Cosa fa la polvere di cacao?

Cacao in polvere: la base per la preparazione di bevande sane, aromatiche e gustose. Ma non solo le bevande, a seconda delle caratteristiche di questa sostanza vengono utilizzate dai pasticceri per creare vari prodotti.

Cosa fa la polvere di cacao? Dai semi di cacao, e questo processo consiste in diverse fasi. Esistono metodi tradizionali di lavorazione del cacao, che vengono ovunque sostituiti da tecnologie moderne più efficienti.

Il primo stadio è la raccolta di frutti maturi, seguita dall'estrazione dei grani con la rimozione di tutto l'eccesso. Affinché le fave di cacao acquistino colore, sapore e odore, sono fritte. I parametri di tostatura dipendono dalla varietà di cacao e da ciò che i prodotti risultanti saranno utilizzati in futuro.

Poi vengono le fasi più critiche del processo. I chicchi tostati con l'aiuto di macchine speciali vengono frantumati in piccoli pezzi, mentre il lolla viene allocato. I tecnologi chiamano questo guscio di cacao. A volte viene aggiunto alla polvere di cacao, che riduce significativamente il costo del prodotto, ma ne riduce anche la qualità.

Le grane ottenute a seguito della macinazione vengono riscaldate e passate attraverso speciali mole o vialtsy. Il liquore al cacao è un prodotto formato in questa fase. In realtà produce burro di cacao. Il processo di estrazione dei grassi dalle fave di cacao è stato sviluppato già all'inizio del XIX secolo in Olanda. Da allora, viene utilizzato solo su attrezzature più moderne.

Dopo l'estrazione del grasso rimane la torta. Questa è la materia prima per la produzione di cacao in polvere. Va notato che il grado di estrazione dell'olio dipende ancora da quali caratteristiche sono necessarie per i prodotti ottenuti.

La torta è macinata a una polvere molto fine, la cui dimensione delle particelle può essere fino a 16 nanometri. Più piccola è la dimensione delle particelle della polvere, meglio si dissolve in acqua o nel latte.

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Fave di cacao profumate e incredibili proprietà dei chicchi di cioccolato, che potresti non sapere!

I semi di cacao sono i frutti dello stesso albero, pieno di semi. La composizione chimica delle fave di cacao include molti tannini, che rendono il loro sapore molto amaro, aspro e astringente. Questi dadi sono a volte più complessi saturi di componenti utili rispetto alla polvere estratta da essi. Pertanto, ai nostri giorni, la loro ricezione grezza è diventata una tendenza avanzata tra i sostenitori di un'alimentazione sana.

Da questo articolo imparerai:

Fave di cacao: come usarle

Sfondo storico e dove crescono le fave di cacao

Gli storici e gli studiosi non sono d'accordo sullo specifico periodo di tempo e, grazie al quale la gente, il cacao ha iniziato ad atterrare come coltura per la prima volta. La maggior parte degli esperti è incline a credere che ciò sia accaduto nelle foreste pluviali peruviane, ma ci sono prove di tali attività in America centrale, risalenti al XVIII secolo aC.

I primi abitanti del Vecchio Mondo che incontrarono le fave di cacao furono i colonialisti spagnoli, che sequestrarono 2500 tonnellate di fagioli trovati nel tesoro di Montezuma II come tasse. Il loro valore era così alto che per 100 fagioli si poteva comprare 1 schiavo.

Le proprietà benefiche e curative delle fave di cacao furono descritte per la prima volta da Bernardino de Sahagun nel 1577. Ha scritto che la gente prepara una bevanda dai chicchi all'interno del frutto, che, se bevi molto, "li stupisce, prende possesso della mente, intossica, li fa impazzire". De Sahagun osserva che con un consumo moderato, i benefici per il corpo vengono estratti dalla bevanda: rinvigorisce, rinfresca e calma il cuore.

Nel XVII secolo in Europa apparve la moda per la cioccolata calda - una bevanda tonica a base di fagioli e zucchero. Era molto più economico del tè cinese, e il caffè in quel momento non era ancora stato distribuito. Nel 1828 fu inventata la tecnologia di estrarre la polvere e il burro dai fagioli e di creare la cioccolata.

Sorprendentemente, ma oggi i paesi del Sud e del Nord America non sono nemmeno tra i primi cinque produttori di cacao. Il Brasile è al sesto posto, e Colombia, Messico e Perù - nella seconda decina. I leader sono la Costa d'Avorio, l'Indonesia, il Ghana, la Nigeria e il Camerun.

Fave di cacao

Foto: Albero di cacao

Allo stato attuale, il prodotto derivato più prezioso dei fagioli è il burro di cacao, che viene estratto nel processo di compressione delle noci. In linea di principio, la polvere di cacao, che è familiare a tutti, è uno spreco che rimane nella produzione di burro. Le materie prime per fare il cioccolato sono prodotti tagliando la frutta.

Composizione chimica del cacao

Parlando della composizione delle fave di cacao e dei benefici per la salute che questo porta, prima di tutto, si registrano livelli record di antiossidanti - più di 320 specie -. Questo complesso altamente efficace di sostanze fornisce protezione antimicrobica, antivirale e anticarcinogena, previene l'indebolimento e il deterioramento delle pareti dei vasi sanguigni e dei tessuti degli organi interni. Forse la sostanza più preziosa nella composizione dei fagioli è il polifenolo - i medici lo ritengono più importante degli antiossidanti chiave - le vitamine C ed E.

Nonostante il fatto che il contenuto di vitamine in 100 g di semi di cacao e la loro frazione di massa non sia molto impressionante (B1, B2, PP), ma questo tipo di sostanza non può essere definito la sua principale arma di frutta amara. Le proprietà utili chiave del prodotto sono obbligate a tali composti come:

caffeina;
teobromina;
polifenoli;
teofillina;
feniletilamina;
melanina;
acidi grassi essenziali: linoleico, stearico, oleico, palmitico;
Vitamina F, praticamente non trovata in altri prodotti.

Caffeina, teobromina e teofillina hanno un effetto tonificante sul corpo e la feniletilamina è il principale componente antidepressivo. Grazie agli acidi grassi e alle proteine del burro, il cacao aiuta a riportare i livelli di colesterolo nella norma. A sua volta, la melanina neutralizza i raggi del sole, proteggendo la pelle dalle ustioni.

Contenuto minerale per 100 grammi (% di assunzione giornaliera):

calcio - 28 mg (2,8%);
magnesio - 80 mg (20%);
sodio - 5 mg (0,4%);
potassio - 747 mg (29,9%);
fosforo - 500 mg (62,5%);
cloro - 50 mg (2,2%);
zolfo - 83 mg (8,3%);
ferro - 4,1 mg (22,8%);
zinco - 4,5 mg (37,5%);
rame - 2275 mg (228%);
manganese - 2,85 mg (143%);
molibdeno - 40 mcg (57,1%);
cobalto - 27 mcg (270%).

