Principale L'olio

Tipi di zucchero: descrizione, caratteristiche, proprietà e caratteristiche

Lo zucchero nella sua forma pura è una pianta disaccaride. In altre parole, questi sono carboidrati, composti da fruttosio e glucosio. Tradotto dal sanscrito, la parola "zucchero" significa "sabbia". Da quanto sopra, possiamo concludere che il prodotto nella forma sopra menzionata era noto da molto tempo.

Per noi è fatto da barbabietole. Ma l'antenato è considerato una specie di zucchero di canna. Oggi in vendita puoi vedere diverse varietà di questo prodotto.

Quali tipi di zucchero ci sono? Probabilmente ne conosci alcuni, ma non tutti. L'articolo discuterà non solo di questo, ma anche delle caratteristiche di ciascun tipo. Inoltre, qui troverete informazioni sui tipi di sostituti dello zucchero che esistono.

Quali sono i tipi di zucchero, a seconda delle materie prime per la produzione?

Alle nostre latitudini, le varietà più comuni di questo prodotto sono barbabietola e canna. Quest'ultimo viene estratto dagli steli di canna da zucchero. È considerato il più antico, venuto da noi dall'India.

Un altro tipo è estratto dalle radici della barbabietola da zucchero. Sembrava dovuto al fatto che alcuni stati europei non volevano dipendere dall'importazione di canne.

L'acero da zucchero è considerato una materia prima unica per la produzione del prodotto in questione. È stato scoperto dai canadesi. È qui che viene prodotto un grande volume di prodotti di questa varietà.

Nei paesi in cui crescono le palme, i locali estraggono lo zucchero di palma dalla linfa di questi alberi.

Ci sono anche varietà di sabbia di malto e sorgo. Non sono diffusi.

Ogni tipo di zucchero e le loro caratteristiche saranno discusse in maggior dettaglio nelle sezioni seguenti.

Quali sono i tipi di prodotto della barbabietola, a seconda del grado di pulizia?

Secondo questa caratteristica, il prodotto è diviso in bianco e giallo.

Il primo tipo di zucchero contiene quasi il 100% di saccarosio. Qui, oltre a questo componente, non c'è nulla. Ha una quantità molto piccola di elementi traccia utili. Il prodotto nel suo gusto è molto dolce.

Nello zucchero giallo, il saccarosio è molto meno, circa l'87%. Contiene più nutrienti, come potassio, ferro e calcio. Ma non è così dolce come il primo tipo di prodotto.

Tipi di zucchero sotto forma di rilascio

In totale, ci sono due tipi. Il primo di questi è lo zucchero semolato. È presentato sotto forma di cristalli di saccarosio non pressati. Questo prodotto è venduto alla rinfusa. Di norma, nei negozi è possibile acquistarlo in borse o borse.

Un'altra varietà è lo zucchero raffinato. Viene prodotto in pezzi singoli estrusi. In forma, assomigliano a un parallelepipedo.

Varietà di zucchero semolato

In altre parole, stiamo parlando del prodotto sotto forma di sabbia. Tipi di zucchero granulato un gran numero, ma per lo più sono utilizzati in cucina. Le varietà di questo prodotto si differenziano per dimensioni dei cristalli e caratteristiche funzionali.

A proposito di zucchero, tipo e varietà di esso può parlare molto. In primo luogo, parleremo del prodotto che viene utilizzato ogni giorno in ogni famiglia. Si chiama zucchero comune. È considerato ideale per preparare la maggior parte dei piatti. Si applica anche agli impianti di produzione.

Ma un altro tipo di prodotto è apprezzato per l'aspetto dello zucchero e la struttura monodimensionale dei cristalli. I cuochi lo usano in miscele secche per fare dolci. A causa della sua uniformità, non ci sono cristalli più piccoli che si depositano sul fondo della confezione. Questa è una delle buone qualità dei mix secchi.

Lo zucchero da forno ha una massa più omogenea e cristalli minori di quella del frutto. Questo prodotto è fatto specificamente per scopi dolciari professionali. Compralo ovunque nel negozio non è possibile. Usa questo tipo di zucchero semolato per addolcire i biscotti. E inoltre viene utilizzato per ottenere la perfetta struttura di cottura.

Nello zucchero ultrafine, i cristalli sono i più piccoli. Si dissolve facilmente a qualsiasi temperatura. È usato nella fabbricazione di dolci di struttura fine e meringa.

Macinato e dopo lo zucchero setacciato è una polvere per dolci. La composizione di questo prodotto contiene circa il 2% di amido di mais. Ciò garantisce che i prodotti da forno non si attacchino insieme.

Cristalli di zucchero greggio più del solito prodotto. È usato per creare liquori e dolci. Una delle proprietà di questo tipo di prodotto è che non si scompone in glucosio e fruttosio ad alta temperatura.

La polvere di zucchero ha gli stessi cristalli grandi del precedente. Di regola, cospargono la parte superiore dei prodotti. Questo dà al forno un bellissimo aspetto frizzante.

Un po 'sulle varietà di zucchero di canna.

Tipi di questo prodotto un numero abbastanza grande. Differiscono tutti nella quantità di melassa che contengono. Più leggero è lo zucchero, meno esso è contenuto.

Il prodotto marrone è ottenuto dalla canna da zucchero. Questo accade per evaporazione dello sciroppo estratto.

I tipi di zucchero e le proprietà sono ridotti alla sua dissoluzione in acqua. Quindi, Demerara è una delle varietà popolari del prodotto, che è ampiamente distribuita in Inghilterra. Ha un ricco aroma di melassa e si compone di grandi cristalli di tonalità dorata. Di norma, viene aggiunto al tè e ai pasticcini.

Lo zucchero tenero marrone chiaro viene utilizzato nelle torte di frutta. I cristalli di questo prodotto sono piccoli. Dà un tocco in più alla cottura.

Lo zucchero tenero marrone scuro è anche cristallino. Viene utilizzato principalmente nella preparazione di biscotti allo zenzero.

Il prossimo tipo di zucchero è leggero muscovado. Ha un sapore e un sapore specifici di caramello. I cristalli di questo prodotto sono piccoli, quindi è usato in salse e gelati al caramello, così come i dolci.

Il muscovado scuro ha un'ombra scura e una consistenza bagnata, è fine-cristallino. È usato nella marinata e nelle salse e, naturalmente, nella cottura.

Quali sono i tipi di zucchero liquido?

Ci sono diverse varietà di questo prodotto.

Il saccarosio liquido ha lo stesso sapore dello zucchero semolato, solo liquido.

Il saccarosio liquido ambrato ha un colore più scuro. Serve come sostituto dello zucchero di canna.

Il prossimo tipo di prodotto è una proporzione uguale di glucosio e fruttosio. È indicato come zucchero invertito. Disponibile solo in forma liquida. È usato nella fabbricazione di bevande gassate.

Dove viene usato lo zucchero di palma?

Questo tipo di prodotto è stato utilizzato in cucina per diversi millenni come dolcificante.

Quanti tipi di zucchero esistono? Alcune persone sostengono che il loro numero è enorme. Ma non tutti li hanno provati, perché non sono disponibili per tutti. Alcuni tipi di questo prodotto prevalgono in altri paesi.

Tuttavia, lo zucchero di palma può essere acquistato in Russia. È stato fatto per la prima volta dal dolce succo di Palmyra. Attualmente viene prodotto anche da alberi di cocco e venduto come zucchero di cocco. Una delle caratteristiche di questo prodotto è che non si dissolve completamente in acqua.

Questo tipo di prodotto ha un colore che va dal dorato al marrone. Lo zucchero è lavorato minimamente. La maggior parte delle persone lo usa in cucina. Questo prodotto può essere ordinato presso negozi specializzati. Lo zucchero di palma ha una struttura friabile e granulosa. Venduto in barattoli di vetro.

