Spiriti fatti da grano

La prima bevanda sulla lista, ovviamente, è la vodka, il termine "vodka" ha ricevuto per la prima volta il suo significato moderno nell'URSS con l'adozione di GOST dal 1936. Nei secoli XIV e XV, "infusione di erbe" veniva chiamata "vodka", veniva arrostita con alcol forte. In questo momento, la composizione comprende grano, barbabietola da zucchero o vari tipi di grano, da cui si ottiene l'alcol. Secondo alcuni storici, la storia di questa bevanda risale in Italia, dove era originariamente usata solo per scopi medici.

Il prossimo è gin. Gene è stato inventato in Olanda, e non in Inghilterra, come comunemente si crede. La bevanda è fatta sulla base di grano con l'aggiunta di ginepro, che gli conferisce un gusto caratteristico. A volte si aggiungono la cannella, il coriandolo o la scorza di limone. Il gin preparato in modo competente ha un gusto armonico e asciutto, un carattere deciso e un gusto pronunciato di ginepro.

Whisky. Questa bevanda nobile è prodotta principalmente negli Stati Uniti, in Irlanda e in Scozia. Ma in ogni paese - la sua funzione di cucina. In Irlanda, la segale viene aggiunta al malto d'orzo. Di conseguenza, si ottiene il colore marrone della bevanda. Il malto d'orzo e l'orzo sono usati in Scozia. In America, il whisky può aggiungere mais. Se mescoli correttamente diversi tipi di whisky, puoi inventare un nuovo gusto unico.

Vodka di riso giapponese - sake. Solo la sua differenza dalla vodka ordinaria è che non è distillato. Il sake è il risultato del riso fermentato. Quindi si scopre la poltiglia di riso. Nel gusto del sakè possono essere presenti sherry e toni amari, note di mele, uva e banane. Questa ricetta è stata presa in prestito dai giapponesi dalla Cina. Nelle migliori varietà della bevanda, c'è un assaggio di salsa di soia, formaggio troppo maturo e funghi freschi. Il colore varia da incolore a verde giallastro. La forza della bevanda può essere sia di 10 gradi che superiore a 30.

Vodka di bambù chiamata Bambuse. È prodotto in Indonesia da chicchi di bambù. La vodka è allucinogena, perché nessuno la pulisce di varie impurità, incluso l'alcool metilico.La presenza di alcol di legno tra le impurità può facilmente portare alla perdita della vista.Questo è il motivo per cui bevono molto attentamente e molto raramente, solo durante le vacanze speciali.

La bevanda alcolica più strana sulla base dei cereali è la chicha. È stato inventato dagli Incas più di 600 anni fa. La sua ricetta non è cambiata da allora: le donne masticano i chicchi di mais in una pasta, quindi sputano la massa risultante in una brocca. Successivamente, la pasta risultante viene diluita con acqua calda e imbottigliata in bottiglie di argilla. Quindi collocato in un luogo buio e umido.

In contemporanea aggiungere anice o cumino. I grani non vengono masticati con la stessa cura di prima. Ma in paesi remoti, come la Colombia, la Bolivia, il Costa Rica e l'Ecuador, aderiscono ancora alla ricetta originale. Ma in questi paesi stanno cercando di proibire la bevanda, impongono multe. Le autorità sono convinte che la chicha sia la causa di molte malattie pericolose.

http://pikabu.ru/story/spirtnyie_napitki_izgotavlivaemyie_iz_zerna_1483763

Perché è meglio non mescolare bevande alcoliche da diverse materie prime

In breve: non mescolare bevande alcoliche: questo carica inutilmente i sistemi di pulizia del corpo e peggiora significativamente i postumi della sbornia mattutini. Tuttavia, se le bevande sono fatte con le stesse materie prime: ad esempio, solo da alcol di cereali o solo da uva, quindi le conseguenze della miscelazione saranno meno pericolose.

Quali bevande alcoliche possono essere mescolate e quali no

Come affermato nel famoso film, "non preoccuparti di vodka con porto". Il problema è in quelle impurità minori che sono quasi sempre presenti nelle bevande: diverse materie prime danno impurità diverse, che aumenta la versatilità del carico sui sistemi di disintossicazione del corpo.

I principali tipi di alcoli sono elencati di seguito: cercare di evitare di mescolare, ad esempio, vino d'uva e tequila ottenuti da agave. E al contrario, gli esperti dicono che il vino e il cognac possono essere mescolati. Un'altra cosa è che, ahimè, il cognac di scarsa qualità è diluito con lo spirito rettificato: è quasi impossibile distinguere il gusto, e batte molto forte al mattino.

Inoltre, leggi l'articolo a parte "I cocktail alcolici dal punto di vista della medicina moderna" per scoprire cosa è sconsigliato mescolare l'alcol, e quali cocktail, al contrario, ti aiuteranno a sentirti più allegro la mattina dopo.

Quali sono gli alcoli per tipo e origine

Oggi una grande quantità di etanolo viene prodotta dall'idratazione dell'etilene, dall'idrolisi dei materiali vegetali e dall'acetilene. L'alcool grezzo ottenuto a seguito della fermentazione dopo la distillazione viene chiamato rettificato, contiene il 95,5%. L'alcool assoluto (100%) si ottiene rimuovendo l'acqua dal metallo con sodio metallico, idruro, ossido di calcio o distillazione azeotropica con benzene.

A seconda della materia prima l'alcol è diviso in cibo e tecnica. Il tipo di alcol dipende dalle materie prime utilizzate nella sua produzione, nonché dal grado di purificazione (rettificazione).

L'alcol alimentare è prodotto esclusivamente con materie prime alimentari, principalmente da cereali, barbabietole da zucchero, melasse di zucchero, frutta, bacche e patate. Quest'ultimo è il tipo più economico di materia prima.

L'alcol tecnico è ottenuto da legno o prodotti petroliferi soggetti a idrolisi acida. L'alcol tecnico contiene una quantità maggiore di impurità nocive, è proibito utilizzarlo a scopi alimentari.

I componenti dell'alcool di alta qualità sono materie prime, tecnologia di produzione, rettifica. La rettifica è il processo mediante il quale la rimozione delle impurità dannose dall'alcol avviene nella fase finale della sua produzione. Il grado di purificazione dell'alcole rettificato è determinato dal suo grado commerciale e la caratteristica principale dell'alcol rettificato è il contenuto di impurità in diverse varietà.

Più alto è il grado di alcol etilico, minori sono le impurità che contiene, maggiore è la sua forza. Si può bere alcol etilico diluendo l'alcol rettificato di elevata purezza con acqua addolcita fino al 95%.

