Il sale alimentare per noi è il prodotto più comune, anche banale, ma è estremamente importante per il normale funzionamento dei nostri organismi. L'umanità comprese il valore del sale anche nei tempi antichi, quindi a causa di esso ci furono rivolte e guerre vere, a causa di esso furono fatte fortune e in alcuni casi il sale era persino usato come equivalente di denaro.

Ora puoi facilmente acquistarlo al negozio di alimentari più vicino e, spesso, al compratore viene offerta una vasta gamma di diversi tipi di sale. Naturalmente, la composizione di base è cloruro di sodio, ma a seconda del metodo, del luogo di estrazione e delle ulteriori manipolazioni durante la lavorazione, il rapporto percentuale tra NaCl e impurità differisce, rispettivamente, le caratteristiche di qualità (gusto, colore, struttura) anche differiscono l'una dall'altra. Allora, cos'è il sale? Scopriamolo insieme!

A proposito, nella bozza del nuovo GOST, si propone di rimuovere la parola "cotto", che è normale per il sale, dal momento che questo termine non trasmette le caratteristiche esatte del prodotto ed è attualmente utilizzato solo "per abitudine". Inoltre, nei nuovi requisiti Gostov, il sale alimentare sarà classificato in modo più adeguato.

Sicuramente molti lettori con una mente curiosa e una naturale curiosità, sarà interessante apprendere come viene estratto il sale.

Quindi, prima di tutto, scopriamo quali tipi di sale sono ricevuti.

Prodotto da fonti d'acqua:

1. Impianto di sale - l'acqua dei mari (oceano) dai laghi salati viene evaporata in vasche (piscine artificialmente create, gabbie o caverne naturali) - sotto l'azione della luce solare l'acqua evapora e il sale rimane. Nel nostro paese, è possibile acquistare sale marino, prodotto in Crimea (ha una tonalità rosa insolita), ma, in generale, questo metodo di estrazione è più caratteristico delle latitudini più calde. Il sale marino è quasi unanime tra gli esperti considerati i più utili, a causa del basso contenuto di cloruro di sodio e della presenza di varie impurità utili.

A proposito, è raro, ma c'è un modo per ottenere il sale marino non per evaporazione al sole, ma al contrario, per congelamento - per esempio, è stato fatto nell'Estremo Oriente russo (a Okhotsk) nei 18-19 secoli!

2. L'auto-sale è quello che si deposita naturalmente sul fondo dei laghi salati, è semplicemente disegnato da speciali mietitrebbie, ad esempio, come nel lago russo Baskunchak. A proposito, questo è solo un campo gigante, secondo i calcoli, è in grado di soddisfare il bisogno di tutti gli abitanti del pianeta fino a millecinquecento anni! Su scala ridotta rispetto al Baskunchak, in Russia, il sale viene estratto in Altai, dove vicino al villaggio di Bursol si trova un bellissimo lago salato Burlin, la cui acqua ha una tonalità rosata.

Estratto dall'interno della terra è il cosiddetto sale "roccia" o "halite" (spesso chiamato anche "minerale"), formato a seguito dell'essiccamento dei mari e dei laghi milioni di anni fa. Esso, a seconda delle caratteristiche del campo, viene prodotto con i seguenti metodi:

1. Metodo di carriera: questa è l'opzione più economica, viene utilizzata nei casi in cui il deposito si trova poco lontano dalla superficie. Ma il sale da lavoro non può essere usato come cibo senza un'ulteriore purificazione, quindi sostanzialmente come "tecnico" (lo stesso reagente che viene spruzzato sulle strade in inverno o utilizzato nell'industria). Nel nostro paese, ad esempio, questo metodo viene utilizzato per estrarre il sale nella Repubblica di Tyva nella fossa a cielo aperto di Dus-Dag.

2. Con il metodo di estrazione - esattamente uguale a molti altri minerali... carbone o minerale. Enormi macchine speciali (trinciatrici o macchine da taglio, ben alesatrici, raschietti, trenini elettrici e ascensori sotterranei) vengono estratte in miniere profonde e trasportate in superficie pezzi di salgemma, quindi vengono macinate alla dimensione desiderata senza ulteriore pulizia. Risulta quindi un sale alimentare macinato, che ha una tinta grigiastra, e in più, a seconda del luogo di estrazione, differisce nella composizione. A proposito, in questo modo si estrae fino al 61% di tutto il sale nel mondo. Le miniere possono essere molto profonde, ad esempio, nel nostro paese il salgemma viene estratto a una profondità di 330 m nel deposito di Iletsk, e in Tyrettskoye - da 580 metri!

3. Attraverso pozzi - quando, a causa di caratteristiche geologiche, il metodo di data mining non può essere applicato. Quindi viene utilizzato il metodo "lisciviazione" (o altrimenti il ​​metodo "vuoto"): se gli strati di sale vengono erosi in profondità dalle acque sotterranee, questa salamoia viene semplicemente pompata attraverso il tubo nel pozzo e, se sono in forma solida, prima attraverso il tubo acqua di pressione, e quindi la soluzione con sale viene pompata indietro. La salamoia ottenuta con il metodo di lisciviazione in situ viene quindi pulita in apposite vasche e centrifughe presso le raffinerie di sale. Quindi risulta cibo sale evaporato.

Quindi, sembra che ci siamo occupati di questo, ma la risposta alla domanda "Come viene estratto il sale?" È solo uno dei modi per classificarlo per tipo, quindi vai avanti!

