Le proteine ​​sono i composti organici più importanti. Sono costituiti da amminoacidi, la cui sequenza è determinata (determinata) in informazioni genetiche. Totale conosciuto venti monomeri del genere che esistono nel mondo biologico.

Proteine ​​e la loro importanza per il corpo umano

Le proteine ​​sono un elemento essenziale che viene dal cibo e viene utilizzato per i bisogni del corpo. Cioè, da una sostanza estranea, come risultato, possono sintetizzare un composto nativo. I peptidi svolgono molti compiti, a cominciare dal fatto che sono materiali strutturali, coinvolti in molte reazioni e processi.

Questo nutriente entra nel corpo sotto forma di prodotti, con cui le proteine ​​possono essere divise in natura vegetale e animale, la velocità della digestione - veloce e lento.

Proteine ​​per il corpo umano

Quali sono le proteine: classificazione, proprietà e funzioni

Esistono diversi tipi di peptidi nel corpo umano. Secondo la loro struttura, sono divisi in semplici e complessi. I primi consistono solo di aminoacidi (proteine), altri nella loro molecola hanno elementi aggiuntivi di natura organica o inorganica (proteine) o di diverse proteine ​​semplici - polipeptidi. Inoltre, per la loro struttura, sono suddivisi nelle seguenti classi:

• primaria;
• secondaria;
• Terziario (questo è il primo stadio della struttura del globulo);
• Quaternario (ad es. Emoglobina).

Nota. Gli ultimi due sono in grado di svolgere le loro funzioni.

Compiti di peptidi nel corpo:

• Materiale o base di "costruzione" - fanno parte della pelle, dei capelli, delle unghie, delle membrane cellulari e così via.
• Partecipazione alla digestione - ormoni ed enzimi (per esempio, ormoni pancreatici per grasso).
• Protezione - come parte del sistema immunitario, proteina CRP, sistemi di coagulazione del sangue, ecc.
• Partecipazione al movimento, perché le proteine ​​fanno parte delle fibre muscolari.
• "Mantenere la bellezza" - fibre di collagene, proteina cheratina (cheratina) di capelli e unghie.
• Partecipazione a reazioni - catalizzatori, elementi di segnale.
• Trasporto di sostanze.
• Come parte della membrana cellulare sono i recettori.
• Energia - quando viene liberata la denaturazione (distruzione) dei legami dell'energia molecolare.

Le proprietà delle molecole polimeriche sono determinate dalla loro struttura e composizione (formula):

• Solubilità in acqua - solubile e insolubile.
• Molecolarità: peso molecolare alto e basso.
• Secondo il contenuto di aminoacidi - proteine ​​essenziali e insostituibili.
• La capacità di idrolisi sotto l'azione di varie sostanze acide o alcaline si disintegra in singoli amminoacidi, cioè la struttura primaria è rotta.
• La denaturazione è una violazione di una struttura complessa (raddrizzamento), la perdita della sua stabilizzazione, sotto l'influenza di vari fattori.

Quali proteine ​​sono solubili e quali proteine ​​non si sciolgono nell'acqua

Per la sua formula e struttura, alcune proteine ​​che sono ben solubili in acqua sono composti idrofili. Altri opposti - idrofobi. Possono precipitare o "coagulare" a contatto con l'acqua. Il primo gruppo (solubile) è l'albumina, anche i peptidi del sangue e del sangue. Il secondo include la cheratina, il bianco d'uovo. Plasma, GrePS, le proteine ​​del nucleo sono considerate idrofile, mentre il doppio strato lipidico della membrana cellulare, che forma composti con altre sostanze, è considerato idrofobo.

Tipi di proteine ​​e loro tipi

Nota. Ci sono proteine ​​semplici e complesse. I primi consistono solo di amminoacidi, in secondo luogo può essere contenuta una struttura addizionale (nucleoproteine, fosfoproteine, cromoproteine, lipoproteine, ecc.).

Può essere sia frammenti organici - zuccheri, grassi, acidi nucleici e composti inorganici - metalli. Secondo il tipo di struttura della molecola, tali peptidi si distinguono:

• Globulare - solubile in acqua. Le proteine ​​globulari hanno una struttura insolita - questa è una catena di amminoacidi piegati in una "sfera" o un globulo, che possono essere stabilizzati da legami di aminoacidi. Ma se ci sono molte di queste palle, di solito sono collegate da un centro attivo - una struttura non acida (ad esempio, nell'emoglobina, questa è l'eme).
• Membrana - sono proteine ​​recettoriali che entrano nello strato delle membrane cellulari. Può fornire il trasporto dentro e fuori la superficie della cella.
• Fibrillar è un polimero di proteine, più spesso forma provette, microfibrille. Questi includono collagene, cheratina.

Esistono anche tipi di proteine ​​insoliti:

• Markers (ad esempio, proteina eosina-cationica);
• Maggiore e minore;
• Veloce e lento;
• Proteine ​​basiche, acide e neutre;
• Elevato peso molecolare (a volte emette frazioni a basso peso molecolare).

Nota. Esistono le cosiddette proteine ​​maggiori e minori, si possono trovare nei batteri. Esistono anche negli umani, più precisamente, i loro analoghi strutturali con le stesse funzioni. Quindi le proteine ​​maggiori o maggiori formano pori attraverso i quali passano passivamente piccole molecole. I minori sono trasportatori attivi.

La proteina eosina-cationica appartiene al gruppo dei mediatori eosinofili, partecipa allo sviluppo delle reazioni allergiche. Come dermatite allergica, asma, rinite e così via. È un marker, cioè può essere determinato utilizzando analisi.

L'emoglobina è una delle complesse proteine ​​globiniche. Contiene 4 globuli e un centro eme contenente ferro attivo. È necessario che l'uomo respiri, perché nell'eritrocito si lega e trasporta ossigeno e anidride carbonica.

Le proteine ​​naturali del collagene sono gli elementi strutturali del tessuto connettivo e sono responsabili della sua elasticità. Appartengono al gruppo delle molecole fibrillari, hanno una struttura fibrosa o fibrillare (filamentosa).

Nota. La cheratina proteica, che ha una funzione protettiva, è anche un rappresentante del gruppo fibrillare. Incluso nei capelli, unghie, fornendo loro un aspetto sano, forza.

La proteina secca è un prodotto preparato sulla base di proteine ​​dell'uovo da uova fresche, da cui è stato separato il tuorlo. Può essere utilizzato in cucina, per la preparazione di schiuma di zucchero resistente o panna sui panini. Come allevare proteine ​​secche, in quali proporzioni? Una parte della polvere ha 7 parti di acqua. È necessario mescolare gradualmente, costantemente mescolando.

È inoltre possibile selezionare tali tipi di proteine ​​come veloce e lento, la velocità del processo di digestione da parte del corpo umano. I primi sono utili perché danno rapidamente forza ed energia, mentre i secondi sono proteine ​​energetiche di riserva.

Proteine ​​(proteine) nei prodotti

Per loro natura chimica, le proteine ​​naturali sono polimeri, poiché sono composti da monomeri-amminoacidi, che sono combinati in catene e determinano le proprietà della molecola. A seconda della prevalenza di gruppi funzionali, le proteine ​​possono essere suddivise in acido, base e neutro. Al primo in una soluzione con acqua si forma una carica negativa, spostando il mezzo del sistema verso il lato acido, i gruppi carbossilici prevalgono nella struttura. Le proteine ​​principali hanno più gruppi amminici, quindi danno un mezzo alcalino o basico alla soluzione. E le proteine ​​neutre contengono lo stesso numero di entrambi i gruppi.

Nota. La proteina proteica è una sostanza polverosa che può essere utilizzata negli sport come additivo per la crescita muscolare.

le masse. Le proteine ​​ad alto peso molecolare sono composti che non passano attraverso la maggior parte dei pori e dei filtri del corpo in condizioni normali, a causa della grande molecola. Quasi tutte le proteine ​​del corpo umano sono legate a loro, dal momento che sono polimeri.

