Principale Confezione

Tipi di zucchero normale

Si scopre che ci sono un gran numero di tipi di zucchero. A proposito del bastone marrone Sakha raccontato nell'articolo precedente, c'è - su altri zuccheri - su zucchero semolato e liquido.

I cinesi hanno fatto di zucchero da sorgo, in Egitto è stato estratto dai chicchi, nel Bengala - legno di Arengo, nei paesi del subcontinente indiano - dal succo di palma in Canada - da acero, in Polonia - dalla betulla, Lithuania - radici pastinaca in Bielorussia - fatto di prezzemolo.

A seconda della tecnologia di produzione, lo zucchero viene ottenuto sfuso o solido (grumoso, pestato, zucchero).

Zucchero semolato

Lo zucchero granulato (cristallino) è noto come zucchero semolato. E ci sono molti tipi di zucchero. Ma la maggior parte di essi viene utilizzata solo nel settore dolciario e culinario professionale e non viene venduta nei normali negozi di alimentari. I tipi di zucchero semolato differiscono l'uno dall'altro principalmente nella dimensione dei cristalli, così come le caratteristiche funzionali, o semplicemente, gli scopi in cui vengono utilizzati.

Lo zucchero, che può essere trovato in ogni ciotola di zucchero di famiglia, gli esperti chiamano semplicemente zucchero normale (zucchero normale). Questo è proprio lo zucchero, il cui uso in cucina coinvolge la maggior parte dei libri di cucina. È davvero ideale per la cottura di molti piatti ed è ampiamente utilizzato non solo negli articoli per la casa, ma anche nelle fabbriche alimentari.

Lo zucchero di frutta è rispettato dai professionisti più dello zucchero comune, grazie alla sua struttura cristallina più fine e monodimensionale. Utilizzato in miscele secche per la preparazione di dessert - gelatina, budini, oltre a bevande secche, ecc. L'uniformità dei cristalli di zucchero della frutta impedisce la separazione o la sedimentazione dei cristalli più piccoli sul fondo della confezione, che è una qualità importante di buone miscele secche.

Bakers Special ha cristalli ancora più piccoli e omogenei della frutta. Già dal nome è chiaro che questo zucchero è prodotto specificamente per gli scopi pasticceria professionali, e se non si dispone di amici tra pasticceri e fornai, è improbabile che si sarà in grado di ottenere un altro esempio kilogrammchik-zucchero per uso personale. Cuocere lo zucchero utilizzato per dolcificare ciambelle, biscotti, ecc, ed anche ha aggiunto alla pasta per ottenere una struttura quasi perfetta dei prodotti da forno.

Zucchero ultrafine (Superfine, Ultrafine o Bar Sugar): la dimensione dei cristalli di questo tipo di zucchero è il più piccolo di tutti i tipi di zuccheri granulari. È ideale per fare meringhe e dolci a struttura fine, per dolcificare frutta, bevande fredde, perché si dissolve molto facilmente a qualsiasi temperatura in qualsiasi ambiente. In Inghilterra si può trovare lo zucchero in vendita, molto simile nella struttura a questo tipo di zucchero, è conosciuto lì come caster o castor.

Lo zucchero a base di confetti o zucchero semolato (zucchero confetto (o in polvere) è essenzialmente macinato e quindi zucchero semolato e setacciato. La polvere contiene circa il 3% di amido di mais, che aiuta a prevenire l'adesione dei prodotti da forno. Esistono tre varietà di zucchero a velo, che si differenziano per il grado di finezza della macinatura. Il mago degli aziani arriva ai banchi, di norma, il migliore, magro. I restanti due tipi di zucchero a velo sono utilizzati in un'ampia cottura industriale. Lo zucchero a velo è una parte degli smalti, molti prodotti dolciari, viene usato quando si batte la panna, ecc.

Zucchero grezzo: la dimensione dei cristalli di questo tipo di zucchero granulato è più grande della dimensione dei normali cristalli di zucchero. Lo zucchero grezzo viene utilizzato principalmente per creare dolci, dolciumi e liquori. Lo zucchero greggio ha una proprietà importante: ad alte temperature non si scompone in fruttosio e glucosio.

L'aspersione di zucchero (zucchero levigante) e lo zucchero grezzo si distinguono per le grandi dimensioni dei suoi cristalli. Viene utilizzato principalmente nell'industria dolciaria e della panificazione come corda finale per dare un aspetto attraente ai prodotti dolciari, cosparsi sopra i prodotti. I grandi cristalli riflettono la luce e danno ai panini e ai pasticcini un bell'aspetto frizzante.

Zuccheri liquidi

Esistono diversi tipi di zucchero liquido. saccarosio liquido (saccarosio liquido) - infatti, uno zucchero liquido viene usato nello stesso modo come zucchero convenzionale. Il saccarosio liquido ambrato (saccarosio liquido color ambra) agisce come una sorta di sostituto di alcuni tipi di zucchero di canna. zucchero invertito (zucchero invertito) - costituito da parti uguali di glucosio e fruttosio, è commercialmente disponibile solo in forma liquida, è ampiamente utilizzato nell'industria per la produzione di bevande gassate, in zucchero invertito può essere utilizzato solo nella struttura dei prodotti liquidi.

Cos'è lo zucchero

Zucchero sabbiato (zucchero sfuso)

Lo zucchero "sfuso" (chiamato anche "schiacciato", "macinato", "granulato" o "zucchero semolato") è più importante in cucina rispetto a qualsiasi altro: è spesso usato come dolcificante per vari piatti.

Zucchero (schiacciato, segato)

"Kuskovy" è chiamato zucchero, pressato in piccoli cubetti. Lo zucchero in grumi raffinato viene chiamato "zucchero raffinato". Lo zucchero viene rapidamente sciolto in acqua calda, quindi viene spesso servito nel tè. Lo zucchero "schiacciato" ("segato") si scioglie in acqua un po 'più a lungo - è, in sostanza, un grosso pezzo di zucchero (che viene spesso chiamato "testa di zucchero") tagliato a pezzetti.

Caramelle, zucchero di pietra

Lo zucchero "Candy" e "pietra" sembra molto simile al caramello (questi sono cristalli molto duri e traslucidi di forma irregolare), e il processo di produzione di questo prodotto è molto simile alla preparazione dei "trogoli". Si dissolve molto più a lungo di quanto non sia grumoso.

Gli indiani del Nord America hanno a lungo estratto il succo di due specie locali di acero - saccarosio (Acer saccharum), oltre che di argento o zucchero (A. saccharinum). Gli indiani preparavano la loro delicatezza nel modo più semplice. Il succo dolce è stato versato in vasi di terracotta e messo fuori per la notte al freddo. Al mattino, il succo si bloccava: si trattava di una specie di gelato primitivo. Gli europei hanno soprannominato il prodotto "ghiaccio dolce".

Nel corso del tempo, la stessa tecnologia è stata utilizzata per produrre zucchero d'acero come per la produzione di canna da zucchero. Nonostante l'aumento, sopravvissuto alla produzione di zucchero d'acero nei secoli XVII-XVIII, non poteva rendere lo zucchero più economico. In Russia, questo zucchero era chiamato una volta "agorn" (da lui, Ahorn - acero).

Palm Sugar (Jaggeri)

Palm zucchero ottenuto dalla linfa di zucchero di palma (Arenga pinnata e Arenga saccharifera) principalmente nel sud-est asiatico (India, Myanmar, Malesia, Indo neziya, Thailandia, Filippine). Nell'Europa occidentale e negli Stati Uniti, nei negozi che vendono prodotti asiatici, lo zucchero di palma non raffinato viene venduto con il nome inglese del jaggery (dall'indiano jagri, che risale all'antico "sarkar" indiano - la stessa radice dello "zucchero").

Jaggeri ha un colore marrone dorato, un gusto e un aroma gradevoli (mentre l'industria artigianale produce un prodotto umido, scuro, grezzo, non raffinato con un gusto molto forte di melassa di melassa). Va in vendita in due forme: morbido, simile al miele denso e solido - sotto forma di piastrelle. Una volta, tale zucchero in Russia era noto come "jagre" o "yageri".

Zucchero di barbabietola - nel 1575, il botanico francese Olivier de Serre cercò di attirare l'attenzione sull'elevato contenuto di zuccheri delle barbabietole, ma solo nel 1747 il chimico tedesco Andreas Sigismund Marggraf riuscì a estrarre lo zucchero dalla barbabietola da zucchero ea renderlo duro. E solo dal 1830 la produzione di zucchero di barbabietola fu aggiustata e il prezzo di questo prodotto cessò anche di essere trascendentale.

Lo zucchero di barbabietola raffinato praticamente non differisce dal bastone di avena raffinato - in questo e l'altro, con una purificazione completa, è possibile contenere fino al 99,9% di saccarosio.

Tuttavia, c'è qualche differenza. Nella prima fase di produzione di qualsiasi zucchero (succo bollente), si ottiene zucchero grezzo, mentre la canna, il cui colore brunastro è dovuto alla miscela di melassa - avvolge i cristalli di un liquido sciropposo marrone scuro con un odore particolare - abbastanza adatto per il consumo, e barbabietola - sgradevole e di buon gusto raffinazione obbligatoria.

