Le semole sono un prodotto familiare a milioni di persone sin dall'infanzia. Ma alcune delle loro varietà sono poco conosciute o non utilizzate affatto nel nostro paese. È molto utile imparare di più sulle loro caratteristiche specifiche e sulla complessità dell'applicazione.

Qual è il diverso porridge schiacciato?

Questo tipo di prodotto ha un altro nome: barra. Questa categoria include il noto grano saraceno. Contiene una quantità impressionante di oligoelementi, sostanze vitaminiche e aminoacidi essenziali. Il prodotto contribuisce a:

• miglioramento della formazione del sangue;
• aumentare la resistenza;
• ridurre la suscettibilità alle malattie infettive.

Alcuni nutrizionisti ritengono che il grano saraceno debba essere usato non sotto forma di porridge, ma allo stato grezzo. Si suppone che contribuisca all'assorbimento di più nutrienti. Grano di grano saraceno schiacciato - il cosiddetto prickle, è caratterizzato dalla distruzione della struttura inizialmente formata del frutto. È dalla granella sminuzzata che viene prodotta la maggior parte dei cereali a cottura rapida, in cui abbondano gli scaffali dei supermercati.

Inizialmente, qualsiasi grano è diviso in tre parti:

• shell;
• endosperma;
• frammento di germe.

Nella produzione di cereali, i tecnici di solito cercano di garantire la versione più completa della shell, ma in modo che il nucleo rimanga intatto. Quando il peeling (così chiamato questa tecnica) è completato, i grani di vari gradi di integrità rimangono, grani non affetti, gusci strappati, parti finemente divise del grano. Tutto questo è completamente condiviso. E quella parte dei chicchi, che ha superato i meccanismi di lavorazione, è sottoposta a un peeling aggiuntivo. Per quanto riguarda le semole di grano saraceno, il suo nucleo in sé risulta essere orzo, che è chiamato "non terreno".

specie

Per fare una lista di cosa sono i cereali, devi prima dare loro una definizione. Questo è un tipo di prodotto, formato da grano intero o schiacciato.

Tutti i tipi di cereali, indipendentemente dal loro nome, possono contenere una quantità significativa di componenti utili. Questo vale solo per intere varietà di prodotto. Contengono parti significative di fibre, proteine ​​e vitamine. Allo stesso tempo i cereali includono solo una piccola quantità di grasso. Indipendentemente dal tipo specifico di impianto che consente di ottenere grane, la riduzione del numero di fasi di lavorazione contribuisce ad aumentare il numero di sostanze utili.

Se i grani sono macinati o levigati, saranno meno utili. Ma poi si preparano più velocemente. In una serie di situazioni caratteristiche del modo di vivere delle città moderne, questa è una circostanza molto importante. È accettato per chiamare un gheriglio non solo grano saraceno, ma anche qualsiasi altro grano che è ricevuto da chicchi interi. Tale prodotto è soggetto a una selezione rigorosa, può includere solo grani di grandi dimensioni che non sono stati macinati.

In una confezione o altra confezione del kernel, è ancora consentita la presenza di "tormento", grani spaccati, particelle di guscio e impurità vegetali ammissibili. Tutto ciò può anche essere mangiato, ma bisogna capire che la classe di qualità dei cereali con impurità simili è significativamente ridotta. Per ottenere la massa frantumata, o la pula, applicare una rimozione completa o limitata dei gusci, seguita dalla macinatura. Il chop è piccolo e grande, supera il jardon in velocità di preparazione e assimilazione.

Secondo nutrizionisti e cuochi, un prodotto simile è ottimale per l'uso nella composizione dei porridge del latte.

Per fare i fiocchi, le grane sono esposte al vapore caldo e quindi pressate. Nella maggior parte dei casi si usa la farina d'avena, ma la popolarità dei loro analoghi derivati ​​da altri cereali aumenta gradualmente. In questa forma, il prodotto è facilmente preparato e digerito dal corpo. Molto spesso, i fiocchi vengono aggiunti ai dessert. Un'altra loro tradizionale applicazione è quella di migliorare i porridge cotti nel latte.

Si noti che il cereale contiene sempre più energia latente del grano da cui è preparato. Dopotutto, una volta ricevuto un tale prodotto utilizzando qualsiasi tecnologia, esso viene liberato da parti consapevolmente non commestibili. Il 98% dei cereali venduti sono rappresentati nei negozi e nei mercati russi:

• di grano;
• grano saraceno;
• riso;
• varietà di avena

L'amaranto esotico venne nel nostro paese dal continente sudamericano. Ma non sono solo i buongustai che lo apprezzano; gli intenditori di uno stile di vita sano stanno prestando sempre più attenzione all'amaranto. Rispetto alle solite varietà di cereali, questo alimento contiene molte più proteine, fosforo. A causa della maggiore concentrazione di ferro, il suo uso ha un effetto positivo sulla formazione del sangue. I nutrizionisti sono ottimisti sul miglioramento dell'equilibrio degli aminoacidi, tra i quali ci sono più componenti mancanti in altri tipi di groppa.

Tutte le parti di amaranto non contengono nemmeno tracce di glutine, il che consente di utilizzarlo in diete specializzate. L'uso di cereali all'amaranto è anche associato alla presenza di sostanze che sopprimono efficacemente i processi infiammatori.

Arnivka chiamava cereali derivati ​​da chicchi di varietà di grano primaverile. Questo prodotto è ampiamente utilizzato per ottenere una varietà di cereali. I medici raccomandano di consumarlo in autunno e in inverno per mantenere l'immunità.

Ma allo stesso arnovka (e, notiamo, altri cereali di grano) sono ricchi di glutine. Per coloro che soffrono di intolleranza a questa proteina, sono severamente vietati. Ma per tutti gli altri, le proprietà fortificanti di tali alimenti e il reintegro delle perdite di energia saranno abbastanza piacevoli.

Per quanto riguarda il bulgur, è apprezzato per il suo sapore, simile in parte al gusto del noce, per il suo alto valore energetico e la presenza di quantità significative di vitamine. Bulgur è preparato in modo estremamente semplice, ci sono anche ricette che ti permettono di fare senza cucinare in acqua.

Il valore nutrizionale della buona posizione e prende il cereale, ottenuto dai piselli alimentari. Questo prodotto è saturo di amminoacidi non sostituibili. Contiene anche molto amido, sali di potassio, fosforo, grassi. Ma è importante ricordare che nell'ultimo decennio, prima di raggiungere la maturità finale, i piselli si saturano di sostanze che sospendono il processo digestivo, ritardandone la fine. Ma tutti i legumi, compresi quelli trasformati in cereali, aiutano a far fronte al sovrappeso.

Grano saraceno - un vivido esempio di cereali ipoallergenici, ottenuto da non cereali. Riguardo a Jadric e dividi, è già andato, ma devo dire su altre sottospecie di tale cibo. Il grano Smolensk è caratterizzato dal fatto che è completamente pulito dai gusci di cereali. Inoltre, per soddisfare i requisiti di qualità, è necessario rimuovere tutta la polvere di farina. Il prodotto risultante viene digerito armoniosamente.

Il grano saraceno verde, al contrario del solito (dipinto in varie tonalità di marrone), non è sottoposto a trattamento termico. Pertanto, non solo salva il colore originale, ma può anche germogliare. Durante la conservazione, i grani possono diventare più scuri, a volte persino non differiscono più da quelli tostati; questo non significa che si siano deteriorati o abbiano perso le loro preziose qualità. Il grano saraceno contiene importanti sostanze organiche (triptofano) e inorganiche (magnesio). Questa groppa non ha glutine.

Di cosa sono fatti?

Tra i tipi esotici di cereali, la dagussa, chiamata anche coraccan o coracan, attira l'attenzione. Questi cereali sono stati introdotti nel raccolto in Etiopia. Tuttavia, ora l'area principale della loro coltivazione è il Nepal e l'India. Va tenuto presente che l'uso della dagussa per la produzione di cereali è secondario. La stragrande maggioranza del raccolto in tutti i paesi in cui viene raccolto è macinato nella farina.

Anche i prodotti a base di cereali sono ottenuti da:

Per garantire la prevenzione delle reazioni allergiche, è necessario preparare i pasti da cereali senza latte. L'introduzione di questo componente deprezza automaticamente le proprietà ipoallergeniche del prodotto stesso. Per i bambini, i migliori piatti di grano saraceno, mais e riso. Quasi non provocano allergie e altri cambiamenti metabolici.

