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Che gusto ha il koumiss


Oggi, le casalinghe hanno meno probabilità di fare koumiss in modo indipendente, preferendo acquistare un prodotto finito. Bene e la scelta è ottima - nei bazar e nei supermercati puoi trovare i kumys alla spina portati dal villaggio dai contadini. Tale koumiss è comunemente considerato più naturale. Tuttavia, nei negozi è possibile trovare un'intera gamma di koumiss in bottiglia.

Koumiss contiene molti elementi della tavola periodica, molte vitamine e sostanze nutritive, ha un effetto curativo e purificante. Koumiss preparato al momento non è raccomandato per essere conservato per più di tre giorni - non perderà il suo gusto, ma potrebbe avere proprietà utili. Kumys contiene una piccola quantità di alcol, anche se, a seconda del grado di fermentazione, il "grado" può raggiungere l'11%!

A prima vista, preparare koumiss è facile: un antipasto speciale posto in piatti precotti viene versato con latte e infuso per 12 ore. Tuttavia, nonostante la sua apparente semplicità, koumiss è diverso ogni volta.

Abbiamo deciso di assaggiare diversi tipi di koumiss. Tra questi ci sono il koumiss e il koumiss in bottiglia venduti alla spina, oltre che portati dalla fattoria. Assaggiatori - sette, come si è scoperto, due di loro - da famiglie di agricoltori, quindi un buon prodotto da distinguere per loro non è difficile.

Lo scopo della nostra degustazione non è quello di identificare il prodotto migliore o il peggiore: i nostri esperti provano ciascuna delle bevande ed esprimono le loro opinioni, e danno anche una valutazione da 1 a 5 punti. Ti ricordiamo che le opinioni possono essere soggettive e che l'articolo è a solo scopo informativo, in ogni caso non di consulenza o pubblicità. La degustazione si svolge "alla cieca" - gli esperti conoscono solo il numero del prodotto, ma quale marchio si nasconde dietro il numero è sconosciuto a loro.

Quindi iniziamo. Davanti a noi ci sono cinque campioni.

Kumys Ak Zhol, RK, villaggio di Kegen. 1 litro, 650 tenge.

Struttura: latte di cavalla naturale, fermento kumysny. Il contenuto di alcol non è superiore al 3%. Il valore energetico di 40,4 kcal. Periodo di validità - 3 mesi.

Kumys "Sarzhaylau Altai", Kazakistan, il villaggio di Uzynagash. 0,5 litri, 325 tenge.

Ingredienti: latte di cavalla, lievito fermentato acido. Periodo di conservazione non più di 6 mesi. Il contenuto di alcol non è superiore al 3%. Valore energetico di 53 kcal.

Kumys "Sary Tau", RK, villaggio di Kegen. 1 litro, 455 tenge.

Ingredienti: latte di cavalla, fermento kumysnaya. Il contenuto di alcol non è superiore al 3%. Il valore energetico di 40,4 kcal. Periodo di validità - 3 mesi.

Koumiss "Auyl Berekes". 0,458 litri, 358 tenge.

Koumiss è stato venduto per l'imbottigliamento in un reparto specializzato di uno dei supermercati della città. I dati sulla composizione, la durata di conservazione e altri dettagli sono sconosciuti.

Contadino Kumys RK, il villaggio di Koshmambet. 1 litro, 500 tenge.

Ingredienti: latte di cavalla, fermento kumysnaya. Kumis acquistato da un contadino.

Come puoi vedere, la composizione e i parametri di base sono quasi gli stessi. Tuttavia, il gusto di ogni tipo di koumiss è molto diverso.

"I miei genitori coltivano da dieci anni", dice Assemgul. - I piatti per koumiss sono macchiati con burro fatto in casa, poi affumicati con erba speciale, che viene raccolta fuori città. Bevo koumiss ogni giorno per dieci anni. "

La ragazza riconobbe immediatamente il koumiss "fatto in casa": "Il primo era più o meno gradevole al gusto, ma si sentiva che era diluito con acqua, e il secondo sembrava kurt mescolato con acqua. Il terzo è lo stesso, ma è anche aspro. Nella quarta si sentiva anche l'acqua, e la quinta, sebbene non fresca, secondo me, ma familiare. "

Assemgul, tuttavia, non ha dato la top five a nessuno dei tipi di koumiss, ma il quinto, il contadino, è stato meritato dai primi quattro.

Aray ha anche segnato il quinto campione, dandogli anche quattro.

"Nel primo campione ho sentito l'acqua e il sapore della ricotta. Il secondo aveva un odore sgradevole, come se fosse scaduto, e rimase a lungo. Il terzo non è molto gradevole al gusto e l'odore è appropriato, è impossibile da bere. Quarto: il gusto morbido, ma puoi sentire l'acqua. E il quinto è più delizioso ", spiega Arai.

Tuttavia, va notato che i gusti sono diversi. Ad esempio, il numero uno, a cui gli altri partecipanti al test non piacevano, Zhanar sembrava piuttosto piacevole.

"Mi è piaciuto il koumiss numerato 1 e 4," dice Zhanar, "perché sono leggermente aspri - non mi piace l'aspro. Gustosi campioni; a mio parere, perfetto per i bambini. Il terzo - acido e insipido, puoi tranquillamente mettere un punteggio pari a zero, anche se ho messo l'unità. Il secondo campione è acido, con il sapore di Kurt e l'odore di fumo. "

Alevtina ha ammesso che beve koumiss in modo irregolare, ma le piace, perché la ragazza ama i latticini.

"Non pretendo di essere un intenditore," dice Alevtina, "ma sentivo che il primo era diluito con acqua, aveva una consistenza incomprensibile e il gusto non era concentrato, gli ho dato un diavolo. Il secondo, anche se molti lo hanno respinto, mi è piaciuto. Mi sembra, lo avrei bevuto, è spesso. Non sono entrato nelle sottigliezze della produzione, forse non dovrebbe essere così, ma gli ho dato cinque. Il terzo è troppo aspro, nonostante io ami l'acido, ma ha un gusto aspro. Il quarto sembra essere divorziato. E il quinto mi è sembrato naturale, familiare, gli ho dato un voto alto. Non aderisco a un certo marchio e preferisco comprare "dalle mani" quando esco dalla città, ma raramente compro nei negozi. "

Arailym ha riferito che, a suo parere, i kazaki possono determinare il gusto del koumiss, poiché è la bevanda nazionale kazaka.

"Quando ho bevuto il kumis numero uno, ho sentito che era diluito", dice. - È troppo liquido e ha chiaramente avvertito l'acqua. Il secondo è acido, come se stantio. Anche il terzo è aspro, forse è in ritardo. Il quarto sapore è piacevole, ma ancora non ho sentito la naturalezza. Il quinto era esattamente naturale, fresco, piacevole. Di solito bevo saumal o latte di cavalla. Saumal è molto morbido, non aspro, dicono che è più utile. La mia famiglia beve Saumal due o tre volte al mese. Viviamo in periferia e lo compriamo da coloro che detengono i cavalli ".

Conoscitore di koumiss può essere chiamato Yerzhan. Compra questo prodotto a base di latte fermentato abbastanza spesso, più volte al mese.