Quali sono le varietà di sostituti dello zucchero?

Di solito sono utilizzati in prodotti destinati a persone con diabete, così come nei prodotti caseari e dolciari e anche nelle gomme da masticare al fine di ridurre il loro contenuto calorico.

I sostituti dello zucchero sono suddivisi in artificiali e naturali. Ognuno di questi sarà discusso in maggior dettaglio nelle seguenti sezioni. In essi troverai una descrizione di ciascuna varietà e il nome di ciascun prodotto.

Caratteristiche dei sostituti dello zucchero artificiale

Sono ottenuti con l'aiuto della chimica. Questi includono aspartame, saccarina, hemswit, alitame, sucralosio.

Quindi, il sodio saccarinato (saccarina) è uno dei sostituti economici. È più dolce del saccarosio quasi 550 volte. Questo prodotto è presentato sotto forma di polvere bianca, che a volte ha una colorazione giallastra. Ha un sapore metallico. Ma a differenza del prodotto principale considerato in questo articolo, ha proprietà cancerogene.

Il sucralosio è un composto di saccarosio di produzione di cloro. È più dolce della sostanza originale 650 volte.

Il dolcificante sintetico è l'aspartame. Ha 3 volte meno dolcezza del sucralosio. Mangiare non è permesso a tutti, poiché la disintegrazione nel corpo umano produce alcol metilico. Uno dei vantaggi dell'aspartame è il suo contenuto calorico. Questo prodotto è cento volte inferiore al saccarosio.

Quali sono i sostituti naturali?

Questi includono xilitolo e sorbitolo. Sono contenuti nelle piante. Uno dei vantaggi è che per l'assimilazione dei sostituti naturali non è necessario l'enzima insulina. Sono utilizzati nella produzione di alimenti per diabetici.

In natura, il sorbitolo può essere trovato nei frutti di rosa selvatica, mela e sorbo. Per i dolci, è due volte meno del saccarosio. Venduto nei negozi sotto forma di cristalli. Ha una tinta grigiastro, non ha odore. Anche il sorbitolo è completamente solubile in acqua.

A sua volta, lo xilitolo viene prodotto da gusci di cotone e pannocchie di mais. È una polvere cristallina bianca. Come il sorbitolo, lo xilitolo è completamente solubile in acqua e non ha alcun odore estraneo. Ma per dolcezza, è lo stesso di saccarosio.

Valutazione della qualità dello zucchero

Questo prodotto ha un alto valore energetico e un alto contenuto di saccarosio.

I cristalli dovrebbero essere di dimensioni e forma uniformi, con glitter. Un buon prodotto da toccare è asciutto. Non dovrebbero esserci grumi di massa non candeggiata nello zucchero semolato.

Un prodotto ordinario dovrebbe avere un sapore dolce, senza alcun odore estraneo. In acqua, deve dissolversi completamente. Non dovrebbe rimanere altre impurità e precipitazioni.

Lo zucchero dovrebbe essere bianco. È ammessa la presenza di un'ombra leggermente giallastra.

I difetti del prodotto sono considerati grigi, perdita di scorrevolezza e inumidimento. Lo zucchero è anche cattivo se c'è un odore e un sapore straniero. Di norma, ciò è dovuto al fatto che le regole del vicinato delle materie prime non sono osservate.

Inoltre, il prodotto è di scarsa qualità in presenza di impurità nel prodotto. Questo è considerato il risultato della scarsa purificazione dello zucchero e del processo di imballaggio in sacchi di materiale scadente.

risultati

Pertanto, da quanto precede si può scoprire che esiste un numero molto elevato di varietà del prodotto in questione. Ci sono casi in cui lo stesso tipo di zucchero sembra essere chiamato in modo diverso nei diversi paesi.

Ognuno di essi contiene saccarosio, solo in diverse proporzioni quantitative. In alcuni dei tipi di oligoelementi più utili. Un tipo di prodotto è più solubile nel liquido e l'altro è peggiore. Ma ognuno è dolce.

Nella vita di tutti i giorni, la gente usa lo zucchero semolato o lo zucchero in grumi normali. In esso, ovviamente, non ci sono tante sostanze utili, come in una forma marrone, ma è un prodotto più accessibile. I restanti tipi di zucchero sono utilizzati principalmente nella produzione di vari dolci, salse e soda.

E infine: usa questo prodotto con moderazione, perché è molto dannoso per i denti. Quando lo zucchero entra nella cavità orale, si formano batteri che rilasciano acido che rompe lo smalto. Pertanto, dopo aver mangiato il prodotto, non dimenticare di lavarsi i denti o sciacquarsi la bocca.

http://www.syl.ru/article/359873/vidyi-sahara---opisanie-osobennosti-svoystva-i-harakteristika

Tipi di zucchero

Anna Stolbova

editore del sito "M.Vkus"

Non sconosciuta fatto che nei farmacisti Medioevo di utilizzare lo zucchero come farmaco per il trattamento di una vasta gamma di malattie: raffreddori, malattie dello stomaco, dolori articolari, isteria femminile e malinconia. Se il trattamento del bolezneysegodnya c'è più efficaci farmaci, l'uso di zucchero e dolce al sistema nervoso non è contestato nel nostro tempo - lo zucchero fornisce energia al corpo, dà afflusso di forze e di buon umore. Pertanto, qualunque cosa sostengano i sostenitori delle diete, lo zucchero nella nostra dieta è molto importante. La cosa principale è conoscere la misura e scegliere il giusto grado. Sulla varietà di tipi di zucchero, vedi la recensione "M.Vkus".

La canna da zucchero è una pianta cerealicola di latitudini tropicali che raggiunge un'altezza di 6 metri. Steli piante vengono tagliate prima della fioritura, ferro schiacciato (precedentemente - legno e ceramica) alberi e spremere il succo: gli steli di canna dell'8 - 12% sono costituiti da una fibra, 18 - 20% - zucchero, il resto - acqua, sale e sostanze proteiche. Il succo risultante viene filtrato ed evaporato per ottenere cristalli di zucchero.

Anche lo zucchero di canna raffinato (raffinato) ha un colore giallo chiaro o crema (al contrario dello zucchero di barbabietola bianco puro). Cristalli di zucchero di canna non raffinato possono avere un colore dal miele al nero.

zucchero grezzo viene considerato più utile: contiene tiamina (vitamina B1), riboflavina (B2), niacina (B3), piridossina (B6), folacina (B9), calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, sodio e zinco. (Nota tra parentesi che lo zucchero di barbabietola bianco contiene solo riboflavina, un elemento importante per il sistema riproduttivo, la salute delle unghie e della pelle).

Le seguenti varietà di zucchero si distinguono dalla canna da zucchero:

1) Il demerara è la varietà più comune di zucchero di canna non raffinato, con grandi cristalli relativamente solidi di colore marrone dorato. Il principale fornitore di Demerara è l'isola di Mauritius. È la demerara che viene servita nelle migliori caffetterie europee per il caffè: è considerata un dolcificante ideale, capace di trasmettere il suo gusto delicato e dolce alla bevanda senza intaccare l'aroma del caffè. Questa varietà è perfetta per la cottura, spolverando muffin, torte alla frutta, frutta alla griglia. È usato per preparare la marinata per il maiale (stinco o prosciutto), seguita da arrostire o grigliare, ei norvegesi marinare il pesce in esso.

2) Turbinado: zucchero grezzo parzialmente raffinato proveniente dalle isole hawaiane. Le particelle di melassa (melassa) vengono rimosse dalla sua superficie con vapore o acqua. I cristalli Turbinado sono secchi, friabili, di colore da dorato a marrone. Turbinado è perfetto per dessert alla frutta, pasticcini (pancakes, waffle), gelati, in generale, questa varietà è la più versatile tra le varietà di zucchero di canna.

