Il burro di cacao sta diventando sempre più popolare. È usato come base grassa in cucina, così come nella produzione di droghe e nel campo della cosmetologia.

Cos'è il burro di cacao?

Questo è un grasso vegetale prodotto dalla fermentazione e dalla frittura. I chicchi di legno di cacao subiscono un trattamento termico per separare il guscio dal nucleo. Consistenza dura ma fragile, dal colore giallastro al marrone con un leggero odore di cacao. È diviso in due tipi: naturale e deodorato (elaborato per rimuovere un gusto ricco). Il prodotto è a base di acidi grassi e triglicidi. La parte principale dell'acido:

Di tutti i grassi, il prodotto è il più stabile e ha una durata da 2 a 5 anni. Nel suo stato normale, l'olio è duro ma abbastanza fragile. Il punto medio di fusione del burro di cacao va dai 32 ai 35 gradi Celsius. È leggermente inferiore alla temperatura del corpo umano. Ecco perché il cioccolato dal vero burro di cacao si scioglie così delicatamente e rapidamente nella tua bocca. A una temperatura di 40 gradi C diventa trasparente.

Le proprietà di fusione rendono prezioso il burro di cacao in cosmetologia. A contatto con la pelle, si scioglie e idrata, ripristina l'equilibrio lipidico, leviga le rughe e mantiene l'elasticità.

Come si può usare il burro di cacao?

Sulle proprietà antiossidanti del burro di cacao prevale su tutti gli altri oli. Fa parte di molti prodotti cosmetici. Non solo dà loro le loro proprietà preziose, ma ti consente anche di prolungare la durata di conservazione. Il burro di cacao è usato come olio da massaggio per ridurre il peso e sbarazzarsi delle smagliature post-partum.

Può essere utilizzato anche in inverno per proteggersi da congelamento e avvolgimento. Se visiti la piscina, olio la pelle di cacao con l'olio - ridurrà l'effetto dell'acqua clorata. È anche efficace per l'abbronzatura. Prima di prendere il sole, olio di cacao burro. Questo non sporcherà la pelle, conservando la sua bellezza e giovinezza, e l'abbronzatura sarà più uniforme. Sotto forma di burro di cacao, si ottiene un prodotto eccezionalmente naturale con un sacco di qualità salutari.

http://kakao-makao.ru/temperatura-plavleniya-kakao-masla

Burro di cacao (marrone) 110 gr

Spremere le fave di cacao dare un regalo quando si ordina il burro.

Ingredienti: burro di cacao non raffinato naturale al 100% NON FILTRO (marrone), senza conservanti, senza additivi chimici, senza aromi.

Conservare in frigorifero. Periodo di validità - 1 anno. È possibile nel cibo

• consistenza dell'olio dura e fragile;
• colore da giallo chiaro a marrone;
• ha un chiaro odore di cacao, cioccolato amaro;
• punto di fusione + 35- + 37 ° C.

Il più ricco nella sua composizione di burro di cacao ha proprietà nutritive, idratanti e ammorbidenti eccellenti, ha un effetto curativo e tonico pronunciato. Fornisce il miglioramento del metabolismo cellulare nella pelle, elimina l'infiammazione.

Il burro di cacao è particolarmente adatto per la pelle molto secca. Ammorbidisce la pelle ruvida e gli conferisce elasticità. Il burro di cacao ripristina le membrane cellulari, aiuta a trattenere l'umidità nella pelle.
Il burro di cacao è usato come olio da massaggio per le smagliature post-partum o dopo la perdita di peso. Si consiglia di utilizzare il burro di cacao durante la gravidanza per rendere la pelle più elastica, evitando così la comparsa di smagliature. Protegge la pelle dai danni dell'inverno (screpolature e congelamento), rassoda la pelle di tutto il corpo e dona un aspetto sano e resistente.
La caffeina, che fa parte del burro di cacao, attiva l'apporto di sangue, che migliora il colore e l'aspetto della pelle, migliora i processi metabolici. Ha un effetto drenante e rinforzante. Dato che la caffeina attiva i processi metabolici nei tessuti, è ampiamente utilizzata nelle creme anticellulite.

L'olio ha una spiccata attività antiossidante, quindi il burro di cacao previene la comparsa di segni di invecchiamento della pelle.

Il burro di cacao come agente antinfiammatorio e protettivo viene utilizzato per il raffreddore e durante le epidemie per la prevenzione attiva dell'infezione da vari raffreddori (ARVI, influenza). Distribuito uniformemente su superfici mucose, diventa un'ulteriore barriera alle infezioni.

http://eco-sp.ru/tovar/kakao-maslo-korichnevoe-110-gr-223218874

Lavorazione di semi di cacao in prodotti a base di cacao

Tra le caratteristiche distintive del burro di cacao dovrebbe essere attribuita la resistenza all'ossigeno, la capacità di conservazione a lungo termine senza mostrare segni di rancidità. La ragione per la resistenza del burro di cacao è la presenza di un forte antiossidante, la cui composizione non è stata ancora determinata. Si ritiene che l'acido clorogenico presenti proprietà antiossidanti. Si presume inoltre che il contenuto predominante di acili (insaturi) nella posizione 2 e nelle posizioni 1 e 3 s degli acili (saturi) funga da protezione biologica del burro di cacao contro l'ossidazione chimica.

Un'esperienza interessante per confermare questa ipotesi è data da A. G. Vereshchagin. Il burro di cacao è stato transesterificato. La transesterificazione è la reazione di scambio tra diversi esteri; può essere effettuato tra i trigliceridi.

Come risultato di questa reazione, la struttura iniziale del burro di cacao è stata interrotta, in cui gli acili sono principalmente in posizione 2 e quantità molto piccole sono contenute nelle posizioni 1 e 3. La disgregazione della struttura iniziale portò al fatto che l'ossidazione chimica del burro di cacao interesterificato era più accelerata che per gli oli liquidi contenenti nelle posizioni 1-3 e 3 molti acili di acidi insaturi.

La struttura dei sus gliceridi e la loro predominanza nel burro di cacao hanno un impatto significativo sulle proprietà fisico-chimiche e strutturali-meccaniche del burro di cacao. I gliceridi del tipo sus formano un reticolo cristallino uniforme che, per le sue proprietà, approssima il burro di cacao a sostanze con una composizione uniforme.

Il punto di fusione del burro di cacao (determinato a piena fusione) è 33-36 ° C ed è vicino al punto di fusione dei trigliceridi sus, in particolare 2-oleopalmitostearine, il cui punto di fusione, secondo A. L. Rapoport, è 34,5 ° C. A temperatura ambiente, questi gliceridi sono solidi.

Nella composizione dei trigliceridi sono ad alto punto di fusione, ad esempio 1, W-distearo-2-palmitina con un punto di fusione di circa 60 ° C. Insieme all'alto-fusione ci sono anche i trigliceridi che sono liquidi a temperatura ambiente: 1-stearo-2-linoleo-3-oleina, 1-palmito-2-lino-leo-3-oleina e trioleina. Apparentemente, questi trigliceridi, sia ad alta fusione che liquidi a temperatura ambiente, a causa delle loro piccole quantità, influenzano leggermente il punto di fusione del burro di cacao e la sua durezza. La fusione del burro di cacao in uno stretto intervallo di temperatura, che è solo leggermente inferiore alla temperatura del corpo umano, causa una superficie non sbocciante del burro di cacao, l'assenza di finezza.

