartufo nero perigord (francese) (Latin Tuber melanosporum)

Frutti di forma irregolare o leggermente arrotondata, raggiungendo una sezione di 9 cm. La superficie del fungo, ricoperta di verruche a quattro o sei lati, cambia colore dal rosso-marrone al nero carbone con l'età. La polpa chiara di un tartufo a volte con una sfumatura rosa diventa marrone scuro o di colore nero-viola con l'invecchiamento.

Frutta da dicembre a fine marzo. Viene coltivato in Europa e in Crimea, Australia, Nuova Zelanda, Cina, Sud Africa. Tra i tartufi neri, questa specie è considerata la più pregiata, addirittura chiamata "diamante nero". Ha un aroma forte e un sapore gradevole. Il nome del fungo deriva dal nome della regione del Périgord in Francia.

Tartufo nero Perigord

• Tartufo nero dell'Himalaya (Latin Tuber himalayensis)

Fungo con corpi fruttiferi di piccola pezzatura e peso fino a 50 g. A causa delle sue piccole dimensioni, questo tartufo è abbastanza difficile da trovare.

Tartufo nero himalayano

• Tartufo bianco piemontese (italiano) (Tuber magnatum latino)

I corpi fruttiferi hanno una forma irregolare simile a un tubero e raggiungono un diametro fino a 12 cm. Per lo più il peso di un tartufo non supera i 300 g, ma gli esemplari rari possono pesare fino a 1 chilogrammo. Il peridio ha un colore rosso-giallastro o brunastro. La polpa è bianca o cremosa, a volte con una leggera sfumatura rossa.

Il tartufo piemontese è il tartufo bianco più pregiato ed è considerato il fungo più costoso del mondo. I tartufi italiani hanno un gusto piacevole e l'aroma ricorda l'odore del formaggio con l'aglio. Il fungo cresce nel nord Italia.

Tartufo bianco italiano (italiano)

• White Oregon (American) truffle (Latin Tuber oregonense)

Il fungo ha un diametro di 5-7 cm e pesa fino a 250 g. Cresce sulla costa occidentale degli Stati Uniti. Di solito si trova nello strato superiore del terreno, che consiste di foglie sciolte. Per questo motivo, l'aroma del tartufo ha note floreali ed erbacee.

White Oregon Truffle

• Tartufo rosso (lat Tuber rufum)

Ha un aroma erba-cocco con un sapore di vino. La dimensione dei funghi non supera i 4 cm e il peso è di 80 g. La carne è densa. Cresce principalmente in Europa nelle foreste di latifoglie e di conifere. Tempo di fruttificazione - da settembre a gennaio.

• Tartufo rosso brillante (Latin Tuber nitidum)

Questo tartufo ha un pronunciato sapore vino-pera-cocco. I corpi fruttiferi raggiungono i 3 cm di diametro e pesano fino a 45 g, crescono nei boschi di latifoglie e di conifere. Il periodo di fruttificazione va da maggio ad agosto (a volte, in condizioni favorevoli, frutta da aprile a settembre).

Tartufo rosso brillante

• Tartufo d'autunno (borgogna) (lat Tuber uncinatum)

Un'altra varietà di tartufo nero francese. Cresce principalmente nelle regioni nordorientali della Francia, si trova in Italia, molto raramente - nel Regno Unito. Il fungo ha un gusto nocciola molto espressivo con una leggera nota di cioccolato, molto apprezzata dai buongustai per le sue eccellenti caratteristiche gastronomiche e il costo "conveniente" rispetto ad altre varietà di tartufo: il prezzo del tartufo è di 600 euro per 1 chilogrammo.

Questo tipo di tartufo matura in giugno-ottobre, a seconda delle condizioni climatiche. La polpa del fungo è piuttosto densa, e la sua consistenza non cambia durante l'intero periodo di maturazione, ha un colore grigio-marrone con frequenti macchie di vene "marmoree" leggere.

Tartufo d'autunno (Borgogna)

• Tartufo cinese (asiatico) (latino Tuber sinensis, Tuber indicum)

Nonostante il suo nome, il primo fungo di questa specie fu trovato non in Cina, ma nelle foreste dell'Himalaya, e solo un secolo dopo, i tartufi asiatici furono rinvenuti in Cina. Secondo il gusto e l'intensità del sapore, questo fungo è significativamente inferiore al suo compagno di tartufo nero francese, tuttavia, è piuttosto rilevante tra gli intenditori di questa prelibatezza. La polpa del fungo è marrone scuro, a volte nero, con venature multiple di una tonalità bianco-grigiastro.

Il tartufo cinese sta crescendo non solo in territorio cinese: si trova in India, nelle foreste della Corea, e nell'autunno del 2015 uno degli abitanti della città russa di Ussuriysk ha trovato il tartufo nel suo cortile, in un giardino sotto una giovane quercia.

Tartufo cinese (asiatico)

Dove e come crescono i tartufi?

I funghi tartufi crescono sottoterra in piccoli gruppi, in cui ci sono da 3 a 7 corpi fruttiferi con una consistenza cartilaginea o carnosa.

L'area di distribuzione del tartufo è ampia: questa prelibatezza è raccolta nelle foreste di latifoglie e conifere dell'Europa e dell'Asia, del Nord Africa e degli Stati Uniti d'America.

Ad esempio, il micelio del tartufo piemontese, che cresce nel nord Italia, forma una simbiosi con le radici di betulla, pioppo, olmo e tiglio; alberi.

Il tartufo nero estivo preferisce foreste decidue o miste e terreni calcarei dell'Europa centrale, i paesi della Scandinavia, la costa del Mar Nero del Caucaso, l'Ucraina, così come alcune regioni dell'Asia centrale.

Il tartufo invernale cresce non solo nei boschi della Svizzera e della Francia, ma anche nelle foreste montane della Crimea. I corpi fruttiferi del tartufo bianco marocchino si trovano nelle foreste situate sulle rive del Mar Mediterraneo e del Nord Africa. Questo fungo tartufo cresce vicino alle radici di cedro, quercia e pino.

Come crescono i tartufi

Dove crescono i tartufi in Russia?

Il tartufo estivo cresce in Russia (tartufo nero russo). Si trovano nel Caucaso, sulla costa del Mar Nero, in Crimea in foreste decidue e miste. È meglio cercarli sotto le radici di carpino, faggio e quercia. Nelle foreste di conifere, sono rari.

Anche in Crimea, puoi trovare un tartufo invernale. Questo fungo cresce da novembre a febbraio-marzo.

Il tartufo bianco (tartufo d'oro), che è una specie molto rara, cresce sul territorio della Russia. Possono essere trovati nelle regioni di Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk e Samara. Il tartufo bianco cresce anche sul territorio della regione di Mosca (nella regione di Mosca) e nella regione di Leningrado.

