Trota arcobaleno: caratteristiche, calorie e metodi di cottura

Tra le varietà di trote, l'arcobaleno rimane uno dei più popolari: questo pesce ha la carne tenera rosa tenera, che, se cucinata correttamente, non è troppo grassa e non troppo secca. Inoltre, le dimensioni medie della trota arcobaleno lo rendono conveniente sia per la cottura integrale che per la preparazione in lotti: è conveniente produrre bistecche con il pesce. Ci sono un sacco di ricette per piatti di trote - trova l'opzione migliore per te stesso o regolarmente sorprendi con una varietà di piatti.

Descrizione del pesce

La trota iridea si trova spesso in varie regioni, appartiene alla famiglia dei salmoni. La lunghezza del corpo del pesce varia solitamente da 50 a 90 centimetri. La trota arcobaleno media pesa 2 kg. Occasionalmente possono essere trovati individui fino a 6 kg. L'arcobaleno si differenzia dalla trota di mare in un colore più leggero della carne, dalle dimensioni più piccole e dal contenuto inferiore di grassi della carne. Questo individuo si differenzia dalla trota di ruscello in particolare in quanto ha un corpo allungato più allungato, una tonalità di carne rosa e una caratteristica striscia massiccia arcobaleno sui suoi lati. Per il resto, il colore delle scale di un individuo tipico è grigio chiaro con macchie scure, le macchie rossastre sono assenti.

A volte i ricercatori affermano che le trote arcobaleno sono legate alle specie di acqua dolce del salmone della testa d'acciaio del Pacifico. Si trova ovunque dalla Nuova Zelanda all'Europa e al Giappone. Ora il pesce simile viene allevato attivamente negli stagni, tuttavia, si sente anche a suo agio in molti fiumi.

Questa trota è più popolare e meno costosa della trota di mare; a causa del prezzo più basso, è molto diffuso. Il pesce fresco ha una carne saporita, succosa, ma non troppo grassa, quindi quasi trote dietetiche possono essere fatte con la trota arcobaleno.

Tra le altre cose, la trota arcobaleno è adatta per una varietà di varianti di cottura: può essere tostata, in umido, bollita, al forno o salata, abbinata a contorni o verdure.

Dove vive?

La trota arcobaleno, in contrasto con il mare, vive in corpi d'acqua dolce. Tale pesce si sente benissimo nell'acqua del fiume fresca e pulita. È relativamente fermamente tollerato un leggero aumento della temperatura, tuttavia, l'opzione più comoda è la temperatura di 14-21 gradi. Una caratteristica della trota è la necessità di accedere alla superficie per riempire la vescica natatoria con l'aria. Per questo motivo, questo pesce non vive in zone dove i corpi idrici sono coperti di ghiaccio in inverno.

In molti stati, il pesce viene coltivato nei giardini e poi rilasciato in stagni e laghi specializzati per la pesca industriale amatoriale e su larga scala. La trota è una specie senza pretese e conveniente per l'allevamento in condizioni artificiali e la sua carne è molto apprezzata. Sia la pesca pagata che la produzione industriale di pesce sono particolarmente popolari nei Paesi Bassi, in Norvegia e in Francia.

La trota cresce esclusivamente in acqua corrente e la temperatura non deve superare i 22 gradi. Gli individui possono essere piantati abbastanza strettamente: fino a 5 mila individui per metro cubo. metro. Sono allevati sia per la carne che per il caviale.

Contenuto calorico

Il contenuto calorico di questo pesce gustoso e popolare è di 119 kcal per 100 grammi di prodotto; Questo prodotto a basso contenuto calorico è adatto per la gente che guarda, figura e dieta. La base della carne è una proteina preziosa, che rende i piatti di trota particolarmente utili per coloro che sono impegnati in fitness. Inoltre, la carne è molto utile: contiene acidi grassi essenziali Omega-3, nonché vitamine A, E e D, che sono perfettamente assorbite con una piccola quantità di grasso. Una carenza nel corpo di tali importanti oligoelementi come il selenio, il potassio, il magnesio, il calcio, il ferro, il sodio, il fosforo e lo zinco possono anche essere reintegrati se c'è regolarmente trote arcobaleno.

Suggerimenti per la scelta

Per rendere la trota arcobaleno più gustosa e sana possibile, il pesce deve essere fresco. Nella maggior parte delle città in Russia, trovare pesce veramente fresco è difficile, dal momento che è solitamente importato e attraversa un lungo processo di trasporto. Tuttavia, puoi trovare un prodotto di qualità se sai a cosa dovresti prestare attenzione. Considera la seguente consulenza di esperti prima di andare al supermercato o al mercato.

• Presta attenzione alle scaglie di pesce. Dovrebbe essere uniforme e senza danni. Assicurarsi che tutte le bilance siano moderatamente bagnate: le aree asciutte della bilancia indicano una conservazione inadeguata del pesce.
• Guarda la coda della trota. Se è attorcigliato e danneggiato, il pesce non è troppo fresco. Un buon prodotto dovrebbe avere una coda intera raddrizzata - dovrebbe sembrare un pesce vivo.
• La trota raffreddata dovrebbe avere branchie pulite.
• Gli occhi del pesce dovrebbero essere trasparenti senza danni e macchie gialle.
• Prova a spingere la superficie del pesce. Se la carcassa è elastica e restituisce la sua forma originale, allora questo prodotto è fresco. Se rimane un ammaccatura, è meglio non acquisire tale trota. Inoltre, dopo aver premuto, nessun liquido dovrebbe essere rilasciato.

Prestare attenzione all'odore - se è duro, il prodotto è molto probabilmente rovinato. La trota arcobaleno è caratterizzata solo da un leggero aroma, tipico del pesce di fiume.

Molto spesso, il pesce arriva nei negozi allo stato congelato. Distinguere un buon prodotto congelato è più difficile, ma anche possibile. In questo caso, è necessario prestare attenzione alle seguenti sfumature.

• È meglio se il pacchetto non contiene ghiaccio e neve ghiacciati. Questo indica che il prodotto si è sciolto più volte ed è stato nuovamente congelato. La carne simile sarà acquosa.
• Bene, se la trota congelata ha una piccola crosta di ghiaccio, ma non dovrebbe essere troppo spessa. Se c'è troppo ghiaccio sulla carcassa, significa che il produttore ha deciso di risparmiare e vendere acqua al prezzo del pesce.
• Assicurati che la carcassa sia intatta, che tutte le squame siano piatte e che la coda sia appiattita.