Calorie di cacao e valore energetico

Il contenuto calorico delle fave di cacao è di circa 565 kcal per 100 grammi. Di cui:

479 kcal - da grasso;
51 kcal - da proteine;
35 kcal - dai carboidrati.

benefici per la salute dei semi di cacao

I semi di cacao sono un prodotto che è incluso nel cioccolato. Proprietà utili dell'ingrediente a lungo studiate dai professionisti. Sono riusciti a trarre alcune conclusioni sull'uso dei fagioli nel cibo.

I benefici e i danni delle fave di cacao per il corpo sono ancora attivamente studiati dai medici:

Nel 2006, i cardiologi americani alla convention annuale hanno presentato una relazione secondo cui il cioccolato fondente contiene composti bioattivi che riducono l'incollatura delle piastrine del 70%.
Il professor Norman Gollenberg, che lavora presso l'Università di Harvard, a seguito di ricerche, ha scoperto che l'epicatechina contenuta nel cacao riduce il rischio di ictus, cancro, infarto e diabete di quasi il 10%.
Scienziati in Germania, Italia e Stati Uniti sostengono che l'uso delle fave di cacao aumenta l'efficienza fisica e mentale, migliora la visione, rafforza i vasi sanguigni. Molti esperti ritengono che questo prodotto abbia la prevenzione di ictus, osteoporosi, aterosclerosi, insufficienza cardiaca.

Fave di cacao benefiche e nocive: l'effetto sul corpo di donne e uomini

A causa del fatto che la composizione chimica dei fagioli colpisce il sistema endocrino, hanno un vantaggio distintivo per le donne che sono in menopausa. Il prodotto stimola la produzione di estrogeni, necessari per mitigare gli effetti dei cambiamenti ormonali.

A sua volta, il beneficio diretto per gli uomini non è dimostrato. Ma gli scienziati sono inclini a credere che il vero cioccolato fondente abbia un effetto più benefico sui rappresentanti della metà forte dell'umanità.

Secondo i risultati della ricerca, è stato scoperto che i nutrienti normalizzano il processo di coagulazione del sangue, che porta ad una diminuzione del carico sul cuore. I rapporti dicono che sebbene questo effetto si osservi solo in un breve periodo di tempo immediatamente dopo aver mangiato la "piastrella", questa tregua va bene solo al sistema cardiovascolare.

Fave di cacao crude: proprietà utili

Un prodotto unico è riuscito ad essere amato da molte persone. Ma dà non solo piacere, ma anche benefici per il corpo. Le proprietà benefiche delle fave di cacao crude sono le seguenti:

protezione antiossidante - il prodotto è un potente antiossidante naturale. L'alta concentrazione di polifenoli consente di rallentare il processo di invecchiamento, proteggere la pelle e i capelli dagli effetti negativi, rafforzare il sistema immunitario e migliorare il benessere;
miglioramento della vista e del suo restauro - nelle fave di cacao crude c'è molta provitamina A, che è necessaria per il mantenimento della salute degli organi visivi. Grazie a questa sostanza, il lavoro del nervo ottico è stabilizzato e la cornea non soffre di fattori negativi. Inoltre, l'ingrediente è un'eccellente prevenzione dello sviluppo di tali malattie come l'emeralopia;
figura snella - gli studi dimostrano che il prodotto grezzo offre l'opportunità di far fronte a chili in più. Per un mese, puoi perdere peso di 3 chilogrammi, se pratichi regolarmente sport. Le fave di cacao normalizzano il processo metabolico, migliorano il processo metabolico, convertono i nutrienti in energia;
ringiovanimento: il consumo regolare dell'ingrediente aiuta a rallentare il processo di invecchiamento e ad affrontare i segni di affaticamento del viso. La sua composizione contiene una notevole quantità di vitamine di diversi gruppi, che consentono di mantenere la bellezza della pelle e dei capelli;
un effetto positivo sul lavoro del cuore è la prevenzione delle tromboflebiti, poiché i fagioli migliorano la condizione dei vasi coronarici, stabilizzano l'attività cardiaca e normalizzano la microcircolazione sanguigna;
antidepressivo: grazie a questo prodotto puoi far fronte a depressione e stress. Ti permette di liberarti dall'insonnia e dalla tensione nervosa. La composizione dell'ingrediente contiene neurotrasmettitori, la cui carenza porta ad affaticamento cronico e nevrosi.

Ora sai quali sono i benefici delle fave di cacao. Aggiungili alla tua dieta per notare il miglioramento della salute e dell'aspetto dopo un po '.

Caratteristiche del prodotto

L'ingrediente è usato da molte casalinghe per vari scopi. È richiesto nel processo di cottura dei dolci. L'uso di fave di cacao a casa offre l'opportunità di ottenere deliziose bevande al cioccolato e aromatizzate. Le ricette sono molto semplici, che permetteranno di affrontarle senza troppo lavoro.

I fagioli sono anche usati come medicina naturale. La loro composizione è ricca di componenti preziosi per il corpo, in modo da poter migliorare significativamente la loro salute e prevenire lo sviluppo di varie malattie.

Sei interessato a un prodotto come le fave di cacao? Come usarlo per non incontrare problemi e una reazione negativa del corpo?

Se osservi la tua figura o soffri di allergie, è sufficiente una quantità minima di prodotto al giorno. In assenza di tali problemi, non abusare dell'ingrediente. Altrimenti, si sviluppa la dipendenza dalla teobromina, che è irta dello sviluppo dell'obesità e del diabete.

Come fare la cioccolata con le fave di cacao?

Tutti sanno che questo ingrediente fa parte delle tue barrette di cioccolato preferite. Per preparare una prelibatezza, basta prendere fave di cacao e zucchero. Questi ingredienti sono accuratamente miscelati, sottoposti a trattamento speciale e confezionati.

La percentuale di ingredienti nel cioccolato di alta qualità è del 75% di fagioli e del 25% di zucchero. Si tratta di piastrelle naturali dal gusto ricco e dal profumo delicato. Nessuno può rifiutare tali prelibatezze. Se vuoi imparare come fare il cioccolato dai semi di cacao a casa, prova a sperimentare con ricette diverse.

Come puoi vedere, questo prodotto è estremamente benefico per il corpo. Fave di cacao di alta qualità migliorano il benessere e sollevano il morale ogni giorno!

Controindicazioni al cacao

Si ritiene che il cacao sia un prodotto che non è in grado di danneggiare il corpo umano. Tuttavia, questa affermazione è sempre pronunciata con la condizione di assoluta naturalezza del prodotto, che raramente viene visto oggi. L'acido e l'irrancidimento sono considerati segni di falso o deterioramento delle materie prime, che saranno trasferiti a tutti i prodotti da cui è costituito.

Ma una caratteristica puramente positiva non dice che il cacao non ha controindicazioni:

a causa dell'ambiguità delle opinioni sui benefici della caffeina, anche nella comunità scientifica, i bambini dovrebbero ricevere il cacao con cautela;
Naturalmente, il cacao dovrebbe essere evitato con intolleranza individuale;
un uso eccessivo può negativamente raccontare il lavoro del sistema cardiovascolare e nervoso;
a causa dell'elevato numero di composti purinici, il cacao non deve essere portato via con malattie renali e gotta.