Il punto di scorrimento del burro di cacao è leggermente inferiore al punto di fusione a causa della capacità di sovraraffreddamento del burro di cacao. La vicinanza delle temperature di fusione e solidificazione determina il consumo relativamente basso di freddo negli armadi refrigeranti per la cristallizzazione del burro di cacao durante l'indurimento dei prodotti di cioccolato.

Il contenuto di solidi del burro di cacao a seconda della temperatura è stato studiato da RD Normanova. Nell'intervallo di temperatura di 18-20 ° C, la proporzione della fase solida raggiunge il 70%, diminuendo all'aumentare della temperatura. La limitazione al taglio del burro di cacao a 20 ° C, pari a 400 Pa, caratterizza la maggiore durezza del burro di cacao a temperatura ambiente.

A causa dell'elevato contenuto di burro di cacao nel cioccolato, le proprietà di quest'ultimo si riflettono sulla qualità del cioccolato. Una superficie non sbocciante e leggera fusione di cioccolato in bocca in assenza di untuosità, durezza e fragilità della barretta di cioccolato a temperatura ambiente sono indicatori integrali della qualità del cioccolato, che sono dovuti alle proprietà del burro di cacao.

Il burro di cacao ha anche proprietà polimorfiche che sono di grande importanza pratica nella tecnologia del cioccolato. Il polimorfismo del burro di cacao ci costringe a complicare il processo di produzione del cioccolato, a introdurre una speciale operazione di preparazione allo stampaggio - la tempra - e utilizzare complesse temperatrici.

Le proprietà polimorfiche del burro di cacao, così come molte altre sostanze, si manifestano nella capacità di formare diverse modificazioni cristalline con resistenza diseguale. Le modificazioni risultanti sono chiamate forme polimorfiche e il fenomeno della loro formazione - trasformazione polimorfica o polimorfismo.

Esistono due tipi di trasformazioni polimorfiche - enantiotropiche e monotropiche. Le trasformazioni enantiotropiche sono reversibili, le forme polimorfiche possono mutualmente trasformarsi l'una nell'altra con un aumento o una diminuzione della temperatura del sistema senza fusione, cioè nello stato solido della sostanza.

A condizione che la pressione esterna sia costante, ad esempio a pressione atmosferica, le forme polimorfiche ad una certa temperatura hanno la stessa pressione di vapore, quindi sono ugualmente stabili e sono in equilibrio l'una con l'altra. Questa temperatura è chiamata punto di trasformazione o transizione.

Un cambiamento nella temperatura a cui l'equilibrio del sistema viene mantenuto in una direzione o in un'altra porta a uno squilibrio; a una temperatura superiore al punto di transizione, una delle forme diventa stabile, ad una temperatura al di sotto del punto di transizione, l'altra.

Esempi di trasformazioni polimorfiche reversibili includono il polimorfismo dei sali di azoto e zolfo di potassio, rubidio, cesio, nitrato di ammonio, ecc., Tra i numerosi composti organici vi è la trasformazione polimorfica di tetracloruro di anilina.

http://www.comodity.ru/confectionary/cocoa/101.html

Burro di cacao - Proprietà e applicazioni

Cosa hanno in comune burro di cacao, burro di karitè, olio di cocco, olio di mango e olio di palma? Texture.

Tutti loro costituiscono un piccolo numero di burri - oli vegetali solidi naturali, che hanno proprietà curative uniche e sono un ingrediente molto diffuso dei prodotti cosmetici.

Tra i prodotti di cui sopra, un posto speciale è occupato dal burro di cacao e oggi ne parleremo. Il burro di cacao è familiare a molti fin dall'infanzia, come componente di prodotti dolciari di alta qualità: cioccolato, dolci, ma allo stesso tempo le sue proprietà curative sono spesso lasciate un po 'da parte. Un peccato

Il burro di cacao è un grasso vegetale naturale e conveniente, ricco di composizione biochimica, con molti elementi attivi e un effetto terapeutico pronunciato. È capace di effetti benefici sul corpo dentro e fuori.

Perché solido?

Nella maggior parte dei casi, l'olio vegetale è associato a un liquido: girasole, oliva, semi di lino, mais, ecc. A causa della loro particolare untuosità, non tutti amano usarli per scopi cosmetici o medicinali.

Gli oli vegetali solidi, compreso il burro di cacao, sono molto più morbidi e più delicati nella consistenza. Sono perfettamente assorbiti, non lasciano una lucentezza unta, non ostruiscono i pori. Perché sono difficili?

La risposta sta nella composizione chimica del prodotto. Se in grandi quantità di oli vegetali, la massa è costituita da acidi grassi insaturi, quindi solida, oltre agli acidi grassi insaturi, contiene una grande percentuale di acidi saturi (carbossilici monobasici).

Il punto di fusione di questi acidi grassi saturi raggiunge i 50 gradi Celsius e oltre. Grazie a loro, i battitori sono allo stato solido a temperatura ambiente.

Questa proprietà del prodotto è ampiamente utilizzata nella produzione di cosmetici per capelli e sopracciglia, rossetti, balsami per labbra, cosmetici per procedure SPA, cosmetici decorativi. Gli oli solidi sono più facili da dosare, essi, come già accennato, hanno una struttura di fusione molto piacevole.

Il burro di cacao a una temperatura fino a 40 gradi mantiene la sua durezza. Si sbriciola facilmente, odora di cioccolato, ha un sapore neutro e quando tocca il corpo, inizia a sciogliersi lentamente, trasformandosi in una sostanza trasparente e leggera con una serie di caratteristiche preziose.

Composizione chimica, scopo

Il burro di cacao non è solo una base grassa per fare barrette di cioccolato e dolci (a proposito, è facile determinare se ci sia del burro di cacao naturale al prezzo della pasticceria - i dolci con burro di cacao non sono economici), è anche una componente indispensabile nel profumo e nell'industria farmaceutica.

Questo olio è usato come base per supposte mediche - lassativi e supposte anestetiche, unguenti.

La sua composizione contiene una grande quantità di acidi grassi: linoleico, palmitico, stearico, oleico e altri, oltre agli esteri di glicerolo - trigliceridi.

A causa della concentrazione e della varietà di componenti, il burro di cacao ha proprietà rigeneranti, antinfiammatorie, idratanti, nutrienti, protettive e altre benefiche.

Burro di cacao: applicazione

Il burro di cacao deve essere sempre a portata di mano. Una piccola piastrella di olio del peso di 100 grammi sarà economica e conservata a lungo in frigorifero e, se necessario, potrà sempre essere utilizzata come kit di pronto soccorso o borsa per cosmetici.

1. Sopprime la tosse nelle malattie virali catarrali delle vie respiratorie, compresa la bronchite, la polmonite. Per ridurre la frequenza degli episodi di tosse e aumentarne la produttività, è necessario aggiungere mezzo o un cucchiaino intero del prodotto a una bevanda calda: tè, latte, composta.

L'olio senza alcun prodotto chimico aiuta perfettamente a far fronte al raffreddore nei bambini e negli adulti e anche nei casi in cui le preparazioni farmaceutiche sono inefficaci. Per migliorare il gusto e aumentare il beneficio, è possibile aggiungere miele, come dolcificante e un po 'di cacao per scaldare il latte.

2. Lenisce la gola, anestetizza, tratta l'infiammazione delle tonsille, mal di gola, tonsillite. Un piccolo pezzo di burro può essere semplicemente assorbito in bocca.

3. Utilizzato per il massaggio riparatore e tonificante del torace e di altre parti del corpo durante la malattia, con affaticamento cronico.

4. Serve come barriera di qualità nella stagione dei virus, l'olio ha solo bisogno di lubrificare la mucosa nasale. Adatto per i più piccoli.