Coltivazione di tartufi a casa

Molte persone chiedono se sia possibile coltivare da soli i tartufi, come coltivare questo fungo e quali sono le condizioni per la coltivazione del tartufo. In natura, la diffusione di questi funghi è dovuta agli abitanti delle foreste che trovano un fungo maturo e lo mangiano. Le spore di tartufo insieme alle masse fecali rimosse dal corpo dell'animale entrano nel sistema radicale dell'albero e formano una simbiosi con esso. Tuttavia, in molti paesi europei e nella RPC per molti anni, la coltivazione artificiale del tartufo nero è stata molto diffusa. È interessante notare che il tartufo bianco non può essere coltivato.

La riuscita coltivazione del tartufo richiede la coincidenza di diversi fattori: condizioni meteorologiche ottimali, terreno adatto e alberi appropriati. Oggi, per creare piantagioni di tartufi, i boschetti di querce artificiali sono piantati con ghiande di alberi, sotto i quali è stato trovato un fungo. Un'altra opzione è quella di infettare le radici di una piantina con micelio di tartufo appositamente preparato. La coltivazione del tartufo è un processo lungo e costoso, quindi il prezzo del tartufo domestico differisce poco dal prezzo del tartufo naturale, anche se le qualità gustative dei funghi artificiali sono leggermente inferiori.

Come cercare i tartufi? Animali alla ricerca di funghi

Trovare e collezionare tartufi non è facile: gli amanti della "caccia tranquilla" usano un sacco di trucchi e sottigliezze per tornare a casa con la preda desiderata. Il luogo in cui si trovano i tartufi è solitamente caratterizzato da una vegetazione rachitica, la terra è color cenere. Il fungo raramente arriva alla superficie del terreno, spesso si nasconde nel terreno, ma si dovrebbe prestare attenzione alle collinette: se pensavate che il posto fosse "tartufo", non essere pigro per scavare qualche collinetta - forse incapperete in una famiglia di funghi deliziosi. I veri professionisti del raccoglitore di funghi durante la caccia al tartufo possono determinare la "dislocazione" dei funghi semplicemente toccando il terreno con un bastone, ma questa è un'esperienza che è stata acquisita nel corso degli anni. Spesso i moscerini girano intorno ai tartufi maturi, che possono anche aiutare nella ricerca della delicatezza della foresta.

Un fungo tartufato è una fonte di un odore molto forte, e se è impossibile catturarlo sotto uno strato di terreno, allora gli animali lo sentono da lontano. Questo metodo si basa su questo fatto, quando gli animali erano appositamente addestrati alla ricerca del tartufo: cani e persino maiali!

Sorprendentemente, il maiale è in grado di annusare il tartufo ad una distanza di 20-25 metri. Quindi inizia a scavare con entusiasmo una sorpresa, quindi il compito principale del raccoglitore di funghi è di deviare l'animale non appena "fa una pausa" sul fungo.

Maiale alla ricerca di tartufi

Per i cani, il tartufo stesso non è assolutamente interessante in termini di cibo, ma questi "detective" a quattro zampe devono essere addestrati a lungo per trascinare l'odore del tartufo.

A proposito, oggi un buon raccoglitore di funghi può costare più di 5.000 euro.

Cane in cerca di tartufi

Proprietà utili del tartufo

Le proprietà culinarie uniche del tartufo sono note da tempo. Sono adatti per la preparazione di paste, salse e condimenti per torte, oltre che per l'aggiunta di piatti a base di pollame e frutti di mare. A volte possono essere serviti come piatto separato. Il tartufo può essere raccolto con il congelamento o l'inscatolamento in cognac di qualità.

La composizione del tartufo comprende proteine ​​vegetali, carboidrati, vitamine del gruppo B, PP e C, vari minerali, antiossidanti, feromoni che contribuiscono a migliorare lo stato emotivo di una persona e una grande quantità di fibre. Il succo di tartufo è buono per alcune malattie degli occhi, e la polpa del fungo porta sollievo alle persone che soffrono di gotta. Non ci sono controindicazioni speciali per mangiare questi funghi, la principale condizione è la freschezza del fungo e l'assenza di reazioni allergiche alla penicillina negli esseri umani.

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Contratti. ua

Come vengono raccolti e preparati i tartufi

Mentre c'è il tartufo, dicono gli spagnoli, non ne avranno bisogno: guadagnano fino a cinquemila dollari solo su un ettaro.

La coltivazione del tartufo è un'attività molto redditizia. Un chilogrammo di tartufi neri oggi costa 20 mila grivna. È una delle prelibatezze più costose al mondo.

Nella città di Sagunto, un delizioso fungo viene allevato dalla famiglia Molino.

Lungo la strada ci sono centinaia di piantagioni frondose con una delicatezza nascosta nel terreno. Alla ricerca di tartufi per cani. L'orario di lavoro al cercatore quadrupede non supera le due ore. Durante il turno può scavare fino a diverse dozzine di funghi.

I funghi marinare, asciugare, congelare, aggiungere al formaggio, fare patatine.

Il fungo fresco grattugiato su carne e verdure è il più delizioso, dice l'ucraino Roman Zhelobkov. Il nostro conterraneo venne in Spagna per conquistare il tartufo, ma il tartufo lo conquistò.

A proposito di tartufo romano sa tutto. In tonnellate li esporta in Inghilterra e in Francia.

Il romanzo con la sua perseveranza ha così impressionato gli spagnoli che è diventato l'unico ucraino ad essere stato introdotto nel business del tartufo di famiglia da Manuel Molina Munioz.

Mentre c'è il tartufo, dicono gli spagnoli, non saranno più nel bisogno. Dopotutto, solo un ettaro guadagna fino a cinquemila dollari. E in Ucraina, la domanda di prelibatezza sta crescendo, specialmente tra i ristoratori, come è stato notato nelle notizie di Segodnya sul canale televisivo ucraino.

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Tartufo - descrizione, tipi principali, crescita, uso, coltivazione + 63 foto

Uno dei funghi più costosi al mondo è il fungo del tartufo. Questa è una prelibatezza rara e deliziosa. Il fungo ha un sapore insolito.

Tradotto dal greco significa urto di terra. Dal momento che sembra un piccolo pezzo in apparenza, puoi essere sicuro guardando la foto del tartufo sui funghi.

Descrizione dei funghi al tartufo

La dimensione del fungo è piccola, il massimo è di circa 10 cm. La superficie esterna del blu scuro o nero brillante, che è coperto di verruche.

Tuttavia, ci sono specie che hanno uno strato superficiale uniforme e liscio.

La polpa è di due tipi:

• denso nel giovane feto;
• sciolto in un fungo maturo.

Ha un sapore simile a una noce, dolciastro, ma molto gustoso. L'aroma del fungo è associato alle alghe.