3) Muscovado: zucchero di canna non raffinato, ottenuto dopo la prima ebollizione del succo di zucchero. A causa dell'alto contenuto di melassa (melassa) ha un aroma caratteristico, una consistenza molto umida e fine-cristallina. Muscovado può essere completamente scuro (quasi nero) o leggero, miele. Questo tipo di zucchero ha la migliore capacità di caramellizzazione, quindi si consiglia di usarlo per fare zuppa di cipolle, dolci alla crema, gelato, cheesecakes. Questo muscovado si distingue per la rapidità con cui si indurisce e si attacca nell'aria, nell'aspetto: più incuranti sono i pezzi di zucchero nella confezione, più utile è il suo contenuto. Quando viene aggiunto, l'acqua può annebbiarsi, il gusto è meno dolce, ma più espressivo dello zucchero bianco.

4) Zucchero nero di Barbados - in zucchero di canna lagerato di colore molto scuro, quasi nero e sapore e aroma brillanti, a causa dell'alto contenuto di melassa (melassa). È più adatto per la cottura di dessert scuri, in particolare di cioccolato. Usato per preparare muffin di marzapane, frutta scura, in salsa e marinate. Questo zucchero è adatto per i piatti del sud-est asiatico, e in particolare per la preparazione di salse piccanti. Si aggiunge al normale yogurt da bere, che rende la bevanda più banale un delizioso dessert.

Il tipo più comune di zucchero in Russia - ha un alto valore energetico e buon gusto. La barbabietola da zucchero costituisce quasi la metà (insieme alla canna da zucchero) nel volume mondiale di materie prime. Le verdure a radice matura vengono tagliate, bollite, il brodo risultante viene evaporato. Solo lo zucchero raffinato viene prodotto dalla barbabietola da zucchero - a differenza della canna, nella sua forma grezza, lo zucchero di barbabietola ha un sapore e un odore sgradevoli. Questo tipo di zucchero non contiene sostanze benefiche (solo una piccolissima quantità di vitamina B2), quindi è solo una fonte di energia e un esaltatore del gusto. Adatto a tutti i piatti che richiedono l'uso di zucchero.

Questo è uno zucchero tradizionale nelle province orientali del Canada, estratto per tre secoli dal succo dell'acero da zucchero (la foglia di questa particolare pianta è posta sulla bandiera del paese). Il principio della sua produzione è simile alla raccolta di linfa di betulla in Russia: all'inizio della primavera vengono trapanati i tronchi delle piante e raccolto il succo di una pianta contenente fino al 3% di zucchero. Il succo viene evaporato, si ottiene lo sciroppo d'acero e lo zucchero viene estratto dallo sciroppo. Oltre al glucosio, lo zucchero d'acero contiene potassio, ferro, zinco, manganese e calcio.

Sotto forma di zucchero friabile, lo sciroppo d'acero viene utilizzato nella preparazione di dolci, in cottura, come esaltatore di sapidità quando si cuoce e si arrostisce la carne. Sciroppo d'acero (cioè semplicemente sciroppo di zucchero) è servito come un complemento alla frittelle, cialde, è smalti la carne, verdure e frutta con la cottura, fare la marinata, servito budini e gelati con esso.

Palm Sugar (Jaggeri)

Per lo zucchero di palma utilizzando lo stesso metodo come quello di acero zucchero - linfa viene concentrata a formare uno sciroppo, quindi evaporata ed alimentato sotto forma di anelli o sotto forma di miele di spessore. Lo zucchero di palma è utile in calcio, potassio, fosforo, zinco e pectina, è ottimo per rafforzare il sistema immunitario.

I Jagerri sotto forma di miele si spargono semplicemente sul pane, lo zucchero granulato viene aggiunto ai dolci e alle bevande e, come parte delle salse, viene servito con carne, verdure e cereali. Come lo zucchero nero barbad, il jaggeri è usato nella cucina orientale.

Lo zucchero di cocco è un prodotto raro per il mercato russo, ottenuto dal nettare dei fiori di palma da cocco. Il succo risultante viene riscaldato sul fuoco ed evaporato in uno sciroppo denso, dopo di che viene venduto o lasciato a cristallizzare e produrre zucchero semolato. Lo zucchero di cocco ha un gusto molto delicato con un pizzico di caramello. Viene utilizzato su un piano di parità in tutti i piatti, dove usiamo abitualmente lo zucchero di barbabietola, ma è particolarmente indicato nei dessert cremosi, nelle paste, nelle marmellate, nella pasta e in altri dolci. Il suo gusto sarà apprezzato dagli amanti del caffè con latte o panna, così come gli appassionati di cocktail vitaminici a base di bacche acide - lo zucchero di cocco è meno dolce del normale, quindi non renderà la bevanda zuccherata.

Rare, a causa della non redditività della produzione, è un tipo di zucchero prodotto dal sorgo, una pianta comune in India, Africa e Cina. Questo tipo di zucchero si distingue per il buon gusto con un basso contenuto di fruttosio e saccarosio. Lo zucchero di sorgo viene utilizzato nella distillazione e nella produzione di birra, a causa della sua elevata resistenza al calore, nella produzione di caramelle e caramelle. È lo zucchero di sorgo che viene usato come dolcificante per l'alimentazione dei bambini: può essere tranquillamente aggiunto a cereali, purè di patate e mousse.

Zucchero di malto (maltosio)

Come è noto, lo zucchero accelera la fermentazione, quindi lo zucchero di malto è comune nei paesi con una prevalente cultura della birra - questo tipo di zucchero viene estratto da orzo (Europa), riso e miglio (Giappone).

Il maltosio è meno dolce, ma più utile dello zucchero normale, quindi viene spesso utilizzato nella produzione di prodotti dietetici, alimenti per l'infanzia, miscele per cottura e cereali solubili. È usato per preparare lo sciroppo di malto utilizzato nella produzione di dolciumi (in particolare pane e biscotti) e prodotti da forno. Questo tipo di zucchero viene aggiunto alla preparazione del vero kvas e di alcune birre.

Lo zucchero è il prodotto più demonizzato e allo stesso tempo adorato. Atleti e studenti sono consapevoli dell'effetto "istantaneo" istantaneo che è in grado di fornire: il glucosio ottenuto prima di una maratona o un esame è la chiave della vittoria. È lo zucchero che viene dato ai donatori dopo la donazione di sangue - niente di meglio dei semplici carboidrati riempie il corpo di energia. Tuttavia, l'uso dello zucchero, come altri prodotti, richiede un approccio razionale ed equilibrato - la sua quantità deve essere piccola, altrimenti l'assistente trasformerà lo zucchero in un nemico, provocando la comparsa di peso in eccesso e problemi di salute.

http://mvkus.mvideo.ru/advices/health/vidy-sakhara-/

Dolce vita: tutto sullo zucchero

Lo zucchero non è solo presente in quasi tutte le cucine, ma è anche presente in molti prodotti sugli scaffali. E più spesso è zucchero raffinato bianco, è anche chiamato zucchero semolato.

I nutrizionisti e alcuni ricercatori sostengono che un tale prodotto non solo non sia utile, ma dannoso per la salute. Abbiamo cercato di capire quali tipi di zucchero esistono e se è possibile parlare dei benefici di un prodotto dolce in assoluto.

Secondo l'Unione dei produttori di zucchero della Russia, il 30% dello zucchero in tutto il mondo è prodotto dalla barbabietola da zucchero, che viene coltivata commercialmente nel nostro paese e in Europa.

Il restante 70% è costituito da canna da zucchero: i leader nella produzione di zucchero di canna sono India, Mauritius, Tailandia, nonché Brasile e Cuba. Barbabietola e canna da zucchero - la principale materia prima per la produzione di zucchero, ma ce ne sono altri. Che cosa esattamente - ti dico dopo.

