Voglio parlarti della mia esperienza nell'acquisire carne di squalo.
Quando ho visto sulla finestra che vengono vendute le bistecche di squalo, volevo sicuramente comprarle. Innanzitutto, amo il pesce Volevo provare qualcosa di esotico come uno squalo. Inoltre, come ho letto su Internet, la carne di squalo è molto utile.
Ma allo stesso tempo, ho letto molte recensioni negative su Internet, come il fatto che la carne di squalo puzza di ammoniaca (cioè con l'urina). E tutto perché lo squalo non ha organi urinari e questo stesso fluido passa attraverso la pelle.
Ma questo non mi ha fermato. Volevo ancora provare. E ancora di più, ho letto che non c'era odore, hai solo bisogno di immergerlo un paio d'ore in acqua con succo di limone o aceto.
Quindi, sono state acquistate bistecche di squalo. A proposito, erano economici: circa 200 rubli per chilogrammo.
Ho spremuto mezzo limone in acqua e ho messo uno squalo scongelato lì.
Non ha tenuto nemmeno 2 ore, ma quattro. Quindi ha iniziato a friggere. Ed è stato un orrore. L'odore non è andato via. L'odore di ammoniaca si diffuse in tutto l'appartamento.
Quando l'ho finito, ho deciso di provare un pezzo. E il gusto era disgustoso. Qualche carne amara e incomprensibile. orrore generale.
In memoria sfotkala:
Non comprare le bistecche di squalo, non ripetere i miei errori, non importa quanto sia interessante provarci. Questo è terribile
http://otzovik.com/review_4917215.htmlCarne di squalo
La carne di squalo viene utilizzata da molte persone che vivono vicino ai mari e agli oceani nei paesi dell'Asia, Africa, America Latina, Australia ed Europa. Sono note più di 300 specie di squali, che variano per dimensioni, stile di vita, dieta, comportamento, ma solo pochi hanno un'importanza commerciale. La carne di tutti gli squali, con rare eccezioni, è commestibile. Le varietà più popolari che hanno un'alta appetibilità sono lo squalo aringa, il mako (squalo blu-grigio), il nero, il grigio, il katran e anche lo squalo leopardo, lo squalo zuppa o squalo galeo, lo squalo volpe e molti altri.
La maggior parte della carne di squalo viene consumata in Giappone, dove l'annuale pescato di squali è stimato in milioni di tonnellate. La carne di squalo viene venduta fresca, in scatola, affumicata, salata, salata e asciugata. La delicatezza è la zuppa di pinne di squalo, in particolare dalla zuppa di pinne di squalo. In vendita possono essere trovati in forma secca non sbucciata o purificata. A proposito, ai vecchi tempi, l'abilità dei cuochi cinesi era spesso determinata dalla capacità di cucinare pinne di squalo. Nella cucina cinese, un piatto delizioso fatto di labbra di squalo stufate con germogli di bambù o con cetrioli di mare e pollo è molto popolare. In Italia, lo squalo delle aringhe è popolare, la sua carne bianca tenera è molto apprezzata ed è ampiamente utilizzata per la preparazione di insalate. In Inghilterra preferiscono la carne di katran, che viene cucinata con patate fritte (carne di katran con patate fritte). Il fegato degli squali è molto ricco di vitamina A, è stato da lei che un tale rimedio come "olio di pesce" è stato ottenuto prima.
In alcuni paesi, tra cui la Russia, per un periodo piuttosto lungo, la carne di squalo era prevenuta, quindi è stata venduta sotto una varietà di nomi. Ad esempio, dalla Turchia alla Russia pre-rivoluzionaria, i produttori di pesce hanno portato il balyk da uno squalo katran, facendolo passare come balyk da uno storione. Negli Stati Uniti, bastoncini di pesce di squali aringhe e squali mako sono stati venduti sotto l'apparenza di bastoncini di pesce spada. La carne di squalo trattata con vernice commestibile è stata venduta in alcuni paesi come carne di salmone, carne di squalo di volpe e altri squali, come carne di halibut, pane in crosta, carne di merluzzo, ecc. Inoltre, la carne di squalo si può trovare sugli scaffali dei negozi e con i seguenti nomi: "pesce grigio", "salmone di pietra", "anguilla di mare" e persino "manzo piemontese".
La carne di squalo, come altre carni di pesce, è ricca di proteine, che nella loro composizione aminoacidica sono vicine alle proteine di manzo, ci sono sali di calcio, fosforo, iodio e rame, vitamine A e B. Contiene anche una grande quantità di mercurio, che può influire negativamente sul sistema nervoso. Pertanto, la carne di squalo non è raccomandata per le donne incinte e i bambini fino a 16 anni.
La carne di squalo è piuttosto gustosa e tenera, ma nella sua forma grezza ha un odore sgradevole di ammoniaca e un sapore amaro-acido, quindi richiede una preparazione preliminare speciale. Di regola, il gusto specifico scompare completamente dopo la cottura o dopo l'immersione nel latte o acqua acidificata (con l'aggiunta di una piccola quantità di aceto o succo di limone). La carne di alcuni squali, ad esempio aringa e katran, non richiede alcuna lavorazione aggiuntiva, è sufficiente immergerla in acqua fredda per 1,5 - 2 ore.
Una delle regole generali per cucinare la carne di squalo non è ritardarne l'elaborazione. Pertanto, gli squali vengono salati o congelati immediatamente dopo la loro cattura. I prodotti culinari più deliziosi sono ottenuti dalla carne fresca di squalo.
Per scopi alimentari è meglio usare piccoli squali. Tuttavia, puoi anche cucinare da carne di grandi dimensioni di grandi squali, trasformandola in carne macinata. Non è consigliabile mangiare carne di pesce martello e carne di squalo scuro.
http://www.novostioede.ru/article/akulje_maso/Chi ha assaggiato lo squalo?
15 commenti
Molti squali non sono in pericolo e persino in pericolo, perché non mangiarli?
Che cosa c'è lo squalo nafig, ti prego)))) Quello che chiamano uno squalo, il massimo galleggiato nelle vicinanze - e questo non è un fatto)))
In Gelendzhik nei caffè sull'argine vendono carne di squalo alla griglia, anche i rubli 600-800 costano
ovviamente portato da qualche parte
cosa c'è sulla griglia, cosa è così così
Ha preso in consegna a Mosca e Zvenigorod.
A Mosca, portato. come se più morbido, non stantio naturalmente, ma non molto fresco.
Ma sul ring, sempre ben fatto, fresco.
Il prezzo è adeguato alla qualità.
Beh, certo, il sushi è migliore, ma più costoso.
si sullo squalo niente di speciale, potrebbe scrivere con un tricheco o un sigillo di pelliccia.
http://pikabu.ru/story/kto_proboval_akulu_na_vkus_4995792Tutto quello che volevi sapere sulla carne di squalo
Posso mangiare uno squalo?
Non tutti gli squali causano paura e orrore, tranne che in uno stormo di aringhe o in giovani foche.
Alcuni tipi di squali sono preziosi pesci da tavola, e i piatti da loro sono in grado di soddisfare il gusto di qualsiasi buongustaio.
Lo squalo appartiene alle specie di pesci delle cartilagini oceaniche - questo significa che il suo scheletro, come lo storione, è costituito da cartilagine e non ha ossa.
Quasi tutte le specie di squali, e ce ne sono più di 550, sono commestibili e si differenziano solo per il diverso sapore della carne.
La carne di squalo salata, fritta e affumicata è incredibilmente gustosa.
È vero, la carne di squalo fresca ha un odore sgradevole, in quanto contiene molta urea. Ma questo può essere eliminato immergendolo per diverse ore in acqua fredda con l'aggiunta di aceto o latte.
Carne di squalo più tenera e si deteriora più velocemente rispetto alla carne di altri pesci. Tuttavia, sapendo come prepararlo, questo può essere evitato.
La scarsa popolarità della carne di squalo nella dieta della maggior parte delle persone è dovuta principalmente al fatto che lo squalo è considerato un orco.
Si può citare un pregiudizio simile della popolazione del nostro paese in relazione ai bottanti, che si nutrono di carogne e persino di cadaveri umani, quindi a qualcuno della popolazione della Russia non piace mangiare bottatrice.