Specie di funghi

Nel mondo ci sono molte varietà di funghi al tartufo. Considera i tipi più popolari:

Estate. Cresce sul territorio della Russia, il periodo di maturazione cade nei mesi estivi. La sua dimensione è di 10 cm. A piacere è associato a un dado.

Red. Si trova in Europa e in Nord America. In territorio russo cresce in Siberia.

Bianco. Distribuito in Francia e in Italia. Il tartufo bianco è uno dei più costosi, ha il sapore del formaggio con l'aglio. Nella dimensione può essere di circa 12 cm.

Stati Uniti. Cresce solo sulla costa degli Stati Uniti d'America, principalmente nello strato superiore del suolo. Pertanto, questo tipo di fungo ha un sapore di erba e fiori. Di piccole dimensioni, fino a 5 cm.

Red. Gib è piuttosto piccolo, non cresce più di 4 cm. Può essere trovato nei paesi europei. Ha un sapore di cocco con vino.

Rosso brillante Di dimensioni inferiori a un fungo rosso di circa 3 cm di diametro. È possibile raccogliere tali tartufi da maggio ad agosto nelle foreste decidue. Tuttavia, è spesso possibile incontrarsi nelle foreste di conifere. Ha un sapore come una miscela di vino, cocco e pera.

Dove crescere?

Molti appassionati di funghi si stanno chiedendo. Dove crescono i funghi tartufo più spesso? Di norma, crescono in piccoli gruppi fino a 7 nelle aree forestali.

In Russia, i tartufi sono abbastanza comuni. Questi sono Crimea, Mosca, Samara, Orel, Vladimir e in molte aree principalmente nelle foreste decidue e sfollate.

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Foto e descrizione del tartufo ai funghi

(Tubero) lat. Le foto del tartufo ai funghi con la descrizione sono presentate al lettore per familiarizzarsi con l'aspetto, l'ecologia del fungo e l'ambiente di crescita. Il tartufo è un fungo marsupiale con corpi tuberosi tuberosi sotterranei. È un fungo commestibile ed è considerato una preziosa prelibatezza.

Caratteristiche del fungo

I corpi fruttiferi dei funghi al tartufo si trovano sotto terra o in superficie sotto muschio, foglie. I funghi hanno una forma simile a un tubero e sono caratterizzati da una consistenza carnosa o ghiaiosa.

Presta attenzione a come appaiono i tartufi mostrati nella foto in modo da non avere domande sulla definizione del fungo.

La dimensione del fungo varia dalle dimensioni di una nocciola a un grande tubero di patata. La parte esterna del corpo del frutto è uno strato coriacea, che può essere all'esterno liscio e ruvido. Sulla sezione, il tessuto del corpo del frutto ricorda il marmo nel disegno e consiste nell'alternare le vene chiare e scure.

ecologia

I tartufi crescono principalmente nelle foreste di latifoglie, ma possono anche essere trovati in foreste miste. I tartufi formano micorrize con le radici degli alberi. Il tartufo nero e il tartufo estivo crescono accanto a querce, faggi, carpini, noccioli.

Il tartufo è diffuso in tutto il mondo; nelle faggete del sud della Francia, in Italia, in Svizzera, i funghi vengono ricercati con l'aiuto di cani appositamente addestrati, che sono in grado di annusare il fungo a una distanza di 20 metri.

Nella parte orientale dell'Europa; Le specie di Tartufo Bianco crescono in Ucraina, Bielorussia e nella parte centrale della Russia. Qui, i funghi non nascondono in profondità come dicono e mostrano da sotto il muschio, fogliame, quando raggiungono una dimensione matura.

A causa della crescente popolarità del fungo, i tartufi sono attualmente coltivati ​​e coltivati ​​negli Stati Uniti, in Spagna, Svezia, Nuova Zelanda, Australia e Regno Unito.

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Tartufi di funghi: descrizione di specie, luoghi di raccolta e caratteristiche della coltivazione

Il tartufo (Tuber) è un fungo di tipo marsupiale, che forma corpi sotterranei tuberosi e carnosi. Questa è la prelibatezza dei funghi più costosa e preziosa.

Caratteristiche dei funghi al tartufo

Nonostante i corpi fruttiferi della varietà marsupiale non appaiano molto attraenti, i piatti pronti a base di funghi hanno un gusto eccellente e un profumo impressionante e incredibile. I piatti basati su questo prodotto sono molto apprezzati non solo nei ristoranti del nostro paese, ma anche tra i consumatori stranieri.

Come sono i tartufi?

Il corpo del frutto cresce sottoterra, ha una forma arrotondata o tuberiforme e ha anche una struttura carnosa o cartilaginea. Gli apoteci nei tartufi adulti, di regola, sono chiusi, possono variare di dimensioni dal diametro di una nocciola al diametro di un tubero di patata piuttosto grande. Il lato esterno dei corpi fruttiferi è rappresentato da uno strato coriaceo chiamato peridio. La superficie del peridio è liscia, fessurata o ricoperta da una verruca di tipo poliedrico. Sul disegno in marmo ritagliato, rappresentato da alternanze di venature chiare o "vene interne" e vene scure o "vene esterne".

Tartufo - la delicatezza dei funghi più costosa e preziosa

Dove crescono i tartufi in Russia, Ucraina e Bielorussia

I pregiati corpi fruttiferi sono ricercati nelle foreste di latifoglie, dove sono in grado di formare micorrize con le radici degli alberi. Ad esempio, il tartufo al tartufo nero odora molto espressivamente e cresce più spesso accanto a querce, faggi, carpini e noccioli, e il bianco ha un sapore più delicato e crea micorriza con betulla, pioppo, olmo, tiglio, sorbo e biancospino. Portogallo, Spagna, Italia e Germania sono considerati luoghi ideali per la crescita.

Sul territorio del nostro paese, questo prezioso fungo cresce raramente nelle regioni di Mosca, Vladimir, Tula, Oryol e Smolensk, ma è abbastanza spesso trovato sulla costa del Mar Nero del Caucaso, così come nella regione del Medio Volga. In Ucraina, per il tartufo, la regione di Lviv, i Carpazi e la regione di Khmelnitsky, così come il territorio della Transcarpazia sono ottimali per il suolo e le condizioni climatiche. In Bielorussia, un fungo unico si trova nelle foreste della riserva di Svisloch-Berezinsky.

Galleria: funghi al tartufo (25 foto)

Dove crescono i tartufi (video)

Il gusto e il valore nutrizionale del tartufo

I benefici indiscussi dei corpi fruttiferi, così come il loro valore nutrizionale e il loro gusto eccellente, sono determinati dalla composizione chimica:

• proteine ​​- 3,0 g;
• grasso 0,5 g;
• carboidrati - 2,0 g;
• fibra alimentare - 1,0 g;
• acqua - 90,0 g;
• cenere - 1,0 g;
• vitamina "B1" o tiamina - 0,02 mg;
• vitamina "B2" o riboflavina - 0,4 mg;
• vitamina "C" o acido ascorbico - 6,0 mg;
• Vitamina PP - 9,5 mg;
• Niacina - 9,0 mg;
• monosaccaridi e disaccaridi - 1,0 g.