Zucchero d'acero

I nativi del Nord America estraevano il succo dall'acero locale e lo rendevano molto semplice: lo versavano in vasi di terracotta e lo lasciavano dormire al freddo: era una specie di gelato, che gli europei chiamavano ghiaccio dolce. È vero, in seguito iniziarono a ottenere zucchero dall'acero allo stesso modo del succo di raccolta e di evaporazione della canna.

Da 40 litri di succo d'acero, si ottiene solo 1 litro di sciroppo. Puoi anche fare il burro o il miele dalla linfa d'acero. Se parliamo di nutrienti, lo zucchero d'acero, oltre al glucosio, contiene potassio, ferro, zinco, manganese e calcio.

Palm Sugar (Jaggeri)

È ottenuto dal succo di palma da zucchero nei paesi del Sud-Est asiatico: Indonesia, India, Malesia, Myanmar, Tailandia, Filippine. Il colore del jaggeri è marrone dorato, il sapore ricorda un miele appiccicoso o caramello. Venduto sia sotto forma di piastrelle, sia sotto forma di miele denso. Contiene calcio, potassio, fosforo, zinco, glucosio, pectina e vitamine per rafforzare il sistema immunitario.

Zucchero d'uva

Lo zucchero d'uva è il secondo nome per il glucosio. Cioè, è, infatti, zucchero normale, ma senza fruttosio. È contenuto nel succo di molti frutti e bacche, ma è ottenuto dalle uve - da cui il nome.

Il succo d'uva viene addensato, passato attraverso una centrifuga e speciali sorbenti, che rimuovono le impurità da esso. All'uscita - un liquido denso, trasparente e inodore. Quindi tutto dipende dal produttore: lo zucchero viene lasciato in forma liquida o essiccato fino a una polvere bianca fine.

Lo zucchero d'uva è meno dolce del solito, di circa un terzo, ma il numero di calorie in esso contenuto è lo stesso - 387 kcal per 100 g Qui è dove risiede il trucco: con persone non abituate, non sentendo dolcezza, aggiunge più zucchero d'uva.

Se parliamo di altre proprietà, il glucosio grezzo viene rapidamente assorbito nel sangue, caricando il corpo con energia. Lo zucchero d'uva è usato come dolcificante per cereali, bevande, aggiunto a pappe, purè di patate, composte.

Zucchero di sorgo

È prodotto con succo di sorgo zuccherino - una pianta comune in India, Africa e Cina. È vero che la sua produzione è considerata non redditizia, quindi in forma di zucchero non si trova praticamente sugli scaffali.

Ma lo sciroppo di sorgo può essere trovato, ma anche non così spesso come altri tipi di sciroppi. Lo zucchero di sorgo contiene minerali benefici, non contiene proteine ​​e grassi, il contenuto di fruttosio e saccarosio è basso.

Zucchero malto

I giapponesi estraggono zucchero di malto da orzo, riso e miglio per oltre duemila anni. Il prodotto è usato per fare la birra perché migliora il gusto e accelera il processo di fermentazione. Inoltre, lo zucchero di malto è una colorazione alimentare naturale.

Zucchero di barbabietola

Un tempo, il ricercatore tedesco Andreas Marggraf estrasse una sostanza dolce dalle verdure di radice, dimostrando che lo zucchero di barbabietola è buono quanto il bastone in termini di saccarosio - quando lo zucchero di barbabietola raffinato completamente pulito può contenere fino al 99,9% di saccarosio. Tuttavia, la differenza è ancora lì.

Nella prima fase, lo zucchero grezzo è ottenuto dal prodotto vegetale, ma se la canna è già utilizzabile in questa fase, la barbabietola ha un sapore sgradevole e deve essere raffinata. Lo zucchero di barbabietola, oltre all'industria alimentare, viene ora utilizzato attivamente per preparare le basi della medicina liquida (medicina per la tosse, per esempio).

Zucchero di canna

Esternamente, questa pianta della famiglia di cereali assomiglia al bambù. Lo zucchero è prodotto con succo di canna. Può essere raffinato e non raffinato. Spesso viene aggiunto alle bevande calde: tè, cacao, caffè, cioccolata, così come succhi di frutta e bacche, soda - così il gusto della bevanda diventa più saturo.

Lo zucchero di canna, che non è raffinato, ha recentemente goduto di una particolare popolarità, poiché molti lo considerano un'alternativa più utile allo zucchero bianco normale. Vediamo se questo è vero, e quali tipi di zucchero di canna esistono.

Tipi di zucchero di canna

Per ottenere raffinato, cioè zucchero raffinato, lo sciroppo di canna viene filtrato, trasformandolo in una massa bianca, che viene poi evaporata ed essiccata.

Ma i cuochi apprezzano soprattutto lo zucchero di canna non raffinato - per un gusto e un aroma più luminoso. Tali proprietà sono spiegate dalla presenza di melassa in esso - un liquido marrone scuro con uno speciale odore che avvolge i cristalli di zucchero. Più scuro è lo zucchero, più melassa contiene.

Varietà speciali di zucchero di canna

Il Demerara è la varietà più comune, denominata per la valle del fiume e il distretto di Demerara (Guyana, America del Sud), dove un tempo veniva prodotta. È un grande cristallo dorato con un ricco aroma di melassa.

In generale, la demerara è uno zucchero naturale non raffinato, anche se succede che lo zucchero raffinato normale è così chiamato con l'aggiunta di melassa. Il principale fornitore di Demerara è oggi l'isola di Mauritius.

Riciclalo nelle fabbriche dell'Inghilterra e del Canada. Il Demerara può essere aggiunto a bevande calde e pasticcini.

Turbinado: zucchero parzialmente raffinato proveniente dalle isole hawaiane. Il melasso viene rimosso da esso con acqua o vapore. I cristalli di Turbinado sono secchi, friabili e il loro colore può avere sfumature dal dorato al marrone.

Muscovado - il prodotto ottenuto dopo il primo succo bollente. Ha un forte sapore di melassa, non raffinato, sotto forma di cristalli appiccicosi che sono simili per dimensioni a Demerara.

C'è ancora il muscovado scuro (Barbados nero), caratterizzato dal più alto contenuto di melassa, per via del quale ha un colore quasi nero e una consistenza umida e ha un gusto e un aroma aspro.

Il suo opposto - leggero muscovado - zucchero sotto forma di piccoli cristalli di colore caldo miele, con gusto di caramello. Entrambi sono utilizzati in cucina.

Quale zucchero scegliere?

Lo zucchero di canna con melassa, come qualsiasi altro prodotto crudo, contiene più sostanze nutritive (calcio, fosforo, ferro, ecc.) Che raffinato.

È vero, devi mangiare circa due chilogrammi di questo zucchero per ottenere la tariffa giornaliera, che ovviamente non è raccomandata. Quindi, non vale ancora la pena di parlare dei benefici dello zucchero non raffinato: è solo meno dannoso dello zucchero trasformato.

Come scegliere lo zucchero: 5 consigli

1. Scegli lo zucchero di produttori noti, leggi attentamente le etichette.

2. Lo zucchero di canna reale può essere solo non raffinato. Quando scrivono "marrone raffinato" sulla confezione, è probabile che sia color zucchero di barbabietola.

3. Cerca la parola "non raffinato" sull'etichetta. Aggettivi come "golden", "dark", "brown" non parlano di nulla.

4. Il fabbricante deve specificare i seguenti dati: materie prime (barbabietola, canna, ecc.), Valore nutrizionale, data di fabbricazione e imballaggio.

5. Se parliamo di zucchero di canna non raffinato, l'etichetta dovrebbe indicare la sua varietà con una descrizione: demerara, muscovado, turbinado, ecc.

Consumo di zucchero

Secondo le raccomandazioni dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS), il tasso di zucchero non dovrebbe superare il 10% delle calorie totali della dieta quotidiana. Così, per gli uomini - fino a 60 g, per le donne - fino a 50 g al giorno.