In diversi paesi, il metodo di classificazione per questa caratteristica e i nomi delle varietà differiscono. In Russia, "grado salino" indica il grado della sua purificazione e attualmente esiste:

"Extra" - quasi privo di impurità, contiene almeno il 99,7% di cloruro di sodio;
"Più alto" - deve essere almeno il 98,4% di cloruro di sodio;
"Primo grado": il cloruro di sodio è qui al 97,7%;
"Secondo grado" - il più vicino nella composizione al naturale, la composizione ha il 97% di NaCl e il resto - le impurità naturali di altri minerali.

Molti esperti consigliano di dare la preferenza a un secondo grado più economico, ma naturale!

Tipi di sale nella macinazione delle dimensioni.

Bene, tutto è semplice, il sale può essere da molto piccolo a grande, nella vita di tutti i giorni si dice "piccolo", "medio", "grande", ma per gli amanti delle figure esatte darò un estratto da GOST con le caratteristiche esatte delle diverse macinature:

Inoltre, il sale da cucina può essere sotto forma di bellissimi cristalli grandi, come ad esempio raccolto a mano dopo l'evaporazione dell'acqua di mare "Fleur de sel" (fleur de sel, cioè "fiore di sale") e la sua varietà "Maldon" (con fiocchi più grandi) - Queste specie si distinguono per i bellissimi cristalli e vengono utilizzate solo per migliorare il gusto dei piatti pronti, e non durante la cottura.

Una forma interessante e insolita dei chicchi di sale africano "Gibuti Pearl" (Perla di Gibuti) dal Lago di Assal - è davvero molto simile alle perle, quindi non è usato affatto per cucinare, ma per vari esperimenti culinari sulla decorazione di piatti e bevande.

Inoltre, il sale non può essere macinato affatto, ma può essere in blocchi, per esempio, per nutrire gli animali o organizzare saune saline terapeutiche.

Tipi di sale a colori.

Naturalmente, il più comune è il sale bianco, anche il grigio (varietà a bassa purezza) è familiare, ma lo schema dei colori non finisce qui.

Sfumature rossastre. Penso che molti abbiano visto il sale rosa - per esempio, il già citato prodotto della Crimea o il sale rosa peruviano di montagna, e il rappresentante più famoso con questo colore è il sale rosa dell'Himalaya, sebbene, tuttavia, abbia più colore dei coralli. Il sale rosso mare hawaiano (Alaea) ha ricevuto un tale colore dovuto al fatto che contiene inclusioni di argilla con il ferro. Rosa australiano (o meglio, giallo rosato) - viene estratto dalle acque salmastre del bacino del fiume Murray (il più grande del continente); le alghe nei laghi sotterranei sono ricche di carotene, che colora il sale.

Nero: le opzioni perché ha un sacco di colori. Ad esempio, il sale himalayano nero (noto anche come indiano, Kala Namak o Sanchal) è diventato così a causa della presenza di solfito di ferro nella composizione. Sale marino nero dall'isola di Cipro - è arricchito con carbone naturale, quindi, non solo ottiene il suo colore e sapore, ma anche le proprietà dell'assorbente (come nelle compresse di carbone attivo farmaceutico); Secondo lo stesso principio, un prodotto simile si ottiene nelle Hawaii - Hiwa Kai Hawaiian Sea Salt, e in Islanda si dice che aggiungono carbone direttamente dalle pietre di lava al sale nero di soia... Spesso per queste specie usano lo stesso nome "Lava nera". Giovedì nero - il solito sale viene mescolato con pane di segale imbevuto o pane kvas e il risultante "mash" viene cotto nel forno o in una padella, con conseguente ustione della pasta e si ottiene un pezzo di colore nero, che è quindi macinare e macinare attraverso un setaccio - questo è quello che è rimasto e c'è il giovedì. L'inchiostro di seppia è anche usato per tingere il sale nero, si scopre "Sale di velluto nero con seppia" e, secondo il produttore, ha un "aroma intenso con un gusto dolce di seppia e retrogusto di mare".

Giallo - ad esempio, il sale del Galles affumicato su trucioli di quercia ("sale di Anglesey affumicato" o "Halen Mon Gold") è ottenuto con scaglie soffici di un delicato colore "champagne"; spesso con vari additivi (pepe, curcuma, zenzero, cannella, noce moscata, peperoncino, chiodi di garofano). Allo stesso modo, arrivano nella vicina Danimarca, solo la scelta del materiale per fumare è più ampia qui - tranne che per quercia, olmo, ginepro, ciliegia, faggio e il prodotto finale è un prodotto aromatizzato con un tono giallastro (fumo). Un'opzione molto più costosa per tingere il sale in giallo è aggiungere lo zafferano.

Green (Bamboo Jade) - il sale marino alle Hawaii è arricchito con estratti di foglie di bambù, che gli conferiscono un colore insolito e un sapore piacevole.

Colore viola al costoso sale di bambù coreano Juk-yom (Jook Yeom). Nella versione inglese, si trova il nome "Amethyst Bamboo 9x", l'essenza del prodotto si riflette qui: il sale marino viene tostato in steli di bambù nove volte, il risultato è il colore dell'ametista. Il processo richiede molto tempo, quindi il prezzo è alto! (E la versione più economica, che non è destinata al consumo umano, ma come una macchia, è nera.)