La più vicina conoscenza con vari tipi di groppa, che sono ampiamente utilizzati nel nostro paese, ci permette di concludere - quasi tutti sono prodotti a partire da cereali. Quindi, la semola si ottiene macinando il grano. Possono essere utilizzate sia varietà morbide e dure che miscele dissimili. Per fornire cereali agli orzo ai consumatori, i chicchi d'orzo vengono schiacciati solo dopo la rimozione dei film di fiori. Ma per ottenere dallo stesso orzo perlato d'orzo, è lucidato e levigato.

L'appiattimento aiuta a trasformare l'avena in grana; Raramente, quando sono schiacciati, prendi la farina d'avena. Per ottenere il miglior risultato, è necessario immergere l'avena in acqua, quindi al vapore e asciugare. Il miglio viene trasformato in miglio, pre-liberando il grano dal film di fioritura, dai gusci rimasti dopo la macinazione del grano e dalle strutture germinali.

Il couscous merita un'attenzione speciale. Per farlo, prendi la semola. Ma solo quel tipo di prodotto, che è fatto con il grano duro, lo farà. È necessario selezionare la grana delle piccole frazioni - 2 mm è già il limite. Dopo aver cosparso di acqua salata, si aggiunge farina o semola secca della stessa frazione per formare una specie di granella. La setacciatura attraverso un setaccio aiuta a ottenere una dimensione uniforme per tutte le particelle del prodotto, quindi deve essere asciugata.

Cosa sono i cereali integrali?

Interi tipi di cereali - tutti quelli che non perdono nulla durante la lavorazione. Per ovvi motivi, i cereali derivati ​​da cereali non rientrano in questa categoria. Il grano intero conserva invariabilmente più nutrienti che schiacciati e ha un valore biologico superiore. Un esempio significativo di cereali integrali è il miglio. È saturo di parti significative di manganese, magnesio, aminoacidi e altre sostanze rilevanti.

Il miglio è addirittura in vantaggio rispetto al riso nella concentrazione proteica. Pertanto, è apprezzato dai vegetariani, che sono costantemente confrontati con il problema della mancanza di componenti proteici nel cibo. Si noti che l'uso sistematico di miglio contribuisce alla stabilizzazione della pressione sanguigna. Un ulteriore vantaggio è il miglioramento del sistema digestivo. I consumatori attivi di miglio hanno meno probabilità di subire interruzioni nell'immunità.

Molti nutrizionisti sostengono che la razione deve essere iniettata da cereali di cereali integrali. Sono le componenti contenute che sono essenziali per il rinnovamento delle strutture cellulari. A causa della presenza di fibre, può ridurre il rischio di stitichezza. Previene l'avvelenamento dei prodotti del corpo di un processo digestivo incompleto e improprio. Tutti i carboidrati sono quasi completamente utilizzati per ricostituire il fabbisogno energetico e non comportano un aumento del peso corporeo.

Il cereale integrale è anche quinoa. Una tale pianta può diventare un fornitore a tutti gli effetti di proteine ​​vegetali. Il suo consumo contribuisce al riempimento del corpo con energia e migliora la salute. I nutrizionisti dicono che la quinoa combatte efficacemente la sindrome da stanchezza cronica. Stabilizzando l'azione del sistema nervoso, aumenta il metabolismo.

Un'utile varietà di cereali integrali è anche il riso integrale, che supera più volte i chicchi bianchi lucidati o levigati nelle sue caratteristiche. Anche un leggero allungamento del periodo di cottura può essere perdonato. La combinazione di antiossidanti e fibre sopprime efficacemente una delle cause di morte prematura, mentre allo stesso tempo migliora il tuo benessere anche dopo un pranzo o una cena sostanziosi. Farina d'avena aiuta a eliminare la cecità notturna. Inoltre, forza il movimento delle sostanze nel corpo, normalizza l'attività del sistema escretore e della cistifellea.

Caratteristiche di cottura

Conoscere l'origine delle semole e le loro proprietà benefiche è importante, ma non abbastanza. È ancora necessario capire chiaramente quali sono i momenti specifici nella preparazione di questa categoria di alimenti. Cuochi esperti consigliano che quando il cereale viene versato in acqua bollente con sale, è anche necessario aggiungere burro. Ciò contribuirà a rendere il gusto del piatto finito migliore.

I porridge più friabili sono bolliti nell'acqua. Selezionare attentamente un rapporto in modo che l'acqua senza residui sia assorbita, ma i grani non sono coperti da crepe. La pre-frittura dei cereali aiuta a risparmiare tempo quando si cucina il porridge. Cuocere il riso e l'orzo nel latte più duro rispetto ad altri prodotti simili. Pertanto, la loro elaborazione è sempre più lunga e noiosa.

A proposito di quale tipo di porridge è più utile, vedere il seguente video.

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griglia

15 cereali più utili

Grano - la base della nutrizione umana da tempo immemorabile. Oggi, sugli scaffali dei negozi è possibile trovare un'ampia varietà di cereali, fagioli e cereali. Per non confondervi, abbiamo compilato una guida dettagliata ai tipi più famosi e abbiamo chiesto al nutrizionista di raccontare i vantaggi di ogni..

Grano - la base della nutrizione umana da tempo immemorabile. Oggi, sugli scaffali dei negozi è possibile trovare un'ampia varietà di cereali, fagioli e cereali. Per non confondervi, abbiamo compilato una guida dettagliata ai tipi più famosi e abbiamo chiesto al nutrizionista di raccontare i vantaggi di ciascuno.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD

- I cereali sono principalmente una fonte di carboidrati a digestione lenta e proteine ​​vegetali, tutti gli oligoelementi (soprattutto sono ricchi di potassio, magnesio, fosforo, calcio, selenio e grano saraceno - ferro e molti altri) e vitamine - principalmente gruppi B ed E. E non Un componente meno importante della groppa è la fibra alimentare, che migliora il sistema digestivo, pulendo l'intestino, colonizzandolo con una microflora benefica, rallentando l'assorbimento degli zuccheri e riducendo l'indice glicemico del cibo. Bisogna sempre privilegiare i cereali non puliti con guscio conservato, in cui sono presenti cereali integrali, con la massima quantità di proteine ​​vegetali.

Cereali di grano

Il grano è il principale cereale coltivato sulla terra. Viene in vari tipi e varietà e da esso sono fatti diversi tipi di cereali. Vale la pena ricordare che tutti i cereali di grano contengono glutine.

Semole di grano

Si tratta di un chicco di grano duro levigato di grandi dimensioni. Il colore del cereale può essere giallo (dal grano primaverile) o grigiastro (dal frumento invernale). Le proprietà benefiche dei cereali di grano sono incredibilmente diverse: contiene fibre, zuccheri vari, amido e minerali come magnesio, zinco, iodio, potassio, argento, boro, calcio, silicio, fosforo e molibdeno. A causa della grande quantità di vitamine, i cereali di grano rinforzano il corpo, riducono la pressione, rimuovono i metalli pesanti e migliorano la digestione.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- È meglio dare la preferenza alle varietà di grano duro, che includono varietà primaverili e spinose, come la torretta di vetro, la tartaruga dai piedi rossi, il cubano, l'uncinetto e altri. Le varietà di grano sono enormi. È molto facile determinare una varietà di grano duro: se un chicco si rompe e si sbriciola durante la frantumazione, questo è un grano tenero, se ha un aspetto vitreo e quando è frantumato è diviso in diverse fette solide e densi, questo è un grano duro. I grani duri hanno un indice glicemico più basso e aumentano i livelli di glucosio nel sangue più lentamente e lentamente.

semolino

Questa è la stessa semola di grano, solo un grado più alto di purificazione. Il porridge di semolino è ben noto a noi fin dall'asilo. La semola più utile proviene da varietà di grano duro, ma in Russia c'è principalmente la semola da varietà morbide. La semola contiene una grande quantità di amido e non vi è quasi nessuna fibra. Nel semolino contiene una grande quantità di proteine, potassio, vitamina E e B1, mentre viene rapidamente preparato, che consente di risparmiare un massimo di vitamine.