Quali proteine ​​fanno parte delle miofibrille

Miofibrille sono strutture organiche tubolari o filamentose che contengono frammenti (sarcomeri). Sono formati da composti come actina, miosina, troponine, nebuline, titine.

I peptidi naturali svolgono un ruolo importante nel normale supporto vitale del corpo umano, quindi è importante monitorare il loro apporto con il cibo.

http://calenda.ru/poxudenie/vidy-belkov.html

TIPI DI PROTEINE NEL CIBO. PROCESSO DI PROTEINE

Il numero di diverse proteine ​​sul nostro pianeta si avvicina e si differenziano l'una dall'altra per origine, composizione aminoacidica, coefficiente di assorbimento, ecc. In queste differenze si trovano i segreti del successo o del fallimento nel reclutamento della massa muscolare. Per leggere e assimilare è necessario il seguente materiale! Certo, nessuno ti farà un esame, ma prima di tutto hai bisogno di conoscenze, non di insegnanti depressi. Ora consideriamo i principali tipi di alimenti proteici, li classifichiamo in termini di bodybuilding, consideriamo la velocità della sua assimilazione e altre sfumature altrettanto importanti.

Prima di tutto, la proteina è divisa in animale e vegetale. Non è difficile indovinare che per ottenere proteine ​​animali nel cibo, compriamo ciò che una volta era vigoroso e mobile come te e io. Nel caso delle proteine ​​vegetali, la situazione è più tollerante, ma dopo tutto, ricordiamo fin dalle prime lezioni di biologia che sia le piante che gli animali appartengono al mondo vivente, e tutti vogliono vivere, assorbire i nutrienti e riprodursi. Quindi lasciamo il lato etico del problema, anche se gli esperti di cucina e gli analisti di Internet sono coinvolti in questo dibattito caldo su una buona tradizione.

È importante per noi capire una volta per tutte che nessuna proteina vegetale sostituirà mai l'animale! La ragione principale - una differenza significativa nella composizione di aminoacidi, in particolare gli aminoacidi essenziali, che in pieno possiamo solo ottenere dal cibo animale. Più completa la composizione di aminoacidi della proteina, più abbiamo i mattoni per la costruzione di nuove cellule muscolari. In questa situazione, anche piccole lacune negli amminoacidi possono causare seri problemi all'anabolismo muscolare.

La classificazione delle proteine ​​comporta un aspetto così importante come il tasso di assorbimento. Quindi, questo stesso coefficiente di digestione nelle proteine ​​vegetali è significativamente inferiore a quello degli animali, il che non li rende onore. Le proteine ​​animali sono complete e questa cifra può raggiungere il 100%. La situazione con le proteine ​​vegetali è molto più triste. Certamente, gli analisti di Internet citeranno immediatamente come esempio alcuni tipi noti di cibi più ricchi di aminoacidi, come la soia o le arachidi. Sono d'accordo con questo, ma anche questo non è abbastanza, non importa quanto si spremono i denti dei tuoi denti. Ricorda quali sono i nostri muscoli? Elementare, Watson, questa è carne! Sorprendentemente, lo è. Può sembrare illogico per qualcuno, ma per far sì che la tua carne diventi più grande, devi mangiare la carne di qualcun altro (questa offerta non ha un richiamo al cannibalismo). Riempi la tua auto solo di sostanze combustibili, giusto?

Le fonti di proteine ​​animali includono carne, uova, pesce e latticini. Ogni elemento in questa lista può essere divulgato in dettaglio, ma non vedo molto senso in questo. Elenchiamo i principali prodotti che hanno da tempo dimostrato la loro efficacia. Questi includono pollame (pollo, tacchino, ecc.), Maiale, manzo, pollo e uova di quaglia, sgombro, merluzzo, tonno, salmone, latte, siero di latte e fiocchi di latte. Questi prodotti possono essere chiamati la base, per analogia con gli esercizi di base con pesi liberi in palestra. Ti ricordi che la base deve essere fatta? Ebashte crea una base e mangia una base!

A proposito, lo standard delle proteine ​​animali è un uovo di gallina. La sua composizione di amminoacidi è la più completa, ma non toglie nulla ai meriti degli altri prodotti sopra elencati. Comprendere che per preservare gli aminoacidi benefici, le proteine ​​animali devono essere bollite, non friggere. Questo vale sia per la carne che per le uova con pesce. Certo, tutto ha una misura. Ad esempio, il consumo costante di uova sode ti stancherà molto rapidamente e causerà disgusto per questo prodotto, ma poi uova strapazzate o piatti simili verranno in nostro aiuto. È logico presumere che per preservare completamente tutti gli amminoacidi, è necessario mangiare prodotti animali crudi, ma è meglio non farlo per motivi di sicurezza elementare.

Nella successiva classificazione delle proteine ​​in diverse categorie e tipi, considereremo solo le proteine ​​animali, come l'unica vera fonte di materiale da costruzione per i nostri muscoli.

Diverse proteine ​​hanno una diversa velocità di assimilazione da parte del corpo umano. Non prenderemo il tachimetro in mano, basta dividere le fonti di proteine ​​in tre categorie: veloce, medio e lungo. Per digiunare (15-30 minuti) assegneremo al siero e ai prodotti di nutrizione sportiva derivati ​​da esso, per esempio, isolato di proteine ​​del siero di latte. Esempi di prodotti con un tasso medio di digestione (1-3 ore) sono carne di pollame, pesce o proteina multicomponente. Per proteine ​​a lunga durata (3-6 ore) assegniamo proteine ​​di maiale, manzo, fiocchi di latte o caseina. Certo, questa divisione è molto condizionale, perché molto dipende dalla quantità di cibo che è entrato nel corpo, dal metodo di preparazione, ecc. Qualcuno semplicemente divide le proteine ​​in veloce e lento, e in molti modi ha ragione.

Che tipo è più utile ed efficace per la crescita di nuove cellule muscolari? I produttori di integratori sportivi semplicemente gridano che più velocemente la proteina viene assorbita e si ottiene nel sangue, meglio è. Per fare questo, ti offrono di sborsare per un bel vasetto costoso con proteine ​​veloci in polvere o in forma di capsule. Vale la pena dire che il contenuto dei prodotti originali di famosi marchi mondiali è abbastanza coerente con quello dichiarato e, in effetti, la proteina di proteine ​​veloci entra nel sangue molto più velocemente e, di conseguenza, nei muscoli, rispetto alle proteine ​​del petto di pollo. Ma dopo una rapida digestione arriva la fossa proteica sagomata. La proteina dal vaso fu digerita in 15 minuti, e successivamente non fu rilasciato alcun nuovo amminoacido. A questo proposito, i prodotti con proteine ​​long-playing, come i famosi petti di pollo o la ricotta, sono molto più efficaci. Durante la digestione e l'assimilazione delle proteine ​​da questi prodotti, il corpo riceve una fornitura costante di aminoacidi necessari. Cioè, i mattoni per il nostro cantiere sono forniti lentamente ma costantemente, a differenza delle proteine ​​veloci.

La separazione delle proteine ​​in base al tempo di assimilazione fluisce dolcemente nel tema del tempo di ricezione di vari tipi di proteine, in base alle caratteristiche del nostro corpo.

http://hardmass.ru/nutrition/proteins_1.html

Tipi di proteine ​​e loro funzioni nel corpo umano

Le proteine ​​sono il fattore determinante per il modo in cui le persone guarderanno, quale sarà la loro salute e anche la loro durata di vita. Le proteine ​​assicurano la crescita di tutte le cellule e i tessuti del corpo, la concezione di un bambino e il corretto sviluppo intrauterino. E così via. Le proteine ​​determinano il codice genetico di ogni individuo. Ad oggi, ci sono diverse decine di migliaia di varietà di proteine, ognuna delle quali è individuale.