Lo zucchero di malto è ottenuto dal malto, un prodotto fermentato ottenuto da cereali germogliati, essiccati e macinati grossolanamente. In Giappone, lo zucchero di malto, prodotto con riso amido o miglio, è stato utilizzato per oltre duemila anni. Lo zucchero di malto è significativamente meno dolce del saccarosio; è aggiunto ai prodotti da forno e ai vari alimenti per l'infanzia.

Lo zucchero di sorgo è un tipo di zucchero ottenuto dal succo di sorgo zuccherino (Sorghum sac charatum) - le piante della famiglia dei cereali, i cui steli contengono fino al 18% di zucchero. In Cina, dai tempi antichi, lo sciroppo è prodotto dalla melassa (miele di sorgo). Durante la guerra civile negli stati del nord, gli Stati Uniti hanno cercato di mettere la produzione di zucchero di sorgo su base industriale. Ma l'estrazione di zucchero dal succo di sorgo si è rivelata economicamente inefficiente - il succo contiene molti sali minerali, gomme e zucchero invertito, quindi la resa di zucchero cristallino puro è molto piccola.

La canna da zucchero, introdotta dagli arabi dall'India, cominciò a essere coltivata in Medio Oriente già nel 3 ° secolo aC e, molto probabilmente, furono i persiani che, molte volte digerendo crudo, furono i primi a fare una specie di zucchero raffinato. Gli arabi che conquistarono lo stato sassanide persiano divennero presto dipendenti dai dolci e nelle loro campagne di conquista del VII-VIII secolo. portato zucchero nei paesi mediterranei.

Spagnoli imprenditoriali e portoghesi che hanno incontrato questa dolce pianta alla fine hanno stabilito le sue piantagioni nelle Canarie, Madeira e Capo Verde. Nel XV secolo, la canna da zucchero fece il suo viaggio principale - nel Nuovo Mondo, e in America furono create piantagioni di canna da zucchero.

A proposito di zucchero di canna sul sito c'è un articolo separato.

Lo zucchero non solo è in grado di ammorbidire il gusto dei piatti, ma anche di scoraggiare gli odori indesiderati, come il maiale e l'olio di pesce - non è un caso che gli scandinavi aggiungano questo prodotto anche al patè di fegato e alle aringhe in salamoia.

http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-12

Tipi di zucchero

CANE

BARBABIETOLA

PALM

MALT

sorgovyh

MAPLE

Peculiarità: ha un aroma ricco e speciale e ombreggia perfettamente la gamma di caffè del gusto.

Applicazione: i suoi bellissimi cristalli dorati sono ideali per il caffè e per decorare torte, pasticcini e altri dolci.

Caratteristica: si dissolve rapidamente a causa di piccoli cristalli.

Applicazione: perfetta per la cottura, e per dessert e cocktail alla frutta.

Peculiarità: Destinato all'uso quotidiano al posto dello zucchero bianco raffinato.

Applicazione: Lo zucchero di canna universale è perfetto per qualsiasi piatto e darà un gusto unico a tè, caffè, cereali e pasticcini.

Lo zucchero di canna Demerara fine ha un delicato aroma di caramello, sottolineando perfettamente il sapore del tè.

Ottimo per la frutta e per la preparazione di dessert.

Peculiarità: Destinato all'uso quotidiano al posto dello zucchero bianco raffinato.

Applicazione: Lo zucchero di canna universale è perfetto per qualsiasi piatto e darà un gusto unico a tè, caffè, cereali e pasticcini.

http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/sort

Tipi di zucchero: descrizione, caratteristiche, proprietà e caratteristiche

Lo zucchero nella sua forma pura è una pianta disaccaride. In altre parole, questi sono carboidrati, composti da fruttosio e glucosio. Tradotto dal sanscrito, la parola "zucchero" significa "sabbia". Da quanto sopra, possiamo concludere che il prodotto nella forma sopra menzionata era noto da molto tempo.

Per noi è fatto da barbabietole. Ma l'antenato è considerato una specie di zucchero di canna. Oggi in vendita puoi vedere diverse varietà di questo prodotto.

Quali tipi di zucchero ci sono? Probabilmente ne conosci alcuni, ma non tutti. L'articolo discuterà non solo di questo, ma anche delle caratteristiche di ciascun tipo. Inoltre, qui troverete informazioni sui tipi di sostituti dello zucchero che esistono.

Quali sono i tipi di zucchero, a seconda delle materie prime per la produzione?

Alle nostre latitudini, le varietà più comuni di questo prodotto sono barbabietola e canna. Quest'ultimo viene estratto dagli steli di canna da zucchero. È considerato il più antico, venuto da noi dall'India.

Un altro tipo è estratto dalle radici della barbabietola da zucchero. Sembrava dovuto al fatto che alcuni stati europei non volevano dipendere dall'importazione di canne.

L'acero da zucchero è considerato una materia prima unica per la produzione del prodotto in questione. È stato scoperto dai canadesi. È qui che viene prodotto un grande volume di prodotti di questa varietà.

Nei paesi in cui crescono le palme, i locali estraggono lo zucchero di palma dalla linfa di questi alberi.

Ci sono anche varietà di sabbia di malto e sorgo. Non sono diffusi.

Ogni tipo di zucchero e le loro caratteristiche saranno discusse in maggior dettaglio nelle sezioni seguenti.

Quali sono i tipi di prodotto della barbabietola, a seconda del grado di pulizia?

Secondo questa caratteristica, il prodotto è diviso in bianco e giallo.

Il primo tipo di zucchero contiene quasi il 100% di saccarosio. Qui, oltre a questo componente, non c'è nulla. Ha una quantità molto piccola di elementi traccia utili. Il prodotto nel suo gusto è molto dolce.

Nello zucchero giallo, il saccarosio è molto meno, circa l'87%. Contiene più nutrienti, come potassio, ferro e calcio. Ma non è così dolce come il primo tipo di prodotto.

Tipi di zucchero sotto forma di rilascio

In totale, ci sono due tipi. Il primo di questi è lo zucchero semolato. È presentato sotto forma di cristalli di saccarosio non pressati. Questo prodotto è venduto alla rinfusa. Di norma, nei negozi è possibile acquistarlo in borse o borse.

Un'altra varietà è lo zucchero raffinato. Viene prodotto in pezzi singoli estrusi. In forma, assomigliano a un parallelepipedo.

Varietà di zucchero semolato

In altre parole, stiamo parlando del prodotto sotto forma di sabbia. Tipi di zucchero granulato un gran numero, ma per lo più sono utilizzati in cucina. Le varietà di questo prodotto si differenziano per dimensioni dei cristalli e caratteristiche funzionali.

A proposito di zucchero, tipo e varietà di esso può parlare molto. In primo luogo, parleremo del prodotto che viene utilizzato ogni giorno in ogni famiglia. Si chiama zucchero comune. È considerato ideale per preparare la maggior parte dei piatti. Si applica anche agli impianti di produzione.

Ma un altro tipo di prodotto è apprezzato per l'aspetto dello zucchero e la struttura monodimensionale dei cristalli. I cuochi lo usano in miscele secche per fare dolci. A causa della sua uniformità, non ci sono cristalli più piccoli che si depositano sul fondo della confezione. Questa è una delle buone qualità dei mix secchi.

Lo zucchero da forno ha una massa più omogenea e cristalli minori di quella del frutto. Questo prodotto è fatto specificamente per scopi dolciari professionali. Compralo ovunque nel negozio non è possibile. Usa questo tipo di zucchero semolato per addolcire i biscotti. E inoltre viene utilizzato per ottenere la perfetta struttura di cottura.

Nello zucchero ultrafine, i cristalli sono i più piccoli. Si dissolve facilmente a qualsiasi temperatura. È usato nella fabbricazione di dolci di struttura fine e meringa.

Macinato e dopo lo zucchero setacciato è una polvere per dolci. La composizione di questo prodotto contiene circa il 2% di amido di mais. Ciò garantisce che i prodotti da forno non si attacchino insieme.

Cristalli di zucchero greggio più del solito prodotto. È usato per creare liquori e dolci. Una delle proprietà di questo tipo di prodotto è che non si scompone in glucosio e fruttosio ad alta temperatura.

La polvere di zucchero ha gli stessi cristalli grandi del precedente. Di regola, cospargono la parte superiore dei prodotti. Questo dà al forno un bellissimo aspetto frizzante.

Un po 'sulle varietà di zucchero di canna.

Tipi di questo prodotto un numero abbastanza grande. Differiscono tutti nella quantità di melassa che contengono. Più leggero è lo zucchero, meno esso è contenuto.

Il prodotto marrone è ottenuto dalla canna da zucchero. Questo accade per evaporazione dello sciroppo estratto.

I tipi di zucchero e le proprietà sono ridotti alla sua dissoluzione in acqua. Quindi, Demerara è una delle varietà popolari del prodotto, che è ampiamente distribuita in Inghilterra. Ha un ricco aroma di melassa e si compone di grandi cristalli di tonalità dorata. Di norma, viene aggiunto al tè e ai pasticcini.

Lo zucchero tenero marrone chiaro viene utilizzato nelle torte di frutta. I cristalli di questo prodotto sono piccoli. Dà un tocco in più alla cottura.

Lo zucchero tenero marrone scuro è anche cristallino. Viene utilizzato principalmente nella preparazione di biscotti allo zenzero.

Il prossimo tipo di zucchero è leggero muscovado. Ha un sapore e un sapore specifici di caramello. I cristalli di questo prodotto sono piccoli, quindi è usato in salse e gelati al caramello, così come i dolci.