Natalia Fadeeva

cuscus

Il couscous è il piatto nazionale dei paesi del Nord Africa. Le semole sono ricavate dallo stesso grano lavorato e raffinato e hanno tutte le proprietà dei cereali di grano. Il cous cous viene cucinato all'istante e adatto per un pranzo o uno spuntino veloce e genuino.

bulgur

Per ottenere bulgur, il chicco di grano viene cotto a vapore, essiccato, purificato dalla crusca e schiacciato. Grazie a questo trattamento, Bulgur viene preparato molto rapidamente. Contiene vitamine come B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 e beta-carotene. Bulgur normalizza il metabolismo, migliora il funzionamento del sistema nervoso e dell'intestino. Utile a carichi elevati, in quanto è facilmente assorbito dal corpo.

farro

È un tipo di grano selvatico che è stato coltivato sulla terra in tempi antichi. Ora il farro non è coltivato su scala industriale, ma può essere trovato sugli scaffali dei negozi di alimenti naturali. A causa del fatto che il farro non è soggetto alla selezione, è possibile parlare con sicurezza dei suoi benefici e dell'assenza di modificazione genetica (diversamente dal grano normale). La composizione di farro un sacco di proteine ​​(27-37%), contenente 18 aminoacidi essenziali. Ci sono più ferro e vitamine del gruppo B nel farro che nella maggior parte delle varietà di grano moderne, ma, al contrario, il glutine è meno.

Il riso può essere di tre tipi: a grana lunga (indica), a grana media e a grana tonda (il più piccolo). Differisce anche nel grado di elaborazione: c'è riso integrale (marrone), lucido (bianco) e cotto a vapore. Il riso integrale conserva tutte le proprietà benefiche dei gusci di grano: fibre, vitamine B, zinco, iodio, fosforo e rame, quindi il riso integrale è molto più utile del riso bianco. Il riso bianco cuoce più velocemente e contiene più amidi. Il vapore ha un colore dorato e si ottiene vaporizzando e asciugando i chicchi di riso. Le varietà di riso più famose sono il gelsomino, il basmati e l'arborio. Un altro tipo di riso, selvaggio, in effetti non lo è: una pianta acquatica erbosa, una parente stretta di riso.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- Da tutti i tipi di riso è meglio scegliere integrali e al vapore. Il riso levigato è esente dalle membrane, contiene meno fibre utili e magnesio, aumenta il glucosio nel sangue più velocemente. Per le persone con obesità e diabete, è meglio sostituire il riso bianco lucido con il marrone o il selvaggio, con un indice glicemico inferiore.

grano saraceno

Il grano saraceno è uno dei nostri cereali preferiti. È sano, molto gustoso, preparato rapidamente e poco costoso. Il grano saraceno di grano saraceno è un chicco di grano saraceno con un enorme numero di proprietà utili. Contiene diciotto aminoacidi essenziali, ferro, potassio, calcio, fosforo, rame, iodio, zinco, fluoro, cobalto, nonché vitamine B1, B2, B9 (acido folico), vitamina E. Nel contenuto di lisina e metionina, le proteine ​​del grano saraceno superano tutti i cereali la cultura; sono caratterizzati da un'alta digeribilità - fino all'80%. Il grano saraceno non ha paura delle erbe infestanti, quindi quando viene coltivato non usano pesticidi.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- Tra tutti i cereali, il grano saraceno contiene la maggior quantità di ferro e vitamina Rutina, che rafforza le pareti dei vasi sanguigni con vitamina C. È utile per l'anemia, le vene varicose. Inoltre, il grano saraceno contiene una grande quantità di proteine ​​vegetali (la maggior parte di tutti i cereali) e non aumenta molto lo zucchero nel sangue. È utile per ottenere massa muscolare, con obesità e diabete.

quinoa

Quinoa - la groppa più alla moda negli ultimi anni. In realtà, si tratta di un antico raccolto di cereali, coltivato dagli Indiani nelle Ande diverse migliaia di anni fa. La quinoa si prepara rapidamente, ha un piacevole sapore di nocciola e contiene oltre il 20% di proteine, tutti gli amminoacidi essenziali e l'acido fitico, che riduce il colesterolo e combatte il cancro. In Spagna, invece del riso con la quinoa, la paella viene cotta, in Italia viene servita con olio d'oliva e pomodori secchi, e in Grecia cucinano insalate con verdure e spezie. Una delle proprietà importanti della quinoa è la completa assenza di glutine, per cui le persone con intolleranza al glutine lo apprezzano molto.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- La quinoa contiene molte proteine ​​vegetali, comparabili in quantità al grano saraceno o all'amaranto, mentre le proteine ​​della quinoa sono diverse nella loro composizione aminoacidica. Le proteine ​​vegetali di qualsiasi cereale sono proteine ​​- fonti di amminoacidi, la cui funzione principale è la crescita, la costruzione del corpo, la sostituzione regolare degli elementi proteici consumati, il funzionamento del sistema immunitario, endocrino, nervoso, muscolo-scheletrico e altri. Pertanto, l'inclusione della quinoa nella dieta influirà positivamente sulla tua salute.

fiocchi d'avena

Farina d'avena, farina d'avena e farina d'avena sono fatti di avena. A differenza dei cereali, i cereali sono meno elaborati e mantengono più delle proprietà benefiche dell'avena. E ce ne sono molti: l'avena contiene grandi quantità di antiossidanti naturali - sostanze che aumentano la resistenza del corpo a varie infezioni e influenze ambientali (radionuclidi, sali di metalli pesanti, stress). L'avena è ricca dell'amminoacido essenziale metionina e magnesio, essenziale per il normale funzionamento del sistema nervoso centrale. L'alto contenuto di proteine ​​e fibre migliora tutti i processi metabolici, favorisce la crescita e lo sviluppo del tessuto muscolare. Un piatto di farina d'avena contiene un quarto del fabbisogno giornaliero di fibra solubile. E i beta-glucani - la fibra alimentare dell'avena - una volta disciolti, si trasformano in una massa viscosa e si legano il colesterolo in eccesso.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- I chicchi di avena interi sono preferibili per le persone sane. La farina d'avena viene solitamente lavorata a temperatura e pressione, il che riduce in qualche modo il loro valore nutrizionale. Ma i fiocchi sono più adatti per le persone con malattie croniche del tratto digestivo, nel periodo postoperatorio, poiché hanno un effetto di risparmio sulla membrana mucosa. Il cereale con lo zucchero è un'opzione più dannosa per tutti.

Granoturco di mais

Grani di mais sono schiacciati e chicchi di mais macinati. Questa groppa ha un colore giallo brillante e un sapore di nocciola. È facilmente digeribile, contiene fibre vegetali che migliorano la motilità intestinale e antiossidanti, accelerando il lavoro del cervello.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- Semola di mais - una fonte di carboidrati lenti, proteine ​​vegetali, vitamine del gruppo B, E, potassio, fibra vegetale. Il principale vantaggio è che questa groppa è una buona scelta per le persone con malattia celiaca (intolleranza al glutine).

miglio

Il miglio è un chicco di miglio che viene minimamente lavorato durante la produzione. È considerato il cereale meno allergico, quindi vale la pena provare per le persone con un corpo sensibile. Il miglio impedisce la deposizione di grasso nel corpo e migliora il sistema cardiovascolare. Ferro, fluoro, magnesio e calcio contenuti nel miglio rafforzano il corpo.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- Il miglio è anche una delle grasse, utile nella celiachia (intolleranza al glutine) o nelle reazioni allergiche a questa proteina. Il miglio contiene, a differenza di altri cereali, una maggiore quantità di grasso - 2,5-3,7%, quindi è ben saturo, ha molto fosforo. Ma a causa della grande quantità di fibra alimentare può essere scarsamente digerito con malattie infiammatorie croniche dell'apparato digerente.

Semole d'orzo

Granella d'orzo

Le grane di orzo sono pezzi di chicchi d'orzo non lucidati. Tra gli oligoelementi che compongono il grano, il fosforo è particolarmente prezioso - è due volte più nel chicco d'orzo che in altri cereali. Il fosforo è necessario per il corretto metabolismo nel corpo e il mantenimento dell'attività cerebrale. Le graniglie di orzo carboidrato vengono lentamente digerite e permanentemente sature e le fibre normalizzano la digestione.

Orzo perlato

L'orzo perlato si ottiene dalla lavorazione dell'orzo e dalla rimozione dei gusci di grano. È unico in quanto può ridurre le manifestazioni allergiche del corpo. L'amminoacido lisina presente nell'orzo perlato è responsabile della produzione di collagene. Come l'orzo, l'orzo contiene glutine.