5. Avverte scottature e secchezza della pelle mentre si fa il bagno sulla spiaggia in piscina. Tieni un pezzo di burro tra le mani - si dissolverà e spalmerà tutto il corpo con esso. La lucentezza grassa non sarà, e resterà solo un film protettivo invisibile e impercettibile.

6. Allevia la stitichezza. Per risolvere il problema, è sufficiente scioglierlo quotidianamente per 15-20 giorni su una fetta di burro di cacao, delle dimensioni di una fetta di cioccolato.

7. Aiuta a curare l'erosione cervicale. È necessario rendere i tamponi vaginali imbevuti di una miscela di burro di cacao sciolta in un bagno d'acqua (1 cucchiaino) e olio di olivello spinoso (10 gocce), e usarli tutti i giorni per la notte. Il corso del trattamento dura fino a tre settimane.

8. Riduce le dimensioni e la tenerezza delle emorroidi. Piccole supposte rettali sono fatte di olio e iniettate nel retto poco prima di svuotare l'intestino.

9. Tale olio è un prodotto ideale per le persone che soffrono di aterosclerosi. Riduce significativamente il colesterolo, pulisce i vasi sanguigni, previene nuovi depositi.

Ai fini del trattamento e della prevenzione, è necessario sciogliere un pezzetto di burro (1/2 cucchiaino) ogni giorno 15 minuti prima di colazione e cena.

10. Allevia la condizione della colecistite cronica, ma in assenza di calcoli biliari. Un cucchiaio di burro sciolto a bagnomaria viene bevuto a stomaco vuoto, quindi una piastra riscaldante viene posta sotto il lato destro e trascorsa nel letto per almeno 2 ore.

11. Guarisce rapidamente ustioni, tagli, allevia il prurito dalle punture di insetti, eruzioni allergiche. Il posto affettato si unifica ordinatamente al burro di cacao.

12. Rimedio perfetto per le crepe da capezzolo nelle mamme che allattano.

13. Allevia la pelle secca dei palmi e dei piedi, guarisce le crepe, leviga la desquamazione.

14. Usato come rimedio per le rughe e per le smagliature.

15. È usato come una crema intorno agli occhi per la nutrizione, la riduzione delle zampe di gallina, come agente anti-invecchiamento profilattico.

16. Svolge il ruolo di crema protettiva prima di uscire in condizioni climatiche sfavorevoli.

17. Rivitalizza i capelli, le ciglia, le sopracciglia. C'è una massa di ricette per maschere per capelli al burro di cacao, ma il modo più semplice è quello di sciogliere l'olio nelle mani e applicarlo sui capelli bagnati, avvolgere i capelli con cellophane, camminare per 30 minuti e lavare nel solito modo.

18. Gomiti ben lubrificati a olio, talloni per morbidezza, utilizzare al posto del balsamo per le labbra con la loro frequente asciugatura, obvetrivanii.

Chiare controindicazioni burro di cacao non ha. Intolleranza individuale o allergie estremamente rara.

Puoi acquistare il prodotto ovunque: nella catena di farmacie o nei punti vendita di prodotti dolciari di marca. Sii sano

http://dobro.pw/maslo-kakao-svojstva-i-primenenie/

Burro di cacao

Il burro di cacao (o burro di cacao) è un grasso vegetale giallo chiaro, puro, commestibile estratto dalle fave di cacao.

La composizione e le proprietà del burro di cacao

Il componente principale del burro di cacao è costituito da trigliceridi e acidi grassi. La parte fondamentale degli acidi grassi è rappresentata dall'acido oleico (circa il 43%) e dall'acido stearico (fino al 34%), gli acidi laurico e palmitico fino al 25%. Il burro di cacao ha un pronunciato odore di cacao, il colore dal giallo pallido al marrone. Il punto di fusione del burro di cacao nella gamma da 32 a 35 gradi Celsius. A una temperatura di 40 gradi il burro di cacao diventa trasparente. Un olio fragile e duro diventa ad una temperatura di 16 a 18 gradi Celsius.

Il burro di cacao è uno dei grassi stabili, che ha una durata da due a cinque anni.

Ottenere burro di cacao

Il burro di cacao è ottenuto da intere fave di cacao per fermentazione e tostatura, seguite dalla separazione del nucleo dal guscio. Il burro di cacao è naturale e deodorato. L'olio deodorato viene sottoposto a ulteriori trattamenti per rimuovere un gusto forte.

(Ottenere burro di cacao)

Applicazione burro di cacao

Il burro di cacao ha trovato ampia applicazione nell'industria alimentare. Questo olio è l'ingrediente principale nella produzione commerciale di cioccolato bianco e al latte. Questa tendenza è dominante nel consumo di burro di cacao.

Le aziende farmaceutiche utilizzano le proprietà fisiche del burro di cacao. Rimanendo solido a temperatura ambiente, si scioglie a temperatura corporea, che è un materiale ideale per supposte medicinali.

Attualmente, il burro di cacao è usato come componente per la fabbricazione di vari unguenti terapeutici e antidolorifici. Il burro di cacao viene utilizzato attivamente in cosmetologia. La consistenza vellutata, l'aroma gradevole e le proprietà emollienti del burro di cacao ne hanno fatto un ingrediente popolare nei prodotti per la cura della pelle come saponi, lozioni e molti tipi di cosmetici.

Utilizzando le capacità idratanti del burro di cacao, è spesso consigliato per la prevenzione delle smagliature nelle donne in gravidanza, per il trattamento della pelle screpolata, comprese le labbra, e anche come idratante quotidiano per prevenire secchezza e prurito della pelle.

Molti cosmetologi usano efficacemente il burro di cacao per guarire cicatrici e cicatrici post-acne, nonché cicatrici dopo ferite minori o minori.

Burro di cacao in prodotti cosmetici per la casa

Il burro di cacao è un elemento ammorbidente naturale che può essere aggiunto a molte miscele cosmetiche comunemente usate. Il burro di cacao non solo fornisce ulteriore idratazione alla pelle, ma consente anche di stabilizzare il prodotto finito.

Balsamo per le labbra

Ingredienti: 15 ml di cera d'api granulare e 20 ml di burro di cacao immessi nel microonde per alcuni secondi fino a completa dissoluzione. Aggiungere 15 ml di burro di karité fino a quando si scioglie da solo, 3 gocce di miele e 5 ml di olio di mandorle dolci. Capacità di chiudere per raffreddare. Questo balsamo per le labbra idratante può essere usato ogni giorno.

Burro al cioccolato all'arancia

Ingredienti: Sciogliere in un forno a microonde 1 grammo di burro di cacao. Aggiungere 30 ml di burro di karitè e mescolare i due componenti. Nella composizione risultante aggiungere 12 gocce di olio essenziale di arancia, 15 ml di olio di jojoba e 5 gocce di olio di vitamina E. Spostare il composto in un contenitore pulito e asciutto, chiudere fino a completo raffreddamento. L'olio per il corpo può essere utilizzato su qualsiasi parte del corpo che richiede ulteriore umidità.

Prima di utilizzare il burro di cacao, controllare, su un sito cutaneo separato, possibili manifestazioni allergiche.

http://www.cosmetologylife.ru/kakao-maslo

Burro di cacao e sua applicazione

Il burro di cacao è anche chiamato olio teobromico. Questo è un colore giallo pallido, grassi commestibili di origine vegetale, estratti dalle fave di cacao. Sono utilizzati nella produzione di cioccolato, biscotti e prodotti da forno, così come alcuni unguenti, prodotti da bagno e nell'industria farmaceutica. Il burro di cacao ha un gusto delicato e un aroma di cioccolato.