"Il primo mi è sembrato molto diluito, come se il latte fosse aggiunto lì - un po 'dolce", dice Yerzhan. - Il secondo è chiaramente diluito con acqua ed è ossidato con qualcosa, probabilmente, con kurt o cagliata. Ho messo il terzo quarto, perché manca il gusto e l'odore del fumo e del fuoco, ma è piuttosto aspro, e adoro il koumiss acido. Non mi piace molto dolce e appena sfornato. Il quarto manca di grasso, una specie di luci koumiss. Ha messo il quinto, mi sembra, questo è un vero koumiss contadino, come mi piace: c'è un gusto e un odore di fumo, moderatamente untuoso e ricco di sapore acidulo. Credo che il koumiss sia influenzato dalla geografia delle rocce da riproduzione. Se le fattrici pascolavano nelle sabbie, il sapore del koumiss sarà più aspro e bruciante. E per quei cavalli che pascolavano nelle foreste di Turgai, dove c'è molto verde, koumiss ha un sapore più dolce e dolce. Compro koumiss vicino alla casa, lì ho aperto un piccolo negozio, dove portano prodotti agricoli. Lo shopping koumiss non è affatto benvenuto. "

Asem è anche figlia di un contadino, come Assemgul, quindi ha bisogno di capire koumiss, ha detto. Le piacciono le bevande più grasse.

"Mi è piaciuto il numero uno, ma non è abbastanza fresco, ma koumiss e non può essere fresco quando è in una bottiglia. Solo da una fattoria, koumiss può essere fresco e, se rimane a lungo, diventa acido ", spiega Assem.

La ragazza ha ritenuto che il numero tre fosse molto aspro, cosa che Asem non gradisce, perché, a suo parere, non tutti amano questo. Inoltre, alla ragazza sembrava che il terzo campione avesse un odore innaturale.

"Il numero due sembra essere stantio, e il quarto ha un sapore delicato e morbido, ma manca di grasso", continua Asem. - Il numero cinque di Kumys è più grasso e aspro, lo avrei bevuto. Sembra al sud. In generale, non sono un fan di koumiss, ma lo bevo tre o quattro volte al mese. "

http://yvision.kz/post/672740

Prodotti a base di latte acido di KFH Shipitsyn AS, RB, Belebey Kumys di latte di cavalla e fermentazione di miele - recensione

Qual è il gusto di koumiss? C'è dell'alcool in koumiss? Come aprire koumiss? Cos'è il trattamento kumis?

Ciao a tutti!

Oggi ti parlerò della bevanda che mi ha conquistato dal primo sorso.

Il Kumis è una bevanda a base di latte fermentato prodotto con latte di cavalla, ottenuto a seguito dell'acido lattico e fermentazione alcolica con l'aiuto di bastoncini di acido lattico e lievito di acido bulgico e acidofilo.

Quest'anno ho portato koumiss per ordinare da Ufa.

Con il design e la bellezza della bottiglia, i produttori di kumys non si preoccupano. Tutte le bottiglie sono dello stesso tipo, vetro scuro "sovietico" e adesivo di carta, che, nella maggior parte dei casi, viene danneggiato durante il trasporto o riempito con kumiss da una bottiglia esplosa nelle vicinanze.)

Il colore della bevanda è bianco, lattiginoso, leggermente acquoso.

L'odore è acre, mi ricorda l'odore del normale latte di mucca acida della pasta madre del villaggio, forse qualcuno ci ha provato anche tu.

Il gusto di koumiss rispetto a distanza simile a tan o airan, ma ancora è diverso.

Innanzitutto, koumiss è molto più gassato. E più a lungo costa, più fermenti.

Periodo di validità kumys al massimo 12 giorni.

Fai attenzione quando apri la bottiglia! Ci sono così tanti gas che possono esplodere durante il trasporto. Quest'anno ho portato 6 bottiglie di koumiss, le abbiamo portate a casa, abbiamo iniziato a disfare i bagagli e una delle bottiglie è stata strappata in cucina. Ecco il risultato.

Controsoffitto in cucina con un buco. E se negli occhi?

Come aprire koumiss ordinatamente?

1. Prepara un bicchiere.

2. Coprire la bottiglia con un asciugamano, mettendo una mano con un apriscatole sotto l'asciugamano.

3. Aprire lentamente e gradualmente il tappo del flacone, senza strapparlo completamente, perché se non si rilascia il gas, il tappo verrà strappato e il contenuto della bottiglia si riverserà ad una velocità decente e ad un'altezza decente.

Anche il trattamento con kumys è stato sviluppato!

Trattamento di Kymyses (kumysoterapiya) - uso di koumiss per scopi medicinali. Il significato del trattamento di kumis si riduce all'utilizzo somministrato di koumiss secondo un programma individualizzato in combinazione con la climatoterapia in località attrezzate. Quando kumysolechenie dovrebbe ridurre significativamente il valore nutrizionale della dieta di base per prevenire l'eccesso di cibo.

Cosa viene trattato koumiss?

Il kumis è usato in tubercolosi, scorbuto, gastrite, malattie pancreatiche, anemia, nevrastenia, malattie cardiovascolari e febbre tifoide.

Koumiss ha una pelle lievitata, non si dovrebbe toglierla, non si sente quasi quando si consuma, non ci sono grumi.

C'è dell'alcool in koumiss?

La bottiglia non indica la quantità di alcol in bottiglia, ma io, come persona che non beve alcolici, dirò con precisione che sono "buono" da koumiss. Ho identificato l'effetto del koumiss fresco in una bottiglia di birra leggera. Sfortunatamente, non ho un misuratore di alcol a casa, ma ho un etilometro. Quindi qui

Dopo 1 bottiglia di koumiss ubriaco, l'etilometro mostra 0,19 ppm (!).

Alcune fonti dicono che il contenuto di alcol etilico in koumiss varia dallo 0,2% al 2,5%.

Il koumiss naturale forte (solo dal latte di cavalla) può contenere fino al 4,5% di alcol.

Esiste un modo kazako di produrre koumiss particolarmente forte con una gradazione alcolica superiore al 40%, il cosiddetto asau koumiss.

Posso anche dire che ho provato koumiss con una scadenza scaduta.) Il ritardo è di 4 giorni. Bene, ho avuto una delle bottiglie portate da me. In lei, per i miei sensi, tutti i gradi 6.)

In generale, la bevanda non è per donne incinte e bambini, questo è certo.

Che altro da dire. Ho provato 4 tipi di koumiss, vale a dire Kumys di diversi produttori. Il kumis sul miele a lievitazione naturale non differisce dal classico gusto koumiss. Generalmente non come.

La bevanda è decisamente per un dilettante, quindi mio marito prova una specie di rancido sapore che non sento.

Ridurrò la valutazione solo per il fatto che l'etichetta non indica il contenuto di alcol%, il che significa che una persona ignara può bere un drink, mettersi al volante e ottenere un "regalo" nella quantità di 30 t.r. e un anno e mezzo di privazione della patente di guida. Chi ha bisogno di tali sorprese?

Il costo della bottiglia di koumiss oscilla intorno ai 60-80 rubli nella città di Ufa. Nella regione di Volgograd koumiss e non ha trovato in vendita affatto.. (Oh, che peccato!