Il muscovado scuro ha un'ombra scura e una consistenza bagnata, è fine-cristallino. È usato nella marinata e nelle salse e, naturalmente, nella cottura.

Quali sono i tipi di zucchero liquido?

Ci sono diverse varietà di questo prodotto.

Il saccarosio liquido ha lo stesso sapore dello zucchero semolato, solo liquido.

Il saccarosio liquido ambrato ha un colore più scuro. Serve come sostituto dello zucchero di canna.

Il prossimo tipo di prodotto è una proporzione uguale di glucosio e fruttosio. È indicato come zucchero invertito. Disponibile solo in forma liquida. È usato nella fabbricazione di bevande gassate.

Dove viene usato lo zucchero di palma?

Questo tipo di prodotto è stato utilizzato in cucina per diversi millenni come dolcificante.

Quanti tipi di zucchero esistono? Alcune persone sostengono che il loro numero è enorme. Ma non tutti li hanno provati, perché non sono disponibili per tutti. Alcuni tipi di questo prodotto prevalgono in altri paesi.

Tuttavia, lo zucchero di palma può essere acquistato in Russia. È stato fatto per la prima volta dal dolce succo di Palmyra. Attualmente viene prodotto anche da alberi di cocco e venduto come zucchero di cocco. Una delle caratteristiche di questo prodotto è che non si dissolve completamente in acqua.

Questo tipo di prodotto ha un colore che va dal dorato al marrone. Lo zucchero è lavorato minimamente. La maggior parte delle persone lo usa in cucina. Questo prodotto può essere ordinato presso negozi specializzati. Lo zucchero di palma ha una struttura friabile e granulosa. Venduto in barattoli di vetro.

Quali sono le varietà di sostituti dello zucchero?

Di solito sono utilizzati in prodotti destinati a persone con diabete, così come nei prodotti caseari e dolciari e anche nelle gomme da masticare al fine di ridurre il loro contenuto calorico.

I sostituti dello zucchero sono suddivisi in artificiali e naturali. Ognuno di questi sarà discusso in maggior dettaglio nelle seguenti sezioni. In essi troverai una descrizione di ciascuna varietà e il nome di ciascun prodotto.

Caratteristiche dei sostituti dello zucchero artificiale

Sono ottenuti con l'aiuto della chimica. Questi includono aspartame, saccarina, hemswit, alitame, sucralosio.

Quindi, il sodio saccarinato (saccarina) è uno dei sostituti economici. È più dolce del saccarosio quasi 550 volte. Questo prodotto è presentato sotto forma di polvere bianca, che a volte ha una colorazione giallastra. Ha un sapore metallico. Ma a differenza del prodotto principale considerato in questo articolo, ha proprietà cancerogene.

Il sucralosio è un composto di saccarosio di produzione di cloro. È più dolce della sostanza originale 650 volte.

Il dolcificante sintetico è l'aspartame. Ha 3 volte meno dolcezza del sucralosio. Mangiare non è permesso a tutti, poiché la disintegrazione nel corpo umano produce alcol metilico. Uno dei vantaggi dell'aspartame è il suo contenuto calorico. Questo prodotto è cento volte inferiore al saccarosio.

Quali sono i sostituti naturali?

Questi includono xilitolo e sorbitolo. Sono contenuti nelle piante. Uno dei vantaggi è che per l'assimilazione dei sostituti naturali non è necessario l'enzima insulina. Sono utilizzati nella produzione di alimenti per diabetici.

In natura, il sorbitolo può essere trovato nei frutti di rosa selvatica, mela e sorbo. Per i dolci, è due volte meno del saccarosio. Venduto nei negozi sotto forma di cristalli. Ha una tinta grigiastro, non ha odore. Anche il sorbitolo è completamente solubile in acqua.

A sua volta, lo xilitolo viene prodotto da gusci di cotone e pannocchie di mais. È una polvere cristallina bianca. Come il sorbitolo, lo xilitolo è completamente solubile in acqua e non ha alcun odore estraneo. Ma per dolcezza, è lo stesso di saccarosio.

Valutazione della qualità dello zucchero

Questo prodotto ha un alto valore energetico e un alto contenuto di saccarosio.

I cristalli dovrebbero essere di dimensioni e forma uniformi, con glitter. Un buon prodotto da toccare è asciutto. Non dovrebbero esserci grumi di massa non candeggiata nello zucchero semolato.

Un prodotto ordinario dovrebbe avere un sapore dolce, senza alcun odore estraneo. In acqua, deve dissolversi completamente. Non dovrebbe rimanere altre impurità e precipitazioni.

Lo zucchero dovrebbe essere bianco. È ammessa la presenza di un'ombra leggermente giallastra.

I difetti del prodotto sono considerati grigi, perdita di scorrevolezza e inumidimento. Lo zucchero è anche cattivo se c'è un odore e un sapore straniero. Di norma, ciò è dovuto al fatto che le regole del vicinato delle materie prime non sono osservate.

Inoltre, il prodotto è di scarsa qualità in presenza di impurità nel prodotto. Questo è considerato il risultato della scarsa purificazione dello zucchero e del processo di imballaggio in sacchi di materiale scadente.

risultati

Pertanto, da quanto precede si può scoprire che esiste un numero molto elevato di varietà del prodotto in questione. Ci sono casi in cui lo stesso tipo di zucchero sembra essere chiamato in modo diverso nei diversi paesi.

Ognuno di essi contiene saccarosio, solo in diverse proporzioni quantitative. In alcuni dei tipi di oligoelementi più utili. Un tipo di prodotto è più solubile nel liquido e l'altro è peggiore. Ma ognuno è dolce.

Nella vita di tutti i giorni, la gente usa lo zucchero semolato o lo zucchero in grumi normali. In esso, ovviamente, non ci sono tante sostanze utili, come in una forma marrone, ma è un prodotto più accessibile. I restanti tipi di zucchero sono utilizzati principalmente nella produzione di vari dolci, salse e soda.

E infine: usa questo prodotto con moderazione, perché è molto dannoso per i denti. Quando lo zucchero entra nella cavità orale, si formano batteri che rilasciano acido che rompe lo smalto. Pertanto, dopo aver mangiato il prodotto, non dimenticare di lavarsi i denti o sciacquarsi la bocca.

http://www.syl.ru/article/359873/vidyi-sahara---opisanie-osobennosti-svoystva-i-harakteristika

Cos'è lo zucchero

Lo zucchero si riferisce ai carboidrati che contengono una grande quantità di sostanze nutritive ed è considerato un prodotto alimentare molto importante.

Zucchero, derivato dalle piante.

Lo zucchero di barbabietola è il tipo più popolare di zucchero in Russia. È prodotto da barbabietole di un tipo speciale. Applicare come zucchero da tavola solo dopo la pulizia, ha il colore bianco. Nella sua forma grezza, ha un colore scuro, un odore sgradevole e un sapore specifico.

Lo zucchero di canna - fu scoperto dagli abitanti della Nuova Guinea già dagli 8 mila anni aC, era conosciuto nell'antica Cina, India ed Egitto. A differenza della barbabietola, nella forma grezza ha un colore marrone e un piacevole sapore di caramello. Dopo la pulizia ha un colore bianco. Il succo di zucchero è in steli di canna e da esso si ricava lo zucchero. Lo zucchero di canna contiene molti sali minerali. Reed stesso è usato nella medicina e nella medicina di erbe.

Sciroppo di mais - zucchero, che si ottiene dal mais. Meno utile di altri tipi di zucchero. Come tutti gli sciroppi è un concentrato. Un cucchiaio di sciroppo di mais contiene due volte più calorie di un cucchiaio di zucchero normale. In virtù della sua economicità, è piuttosto un dolcificante popolare per bevande e succhi.

Zucchero contenuto nel cibo

Il fruttosio è uno zucchero presente nel miele e nella frutta. Viene assorbito molto lentamente dal corpo, non entra immediatamente nel flusso sanguigno. Ampiamente usato ed è uno dei principali tipi di zucchero. A causa del nome, vi è una visione errata secondo cui il fruttosio, come la frutta, contiene molti nutrienti. Infatti, se usato da solo, il fruttosio non è diverso dagli altri zuccheri.

Il lattosio è un tipo di zucchero presente nel latte e nei prodotti lattiero-caseari. Per l'assimilazione del lattosio da parte del corpo richiede uno speciale enzima - lattasi, aiuta la scomposizione degli zuccheri in modo che siano assorbiti nella parete intestinale. Il corpo di alcune persone produce lattasi in piccole quantità o non produce affatto. Lo zucchero del latte in queste persone è scarsamente digerito.

La composizione chimica degli zuccheri.

Il glucosio è il tipo più semplice di zucchero. È assorbito dal sistema circolatorio. Il corpo umano elabora i carboidrati e tutti gli zuccheri in glucosio. Solo questa forma di zucchero prende le cellule e la usa per produrre energia.

Saccarosio: è questo che si chiama zucchero duro. La composizione chimica è una molecola di fruttosio e una molecola di glucosio. Può essere granulare, nodoso o sotto forma di polvere. È il prodotto finale della lavorazione della barbabietola o della canna da zucchero.

Maltosio - trovato nei cereali, soprattutto nell'orzo. La sua composizione è di due molecole di glucosio.