La composizione e l'estrazione del burro di cacao

L'olio contiene una grande quantità di grassi saturi derivati ​​da acidi stearici e palmitici. Il burro di cacao, a differenza del cacao, contiene caffeina e teobromina in nient'altro che tracce.

Il burro di cacao è ottenuto da fave di cacao intere, che vengono fermentate, fritte e poi separate dai loro gusci. Il burro di cacao costituisce circa il 54-58% del residuo. Lo sciroppo di cioccolato è spremuto e poi il burro di cacao viene separato. Il processo del bromo viene utilizzato per produrre burro da semi di cacao macinati. Il burro di cacao viene solitamente deodorato per rimuovere il suo sapore forte e sgradevole.

Composizione grassa di burro di cacao

acido palmitico (0-10%),

acido stearico (24-37%),

acido miristico (0-4%),

acido arachidonico (1%),

acido laurico (0-1%)

Acido palmitoleico (35-41%), 0-2%,

acido oleico (29-38%)

acido linoleico (0-4%),

acido α-linolenico (0-1%)

Proprietà del burro di cacao

Energia per 100 g

3770 kJ (900 kcal)

34,1 ° C (93,4 ° F), 35-36,5 ° C (95-98 ° F)

Durezza a 20 ° C

Alcuni produttori di alimenti sostituiscono alcuni componenti con materiali meno costosi, come oli e grassi vegetali (come riempitivi e per aumentare il volume), invece del burro di cacao. Esistono alcuni metodi analitici per testare la diluizione dell'olio. Il burro di cacao indica la falsificazione del suo colore chiaro e una diminuzione della sua fluorescenza sotto la luce ultravioletta. A differenza del burro, il grasso falsificato tende a diffondersi e ha un contenuto più elevato di grasso insaponificabile.

Applicazione burro di cacao

Il burro di cacao è l'ingrediente principale nella produzione commerciale di cioccolato bianco e al latte. Questa direzione del consumo di petrolio continua a dominare.

Le aziende farmaceutiche usano spesso le proprietà fisiche del burro di cacao. Come materiale non tossico, solido a temperatura ambiente, ma sciogliendosi a temperatura corporea, è considerato un formulato ideale per supposte medicinali.

Il burro di cacao è uno dei grassi più stabili. È noto che la qualità in combinazione con un gran numero di antiossidanti naturali che prevengono l'irrancidimento, può mantenerla per due o cinque anni. La consistenza vellutata, l'aroma gradevole e le proprietà emollienti del burro di cacao lo hanno reso un ingrediente popolare nei prodotti per la cura della pelle come cosmetici, saponi e lozioni.

La capacità idratante del burro di cacao è spesso dovuta alle sue raccomandazioni per la prevenzione delle smagliature nelle donne in gravidanza, il trattamento della pelle screpolata e delle labbra, nonché un componente di un idratante quotidiano per prevenire secchezza e prurito della pelle. Le proprietà idratanti del burro di cacao sono anche efficaci per il trattamento delle ulcere orali. Tuttavia, come parte del più ampio studio clinico sugli effetti del burro di cacao sullo sviluppo delle smagliature nelle donne in gravidanza, è stato riscontrato che i risultati non differivano dall'uso del placebo.

Proprietà fisiche

La forma più comune di burro di cacao ha un punto di fusione di circa 34-38 ° C (93-100 ° F), che rende il cioccolato duro a temperatura ambiente e basso fondente in bocca. Il burro di cacao ha polimorfismo e ha cristalli α, γ, β 'e β - con un punto di fusione di 17, 23, 26 e 35-37 ° C, rispettivamente. Nella produzione di cioccolato, solo i β-cristalli di burro di cacao sono comunemente usati a causa del loro alto punto di fusione. La struttura omogenea dei cristalli porta ad una consistenza liscia, brillantezza e fragilità. Il surriscaldamento del burro di cacao converte la struttura in una forma meno stabile che si scioglie a una temperatura inferiore alla temperatura ambiente. Dopo un certo tempo, ritornerà naturalmente alla forma più stabile di cristalli β. Questo fenomeno viene utilizzato nella teoria delle trasformazioni polimorfiche del cioccolato con un tocco. Si basa sul fatto che i dolci con un tocco contengono sempre il burro di cacao polimorfo più stabile. Secondo questa teoria, la placca sembra dovuta alla trasformazione polimorfica incontrollata del burro di cacao da una forma meno stabile alla forma più stabile.

http://www.nazdor.ru/topics/food/products/current/469693/

Burro di cacao, le sue proprietà e metodi d'uso!

Un anno fa, il burro di cacao è apparso nella mia vita.

Non posso dire che è stato un evento così grandioso, ho comprato solo inconsapevolmente un pezzo di cacao crudo in un negozio di sapone, e mi ha lasciato per diversi mesi. Poi il caso mi ha inviato una piccola fata (YAM master shop), che stava vendendo i suoi materiali cosmetici, e inaspettatamente per me stesso, ero il proprietario della cera carnauba e un gran numero di barattoli di rossetti! Ho cercato su Google le ricette su Internet, e velocemente ho preparato 10 vasetti di balsamo per le labbra con burro di cacao, ne ho lasciato uno per me, il resto è andato alle mie amiche e ai miei parenti. Mi è piaciuto molto: nessun odore estraneo, ammorbidisce, non si attacca, aggiusto la composizione da solo. Un piccolo barattolo era sufficiente per più di sei mesi!

Poi ho avuto un baratto con una ragazza e lei, tra l'altro, mi ha chiesto se potevo fabbricare piastrelle idrofile, in particolare idrofile, non olio e non massaggio. Ero perplesso. Avevo il burro di cacao, + alcune informazioni, e ho fatto le stesse tessere! Sono stato molto contento di me stesso, perché ho raccolto con successo gli stampi - nessuno ha avuto tali persone alla Fiera, e le sensazioni della pelle dopo il loro uso sono incredibili! in generale, senza questo maestro, io stesso non sarei venuto presto alle piastrelle, se fossi venuto affatto!

Oltre al sapone, amo ancora cucinare! Il burro di cacao e io vi tornerò utile quando tempriamo il cioccolato! Dopotutto, è più logico usare il burro di cacao, quando fai la ganache, che il girasole, o il mais, come leggo più tardi, tutti i pasticceri fanno, usano solo biscotti al burro.

• I biscotti sono convenienti per il dosaggio, la fusione
• Utilizzato come strato barriera in prodotti con un ripieno di crema per impedire la penetrazione dell'umidità di ingredienti croccanti.
• Eccellente per il flusso di cioccolato.
• Ideale per miscelare coloranti e introdurre cioccolato liquido per creare un rivestimento in velluto
  

Il burro di cacao in galeta è già temperato e contiene burro di cacao in forma cristallina.

Ricetta per cristallizzazione al cioccolato con burro di cacao su Galeta

La cristallizzazione può essere effettuata molto semplicemente aggiungendo cioccolato precedentemente cristallizzato al cioccolato fuso. Per questo è possibile utilizzare il cioccolato sotto forma di galet. La quantità necessaria di biscotti dipende dalla temperatura del cioccolato fuso e dei biscotti. Quando il cioccolato sciolto ha una temperatura di circa 40 ° C, è necessario aggiungere il 15-20% di biscotti con una temperatura di 15-20 ° C.