Spero tu fossi interessato. Come sempre, il tuo Nyushka.

http://irecommend.ru/content/kakoi-vkus-u-kumysa-est-li-v-kumyse-alkogol-kak-pravilno-otkryt-kumys-chto-takoe-kumysoleche

koumiss

Koumiss - bevanda al latte acido. È fatto dal latte di cavalla, meno comunemente usato come materiale è la mucca o il latte di cammello. In forma finita, koumiss è un liquido effervescente con l'odore e il sapore dell'alcool.

Storia di koumiss

La bevanda ci è venuta dalla cultura nomade dei popoli dell'Asia centrale, dalle regioni del Mar Nero e dalle regioni sudorientali della Russia. Per la prima volta koumiss è menzionato dall'antico storico Erodoto, che ha viaggiato attivamente. Indietro nel 5 ° secolo aC Ha descritto la bevanda del latte di cavalla. Il metodo di cottura di koumiss è stato tenuto nascosto agli estranei. Le persone che hanno imparato la ricetta e hanno deciso di raccontarlo ai non iniziati, rischiavano di diventare ciechi.

Il mercante italiano Marco Polo ha confrontato il gusto del koumiss con il vino bianco.

Nel 12 ° secolo, le prime menzioni della bevanda a base di latte di cavalla furono trovate in fonti slave. La prima registrazione fu fatta nel 1182 nella cronaca di Ipatiev. La storia narra della campagna del principe Igor Seversky, che scappò dalle guardie polovigiane che saltavano da koumiss.

Il vino latteo, così veniva chiamato la bevanda nei tempi antichi, era una delle bevande più consumate di molte nazioni. I mongoli e i tatari lo scoprirono molto prima delle campagne aggressive contro la Russia. I kazaki, i bashiri e il kirghiso hanno a lungo considerato il koumiss una bevanda nazionale.

Un po 'più tardi, i nomadi iniziarono a usare latte di mucca o cammello per produrre vino al latte. Per la prima volta questa deviazione è stata osservata nella cultura di Kalmyk. In Bashkiria oggi il koumiss è fatto con latte di cavallo e in Kazakistan e Turkmenistan con latte di cammello. Le tradizioni islamiche proibiscono l'uso di bevande contenenti alcol, ma il koumiss è ufficialmente autorizzato dal Corano, quindi i musulmani sono l'unica bevanda saltellante.

Proprietà utili di koumiss

L'effetto terapeutico di koumiss è ben noto da molto tempo, quindi ci sono molti sanatori e ospedali koumiss. L'antipasto speciale è ottenuto da bastoncini di acido lattico e colture di lievito purificate. Un ruolo importante è svolto dalla fermentazione. La proteina contenuta nel latte di cavalla tende a piegarsi e formare piccoli fiocchi.

La medicina tradizionale con l'aiuto di koumiss tratta l'avitaminosi e l'esaurimento del corpo. Bere normalizza i processi metabolici nel corpo, ripristina il sistema nervoso e ha un effetto rinvigorente, dà energia e forza a una persona. Nei tempi antichi, la bevanda era chiamata "eroica".

Koumiss riduce la sindrome dei postumi della sbornia, disseta fame e sete. Favorisce favorevolmente la bevanda sul lavoro dello stomaco, normalizza la secrezione di segreti nel sistema digestivo. Koumiss prescritto per dissenteria, febbre tifoide, ulcera gastrica e 12 ulcera duodenale. Il consumo regolare di vino latteo aumenta il livello di emoglobina e leucociti.

Kumys produce un effetto battericida e le sostanze antibiotiche aiutano anche la tubercolosi e le malattie del sistema cardiovascolare. In piccola parte, la bevanda del latte di cavalla rallenta i processi cancerogeni.

Controindicazioni e danno koumiss, calorie

100 grammi di koumiss preparati sulla base del latte di cavalla contengono 50 kcal.

Il trattamento con Kymyz non è raccomandato per le persone con intolleranza individuale e malattie del tratto gastrointestinale. Non ci sono controindicazioni di età per questa bevanda.

http://food.propto.ru/article/kumys

Kumis: proprietà utili, controindicazioni e ricette

Koumiss è un prodotto a base di latte fermentato di cui gli antichi popoli nomadi erano a conoscenza. È una bevanda effervescente schiumosa con un leggero odore alcolico. Di regola, è fatto di latte di cavalla o cammello. Pertanto, il prodotto ha un effetto benefico sul corpo umano. Imparerai come koumiss è utile, cosa è e dove viene utilizzato, dall'articolo di oggi.

Un po 'di storia

È noto che koumiss esisteva più di cinquemila anni fa. Una conferma di questa teoria è stata trovata nella Susymar Valley. I ricercatori sono stati in grado di trovare sacchi di pelle di capra, che hanno identificato tracce di latte di cavalla. È possibile che sia stato fermentato con la stessa tecnologia di koumiss.

Le prime menzioni scritte di questa bevanda miracolosa apparvero ai tempi di Erodoto. Il grande storico e viaggiatore greco narrò che la ricetta e i benefici del koumiss erano noti agli Sciti nomadi, che tenevano segreta la tecnologia della sua preparazione. Più tardi i riferimenti a questa bevanda si trovano nella cronaca di Ipatiev, così come nelle note dei viaggiatori e dei missionari d'oltremare. Ad esempio, nelle note del monaco francese Guillaume de Rubruk descriveva in dettaglio non solo il gusto del koumiss, ma anche il principio della sua fabbricazione.

Inizialmente, solo il latte di cavalla veniva usato per produrre questa bevanda. Ma nel tempo, la ricetta di koumiss ha subito alcune modifiche. Ora è fatto di cammello e latte di mucca. Tuttavia, nonostante la diversità esistente, alcune nazioni preferiscono ancora utilizzare una bevanda preparata secondo la ricetta tradizionale.

Koumiss: cos'è?

Questo prodotto è una bevanda piacevole, rinfrescante e abbastanza nutriente con un sapore agrodolce. Di particolare valore è un'alta concentrazione di cellule di lievito, accumulate a seguito della fermentazione alcolica.

Koumiss può essere considerato "vivo" perché non può essere conservato per molto tempo. Di regola contiene una piccola quantità di alcol. La forza della bevanda dipende da quale tecnologia è fatta. Quindi, ad esempio, in un prodotto realizzato secondo la ricetta classica, la concentrazione di alcol è trascurabile.

Nonostante il fatto che la religione proibisca ai musulmani di bere alcolici, il cammello koumiss non è proibito dal Corano. Pertanto, è l'unica bevanda inebriante tra i popoli orientali.

Varietà esistenti

Ad oggi, ci sono tre tipi di bevande che stiamo prendendo in considerazione. Questa classificazione tiene conto della quantità di alcol e di acido presente in esso. A seconda della percentuale di alcol emessa:

  • Koumiss forte (quello che è - lo sai già). Questa è la più dolce di tutte le varietà esistenti. È ottenuto come risultato di una fermentazione di tre giorni della materia prima. Contiene fino al tre percento di alcol. Questa bevanda può essere facilmente riconosciuta da una grande quantità di gas e una schiuma ricca ma instabile.
  • Koumiss medio, che è il prodotto della fermentazione di due giorni. Non è diviso in strati e contiene non più del 2% di alcol. Questo tipo di bevanda ha un sapore forte e piuttosto aspro. Può essere facilmente riconosciuto dalla presenza di schiuma fine persistente.
  • Il koumiss debole si ottiene un giorno dopo l'inizio della fermentazione. Ha un basso contenuto di gas. Quando si sostiene, questo tipo di bevanda è stratificato in due frazioni. Assaggiarlo è molto simile al latte di cavalla.

