In cosa consiste la polvere di cacao?

Essere interessati al mondo vegetale è sempre stato un affare attraente. Dopo tutto, puoi imbatterti in cose così insolite e favolose come, ad esempio, gli alberi di cioccolato. E crescono sul nostro pianeta natale, e non nel Paese delle Meraviglie... Perché ne stiamo parlando? Solo i semi di questi alberi sono la materia prima per la produzione di cacao in polvere.

La bevanda ha molte proprietà utili, sia per la salute in generale, sia per stimolare il cervello in particolare. Non c'è da stupirsi che sia molto apprezzato dai knowledge worker e persino dai veri scienziati. Il famoso naturalista e classificatore del mondo vegetale diede al cacao il nome di "Theobroma". Ciò che è tradotto dal latino significa "cibo degli dei". E nel dialetto dell'antico Aztec, il cacao significava un piccolo seme.

La composizione del cacao in polvere

La composizione di questo prodotto alimentare è complessa, non può essere descritta da una formula chimica. Dopo tutto, il contenuto include sia componenti nutrizionali che di gusto. Le principali sostanze responsabili della positiva reazione "mentale" di una persona sono teobromina e caffeina. La fenilefilamina sopprime attivamente la depressione mattutina.

Il cacao in polvere è anche ricco di flavonoidi, il cui valore intero è concentrato in potenti capacità antiossidanti. Inoltre, i flavonoidi hanno un effetto positivo sulla circolazione sanguigna, contribuiscono alla normalizzazione della pressione sanguigna.

Il cacao contiene anche una massa di elementi inorganici: zinco, rame, manganese (un potente antiossidante) e ferro. È interessante notare che un quinto della polvere è grasso vegetale. È molto utile usare sistematicamente questa "bevanda degli dei" per i pazienti nel periodo postoperatorio. Questo non solo dà forza, ma contribuisce anche alla rigenerazione più veloce dei tessuti danneggiati. Recenti studi nel campo dell'endocrinologia hanno confermato l'ipotesi che il peso sia ridotto dall'uso frequente di cacao.

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Cacao in polvere: uso, beneficio e danno

Cacao in polvere: proprietà

Contenuto calorico: 289 kcal.

Il valore energetico del prodotto Polvere di cacao:
Proteine: 24,3 g.
Grasso: 15 g.
Carboidrati: 10,2 g.

descrizione

Il cacao in polvere e la bevanda da cui proviene la maggior parte di noi causano ricordi nostalgici dell'infanzia. Il prodotto è una pasta di frutta al cacao in polvere che viene pre-essiccata e poi macinata.

La storia della polvere di cacao è molto lunga e interessante. Si dice che sia apparso in Europa grazie al famoso Cristoforo Colombo, che lo ha provato tra gli Aztechi. Gli indigeni del Messico moderno fin dall'antichità coltivarono alberi di cacao e usarono pienamente i loro frutti per cucinare. Un favore speciale è stata la bevanda che ha dato ai soldati energia, forza e vigore. Inoltre, stavano preparando un prodotto che oggi può essere considerato un prototipo di cioccolato, così amato dalla maggior parte della popolazione di tutto il mondo. La parola "cioccolato" deriva dal nome stesso della bevanda, un famoso viaggiatore famoso, "chocolatl".

Gli europei adottarono rapidamente le antiche tradizioni e iniziarono persino a creare le proprie ricette di cioccolata. E lo svizzero, l'inglese e il francese hanno avuto particolarmente successo in questo.

Come si fa?

Come fare la polvere di cacao? La tecnologia non è cambiata dai tempi degli Aztechi. A meno che non lo faccia per mezzo dell'attrezzatura moderna. Anche se a casa, i frutti sono ancora raccolti a mano e producono un prodotto di altissima qualità:

la procedura inizia con la raccolta di frutti maturi, per i quali viene utilizzato un coltello molto affilato (è importante mantenere intatte le preziose infiorescenze e frutti immaturi);
i frutti si aprono e rimuovono i semi il più presto possibile, che fermentano;
i semi sono posti in ceste o scatole coperte con foglie di banano e saccheggiando per un massimo di 1 settimana;
nel processo si nota un aumento della temperatura della massa a 50 gradi, che provoca la morte dell'embrione: il gusto acido scompare, ma un eccellente aroma di cioccolato e un gusto unico appaiono;
dopo di ciò, il contenuto delle scatole è sparso su una superficie piatta sotto il sole e lasciato asciugare, e poi lucidato (a proposito, esiste ancora la tradizione di lucidare i frutti con i piedi nel processo della cosiddetta "danza del cacao");
nell'ultima fase, avviene un'attenta selezione da cattiva qualità, semi difettosi e ogni sorta di impurità; I chicchi vengono macinati in un mulino convenzionale, il burro viene estratto dalla polvere e la polvere stessa viene utilizzata per preparare bevande, cioccolato e altre cose.

Tipi di polvere di cacao

Come risultato di queste manipolazioni, si ottengono diversi tipi di polvere di cacao. Differiscono nella qualità della lavorazione e nella successiva pulizia, nonché nella località in cui vengono coltivati i fagioli. In questo senso, il cacao convenzionale può essere suddiviso in industriale (prodotto tecnico coltivato su fertilizzanti), organico (rispettoso dell'ambiente, trattato con metodi industriali) e vivo (ottenuto a mano).

Oggi nei negozi puoi trovare una tale varietà di prodotti a base di cacao che è molto facile confondersi. Ciò è sorprendente, perché per la produzione di cacao viene utilizzata una sostanza di origine e le tecnologie differiscono leggermente. Il più vero sarà dividere il prodotto in due tipi:

cacao in polvere, che viene bollito per ottenere una bevanda gustosa;
bevanda al cacao, preparando la solita diluizione del prodotto con acqua bollente o latte.

Dovrebbe essere chiaro che esiste un prodotto completamente naturale che contiene un'enorme quantità di sostanze utili e ha proprietà e benefici eccellenti per il corpo umano. Ma c'è una versione moderna, così richiesta nell'era del "fast food". Queste bevande (istantanee) possono vantare solo il gusto e le qualità aromatiche. Le materie prime per loro sono ottenute trattando con composti alcalini alcalini (dal nome arabo), così oggi abbiamo il "piacere" di acquistare polvere di cacao solubile alcalinizzata. Non è necessario bollirlo: basta versare acqua o latte e si dissolve anche in un liquido freddo. Ma per preservare il valore nutrizionale in esso più spesso aggiungo vari additivi sintetici.

Come scegliere?

C'è un'altra domanda: come scegliere la polvere di cacao naturale di alta qualità? Per questo, gli esperti forniscono raccomandazioni dettagliate:

il colore dovrebbe essere solo marrone (tutte le altre varianti contengono chiaramente additivi);
un sapore pronunciato di cioccolato (la sua assenza indica una forte lavorazione della polvere);
consistenza uniforme (in presenza di grumi, si può tranquillamente parlare di non conformità con gli standard di conservazione o scadenza della durata di conservazione);
la frazione di massa di grasso superiore al 15%, che indica la presenza di burro di cacao nella composizione;
La macinatura della polvere dovrebbe essere abbastanza fine, ma non trasformarsi in polvere;
nessun sapore sgradevole quando si assaggia un prodotto secco;
nessun sedimento quando si beve un drink (sfortunatamente è possibile controllarlo solo dopo l'acquisto);
è auspicabile scegliere il prodotto di quei produttori in paesi in cui crescono le piante di cacao, altrimenti c'è un alto rischio che la tecnologia di produzione sia stata violata.

Anche se sei abbastanza fortunato da comprare una polvere di cacao di qualità reale, devi creare condizioni ottimali per la sua conservazione. Per fare questo, è necessario un luogo buio e asciutto con una buona ventilazione e l'assenza di odori estranei. Inoltre, devono essere rispettati gli standard di temperatura (15-20 gradi) e umidità (fino al 75%). In tali condizioni, lo stoccaggio in metallo e confezioni sigillate di marca è di un anno. Se la confezione è diversa, il tempo si riduce di 2 volte.