Melassa nera - zucchero, che rimane come sottoprodotto nella produzione di zucchero da tavola. È uno sciroppo denso. Contiene molte sostanze nutritive. Più scura è la melassa, maggiore è il suo valore nutrizionale e più sostanze nutritive contiene.

Lo zucchero di canna è lo zucchero da tavola, a cui viene aggiunta la melassa, per cui diventa marrone.

http://www.kakprosto.ru/kak-816403-kakoy-byvaet-sahar

Tipi di zucchero

Anna Stolbova

editore del sito "M.Vkus"

Non sconosciuta fatto che nei farmacisti Medioevo di utilizzare lo zucchero come farmaco per il trattamento di una vasta gamma di malattie: raffreddori, malattie dello stomaco, dolori articolari, isteria femminile e malinconia. Se il trattamento del bolezneysegodnya c'è più efficaci farmaci, l'uso di zucchero e dolce al sistema nervoso non è contestato nel nostro tempo - lo zucchero fornisce energia al corpo, dà afflusso di forze e di buon umore. Pertanto, qualunque cosa sostengano i sostenitori delle diete, lo zucchero nella nostra dieta è molto importante. La cosa principale è conoscere la misura e scegliere il giusto grado. Sulla varietà di tipi di zucchero, vedi la recensione "M.Vkus".

La canna da zucchero è una pianta cerealicola di latitudini tropicali che raggiunge un'altezza di 6 metri. Steli piante vengono tagliate prima della fioritura, ferro schiacciato (precedentemente - legno e ceramica) alberi e spremere il succo: gli steli di canna dell'8 - 12% sono costituiti da una fibra, 18 - 20% - zucchero, il resto - acqua, sale e sostanze proteiche. Il succo risultante viene filtrato ed evaporato per ottenere cristalli di zucchero.

Anche lo zucchero di canna raffinato (raffinato) ha un colore giallo chiaro o crema (al contrario dello zucchero di barbabietola bianco puro). Cristalli di zucchero di canna non raffinato possono avere un colore dal miele al nero.

zucchero grezzo viene considerato più utile: contiene tiamina (vitamina B1), riboflavina (B2), niacina (B3), piridossina (B6), folacina (B9), calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, sodio e zinco. (Nota tra parentesi che lo zucchero di barbabietola bianco contiene solo riboflavina, un elemento importante per il sistema riproduttivo, la salute delle unghie e della pelle).

Le seguenti varietà di zucchero si distinguono dalla canna da zucchero:

1) Il demerara è la varietà più comune di zucchero di canna non raffinato, con grandi cristalli relativamente solidi di colore marrone dorato. Il principale fornitore di Demerara è l'isola di Mauritius. È la demerara che viene servita nelle migliori caffetterie europee per il caffè: è considerata un dolcificante ideale, capace di trasmettere il suo gusto delicato e dolce alla bevanda senza intaccare l'aroma del caffè. Questa varietà è perfetta per la cottura, spolverando muffin, torte alla frutta, frutta alla griglia. È usato per preparare la marinata per il maiale (stinco o prosciutto), seguita da arrostire o grigliare, ei norvegesi marinare il pesce in esso.

2) Turbinado: zucchero grezzo parzialmente raffinato proveniente dalle isole hawaiane. Le particelle di melassa (melassa) vengono rimosse dalla sua superficie con vapore o acqua. I cristalli Turbinado sono secchi, friabili, di colore da dorato a marrone. Turbinado è perfetto per dessert alla frutta, pasticcini (pancakes, waffle), gelati, in generale, questa varietà è la più versatile tra le varietà di zucchero di canna.

3) Muscovado: zucchero di canna non raffinato, ottenuto dopo la prima ebollizione del succo di zucchero. A causa dell'alto contenuto di melassa (melassa) ha un aroma caratteristico, una consistenza molto umida e fine-cristallina. Muscovado può essere completamente scuro (quasi nero) o leggero, miele. Questo tipo di zucchero ha la migliore capacità di caramellizzazione, quindi si consiglia di usarlo per fare zuppa di cipolle, dolci alla crema, gelato, cheesecakes. Questo muscovado si distingue per la rapidità con cui si indurisce e si attacca nell'aria, nell'aspetto: più incuranti sono i pezzi di zucchero nella confezione, più utile è il suo contenuto. Quando viene aggiunto, l'acqua può annebbiarsi, il gusto è meno dolce, ma più espressivo dello zucchero bianco.

4) Zucchero nero di Barbados - in zucchero di canna lagerato di colore molto scuro, quasi nero e sapore e aroma brillanti, a causa dell'alto contenuto di melassa (melassa). È più adatto per la cottura di dessert scuri, in particolare di cioccolato. Usato per preparare muffin di marzapane, frutta scura, in salsa e marinate. Questo zucchero è adatto per i piatti del sud-est asiatico, e in particolare per la preparazione di salse piccanti. Si aggiunge al normale yogurt da bere, che rende la bevanda più banale un delizioso dessert.

Il tipo più comune di zucchero in Russia - ha un alto valore energetico e buon gusto. La barbabietola da zucchero costituisce quasi la metà (insieme alla canna da zucchero) nel volume mondiale di materie prime. Le verdure a radice matura vengono tagliate, bollite, il brodo risultante viene evaporato. Solo lo zucchero raffinato viene prodotto dalla barbabietola da zucchero - a differenza della canna, nella sua forma grezza, lo zucchero di barbabietola ha un sapore e un odore sgradevoli. Questo tipo di zucchero non contiene sostanze benefiche (solo una piccolissima quantità di vitamina B2), quindi è solo una fonte di energia e un esaltatore del gusto. Adatto a tutti i piatti che richiedono l'uso di zucchero.

Questo è uno zucchero tradizionale nelle province orientali del Canada, estratto per tre secoli dal succo dell'acero da zucchero (la foglia di questa particolare pianta è posta sulla bandiera del paese). Il principio della sua produzione è simile alla raccolta di linfa di betulla in Russia: all'inizio della primavera vengono trapanati i tronchi delle piante e raccolto il succo di una pianta contenente fino al 3% di zucchero. Il succo viene evaporato, si ottiene lo sciroppo d'acero e lo zucchero viene estratto dallo sciroppo. Oltre al glucosio, lo zucchero d'acero contiene potassio, ferro, zinco, manganese e calcio.

Sotto forma di zucchero friabile, lo sciroppo d'acero viene utilizzato nella preparazione di dolci, in cottura, come esaltatore di sapidità quando si cuoce e si arrostisce la carne. Sciroppo d'acero (cioè semplicemente sciroppo di zucchero) è servito come un complemento alla frittelle, cialde, è smalti la carne, verdure e frutta con la cottura, fare la marinata, servito budini e gelati con esso.

Palm Sugar (Jaggeri)

Per lo zucchero di palma utilizzando lo stesso metodo come quello di acero zucchero - linfa viene concentrata a formare uno sciroppo, quindi evaporata ed alimentato sotto forma di anelli o sotto forma di miele di spessore. Lo zucchero di palma è utile in calcio, potassio, fosforo, zinco e pectina, è ottimo per rafforzare il sistema immunitario.

I Jagerri sotto forma di miele si spargono semplicemente sul pane, lo zucchero granulato viene aggiunto ai dolci e alle bevande e, come parte delle salse, viene servito con carne, verdure e cereali. Come lo zucchero nero barbad, il jaggeri è usato nella cucina orientale.

Lo zucchero di cocco è un prodotto raro per il mercato russo, ottenuto dal nettare dei fiori di palma da cocco. Il succo risultante viene riscaldato sul fuoco ed evaporato in uno sciroppo denso, dopo di che viene venduto o lasciato a cristallizzare e produrre zucchero semolato. Lo zucchero di cocco ha un gusto molto delicato con un pizzico di caramello. Viene utilizzato su un piano di parità in tutti i piatti, dove usiamo abitualmente lo zucchero di barbabietola, ma è particolarmente indicato nei dessert cremosi, nelle paste, nelle marmellate, nella pasta e in altri dolci. Il suo gusto sarà apprezzato dagli amanti del caffè con latte o panna, così come gli appassionati di cocktail vitaminici a base di bacche acide - lo zucchero di cocco è meno dolce del normale, quindi non renderà la bevanda zuccherata.

Rare, a causa della non redditività della produzione, è un tipo di zucchero prodotto dal sorgo, una pianta comune in India, Africa e Cina. Questo tipo di zucchero si distingue per il buon gusto con un basso contenuto di fruttosio e saccarosio. Lo zucchero di sorgo viene utilizzato nella distillazione e nella produzione di birra, a causa della sua elevata resistenza al calore, nella produzione di caramelle e caramelle. È lo zucchero di sorgo che viene usato come dolcificante per l'alimentazione dei bambini: può essere tranquillamente aggiunto a cereali, purè di patate e mousse.

Zucchero di malto (maltosio)

Come è noto, lo zucchero accelera la fermentazione, quindi lo zucchero di malto è comune nei paesi con una prevalente cultura della birra - questo tipo di zucchero viene estratto da orzo (Europa), riso e miglio (Giappone).

Il maltosio è meno dolce, ma più utile dello zucchero normale, quindi viene spesso utilizzato nella produzione di prodotti dietetici, alimenti per l'infanzia, miscele per cottura e cereali solubili. È usato per preparare lo sciroppo di malto utilizzato nella produzione di dolciumi (in particolare pane e biscotti) e prodotti da forno. Questo tipo di zucchero viene aggiunto alla preparazione del vero kvas e di alcune birre.