Natalia Fadeeva

Dottore, Nutrizionista-Endocrinologo, MD
- Le semole d'orzo contengono più fibre di orzo, rispettivamente, rallenta l'assorbimento di carboidrati e grassi. L'orzo contiene meno fibre, ma non meno utile. Entrambi i cereali hanno un basso indice glicemico, il che rende possibile raccomandarli a persone con obesità e diabete. Inoltre, l'orzo dà energia per un periodo di tempo molto lungo, motivo per cui è stato utilizzato nell'esercito.

Farina di amaranto

Le semole di amaranto sono fatte di amaranto, psevdozlaka nutriente con un sapore di nocciola. La semola di Amaranto contiene grandi quantità di proteine ​​e fibre facilmente digeribili. Il porridge all'amaranto è ricco di calcio, magnesio, fosforo, vitamine C e PP, nonché di squalene biologicamente attivo. Regola i processi metabolici nel corpo, normalizza i livelli di colesterolo, protegge le cellule dalle tossine e ha un effetto immunomodulatore.

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Tutto sul cibo

Quali sono i porridge e le loro proprietà utili

I porridge di diversi tipi vengono digeriti nel corpo per lungo tempo, contengono i cosiddetti carboidrati lenti. Di conseguenza, una persona non sente più la fame e non si blocca in inverno. Il porridge è considerato un piatto base per la colazione, ma può essere usato per il pranzo e la cena.

Porridge di mais

Il mais tritato contiene una grande quantità di proteine ​​vegetali, così come i seguenti acidi e composti.

Valore nutrizionale (100 g di prodotto)

1. Proteine ​​- 7,2 grammi.
2. Grasso - 1,5 grammi.
3. Carboidrati - 73 grammi.
4. Acqua - 14 grammi.
5. Fibre - 4,4 grammi.
6. Acidi grassi - 0,2 grammi.
7. Disaccaridi, monosaccaridi - 1,3 grammi.
8. Cenere - 0,8 grammi.
9. Amido - 70, 6 grammi.

Il valore nutrizionale di cento grammi di porridge di mais è di 90 kilocalorie.

1. Beta-carotene - 0,2 milligrammi.
2. Vitamina PP - 1,8 mg.
3. Vitamina A - 33 microgrammi.
4. Vitamine B2 e B1 - 0,48 mg.
5. Vitamina E - 0,6 mg.

1. Magnesio - 30 mg.
2. Potassio - 147 mg.
3. Sodio - 7 mg.
4. Calcio - 20 mg.
5. Fosforo - 109 mg.

Il porridge di mais contiene 2,7 milligrammi di ferro.

I benefici e i danni del porridge di mais

Il porridge di mais ha un effetto benefico sull'apparato digerente umano, rafforza il sistema immunitario, contribuisce al miglioramento generale della salute, migliora il metabolismo (metabolismo), rimuove le scorie dal corpo. Mangiando il porridge di mais migliora le condizioni dei denti e delle gengive. I nutrizionisti raccomandano da sette a otto volte alla settimana di aggiungere il porridge di mais alla dieta.

Il danno del porridge di mais è relativo. Per alcune persone, è possibile che un piccolo arrossamento appaia sulle guance, che, tuttavia, passa rapidamente. Se c'è troppo porridge di mais, potrebbe apparire un eccesso di peso.

Porridge di grano

Il porridge di grano viene preparato dai cereali prodotti dalla lavorazione del grano duro.

Valore nutrizionale (100 g di prodotto):

1. Carboidrati - 67 gr.
2. Grasso - 0, 9 gr.
3. Scoiattoli - 15 gr.
4. Amido - 48 gr.
5. Acqua - 13 gr.

Inoltre, il porridge contiene una piccola quantità di zuccheri, minerali (zinco, argento, potassio, fosforo, magnesio), vitamine C, B, E, A.

Il contenuto calorico di cento grammi di porridge di grano è di 87 kilocalorie.

Il porridge di grano è facilmente digeribile, quindi, è incluso nella lista dei prodotti dietetici e dei prodotti per l'alimentazione dei bambini. Il contenuto calorico del porridge di grano è uno dei più bassi, quindi il porridge è attivamente incluso in una varietà di diete.

I benefici e i danni del porridge di grano

Il cereale di frumento ha un effetto fortificante sul corpo, ha un effetto benefico sull'immunità. Questo è il motivo per cui i medici raccomandano l'uso del porridge di cereali di grano per le persone che stanno vivendo un grande sforzo fisico.

Il cereale di frumento è un antiossidante eccellente. Il piatto è in grado di regolare i processi metabolici nel corpo, ridurre i livelli di colesterolo e migliorare il funzionamento degli organi digestivi.

Consumando regolarmente il porridge di frumento, scorie, sali di metalli pesanti, tossine e grasso in eccesso possono essere rimossi dal corpo.

Danneggiare mangiare il porridge di grano non causa. L'unica eccezione sono le persone che soffrono di gastrite, hanno bisogno di mangiare il porridge di grano, osservando una certa cautela.

Porridge di miglio

Valore nutrizionale (100 g di prodotto):

1. Amido - 70 percento.
2. Proteine ​​- 15 percento.
3. Grasso - 3,7 percento.

1. PP - 1,6 mg.
2. B6 - 0,5 mg.
3. B1 - 0,42 mg.
4. B2 - 0,04 mg.
5. E - 0,3 mg.
6. Beta-carotene - 0,02 mg.
7. B9 - 40 mcg.
8. E - 3 mkg.

1. Ferro - 2, 7 mg.
2. Zinco - 68 mg.
3. 3) Manganese - 0,93 mg.
4. 4) Alluminio - 100 μg.
5. 5) Rame - 370 mcg.
6. 6) Fluoro - 28 mcg.
7. 7) Iodio - 4,5 mcg.
8. 8) Potassio - 211 mg.
9. 9) Cellulosa - 0,8 per cento.
10. 10) Zucchero - 2 percento.

Il contenuto calorico del porridge di miglio è di 102 chilocalorie. Il porridge di miglio a causa dell'alto contenuto di potassio ha un effetto positivo sul lavoro del sistema cardiovascolare.

Il porridge di miglio influisce positivamente sul lavoro del sistema ematopoietico e sull'attività del fegato.

Mangiare porridge aiuta con il diabete, l'aterosclerosi, l'obesità e così via.

Se una persona ha una bassa acidità dello stomaco, si sconsiglia di mangiare porridge di miglio in grandi quantità. Inoltre, i medici ritengono che il porridge possa indebolire la potenza.

Il porridge di miglio va usato con cautela nelle persone con ipotiroidismo.

Porridge d'orzo

Farinata d'orzo cotta con granella d'orzo. Il porridge è conosciuto in Russia sin dai tempi zaristi, è stato incluso nella razione dei soldati.

La composizione del porridge d'orzo (100 g di prodotto):

1. Proteine ​​- 9,87 gr.
2. Acqua - 10 gr.
3. Carboidrati - 62 gr.
4. Grasso - 1, 14 gr.
5. Cenere - 1,11 grammi.

Il porridge d'orzo contiene molti minerali diversi (potassio, ferro, fosforo, sodio, zinco) e vitamine (B, A, K, E).

Il contenuto calorico di orzo perlato bollito in acqua è di 110 kilocalorie.

I benefici e i danni del porridge d'orzo

L'orzo contiene una grande quantità di vitamine del gruppo B, dando al corpo umano l'energia coinvolta nella sintesi proteica e nella formazione del sangue.

L'uso del porridge d'orzo ha un effetto benefico sulla condizione di unghie, capelli, pelle, un effetto positivo sul sistema immunitario e la vista.

La lisina contenuta nell'orzo perlato aiuta il corpo a combattere l'invecchiamento, sintetizza il collagene.

Il porridge d'orzo è ricco di fosforo, quindi deve certamente essere contenuto nella dieta dei bodybuilder e degli atleti. Fosforo - un elemento direttamente coinvolto nella costruzione della massa muscolare e, inoltre, allevia la fatica.

La mancanza di porridge d'orzo - lunga cottura. Prima di cuocere, le grane devono essere messe a bagno per almeno tre ore. Il porridge d'orzo non dovrebbe essere troppo portato via con donne incinte, persone inclini a flatulenza e costipazione.