Video utile su cacao e cioccolato

L'uso del cacao in cucina

Oggi, l'uso principale delle fave di cacao è la produzione di cioccolato e cacao in polvere. Inoltre, sono utilizzati nelle industrie farmaceutiche e cosmetiche. I gusci della frutta trasformata (cacao) sono utilizzati in agricoltura come mangimi.

Oltre alla cioccolata e ai dolciumi, la polvere di cacao è ampiamente utilizzata per fare bevande, comprese le bevande energetiche.

Burro di cacao: proprietà medicinali e applicazione in cosmetologia e medicina

Il burro di cacao è un prodotto di cacao molto utile e popolare grazie alle sue proprietà benefiche e alla composizione chimica.

Burro di cacao e polvere sono componenti importanti nella produzione di creme per rossetto, viso e mani. Oltre alla produzione cosmetica industriale, olio e polvere sono utilizzati nella cosmetica domestica. Sono aggiunti a diverse soluzioni, unguenti e creme per il ringiovanimento, il trattamento e la guarigione della pelle.

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Le proprietà curative della polvere di cacao e del burro rendono possibile alleviare il decorso di malattie con:

infiammazioni e disfunzioni del tratto gastrointestinale;
aterosclerosi;
colecistite;
problemi cardiovascolari;
costipazione.

Nella medicina popolare, i prodotti derivati dai semi di cacao sono usati da soli o come parte di miscele medicinali. L'olio ha un effetto espettorante e diradante, quindi è efficace per mal di gola, influenza, raffreddore, polmonite e bronchite. Il burro di cacao alimentare, diluito con latte caldo, aiuta ad alleviare l'infiammazione dalla gola.

Dove comprare fave di cacao

È possibile acquistare fave di cacao di alta qualità e prodotti a base di cacao - polvere, cioccolato, ecc. In negozi specializzati o su Internet, l'importante è controllare il fornitore di prodotti, scegliere il produttore e il paese di origine del cacao.

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Fave di cacao - dove crescono. Come fare la polvere di cacao dai fagioli - composizione, benefici e danni del prodotto

Theobroma cacao è un albero di cioccolato, i cui frutti di cacao sono un prodotto prezioso per molte industrie. I chicchi di cioccolata nel processo di trasformazione vengono trasformati non solo nel burro di cacao, ma anche nella torta utile, che fa una bevanda popolare, e il liquore al cacao, senza il quale la produzione di cioccolato di alta qualità non costa.

Dove crescono le fave di cacao

La foresta amazzonica è la patria storica del cacao e l'origine delle migliori varietà, ma oggi la maggior parte degli alberi del "cioccolato" sono coltivati nell'Africa subequatoriale, e il più grande produttore è la Costa d'Avorio, che rappresenta oltre il 30% del raccolto totale. Tra i paesi più popolari in cui il cacao può crescere sono l'Indonesia, la Nigeria, la Repubblica Dominicana, l'Ecuador, il Brasile e la Colombia. La resa più bassa si osserva in America centrale.

Cacao: i benefici e i danni

Per apprezzare appieno le caratteristiche del prodotto, è importante scoprire quali sono i benefici e i danni del cacao e in che modo l'uso dei chicchi di cioccolato influisce sul corpo umano. È noto di che cosa è fatto il cacao - dai fagioli con lo stesso nome, che hanno triptofano nella loro composizione - "l'ormone della gioia". Con l'uso regolare di cioccolata naturale o bevanda di cacao è possibile prevenire il diabete, infarti, tumori di natura maligna, ictus. La melanina, che è anche parte dei granuli di cioccolato, protegge la pelle dall'esposizione ai raggi UV. È dannoso utilizzarli in caso di:

non conformità con la dose giornaliera - più di 5 cucchiai. cucchiai di fagioli schiacciati;
utilizzare durante la notte, perché i fagioli contengono caffeina, hanno un alto contenuto calorico;
con alta pressione sanguigna;
uso di cereali inorganici - con l'aggiunta di esaltatori di sapidità, zuccheri, latticini.

Cacao - Composizione

Il vero cioccolato fatto con le fave di cacao, che comprende il burro ottenuto dai chicchi di cioccolato, la massa di cacao e la polvere di cacao è una prelibatezza molto utile che aiuta a monitorare la salute, a promuovere la perdita di peso, perché ha un valore nutrizionale unico. La composizione chimica del cacao è ricca di:

vitamine;
grassi insaturi;
minerali (magnesio, fosforo, calcio);
proteine;
carboidrati (fibre, cellulosa, polisaccaridi, amido);
antiossidanti, flavonoidi.

Fave di cacao - applicazione

I frutti dell'albero del cioccolato sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare: il prodotto più prezioso e importante della loro lavorazione è il burro di cacao, che viene utilizzato come base per la produzione di tutti i tipi di cioccolato. Residui secchi ottenuti dopo la lavorazione del frutto, viene utilizzato per preparare la bevanda popolare con lo stesso nome - cacao. Una parte significativa dell'uso delle fave di cacao è occupata da aziende farmacologiche, produttori di profumi.

Olio di semi di cacao

Il grasso, che ha una struttura solida a temperatura ambiente, è di colore bianco-giallastro con un piacevole aroma - burro di cacao estratto dal frutto dell'albero del cioccolato. La composizione di questo grasso vegetale contiene acidi, caratteristici dei grassi derivati dalle piante:

oleico;
laurico;
stearico;
palmitico;
arachidico;
linoleico.

Questi acidi hanno un effetto benefico sul metabolismo, aiutano a sbarazzarsi dei depositi di grasso in eccesso e l'acido oleico aiuta a ridurre il livello di colesterolo cattivo nel sangue. A causa del contenuto di metilxantina, il grasso di tannino delle fave di cacao aiuta nel trattamento di malattie della pelle, ustioni e nel trattamento della tosse, stimola il sistema immunitario. A casa, usato per il trattamento di aterosclerosi, emorroidi e persino mughetto. Uso noto in cosmetologia con lo scopo di guarire la pelle e i capelli.

Cacao - controindicazioni

Bevande, dolci e altri alimenti che consistono in grani di cioccolato hanno un effetto positivo sul sistema nervoso, l'immunità e la salute generale. Tuttavia, l'effetto stimolante delle sostanze che compongono il frutto rende tali fagioli indesiderabili per alcune persone da mangiare. Le controindicazioni al cacao sono espresse nelle seguenti proprietà del prodotto:

ad alto contenuto calorico - è controindicato per le persone in sovrappeso;
la caffeina nella composizione è indesiderabile per i pazienti ipertesi, i bambini e le donne in gravidanza;
flavonoidi, zucchero - indesiderabili per l'uso da parte di persone con diabete, diarrea, aterosclerosi, malattie del sistema nervoso.
Possibile tossicità: gli alberi da frutto possono crescere su terreni puliti, ma durante il processo di lavorazione possono entrare nel prodotto finito sostanze tossiche che riducono significativamente le proprietà benefiche dei chicchi.