Tipi di proteine ​​e loro funzioni

La composizione e la struttura delle proteine

Alla fine tutte le proteine ​​sono costituite da amminoacidi, che sono combinati in diversi gruppi - peptidi. Ogni tipo di proteina è caratterizzato da un proprio insieme individuale di aminoacidi e dalla loro posizione all'interno della proteina. L'uso ciclico dei peptidi nel corpo assicura salute, giovinezza e longevità. oh azione peptidica in composizione bioregolatori peptidici e cosmetici peptidici descritto in dettaglio in altri articoli.

Tipi di proteine

1. Proteine ​​strutturali Le proteine ​​strutturali determinano i tipi di tessuto. Ad esempio, il tessuto nervoso è completamente diverso dal tessuto connettivo. Ogni tipo di tessuto è legato alle proteine ​​strutturali con tutte le sue proprietà, qualità e persino funzioni.
2. Proteine ​​di trasporto Le proteine ​​di trasporto forniscono il trasporto di nutrienti e altri nutrienti in tutto il corpo. Ad esempio, le membrane cellulari passano nella cella non tutto. E anche alcune sostanze utili non possono arrivarci. Le proteine ​​di trasporto hanno la capacità di penetrare nelle membrane cellulari e portare con sé queste stesse sostanze.
3. Proteine ​​del recettore Le proteine ​​del recettore e le proteine ​​di trasporto assicurano la penetrazione di sostanze benefiche nelle cellule. Le proteine ​​recettrici si trovano sulla superficie della membrana, cioè all'esterno delle cellule. Legano ai nutrienti che ricevono e li aiutano a entrare. L'importanza di questo tipo di proteina non può essere sovrastimata, poiché senza di essi lo sviluppo intrauterino può verificarsi completamente in modo errato o addirittura cessare completamente.
4. Proteine ​​contrattili. Una persona si muove riducendo il tessuto muscolare. Questa capacità forniscono proteine ​​contrattili. Entrambe le singole cellule e il corpo nel suo insieme sono messi in moto con l'aiuto di questo tipo di proteine.
5. Proteine ​​regolatorie. Il corpo umano svolge la sua attività vitale a causa dei molti diversi processi biochimici al suo interno. Tutti questi processi forniscono e regolano le proteine ​​regolatrici. Uno di questi è l'insulina.
6. Proteine ​​protettive.

Essere nell'ambiente, il corpo è costantemente in contatto con una varietà di sostanze, microrganismi e così via, cade in una varietà di condizioni. La sicurezza della salute in questi casi è fornita dalle cellule immunitarie, che sono proteine ​​protettive. Quest'ultimo include anche procoagulanti, che assicurano una normale coagulazione del sangue.

Enzimi. Un altro tipo di proteina sono gli enzimi. Sono responsabili del corretto flusso di reazioni biochimiche all'interno delle cellule in tutto il corpo.

Come puoi vedere, il corpo umano è costituito da una varietà di tutti i tipi di cellule e proteine. In sostanza, una persona è un organismo proteico, cioè biologico, vivo. Pertanto, per mantenere la salute e la giovinezza, è importante, soprattutto in età avanzata, mantenere una quantità sufficiente di peptidi per mantenere il processo ciclico di produzione di nuove proteine.

http://peptide-product.ru/o-peptidah/vidy-belkov-i-ih-funkcii-v-organizme-cheloveka/

Quali tipi di proteine ​​esistono

Vogliamo avere muscoli belli, ma a volte il nostro cibo non è pieno di proteine ​​che sono così necessarie per lo sviluppo delle fibre muscolari. Vi diremo come aiutare il corpo senza cambiare il tipo di cibo.

"Se vuoi guadagnare massa muscolare - consumare più proteine" - questa verità è nota da tempo. Se con la ricotta, il pollame e il pesce tutto è più o meno chiaro, allora gli integratori sportivi contenenti proteine ​​possono portare a un vicolo cieco. Oggi ci sono così tanti tipi di proteine ​​per guadagnare massa muscolare che senza una chiara guida in tale abbondanza si può confondersi. Conoscendo i grandi vantaggi di questo materiale da costruzione per i muscoli, è importante non iniziare a comprare tutto di fila: non è possibile remare tutti i tipi con un pettine. Ognuno di loro ha le sue caratteristiche. Ti aiuteremo a scegliere la proteina che è necessaria per te.

Tuttavia, non importa quali tipi di proteine ​​esistono, lo scopo dell'applicazione e il metodo di ricezione sono quasi gli stessi. La proteina stessa non costruisce il tessuto muscolare, ma si scompone in amminoacidi, che sono così necessari per aumentare la massa muscolare totale.

Avvisa immediatamente: la risposta alla domanda "che tipo di proteina è meglio" in questo articolo non troverai. La ragione di ciò non è la nocività del nostro comitato editoriale, come potresti pensare, ma solo che l'unica risposta giusta semplicemente non esiste. Decidi, in base agli obiettivi, al tuo stato di salute e alla presenza di intolleranza individuale, e solo dopo aver verificato la tua esperienza. Cercheremo di dire il più possibile quali tipi di proteine ​​sono disponibili. Iniziamo con il più popolare.

Tipi di proteine ​​del siero di latte

Il più ricco contenuto di aminoacidi è BCAA. Un altro indiscutibile vantaggio di questo è l'alto tasso di assorbimento: l'assunzione di questo tipo di proteina permetterà ai tuoi muscoli di essere quasi immediatamente saturi di aminoacidi. Tale "reattività" è necessaria per il corpo immediatamente dopo un allenamento di bodybuilding o dopo il risveglio, in una parola, quando si forma una "finestra proteica".

Una finestra proteica è la capacità di un organismo di assorbire dosi più elevate di aminoacidi. Si "apre" immediatamente dopo un intenso allenamento e dopo il risveglio. In contrasto con la finestra dei carboidrati, la finestra delle proteine ​​si apre 35-40 minuti dopo la fine dell'allenamento e rimane attiva per circa un'ora.

Isolare e concentrare

Fare shopping e si può facilmente trovare tali tipi di proteine ​​del siero di latte come un isolato e concentrarsi. La prima è la polvere proteica più pura, la sua concentrazione si avvicina al 100%. Non c'è quasi nessun grasso e lattosio nell'isolato, e l'unico svantaggio è il suo alto costo. Un altro tipo di proteina di siero di latte - concentrato - è più economico del primo, ma c'è anche molto meno proteine ​​- dal 40 all'80%. È più facile da produrre che isolare, perché la proteina qui viene ottenuta dal siero di latte. Pertanto, grassi e lattosio sono spesso presenti nel prodotto finale.

I vantaggi delle proteine ​​del siero di latte sono indiscutibili: alta efficienza di utilizzo, alto contenuto di composizione di aminoacidi, capacità di miscelazione con altri additivi e suo rapido assorbimento. Ma quest'ultimo può essere definito uno svantaggio - a causa dell'alto tasso di assorbibilità, le proteine ​​del siero di latte possono essere consumate solo in un determinato momento - nella finestra delle proteine, in altri casi è consigliabile miscelarlo con altre fonti proteiche.

Se sei vegetariano o non tollerano il lattosio, dovresti interrompere questo tipo di proteine. Le proteine ​​della soia possono essere utilizzate con grande successo e coloro che non sono ossessionati dall'idea-fix - piuttosto guadagnano massa muscolare. Contiene sostanze come saponine e fitosteroli che supportano il livello del sistema immunitario e abbassano il colesterolo. Si ritiene che l'uso di proteine ​​di soia sia una buona prevenzione del cancro e delle malattie cardiovascolari. Il meno ambiguo può essere considerato un basso indicatore della sua efficacia per gli uomini e alta attività estrogenica (ideale per le donne).

Quali altri tipi di proteine ​​ci sono?