La composizione della bevanda

Koumiss è considerato un'ottima fonte di proteine ​​facilmente digeribili, calcio, fosforo, magnesio e acido folico. Contiene una quantità sufficiente di batteri dell'acido lattico e dell'alcool naturale.

Inoltre, questa bevanda contiene una concentrazione relativamente elevata di biotina e acidi insaturi a basso peso molecolare. Kumys è anche ricco di vitamine C, E, B e A. Il valore energetico di un litro di bevanda è di 300-400 kilocalorie.

I benefici

Koumiss, le cui proprietà sono dovute alla sua composizione unica, ha un effetto benefico sulla condizione generale del corpo umano. Aiuta a rafforzare i capelli, ridurre il peso e normalizzare la digestione. Questa bevanda viene mostrata a persone che soffrono di disturbi metabolici, disbiosi, pancreatite e altre malattie del tratto gastrointestinale.

È dimostrato che l'uso regolare di koumiss consente di aumentare il livello di emoglobina e ridurre il numero di leucociti nel sangue. Aiuta a recuperare rapidamente dopo gravi malattie. La bevanda Koumiss è considerata una buona prevenzione contro la tubercolosi, la bronchite e la polmonite. Si consiglia di utilizzare con carenza di vitamine e esaurimento. Il prodotto naturale aiuta a normalizzare il sonno e rafforzare il sistema nervoso.

Nonostante tutte le proprietà benefiche, questa bevanda ha diverse controindicazioni. Pertanto, non è consigliabile utilizzarlo con intolleranza individuale al prodotto. È anche indesiderabile bere koumiss (cosa si è imparato dall'articolo di oggi) durante il periodo di esacerbazione di qualsiasi malattia cronica del tratto gastrointestinale.

Non è possibile utilizzare il prodotto per il cancro e durante il passaggio della chemioterapia. È controindicato in varie malattie acute. È severamente vietato bere koumiss a persone che non digeriscono il lattosio e sono allergici ai prodotti caseari.

Produzione Kumys

Come è noto, la materia prima per la fabbricazione di questa bevanda è il latte di cavallo. Il suo pastorizzato e versato in piatti speciali puliti. Qui vengono anche inviati latte fresco di mare, pasta madre cotta su colture pure di lievito e bastoncini di acido lattico e acqua calda bollita. Dopo questo, il contenitore è coperto da un coperchio con un foro in cui è inserito un toller, destinato a scuotere la futura bevanda.

In termini di produzione industriale, viene utilizzata una tecnologia migliorata della produzione di koumiss. Invece di pelli tradizionali e Bishkeks, qui vengono usati sistemi speciali per la raccolta e la conservazione del latte. Il lievito di latte o gli enzimi chimici vengono aggiunti alle materie prime, fermentate e montate in speciali contenitori di quercia che hanno una forma conica. La bevanda finita viene versata in bottiglie ermeticamente sigillate con un collo sottile e dopo un certo periodo di tempo inviato al frigorifero.

Koumiss fatto in casa con latte di mucca

Sfortunatamente, non tutti hanno l'opportunità di provare un vero drink, realizzato con la tecnologia originale. Non disperare. Puoi cucinare koumiss anche a casa, usando il normale latte di mucca al posto della cavalla. Per fare questo, un paio di cucchiai di miele leggero naturale viene aggiunto a un litro di prodotto a basso contenuto di grassi. Tutto è ben miscelato e riscaldato, non bollente. Dopo di ciò, i piatti vengono rimossi dal fornello e inviati a lei un altro cucchiaio di miele.

Quindi si lascia raffreddare la miscela di latte. Quando si raffredda, viene versato un paio di cucchiai di kefir e rimosso in un luogo caldo. Ventiquattro ore dopo, lo yogurt ottenuto viene filtrato attraverso una garza piegata in diversi strati e vi viene aggiunto un paio di cucchiai di miele naturale. Si versano tre grammi di lievito secco o pressato, precedentemente sciolto in una piccola quantità di acqua tiepida.

Dopo che il latte fermentato del miele inizia a fermentare, viene rimosso in frigorifero per un'ulteriore maturazione. Dodici ore dopo, il koumiss fatto in casa con latte di vacca magro è completamente pronto per l'uso. Conservare questa bevanda è raccomandata in frigorifero per una settimana. Dopo questo periodo, il prodotto diventa inutilizzabile e potrebbe danneggiare la salute anziché il beneficio. Dovresti anche assicurarti di menzionare che durante il trattamento termico, koumiss perde la maggior parte delle sue proprietà utili. Questo è il motivo per cui è preferibile utilizzarlo solo nel pre-raffreddato.

Composizione e calorie koumiss

Con il tipo di fermentazione utilizzato per preparare il koumiss, le proteine ​​del latte diventano facilmente digeribili e lo zucchero del latte viene convertito in alcol etilico, acido lattico, acido carbonico e sostanze aromatiche. A causa di questa composizione, koumiss ottiene un alto valore nutrizionale, è facilmente digeribile, ha un gusto gradevole e un aroma delicato.

Tradizionalmente, il contenuto alcolico in koumiss è nell'intervallo dallo 0,2% al 3% di etanolo. Il koumiss forte, prodotto con latte di cavalla, contiene fino al 4,5% di alcol. Il metodo di preparazione kazako prevede la creazione di una bevanda, la cui forza raggiunge il 40%.

La bevanda contiene un numero di vitamine, tra cui tiamina, riboflavina, acido folico e pantotenico, biotina e vitamine B12 e C.

Il contenuto calorico di koumiss con produzione tradizionale (dal latte di cavalla) è di 50 Kcal per 100 g.

Proprietà utili di koumiss

I benefici di koumiss, rilevati più di mille anni fa, sono davvero grandiosi. Questa bevanda è stata ufficialmente utilizzata in seguito, durante l'URSS, come agente terapeutico nei sanatori della regione del Volga, Buriazia, Baschiria e Kirghizistan, e il processo di trattamento stesso è stato chiamato "kumysotherapy". Ora, sfortunatamente, il numero di istituzioni mediche in cui viene praticata la kumisoterapia è significativamente diminuito. Ad oggi, solo due resort operano attivamente in Baschiria.

Le sostanze antibiotiche contenute nel koumiss, rendono la bevanda un efficace agente antimicrobico, aumentano la resistenza del corpo alle malattie infettive.

Un alto valore nutrizionale e la capacità di stimolare i processi biologici nel corpo sono quelle proprietà del koumiss, per cui è anche apprezzato. Insieme a questa bevanda è ampiamente usato per compensare la mancanza di vitamine ed energia. Dona al corpo vigore, forza, stimola il sistema nervoso e contribuisce alla normalizzazione dei processi metabolici nel corpo.