Fave di cacao - Come usare

L'uso moderato delle fave di cacao contribuirà a rafforzare la tua salute. Utile consumo di fagioli freschi grattugiati, latte di cacao a base di estratto (polvere). Puoi mangiare noci crude con il miele, dopo aver rimosso la pelle amara. È utile bere una bevanda calda dalla polvere di cacao e dal latte. Puoi preparare i dolci secondo la ricetta fatta in casa, seguendo la seguente descrizione, usando scatolette di silicone con un motivo per farlo, come nella foto:

Macinare le fave di cacao e passare al setaccio. Pre-risciacquare con acqua naturale.
Sciogliere il burro di cacao, aggiungere miele, un po 'di latte e cacao in polvere.
Versare il composto nelle cellule di uno stampo in silicone, metterlo in frigorifero.

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Cacao - varietà, i benefici dei prodotti (olio, polvere, fave di cacao), uso medico, danno e controindicazioni, ricetta per bere. Foto di albero di cioccolato e frutta cacao

Il cacao è un prodotto alimentare con lo stesso nome, ampiamente utilizzato in vari settori, come la cucina, la cosmetologia e l'industria farmacologica. Attualmente, l'uso più diffuso di cacao nell'industria alimentare e cosmetologia. E l'uso del cacao per scopi medici è registrato meno frequentemente. Tuttavia, al momento esistono numerosi studi scientifici che dimostrano l'indubbio vantaggio del cacao non solo come prodotto alimentare, ma come prodotto con proprietà curative. Considerare le opzioni per l'uso del cacao per scopi medici, nonché le proprietà utili di questo prodotto.

Cos'è il cacao?

Attualmente, tutti i residenti dei paesi sviluppati conoscono la parola "cacao". Dopotutto, il cacao è il componente principale del cioccolato, caro a molte prelibatezze: il cioccolato.

Tuttavia, nell'uso quotidiano, la parola "cacao" si riferisce a diversi prodotti derivati dai frutti dell'albero del cacao, ad esempio, burro di cacao, polvere di cacao e semi di cacao stessi. Inoltre, il nome di cacao indossa e bevanda a base di polvere.

La polvere di cacao è usata per fare una glassa per la pasticceria e aggiungerla all'impasto per dargli un sapore di cioccolato. E il burro di cacao viene utilizzato per la fabbricazione di molti prodotti dolciari (cioccolato, caramelle, ecc.). Inoltre, il burro di cacao viene utilizzato con successo in cosmetologia e nell'industria farmaceutica per la produzione di supposte, unguenti e altre forme di dosaggio per uso locale ed esterno.

Pertanto, tutti i prodotti di cacao sono abbastanza diffusi e conosciuti da quasi tutte le persone e sono ottenuti da semi di cacao raccolti dall'albero di cioccolato.

L'albero del cioccolato (cacao) è una specie sempreverde del genere Theobrom, famiglia delle Malvaceae, e cresce in regioni con climi tropicali in tutto il mondo - in Sud America, in Africa, nelle isole del Sud-Est asiatico. Di conseguenza, le fave di cacao sono attualmente prodotte in Asia (Indonesia, Papua Nuova Guinea, Malesia), Africa (Costa d'Avorio, Ghana, Camerun, Nigeria, Togo) e America centrale (Brasile, Ecuador, Repubblica Dominicana, Colombia, Perù, Messico, Venezuela).

L'albero del cacao è grande, la sua altezza raggiunge i 12 m, e i rami e le foglie si trovano principalmente sulla periferia della corona per catturare la maggior quantità possibile di luce solare. Ci sono fiori sull'albero, da cui in seguito, dopo l'impollinazione, crescono i frutti, che si attaccano non ai rami, ma direttamente al tronco dell'albero del cioccolato. Questi frutti hanno forma simile ai limoni, ma sono leggermente più grandi di loro e sono dotati di solchi longitudinali sulla pelle. Dentro, sotto la pelle sono semi - circa 20 - 60 pezzi in ogni frutto. Sono questi semi che sono fave di cacao, da cui si ottengono la polvere di cacao e il burro di cacao, che sono ampiamente usati nelle industrie di cucina, cosmetica e farmaceutica.

La tecnologia per la produzione di cacao in polvere e burro di cacao dai fagioli è molto interessante. Quindi, dopo aver raccolto i frutti dall'albero del cioccolato, tirano fuori i fagioli (vedi Figura 1).

Figura 1 - Aspetto delle fave di cacao fresche estratte dal frutto dell'albero del cioccolato.

Fave di cacao, liberate dal guscio del frutto, disposte a mucchietti su foglie di banano. Dall'alto sono anche coperti con foglie di banana, e lasciati per una settimana per la fermentazione in un luogo soleggiato. Sotto le foglie, la temperatura raggiunge i 40 - 50 °, e sotto la sua azione lo zucchero contenuto nei chicchi viene fatto fermentare, trasformandosi in alcool e anidride carbonica. In altre parole, esattamente lo stesso processo avviene durante la fermentazione di bacche o frutti nella produzione del vino. Dato che c'è molto alcool, parte di esso viene convertito in acido acetico, che impregna i fagioli e impedisce loro di germogliare. A causa dell'impregnazione con acido acetico, le fave di cacao perdono il loro colore bianco e acquisiscono un caratteristico colore marrone cioccolato. Inoltre, nel processo di fermentazione, la memoria del cacao contenuta nei fagioli viene divisa, riducendo così l'amarezza dei semi.

Dopo che la fermentazione è completa (circa 7-10 giorni dopo aver messo i fagioli sotto le foglie di banana), i fagioli vengono estratti e disposti in uno strato sottile al sole in modo che siano ben essiccati. L'asciugatura può essere effettuata non solo al sole, ma anche in speciali apparecchi automatici di asciugatura. A volte le fave di cacao fermentate non vengono essiccate e fritte sul fuoco.

È durante l'essiccazione delle fave di cacao che ottengono il caratteristico colore marrone e l'odore del cioccolato.

Successivamente, i fagioli essiccati vengono rimossi dal guscio, e i semi stessi vengono schiacciati e spremuti su presse di burro di cacao. Il dolce rimasto dopo aver premuto l'olio viene schiacciato per ottenere la polvere di cacao. La polvere di cacao e il burro di cacao finiti vengono forniti al mercato mondiale e successivamente utilizzati nell'industria alimentare, in cosmetologia e farmaceutica.

Oltre al cacao in polvere e al burro di cacao, il cacao vella si ottiene dai fagioli secchi, che è un guscio sminuzzato che è stato rimosso. Il cacao Vella non è ampiamente utilizzato nei paesi dell'ex Unione Sovietica e nel mondo questo prodotto è utilizzato come additivo per nutrire il bestiame.

Varie parti del frutto dell'albero del cioccolato sono state utilizzate dalle persone per il cibo fin dai tempi antichi. La prima menzione della bevanda dei frutti di cacao risale al XVIII secolo aC, al periodo di esistenza degli Olmechi in America Centrale. Maya e Aztec hanno adottato i metodi per preparare una bevanda dai frutti di cacao degli Olmechi.

E gli europei hanno appreso il gusto della bevanda dalle fave di cacao solo dopo la conquista del continente americano, quando gli spagnoli lo hanno portato nel loro paese. Durante il periodo di importazione delle fave di cacao dall'America Centrale, la bevanda da loro era molto costosa, e quindi disponibile solo ai reali.