Lo zucchero è il prodotto più demonizzato e allo stesso tempo adorato. Atleti e studenti sono consapevoli dell'effetto "istantaneo" istantaneo che è in grado di fornire: il glucosio ottenuto prima di una maratona o un esame è la chiave della vittoria. È lo zucchero che viene dato ai donatori dopo la donazione di sangue - niente di meglio dei semplici carboidrati riempie il corpo di energia. Tuttavia, l'uso dello zucchero, come altri prodotti, richiede un approccio razionale ed equilibrato - la sua quantità deve essere piccola, altrimenti l'assistente trasformerà lo zucchero in un nemico, provocando la comparsa di peso in eccesso e problemi di salute.

http://mvkus.mvideo.ru/advices/health/vidy-sakhara-/

Zucchero, zucchero, sostituti dello zucchero

Zucchero: l'esecuzione non può essere perdonata

Bene, dove metteresti una virgola? Come capire chi abbiamo ancora zucchero: un amico o un nemico giurato, la "morte bianca", come la chiamano molti nutrizionisti?

Benefici dello zucchero, danno

Fino ad ora, molti nutrizionisti continuano a seminare il panico e incolpare lo zucchero per tutti i peccati mortali, cioè le malattie umane - che vanno dalla nevrosi nei bambini al cancro negli adulti. E 'davvero così terribile?

In realtà, molti dei "crimini" che sono incriminati per lo zucchero sono miti. Oggi, ad esempio, è stato dimostrato che i bambini che mangiano molti dolci non soffrono affatto di iperattività, come si pensava in precedenza.

Ma su un punto, i medici sono unanimi: il consumo eccessivo di zucchero provoca davvero l'obesità. Dopotutto, lo zucchero, dopo tutto, è un prodotto ad alto contenuto calorico, praticamente privo di vitamine, fibre e minerali. Di conseguenza, una persona che mangia una quantità sufficiente di zucchero dovrebbe mangiare qualcos'altro. E questo, ovviamente, sono calorie aggiuntive. Di conseguenza, prima o poi una persona inizia a ingrassare.

Finora abbiamo parlato di zucchero bianco "puro". Ma il suo compagno bruno e purificato fa bene alla salute. Lo zucchero di canna contiene vitamine, minerali e fibre vegetali che rendono il processo di assorbimento facile per il corpo. Inoltre, i carboidrati - non la parte più ipercalorica della dieta. Il valore energetico dei grassi è 2 volte più alto - 9 kcal per 1 g Pertanto, per perdere peso, è necessario limitare il consumo di grassi - sostengono i nutrizionisti.

Il cibo, anche con un contenuto più elevato di carboidrati, meno calorie, assorbe più volume nello stomaco e consente di ridurre il peso corporeo senza sperimentare la fame. Solo in questo caso, ovviamente, non si tratta di dolci, torte e pasticcini, ma di verdure e frutta ricche di pectina, amido e zuccheri naturali (ce ne sono anche queste) contenute in patate, carote, barbabietole, mele.

Cosa sono lo zucchero

Siamo tutti abituati a pensare che lo zucchero non sia altro che una sostanza sciolta bianca, o cubetti con cui addolciamo tè o caffè. Ma questo è solo parzialmente vero. La famiglia di zuccheri, o, come vengono spesso chiamati, "carboidrati semplici", include glucosio, fruttosio, saccarosio (gli stessi cubetti bianchi o sabbia), lattosio (zucchero del latte), maltosio (zucchero malto), stachiosio (trovato nei legumi), galattosio e trealosio (zucchero a fungo). Di questi, i primi quattro sono di valore nutrizionale. Quindi ha senso soffermarsi nei dettagli solo su quegli zuccheri che incontriamo nella vita di tutti i giorni.

Il saccarosio, o lo zucchero familiare a tutti noi, è un disaccaride, cioè la sua molecola è composta da molecole di glucosio e fruttosio collegate tra loro. Questo è il componente più comune del cibo, sebbene in natura il saccarosio non sia molto comune.

È il saccarosio che causa il massimo indignazione tra i nutrizionisti. Lei, dicono, e l'obesità provoca, e non dà al corpo calorie sane, ma solo "vuote", e per i diabetici è pericoloso. Quindi, in relazione al pane bianco, l'indice glicemico del saccarosio è 89, e in relazione al glucosio - solo 58. L'indice glicemico è la velocità di assorbimento dei carboidrati, in alcuni casi il 100% del pane e il glucosio negli altri. Più alto è l'indice glicemico, più velocemente aumenta il livello di glucosio nel sangue dopo l'assunzione di zucchero. Questo fa sì che il pancreas rilasci un ormone insulinico che trasporta il glucosio ai tessuti. Un afflusso eccessivo di zuccheri porta al fatto che alcuni di questi vengono inviati al tessuto adiposo e lì vengono convertiti in grasso (formando esattamente il brodo che la maggior parte di noi non ha affatto bisogno!). D'altra parte, i carboidrati ad alto indice glicemico vengono assorbiti più velocemente, cioè con il loro aiuto si può ottenere un rapido flusso di energia.

Per un diabetico, il saccarosio è in realtà "morte bianca". A proposito, il diabete è di due tipi. Nel primo tipo di diabete, l'insulina semplicemente non si distingue nelle giuste quantità, il diabete di tipo 2 si sviluppa per altri motivi. Il diabete del primo tipo può essere attivato da un eccesso di carboidrati, motivo per cui il saccarosio è chiamato "veleno bianco".

La pausa tra i pasti tradizionali è stata ritardata? Non è vietato iniziare un pasto con un cucchiaio di zucchero semolato. Dopo tutto, i carboidrati sono un combustibile unico per le cellule cerebrali. Possono rapidamente "saturare" il sistema nervoso affamato, smorzare l'appetito del lupo e, quindi, evitare l'eccesso di cibo. Ma, ancora, devi sapere quando fermarti!

Anche il saccarosio è accusato di carie. Sì, un effetto così triste può aver luogo, ma solo con un consumo eccessivo.

Il saccarosio è raccomandato per nefrite acuta, insufficienza renale o epatica, meno frequentemente per epatite acuta e colecistite o durante la loro esacerbazione. I pazienti devono bere un bicchiere di tè con 30 g di zucchero 5 volte al giorno. Ma per una persona con un sistema ormonale normalmente funzionante, le piccole (!) Quantità di saccarosio possono persino essere utili. Zucchero - la nostra dolce salvezza, se, per esempio, a stomaco vuoto vertigini o mal di testa. La ragione è sempre la stessa: bassi livelli di glucosio nel corpo.

Il glucosio è il componente più comune trovato in vari frutti di bosco. Questo è uno zucchero semplice, cioè la molecola del glucosio consiste di un solo ricciolo. Il glucosio ha una dolcezza inferiore rispetto al saccarosio, ha un indice glicemico più alto (138 rispetto al pane bianco). Di conseguenza, è più probabile che si trasformi in grasso, perché provoca un forte aumento dei livelli di zucchero nel sangue. D'altra parte, rende il glucosio la fonte più preziosa della cosiddetta "energia veloce".

Sfortunatamente, l'ondata di energia può essere seguita da un rapido declino, irto di coma ipoglicemico (perdita di coscienza dovuta a insufficiente apporto di zucchero al cervello) e sviluppo del diabete.

Tutti i tipi di frutta sono ricchi di fruttosio e miele. A causa del basso indice glicemico (31 rispetto al pane bianco) e della sufficiente dolcezza, è stato a lungo considerato dai nutrizionisti come un'alternativa al saccarosio. Inoltre, l'assorbimento del fruttosio da parte dell'organismo nel primo stadio non richiede la partecipazione all'insulina, pertanto, a volte può essere utilizzato nel diabete. Ma è chiaro che come fonte di "energia veloce" il fruttosio non è efficace.

Il lattosio o lo zucchero del latte si trova nel latte e nei latticini. Inoltre è ricca di proteine ​​del latte scarsamente purificate. L'indice glicemico per il pane bianco è 69 per il lattosio, cioè inferiore al saccarosio, ma superiore al fruttosio.

Va notato che circa il 5% della popolazione ha problemi dovuti all'assenza di lattasi, l'enzima che scompone il lattosio. Il lattosio ha lo stesso effetto sui denti del saccarosio, in una parola, cattivo.

Il maltosio è uno degli alimenti semplici di base presenti in alcuni tipi di melassa, e alcuni maltosio sono presenti anche nella birra. L'indice glicemico del maltosio in relazione al pane bianco è 152. Come probabilmente già capito, non ha senso sostituirlo con lo zucchero normale.

Quantità ammessa di zucchero

Quindi quanto zucchero hai bisogno di mangiare per non ingrassare? Gli scienziati di tutto il mondo per molti, molti anni hanno cercato di rispondere a questa domanda. E solo nell'aprile 2003, la più autorevole Organizzazione Mondiale della Sanità ha emesso un verdetto. Secondo gli studiosi, in rappresentanza dell'Organizzazione, una persona sana con zucchero non dovrebbe ricevere più del 10% delle calorie dalla dieta quotidiana. Se traduci i grammi in pezzi di zucchero raffinato, verrà rilasciato abbastanza bene - 10-12 pezzi.