Proprietà utili

Le proprietà benefiche della polvere di cacao sono molto diverse e ogni anno appaiono nuove informazioni. Per cominciare, tutto dipende dalla composizione chimica del prodotto, ma davvero stupisce:

proteine vegetali;
carboidrati;
grassi;
fibra alimentare;
composti organici;
componenti aromatici;
sostanze minerali;
composti abbronzanti e coloranti;
caffeina;
terbromin.

La presenza di tutti questi componenti determina le caratteristiche del gusto della polvere di cacao e il suo effetto sul corpo umano. Ad esempio, la ben nota caffeina ha l'effetto più forte sull'attività del sistema cardiovascolare e nervoso, stimolandoli. La teobromina è eccellente per il trattamento della tosse cronica, perché si adatta bene alla soppressione del riflesso della tosse. Basta bere una tazza di bevanda calda per alleviare. Ma la polvere di cacao contiene anche vitamine ed elementi estremamente utili che estendono l'elenco delle proprietà utili del prodotto più volte:

Gli acidi grassi saturi meritano i ringraziamenti dei cosmetologi, perché avere un effetto benefico sulla pelle e sui capelli. Il cacao viene utilizzato attivamente nelle procedure per la casa e il salone per uso esterno.
Antiossidanti - componenti che impediscono il processo di invecchiamento e la distruzione delle cellule del corpo. È noto che in una tazza di cacao è possibile trovare 5 volte più antiossidanti rispetto al tè nero e 2 volte di più rispetto al verde o un bicchiere di vino rosso. Il ferro, che fa parte del cacao, è coinvolto nei processi di formazione del sangue, per cui un piccolo pezzo di cioccolato ne trarrà beneficio.
Lo zinco è un elemento attivo che riesce a manifestarsi nella sintesi proteica, nella formazione degli enzimi, nella normalizzazione del lavoro delle cellule e nella creazione di acidi nucleici. Ecco perché durante la gravidanza non dovresti negarti da bere, naturalmente, a dosi moderate.
Melanina - un filtro protettivo contro le radiazioni ultraviolette e infrarosse. Protegge dal surriscaldamento e dalle scottature. Prova a mangiare un paio di spicchi di cioccolato prima di andare in spiaggia in una luminosa giornata di sole. Una tazza giornaliera di cacao ti alleggerirà dalla necessità di applicare la protezione solare ogni giorno (ovviamente, quando si prendono lunghi bagni di sole, questo metodo non è particolarmente efficace).
La feniletilamina è un antidepressivo naturale famoso che è molto edificante al mattino a causa dell'attivazione della produzione dell'ormone della gioia "endorfina". Offre un'eccellente opportunità di rallegrarsi senza droghe aggiuntive e non peggiore del caffè tradizionale.
L'acido folico è un composto essenziale durante la gravidanza.

Per essere coinvolti nel prodotto, nonostante questo insieme di proprietà utili, non ne vale la pena. Dopo tutto, la polvere di cacao ha un alto valore nutrizionale - 300 calorie per 100 grammi di prodotto. Pertanto, è meglio limitare la dieta a una tazza di bevanda del mattino, soprattutto per le persone che osservano il loro peso. L'acquisizione di cacao magro non salverà la situazione, perché ci sono molti carboidrati nella composizione. E la rimozione del grasso indica solo la lavorazione delle materie prime e la perdita del suo valore. Un tale cacao calorico contribuisce ancora alla rapida saturazione. Ricordate come all'asilo ci hanno sempre dato il tè pomeridiano per aggiungere energia al "focolaio" dell'organismo attivo di un bambino.

Il cacao in polvere è in grado di provocare reazioni allergiche, il che ha portato alla comparsa di chiacchiere sul fatto che nel nostro paese è possibile utilizzare solo prodotti di bassa qualità di bassa qualità. Infatti, il prodotto contiene una forte chitina allergenica, a causa della quale il cacao è escluso dal menu delle donne in gravidanza, oltre a forti allergie.

L'uso di semi di cacao non è limitato al loro valore nutrizionale. Proprietà utili del prodotto sono state utilizzate con successo nell'industria farmaceutica e dei profumi.

Utilizzare in cucina

L'uso del cacao in cucina è molto popolare, perché ha caratteristiche di gusto uniche. La polvere si sposa bene con molti prodotti, ma soprattutto la sua influenza si estende alla pasticceria e alla cottura. Inoltre, la produzione di tali prodotti caseari preferiti come yogurt, gelato, latte e burro di cioccolato non è senza.

Il gusto del cacao è molto piacevole e unico. Il prodotto ha un leggero sapore oleoso (dipende dal grado di lavorazione nelle fasi iniziali di pressatura) e dal sapore di cioccolato. Utilizzato come colorante naturale, conferisce un caratteristico colore marrone (a seconda del grado di saturazione, varierà dal marrone scuro al beige). Questi indicatori determinano il suo uso nella produzione di:

smalto, creme per dolci;
biscotti, strati di torta, cupcakes;
torte, pancakes;
candito;
pasta di cioccolato;
bevande (cioccolata calda, cacao con latte), dessert;
ricoperto di cioccolato

In America Latina, la casa delle fave di cacao, la polvere viene aggiunta attivamente al ragù, abbinandolo al peperoncino. Il prodotto si sposa bene con zucchero, vaniglia, noci e frutta, quindi il numero di piatti può essere molto vario.

L'uso più comune di cacao per fare una bevanda deliziosa e cioccolato.

Come fare il cacao dalla polvere di cacao?

Ci sono diversi modi per fare il cacao dalla polvere, ma il più popolare è la versione tradizionale del latte. Questo è come il gusto è il più morbido.

Per preparare una tazza, hai bisogno di 2 cucchiai di prodotto, un bicchiere di latte e zucchero a piacere. Mescolare tutti gli ingredienti che apparivano grumi macinare e battere con una frusta, cuocere a fuoco basso, preferibilmente non bollente.

La razione giornaliera reintegra perfettamente le riserve di energia e, quando si lavora in relazione all'attività mentale, il cacao è quasi insostituibile, perché è una vera fonte di vitamine. Se ti importa del tuo corpo, basta smettere di aggiungere zucchero.

Un'altra prelibatezza a base di cacao dei tempi antichi è il cioccolato. Oggi, la tessera dolce è disponibile per quasi tutti, ma 300 anni fa il cioccolato era considerato esclusivamente "il cibo degli dei" e il privilegio della più alta nobiltà.

Preparare il cioccolato dai derivati del chicco di cacao - polvere e burro. Danno alla delicatezza un gusto e un aroma unici (a proposito, il cioccolato bianco è lo stesso prodotto, creato senza l'aggiunta di polvere marrone). Quanto più cacao, tanto più scura è la dolcezza. E i benefici degli alti prodotti di cacao sono molto maggiori. Pertanto, il cioccolato fondente (dal 60%) è considerato il più utile. Inoltre, il suo contenuto di grassi è molto inferiore, a causa del quale il contenuto calorico è ridotto. Ma tutto questo è solo a condizione di acquistare un prodotto di alta qualità, perché oggi spesso i preziosi componenti di cacao vengono sostituiti con analoghi vegetali - olio di palma e cocco, sostanze cancerogene forti e grassi trans. Se trovi un prodotto preparato secondo GOST, considera te stesso incredibilmente fortunato, perché molto spesso i produttori preferiscono aderire agli standard della TU e tacere sulla sostituzione.

Benefici e trattamenti in polvere di cacao

I benefici della polvere di cacao per la salute umana sono stati a lungo dimostrati. Persino le tribù azteche utilizzavano abilmente il prodotto per migliorare le loro condizioni fisiche. Ad esempio, si nota che una tazza di bevanda calda diventa un vero elisir durante una malattia fredda: la composizione del prodotto ricco di vitamine aiuta a ripristinare il potere. Inoltre, possono facilmente sostituire tutta l'energia alla moda, che incidentalmente causa gravi danni al corpo.