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Alcol di grano

Whisky e vodka: sono gli spiriti principali del grano nel mondo. Oltre a loro, ci sono ancora molte bevande di cereali locali e internazionali. Gli amanti del whisky dovrebbero leggere un articolo a parte su come si può mangiare il whisky.

La vodka è sempre stata considerata una bevanda a base di cereali. Tuttavia, ora che è prodotto in quasi tutti i paesi, quasi tutto è ottenuto da melassa derivata dalle barbabietole da zucchero. Nello spazio post-sovietico, le migliori vodka, chiamate "vino del pane", erano fatte con vari cereali, ad esempio segale e grano.

Oltre alla vodka e al whisky nel mondo ci sono molti distillati di grano: grappa di mais tedesca, vodka giapponese shochu, vodka di riso del Vietnam, semana lituana, vodka ucraina.

Gli standard per la produzione di vodka consentono cinque tipi di alcol rettificato: "Super", "Alpha", "Extra", "Lux" e "High Purity". "Super" e "Alpha": gli spiriti della più alta qualità, usati per produrre vodka di alta qualità. Gli alcoli Super, Alpha e Lux possono essere ottenuti solo a partire da cereali, mentre gli alcoli Extra e High Purity possono anche essere ottenuti da melassa, patate e zucchero di barbabietola.

Alcolici

Gli alcolici sono preparati con vino e vinacce.

Sulla base di spiriti d'uva produrre brandy. Il brandy è un distillato di braga ottenuto da frutti o bacche, con il proprio gusto e aroma e senza additivi aromatici e aromatici estranei. Il brandy è un grande gruppo di forti bevande alcoliche.

Brandy francese - il più famoso del mondo. Tra questi ci sono i distillati di vino d'uva - brandy, Armagnac e "brandy francese", oltre a vinaccia - un distillato di vinaccioli.

L'acquavite d'uva viene prodotta ovunque l'uva cresce: in Europa, in Asia, nelle Americhe, in Africa, in Australia.

Alcoli alla frutta

Questo è un brandy di frutta. Questa categoria comprende alcoli fatti non solo da frutta, ma anche bacche. Le materie prime per questo tipo di alcol sono divise in tre categorie:

mele e pere;
frutti e bacche con grandi pietre (albicocche, pesche, ciliegie, prugne, ciliegie);
bacche senza semi grandi (fragola, lampone, ribes).

La tecnologia di produzione è semplice e dipende dal tipo di materia prima. Da grandi frutti e bacche fanno mosto, che viene fermentato con lievito naturale. Frutta e bacche con grandi ossa non sono sottoposte a pressatura meccanica, in modo tale che l'acido cianidrico in esse contenuto non passi nel poltiglia. Le bacche senza pietre, di regola, insistono sull'alcol per un mese, la poltiglia risultante viene distillata.

Nella produzione di acquavite di frutta si utilizzava la tradizionale doppia distillazione in cubetti di rame con una piccola fortezza - 50-60%, che consente di conservare il massimo dei sapori. Il giovane alcol viene tenuto in bottiglie o barili chiusi per circa un anno.

Il brandy di frutta viene prodotto in Francia, Germania, Svizzera, Austria, Spagna, Italia.

Alcoli di canna da zucchero

Di canna da zucchero fanno una parte significativa di alcol forte. Il melasso è un sottoprodotto della produzione di zucchero e viene usato per produrre alcol rettificato, sulla base del quale vengono prodotte molte varietà di forti bevande alcoliche.

Tradizionalmente, rum e cacha sono fatti di canna da zucchero.

Oggi il rum viene prodotto negli Stati Uniti, Canada, Gran Bretagna, Russia, Australia, Egitto, India, Repubblica Ceca, Bulgaria e molti altri paesi. Il rum è alcol distillato dal succo di canna da zucchero o prodotti derivati da esso, principalmente melassa. 100 tonnellate di rum provengono da una tonnellata di canna da zucchero.

Il succo dolce viene estratto dalla canna, che viene poi evaporato sotto vuoto, per cui lo zucchero cristallizza. La massa rimanente viene pompata in una centrifuga, dove i cristalli di zucchero sono separati. Quindi ripeti più volte, fino a quando non c'è una melassa nera. La melassa viene diluita con una uguale quantità di acqua, viene aggiunto lievito appositamente coltivato e viene fermentato.

Il rum è ottenuto da succo naturale in modo tradizionale - doppia sublimazione in alambicchi di rame e rum dalla melassa - in colonne di distillazione. Il succo di canna puro produce i rum più fragranti e ricchi.

La cachaca, come il rum, è prodotta dalla melassa e dal succo di canna da zucchero puro o da una miscela di melassa. Tuttavia, Cachaca non è soggetta all'invecchiamento e quindi è in vendita completamente "fresca".

Alcoli Agave

La tequila e la bevanda sotol poco conosciuta sono ricavate dal succo del nucleo di agave blu per fermentazione e distillazione. Il Mezcal è prodotto da agave e piante affini. A proposito, non tutte le varietà di tequila sono fatte solo da agave, quindi controlla se non bevi in anticipo una bevanda "mista": di solito, se la tequila è al 100% di alcol agave, ciò è particolarmente sottolineato sull'etichetta.

Alcoli aromatizzati

Gli alcoli aromatizzati sono fatti sulla base di qualsiasi base alcolica (melassa, cereali, chicchi d'uva) e aromatizzati con qualsiasi materia prima vegetale. Nella produzione di queste bevande, l'ali- mentazione alimentare insiste sulle materie prime vegetali e quindi la distillazione parziale o completa, con il risultato che il prodotto finale risulta essere incolore, con l'odore di componenti aromatici usati. Sulla base di alcoli aromatizzati fanno gin, assenzio e acquavite.

Un buon gin è fatto da alcool puro neutro non stagionato con una forza del 96%, che viene sottoposto a distillazione secondaria con l'aggiunta di aromi vegetali. La forza dell'alcool viene ridotta, gli aromi vegetali vengono nuovamente aggiunti e questa miscela viene sottoposta a distillazione secondaria.

L'assenzio è una bevanda alcolica forte, che consiste in estratti vegetali e anice. Si differenzia dalle altre bevande nel contenuto di assenzio.

L'acquavite moderna produce, in gran parte da patate, meno grano. Diluito alla forza di 38 - distillato puro al 50%, insistono da diverse settimane a diversi anni sulle spezie: semi di aneto, cumino, coriandolo, erba di San Giovanni. È prodotto in Norvegia, Svezia e Danimarca.