Presta particolare attenzione all'integrità del pacco: è meglio non prendere il pesce in una borsa strappata o accartocciata.

Ricette di cucina casalinga

La trota arcobaleno è un pesce delizioso e nutriente con un gusto eccellente e una composizione ricca, da cui è possibile preparare una grande varietà di piatti. Il pesce può essere cotto, stufato, sale, arrostito in una padella o sulla griglia. È possibile usare in cibo sia la carne di pesce sia il suo caviale. Rivedi le varie ricette per cucinare la trota e seleziona le opzioni appropriate per se stessi.

Nel forno

I piatti nel forno sono molto popolari. Innanzitutto, i prodotti da forno sono molto più utili della frittura e il sapore del cibo dal forno non è inferiore al cibo della padella. In secondo luogo, la trota al forno è la più facile da preparare: puoi lasciarla nel forno e fare tranquillamente i tuoi affari.

Il modo più semplice è quello di cuocere l'intera carcassa di trote. Per fare questo, avrete bisogno di trota arcobaleno sventrato, lamina, limone, sale, pepe, erbe e spezie a piacere, così come olio vegetale.

Per produrre, segui questi semplici passaggi.

• Risciacquare la trota e metterla sul foglio. Stenderlo con olio su tutti i lati, cospargere la pelle con spezie e sale.
• Ricopre il pesce con erbe e spezie dall'interno.
• Tagliare il limone a fettine sottili e metterlo nel pesce - questo farà sfumare il sapore della carne e renderla ancora più gustosa.
• Coprire il pesce con un foglio sulla parte superiore per evitare che si asciughi troppo.
• Mettere la trota arcobaleno nel forno, preriscaldato ad una temperatura di 200 gradi per 1 ora.
• Aprire il forno e rimuovere la lamina dalla trota. Se vedi che viene estratto molto succo dal pesce, dovresti innaffiare di nuovo il pesce con un cucchiaio per rendere la carne più succosa.
• Lasciare il pesce nel forno per altri 15 minuti per formare una crosta dorata croccante.
• Servire trote cotte nel forno possono essere sia fredde che calde. Aggiungerà il pranzo o la cena, puoi servire il pesce con riso, patate o verdure.

Un altro modo di cucinare la trota nel forno è quello di fare uno stufato in pentole. Questo metodo è anche abbastanza semplice. Avrete bisogno di trote arcobaleno, passata di pomodoro, carote, cipolle, peperoni, prezzemolo, coriandolo, sale, pepe e un po 'di olio vegetale.

Segui questa ricetta passo passo.

• La trota deve essere pre-pulita dalle bucce e dalle ossa e tagliata in piccoli pezzi. Un pesce di carcassa di medie dimensioni è sufficiente per tre vasi.
• Tagliare cipolle, carote e peperoni. Tritare finemente il coriandolo e il prezzemolo.
• Distribuisci i pesci, le verdure e le verdure nei vasi per stufare. In ogni pentola aggiungere due cucchiai di concentrato di pomodoro.
• Aggiungere un po 'd'acqua, sale e pepe ai vasi. Mescolare tutto accuratamente
• Chiudere i vasi con un coperchio e inviarli al forno, preriscaldato a 200 gradi.
• Dopo mezz'ora il piatto sarà pronto.

Alla griglia

Il cibo cucinato alla griglia, molti sembrano particolarmente gustosi. L'aroma del carbone conferisce alla carne un odore speciale che non deve essere confuso con nulla. Trota arcobaleno può anche essere facilmente cucinata alla griglia. Per fare questo, hai solo bisogno di una carcassa di pesce, dell'aceto d'uva, olio vegetale, erbe e spezie a piacere. Il rosmarino e il curry sono perfetti, tuttavia, puoi scegliere qualsiasi bouquet di spezie che ti piace.

La ricetta è sotto

• Per prima cosa, devi decidere se cucinerai l'intera carcassa o la taglierai in bistecche. Ha senso solo friggere un pesce molto piccolo, e questo processo sarà più lungo. Si raccomanda di tagliare la trota in parti uguali.
• Dall'olio, l'aceto, le erbe e le spezie creano una miscela speziata. Ungere abbondantemente le bistecche di pesce con la miscela risultante su tutti i lati.
• Mettere le bistecche sulla griglia, quando è sufficientemente riscaldata sulla griglia.
• Arrosto di bistecche per circa 40 minuti, girandole ogni 7-10 minuti. L'ora esatta della tostatura dipenderà dallo spessore delle tue bistecche, quindi per verificare è necessario tagliare uno dei pezzi e vedere se la carne è rosa nel mezzo. Se la carne è cotta in modo uniforme, il pesce è pronto.
• Tieni presente che in diverse parti del braciere il grado di prontezza della carne può essere diverso, se i carboni ardono in modo non uniforme. Si raccomanda di cambiare periodicamente i pezzi in luoghi, in modo che tutti si preparino alla stessa velocità.

Servire la trota, grigliata alla griglia, con qualsiasi contorno. Ottime patate e verdure, anche cotte alla griglia.

Alla griglia

Se hai una griglia elettrica, puoi usarla per cucinare il pesce. La trota grigliata è sempre molto gustosa. Il modo più conveniente è quello di preparare i filetti di trota arcobaleno in questo modo. Non c'è praticamente bisogno di usare spezie o altri ingredienti aggiuntivi - la cosa principale è il pesce fresco, quindi il piatto, senza dubbio, risulterà delizioso.

La ricetta è molto semplice.

• Tagliare la carcassa di trota in due metà. È importante pulirlo da tutte le ossa. La pelle non può essere rimossa, ma solo per rimuovere le scaglie con un coltello.
• Se lo si desidera, è possibile salare leggermente il pesce.
• Metti i filetti sulla griglia riscaldata della griglia elettrica in modo che il lato con la pelle si trovi sul fondo. Coprire il pesce con una griglia e coprire per 40 minuti.
• Aprire la griglia e girare il pesce. Arrostalo per altri 10 minuti, senza coprirlo.
• Tagliare il pesce per assicurarsi che sia pronto. Servire il piatto con limone fresco e qualsiasi contorno.

trota

La trota è un pesce d'acqua dolce della famiglia dei salmoni. Il suo habitat sono i laghi e i fiumi della Russia, la Transcaucasia e la costa europea dal lato dell'Atlantico. La trota è sensibile ai fattori ambientali: non sopravvive in corpi idrici fangosi e inquinati. Carne di pesce - bianca o rosa pallido. Questa è una vera prelibatezza. Il colore dipende dalla dieta, dalla composizione dell'acqua, dall'habitat dell'individuo.