E ricorda: lo zucchero non è solo il numero di cucchiai aggiunti al tè o al caffè. Si trova in molti cibi, inclusi piatti a base di carne e pesce, salse agrodolci, dolci, cereali e bevande.

Alternative utili allo zucchero

Miele. Molto più dolce e più sano dello zucchero. Con l'uso regolare rafforza il sistema immunitario, aumentando la resistenza del corpo ai virus.

Stevia. Si chiama anche erba del miele. È 10 volte più dolce dello zucchero. Puoi mangiare foglie essiccate in polvere o estratto vegetale, che è 200 volte più dolce dello zucchero (!).

Sciroppo d'acero Questo è fatto in Canada Quebec e Vermont (USA). È prodotto dall'evaporazione del succo di acero rosso, nero o zucchero.

Sciroppo di agave Fatto da succo di agave, i diabetici sono spesso raccomandati come sostituto dello zucchero. Contiene ferro e calcio.

Sciroppo di topinambur. Il topinambur è anche chiamato pera di terra. Conosciuto per il fatto che non accumula nitrati e serve non solo come sostituto dello zucchero, ma anche come tonico energetico.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/sugar/

Tipi di zuccheri: solo complicati

I carboidrati sono divisi in due gruppi principali: complessi e semplici.

I carboidrati complessi sono composti da diversi zuccheri semplici legati da legami chimici. Più catene e rami di zuccheri semplici, più duro è il carboidrato e, a sua volta, più a lungo si divide il corpo e minore è l'effetto che ha sui livelli di zucchero nel sangue.

I carboidrati semplici sono i monosaccaridi (una molecola di zucchero) oi disaccaridi (due molecole di zucchero). I due principali monosaccaridi sono glucosio e fruttosio. I due principali disaccaridi sono il saccarosio (composto da glucosio e fruttosio) e il lattosio (costituito da galattosio e glucosio).

glucosio

Nel nostro corpo, è la principale fonte di energia utilizzata da ogni cellula e da ogni funzione del corpo. Quando parliamo del contenuto di zucchero nel sangue, intendiamo esattamente la quantità di glucosio in esso contenuta. Quando mangiamo carboidrati, il nostro corpo li rompe in blocchi di glucosio. Quando il livello del sangue aumenta, il pancreas rilascia insulina, segnalando alle cellule che è il momento di prendere il glucosio dal sangue. Quando le cellule assorbono lo zucchero, il suo livello ematico diminuisce gradualmente.

Profilo di glucosio nutriente

L'indice glicemico è una valutazione degli alimenti, a seconda di quanto velocemente aumentano i livelli di zucchero nel sangue dopo che sono stati consumati. Il cibo con alto indice glicemico è molto facile da abbattere a glucosio. Il glucosio qui è lo standard e ha GI 100. Tuttavia, il glucosio non ha un sapore molto dolce rispetto al fruttosio e al saccarosio.

Gli studi dimostrano che il glucosio non solo stimola il rilascio di insulina dal pancreas. Porta anche al rilascio di altri due ormoni: leptina e grelina. La leptina è nota come soppressore dell'appetito e ghrelin come stimolante. Si ritiene che gli alimenti con IG basso (ad esempio, cereali integrali e proteine) bloccano la grelina, che ci aiuta a regolare l'appetito.

fruttosio

Il fruttosio (o zucchero della frutta) è uno zucchero semplice che si trova naturalmente nella frutta, nel miele, nel saccarosio e nello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Il fruttosio è molto dolce, circa una volta e mezzo più dolce del saccarosio (zucchero bianco). A causa della crescita mondiale del consumo di dolcificanti, bibite e alimenti contenenti sciroppo di fruttosio (VFKS), assunzione di fruttosio è aumentata quattro volte dall'inizio del 1900.

Profilo di fruttosio nutriente

Nel processo di digestione, il fruttosio viene assorbito direttamente nel flusso sanguigno e non influenza la produzione di insulina e il livello di glucosio nel sangue. Di conseguenza, il suo valore di GI è molto più basso, in media circa 19 anni. Una volta si pensava che fosse un buon sostituto dello zucchero, ma ora ci sono sempre più studi che mettono in dubbio questa affermazione.

I dolcificanti, come gli HFC, hanno un valore GI più alto a causa della presenza di glucosio. È stato suggerito che la presenza di glucosio in questi dolcificanti possa contribuire alla crescita delle malattie cardiovascolari e del diabete di tipo 2.

Il fruttosio non viene processato dal corpo come glucosio. Poiché è metabolizzato nel fegato, la glicemia (glucosio) dopo il consumo di fruttosio non aumenta rapidamente come nel caso degli altri zuccheri semplici. Quando si mangia troppo fruttosio, il fegato non può elaborarlo abbastanza velocemente e invece inizia a sintetizzare i grassi che entrano nel sangue e vengono memorizzati come trigliceridi. Studi hanno dimostrato che il consumo di grandi quantità di fruttosio può portare ad un aumento dell'appetito a causa di una violazione della capacità del corpo di usare l'insulina e di sopprimere la leptina circolante (un ormone che riduce l'appetito).

Sebbene i diabetici il più delle volte non tollerino il saccarosio, la maggior parte di essi tollerano moderate quantità di frutta e fruttosio senza perdere il controllo della glicemia. Gli studi non hanno identificato effetti avversi sulla salute del consumo moderato di fruttosio come parte di una dieta equilibrata. Tuttavia, vale la pena ricordare che il consumo eccessivo di HFC e di altri dolcificanti può contribuire a un aumento dei livelli di zucchero nel sangue e di grasso e, di conseguenza, all'aumento di peso.

saccarosio

Il saccarosio è zucchero bianco cristallizzato prodotto da una pianta di canna da zucchero. Può essere trovato in qualsiasi cucina e in quasi tutti i prodotti. Il saccarosio è un disaccaride costituito da glucosio al 50% e un altro 50% di fruttosio, che si scompone rapidamente nelle sue parti costituenti.

Profilo nutrizionale di saccarosio

A causa della presenza di glucosio nella composizione del glucosio, l'IG 65 è importante poiché contiene fruttosio, quest'ultimo viene metabolizzato nel fegato e provoca i problemi sopra menzionati. A causa della presenza di glucosio, il saccarosio porta ad un aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Pertanto, i diabetici dovrebbero diffidare dei prodotti contenenti saccarosio.

lattosio

Il lattosio è uno zucchero presente nel latte. È un disaccaride costituito da glucosio e galattosio. È suddiviso in due parti con un enzima chiamato lattasi. Subito dopo, i carboidrati semplici possono essere assorbiti nel flusso sanguigno.

Profilo nutrizionale del lattosio

Il latte intero è GI 41 ed è considerato un alimento con un basso indice glicemico. Il lattosio viene suddiviso lentamente e contribuisce ad aumentare l'assorbimento di minerali come calcio, magnesio e zinco. Alcune persone provano intolleranza al lattosio - questo è dovuto all'incapacità di produrre lattasi - un enzima che scompone il latte. L'intolleranza al lattosio può portare a diarrea, flatulenza e altri sintomi gastrointestinali.

Zucchero - nella linea di fondo

Esistono due tipi di zucchero - naturalmente presenti (ad esempio il lattosio nel latte) e aggiunti, che include lo zucchero da tavola (saccarosio) e lo zucchero proveniente da fonti concentrate come il succo di frutta.

L'OMS insiste che solo il 5% del tuo apporto calorico giornaliero viene aggiunto (o "libero") di zucchero. Ciò corrisponde a circa 5-6 cucchiaini da tè (25 g) per le donne e da sette a otto cucchiaini da tè (35 g) per gli uomini. Una lattina di bevanda gassata contiene circa 9 cucchiaini di zucchero - immagina quanto sia facile ottenere l'indennità giornaliera raccomandata, specialmente se si tiene conto dello zucchero aggiunto nel cibo, che non si vede.