Tuttavia, va notato che la maggior parte dei pesci, e molti animali che la gente mangia può anche mangiare i cadaveri (ad esempio maiale), ma si mangiano senza disgusto.
Certo, queste sono ridicole superstizioni, ma spesso non permettono carne di squalo al tavolo da pranzo.
Ad esempio, in un opuscolo pubblicato nel 1977 dall'Università delle Hawaii come parte dell'attuazione del programma oceanografico consultivo, gli squali non sono descritti come un "incubo dei marinai", ma come "il sogno dello chef":
A causa del sottile aroma della loro carne piacerà alla maggior parte delle persone, specialmente quando si usano salse, spezie e condimenti. Un filetto di squalo dopo il trattamento termico acquisisce un meraviglioso colore bianco e il pesce stesso viene preparato rapidamente e facilmente.
Popolarità della carne di squalo
Oggi la carne di squalo viene consumata in Sud America, Europa, Asia e Africa, meno spesso negli Stati Uniti e in Canada, anche se il suo consumo è in rapida crescita - con la crescente popolarità del pesce fritto in padella e grigliata e con una riduzione della fornitura di tonno e pesce spada.
Le varietà più popolari che hanno un'alta appetibilità sono l'aringa, lo squalo zuppa, il mako (squalo blu-grigio), il piede nero, il blu, l'katran e anche lo squalo leopardo e lo squalo volpe.
I residenti di Corea, Cina e Giappone mangiano carne di squalo da tempo immemorabile. Forse in nessun posto del mondo gli squali consumano in quantità come in Cina e in Giappone - l'annuale cattura di squali è stimata in milioni di tonnellate, il che li mette a rischio di estinzione.
La carne di squalo di qualità inferiore in Giappone produce uno spuntino di pesce chiamato kamaboko.
Inoltre, la carne di squalo viene venduta in una forma fresca e in scatola. Uno dei prodotti in scatola più comuni è la carne di squalo affumicata in salsa di soia.
E, naturalmente, i piatti a base di carne di squalo sono ospiti frequenti sulle tavole dei popoli che abitano l'Oceania, dove la carne di squalo viene trattata con meno pregiudizi rispetto ai continenti.
Ad esempio, molte generazioni di australiani odiavano gli squali a causa del gran numero di attacchi agli umani.
Tuttavia, quando è stato scoperto che alcune specie di squali hanno carne saporita e nutriente, gli australiani hanno iniziato a mangiarle.
Le madri australiane hanno trovato un'altra caratteristica vantaggiosa della carne di squalo: è disossata e può essere data ai bambini piccoli senza rischi.
In Russia, la carne di squalo è stata a lungo trasferita dalla categoria delle curiosità senza precedenti e molto costose alla categoria di alimenti abbastanza economici, che possono essere acquistati nella maggior parte dei grandi supermercati.
Il pregiudizio che l'aculatina è immangiabile è lungo e irrevocabilmente obsoleto. Su Internet, ci sono centinaia di ricette di casalinghe russe ordinarie, che raccontano come cucinare uno squalo insieme ai soliti condimenti e ingredienti.
Il valore nutrizionale della carne di squalo e i suoi benefici
La carne di squalo è un deposito di minerali, vitamine e aminoacidi utili per l'uomo. Come altri pesci, è altrettanto buono e facilmente assorbito dal corpo umano. È apprezzato per le sue elevate proprietà nutritive, il basso contenuto calorico e il bassissimo contenuto di colesterolo.
Ad esempio, il contenuto e la qualità delle proteine nella carne di squalo sono molto più alti che nelle uova, nei latticini e in molti tipi di pesce.
È un'ottima fonte di acidi grassi omega-3, 100 g di filetto contengono circa 2 g di questi grassi essenziali.
Questo rende la carne di squalo un meraviglioso prodotto dietetico, che gli esperti includono attivamente in alcune diete moderne.
La composizione della carne di squalo contiene quasi tutta la gamma di vitamine del gruppo B, potassio, calcio, una grande quantità di fosforo, zinco, ferro e persino selenio, rame e manganese.
Ma la vitamina C e il carotene nella carne di squalo sono praticamente assenti, che devono essere presi in considerazione quando si tratta di dieta terapeutica che utilizza questo prodotto.
Le concentrazioni massime di sostanze benefiche sono concentrate nella carne, che si trova nelle pinne. Ecco perché i piatti a base di pinne di squalo hanno vantaggi rispetto ad altre prelibatezze a base di pesce.
Il valore energetico della carne di squalo per 100 g
Vitamine (contenuto in 100 g di prodotto)
Sostanze minerali (contenuto in 100 g di prodotto)
Cheating with shark
Negli Stati Uniti e in Europa, spesso pezzi di aringa, squalo martello e squalo zuppa sono presentati come pesce spada spezzato, tonno o storione di mare, poiché l'atteggiamento nei confronti di questi inquietanti predatori da parte dei compratori è prevenuto.
Dare via uno squalo per un altro pesce è una vecchia frode commerciale.
Turco rybotorgovtsy da tempo venduto in Russia squalo balyk da un katran, dando loro per storione.
Le bistecche di squalo trattate con la tintura possono essere vendute come carne di pesce di salmone, mentre lo squalo volpe può essere venduto come carne di lastra o di ippoglosso.
I bastoncini di pesce sono fatti anche di carne di squalo, e con l'aiuto di coloranti alimentari convertono l'ombreggiatura in salmone, lo squalo si chiama carne "pesce grigio", "anguilla di mare" e "manzo di Falkston".
Conoscendo l'atteggiamento prevenuto degli acquirenti russi sulla carne di squalo, le bistecche possono essere mascherate con il nome di "pesce di pietra", "storione di mare", "pesce bianco", ecc.
Tuttavia, di recente non vi è alcun bisogno speciale di tale inganno: i piatti a base di carne degli squali stanno diventando sempre più popolari tra i nostri compatrioti, ed è possibile che presto la gamma di negozi di pesce sarà rifornita con varie varietà di squali.
Nei supermercati puoi trovare bistecche confezionate, che sono chiamate "carne di squalo" o "bistecche di squalo" - nonostante il fatto che ci siano più di 550 specie di squali, in questo caso stiamo parlando di uno squalo blu.
Di solito, uno squalo viene venduto in pezzi come bistecche rotonde con o senza pelle e filetti completamente pelati.
Distinguere la carne di squalo da altri pesci commerciali è abbastanza difficile, è necessario concentrarsi sulla pelle ruvida al tatto, sulla mancanza di ossa e sulla grande cartilagine nel mezzo.
Se la carne è fredda, l'odore specifico di ammoniaca aiuterà a "identificare" lo squalo.
Non comprare mai carne di squalo rosso, che si trova sui lati del pesce - non differisce dal suo gusto gradevole.
Regole di lavorazione della carne
La carne di molti tipi di squali è piuttosto gustosa e tenera, ma nella sua forma grezza ha un odore sgradevole di ammoniaca e un sapore amaro-acido, quindi richiede una preparazione preliminare speciale - ammollo in acqua fredda con acidificanti (aceto, acido citrico).
Puoi immergere la carne di squalo nel latte.
Tuttavia, i filetti di specie come mako, aringa, zuppa, katran, ecc. Non hanno bisogno di pretrattamento speciale.
La carne di squalo si scioglie più velocemente della carne di altri pesci. Per renderlo saporito e fragrante, è molto importante elaborare correttamente questo pesce.
Gli squali catturati vengono immediatamente eviscerati (non più tardi di 7 ore dopo la cattura), spellati, rimuovendo la carne scura lungo le linee laterali, lavati e immediatamente raffreddati nel ghiaccio.
Quando si salatura e inscatolamento, non si dovrebbe usare sale iodato, perché a causa dell'alto contenuto di oligoelementi nella carne di squalo, diventerà nero o si deteriorerà rapidamente.
Le ceramiche per la salatura devono essere smaltate, altrimenti inizierà il processo di lisciviazione della ceramica e la carne scomparirà.
Dovresti anche essere consapevole che il fumo non aiuta a conservare la carne di squalo, ma aumenta solo l'odore specifico.
Gli squali sono raramente venduti interamente - la maggior parte dei prodotti a base di carne di squalo è confezionata e congelata. Più spesso si tratta di grandi pezzi rotondi con una cartilagine nel mezzo.