La trota è un pesce d'acqua fredda che ha bisogno di un'alta concentrazione di ossigeno nei corpi idrici. I giovani si nutrono di invertebrati, larve e insetti, mentre crescono, migrano verso il pesce. Nel loro habitat naturale, le dimensioni delle trote non superano i 50 centimetri e il peso corporeo è di 1,8 chilogrammi. Tuttavia, in condizioni di acquacoltura, la crescita dell'individuo è più veloce e il peso può superare i 6 chilogrammi.

Attualmente la produzione di trote è di 550.000 tonnellate all'anno, che è 3 volte inferiore al volume del salmone.

I rappresentanti della famiglia dei salmoni contengono una grande quantità di acidi grassi benefici, macro e microelementi che sono molto preziosi per il corpo umano: prevengono l'aspetto e alleviano la depressione, prevengono l'accumulo di scorie nocive. Inoltre, puliscono i vasi sanguigni, migliorano la circolazione sanguigna, la funzionalità cerebrale, normalizzano il metabolismo. Lecitina, ferro, vitamine A, B, E, D, grassi facilmente digeribili e proteine ​​di alto valore regolano la pressione sanguigna, migliorano la condizione della pelle, mantengono l'emoglobina entro il range normale, migliorano le funzioni sessuali di una persona, rallentano l'invecchiamento del corpo.

Inoltre, le frattaglie di pesce marino contengono iodio, che rafforza il sistema immunitario, nutre la ghiandola tiroide e combatte le malattie vascolari.

aspetto

La maggior parte dei rappresentanti del pesce trota è di 200-500 grammi e la lunghezza del corpo fino a 30 centimetri. Alcuni esemplari in natura guadagnano fino a 2 chilogrammi.

La trota di mare è più grande di quella di acqua dolce.

Il classico colore del pesce è oliva scura con una sfumatura verdognola. Sui lati, chiaramente visibili sono strisce trasversali lucenti con macchie di colore nero, cremisi. Il colore dell'individuo dipende dall'habitat, dal periodo dell'anno, dal cibo, dalla trasparenza del serbatoio. Il pesce che vive nell'acqua calcarea ha un retro argentato, nelle profondità dove il fondo è ricoperto di torba o il limo è bruno scuro.

Con abbondanza di cibo nelle zone del fiume e dei laghi, le strisce sui lati della trota possono essere assenti e dopo aver cambiato il serbatoio appaiono o scompaiono. Carne di pesce di mare rosso, acqua dolce - colore rosa. Il contenuto di proteine ​​in esso raggiunge il 18%.

Il corpo della trota è compresso dai lati, coperto di scaglie opache, la testa è troncata, corta, gli occhi sono grandi, i denti si trovano sul vomere.

Trota - pesce commerciale, che viene coltivato in allevamenti di gabbie, fattorie speciali. La Norvegia è considerata il leader nell'allevamento del salmone.

A causa della prossimità genetica alla specie, il nome "trota" è un pesce predatore appartenente a tre generi:

1. Salmone del Pacifico:

• "Biwa";
• "Apaches";
• Arcobaleno;
• oro;
• caucasica;
• "Gila".

1. Salmone atlantico (nobile):

• Amu Darya;
• Adriatico;
• Testa piatta;
• Sevan;
• marmo;
• Ohrid;
• Trota fario.

1. Sottofamiglia di Salmonidi:

• d'argento;
• "Malm";
• Lago;
• Grande testa;
• "Palia".

Il pesce rosso si genera esclusivamente in acque pulite e scorrevoli. La trota femmina è più grande dei maschi. Hanno meno denti e dimensioni della testa più piccole.

Composizione chimica

La carne dei rappresentanti della famiglia del salmone è un colore tenero, oleoso di colore rosso vivo o lattiginoso con uno strato intermascolare di grasso profumato. La trota è adatta a tutti i tipi di trattamento termico: frittura, fumo, bollitura, decapaggio, stufatura, cottura a vapore, spiedini. Può essere essiccato e servito come spuntino per bevande alcoliche. La carne deliziosa è cotta intera o farcita con frutta secca. Sulla base si ottengono primi piatti fragranti (orecchie, zuppe). Il pesce crudo è preparato con sashimi, tartare, sushi giapponese.

100 grammi di filetto di trota contiene:

Il rapporto di B: W: Y è uguale all'80%: 20%: 0%.

Il valore nutrizionale della trota dipende dal metodo di cottura. 100 grammi di pesce reale bollito contengono 89 chilocalorie, affumicato - 132, in scatola - 162, salato leggero - 186, fritto - 223.

Plus di trote

La carne di pesce rossa è la fonte più preziosa di composti omega-3, vitamine, minerali e aminoacidi.

I medici raccomandano il filetto di trota nella dieta delle persone che soffrono di:

• depressione;
• l'osteoporosi;
• oncologia;
• psoriasi;
• le allergie;
• diabete;
• malattie cardiache.

Il pesce bollito ha un basso contenuto calorico, quindi viene introdotto nel menu per la perdita di peso.

Perché mangiare trote?

Le sostanze che costituiscono il pesce rosso hanno un effetto complesso sul corpo umano:

1. Rimuovere il colesterolo in eccesso.
2. Regolare lo zucchero nel sangue, la secrezione di succo gastrico, il metabolismo dell'acqua.
3. Migliorano la circolazione sanguigna, mantengono il cuore sano.
4. Partecipa alla ripartizione dei grassi, al metabolismo degli aminoacidi, alla sintesi degli ormoni, al metabolismo energetico.
5. Ridurre il rischio di infarto miocardico (primario o ricorrente).
6. Attiva l'attività mentale.
7. Rafforzare il sistema immunitario, i sistemi nervoso e cardiovascolare.
8. Rallenta l'invecchiamento del corpo.
9. Interferire con la formazione di tumori dello spettro maligno (combattendo i radicali liberi).
10. Migliora l'assorbimento del ferro e le condizioni della pelle e dei capelli.
11. Aumentare la forza dello smalto dei denti.
12. Dividere e rimuovere agenti cancerogeni.
13. Combattere con lo stress, alleviare la fatica, avere un effetto tonico.
14. Supporta la funzione riproduttiva.
15. Ridurre la pressione sanguigna.