Durante il XVI secolo il cacao veniva preparato dalla polvere con l'aggiunta di vaniglia e cannella, che a quel tempo erano anche spezie molto costose. E nel 17 ° secolo, lo zucchero è stato aggiunto alla bevanda, che ha ridotto significativamente il suo prezzo e ha promosso la diffusione della popolazione dei paesi europei tra le grandi masse. Sotto forma di bevanda con zucchero di cacao, fu usato in Europa fino al 1828, in cui lo scienziato olandese van Houten inventò un metodo per produrre burro di cacao. Van Hoyten ha ricevuto l'olio dai chicchi e la polvere della torta di olio lasciata dopo la separazione dell'olio, li ha mescolati e ha creato un prodotto solido - il cioccolato. Da quel momento iniziò la marcia trionfante del cioccolato, che gradualmente soppiantò il cacao sotto forma di bevanda dalla dieta degli europei.

Varietà di cacao

Esistono molte classificazioni delle varietà di cacao che tengono conto del tipo di albero di cioccolato, dell'area di crescita, del metodo di raccolta dei frutti e di altre caratteristiche che possono influenzare le proprietà dei prodotti finali delle fave di cacao - polvere e burro. Tuttavia, tutte queste varietà e numerose classificazioni sono necessarie solo ai professionisti coinvolti nell'uso industriale del cacao.

E ci sono solo due tipi principali di cacao, infatti, criollo e forastero. Di Criollo includono fave di cacao di altissima qualità, ottenute da alberi varietali. Per forastero, le fave di cacao sono considerate di qualità inferiore rispetto al criollo. Tuttavia, non si dovrebbe pensare che la varietà di cacao del forastero sia di scarsa qualità, poiché ciò non è vero. In realtà, la varietà forastero è una buona qualità delle fave di cacao, ma senza le caratteristiche di un prodotto premium, non hanno un punto culminante speciale, alcune proprietà eccellenti, ecc. Cioè, è solo un prodotto ordinario, buono e molto buono. Ma le fave di cacao Criollo sono un prodotto premium con speciali proprietà eccellenti.

La divisione specificata in varietà viene utilizzata solo per quanto riguarda le fave di cacao crude. Dopo la fermentazione e l'essiccazione, le fave di cacao vengono solitamente divise per gusto, amaro, aspro, tenero, acido, ecc.

Prodotti di cacao

Attualmente, tre tipi di prodotti di cacao ampiamente utilizzati nell'industria alimentare e farmaceutica, così come in cosmetologia, sono ottenuti dal frutto dell'albero del cioccolato. Questi prodotti di cacao includono:

Cacao in polvere;
Burro di cacao;
Fave di cacao

Ogni prodotto di cacao ha una serie di proprietà, alcune delle quali sono uguali per tutti e tre - burro, polvere e fagioli, mentre altre sono diverse e uniche per un particolare prodotto.

Coltivazione, raccolta, fermentazione e essiccazione delle fave di cacao - video

Come fare la cioccolata dal cacao - video

Come determinare la qualità della polvere di cacao - video

Questa fotografia mostra una specie di frutto di cacao attaccato ad un tronco d'albero di cioccolato.

Questa fotografia mostra le fave di cacao fresche estratte dal frutto.

Questa fotografia mostra le fave di cacao dopo l'essiccazione.

La fotografia mostra la polvere di cacao ottenuta dai fagioli secchi.

L'immagine mostra il burro di cacao a base di fagioli secchi.

Composizione di cacao

Tutti i prodotti di cacao contengono le stesse sostanze, ma in quantità e percentuali variabili. Ad esempio, le fave di cacao contengono il 50-60% di grassi, il 12-15% di proteine, il 6-10% di carboidrati (cellulosa + amido + polisaccaridi), il 6% di tannini e sostanze coloranti (tannino) e il 5-8% di acqua con minerali, vitamine, acidi organici, saccaridi e alcaloidi (teobromina, caffeina). Inoltre, le fave di cacao contengono sostanze biologicamente attive, che per la loro struttura biochimica sono proteine, carboidrati o grassi. Di conseguenza, altri prodotti di cacao - olio e polvere, contengono anche proteine e carboidrati, e grassi e sostanze biologicamente attive di strutture proteiche, carboidrati e lipidi, così come le vitamine e oligoelementi, ma in proporzioni diverse rispetto ai semi di cacao. Le frazioni proteiche, grassi e carboidrati contengono un gran numero (circa 300) di sostanze biologicamente attive che portano a proprietà utili come anandamide, arginina, istamina, dopamina, kokohil, polifenolo salsolinol, serotonina, tiramina, triptofano, feniletilammina, epikatsetin et al.

Il burro di cacao contiene il 95% di grassi e solo il 5% di acqua, vitamine, minerali, proteine e carboidrati. Di conseguenza, in burro di cacao contiene una sostanza biologicamente attiva generalmente di natura lipidica, come oleico, palmitico, acidi grassi linolenico, trigliceridi, linalolo, acetato di amile, amilbutirat ecc cacao contiene solo 12 -. 15% di grassi, proteine 40%, 30 - 35% di carboidrati e 10 - 18% di minerali e vitamine. Corrispondentemente, la polvere di cacao è ricca di vitamine, oligoelementi, sostanze zuccherine e composti biologicamente attivi della struttura proteica (triptofano, feniletilamina, dopamina, serotonina, ecc.). E nelle fave di cacao ci sono dal 50 al 60% di grassi, dal 12 al 15% di proteine, dal 6 al 10% di carboidrati e dal 15 al 32% di acqua con minerali e vitamine disciolte in esso. Ciò significa che le fave di cacao contengono la maggior quantità di sostanze biologicamente attive rispetto a polvere e burro.

Considerare esattamente quali sostanze biologicamente attive fanno parte di tutti i prodotti di cacao, nonché le proprietà di fagioli, burro e polvere.

burro di cacao contiene una vasta gamma di acidi grassi polinsaturi (stearico, oleico, palmitico, linolenico), trigliceridi (oleo-palmitil-sego, oleo-distearin), esteri di acidi grassi (amile, amilbutirat, butil acetato), metilxantine, caffeina, fitosteroli, polifenoli, zuccheri (saccarosio, glucosio, fruttosio), tannini e vitamine A, E e C. Il burro di cacao è di colore bianco e giallo e ha aroma di cioccolato. Alla normale temperatura dell'aria (da 22 a 27 o С) l'olio è duro e fragile, ma a 32 - 36 o С inizia a fondere, diventando liquido. Cioè, il burro di cacao si scioglie ad una temperatura leggermente inferiore alla temperatura corporea, a seguito del quale la barretta di cioccolato contenente questo componente è solida e densa nel suo stato normale e si scioglie piacevolmente in bocca.