Lo squalo può essere identificato anche nel pezzo dall'assenza delle ossa costali e delle vertebre separate visibili nella spina cartilaginea.
Più giovane è lo squalo, più tenera e più gustosa la sua carne.
Video - Cottura del filetto e del filetto di squalo per friggere:
Squalo in cucina: quali piatti sono fatti con gli squali?
La moda per gli esotici sta spingendo un numero crescente di casalinghe a riconsiderare il menu tradizionale, e la carne di squalo si sta diffondendo sempre più tra cibi ad alto contenuto calorico e alimenti a prezzi accessibili.
Per preparare un piatto da uno squalo, non è necessario essere ricchi o cercare spezie rare. C'è un piatto che le finanze sono disponibili per quasi tutti i russi, e gli ingredienti per esso possono essere acquistati non solo al supermercato, ma anche in molti grandi mercati, perché la base è lo squalo quark, che si trova molto spesso nel Mar Nero.
Nelle abili mani dei cuochi, molte specie di squali diventano capolavori culinari. In Oriente, i piatti di mako shark possono competere con il tonno rosso per il prezzo e la popolarità, mentre gli italiani preparano lo squalo aringa.
Negli Stati Uniti, in particolare sulla costa atlantica, i filetti di squalo alla griglia vengono serviti spesso come bistecche.
I giapponesi hanno dato un posto d'onore sul loro tavolo a uno squalo blu, che è fritto in pastella e fatto sulla base di brodi di filetto.
La carne di squalo va bene non solo per le bistecche, anche se sono incredibili. In cucina con lui puoi disporre esattamente della stessa carne di maiale o di manzo, ovvero, in presenza di una certa dose di immaginazione, senza inutili problemi, puoi cucinare quasi tutti i piatti di carne.
Ad esempio, la zuppa di pinne di squalo è tradizionale in Cina. Ma questo pesce è cucinato non solo lì, perché le zuppe ne escono: molti dei primi piatti della cucina spagnola, greca e bulgara sono basati sullo squalo con varie verdure.
Con lo stesso successo, puoi applicare lo squalo e il secondo. Di norma, un piatto del genere diventa un punto culminante indimenticabile della tavola festiva. E i prodotti culinari più deliziosi sono ottenuti dalla carne fresca predatore.
Ci sono molte ricette per cucinare in una padella, in un forno o fritti.
Durante la frittura, la carne non perde la sua forma, e per la sua impanatura puoi prendere farina di grano e farina di mais, petali di noci e cracker. Conserva perfettamente la succosità della pastella di carne e il riso, le verdure imbiancate o al forno sono servite alla bistecca di squalo come guarnizione.
La carne bollita o affumicata è perfetta per insalate e antipasti freddi. Nella cucina dei paesi mediterranei, la carne di squalo è presente nelle ricette per zuppe e stufati. La carne al forno viene servita con salse calde e aspre e stufata con vino bianco o aceto balsamico o succo di lime.
Per rendere l'aroma del pesce più appetitoso e brillante, lo squalo può essere condito con timo o basilico, aglio, sedano, paprika e varietà di cipolla non acuta.
Nei paesi nordici, i pesci vengono marinati nella birra e grigliati o infilzati, il che rende la carne di squalo molto simile al merluzzo.
Ma gli italiani e gli spagnoli aggiungono necessariamente pomodori secchi e olio d'oliva non raffinato quando friggono katran.
I funghi si combinano bene con lo squalo, che salva il filetto da possibili amarezze leggere.
Così, la processione trionfale degli squali nelle cucine di tutto il mondo sta conquistando sempre più il cuore di tutti gli ammiratori di piatti esotici.
E già nell'accesso aperto è una magnifica raccolta di ricette di carne di squalo, alcune delle quali sostituiscono con successo i capolavori tra i deliziosi e deliziosi piatti della cucina mondiale!
Video - Cottura di bistecca e mako squalo appena pescato:
Danno di carne di squalo
Quindi, è stato detto molto sulle qualità positive della carne di squalo e sui suoi benefici. Ma qual è il danno di questo prodotto e in quali casi dovrebbe essere evitato il suo utilizzo?
Oggigiorno, l'acqua negli oceani è soggetta a forte inquinamento e anche i suoi abitanti ne sono colpiti. I pesci che vivono in aree inquinate possono accumulare una grande quantità di varie sostanze nocive, come mercurio e sali di metalli pesanti nei loro corpi.
È noto che elevate concentrazioni di mercurio si osservano nei pesci con alti livelli trofici, specialmente in quelli predatori.
Secondo la ricerca, la carne di tutti i pesci predatori, compresi gli squali, è predisposta all'accumulo di mercurio.
Pertanto, non è raccomandato l'uso in grandi quantità di bambini il cui sistema immunitario non è ancora stato formato, così come le donne durante la gravidanza e l'allattamento.
Questo gruppo comprende anche persone che soffrono di reazioni allergiche a qualsiasi pesce.
Un altro fatto interessante dal punto di vista dei benefici e dei danni della carne di squalo è che durante la conservazione a lungo termine la quantità di sostanze tossiche nel prodotto inizia ad aumentare. Questa circostanza spiega la raccomandazione di utilizzare nuove sfumature.
Si sconsiglia vivamente di utilizzare la carne delle specie nordiche di squali, poiché la maggior parte di esse non è adatta al cibo.
Ad esempio, puoi provare a cucinare uno squalo polare in qualsiasi modo, ma comunque, se una persona mangia un po 'di questa carne, è fortemente intossicato. Pertanto, la carne di questi tipi di squali in vendita non cade.
Può causare disturbi del sistema nervoso, disturbi allo stomaco, convulsioni e altre manifestazioni di intossicazione.
Tuttavia, queste proprietà non spaventano gli abitanti del Nord, dove lo squalo è diventato la base di uno specifico piatto di Haukarl - carne secca sviluppata dalla tecnologia dei Vichinghi.
Guida di carne di squalo
Health Canada ha sviluppato una guida per il consumo di pesce per donne, bambini e uomini.
La dimensione di una porzione - 75 grammi.
Secondo il programma di monitorare l'amministrazione statunitense Food and Drug Administration (FDA), il pesce spada, squalo, re sgombro, tonno, marlin trova nel pesce contenente alti livelli di mercurio nella loro carne.
Ad esempio, l'aringa contiene circa 0,01 ppm di mercurio, mentre il contenuto di mercurio nel corpo di alcune specie di squalo (ad esempio, polare) può superare 1 ppm.
La concentrazione massima ammissibile (MPC) di mercurio nei pesci destinati all'alimentazione è 0,5 mg / kg (0,5 ppm).
Quindi, una persona non è raccomandata a mangiare piatti di squalo troppo spesso e in grandi quantità.
La storia della carne di squalo in diversi paesi
La gente ha iniziato a mangiare gli squali nel cibo sin da quando hanno iniziato a catturare pesci oceanici. I primi abitanti dell'America, gli indiani che abitavano nel sud-est della Florida, mangiarono gli squali. La menzione degli squali che troviamo in opere d'arte e letteratura degli antichi greci e romani.
Spesso, nei loro trattati accademici, gli autori antichi discutono su come preparare e mangiare gli squali. Lincay di Rodi, prendendo in giro i fieri pescatori ateniese, sostenne che nessuno dei loro pesci poteva paragonarsi a quello del miglior pesce rodio, la volpe marina.
In Francia, storie di squali commestibili e non commestibili sono state trovate nel XVIII secolo, e sulle isole dell'Oceano Pacifico - in tempi ancora più lontani.
Su Saipan, per esempio, c'è un tabù sullo squalo nero, e su Guam, dove non esiste un tale tabù, viene mangiato. La carne di uno squalo a sei punte in California viene mangiata e in Germania viene usata come lassativo.
Le antiche tribù che vivono su alcune isole dell'Oceano Pacifico credevano che coloro che mangiano lo squalo condividono un pasto con il diavolo.
Attitudine allo squalo in America
È possibile trattare queste assurde superstizioni con un sorriso condiscendente, ma i pregiudizi che non consentono agli squali di cenare, ad esempio gli americani, non sono più ragionevoli.
Tutti i tentativi di costringere gli americani a mangiare la carne degli squali hanno subito un fiasco. Una tale campagna, con lo slogan "Gli squali sono utili per te", iniziò a preparare l'amministrazione statunitense della pesca nel 1916.