Porridge di riso

Oggi, i cereali di riso sono uno dei principali prodotti alimentari comuni. Il porridge di riso non è solo gustoso, ma anche economico, accessibile a vasti ambienti della popolazione.

Il valore calorico del porridge di riso dipende dal metodo di preparazione, quindi cento grammi di porridge cotti in acqua hanno un contenuto calorico di 89 chilocalorie; nel porridge cotto nel latte, il contenuto calorico è più alto - 101 Kcal.

1. Acqua - 14 gr.
2. Grasso - 1 gr.
3. Proteine ​​- 7 gr.
4. Amido - 73 gr.
5. Disaccaridi, monosaccaridi - 1,1 gr.
6. Fibra alimentare - 0,4 gr.

1. Vitamina B1 - 0,08 mg.
2. Vitamina B2 - 0,04 mg.
3. Vitamina E - 0,4 mg.
4. Vitamina PP - 1,6 mg.
5. Vitamina H - 3,5 microgrammi.

Micro e macro elementi:

1. Ferro - 1 mg.
2. Potassio - 100 mg.
3. Iodio - 1,4 mg.
4. Magnesio - 50 mg.

Il riso è un prodotto unico sul contenuto di carboidrati lenti che si accumulano nel tessuto muscolare e rilasciano lentamente energia.

I benefici del porridge di riso sono assorbenti. Questa qualità rende il prodotto indispensabile per la formazione di varie diete atte a pulire il corpo dalle tossine e dalle tossine.

Mangiare porridge di riso migliora le condizioni di unghie, capelli, pelle, normalizza lo stato del sistema nervoso, migliora il sonno.

Il porridge di riso è usato per i disturbi dello stomaco come un dispositivo di fissaggio, è anche utile per le persone che soffrono di malattie cardiovascolari e vari tipi di malattie renali.

Il danno del riso è causato da un uso improprio del prodotto. Il riso purificato o raffinato perde molte proprietà benefiche e può persino causare diabete, aterosclerosi o ipertensione.

Porridge di grano saraceno

Il porridge di grano saraceno cotto in acqua ha la seguente composizione di componenti alimentari:

1. Proteine ​​- 3,2 gr.
2. Grasso - 0,8 gr.
3. Carboidrati - 17,1 grammi.

Calorie - 90 Kcal.

Porridge di grano saraceno con latte:

1. Proteine ​​- 12,6 grammi.
2. Grasso - 3,1 gr.
3. Carboidrati: 69,3 grammi.

Contenuto calorico - 336 Kcal.

1. Vitamina A - 0,006 mg.
2. Vitamina B1 - 0, 4 mg.
3. Vitamina B6 - 0,4 mg.
4. Vitamina E - 6,7 mg.
5. Vitamina PP - 4,2 mg.

Micro e macro elementi:

1. Ferro - 6,7 mg.
2. Magnesio - 200 mg.
3. Calcio - 20 mg.
4. Boro - 120 mg.
5. Silicio - 81 mg.

Il porridge di grano saraceno contribuisce all'ingresso nel corpo umano di molti oligoelementi e vitamine benefici. Ad esempio, il ferro è coinvolto nei processi ematopoietici, nella formazione di emoglobina, guarisce l'anemia.

Gli acidi contenuti nel porridge di grano saraceno - ossalico, maleico, citrico, migliorano la digestione.

La vitamina P rafforza i vasi sanguigni, ha un effetto benefico sull'attività del sistema cardiovascolare.

La proteina contenuta nel porridge di grano saraceno viene rapidamente assorbita, il che è molto importante per gli atleti che vogliono costruire muscoli. Il porridge di grano saraceno aiuta con disturbi nervosi, emorroidi, reumatismi, diabete, artrite e così via.

Il danno del grano saraceno è relativo. È stato osservato che con l'uso frequente di grano saraceno può causare vertigini e debolezza. Per evitare manifestazioni negative, il porridge di grano saraceno deve essere combinato con altri prodotti.

farina d'avena

Il porridge di farina d'avena è spesso usato per colazione. In Scozia, questo piatto è chiamato porridge ed è quasi un simbolo del paese. Fino al diciottesimo secolo, gli scozzesi non sapevano cosa fosse il pane di grano e lo sostituirono con successo con farina d'avena.

Farina d'avena cotta in acqua contiene:

1. Scoiattoli - 3 gr.
2. Grasso - 1,7 gr.
3. Carboidrati - 15 gr.

Calorie - 88 Kcal.

Porridge con latte:

1. Proteine ​​- 3,2 gr.
2. Grasso - 4,10 gr.
3. Carboidrati - 14,20 gr.

Contenuto calorico - 102 Kcal.

Farina d'avena contiene ferro, calcio, potassio, sodio, fosforo e zinco. Da vitamine - vitamine di gruppo B, vitamine E, K e così via.

Si ritiene che a causa dell'uso di farina d'avena dai residenti della pelle pulita del Regno Unito. Contenuto in beta-glucano di farina d'avena riduce i livelli di colesterolo, previene la formazione di placche nei vasi sanguigni.

Nonostante il contenuto calorico piuttosto elevato, i nutrizionisti consigliano di mangiare farina d'avena per coloro che vogliono perdere peso. Farina d'avena contiene una grande quantità di carboidrati che rapidamente saturano il corpo.

Il porridge è ideale per la colazione, perché contiene una sostanza come la biotina. La biotina combatte sonnolenza, affaticamento, aumenta l'appetito e, inoltre, riduce il rischio di cancro allo stomaco.

Per quanto riguarda il danno della farina d'avena, può essere applicato a persone con malattie renali. Se i prodotti dell'avena sono consumati eccessivamente, nel corpo può accumularsi troppa acido fitico, che scarica il calcio dal corpo.

semolino

La digestione della semola avviene nell'intestino inferiore e in questo senso è unica. Il semolino pulisce l'intestino dal muco, rimuove le scorie e i grassi dal corpo. A questo proposito, le persone che soffrono di malattie dell'intestino e dello stomaco mangiano semolino è particolarmente utile.

La composizione di semola, cotta nel latte:

1. Grassi - 28 Kcal.
2. Proteine ​​- 12 Kcal.
3. Carboidrati - 59 Kcal.

Il porridge calorico totale è di 98 Kcal.

La semolina contiene molte vitamine, comprese le vitamine del gruppo B, la vitamina PP. La concentrazione di sostanze minerali nel semolino è leggermente inferiore rispetto ai cereali di altri cereali.

I benefici e i danni della semola sono contenuti nel contenuto di glutine (glutine). Il glutine è creato dagli gliodin, che può causare una malattia come la celiachia. Nei corpi dei bambini, il glutine può causare assottigliamento della mucosa intestinale.

La semola agisce molto più delicatamente su un organismo adulto. Nella gastrite e nelle ulcere, la semola può lenire i crampi e il dolore. Il piatto ripristina perfettamente la forza, allevia dalla sindrome da stanchezza costante, quindi si raccomanda di mangiare la semola durante il periodo di recupero e riabilitazione.

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10 varietà di cereali dai cereali più utili e originali

Alla parola porridge, la prima associazione, che viene subito in mente, è la "semola" non amata da molti fin dall'infanzia, così come la farina d'avena, l'orzo, il miglio, il riso e il porridge di grano saraceno. Qui, forse, l'intero elenco tradizionale di piatti inclusi nel menù giornaliero della media ucraina, perché questi alimenti sono abbastanza familiari, ogni giorno e costituiscono il modello nutrizionale di base per la maggior parte delle persone.

Tuttavia, nel mondo ci sono una grande varietà di cereali diversi, la maggior parte dei cereali, cucinati dai quali non abbiamo mai assaggiato e non possiamo nemmeno immaginare il loro gusto. Oggi parleremo di loro.

Infatti, nessuno dei cereali tradizionali può eguagliare l'amaranto nel numero di sostanze nutritive e proprietà salutistiche. Non c'è da meravigliarsi se la parola "amaranto" si traduce letteralmente in "quella che nega la morte" o, più precisamente, "dà l'immortalità". Gli scienziati hanno dimostrato che, in termini di qualità, la proteina di questa pianta è simile a quella del latte materno materno!

L'amaranto contiene anche un'enorme quantità di acidi grassi polinsaturi, vitamine (gruppi B, E, A, C, PP), macro e micro elementi, tra cui ferro, potassio, magnesio, fosforo, calcio e altri minerali utili.