Pertanto, la carne di trota ha un effetto salutare sul corpo umano. I nutrizionisti raccomandano di mangiare pesce 3-4 volte a settimana per 200-300 grammi al giorno.

cons

La carne di trota non provoca gravi danni alla salute umana, poiché è riconosciuta come ipoallergenica. Tuttavia, i pesci possono contenere mercurio, che è pericoloso per le donne in gravidanza e in allattamento, in quanto provoca avvelenamento del corpo del bambino e può causare aborto spontaneo.

Oltre all'habitat naturale, le trote vengono allevate in allevamenti ittici, dove imprenditori senza scrupoli usano additivi chimici per accelerare la crescita degli individui e conferire alla carne una tonalità rosa presentabile. Un tale pesce ha bisogno, prima di tutto, di diffidare delle allergie, poiché i colori artificiali possono causare un attacco.

Controindicazioni all'uso di: malattie del fegato, reni, organi digestivi in ​​forma acuta e cronica, intolleranza individuale.

A causa del basso contenuto calorico, il pesce non è raccomandato per essere utilizzato da persone che svolgono lavori fisici pesanti e atleti. In caso contrario, una dieta povera provoca una rottura, perdita di vigore, mancanza di energia. Per evitare l'esaurimento del corpo, combinare la ricezione di trote con verdure, cereali, fagioli.

Fatti interessanti

Il gusto saporito della trota è enfatizzato dallo zenzero, dai verdi e dal limone.

Nel Caucaso, la carne rossa viene solitamente servita con salsa di melograno. Nei piatti orientali viene utilizzato per creare sashimi, panini, sushi, stufati, zuppe.

Pesce salato in armonia con forti bevande alcoliche, e affumicato - con vino secco, birra.

È interessante notare che in Giappone la trota non è sottoposta a trattamento termico a lungo termine, e in Occidente è consuetudine far bollire bene e friggere il prodotto.

In Europa, la saporita carne di pesce viene cotta con noci e frutta, marinata in spezie, aceto, succo di limone e cotta al barbecue o alla griglia.

allevamento

Per l'industria alimentare, per scopi industriali, le trote vengono artificialmente coltivate in stagni e gabbie pulite nelle pozze degli allevamenti ittici.

Specie più adatta per l'allevamento di pesci della famiglia del salmone: ruscello (fiume) o arcobaleno.

Per la coltivazione della trota, il peso di 500 grammi richiede 1,5 anni. Gli esemplari più grandi sono derivati ​​come gregge parentale allo scopo di ottenere il caviale rosso, che è successivamente soggetto alla trasformazione (salatura) per la vendita.

Il pesce maturo diventa il quarto anno di vita. In una femmina, il numero di uova non supera le 3000 uova. Per questo motivo, il prodotto appartiene alla categoria di prelibatezze ed è costoso.

pesca

Le seguenti specie di trote sono di maggiore interesse per l'atleta-pescatore: ruscello (pesto), mare (trota marrone), lago. La parte principale della vita del salmone è stata sistemata, tranne i piccoli movimenti per cercare i terreni di riproduzione (secche). La trota si genera durante la stagione fredda, quando la temperatura dell'acqua scende a 1 - 6 gradi Celsius (da ottobre a febbraio).

Attrezzi da pesca

La scelta dei dispositivi per l'estrazione di un predatore esperto dipende dal luogo previsto per la pesca. Per la pesca fluviale hai bisogno di una canna compatta o di una spinning. Quando si pesca la trota nel lago, pondera, privilegia l'asta telescopica borghese, lunga 5 metri con una bobina sicura. Utilizza anche la pesca a mosca.

Quando si pesca la trota, rimuovere i braccialetti, gli orologi, gli oggetti lucenti, poiché riflettono l'abbagliamento dal sole e questo spaventa l'abitante sott'acqua.

Si consiglia di utilizzare una canna da due ginocchia per pesci splendenti, da 1,80 a 2,30 metri di lunghezza, con un peso di spinner da 4 a 15 grammi. La pesca a mosca utilizza mosche artificiali (asciutte e affondanti).

Per la pesca della trota sono stati utilizzati ganci di alta qualità numero 6-10 e lenza per attrezzi 016 - 018.

Metodi di pesca

Il metodo tradizionale di pesca alla trota sulla canna da pesca galleggiante viene utilizzato in una zona tranquilla di fiumi di montagna, torrenti. Un luogo ideale per la cattura del pesce rosso è il lato opposto della costa rocciosa del bacino idrico. In questo caso, l'esca viene lanciata a monte, quindi si scioglie lentamente, navigando vicino a un individuo nascosto, e c'è un morso.

Come per l'estrazione del coregone, il "metodo Drazhkovich" è ampiamente utilizzato, il che implica la cattura di pesci per l'esca morta.

Per una migliore rotazione della rotazione, si consiglia di scegliere una treccia che affonda di colore verde scuro o grigio.

Quando viene colpito al gancio, la trota si comporta in modo aggressivo, fornendo una forte resistenza al momento della cattura dell'esca. Produce potenti scatti giù, improvvisamente salta fuori dall'acqua, cercando di fermarsi dietro la pietra, che spesso porta alla curva della punta della canna, rottura della lenza.

La trota è ben catturata tutto l'anno, tuttavia, per attirarla e pescarla è necessaria molta resistenza e destrezza. Nella stagione fredda (inverno) aumenta la cautela dei pesci. Nonostante il fatto che durante questo periodo la trota sia in uno stato ostacolato, reagisce istantaneamente al minimo rumore e movimento del pescatore. Quando viene rilevato un pericolo, l'individuo si nasconde nelle profondità del serbatoio e giace sul fondo. Si forano buche fresche per catturare la trota, poiché non vive vicino a quelle vecchie.

Con il disgelo e l'aspetto del primo progladin sulla superficie di fiumi, laghi, mari, la sua attività aumenta.

In primavera, i pesci rimangono nelle "fosse invernali" o si spostano verso le rapide, dove l'acqua viene saturata più rapidamente con l'ossigeno. In estate, appare raramente al largo della costa. I luoghi più probabili dove può essere trovato sono fiumi di primavera con affluenti e corsi d'acqua. La temperatura ottimale dell'acqua per la trota è di 18 gradi Celsius. Nei giorni caldi, il pesce va al morso di notte quando il serbatoio si raffredda.

In autunno, inizia la deposizione delle uova, ed è costantemente in movimento, mangia attivamente, aumenta di peso. In questo momento, varie esche funzionano: girini, filatori, wobblers, giovani.

Trota esca preferita: larve, uova di pesce, crostacei, insetti, golici.

Come nutrire un pesce?