Ma il fatto è che la tariffa giornaliera include non solo lo zucchero, che aggiungiamo al tè, al caffè o al porridge, ma anche lo zucchero, contenuto nel resto del cibo che mangiamo. Nel frattempo, un barattolo di bevanda gassata, ad esempio, può contenere circa 40 grammi di zucchero! Dopo aver bevuto un vasetto nel pomeriggio e aver bevuto caffè dolce con latte al mattino, abbiamo già superato la quota di zucchero. Ma cosa succede se ci viene offerta una torta al lavoro e scomoda da rifiutare? Questo è tutto.

Gli americani instancabili hanno calcolato che il cittadino americano medio riceve circa 190 grammi di zucchero al giorno con il cibo. Questo è l'eccesso del tasso consentito di 3 volte. Per quanto riguarda il russo medio, quindi, secondo Soyuzrossahar, in media, solo in forma pura (sabbia e zucchero raffinato) mangia 100 grammi al giorno. Puoi immaginare?

Sostituti dello zucchero

Molti nutrizionisti sperano che sarà possibile inventare un sostituto dello zucchero così unico, che sarà dolce, privo di calorie e sicuro per la salute.

Infatti, i sostituti dello zucchero sono additivi alimentari sintetizzati artificialmente, molti dei quali sono centinaia di volte più dolci dello zucchero, ma sono privi del suo contenuto calorico. Molto spesso, i sostituti dello zucchero sono compresse che possono essere utilizzati al posto dello zucchero con caffè o tè, sono adatti anche per fare composte, gelatine, per l'inscatolamento. I succedanei dello zucchero autorizzati in Russia comprendono acesolfato di potassio, ciclomato di sodio, aspartame e sucralosio. È ufficialmente considerato che queste sostanze che entrano nella vendita ufficiale sono assolutamente innocue. Nelle farmacie si nascondono dietro i nomi "Sukralyuks", "Sweetly", "Susli", "Tsyukli" e "Nutrisvit". Quando acquisti sostituti dello zucchero, studi attentamente l'etichetta - dovrebbe essere contrassegnato con la composizione. E, sembrerebbe, cosa potrebbe essere più semplice - lanciare quante ne vuoi, pillole nel tè o nel caffè e goderti la vita. Ma non tutto è così semplice.

In primo luogo, si è scoperto che i sostituti dello zucchero, anche se non così alto in calorie, come zucchero semplice, ma aumenta significativamente l'appetito. Quindi, una persona inizia ancora a ingrassare. In secondo luogo, un gran numero di essi non può essere utilizzato affatto, perché può trasformarsi in mal di stomaco.

E, infine, molti medici ritengono che i sostituti dello zucchero, in linea di principio, siano dannosi per il corpo umano. Ad esempio, in molti paesi, un sostituto dello zucchero, il ciclomato (30 volte più dolce dello zucchero), è vietato perché gli scienziati temono che possa causare insufficienza renale. Altri dolcificanti sono stati anche ripetutamente accusati di danni - alcuni medici, ad esempio, ritengono che la saccarina abbia proprietà cancerogene. Tuttavia, nessuna ipotesi è stata ancora dimostrata.

Consumo di zucchero

Un fatto indiscutibile, che testimonia a favore di un ragionevole (!) Uso di zucchero nella dieta quotidiana, è stato lo studio di alcuni scienziati britannici che hanno dissipato il mito stabilito che stanno diventando robusti dalla "morte bianca". "Lo zucchero non è solo una componente vitale di uno stile di vita attivo, ma anche un modo per controllare il proprio peso", ha affermato l'Organizzazione internazionale dello zucchero.

Il consumo di zucchero (entro limiti ragionevoli) non provoca affatto lo sviluppo dell'obesità, e le persone, senza dubbio, dovrebbero mangiarlo. Ma per dire che per ridurre il peso, è necessario aumentare la quantità di zucchero consumato - un'assurdità assoluta, - gli scienziati sono convinti.

I più famosi nutrizionisti britannici credono: la vera ragione del sovrappeso è che le persone nel mondo moderno sono diventate molto meno mobili e consumano molte più calorie di quelle del corpo. Oltre alla colazione obbligatoria, al pranzo e alla cena, continuiamo a mangiare mentre guardiamo la televisione! Inoltre, eseguiamo tagli continui, che sono anche lontani dall'essere il meglio riflesso sulla figura.

I medici polacchi hanno condotto uno studio indipendente, in seguito al quale hanno scoperto il seguente fatto indiscutibile: in generale, un corpo umano privo di zucchero non durerà a lungo. Privandosi completamente del dolce, la persona rischia di diventare un idiota. Questa "morte bianca" attiva la circolazione sanguigna nel cervello e nel midollo spinale e, nel caso di un rifiuto totale dello zucchero, possono verificarsi cambiamenti di tipo sclerotico.

Inoltre, gli scienziati hanno scoperto che è lo zucchero che riduce significativamente il rischio di danni alla placca ai vasi sanguigni, e quindi previene la trombosi. A proposito, l'artrite in persone che non si negano il piacere di indulgere nei dolci è molto meno comune. Inoltre, lo zucchero regola il lavoro del fegato e della milza, accelera il processo di splicing delle ossa durante le fratture. Un tale zucchero "dannoso"...

Da tutto ciò che è stato detto, diventa ovvio: lo zucchero può essere e perfino è necessario, solo una volta ancora vedremo che il principio della media aurea governa il mondo.

http://www.missfit.ru/likbez/sugar/

Cos'è lo zucchero, la formula e la composizione dello zucchero alimentare. Cosa rende lo zucchero marrone e bianco. Danni di zuccheri, proprietà dove usato, come conservare

Cos'è lo zucchero? Lo zucchero nella vita di tutti i giorni è chiamato saccarosio. Lo zucchero ha un sapore dolce, i carboidrati sono costituiti da fruttosio e glucosio. Lo zucchero è prodotto in maniera massiccia dalla barbabietola da zucchero e meno spesso dalla canna da zucchero. Oltre ai principali tipi di zucchero, ce ne sono altri tipi, varietà, tipi.

Lo zucchero normale (zucchero semolato e zucchero raffinato) è puro saccarosio. La composizione dello zucchero è suddivisa in disaccaridi e monosaccaridi. I monosaccaridi comprendono: glucosio - zucchero d'uva - e fruttosio - zucchero di frutta. I disaccaridi sono: saccarosio - zucchero di canna o di barbabietola - e maltosio - zucchero di malto. Oltre al saccarosio e al maltosio, il noto disaccaride è lo zucchero del latte (o è anche chiamato lattosio).

Testati consiglia. Prima di mangiare è importante ricordare che lo zucchero è un alimento ricco di carboidrati e ipercalorici. Solo 100 grammi di zucchero contengono 400 kcal.

Lo zucchero è un prodotto alimentare di valore, il consumo moderato di dolci negli alimenti eleva l'umore, fornisce energia al corpo. Gli zuccheri hanno un effetto benefico sul cervello, contribuiscono alla produzione di ormoni della gioia nel corpo umano.

Il tema dello zucchero è spesso oggetto di discussione tra gli amanti dei dolci e dei sostenitori del mangiar sano. Per scoprire se abbandonare l'uso dello zucchero, quanto è dannoso il prodotto dolce, chiamato la morte bianca dai nutrizionisti, insieme al sale, è necessario risolvere il prodotto in dettaglio. Gran parte di ciò che sappiamo sui pericoli dello zucchero è in realtà un mito. Le informazioni sullo zucchero non sono vere. In effetti, l'uso corretto del prodotto può essere utile, e solo mangiare troppo può far male.

Ciò che è noto sullo zucchero, i suoi tipi, tipi, varietà, effetti sul corpo - capiamo prima di eliminare completamente lo zucchero dalla nostra dieta.

Composizione chimica dello zucchero

I costituenti dello zucchero normale sono saccarosio e un gruppo di sostanze complesse. È la formula dello zucchero che è assente in chimica. Formula chimica del saccarosio - C12H22O11. Il saccarosio, a sua volta, è costituito da fruttosio e glucosio. Ora sappiamo cosa è contenuto nello zucchero, qual è la composizione chimica del carboidrato che mangiamo ogni giorno.

Lo zucchero sotto forma di composti complessi fa parte della maggior parte dei prodotti alimentari. È contenuto nel latte umano, fa parte del latte vaccino, ricco di zuccheri nelle verdure, frutta, bacche e noci. Di regola, le piante contengono glucosio e fruttosio. In natura, la composizione delle piante è il glucosio più comune. Il glucosio è anche chiamato destrosio o zucchero d'uva. Il fruttosio è indicato come zucchero della frutta o chiamato levulosio.

Il fruttosio è considerato lo zucchero naturale più dolce. Il glucosio è meno dolce del fruttosio. Il contenuto di glucosio supera la quantità di fruttosio negli organi della pianta. Il glucosio è un componente dei polisaccaridi come l'amido e la cellulosa.

Oltre al glucosio, ci sono altri zuccheri naturali:

  1. Maltosio.
  2. Lattosio.
  3. Mannosio.
  4. Sorbosio.
  5. Metilpentoza.
  6. Arabiloza.
  7. Inulina.
  8. Pentose.
  9. Xilosio.
  10. Cellobiose.

In diversi paesi, lo zucchero viene estratto da vari prodotti vegetali. Le barbabietole da zucchero contenenti fino al 22% di saccarosio sono comuni per la produzione di zucchero in Russia. Lo zucchero di canna sotto forma di cristalli o grani marroni è ottenuto da succo di canna da zucchero e prodotto importato dall'India.

