Una varietà di prodotti a base di carne nei negozi offre ai clienti l'opportunità di usarli almeno ogni giorno. Alcuni sono abituati a questo e non rappresentano il loro menù senza piatti a base di carne, altri cercano di mangiare carne il più raramente possibile, per paura dell'alto contenuto di sostanze nocive, in particolare di ormoni artificiali. Chi ha ragione?

Il contenuto di ormoni nel cibo

Ovviamente, gli ormoni sono presenti in quasi tutti i prodotti di origine animale. L'industria della carne mira a realizzare profitti rapidi, e per questo è necessario che gli animali da macello crescano il più rapidamente possibile. Ottenendo i supplementi ormonali appropriati, le mucche producono più latte. I polli da carne sotto l'influenza degli ormoni aumentano così rapidamente il peso che le loro ossa non hanno il tempo di indurire adeguatamente. Tutto ciò sembra appetitoso, ma è sicuro usare tali prodotti per il consumatore?

Gli effetti degli ormoni sugli umani

Il danno derivante dal consumo di carne che contiene una grande quantità di ormoni non è stato dimostrato e non è ufficialmente riconosciuto. Naturalmente, ci sono standard sanitari e concentrazioni massime consentite che il produttore non viola. Tuttavia, l'assunzione costante di ormoni nella composizione del cibo può creare un effetto cumulativo. Il problema è che in questo settore sono state fatte pochissime ricerche a causa della loro complessità - dopo tutto, è estremamente difficile distinguere i propri ormoni umani da quelli esterni. Pertanto, per affermare con fermezza che non si verifica alcun impatto, è impossibile.

L'ormone della crescita umano influisce sulle persone?

Il miglioramento del processo di allattamento nelle mucche è stimolato dall'uso dell'ormone sintetizzato rBGH. Allo stesso tempo, è stato dimostrato che le mucche che ricevono un tale supplemento ormonale iniziano a produrre più del loro ormone IGF, che imita l'effetto negativo dell'ormone della crescita umano. Gli scienziati si sono chiesti se il consumo di latte con un alto contenuto di IGF avrebbe innescato la produzione dello stesso ormone nel corpo umano. Esperti competenti in questo campo affermano che questo rischio è ridotto al minimo.

Come proteggere il cibo a base di carne

Se sei ancora confuso dalla presenza in carne di un'alta concentrazione di ormoni, antibiotici o qualsiasi altra sostanza discutibile non specificata, puoi eseguire una semplice procedura che pulisce il prodotto da loro il più possibile.

Alla vigilia della cottura, riempire la carne con acqua pulita e sale - in modo che sia completamente nascosta. È possibile aggiungere il succo di limone allo stesso, quindi l'effetto aumenterà ancora di più. L'acqua in poche ore può essere modificata.

Quando arriva il momento di iniziare a cucinare, riempire la carne con acqua fresca e farla bollire per 3-5 minuti dopo l'ebollizione. Quindi scolare questo primo brodo, perché è in esso che rimarranno tutte le sostanze nocive. Riempire la carne con acqua fresca e questa volta cuocere o cuocere a fuoco lento fino a cottura.

http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pitanie_i_diety/vrednye_veshchestva_v_myase/

Vitamine nella carne

La carne è un prodotto presente quotidianamente nella dieta di ogni seconda persona. Coloro che credono che le vitamine e le sostanze minerali si trovano solo nelle verdure e nei frutti freschi sono profondamente sbagliati. Le vitamine nella carne sono uno dei suoi componenti principali, che hanno un effetto benefico sul funzionamento del corpo, sulla crescita del tessuto osseo e sul funzionamento delle parti principali del cervello. Pensando di abbandonarlo, andare al vegetarismo o essere dipendente dal cibo crudo, dovresti studiare le informazioni sul loro valore nutrizionale e composizione.

Valore nutrizionale dei prodotti a base di carne

La composizione principale dei prodotti a base di carne è il tessuto muscolare contenente elementi quali:

• acqua - 73-77%;
• lipidi - 1-3%;
• proteine ​​- 18-21%;
• minerali - 0,8-1%;
• composti di azoto - 1,7-2%;
• composti privi di azoto - 0,9-1,2%.

Il valore energetico delle diverse varietà del prodotto presentato varia da 66 Kcal per 100 ge 489 Kcal. I più grassi di loro sono carne di maiale, anatra, oca e dieta includono pollo, tacchino e coniglio.

proteine

L'uso di prodotti a base di carne è molto importante per il fatto che le proteine ​​in esso contenute sono divise in due tipi: pieno e incompleto. Il primo è molto di più e contengono aminoacidi di natura insostituibile, non sintetizzati dal corpo umano. Rifornire i propri stock in continua diminuzione non può che alimentare certi cibi.

lipidi

I lipidi sono caratterizzati da sostanze grasse contenute nelle cellule adipose. Sono indispensabili per il funzionamento degli organi interni, sono coinvolti nella trasmissione degli impulsi nervosi, contribuiscono alla normalizzazione delle contrazioni muscolari, influenzano il flusso dei processi metabolici, trasmettono segnali a livello cellulare, accelerano i processi di rigenerazione. Rifornire la loro quantità nel corpo assumendo complessi vitaminici non è possibile, e quindi la dieta deve essere equilibrata.

Composti azotati e privi di azoto

I composti azotati e privi di azoto sono anche chiamati elementi di tipo estrattivo. Il loro ruolo nell'organizzare il lavoro del corpo umano è tanto importante quanto il ruolo delle sostanze vitaminiche e minerali. Inoltre, il grado di tostatura del prodotto a base di carne dipende dalla quantità di questi composti, nonché dalla possibile comparsa di una crosta croccante su di esso, che è così popolare tra i buongustai.