Il contenuto di alcol, acido lattico e anidride carbonica nella bevanda stimola l'appetito e migliora la digestione.

Il trattamento Kumys è prescritto per alcune forme di tubercolosi, anemia e per ripristinare la normale microflora intestinale.

Il beneficio di Koumiss sarà senza dubbio apprezzato da coloro che soffrono di sbronza. La bevanda non solo rimuove perfettamente le cause di questa condizione, ma disseta anche la sete e dà forza.

Uso noto di koumiss e per lo stomaco: l'uso regolare della bevanda ha un effetto positivo sull'attività secretoria degli organi digestivi, aiuta con le ulcere gastriche e la dissenteria.

Secondo alcuni dati, le proprietà utili del koumiss gli consentono di essere utilizzato come mezzo per rallentare lo sviluppo dei processi tumorali nel corpo.

Aumento dell'emoglobina, miglioramento della formula dei leucociti, prevenzione dello sviluppo di malattie cardiovascolari - questo è un altro piccolo elenco di proprietà attribuite a questa bevanda.

È anche degno di nota che l'uso di koumiss non è limitato dall'età. È ugualmente utile sia per i bambini che per gli adulti. Non è raccomandato l'uso solo a persone con intolleranza individuale al prodotto, così come a coloro che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale in forma acuta.

http://znaivse.biz/other/chto-takoe-kumys-20-02-2019.html

koumiss

Se credi di dare, la steppa delle Amazzoni non ha allattato i loro bambini. Secondo gli antichi greci, i loro bambini nutrivano il koumiss - il latte di cavalla. Delle tribù che colonizzarono il territorio dal Mar Nero alla Mongolia e nutrirono le fattrici con il latte, scrisse anche Omero. Tali narrazioni sembravano sorprendenti per i greci, ma erano interessati a una bevanda a base di latte, contenente alcol. Oggi, koumiss (o come i Mongoli lo chiamano airag) non ha perso la sua popolarità né tra i residenti del Caucaso né tra i ricercatori, che continuano a studiare le proprietà di questa bevanda straordinaria. Per i residenti di Turkmenistan, Kazakistan, Uzbekistan, Mongolia e altri asiatici, ayrag è un prodotto della cucina nazionale.

Bevanda del millennio

I ricercatori del passato credono che il koumiss, insieme a kvas, birra e idromele (miele fermentato), sia una delle bevande a bassa gradazione più antiche conosciute dall'umanità. E i linguisti, dopo aver analizzato l'origine del nome della bevanda, hanno suggerito che è nato più di 5000 anni fa, all'incirca nel periodo in cui i nomadi addomesticavano i primi cavalli.

Il grasso del latte di cavalla è stato trovato in antiche tombe. Uno di questi appartiene ai giorni della cultura di Botai, che esisteva sul territorio del Kazakistan moderno intorno al 3500 aC. e. Gli archeologi credono che fosse qui che vivevano le persone che furono tra i primi a domare il cavallo selvaggio. I resti di koumiss, così come le stoviglie per sfornare la bevanda, sono stati trovati più di una volta nei tumuli della Scizia, così come negli antichi luoghi di sepoltura in Russia.

Il latte di cavallo è un prodotto nutriente, ma a causa del suo alto contenuto di lattosio, il latte di cavalla crudo è un forte lassativo. Pertanto, gli antichi nomadi, prima di dare questa bevanda ai bambini, cedettero alla sua fermentazione. Durante la fermentazione, il prodotto è stato mescolato o frullato come il burro.

Nel processo, il latte produce etanolo, con conseguente koumiss che si trasforma in una bevanda a basso contenuto di alcol con un alto contenuto di vitamine e calorie.

Tuttavia, gli Sciti preferivano una bevanda alcolica più forte. Hanno scoperto che se congelate koumiss, rimuovete i cristalli di ghiaccio da esso e lo scongelate, otterrete una bevanda più inebriante. Hanno ripetuto questa procedura fino a quando la bevanda ha ricevuto il livello desiderato di alcol. Oggi, la distillazione tradizionale viene utilizzata per aumentare la percentuale di alcol. Dicono che dopo 6 ore di distillazione di koumiss si ottiene una bevanda a 30 gradi simile alla vodka.

Nei registri dello storico greco Herodot si parla di come gli sciti versarono il latte di cavalla in barili di legno e, mescolando, cedettero alla fermentazione. Le porzioni più piccole venivano fatte fermentare in piccole borse di cuoio. In Asia centrale, ad esempio, c'era una tradizione per appendere queste borse vicino all'ingresso della casa, in modo che chiunque entrasse potesse scuotere un sacco di koumiss e accelerare la fermentazione. Il viaggiatore monaco fiammingo Willem Rubruck nel 1250 descrisse anche il modo in cui il latte di cavalla inizia a fermentare, vesciche come vino nuovo. Il monaco si è anche azzardato a provare una bevanda insolita, ma l'ha trovato molto caustico e troppo inebriante.

Cos'è koumiss

Come già notato, il koumiss è un latte fermentato prodotto con latte di cavalla. Prodotto dal lievito, che lo rende simile al kefir, ma ha un contenuto alcolico più elevato (anche se in effetti le porzioni sono insignificanti), così come alcune altre caratteristiche.

Prima di tutto, l'alto contenuto di glucosio è peculiare del latte di cavalla. La concentrazione di zuccheri in questo prodotto è molto superiore a quella del latte di mucca o di capra. Anche in koumiss molto più lattosio che nel latte di altri animali. Se confrontiamo con la mucca, questa cifra è quasi il 40 percento più alta. Ma a differenza di altri tipi di latte, le fattrici vengono consumate principalmente in forma fermentata. Anche se di nuovo, differisce notevolmente da kefir e altri ben noti prodotti a base di latte fermentato.

A proposito, tecnicamente il koumiss sembra più vino, poiché la fermentazione non avviene a scapito degli amidi (come nel kefir), ma a scapito degli zuccheri. Alcuni confrontano questa bevanda con la birra. Per quanto riguarda il gusto, nel koumiss è acido con un leggero retrogusto.

Cosa è utile koumiss

I guerrieri mongoli venerarono koumiss come prodotto da cui attingevano le loro forze. E come la storia dimostra, questa non è finzione. I mongoli erano infatti distinti dall'aumento dell'immunità, raramente si ammalavano.

I guerrieri di koumiss ricevevano grandi quantità di proteine ​​facilmente digeribili, dalle quali, in combinazione con grandi riserve di calcio, acido folico e altri nutrienti, ottenevano energia e "materiale da costruzione" per muscoli imponenti.

Questa bevanda, costituita da batteri dell'acido lattico, lievito e una piccola quantità di alcool naturale, è chiamata bevanda viva o longeva. E per questo c'è ogni ragione. Gli scienziati hanno dimostrato che questo prodotto ha un numero di proprietà utili e persino di guarigione.

Oggi gli scienziati possono dire con certezza che la composizione di questa bevanda è davvero sorprendente. L'alta concentrazione di vitamina B12, magnesio, acido folico, antiossidanti lo rendono un prodotto alimentare perfetto. E i batteri benefici contenuti in esso, migliorano il processo di digestione del cibo, ripristinano la microflora intestinale.