E proprio in quel momento hanno avuto luogo gli attacchi di squali di fama mondiale nel New Jersey. C'è da meravigliarsi se dopo quattro persone sono state uccise dagli squali e uno è stato gravemente ferito, nessuno voleva includere uno squalo nel loro menu.
Quando l'America entrò nella prima guerra mondiale, fu lanciata una nuova campagna. Su richiesta dei ministeri dell'industria alimentare e della pesca commerciale, la famosa fabbrica di pesce in scatola di Gorton a Gloucester iniziò a produrre cibo in scatola da katran.
Il prodotto in scatola per il gusto e l'aspetto era di qualità abbastanza buona, ma quando le banche furono aperte, il pesce emanò un forte odore di ammoniaca. Pertanto, tutto ciò che abbiamo inviato è tornato a noi. Naturalmente, abbiamo interrotto la produzione di cibo in scatola di squali, - ha detto F.M. Bundy, presidente dell'azienda.
Il presidente degli Stati Uniti, Theodore Roosevelt, riteneva che la carne di squalo avesse un gusto eccezionale e lo dichiarò pubblicamente per incoraggiare le persone a mangiare gli squali.
Durante la prima guerra mondiale, Roosevelt si rivolse al suo amico Russell Coles, che aveva studiato e catturato gli squali nelle Isole Caroline per molti anni di seguito. Coles si vantava di aver provato almeno 10 diverse specie di squali.
Su richiesta di Roosevelt alla domanda "Che sapore ha uno squalo?" Coles ha dato la seguente risposta entusiasta:
Lo squalo balia ha un gusto abbastanza decente, sebbene la sua carne sia un po 'più dura di quella di altre specie; squalo liscio kunya - uno dei pesci più deliziosi del mondo; la carne di zolfo bovina ha un odore piuttosto forte, ma se la si cucina correttamente, è abbastanza buona per il cibo; squalo martello - decorazione di ogni cena; lo squalo marrone non lascia nulla a desiderare.
Ma gli sforzi congiunti di Coles e Roosevelt - e persino il patriottismo degli americani - non potevano farli mangiare agli squali.
C'è voluto un grande evento come una guerra per far sì che almeno gli americani ci pensassero.
Durante la seconda guerra mondiale, il Dipartimento della pesca commerciale marittima fece appello di nuovo alla popolazione per colmare la carenza di carne che era sul mercato in quantità limitata, mangiando più pesce, compresi gli squali.
Uno degli autori di questo libro, Capitan Young, è stato incaricato di organizzare la pesca degli squali per iniziare la seconda campagna con lo slogan "Gli squali sono utili per te".
Ecco cosa ha detto il Capitano Yang:
Ho ricevuto l'ordine di inviare mezzo tonnellata di carne fresca di squalo a un grossista di pesce con base a New York. Sono andato nel Golfo del Messico, a Bilohi, dove si trovano il crepuscolo e gli squali neri e squadrati, e li ho catturati mentre filavano dal bordo delle navi impegnate nella pesca dei gamberetti.
Quando i pescatori ispezionano le reti, scelgono solo gamberi e piccoli pesci vengono rigettati in mare. Quindi gli squali erano più che sufficienti.
Prendendo uno squalo, ho subito tagliato la coda e sanguinare. Da questo la sua carne divenne più bianca.
Non appena abbiamo raggiunto la riva, ho inviato gli squali a New York in scatole con ghiaccio secco. Sono arrivati in gran forma e, come mi è stato detto in seguito, la maggior parte degli acquirenti non ha lamentato.
Sapendo che le persone hanno dei pregiudizi contro la parola "squalo", la compagnia ha deciso di venderla sotto il nome "Graish". Ma il governo si offrì di vendere gli squali con il loro nome, e quella fu la fine del business.
Questo trucco - mascherare uno squalo sotto un altro pesce - è stato applicato, ed è ancora usato in molti paesi.
Squali sui tavoli degli inglesi
Gli inglesi hanno mangiato gli squali per secoli, spesso sotto falso nome. Il poeta epoca elisabettiana ignoto, raffigurante il pesce, che ha mangiato nella sua poesia in quei giorni, menziona oltre aringhe, merluzzi, halibut, merlano e squalo volpe.
Shakespeare menziona anche sugli squali, ma in questo contesto, che è improbabile per loro una buona raccomandazione: che un farmaco che viene bollito tre streghe in "Macbeth", tra gli altri ingredienti, v'è la bocca di uno squalo.
Nell'era elisabettiana, la carne di squalo era molto popolare e, esportando pesce nel continente, i prezzi gonfiati nel mercato ittico inglese, gli amanti del pesce in Inghilterra erano molto infelici.
Nel 1578, redassero una petizione, che analizzò questa situazione con disapprovazione.
I metodi di cottura degli squali nelle isole britanniche ai vecchi tempi avrebbero fatto inorridire un buongustaio moderno. Ad esempio, nelle Isole Shetland, per preservare i pesci, li hanno seppelliti nel terreno e si pensava che conferisse loro un sapore speciale.
La pelle fu rimossa dal katran in modo che fosse impossibile riconoscere lo squalo, poi sventrato, essiccato, esposto al sole e venduto per il salmone.
Forse fu proprio a causa di queste manipolazioni e del finto salmone che lo squalo cessò gradualmente di godere del successo in Inghilterra.
Nel 1904, durante la depressione economica, la carne di squalo cominciò a mangiare di nuovo in Inghilterra. I piccoli negozianti in cerca di pesce, che potevano essere venduti a basso costo ai poveri e ancora ricavassero un qualche tipo di profitto da questo, scoprirono che potevano comprare katran con lo scellino per 30 chilogrammi.
Hanno chiamato la carne del pungente squalo "salmone di montagna" e l'hanno venduta insieme a gettoni di un penny e mezzo per porzione - non c'è posto più economico (ci sono 12 pence in uno scellino).
Nel 1922, gli inglesi iniziarono ad importare katrans dalla Norvegia, sebbene le loro acque letteralmente brulicavano di questi squali. Lo spinello norvegese, ben confezionato, sempre perfettamente fresco, ha trovato di nuovo vendite tra i commercianti inglesi di pesce fritto con patate.
Ora in Inghilterra vengono catturate più di 8 tonnellate di katran ogni anno; la maggior parte di questa cattura va a Billingsgate Market, un enorme mercato del pesce che da secoli rifornisce gli inglesi di pesce.
Foto: carne di squalo katran
Carne di squalo in Europa
Per anni l'Italia ha portato uno squalo aringa dai paesi scandinavi. Quando Benito Mussolini salì al potere, bandì l'importazione di squali, non volendo che gli italiani fossero disprezzati per aver mangiato gli squali.
Nonostante questo divieto, gli squali norvegesi e danesi sono stati introdotti clandestinamente in Italia.
Ora l'Italia sta nuovamente importando gli squali dalla Scandinavia, sebbene almeno 60 specie di squali vivono nelle acque italiane. Un'enorme proporzione di catture di aringhe in Norvegia e Danimarca - circa 500 tonnellate all'anno - viene congelata e inviata in Italia.
La Norvegia, che ha risolto il problema della conservazione della carne fresca di squalo, ha un numero enorme di acquirenti e vende milioni di chili di carne di squalo.
Ad esempio, per mezzo anno - da gennaio a giugno 1961 - circa 2 milioni di chilogrammi di carne di squalo spinoso esportati in Inghilterra e Irlanda del Nord e circa 1 milione di chilogrammi di carne in Svezia, Belgio, Olanda, Lussemburgo, Francia erano inclusi nelle esportazioni di pesce norvegese., Italia e Germania Ovest.
Negli stessi paesi, oltre alla Germania dell'Est, all'Austria e alla Cecoslovacchia, nello stesso periodo vennero venduti altri 2,5 milioni di chili di carne congelata di squalo spinoso.
In Norvegia, per questo, è stato sviluppato un metodo unico di conservazione a lungo termine della carne fresca di squalo.
Gli squali sventrano, tagliano la busta, poi mettono le scatole di gelatina e le mettono in celle frigorifere a meno 15 gradi per un periodo di 24-36 ore.
Il pesce è fermamente congelato, ma non c'è gelatina; forma uno strato protettivo sotto il quale il pesce è conservato, in effetti, per sempre. Quando si vende pesce uno alla volta viene rimosso dal pacchetto.