Il valore energetico medio varia a seconda della specie, ma il più delle volte è 22-24 kcal.

I tartufi sono una fonte di vitamine, che sono particolarmente importanti nella fase di processi di crescita attiva e rapida.

I benefici dei funghi al tartufo

I benefici del tartufo non vengono messi in discussione. I corpi fruttiferi sono una fonte di vitamine, che sono particolarmente importanti nella fase di processi di crescita attiva e rapida. Tra le altre cose, questo prodotto è un antiossidante eccellente che aiuta a ringiovanire il corpo. È anche nota la capacità del fungo marsupiale di manifestarsi come un afrodisiaco molto potente ed efficace. I cosmetici a base di questo fungo rendono meno evidenti le rughe, alleviano le macchie di pigmento e stringono la pelle. Aiuta anche i tartufi a liberarsi dell'affaticamento cronico e della perdita di forza.

Tipi di funghi al tartufo

Ben noti sono diversi tipi di tartufo, che si differenziano non solo per il loro aspetto, ma anche per il loro gusto e valore nutrizionale.

Tartufo estivo

T.stèstum - forma un apotecio modificato sotterraneo, con una forma tuberosa o arrotondata con una superficie nero-brunastra o nero-bluastro, su cui si trovano le verruche piramidali nere. La carne, a seconda dello stadio di sviluppo, può essere molto densa o più friabile, biancastra o brunastra-grigiastro-gialla con strisce chiare che formano un motivo di marmo. I gusti sono alti. La polpa ha un gusto nocciola e dolciastro, così come un aroma molto piacevole e pronunciato con note leggermente erbacee. Le spore sono di colore giallo-marrone, fusiforme o di forma ovale, di un tipo netto molto caratteristico. Frutta in estate o nella prima decade di autunno.

Tartufo invernale

T.brumale - forma corpi fruttiferi irregolari o praticamente rotondi con un peridio coperto da verruche di tipo poligonale o tiroideo, a volte di profondità. La parte esterna è rosso-porpora o nera. Il colore della polpa varia dal bianco al grigio o al grigio-porpora con molte venature di marmo bianco e giallastro. Le spore sono di forma ellissoidale o ovale, di dimensioni diverse, di colore marrone, con punte di superficie curve. Frutta nel periodo da novembre fino all'ultimo decennio primaverile.

Tartufo italiano o piemontese

T.magnatum - forma un tipo sotterraneo di apoteci modificati, rappresentati da corpi irregolari e tuberosi con una superficie irregolare, ricoperti da una pelle sottile e vellutata, leggermente ocra o leggermente brunastra che non è separata dalla polpa. La struttura interna è una colorazione densa, biancastra o grigio-giallastra, a volte con la presenza di una tinta rossastra. La polpa è caratterizzata dalla presenza di marmi bianchi e cremosi, con un aroma gradevole e speziato, che ricorda il formaggio all'aglio. Le spore sono di colore giallo-marrone, di forma ovale, con un motivo netto. La raccolta dei corpi fruttiferi viene effettuata dall'ultimo decennio di settembre alla fine di gennaio.

Perigord o tartufo nero

T.melanoprorum - forme modificate apothecia tuberosa sotterranea, di forma arrotondata o irregolare, con una superficie bruno-rossastro o nero carbone, che cambia colore in arancio nel processo di pressatura. La pelle è ricoperta da numerose piccole irregolarità sfaccettate. La struttura è solida, di colore grigio chiaro o rosa rosato con un motivo marmorizzato biancastro o rosa rossastro sul taglio. La polpa ha un aroma molto forte e caratteristico, oltre ad un piacevole sapore con l'amarezza. Le spore sono di colore marrone scuro, a forma di fuso o di forma ovale, con curvatura. La raccolta viene effettuata da novembre a marzo.

Descrizione dei funghi tipo tartufo

I tartufi sono a volte indicati come altre varietà con corpi fruttiferi simili. Il più delle volte appartengono al genere Chyromys, Elarhomyses e Terfesia:

• Lion Yellow Terfe è una varietà nordafricana dalla forma arrotondata e irregolare, con una colorazione giallo brunastra o biancastra della superficie. La polpa è di colore chiaro, polvere, umida, con striature biancastre pronunciate e macchie brune;
• Elaphomyces granulare - caratterizzato dalla presenza di una crosta esterna, sopra la quale sono numerose verruche dense di piccole dimensioni. Corpi fruttiferi con una superficie marrone ocra o giallastro-ocra che copre la carne bianca o grigiastro.

Sul territorio del nostro paese cresce la varietà caucasica Terfezia transacusasis, ben nota come tombalan. Una varietà di funghi marsupiali, abbastanza diffusi in Azerbaijan e nella penisola di Absheron, così come nel Nagorno-Karabakh e in Asia centrale.

Proprietà utili dei funghi al tartufo (video)

Come e quando cercare i tartufi

La raccolta di corpi fruttiferi pienamente maturi viene effettuata, di regola, nell'ultimo decennio estivo o all'inizio del periodo autunnale. Molto spesso i funghi di questa specie crescono in radure ben illuminate dalla luce solare, lungo il bordo di un boschetto di querce, vicino a boschetti di betulle, e si possono trovare anche nelle piantagioni di pioppi e ontani. Per determinare la posizione dei funghi, i maiali e i cani sono addestrati in modo speciale: hanno il miglior senso dell'olfatto, che aiuta a trovare i funghi grazie al loro aroma molto particolare e piuttosto forte.

I siti del tartufo possono essere facilmente determinati dalla presenza di macchie di grigio-cenere sul terreno, così come dall'aspetto di muschio morto o stentato e di erba. Di regola, i corpi fruttiferi sono rappresentati contemporaneamente in diversi casi in un posto, alcuni dei quali a volte possono sporgere dal livello del suolo. È meglio raccogliere i corpi di frutta la sera. In molti paesi vengono utilizzati animali domestici o da allevamento appositamente addestrati per la ricerca di funghi.

La raccolta di corpi fruttiferi completamente maturi viene solitamente eseguita nell'ultimo decennio estivo o all'inizio del periodo autunnale.