Cacao in polvere contiene una grande quantità di potassio e fosforo, e antociani (sostanze che danno colore caratteristico), alcaloidi (caffeina, teobromina), purine, flavonoidi, dopamina, anandamide, arginina, istamina, kokohil, salsolinol, serotonina, tiramina, triptofano, feniletilammina, epikatsetin et al. Inoltre, la polvere contiene una vasta gamma di microelementi (calcio, magnesio, sodio, cloro, zolfo, ferro, zinco, rame, manganese, molibdeno, fluoro) e vitamine a, e, PP e gruppo B Il cacao in polvere di alta qualità deve contenere almeno il 15% di grasso, avere una leggera crosta. Brown e striscio quando si tenta di strofinare tra le dita. Se metti la polvere di cacao nel palmo della mano, questa cadrà male e alcuni rimarranno sempre sulla tua mano, attaccandosi alla pelle.

La composizione delle fave di cacao comprende cacao in polvere + burro di cacao. Una caratteristica distintiva delle fave di cacao da olio e polvere è il contenuto di una grande quantità di aromatici (circa 40, tra i quali c'è un linalolo di alcool terinale), così come acidi organici (citrico, malico, tartarico e acetico).

Proprietà utili dei prodotti a base di cacao

Considerare le proprietà benefiche di ogni prodotto di cacao separatamente per evitare confusione.

Burro di cacao

Il burro di cacao può essere usato per via orale, esternamente e localmente, sia indipendentemente che in combinazione con altri componenti. Ad esempio, per uso topico e topico, il burro di cacao può essere miscelato con altri principi attivi o applicato in forma pura. Dentro il burro di cacao si può consumare, spalmarsi sui panini o condirli con il cibo.

Il burro di cacao ha i seguenti effetti benefici sul corpo umano:

Riduce gli effetti nocivi dei raggi ultravioletti e infrarossi sulla pelle e riduce il rischio di sviluppare tumori maligni della pelle;
Stimola il sistema immunitario, riduce l'incidenza di raffreddori e malattie infettive, previene il cancro;
Aumenta la longevità e rallenta l'invecchiamento;
Migliora le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie, prevenendone l'invecchiamento e lo sbiadimento;
Migliora la funzione barriera della pelle, contribuisce alla scomparsa di acne e punti neri;
Idrata la pelle, elimina la secchezza e aumenta la sua elasticità attivando il processo di produzione del collagene;
Accelera la guarigione di ferite e crepe nella pelle, compresi i capezzoli del seno;
Ha un effetto antitosse;
Ha effetto antinfiammatorio e analgesico;
Normalizza lo stato delle pareti dei vasi sanguigni, aumenta la loro elasticità, migliora la microcircolazione, previene l'aterosclerosi e previene le malattie cardiovascolari;
Abbassa il colesterolo nel sangue;
Aiuta a curare la dermatite e l'asma.

Benefici di cacao in polvere e cacao (bevande)

Le proprietà benefiche della polvere e della bevanda preparata da esso sono le stesse, quindi le elencheremo insieme. Va ricordato che la polvere ha un effetto benefico solo sotto forma di bevanda. E quando lo aggiungi all'impasto o alla pasticceria, sfortunatamente, gli effetti benefici del cacao vengono livellati e non appaiono.

Il cacao sotto forma di bevanda calda a base di latte o acqua con zucchero ha i seguenti effetti benefici sul corpo umano:

Bere il cacao sotto forma di bevanda ha un effetto neuroprotettivo e nootropico, aumentando la resistenza delle cellule nervose agli effetti di fattori ambientali negativi e migliorando il funzionamento del cervello. Pertanto, a causa dell'effetto neuroprotettivo, le cellule cerebrali tollerano molto meglio gli episodi di carenza di ossigeno, lesioni e altri effetti negativi, in conseguenza dei quali il rischio di sviluppare la malattia di Alzheimer, la demenza ecc. È significativamente ridotto. E grazie all'effetto nootropica dopo circa 2 mesi di consumo regolare di cacao, sotto forma di una bevanda nell'uomo migliora la memoria, l'attenzione, accelerato durante il processo di pensiero, i pensieri e le decisioni diventano più precise, chiare e così via, che permette molto più facile da affrontare la sfida.
Migliora la circolazione cerebrale, grazie alla quale le prestazioni dell'attività mentale umana aumentano in modo significativo.
A causa degli effetti dei flavonoidi (epicatechina) e antiossidanti (polifenoli), con il consumo regolare di cacao sotto forma di bevanda, il livello di pressione arteriosa viene normalizzato nell'uomo per 2 mesi.
Riduce il rischio di cancro della pelle riducendo gli effetti negativi dei raggi ultravioletti e infrarossi sulla struttura della pelle.
Riduce il rischio di sviluppare tumori maligni di qualsiasi localizzazione a causa di antiossidanti.
Aumenta la resistenza generale del corpo a varie malattie infettive e infiammatorie.
Rallenta il processo di invecchiamento nel corpo a causa degli effetti dei polifenoli.
Migliora la condizione generale della pelle, dei capelli e delle unghie.
Normalizza lo stato mentale di una persona, contribuendo al sollievo della depressione, eliminando ansia, ansia e paure, e allo stesso tempo migliorando l'umore.
Normalizza il livello di colesterolo e ormoni nel sangue grazie all'azione di flavonoidi e peptidi.
Riduce l'adesione delle piastrine, prevenendo i coaguli di sangue, che riduce il rischio di infarti, ictus e trombosi.
Migliora la formazione del sangue (formazione di eritrociti, leucociti e piastrine), prevenendo i tumori del sangue e la carenza di elementi formati.
Accelera la guarigione di varie ferite.
Contribuisce alla conservazione dei livelli normali di glucosio nel sangue, prevenendone le forti fluttuazioni o aumenti, che impediscono o rallentano significativamente lo sviluppo del diabete.
Migliora il funzionamento dei muscoli e delle ossa.
Migliora e normalizza il lavoro del sistema cardiovascolare, eliminando i vari disturbi funzionali (ad esempio, la distrofia miocardica, la sindrome tachi-brady, ecc.) E, quindi, prevenendo lo sviluppo di patologie organiche gravi.
Previene l'anemia a causa del contenuto di ferro.
Ripristina lo stato dei muscoli dopo un allenamento attivo negli atleti e dopo l'esercizio in persone di qualsiasi età e sesso.
Tonifica e rinfresca grazie al contenuto di caffeina e teobromina. Inoltre, l'effetto tonico del cacao è molto più morbido di quello del caffè, poiché il principale alcaloide attivo è la teobromina, non la caffeina. Inoltre, a causa del basso contenuto di caffeina del cacao, come bevanda tonificante, si possono usare persone che soffrono di malattie cardiovascolari (ad esempio ipertensione, insufficienza cardiaca, ecc.) E sistemi respiratori (asma bronchiale, ecc.).

Affinché il cacao abbia il suo pieno effetto benefico, si consiglia di bere 1 tazza al giorno al mattino. Per preparare una bevanda, 1 - 1,5 cucchiaini di polvere vengono versati con acqua bollente o latte caldo, zucchero, cannella, vaniglia o altre spezie sono aggiunti a piacere. È meglio bere il cacao al mattino, perché la bevanda tonifica e tonifica, il che può portare a problemi nell'addormentarsi se assunto la sera.