Scam Meat Shark negli Stati Uniti
Rispetto ad altri pesci, gli squali non sono molto popolari con le hostess americane. Ad esempio, nel 1959, circa 3 milioni di chilogrammi di carne di squalo furono venduti al mercato del pesce negli Stati Uniti, per un valore di 162.000 dollari.
Questa cifra cessa immediatamente di essere impressionante, se la confrontiamo con, diciamo, le cifre degli utili derivanti dalla vendita del merluzzo. Nello stesso anno del 1959, circa 30 milioni di chilogrammi furono venduti al merluzzo, del valore di oltre 4 milioni di dollari.
Molti squali, la cui carne viene mangiata negli Stati Uniti, appaiono su piatti sotto falso nome. Quando a un venditore di pesce viene offerto uno squalo aringa, potrebbe essere tentato di presentare uno squalo in forma mascherata ai suoi clienti.
Per fare questo, devi solo tagliare la testa, le pinne e la coda e tagliarla a pezzi. Come tale, la sua carne andrà bene con la carne di pesce spada più costoso, e poche persone sentiranno la differenza.
In alcuni mercati del pesce in America, il pungente squalo katran viene venduto sotto il nome di "grafefish". Lo squalo mako e alcune altre specie di squali sono venduti sotto l'etichetta del pesce spada.
A un certo punto, nell'estate del 1944, un visitatore di un ristorante di Long Beach, in California, guardava con disapprovazione i pesci serviti come cernia bianca, ippoglosso californiano, barracuda e salmone.
Il salmone sembrava particolarmente sospettoso, ma il visitatore sapeva che il resto del pesce non era altro che uno squalo affettato. Questo visitatore era William Ellis Ripley della California Marine Fisheries Administration.
Il proprietario dell'istituzione fu costretto ad ammettere che la carne di pesce, che distribuiva per il salmone, fu sottoposta a un trattamento speciale per conferirgli un colore rosa.
E in molte altre città dello stato, la carne dello squalo viene venduta sotto falso nome. Anche in un porto di pesca come Santa Barbara, la volpe marina e lo squalo zuppa andavano per halibut, merluzzo, ecc.
Per molti anni, il commercio di carne di squalo negli Stati Uniti è stato effettuato solo grazie agli immigrati italiani e cinesi e ai loro discendenti.
Ogni anno, il Fulton's New York Fish Market, il più grande mercato ittico all'ingrosso della costa atlantica degli Stati Uniti, vende da 30 a 40 mila chilogrammi di quatro e quasi tutti gli acquirenti sono italo-americani.
Sia sulla costa atlantica che sulla costa del Pacifico, le persone provenienti dalla Cina forniscono la richiesta di pinne di squalo per la loro zuppa preferita.
La scarsa popolarità della carne di squalo negli Stati Uniti è dovuta principalmente al fatto che lo squalo ha la reputazione di essere un cannibale, il che è un problema molto urgente qui, perché il numero di attacchi di squali alle persone negli Stati sta aumentando costantemente di anno in anno.
http://laguna-akul.ru/akulinfo/akuly-v-nashei-zhizni/podrobno-o-mjase-akuly.htmlFish LLC "Battleship" bistecca AKULA congelata - una recensione
A "Uno squalo nuotato nel mare, ha mangiato tutto ciò che stava annegando in esso." Sentito. Sarebbe meglio se continuasse a nuotare, e io non lo comprerei mai. Bistecca di squalo - una prelibatezza o qualcosa di brutto? È commestibile? Perché vale la pena leggere le recensioni. Hai provato la sua carne?
Hai provato la bistecca di squalo? Io sono sì
E oggi voglio parlarne.
Se sapessi cosa fosse, passerei sicuramente il congelatore e non lo comprerei mai. Ma una volta comprato e persino provato - per essere una recensione.
In generale, inizialmente non avevo intenzione di scriverlo, perché pensavo che il pesce avrebbe gradito i più comuni e non mi avrebbe causato alcuna emozione speciale. Beh, ci sarà qualcosa come il pollock. Solo carne di pesce. Ecco perché non ho preparato le bistecche di ghiaccio, ma l'ho fatto dopo averlo cucinato, provato e ho capito che devo scrivere, quindi non hai comprato per sbaglio questo "buonissimo".
Amo il pesce in modo diverso, nessuna forma di rifiuto. Ma ora ce n'è uno - questo è uno squalo. Onestamente, il suo posto nell'oceano e lontano dalla riva.
Dopo aver provato, ho solo una domanda, È adatto per il cibo?
Luogo di acquisto: "Magnete"
Prezzo: circa 300 rubli per kg.
Venduto sotto forma di bistecche di ghiaccio (due pezzi per confezione più spesso).
Dopo lo scongelamento non cambia l'aspetto - la stessa carne bianca. C'è acqua, ma non una quantità enorme.
Dopo la cottura, la bistecca è di dimensioni ridotte, ma non due volte. A questo proposito, tutti tollerati.
C'è della pelle sulla bistecca - Ne scriverò appena sotto. Solo veleno!
Informazioni importanti!
Il principale svantaggio della carne di squalo è l'odore di ammoniaca. Il sangue di questo pesce contiene circa il 2% di urea, parte del materiale di scarto passa direttamente attraverso la superficie della pelle. Per questo motivo, la carne di alcune specie di squali è generalmente velenosa e mortale quando viene mangiata.
Prima dell'uso, le bistecche di squalo devono essere messe a bagno per almeno 6 ore: dovrebbe essere fatta meglio con latte o acqua con l'aggiunta di succo di limone.
Ciò contribuirà a ridurre l'odore di ammoniaca durante la cottura. Ma non eliminare completamente il problema. È successo a me Questo non è solo l'odore di ammoniaca - è un odore chimico tossico in cucina e il pensiero: "Questo è veleno".
Ti sembra di tingersi la tinta per capelli. Ammollo non ha fatto nulla.
Tuttavia, ero interessato a provare, che sapore ha. Dopo tutto, se viene venduto e ci sono molte ricette per preparare le bistecche di squalo su Internet, allora c'è qualcosa in esso.
Ho arrostito le bistecche per circa 30 minuti. L'acqua scorreva nella padella un po ', ma lo era. Ripeto, non hanno diminuito le dimensioni.
Sembrava niente, sembra così tanto carne - deve essere gustoso, soddisfacente. Ma questo è solo se non senti questo odore chimico. L'odore di ammoniaca dal piatto non è così forte quando la carne si raffredda, praticamente scompare del tutto.
Questo è quello che è successo. Questa doveva essere la mia colazione.
Alla fine, ho fatto solo colazione con i resti di pepe e una tazza di caffè.
. Fin dal primo pezzo di pesce mi sono quasi sentito male. Ma il sapore della carne è sciolto, morbido, un po 'reminescente del maiale digerito. Il sapore è amarognolo, questa amarezza. Rianima immediatamente i pensieri sull'ammoniaca e sull'urea, che è satura di carne di squalo.
È impossibile mangiare, non è così gustoso. Questo è semplicemente disgustoso.
Penso che sarebbe meglio nuotare questo pesce da qualche parte nei mari disabitati (intendo molto lontano da una persona, quindi entrambi sono migliori e più sicuri). Ma non in cucina.
No, non ho intenzione di provare più. Amo il pesce, ma non è per me.
Una storia a parte sulla pelle. Lei potrebbe essere qualsiasi cosa. Ma sai cosa è? Prendi un cucchiaio di sabbia e mettilo in bocca: colpisci al cento per cento. Completamente identico. Ho sputato a lungo, molto a lungo. Questa è solo sabbia pura.
La bistecca di squalo non è raccomandata, è un cibo molto dubbio.
Il gatto ha rifiutato, anche se offeso, sembra.
http://irecommend.ru/content/v-more-plavala-akula-esli-vse-chto-v-nem-tonulo-chuvstvuetsya-luchshe-ona-i-dalshe-plavala-yChi ha cucinato la bistecca degli squali? Quali sono le tue impressioni? Condividilo Oggi in ma.
Chi ha cucinato la bistecca degli squali? Quali sono le tue impressioni? Condividilo
Oggi nel negozio ho visto una bistecca di squalo congelata.