Il lillà (o viola chiaro, chiunque tu voglia) è giapponese - metti il ​​frutto (la prugna locale) sotto sale, il tutto viene messo sotto pressione, di conseguenza il frutto dà il succo, marinando in esso e nel sale. Quindi questo succo salato viene evaporato, il risultato è un prodotto finito interessante. Altri produttori che sperimentano diversi additivi hanno un colore simile, ad esempio, utilizzando il ribes nero.

Blue Iranian (aka "Blue Persian", "Iranian Blue"). È chiaro dal nome che viene estratto in Iran, ma il colore insolito è dovuto al contenuto della sylvinite minerale in esso, che è di per sé gialla, ma la luce, rifratta nei suoi cristalli, conferisce al sale una tinta blu.

Dal momento che, nel contesto della varietà del colore del sale alimentare, abbiamo iniziato a menzionare vari additivi e metodi aromatici, continueremo questo argomento. Ci sono tanti tipi di sale che puoi immaginare! Questo non aggiunge nulla al NaCl, per dare nuovo gusto, aroma e proprietà visive. Ecco solo una piccola parte di ciò che viene usato per aromatizzare: fumo, tartufo, aglio, zenzero, limone, zafferano, rabarbaro, cannella, ribes, vaniglia, cioccolato, pepe, curcuma, fiori, varie erbe, alghe, coralli macinati... beh, è solo una questione di ricchezza di immaginazione tra i produttori, quindi è semplicemente irrealistico elencare le possibili opzioni in un articolo!

L'aggiunta di iodio al sale alimentare non ha praticamente alcun effetto sul suo gusto, ma persegue un obiettivo completamente diverso - per compensare la carenza di iodio sperimentata dalla maggior parte delle persone nelle regioni remote dal mare; Al momento dell'acquisto di tale sale, prestare attenzione alla sua composizione era lo iodio di potassio (durante tutta la durata di conservazione mantiene la concentrazione specificata di iodio), e non lo iodio di potassio (rapidamente scompare dal sale).

Se leggi qualche particolare tipo di sale commestibile con interesse, ma non ne sei sorpreso, ecco un vero esotico: sale dalle lacrime umane! In ogni caso, la società britannica "Haxton Street Monster Supplies" assicura che un tale prodotto può essere acquistato da loro, e si chiama "Salt Made From Tears". Nel loro strano assortimento c'è del sale dalle lacrime: dalla rabbia, dalla tristezza, dalle risate, dalla noia e dall'invidia! Il sito web della compagnia dice che per la loro manifattura "viene usata l'antica tecnica di collezionare lacrime umane fresche, che vengono poi bollite delicatamente e inviate a cisterne di cristallizzazione, poi raccolte a mano e infine lavate in soluzione salina". Teoricamente, un tale prodotto può essere ottenuto, poiché le lacrime umane contengono circa l'1% di NaCl. Questa mossa di marketing molto particolare, con mia grande sorpresa, è popolare: sul sito web del venditore questo prodotto è spesso contrassegnato come "esaurito", cioè esaurito! In generale, i ragazzi si sono avvicinati molto creativamente alla loro pazza idea, ho fatto per voi una traduzione della descrizione di ogni grado di sale, vedere le immagini qui sotto.

Come potete vedere, il sale da tavola non è una spezia così semplice, ma piuttosto un così vasto assortimento di forme, sapori e colori diversi. C'è spazio per esperimenti culinari, idee e piccole scoperte!

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10 tipi di sale che devi sapere

26 marzo 2015 alle 18:38

Il sale è diverso per gusto, dimensioni, forma, colore e grado di salinità. Tutto ciò dipende molto dalla sua origine. Coprire tutti i diversi tipi di sale è impossibile, ma l'editore della sezione Food di The Village, Anna Maslovskaya, ha deciso di esaminare il problema e classificare i principali.

origine

Il sale marino viene estratto dalla salamoia concentrata al sole, che si forma nel sito dei siti pieni di acqua salata. Viene raschiato, essiccato e talvolta ricristallizzato. Un altro modo per ottenere il sale marino è il congelamento. Non evaporazione di acqua, e il posizionamento di acqua di mare nel freddo.

Il sale di semi viene estratto in modo analogo a quello del sale marino: per evaporazione dell'acqua proveniente da sorgenti di sale sotterranee o per evaporazione dell'acqua in paludi salate. In questi luoghi, l'acqua salata ristagna sulla superficie della terra, ma non viene dal mare, ma da altre fonti.

Pietra, è minerale, il sale viene estratto nelle miniere. Si forma a causa della presenza di fonti saline o, per esempio, nel sito di mari inariditi. Fino a poco tempo fa, insieme al sale marino bollito, il minerale era il più popolare al mondo.

Sale, a seconda del metodo di produzione, quindi macinare o setacciare. Pertanto, è diviso in calibri: dal piccolo al grande.

Sale raffinato

Lei è salata. Di regola, è di origine sassosa o di pietra. La pulizia massima è la seconda opzione. Risulta mediante ricristallizzazione ripetuta di salamoia e, oltre al sale, contiene poco sale bianco ha una purezza di almeno il 97%. Mentre la pietra può contenere quantità significative di impurità che influenzano il gusto. Quando si setaccia, si possono rilevare pezzi microscopici di argilla e pietre. In Russia, i posti più grandi per la produzione di sale sono il lago Baskunchak nella regione di Astrakhan e il lago Elton nella regione di Volgograd.

Il sale da tavola ha il sapore salato più puro, è sia il suo vantaggio che lo svantaggio. Il vantaggio principale: consente di misurare con precisione la quantità nella preparazione. Meno: il suo gusto è piatto e monodimensionale. Sale da tavola - uno dei più economici tipi di sale alla pari con il minerale.