Fave di cacao

Le fave di cacao essiccate possono essere utilizzate per 1 - 3 pezzi al giorno come dessert o al posto di uno spuntino. I fagioli sono ricchi di calorie, quindi soddisfano perfettamente la fame e allo stesso tempo sono sani e gustosi. Gli intenditori di questo utile prodotto raccomandano di mangiare fagioli con miele.

Le proprietà benefiche delle fave di cacao sono le seguenti:

L'uso regolare di semi di cacao migliora la funzione cerebrale grazie all'azione di flavonoidi e antiossidanti. Dopo 8 settimane di consumo giornaliero di fagioli migliora la memoria, la concentrazione, la velocità e l'accuratezza del pensiero, la capacità di risolvere problemi complessi, ecc.
Effetto neuroprotettivo sul cervello dovuto al contenuto di antiossidanti (polifenoli). Le strutture cerebrali diventano più resistenti agli effetti dannosi di fattori negativi, come la carenza di ossigeno, lesioni, ecc., A causa della quale viene impedito lo sviluppo della malattia di Alzheimer, la demenza senile, ecc.
Normalizza la pressione del sangue grazie all'azione di flavonoidi e antiossidanti. Secondo uno studio di scienziati italiani, il consumo di fagioli per 2 mesi normalizza la pressione arteriosa.
Migliora il metabolismo e la sintesi del DNA nelle cellule grazie al contenuto di purine.
Migliora la formazione del sangue e accelera la guarigione delle ferite grazie al contenuto di ferro, magnesio, cromo e zinco.
Mantiene un livello normale di glucosio nel sangue, impedendone il forte aumento, a causa del contenuto di cromo.
Migliora il funzionamento del cuore, normalizza il funzionamento dell'intero sistema cardiovascolare, rafforza i muscoli e le ossa grazie al contenuto di magnesio.
Rallenta l'invecchiamento a causa dell'azione degli antiossidanti (polifenoli).
Riduce il rischio di ictus, attacchi di cuore, lo sviluppo di diabete e tumori maligni a causa degli effetti di epicatechina.
Migliora la condizione della pelle, leviga le rughe e migliora l'elasticità, e anche l'ulcera gastrica profilattica a causa del contenuto di cocoile e zolfo.
Migliora le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie grazie agli effetti degli antiossidanti e della nutrizione intensiva con vitamine, minerali e aminoacidi.
Aumenta la resistenza del corpo alle malattie infettive.
Riduce gli effetti nocivi dei raggi ultravioletti e infrarossi sulla pelle e riduce il rischio di sviluppare tumori maligni della pelle a causa del contenuto di melanina.
Aumenta il desiderio sessuale e la luminosità delle sensazioni a causa dell'arginina.
Sopprime depressione, ansia, ansia, stanchezza e migliora l'umore grazie all'effetto antidepressivo della serotonina, del triptofano e della dopamina.

Il cacao migliora la funzione cerebrale. Selezione, conservazione e preparazione del cacao - video

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L'uso del cacao in medicina

Il burro di cacao è ampiamente utilizzato nell'industria farmaceutica, in base al quale vengono preparate supposte per la somministrazione vaginale o rettale, nonché pomate e creme per l'applicazione sulla pelle e sulle mucose. Il burro di cacao è il principale componente ausiliario di queste forme di dosaggio, in quanto fornisce durabilità e una consistenza densa a temperatura ambiente e una fusione e uno scongelamento rapido e eccellente a temperatura corporea.

Inoltre, il burro di cacao è usato per trattare le seguenti condizioni e malattie come parte della terapia complessa:

Costipazione. Sciogliere un cucchiaino di burro di cacao in un bicchiere di latte caldo e bere un cucchiaio della soluzione prima di andare a letto ogni giorno per 3 settimane.
Tosse. Sciogliere un cucchiaino di burro di cacao in un bicchiere di latte caldo. Bere un bicchiere di latte e burro tre volte al giorno fino a quando la tosse scompare completamente.
Emorroidi e ragadi anali. Quando appare la voglia di defecare, è necessario inserire un pezzo di burro di cacao nel retto e ritardare il movimento intestinale per 1 o 2 minuti, quindi andare in bagno. Inoltre, è possibile entrare nel retto per un pezzo di olio al mattino e alla sera. Inserire l'olio nel retto fino a quando i sintomi della riacutizzazione delle emorroidi scompaiono.
Erosione della cervice. Sciogliere un cucchiaino di burro di cacao a bagnomaria, aggiungere 10 gocce di olio di olivello spinoso, mescolare bene e immergere un bastoncino di cotone con questo composto, che viene introdotto nella vagina. I tamponi vengono inseriti nella vagina ogni giorno prima di andare a letto per 2-3 settimane.
Angina. Sciogliere in bocca mezzo cucchiaio di burro di cacao tre volte al giorno dopo i pasti fino a quando il dolore alla gola scompare completamente.
Crepe e ferite sulla pelle, labbra, cornee sui piedi. Lubrificare la pelle interessata con un pezzo di burro di cacao per normalizzare la condizione della pelle.
Epidemie stagionali di influenza e ARVI. Lubrificare le mucose del naso con un pezzo di olio prima di uscire e in luoghi affollati. In questo caso, il burro di cacao può essere sostituito con l'unguento di Oxolinic.
Vene varicose Sulle aree di pelle con vene dilatate visibili, applicare burro fuso e coprire con una garza sulla parte superiore, lasciando per 20 - 30 minuti. Applicare le applicazioni a olio 1 o 2 volte al giorno per 2 settimane.
Bronchite. Prendete un piccolo pezzo di olio e guidatelo sul petto, mentre allo stesso tempo fate un leggero massaggio, che migliorerà il flusso di sangue agli organi respiratori e accelererà il recupero.

Il burro di cacao è anche ampiamente usato in cosmetologia per la preparazione di maschere, creme, impacchi e altre procedure, in quanto migliora rapidamente e in modo significativo la condizione della pelle e dei capelli.

Fave di cacao e polvere di cacao non sono utilizzate nella pratica medica. L'unica area in cui il cacao viene utilizzato sotto forma di bevanda è la medicina preventiva e riabilitativa. Secondo le raccomandazioni in queste aree della medicina, si consiglia di bere il cacao come bevanda tonica e tonificante per migliorare le prestazioni e una migliore tolleranza del sovraccarico fisico o psico-emotivo.

Il cacao riduce il colesterolo e normalizza il metabolismo dei lipidi - il video

Cacao per la prevenzione di trombosi, infarti e ictus - video

Il cacao fa male

Controindicazioni per cacao e cioccolato

Come fare una bevanda al cacao (ricetta) - video

Cacao bianco con marshmallow (ricetta) - video

Autore: Nasedkina AK Specialista nella conduzione di ricerche su problemi biomedici.

http://www.tiensmed.ru/news/kakao-ab1.html

Percorso stupefacente dal fagiolo alla barretta di cioccolato - albero di cacao

Probabilmente non nel mondo di una tale persona a cui non piacerebbe la cioccolata. Ma non tutti sanno che ricevono la delicatezza preferita di bambini e adulti dai frutti dell'albero del cacao. Scopriamo dove cresce quest'albero e come si ottiene una barretta di cioccolato o una deliziosa bevanda rinvigorente dai suoi frutti.