Mescolare le uova, il latte e versare in una padella preriscaldata. Non aggiungere olio! Mescolare la miscela fino a quando il liquido evapora. Un terzo della "frittata" si raffredda fino a 50 gradi.

Tritare gamberetti, calamari, grasso e aringhe in scatola salate attraverso un tritacarne, aggiungere al composto, mescolare. La trota ama il sale, quindi puoi fornirti l'esca.

L'ingrediente tradizionale per la pesca invernale è il mais in scatola. Scolare il liquido e macinare i chicchi in una massa omogenea, inserire le materie prime nella miscela. Avvolgere la massa risultante in un sacchetto di plastica e riporre in frigorifero durante la notte. L'esca pronta ha un sapore uniforme e un aroma pronunciato che attrae i pesci. La giusta quantità di miscela nel turno mattutino in un thermos, e il resto messo nel congelatore, dove può essere conservato un mese dal momento della preparazione.

decapaggio

Più spesso, le trote sono vendute in forma salata o congelata. Allo stesso tempo, il costo di questi prodotti è significativamente diverso. Per risparmiare denaro, puoi salare il pesce da solo a casa, asciutto o bagnato.

Indipendentemente dalla tecnologia di preparazione, prelavare, asciugare e tagliare pesce fresco in lastre sottili. Mettere il filetto in una ciotola di ceramica o smalto.

Per la salatura a secco, mescolare lo zucchero semolato e il sale da cucina in un rapporto 1: 2, aggiungere condimenti, pepe e versare accuratamente ogni strato nella miscela. Capacità con pesce, mettere in frigorifero. Dopo un giorno può essere consumato. Se lo si desidera, aggiungere succo di limone o olio vegetale alla marinata.

Per eliminare il gusto del pesce crudo, aumentare il tempo di salatura. Per fare questo, cospargere la carcassa di trota con sale e zucchero, osservando le proporzioni indicate, e avvolgere in un asciugamano umido, poi avvolgere in plastica e carta da imballaggio. Mettere in freezer per 5 giorni.

Ricette reali

Trota al forno con verdure

• cipolle - 1 testa;
• carote - 1 pezzo;
• broccoli;
• filetto di trota - 600 grammi;
• vino bianco - 200 millilitri;
• limone - 0,5 pezzi;
• pomodori freschi - 3 pezzi;
• sale;
• una serie di spezie (rosmarino, santoreggia, origano, semi di senape, pimento, cardamomo, paprika, finocchio).

1. Tagliare la carne di pesce in porzioni.
2. Mescola il sale con le spezie. Fornire generosamente la trota con una miscela fragrante, sovrapporre con anelli di limone.

Al pesce imbevuto di spezie e acquisito un aroma gradevole, lasciarlo nella marinata per 30 minuti.

1. Preparare le verdure. Sbucciateli, tagliate le carote a rondelle, le cipolle ad anelli e i pomodori a fettine.
2. Riscalda il forno.
3. Coprire la teglia con un foglio (quadrati 15 x 15 centimetri). Mettere un cuscino vegetale in porzioni, in cima al quale collocare pezzi di trota, una fetta di limone.
4. Piega i bordi della lamina, in modo che il succo non si svuoti e il pesce sia cotto nella sua stessa marinata.

Per esaltare il gusto e aromatizzare il piatto, versare 50 millilitri di vino nelle "tasche".

1. In un forno preriscaldato, mettere una teglia con il pesce per 30 minuti.

Questo piatto è consigliato per essere servito con vino bianco (secco o semi-dolce).

Torta di pesce

• filetto di trota - 2 chilogrammi;
• pasta lievitata - 1 chilogrammo;
• burro - 50 grammi;
• cipolle - 2 teste;
• prezzemolo - 1 mazzo;
• alloro;
• piselli pimento;
• sale.

1. Dividere l'impasto in 3 parti. I primi due collegano e stendono l'ovale, 1 centimetro di spessore. Dalla terza parte fai un piccolo cerchio.
2. Lavare e tagliare la trota a pezzi. Salate e pepate.
3. Taglia le verdure, mescola con il pesce.
4. Sbucciare la cipolla, tagliarla a rondelle.
5. Mettete l'impasto in una teglia da forno, distribuite il pesce con dei verdi, poi sopra gli anelli di cipolla. Alza i bordi del "lato" ovale.
6. Grattugiare il burro su una grattugia e posizionarlo sul ripieno.
7. Torta "chiudere" un piccolo ovale, modificare le estremità della pasta con i lati.
8. Per uscire dal vapore, fare un buco al centro con una forchetta.
9. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
10. Mettere la torta in forno per 60 minuti.

Prima di servire, tagliare il pesce caldo in porzioni.

conclusione

La trota è un pesce prezioso che contiene aminoacidi essenziali, grassi, vitamine e minerali. Tutti i suoi componenti hanno un effetto benefico sul grasso, sul colesterolo, sul metabolismo proteico, migliorano l'assorbimento del glucosio, partecipano alla formazione dei globuli rossi. La carne di trota resiste ai processi ossidativi, prolunga la giovinezza del corpo, normalizza la pressione.

L'unicità del pesce risiede nell'alto contenuto di acidi omega-3 benefici che il corpo umano non può sviluppare da solo. Questi composti hanno un effetto antinfiammatorio, mantengono il tono vascolare, aumentano l'immunità, migliorano la condizione delle membrane mucose, rallentano la formazione di placche aterosclerotiche e coaguli di sangue. Inoltre, l'omega-3 è incluso nella struttura delle membrane cellulari, le cui proprietà determinano l'efficienza del cuore, della retina, del cervello e della trasmissione del segnale tra le cellule nervose.

Si consiglia di usare trote cautele per le persone con ulcere allo stomaco, allergie, malattie del fegato, ulcere duodenali.

Nel pesce fresco, la pelle è lucida, gli occhi sono chiari e sporgenti, le branchie sono rosse, umide, la carne è bianca o rosa chiaro, densa. La carcassa congelata può essere conservata in frigorifero per non più di 3 mesi. In modo che i pesci non escano e non perdano il loro gusto piccante, i pezzi sono bolliti o fritti per non più di 10 minuti.

Il sushi giapponese, i piatti principali, le zuppe, il sashimi, il tartaro e le salse sono preparati sulla base di trote.

Specie di trote

Quando si chiede se c'è una trota bianca, molti interrogatori si riferiscono al colore della carne del pesce, non al suo colore. Tutti sanno che una trota è un rappresentante della famiglia dei pesci di salmone che hanno carne rossa, e quindi, avendo visto un pezzo di trota bianca cotta nel loro piatto, in un ristorante o in un bar, iniziano a chiarire, ed è proprio questo il pesce che è stato ordinato ?