Sale kosher

Un caso speciale di sale da tavola ordinario. Differisce dal fatto che la dimensione del suo granello è maggiore di quella del sale normale e la forma dei cristalli è diversa. Non cubetti, ma granuli di forma piatta o piramidale, ottenuti attraverso uno speciale processo di evaporazione. A causa della forma, la quantità di sale è più facile da sentire con le dita, motivo per cui in America, dove questo sale viene prodotto in grandi quantità, è diventato lo standard del settore nelle cucine professionali. Ha un sapore quasi uguale al normale sale da cucina, ma c'è una sfumatura: non è mai iodato.

Il sale è chiamato kosher perché è usato per la carne koshering, cioè, sfregando le carcasse per rimuovere i residui di sangue.

Salgemma

Sale blu iraniano

Cottura del macinato di sale alimentare № 1

Questa è una grande famiglia, il più delle volte sotto il cui nome si intende il sale bianco, estratto dal metodo della miniera. Ad esempio, sale estratta nel campo Artyomovskoye in Ucraina, le cui forniture alla Russia sono ora limitate a causa di sanzioni. Di norma, è bianco, ma a volte ha una tonalità leggermente grigia o giallastra. I sali con impurità più luminose spesso acquisiscono il proprio nome. Ad esempio, sale himalayano nero, che sarà discusso di seguito. Il salgemma viene anche usato per scopi tecnici - ad esempio, salare la piscina o cospargere la strada.

Sale marino

Sale iodato del mare dal mare Adriatico

Lava nera al sale hawaiano

Ci sono molti tipi di esso a causa della sua origine. Poiché tutti i mari sono diversi nel profilo chimico, ciò si riflette nel gusto e nella composizione del sale. A volte questo sale viene ricristallizzato per ottenere sale da tavola puro. Il suo valore è nella varietà dei gusti e nella presenza di ulteriori impurità che arricchiscono il gusto.

Fleur de sel

Fleur de sel dal lago Ryo

Fiocchi di sale svedesi

I fiocchi di sale sono molto apprezzati sia dagli chef sia dai consumatori ordinari. A seconda dell'origine, differisce per forma, aspetto, umidità e grado di salinità. Il suo nome tradizionale è fleur de sel. Di regola, è il sale marino, i cui cristalli crescono sui bordi dei bagni di sale, nel processo di lenta evaporazione dell'acqua che cresce con crescite belle, che, di norma, vengono raccolte a mano in una certa fase di crescita. Cioè, dalla stessa fonte può essere ottenuto come sale grosso e scaglie di sale.

Il sale viene prodotto sotto forma di fiocchi in diversi luoghi del mondo, ma ci sono tre dei depositi più famosi: il sale dell'isola francese di Ryo, il sale moldavo del sud-est dell'Inghilterra e il sale estratto in un grande deposito in Portogallo.

Maldon

Maldon è un sale molto famoso della specie fleur de sel, che è stato estratto nella zona di Maldon nella contea di Essex nel sud-est dell'Inghilterra dalla fine del 19 ° secolo. È corretto dire "Moldon", anche se "Maldon" è riuscito a mettere radici in Russia. Il sale moldavo è un tipo di sale separato, che differisce dal fleur de sel in quanto i suoi cristalli sono più grandi, fino a un centimetro. È anche un po 'più salato del classico fleur de sel. Essendo il sale marino e avendo la forma sotto forma di cristalli piatti, è gentile, crea sensazioni piacevoli, esplode nella lingua con scintille salate. Questo rende il sale moldavo una finitura versatile.

Sale himalayano nero

Il solfito di ferro contenuto in esso dà ai cristalli di sale un colore marrone scuro-porpora, e composti di zolfo - l'odore dell'idrogeno solforato. Questo sale viene estratto nell'Himalaya, in Nepal, in India. Ampiamente usato in Asia meridionale. Per un europeo, l'odore del sale himalayano nero è spesso troppo duro.

Sale rosa dell'Himalaya

Sale grosso minerale, il cui colore è dovuto alla presenza di impurità di cloruro di potassio e ossido di ferro. Il sale totale contiene circa il 5% di tutti i tipi di impurità. Utilizzato in mulini a mano per finire i piatti, cioè, non solo per i piatti di salatura, ma anche per la decorazione.

Il sale rosa dell'Himalaya viene estratto in grossi blocchi, che vengono poi tagliati, nella regione del Punjab, principalmente nelle depressioni himalayane, in Pakistan e in India. I blocchi di sale sono utilizzati anche per lavori interni.

Sale Hawaiian rosa

Sale marino sedimentario, che fu raccolto per la prima volta alle Hawaii. Ora la sua produzione principale avviene in California. Brillante colore rosa-marrone di cristalli di sale di medie dimensioni collegati all'inclusione di argilla. Prodotto costoso, con un gusto leggermente ghiandolare. Secondo alcuni rapporti, è considerato particolarmente utile. Ma quello con il quale non si può discutere è il fatto che è bello, ed è per questo che servire i piatti è perfetto.

Fatto interessante

Nella letteratura straniera, il termine "sale rosa" si riferisce a un prodotto speciale a base di sale con l'aggiunta di nitrito di sodio, che viene utilizzato per la produzione di prodotti a base di carne.