Che cos'è, albero di cioccolato

I primi europei erano così incantati dal sapore della bevanda dai frutti di questo albero che lo chiamavano Teobroma, che tradotto dal greco antico significava "cibo degli dei". Successivamente, Karl Linnaeus legalizzò questo nome nella sua classificazione scientifica.

Il cacao, o albero di cioccolato, si riferisce a alberi sempreverdi. Cresce nelle zone calde del Sud America ed è coltivato in climi caldi e umidi in tutto il mondo grazie ai suoi semi, le fave di cacao, l'ingrediente più prezioso nel cioccolato. Il cacao cresce fino a 12 m di altezza. Le foglie crescono alternativamente, sottili, sempreverdi. Piccoli fiori rosa e bianchi crescono direttamente dal tronco e dai grandi rami.

I fiori del cacao non sono impollinati dalle api, ma da piccole mosche - moscerini mordenti.

Il cacao ha un'altra caratteristica interessante: i suoi fiori non crescono sui rami, ma sul tronco stesso. I frutti hanno la forma di un limone allungato con solchi longitudinali. In lunghezza raggiungono i 30 cm e pesano fino a 0,5 kg. All'interno di ogni frutto sono da 20 a 60 semi circondati da carne sfusa biancastra. Il frutto matura in media in 4 mesi.

Come gli indiani hanno cucinato il cacao

Gli scienziati di ricerca hanno dimostrato che gli antichi alberi di cacao coltivati Maya. Considerarono il cacao una bevanda sacra e preparati alle cerimonie più importanti. Gli Aztechi lo riverivano come un dono del dio Quetzalcoatl. Indiani di fagioli preziosi calcolati al termine delle transazioni e cucinato una bevanda piccante da loro, che era molto diversa dal solito cacao. Potrebbe essere provato solo ai livelli più alti della gerarchia.

Gli europei hanno introdotto cibo indiano agli dei Cortes. Quando i fagioli hanno colpito l'Europa, i medici medievali hanno descritto la loro azione nel modo seguente: "Con un consumo moderato, questa pozione rinfresca e dà forza, ammorbidisce e calma il cuore". All'inizio, la bevanda al cacao era piena di varie spezie e quando indovinavano lo zucchero da aggiungere ad essa, iniziò in Europa un vero e proprio boom di cioccolato, come se fosse una bevanda calda che dava forza.

Alla corte di Luigi XIV, la cioccolata calda aveva la fama di una pozione d'amore.

All'inizio del IX, la produzione di cioccolato ha raggiunto un nuovo livello. L'olandese Konrad Van Hoyten ha inventato un metodo per estrarre olio e polvere dai semi dell'albero del cioccolato. Di questi, era già possibile realizzare del vero cioccolato solido sotto forma di una piastrella familiare. Le bevande a base di polvere di cacao erano poco costose, quindi anche le persone povere potevano permetterselo.

Come far crescere l'albero di cacao

In natura, gli alberi di cioccolato sono comuni nelle regioni tropicali del Sud America e le piantagioni culturali si trovano nelle calde e umide terre di tutto il mondo. Una parte significativa delle esportazioni di semi di cacao sono prodotte dai paesi africani.

Un albero di cacao richiede determinate condizioni per la crescita:

temperatura stabile entro 20 ° С;
alta umidità;
luce solare sparsa.

L'ultimo fattore viene fornito piantando alberi di cacao all'ombra di alte palme e la corona si forma in modo che non crescano oltre i 6 metri.La pianta inizia a dare i suoi frutti in 5-6 anni e continua a una media di 30 anni. I patriarchi tra il cacao vivono fino a 80 anni. I frutti vengono raccolti due volte l'anno - prima della fine e all'inizio della stagione delle piogge.

Per ottenere 1 kg di polvere di cacao, è necessario elaborare circa 40 frutti o 1200 fagioli.

Le piantagioni usano ancora il lavoro minorile. Le grandi aziende che acquistano fagioli sono costantemente criticate in tutto il mondo per questo motivo, ma non fermeranno la pratica disumana.

Nel frattempo, la produzione mondiale di semi di cacao cresce ogni anno. Se nel 1965 furono raccolte in tutto il mondo circa 1230 mila tonnellate, nel 2010 era cresciuto fino a 4230 mila tonnellate. Il cacao è dominato dallo stato africano della Costa d'Avorio.

Varietà di alberi di cioccolato

Esistono diversi tipi di legno di cacao. Differiscono nel gusto dei fagioli e nelle sottigliezze della tecnologia agricola:

Il criollo è una varietà rara, che cresce solo in America centrale e in Messico. Il criollo è difficile da coltivare a causa di molte malattie. Il cioccolato al Criollo ha un aroma gradevole e un delicato sapore di nocciola.
National è prodotto solo in Sud America. I prodotti di questa varietà di fagioli hanno qualità gustative specifiche e sono raramente trovati, poiché gli alberi crescono in un intervallo limitato e sono anche suscettibili alle malattie.
Trinitario. La varietà ottenuta incrociando due tipi: Criollo e Forastero. È distribuito in tutto il mondo, poiché i fagioli hanno un gusto eccellente e gli alberi sono resistenti alle malattie.
Forastero è la varietà più famosa, che occupa fino all'80% della produzione globale. Gli alberi crescono rapidamente e portano abbondanti frutti. Il cioccolato di questa varietà si distingue per una caratteristica nota amara con una tonalità aspra.

Lavorazione del chicco di cacao

La raccolta e l'estrazione dei fagioli dal frutto è un processo molto laborioso. Quasi tutte le azioni vengono eseguite manualmente. I frutti di cacao vengono raccolti a mano, tagliandoli con uno speciale coltello da machete, tagliati in più pezzi e lasciati riposare per un po 'di tempo tra le foglie di banano. Durante questo periodo, i fagioli si scuriscono e ottengono un sapore caratteristico.

Dopo la fermentazione, i fagioli vengono essiccati al sole, mescolando regolarmente. I fagioli secchi perdono fino a metà della loro massa.

Quindi vengono versati in sacchi di juta e inviati per ulteriori elaborazioni.

Negli impianti di lavorazione con olio pressato dai fagioli spremere olio e centrifuga utilizzata per preparare la polvere.

I benefici e i danni del cioccolato

In dosi moderate, i prodotti a base di semi di cacao sono estremamente utili. Contengono le vitamine A, B, E, acido folico. Il cacao previene il processo di invecchiamento e rafforza il cuore e i vasi sanguigni. Il burro di cacao viene utilizzato in medicina e cosmetologia come base per la preparazione di unguenti, creme, lozioni.

I prodotti di cacao non sono per tutti. Non raccomandare il loro uso nelle donne in gravidanza - complica l'assorbimento del calcio. A causa del loro alto contenuto di caffeina, sono indesiderabili nella dieta dei bambini sotto i 3 anni. Inoltre, non farti coinvolgere nella gente di cioccolato con il diabete.