Come può il cacao in polvere essere utile per la tua salute? L'elenco delle proprietà della medicina più deliziosa è molto ampio:

alti livelli di potassio saranno utili per i pazienti con insufficienza cardiaca;
la presenza di un gran numero di antiossidanti, contribuisce alla longevità e alla conservazione della giovinezza;
la sostanza flavanolo, che è un componente del prodotto, stimola la circolazione sanguigna nel cervello, promuove l'attività mentale produttiva e normalizza anche la circolazione sanguigna;
i polifenoli naturali alleviano le cellule del corpo dagli effetti negativi dei radicali liberi, impedendo in tal modo lo sviluppo di formazioni oncologiche;
I fenileteri sono sostanze uniche che sono responsabili del buonumore, quindi non per niente il cacao e il cioccolato sono considerati eccellenti antidepressivi;
il cacao ha un effetto corroborante su di noi, e questa è l'unica sostanza che non ha praticamente controindicazioni (a differenza del caffè o del tè);
un'alta percentuale di componenti proteici e acidi grassi riduce il livello di colesterolo nel sangue;
Nonostante l'alto contenuto calorico, il cacao contribuisce alla perdita di peso, perché i suoi componenti accelerano il metabolismo, ma è importante aderire a dosi accettabili;
Tra le ultime "scoperte" dei ricercatori del prodotto è la sostanza "cocoil", che ha un effetto rigenerante incredibilmente efficace sulle cellule della pelle danneggiate, ferite, riducendo il rischio di ulcere allo stomaco.

Il cacao in polvere è incluso nella composizione di tutti i tipi di integratori alimentari come ingrediente estremamente attivo. A casa, è possibile utilizzare il prodotto per il trattamento e la prevenzione di varie malattie.

Tosse grave, bronchite cronica. Mescolare 100 grammi di burro e olio di capra (può essere sostituito con carne di maiale o d'oca) e inviarlo al bagno d'acqua, aggiungere 1 cucchiaio di succo fresco di aloe, limone e 50 grammi di polvere di cacao. Mescolare bene, fresco e prendere 2 cucchiaini al giorno prima dei pasti. Puoi bere medicine con il latte.

Un'ulcera allo stomaco Mescolare in parti uguali di cacao, burro, miele e aggiungere alla massa di tuorlo di pollo. Per due settimane, assumere 1 cucchiaio ogni 3 ore (dovrebbero esserci almeno 5 porzioni al giorno). Dopo 2 settimane, il trattamento può essere ripetuto se necessario.

Lotta contro i parassiti. È necessario preparare la composizione, che includerà 50 g di polvere di cacao, gli stessi semi di zucca macinati finemente, 1 cucchiaino di zucchero e acqua per ottenere una miscela pastosa. Massa divisa in 20 parti uguali, rotolate in palline. Il metodo di trattamento può essere un po 'difficile, ma è molto efficace. Il primo giorno, rinunciare completamente a cibo e acqua, e il secondo - a stomaco vuoto, prendere 2 cucchiaini di olio di ricino. Dopo di che, ogni 10 minuti per mangiare una palla fino a quando non si esauriscono.

Emorroidi. Tutte le sensazioni infiammatorie e dolorose nel retto sono trattate iniettando candele fatte da sé in esso. Per fare questo, devi solo mescolare 2 grammi di cacao e 0,2 g di propoli naturale e iniettare la sospensione durante la notte per un mese. Il corso può essere ripetuto periodicamente.

Applicazione in cosmetologia

L'uso del cacao in cosmetologia apporta non solo grandi benefici al nostro aspetto, ma anche un incredibile piacere durante le procedure, grazie al delizioso aroma. I prodotti basati su questo prodotto hanno un ampio spettro di azione, contribuendo alla conservazione e al ripristino della nostra bellezza naturale. Un approccio "globale" con uso e consumo esterni fornirà risultati eccellenti.

Il cacao in polvere si è dimostrato un componente efficace di molti cosmetici:

impacchi anticellulite;
maschere antinvecchiamento;
booster abbronzante quando aggiunto ai filtri solari;
balsami curativi e creme per il corpo;
rafforzamento dell'unghia;
massaggio;
delicato scrub corpo e viso;
maschere per capelli idratanti e nutrienti;
procedure di sbiancamento, rimozione di macchie senili;
fare sapone e shampoo per la cura.

C'è anche un'intera industria basata sulla terapia del cacao, che offre massaggio al cioccolato, bagni e impacchi, dopo di che la pelle diventa incredibilmente morbida ed elastica.

Il vantaggio del prodotto è che è adatto a tutti i tipi di pelle, la sua azione è molto sfaccettata a causa del ricco insieme di sostanze attive nella sua composizione. Ma può causare reazioni allergiche a causa di intolleranza individuale, che, a proposito, non è rara.

Danno di cacao in polvere e controindicazioni

Esiste ancora l'effetto dannoso del cacao sul corpo umano, che è molto triste con un tale numero di proprietà utili. A causa del fatto che un prodotto di scarsa qualità è un forte allergene, gli esperti preferiscono avvertire in anticipo la comparsa di problemi e imporre alcune restrizioni sul suo utilizzo. Questi includono:

problemi di gotta e di reni, che possono essere aggravati dall'azione della purina;
bambini sotto i 3 anni in modo da non sovraeccitare il loro sistema nervoso;
costipazione cronica;
diabete mellito;
aterosclerosi;
periodo di gravidanza e allattamento.

L'allergia è causata dalla chitina, che entra nella polvere durante la lavorazione, a condizione che sia effettuata in condizioni non igieniche, nonché a causa di residui chimici che vengono utilizzati per pulire le materie prime. Lo stesso cacao naturale non contiene una singola sostanza "compromettente" nella sua composizione.

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Cacao in polvere: proprietà e caratteristiche utili dell'applicazione

Oggigiorno, tutti fin da piccoli conoscono una bevanda ricca e fragrante, che si riempie di energia ed edificante - con il cacao. Oggi può essere trovato sugli scaffali di quasi tutti i negozi di alimentari, ma molti secoli fa i chicchi coltivati crescevano solo nei territori del Sud America e non erano nemmeno familiari ai residenti europei. Tutto è cambiato con l'arrivo dei navigatori spagnoli in Messico. Gli Aztechi offrirono ai soldati spagnoli di provare una bevanda densa con schiuma a base di fave di cacao sfilacciate con l'aggiunta di varie erbe e spezie. Ai navigatori piacque così tanto il drink che portarono a casa i fagioli e la ricetta, iniziarono a coltivare gli alberi di cacao e ad alterare la bevanda al tipo in cui ci è familiare oggi: calda, dolce, con un ricco sapore di cioccolato. Dopo qualche tempo, il prodotto ha iniziato a diffondersi in tutto il mondo e ora è conosciuto in tutti i continenti.

Composizione del prodotto

Rispetto alla sua massa, la polvere ha un valore calorico molto alto: circa 289 unità di energia per 100 grammi di prodotto. Infatti, 5-25 grammi di polvere vengono utilizzati per preparare una bevanda o come ingrediente in piatti da dessert, quindi il numero di calorie consumate è in realtà a un livello basso. È interessante notare che ciò si applica solo al prodotto naturale, poiché il valore energetico delle miscele, in cui oltre allo zucchero di cacao o persino al latte in polvere è già presente, è molto più alto. La composizione nutrizionale della polvere di cacao è rappresentata dalla seguente proporzione: circa il 25% della massa totale è nelle proteine, il 15% nei grassi e 10 nei carboidrati. Il resto della massa è acqua e preziose fibre alimentari, responsabili della digestione e della saturazione coordinate. La composizione di vitamine e minerali del prodotto è presentata nella tabella.