Praticamente tutte le fibre, sostanze fitochimiche, vitamine e contenuti minerali vengono rimossi durante la produzione di zucchero bianco (saccarosio). Mangiare troppi carboidrati, in particolare zuccheri semplici, può essere molto dannoso se si ha insulino-resistenza, ipoglicemia reattiva o diabete nella vostra storia. I carboidrati in eccesso, specialmente quelli raffinati, sono anche associati ad un aumentato rischio di sviluppare obesità, malattie cardiache e alcune forme di cancro.

http://pkdemo.ru/vidy-saxarov-prosto-o-slozhnom.html

Cos'è lo zucchero, la formula e la composizione dello zucchero alimentare. Cosa rende lo zucchero marrone e bianco. Danni di zuccheri, proprietà dove usato, come conservare

Cos'è lo zucchero? Lo zucchero nella vita di tutti i giorni è chiamato saccarosio. Lo zucchero ha un sapore dolce, i carboidrati sono costituiti da fruttosio e glucosio. Lo zucchero è prodotto in maniera massiccia dalla barbabietola da zucchero e meno spesso dalla canna da zucchero. Oltre ai principali tipi di zucchero, ce ne sono altri tipi, varietà, tipi.

Lo zucchero normale (zucchero semolato e zucchero raffinato) è puro saccarosio. La composizione dello zucchero è suddivisa in disaccaridi e monosaccaridi. I monosaccaridi comprendono: glucosio - zucchero d'uva - e fruttosio - zucchero di frutta. I disaccaridi sono: saccarosio - zucchero di canna o di barbabietola - e maltosio - zucchero di malto. Oltre al saccarosio e al maltosio, il noto disaccaride è lo zucchero del latte (o è anche chiamato lattosio).

Testati consiglia. Prima di mangiare è importante ricordare che lo zucchero è un alimento ricco di carboidrati e ipercalorici. Solo 100 grammi di zucchero contengono 400 kcal.

Lo zucchero è un prodotto alimentare di valore, il consumo moderato di dolci negli alimenti eleva l'umore, fornisce energia al corpo. Gli zuccheri hanno un effetto benefico sul cervello, contribuiscono alla produzione di ormoni della gioia nel corpo umano.

Il tema dello zucchero è spesso oggetto di discussione tra gli amanti dei dolci e dei sostenitori del mangiar sano. Per scoprire se abbandonare l'uso dello zucchero, quanto è dannoso il prodotto dolce, chiamato la morte bianca dai nutrizionisti, insieme al sale, è necessario risolvere il prodotto in dettaglio. Gran parte di ciò che sappiamo sui pericoli dello zucchero è in realtà un mito. Le informazioni sullo zucchero non sono vere. In effetti, l'uso corretto del prodotto può essere utile, e solo mangiare troppo può far male.

Ciò che è noto sullo zucchero, i suoi tipi, tipi, varietà, effetti sul corpo - capiamo prima di eliminare completamente lo zucchero dalla nostra dieta.

Composizione chimica dello zucchero

I costituenti dello zucchero normale sono saccarosio e un gruppo di sostanze complesse. È la formula dello zucchero che è assente in chimica. Formula chimica del saccarosio - C12H22O11. Il saccarosio, a sua volta, è costituito da fruttosio e glucosio. Ora sappiamo cosa è contenuto nello zucchero, qual è la composizione chimica del carboidrato che mangiamo ogni giorno.

Lo zucchero sotto forma di composti complessi fa parte della maggior parte dei prodotti alimentari. È contenuto nel latte umano, fa parte del latte vaccino, ricco di zuccheri nelle verdure, frutta, bacche e noci. Di regola, le piante contengono glucosio e fruttosio. In natura, la composizione delle piante è il glucosio più comune. Il glucosio è anche chiamato destrosio o zucchero d'uva. Il fruttosio è indicato come zucchero della frutta o chiamato levulosio.

Il fruttosio è considerato lo zucchero naturale più dolce. Il glucosio è meno dolce del fruttosio. Il contenuto di glucosio supera la quantità di fruttosio negli organi della pianta. Il glucosio è un componente dei polisaccaridi come l'amido e la cellulosa.

Oltre al glucosio, ci sono altri zuccheri naturali:

  1. Maltosio.
  2. Lattosio.
  3. Mannosio.
  4. Sorbosio.
  5. Metilpentoza.
  6. Arabiloza.
  7. Inulina.
  8. Pentose.
  9. Xilosio.
  10. Cellobiose.

In diversi paesi, lo zucchero viene estratto da vari prodotti vegetali. Le barbabietole da zucchero contenenti fino al 22% di saccarosio sono comuni per la produzione di zucchero in Russia. Lo zucchero di canna sotto forma di cristalli o grani marroni è ottenuto da succo di canna da zucchero e prodotto importato dall'India.

Produzione di zucchero

La produzione di zucchero su scala industriale è iniziata in India nel sedicesimo secolo. L'industria dello zucchero in Russia e il primo impianto per la produzione di un prodotto dolce da materie prime importate apparvero nel 1719 a San Pietroburgo. Nel XIX secolo, lo zucchero in Russia cominciò a prendere dalle barbabietole coltivate sui propri campi. La maggior parte delle fabbriche di zucchero dell'Impero russo ha lavorato nel territorio dell'Ucraina di oggi.

Più tardi, in URSS, l'industria dello zucchero cominciò a crescere rapidamente in Ucraina, zuccherifici per la produzione di zucchero di barbabietola aperto in varie regioni del Kirghizistan, in Uzbekistan e nelle repubbliche della Transcaucasia. Negli anni '30 del XX secolo, l'URSS possedeva il primo posto al mondo nella produzione di zucchero da barbabietola da zucchero. Negli anni '70, il numero di zuccherifici era già di 318 unità. Attualmente, ci sono circa 70 impianti di lavorazione della barbabietola da zucchero che operano in Russia.

Di cosa è fatto lo zucchero di adesso?

In Russia, lo zucchero è prodotto dalla barbabietola da zucchero. Cosa rende lo zucchero in diversi paesi, ad eccezione del bastone e della barbabietola? In diversi paesi, è estratto da varie fonti naturali e la materia prima è di solito le piante. Tipi di zucchero per materie prime:

  1. I cinesi stanno facendo sorgo dal succo d'erba.
  2. In Canada, viene spesso usato lo sciroppo d'acero. Per la preparazione dello zucchero d'acero, prendi il succo di zucchero d'acero.
  3. Gli egiziani prendono cibo dolce dai fagioli.
  4. Lo zucchero di palma (o jagre) viene estratto dalla linfa dei tipi dolci di palme nel Sud, Sud-Est asiatico, sulla maggior parte delle isole dell'Oceano Indiano.
  5. In Polonia, la dolcezza è ottenuta dalla linfa di betulla.
  6. I giapponesi producono zucchero maltato da riso amidaceo.
  7. I messicani rigano la vernice dall'agave, dal succo delle piante.

Oltre ai tipi elencati di zuccheri nelle materie prime, lo zucchero viene estratto da varie piante, barbabietola da zucchero, compresi i fiori. L'amido può essere una materia prima per lo zucchero. Di amido di mais, la dolcezza è più comunemente indicata come sciroppo di mais. In natura, ci sono centinaia di diversi tipi di zuccheri. Ma nella sua forma pura, lo zucchero raffinato, raffinato artificialmente non si trova in natura, è prodotto industrialmente.

Produzione di zucchero

Come fare lo zucchero? La tecnologia di produzione dello zucchero rimane invariata per molti anni. Per estrarre lo zucchero dalle barbabietole o per ottenere un prodotto dai gambi della canna da zucchero, le materie prime vegetali in produzione attraversano diverse fasi di un complesso processo tecnologico.