Ci sono bevande che sono così complesse nella composizione che una sbronza da loro sarà pesante quanto la miscelazione di diverse bevande alcoliche. Questi sono whisky, cognac, tequila, chiaro di luna. Leggi l'articolo in cui confrontiamo gli effetti sul corpo di vodka e whiskey e scoprirai perché le gustose impurità nell'alcol danneggiano il nostro corpo, quali tipi di whisky sono meno nocivi e come bere whisky senza conseguenze gravi.

L'articolo è stato aggiornato l'ultima volta: 2019-01-14

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Quali spiriti sono fatti sulla base del grano

La storia della creazione della vodka ha le sue radici nel passato lontano e poco studiato. Alcuni esperti sostengono che è apparso per la prima volta nel XII secolo da qualche parte nelle vicinanze di Mosca, altri attribuiscono ad esso radici ucraine o polacche. È chiaro che l'apparenza della vodka è inestricabilmente legata alla scoperta del processo di distillazione e alla creazione delle prime alambicchi e, forse, i cinesi ei mongoli, che costruirono tali apparecchi nello stesso XII secolo, contribuirono alla comparsa della vodka. In ogni caso, tutti gli esperti concordano sul fatto che la vodka provenga dalla bevanda russa - vino per il pane, ottenuto dalla fermentazione del pane imbevuto di acqua (notare la comunanza di questo alcol con birra e kvas).

La prima informazione sulla produzione della vodka nell'antica Russia è data nel Vyatka Chronicle (XII secolo), ma in quel tempo era usata come rimedio. Lo sviluppo della vodka, sia in Europa occidentale che in Russia, ha ricevuto il suo grande sviluppo nel quattordicesimo secolo.

E nel XVI secolo, l'uso diffuso della vodka come bevanda inebriante. E in Russia durante il regno di Ivan il Terribile, è stato sottoposto a tassazione statale.

In un periodo successivo (XVIII secolo), per la produzione di vodka, furono usate patate al posto del pane, e in seguito - alcune varietà di cereali e barbabietole. Attualmente, la materia prima per la produzione di questa bevanda più popolare in Russia è il grano.

Gli scienziati russi hanno dato un grande contributo allo studio e al miglioramento della preparazione della vodka. Nel 1789, il chimico T.E. Lovitz ha suggerito di usare il carbone per pulirlo dall'olio di fuselli. E nel 1865, D.I. Mendeleev pubblicò il suo lavoro scientifico "Il discorso sulla combinazione di alcol con acqua", che ha ancora un grande significato pratico.

Il concetto di produzione di vodka rimane abbastanza semplice e il suo principio principale è la purezza del prodotto finale.

Il grano viene macinato in farina, l'acqua viene aggiunta e questa miscela viene fatta bollire sotto pressione per un po 'di tempo. Durante tale operazione, l'amido contenuto nel grano si trasforma in una massa gelatinosa, e quindi in zucchero, che a sua volta, durante la fermentazione, sotto l'influenza del lievito, viene trasformato in alcol.

La fermentazione dura circa 40 ore e dà un infuso abbastanza forte (circa il 9%), da cui viene prodotto alcol con un alto contenuto alcolico, che è una garanzia della purezza della vodka prodotta. Per questo, l'alcol contenuto nel mosto viene purificato e concentrato utilizzando la distillazione continua in un sistema di distillazione contenente da 2 a 5 colonne. L'altezza delle colonne di distillazione è in genere di 20-40 metri, sono realizzate in acciaio inossidabile, spesso con alcune parti in rame. Nella prima colonna, l'alcol viene separato dalla poltiglia: la poltiglia riscaldata entra nella parte superiore della colonna e incontra il flusso di vapore acqueo caldo dal fondo, l'alcol sale con le altre coppie nella parte superiore della colonna. I resti della birra - il bardo - si abbassa, viene usato per nutrire il bestiame. Con l'aiuto della seconda colonna, il raddrizzatore, l'alcol aumenta la sua forza, concentrandosi nella parte superiore della colonna. L'alcool finale contiene circa il 96% di alcol e non ha né l'odore né il sapore delle materie prime primarie.

Per pulire meglio l'alcol risultante da sapori sgradevoli, molti produttori lo filtrano con carbone di legna, uno strato che può raggiungere gli 8 metri di spessore. Per questa operazione è più adatto il carbone di legno di un melo o di una betulla.

Prima dell'imbottigliamento, l'alcol viene miscelato con l'acqua più pura, la cui purezza, insieme alla purezza dell'alcol, gioca un ruolo molto importante.

Questo è il processo generale di produzione di vodka costosa e di alta qualità, anche se ovviamente può subire vari cambiamenti in diverse distillerie.

Durante l'ultima distillazione, si possono aggiungere spezie, dando alla vodka sapori diversi. Quindi, ad esempio, la vodka russa è solitamente leggermente aromatizzata con anice, chiodi di garofano speziati, boccioli di betulla, foglie di ciliegio.

Il secondo modo di aromatizzare, usato per le vodka con aromi più pronunciati, è la macerazione delle spezie. Un esempio sono la vodka al mirtillo rosso, la vodka al pepe e altri.

La vodka è la bevanda perfetta per il bar, rende i cocktail più forti, senza cambiarne il sapore. È usato per preparare cocktail famosi come Bloody Magu (Good Mary), Harvey Wallbanger (Harvey Wall-banger), Screwdriver (Screwdriver) e molti altri. Nel suo cocktail Dry Martini (Dry Martini), James Bond aggiunge la vodka, che, senza cambiare la forza della bevanda, ammorbidisce il forte aroma del gin.

Nella sua forma pura, la vodka è l'ideale per i piatti russi, come il caviale nero e le frittelle.

La marca più famosa di vodka

Questa vodka è prodotta con assistenza tecnica e sotto il controllo del gruppo francese "Perno Ri-car" in Russia, nei Monti Altai, in una vecchia distilleria. Come risultato della combinazione tra la tradizione siberiana della produzione di vodka, la purezza dell'acqua Altai e l'ultima tecnologia di produzione europea, questa vodka di classe mondiale ha purezza e qualità eccezionali.

Questa vodka dalla Finlandia è realizzata in conformità con le più moderne tecnologie di produzione: cottura del grano sotto pressione, distillazione e rettifica, garantendo la produzione di alcol di qualità eccezionale. Utilizzato per diluirlo, l'acqua della fonte Rajamaki è considerata l'acqua più pura d'Europa. Tutto ciò è supportato da un controllo costante e costante sul processo di produzione della vodka. Finlandia può essere aromatizzata con mirtilli rossi (Finlandia Cranberry).

Prodotto in Svezia. Può essere aromatizzato con varie spezie.

Moskovskaya Cristall (Cristallo di Mosca).

Prodotto in 33 paesi.

Stolichnaya Cristall (Metropolitan Crystal).