Chiunque si cucini da solo ha probabilmente incontrato una situazione in cui desidera qualcosa di insolito, e ora lo guardo e capisco che non ho mai mangiato uno squalo, e all'improvviso non è commestibile, o, al contrario, è gustoso? sembrava una ricetta più neponyatok Qualcuno scrive che ha l'odore di ammoniaca, altri dicono che assomiglia al sapore del maiale con il sapore del pesce.
Capisco quante persone hanno così tante opinioni: alcune persone la confrontano con una suola secca e dura con un gusto amaro, altre la chiamano delicatezza delicata, o ancora, molto dipende dalle capacità culinarie di un cuoco? Vale la pena comprare? O non sprecare soldi?
Elena Pashchenko, ho una ricetta di insalata con uno squalo, se decidi di comprare, poi cucini, molto gustoso.
prodotti:
400 g di pesce, 100 g di insalata Iceberg, 1 carota, 1 pomodoro, 100 g di olive (b / c), 1 uovo, 2 cipolle, olive. olio, sale, spezie.
Per la marinata
3 cucchiai. Aceto balsamico, 2 cucchiai. aceto di sidro di mele, 6 cucchiai. acqua, 2 cucchiai. olio,
sale, alloro, pimento.
Metodo di preparazione:
1. Tagliare il pesce a pezzetti (strisce) e friggere su OM fino a
colore dorato. Metti su un tovagliolo di carta (assorbirà l'eccesso
grasso).
2. Preparare la marinata per la cipolla: mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione.
3. Taglia la cipolla in anelli, immergi nella marinata e fai raffreddare.
4. Grattugiate la carota, tritate il pomodoro, la lattuga, l'uovo
(Pre-bollire). Mescolare tutto con pesce refrigerato e
cipolle sottaceto, aggiungere olive (può essere tagliato a metà), spezie,
salare e aggiungere l'olio d'oliva.
Squalo bianco
Informazioni generali
Tutti sanno cos'è il grande squalo bianco, ma pochi sanno che ha un altro nome, il karharodon. Non è solo il più grande squalo, ma anche il più sanguinario tra tutti i rappresentanti di questo genere. Un adulto può crescere fino a 8 metri. Molti la chiamano "morte bianca" perché questi predatori attaccano molto spesso i bagnanti.
Lo squalo vive nelle acque temperate o calde degli oceani e nuota a una profondità di circa 30 metri. La parte posteriore dello squalo non è bianca, ma piuttosto grigia, ma a volte grigio piombo. La sua pancia è biancastra, mentre la pinna dorsale è nera. Solo grandi individui sono completamente bianchi.
Molto spesso, lo squalo bianco è alla ricerca di una preda per se stesso, navigando lentamente intorno alla superficie del mare. A causa del fatto che la sua vista è poco sviluppata, va a caccia durante il giorno. Ma la visione non è il modo principale per cercare la preda, perché il karharodona ha ancora un'acuta percezione e un acuto senso dell'olfatto. Va notato che la "morte bianca" rileva segnali sonori ad una distanza di diversi chilometri. Questo squalo odora sangue fresco e l'odore che emana dal pesce spaventato per mezzo chilometro.
Il cibo preferito dello squalo bianco è il sigillo di pelo, che vive vicino alle coste del Sud Africa. Gli individui più piccoli cacciano piccoli pesci come tonni, delfini o tartarughe. Raggiunto lo squalo da 3 metri passa agli abitanti più grandi dell'oceano.
Come scegliere
Al momento dell'acquisto, prestare attenzione all'aspetto di un pezzo di carne di squalo. Dovrebbe essere abbastanza grande con una cartilagine nel mezzo. Determinare se uno squalo si trova di fronte a voi o no è abbastanza semplice, poiché la sua caratteristica distintiva è l'assenza di pietre costali, così come le vertebre separate visibili che si trovano nella spina cartilaginea.
Come conservare
Va notato che la carne di squalo bianco è deperibile, quindi è importante che la sua carcassa venga tagliata non più tardi di 7 ore dopo la cattura. Poi salì, in salamoia o semplicemente congelata. La carne lavorata può essere conservata in frigorifero per un bel po 'di tempo.
Riflessione culturale
Karl Linney fu il primo a dare il nome scientifico allo squalo bianco Squalo Carcharias. Questo accadde nel 1758. Tuttavia, questa vista ha più di una volta assegnato altri nomi. Nel 1833, Sir Andrew Smith diede il nome di Carcharodon, che in greco significa "dente" e "squalo". L'ultimo e più moderno nome squalo ha ricevuto dopo essere stato trasferito dal genere Squalus a Carcharodon.
Questi predatori appartengono alla famiglia degli squali di aringa, che a loro volta sono divisi in diversi generi: Lamna, Carcharodon e Isurus. L'unica specie sopravvissuta è Carcharodon carcharias.
Carne di squalo calorico
Lo squalo grezzo ha un alto contenuto di proteine e grassi, il suo contenuto calorico è di 130 kcal per 100 g (nello shark katran - 142 kcal). Squalo calorico, fritto nell'impanare - 228 kcal. Il piatto è grasso e non raccomandato per l'uso in grandi quantità a tutti coloro che sono in sovrappeso.
Valore nutrizionale per 100 grammi:
Proprietà utili della carne di squalo bianco
La composizione e la disponibilità di sostanze nutritive
Come in ogni altro oceano, il pesce nello squalo contiene un numero enorme di macro e microelementi. Sono inclusi nel complesso di sostanze che costituiscono il protoplasma vivente delle cellule. Sono molto importanti perché normalizzano il funzionamento del corpo umano. La carne contiene vitamine dei gruppi A e B, così come i sali di rame, fosforo, calcio e iodio.
Proprietà utili e curative
Il fegato di squalo è una farmacia naturale mobile. Quindi è chiamato da molti esperti. Ciò è dovuto al fatto che contiene sostanze importanti come alchilglicerolo e squalene. Tutti sanno che quest'ultimo è un antibiotico naturale molto simile all'ampicillina, ma è molto più forte. Un'altra differenza è che lo squalene non causa alcun effetto collaterale. Il trattamento farmacologico di questa sostanza porta alla completa eliminazione di infiammazioni, infezioni e persino dei tipi più resistenti di funghi.
Alkiglitserol - un immunostimolante, e molto efficace. Combatte attivamente contro le cellule tumorali, i batteri, i virus e normalizza anche l'attività del sistema circolatorio. Va notato che è proprio a causa di questi farmaci, che si basano sull'olio di squalo, che mostrano risultati così notevoli nella lotta contro le malattie che sono associate a compromissione del funzionamento del sistema immunitario. Tali malattie possono essere: asma, allergie, cancro e persino infezione da HIV.
Qualsiasi rimedio per il grasso di questo predatore si oppone allo sviluppo dell'aterosclerosi. Allevia tosse e reumatismi, riduce significativamente il dolore da artrite. Con il loro aiuto, la pressione sanguigna è normalizzata e la probabilità di sviluppare malattie come il diabete e l'infarto è notevolmente ridotta.
In cucina
Molti credono che lo squalo bianco morda periodicamente un uomo, ma in realtà la situazione è completamente diversa. In effetti, sono gli squali che soffrono per mano dell'uomo. In natura, ci sono 350 specie di questi predatori e l'80% di essi può essere completamente sterminato a causa del desiderio di assaggiare la loro carne squisita.
Per rendere la carne più deliziosa e profumata, è necessario elaborarla correttamente. Subito dopo aver catturato, lo squalo viene sventrato e spellato, e quindi la carne scura viene rimossa dalle linee laterali. Quindi accuratamente lavato e raffreddato nel ghiaccio. I filetti lavorati sono usati per preparare cotolette, bistecche e cotolette.
Da questo fantastico predatore si scopre un ottimo aspic. Anche il Balyk e altri prodotti affumicati caldi sono buoni. La carne è fritta, marinata, affumicata, essiccata e persino in scatola.
Proprietà pericolose della carne di squalo bianco
Oggigiorno, l'acqua negli oceani del mondo è soggetta a forte inquinamento, da cui i suoi abitanti soffrono. I pesci che vivono in aree inquinate possono accumulare varie sostanze nocive nei loro corpi, come mercurio, sali di metalli pesanti. Secondo la ricerca, la carne di squalo bianco è soggetta ad accumulo di mercurio. Ovviamente, il consumo di tali carni causerà enormi danni alla salute. Tale carne ha un effetto particolarmente forte sulle donne incinte e durante l'allattamento. L'alto contenuto di mercurio ha un effetto negativo sulle cellule cerebrali in via di sviluppo di un bambino in crescita.