• Le proteine ​​del collagene sono spesso bevute come "bonus" aggiuntivo alle miscele proteiche, poiché rigenerano perfettamente i tessuti connettivi, i legamenti, le articolazioni e la pelle e li proteggono dai microtraumi. Se la tua attività fisica ti mette a rischio di infortuni sportivi, presta attenzione a questo tipo di proteine.
• Le proteine ​​del latte sono una miscela di siero e caseina in un rapporto di 20:80. Proteine ​​relativamente poco costose, che ha anche la composizione aminoacidica appropriata, ma attenzione: contiene lattato, che può influire negativamente sull'intestino.
• La caseina è chiamata fonte di proteine ​​"longplaying", è l'esatto opposto del siero di latte. Assumendolo, fornisci al tuo corpo l'effetto di una saturazione lunga e graduale. La caseina è un prodotto lattiero-caseario naturale, quindi contiene un'enorme quantità di peptidi del latte bioattivi che supportano l'immunità e garantiscono il corretto decorso dell'ipertrofia muscolare.

Tipi di miscele proteiche

Tipi di frullati proteici

Quando non c'è abbastanza tempo per una dieta normale ed equilibrata, una super-bevanda viene in soccorso - un frullato di proteine. È ricco di proteine, povero di grassi e carboidrati. C'è un'opinione che sono assolutamente insipidi e impossibili da bere, ma questa è un'invenzione di coloro che non hanno mai provato questa bevanda. Oggi c'è un'abbondanza di tipi di frullati proteici con una varietà di sapori: cioccolato, crema, frutta e bacche. Anche i gourmet più esigenti possono facilmente trovare una bevanda salutare.

A proposito, i frullati di proteine ​​possono essere venduti come pronti, e sotto forma di una polvere che deve essere diluita - questo è già un dilettante. Ci sono artigiani che preparano gli stessi frullati di proteine. Tuttavia, prima di provare il tuo talento culinario, consulta il tuo personal trainer o un esperto del nostro sito.

Quali che siano le proprietà meravigliose che i tipi di proteine ​​descritti nel nostro articolo non possiedono, non hanno senso senza allenamento. Includere questo allenamento per lo sviluppo della muscolatura della schiena nel programma, aggiungere nutrizione sportiva e seguire i risultati.

http://bodymaster.ru/supplements/reviews/vse/kakie-vidy-proteina-sushchestvuyut.html

Gli scoiattoli sono cosa

Le proteine ​​sono sostanze organiche che svolgono il ruolo di materiale da costruzione nel corpo umano di cellule, organi, tessuti e la sintesi di ormoni ed enzimi. Sono responsabili di molte funzioni utili, il cui fallimento porta alla rottura della vita, oltre a formare composti che assicurano la resistenza dell'immunità alle infezioni. Le proteine ​​sono composte da aminoacidi. Se sono combinati in sequenze diverse, si formano più di un milione di sostanze chimiche diverse. Sono divisi in diversi gruppi che sono ugualmente importanti per una persona.

I prodotti proteici contribuiscono alla crescita della massa muscolare, così i bodybuilder saturano la loro dieta con alimenti proteici. Contiene pochi carboidrati e, di conseguenza, un basso indice glicemico, quindi è utile per i diabetici. I nutrizionisti raccomandano di mangiare una persona in buona salute 0,75 - 0,80 g. componente di qualità per 1 kg di peso. La crescita di un neonato richiede fino a 1,9 grammi. La mancanza di proteine ​​porta alla rottura delle funzioni vitali degli organi interni. Inoltre, il metabolismo è disturbato e si sviluppa l'atrofia muscolare. Pertanto, le proteine ​​sono incredibilmente importanti. Esaminiamoli più dettagliatamente per bilanciare correttamente la tua dieta e creare il menu perfetto per perdere peso o guadagnare massa muscolare.

Qualche teoria

Nel perseguimento della figura ideale, non tutti sanno quali sono le proteine, sebbene promuovano attivamente diete a basso contenuto di carboidrati. Per evitare errori nell'uso di alimenti proteici, scopri di cosa si tratta. Proteina o proteina è un composto organico ad alto peso molecolare. Sono costituiti da alfa-acidi e con l'aiuto di legami peptidici sono collegati in una singola catena.

La struttura comprende 9 aminoacidi essenziali che non sono sintetizzati. Questi includono:

Contiene anche 11 aminoacidi essenziali e altri che svolgono un ruolo nel metabolismo. Ma gli amminoacidi più importanti sono considerati leucina, isoleucina e valina, che sono noti come BCAA. Considera il loro scopo e le loro fonti.

Come possiamo vedere, ciascuno degli amminoacidi è importante nella formazione e nel mantenimento dell'energia muscolare. Per garantire che tutte le funzioni vengano eseguite senza guasti, devono essere introdotte nella dieta quotidiana come integratori alimentari o alimenti naturali.

Quanti amminoacidi sono necessari perché il corpo funzioni correttamente?

Tutti questi composti proteici contengono fosforo, ossigeno, azoto, zolfo, idrogeno e carbonio. Pertanto, si osserva un bilancio azotato positivo, necessario per la crescita di bei muscoli di rilievo.

Interessante! Nel processo della vita umana, la percentuale di proteine ​​viene persa (circa 25-30 grammi). Pertanto, devono essere sempre presenti nel cibo consumato dall'uomo.

Esistono due tipi principali di proteine: vegetale e animale. La loro identità dipende da dove provengono da organi e tessuti. Il primo gruppo comprende proteine ​​derivate da prodotti a base di soia, noci, avocado, grano saraceno, asparagi. E per il secondo - da uova, pesce, carne e prodotti caseari.

Struttura proteica

Per capire in cosa consiste la proteina, è necessario esaminare la loro struttura in dettaglio. I composti possono essere primari, secondari, terziari e quaternari.

• Primaria. In esso, gli amminoacidi sono collegati in serie e determinano il tipo, le proprietà chimiche e fisiche della proteina.
• Il secondario è la forma di una catena polipeptidica, che è formata da legami idrogeno dei gruppi imino e carbossile. La struttura alfa e beta più comune.
• Terziario è la posizione e l'alternanza di strutture beta, catene polipeptidiche e alfa elica.
• Il quaternario è formato da legami a idrogeno e interazioni elettrostatiche.

La composizione delle proteine ​​è rappresentata da amminoacidi combinati in diverse quantità e ordine. Secondo il tipo di struttura, possono essere divisi in due gruppi: semplici e complessi, che includono gruppi di non aminoacidi.

È importante! Coloro che vogliono perdere peso o migliorare la propria forma fisica, i nutrizionisti raccomandano di mangiare cibi proteici. Liberano in modo permanente la fame e accelerano il metabolismo.

Oltre alla funzione di costruzione, le proteine ​​possiedono una serie di altre proprietà utili, che saranno discusse ulteriormente.

Opinione di esperti

Voglio spiegare le funzioni protettive, catalitiche e regolatorie delle proteine, poiché questo è un argomento piuttosto complesso.

La maggior parte delle sostanze che regolano l'attività vitale del corpo ha una natura proteica, cioè costituita da aminoacidi. Le proteine ​​sono incluse nella struttura di assolutamente tutti gli enzimi - sostanze catalitiche che assicurano il corso normale di assolutamente tutte le reazioni biochimiche nel corpo. E questo significa che senza di loro lo scambio di energia e persino la costruzione di celle è impossibile.

Le proteine ​​sono ormoni dell'ipotalamo e dell'ipofisi, che a loro volta regolano il lavoro di tutte le ghiandole interne. Gli ormoni pancreatici (insulina e glucagone) sono peptidi nella struttura. Pertanto, le proteine ​​hanno un effetto diretto sul metabolismo e molte funzioni fisiologiche nel corpo. Senza di loro, la crescita, la riproduzione e persino il normale funzionamento dell'individuo sono impossibili.

Infine, per quanto riguarda la funzione protettiva. Tutte le immunoglobuline (anticorpi) hanno una struttura proteica. E forniscono immunità umorale, cioè proteggono il corpo dalle infezioni e aiutano a non ammalarsi.