Sale aromatizzato

Sale nero giovedì

Ci sono molti tipi di sali aromatici, e tutti sono inventati e fatti dall'uomo. Tale sale può essere di qualsiasi origine, la cosa principale in esso è una combinazione di due funzioni: salare un piatto con la sua aromatizzazione. Per fare questo, aggiungere additivi al sale o, sopra il sale stesso, eseguire le manipolazioni necessarie, come il fumo. Gli additivi possono essere qualsiasi: fiori, spezie, erbe, bacche e persino vino.

Il sale del giovedì risalta su questa lista, perché è il risultato di manipolazioni piuttosto complesse. Inizialmente, questo sale era rituale (come il sale hawaiano rosa), ora è più spesso usato per il suo gusto insolito. Preparare questo sale come segue: il sale da cucina è mescolato in proporzioni uguali con lievito o pane di segale imbevuto di acqua; mettere nel forno (a volte seppellendo nella cenere), al forno o versato in una padella. Dopo un pezzo monolitico viene schiacciato e pestato in un mortaio.

Fatto interessante

Il sale con carbone è utilizzato in molte tradizioni culinarie, ad esempio in Giappone e Corea. Come il giovedì, è fatto da mani umane. Un esempio simile dalla Corea è il sale di bambù: il sale marino viene letteralmente cotto nel bambù.

http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/178731-10-vidov-soli-kotorye-vse-dolzhny-znat

Qual è il sale?

Nei tempi antichi, il sale era un prodotto alimentare molto costoso, lo pagava persino sotto forma di valuta. Oggi i negozi offrono una vasta selezione di sale di diverse dimensioni, colori e persino gusto. Quale sale è adatto per la tua cucina?

Metodi di estrazione del sale

Per selezionare il tipo di sale più appropriato, è necessario avere un'idea di come viene estratto:

• Salgemma Questo tipo di sale viene estratto nelle miniere di sale usando una tecnica speciale. Questo tipo di sale non contiene quasi umidità e consiste interamente di cloruro di sodio.
• Il sale di semi viene estratto per evaporazione in condizioni naturali sotto il sole aperto da laghi artificiali o artificiali naturali o artificiali. Quindi, estratto e sale marino. Il sale di sale consiste non solo di cloruro di sodio, contiene importanti oligoelementi, tra cui iodio, che è importante per la prevenzione delle malattie della tiroide.
• Il sale si deposita sul fondo dei bacini naturali. Per l'estrazione utilizzare il dispositivo - olesosom. In termini di proprietà e composizione, assomiglia a un giardino.
• Il sale evaporato si ottiene facendo bollire il liquido in macchine sottovuoto o in padelle. In questo modo si ottengono cristalli molto piccoli.

Per selezionare il sale, è necessario conoscere una semplice regola: minore è il processo di elaborazione dei cristalli, più gli elementi traccia che contengono sono utili. Cioè, il sale grosso meno purificato, preferibilmente il sale marino, è più sano.

Tipi di sale e effetti sulla salute

Il più familiare per noi è il sale da cucina. È costituito quasi interamente da cloruro di sodio e contiene anche tracce di calcio, fluoro, ferro, magnesio, nichel, manganese, potassio e altri oligoelementi.

In piccole quantità, il sale è necessario per la formazione del succo gastrico e la regolazione del metabolismo dell'acqua nel corpo, ma l'uso eccessivo di sale è controindicato per le persone con ipertensione, malattie renali e insufficienza cardiaca. Il fatto è che l'eccesso di sodio rimane nel corpo e l'acqua in eccesso, che poi si muove attraverso i vasi. Di conseguenza, il carico sul cuore e la pressione sulla parete vascolare aumentano, e il liquido in eccesso entra nei tessuti - si verifica gonfiore, i vasi renali sono danneggiati e l'ipertensione è aggravata.

Il sale iodato divenne popolare all'inizio del XXI secolo dopo una serie di segnalazioni di carenza di iodio tra i residenti dello spazio post-sovietico. Questo sale è arricchito artificialmente con sali di iodio e può essere utile a coloro che soffrono di ipotiroidismo.

Il sale rosa dell'Himalaya è una fonte naturale di utili microelementi, ma è molto costoso e oggi è più spesso usato come materiale per la finitura di cucine e caminetti.

http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pitanie_i_diety/kakaya_byvaet_sol/

9 tipi di sale nei negozi: quale sale è più utile per il corpo?

Nonostante il fatto che molti considerano il sale come veleno bianco, è un prodotto molto popolare nella nostra cucina e non possiamo farne a meno.

Ma quale sale scegliere, in modo da non danneggiare il corpo?

Se prima tutto si riduceva a fare una scelta a favore di iodato o sale da cucina, ora gli occhi di una varietà di sale sugli scaffali dei supermercati scappano.

Quale sale è più utile

Quindi vediamo quale sale è migliore e se il sale costoso è diverso da quello che costa un centesimo.

Ha senso pagare dei soldi enormi solo perché l'etichetta indica un nome insolito o tutti i tipi di sale si riducono a uno - è questo il sale più comune?

Ecco una lista di nove diversi tipi di sale culinarie. Alcuni li vediamo tutti i giorni, altri sono ospiti rari sugli scaffali dei nostri negozi. Una breve descrizione è allegata a ciascuno di questi tipi di sale, il che rende possibile capire quale sale è meglio acquistare senza paura per la propria salute e il budget familiare.

Sale da tavola

1. Sale da cucina (sala da pranzo)

Il sale da tavola viene creato riscaldando il sale naturale a 1200 gradi Fahrenheit. Il preriscaldamento distrugge i composti più preziosi e benefici che compongono questo prodotto.