1. Sciogliere il cioccolato a una temperatura di 40-45 C in un gastronorm, dotato di un termostato o di un forno a microonde
2. Impostare la temperatura del termostato su 32 C per cioccolato fondente o 30 C per cioccolato bianco e al latte e aggiungere immediatamente dal 15 al 20% di biscotti con una temperatura di 20 C
3. Mescolare bene il cioccolato fino a quando i biscotti si sciolgono. Se i biscotti si sono sciolti troppo velocemente, il cioccolato era troppo caldo. Aggiungi altri biscotti e continua a mescolare.
   

Questo metodo ti consentirà di preparare rapidamente il tuo cioccolato pronto per l'uso.

E queste "goccioline" che ho provato di recente per scopi medicinali, per la tosse - ho diluito 1 cucchiaino nel latte caldo. burro di cacao Ci ha davvero aiutato!

Ecco come si presenta il burro di cacao in galeta! In questo olio, tra le altre cose, puoi friggere, bistecche, per esempio! (bene, come in ogni olio raffinato).

Di seguito una pubblicazione sulle proprietà benefiche del burro di cacao e semplici consigli su come usarlo. Tutta la massa sottostante non ha provato me stesso (solo per tosse e gelo), quindi c'è ancora molto tempo per gli esperimenti! Sarei felice se scrivessi i tuoi consigli relativi al burro di cacao!

Produzione e composizione di burro di cacao

Al akao-olio ha un aroma riconoscibile persistente di cioccolato, perché è il suo componente principale, è una sostanza grassa di un colore giallo chiaro (biancastro). A temperatura normale (22 - 27 ° C) il burro di cacao è duro e fragile, e ad una temperatura di 32 - 36 ° C - liquido, cioè la sua temperatura di fusione è inferiore alla temperatura di un corpo umano. Pertanto, il burro di cacao si scioglie facilmente e si scioglie rapidamente e completamente in bocca senza residui di cera.

Il componente più significativo e prezioso delle fave di cacao è grasso (burro di cacao).

Per ottenere il burro di cacao, il liquore di cacao viene pressato su presse idrauliche.

Il burro di cacao premuto durante la pressatura è un liquido chiaro, giallo chiaro con un caratteristico sapore di cacao. Se è necessario rimuovere l'odore pungente o il gusto e ammorbidire l'aroma naturale, il burro di cacao viene deodorato - la cottura a vapore sotto vuoto. Quando si raffredda il burro di cacao ad una temperatura inferiore ai 20 ° C, acquisisce una struttura cristallina, diventa dura e fragile.

Il burro di cacao è spesso un componente di vari agenti terapeutici. È ampiamente utilizzato in cosmetologia, in quanto ha un effetto curativo e tonico grazie alla presenza nella sua composizione di metilxantina, caffeina, tannini.

L'effetto del burro di cacao crudo sulla pelle supera l'effetto di qualsiasi cosmetica conosciuta. Bere la pelle con acidi grassi essenziali e flavanoli, il burro di cacao migliora il funzionamento delle cellule degli strati superiori della pelle, ravviva la pelle invecchiata, rimuove le rughe.

Quando mangiato, il burro di cacao migliora le condizioni dei vasi e aumenta la loro elasticità. Ha anche un effetto benefico sugli strati interni della pelle e del tessuto sottocutaneo. Il burro di cacao vivo, come le fave di cacao in generale, ha attività antiossidante, superiore a qualsiasi altro burro nel mondo.

Scegli o cucinami le prelibatezze con burro di cacao e scartane quelle contenenti oli vegetali idrogenati.

Memorizza da 0 a +25 C.

Il burro di cacao è costituito principalmente da trigliceridi di acidi grassi (principalmente palmitici, stearici e oleici). Tra le caratteristiche distintive del burro di cacao dovrebbe essere attribuita la capacità di conservazione a lungo termine senza mostrare segni di rancidità. La superficie intatta e la leggera fusione del cioccolato in bocca in assenza di untuosità, la durezza e la fragilità della barretta di cioccolato a temperatura ambiente sono dovute alle proprietà del burro di cacao.

Il burro di cacao è in grado di formare diverse modifiche cristalline con una stabilità diseguale, cioè ha proprietà polimorfiche. Affinché il burro di cacao formi la forma cristallina più stabile nei prodotti finiti, i produttori di cioccolato svolgono una speciale operazione preparatoria - temprando la massa di cioccolato - prima di modellare i prodotti.

Il burro di cacao è un complesso di vitamine, microelementi, proteine, fitosteroli, polifenoli, mono- e polisaccaridi - fonti naturali di buona salute e maggiore vitalità. L'uso del cacao (sia grattugiato che burro) favorisce la rigenerazione cellulare, ha proprietà anti-allergiche e anti-ossidanti. Le proprietà del burro di cacao permettono di idratare e ammorbidire la pelle di qualsiasi tipo, renderla più tenera e levigata, mantenere l'elasticità e il turgore, nonché ripristinare l'equilibrio lipidico. A causa di tutte queste proprietà, l'uso del burro di cacao in cosmetologia e cottura e il cacao grattugiato in prodotti dolciari hanno guadagnato una tale popolarità. Aggiungete a questo la purezza ecologica con l'eccezionale naturalezza di questo prodotto - e ottenete un bouquet completo di vantaggi - sotto forma di olio di grumo e piastrelle di cacao ondulato.

L'uso del burro di cacao per scopi medicinali:

1. Bronchite. Recenti studi di scienziati britannici hanno scoperto che i componenti del cacao come la teobromina rendono il cacao una medicina per la tosse più efficace rispetto ai rimedi tradizionali. Inoltre, questi componenti non hanno gli effetti collaterali che si incontrano spesso quando si usano medicine convenzionali per la tosse incessante a lungo termine. Se mezzo cucchiaio di questo olio viene aggiunto a 100-150 ml. latte caldo, non solo darà un sapore speciale "al cioccolato" al latte, ma sarà anche un ottimo farmaco per la tosse ed espettorante. Un massaggio del petto con burro di cacao diventerà un aiuto indispensabile per migliorare le condizioni generali e facilitare il flusso di sangue ai polmoni in caso di bronchite.
2. Se il bambino ha raffreddato la gola e non vuole bere medicina? Preparagli una deliziosa medicina - cioccolata calda! Far bollire 100 ml di latte, aggiungere 5-10 grammi di burro di cacao, zucchero e cacao in polvere a piacere. Dare da bere caldo, preferibilmente, non mangiare e non bere un paio d'ore dopo aver preso questa bevanda.
3. In caso di epidemie di influenza e infezioni virali respiratorie acute: spalmando la mucosa nasale del cacao, proteggiti ulteriormente dall'infezione diretta: il burro di cacao copre la mucosa nasale e diventa un'ulteriore barriera per i virus. Tale protezione non danneggia i bambini.
4. In caso di bronchite, per migliorare le condizioni generali e migliorare il flusso di sangue ai polmoni, si consiglia di massaggiare il petto con burro di cacao. È anche utile usare il burro di cacao per il massaggio generale.
5. È molto importante il burro di cacao per coloro che hanno problemi con la sedia. Se un cucchiaino di burro di cacao viene preso di notte per tre settimane, lo sgabello viene normalizzato.
6. Per le emorroidi: durante un'esacerbazione, si raccomanda di inserire nel retto un pezzo di burro di cacao non fuso (circa 1 cucchiaino) prima di ogni movimento intestinale.
7. Durante l'erosione cervicale: un cucchiaino di burro di cacao, sciolto a bagnomaria, mescolare con 10 gocce di olio di olivello spinoso, immergere il tampone; applicare vaginalmente 1 volta al giorno durante la notte per 14-18 giorni.
8. Aterosclerosi: assumere 0,5 cucchiaini di burro di cacao due volte al giorno - al mattino e alla sera 15 minuti prima dei pasti. Promuove la rimozione del colesterolo dal corpo, riduce la formazione di placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni.
9. In colecistite cronica con stoneless viene utilizzato come agente coleretico e per il rilevamento cieco: 1 cucchiaio. Sciogli un cucchiaio di burro di cacao a bagnomaria e bevi a stomaco vuoto al mattino presto. Metti la piastra riscaldante sul lato destro e sdraiati per 1,5 - 2 ore. Si consiglia di eseguire questa procedura una volta alla settimana, preferibilmente in un giorno libero.
Unguento al propoli a base di burro di cacao: aggiungere la polvere di ceci al burro di cacao, sciogliere a bagnomaria e raffreddare mescolando continuamente. La miscela viene preparata in una proporzione di 1/10 (1 parte di propoli 10 parti di burro di cacao).
10. Puoi prendere 0,5 cucchiai. cucchiaio 3 volte al giorno un'ora dopo i pasti (per l'angina).
11. Inoltre, il burro di cacao può essere usato per alleviare il prurito e per alleviare le ustioni superficiali; con ulcera varicosa - su prurito e pelle secca.
12. Aiuta con eczema, infezioni fungine, con crepe da capezzolo in una madre che allatta.