Caratteristiche del tartufo in crescita a casa

Le difficoltà di crescita, la stagionalità della raccolta dei corpi fruttiferi, l'alto gusto e le qualità aromatiche spiegano l'alto costo di un tale prodotto. Nonostante sia comune coltivare piantagioni di tartufi in grandi quantità in molti paesi stranieri, puoi anche ottenere rendimenti abbastanza decenti a casa. Al fine di far crescere correttamente i corpi di valore, è necessario rispettare i seguenti consigli e una tecnologia graduale:

• l'acquisizione di micelio di funghi su un substrato o su un substrato speciale;
• raccolta di querce cadute, noci, rami di faggio e fogliame, nonché muschio;
• l'acquisizione di substrato nutriente di torba per la coltivazione di piante da appartamento;
• selezione di un albero e scavare intorno a esso di diversi fori fino a un quarto di un metro di profondità e fino a 10 cm di diametro;
• riempire ciascun foro scavato ½ con il substrato nutriente di torba preparato;
• posa di micelio e polvere di funghi con il suo substrato di torba nutriente, seguito da una densa pigiatura;
• abbondanti annaffiature di funghi che piantano pioggia o si sciolgono;
• posare la miscela preparata sulla base di fogliame, muschio e rami, seguita da annaffiature.

La tempistica della prima coltura dipende direttamente dal suolo e dalle condizioni meteorologiche, nonché dalle caratteristiche qualitative del materiale di impianto. Di norma, la prima fruttificazione avviene in tre o quattro anni.

Puoi anche ottenere una discreta produzione di tartufi a casa.

Come cucinare i funghi al tartufo

Pregiato prodotto forestale delicatezza deve essere adeguatamente preparato. Combinazione molto gustosa e originale può essere ottenuta da funghi con pasta, riso e uova. Uno dei piatti più popolari serviti nei ristoranti famosi è lo Champagne Truffles, che richiede:

• fare il brodo grasso con un litro d'acqua e 500 g di maiale, che va cotto per circa un'ora e mezza;
• tagliare a fette sottili quattro corpi di frutta e metterli in una casseruola, aggiungendo circa 100 g di pancetta di maiale e una piccola quantità di brodo di carne;
• dopo l'ebollizione aggiungere 2/3 di tazza di champagne.

La composizione risultante viene preparata a fuoco molto basso per mezz'ora, dopodiché il piatto viene decorato e servito sul tavolo.

Un piatto molto originale e squisito è "Pasta con acciughe e tartufo". Per cucinare, tritare finemente un tartufo e cinque acciughe, quindi tritare quattro spicchi d'aglio con una pressa. Versare i funghi con le acciughe su un olio d'oliva ben riscaldato in una padella, quindi aggiungere l'aglio intero tritato con un po 'di pepe nero e una piccola quantità di peperoncino rosso. Il sale è aggiunto a piacere. Soffriggere per un paio di minuti, la miscela viene aggiunta alla pasta precotta fino a completa cottura. Prima di servire, il piatto pronto è riempito con parmigiano grattugiato.

Come cucinare i funghi al tartufo (video)

Come conservare il tartufo fresco

La durata media di conservazione dei corpi di frutti di tartufo appena raccolti, indipendentemente dal tipo, non è troppo lunga. Per sentire il sapore unico e molto raffinato dei funghi, è necessario preparare il piatto per qualche ora, il prima possibile, preferibilmente subito dopo la raccolta dei corpi fruttiferi.

Per prolungare la durata, è possibile utilizzare diversi metodi. La conservazione dei corpi fruttiferi raccolti nel riso è raccomandata al meglio, e la conservazione dei funghi più pregiati sott'olio ci permette di dargli un sapore unico e molto morbido. Per mantenerli il più a lungo possibile, i corpi di frutta al tartufo appena colti devono essere congelati.

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Facciamo conoscenza con il tartufo: tipi, caratteristiche e luoghi di crescita del fungo "d'oro" in Russia

Il tartufo è il fungo preferito di tutti i buongustai, con orgoglio il titolo del prodotto più costoso della sua categoria. È prezioso in una sola volta da tre fattori: gusto sorprendente, proprietà utili e qualità afrodisiache. Successivamente, diamo un'occhiata più da vicino a questo fungo. In primo luogo, diremo e mostreremo nella foto che aspetto ha un tartufo, quali sono le sue caratteristiche e quali sono le sue varietà. E poi scopriremo come raccogliere correttamente il fungo e dove cresce in Russia. Ma prima le cose vanno prima.

Caratteristiche e proprietà utili del tartufo

Il frutto di un tartufo ha una forma rotonda o simile a un tubero e nelle sue dimensioni il vantaggio assomiglia a un dado. In rari casi, il fungo è così grande che sembra una patata a tutti gli efetti. Lo strato esterno di tartufo può essere liscio, o robusto con piccole fessurazioni, o coperto con verruche su molti lati. Nella sezione trasversale, il fungo ha una trama pronunciata di marmo, che è formata dall'intreccio di "vene interne" leggere e "vene esterne" scure. Su queste vene e sono numerose sacche di spore.

I tartufi sono principalmente noti per le loro proprietà culinarie. Sono utilizzati attivamente in molte cucine nazionali per fare salse, torte, condimenti per tutti i tipi di dolci, oltre che come aggiunta a frutti di mare o pollame. Spesso, il fungo è servito come piatto indipendente.

Un'altra caratteristica del tartufo è una composizione utile. I funghi contengono:

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• vitamine dei gruppi C, B e PP;
• proteine ​​vegetali;
• antiossidanti;
• fibra;
• carboidrati;
• minerali.

Il succo di tartufo è utile per tutti i tipi di malattie degli occhi, e la polpa dei funghi aiuta efficacemente ad alleviare il dolore di gotta. È noto che i funghi maturi hanno una piccola quantità di anandamide nella loro composizione, che ha un effetto calmante sul sistema nervoso. Inoltre, i tartufi contengono feromoni potenti che migliorano lo sfondo emotivo di una persona.

È importante! Non esistono gravi controindicazioni per il tartufo, ma il loro utilizzo è possibile solo se sono soddisfatte due condizioni: nessuna allergia alla penicillina e la freschezza del prodotto.

Tipi di tartufo

Esistono più di un centinaio di varietà di tartufi nel mondo, classificate in base a tre fattori: gruppo biologico, valore gastronomico, gruppo geografico. Il più comune tra loro sono i seguenti funghi:

1. Estate nera - con un diametro non superiore a 10 cm e un peso fino a 0,5 kg. Durante il periodo di maturazione, cambia il suo colore da biancastro a grigio-marrone, e acquisisce anche una consistenza più sciolta. Ha un dolce sapore di nocciola e un odore quasi inespresso.
2. Inverno nero - con un diametro di 12 a 20 cm e un peso fino a 1,5 kg. Inizialmente, il fungo ha una tonalità rosso-porpora, ma durante il periodo di maturazione il suo frutto diventa nero. Ha un forte odore muschiato.
3. Autunno nero - con un diametro non superiore a 8 cm e un peso fino a 0,3 kg. Ha una morbida sfumatura di cioccolato al latte. Differisce il sapore amaro e l'aroma del cacao.
4. Perigorsky nero - con un diametro fino a 9 cm. È considerato il più prezioso tra i funghi neri, per il quale ha ricevuto il titolo di "diamante nero". Nel processo di maturazione cambia l'ombra da marrone rossiccio a carbone nero. La carne del prodotto ha inizialmente una tonalità rosa, ma man mano che invecchia diventa viola-nero.