Sostanze vitaminiche e minerali nella composizione

Chiedendo quali vitamine sono contenute nella carne, una persona cerca di sapere se è possibile sostituire il prodotto con qualcosa. Gli amminoacidi, che sono considerati indispensabili, si trovano nel grano, nella soia, nell'olio di pesce, nei fiocchi di latte, nelle noci, ma è improbabile che l'elenco di questi prodotti sia in grado di soddisfare le esigenze delle persone che preferiscono i piatti a base di carne. Le vitamine nella carne sono un componente che fornisce non solo i suoi benefici, ma anche il suo gusto.

Sostanze vitaminiche

Le vitamine non sintetizzate, che contengono carne, sono sostanze appartenenti ai gruppi B (tiamina, riboflavina, acido nicotinico, colina, acido pantotenico, piridossina, biotina, acido folico, cobalamine) ed E. Contribuiscono al miglioramento del sistema nervoso, rallentano il processo di invecchiamento, Accelerare la crescita di capelli, unghie, ossa e tessuto muscolare, sono responsabili della normalizzazione dei processi metabolici e di altri compiti. La loro quantità è sufficiente a reintegrare le riserve nel corpo durante il suo uso quotidiano.

Sostanze minerali

La composizione minerale dei prodotti a base di carne naturale contiene micro e macro elementi. Il primo include:

• ferro - 4,9 mg;
• rame - 0,178 mg;
• manganese - 0,022 mg;
• zinco - 15,23 mg;
• cobalto - 0,04 mg;
• fluoro - 24,1 mg;
• iodio - 0,65 mg;
• cromo - 8,37 mg;
• molibdeno - 10,08 mg;
• Nichel - 5,06 mg;
• selenio - 45 mg.

La loro percentuale nella composizione principale rispetto ad altri elementi è piccola, ma l'effetto sul corpo umano è ampio. Il gruppo di macronutrienti include:

• sodio - 65 mg;
• magnesio - 22 mg;
• fosforo - 188 mg;
• potassio - 325 mg;
• zolfo - 230 mg;
• calcio - 24 mg;
• cloro - 17 mg.

Le informazioni, le cui vitamine sono contenute nella carne, forniscono una conoscenza completa delle sue proprietà benefiche e dell'impatto sul funzionamento degli organi interni umani.

Proprietà utili

C'è un'opinione che ora è difficile trovare prodotti contenenti una grande quantità di sostanze nutritive. La ragione è semplice: gli allevatori accelerano la crescita del bestiame allevato per il macello, lo attirano con prodotti omogeneizzati. A causa di ciò, non sono le cellule muscolari a crescere, ma le cellule adipose, quindi non ci sono praticamente elementi utili nel prodotto ottenuto dopo la lavorazione.

Prevenire prodotti di scarsa qualità sul tavolo è abbastanza semplice. Basta acquisire un fornitore affidabile o organizzare una mini-fattoria, che è in realtà fastidiosa e costosa. Le vitamine nella carne causano le sue proprietà utili come:

• rafforzare il sistema nervoso;
• stimolazione del funzionamento degli organi del sistema cardiovascolare;
• eliminando il rischio di sviluppare condizioni patologiche degli organi visivi;
• prevenire lo sviluppo di ipertensione;
• normalizzazione dei processi metabolici del corpo;
• migliorare il funzionamento del tratto digestivo;
• rapida saturazione del corpo per lungo tempo, ottenuta grazie al suo alto contenuto calorico;
• neutralizzare gli effetti dell'acido cloridrico sulle pareti dello stomaco;
• rimozione di rifiuti dalla lavorazione di ortaggi e frutta;
• miglioramento del sistema sanguigno;
• aumenta la resilienza alle situazioni stressanti, riduce la suscettibilità agli stati depressivi;
• migliora la funzione cerebrale.

Alcune varietà di prodotti a base di carne, ad esempio, maiale a basso contenuto di grassi, pollo, coniglio, tacchino, sono adatti per l'organizzazione di alimenti dietetici. Si adattano perfettamente alla dieta delle donne in gravidanza e in allattamento. Si raccomanda di iniziare a dare da mangiare ai piccoli bambini con un coniglio o un tacchino, poiché sono meno delle altre varietà che contribuiscono allo sviluppo di allergie nei bambini.

Danno al corpo

Comprendendo quanto contenuto di una vitamina nei prodotti a base di carne, non dimenticare che la loro sovrabbondanza potrebbe avere l'effetto opposto per il corpo. Ci sono gruppi di persone a cui non è consigliato l'uso in grandi quantità. Tra di loro separatamente sofferenza isolata da colesterolo alto nel sangue, aterosclerosi, diabete, reazioni allergiche di origine sconosciuta e altri disturbi.

Una dieta equilibrata è una garanzia di salute umana, e quindi la quantità di prodotti a base di carne non deve superare il 25% della massa totale di cibo al giorno, e per le persone con attività fisica pesante - 35%. Non è raccomandato l'uso di frattaglie, prodotti semilavorati, "fast food", poiché sorge la domanda se ci siano vitamine in tali carni. È necessario astenersi dal mangiare un prodotto crudo che non ha subito trattamenti termici, poiché vi è il rischio di sviluppare un avvelenamento.