Micro e macro elementi

Proprietà utili e curative

I semi di cacao sono una fonte naturale di antiossidanti che prevengono un aumento del numero di radicali liberi nel corpo e combattono gli effetti nocivi dell'ambiente esterno. Studi clinici hanno dimostrato che il potere antiossidante del cacao è parecchie volte superiore a quello delle mele, delle bacche e del tè verde. È meglio usare la bevanda al mattino: il fatto è che i principi attivi, come la caffeina e la teobromina, possono disturbare il sonno o renderlo irrequieto.

applicazione

Durante la gravidanza e l'allattamento

Medici e nutrizionisti raccomandano di ridurre o eliminare l'uso di questo prodotto durante il periodo di trasporto di un bambino. Il fatto è che la polvere aromatizzata impedisce l'assorbimento di calcio nel corpo della futura mamma e questo oligoelemento è essenziale per il pieno sviluppo e la crescita del feto. In generale, è consentito utilizzare 1 tazza piccola di bevanda debole ogni pochi giorni.

dimagrante

L'uso regolare e moderato della polvere consente di ottenere un'impennata di vitalità e di riprendersi rapidamente dall'intenso sforzo fisico. Piccole porzioni della bevanda senza latte e zucchero diventeranno un assistente negli allenamenti regolari, che sono così importanti per perdere peso in eccesso. Il cacao provoca anche la produzione di endorfina e serotonina - gli ormoni responsabili del buon umore, questo è importante, poiché una dieta povera di carboidrati è spesso accompagnata da un'eccessiva irritabilità.

Nella nutrizione sana e terapeutica, medicina tradizionale

I residenti dell'antico Messico hanno ampiamente utilizzato il cacao come rimedio. La bevanda è stata somministrata in caso di malattie gastrointestinali, problemi cardiaci e raffreddori. Gli unguenti fatti in casa con aggiunta di polvere e burro di cacao sono stati usati per prevenire secchezza e screpolature della pelle. Successivamente è stata osservata la capacità del prodotto di normalizzare i livelli di colesterolo nel sangue.

Danno e controindicazioni

In primo luogo, è impossibile non tener conto del fatto che la polvere di cacao naturale contiene caffeina, anche se in dosi molto ridotte: meno della metà dell'uno percento del peso totale del prodotto. È questa sostanza che influisce negativamente sullo stato dei sistemi nervoso e cardiovascolare e può anche provocare un'eruzione cutanea. In secondo luogo, molti fagioli di bassa qualità vengono macinati con prodotti chimici e pesticidi prima di macinarli per uccidere gli insetti che vivono nel guscio e vicino al nucleo. Il processo di trattamento fornisce le future proprietà tossiche in polvere che causano allergie e disturbi alimentari. È meglio optare per un prodotto più costoso con chicchi selezionati e di alta qualità. Infine, ci sono una serie di controindicazioni all'uso della polvere di cacao:

Età prescolare minore
obesità
Aumento dell'irritabilità nervosa
gotta
Insufficienza renale
Tendenza a disturbi alimentari e reazioni allergiche

Caratteristiche della selezione e conservazione del prodotto

La polvere di cacao organica di alta qualità è facile da trovare se si conoscono alcune sottigliezze di scelta. Il prodotto dovrebbe avere un colore uniforme rossastro o marrone, non avere grumi e non attaccarsi tra loro. Se si macina la polvere tra le dita o i palmi, non si deve incollare in pezzi separati. L'aroma dovrebbe essere gradevole e ricco, con note tangibili di cioccolato. L'etichetta nella composizione deve contenere almeno 13-15 grammi di grasso per 100 grammi di prodotto. Dopo l'acquisto, puoi continuare a controllare a casa: quando fai la birra, non ci dovrebbero essere sospensioni e sedimenti. Se durante l'uso di una bevanda appena preparata, si sentono piccoli grani sulla lingua, questo indica una preparazione di bassa qualità del prodotto in un ambiente industriale. È meglio fare una scelta a favore di quei pacchetti su cui è indicato il tipo specifico di fagioli, da cui è stata ottenuta la polvere. Conservare il prodotto in un luogo buio e fresco in un contenitore di vetro sigillato in conformità con la data di scadenza. Uno dei migliori spazi di archiviazione è un armadio da cucina con una porta solida, situato a una distanza sufficiente dal forno o dalla stufa.

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Cacao in polvere - dal quale producono, proprietà utili e danni, l'uso in cucina e la medicina tradizionale

Fin dall'infanzia, tutti hanno familiarità con una bevanda a base di cacao in polvere, che è diversa dal sapore di cioccolato, dalla ricchezza e dal beneficio per il corpo. Il prodotto è unico, risulta dai fagioli, può essere utilizzato in diversi ambiti di applicazione - dalla cosmetologia alla medicina tradizionale. Scopri quali sono i benefici, il danno del consumo di cioccolato, come cucinarlo per il trattamento di alcune malattie.

Cos'è il cacao in polvere

Base per torte e materie prime, ottenuta dopo la lavorazione delle fave di cacao, raffreddata e sottoposta a macinazione nel pasto sbriciolato. Al primo stadio, la macinazione avviene al grado di pezzi grandi, al secondo - al grado di dispersione elevata con una dimensione delle particelle di circa 16 nm. La massa ha un colore marrone, contiene preziosi oligoelementi: magnesio, fosforo, calcio, potassio, rame, zinco. I flavonoidi occupano un decimo del volume. È ricco di caffeina e teobromina - stimolanti del sistema nervoso. Contenuto di materia grassa approssimativo - 15%, ma c'è un prodotto con basso contenuto di grassi - 6-8%.

Storia dell'aspetto

Quasi 500 anni fa, nel 1519, il generale dell'esercito spagnolo Hernan Cortes sbarcò sulla costa del Messico, che a quel tempo era la terra degli Aztechi. Il capo azteco Montezuma II diede un ricevimento formale in onore dei futuri sterminatori dello stato azteco, dove trattò gli spagnoli con un dessert denso frullato di meravigliosi fagioli mescolati con varie spezie, vaniglia e pepe. Era servito in ciotole d'oro. Gli aztechi chiamavano il prodotto "chocolatl" (letteralmente acqua schiumosa), la parola "cioccolato" deve la sua origine a questo nome.

Cortez apprezzava la bevanda e quando tornò a casa nel 1527, portò con sé in patria una scorta di fagioli e una ricetta per fare le cioccolate. Gli spagnoli imprenditoriali hanno immediatamente compreso il potenziale. La fornitura sistematica di materie prime provenienti dai nuovi possedimenti coloniali della Spagna nel Nord America iniziò. I monaci gesuiti, che hanno creato le ricette originali sulla base, hanno iniziato la preparazione. Inizialmente, la bevanda veniva servita fresca, gli spagnoli iniziarono a scaldarsi per migliorare la solubilità e migliorare il gusto.

Cosa fanno?

È prodotto dalla torta dei chicchi di cioccolato, sottoposti a macinazione fine dopo l'estrazione del burro di cacao da loro. Il nome botanico del genere di alberi su cui crescono questi fagioli è Theobroma. Dal greco, questo nome si traduce come "il cibo degli dei". Questo nome deriva dal gusto e dai grandi benefici dei prodotti ottenuti dai fagioli della pianta. Oggi si conoscono molte proprietà uniche.

Il risultato della produzione dipende dall'area di coltivazione dei fagioli, dalla pulizia delle materie prime iniziali e dalla qualità della lavorazione. In base a questi parametri, il prodotto è convenzionalmente suddiviso in vivo (elaborato completamente a mano), organico (elaborato con metodi industriali, ma rispettoso dell'ambiente) e industriale (coltivato su fertilizzanti, grado tecnico). Dal punto di vista del consumatore, è diviso in due tipi:

Quello che deve essere cotto.
Bevanda choco che devi solo diluire con acqua o latte per risultati rapidi. Questa opzione è popolare nei fast food. I benefici sono velocità di cottura, aroma e gusto. Spesso ha additivi artificiali con la composizione. Materie prime per la preparazione di alcali alcalini trasformati, che porta alla sospensione perfetta. Non posso vantare di preservare tutti gli elementi e le proprietà utili.