Produzione di zucchero

La produzione di zucchero su scala industriale è iniziata in India nel sedicesimo secolo. L'industria dello zucchero in Russia e il primo impianto per la produzione di un prodotto dolce da materie prime importate apparvero nel 1719 a San Pietroburgo. Nel XIX secolo, lo zucchero in Russia cominciò a prendere dalle barbabietole coltivate sui propri campi. La maggior parte delle fabbriche di zucchero dell'Impero russo ha lavorato nel territorio dell'Ucraina di oggi.

Più tardi, in URSS, l'industria dello zucchero cominciò a crescere rapidamente in Ucraina, zuccherifici per la produzione di zucchero di barbabietola aperto in varie regioni del Kirghizistan, in Uzbekistan e nelle repubbliche della Transcaucasia. Negli anni '30 del XX secolo, l'URSS possedeva il primo posto al mondo nella produzione di zucchero da barbabietola da zucchero. Negli anni '70, il numero di zuccherifici era già di 318 unità. Attualmente, ci sono circa 70 impianti di lavorazione della barbabietola da zucchero che operano in Russia.

Di cosa è fatto lo zucchero di adesso?

In Russia, lo zucchero è prodotto dalla barbabietola da zucchero. Cosa rende lo zucchero in diversi paesi, ad eccezione del bastone e della barbabietola? In diversi paesi, è estratto da varie fonti naturali e la materia prima è di solito le piante. Tipi di zucchero per materie prime:

  1. I cinesi stanno facendo sorgo dal succo d'erba.
  2. In Canada, viene spesso usato lo sciroppo d'acero. Per la preparazione dello zucchero d'acero, prendi il succo di zucchero d'acero.
  3. Gli egiziani prendono cibo dolce dai fagioli.
  4. Lo zucchero di palma (o jagre) viene estratto dalla linfa dei tipi dolci di palme nel Sud, Sud-Est asiatico, sulla maggior parte delle isole dell'Oceano Indiano.
  5. In Polonia, la dolcezza è ottenuta dalla linfa di betulla.
  6. I giapponesi producono zucchero maltato da riso amidaceo.
  7. I messicani rigano la vernice dall'agave, dal succo delle piante.

Oltre ai tipi elencati di zuccheri nelle materie prime, lo zucchero viene estratto da varie piante, barbabietola da zucchero, compresi i fiori. L'amido può essere una materia prima per lo zucchero. Di amido di mais, la dolcezza è più comunemente indicata come sciroppo di mais. In natura, ci sono centinaia di diversi tipi di zuccheri. Ma nella sua forma pura, lo zucchero raffinato, raffinato artificialmente non si trova in natura, è prodotto industrialmente.

Produzione di zucchero

Come fare lo zucchero? La tecnologia di produzione dello zucchero rimane invariata per molti anni. Per estrarre lo zucchero dalle barbabietole o per ottenere un prodotto dai gambi della canna da zucchero, le materie prime vegetali in produzione attraversano diverse fasi di un complesso processo tecnologico.

  1. Prima di tutto, le barbabietole vengono lavate per rimuovere la sporcizia e tagliate in trucioli.
  2. Per neutralizzare i microbi, il grezzo viene versato con malta di calce.
  3. La massa purificata è schiacciata.
  4. La superficie della massa grezza schiacciata viene lavorata da sostanze attive, a seguito di una reazione chimica, lo sciroppo di zucchero viene rilasciato dalla materia prima.
  5. Lo sciroppo di zucchero viene filtrato.
  6. Il prossimo stadio è l'evaporazione dello sciroppo. È usato per rimuovere l'acqua in eccesso.
  7. Cristallizzazione tramite vuoto.
  8. Il prodotto ottenuto per cristallizzazione è costituito da cristalli di saccarosio e melassa.
  9. Il prossimo passo nell'estrazione dello zucchero duro è la separazione di saccarosio e melassa usando una centrifuga.
  10. In conclusione, si applica l'essiccazione, dopo l'essiccazione, si può mangiare lo zucchero.

La tecnologia di produzione dello zucchero di barbabietola è simile alla produzione di un prodotto dolce dalla canna.

Tipi di zucchero

Quali tipi di zucchero ci sono? Lo zucchero, come è noto, è fatto di diversi tipi, i suoi tipi principali:

  1. Cane.
  2. Barbabietola.
  3. Palm.
  4. Malto.
  5. Sorgo.
  6. Maple.

Oltre ai tipi principali, ci sono tipi di zucchero destinati all'uso nell'industria dolciaria, tale zucchero non può essere acquistato nel negozio. Compriamo e consumiamo zucchero semolato bianco normale o zucchero semolato. Un tipo meno popolare è lo zucchero di grumo raffinato. A casa, i consumatori sono prodotti largamente usati a base di barbabietola da zucchero, e noi compriamo nel negozio.

Tipi di zuccheri

Lo zucchero è diviso per tipo e tipo. Gli zuccheri hanno la stessa composizione, la differenza sta nel grado di lavorazione e nella qualità della pulizia delle merci dalle impurità.

Esistono tipi di zucchero semolato

  1. Zucchero normale - ordinario o è anche chiamato cristallino. Cristallino - il tipo di zucchero più consumato. La dimensione dei cristalli influisce sul sapore dello zucchero cristallino. È un ingrediente indispensabile per piatti dolci fatti in casa. Viene utilizzato nella preparazione di marmellate per l'inverno, marmellata fatta in casa, si trova nelle ricette di dolci e torte fatte in casa.
  2. Bakers Special - Bakery Special ha il cristallo più piccolo. I panettieri usano zucchero fino in cucina quando preparano muffin e biscotti.
  3. Zucchero di frutta - frutta con piccoli granuli. È valutato più del solito per l'omogeneità della struttura. È usato nella preparazione di dolci dolci, creme.
  4. Zucchero a grana grossa - grossolano, a granuli grandi, che lo rende un componente indispensabile nella produzione di dolci, liquori e dolci.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar è un prodotto ultra-piccolo con i cristalli più piccoli, grazie al quale i cristalli di zucchero si dissolvono rapidamente in acqua a qualsiasi temperatura. Il componente ideale di meringa, ripieno per strudel, torte con un impasto di scarico sottile.
  6. Confettieri (in polvere) Zucchero - polvere di confetteria. Sugli scaffali dei negozi, la polvere di macinazione più raffinata viene presentata con il solito nome zucchero a velo. Nella cucina casalinga è usato per montare panna, albume d'uovo, creme per cucinare, la polvere fa parte della torta per torte, muffin.
  7. Zucchero levigante - zucchero a cospargere. Il prodotto ha cristalli di grandi dimensioni. È usato, di regola, nell'industria dolciaria, a casa non viene usato lo spolvero di zucchero.

Assortimento di zucchero

La base della gamma di zucchero nel negozio è zucchero e zucchero raffinato. Lo zucchero di canna oggi è considerato meno popolare tra gli acquirenti, a differenza del bianco. Assortimento di zucchero:

  1. Solido e sciolto.
  2. Zucchero.
  3. Sminuzzato, grumo di zucchero e segato.
  4. Candy, pietra.

Barbabietola bianca

Lo zucchero bianco o normale è un normale dolcificante alimentare. Viene prodotto trasformando la canna da zucchero o la barbabietola da zucchero. Le imprese dell'industria dello zucchero producono i principali tipi di zucchero bianco: zucchero semolato e zucchero raffinato. Lo zucchero bianco è disponibile sotto forma di zucchero semolato e zucchero raffinato a pezzi.

Zucchero raffinato

Lo zucchero raffinato è prodotto con zucchero semolato. Per ottenere lo zucchero raffinato viene sciolto in acqua, lo sciroppo risultante viene inoltre pulito - raffinato. Come risultato della raffinazione, lo zucchero raffinato è ottenuto con un alto contenuto di saccarosio, è il prodotto più purificato dalle impurità.

Lo zucchero raffinato è prodotto in questa gamma:

  1. Il schiacciato raffinato.
  2. Cubetti raffinati estrusi
  3. Estruso raffinato istantaneo.
  4. Zucchero raffinato pressato in piccole confezioni - l'opzione stradale.
  5. Zucchero raffinato ad alto valore biologico con aggiunta di citronella o eleuterococco.

Lo zucchero raffinato viene confezionato in scatole di cartone e, in questa forma, i prodotti delle zuccherifici entrano nei negozi.

Zucchero semolato

Lo zucchero raffinato è prodotto da raffinato sciroppo di zucchero. A seconda della dimensione dei cristalli, la sabbia di zucchero viene presentata nel seguente intervallo:

A differenza dello zucchero raffinato, lo zucchero bianco contiene una piccola quantità di sostanze nutritive: calcio, sodio, ferro e potassio. Zucchero semolato in sacchetti e borse

Zucchero alla vaniglia

I cuochi di zucchero alla vaniglia sono spesso chiamati vaniglia o vaniglia. Qual è la differenza tra vaniglia e zucchero vanigliato? Per capire come lo zucchero normale differisca dalla vaniglia, devi sapere che cos'è lo zucchero vanigliato.

La vaniglia è il solito zucchero semolato aromatizzato con baccelli di vaniglia. La vera vaniglia è considerata un prodotto costoso e prezioso. La vanillina è una sostanza derivata dalla vaniglia, il suo sostituto artificiale.