Conservazione della vitamina nel trattamento termico dei prodotti a base di carne

Avendo imparato quali vitamine nella carne sono contenute in grandi quantità, una persona si chiede se siano conservate durante il suo trattamento termico o che siano contenute solo nella sua forma raffreddata. È meglio combinare il prodotto con verdure ed erbe, contribuendo al pieno assorbimento delle proteine ​​e alla rimozione di composti nocivi. Non dovresti combinare piatti di carne cotti con patate, poiché ci sono troppi composti di tipo amido in esso.

Cercando di trovare informazioni su quale tipo di carne contiene più vitamine - refrigerate o cotte, non dimenticare il metodo di preparazione. È molto utile usare il prodotto da forno, meno spesso, bollito e fritto. Bene, le carni affumicate e le frattaglie non arricchiscono il corpo di sostanze nutritive, in quanto contengono un gran numero di elementi cancerogeni.

http://vitaminyinfo.ru/v-produktah/vitaminy-v-myase

Quali sostanze nutritive sono contenute in carne di diversi tipi

La carne è presente quasi quotidianamente sul nostro tavolo. Ora sempre più persone si sforzano di abbandonare il cibo a base di carne in favore di cibo vegetale, senza rendersi conto che non tutti i componenti dei piatti a base di carne possono essere sostituiti con verdure e cereali senza pregiudizio per la salute. È tempo di capire quali sono le vitamine nella carne e quali benefici ne ricaviamo.

Prendi i tipi di carne più popolari e confronta la loro composizione.

pollo

Il pollo è una preziosa fonte di proteine. Seno: parte integrante della dieta degli atleti.

La composizione di vitamine e oligoelementi in 100 grammi di pollo:

In Oriente, le prelibatezze di pollo sono apprezzate come prodotti che ritardano l'invecchiamento. A causa del basso livello di grassi, il pollo è facilmente digeribile e raccomandato per l'inclusione nella dieta di bambini, persone in età avanzata e perdita di peso.

Le vitamine nella carne di pollo, B3 e B6, rafforzano i nervi, supportano il lavoro del cuore. Il filetto d'uccello è ricco di fosforo come frutti di mare. I piatti di pollo sono a basso contenuto di carboidrati, ad eccezione della pelle. La carne di pollo contiene molto ferro, magnesio e proteine.

Possibile danno:

• La salmonella può essere nel pollo, quindi è necessario un attento trattamento termico;
• le istamine di pollo danno spesso allergie;
• gli antibiotici sono usati nelle fattorie per la crescita dei polli, quindi il pollame è più utile;
• il pollo fritto e affumicato ha un alto valore di colesterolo.

coniglio

La carne di coniglio è riconosciuta come un piatto dietetico ideale. I medici lo raccomandano per la nutrizione dopo la malattia.

La composizione dei nutrienti per 100 grammi di carne:

La carne di coniglio è utile per:

• malattie cardiache;
• violazioni del tratto gastrointestinale, gastrite e ulcere;
• diabete e sovrappeso;
• emoglobina bassa;
• recupero dopo malattia;
• allergie.

carne di maiale

Uno dei tipi più popolari di carne. Nonostante il pregiudizio che la carne di maiale aggiunge solo chili in più, include un ampio set di componenti utili.

La composizione del prodotto ottimizza il metabolismo. Il consumo regolare di carne di maiale rafforza la vista, aumenta la potenza, è raccomandato per l'inclusione nella dieta delle donne incinte.

Il famoso lardo non è solo grasso. Questo è un insieme di vitamine (A, F, E e gruppo B), oligoelementi e acidi grassi. Il grasso contiene acido arachidonico unico. Rimuove il colesterolo dannoso, aumenta l'attività cerebrale, aiuta il cuore e i reni.

manzo

Per popolarità, la carne bovina è al secondo posto dopo il pollo.

Composizione di vitamine e minerali:

Le sostanze che entrano con la composizione del manzo attivano la formazione di nuove cellule del sangue. Si consiglia di mangiare questa carne con poco emoglobina.

agnello

L'agnello è apprezzato per il basso contenuto di grassi e il basso contenuto di colesterolo.

A causa della presenza di vitamine del gruppo B, l'agnello accelera il metabolismo, attiva la sintesi dei nutrienti, dà energia. Si raccomanda di includere nella dieta di bambini e adolescenti. La carne aumenta l'emoglobina e sostiene il sistema nervoso.

tacchino

Vitamine e minerali che compongono il tacchino:

Proprietà utili:

• Dà un grande afflusso di energia durante l'esercizio.
• Assorbito facilmente, quindi, indicato come un bambino piccolo dietetico.
• Il triptofano, che è una parte del tacchino, contribuisce alla produzione di serotonina - l '"ormone della gioia".
• È indicato per le malattie gravi e durante il periodo di recupero come prodotto dietetico.

Riassumiamo

La composizione di tutti i tipi di carne, eccetto vitamine e minerali, include proteine, lipidi, fosfolipidi.

La parte principale del prodotto è il tessuto muscolare. La sua composizione è:

• acqua - 73-77% del peso totale;
• proteine ​​- 18-23%;
• lipidi - 1-3%;
• sostanze azotate - 2%;
• privo di azoto - 1%.

Le proteine ​​complete più preziose nella carne sono l'actina e la tropomiosina. Includono amminoacidi che possiamo ottenere solo con il cibo: triptofano, metionina, isoleucina, fenilalanina, ecc. Questo è il 60% delle proteine ​​totali contenute nella carne.

La carne è dannosa?

L'argomento principale degli oppositori dei prodotti a base di carne è il colesterolo alto. Tuttavia, come hanno dimostrato gli scienziati, il corpo ne ha bisogno. Un'altra cosa, se il livello di colesterolo nel corpo è già elevato.