L'alcol contenuto nelle bevande alcoliche di alta qualità è l'etanolo o l'alcol etilico, che in piccole quantità non provoca gravi danni al corpo umano. Oltre all'etanolo, le bevande alcoliche contengono molti altri componenti, tra cui il metanolo o l'alcool metilico, che è dannoso per la salute.

Il compito di distillazione nella produzione di vodka non è solo quello di ottenere alcool puro, ma di ottenere alcool etilico puro. In caso di distillazione effettuata in modo improprio, grandi quantità di metanolo rimangono nel distillato. Bere vodka prodotta da un tale alcol può causare intossicazione da alcol, i cui segni, nel migliore dei casi, sono seri problemi di sbornia e mal di testa. L'assimilazione del metanolo da parte del corpo umano inizia solo dopo la completa assimilazione dell'etanolo, per questo l'effetto del metanolo non appare immediatamente. Un bicchiere di vodka al mattino di una sbornia aiuta a sentirsi meglio, perché l'alcol etilico, che è apparso nel corpo, blocca l'assorbimento del metanolo. Ma la cosa migliore è ovviamente non rischiare la salute dei nostri clienti e offrire loro solo vodka di alta qualità che ha superato la corretta distillazione professionale.

Il dolce sapore della vodka solitamente nasconde acqua o alcool di scarsa qualità.

La vodka pura deve essere molto ben refrigerata. Per fare questo, una bottiglia di vodka deve essere tenuta nel congelatore per diverse ore. Lo stesso si consiglia di fare con gli occhiali.

Mi piace molto il modo in cui la vodka viene servita nei più prestigiosi ristoranti russi di Parigi. Lì viene versato in un piccolo decanter di cristallo, che viene posto in un secchio con una piccola quantità di acqua, e tutto questo viene congelato ad una temperatura di -10 ° C. Vodka di ghiaccio versata agli ospiti, mentre si tiene il secchio.

http://www.life-zona.ru/bartender/index.php?op=pageb=1512.html

Alcol. O cosa rende le bevande alcoliche?

L'uso di alcol nella vita di tutti i giorni sta diventando molto popolare. Molti hanno visto a lungo nulla di riprovevole la sera per la cena per bere un bicchiere di vino o qualcosa di più forte. Questa moda ci è arrivata da ovest e saldamente radicata negli ultimi 10 anni. Tuttavia, non sempre decidiamo consapevolmente cosa stiamo per bere. Il fatto è che, dopo la moda per l'alcol, non è arrivato a capire cosa sia effettivamente il più alcolico. Quali bevande porteranno meno danno alla salute e in che quantità dovrebbero essere consumate?

Insieme alla cultura della nutrizione c'è una cultura del bere. Per la prima volta l'alcool fu prodotto dagli arabi all'inizio del VII secolo. La parola "alcol", che significa "intossicante", è di origine araba. In Russia bevevano sempre pochissimo e, fino alla fine del XIV secolo, producevano bevande alcoliche che non eccedevano i 10 gradi (poltiglia, idromele, birra). Li hanno bevuti durante le grandi feste. Queste bevande erano cucinate solo per uso personale e mai vendute. E il modo di usare queste bevande era molto diverso dal moderno. Braga, idromele o birra venivano versate nel bicchiere, quindi veniva loro permesso in un cerchio, ognuno dei presenti al tavolo poteva prendere solo un sorso, e bere alcolici in un giorno feriale era considerato non solo un peccato, ma anche una grande vergogna.

Verso il 1386 lo spirito d'uva fu portato in Russia, ma questo alcol fu ritenuto dannoso per la salute e non si diffuse. La vodka fu inventata nel periodo 1448-1474gg. Questa vodka non era altro che uno spirito di pane diluito, quindi si chiamava vino del pane o vodka di pane.

Il problema dell'ubriachezza in Russia comincia ad essere rilevante intorno al 1555, quando lo stato diventa un monopolista e proibisce ai contadini di cucinare il proprio alcol. Alle persone viene offerta una vodka di stato di bassa qualità, le bevande alcoliche di alta qualità stanno diventando il privilegio dell'alta società.

Oggi, il problema della cultura del bere non è meno acuto della cultura del cibo. La varietà e la disponibilità di quasi tutti gli alcol porta al desiderio di provarlo. Spesso non capiamo bene cosa beviamo e di cosa consiste questa o quella bevanda.

A seconda di ciò che viene prodotto dall'alcol, è diviso in tecnico e alimentare. Il tipo di alcol dipende dalle materie prime utilizzate per ottenerlo, nonché dal grado di purificazione utilizzato. L'alcol alimentare può essere prodotto solo con materie prime alimentari (cereali, barbabietole da zucchero, melassa di zucchero, frutta, bacche e patate). Le patate producono l'alcol più economico.

L'alcol tecnico è ottenuto da legno o prodotti petroliferi, che sono sottoposti a idrolisi acida. Tale alcol è vietato per essere utilizzato nell'industria alimentare, a causa del contenuto elevato di impurità malsane in esso.

L'alcol è considerato di alta qualità se sono state utilizzate le materie prime corrette per la sua produzione, sono stati rispettati tutti i requisiti del processo di produzione e è stato eseguito il grado appropriato di purificazione. Il grado di pulizia è un indicatore del grado commerciale di alcol. Più alto è il grado alcolico, minori sono le impurità che contiene e maggiore è la sua forza. Bere alcol etilico si ottiene diluendo l'alcol purissimo con acqua addolcita speciale fino al 95%.

Whisky e vodka sono gli spiriti principali, che sono fatti di grano. Se un gran numero di bevande internazionali e locali, che sono fatti sulla base di alcol di grano. La vodka classica è una bevanda a base di cereali, ma a causa della produzione di massa in molti paesi in tutto il mondo, viene spesso prodotta dalla cosiddetta "melassa nera", ottenuta dalle barbabietole da zucchero. Quindi, scegliendo la vodka, ricordalo. Oltre al whisky e alla vodka, ci sono: grappa di mais tedesca, vodka shochu giapponese, vodka di riso vietnamita, semana lituana, la nostra vodka. Tutto questo è anche distillati di cereali (distillati).

Per la vodka ci sono cinque passaggi consentiti per la purificazione dell'alcol: "Super", "Alpha", "Extra", "Lux" e "Superior Cleaning". La vodka di classe premium è prodotta da alcoli solo con purghe Super e Alpha, che hanno il più alto grado. Alcoli "Super", "Alpha" e "Lux" è fatta solo dal grano, ma di classe alcoli Extra "e" pulizia superiore "può Bat ottenuto da" melassa nera", patate e barbabietole da zucchero.