Il Kumis è una fonte di acidi grassi insaturi a basso peso molecolare, tra cui linoleico e linolenico, che sono considerati essenziali per l'uomo. Inoltre, la composizione di questa bevanda è sali utili di calcio e fosforo. Per quanto riguarda le vitamine, nel latte di cavalla ce ne sono quasi 10 volte di più rispetto al latte vaccino.

1 litro di koumiss contiene:

Inoltre, koumiss è una ricca fonte di vitamine A, E, C, biotina e acido nicotinico.

E una caratteristica più interessante di koumiss: le sostanze utili contenute nel prodotto sono assorbite quasi completamente (quasi il 95%). Inoltre, i componenti contenuti in questa bevanda da latte aumentano significativamente la digeribilità di proteine, grassi e altri nutrienti da altri alimenti.

Ruolo nel corpo

Nella tradizione mongola, il bianco è un colore sacro, che simboleggia la felicità, la prosperità e l'alto status sociale. I mongoli attribuiscono anche sacre abilità estreme a tutte le cose bianche e ai prodotti. E koumiss in questo senso non fa eccezione. Anche se, considerando quanto sia utile questa bevanda meravigliosa per una persona, non c'è niente di strano che sia sacro per i mongoli. Durante il giorno, i mongoli adulti possono bere circa 3 litri di bevanda, bambini, dato il leggero effetto inebriante, le porzioni giornaliere limitano 1 litro di bevanda.

digestione

È stato testato per secoli che koumiss aiuta a normalizzare il lavoro del tratto gastrointestinale. I probiotici sono sostanze indispensabili per la normale digestione. Tutti i tipi di prodotti a base di latte fermentato, incluso il koumiss, contengono queste sostanze. I probiotici proteggono il corpo dai batteri nocivi, promuovono lo sviluppo di una microflora sana, prevengono l'indigestione e disturbi gastrointestinali. I batteri benefici contenuti nel koumiss ripristinano facilmente l'equilibrio della microflora intestinale. Inoltre, è noto che il latte di cavalla è una medicina efficace per il trattamento dell'ulcera duodenale, della febbre tifoide e di altre malattie simili.

Protezione dal cancro

Il consumo regolare di questa bevanda riduce il rischio di cancro. Diversi studi hanno dimostrato che i probiotici che fanno parte del koumiss uccidono le cellule tumorali, rallentando la crescita dei tumori maligni. Tuttavia, fino a quando gli scienziati non avranno confermato questo effetto solo sugli animali da laboratorio. Topi affetti da cancro al seno, dopo il "trattamento" con koumiss, completamente guarito dalla malattia. Inoltre, gli scienziati hanno notato che gli animali hanno rafforzato il sistema immunitario, rendendo più efficace la lotta contro il cancro.

Pulizia e protezione per il corpo

Kumys è un potente strumento di disintossicazione.

L'acido lattico che entra nella bevanda è in grado di neutralizzare i mutageni che causano la degenerazione del DNA. Questa sostanza protegge il corpo da tutti i tipi di funghi, virus e batteri e purifica il corpo dalle tossine.

Koumiss è anche usato per combattere i batteri. In particolare, è stata dimostrata l'efficacia di questo prodotto nel trattamento della tubercolosi, dell'escherichia coli e di altre malattie virali. È interessante notare che, come parte di questa bevanda unica contiene antibiotici naturali che proteggono il corpo dai bacilli nocivi.

Forte immunità

Gli scienziati hanno dimostrato che, come la vitamina C, i lattobacilli sono in grado di proteggere il corpo da raffreddori e influenza. Gli studi condotti con la partecipazione di animali hanno dimostrato che i probiotici del Koumiss aumentano significativamente le capacità protettive del corpo, oltre a ripristinare l'immunità dopo un uso prolungato di antibiotici.

Ossa forti

Kumys è un'importante fonte di calcio. E anche i bambini sanno che la forza e la salute del tessuto osseo, delle articolazioni e dei denti dipendono da questo minerale. Inoltre, il calcio ottenuto da questo prodotto di latte fermentato contribuisce al corso adeguato di molti processi nel corpo.

Altre proprietà utili di koumiss:

  • aumenta il livello di emoglobina;
  • efficace nel trattamento di aterosclerosi e ipertensione nelle prime fasi;
  • rafforza il sistema nervoso;
  • previene la depressione e l'insonnia;
  • stimola la circolazione sanguigna;
  • agisce sul riscaldamento del corpo;
  • contribuisce al ringiovanimento del corpo.

La tradizione del trattamento con koumiss

Nel XIX secolo, nel sud-est della Russia, il koumiss veniva usato come rimedio per l'anemia, la tubercolosi, le malattie polmonari croniche, i disturbi ginecologici e della pelle. Nella seconda metà del 1800, in Russia furono aperti 16 sanatori, nei quali i programmi di trattamento includevano il consumo regolare di koumiss. A proposito, in tali istituzioni, membri della famiglia imperiale, Maxim Gorky, Leo Tolstoj, amava migliorare la propria salute. Si dice che persino un membro del parlamento britannico abbia visitato uno di questi resort durante la sua visita in Asia centrale.

Ma dal momento che il koumiss tradizionale rimane fresco per non più di 3 giorni, la possibilità di "kumysotherapy" è stata limitata al periodo di mungitura delle fattrici, cioè in primavera e in estate, quando le giumente producono prole. Per risolvere in qualche modo questo problema, è stato sviluppato un metodo per la produzione di koumiss pastorizzato. Tale prodotto è disponibile durante tutto l'anno, così come le consegne di esportazione sono diventate possibili.

Tra l'altro, uno dei primi clienti del latte di Mare dell'Asia sono stati i portieri, che, tra le altre cose, utilizzano questo prezioso prodotto come componente cosmetica.

Precauzioni

Koumiss era solito curare e prevenire molte malattie. In particolare, questo prodotto ha un effetto positivo sulla salute di persone con tubercolosi, febbre tifoide, nevrastenia e altre malattie del sistema nervoso, disturbi digestivi, disturbi cardio-vascolari. Tuttavia, l'uso della bevanda è controindicato nel periodo di esacerbazione di queste malattie, così come le persone con ipersensibilità ai componenti.

È anche indesiderabile impegnarsi in "kumysoterapii" senza previa consultazione con il medico, specialmente se ci sono malattie croniche. Per ottenere un effetto terapeutico dall'assunzione di koumiss, è necessario consumare giornalmente da 500 a 1000 ml di bevanda.

Koumiss moderno

In alcune regioni europee, le persone hanno imparato a produrre, per così dire, koumiss artificiale. In grandi botti di plastica o di legno, il latte vaccino viene fermentato aggiungendo lievito e batteri buoni. Nel frattempo, questa bevanda è molto diversa dal koumiss naturale. Il vero koumiss viene prodotto nel processo di fermentazione del latte esclusivamente di cavalla, al quale viene aggiunta una miscela di batteri lattici bulgari e acidofili, oltre a lievito.