La trota di ruscello ha un addome di colore chiaro

La trota è il nome comune (collettivo) di diversi generi di pesci di salmone. Il colore della carne in ciascuna specie è diverso e può essere rosso, rosa o bianco. Per molti aspetti dipende dall'habitat, dal tipo e dalla quantità di cibo. Quel pesce, che viene venduto liberamente in grandi quantità nei negozi e nei supermercati, è trota bianca, coltivata artificialmente negli allevamenti ittici, ovvero trote con carni bianche e in alcuni casi rosa.

L'aspetto della trota

La stragrande maggioranza dei rappresentanti di trote sono piccoli pesci, con una lunghezza del corpo di 25-30 cm e un peso di 200-500 grammi.

Lunghezza della trota di ruscello di circa 30 cm

Tali parametri sono validi principalmente per il ruscello (fiume) e la trota arcobaleno, che vengono coltivati ​​in stagni, gabbie e piscine. Alcuni esemplari possono crescere molto di più e guadagnare peso fino a 1 o 2 chilogrammi, ma tale pesce può essere trovato solo in habitat naturali per la trota, cioè in natura.

Diversi tipi di trote sono colorati in modo diverso, tutto dipende dalle condizioni in cui è cresciuto. Gli individui con un colore verde oliva scuro con una tinta verdastra hanno una colorazione classica. Sui lati leggeri con strisce trasversali, sono chiaramente visibili piccole macchie di colore rosso scuro o nero (in alcuni pesci sono anche circondate da un bordo chiaro). L'addome è bianco con una sfumatura di grigio (a volte cast in rame).

Varietà di trote: presenta differenze di aspetto a causa delle caratteristiche dell'habitat

Se consideriamo nel suo complesso, si può determinare che una trota ha toni scuri prevalenti e l'altra luce. Dipende dal cibo che il pesce mangia, dalla trasparenza e dalla composizione dell'acqua nel serbatoio in cui vive, dal periodo dell'anno e in alcuni casi dal colore del fondo. Per esempio, gli individui argentei leggeri predominano nell'acqua calcarea, e se il fondo è coperto di limo o è torboso, allora il colore della trota sarà scuro. In presenza di cibo abbondante, che è facilmente accessibile ai pesci, le macchie sui lati possono essere assenti, e quando si cambia il serbatoio può sparire e apparire insieme alle strisce.

Varietà di trota

Le trote vivono nei mari, nei laghi d'acqua dolce, nei grandi fiumi e nei piccoli corsi d'acqua. Alcune specie possono cambiare il loro habitat: la trota di lago, lasciando la deposizione nel fiume, lascia la sua discendenza lì, alcuni dei quali possono rimanere per vivere nel fiume, e alcuni ritornano al lago. Lo stesso può capitare con la trota di mare che si genera nei fiumi di acqua dolce.

Trota di lago

Tutte le specie di trote sono racchiuse in tre generi principali, che comprendono diverse varietà.

Specie di trote in natura

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• lago;
• una grande testa;
• d'argento;
• Malm;
• Palia (trota americana).

Il genere salmone del Pacifico contiene tali specie di trote:

• trota arcobaleno;
• Trota di Gila;
• trota di mare biwa;
• oro marino;
• caucasica;
• Salmone Apache.

La trota appartiene al genere del salmone nobile:

• Sevan;
• di marmo;
• Ohrid;
• Amudarya;
• Adriatico;
• testa piatta;
• trota fario.

habitat

L'habitat naturale della trota bianca

La trota vive in mare, fiumi, laghi, grandi corsi d'acqua. Il più diffuso negli Stati Uniti e in Norvegia, paesi in cui la pesca alla trota sportiva è molto popolare. In Europa, può essere trovato in fiumi di montagna o foresta (torrenti), con una corrente veloce, la cui acqua è ricca di ossigeno. Un sacco di trote in laghi come Onega e Ladoga. Nel posto speciale si trova l'altopiano Lago Sevan, in Armenia - si trova una specie di trota, che non si trova da nessun'altra parte, quindi è unica. I bacini idrici d'acqua profonda della penisola di Kola sono ricchi di trote. Un sacco di trote nei paesi baltici, dove vive nei fiumi che sfociano nel Mar Baltico.

Gli habitat possono cambiare o espandersi. Così, per esempio, è successo con la trota arcobaleno, che inizialmente si poteva trovare solo in Nord America, e ora è onnipresente in quasi tutta l'Europa, poiché è stata importata e riprodotta con mezzi artificiali.

Allevamento di trote

Stagni per la coltivazione di trote

Per scopi industriali, per l'industria alimentare, la trota può essere coltivata artificialmente (divorziata) in stagni, gabbie su vasti stagni e piscine di allevamenti ittici, con condizioni adeguate per l'habitat di questo pesce.

In grandi quantità, la consegna della trota è possibile solo in questo modo, dal momento che in natura questo pesce viene catturato solo con un'esca e non si può parlare di un gran numero di pesci pescati.

La specie più adatta per crescere in uno spazio limitato è la trota arcobaleno e il torrente (fiume).

Le uova di trota possono essere di dimensioni diverse a seconda dell'età dell'individuo.

Dato che ci vogliono circa un anno e mezzo per ottenere un peso commerciale di 500 grammi, i campioni più grandi, in condizioni artificiali, possono essere trovati solo se sono cresciuti come gregge genitori o per produrre caviale che sarà processato (salato) per la vendita.

In un posto speciale si ottiene il caviale di trote per il cibo. A causa del fatto che questo pesce diventa maturo non prima di tre anni di vita e il numero di uova di una femmina è piuttosto piccolo (da 1000 a 3000 uova), il valore di questo prodotto è molto più alto di quello di altri pesci le cui uova (nero e rosso) ) è un prodotto gastronomico.

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trota

La trota è un pesce d'acqua dolce della famiglia dei salmoni (Salmonidi latini). C'è un'enorme varietà di tipi di trote - lago, testa piatta, marmo, arcobaleno, oro, americano, argento e così via.

Abita laghi e fiumi, profondi ruscelli con acqua pulita. I pesci sono molto sensibili all'ambiente ecologico, quindi di solito non sopravvivono in acque fangose ​​o inquinate. Ecco perché la trota ha carne deliziosa, tenera e veramente deliziosa, di solito di colore bianco, giallo chiaro o rosa chiaro. La colorazione dipende dalla composizione dell'acqua, dall'età e dalla dieta dei pesci. C'è anche una trota di mare che vive principalmente al largo della costa dell'Oceano Pacifico, ma si trova anche in altri mari. È coltivato con successo in Norvegia.