Funzioni proteiche

I bodybuilder sono interessati principalmente alla funzione di crescita, ma oltre a questo, le proteine ​​svolgono ancora molti compiti, non meno importanti:

In altre parole, la proteina è una fonte di energia di riserva per il lavoro a tutti gli effetti del corpo. Una volta consumate tutte le riserve di carboidrati, le proteine ​​iniziano a degradarsi. Pertanto, gli atleti dovrebbero considerare la quantità di consumo di proteine ​​di alta qualità, che aiuta a costruire e rafforzare i muscoli. La cosa principale è che la composizione della sostanza consumata includeva l'intero set di aminoacidi essenziali.

È importante! Il valore biologico delle proteine ​​denota la loro quantità e qualità di assimilazione dal corpo. Ad esempio, in un uovo, il coefficiente è 1, e nel grano - 0,54. Ciò significa che nel primo caso saranno assimilati due volte di più rispetto al secondo.

Quando la proteina entra nel corpo umano, inizia a scindersi in uno stato di amminoacidi, quindi acqua, anidride carbonica e ammoniaca. Dopo di ciò, si muovono attraverso il sangue verso il resto dei tessuti e degli organi.

Cibo proteico

Abbiamo già capito quali sono le proteine, ma come applicare queste conoscenze nella pratica? Non è necessario approfondire le loro strutture in particolare per ottenere il risultato desiderato (per perdere peso o aumentare il peso), è sufficiente solo determinare quale tipo di cibo è necessario mangiare.

Per comporre un menu di proteine, considera una tabella di prodotti con un alto contenuto del componente.

Presta attenzione alla velocità di apprendimento. Alcuni sono digeriti da organismi in un breve periodo di tempo, mentre altri sono più lunghi. Dipende dalla struttura della proteina. Se vengono raccolti da uova o prodotti caseari, vanno immediatamente agli organi e ai muscoli giusti, perché sono contenuti nella forma di singole molecole. Dopo il trattamento termico, il valore è leggermente ridotto, ma non critico, quindi non mangiare cibi crudi. Le fibre di carne sono poco lavorate, perché inizialmente sono progettate per sviluppare la forza. La cottura semplifica il processo di assimilazione, poiché durante la lavorazione ad alte temperature, i collegamenti incrociati nelle fibre vengono distrutti. Ma anche in questo caso, il pieno assorbimento avviene in 3 - 6 ore.

Interessante! Se il tuo obiettivo è quello di costruire muscoli, mangiare cibo proteico un'ora prima del tuo allenamento. Adatto a petto di pollo o di tacchino, pesce e latticini. Quindi aumenti l'efficacia degli esercizi.

Non dimenticare anche di cibo vegetale. Una grande quantità di sostanza si trova in semi e legumi. Ma per la loro estrazione il corpo ha bisogno di trascorrere molto tempo e sforzi. La componente di funghi è la più difficile da digerire e assimilare, ma la soia raggiunge facilmente il suo obiettivo. Ma la soia da sola non sarà sufficiente per completare il lavoro del corpo, deve essere combinata con le proprietà benefiche dell'origine animale.

Qualità delle proteine

Il valore biologico delle proteine ​​può essere visto da diverse angolazioni. Il punto di vista chimico e l'azoto, abbiamo già studiato, consideriamo e altri indicatori.

• Profilo di amminoacidi significa che le proteine ​​del cibo devono corrispondere a quelle già presenti nel corpo. Altrimenti, la sintesi viene interrotta e porterà alla rottura dei composti proteici.
• Gli alimenti con conservanti e quelli che hanno subito un intenso trattamento termico hanno meno amminoacidi disponibili.
• A seconda della velocità della scomposizione proteica in componenti semplici, le proteine ​​vengono digerite più velocemente o più lentamente.
• L'utilizzo delle proteine ​​è un indicatore del tempo per il quale l'azoto formato viene trattenuto nel corpo e di quante proteine ​​digeribili sono ottenute in totale.
• L'efficacia dipende da come l'ingrediente ha influenzato la crescita muscolare.

Dovrebbe anche essere notato il livello di assorbimento delle proteine ​​dalla composizione di aminoacidi. A causa del loro valore chimico e biologico, possono essere identificati prodotti con una fonte ottimale di proteine.

Considera l'elenco dei componenti inclusi nella dieta dell'atleta:

Come si vede, il cibo con carboidrati è incluso nel menu sano per migliorare i muscoli. Non rinunciare a componenti utili. Solo con il giusto equilibrio di proteine, grassi e carboidrati, il corpo non si sentirà stressato e sarà modificato in meglio.

È importante! Nella dieta dovrebbe essere dominato da proteine ​​di origine vegetale. Il loro rapporto con gli animali è compreso tra l'80% e il 20%.

Per ottenere il massimo beneficio dagli alimenti proteici, non dimenticare la loro qualità e velocità di assorbimento. Cerca di bilanciare la dieta in modo che il corpo sia saturo di utili oligoelementi e non soffra di una carenza di vitamine ed energia. In conclusione a quanto sopra, notiamo che è necessario prendersi cura del corretto metabolismo. Per fare questo, cerca di aggiustare il cibo e mangiare cibi proteici dopo cena. Quindi avvisa gli spuntini notturni e questo influenzerà favorevolmente la tua figura e la tua salute. Se si desidera perdere peso, mangiare pollame, pesce e latticini con basso contenuto di grassi.

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Tipi di proteine ​​per origine

Il contenuto

• Proteine ​​dell'uovo
• Proteine ​​del siero di latte:
  • Concentrato di proteine ​​del siero di latte
  • Isolato di proteine ​​del siero di latte
  • Idrolizzato di proteine ​​del siero di latte
  • caseina
• Proteine ​​vegetali
  • Proteina di canapa
  • Proteine ​​di soia
• Proteine ​​della carne
• Proteine ​​del pesce

L'albume intero ha la massima digeribilità ed è considerato un punto di riferimento rispetto al quale vengono valutate tutte le altre proteine. Come è noto, un uovo è costituito da una proteina, che è quasi al 100% di albumina (ovoalbumina) e tuorlo, che contiene 7 diverse proteine ​​- albumina, ovoglobulina, coalbumin, ovomucoi, ovomucina, lisocina, avidina.

Va anche notato che non è consigliabile mangiare grandi quantità di uova di gallina crude, in quanto contengono un inibitore (una sostanza che rallenta in modo significativo il processo di digestione) dell'enzima digestivo tripsina. Inoltre, l'avidina, contenuta nel tuorlo, attacca avidamente la biotina vitale (vitamina H), formando un complesso forte che non viene digerito o assorbito dal corpo. Pertanto, si raccomanda di utilizzare le uova di pollo solo dopo il trattamento termico (a 70 ° C, l'inibitore della tripsina viene distrutto e a 80 ° C, la biotina attiva viene rilasciata dal complesso biotina-avidina).

Gli scienziati giapponesi e taiwanesi hanno deciso di scoprire l'effetto del bianco d'uovo sul corpo umano. L'esperimento ha coinvolto tre gruppi di donne volontarie. Tutti erano praticamente sani, ma con livelli elevati di colesterolo nel sangue. I soggetti mangiavano cibi cotti dietetici al ritmo di 1.750 calorie al giorno con un apporto giornaliero di 70 grammi di proteine. Il grasso nella dieta dei soggetti era il 20% della proteina del numero totale di calorie. Il 30% della proteina è stato ottenuto dal primo gruppo di albume, il secondo dal formaggio e il terzo dal formaggio di soia. Il peso corporeo e l'esercizio quotidiano sono rimasti invariati durante lo studio.

Come risultato dell'esperimento, il livello di colesterolo totale nei gruppi che hanno ricevuto proteine ​​da albume e formaggio di soia è diminuito e, nel primo gruppo, anche il livello delle lipoproteine ​​"buone" è aumentato. Nel terzo gruppo, ricevendo formaggio, il livello di colesterolo nel sangue aumentava.