Arricchito con iodio naturale, il sale da cucina viene anche sbiancato con mezzi artificiali, perdendo la maggior parte dei preziosi microelementi, il che rende, ovviamente, il sale più utile che si possa scegliere.

Questo tipo di sale può spesso contenere vari additivi per il lento assorbimento di umidità, quindi è così facile da versarlo nella saliera.

Gli esperti sostengono anche che un sale così altamente purificato è molto dannoso per l'organismo, causando molti problemi di salute, ma il sale grezzo, al contrario, può guarire e curare da un certo numero di malattie.

Pertanto, prestare attenzione alle seguenti cosiddette varietà naturali di sale non raffinato:

I benefici del sale marino

La maggior parte delle persone conosce il normale sale marino. Può essere visto spesso sugli scaffali dei nostri negozi.

Dal nome del prodotto deriva che tale sale è ottenuto estraendolo dall'acqua di mare. Poi, nel processo di evaporazione, l'acqua scompare, lasciando solo il sale marino, che viene lavorato e utilizzato per varie esigenze, compresa la cottura.

Il sale marino contiene una piccola quantità di iodio naturale (meno del sale iodato). Inoltre, questo tipo di sale è solitamente molto meno purificato del sale da cucina.

A seconda delle tue preferenze, puoi acquistare sale marino, sia fine che grossolano.

Sfortunatamente, il problema principale associato all'estrazione del sale marino è l'inquinamento degli oceani. Un tempo, i mari e gli oceani erano così puliti che era possibile estrarre il sale e mangiarlo senza paura. Tuttavia, con lo sviluppo della civiltà, le acque degli oceani cominciarono ad essere regolarmente inquinate da elementi nocivi, il più importante dei quali era la plastica tossica.

Ciò non significa affatto che sia necessario abbandonare l'uso del sale marino, tuttavia, ognuno di noi dovrebbe conoscere questo problema e diluire il consumo di sale marino con altri tipi di sali.

Sale rosa dell'Himalaya

3. Sale rosa dell'Himalaya

Questo sale arriva nei nostri scaffali direttamente dagli antichi fondali marini delle montagne dell'Himalaya. Il colore rosa è dovuto all'alto contenuto di ferro.

Il prodotto è davvero ricco di minerali e contiene tutti gli 84 oligoelementi essenziali necessari al nostro organismo.

Il sale rosa è un vero bene di salute e benefici. Questo prodotto può aiutare in molti processi che si verificano nel corpo umano. Ad esempio, l'uso di sale rosa aiuta a ridurre i crampi muscolari, aumentare la glicemia e aumentare l'equilibrio del pH nelle cellule.

Gli esperti concordano sul fatto che il sale rosa dell'Himalaya è il più utile e lo consigliamo per il consumo frequente di cibo il più spesso possibile. Inoltre, la sua popolarità ha reso questo sale più accessibile di prima.

Oggi, questo tipo di sale ha cessato di essere esotico, e chiunque può facilmente trovarlo sugli scaffali di un supermercato nella loro città natale.

Sale celtico

Il sale grigio ha il suo colore dovuto al fatto che viene estratto dall'argilla. Questo tipo di sale è anche chiamato sale marino celtico.

Tale sale viene raccolto a mano in Bretagna, una regione storica della Francia, dove argilla naturale e sabbia creano cristalli ricchi di minerali umidi. Il sale grigio solitamente mantiene la sua umidità.

Aiuta a ripristinare l'equilibrio degli elettroliti nel nostro corpo, oltre a prevenire gli spasmi muscolari. Per le sue proprietà, il sale grigio è molto simile al sale rosa dell'Himalaya.

Tuttavia, questo sale è un po 'più costoso a causa del lungo processo manuale della sua collezione. Pertanto, se si decide che il sale sano dovrebbe essere presente sul tavolo, ma allo stesso tempo, i fondi sono limitati, optare per il sale rosa dell'Himalaya. Non è inferiore nelle sue proprietà curative.

Fiore di sale

5. Sale Fleur de sel

Il fiore di sale bianco della Camargue è il tipo di sale più d'elite. Il cartellino del prezzo di questo sale può spaventare molti.

Tuttavia, questo tipo di sale è considerato il più prezioso.

Si tratta della particolare posizione geografica della regione della Camargue, il luogo in cui viene estratto questo raro tipo di sale. Le condizioni per la crescita del sale dovrebbero essere vicine all'ideale: il mare, il sole e una serie di altri fattori favorevoli.

Solo in questo modo questo sale cristallizzerà sulla superficie dell'acqua di mare. Delicati e fragili cristalli di sale vengono raccolti a mano con una speciale spatola di legno. Inoltre, il periodo di raccolta del sale è molto importante: va da giugno a settembre.

È proprio a causa della laboriosità del lavoro manuale alla raccolta che il costo di questo sale è molto alto. Inoltre, vale la pena notare che lo raccolgono manualmente lungo la costa francese negli stessi bacini del sale grigio.

Per fare un confronto, vale la pena di aggiungere che per ogni 40 chilogrammi di sale grigio c'è solo uno o due chilogrammi di fiore di sale.

Questo insolito sale è molto apprezzato ed è comunemente usato per la finitura dei prodotti. Per quanto riguarda la sua influenza sulla salute umana, è semplicemente costoso sale minerale con un gusto delicato e consistenza.