  1. Prima di tutto, le barbabietole vengono lavate per rimuovere la sporcizia e tagliate in trucioli.
  2. Per neutralizzare i microbi, il grezzo viene versato con malta di calce.
  3. La massa purificata è schiacciata.
  4. La superficie della massa grezza schiacciata viene lavorata da sostanze attive, a seguito di una reazione chimica, lo sciroppo di zucchero viene rilasciato dalla materia prima.
  5. Lo sciroppo di zucchero viene filtrato.
  6. Il prossimo stadio è l'evaporazione dello sciroppo. È usato per rimuovere l'acqua in eccesso.
  7. Cristallizzazione tramite vuoto.
  8. Il prodotto ottenuto per cristallizzazione è costituito da cristalli di saccarosio e melassa.
  9. Il prossimo passo nell'estrazione dello zucchero duro è la separazione di saccarosio e melassa usando una centrifuga.
  10. In conclusione, si applica l'essiccazione, dopo l'essiccazione, si può mangiare lo zucchero.

La tecnologia di produzione dello zucchero di barbabietola è simile alla produzione di un prodotto dolce dalla canna.

Tipi di zucchero

Quali tipi di zucchero ci sono? Lo zucchero, come è noto, è fatto di diversi tipi, i suoi tipi principali:

  1. Cane.
  2. Barbabietola.
  3. Palm.
  4. Malto.
  5. Sorgo.
  6. Maple.

Oltre ai tipi principali, ci sono tipi di zucchero destinati all'uso nell'industria dolciaria, tale zucchero non può essere acquistato nel negozio. Compriamo e consumiamo zucchero semolato bianco normale o zucchero semolato. Un tipo meno popolare è lo zucchero di grumo raffinato. A casa, i consumatori sono prodotti largamente usati a base di barbabietola da zucchero, e noi compriamo nel negozio.

Tipi di zuccheri

Lo zucchero è diviso per tipo e tipo. Gli zuccheri hanno la stessa composizione, la differenza sta nel grado di lavorazione e nella qualità della pulizia delle merci dalle impurità.

Esistono tipi di zucchero semolato

  1. Zucchero normale - ordinario o è anche chiamato cristallino. Cristallino - il tipo di zucchero più consumato. La dimensione dei cristalli influisce sul sapore dello zucchero cristallino. È un ingrediente indispensabile per piatti dolci fatti in casa. Viene utilizzato nella preparazione di marmellate per l'inverno, marmellata fatta in casa, si trova nelle ricette di dolci e torte fatte in casa.
  2. Bakers Special - Bakery Special ha il cristallo più piccolo. I panettieri usano zucchero fino in cucina quando preparano muffin e biscotti.
  3. Zucchero di frutta - frutta con piccoli granuli. È valutato più del solito per l'omogeneità della struttura. È usato nella preparazione di dolci dolci, creme.
  4. Zucchero a grana grossa - grossolano, a granuli grandi, che lo rende un componente indispensabile nella produzione di dolci, liquori e dolci.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar è un prodotto ultra-piccolo con i cristalli più piccoli, grazie al quale i cristalli di zucchero si dissolvono rapidamente in acqua a qualsiasi temperatura. Il componente ideale di meringa, ripieno per strudel, torte con un impasto di scarico sottile.
  6. Confettieri (in polvere) Zucchero - polvere di confetteria. Sugli scaffali dei negozi, la polvere di macinazione più raffinata viene presentata con il solito nome zucchero a velo. Nella cucina casalinga è usato per montare panna, albume d'uovo, creme per cucinare, la polvere fa parte della torta per torte, muffin.
  7. Zucchero levigante - zucchero a cospargere. Il prodotto ha cristalli di grandi dimensioni. È usato, di regola, nell'industria dolciaria, a casa non viene usato lo spolvero di zucchero.

Assortimento di zucchero

La base della gamma di zucchero nel negozio è zucchero e zucchero raffinato. Lo zucchero di canna oggi è considerato meno popolare tra gli acquirenti, a differenza del bianco. Assortimento di zucchero:

  1. Solido e sciolto.
  2. Zucchero.
  3. Sminuzzato, grumo di zucchero e segato.
  4. Candy, pietra.

Barbabietola bianca

Lo zucchero bianco o normale è un normale dolcificante alimentare. Viene prodotto trasformando la canna da zucchero o la barbabietola da zucchero. Le imprese dell'industria dello zucchero producono i principali tipi di zucchero bianco: zucchero semolato e zucchero raffinato. Lo zucchero bianco è disponibile sotto forma di zucchero semolato e zucchero raffinato a pezzi.

Zucchero raffinato

Lo zucchero raffinato è prodotto con zucchero semolato. Per ottenere lo zucchero raffinato viene sciolto in acqua, lo sciroppo risultante viene inoltre pulito - raffinato. Come risultato della raffinazione, lo zucchero raffinato è ottenuto con un alto contenuto di saccarosio, è il prodotto più purificato dalle impurità.

Lo zucchero raffinato è prodotto in questa gamma:

  1. Il schiacciato raffinato.
  2. Cubetti raffinati estrusi
  3. Estruso raffinato istantaneo.
  4. Zucchero raffinato pressato in piccole confezioni - l'opzione stradale.
  5. Zucchero raffinato ad alto valore biologico con aggiunta di citronella o eleuterococco.

Lo zucchero raffinato viene confezionato in scatole di cartone e, in questa forma, i prodotti delle zuccherifici entrano nei negozi.

Zucchero semolato

Lo zucchero raffinato è prodotto da raffinato sciroppo di zucchero. A seconda della dimensione dei cristalli, la sabbia di zucchero viene presentata nel seguente intervallo:

A differenza dello zucchero raffinato, lo zucchero bianco contiene una piccola quantità di sostanze nutritive: calcio, sodio, ferro e potassio. Zucchero semolato in sacchetti e borse

Zucchero alla vaniglia

I cuochi di zucchero alla vaniglia sono spesso chiamati vaniglia o vaniglia. Qual è la differenza tra vaniglia e zucchero vanigliato? Per capire come lo zucchero normale differisca dalla vaniglia, devi sapere che cos'è lo zucchero vanigliato.

La vaniglia è il solito zucchero semolato aromatizzato con baccelli di vaniglia. La vera vaniglia è considerata un prodotto costoso e prezioso. La vanillina è una sostanza derivata dalla vaniglia, il suo sostituto artificiale.

Zucchero di canna marrone

Prendi lo zucchero di canna dal succo di canna. Le varietà di zucchero di canna sono numerose, la principale differenza tra le specie nel contenuto quantitativo di melassa (melassa) nello zucchero. Il marrone è zucchero di canna non raffinato. Il colore scuro non raffinato ha un colore scuro ed è riempito con l'aroma di melassa, in contrasto con lo zucchero non raffinato leggero.

Lo zucchero di canna non raffinato è considerato un utile sostituto dello zucchero bianco normale. Prima di fare la scelta giusta tra canna raffinata, non raffinata e non raffinata, devi sapere quali sono i tipi di zucchero di canna.

Tipi di zucchero di canna

  1. Alta qualità
  2. Speciale.
  3. Speciale.
  4. Raffinato pelato
  5. Non raffinato.
  6. Marrone non raffinato.

La canna è venduta in forma purificata e non pelata, ci sono speciali varietà di zucchero di canna.

Varietà di zucchero di canna

  1. Varietà di zucchero Demerara. Non raffinato, leggero, marrone con grandi cristalli. Ha un forte aroma di melassa. Il demerara è usato come dolcificante naturale per il tè, il caffè. Il Demerara viene aggiunto ai dessert, i suoi grandi cristalli sono usati per spruzzare cupcakes, ciambelle, torte dolci.
  2. Muskavado (zucchero muscavado). Zucchero non raffinato, cristallino e saturato con aroma di melassa. I cristalli sono leggermente più grandi dei soliti bruni, ma non grandi come quelli di Demerar.
  3. Zucchero Turbinado Parzialmente raffinato Grandi cristalli dal giallo al marrone. Ha un piacevole sapore di caramello. Ideale per piatti dolci e salati.
  4. Barbados (zucchero melassa tenero / zucchero Barbados nero). Morbido, sottile e umido. Ha un colore scuro, un aroma forte a causa del suo alto contenuto di melassa. Utilizzato per fare il pan di zenzero, pan di zenzero, case di pan di zenzero e pasta di zenzero.