Il consumo di carne dovrebbe essere limitato alle persone che soffrono di:

• diabete;
• aterosclerosi;
• suscettibilità alle allergie;
• colesterolo alto.

I benefici

La carne contiene la maggior parte dei micronutrienti di cui una persona ha bisogno. Analizzando quali vitamine sono contenute nella carne, è chiaro che questo è un set completo necessario per il mantenimento di energia e immunità. Naturalmente, questi sono composti del gruppo B, che supportano la salute del sistema cardiovascolare e nervoso.

L'uso di carne cruda è inaccettabile a causa della possibile infezione da elminti e altri parassiti. Alcune vitamine vengono distrutte dal trattamento termico, quindi la tostatura è considerata la più utile, in questo caso rimangono più vitamine.

Quando si cuoce, alcuni nutrienti vanno nel brodo, quindi il brodo di carne viene mostrato ai pazienti per il recupero.

Includere nella tua dieta carne o abbandonarla completamente, ognuno decide per se stesso. Il principio principale qui è un senso di equilibrio e misura. Il corpo ha bisogno di una dieta variata in cui gli ingredienti si completano a vicenda. La mancanza di una qualsiasi delle sostanze può influire negativamente sulla salute.

http://vitaminy.expert/vitaminy-v-myase

I benefici di vari tipi di carne

Sebbene ci siano state molte polemiche e dibattiti sulla carne per più di un secolo, la maggior parte della gente lo considera uno dei cibi più nutrienti e gustosi. Non è sorprendente, perché grazie alle sostanze che contiene, la carne ha molte proprietà utili.

Sostanze utili contenute nella carne

Le proteine ​​animali sono la base di una buona immunità ed è un eccellente "materiale da costruzione" per ossa, muscoli, articolazioni e tendini. Un altro componente predominante nella carne sono i grassi, che sono una fonte unica di vitamine liposolubili e acidi polinsaturi. Ma non dobbiamo perdere di vista il fatto che i grassi animali, a seconda del tipo e della composizione, hanno un diverso valore nutrizionale.

Inoltre, la carne contiene una grande quantità di minerali, aminoacidi essenziali e vitamine (specialmente il gruppo B). Ci sono sostanze estrattive nella carne, che contribuiscono alla separazione dei succhi digestivi. Tuttavia, quanti nutrienti e vitamine il corpo riceve dipende direttamente dal metodo di cottura della carne (leggi consigli utili su come cucinare la carne).

I benefici di maiale, manzo e agnello

Il maiale non è grasso come molti credono. C'è quasi tanto grasso in questa carne come nel pollo, e la quantità di acidi grassi polinsaturi è maggiore che in qualsiasi altra carne. Inoltre, contiene in grandi quantità e zinco, selenio, magnesio, acido arachidonico. Tuttavia, non dimenticare la moderazione nell'uso della carne di maiale, poiché mangiare eccessivamente può influenzare negativamente il lavoro del cuore e del fegato, peggiorando le condizioni dei vasi sanguigni.

Vitello - la meno grassa carne di animali, che contiene vitamine C, PP, E e B vitamine, cobalto, potassio, ferro, rame, zinco e magnesio. Ha un basso contenuto di colesterolo e la presenza di aminoacidi, che vengono conservati durante il trattamento termico e sono ben assorbiti dal corpo.

L'agnello in eccesso contiene lecitina, quindi può essere considerato un ottimo strumento per la prevenzione del diabete, e il grasso contenuto in questa carne ha un effetto positivo sull'apparato digerente. Contiene anche molto fluoro, magnesio, sodio e potassio e iodio.

I principali vantaggi di altri tipi di carne

- La carne di coniglio ha un alto valore nutrizionale: è dietetica (contiene solo l'11% di grassi), è facilmente assorbita dall'organismo, contiene molto ferro e fosfolipidi, ha pochi tessuti connettivi, ha meno colesterolo rispetto alla carne rossa.

- La carne di pollo prende le posizioni di punta nell'utilità: è la carne meno grassa, ipocalorica e dietetica, contiene vitamina B6, magnesio, ferro, potassio, proteine, glutammina e molte proteine, e solo alcuni frutti di mare superano questa carne.

- La reputazione della carne di soia è molto sporca. Tuttavia, se non è fatto da soia geneticamente modificata, allora è un prodotto molto utile. La carne di soia è indispensabile per i vegetariani e le persone con varie malattie croniche che cucinano da esso usando ricette di carne. Contiene una grande quantità di proteine, acidi grassi polinsaturi, tiamina, acido folico, vitamine del gruppo B, vitamine P P ed E.

- La carne di tacchino è dietetica, contiene poco colesterolo e molti oligoelementi necessari per il corpo: potassio, sodio, iodio, magnesio e manganese, fosforo, calcio. Inoltre, la carne di tacchino è il doppio di quella del manzo.

- La carne di squalo è apprezzata per il suo alto contenuto proteico e la quasi totale assenza di colesterolo e grassi. Quindi, se cucini 150 grammi di carne, otterrai circa 30 grammi di proteine ​​di alta qualità e meno di 100 calorie.