Brandy, al centro di questa bevanda sono gli spiriti d'uva, è un distillato a base di frutta e bacche con il loro gusto e aroma, senza l'aggiunta di impurità.

Cognac, Armagnac e "brandy francese" sono fatti sulla base del vino dell'uva. Il vero cognac è prodotto solo in Francia e solo da alcuni vitigni: Ugni Blanc, Fol Blanche e Colombard, coltivati sui terreni calcarei della regione del Cognac. Il cognac di qualità è necessariamente un insieme di diversi alcoli di gusti e invecchiamento diversi. Ad esempio, Hennessy X.O - contiene contemporaneamente un centinaio di alcoli di invecchiamento di 20-30 anni.

Rum e Cachaca sono tradizionalmente fatti da alcool, che è ottenuto dalla canna da zucchero. Ci sono due modi per rendere Roma. Il primo è basato su "melassa nera", il secondo è basato sul succo naturale di canna. Il rum ottenuto dal succo di canna è considerato di qualità superiore e ha un gusto e un aroma più ricchi.

Cachasa, questo è lo stesso Rum, che semplicemente non ha subito l'invecchiamento, è prodotto allo stesso modo del Rum, nei due modi sopra elencati.

Gin, assenzio e acquavite sono fatti sulla base di alcoli aromatizzati. Gli alcoli aromatizzati sono alcoli fatti su qualsiasi base alcolica (melassa, cereali, grappoli d'uva) e aromatizzati con qualsiasi componente vegetale. Nella produzione di queste bevande, l'alcol viene aspirato sul componente vegetale desiderato, quindi viene nuovamente pulito, in conseguenza del quale diventa trasparente, ma conserva il gusto e l'aroma del componente su cui è stato infuso.

Un buon gin è prodotto da alcool neutro non supportato con una forza del 96%, che viene nuovamente distillato con l'aggiunta di aromi vegetali. Dopo la distillazione secondaria, la gradazione alcolica diminuisce, la componente vegetale viene nuovamente aggiunta e la bevanda viene nuovamente distillata.

Anche l'assenzio è fatto, diverso dalle altre bevande dal contenuto di assenzio.

L'acquavite è prodotto principalmente da patate, in casi molto rari dal grano. Diluito a 38 - 50 gradi, il distillato di patata o di grano insiste sulle spezie (aneto, cumino, coriandolo, erba di San Giovanni) da diverse settimane a diversi anni. Produttori Norvegia, Svezia e Danimarca.

La tequila è ricavata dal succo del nucleo di agave blu per fermentazione e distillazione. Non tutti i gradi di tequila sono fatti con succo di agave puro, quindi controlla se stai bevendo una bevanda "mista". Se la tequila è composta da succo di agave al 100%, questo è sicuramente sottolineato sull'etichetta.

Per quanto riguarda i vini, non li discuteremo nel quadro di questo articolo, poiché questa è la bevanda alcolica più utilizzata tra i nostri cittadini, che merita un'attenzione speciale e un'analisi più approfondita dei suoi effetti sul corpo umano.

http://lb.ua/blog/alla_tsvetkova/223932_alkogol_ili_iz_chego_delayut_spirtnie.html

Classificazione completa dell'alcol etilico: marca, tipo, grado

Gli alcoli sono un gruppo abbastanza grande di sostanze chimiche, ma nel linguaggio comune questo concetto è spesso definito come etanolo (noto anche come etanolo), che è un liquido incolore con proprietà disinfettanti e battericide. L'etanolo è ampiamente utilizzato per la preparazione di bevande alcoliche (principalmente vodka), in medicina, profumeria, elettronica e altre industrie.

La qualità dell'alcol dipende dalla materia prima e dal grado di purificazione. Per la produzione di etanolo alimentare, vengono utilizzate materie prime ricche di carboidrati: grano, segale, avena, mais, patate, barbabietole da zucchero, vari frutti, melassa (melassa). Le marche di alcol di alta qualità dovrebbero essere ottenute da grano e segale e l'aggiunta di patate, barbabietole o melassa riduce la qualità.

Etanolo per la vodka

Secondo GOST R 51652-2000 "Alcool etilico rettificato da materie prime alimentari. Le condizioni tecniche, a seconda del grado di purificazione dell'etanolo sono suddivise in:

alcool di prima scelta - non utilizzato per la produzione di bevande alcoliche;
alcool di elevata purezza - composto da una miscela di cereali, patate, barbabietola da zucchero, melassa nera (in qualsiasi proporzione). Soggetto a filtrazione minima da oli fusoli e impurità. Da esso fanno tinture, liquori e segmento di economia della vodka;
"Base" - è fatto da grano e patate in qualsiasi proporzione, ma il contenuto di fecola di patate nella materia prima non può essere superiore al 60%. La vodka del segmento di prezzo medio è costituita da questo alcol;
"Extra" - realizzato con le stesse materie prime della "Base". Grazie a una migliore pulizia, ha un contenuto inferiore di metanolo ed esteri. Questo alcol è anche usato per fare la vodka del segmento di prezzo medio;
"Lux" - fatto da grano e patate in qualsiasi proporzione, ma il contenuto di fecola di patate non può essere superiore al 35%. L'alcol passa diversi gradi di filtrazione. La vodka di un segmento premium ne è fatta;
"Alpha" - realizzato esclusivamente con materie prime di grano (grano o segale). Questo alcol contiene la minima impurità, viene utilizzato per la produzione di vodka super premium.

Nonostante il fatto che, secondo GOST, l'alcol non dovrebbe avere un gusto pronunciato, ogni tipo di vodka ha il suo, solo il suo gusto e odore intrinseco. Quasi ogni vodka è una miscela diluita con acqua (una miscela di diversi alcoli di diverse classi). Sfortunatamente, i produttori di solito non forniscono informazioni sulla percentuale di contenuto in una vodka di un particolare tipo di alcol.

L'acquirente, consapevole delle differenze tra i marchi di etanolo alimentare, capirà che se l'etichetta indica "alcol purissimo", allora stiamo parlando della peggiore vodka, anche se il suo prezzo non è il più basso.

Tipi di alcol

A seconda della fase di produzione, si distinguono i seguenti tipi di alcol:

alcool crudo;
spirito rettificato;
bere alcol etilico.

Circa l'88% dell'alcool greggio è prodotto dalla distillazione (distillazione) di materie prime fermentate. In realtà, questo è il solito chiaro di luna. Contiene una grande quantità di oli di fusoli e altre impurità.