Composizione chimica

Un elenco esteso e regolarmente crescente di proprietà benefiche della polvere di cacao deve la sua composizione chimica unica. Spesso, dopo aver bevuto una tazza di bevanda densa, le persone prestano attenzione ad aumentare la loro vitalità e la presenza di un effetto terapeutico su alcune malattie (ad esempio, tosse). L'efficacia descritta è dovuta all'effetto combinato delle seguenti sostanze:

Teobromina: può essere usata in medicina in relazione alla capacità di una sostanza di dare un effetto clinicamente visibile nel trattamento delle malattie polmonari. Il componente incluso nella polvere di cacao, sopprime bene il riflesso della tosse, stimola il muscolo cardiaco e fornisce la remineralizzazione dello smalto dei denti.
Teofillina: un componente appartenente alla categoria dei broncodilatatori che può ridurre la riduzione della muscolatura liscia dei bronchi, che è dovuta all'effetto stimolante e vasodilatatore. La teofillina, di cui fa parte, può eliminare il dolore al diaframma e stabilizzare il centro respiratorio. L'uso regolare del componente migliora la circolazione sanguigna nei vasi sanguigni del cuore, del cervello e dei reni. Con l'uso prolungato, i dotti biliari si espandono e la pressione diminuisce.
Phenylethylamine: un composto per neurotrasmettitori naturali che promuove l'innalzamento dell'umore, la stimolazione mentale e la concentrazione mentale. Questo effetto è dovuto alla capacità del componente di polvere di cacao di aumentare la concentrazione di noradrenalina e dopamina nel cervello.
Caffeina: uno stimolante del sistema nervoso centrale. Stimola il lavoro del cuore, dilata i vasi sanguigni del cervello, i reni (causa un effetto diuretico), i muscoli scheletrici, riduce l'aggregazione piastrinica. La proprietà più nota della caffeina è la capacità di sopprimere la sonnolenza.
Basi purine: derivati purinici coinvolti nel trasferimento di energia corporea e nel metabolismo. Una caratteristica importante è che le purine che entrano nel corpo non si trasformano in acido urico, cioè non aumentano il rischio di gotta.
Polifenoli: antiossidanti che proteggono le cellule del corpo dai radicali liberi che distruggono le membrane cellulari e le strutture proteiche. I polifenoli riducono il tenore di grassi del cibo, riducono il rischio di ulcera duodenale e stomaco, eliminano i radionuclidi, prolungano l'elasticità della pelle, rafforzano i vasi sanguigni e contrastano lo sviluppo dell'aterosclerosi.

Valore nutrizionale e calorie

Ci sono 222,2 kcal per 100 grammi di polvere di cacao, di cui 129,6 calorie sono grassi. L'indice glicemico è di 20 unità, è considerato un livello basso, ma in combinazione con lo zucchero aumenta a 60. Valore nutrizionale dettagliato, BJU e contenuto calorico di cacao nella dieta:

http://sovets.net/16232-kakao-poroshok.html

Proprietà utili del cacao

Il cioccolato è apparso nell'antica cultura degli Aztechi, che vivevano nel territorio del Messico moderno. Gli aztechi coltivavano alberi di cacao e dai loro frutti veniva prodotta una polvere incredibile. La bevanda, che è stata preparata da questa polvere, ha dato alle persone vigore, forza, energia. In particolare, gli uomini amavano bere questa bevanda. Allora, qual è il vantaggio di questa bevanda?

Il cacao è più utile di tè e caffè

Il cacao è molte volte più nutriente del caffè e del tè. C'è meno caffeina del caffè, ma ci sono altre sostanze toniche. Teofillina è in grado di intensificare l'attività del sistema nervoso centrale, questo elemento ha un effetto vasodilatatore. La teobromina migliora le prestazioni, ma è in grado di agire più delicatamente della caffeina. La feniletilamina può elevare l'umore, prevenire la depressione. Quindi il cacao è consigliato a scolari e studenti, in modo che siano meno preoccupati prima di superare gli esami.

In cosa consiste il cacao

La composizione del cacao è molto varia e ricca. Ci sono molte proteine grasse e vegetali. Nel cacao c'è:

fibra alimentare;
carboidrati;
acidi organici:
zucchero;
amido;
vitamine del gruppo B, E, A, PP;
acidi grassi saturi;
beta carotene;
magnesio;
calcio;
sodio;
fosforo;
potassio;
zolfo;
cloro;
ferro;
di rame;
molibdeno;
manganese;
zinco;
fluoro;
altri minerali.

Come il cacao è calorie

Il cacao in polvere è sufficientemente calorico. Cento grammi del prodotto contengono circa 289 kcal. La bevanda è in grado di saturare rapidamente una persona affamata. Le donne che osservano il proprio peso dovrebbero sostituire uno dei pasti, ad esempio il tè del pomeriggio.

Quali sono le proprietà curative del cacao

Il cacao è utile per le persone che hanno avuto malattie infettive o catarrale. Il cacao con la sua ricca composizione della bevanda aiuterà il corpo a ritrovare la forza perduta. Per i pazienti con insufficienza cardiaca, il cacao è in grado di apportare sollievo a causa del suo alto contenuto di potassio. Gli scienziati hanno concluso che questa bevanda aiuta la longevità, perché contiene molti utili antiossidanti. L'uso sistematico del cacao aiuta il cervello a lavorare in modo produttivo. Il flavanolo antiossidante contenuto nelle fave di cacao normalizza la pressione sanguigna, migliora la circolazione del sangue cerebrale, quindi sia la bevanda di cacao che il cioccolato sono molto utili per le persone che hanno un debole flusso di sangue nei vasi sanguigni del cervello.

Il cacao fa bene alla prevenzione del cancro.

Alcuni scienziati ritengono che ci siano più antiossidanti nel cacao che tè verde e vino rosso per combattere i radicali liberi. I polifenoli naturali, che sono contenuti nei frutti di cacao, non permettono ai radicali liberi di accumularsi nel corpo, quindi è possibile prevenire l'insorgenza di cancro.

A chi il cacao è controindicato

Il cacao contiene basi purine, quindi bere questa bevanda dovrebbe essere limitato ai pazienti con gotta e reni malsani.

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Cacao - varietà, i benefici dei prodotti (olio, polvere, fave di cacao), uso medico, danno e controindicazioni, ricetta per bere. Foto di albero di cioccolato e frutta cacao

Il cacao è un prodotto alimentare con lo stesso nome, ampiamente utilizzato in vari settori, come la cucina, la cosmetologia e l'industria farmacologica. Attualmente, l'uso più diffuso di cacao nell'industria alimentare e cosmetologia. E l'uso del cacao per scopi medici è registrato meno frequentemente. Tuttavia, al momento esistono numerosi studi scientifici che dimostrano l'indubbio vantaggio del cacao non solo come prodotto alimentare, ma come prodotto con proprietà curative. Considerare le opzioni per l'uso del cacao per scopi medici, nonché le proprietà utili di questo prodotto.

Cos'è il cacao?

Attualmente, tutti i residenti dei paesi sviluppati conoscono la parola "cacao". Dopotutto, il cacao è il componente principale del cioccolato, caro a molte prelibatezze: il cioccolato.

Tuttavia, nell'uso quotidiano, la parola "cacao" si riferisce a diversi prodotti derivati dai frutti dell'albero del cacao, ad esempio, burro di cacao, polvere di cacao e semi di cacao stessi. Inoltre, il nome di cacao indossa e bevanda a base di polvere.

La polvere di cacao è usata per fare una glassa per la pasticceria e aggiungerla all'impasto per dargli un sapore di cioccolato. E il burro di cacao viene utilizzato per la fabbricazione di molti prodotti dolciari (cioccolato, caramelle, ecc.). Inoltre, il burro di cacao viene utilizzato con successo in cosmetologia e nell'industria farmaceutica per la produzione di supposte, unguenti e altre forme di dosaggio per uso locale ed esterno.

Pertanto, tutti i prodotti di cacao sono abbastanza diffusi e conosciuti da quasi tutte le persone e sono ottenuti da semi di cacao raccolti dall'albero di cioccolato.

L'albero del cioccolato (cacao) è una specie sempreverde del genere Theobrom, famiglia delle Malvaceae, e cresce in regioni con climi tropicali in tutto il mondo - in Sud America, in Africa, nelle isole del Sud-Est asiatico. Di conseguenza, le fave di cacao sono attualmente prodotte in Asia (Indonesia, Papua Nuova Guinea, Malesia), Africa (Costa d'Avorio, Ghana, Camerun, Nigeria, Togo) e America centrale (Brasile, Ecuador, Repubblica Dominicana, Colombia, Perù, Messico, Venezuela).