È interessante notare che nel XVI secolo questa pianta fu bandita dalla chiesa, poiché si credeva che l'amaranto fosse usato da stregoni, streghe e altri stregoni per eseguire rituali magici "impuri". Ma non abbiamo paura di queste superstizioni medievali, soprattutto perché il porridge di amaranto è molto profumato e piacevole da gustare.

Proprietà utili del porridge di amaranto

Il porridge all'amaranto contiene molti aminoacidi diversi, tra cui un posto speciale è occupato dalla lisina, che ha un effetto antivirale, e ha anche un effetto positivo sul sistema cardiovascolare, così come la metionina, che promuove l'eliminazione di metalli pesanti, radionuclidi e tossine dal corpo. Inoltre, l'aminoacido triptofano, che fa parte dell'amaranto, ha un effetto positivo sul sistema nervoso umano, garantendo nel contempo il rilascio di serotonina (l'ormone della felicità), che previene lo sviluppo della depressione, migliora l'umore e rafforza il sonno.

Un componente prezioso dei cereali di amaranto è lo squalene (un idrocarburo polinsaturo che impedisce il verificarsi di carenza di ossigeno nel corpo). Lo squalene colpisce efficacemente il sistema endocrino, aiuta con il diabete mellito, promuove la rapida guarigione delle ferite e si oppone anche alla formazione di tumori cancerosi. Questa sostanza è in grado di rallentare il processo di invecchiamento.

Metodi di cottura del porridge all'amaranto

Preparare un delizioso porridge di amaranto (e, di regola, è fatto da grano macinato) senza difficoltà. Per fare questo, versare una parte del grano in tre parti di acqua bollente e cuocere per 20 minuti, poiché i semi di amaranto sono abbastanza solidi. Se cucini il porridge sul latte, allora è necessario sostenere il rapporto delle parti da uno a cinque. Durante il processo di cottura, è consigliabile mescolare periodicamente i semi, in modo da assorbire meglio l'acqua.

Il porridge di cereali all'amaranto è buono come contorno e dolcificato se bollito nel latte.

Porridge di Arnautka (grano)

Arnautka ("arnovka" o "gornovka") è cereale, che consiste di terra (inoltre, la macinatura può essere sia abbastanza grande che fine) di grano primaverile, quindi, i grani di arnaut hanno una tinta trasparente, leggermente giallognola.

Si crede che le semole abbiano preso il loro nome grazie alla nazionalità albanese Arnaut. In Russia, questa parola veniva spesso usata (ad esempio, nella provincia di Kursk) in un senso oscuro, e significava un persuasore, una persona malvagia.

In effetti, in quasi tutte le nazioni del mondo, il grano è stato a lungo considerato un simbolo di abbondanza e ricchezza, e la descrizione del porridge di grano primaverile si trova nelle antiche scritture. A quei tempi, i piatti dei cereali di Arnaut erano presenti al tavolo di tutti i giorni e alla festa di festa.

Si ritiene che il grano abbia origine nel sud-est asiatico e solo successivamente si diffuse in tutto il mondo (è interessante notare che il grano è stato importato in America e in Australia poco più di 200 anni fa). Tuttavia, è noto che questa pianta è stata coltivata dai contadini per lungo tempo (ad esempio, i semi di grano sono stati trovati nelle piramidi egiziane, la cui età è stimata in oltre 5 mila anni o più). Attualmente, questo raccolto è uno dei cereali più popolari coltivati ​​nel mondo.

Cos'è il grano di primavera?

Esiste un'enorme varietà di diverse varietà di grano, poiché queste piante hanno una classificazione piuttosto complessa, comprese sezioni, specie, sottospecie e molti ibridi. Ma in generale, per quanto riguarda la data di semina, questi cereali possono essere suddivisi in due gruppi principali:

Viene seminato in primavera (da marzo a maggio) e matura per circa cento giorni, e con l'inizio dell'autunno viene rimosso. Il grano primaverile è considerato più resistente alla siccità e ha ottime qualità di cottura. Il cereale prodotto da questo grano, a causa della sua alta concentrazione di carotene, ha una piacevole tinta giallastra.

È seminato in inverno e produce solo l'anno successivo, ma questa coltura ha una resa maggiore. Il cereale ottenuto dal grano invernale è di colore grigio e solitamente ha una macinatura fine.

Inoltre, tutti i tipi di grano possono essere suddivisi in due grandi gruppi:

Le semole di Arnautskaya, così come la maggior parte della pasta, sono fatte di grano duro.

Proprietà utili del porridge di grano

Il porridge d'arnaut è molto ricco di carboidrati, il cui contenuto può raggiungere il 70% e contiene anche una grande quantità di macro e micronutrienti, vitamine, amminoacidi e grassi insaturi. Tutte queste sostanze nel complesso lo rendono un alimento sano e salutare.

Le semole di grano regolano i processi metabolici, aumentano i livelli di emoglobina, rafforzano le ossa e hanno un impatto caritatevole sul tratto gastrointestinale, migliorando i processi digestivi.

A causa di un gran numero di minerali (potassio, fosforo, magnesio, boro, selenio, silicio, zinco, molibdeno, ecc.), Oltre a un insieme eccezionale di vitamine che compongono il porridge, questo prodotto rafforza il sistema immunitario e la vitalità del corpo, migliora l'attività del muscolo cardiaco e il cervello rallenta il processo di invecchiamento.

Con l'uso frequente di cereali di grano migliora le condizioni di unghie, capelli e pelle. Il porridge Arnauta purifica perfettamente il corpo, eliminandolo dai metalli pesanti e altre tossine. Inoltre, grazie alle sue elevate proprietà nutrizionali, nutre bene il corpo, caricandolo di energia per l'intera giornata.

Metodi di cottura Porridge Arnaut

Se il cereale ha una macinatura abbastanza grossolana, deve essere cotto per circa trenta minuti, risciacquando abbondantemente prima. Il porridge dovrebbe essere bollito in un rapporto di una parte di grani in quattro parti di acqua.

Se la macinatura più fine, allora dovrebbe essere cotta in un rapporto di 1: 2. Puoi cucinare il porridge sull'acqua o usare latte fresco per questo. È gustoso e appetitoso in qualsiasi forma.

Va anche ricordato che, nonostante la sazietà, i cereali di grano hanno un basso contenuto calorico, quindi è adatto per le persone che sono in sovrappeso.

Questo tipo di porridge ha molti nomi (bulgur, bulgore, burgol, burgul, burgel, gurgur, pliguri e così via) ed è un chicco di grano duro, che viene pretrattato con acqua bollente, quindi essiccato e schiacciato.

Ai vecchi tempi, il grano dopo la cottura a vapore veniva essiccato al sole, dopo di che i chicchi venivano sbucciati e fatti a pezzi nei cereali. È il processo di vaporizzazione e successiva essiccazione dei semi che conferisce al porridge di Bulgur un aroma specifico e un gusto incomparabile.

Secondo alcuni dati, Bulgur, come un piatto era noto più di 4 mila anni fa e gode ancora di particolare popolarità nei paesi del Medio Oriente, India e Armenia.

C'è anche una varietà di Bulgur, che è fatto da cereali integrali. Allo stesso tempo, i grani di frumento al vapore hanno una colorazione brunastra, e poiché il guscio superiore dei semi viene conservato durante la cottura, questo porridge è molto ricco di sostanze utili e minerali.

Proprietà del porridge bulgur

Il grano appartiene al gruppo dei cereali, che sono perfettamente assorbiti dal corpo umano, saturandolo, ma allo stesso tempo, non appesantendo lo stato. Contiene una grande quantità di acidi grassi insaturi, sostanze ceneri, fibre, nonché un numero enorme di vitamine e macro e microelementi.

Bulgur contiene beta carotene, vitamine (gruppi B, K, E e altri) e minerali in grandi quantità (calcio, sodio, fosforo, manganese, zinco, rame, ferro, ecc.). È sicuro dire che l'intera tavola periodica di Mendeleev è all'interno del grano, quindi l'uso regolare del porridge dal grano cotto a vapore e essiccato dà alle persone salute, vitalità e rafforza il sistema immunitario.

Bulgur contribuisce anche alla normalizzazione dei processi metabolici, ripristina il lavoro del tratto gastrointestinale, migliora l'attività del sistema cardiovascolare, ha un effetto benefico sul sistema nervoso, aiuta a migliorare la salute generale.