Per la purificazione, l'alcol grezzo viene sottoposto a rettifica. I punti di ebollizione delle impurità contenuti nel distillato differiscono dal punto di ebollizione dell'etanolo puro. Impurità che bollono a basse temperature, chiamate testa, a coda alta. Per i loro uffici utilizzare colonne di distillazione alte (fino a diversi metri). Durante questo processo, la concentrazione di sostanze nocive può essere ridotta al minimo e la forza dell'alcool può essere aumentata fino a 97 gradi.

Per la produzione di alcol etilico rettificato diluito con acqua distillata in modo che la forza del liquido risultante era del 95%.

L'alcol derivante dalla rettifica è chiamato bere solo perché viene utilizzato per la produzione di bevande alcoliche e preparati medici. Non è consigliabile bere alcol puro, poiché brucia le mucose.

Alcol medico, la cui purezza molti considerano lo standard: questo è l'etanolo rettificato opportunamente diluito.

Gradi di alcool

Classificazione straniera A seconda delle materie prime, si distinguono i principali gradi di alcol alimentare:

L'alcol di vino è la base per la produzione di diversi tipi di brandy, in particolare, il brandy. Oltre all'uva, l'alcol può essere prodotto da altri frutti. Quindi, il Calvados è un distillato di mele fermentate, il brandy di prugne è di prugne, la tequila è di agave.

Distillati di cereali: frumento, segale, orzo, mais - utilizzati per la fabbricazione di whisky.

A causa dell'acido cianidrico e di un'elevata concentrazione di impurità nocive, l'alcool di patata nella sua forma pura è vietato per la produzione di bevande alcoliche in Russia e nella maggior parte dei paesi dell'UE.

Queste varietà possono essere chiamate solo un tratto di alcol, dal momento che la rettifica non è utilizzata per ottenerle. La qualità è migliorata dalla distillazione multistadio (spesso doppia o tripla) con separazione in frazioni.

http://alcofan.com/raznovidnosti-spirta-dlya-vodki.html

Alcol. O cosa rende le bevande alcoliche?

Brandy, al centro di questa bevanda sono gli spiriti d'uva, è un distillato a base di frutta e bacche con il loro gusto e aroma, senza l'aggiunta di impurità.

Cachasa, questo è lo stesso Rum, che semplicemente non ha subito l'invecchiamento, è prodotto allo stesso modo del Rum, nei due modi sopra elencati.

Anche l'assenzio è fatto, diverso dalle altre bevande dal contenuto di assenzio.

http://lb.ua/blog/alla_tsvetkova/223932_alkogol_ili_iz_chego_delayut_spirtnie.html

Vodka single malt

Fabbricabilità: un innegabile vantaggio della moderna vodka va alla galleria fotografica

La grande rivoluzione dell'alcol si sta svolgendo in Russia. E questa non è una metafora. Dal 1 ° luglio vengono introdotti i GOST (National Standards of Russian Federation) per i distillati di cereali. In altre parole, nel nostro paese per la prima volta in più di cento anni, sarà permesso di produrre non solo la rettifica che abbiamo sempre erroneamente chiamato vodka - stiamo aspettando il ritorno del vino del pane di cui tutti hanno sentito parlare, ma quasi nessuno lo sa lo è

Cosa e come

Puskin, Shmelev, Saltykov-Shchedrin - sì, infatti, quasi tutti i classici nelle loro opere di tanto in tanto menzionano anice, zenzero, pomerantsevuyu, polugar, vino del pane e molti altri di ciò che abbiamo nel migliore dei casi un'idea approssimativa. Nel suo libro The History of Russian Vodka da Half-A-Way al presente, l'iniziatore dell'introduzione di nuovi GOST, un ricercatore e un produttore half-a-side Boris Rodionov sottolinea che ci sono due modi per produrre bevande forti: distillazione e rettifica. La maggioranza assoluta dei superalcolici nel mondo - brandy, single malt whisky, grappa, tequila, calvados, brandy di prugne e altri - sono distillati. Quando la distillazione, il mosto dal prodotto di origine (uva, malto, mele, frutta, qualunque cosa) viene riscaldato allo stato di vapore e poi raffreddato, con conseguente separazione di alcol e acqua - semplicemente perché l'alcol è molto più leggero dell'acqua. Quello che risulta, si chiama alcol crudo e ha una fortezza di circa 25 gradi. Durante la seconda distillazione, l'alcol raggiunge una fortezza di 60-70 gradi. E dalla distillazione alla distillazione, la bevanda diventa più pulita: ogni volta, "teste" e "code" vengono tagliate, cioè, ciò che scorre all'inizio, e ciò che è, alla fine, è il più insapore e dannoso.

Chi e quando ha inventato la distillazione, è impossibile scoprirlo in vista dell'ovvietà del metodo. Nel processo di distillazione, il cubo di distillazione (inizialmente solo un vaso di ceramica), una bobina e un dispositivo di raffreddamento sono coinvolti. Esattamente secondo questo principio, tutte le moderne piante di distillazione sono disposte - e persino il chiaro di luna banale. E questo è esattamente il modo in cui quel vino da pane veniva sempre prodotto in Russia e in Russia.

Nella stragrande maggioranza dei casi, la segale era usata come materia prima, o piuttosto come malto di segale. Nella segale, come in ogni grano, non c'è molto zucchero e svolge un ruolo cruciale nel processo di fermentazione. Pertanto, il malto è stato ottenuto da grano (in altre parole, germinato), quindi la quantità di zucchero è aumentata notevolmente. Dal malto, aggiungendo il lievito, - mescolanza. E da Braga - ciò che è descritto sopra. Secondo questa tecnologia, solo in prevalenza dall'orzo viene prodotto il single malt whisky.

Ognuno ha il suo

Il vino pane è un prodotto di base e di massa. Ora, nel nostro mercato, corrisponde, ad esempio, alle bevande a marchio Rustic Moonshine prodotte in Lituania, proprio perché in Russia non vi era alcun corrispondente GOST, cioè, vi era un divieto diretto di produzione per scopi commerciali. E per soddisfare i gusti del pubblico esigente, sono stati aggiunti ulteriori collegamenti alla catena tecnologica.

Prima di tutto, la purificazione del vino da pane. Almeno quattro modi sono noti: carbone (il più comune), congelamento del gelo (quando tutto ciò che non è necessario congela, ma non alcol), latte e albume. Gli ultimi due, i più costosi, si basano sullo stesso principio: la proteina animale reagisce con l'olio di fusoli, esteri e aldeidi contenuti nel vino del pane e, dopo averli legati, precipita. Le botti di quercia svolgono un ruolo simile nella produzione di whisky: non solo saturano la bevanda con sostanze tanniche e altre sostanze aromatiche, ma neutralizzano anche le impurità in eccesso. Una domanda a parte, perché le bevande inizialmente identiche - vino da pane e whisky - sono andate in modi così diversi? I ricercatori non possono rispondere inequivocabilmente. Forse il tutto è nella banale assenza di un così grande numero di barili di sherry in noi - vale a dire, in loro, come sapete, il whisky giusto è stato tradizionalmente conservato per almeno tre anni. Nonostante il fatto che fino al XX secolo, non c'era altro modo di immagazzinare altro che un barile.