L'albero del cacao è grande, la sua altezza raggiunge i 12 m, e i rami e le foglie si trovano principalmente sulla periferia della corona per catturare la maggior quantità possibile di luce solare. Ci sono fiori sull'albero, da cui in seguito, dopo l'impollinazione, crescono i frutti, che si attaccano non ai rami, ma direttamente al tronco dell'albero del cioccolato. Questi frutti hanno forma simile ai limoni, ma sono leggermente più grandi di loro e sono dotati di solchi longitudinali sulla pelle. Dentro, sotto la pelle sono semi - circa 20 - 60 pezzi in ogni frutto. Sono questi semi che sono fave di cacao, da cui si ottengono la polvere di cacao e il burro di cacao, che sono ampiamente usati nelle industrie di cucina, cosmetica e farmaceutica.

La tecnologia per la produzione di cacao in polvere e burro di cacao dai fagioli è molto interessante. Quindi, dopo aver raccolto i frutti dall'albero del cioccolato, tirano fuori i fagioli (vedi Figura 1).

Figura 1 - Aspetto delle fave di cacao fresche estratte dal frutto dell'albero del cioccolato.

Fave di cacao, liberate dal guscio del frutto, disposte a mucchietti su foglie di banano. Dall'alto sono anche coperti con foglie di banana, e lasciati per una settimana per la fermentazione in un luogo soleggiato. Sotto le foglie, la temperatura raggiunge i 40 - 50 °, e sotto la sua azione lo zucchero contenuto nei chicchi viene fatto fermentare, trasformandosi in alcool e anidride carbonica. In altre parole, esattamente lo stesso processo avviene durante la fermentazione di bacche o frutti nella produzione del vino. Dato che c'è molto alcool, parte di esso viene convertito in acido acetico, che impregna i fagioli e impedisce loro di germogliare. A causa dell'impregnazione con acido acetico, le fave di cacao perdono il loro colore bianco e acquisiscono un caratteristico colore marrone cioccolato. Inoltre, nel processo di fermentazione, la memoria del cacao contenuta nei fagioli viene divisa, riducendo così l'amarezza dei semi.

Dopo che la fermentazione è completa (circa 7-10 giorni dopo aver messo i fagioli sotto le foglie di banana), i fagioli vengono estratti e disposti in uno strato sottile al sole in modo che siano ben essiccati. L'asciugatura può essere effettuata non solo al sole, ma anche in speciali apparecchi automatici di asciugatura. A volte le fave di cacao fermentate non vengono essiccate e fritte sul fuoco.

È durante l'essiccazione delle fave di cacao che ottengono il caratteristico colore marrone e l'odore del cioccolato.

Successivamente, i fagioli essiccati vengono rimossi dal guscio, e i semi stessi vengono schiacciati e spremuti su presse di burro di cacao. Il dolce rimasto dopo aver premuto l'olio viene schiacciato per ottenere la polvere di cacao. La polvere di cacao e il burro di cacao finiti vengono forniti al mercato mondiale e successivamente utilizzati nell'industria alimentare, in cosmetologia e farmaceutica.

Oltre al cacao in polvere e al burro di cacao, il cacao vella si ottiene dai fagioli secchi, che è un guscio sminuzzato che è stato rimosso. Il cacao Vella non è ampiamente utilizzato nei paesi dell'ex Unione Sovietica e nel mondo questo prodotto è utilizzato come additivo per nutrire il bestiame.

Varie parti del frutto dell'albero del cioccolato sono state utilizzate dalle persone per il cibo fin dai tempi antichi. La prima menzione della bevanda dei frutti di cacao risale al XVIII secolo aC, al periodo di esistenza degli Olmechi in America Centrale. Maya e Aztec hanno adottato i metodi per preparare una bevanda dai frutti di cacao degli Olmechi.

E gli europei hanno appreso il gusto della bevanda dalle fave di cacao solo dopo la conquista del continente americano, quando gli spagnoli lo hanno portato nel loro paese. Durante il periodo di importazione delle fave di cacao dall'America Centrale, la bevanda da loro era molto costosa, e quindi disponibile solo ai reali.

Durante il XVI secolo il cacao veniva preparato dalla polvere con l'aggiunta di vaniglia e cannella, che a quel tempo erano anche spezie molto costose. E nel 17 ° secolo, lo zucchero è stato aggiunto alla bevanda, che ha ridotto significativamente il suo prezzo e ha promosso la diffusione della popolazione dei paesi europei tra le grandi masse. Sotto forma di bevanda con zucchero di cacao, fu usato in Europa fino al 1828, in cui lo scienziato olandese van Houten inventò un metodo per produrre burro di cacao. Van Hoyten ha ricevuto l'olio dai chicchi e la polvere della torta di olio lasciata dopo la separazione dell'olio, li ha mescolati e ha creato un prodotto solido - il cioccolato. Da quel momento iniziò la marcia trionfante del cioccolato, che gradualmente soppiantò il cacao sotto forma di bevanda dalla dieta degli europei.

Varietà di cacao

Esistono molte classificazioni delle varietà di cacao che tengono conto del tipo di albero di cioccolato, dell'area di crescita, del metodo di raccolta dei frutti e di altre caratteristiche che possono influenzare le proprietà dei prodotti finali delle fave di cacao - polvere e burro. Tuttavia, tutte queste varietà e numerose classificazioni sono necessarie solo ai professionisti coinvolti nell'uso industriale del cacao.

E ci sono solo due tipi principali di cacao, infatti, criollo e forastero. Di Criollo includono fave di cacao di altissima qualità, ottenute da alberi varietali. Per forastero, le fave di cacao sono considerate di qualità inferiore rispetto al criollo. Tuttavia, non si dovrebbe pensare che la varietà di cacao del forastero sia di scarsa qualità, poiché ciò non è vero. In realtà, la varietà forastero è una buona qualità delle fave di cacao, ma senza le caratteristiche di un prodotto premium, non hanno un punto culminante speciale, alcune proprietà eccellenti, ecc. Cioè, è solo un prodotto ordinario, buono e molto buono. Ma le fave di cacao Criollo sono un prodotto premium con speciali proprietà eccellenti.

La divisione specificata in varietà viene utilizzata solo per quanto riguarda le fave di cacao crude. Dopo la fermentazione e l'essiccazione, le fave di cacao vengono solitamente divise per gusto, amaro, aspro, tenero, acido, ecc.

Prodotti di cacao

Attualmente, tre tipi di prodotti di cacao ampiamente utilizzati nell'industria alimentare e farmaceutica, così come in cosmetologia, sono ottenuti dal frutto dell'albero del cioccolato. Questi prodotti di cacao includono:

Cacao in polvere;
Burro di cacao;
Fave di cacao

Ogni prodotto di cacao ha una serie di proprietà, alcune delle quali sono uguali per tutti e tre - burro, polvere e fagioli, mentre altre sono diverse e uniche per un particolare prodotto.

Coltivazione, raccolta, fermentazione e essiccazione delle fave di cacao - video

Come fare la cioccolata dal cacao - video

Come determinare la qualità della polvere di cacao - video

Questa fotografia mostra una specie di frutto di cacao attaccato ad un tronco d'albero di cioccolato.

Questa fotografia mostra le fave di cacao fresche estratte dal frutto.

Questa fotografia mostra le fave di cacao dopo l'essiccazione.

La fotografia mostra la polvere di cacao ottenuta dai fagioli secchi.

L'immagine mostra il burro di cacao a base di fagioli secchi.

Composizione di cacao

Tutti i prodotti di cacao contengono le stesse sostanze, ma in quantità e percentuali variabili. Ad esempio, le fave di cacao contengono il 50-60% di grassi, il 12-15% di proteine, il 6-10% di carboidrati (cellulosa + amido + polisaccaridi), il 6% di tannini e sostanze coloranti (tannino) e il 5-8% di acqua con minerali, vitamine, acidi organici, saccaridi e alcaloidi (teobromina, caffeina). Inoltre, le fave di cacao contengono sostanze biologicamente attive, che per la loro struttura biochimica sono proteine, carboidrati o grassi. Di conseguenza, altri prodotti di cacao - olio e polvere, contengono anche proteine e carboidrati, e grassi e sostanze biologicamente attive di strutture proteiche, carboidrati e lipidi, così come le vitamine e oligoelementi, ma in proporzioni diverse rispetto ai semi di cacao. Le frazioni proteiche, grassi e carboidrati contengono un gran numero (circa 300) di sostanze biologicamente attive che portano a proprietà utili come anandamide, arginina, istamina, dopamina, kokohil, polifenolo salsolinol, serotonina, tiramina, triptofano, feniletilammina, epikatsetin et al.