Anna Greskova appositamente per il sito Delicious recipes

© 2013 - 2015, deliziose ricette. Tutti i diritti riservati. La copia è proibita.

http://vkusnosait.ru/o-polze-myasa-2/

I benefici e il valore nutrizionale della carne e del pollame

Sui benefici della carne sono numerose, a volte violente controversie. Molti credono che i benefici della carne di pollo, del tacchino e di altri tipi di pollame - è un dato di fatto. Ma il valore nutrizionale della carne è messo in dubbio da alcune persone. Cosa è contenuto nella carne, qual è l'uso della carne di pollo e se il maiale è dannoso come dicono alcuni nutrizionisti - le risposte a queste e molte domande che riceverete in questa pagina. Puoi anche scoprire cosa contiene carne di manzo, a che cosa serve la carne di coniglio e come scegliere la carne giusta.

Sostanze nutritive e vitamine nella carne

Qualcuno sostiene che i benefici della carne (agnello, vitello, carne bovina, ecc.) Sono inestimabili, perché è un prodotto indispensabile per l'uomo. Altri sono convinti che il nostro corpo non sia per sua natura adatto al consumo di carne. Eppure i benefici della carne sono fuori dubbio. Naturalmente, non si tratta di salsicce e salsicce, ma di un prodotto naturale con un alto contenuto di preziose proteine ​​e altri nutrienti.

Parlando dei benefici della carne di vitello e di altri tipi di carne, prima di tutto intendiamo la sua ricchezza di proteine ​​- il materiale da costruzione per il corpo. Questi nutrienti contenuti nella carne sono molto simili nella composizione alle proteine ​​del corpo umano e quindi, quando arrivano dal cibo, vengono rapidamente incorporati nel processo del metabolismo. Le proteine ​​vegetali sono assorbite dal nostro corpo peggio, quindi la sostituzione di proteine ​​animali con vegetali non è sempre completa.

La carne è un fornitore indispensabile non solo di proteine, ma anche di vitamine. Le principali vitamine contenute nella carne sono B2 e D, la cui carenza è così acutamente osservata nel corpo dei vegetariani. Di conseguenza, le persone che abbandonano completamente la carne, si condannano al disturbo del sistema nervoso e alla fragilità ossea.

Cos'altro è contenuto nella carne

La carne contiene anche una grande quantità di ferro, che è facilmente assorbita dal corpo, senza la quale è difficile immaginare il normale processo di formazione del sangue, così come lo zinco, che è necessario per una sufficiente secrezione di ormoni sessuali. I grassi contenuti nella carne, che a prima vista possono sembrare pericolosi, sono infatti dovuti alle loro proprietà coleretiche, benefiche per il fegato. Un elenco così impressionante di qualità utili ha portato all'uso della carne nella dieta per una varietà di malattie e per il problema del sovrappeso.

Nella vita di tutti i giorni, esiste un'opinione comune sui benefici della cosiddetta carne bianca (comprende carne di pollo - pollo, tacchino, ecc.) E i pericoli della carne rossa (maiale, manzo, agnello, carne equina), che si distingue per il suo alto contenuto di colesterolo. Vediamo quanto è vero questo. Prima di tutto, notiamo che il colore della carne dipende dal contenuto di proteine ​​leganti l'ossigeno, la mioglobina, in esso. Più mioglobina nella carne, più intenso è il suo colore. Il contenuto di mioglobina, il che significa che il colore della carne dipende dall'età, dal sesso, dal grado di carico dell'animale e persino dal cibo. Il colesterolo nella carne rossa e in realtà più del bianco, quindi le varietà rosse dovrebbero essere evitate in un certo numero di malattie, ad esempio nella sclerosi multipla. Ma il coniglio bianco, il vitello, il pollo e il tacchino, al contrario, sono dietetici e raccomandati per molte malattie. Tuttavia, vale la pena ricordare che la carne rossa è più ricca di ferro, il che significa che è necessario per le donne in età fertile per prevenire l'anemia, mantenere vigore e bellezza.

Inoltre:

Il grado di utilità o nocività della carne dipende in gran parte dal metodo di preparazione. Anche la carne bianca può essere pericolosa se la si frigge nell'olio, perché ogni carne fritta accumula sostanze cancerogene.

Cosa contiene manzo e agnello

La carne bovina - carne bovina - è ricca di proteine, contiene molti oligoelementi, tra cui ferro, zinco e cobalto, nonché vitamina E e vitamine del gruppo E. Le sostanze più benefiche sono concentrate nel fegato di manzo. Tuttavia, la carne contiene anche quantità significative di colesterolo e grassi saturi nocivi.

Per questo motivo, le persone che sono troppo appassionate di piatti di carne soffrono spesso di malattie cardiovascolari.

Praticamente non inferiore al manzo nel contenuto proteico (inclusi amminoacidi essenziali) e montone. Ha anche molti minerali. Grandi quantità di ferro e di colesterolo basso spiegano il valore di questo tipo di carne per coloro che si preoccupano della salute del cuore e dei vasi sanguigni.

La carne di maiale contiene vitamine

La carne di maiale, come qualsiasi altra carne, è una ricca fonte di proteine ​​e grassi. Circa il 50% di grasso di maiale è costituito da acidi grassi insaturi benefici. Anche la carne di maiale contiene vitamine del gruppo E e della vitamina D. Non dimenticare che con un trattamento termico insufficiente, il maiale può essere fonte di numerose malattie pericolose.

I benefici della carne di vitello e coniglio

La carne di vitello è significativamente diversa nelle sue caratteristiche dalla carne di un animale adulto. Rispetto a carne di manzo, maiale e agnello, contiene meno colesterolo. La carne di vitello non è solo carne saporita e tenera, ma anche un prodotto dietetico, indicato come cibo complementare per bambini fino a un anno. Inoltre, le sostanze estrattive contenute nella carne di vitello contribuiscono alla secrezione del succo gastrico e, di conseguenza, migliorano la digestione. Tuttavia, a causa dell'alto contenuto di purine nella carne di vitello, non si dovrebbe abusare di questa carne a persone che soffrono di artrite, gotta e malattie renali.