Controindicazioni: uso interno indesiderato del burro di cacao la sera con maggiore agitazione e disturbi del sonno.

L'uso del burro di cacao per scopi cosmetici:

Nei cosmetici, il burro di cacao è usato per ringiovanire la pelle del viso e del collo. Il burro di cacao ti allevia dai problemi associati alla pelle secca a causa del contenuto di acido laurico, palmitico, stearico e altri, nonché vitamina A. Il burro di cacao ha proprietà rigeneranti e anti-allergiche.

1. Se hai la pelle secca, allora il burro di cacao può essere usato come olio per la pelle. Soprattutto bello farlo di notte. Basta semplicemente sciogliere un pezzetto di burro di cacao in mano e spalmare la pelle con esso.
Nelle gelide giornate ventose, non è consigliabile usare una crema regolare, perché l'acqua contenuta nella crema raffredda la pelle, il che può portare al congelamento. Pertanto, si raccomanda di lubrificare la pelle del viso con burro di cacao prima di uscire e poi spolverarla un po '(o bagnarla con un tovagliolo). Tale protezione è necessaria già a una temperatura di 20 ° C, specialmente se è prevista una sosta di lunga durata sulla strada.
Prima di uscire in estate, lubrificare la pelle delle mani e dei piedi con burro di cacao; In questo caso, li proteggi dagli effetti di fattori avversi: polvere e sporcizia.
2. Se visiti la piscina, o stai andando a riposare nel sud, devi sapere che la tua pelle rimarrà fresca e vellutata, se bagnerai tutto il corpo con burro di cacao prima di fare il bagno. In piscina, riduce l'effetto dell'acqua clorata sulla pelle; nelle latitudini meridionali protegge dagli effetti negativi della luce solare. L'abbronzatura sarà uniforme, la pelle non si asciugherà e rimarrà giovane e sana. È importante ricordare che il punto di fusione del burro di cacao è 32 - 34 ° C, che idealmente consente di sciogliere rapidamente l'olio nei palmi delle mani.
3. Per secchezza, crepe sulle mani, "sbavature" sulle dita, crepe e cornee della pelle dei piedi, si consiglia di lubrificare la pelle con una miscela di miele liquido e burro di cacao riscaldato nel bagno di vapore in quantità pari. È meglio farlo prima di andare a letto la sera, purché non sia allergico al miele. In caso di allergie, il miele può essere sostituito con olio di oliva o di girasole nelle stesse proporzioni. Labbra bagnate e asciutte, passano anche crepe negli angoli delle labbra in adulti e bambini, se li ungi con burro di cacao; lubrificare di notte o prima di uscire.
4. Rafforzare le sopracciglia e le ciglia (a causa del complesso di vitamine A, E, D3 e lecitina (tutto questo fa parte del burro di cacao): applicare il burro di cacao sulle sopracciglia e massaggiare dal naso alle tempie con il medio di entrambe le mani. ciglia una miscela di burro di cacao con rum (dal cucchiaino di olio e 1 cucchiaino di rum).
5. Cura per la pelle intorno agli occhi: gli impacchi di olio sono molto efficaci. È necessario piegare la garza 5-6 volte, immergere in burro di cacao caldo, riscaldato su un bagno di vapore e applicare sul viso. Metti sopra il cotone asciutto e l'asciugamano di spugna. Tenere premuto per 5-10 minuti. Risciacquare con acqua fredda, quindi strofinare con un pezzo di ghiaccio dal decotto di prezzemolo (2 cucchiai di prezzemolo per 1 tazza di acqua bollente). Tale impacco può anche essere utile per la pelle secca invecchiata.
Se hai gonfiore o occhiaie intorno agli occhi: ritaglia 2 pezzi di tessuto denso della dimensione desiderata, inumidisci con burro fuso e trattiene per 30-40 minuti. Rimuovere l'olio rimanente con un tovagliolo, pulire la pelle con ghiaccio.
6. Per ammorbidire la pelle dei piedi: fare un bagno di soda (2 cucchiai di cucchiaino di soda per 3 litri di acqua), poi la pomice deve passare attraverso i luoghi induriti. Asciugare i piedi e ricoprire con burro di cacao. Luoghi fortemente induriti sui piedi, così come sulle ginocchia e sui gomiti, è possibile strofinare un pezzo di pompelmo e scorza di limone, quindi spalmare generosamente la pelle con burro di cacao e lasciare assorbire per 1 - 1,5 ore. Si raccomanda di spalmare il burro di cacao nei luoghi di maggior affinamento quotidiano per 16-18 giorni.
7. Per rafforzare i capelli: 2 cucchiai. cucchiaio di rosmarino versare 1 tazza di acqua bollente, insistere 40 minuti, scolare e mescolare con 3 cucchiai. cucchiai di burro fuso di cacao. Tutti mescolare accuratamente e 2 ore prima del lavaggio, indossare i capelli, mettere un sacchetto di plastica e legare un asciugamano. Lavare con lo shampoo. La procedura viene eseguita 1-2 volte a settimana. I capelli diventano spessi, elastici e resistenti.
8. Maschera per la pelle secca, invecchiante e problematica del viso: aggiungere 1 cucchiaino di burro di cacao, sciolto su un bagno di vapore, a verdi prezzemolo tritati (2 cucchiai). Applicare a viso attraverso le linee di massaggio e lasciare agire per 20-30 minuti. Lavare la maschera con acqua fredda.
9. Maschera per la pelle del viso secca, disidratata e rugosa: 1 tuorlo, 1 cucchiaino di miele liquido, 1 ora. cucchiaio fuso burro di cacao, 1h. cucchiaio di succo di carota, 10 gocce di succo di limone. Mescolare tutto accuratamente e applicare sulla pelle per 10-15 minuti. Lavare con un bastoncino di cotone con acqua tiepida, pulire con un pezzo di ghiaccio.
10. Il burro di cacao viene usato come olio da massaggio per le smagliature post-partum o dopo la perdita di peso. Per ottenere il miglior effetto, il burro di cacao viene miscelato con olio di jojoba, olio di ricino e olio d'oliva.

Si consiglia di utilizzare il burro di cacao durante la gravidanza per rendere la pelle più elastica, evitando così la comparsa di smagliature. Ha un effetto curativo e tonico dovuto alla presenza nella composizione di metilxantina, caffeina, tannini.