Il burro di cacao contiene il 95% di grassi e solo il 5% di acqua, vitamine, minerali, proteine e carboidrati. Di conseguenza, in burro di cacao contiene una sostanza biologicamente attiva generalmente di natura lipidica, come oleico, palmitico, acidi grassi linolenico, trigliceridi, linalolo, acetato di amile, amilbutirat ecc cacao contiene solo 12 -. 15% di grassi, proteine 40%, 30 - 35% di carboidrati e 10 - 18% di minerali e vitamine. Corrispondentemente, la polvere di cacao è ricca di vitamine, oligoelementi, sostanze zuccherine e composti biologicamente attivi della struttura proteica (triptofano, feniletilamina, dopamina, serotonina, ecc.). E nelle fave di cacao ci sono dal 50 al 60% di grassi, dal 12 al 15% di proteine, dal 6 al 10% di carboidrati e dal 15 al 32% di acqua con minerali e vitamine disciolte in esso. Ciò significa che le fave di cacao contengono la maggior quantità di sostanze biologicamente attive rispetto a polvere e burro.

Considerare esattamente quali sostanze biologicamente attive fanno parte di tutti i prodotti di cacao, nonché le proprietà di fagioli, burro e polvere.

burro di cacao contiene una vasta gamma di acidi grassi polinsaturi (stearico, oleico, palmitico, linolenico), trigliceridi (oleo-palmitil-sego, oleo-distearin), esteri di acidi grassi (amile, amilbutirat, butil acetato), metilxantine, caffeina, fitosteroli, polifenoli, zuccheri (saccarosio, glucosio, fruttosio), tannini e vitamine A, E e C. Il burro di cacao è di colore bianco e giallo e ha aroma di cioccolato. Alla normale temperatura dell'aria (da 22 a 27 o С) l'olio è duro e fragile, ma a 32 - 36 o С inizia a fondere, diventando liquido. Cioè, il burro di cacao si scioglie ad una temperatura leggermente inferiore alla temperatura corporea, a seguito del quale la barretta di cioccolato contenente questo componente è solida e densa nel suo stato normale e si scioglie piacevolmente in bocca.

Cacao in polvere contiene una grande quantità di potassio e fosforo, e antociani (sostanze che danno colore caratteristico), alcaloidi (caffeina, teobromina), purine, flavonoidi, dopamina, anandamide, arginina, istamina, kokohil, salsolinol, serotonina, tiramina, triptofano, feniletilammina, epikatsetin et al. Inoltre, la polvere contiene una vasta gamma di microelementi (calcio, magnesio, sodio, cloro, zolfo, ferro, zinco, rame, manganese, molibdeno, fluoro) e vitamine a, e, PP e gruppo B Il cacao in polvere di alta qualità deve contenere almeno il 15% di grasso, avere una leggera crosta. Brown e striscio quando si tenta di strofinare tra le dita. Se metti la polvere di cacao nel palmo della mano, questa cadrà male e alcuni rimarranno sempre sulla tua mano, attaccandosi alla pelle.

La composizione delle fave di cacao comprende cacao in polvere + burro di cacao. Una caratteristica distintiva delle fave di cacao da olio e polvere è il contenuto di una grande quantità di aromatici (circa 40, tra i quali c'è un linalolo di alcool terinale), così come acidi organici (citrico, malico, tartarico e acetico).

Proprietà utili dei prodotti a base di cacao

Considerare le proprietà benefiche di ogni prodotto di cacao separatamente per evitare confusione.

Burro di cacao

Il burro di cacao può essere usato per via orale, esternamente e localmente, sia indipendentemente che in combinazione con altri componenti. Ad esempio, per uso topico e topico, il burro di cacao può essere miscelato con altri principi attivi o applicato in forma pura. Dentro il burro di cacao si può consumare, spalmarsi sui panini o condirli con il cibo.

Il burro di cacao ha i seguenti effetti benefici sul corpo umano:

Riduce gli effetti nocivi dei raggi ultravioletti e infrarossi sulla pelle e riduce il rischio di sviluppare tumori maligni della pelle;
Stimola il sistema immunitario, riduce l'incidenza di raffreddori e malattie infettive, previene il cancro;
Aumenta la longevità e rallenta l'invecchiamento;
Migliora le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie, prevenendone l'invecchiamento e lo sbiadimento;
Migliora la funzione barriera della pelle, contribuisce alla scomparsa di acne e punti neri;
Idrata la pelle, elimina la secchezza e aumenta la sua elasticità attivando il processo di produzione del collagene;
Accelera la guarigione di ferite e crepe nella pelle, compresi i capezzoli del seno;
Ha un effetto antitosse;
Ha effetto antinfiammatorio e analgesico;
Normalizza lo stato delle pareti dei vasi sanguigni, aumenta la loro elasticità, migliora la microcircolazione, previene l'aterosclerosi e previene le malattie cardiovascolari;
Abbassa il colesterolo nel sangue;
Aiuta a curare la dermatite e l'asma.

Benefici di cacao in polvere e cacao (bevande)

Le proprietà benefiche della polvere e della bevanda preparata da esso sono le stesse, quindi le elencheremo insieme. Va ricordato che la polvere ha un effetto benefico solo sotto forma di bevanda. E quando lo aggiungi all'impasto o alla pasticceria, sfortunatamente, gli effetti benefici del cacao vengono livellati e non appaiono.

Il cacao sotto forma di bevanda calda a base di latte o acqua con zucchero ha i seguenti effetti benefici sul corpo umano:

Bere il cacao sotto forma di bevanda ha un effetto neuroprotettivo e nootropico, aumentando la resistenza delle cellule nervose agli effetti di fattori ambientali negativi e migliorando il funzionamento del cervello. Pertanto, a causa dell'effetto neuroprotettivo, le cellule cerebrali tollerano molto meglio gli episodi di carenza di ossigeno, lesioni e altri effetti negativi, in conseguenza dei quali il rischio di sviluppare la malattia di Alzheimer, la demenza ecc. È significativamente ridotto. E grazie all'effetto nootropica dopo circa 2 mesi di consumo regolare di cacao, sotto forma di una bevanda nell'uomo migliora la memoria, l'attenzione, accelerato durante il processo di pensiero, i pensieri e le decisioni diventano più precise, chiare e così via, che permette molto più facile da affrontare la sfida.
Migliora la circolazione cerebrale, grazie alla quale le prestazioni dell'attività mentale umana aumentano in modo significativo.
A causa degli effetti dei flavonoidi (epicatechina) e antiossidanti (polifenoli), con il consumo regolare di cacao sotto forma di bevanda, il livello di pressione arteriosa viene normalizzato nell'uomo per 2 mesi.
Riduce il rischio di cancro della pelle riducendo gli effetti negativi dei raggi ultravioletti e infrarossi sulla struttura della pelle.
Riduce il rischio di sviluppare tumori maligni di qualsiasi localizzazione a causa di antiossidanti.
Aumenta la resistenza generale del corpo a varie malattie infettive e infiammatorie.
Rallenta il processo di invecchiamento nel corpo a causa degli effetti dei polifenoli.
Migliora la condizione generale della pelle, dei capelli e delle unghie.
Normalizza lo stato mentale di una persona, contribuendo al sollievo della depressione, eliminando ansia, ansia e paure, e allo stesso tempo migliorando l'umore.
Normalizza il livello di colesterolo e ormoni nel sangue grazie all'azione di flavonoidi e peptidi.
Riduce l'adesione delle piastrine, prevenendo i coaguli di sangue, che riduce il rischio di infarti, ictus e trombosi.
Migliora la formazione del sangue (formazione di eritrociti, leucociti e piastrine), prevenendo i tumori del sangue e la carenza di elementi formati.
Accelera la guarigione di varie ferite.
Contribuisce alla conservazione dei livelli normali di glucosio nel sangue, prevenendone le forti fluttuazioni o aumenti, che impediscono o rallentano significativamente lo sviluppo del diabete.
Migliora il funzionamento dei muscoli e delle ossa.
Migliora e normalizza il lavoro del sistema cardiovascolare, eliminando i vari disturbi funzionali (ad esempio, la distrofia miocardica, la sindrome tachi-brady, ecc.) E, quindi, prevenendo lo sviluppo di patologie organiche gravi.
Previene l'anemia a causa del contenuto di ferro.
Ripristina lo stato dei muscoli dopo un allenamento attivo negli atleti e dopo l'esercizio in persone di qualsiasi età e sesso.
Tonifica e rinfresca grazie al contenuto di caffeina e teobromina. Inoltre, l'effetto tonico del cacao è molto più morbido di quello del caffè, poiché il principale alcaloide attivo è la teobromina, non la caffeina. Inoltre, a causa del basso contenuto di caffeina del cacao, come bevanda tonificante, si possono usare persone che soffrono di malattie cardiovascolari (ad esempio ipertensione, insufficienza cardiaca, ecc.) E sistemi respiratori (asma bronchiale, ecc.).