La trota di fiume è una vera prelibatezza; e quello che vive nell'ambiente naturale. I pesci coltivati ​​negli allevamenti ittici hanno un gusto leggermente inferiore rispetto alle loro controparti selvatiche e hanno un valore inferiore sul mercato.

Le trote vengono solitamente raccolte quando sono già cresciute - quando raggiungono un peso di almeno 2 chilogrammi. Raggiunge una tale dimensione all'età di due anni. A volte a quest'ora alcuni individui guadagnano 3, e anche 4 chilogrammi.

Composizione e proprietà utili

La carne di trota contiene molti nutrienti per la nutrizione umana - vitamine, oligoelementi, acidi grassi, aminoacidi essenziali, proteine ​​di alta qualità. A seconda del tipo e delle condizioni dell'habitat, la composizione chimica della trota può variare leggermente, ma in media il valore energetico del pesce è di 88 kcal per 100 grammi. È ricco di componenti come: proteine, grassi, vitamine A, D, E, B; macronutrienti: ferro, calcio, zinco, cloro, cromo, fosforo, selenio, nichel, fluoro; Acidi grassi Omega-3 e Omega-6.

La trota è ricca di acidi grassi utili per il cuore e i vasi sanguigni, il loro consumo regolare previene la formazione di placche di colesterolo. Il contenuto di calorie è due volte inferiore a quello del salmone, quindi si consiglia di usarlo anche con una razione alimentare.

Utilizzare in cucina

La trota è amata dai cuochi di tutto il mondo. L'odore del pesce appena pescato ricorda un po 'i cetrioli freschi; e per tenerezza del gusto, può competere con l'anguilla o lo sterlet. La trota può essere utilizzata in una varietà di forme - essiccata, fritta, bollita, salata, cotta su una griglia, barbecue o kebab, in salamoia in spezie e aceto. Nel Caucaso, tradizionalmente servito con salsa di melograno; e in Giappone, sono usati per fare sushi, panini, sashimi e altri piatti orientali. La trota affumicata si abbina bene con birra e vini secchi e salata con bevande forti.

Trota - proprietà utili e ricette deliziose

La trota è la prelibatezza più deliziosa e più squisita. Questo pesce è caratterizzato da buon gusto e contiene molti oligoelementi benefici. È interessante notare che la trota vive esclusivamente in acque pulite, garantendo così la qualità della carne.

Informazioni generali sulla trota

Sotto il nome comune di "trota", si uniscono pesci di diverse specie, che fanno parte della sottofamiglia Salmonidae (famiglia dei salmonidi).

Quali sono i tipi di trote?

Si distinguono il flusso, il lago, l'Adriatico, il marmo, la trota piatta, il Sevan e l'Amudarya. Si trova nella natura trota-letnitsa.

Le seguenti specie di trota vivono nell'Oceano Pacifico: caucasica, Arizona, Golden, trota Biwa, Mikizha, trota Gil e salmone Clark.

Forma e colore

La trota è diversa nell'aspetto dagli altri pesci - è impossibile non riconoscerla. Questo pesce ha un corpo compresso su tutti i lati e una museruola corta e tronca. I denti della trota sono disposti su due file. In natura, gli individui sono lunghi circa un metro e pesano circa venti chilogrammi. I maschi sono solitamente più piccoli delle femmine, hanno più denti e teste più grandi.

La trota ha un colore variabile. Di solito il dorso è di colore verde oliva, i lati sono di colore verde-giallo e la pancia è chiara, biancastra. Il colore dell'acqua in cui vive il pesce influisce sul suo colore. Pertanto, un pesce che vive in corpi idrici con un fondo di torba è solitamente di colore più scuro rispetto al suo parente che vive in fiumi e laghi con un fondo calcareo.

Distribuzione e allevamento di trote

Questo pesce è comune nei paesi dell'Europa occidentale. In Russia, le trote possono essere trovate nelle regioni del Nord-Ovest, così come in Carelia. Questo pesce si trova anche nelle acque dell'Asia centrale, meno frequentemente negli affluenti del Kama e nel Volga.

La trota di mare, a sua volta, si distingue per la sua predilezione per il viaggio: può nuotare per diverse centinaia di chilometri.

Come catturare più pesci?

Questo pesce prelibato è spesso allevato in allevamenti ittici - sia in acqua dolce che marina. Tuttavia, un tale pesce allevato artificialmente, di regola, rifiuta di deporre le uova, quindi, quando viene allevato, viene utilizzata l'inseminazione artificiale.

Pesca alla trota

La caccia viene solitamente praticata su ruscello o trota arcobaleno. Questo pesce è ben catturato durante la rotazione e, come esca, le esche vengono usate come esca, in modo che la pesca produca l'effetto previsto, l'esca per il pesce deve essere gettata vicino alla trota.

A volte durante la pesca, questo pesce si comporta in modo piuttosto giocoso: diventa interessato a un'esca o a un wobbler, poi all'improvviso si allontana, quindi dopo un po 'tornerà di nuovo. Questo "gioco" con una trota di pescatori può durare a lungo.

Proprietà utili e composizione della trota

Poiché la trota vive esclusivamente in acque pulite, la qualità della sua carne è piuttosto elevata.

La composizione di carne, vitamine e minerali

La trota contiene:

• fosforo,
• iodio,
• zinco,
• Acidi grassi polisaturi Omega-3 e Omega-6
• Vitamine del gruppo B, tra cui - B3 (niacina).

Contenuto calorico

Un'ottima informazione per coloro che si preoccupano della loro figura. La trota è un pesce ipocalorico: un centinaio di grammi contiene solo 88 kcal. Questo è quasi la metà di, ad esempio, nel salmone. Pertanto, i nutrizionisti raccomandano attivamente di mangiare trote.

Aspetto medico

Se mangi regolarmente carne di questo pesce, il rischio di contrarre il cancro diminuirà in modo significativo. Mangiare questo pesce aiuta a combattere l'ipertensione e aiuta a migliorare la memoria, a superare la depressione. Aiuta a migliorare il lavoro del cervello.

I medici raccomandano di mangiare trote per i pazienti con diabete e per i cardiopatici. Sorprendentemente, questo pesce può essere usato, comprese le persone con allergie.

Inoltre, la digestione delle trote richiede poco tempo: non più di 2-3 ore.