Questi dati rivelano le qualità benefiche del bianco d'uovo, ma come trattare l'uovo nel suo insieme?

Un altro studio, pubblicato su Annals of Nutrition and Metabolism nel 1996, ha dimostrato che mangiare uova durante il giorno ha abbassato il livello delle lipoproteine ​​ad alta densità (colesterolo buono). Si ritiene che quest'ultimo prevenga lo sviluppo di aterosclerosi. Anche se a prima vista questo indica che le uova non sono così utili, uno sguardo più attento aiuta a trovare una soluzione semplice. L'effetto negativo causato dall'uso di uova è associato ad una maggiore ossidazione, che è favorita dal consumo di uova intere a causa dell'alto contenuto di grassi polinsaturi in esse. I grassi polinsaturi sono particolarmente inclini all'ossidazione, compresi i grassi omega-3 ampiamente apprezzati presenti nel pesce e nell'olio di semi di lino. Tuttavia, si può facilmente prevenire l'aumento dell'ossidazione dei grassi semplicemente consumando antiossidanti. Includono vitamine C, E, PP, selenio e beta-carotene. Questi antiossidanti naturali stabilizzano i grassi polinsaturi, prevenendo l'ossidazione.

Tutto questo è una teoria, ma per quanto riguarda la situazione nella pratica?

Il 90% dei bodybuilder ha meno di 30 anni e sono privi di problemi con livelli elevati di colesterolo nel sangue, questi fattori eliminano quasi completamente la possibilità che si verifichino cambiamenti patologici nel metabolismo dei grassi espressi nell'ipercolesterolemia. Inoltre, il colesterolo è una parte integrante delle membrane cellulari, e in un corpo in crescita, la mancanza di colesterolo è irto di inibizione dello sviluppo fisico e altri problemi. E poiché il culturismo implica, soprattutto, un aumento della massa muscolare, la logica elementare suggerisce che il costo del colesterolo sarà più alto che nella popolazione. E, soprattutto, ogni bodybuilder dovrebbe includere nella sua dieta vitamine extra. Come accennato in precedenza, la vitamina A, C ed E, hanno pronunciato proprietà antiossidanti che forniscono quasi completa sicurezza di mangiare uova intere. Per quanto riguarda i grassi, quindi quando si guadagna massa corporea, il loro numero non influenzerà i risultati complessivi, poiché il loro contenuto relativo non è così grande. Non dimenticare che i tuorli contengono una grande quantità di vitamine, oligoelementi e sostanze bioattive.

Quindi, diventa chiaro che mangiare uova nel suo insieme non solo non è pericoloso, ma è anche utile, specialmente quando si aumenta di peso. Se stai perdendo peso, dovresti rinunciare al tuorlo, ma in ogni caso includere proteine ​​nella dieta.

Per la produzione di additivi alimentari usati come albume intero e albumina d'uovo separatamente. La nutrizione sportiva, fatta sulla base del bianco d'uovo, è priva di tutti gli svantaggi delle uova intere, con la piena conservazione delle qualità benefiche, quindi quest'ultima è considerata una delle più alte qualità ed efficace sotto tutti gli aspetti. L'assorbimento relativamente lento rende possibile utilizzare il bianco d'uovo con una diminuzione del peso corporeo, senza timore di rallentare il processo di perdita di peso.

Le proteine ​​del siero del latte (lattoalbumina, lattoglobulina e immunoglobulina) hanno il più alto tasso di scissione tra le proteine ​​intere. La concentrazione di aminoacidi e peptidi nel sangue aumenta nettamente già durante la prima ora dopo l'ingestione della nutrizione basata sulle proteine ​​del siero di latte. Allo stesso tempo, la funzione di formazione degli acidi dello stomaco non cambia, il che esclude la distruzione del suo lavoro e la formazione di gas. La digeribilità delle proteine ​​del siero di latte è estremamente alta.

La composizione aminoacidica delle proteine ​​del siero di latte è la più vicina alla composizione di amminoacidi del tessuto muscolare umano e il contenuto di aminoacidi essenziali e amminoacidi a catena ramificata (BCAA): valina, leucina e isoleucina, sono superiori a tutte le altre proteine ​​di origine animale e vegetale. Inoltre, circa il 14% delle proteine ​​del siero del latte sono sotto forma di prodotti di idrolisi (aminoacidi, di, tri e polipeptidi), che sono iniziatori della digestione e sono coinvolti nella sintesi della maggior parte degli enzimi e degli ormoni vitali. Inoltre, le proteine ​​del siero del latte riducono significativamente il livello di colesterolo nel sangue.

Uno scienziato di nome Bounous e colleghi della McGill University (Canada) hanno condotto una serie di esperimenti che hanno dimostrato che le proteine ​​del siero di latte superano significativamente l'albume, la soia, il manzo e il pesce in termini di miglioramento delle reazioni a livello cellulare e ormonale. Analisi approfondite hanno dimostrato che l'effetto stimolante immunitario del siero è associato alla sua composizione aminoacidica: il siero contiene gli amminoacidi necessari nella giusta quantità. Inoltre, è stato dimostrato che le proteine ​​del siero del latte aumentano il livello di glutatione - uno dei più importanti antiossidanti nel corpo. L'ampia esperienza di applicazione pratica mostra anche che le proteine ​​del siero di latte sono il miglior fornitore di proteine ​​per gli atleti.

È stato stabilito sperimentalmente che il contenuto proteico negli integratori alimentari a base di proteine ​​del siero del latte è ottimale al 60-65%. Un ulteriore aumento del contenuto proteico richiede l'introduzione di una miscela di vitamine e formule minerali.

La principale fonte di proteine ​​del siero di latte è il siero di latte dolce, che si forma durante la produzione del caglio. Il siero di latte dolce in sé non trova impiego nella produzione di additivi alimentari, che è associato a un basso contenuto proteico (circa il 5%) e alla presenza di una grande quantità di lattosio (zucchero del latte) - la sostanza principale che causa l'intolleranza ai latticini da parte di alcune persone.

Concentrato di proteine ​​del siero di latte Modifica

Questa è la prima forma di proteina del siero ottenuta. Il siero passa attraverso membrane ceramiche con aperture inconcepibilmente piccole. Passano liberamente molecole di grassi e carboidrati di lattosio, ma mantengono frazioni proteiche più grandi. Il problema è che è tecnicamente impossibile ottenere fori dello stesso diametro, quindi il filtraggio non è molto pulito. Una massa mista si deposita sulla membrana, il cui contenuto proteico è del 35-85%. Quindi, il concentrato di siero di latte non è la proteina più pura al mondo. Può contenere una quantità piuttosto significativa di grassi e lattosio, che stimola la formazione di gas. Questo è il motivo per cui il concentrato è la forma più economica di proteine ​​del siero di latte sul mercato della nutrizione sportiva e può essere considerato una buona via d'uscita solo con risorse finanziarie limitate.

Modifica dell'isolato di proteine ​​del siero di latte

Isolare è un prodotto molto più pulito del concentrato. È ottenuto con il metodo della filtrazione continua o dello scambio ionico. Di conseguenza, il produttore ottiene un peso secco, contenente oltre il 95% delle frazioni proteiche. Non vi è quasi alcun lattosio e grasso nell'isolato, il che significa che l'isolato è l'ideale per la somministrazione al fine di colmare il deficit di amminoacidi prima e dopo l'esercizio. Inoltre, l'isolato è molto più economico dell'idrolizzato, quindi la popolazione generale può permetterselo. Molti produttori astutamente e con il pretesto di proteine ​​del siero del latte vendono una miscela di tutti e tre i tipi di proteine: isolare, concentrare e idrolizzare. Naturalmente, il più economico concentrato su tali prodotti è soprattutto il 60-70%. È necessario fermarsi sugli additivi in ​​cui isolare è il componente principale o solo.