Il posto dove si estrae il sale è Hawaii. Il colore del sale è dovuto alla sua origine: è una lava vulcanica nera non trattata.

Inoltre, il colore nero del sale è dovuto al contenuto di carbone attivo in esso, che, come è noto, migliora la digestione e rimuove le tossine dannose e le impurità dal corpo.

Quindi, il sale nero hawaiano è un prodotto ricco di microelementi e minerali, che contiene non solo carbone attivo, ma anche curcuma e polvere di taro.

Questo tipo di sale marino viene prodotto esclusivamente su una delle isole hawaiane di Molokai utilizzando tecnologie moderne. Il processo di diventare abbastanza laborioso. Il sale nero hawaiano è anche chiamato la vera perla nera stessa.

I vantaggi del carbone attivo sono noti a ciascuno di noi: possiede proprietà assorbenti e disinfettanti, grazie alle quali il sale nero è un prodotto meraviglioso e utile.

Gli esperti dicono che il principale vantaggio di questo sale è che migliora la digestione e rimuove anche veleni e tossine dal corpo.

Inoltre, vale la pena notare il suo insolito sapore delicato con l'aggiunta di note speziate e un aroma gradevole.

Il sale nero contiene circa un centinaio di minerali utili e oligoelementi, che sono indispensabili per la salute umana. Il sale nero hawaiano è considerato un prodotto molto prezioso, spesso tale sale può essere trovato nei ristoranti più costosi del mondo.

Il colore nero del sale rende anche i piatti più interessanti e attraenti visivamente.

C'è un altro tipo di sale nero, sale namak. Questo sale proviene già dall'India e dal Pakistan. Ma in realtà, in una forma terrestre, il colore del sale è rosa.

Questo sale ha un gusto insolito leggermente sulfureo. Insolita e sua composizione. È dominato da zolfo e ferro, che cambia il suo gusto. Per questo motivo, si ritiene che questo sale sia piuttosto un integratore digestivo più benefico.

Entrambi questi tipi di sale nero sono altamente apprezzati ed estremamente benefici per il nostro corpo.

Sale rosso

7. Sale Hawaiian rosso

Un altro tipo di sale hawaiano è rosso. Ottiene il suo colore dall'argilla vulcanica hawaiana (alaea). Quando l'acqua evapora, questo sale entra nelle pozze di marea, dove si mescola con questa argilla molto, il cui colore è rosso vivo, quasi rosso.

Secondo gli esperti disponibili, il sale hawaiano rosso contiene la più alta concentrazione di oligoelementi di base nella sua composizione ed è particolarmente ricco di ferro. Questo rende il sale un prodotto estremamente salutare.

Pertanto, se il tuo corpo non ha abbastanza ferro, questo sale può essere un eccellente additivo per la tua dieta correttamente bilanciata.

Sale persiano

8. Sale blu persiano

Questo sale unico, raccolto da un antico lago salato in Iran, è considerato uno dei più rari tipi di sali del pianeta.

Il colore bluastro del sale è il risultato di uno speciale reticolo cristallino. Questo colore insolito non è dovuto al contenuto di minerali, ma dalla naturale compressione della struttura del sale nel corso di molti secoli.

Circa lo stesso bellissimo effetto si può osservare sul ghiaccio blu, dove la struttura molecolare è compressa a tal punto che il ghiaccio comincia a rifrangere la luce e splendere in modo diverso.

Mentre l'occhio è soddisfatto dei colori insoliti del prodotto, il sale persiano è anche considerato uno dei più rari al mondo. Questo sale tutto naturale è anche ricco di elementi in traccia utili e ha un piacevole retrogusto leggermente dolce.

A causa della sua rarità, questo sale ha anche un cartellino del prezzo molto impressionante.

Sale affumicato

9. Sale con aroma di fumo

I sali affumicati o cosiddetti affumicati non hanno significativi benefici nutrizionali rispetto al normale sale marino e tutti i tipi di sali sopra descritti.

Infatti, è il sale marino, che viene affumicato su trucioli di legno speciali. Questo sale è particolarmente popolare in Danimarca. In questo paese, viene evaporato con l'aggiunta di legna da ardere di ginepro, ciliegio, faggio e quercia.

C'è una seconda opzione per ottenere il sale affumicato: è necessario prima sciogliere l'estratto acquoso di fumo di legno in olio vegetale, e quindi mescolare il sale marino con la miscela vegetale risultante.

In casi più rari, il sale viene miscelato con melassa aromatizzata speciale.

Il fumo dà ai cristalli di sale un piacevole sapore affumicato e un colore grigio o marrone. Tale sale integra perfettamente alcuni piatti, dando loro una nota salata. Tuttavia, oltre a un odore gradevole, non ha altri benefici per la salute.

Quindi, ognuno decide da solo quale sale scegliere, in base alle sue preferenze e al budget.

Ma il consiglio sarebbe questo: è meglio mangiare il sale marino non raffinato per il cibo. Ha molti più vantaggi rispetto al solito sale da cucina. Il sale marino contiene meno sodio e minerali significativamente più utili.

Inoltre, non è necessario spendere una fortuna per consumare sale sano. Il prezzo di questo prodotto è abbastanza adeguato e non colpirà il tuo portafoglio.

Ha senso provare i sali esotici come un interessante esperimento culinario. Tuttavia, dal punto di vista della salute, non si può dire che uno di questi costosi sali abbia grandi vantaggi del semplice sale marino.