Il vino del pane purificato è stato venduto, ovviamente, molto più costoso. E ancora più costose erano le bevande che venivano fatte basandosi su di esso, insistendo su varie erbe, frutta, qualsiasi cosa, e ancora una volta guidandoli. Questa classe di bevande era chiamata vodka. Classe - perché eccetto, infatti, vodka esistevano tinture (vino del pane infuso con qualsiasi cosa senza zuccheri aggiunti), liquore (tinture con zucchero aggiunto), ratafii (liquori con succo di frutta aggiunto), liquori (vodka di frutta concentrata con molto alto contenuto di zucchero), ecc. La gamma di vodka era incredibilmente ampia, variando da provincia a provincia e persino da contea a contea.

La produzione di vino da pane si chiamava distillazione (fumare - nel senso di vapore), e la produzione di vodka era separata, di regola, indipendentemente dalla produzione di distillazione, con una tecnologia leggermente diversa e con una licenza diversa. Si chiamava bevanda alcolica. Inoltre, la vodka è abbastanza chiaramente divisa in terapeutica e quelli per piacere. Il primo, con l'aggiunta di erbe medicinali e radici, fu venduto, anche nelle farmacie. Da questo fatto, alcuni ricercatori ricavano un'ipotesi sull'origine della parola "vodka" stessa. È logico che i farmacisti le abbiano dato il nome latino aqua vita (acqua della vita). Da questo "whit", facilmente, come ci piace, potrebbe rivelarsi un "turn", da un "turn" - "Votka" (così è apparso nei documenti per molto tempo), ma da "Votka" - sappiamo cosa. Tuttavia, questa è solo un'ipotesi. Nessuno sa da dove venga effettivamente la parola "vodka".

Perché 40

Ovviamente, lo stato ha sempre provato - e, di regola, è riuscito a - controllare sia la produzione di vino del pane, o la sua vendita, o entrambi.

E per controllare il processo, è necessario standardizzarlo. Questo fu fatto sotto Peter I. Solitamente il vino del pane aveva una forza di 38-39 gradi. Per riconoscere un prodotto di qualità e smettere di tentare di diluirlo, in assenza di misuratori dell'alcool, non erano ancora stati inventati, inventarono questo metodo: il vino del pane fu riscaldato, dato alle fiamme e se esattamente metà di esso era bruciato, una tale bevanda era considerata standard e chiamata mezza tazza. C'erano ancora perdenti e fumi: erano riciclati.

Il nome "Polugar" è stato preso per i suoi prodotti dall'entusiasmo del revival della bevanda russa nazionale Boris Rodionov. Per la stessa ragione per la mancanza di GOST, ha fondato la produzione in Polonia. Ironia della sorte, Rodionov produce non tanto puro mezzo anno, ma precisamente quella vodka è nel senso della parola come descritto sopra.

È per comodità della contabilità fiscale, e non a causa di particolari sensazioni gustative, che è stato adottato lo standard di vodka di 40 gradi. Si sa persino chi lo ha proposto e quando - il ministro delle finanze Mikhail Khristoforovich Reitern nel 1866. Il motivo è semplice: moltiplicare e dividere per 40 funzionari era molto più facile che 38,5. Cioè, la cifra è semplicemente arrotondata - e sotto questo non c'è altro motivo. E ancora di più a 40 gradi, Dmitrij Ivanovic Mendeleev non ha assolutamente nulla da fare: non ha quasi mai provato la vodka nel senso corrente del termine - il grande chimico era piuttosto ricco e poteva permettersi più bevande decenti.

Anche se durante la sua vita, la vodka che beviamo ora esisteva. Apparve alla fine del XIX secolo, quando apparve un nuovo metodo di distillazione: la colonna di distillazione. La differenza tra distillazione e distillazione, se brevemente, è che la rettificazione rende il processo di produzione di alcol quasi continuo. E soprattutto - fin dalla prima distillazione dà il risultato irraggiungibile durante la distillazione - alcool etilico a 96 gradi senza impurità.

Inoltre, lo stato introdusse il monopolio sulla vendita di alcolici forti e la produzione di vino per il pane si fermò quasi: non c'era alcun senso commerciale di usare costose vecchie tecnologie in presenza di nuove economiche. Il vino da tavola ha sostituito quello del pane, vale a dire la vodka basata sullo spirito rettificato, esattamente la stessa che stiamo bevendo ora. E poiché l'alcol produceva un grado così elevato di purificazione, non importava da quale materia prima fosse prodotto: il sapore del prodotto originale non era ancora sentito. E iniziarono a produrre alcool non dal grano, ma dalle patate e dalle barbabietole più economiche e zuccherine. A proposito, l'attuale GOST per gli alcolici "Extra" e "Lux" - il più popolare nel settore delle bevande alcoliche - consente la produzione di queste colture al 60% e al 35%, rispettivamente. Allo stesso tempo, nessuna persona al mondo può assaggiare come viene prodotto l'alcol, la cui soluzione con l'acqua consuma. E le iscrizioni su etichette come "pulito con latte" o "pulito con argento" non sono altro che uno stratagemma di marketing: l'alcol moderno non ha nulla da pulire. Piuttosto, la situazione è esattamente l'opposto: latte, argento e altre sostanze estranee non purificano, ma, al contrario, arricchiscono il gusto dell'alcol.

Può annusare

Generalmente ci sono seri dubbi sul fatto che stiamo facendo la cosa giusta, quindi prendiamo cura della purezza della vodka. Secondo molti tossicologi, ad esempio, il Prof. Vladimir Nuzhny, un dottore in scienze mediche, l'olio di fusoli - in dosi ragionevoli, ovviamente - non aumenta l'effetto dell'alcol etilico sul corpo, ma, al contrario, lo indebolisce, fungendo da antidoto. Basti dire che, secondo i GOST russi moderni e molto duri, il contenuto di olio di fusel nel cognac va da 1000 a 2000 volte il suo contenuto in vodka. Cioè, secondo la logica dei sostenitori della pura vodka sterile, il brandy è mille volte più dannoso di esso e la morte dovrebbe avvenire dopo il primo sorso. Lo stesso vale per whiskey, grappa, calvados e tequila - in essi l'olio di fusel non è inferiore.