Crescita e raccolta di tartufi

La ricerca e la raccolta di funghi è molto difficile, dato che i tartufi vengono raramente mostrati sulla superficie del suolo. E crescono lontano da tutti i paesi. Quindi, in Russia ci sono solo alcuni tipi di funghi:

• Estate nera - Cresce sulle rive del Mar Nero e del Caucaso, principalmente nelle foreste di latifoglie. Spesso sistemati nel sistema radicale di faggio o quercia. Puoi collezionarli per tutta la stagione estiva e all'inizio dell'autunno.
• Inverno nero - il più delle volte si trova nel Caucaso nelle aree forestali con terreni calcarei. Maturazione da gennaio a marzo.
• Bianco - cresci subito in diverse regioni della Russia: Mosca, Tula, Smolensk, Orlov. Maturano da metà autunno all'inizio dell'inverno, ma il periodo di raccolta più adatto è la seconda metà di ottobre.

I tartufi vengono cercati con l'aiuto di maiali o cani addestrati: i funghi hanno un forte odore particolare, che gli animali sentono anche da una grande distanza. Una specie di "caccia" è consigliata di notte.

I funghi dovrebbero essere consumati entro 3-4 giorni dalla raccolta. Per aumentare la durata del prodotto si congelano o si conservano.

Come potete vedere, l'alto costo del tartufo giustifica pienamente i suoi vantaggi: gusto unico, ampia manovra per esperimenti culinari, un effetto positivo sul corpo umano. E anche per quanto difficili siano stati i processi di ricerca, raccolta e conservazione del fungo, tutte queste difficoltà sono assolutamente pallide rispetto alle proprietà preziose del prodotto.

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Tartufi ai funghi con foto e descrizioni

Il valore del tartufo è nel loro gusto e aroma insolito, per cui questi funghi sono considerati una prelibatezza e il loro valore sul mercato può raggiungere diverse migliaia di dollari. Le foto e le descrizioni del tartufo ti aiuteranno a trovarle nella foresta.

Descrizione e foto del fungo di un tartufo, dove cresce e come trovarlo correttamente - leggi nell'articolo di oggi.

Quali sono i tipi di funghi al tartufo

Un tartufo è un fungo sotterraneo che cresce tra le radici degli alberi ed è una pianta parassita, ma non danneggia l'albero e ne ricava solo ciò di cui ha bisogno per la vita (Figura 1). Meritano la fama mondiale per il loro gusto insuperato e rarità di prodotto.

Nota: molto spesso, le dimensioni di un singolo campione non superano le dimensioni di una noce, ma ci sono funghi con patate grosse e un peso superiore a un chilogrammo. Esternamente, ha anche somiglianze con le patate.

Peridio (strato esterno) può essere con una superficie liscia o robusto da un gran numero di diverse fessure, e ci sono anche esemplari con verruche multiforme caratteristiche. Nella sezione trasversale, c'è una struttura di marmo pronunciata.

Figura 1. Caratteristiche esterne dei funghi

La carne è costituita da "ghirlande" interne ed esterne, che hanno sfumature scure e chiare. Sulle "vene" interne ed esterne sono sacche di spore che hanno una varietà di forme. L'affiliazione di specie influisce sul colore della polpa, che può essere bianco, nero, grigio o cioccolato.

Le famiglie del tartufo comprendono oltre cento rappresentanti di questi famosi funghi, che sono classificati in base al gruppo biologico-geografico e dal punto di valore gastronomico (nero, bianco, rosso).

Le varietà più famose sono:

1. Black summer (russo). Questa varietà può raggiungere fino a 10 cm di diametro e pesa 0,4 kg. Con un periodo di maturazione, può cambiare la gamma di colori da bianco a giallo o grigio-marrone. La consistenza della polpa in esemplari giovani è molto densa, e in quelli vecchi è sciolta. I rappresentanti della specie hanno un sapore dolce e ricco di noci con un leggero odore di alghe. È possibile incontrare questa specie nelle seguenti regioni: la Transcaucasus, la Crimea, la parte europea della Russia e dell'Europa. Può essere trovato sotto quercia, nocciola e pino. La fruttificazione inizia a giugno e dura fino all'inizio di ottobre.
2. Il bordeaux autunnale nero ha una forma arrotondata e può pesare fino a 0,32 kg, ma non ha dimensioni superiori agli 8 cm. Durante il periodo di maturazione, la carne è dipinta con il colore del cioccolato al latte ed è traforata con striature di tonalità bianca. Al palato si riconosce l'aroma del cacao, anche se gli esemplari borgognoni hanno un sapore amaro.
3. L'inverno nero è dotato di una forma irregolare sferica o sferica. Le dimensioni dei corpi fruttiferi possono essere di 8-20 cm e pesare fino a 1,5 kg. La superficie è coperta da una sfumatura rosso-viola, su cui si possono osservare le verruche poligonali. Hanno un aroma muschiato molto piacevole e possono essere trovati su terreni umidi sotto un tiglio o nocciolo. Questi straordinari esemplari si possono trovare in Francia, Svizzera, Italia e Ucraina.
4. Perigord nero (francese) ha una forma irregolare o leggermente arrotondata. Il peridio esterno è coperto di verruche che, quando maturano, cambiano il loro colore dal rosso-marrone al nero carbone. Tra tutte le specie conosciute, questa è considerata la più preziosa perché ha un gusto gradevole e un aroma forte.
5. Il piemontese bianco (italiano) è esternamente dotato di una forma irregolare di corpi fruttiferi e in sezione trasversale può raggiungere i 12 cm Molto spesso ci sono esemplari con frutta fino a 300 grammi, ma a volte ci sono frutti che pesano fino a 1 kg. Il peridio può essere rosso o marrone giallastro. La polpa del frutto è crema o bianca, ma è possibile trovare esemplari con una leggera sfumatura rossa. La varietà si differenzia dai suoi parenti con un gusto e un aroma gradevoli, che ricordano sapori di aglio e formaggio. Questa specie cresce esclusivamente nel nord Italia.