A proposito di carne dietetica, è impossibile non menzionare il coniglio. Contiene tutti gli amminoacidi essenziali conosciuti, così come una varietà di micro e macroelementi necessari per la vita umana, inclusi ferro, selenio, magnesio e rame. In termini di contenuto proteico, la carne di coniglio supera anche il pollo e il manzo. Essendo un prodotto a basso contenuto calorico e ipoallergenico, la carne di coniglio è anche raccomandata come cibo complementare per bambini fino a un anno.

I benefici della carne di pollo (carne di pollo)

La carne ipocalorica è diversa e il pollo, che è una preziosa fonte di proteine ​​e molti altri nutrienti: calcio, magnesio, zinco, ferro, fosforo, potassio. Il pollo è ricco di vitamina PP, noto come acido nicotinico. Questa vitamina è importante non solo per lo scambio di energia nel corpo, ma anche per mantenere la bellezza e la salute della pelle, così come per il normale funzionamento dell'apparato digerente e del sistema nervoso. Inoltre, il vantaggio della carne di pollame è che contiene meno di altri tipi di carne, colesterolo e acidi grassi nocivi.

La carne nutriente e allo stesso tempo a basso contenuto calorico di carne di tacchino è ricca di ferro, potassio, magnesio, selenio e fosforo. Inoltre, la carne di tacchino contiene aminoacidi essenziali, compreso il triptofano, dai quali si forma la melatonina dell'ormone del sonno. Quindi, una fetta di tacchino per cena contribuirà a far fronte all'insonnia. È utile per i disturbi del sonno e della carne d'anatra, ma, a differenza del tacchino, contiene molte calorie. Questo prodotto è grasso, quindi non devi abusarne, ma non devi nemmeno abbandonare completamente la carne di anatra. Infatti, oltre alle proteine ​​e al ferro, l'anatra è ricca di vitamine del gruppo B necessarie per il sistema nervoso, così come lo zinco e il selenio, che rinforzano le unghie e i capelli.

Poiché la carne è un alimento proteico concentrato, per la sua assimilazione il corpo richiede una grande quantità di enzimi digestivi e un ambiente acido: solo la pepsina, l'enzima principale che scompone le proteine, funziona in essa. Allo stesso tempo, per l'assimilazione dei prodotti contenenti amido, al contrario, richiede un ambiente alcalino. Ecco perché non dovrebbe essere allo stesso tempo, a un pasto, consumare proteine ​​e amidi. Procedendo da questo principio, la combinazione di carne e patate amate dalle persone non ha successo. La combinazione di proteine ​​della carne con l'alcol provoca anche enormi danni, poiché l'alcol sopprime l'azione della pepsina, senza la quale, come sappiamo, le proteine ​​semplicemente non possono essere assorbite. Cosa, allora, può mangiare carne? Prima di tutto, per qualsiasi tipo di carne, una combinazione con verdure e verdure non amidacee è favorevole.

Ad esempio: mangiare carne con cavoli, lattuga, cipolle, cetrioli, zucchine, asparagi o rucola aiuta la digestione delle proteine ​​e l'eliminazione del colesterolo in eccesso dal sangue.

Come scegliere e cucinare la carne

La regola principale, come scegliere la carne giusta - prestare attenzione al suo colore, in quanto questo è uno dei principali segni di carne fresca. Quindi, un buon maiale dovrebbe essere rosa e manzo - rosso. La carne di vitello è molto simile alla carne di maiale, ma è colorata in modo più uniforme e l'agnello è simile al manzo, ma più scuro di esso.

Inoltre, prima di scegliere la carne per zuppa o arrosto, guarda, in modo che non ci sia la melma sulla sua superficie. La carne di qualità deve essere elastica e densa: quando viene premuto con un dito, il foro risultante si livella immediatamente.

Le proprietà benefiche della carne dipendono non solo dal tipo, ma anche da come viene cotto. Prima di cuocere la carne conservata nel congelatore, scongelarla il più lentamente possibile, preferibilmente nel frigorifero: in tal modo il prodotto perderà meno nutrienti. Prima di cucinare, tagliare il grasso dalla superficie della carne o rimuovere la pelle dall'uccello. Molto prima del trattamento termico, la carne cruda non dovrebbe essere salata, poiché inizierà il rilascio prematuro del succo di carne, il che significa che il gusto si deteriorerà e il valore nutrizionale del prodotto diminuirà.

Il più vantaggioso è carne bollita in acqua o al vapore o stufata; Puoi cuocere sulla griglia, che permetterà di drenare il grasso in eccesso. Ma la carne arrostita, anche se appartiene alle varietà alimentari, non porterà altro che danno. L'uso costante di carne con tutti i tipi di additivi artificiali, come conservanti e coloranti, e rappresenta un pericolo per il nostro corpo. Pertanto, è meglio abbandonare tutti i tipi di carne in scatola e varie salsicce.

Cosa dovrei mangiare carne:

La fonte del "materiale da costruzione" per il corpo; normalizzazione della funzione riproduttiva; prevenzione dell'anemia; bellezza di pelle, capelli e unghie; migliorare la digestione; normalizzazione del sistema nervoso; prevenzione dei disturbi del sonno.

http://vseoede.net/?p=2020

Elementi minerali di carne

La carne è un'importante fonte di minerali.