Per raccogliere la quantità necessaria di materie prime, le cavalle vengono munte 4-6 volte al giorno, dato che danno un bel po 'di latte in una produzione di latte. Una mandria di 600 cavalli al giorno non può produrre più di 100 litri di koumiss. Il processo di mungitura delle cavalle è significativamente diverso dalle mucche da latte. Per prima cosa, verso la cavalla per qualche secondo, devi lasciare il puledro. E solo dopo potrai contare sul rendimento. In secondo luogo, l'intero processo delle cavalle di mungere non dura più di 20 secondi. Quindi senza la destrezza di koumiss non puoi nemmeno sognare. In terzo luogo, le cavalle da mungere non sono solo una procedura difficile, ma a volte pericolosa.

Quindi il latte viene versato in una botte di legno. Come antipasto, usano un po 'di koumiss già pronto del lotto precedente. Come risultato della fermentazione, si formano sostanze proteiche facilmente digeribili, il lattosio viene convertito in acido lattico, alcol etilico, anidride carbonica e altri componenti. Si ottiene così un prodotto altamente nutriente e facilmente digeribile con un gusto e un aroma gradevoli. Quindi la miscela finita può essere imbottigliata e inviata in un luogo caldo per maturare la bevanda.

A seconda del tempo di maturazione, koumiss succede:

  • debole - matura circa 5-6 ore, contiene fino all'1% di alcol, aspetto e sapore come latte diluito con acqua;
  • medio - matura per 1-2 giorni, contiene fino all'1,75% di alcol, acido, pizzicante sul gusto, ricorda l'emulsione in consistenza;
  • forte - può sopportare 3 giorni, la gradazione alcolica è 4-4,5%, una bevanda più liquida e aspra con schiuma instabile.

Kumis non è per niente chiamato bevanda dal vivo. Nel processo di fermentazione con il latte di cavalla, si verificano metamorfosi miracolose: le proprietà fisico-chimiche, la composizione biochimica e persino la struttura del cambiamento del latte.

Gli esperti concordano sul fatto che la corretta microflora intestinale è una garanzia della salute dell'intero organismo. Ma questa conoscenza è una scoperta moderna? Scavando nella storia, diventa chiaro che i cibi fermentati con un alto contenuto di probiotici sono stati usati dalle persone per migliaia di anni. È difficile dire che cosa sapevano esattamente gli antichi nomadi delle proprietà benefiche dei kumys. Ma il fatto che lo abbiano considerato il miglior prodotto per se stessi e per i propri figli è un dato di fatto.

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koumiss

Il nome della bevanda al latte acido "koumiss" deriva dalla parola turca "kymyz", che significa latte. Koumiss è il latte di fattrici o (meno spesso) cammelli. Questo è il più antico prodotto alimentare conosciuto fin dall'antichità. Per centinaia di anni è stato amato e venerato soprattutto dagli abitanti delle steppe e dai popoli nomadi. Questa bevanda è particolarmente popolare in Asia centrale, in Medio Oriente, in alcune regioni dell'Africa e del Sud America.

Come si fa koumiss

Il modo principale per cuocere il koumiss è quello di fermentare la giumenta o il latte di cammello usando speciali batteri lattici o lievito da latte. Dopo il latte fermentato, vengono scossi e impastati in speciali vasi a forma di fuso, principalmente in coni di quercia.

Dopo l'impasto, il liquido risultante viene imbottigliato con colli stretti e sigillato per la generazione di gas naturale, poiché il vero koumiss è una bevanda gassata. Dopo l'invecchiamento in bottiglia si raffredda. Bevanda refrigerata e gassata con un leggero aroma di spirito e un gusto speziato pronto per l'uso.

struttura

La composizione chimica di koumiss è ricca di elementi utili. Contiene circa 2-2,5% di proteine, 1-2% di grassi (a seconda del contenuto di grassi iniziale del latte), un bel po 'di zucchero - dal 3 al 4,5%, una grande quantità di vitamina C - circa 200 mg per 1000 g di prodotto, vitamine del gruppo B, vitamina A, D, PP, E, e anche vari elementi minerali: magnesio, fosforo, calcio. Kumys contiene anche acido lattico, alcol etilico e biotina.

La bevanda non può essere definita un prodotto puramente dietetico a causa dell'elevato contenuto di zuccheri e alcoli, ma ciononostante, koumiss è buono per la salute e anche l'intero sistema di trattamento, chiamato kumis treatment o kumysotherapy, viene sviluppato sulla base di esso.

L'uso di koumiss

Koumiss è facilmente assorbito dall'organismo, lo satura di sostanze nutritive, aumenta la resistenza del corpo alle infezioni, aumenta l'immunità, migliora il metabolismo e l'assimilazione di proteine, grassi e carboidrati, ha un effetto tonico e rassodante. In Kirghizistan, Bashkortostan e Buriazia, vengono organizzate delle kumy-bath specializzate, in cui svolgono varie attività terapeutiche basate sull'uso di questa bevanda al latte naturale.

Le proprietà utili sono principalmente caratteristiche del koumiss del latte di cavalla. Aiuta con la tubercolosi, l'anemia, i disturbi nervosi, tratta lo scorbuto. A causa del contenuto di alcol, koumiss rimuove bene la sindrome da sbornia in caso di intossicazione da alcol.

Controindicazioni all'uso

Tuttavia, quando si utilizza questa bevanda miracolosa, ci sono anche controindicazioni. Koumiss non è raccomandato per le persone che soffrono di malattie acute del tratto gastrointestinale, ulcere gastriche e duodenali, nonché allergie da latte e intolleranza al lattosio.

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Kumys drink "dal vivo"

Le proprietà utili di koumiss non sono piccole. Il Kumis è una bevanda a base di latte fermentato prodotto con latte di cavalla, ottenuto a seguito dell'acido lattico e fermentazione alcolica con l'aiuto di bastoncini di acido lattico e lievito di acido bulgico e acidofilo. La bevanda è schiumosa, di colore biancastro, il sapore è gradevole, rinfrescante, amarognolo.

Koumiss è riconosciuto come un utile agente fortificante. Perfino Herodot nei suoi scritti ha scritto sul miracolo della bevanda, che ha tentato di provare - koumiss.

Descrizione dettagliata e uso di koumiss:

"Quella stessa sera il conduttore ci ha dato un po 'di koumiss. Dopo averlo bevuto, ho fortemente sudato dalla paura e dalla novità, perché non l'ho mai bevuto. Ma comunque mi sembrava molto gustoso. Bevi questa lingua di puntura come un vino aspro. Quando lo assaggi nella lingua, il sapore del latte di mandorla rimane, e dentro di te si diffonde una sensazione molto piacevole. "

Guillaume de Rebrook "Viaggio in Tataria"

Si crede che il koumiss sia stato inventato dai mongoli - già sui vasi dell'antica Grecia è possibile vedere le immagini dei cavalli da mungere dei nomadi. Anche nel V secolo aC, Erodoto, descrivendo la vita degli Sciti, riferì che la loro bevanda preferita era un latte di giumenta preparato appositamente - cioè, un prototipo di koumiss. Gli Scitici militanti conservavano le loro ricette nel più stretto segreto e persino accecavano gli schiavi che partecipavano al sacramento della cucina di koumiss.