Coloro che mangiano regolarmente il porridge, di regola, hanno un aspetto sano, una carnagione eccellente, una pelle giovane e perfetta e capelli eleganti. Si ritiene che il muco naturale, che si trova nel porridge di grano, con l'uso quotidiano sia in grado di proteggere il corpo dalle ulcere e dalla gastrite.

Metodi di cottura del porridge di bulgur

Come accennato in precedenza, il porridge di bulgur può essere cotto da grano intero o utilizzato per macinare il terreno fine o medio.

Ai vecchi tempi, le popolari tortillas di grano erano fatte di cereali. Tuttavia, il porridge di grano nella sua forma pura è un ottimo contorno e si sposa bene con carne, pesce, funghi e verdure.

Bollire le grane di grano dovrebbe essere di circa venti minuti. Per ottenere una versione friabile di bulgur, la grana dovrebbe essere pre-imbevuta di acqua. Questo accorcerà il tempo di cottura e il glutine all'interno dei grani rivelerà meglio le sue proprietà.

Un altro tipo di porridge di grano è il famoso Kamut.

Oggi il nome "Kamut" non è altro che un marchio ben noto per il grano di coltivazione biologica della varietà Khorasan (nome tecnico QK-77).

La storia di questo grano è in realtà unica. Nel 1949, un certo Earl Deadman (un pilota aereo del Montana), mentre era in servizio in Portogallo, incontrò il suo amico, che gli diede un regalo (36 chicchi di grano insolito). Come si è scoperto, i semi sono stati trovati durante gli scavi in ​​una tomba egizia, che si trovava vicino a Dashir (secondo dati imprecisi sulla sepoltura, c'erano circa 4 mila anni).

I semi del monovitigno egiziano erano simili al grano moderno, ma circa due volte più grandi e avevano un sapore di nocciola molto apprezzabile.

Earl Deadman ha dato il grano a suo padre e ha iniziato a farsi una meraviglia nella sua fattoria. Ahimè, il grano risultante non era richiesto dagli acquirenti, quindi questo evento non ha avuto molto successo commerciale. Tuttavia, il vecchio contadino continuò a seminare sistematicamente la "nuova" cultura fino agli anni ottanta, fino a quando la moda per l'agricoltura biologica arrivò negli Stati Uniti. E poi questo tipo di grano è diventato molto utile e rapidamente ha cominciato a guadagnare popolarità.

I contadini dello stesso stato, ovvero Mac e Bob Quyne (padre e figlio), contribuirono alla divulgazione di Kamut. Conoscevano il padre di Dedman e acquistavano da lui una delle ultime lattine con semi esotici. La famiglia dei Queen tentò di decifrare i geroglifici egiziani, e trovarono nel dizionario l'antico nome di una varietà di questo grano, che fu tradotto come "l'anima della terra". Hanno chiamato questa varietà di cereali "Kamut".

Proprietà utili di Kamut

Il Kamut (probabilmente a causa delle dimensioni significative dei grani), a differenza del grano ordinario, contiene il doppio delle proteine ​​e comprende anche una grande quantità di aminoacidi, vitamine (compresi i gruppi B ed E) e un numero enorme di macro e microelementi, tra cui lo zinco e il magnesio occupano un posto speciale.

Metodi di cottura del porridge di Kamut

Non è richiesta alcuna ricetta speciale per la produzione di cereali kamut. Il grano viene preparato abbastanza velocemente (circa 10 minuti), anche se è consigliabile immergere il grano per una notte prima di cuocerlo.

Il porridge è un ottimo contorno per verdure e funghi, e dai cereali solitamente cuociono il pane o cucinano cracker.

Per la prima volta, il cous cous di porridge è menzionato in un vecchio libro di cucina risalente al 13 ° secolo.

In effetti, il cous cous era una varietà piuttosto rara ed esotica di groppa, poiché la sua preparazione era una questione molto scrupolosa e dispendiosa in termini di tempo e in passato erano esclusivamente donne che vi erano impegnate. La base era solitamente semola, ottenuta dal grano duro, che viene poi mescolato gradualmente con farina e una piccola quantità di acqua. Quando tutti i componenti sono stati mescolati, sono stati formati piccoli grani, che sono stati poi essiccati.

Nella forma finita, la groppa di cuscus, a differenza della semola, ha una consistenza friabile e una bella tinta dorata di cereali.

Secondo la leggenda, questo tipo di porridge è stato preparato e mangiato da tribù nomadi chiamate i Berberi (gli indigeni del Nord Africa che si insediarono nel Sudan centrale e occidentale e si convertirono all'Islam nel VII secolo). Più tardi, questa nazione si è diffusa in tutto il Mediterraneo.

Attualmente vengono utilizzate attrezzature tecnologiche speciali per preparare il couscous e il prodotto può essere prodotto anche con miglio, riso, orzo e miglio.

Oggi, questo prodotto originale e un po 'esotico è meritatamente popolare in molte parti del mondo.

Proprietà utili del porridge di cuscus

Il cous cous di porridge è un prodotto piuttosto ipercalorico (il suo valore energetico è di 376 kilocalorie), poiché include un gran numero di proteine ​​vegetali, grassi e carboidrati.

La groppa contiene molto potassio, che influisce favorevolmente sul lavoro del muscolo cardiaco, e il fosforo nella sua composizione ripristina rapidamente il tessuto osseo e rafforza i muscoli, quindi questo porridge è perfetto per le persone che sono attivamente coinvolte nello sport.

Tra i minerali utili, oltre alla macro e ai microelementi elencati, il couscous include rame, la cui concentrazione nella groppa è piuttosto elevata. Il prodotto contiene anche una grande quantità di vitamine (gruppi B e A), quindi i piatti di cereali sono molto nutrienti e salutari.

Il couscous di porridge è ben assorbito dal corpo, aumenta il livello di emoglobina nel sangue e aiuta con le malattie delle articolazioni. Inoltre, promuove la vitalità e migliora il sistema immunitario e nervoso. Il cousco aiuta anche a resistere bene all'insonnia e contribuisce a una pronta guarigione dalle malattie del tratto gastrointestinale, perché, grazie alle fibre, pulisce perfettamente l'intestino dalle tossine e aiuta la costipazione.

Si consiglia di utilizzare questo tipo di cereali e diabetici. Un set unico di vitamine e minerali elimina il processo di invecchiamento negli anziani.

Modi per cucinare il porridge di cous cous

Cucinare il porridge nel modo tradizionale non è raccomandato. Il modo migliore per cuocere il couscous, in cui non bolle e mantiene un massimo di sostanze utili, è considerato cotto a vapore. Ma se non ci sono i piroscafi, di solito il cereale viene semplicemente preparato con acqua bollente, quindi ben coperto con un coperchio e lasciato "raggiungere" finché non è pronto.

Dopo che le grane si ammorbidiscono e si gonfiano, è necessario aggiungere un po 'di burro, che lo renderà più friabile e gustoso.

Puoi cucinare il porridge e con l'aiuto di una padella multicooker, aggiungendo brodo di pollo al posto dell'acqua. Eccezionale da gustare e prelibatezza nutriente sarà pronto entro 5 minuti.

Il porridge cotto può essere servito come contorno per verdure, funghi, carne, pesce. Va anche bene con frutti di mare, dolci vari e dolci.

In molti ristoranti con cucina orientale, il cous cous è servito come un piatto gustoso separato, che è una delle varietà di pilaf tradizionale.

La kinoa, conosciuta anche come quinoa o kinwa, è una coltura pseudo-cereale, una pianta annuale della famiglia degli amaranto, e cresce in Sud America sulle pendici dei cordiglieri andini.

La quinoa ospita le rive del leggendario Lago Titicaca, dove la pianta cresce sotto forma di alti arbusti ed è inclusa nella dieta insieme a mais e patate.

Gli antichi Inca idolavano la quinoa, perché serviva come la più importante fonte di cibo per gli indiani locali, che chiamavano questa cultura "grano dorato", sebbene in realtà la pianta sia un lontano parente della solita quinoa (il genere degli Amarantici dicotiledoni).