Figura 2. I tipi più popolari di funghi: 1 - nero estivo, 2 - nero autunno (Borgogna), 3 - nero invernale, 4 - nero Perigord, 5 - bianco italiano

Abbiamo fornito foto e descrizioni delle sole specie principali (Figura 2), anche se in realtà ce ne sono molte di più e quasi tutte hanno un alto valore nutrizionale.

caratteristica

I tartufi crescono esclusivamente sotto la superficie del terreno in piccoli gruppi. Possono avere da 3 a 7 corpi fruttiferi, che hanno carne macilenta e carnosa.

L'area delle località familiari è molto estesa e può essere trovata in tali regioni: Europa, Asia, Stati Uniti e Nord Africa (Figura 3).

Per quanto riguarda l'ampia distribuzione di tali caratteristiche può essere identificato:

• Il micelio della varietà piemontese può formare una simbiosi con le radici di pioppo, betulla e tiglio.
• Il perigord può essere trovato in boschetti di faggi, querce o carpini. Si trova principalmente in Spagna, Svizzera e Francia meridionale.
• L'estate nera cresce bene nelle foreste miste o decidue, così come nei terreni calcarei.

Figura 3. La distribuzione dei funghi nell'ambiente naturale

È possibile incontrare questa specie in Europa centrale, la costa del Mar Nero del Caucaso, i paesi della Scandinavia e l'Ucraina. Tuttavia, sono stati registrati casi di reperimento di questo esemplare in alcune regioni dell'Asia centrale.

Caratteristiche speciali

La composizione chimica non presenta caratteristiche pronunciate. La popolarità di questo fungo si basa sulle sue proprietà aromatiche, che, per ipotesi, possono provocare alcuni sentimenti e desideri di risvegliarsi.

Oggi sono i più rari e costosi, poiché la loro domanda è molto più alta delle offerte. Negli spazi aperti del nostro paese, solo una varietà estiva nera può essere trovata.

Come si presenta un tartufo?

Se vuoi trovare questi funghi nella foresta, devi assolutamente sapere come si presenta un tartufo (Figura 4). Esternamente, la forma dei corpi fruttiferi può essere simile a un tubero o arrotondata con una dimensione di 2-10 cm. Il peridio ha una gamma di colori scuri da bluastro-nero a marrone-nero. Sulla superficie si possono osservare spesso verruche piramidali, ma ci sono specie con un peridio liscio.

Figura 4. Caratteristiche esterne del tartufo

La polpa del campione maturo è sciolta, e il giovane è denso. All'inizio della crescita, la carne diventerà bianca e, man mano che l'esemplare invecchia, diventerà giallo brunastro. Quando tagliate, le strisce di luce gli conferiscono un colore di marmo. La polpa è di sapore dolciastro e simile a una noce, e l'aroma ricorda l'odore delle alghe.

Come appare il tartufo e dove cercarlo - l'autore del video lo dirà.

Le principali differenze rispetto ad altri funghi

I tartufi sul mercato sono molto costosi e il prezzo per 1 chilogrammo di un prodotto così raro parte da 400 euro. Un costo così elevato di questo tipo è associato a tali fattori:

• La difficoltà di crescere;
• Prede stagionale;
• Alto livello di gusto e proprietà aromatiche (qualità) del prodotto.

Il valore di ogni unità è misurato dalla sua dimensione: più grande è l'istanza, più è costoso. I più costosi sono i funghi con una grande dimensione del frutto (come una mela), ma tali esemplari crescono meno dell'1% del raccolto mondiale totale. Gli esemplari a dimensione di noce costituiscono il 10% del raccolto e il 30% di uva. Il saldo della percentuale è funghi molto piccoli, e il loro costo è molto inferiore. Abbastanza piccoli sono usati principalmente per la preparazione di varie salse.

Che aspetto ha un tartufo bianco?

A differenza del nero, la varietà bianca non può essere diluita. La complessità della coltivazione è dovuta al fatto che cresce in regioni limitate d'Italia (Figura 5).

Nota: la collezione stagionale ha reso questa varietà una vera rarità gastronomica. Puoi assaggiare i funghi freschi solo durante il periodo della raccolta, e questo accade da ottobre a gennaio.

Il costo della varietà bianca la rendeva la prelibatezza più costosa del mondo, che poteva battere al prezzo del caviale nero, del foie gras e dell'oro. Per questo motivo, è spesso possibile incontrare aste speciali dove è possibile acquistare i tipi più diversi di questo costoso prodotto gastronomico. Il prezzo medio per chilogrammo è di 3-4 mila euro, e il prezzo record è di 330 mila dollari per unità, del peso di 1,5 kg. Una copia così grande è stata venduta all'asta ad Hong Kong in incognito. Nelle regole dell'asta c'è una clausola obbligatoria sulla fornitura di un albero genealogico completo, che include tali punti:

• Peso esatto di un'istanza in grammo;
• Il nome del cane che lo ha trovato;
• Indicare la posizione dell'albero in cui è stato trovato.

Figura 5. Aspetto della varietà bianca italiana

A causa dell'alto costo e della rarità, puoi vedere come appare un tartufo bianco solo in una foto o in un video specializzato.

Caratteristiche speciali

La politica dei prezzi e il potere del gusto del tartufo bianco lo rendono un sogno per qualsiasi buongustaio culinario. I cuochi durante la cottura non li cucinano mai in forma pura. Molto spesso è possibile osservare nei piatti della cucina una situazione in cui vengono aggiunti con la stessa proporzione delle erbe speziate e altre spezie.

Di solito sono realizzati con un trattamento termico minimo, in quanto possono indebolire il gusto e l'aroma delicato. Il punto di forza del bianco è l'aroma del fungo fresco, quindi molto spesso vengono spalmati a fette sottili su un piatto già cotto.

Come si presenta il tartufo nero?

La varietà nera (Perigord) è molto simile al sapore del bianco, ma le sue note terrene e muschiate sono più deboli e sono spesso accompagnate dall'odore delle nocciole fresche. Viene spesso aggiunto ai piatti culinari durante la cottura (Figura 6).

Caratteristiche speciali

Il tartufo nero è considerato l'esemplare più prezioso di questa specie, che cresce spesso in Francia. Ha il secondo nome Perigord, perché è associato al luogo della sua crescita.

Figura 6. Tartufo nero: caratteristiche

Una caratteristica distintiva di questa specie è uno speciale peridio color rosso-bruno-nero. La polpa è di colore scuro e l'odore è molto caratteristico e con un gusto gradevole. Questa varietà cresce in inverno e inizia a raccoglierla con l'inizio di gennaio a marzo.

Che aspetto ha un falso tartufo?

Ad oggi, ci sono molti tipi di tartufi che possono essere tranquillamente mangiati senza pericolo per la salute. Tuttavia, ci sono molti altri funghi che, se ingeriti, possono causare disturbi del tratto digestivo o causare gravi intossicazioni corporee (Figura 7).