Modifica idrolizzato di proteine ​​del siero di latte

L'idrolizzato è ottenuto con il metodo di idrolisi, durante il quale grandi molecole proteiche vengono tagliate in frammenti separati. Il corpo riceve proteine, pronto per l'assorbimento immediato, così l'idrolizzato penetra rapidamente nel muscolo. Tuttavia, questo tipo di proteine ​​del siero del latte ha un grosso inconveniente: l'alto costo. Solo le persone con i mezzi possono permetterselo, dal momento che l'idrolizzato è il tipo più costoso di proteine. Inoltre, se vedi l'etichetta "whey protein hydrolyzate" sull'etichetta, non correre. Le moderne attrezzature ti permettono di personalizzare l'idrolisi in diversi modi e quindi risparmiare denaro. Secondo il rapporto delle organizzazioni di controllo, ci sono parecchi idrolizzati, che contengono non più del 50% di frammenti di proteine ​​di piccole dimensioni.

Oggi il mercato dello sport e del cibo medico offre un'enorme varietà di forme di prodotti contenenti proteine: sono cocktail, sia in polvere che in forma finita, con molti sapori diversi, zuppe, barrette energetiche, biscotti proteici, cioccolato, paste proteiche, halva di noci e tutto Può essere acquistato in farmacia. Oltre alle proteine ​​intere, vengono offerte le miscele di tutti gli amminoacidi essenziali - sotto forma di polveri, miscele liquide e persino forme ampollate. Inoltre, non vengono offerte solo le miscele di tutti gli amminoacidi, ma anche i prodotti contenenti singoli amminoacidi o un complesso di diversi componenti: L-glutammina, che protegge il tessuto muscolare durante carichi intensi, gli aminoacidi BCAA, che costituiscono la base di tutto il metabolismo muscolare; una miscela di L-ornitina, L-arginina e L-lisina per stimolare la secrezione di ormone somatotropico, ecc. Complessi di amminoacidi - questa è quasi una proteina digerita. Pertanto, vengono assorbiti più rapidamente.

Di norma, la caseina viene introdotta nella formula infantile, che, secondo i concetti moderni, è considerata biologicamente giustificata. Quindi, quando entra nello stomaco, la caseina è curva, trasformandosi in un grumo, che viene digerito per un lungo periodo, garantendo un tasso relativamente basso di scomposizione proteica. Questo porta ad un flusso stabile e uniforme di amminoacidi nel corpo di un bambino che cresce intensamente. Se questo ritmo di apprendimento viene violato (l'uso di miscele a base di proteine ​​del siero del latte) porta al fatto che il corpo del bambino in questo stadio di sviluppo non ha il tempo di assorbire l'intenso flusso di aminoacidi, che può portare a vari tipi di anomalie dello sviluppo nel bambino. Pertanto, i nutrizionisti raccomandano ai bambini privati ​​del seno materno di applicare una miscela a base di caseina. Per quanto riguarda un adulto, una digeribilità bassa e il passaggio lento dei coaguli di caseina attraverso il tratto gastrointestinale sono inaccettabili, specialmente con l'aumento dello sforzo fisico. Pertanto, i supplementi nutrizionali creati sulla base di una caseina (caseinati), con ogni probabilità, sono inefficaci.

Tuttavia, è possibile trovare una via d'uscita utilizzando composizioni di proteine ​​a base di caseina e proteine ​​del siero di latte. Dopo studi rilevanti, sono stati determinati il ​​rapporto massimo di efficienza della proteina e le proporzioni delle proteine ​​del siero del latte e della caseina corrispondenti. Questo rapporto era il rapporto di 63:37, con un rapporto di efficienza della proteina di 3,49. Il valore ottenuto del valore biologico per un dato rapporto di proteine ​​si è rivelato molto alto e, a giudicare dalla letteratura, non è inferiore a quello di altre proteine ​​di alto valore derivate da animali.

Per quanto riguarda la digeribilità, all'aumentare del contenuto delle proteine ​​del siero, aumenta gradualmente. I dati ottenuti hanno confermato il ben noto fatto di una migliore digeribilità delle proteine ​​del siero del latte da parte degli enzimi digestivi rispetto alla caseina.

Le proteine ​​in vegetazione, sebbene spesso inferiori, in combinazione tra loro costituiscono una proteina completa. Il più alto contenuto di proteine ​​complete nella combinazione di legumi + cereali. Proteine ​​di fagioli - soia e pisello, ricchi di aminoacidi essenziali e con un valore vicino al siero di latte e proteine ​​dell'uovo, espresse in PDCAAS [1].

Di regola, nella nutrizione sportiva vengono utilizzati isolati proteici altamente purificati. Lo scarso assorbimento di proteine ​​vegetali non raffinate è causato da diversi motivi:

• gusci spessi di cellule vegetali, spesso non suscettibili all'azione dei succhi digestivi
• la presenza di inibitori dell'enzima digestivo in alcune piante, ad esempio nei legumi
• difficoltà a dividere le proteine ​​vegetali con gli aminoacidi

Modifica della proteina di soia

La proteina di soia è ben bilanciata negli amminoacidi, incluso l'indispensabile. Dopo il consumo di proteine ​​di soia, appare una netta diminuzione del livello di colesterolo nel sangue, pertanto, è consigliabile utilizzarli nella dieta delle persone in sovrappeso, così come le persone che soffrono di intolleranza ai latticini. La soia contiene vitamine e minerali necessari per l'attività vitale del corpo: vitamina E, l'intero complesso di vitamine B, potassio, zinco, ferro, fosforo. La soia è molto benefica per la salute delle donne - aiuta a combattere l'osteoporosi in età avanzata, riduce il rischio di cancro al seno e gli uomini - qui aiuta a risolvere i problemi con una prostata ingrossata.

Per la produzione di additivi alimentari vengono utilizzate farina di soia (contiene il 40-50% di proteine), concentrato di soia (65-75%) e soia isolata (oltre l'85%).

Tuttavia, a prima vista, il prodotto ideale sembrava avere degli svantaggi. Una di queste imperfezioni delle proteine ​​della soia è la presenza di un inibitore dell'enzima digestivo tripsina. La sua quantità dipende dalla tecnologia di elaborazione della soia. Per eliminare l'inibitore, è necessaria un'ulteriore elaborazione della proteina mediante idrolisi enzimatica (elettroforesi della pancreatina di cinquanta minuti).

Probabilmente hai anche sentito dire che la proteina di soia in grandi dosi non è raccomandata per gli uomini. Questo non è completamente vero. La soia è ricca di cosiddetti fitoestrogeni. I fitoestrogeni (fitoestrogeni) sono un gruppo eterogeneo di composti vegetali naturali non steroidei che, a causa della loro struttura, simile all'estradiolo, l'ormone sessuale femminile umano, possono causare effetti estrogenici e (o) antiestrogeni.

IMPIANTI CHE CONTENGONO FITOESTROGENI: trifoglio rosso, erba medica, lino, liquirizia, uva rossa, luppolo.
Colture di cereali e leguminose: frumento, soia, semi di lino, avena, orzo, riso, erba medica, lenticchie.
Verdura e frutta: mele, carote, cavoli, melograni, ecc.
Bevande: bourbon e birra.

Finora, il più noto dei fitoestrogeni contenuti nei semi di soia. Questi sono principalmente gli isoflavoni genisteina e daidzeina. Un altro fitoestrogeno di soia - la glicite si accumula principalmente nelle piantine di soia. Gli isoflavoni sono presenti nelle piante principalmente sotto forma di glicosidi - composti con zuccheri. Nell'intestino, sotto l'azione della microflora intestinale, i glicosidi si idrolizzano e si scindono nella parte zuccherina e nella componente non zuccherina, il cosiddetto aglicone (cioè "senza zucchero"). Tuttavia, l'equol, un prodotto dell'ulteriore trasformazione di daidzeina, ricorda più estradiolo nella struttura.