Protegge la pelle dai danni dell'inverno (screpolature e congelamento), rassoda la pelle di tutto il corpo e dona un aspetto sano e resistente.

http://www.livemaster.ru/topic/226863-maslo-kakao-ego-svojstva-i-sposoby-primeneniya

Burro di cacao - medicina e cosmetici

Ci sono prodotti e cose che dovrebbero essere disponibili in ogni casa. Il burro di cacao è uno di questi prodotti. Ciò è dovuto all'universalità delle sue proprietà e azioni.

Il burro di cacao non ha solo un gusto eccellente, ma è anche molto nutriente, salutare e curativo. È stato a lungo utilizzato non solo in cucina e cosmetologia, ma anche molte malattie sono state trattate con esso, applicandolo sia esternamente che internamente.

Come ottenere il burro di cacao?

Il burro di cacao è ottenuto dal frutto dell'albero del cacao e le fave di cacao appena raccolte non hanno né il sapore né l'odore caratteristici del cioccolato, hanno un sapore aspro e un colore pallido.

I semi estratti dal frutto dell'albero del cacao sono fermentati o fermentati, con un conseguente colore marrone più scuro e un odore e sapore "al cioccolato". Inoltre, questi semi vengono smistati, puliti, trattati termicamente, schiacciati fino allo stato dei cereali, che sono molto finemente macinati, ottenendo il cacao grattugiato. Da esso con il metodo di spremitura a caldo e ottenere il burro di cacao. E la torta, che rimane dopo la pressatura, viene utilizzata per preparare la polvere di cacao. Quindi, a seconda dell'applicazione, il burro di cacao viene purificato.

Ci sono due tipi di questo olio:

• non raffinato - ha un colore crema o giallastro e un odore di cioccolato piuttosto forte. Molti considerano il burro di cacao non raffinato tanto utile quanto meno elaborato e conserva le sue qualità. Questo olio è buono da usare all'interno.
• raffinato - il burro di cacao viene ulteriormente lavorato per eliminare l'odore e il colore. Questo olio è più adatto nella produzione di vari cosmetici, il suo odore non scoraggia gli altri ed è più facile mescolarsi con altri ingredienti.

Dopo la filtrazione, il burro di cacao viene versato negli stampi e si indurisce. A temperatura ambiente, il burro di cacao è sempre solido, quindi è molto comodo conservarlo. Il suo punto di fusione è 28-34 gradi, che, a contatto con la pelle, porta ad ammorbidire e sciogliersi, questa proprietà consente l'uso di burro di cacao per scopi cosmetici e medicinali.

Di cosa è fatto il burro di cacao?

Il burro di cacao è uno dei grassi naturali più stabili e altamente concentrati. Questi sono trigliceridi - esteri di glicerolo e acidi grassi:

• acido oleico - fino al 43%;
• acido stearico - fino al 34%;
• acido laurico e palmitico - fino al 25%;
• acido linoleico - circa 2%;
• tracce di acido arachico.

Il burro di cacao contiene anche molti aminoacidi preziosi, sono quelli che lo rendono chimicamente stabile e non permettono di ossidare a lungo. Se il burro di cacao è incluso nei cosmetici, la sua durata è aumentata.

Il burro di cacao contiene inoltre:

• vitamine - E, K, A;
• minerali - magnesio, manganese, calcio, zinco, sodio, rame, ferro, fosforo;
• polifenoli;
• flavonoidi;
• caffeina;
• teobromina;
• melaksantin;
• tannini.

Come usare il burro di cacao?

Il burro di cacao è ampiamente usato in cosmetologia, in quanto è un ottimo strumento per la cura della pelle.
In medicina, è usato come base per alcuni unguenti e supposte, sia rettali che vaginali (supposte). Il burro di cacao fa parte delle costose varietà di sapone. Viene anche usato come base grassa nella produzione di dolciumi.

Generalmente, il burro di cacao è un prodotto naturale equilibrato che ha un effetto curativo su tutto il corpo.

La sua principale caratteristica distintiva è l'alto contenuto di sostanze antiossidanti. Acidi grassi, vitamine e minerali e altre sostanze biologicamente attive hanno un effetto positivo sia quando assunto per via orale sia per la cura del viso e del corpo.

Quali sono le proprietà benefiche del burro di cacao?

• A causa dell'alto contenuto di acido oleico, il burro di cacao è in grado di ripristinare la funzione di barriera dello strato superficiale della pelle e trattenere l'umidità in esso. E quando l'ingestione aumenta l'elasticità delle pareti dei vasi sanguigni, aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue.
• L'alto contenuto di acido palmitico fornisce la proprietà lipofilica del burro di cacao, che consente alle sostanze attive di penetrare in profondità nella pelle.
• A causa dell'elevato numero di antiossidanti che neutralizzano i radicali liberi, aumenta il tono cellulare e la loro capacità di resistere agli effetti negativi dell'ambiente.
• Il burro di cacao ha un forte effetto idratante, nutriente, anti-infiammatorio e rigenerante sulla pelle, che viene utilizzato nella produzione di vari cosmetici, tra cui cosmetici anti-invecchiamento. Questo è uno dei migliori oli per la pelle secca.
• I tocoferoli (vitamina E naturale), che contiene burro di cacao, hanno proprietà antiossidanti, idratano la pelle, aumentano la produzione di collagene.
• I polifenoli del burro di cacao inibiscono la produzione di immunoglobuline E, che è responsabile delle reazioni allergiche, quindi l'olio può essere usato per trattare la dermatite allergica.
• A causa del contenuto di caffeina, il burro di cacao fa parte dei cosmetici anti-cellulite, utilizzati per prevenire le smagliature della pelle e aumentare la sua elasticità.
• Quando ingerito, il burro di cacao ha un effetto coleretico che può essere usato per contenere tubuli per colecistite e discinesia biliare.
• La teobromina, che è inclusa nel burro di cacao, ti permette di usare l'olio all'interno quando tossisci come un diradante ed espettorante.

Come posso usare il burro di cacao nella vita di tutti i giorni?

In primo luogo, per la preparazione di cosmetici fatti in casa e per scopi cosmetici nella sua forma pura. Il burro di cacao è adatto per qualsiasi tipo di pelle e per qualsiasi età, cioè per i bambini. Non è consigliabile utilizzarlo nella sua forma pura per il viso perché è in grado di ostruire i pori. Per il viso, il burro di cacao viene aggiunto ad altre creme.

Nella sua forma pura, si osserva un ottimo effetto per la guarigione di crepe (labbra, tacchi, capezzoli nelle madri che allattano) e per idratare le zone della pelle secca (gomiti, ginocchia, labbra, con dermatite atopica, ustioni). Il burro di cacao ha proprietà protettive, quindi può essere usato per proteggere la pelle durante le basse temperature in inverno.

In secondo luogo, con faringite con ARVI e tosse. A tal fine, 0,5 ore. Il burro di cacao è diluito in 1 cucchiaio. latte caldo, puoi aggiungere il miele. L'effetto avvolgente lenisce le sensazioni spiacevoli nella gola irritata, l'effetto espettorante migliora l'espettorato per la tosse. Al fine di prevenire l'ARVI, è possibile lubrificare la membrana mucosa del naso con burro di cacao durante le epidemie, che impediscono la penetrazione dei virus.

In terzo luogo, il burro di cacao è importante per coloro che hanno problemi con la sedia. Quando si prende 1ch. di notte, le feci tornano alla normalità entro poche settimane.