La quantità di minerali nei muscoli raggiunge l'1,5%.

L'importanza principale sono il potassio, il fosforo e il ferro, il cui contenuto differisce poco in diversi tipi di carne. Quindi, il contenuto di fosforo è di circa 150 mg%, in potassio di maiale, agnello e manzo circa 240 mg%, ferro 2 mg%. Sono tutti ben digeriti.

Magnesio nella carne 16 mg%, sodio 54 mg%. La carne è anche una fonte di alcuni oligoelementi: rame, zinco, iodio.

Vitamine di carne

La carne contiene vitamine nelle seguenti quantità.

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/produkty/gigiena-pitania/minerelem.shtml

Minerali di carne

La carne animale è una buona fonte di fosforo digeribile (160-230 milligrammi per cento) e ferro (1,3-3 milligrammi per cento). Il contenuto di ferro dipende dal grado di dissanguamento degli animali al momento della macellazione. Il tessuto muscolare contiene 8-30 milligrammi per cento di calcio, 250-370 di potassio e un po 'di sodio, zinco e rame. Secondo E.N. Vasilyeva ed altri (l'Istituto di Nutrizione dell'Accademia delle Scienze dell'URSS), manzo contiene 344 milligrammi per cento di potassio, calcio - 17, magnesio - 23, fosforo - 211, ferro - 2.9; in maiale - rispettivamente 273, 11, 21, 218 e 2,2; in agnello - 267, 13, 22, 214 e 2,9 milligrammi per cento.

Quando si cuoce nella carne ci sono perdite di sali minerali, sia a causa della loro dissoluzione in acqua, sia a causa del grasso inutilizzato. Nel complesso, queste perdite sono determinate dalla forma e dal tipo di lavorazione culinaria della carne. Secondo DI Lobanov, queste perdite nella frittura con grasso sono del 3,1 percento, senza grasso - 2,7-27,2, e durante la cottura - 20-67,4 percento. La perdita di componenti della carne durante la cottura dipende principalmente dalle sue condizioni. Le maggiori perdite si verificano quando si cuoce la carne in piccoli pezzi, immersi in acqua fredda. Una minima perdita di sostanze nutritive si ottiene nel caso in cui la carne destinata alla bollitura sia depositata in un grosso pezzo in acqua bollente. Ciò è spiegato dal fatto che il film formato dall'abbassamento delle proteine ​​coagulato ad alta temperatura quando viene abbassato in acqua bollente sulla carne impedisce alle sue mandibole composite di entrare nell'acqua.

La tostatura protegge la carne dalla perdita di minerali, in quanto una densa crosta di proteine ​​coagulate si forma sulla sua superficie, impedendo all'acqua e ai minerali di fuoriuscire dai tessuti.

http://skovorodnik.ru/meat/08.php

Quali vitamine si trovano nella carne?

Pensi che solo le verdure fresche e i frutti siano energizzati e forniscano al corpo le vitamine necessarie? O vuoi diventare un seguace del flusso del veganismo o del vegetarianismo, al fine di migliorare il corpo? O forse volevano imparare di più e persino provare, come è, a vivere secondo le regole del flusso nuovo di cibi crudi?

Gli sforzi saranno vani e non raggiungerete gli obiettivi desiderati, perché questi tipi di alimenti hanno una serie di sfumature significative. I frutti vanno presi solo a stomaco vuoto e al mattino non troverete molte verdure crude sugli scaffali dei supermercati in inverno, e la mancanza di carne nella dieta porterà a malattie delle ossa, organi interni e cervello. Di quanta carne ha bisogno il corpo per trarne beneficio? E quali vitamine e minerali contiene? Scopriamolo!

Che tipo di cibo è il più corretto?

La regola d'oro è l'equilibrio. Scegliendo una via di mezzo, si consiglia di ottenere i microelementi e le vitamine necessari, che a loro volta porteranno alla perdita di peso (o aumento di peso) e ad un eccellente stato di salute, che è l'obiettivo principale di ciascuno.

La carne è un prodotto che è stato usato dagli antenati nell'età della pietra, quindi non c'è dubbio che gli effetti sul corpo e sulla mente siano efficaci. Non c'è da stupirsi che la razza umana abbia escogitato un milione di ricette di preparazione, per "spremere" il massimo delle proprietà utili. Se vuoi mangiare bene, scopri alcune delle sfumature non solo della sua scelta, ma anche come cucinare, che tipo di varietà scegliere, cosa combinare e quali piatti standard dovrebbero essere evitati.

Prima di procedere alla descrizione dei tipi di carne e ai benefici che ne ricaverai, dissiperemo alcuni dei miti che si sono stabiliti nelle teste dei russi, il principale dei quali è la convinzione che tutti gli aminoacidi necessari che si trovano nella carne possono essere ottenuti dai cibi vegetali.

È possibile sostituire la carne con il cibo vegetale?

La risposta è sì Otto aminoacidi essenziali si trovano nei prodotti: grano, soia, noci varie, olio di pesce, altri fiocchi di latte.

Per ottenere tutto, devi provare: in un giorno per mangiare, e in quantità considerevole, tutti e otto i prodotti. È costoso, sia dal lato del contenuto calorico (insieme agli aminoacidi utili si otterrà un numero di carboidrati e grassi inutili), e dal lato del denaro sprecante (ora noci e latticini sono costosi).

Cos'è la carne pericolosa?

Si ritiene che la carne abbia un sacco di colesterolo, che porta all'obesità e alle malattie cardiache! Questo non è completamente vero. Il colesterolo può essere più alto in pesce, olio e maionese.