Lo squalo bianco è un abitante estremamente pericoloso del mondo sottomarino. Causa non solo la paura, ma anche una quantità enorme di speculazioni, che non è sempre confermata dai fatti. Per ulteriori informazioni su questo predatore, imparerai in questa clip.
http://edaplus.info/produce/white-shark.htmlTutto sugli squali
Squalo e cucina
Non tutti gli squali causano paura e orrore, tranne che in uno stormo di aringhe o in giovani foche.
Alcuni tipi di squali sono preziosi pesci da tavola, e i piatti da loro sono in grado di soddisfare il gusto di qualsiasi buongustaio.
Questa delicatezza viene marinata, fritta in una padella o carne alla griglia di tali specie di squali come aringa, zuppa, katran, mako e molti altri.
In linea di principio, la maggior parte delle specie di squali presenti in natura sono adatte al consumo umano e senza molto pretrattamento.
E solo i pregiudizi persistenti nati dall'immaginazione umana e dalla fantasia per lungo tempo non hanno permesso di apprezzare appieno il valore gastronomico dello squalo.
È possibile mangiare akkulinina?
Salato, affumicato e cotto in altro modo, la carne fresca di molte specie di squali è incredibilmente gustosa.
È vero, la carne di squalo fresca ha un odore sgradevole, in quanto contiene molta urea. Ma questo può essere eliminato immergendolo per un paio d'ore in acqua fredda con l'aggiunta di aceto o latte.
Carne di squalo più tenera e si deteriora più velocemente rispetto alla carne di altri pesci. Tuttavia, sapendo come prepararlo, questo può essere evitato.
La scarsa popolarità della carne di squalo nella dieta della maggior parte delle persone è dovuta principalmente al fatto che lo squalo ha la reputazione di cannibale. Si può citare un pregiudizio simile della popolazione del nostro paese in relazione ai bottanti, che si nutrono di carogne e persino di cadaveri umani, quindi a qualcuno della popolazione della Russia non piace mangiare bottatrice. Tuttavia, va notato che la maggior parte dei pesci, e molti animali che la gente mangia può anche mangiare i cadaveri (ad esempio maiale), ma si mangiano senza disgusto.
Certo, questa è una superstizione ridicola, ma spesso non consente carne di squalo al tavolo da pranzo.
Nel secolo scorso, il presidente degli Stati Uniti, Theodore Roosevelt, riteneva che la carne di squalo avesse un grande gusto e lo dichiarò pubblicamente per incoraggiare la gente a mangiare gli squali.
Durante la prima guerra mondiale, Roosevelt si rivolse al suo amico Russell Coles, che aveva studiato e catturato gli squali nelle Isole Caroline per molti anni.
Coles si vantava di aver provato almeno 18 tipi diversi di squali e razze. Su richiesta di Roosevelt, Coles pose la domanda: "Che sapore ha uno squalo?" La seguente risposta entusiasta:
Lo squalo ha un gusto discreto, anche se la sua carne è un po 'più dura di quella di altre specie, lo squalo martora è uno dei pesci più gustosi al mondo, l'odore di zolfo bovino ha un odore piuttosto forte, ma se lo si cucina correttamente, è abbastanza buono da mangiare, il martello è la decorazione di ogni pasto, lo squalo marrone non lascia nulla a desiderare. "
Molte generazioni di australiani odiavano gli squali e, naturalmente, avevano molte più ragioni per questo rispetto ai residenti di altri paesi.
Ma quando si è scoperto che alcune specie di squali hanno carne saporita e nutriente, gli australiani hanno iniziato a mangiarle.
Le madri australiane hanno scoperto un'altra caratteristica vantaggiosa della carne di squalo: è disossata e può essere data ai bambini piccoli senza rischi.
Tuttavia, l'Australia sembra essere l'unico dei cosiddetti paesi civilizzati, in cui lo squalo viene mangiato con il proprio nome, in altri paesi occidentali la carne di squalo viene spesso distribuita per la carne di alcuni pesci commerciali, mentre la contraffazione non è quasi evidente.
I residenti di Corea, Cina e Giappone mangiano carne di squalo da tempo immemorabile. Forse in nessun'altra parte del mondo gli squali consumano in quantità come in Giappone - la cattura annuale di squali e pattini viene calcolata in milioni di tonnellate. Dalla carne di squalo di qualità inferiore si preparano le patatine di pesce chiamate Kamaboko. Migliaia di tonnellate di kamaboko vengono vendute ogni anno in Giappone.
Inoltre, la carne di squalo viene venduta in una forma fresca e in scatola. Uno dei prodotti in scatola più comuni è la carne di squalo affumicata in salsa di soia.
E, naturalmente, i piatti a base di carne di squalo sono ospiti frequenti sulle tavole dei popoli che abitano l'Oceania, dove gli squali vengono trattati con meno pregiudizi rispetto al Vecchio Mondo.
Tra i paesi occidentali, la Norvegia, che ha risolto il problema della conservazione della carne fresca di squalo, ha un numero enorme di acquirenti e vende milioni di chilogrammi di squalo e carne di pastinaca in Inghilterra, Irlanda del Nord, Svezia, Belgio, Olanda, Lussemburgo, Francia, Italia, Germania e altri paesi.
In Norvegia è stato sviluppato un metodo per la conservazione a lungo termine di carne fresca di squalo.
Gli squali sventrano, tagliano la busta, poi mettono le scatole di gelatina e le mettono in celle frigorifere a meno 15 gradi per un periodo di 24-36 ore. Il pesce è fermamente congelato, ma non c'è gelatina; forma uno strato protettivo sotto il quale il pesce è conservato, in effetti, per sempre.
Quando si vende pesce uno alla volta viene rimosso dal pacchetto.
Oltre alla carne, in Norvegia mangiano uova di squali spinosi e razze, aggiungendole all'impasto al posto delle uova di gallina. Le uova del tuorlo squalo sono anche più grandi di quelle delle galline.
Oggigiorno, quando la crescente popolazione mondiale sta esaurendo le risorse alimentari tradizionali, un atteggiamento irresponsabile nei confronti del cibo economico, abbondante e nutriente che il mare ci offre è almeno ridicolo.
Negli ultimi 70 anni, la popolazione mondiale è quasi raddoppiata e, secondo gli esperti, raddoppierà ogni 40-50 anni, se la crescita procede allo stesso ritmo fenomenale di adesso. Gli scienziati coinvolti in problemi di popolazione credono che le nuove bocche possano essere alimentate solo se è molto più efficiente usare la ricchezza degli oceani.
Un raccolto abbondante, che potrebbe essere prelevato dai 36 miliardi di ettari di pascoli oceanici che coprono il nostro pianeta, molto spesso rimane intatto.
Questo raccolto è un pesce, un alimento ricco di proteine, che, a differenza di alcune forme di proteine presenti sulla Terra, contiene assolutamente tutti gli amminoacidi necessari all'uomo. Eppure, nonostante due terzi dell'umanità non ricevano la necessaria proteina per la vita, la sua fonte migliore e facilmente accessibile non viene affatto utilizzata.
Ogni anno sarebbe possibile catturare 1 miliardo di tonnellate di pesce senza danneggiare l'ambiente: 30 volte di più rispetto a quello che viene catturato in tutto il mondo, e non in aree così impoverite come, per esempio, il Mare del Nord. Sfortunatamente, la tecnologia di pesca commerciale è ancora per lo più al suo livello più basso.
Tuttavia, gradualmente iniziamo a capire che solo il pesce può aiutarci a nutrire il mondo che muore di fame.
E come mangiarlo.
Le persone esperte dicono che la possibilità di essere colpiti da un fulmine è di uno a 2 milioni, morire da un morso di calabrone va da uno a 5 milioni, per compiacere un pezzo che è caduto dall'aereo è da uno a 10 milioni e da uno squalo da uno a 300 milioni!
In Nord America, il numero di persone che muoiono ogni anno a causa degli stuzzicadenti ingeriti è maggiore del numero ucciso dagli squali nell'ultimo decennio.
Pertanto, la cattiva reputazione degli squali in un contesto gastronomico non può essere considerata meritata.