Quali sono le differenze?

Lo zucchero bianco di barbabietola è commestibile solo nella forma raffinata. Reed può essere acquistato in forma raffinata, non raffinata e non raffinata. Questo differisce dallo zucchero di canna bianco.

Zuccheri liquidi

Oltre al cristallino, c'è uno zucchero liquido. In forma liquida, è una soluzione di zucchero bianco e può essere utilizzato come previsto, come cristallino.

Il colore ambrato liquido con l'aggiunta di melassa viene utilizzato per dare al cibo un sapore speciale.

Un altro tipo di liquido è lo zucchero invertito.

Cos'è lo zucchero invertito

Zucchero invertito - zucchero in forma liquida, costituito da una miscela di glucosio e fruttosio. È utilizzato solo nell'industria per la produzione di bevande gassate. Lo zucchero invertito viene usato solo in forma liquida.

Che zucchero è meglio comprare

Prima di acquistare lo zucchero, è necessario capire quale tipo di zucchero è meglio acquistare per la cottura, la barbabietola bianca o la canna marrone scuro. Come scegliere?

Tutto lo zucchero - bianco e marrone - causa dipendenza da cibo, appartiene a prodotti senza glutine. Quando si cuociono dolci dolci, come sapete, è impossibile fare a meno dello zucchero. È possibile acquistare poco costoso zucchero semolato, zucchero raffinato di buona qualità o zucchero di canna marrone di bassa qualità, che è popolare tra i sostenitori del cibo sano. Sotto l'apparenza del bastone, spesso vendono zucchero semplice tinto con un colore di zucchero. Se vuoi comprare vero zucchero di canna, il suo pacchetto dovrebbe contenere:

  1. Non raffinato.
  2. Tipo di zucchero di canna: Demerara, Muscovado, Turbinado o Black Barbados.

I cristalli dovrebbero avere dimensioni diverse, lo stesso zucchero cristallino indica la lavorazione chimica del prodotto.

Puoi tranquillamente comprare zucchero bianco nell'imballaggio originale, su di esso un produttore diligente, di regola, indica i seguenti dati su un pacco:

  1. Categoria. La categoria è il primo o Extra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Valore nutrizionale del prodotto.
  4. Da quale materia prima è sabbia o raffinata: barbabietola o zucchero di canna grezzo.
  5. Anno di fabbricazione e data di imballaggio.

I pacchetti di zucchero in grumo contengono gli stessi dati di quelli in confezioni di zucchero semolato. Lo zucchero in polvere, prodotto in una fabbrica di zucchero, contiene additivi nocivi. Sono aggiunti in modo che la polvere rimanga sciolta e non si aggreghi. È più utile preparare la polvere a casa, per la sua preparazione è necessario macinare zucchero semplice in un mulino.

Dove viene usato lo zucchero

Nel cibo, il prodotto viene utilizzato in vari piatti. Come ingrediente principale, il saccarosio insieme alla farina è incluso nelle ricette tradizionali della pasta per pizza. Ovunque il saccarosio viene utilizzato nell'industria dolciaria, nella produzione di latte condensato. Condimenti dolci per torte, ripieno di dolci per torte, alcuni tipi di pizza contengono un ingrediente dolce.

Lo zucchero bianco è un ottimo conservante, si aggiunge quando si preparano marmellate per l'inverno, preparazioni di marmellata. Quasi tutte le preparazioni fatte in casa, la conservazione lo contiene. Prodotti in cui viene messo lo zucchero al produttore:

  1. Salsicce, salsicce
  2. Ketchup, salse
  3. Porridge istantanei in pacchetti, colazioni a secco.
  4. Carne in scatola
  5. Yogurts senza grassi, cagliata.
  6. Succhi, soda, cocktail.
  7. Sciroppi, gelati
  8. Cibo surgelato
  9. Confetteria, prodotti da forno
  10. Birra, kvas.

Oltre al cibo, lo zucchero viene utilizzato per la produzione di medicinali, nell'industria del tabacco, nell'industria del cuoio, è ampiamente utilizzato nell'industria chimica.

Cosa è dannoso per lo zucchero umano?

Prima di tutto, lo zucchero è dannoso per le persone che conducono uno stile di vita sedentario. Il prodotto raffinato viene rapidamente assorbito dal corpo umano e aumenta istantaneamente il livello di glucosio nel sangue.

Livelli elevati di zucchero nel sangue sono noti per contribuire allo sviluppo del diabete. Il carico sul pancreas aumenta e la ghiandola non ha il tempo di produrre la giusta dose di insulina necessaria per la normale vita umana.

L'eccessivo consumo di zucchero danneggia i denti, forma. Sovrappeso e dolce sotto forma di torte, dolci e grassi oltre al corpo. Il rispetto dell'uso del saccarosio invece del danno avvantaggia il corpo umano. Il male provoca zucchero, mangiato in eccesso rispetto alla norma.

Il tasso di consumo di dolce

Secondo le norme dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS), il tasso di consumo di zucchero è considerato come:

  1. Per le donne, la tariffa giornaliera è di 50 g al giorno.
  2. Per gli uomini, 60 g al giorno.

Ricordate! L'eccessivo consumo di dolci porta a un goloso più spesso di altri rispetto all'obesità, disturbi metabolici, malattie cardiovascolari e diabete.

Cosa può sostituire lo zucchero

Gli edulcoranti sono usati come integratori alimentari, di regola, le persone che soffrono di diabete. Per le persone sane è meglio sostituire il saccarosio e gli edulcoranti artificiali con cibi dolci naturali, sono meno nutrienti e più benefici:

  1. Miele.
  2. La stevia (o erba è anche chiamata erba del miele).
  3. Sciroppo d'acero
  4. Sciroppo di agave
  5. Sciroppo di girasolo o pera di terra.

Come conservare lo zucchero a casa

Lo zucchero, come prodotto alimentare, ha una data di scadenza. Per la corretta sicurezza di tutti i prodotti alimentari a lunga conservazione, è necessario rispettare le condizioni di conservazione a casa.

La durata di conservazione dello zucchero è calcolata in anni. Lo zucchero è un prodotto di conservazione a lungo termine. Dopo la data di scadenza, conserva ancora il suo gusto originale per molto tempo.

Tutti i tipi di zucchero hanno la stessa durata. A casa, lo zucchero semolato e lo zucchero in grumi devono essere conservati in un luogo asciutto a una temperatura non superiore a 25+. Il termine di tale memorizzazione sarà di circa 8 anni.

La durata di conservazione del prodotto in una cella frigorifera è ridotta a 5-6 anni. Per lo stoccaggio a lungo termine, è meglio conservare lo zucchero in un sacchetto di tessuto, da usare durante l'anno, puoi versarlo in contenitori di vetro, piatti di plastica o lasciarli nella confezione originale.

Oltre ai ben noti tipi di zuccheri, ci sono altri tipi. Oggi, si può spesso sentire che lo zucchero di canna è più sano del bianco. Questo è in realtà un mito. Il prodotto purificato da barbabietola o canna non contiene vitamine, minerali, non contiene fibre.

I nutrizionisti consigliano al saccarosio di sostituire, se possibile, con fruttosio da frutta fresca, ridurre il consumo di dolci e monitorare il livello di glucosio nel sangue per rimanere in buona salute per molti anni, mangiare in modo corretto, utilizzando cibi sani.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Per Saperne Di Più Erbe Utili