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Durante l'interrogatorio, i pescatori trattenuti hanno rivelato il nome dell'esca segreta.

Uso cosmetico

La trota trota ipocalorica è ideale anche per chi osserva il proprio peso e la propria figura. Inoltre, ogni pezzo di questo pesce darà al tuo corpo tutte le vitamine e le sostanze nutritive necessarie che influenzeranno indubbiamente la qualità della pelle, dei capelli e dei denti.

Controindicazioni per mangiare trote

I medici non raccomandano di mangiare grandi quantità di trote per le persone che soffrono di ulcera duodenale e stomaco, malattie epatiche croniche. Inoltre, non mangiare questo pesce, se hai un'intolleranza individuale ad esso.

Uno degli aspetti importanti è preparare adeguatamente il pesce, in particolare il pesce di fiume, in modo da eliminare i parassiti che potrebbero esserci durante la cottura o la frittura. In nessun caso si consiglia di mangiare la testa della trota di mare - in essa possono accumularsi sostanze nocive.

Come scegliere una trota al momento dell'acquisto?

• Presta attenzione all'aspetto del pesce: la sua pelle deve essere scivolosa ed elastica. Ciò significa che la trota è fresca.
• Se il pesce ha gli occhi spenti, significa che la trota è vecchia.
• Non prendere la trota con le branchie marrone scuro
• Se il pesce brilla di innaturale brillantezza artificiale, significa che è pieno di vari additivi alimentari, che riducono significativamente il valore nutrizionale delle trote.
• Non dovresti scegliere un pesce solo sulla pancia grande - ci può essere una multa dentro, ma non il caviale.

Le più deliziose ricette di trote

I piatti di trota si distinguono per la loro delicatezza e il loro eccellente gusto. Questo pesce può essere fritto in una padella o sui carboni, cucinato dal suo orecchio o zuppa, al forno, bollito con verdure. Di seguito diamo alcune ricette che sicuramente arriveranno ai tuoi gusti.

Zuppa di trote preparata su un'escursione con falò

Cosa ti serve:

• Trota di carcassa per 400-600 grammi.
• Patate - 500 grammi
• Cipolle - 2-3 pezzi
• Pomodoro - 1-2 pezzi
• Carote - 2-3 pezzi
• Sale, spezie ed erbe aromatiche a piacere.

Fasi di cottura:

• Tagliare la coda e la testa e cuocere il brodo.
• Quando l'acqua bolle, aggiungere le cipolle e le frattaglie, di nuovo portare a ebollizione
• Cipolle e frattaglie estratte dal brodo e scartate
• Aggiungere le patate, le carote, le spezie e il sale finemente tritati.
• aggiungi pomodoro e verdure. L'orecchio è pronto.
• È meglio cucinare questa zuppa sulla brace.

Trota leggermente salata per sandwich

Cosa ti serve:

• Carcassa di trota intera - 500 grammi
• Limone - mezzo pezzo
• Pepe nero, sale - a piacere

Fasi di cottura:

• Lavare e pulire il pesce, rimuovere tutte le ossa, tagliare a pezzetti
• Tagliare il limone a fette sottili
• Pesce sale e pepe
• Puliamo in un contenitore, chiudiamo saldamente il coperchio e lasciamo la notte in frigorifero.

Al mattino è pronta una deliziosa trota salata per sandwich!

Trota al carbone

Cosa ti serve:

• Filetto di trota - 500 grammi
• Olio vegetale - 4 cucchiai
• Limone o lime - 1 pezzo
• Salsa di soia - 3 cucchiai
• Zucchero granulato - 1 cucchiaino.
• Dill - grappolo
• Peperoncino piccante

Fasi di cottura:

• Lavare il pesce e tagliarlo a pezzi
• Cottura della marinata: mescolare succo di limone, salsa di soia, olio vegetale, zucchero e pepe. Aggiungi l'aneto tritato finemente.
• Immergere i pezzi di pesce nella marinata per mezz'ora
• Distribuiamo i pezzi sulla griglia e cuociamo i carboni fino a doratura

Il piatto delizioso è pronto!

La trota è cotta intera nel forno

Cosa ti serve:

• Carcassa di trota - 1 pezzo
• Cipolla - un paio di pezzi
• Finocchio - 20 grammi
• Patate - 4 pezzi
• Pomodoro - 3 pezzi
• Limone - 1 pezzo
• Aglio -2 chiodi di garofano
• Sale e spezie - a piacere

Fasi di cottura:

• Puliamo il pesce dalle viscere e dalle squame
• Strofinare una miscela di peperoni e versare il succo di limone
• Friggere le cipolle, aggiungere il finocchio e farcire la carcassa con loro.
• Versiamo la trota con olio vegetale
• Distribuiamo il pesce sul "tappeto" di pomodori e mettiamo in forno per 40 minuti. Cuciniamo ad una temperatura di 180-200 gradi, fino ad una crosta.

Mangiato!

Bistecca di trota

Cosa ti serve:

• bistecche di pesce - 4-6 pezzi
• Carote - 3 pezzi
• Cipolle - 4 pezzi
• Limone - 2 pezzi
• Olio vegetale - 2-3 cucchiai
• Sale, spezie, erbe aromatiche - a piacere

Fasi di cottura:

• Cospargere le bistecche con il succo di limone, salare, pepare, soffriggere in una padella
• In un'altra ciotola soffriggere le verdure tritate
• Metti la bistecca su un piatto e metti le verdure al vapore accanto ad essa.

Buon appetito!

Trota allo champagne

Cosa è richiesto:

• Trota arcobaleno - 2 pezzi
• Spumante o champagne - 200-250 ml
• Burro - 70 grammi
• Latte - 80 grammi
• Farina di grano - 3 cucchiai
• Burro - 60 g
• Cipolle - 2 pezzi
• Tuorlo d'uovo - 1 pezzo
• Crema acida al 20% di grasso - 100 ml
• Sale, spezie - a piacere

Fasi di cottura:

• Puliamo, depuriamo e laviamo le carcasse di pesce
• Bagniamo la trota nel latte, a cui vengono aggiunti sale e spezie.
• Arrotolare il pesce nella farina e friggere a fuoco basso, aggiungendo il burro
• Preparate la salsa: aggiungete la cipolla tritata finemente in burro fuso e fate sobbollire a fuoco basso. Successivamente aggiungere champagne, panna acida e tuorlo d'uovo.
• Distribuiamo il pesce su un piatto grande e versiamo la salsa sopra.

Mangiato! Questo piatto sarà perfetto con verdure e spumante.

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