Qualsiasi sale marino non raffinato è un prodotto meraviglioso e utile. Quindi scegli un sale che soddisfi le tue esigenze e goditelo in combinazione con uno stile di vita sano e intelligente.

http://www.infoniac.ru/news/9-vidov-soli-na-prilavkah-magazinov-kakaya-sol-samaya-poleznaya-dlya-organizma.html

8 tipi di sale che vale la pena conoscere

Il sale da tavola è un semplice composto di sodio e cloro (NaCl). È estratto in cave o miniere e meno spesso dall'acqua di mare. Estratto in questo modo - il più economico, è possibile acquistarlo ad un prezzo di 150 rubli per chilogrammo.

Può essere bianco come la neve o grigiastro a causa del contenuto di argilla, rossastro o marrone a causa del contenuto di feldspato, si differenziano per le dimensioni dei grani.
Quali altri tipi sono presenti sul mercato? Qual è il sale?

Sale sotto vuoto

Il sale sotto vuoto è un tipo speciale di spezia, che viene prodotto dall'evaporazione della salamoia ottenuta dalle miniere dopo il riempimento con acqua. Durante il processo di produzione viene pulito da tutte le impurità e precipitazioni.

Sale kosher

Nella sua composizione, il sale kosher è la solita cucina. La sua differenza nella forma e dimensione dei cristalli. Prodotto con uno speciale metodo di evaporazione, in modo che i granuli siano quasi piatti, affilati su un lato. Inizialmente, era usato per gli ebrei religiosi della carne di kosherovat. Le carcasse di manzo sono state strofinate con cristalli per rimuovere i residui di sangue, il che è coerente con le regole del kosher.

Poi in America hanno iniziato a usarlo ovunque, poiché granuli di tale forma e dimensione permettono di sentire la quantità di cristalli con la punta delle dita e di non esagerare con il cibo.

Sale marino

Oggi, spesso si usa sale marino grosso, si ritiene che sia più naturale. In effetti, la composizione non influisce sul grado di macinatura.

Ottenuto dall'acqua di mare, contiene iodio e minerali naturali. Ce ne sono molti tipi, dal momento che tutti i mari sono diversi nel profilo chimico, questo si riflette nel gusto e nella composizione del sale. Molto spesso, lo iodio viene aggiunto artificialmente e quindi il sale marino è più costoso.

Il suo valore è nella varietà dei gusti e nella presenza di ulteriori impurità che arricchiscono il gusto.

Sale dell'Himalaya

A causa del suo contenuto di ferro, il sale dell'Himalaya ha un colore rosato. È estratto in Pakistan ai piedi dell'Himalaya. Contiene 84 ingredienti naturali e minerali. Compresi: magnesio, potassio, calcio, sodio, fosforo, zinco, selenio, iodio e rame. Nessun'altra sostanza viene aggiunta ad essa.

Sale affumicato

Si tratta di sale affumicato sul legno. Ha un intenso aroma di fumo, usato in piccole dosi per cucinare carne e salse. Questo tipo di condimento è considerato una prelibatezza e costa in media 20 USD al chilogrammo.

Sale di bambù

Il sale di bambù, a volte chiamato coreano, viene cotto nella cavità di un gambo di bambù insieme a argilla, che durante la cottura satura di cloruro di sodio con minerali. Questo sale è usato non solo nel cibo, ma anche nel trattamento, il suo prezzo è di circa 30 USD al chilogrammo.

Sale marino di fiori

Fiore di sale marino - uno dei più costosi e rari. Viene raccolto esclusivamente a mano fino ad ora solo in un piccolo posto in Europa - sulla costa della Bretagna, vicino alla città di Geranda. Nei giorni caldi nelle baie marine, questo minerale alimentare dall'acqua viene evaporato e cristallizza sotto forma di fiori.

I collezionisti lo collezionano con speciali reti da sbarco direttamente dal mare. 100 grammi di Fleur de Sel possono costare circa 10 USD e vengono utilizzati per aggiungere insalate ai pasti pronti.

Sale di lava nero

Sale nero di lava con un alto contenuto di zolfo e altri minerali, ha un colore nero e un gusto e un aroma caratteristici delle uova. A causa del basso contenuto di sodio si inserisce in una dieta con restrizione di sale. Utile nel trattamento di organi digestivi e disturbi intestinali.

C'è un video interessante su Salt. Raccomando:

Come non danneggiare il corpo?

Ogni giorno mangiamo tre volte più sale della dose raccomandata, cioè circa 15 grammi anziché 5. La "salinità" del corpo aumenta la pressione sanguigna, contribuisce allo sviluppo di malattie del cuore e dei vasi sanguigni. Può portare all'osteoporosi, appesantire i reni. Cioè, l'abitudine di versare generosamente NaCl nel cibo non è favorevole alla salute.

È sufficiente ridurre la dose di condimento di tre grammi al giorno e nei pazienti con ipertensione la pressione arteriosa sistolica si riduce di 5-7 mm Hg e il rischio di ictus diminuisce del 13%.

Quale sale è più utile?

Non ci sono prove che un particolare tipo sia più sano di un altro. Preferibilmente, il condimento contiene altre sostanze benefiche, come calcio o magnesio o iodio. Ma a causa del fatto che il sale è usato in piccole dosi, questo avrà un piccolo effetto sulla salute.

Quindi scegli questo prodotto alimentare in base ai tuoi gusti o al contenuto del portafoglio e cerca di non esagerare con il cibo.

http://sitelena.ru/zdorovoe-pitanie/specii/kakaya-byvaet-sol-2.html