Il falso tartufo è molto facile da prendere per una vera rarità culinaria. Possono avere una somiglianza esterna, ma allo stesso tempo appartengono ad un'altra famiglia. Ad esempio, il cervo cresce nell'area boscosa dell'Europa e del Nord America e non è commestibile per gli esseri umani, ma gli animali lo mangiano con grande piacere.

Figura 7. Aspetto e caratteristiche di un falso tartufo

Il tartufo di cervo può causare disturbi allo stomaco, ma allo stesso tempo un falso è mortale per la salute umana. Esternamente, ha una forma oblunga, di colore rosso scuro o beige e appartiene alla famiglia dei basidiomiceti. Il corpo fruttifero di un fungo velenoso può crescere fino a 10 cm di lunghezza e avrà un caratteristico odore sgradevole. Le specie non commestibili includono tombolans (tartufi di steppa), che crescono in Azerbaigian, Turkmenistan, Nord Africa e Europa meridionale. Tuttavia, tra i tomboli ci sono anche funghi commestibili.

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Tartufo - delizioso fungo: caratteristiche e tipi

Il tartufo (Tuber) è un rappresentante dei funghi marsupiali, poiché le spore maturano in speciali sacchetti monocellulari - askah. Questo è un rappresentante molto raro e costoso del regno dei funghi.

Tartufo estivo (nero)

Caratteristiche del fungo

I tartufi sono insoliti, principalmente a causa del fatto che i corpi fruttiferi non si formano sul terreno, ma al suo interno. I funghi arrotondati o tuberosi hanno una consistenza carnosa e cartilaginea. La loro caratteristica è il motivo in marmo: l'alternanza di macchie chiare e scure sul taglio. Le strisce chiare sono chiamate vene interne e scure esterne. Sacchetti con spore si formano sulle vene interne e distribuiscono anche nidi nel corpo fruttifero. I funghi crescono di diverse dimensioni. Possono essere grandi come un tubero di noci o patate.

I giovani funghi hanno una pelle liscia e biancastra, che alla fine diventa gialla e diventa marrone chiaro. La superficie è ricoperta da varie pieghe, fessure e "verruche" dure. Polpa giallastra biancastra con numerose striature brunastre, cervello quando riscaldato diventa marrone e ottiene una tonalità di cioccolato.

Un tartufo è un fungo commestibile di prima categoria con le migliori qualità alimentari e culinarie. Sono utilizzati più spesso in forma fresca per la preparazione di zuppe, salse e sugo profumati.

Valore nutrizionale

Contenuto calorico di 100 g del prodotto - 24 kcal.

La composizione chimica del tartufo:

• proteine ​​- 3 g;
• carboidrati - 2 g;
• grasso 0,5 g;
• fibra dietetica - 1 g;
• acqua - 90 g

Contiene anche vitamine PP, C e B2, una piccola quantità di B1, ma non ci sono praticamente macro e microelementi nella composizione.

Dove crescono i tartufi e come raccoglierli?

Non è facile trovare un tartufo nei boschi, è ben nascosto sotto terra. I funghi estivi vengono raccolti in estate e in autunno, il picco è in agosto - settembre. Dietro le viste invernali vengono inviati a febbraio e cercali fino a marzo.

Il fungo cresce nelle foreste europee decidue e miste, meno frequentemente nelle foreste di conifere, così come nel continente africano (nella sua parte settentrionale), in Asia e in America. Ha bisogno di terreni argillosi calcarei moderatamente umidi con una copertura erbosa sottosviluppata, sulla quale forma micorriza con radici di varie specie arboree. Di solito i tartufi crescono in piccoli gruppi di 7 pezzi.

Esperti "cacciatori" di tartufi notano funghi nascosti per segni esterni minori: si tratta di terreno elevato ed erba secca. In Francia, è consuetudine cercarli con l'aiuto delle mosche del tartufo, che depongono le larve nel terreno vicino a questo fungo. Il volo di questi insetti, la loro grande accumulazione indica la vicinanza del tartufo.

Ma non tutti questi "inseguitori", quindi, alla ricerca di una prelibatezza, per lungo tempo vengono utilizzati animali addestrati che possono annusare l'odore particolare del tartufo oltre i 20 metri.Meglio di tutto, le scrofe cercano i funghi, tuttavia si stancano molto rapidamente e la caccia "silenziosa" finisce prima che possano per iniziare In Italia, i cani sono utilizzati per le ricerche, i barboncini e i cani sono diventati i migliori motori di ricerca. È interessante notare che, sotto Mosca fino al 1869, gli orsi addestrati erano alla ricerca di tartufi.

Varietà di tartufo

Ci sono molte varietà di funghi, qui sono i più comuni:

1. Tartufo italiano (Tuber magnatum), vero o "Piemonte" - la sua gamma è il Piemonte (regione d'Italia). Cresce vicino a betulla, lime, olmo. È il fungo più costoso del mondo. È apprezzato per il suo gusto gradevole e l'aroma di aglio e formaggio.
2. Il nero francese (Tuber melanosporum), "Perigord" si trova in boschetti dove crescono carpini, faggi e querce. È considerato secondo in valore, secondo solo all'italiano. Tartufo rosso-marrone o marrone-nero di forma arrotondata, coperto da grandi verruche e piccole depressioni. La carne è di colore rossastro e più tardi diventa viola. La sua caratteristica distintiva è una moltitudine di venature bianche e nere con un bordo rosso sul taglio del fungo. Sapore amaro ai funghi con un aroma forte.
3. Il tartufo nero di Borgogna (Tuber uncinatum) è una varietà di nero francese che ha un sapore e sapore di nocciola di cioccolato, che cresce in tutta Europa.
4. Il tartufo estivo (Tuber aestivum), il "nero russo", è riconosciuto per il suo sapore di nocciola e l'aroma dolciastro delle alghe. Può essere trovato sulla costa del Mar Nero del Caucaso, nelle foreste decidue dei paesi scandinavi, Europa centrale, Ucraina, in alcune regioni dell'Asia centrale. Matura nei mesi estivi
5. Il tartufo invernale (Tuber brumale) matura a novembre-febbraio. Nascondendosi nel terreno, non viene danneggiato dal gelo, ma se in qualche modo il fungo si trova in superficie, si congela e perde tutte le sue qualità gustative. Questo accade anche durante le gelate più insignificanti. Cresce in Svizzera, Italia e Francia, nelle montagne della Crimea. Il fungo giovane ha un colore rosso-porpora, il fungo maturo diventa quasi nero e si espande con molte piccole verruche. La carne grigio-cenere ha striature bianche e aroma muschiato.
6. Il tartufo africano (leonis di Terfezia) cresce esclusivamente in Nord Africa e in alcune parti del Medio Oriente. I funghi di colore biancastro hanno una forma arrotondata. La polpa è leggera, polverosa, con venature bianche e numerose macchie scure. Quando è maturo, diventa bagnato.

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