I semi di quinoa sembrano semi di grano saraceno, ma, a seconda della varietà, possono avere diverse sfumature di colore (rossastro, marrone, nero, bianco, ecc.). Il guscio del grano ha un sapore amaro, così gli indiani hanno lavato i semi in acqua pura, liberandosi così delle saponine (sostanze che danno l'amaro alle piante). Ma, grazie alle saponine naturali, la quinoa non ha praticamente parassiti, quindi questa coltura mostra un alto rendimento di anno in anno.

Proprietà utili di quinoa

La pianta ha due grandi vantaggi: contiene una grande quantità di proteine ​​vegetali (che è simile nella composizione all'animale), e allo stesso tempo manca completamente il glutine, che è presente nei cereali. Pertanto, attualmente, a causa della semplicità della coltivazione e degli alti rendimenti della quinoa, molti sono considerati una delle piante più promettenti in grado di risolvere il problema alimentare nei paesi del terzo mondo in futuro.

Attualmente, a causa della moda per un'alimentazione sana, la popolarità dei cereali della quinoa è aumentata in modo drammatico (specialmente tra i vegetariani e coloro che per qualche motivo rifiutano di mangiare cibo animale). È anche indicativo che sempre più piatti di questo grano si trovano nei ristoranti costosi e prestigiosi del mondo.

Oltre all'enorme quantità di proteine ​​naturali di quinoa contiene un gran numero di aminoacidi (circa 20 tipi) e la sua composizione è simile al latte materno. Inoltre, il prodotto comprende innumerevoli vitamine, grassi, carboidrati, fibre, nonché macro e micronutrienti. Ad esempio, in termini di set di minerali, i semi della pianta non sono in alcun modo inferiori ai pesci marini, perché sono ricchi di fosforo, calcio e ferro.

Metodi di cottura della quinoa

La quinoa è particolarmente indicata come contorno per vari piatti. È preparato secondo lo stesso principio dei cereali normali dai cereali. Prima dell'uso, i grani vengono accuratamente lavati, quindi messi in una casseruola con acqua salata (in proporzione una parte del seme in due parti di acqua) e cotti per 15 o 20 minuti. Un delizioso contorno è pronto.

Va notato che sebbene la quinoa non sia un raccolto di grano nella sua forma pura, i suoi semi si comportano durante la cottura allo stesso modo dei cereali tradizionali, acquistando gradualmente trasparenza e aumentando di dimensioni (fino a quattro volte).

I semi di quinoa sono spesso usati come sostituti dei popolari riso e bulgur, poiché sono considerati cibi più sani e più sani.

I piatti di quinoa hanno un piacevole sapore di nocciola e la struttura del piatto è tenera e granulosa.

Teff è una coltura di fine primavera-estate con semi in miniatura. L'Etiopia è il luogo di nascita della pianta e nel dialetto semitico la parola "teff" è tradotta come "persa". Teff viene coltivato sia per ottenere grano pregiato, sia per produrre fieno, haylage e insilati.

I semi di teff sono piuttosto piccoli (1000 grani pesano non più di 300 milligrammi) e sono ricoperti da un sottile film protettivo. Il colore del guscio dei chicchi, a seconda della varietà, può avere una tonalità chiara o marrone rossiccio.

Recentemente, grazie al suo eccellente gusto e alto valore nutritivo, questa cultura sta guadagnando sempre più fama e persino inizia a soppiantare il popolare bulgur e quinoa in tutto il mondo.

Inoltre, questa pianta è molto modesta, ha una breve stagione di crescita e una rapida crescita, quindi può produrre diversi raccolti per stagione, quindi, viene sempre più utilizzata come base di cibo per animali domestici.

È interessante notare che, contrariamente alle moderne colture cerealicole, il teff appartiene al gruppo delle più antiche piante di cereali, che non sono state sottoposte ad aggiustamenti e modifiche genetiche, e quindi hanno conservato il loro aspetto originale. A causa di questo fatto, i chicchi di teff contengono un insieme unico di macro e microelementi, vitamine e altri nutrienti. Sapore ai semi delicati, con piacevole acidità.

Attualmente, in Etiopia, quasi il quaranta percento della popolazione vive al di sotto della soglia di povertà e la ricostituzione del bilancio statale del paese dipende quasi completamente da questa coltura, quindi la crescita di teff dà cibo e posti di lavoro alle persone.

Secondo il contenuto di proteine, carboidrati e minerali facilmente digeribili, teff è un campione tra i cereali. Ad esempio, la concentrazione di ferro nei chicchi di una determinata pianta è quasi cinque volte superiore a quella del grano normale. A causa di questo, l'uso di prodotti preparati da teff aiuta a migliorare la composizione del sangue e aiuta a combattere l'anemia (gli etiopi locali non soffrono di questo tipo di malattia, che, sfortunatamente, non si può dire, ad esempio, sugli europei).

La composizione dei grani di teff include vitamina B1, oltre a minerali come fosforo, potassio, zinco, magnesio e così via, quindi i piatti di semi sono cibi sani e nutrienti. Il porridge o il contorno sono di solito a base di cereali e le tortillas tradizionali sono cotte a base di farina.

La farina d'avena è macinata o grana macinata (farina d'avena o orzo) che sono stati pre-cotto e asciugato. Quindi sono generalmente fritti e sbucciati.

Nei vecchi tempi praticavano diversi metodi di cottura del legno. Secondo uno dei metodi, le materie prime del grano venivano inizialmente riempite in sacchetti, che venivano poi abbassati nel serbatoio naturale per l'intera giornata. Dopo il rigonfiamento, il grano è stato sparso su un setaccio in uno strato sottile per eliminare l'umidità in eccesso, e poi steso su una teglia accanto al forno preriscaldato e asciugato bene. Quindi, i semi non solo sono stati asciugati, ma sono stati rosolati.

Poi i grani furono martellati in stupa, poi setacciati, spinti di nuovo e setacciati di nuovo (l'operazione fu eseguita più volte finché tutto il grano passò attraverso il setaccio), e il risultato fu una farina eccellente con un piacevole colore brunastro. Questo prodotto è popolarmente chiamato farina d'avena.

La farina d'avena non forma glutine, si gonfia rapidamente in acqua e si addensa istantaneamente.

Il processo di produzione della farina d'avena richiedeva molto tempo e richiedeva molto tempo. Ma il grano lavorato in questo modo ha mantenuto tutti i suoi elementi nutrizionali e benefici. Inoltre, potrebbe essere mangiato senza un precedente trattamento termico.

Il piatto più tradizionale di farina d'avena nei tempi antichi era considerato "Kulaga" (il piatto ha molti nomi diversi), che è un chicco, imbevuto di acqua bollita fredda e condito con sale. Un altro piatto popolare era "dezhen": farina d'avena con latte, ricotta o panna acida.

Le moderne tecnologie possono accelerare in modo significativo il processo di produzione, rendendolo più efficiente, risparmiando così sostanze più utili nei cereali.

Proprietà utili di farina d'avena

Farina d'avena contiene una grande quantità di utili e sostanze nutritive: grassi, carboidrati, minerali, vitamine (gruppi A, K, E e D).

Nei grani ci sono molti flavonoidi (composti di origine vegetale ad alta attività antiossidante, che aiuta a rafforzare il sistema cardiovascolare). Inoltre prevengono la formazione di tumori maligni, favoriscono la rigenerazione cellulare e rimuovono perfettamente le tossine e i radionuclidi dal corpo.

La farina d'avena contiene molta lecitina, che è un alimento naturale per il sistema nervoso e previene l'insonnia, l'irritabilità e la depressione. Grazie alla lecitina, si verifica la migliore digestione delle proteine ​​vegetali.

Si raccomanda l'uso di farina d'avena per malattie renali ed epatiche, tubercolosi, problemi al tratto gastrointestinale, in violazione dei processi metabolici nel corpo.

Metodi per fare il porridge di farina d'avena

Il porridge dell'orso è cotto facilmente e semplicemente. È necessario riempire il grano con acqua calda (se lo si desidera, latte bollito), mescolare accuratamente e lasciare riposare per un po '. Dopo un paio di minuti, il porridge è pronto.

In effetti, il porridge di cereali è un piatto nazionale tradizionale in Ucraina, e fin dall'antichità è considerato un simbolo di salute, bontà e ricchezza. Il grano veniva cucinato sia nei giorni feriali che nei giorni festivi, e ha sempre richiesto, preso e per lungo tempo occuperà uno dei posti più onorevoli nel menu dei residenti del nostro paese.

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