Zucchero di canna marrone

Prendi lo zucchero di canna dal succo di canna. Le varietà di zucchero di canna sono numerose, la principale differenza tra le specie nel contenuto quantitativo di melassa (melassa) nello zucchero. Il marrone è zucchero di canna non raffinato. Il colore scuro non raffinato ha un colore scuro ed è riempito con l'aroma di melassa, in contrasto con lo zucchero non raffinato leggero.

Lo zucchero di canna non raffinato è considerato un utile sostituto dello zucchero bianco normale. Prima di fare la scelta giusta tra canna raffinata, non raffinata e non raffinata, devi sapere quali sono i tipi di zucchero di canna.

Tipi di zucchero di canna

  1. Alta qualità
  2. Speciale.
  3. Speciale.
  4. Raffinato pelato
  5. Non raffinato.
  6. Marrone non raffinato.

La canna è venduta in forma purificata e non pelata, ci sono speciali varietà di zucchero di canna.

Varietà di zucchero di canna

  1. Varietà di zucchero Demerara. Non raffinato, leggero, marrone con grandi cristalli. Ha un forte aroma di melassa. Il demerara è usato come dolcificante naturale per il tè, il caffè. Il Demerara viene aggiunto ai dessert, i suoi grandi cristalli sono usati per spruzzare cupcakes, ciambelle, torte dolci.
  2. Muskavado (zucchero muscavado). Zucchero non raffinato, cristallino e saturato con aroma di melassa. I cristalli sono leggermente più grandi dei soliti bruni, ma non grandi come quelli di Demerar.
  3. Zucchero Turbinado Parzialmente raffinato Grandi cristalli dal giallo al marrone. Ha un piacevole sapore di caramello. Ideale per piatti dolci e salati.
  4. Barbados (zucchero melassa tenero / zucchero Barbados nero). Morbido, sottile e umido. Ha un colore scuro, un aroma forte a causa del suo alto contenuto di melassa. Utilizzato per fare il pan di zenzero, pan di zenzero, case di pan di zenzero e pasta di zenzero.

Quali sono le differenze?

Lo zucchero bianco di barbabietola è commestibile solo nella forma raffinata. Reed può essere acquistato in forma raffinata, non raffinata e non raffinata. Questo differisce dallo zucchero di canna bianco.

Zuccheri liquidi

Oltre al cristallino, c'è uno zucchero liquido. In forma liquida, è una soluzione di zucchero bianco e può essere utilizzato come previsto, come cristallino.

Il colore ambrato liquido con l'aggiunta di melassa viene utilizzato per dare al cibo un sapore speciale.

Un altro tipo di liquido è lo zucchero invertito.

Cos'è lo zucchero invertito

Zucchero invertito - zucchero in forma liquida, costituito da una miscela di glucosio e fruttosio. È utilizzato solo nell'industria per la produzione di bevande gassate. Lo zucchero invertito viene usato solo in forma liquida.

Che zucchero è meglio comprare

Prima di acquistare lo zucchero, è necessario capire quale tipo di zucchero è meglio acquistare per la cottura, la barbabietola bianca o la canna marrone scuro. Come scegliere?

Tutto lo zucchero - bianco e marrone - causa dipendenza da cibo, appartiene a prodotti senza glutine. Quando si cuociono dolci dolci, come sapete, è impossibile fare a meno dello zucchero. È possibile acquistare poco costoso zucchero semolato, zucchero raffinato di buona qualità o zucchero di canna marrone di bassa qualità, che è popolare tra i sostenitori del cibo sano. Sotto l'apparenza del bastone, spesso vendono zucchero semplice tinto con un colore di zucchero. Se vuoi comprare vero zucchero di canna, il suo pacchetto dovrebbe contenere:

  1. Non raffinato.
  2. Tipo di zucchero di canna: Demerara, Muscovado, Turbinado o Black Barbados.

I cristalli dovrebbero avere dimensioni diverse, lo stesso zucchero cristallino indica la lavorazione chimica del prodotto.

Puoi tranquillamente comprare zucchero bianco nell'imballaggio originale, su di esso un produttore diligente, di regola, indica i seguenti dati su un pacco:

  1. Categoria. La categoria è il primo o Extra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Valore nutrizionale del prodotto.
  4. Da quale materia prima è sabbia o raffinata: barbabietola o zucchero di canna grezzo.
  5. Anno di fabbricazione e data di imballaggio.

I pacchetti di zucchero in grumo contengono gli stessi dati di quelli in confezioni di zucchero semolato. Lo zucchero in polvere, prodotto in una fabbrica di zucchero, contiene additivi nocivi. Sono aggiunti in modo che la polvere rimanga sciolta e non si aggreghi. È più utile preparare la polvere a casa, per la sua preparazione è necessario macinare zucchero semplice in un mulino.

Dove viene usato lo zucchero

Nel cibo, il prodotto viene utilizzato in vari piatti. Come ingrediente principale, il saccarosio insieme alla farina è incluso nelle ricette tradizionali della pasta per pizza. Ovunque il saccarosio viene utilizzato nell'industria dolciaria, nella produzione di latte condensato. Condimenti dolci per torte, ripieno di dolci per torte, alcuni tipi di pizza contengono un ingrediente dolce.

Lo zucchero bianco è un ottimo conservante, si aggiunge quando si preparano marmellate per l'inverno, preparazioni di marmellata. Quasi tutte le preparazioni fatte in casa, la conservazione lo contiene. Prodotti in cui viene messo lo zucchero al produttore:

  1. Salsicce, salsicce
  2. Ketchup, salse
  3. Porridge istantanei in pacchetti, colazioni a secco.
  4. Carne in scatola
  5. Yogurts senza grassi, cagliata.
  6. Succhi, soda, cocktail.
  7. Sciroppi, gelati
  8. Cibo surgelato
  9. Confetteria, prodotti da forno
  10. Birra, kvas.

Oltre al cibo, lo zucchero viene utilizzato per la produzione di medicinali, nell'industria del tabacco, nell'industria del cuoio, è ampiamente utilizzato nell'industria chimica.

Cosa è dannoso per lo zucchero umano?

Prima di tutto, lo zucchero è dannoso per le persone che conducono uno stile di vita sedentario. Il prodotto raffinato viene rapidamente assorbito dal corpo umano e aumenta istantaneamente il livello di glucosio nel sangue.

Livelli elevati di zucchero nel sangue sono noti per contribuire allo sviluppo del diabete. Il carico sul pancreas aumenta e la ghiandola non ha il tempo di produrre la giusta dose di insulina necessaria per la normale vita umana.

L'eccessivo consumo di zucchero danneggia i denti, forma. Sovrappeso e dolce sotto forma di torte, dolci e grassi oltre al corpo. Il rispetto dell'uso del saccarosio invece del danno avvantaggia il corpo umano. Il male provoca zucchero, mangiato in eccesso rispetto alla norma.

Il tasso di consumo di dolce

Secondo le norme dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS), il tasso di consumo di zucchero è considerato come:

  1. Per le donne, la tariffa giornaliera è di 50 g al giorno.
  2. Per gli uomini, 60 g al giorno.

Ricordate! L'eccessivo consumo di dolci porta a un goloso più spesso di altri rispetto all'obesità, disturbi metabolici, malattie cardiovascolari e diabete.

Cosa può sostituire lo zucchero

Gli edulcoranti sono usati come integratori alimentari, di regola, le persone che soffrono di diabete. Per le persone sane è meglio sostituire il saccarosio e gli edulcoranti artificiali con cibi dolci naturali, sono meno nutrienti e più benefici:

  1. Miele.
  2. La stevia (o erba è anche chiamata erba del miele).
  3. Sciroppo d'acero
  4. Sciroppo di agave
  5. Sciroppo di girasolo o pera di terra.

Come conservare lo zucchero a casa

Lo zucchero, come prodotto alimentare, ha una data di scadenza. Per la corretta sicurezza di tutti i prodotti alimentari a lunga conservazione, è necessario rispettare le condizioni di conservazione a casa.

La durata di conservazione dello zucchero è calcolata in anni. Lo zucchero è un prodotto di conservazione a lungo termine. Dopo la data di scadenza, conserva ancora il suo gusto originale per molto tempo.

Tutti i tipi di zucchero hanno la stessa durata. A casa, lo zucchero semolato e lo zucchero in grumi devono essere conservati in un luogo asciutto a una temperatura non superiore a 25+. Il termine di tale memorizzazione sarà di circa 8 anni.

La durata di conservazione del prodotto in una cella frigorifera è ridotta a 5-6 anni. Per lo stoccaggio a lungo termine, è meglio conservare lo zucchero in un sacchetto di tessuto, da usare durante l'anno, puoi versarlo in contenitori di vetro, piatti di plastica o lasciarli nella confezione originale.

Oltre ai ben noti tipi di zuccheri, ci sono altri tipi. Oggi, si può spesso sentire che lo zucchero di canna è più sano del bianco. Questo è in realtà un mito. Il prodotto purificato da barbabietola o canna non contiene vitamine, minerali, non contiene fibre.

I nutrizionisti consigliano al saccarosio di sostituire, se possibile, con fruttosio da frutta fresca, ridurre il consumo di dolci e monitorare il livello di glucosio nel sangue per rimanere in buona salute per molti anni, mangiare in modo corretto, utilizzando cibi sani.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

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