In quarto luogo, per l'aterosclerosi, si consiglia di assumere il burro di cacao a 0,5 ° C. 2 volte al giorno, mattina e sera, 15 minuti prima dei pasti. Il burro di cacao previene la formazione di placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni.

http://www.alternattiva.ru/articles/maslo_kakao/

Preparazione, composizione chimica e proprietà del burro di cacao

Fare la cioccolata richiede non solo il liquore al cacao, ma anche il puro burro di cacao. È fatto da liquore di cacao. La necessità di produrre burro di cacao e aggiungerlo alla ricetta delle masse di cioccolato è dovuto ai seguenti motivi:

• 1) nel cioccolato, a seconda della varietà, il contenuto di burro di cacao dovrebbe essere del 32-36%;
• 2) la massa di cioccolato, che contiene zucchero, liquore di cacao e burro di cacao, deve avere una consistenza semiliquida, permettendo di lavorarla. Le proprietà reologiche necessarie della massa, come la viscosità, la fluidità, possono essere raggiunte solo con un determinato contenuto nella massa del burro di cacao.

La massa di cacao è sottoposta a trattamento termico a lungo termine (per diverse ore) con agitazione continua e vigorosa e temperatura di 85-90 ° C.

La miscelazione impedisce la separazione della massa, contribuisce al suo riscaldamento più uniforme, all'aerazione, che accelera i processi fisico-chimici. Con una miscelazione prolungata, gli aggregati di particelle solide formate nel processo di ottenimento del liquore di cacao vengono distrutti e le particelle disperse vengono distribuite uniformemente nel burro di cacao, il contenuto di umidità del bagno di cacao diminuisce, riducendo così la viscosità della massa [4].

L'umidità ha un effetto significativo sulla viscosità del liquore di cacao. Da studi ripetuti, è stato riscontrato che la massa di cacao ha una viscosità più bassa dell'1,2-1,5% di umidità.

L'estrazione del burro di cacao con la macinazione più fine del liquore di cacao è notevolmente facilitata. Ad esempio, se la sua dispersione, determinata dal dispositivo di Reutov, viene portata al 93% delle particelle fini, allora la resa del burro di cacao sarà del 2-3% in più della resa del burro di cacao da liquore di cacao macinato grossolanamente.

L'efficacia della pressatura del liquore di cacao ben disperso è dovuta al fatto che le cellule si aprono meglio in esso e il burro di cacao viene facilmente rilasciato dai loro tessuti [10].

L'efficienza di pressatura può essere caratterizzata dalla resa del burro di cacao, che a sua volta dipende da fattori tecnologici e dalla forza di pressatura.

I fattori tecnologici includono le caratteristiche fisico-chimiche del liquore di cacao e i parametri tecnologici del processo di pressatura. E il grado di compressione del liquore di cacao dipende dal design delle presse. Quando si preme il liquore al cacao, si formano due prodotti: burro di cacao e torta al cacao.

L'indicatore principale che determina la resa del burro di cacao durante la pressatura è il suo contenuto in cacao grattugiato. Avendo determinato e chiedendo il residuo untuosità della torta, la resa in olio è calcolata con la formula:

x è la resa del burro di cacao,% in peso del liquore di cacao;

m è il contenuto di burro nel liquore di cacao,%;

W - contenuto di olio nella torta di olio,%.

Dalla formula 1 segue che più burro si ottiene nel liquore di cacao e minore è l'untuosità della torta, maggiore è la resa del burro di cacao.

Tra le caratteristiche fisico-chimiche del liquore di cacao, la viscosità è della massima importanza. Quest'ultimo dipende dalla temperatura, dall'umidità e dalla dispersione del liquore di cacao. Maggiore è la temperatura e meno umidità della massa di cacao, minore è la viscosità, più facile è separare l'olio. La resa del burro dipende anche dalla dispersione del liquore di cacao. Maggiore è la dispersione, maggiore è la resa dell'olio durante la pressatura.

Queste dipendenze predeterminano la preparazione del liquore di cacao. Sta nel fatto che per alcune ore un sacco di cacao viene completamente miscelato e riscaldato a 100-115 ° C, sottoposto a trattamento alcalino, riducendo gradualmente l'umidità all'1,2%.

Per spremere il burro di cacao, vengono utilizzate unità di pressatura con una pressa automatica orizzontale o una pressa semiautomatica verticale.

L'appendice 1 mostra uno schema di un'unità di pressa idraulica con una pressa orizzontale HHP 14 prodotta da Heidenau. L'installazione comprende una pressa automatica da 14 coppe, un serbatoio di riscaldamento, una pompa per l'alimentazione del liquore di cacao nelle ciotole, una bilancia con un serbatoio, una pompa per il pompaggio del burro di cacao, una pompa idraulica, un quadro elettrico con un sistema di controllo computerizzato.

Il liquore di cacao dopo il trattamento alcalino o ottenuto da grani di cacao alcalinizzati viene pompato in una vasca di riscaldamento 3 con una capacità di 400 kg. Il serbatoio è dotato di una coclea verticale e una doppia bobina, riscaldata a vapore con una pressione di 300 kPa. Nel serbatoio, la massa di cacao si riscalda rapidamente a una temperatura di 100-115 ° С e si omogeneizza. Dopo aver passato il filtro, la massa di cacao entra nelle tubazioni anulari e viene alimentata dalla pompa 4 attraverso il flussometro nelle vasche di stampa sotto una pressione di 300 kPa. Dopo aver riempito le ciotole, l'alimentazione viene automaticamente interrotta e il liquido di cacao attraverso il tubo dell'anello ritorna al serbatoio di riscaldamento.

Premere 1 consiste di 14 ciotole con una capacità di 15 kg ciascuna e punzoni riscaldati a vapore. La pompa idraulica nel cilindro della pressa viene alimentata con una pressione di olio motore di 63 MPa. Lo stantuffo situato nel cilindro preme sul primo punzone e, attraverso il liquore di cacao nella ciotola, trasmette pressione al punzone successivo e così via. Di conseguenza, ogni punzone, entrando nella tazza, schiaccia l'olio attraverso gli elementi filtranti nella linea di scarico.

Il grado di rotazione del burro di cacao dipende dalle prestazioni della stampa. Con il grasso di cacao al 54,5% di grasso e l'1% di umidità, il tenore di materia grassa residua nella torta può variare dal 22-24% (pressa 2250 kg / h) all'8-10% con una produttività di 620 kg / h di massa di cacao.

La durata della spremitura è controllata da un computer a seconda del contenuto di grasso, della viscosità del liquore di cacao e delle prestazioni della pressa. Al completamento del processo di pressatura, la torta rimanente nelle tazze viene spinta fuori dai punzoni durante la corsa di ritorno. I piatti della torta cadono sugli scivoli vibratori e sono rimossi dalla stampa. Le ciotole vuote vengono nuovamente riempite con liquore di cacao e il ciclo si ripete.

Il burro di cacao pressato durante la pressatura è un liquido giallo chiaro con un caratteristico aroma di cacao. Il burro di cacao ha una composizione chimica complessa. La maggior parte dell'olio è costituita da trigliceridi. Il burro di cacao contiene anche molti acidi grassi, ma il loro contenuto totale non supera l'1,1%.

I dati sulla composizione gliceridica del burro di cacao e il punto di fusione dei trigliceridi sono riportati nella tabella 4.

Tabella 4 - Composizione di gliceridi del burro di cacao [4].

http://studwood.ru/2137582/tovarovedenie/poluchenie_himicheskiy_sostav_svoystva_kakao_masla