Inoltre, vi è il serio sospetto che, come qualsiasi altra sostanza purificata, l'alcol etilico puro causi una dipendenza più seria e più rapida di quella sporca. Una prova indiretta di ciò può essere il fatto che, ad esempio, nel 1890 la Russia era al penultimo posto per consumo di alcool assoluto (meno della Norvegia) e per consumo di superalcolici all'ottavo posto, in ritardo rispetto al leader - Danimarca - quasi tre volte. A proposito, anche adesso, in termini di consumo assoluto di alcol pro capite, non siamo al primo posto nel mondo, anche se stiamo cercando di non restare indietro rispetto ai "campioni".

C'è un'altra differenza significativa tra il "nuovo beato" (come Preobrazhensky chiamava il "Cuore di un cane" nel suo "Cuore del cane" - perché la Distilleria statale di Mosca, l'attuale Kristall, era nel vicolo, che prima della rivoluzione si chiamava Novoblagosvёnny) e il "vero russo" (nelle sue stesse parole) la vodka è il cosiddetto gastronomicismo. La moderna vodka si consuma, di regola, in un solo sorso e con uno spuntino: non a caso una parte notevole di ciò che resta della nostra moderna cucina russa - tutti questi funghi in salamoia - aringhe - non sono altro che uno spuntino con la vodka. Il vino di grano, che ha il suo gusto, viene bevuto proprio come il cognac o, per esempio, il single malt whisky: sorseggiando un po '. A differenza della vodka, può e deve anche essere annusato.

Vodka così com'è

Ma torniamo alla storia della vodka.

Nel 1914, con l'inizio della prima guerra mondiale, fu introdotta una legge secca in Russia, un divieto assoluto di produzione e vendita di alcolici. I bolscevichi che salirono al potere nel 1917 inizialmente volevano salvarlo, ma era necessario in qualche modo riempire il bilancio. Inoltre, è stata ricevuta una scala senza precedenti della produzione casalinga: è stato allora che è nata la parola "birra fatta in casa". E nel 1924 venne pubblicato il "Russian Bitter" di 20 gradi. Poi - "Rykovka" a 30 gradi, dal nome dell'allora Primo Ministro, e solo dopo - 40 ° di vino da tavola. È interessante notare che la parola "vodka" non è stata usata all'inizio, quindi è stata utilizzata nei documenti e tra parentesi e solo nel 1936 è apparsa sulle etichette delle bottiglie. Allo stesso tempo, è stato formulato lo standard statale, che definisce la vodka come una "miscela incolore e trasparente di alcol etilico rettificato con acqua. trattato con carbone attivo, passato attraverso filtri e possedendo il gusto e l'odore caratteristici della vodka. " Era il 1936 che doveva essere considerato l'anno di nascita della moderna russa, e più precisamente, la vodka sovietica.

È difficile dire perché la Russia abbia deciso di intraprendere questa strada nella questione dell'alcol, molto probabilmente per ragioni di budget e finanziarie. Perché era impossibile preservare, come tutti i paesi, la produzione nazionale e storica di distillati - soprattutto dal momento che nel XIX secolo il paese era il leader mondiale nel mercato della vodka nella loro comprensione del tempo - e allo stesso tempo introduceva una nuova produzione? Dopo tutto, gli scozzesi sono usciti e dopo di loro tutti gli altri produttori di whisky. Quando è apparso il metodo di rettifica, hanno semplicemente iniziato a mescolare il distillato con il materiale rettificato, ottenendo un blend massiccio ed economico, cioè whiskey misto. È a questa classe che appartengono tutte le varietà conosciute di massa di whisky - la differenza è solo nella quantità di distillato: in termini molto economici è molto piccola, in media per il prezzo - beh, probabilmente metà. I produttori di brandy economici fanno lo stesso. E forse anche troppo caro.

Vodka come lei

Il direttore del gruppo analitico Alcoexpert, Yuri Yudich, non condivide il suo entusiasmo per le modifiche da apportare dal 1 ° luglio:

- Il mercato dei distillati di cereali, ovviamente, sorgerà. Ma non penso che ci sarà un qualche tipo di salto. E tanto più non penso che qualcosa minacci la vodka dall'alcool rettificato. Il distillato è un prodotto costoso per definizione. Inoltre, il prezzo del "biglietto d'ingresso" per il mercato è alto: 9,5 milioni di rubli è solo il dovere dello stato per una licenza di produzione, quasi un milione è una licenza per la circolazione di bevande alcoliche. E prova a riprenderli. Più certificazione, EGAIS e così via. Questo per non parlare delle strutture produttive, delle attrezzature, del marketing e della logistica. Allo stesso tempo, i distillati di cereali non creeranno una nuova categoria di consumatori: alcune delle persone che ora bevono una vodka costosa li useranno. E non ce ne sono così tanti nel Paese. I distillati di frutta e di uva, che ora vengono venduti e prodotti anche in Russia, non hanno preso un posto di rilievo nella nostra vita.

Boris Akimov, co-proprietario della cooperativa agricola e il ristorante "LavkaLavka", che serve solo bevande nazionali, ritiene che sia necessario guardare al revival del vino pane non solo e non tanto dal punto di vista del marketing, ma metafisicamente:

- Per diluire l'alcol con l'acqua e chiamarla bevanda nazionale, molta mente non è necessaria. E la produzione di distillati è un processo tecnico e creativo complesso. Sono sicuro che molti apriranno le distillerie semplicemente perché è terribilmente interessante. Come con il cibo giusto: in linea di principio, puoi mangiare salsicce e pizza, bevendo tutto con la coca cola, ma è molto più interessante consumare del buon cibo, far rivivere o creare tradizioni, capire che non sei un ingranaggio nel sistema di consumo globale, ma un cittadino responsabile. Lo sviluppo del mercato dei distillati non è immediato, ma porterà a cambiamenti in altre aree, ad esempio in cucina, perché i modi di consumare la stessa semi-abbronzatura e la vodka sono completamente diversi, hanno bisogno di snack diversi. Non sto parlando del fatto che la bevanda nazionale è uno degli elementi più importanti della cultura nazionale e, non abbiate paura di questa parola, identità. E sono felice di rendermi conto che la mia bevanda nazionale russa è un vino da pane complesso e gustoso, e non una vodka banale.

Tuttavia, non c'è solo motivo di ottimismo, ma non un esempio così lontano. Ad un certo punto, gli stessi scozzesi furono così portati via mescolando la loro principale bevanda nazionale che iniziarono a temere per il suo futuro. E c'è stato un movimento per il vero whisky single malt, che è stato ripristinato con successo; è successo qualche decennio fa. E la bevanda nazionale russa sta rinascendo proprio ora, davanti ai nostri occhi.