Il blocco vascolare e le malattie cardiovascolari possono verificarsi in caso di consumo eccessivo di carne, inoltre, dovrebbero essere varietà grasse. Ad esempio, per aumentare il tasso di colesterolo di pochi punti percentuali, dovresti mangiare lo spezzatino di maiale o l'arrosto di manzo grasso nella quantità di 400-500 grammi al giorno per 3 settimane. E questo compito è insopportabile e spiacevole per la maggior parte delle persone.

Non c'è nulla di utile nella carne moderna?

Questo potrebbe essere vero. Molti produttori stanno cercando di vendere rapidamente il loro prodotto: pompano il bestiame con ormoni speciali, crescono a proporzioni enormi, di conseguenza, la carne si rivela di più, ma ci sono meno vitamine.

Questo può essere evitato in diversi modi: puoi comprare carne sul mercato da fornitori noti, avviare la tua mini-fattoria, imparare a identificare la carne buona da quella cattiva. Sul terzo metodo verrà discusso di seguito, si può imparare che il più utile può essere ottenuto mangiando una bistecca succosa e fragrante da varie varietà di carne.

Quali vitamine si trovano in alcuni tipi di carne?

La carne bianca è popolare, che è considerata un prodotto dietetico ed è piuttosto economica. Il pollo sostituisce altri tipi di carne, satura il corpo con aminoacidi essenziali e proteine. Le proteine ​​animali sono facilmente digeribili, non contengono colesterolo.

Sotto troverai la percentuale del tipo di carne per il fabbisogno totale del corpo per quel giorno (per 100 grammi di prodotto).

Il pollo è ricco di vitamine B5 (16%), B6 ​​(25%), B12 (20%), PP (62%), H (20%), cobalto (120%), cromo (18%), fosforo (21%), colina (15%), zolfo (19%). Con questo prodotto puoi:

• Rafforzare il sistema nervoso;
• Stimolare il lavoro del cuore;
• Contribuire al trattamento delle malattie degli occhi;
• Prevenire l'ipertensione;
• Normalizza il metabolismo;
• Allevia il dolore allo stomaco e all'intestino.

Il manzo è comune, è il secondo più grande al mondo. Manzo di qualità comprende vitamine B12 (87%) e B6 (20%), PP (41%), cobalto (70%), molibdeno (17%), zolfo (23%), zinco (27%), rame (18% ), fosforo (23,5%). Questo prodotto aiuta:

• Saturare il corpo a causa del contenuto calorico elevato;
• Neutralizzare l'acido cloridrico nello stomaco;
• Non intasare l'intestino con sprechi vaganti di frutta e verdura;
• Per mantenere l'effetto ematopoietico.

Per quanto riguarda il maiale, i nutrizionisti hanno opinioni diverse. Alcuni credono che questo sia un prodotto grasso, che categoricamente non può essere usato da coloro che seguono il peso, altri, al contrario, insistono sul fatto che un prodotto così nutriente e contenente vitamine non dovrebbe in alcun modo essere scartato dalla dieta. In esso troverai B1 (7%), B2 (6%), PP (29%), B4 (15%), B5 (10%), B6 ​​(15%), B9 (1%), calcio (1% ), magnesio (10%), sodio (5%), potassio (14%), fosforo (27,5%), ferro (9%), zinco (17%), iodio (4,4%), cobalto ( 80%), cromo (27%), molibdeno (18,6%). Determina personalmente se hai bisogno di queste proprietà della carne suina:

• Aiuta a curare le malattie degli occhi;
• Aumenta il metabolismo (se mangi carne di maiale senza grassi);
• Riduce il rischio di malattie cardiovascolari;
• Adatto per donne incinte e mamme che allattano;
• Contiene tutte le vitamine del gruppo B, che contribuisce al buon funzionamento dell'intestino e del cervello;
• Aiuta nella lotta contro gli spazi maschili.

La carne di tacchino e coniglio appare raramente sulle tavole dei russi. La carne di tacchino contiene vitamine B2 (22%), A (11%), PP (22%), fosforo (225%), magnesio (22%), calcio (18%), ferro (5%), carne di coniglio - eccetto l'alto contenuto di vitamine del gruppo B (i dati praticamente non differiscono da quelli dati per la carne di tacchino), è una fonte insostituibile di lisina (fino al 15%), sostanze minerali (2%). Penserai di accontentare la tua famiglia più spesso con piatti da loro, dopo aver letto le proprietà utili di seguito. I vantaggi di questi prodotti dietetici sono:

• Il contenuto di ferro e calcio rende le ossa più forti e aiuta il cervello;
• Migliora i processi metabolici e la composizione del sangue;
• Assorbito facilmente, mentre rimuove il colesterolo;
• Aiuta a combattere l'insonnia e la depressione.

Tabella di proteine, grassi e carboidrati in diversi tipi di carne:

Cosa succede quando si tratta di carne?

La carne è un magazzino di vitamine, ma non pensare di usarlo crudo!
Un prodotto crudo varia nel suo contenuto di aminoacidi facilmente reperibili, vitamine A, D, E (che sono disciolti nel grasso), B, H, PP (solubile in acqua), carne cruda ha un sacco di fosforo, ferro e potassio. Tuttavia, è impossibile mangiare carne di questo tipo per i seguenti motivi:

• Aumento del rischio di invasioni e infezioni da elminti;
• Infezione da Trichinella

http://drvitaminkin.com/vitaminy-v-produktah/bazovye/myaso.html