Gli esperimenti hanno dimostrato che i fitoestrogeni sono davvero in grado di legarsi agli stessi recettori degli estrogeni, ma agiscono molto più deboli. Se prendiamo l'effetto dell'estradiolo come 100, l'azione dei fitoestrogeni sarà stimata come 0,001-0,2 (a seconda del tipo di fitoestrogeno).

Un classico esempio degli effetti ormonali dei fitoestrogeni sui mammiferi è la "malattia del trifoglio" che si trova nelle pecore e in altri animali al pascolo. Questa malattia fu descritta per la prima volta negli anni '40 in Australia. Gli agricoltori hanno notato che le pecore che si nutrono principalmente di trifoglio della specie Trifolium subterraneum hanno spesso infertilità e altri disturbi riproduttivi. Si è scoperto che gli isoflavoni dei gruppi biocanina-A e formono-netina e coumestans (coumestrol), che hanno un effetto ormonale sulle pecore, ne sono la causa. Apparentemente, i disturbi riproduttivi nelle pecore, descritti nella letteratura scientifica, sono spiegati, in primo luogo, da enormi dosi di isoflavoni assorbiti (una persona non mangerebbe mai così soia), e in secondo luogo, dal fatto che nell'intestino degli equidi degli animali erbivori (e è possibile che altri metaboliti attivi si formino con maggiore efficienza rispetto all'intestino umano. Inoltre, a differenza dei semi di soia, il trifoglio non è un prodotto alimentare e appartiene alle piante medicinali e al momento non ci sono dati sul suo effetto sul corpo umano durante l'uso prolungato e regolare. Anche i dati sperimentali a sostegno dell'uso di estratto di trifoglio rosso invece di estrogeni reali nella terapia ormonale sostitutiva non sono sufficienti.

Modifica di proteine ​​di soia e testosterone

Su Internet, è spesso possibile trovare informazioni sul presunto impatto negativo della soia sui livelli di testosterone negli uomini. Solo due studi - tra un gran numero di studi condotti su questo argomento - hanno trovato un collegamento tra una diminuzione dei livelli di testosterone e il consumo di soia. In uno di questi, l'assunzione di isoflavoni tra i partecipanti allo studio era particolarmente alta, quattro volte la quantità normalmente consumata dagli uomini in Giappone. [2] I ricercatori inoltre non hanno fatto confronti con il gruppo di controllo, cioè gli uomini che non hanno usato la soia. Pertanto, non si può sostenere che la differenza tra questi due gruppi esista.

D'altra parte, ci sono studi che mostrano l'assenza di effetti sui livelli di testosterone causati dal consumo di soia. Una recente analisi di 32 studi scientifici ha dimostrato che né le proteine ​​di soia né gli isoflavoni hanno alcun effetto sui livelli di testosterone. [3] Gli scienziati hanno analizzato i dati utilizzando diversi modelli statistici. In tutti i casi, sono stati ottenuti risultati simili. Inoltre, gli studi pubblicati troppo tardi per essere inclusi in questa analisi hanno mostrato la stessa cosa: la soia non influisce sui livelli di testosterone. Tra i molti studi che dimostrano che gli isoflavoni di soia non influenzano il livello di testosterone, ce n'è uno che quasi dubitava di questo fatto.

Lo studio è stato condotto presso l'Università di Medicina e Odontoiatria del New Jersey e pubblicato nel 2007: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17416779 In questo progetto, 13 uomini di età compresa tra 25 e 47 anni hanno consumato 56 grammi proteine ​​di soia al giorno per quattro settimane. I livelli di testosterone sono stati misurati tre volte nel corso di quattro settimane - prima dell'inizio dello studio, dopo le prime due settimane e alla fine dello studio. Alla fine dello studio, dopo la misurazione finale, gli scienziati hanno riportato una diminuzione del 19% dei livelli di testosterone per i soggetti. Più tardi si è scoperto che quando si pubblicarono i risultati fu fatto un errore di battitura e ci fu una giocoleria di fatti. Gli autori dello studio tacquero che tra i soggetti c'era un uomo, con un livello di testosterone due volte più alto del normale. È dovuto a una diminuzione del suo livello di testosterone che tali dati sono stati ottenuti. Inoltre, la concentrazione di testosterone ha continuato a scendere dopo la fine dello studio e l'uso di proteine ​​di soia. Più tardi, gli autori dello studio hanno ammesso che se non fosse per il calo dei livelli di testosterone in questo uomo, allora non avrebbero nulla da pubblicare.

Quindi, fino ad oggi, una meta-analisi dei dati scientifici [4] conferma che la soia non sopprime la secrezione di testosterone negli uomini. Le proteine ​​della soia possono essere un'alternativa all'animale per uomini e donne, è un mezzo efficace per abbassare il livello di colesterolo dannoso, prevenendo il cancro e l'osteoporosi, ma meno efficace per ottenere massa muscolare, rispetto al siero di latte. [5] Inoltre, la mancanza di effetti sui livelli di testosterone non indica una mancanza di attività estrogenica, che può portare a ipogonadismo e persino impotenza. [6]

Pea Protein Edit

La proteina di pisello utilizzata nell'alimentazione sportiva è un isolato altamente purificato con un contenuto di proteine ​​dell'88-90%, con un'elevata tollerabilità pari al 98% [7]. La proteina del pisello contiene un gran numero di aminoacidi essenziali e non essenziali. In particolare, è un detentore del record nell'aminoacido arginina e contiene l'8,7% per grammo di proteine, che è superiore a qualsiasi altra fonte proteica, tra cui soia (7,6%), albume (5,1%), caseina (3,8%) e proteine ​​del siero di latte (2,3%) [8]. L'arginina gioca un ruolo importante nella realizzazione del potenziale muscolare, perché aiuta a rilasciare l'ormone della crescita, partecipa alla sintesi della creatina, nel processo di formazione dell'ossido nitrico e migliora anche la funzione erettile [9].

La proteina di pisello è anche ricca dell'amminoacido essenziale lisina e un importante amminoacido glutammina. I benefici della proteina di pisello possono essere migliorati se combinati con altre proteine ​​vegetali, come ad esempio le proteine ​​del riso, poiché questi prodotti hanno profili di aminoacidi complementari [10]. La proteina di pisello contiene circa il 18% di BSAA, che è solo leggermente inferiore alla caseina, che di solito contiene il 20% di BSAA [11].

La proteina di pisello è spesso utilizzata nella nutrizione di atleti vegetariani o vegani. I piselli contengono 1000 volte meno isoflavoni, fitoestrogeni, rispetto alla soia, che elimina i rischi dell'effetto dell'apporto proteico sui livelli di testosterone e rende la proteina pisana preferibile agli atleti di sesso maschile [12]. I piselli non sono inclusi nella lista dei principali allergeni e prodotti che hanno controindicazioni [13], il che consente alle persone che non tollerano determinati prodotti (ad esempio, lattosio / latte, glutine / cereali, semi di soia, noci, ecc.), utilizzare la proteina di piselli nella dieta come fonte di proteine ​​non allergeniche.

Le proteine ​​della carne sono estremamente ricche di proteine ​​(fino all'85%), mentre quasi la metà di questa proteina è rappresentata da amminoacidi essenziali (

35%). Il prodotto ha un buon tasso di assorbimento, un livello estremamente alto di assorbimento, quasi zero contenuto di grassi. Un tale complesso si adatta a qualsiasi atleta e non solo, senza eccezioni.

Si è ipotizzato l'uso di isolati di proteine ​​del pesce nella dieta degli atleti. Gli studi sono stati condotti nel Kiev Institute of Nutrition Hygiene. La digeribilità di pesce isolato, pesce fresco e caseina è stata confrontata. È stato scoperto che l'isolato delle proteine ​​ittiche è ancora molto più lento di quando la caseina è scomposta in amminoacidi. La scissione dell'isolato ai peptidi non si è fermata anche dopo 3 ore dal momento dell'introduzione della proteina.

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