Molti credono che questi squali vengano sistematicamente mangiati dagli umani, mentre in realtà la situazione è completamente diversa. È così diverso che su 350 specie di squali, oltre l'80% è minacciato di distruzione a causa dell'ardente desiderio dell'umanità di gustare la carne e le pinne.
Sì, gli squali della creazione sono pericolosi. Oltre 450 milioni di anni, costantemente "pattugliando" le distese degli oceani, si trasformarono in abili predatori, occupando un posto in cima alla piramide alimentare.
Eppure oggi, nel ruolo di un predatore, più spesso una persona agisce, e nel ruolo di una vittima è lui stesso un cacciatore nato.
Oggi la carne di squalo viene consumata in Sud America, Europa, Asia e Africa, meno spesso negli Stati Uniti e in Canada, anche se il suo consumo è in rapida crescita - con la crescente popolarità del pesce fritto in padella e grigliata e con una riduzione della fornitura di tonno e pesce spada.
La carne di tutti gli squali, con rare eccezioni, è commestibile. Le varietà più popolari che hanno un'elevata appetibilità sono lo squalo aringa, mako (squalo blu-grigio), dal collo nero, blu, grigio, katran, e anche lo squalo leopardo, lo squalo zuppa, lo squalo volpe e un certo numero di altri.
La carne di squalo è apprezzata per il suo alto contenuto proteico, quasi senza grassi e colesterolo. 150 grammi di carne di squalo crudo forniranno circa 120 grammi di carne magra cotta, che contiene circa 30 grammi di proteine di alta qualità e solo circa un centinaio di calorie.
In un opuscolo pubblicato nel 1977 dall'Università delle Hawaii come parte del programma oceanografico consultivo, gli squali non sono descritti come un incubo da marinaio, ma come "sogno da chef", poiché "grazie all'aroma sottile la loro carne sarà apprezzata dalla maggior parte delle persone, specialmente quando si usano salse spezie e condimenti Lo squalo filetto dopo il trattamento termico acquisisce un meraviglioso colore bianco e il pesce stesso viene preparato rapidamente e facilmente. "
La carne di squalo mako, che raggiunge una lunghezza di 6 metri, è spesso paragonata al pesce spada e lo squalo ottiene più complimenti, anche se oggi in alcuni ristoranti è servito come pesce spada o "pesce bianco" o "pesce grigio" ". Dal momento che il sapore della carne di squalo è quasi indistinguibile da qualsiasi altra carne bianca densa, pochissime persone sono in grado di riconoscerlo esattamente come uno squalo.
La maggior parte della carne di squalo viene consumata in Giappone, dove l'annuale pescato di squali è stimato in milioni di tonnellate. La carne di squalo viene venduta fresca, in scatola, affumicata, salata, salata e asciugata. La delicatezza è la zuppa di pinne di squalo, in particolare dalla zuppa di pinne di squalo. In vendita possono essere trovati in forma secca non sbucciata o purificata.
A proposito, ai vecchi tempi, l'abilità dei cuochi cinesi era spesso determinata dalla capacità di cucinare pinne di squalo.
Nella cucina cinese, un piatto delizioso fatto di labbra di squalo stufate con germogli di bambù o con cetrioli di mare e pollo è molto popolare.
In Italia, lo squalo delle aringhe è popolare, la sua carne bianca tenera è molto apprezzata ed è ampiamente utilizzata per la preparazione di insalate.
In Inghilterra preferiscono la carne di katran, che viene cucinata con patate fritte.
Il fegato degli squali è molto ricco di vitamina A, è stato da lei che un tale rimedio come "olio di pesce" è stato ottenuto prima.
Separatamente sullo sfondo di questa abbondanza gastronomica c'è la zuppa di pinne di squalo, che agli albori del nuovo millennio, gli ambientalisti si sono trasformati nell'oggetto degli attacchi più violenti, dichiarando milioni di coloro che credono che tale zuppa aumenti la potenza e lo status sociale (tra gli accusati quasi tutti gli uomini di nazionalità cinese).
Questo piatto - uno dei ristoranti più costosi del menu - è dichiarato il principale colpevole della forte riduzione del numero di squali.
Secondo alcuni rapporti, lo squalo martello ha sofferto di più, il cui numero è diminuito dell'89% rispetto al livello del 1986.
La popolazione di squali volpi è diminuita dell'80%, la tigre - del 65%, il blu - del 60% e gli eroi delle "Jaws" - squali bianchi, noti anche come i principali squali mangiatori di uomini, - del 79%.
Le persone più preoccupate di tali dinamiche affermano che, sebbene in numerosi paesi, in particolare in India e Brasile, la carcassa degli squali sia pienamente utilizzata come fonte di proteine, sempre più spesso questi pesci vengono catturati principalmente per lo spinnamento, che sono molto più costosi della carne. Al fine di risparmiare spazio sulle navi per le specie di pesci più pregiate e le stesse pinne di squalo, e anche per prevenire il danno di altri pesci dall'ammoniaca emessa dai corpi di squali, le pinne sono spesso tagliate fuori dagli squali ancora vivi, dopo di che i pesci sfigurati vengono rigettati in mare, dove sono lentamente affondare sul fondo, o diventare vittime di altri squali.
La situazione è talmente deprimente che in molti paesi è già stato imposto un divieto alla pesca nelle acque territoriali locali degli squali esclusivamente a scopo di pinne. E la cattura di alcune specie di squali è severamente vietata.
Ma non tutto è così roseo.
La carne di squalo polare è velenosa per gli animali a sangue caldo, compresi cani da slitta, corvi e umani.
Anche una piccola quantità di carne di squalo polare porta spesso a convulsioni, salivazione eccessiva, vomito e diarrea, congiuntivite, contrazioni muscolari, insufficienza respiratoria, convulsioni e, in casi gravi, morte.
Queste spiacevoli conseguenze possono essere eliminate se la carne viene bollita più volte, cambiando acqua o seppellendo la carne per diversi mesi nel terreno, in modo che le azioni microbiche lo modificino chimicamente (a proposito, molte popolazioni del nord hanno un piatto nazionale simile).
Come con gli squali di acque profonde, i tessuti dello squalo polare hanno subito modifiche in accordo con il loro habitat. Tutti i processi vitali nel suo passaggio, come al rallentatore. In media, i processi biochimici si verificano tre volte più lentamente, come in tutta la Groenlandia, che, secondo gli esperti, è in ritardo rispetto agli altri paesi di diversi secoli.
In alcuni paesi, tra cui la Russia, per un periodo piuttosto lungo, la carne di squalo era prevenuta, quindi è stata venduta sotto una varietà di nomi.
Ad esempio, dalla Turchia alla Russia pre-rivoluzionaria, i produttori di pesce hanno portato il balyk da uno squalo katran, facendolo passare come balyk da uno storione.
Negli Stati Uniti, bastoncini di pesce di squali aringhe e squali mako sono stati venduti sotto l'apparenza di bastoncini di pesce spada.
La carne di squalo trattata con vernice commestibile è stata venduta in alcuni paesi come carne di salmone, carne di squalo di volpe e altri squali, come carne di halibut, pane in crosta, carne di merluzzo, ecc.
Inoltre, la carne di squalo si può trovare sugli scaffali dei negozi e con i seguenti nomi: "pesce grigio", "salmone di pietra", "anguilla di mare" e persino "manzo piemontese".
La carne di squalo, come altre carni di pesce, è ricca di proteine, che nella loro composizione aminoacidica sono vicine alle proteine del manzo, ci sono calcio, fosforo, iodio e sali di rame, vitamine A e B.
Dovresti sapere che la carne di alcune specie di squali grigi contiene una grande quantità di mercurio, che può influire negativamente sul sistema nervoso. Pertanto, tale carne non è raccomandata per le donne incinte e i bambini fino a 16 anni.
La carne di molti tipi di squali è piuttosto gustosa e tenera, ma nella sua forma grezza ha un odore sgradevole di ammoniaca e un sapore amaro-acido, quindi richiede una preparazione preliminare speciale - ammollo in acqua fredda con acidificanti (aceto, acido citrico). Puoi immergere la carne di squalo nel latte. Tuttavia, i filetti di specie come mako, aringa, zuppa, katran, ecc. Non hanno bisogno di pretrattamento speciale.