Affinché il cacao abbia il suo pieno effetto benefico, si consiglia di bere 1 tazza al giorno al mattino. Per preparare una bevanda, 1 - 1,5 cucchiaini di polvere vengono versati con acqua bollente o latte caldo, zucchero, cannella, vaniglia o altre spezie sono aggiunti a piacere. È meglio bere il cacao al mattino, perché la bevanda tonifica e tonifica, il che può portare a problemi nell'addormentarsi se assunto la sera.

Fave di cacao

Le fave di cacao essiccate possono essere utilizzate per 1 - 3 pezzi al giorno come dessert o al posto di uno spuntino. I fagioli sono ricchi di calorie, quindi soddisfano perfettamente la fame e allo stesso tempo sono sani e gustosi. Gli intenditori di questo utile prodotto raccomandano di mangiare fagioli con miele.

Le proprietà benefiche delle fave di cacao sono le seguenti:

L'uso regolare di semi di cacao migliora la funzione cerebrale grazie all'azione di flavonoidi e antiossidanti. Dopo 8 settimane di consumo giornaliero di fagioli migliora la memoria, la concentrazione, la velocità e l'accuratezza del pensiero, la capacità di risolvere problemi complessi, ecc.
Effetto neuroprotettivo sul cervello dovuto al contenuto di antiossidanti (polifenoli). Le strutture cerebrali diventano più resistenti agli effetti dannosi di fattori negativi, come la carenza di ossigeno, lesioni, ecc., A causa della quale viene impedito lo sviluppo della malattia di Alzheimer, la demenza senile, ecc.
Normalizza la pressione del sangue grazie all'azione di flavonoidi e antiossidanti. Secondo uno studio di scienziati italiani, il consumo di fagioli per 2 mesi normalizza la pressione arteriosa.
Migliora il metabolismo e la sintesi del DNA nelle cellule grazie al contenuto di purine.
Migliora la formazione del sangue e accelera la guarigione delle ferite grazie al contenuto di ferro, magnesio, cromo e zinco.
Mantiene un livello normale di glucosio nel sangue, impedendone il forte aumento, a causa del contenuto di cromo.
Migliora il funzionamento del cuore, normalizza il funzionamento dell'intero sistema cardiovascolare, rafforza i muscoli e le ossa grazie al contenuto di magnesio.
Rallenta l'invecchiamento a causa dell'azione degli antiossidanti (polifenoli).
Riduce il rischio di ictus, attacchi di cuore, lo sviluppo di diabete e tumori maligni a causa degli effetti di epicatechina.
Migliora la condizione della pelle, leviga le rughe e migliora l'elasticità, e anche l'ulcera gastrica profilattica a causa del contenuto di cocoile e zolfo.
Migliora le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie grazie agli effetti degli antiossidanti e della nutrizione intensiva con vitamine, minerali e aminoacidi.
Aumenta la resistenza del corpo alle malattie infettive.
Riduce gli effetti nocivi dei raggi ultravioletti e infrarossi sulla pelle e riduce il rischio di sviluppare tumori maligni della pelle a causa del contenuto di melanina.
Aumenta il desiderio sessuale e la luminosità delle sensazioni a causa dell'arginina.
Sopprime depressione, ansia, ansia, stanchezza e migliora l'umore grazie all'effetto antidepressivo della serotonina, del triptofano e della dopamina.

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L'uso del cacao in medicina

Il burro di cacao è ampiamente utilizzato nell'industria farmaceutica, in base al quale vengono preparate supposte per la somministrazione vaginale o rettale, nonché pomate e creme per l'applicazione sulla pelle e sulle mucose. Il burro di cacao è il principale componente ausiliario di queste forme di dosaggio, in quanto fornisce durabilità e una consistenza densa a temperatura ambiente e una fusione e uno scongelamento rapido e eccellente a temperatura corporea.

Inoltre, il burro di cacao è usato per trattare le seguenti condizioni e malattie come parte della terapia complessa:

Costipazione. Sciogliere un cucchiaino di burro di cacao in un bicchiere di latte caldo e bere un cucchiaio della soluzione prima di andare a letto ogni giorno per 3 settimane.
Tosse. Sciogliere un cucchiaino di burro di cacao in un bicchiere di latte caldo. Bere un bicchiere di latte e burro tre volte al giorno fino a quando la tosse scompare completamente.
Emorroidi e ragadi anali. Quando appare la voglia di defecare, è necessario inserire un pezzo di burro di cacao nel retto e ritardare il movimento intestinale per 1 o 2 minuti, quindi andare in bagno. Inoltre, è possibile entrare nel retto per un pezzo di olio al mattino e alla sera. Inserire l'olio nel retto fino a quando i sintomi della riacutizzazione delle emorroidi scompaiono.
Erosione della cervice. Sciogliere un cucchiaino di burro di cacao a bagnomaria, aggiungere 10 gocce di olio di olivello spinoso, mescolare bene e immergere un bastoncino di cotone con questo composto, che viene introdotto nella vagina. I tamponi vengono inseriti nella vagina ogni giorno prima di andare a letto per 2-3 settimane.
Angina. Sciogliere in bocca mezzo cucchiaio di burro di cacao tre volte al giorno dopo i pasti fino a quando il dolore alla gola scompare completamente.
Crepe e ferite sulla pelle, labbra, cornee sui piedi. Lubrificare la pelle interessata con un pezzo di burro di cacao per normalizzare la condizione della pelle.
Epidemie stagionali di influenza e ARVI. Lubrificare le mucose del naso con un pezzo di olio prima di uscire e in luoghi affollati. In questo caso, il burro di cacao può essere sostituito con l'unguento di Oxolinic.
Vene varicose Sulle aree di pelle con vene dilatate visibili, applicare burro fuso e coprire con una garza sulla parte superiore, lasciando per 20 - 30 minuti. Applicare le applicazioni a olio 1 o 2 volte al giorno per 2 settimane.
Bronchite. Prendete un piccolo pezzo di olio e guidatelo sul petto, mentre allo stesso tempo fate un leggero massaggio, che migliorerà il flusso di sangue agli organi respiratori e accelererà il recupero.

Il burro di cacao è anche ampiamente usato in cosmetologia per la preparazione di maschere, creme, impacchi e altre procedure, in quanto migliora rapidamente e in modo significativo la condizione della pelle e dei capelli.

Fave di cacao e polvere di cacao non sono utilizzate nella pratica medica. L'unica area in cui il cacao viene utilizzato sotto forma di bevanda è la medicina preventiva e riabilitativa. Secondo le raccomandazioni in queste aree della medicina, si consiglia di bere il cacao come bevanda tonica e tonificante per migliorare le prestazioni e una migliore tolleranza del sovraccarico fisico o psico-emotivo.

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Autore: Nasedkina AK Specialista nella conduzione di ricerche su problemi biomedici.