Guillaume de Rebruk è stato il primo a parlarci del metodo di cottura di koumiss: la tecnologia descritta da lui è estremamente semplice e ricorda il burro sbollentante. Dopo aver munto le fattrici a mezzogiorno, le donne versarono il latte in grandi otri, e poi con un dolby piuttosto pesante batterono su di loro con tutte le loro forze, come se fossero su un tamburo. Con l'apparenza di piccoli pezzi di burro, koumiss era considerato pronto, e fu portato a gusto alla sua condizione finale.

Il moderno processo di cottura di koumiss è il seguente. Il latte fermentato a 60 ° C viene impastato per un'ora in vaschette di alta qualità a forma di cono di quercia o lime e versato in bottiglie strette ermeticamente sigillate, in cui la bevanda viene tenuta per 30-40 minuti a 20-22 ° C per carbonatazione naturale, e poi per 12 -14 ore raffreddate a 4-6 °.

Koumiss pronto - una bevanda effervescente schiumosa con un retrogusto e un odore alcolici: debole - contiene 1% di alcol, medio - 2% e forte (esposizione di tre giorni) - 2,5-3%. Queste parole appartengono a uno dei primi europei che descrivono koumiss, un monaco dalle Fiandre, che nel 1253 guidarono la missione diplomatica ai mongoli per persuaderli a combattere congiuntamente contro gli "infedeli saraceni".

Di conseguenza, Rebruk stesso divenne dipendente da koumiss - una bevanda del latte di cavalla (e talvolta di cammelli), conosciuto dai popoli nomadi fin dall'antichità. Il fatto è che il latte contiene zucchero a latte (lattosio) e nella cavalla è più del latte vaccino.

È grazie allo zucchero che il latte può fermentare sotto l'influenza del lievito e produrre acido lattico e persino alcol. Quindi, il latte acido non alcolico si ottiene dal latte vaccino e il koumiss a basso contenuto di alcol dal latte di cavalla. Tuttavia, non è solo l'alcol, anche se non è male.

Il significato fisiologico del lattosio risiede anche nel fatto che è ben assorbito, è uno stimolante del sistema nervoso e funge da agente preventivo e terapeutico per le malattie cardiovascolari. Ma l'impotenza è in qualche misura una tipica malattia del "cuore"...

Kymyz (giallo) di Sary.

Il koumiss più dolce e più sano di metà estate, quando l'erba è completamente matura e ha preso forza. Durante i viaggi frequenti, il koumiss è stato mescolato molto ed è stato ben miscelato, a causa del quale sono scomparsi i grumi di grasso, e il gusto amaro è stato perso, il colore è diventato giallastro. L'odore di saby appena fatto, i succhi di erbe hanno dato a Kumysu un gusto speciale unico. L'uso di tale koumiss ha sollevato gli spiriti, e se bevi molto, ti senti assonnato. Il koumiss giallo è completamente assorbito dal corpo, ha proprietà curative speciali.

Tunemel kymyz.

Koumiss matura per due giorni in un torsyk speciale con il resto del vecchio koumiss (corteccia). Lo bevevano, mangiando kurt, irimshik e burro. Un'altra specie simile ad essa è il korab koumiss, quando il latte di cavalla fresco veniva versato in un residuo precedentemente fermentato di koumiss.

Kunan kymyz (koumiss tre giorni).

Insistito per tre giorni. Fu dato a persone che non prendevano saumal. Solitamente preparato per le vacanze o commemorazione. Kumis, che insistette per quattro giorni, chiamò donen kymyz, cinque giorni - il migliore kymyz (cinque giorni), e il koumiss, superandoli in fermentazione, fu chiamato asau (violento). Kysyrdyn kymyz (giumenta di mucca della cavalla).

Hanno cucinato yalova dal latte in estate, ma con una cavalla che succhiava il puledro. Tale koumiss è anche considerato molto utile per la tubercolosi, è somministrato a bambini e adulti gravemente malati. Succedeva che in inverno il koumiss fosse prodotto con latte congelato.

Miele koumiss

Per dare un gusto speciale al miele, miele, zucchero, uvetta, albicocca secca sono stati aggiunti a koumiss. Bevanda preferita di bambini e adolescenti. Erbe odorose sono state aggiunte anche ad alcune varietà per il sapore. Commissioni Kumys (ultimo koumiss). Periodo autunnale di Kumys. Per tradizione, bere questo koumiss ha invitato ospiti e parenti dai villaggi vicini.

Esiste una cultura separata dell'uso di koumiss. Da tempo il diritto di essere il primo a gustare una bevanda appena preparata era presso l'altopiano più venerato. Da allora, poco è cambiato. Il primo koumiss è degustato dal capofamiglia e poi dal resto dei suoi membri. La bevanda non si beve da sola, poiché si ritiene che allo stesso tempo perda le sue proprietà.

È meglio bere koumiss in una grande azienda per sperimentare appieno il suo potere vitale. Versare koumiss è considerato un brutto segno, quindi la sua sicurezza viene attentamente monitorata. Hai bisogno di bere la bevanda fino all'ultima goccia. Quindi, prima di versare i resti di Koumiss era considerato un peccato.

Valore nutrizionale di koumiss:

Contenuto calorico per 100 g di prodotto: 50

Koumiss contiene sali di calcio, fosforo, oligoelementi di metalli rari e vitamine, acidi grassi a basso peso molecolare, incluso acido linoleico e linolenico. Inoltre, è ricco di vitamine A, E, B1, B2, C e biotina. Tutti i nutrienti sono assorbiti dall'organismo e contribuiscono a un migliore assorbimento delle proteine ​​e dei grassi che si trovano in altri alimenti.

Poiché il vero koumiss è prodotto solo con latte di cavalla, le sue controparti di latte di capra o di mucca, secondo la legge della Federazione Russa, possono essere chiamate solo bevande koumiss, e sono significativamente inferiori al vero prodotto in qualità salutari. La durata di conservazione di questo koumiss non dovrebbe superare i sei giorni. Più kumys vengono memorizzati, più alcol si accumula in esso.

La confezione deve contenere informazioni su "Il numero di microrganismi dell'acido lattico è almeno 1 * 10 in 7 gradi CFU / g, il lievito non è inferiore a 1 * 10 in CFU / g al 5 ° grado alla fine della durata di conservazione". Un koumiss eccezionalmente gustoso, acidità da 95 a 130˚T.

Come dovrebbe apparire un vero koumiss di qualità?

Odore acido
Il colore è bianco
Il sapore è acre - acida, se ha 3 giorni, per due giorni - il sapore è aspro, in un giorno agrodolce. La consistenza è sottile, forte e forse leggermente gassata - un giorno e tre giorni, schiumosa, con piccole scaglie.

Come conservare o salvare koumiss:

Koumiss è solo la conservazione dal vivo e la conservazione a lungo termine non è soggetta. L'impossibilità di preparazione industriale, l'imbottigliamento e lo stoccaggio, nonché le difficoltà di mungitura, rendono koumiss costoso e meno comune.

Negli ultimi anni sono state prese misure per l'imbottigliamento e la vendita nella rete di distribuzione, ma la qualità, il gusto e l'utilità sono inferiori al koumiss originale.
Koumiss, come tutti i prodotti caseari, è conservato in frigorifero sulla mensola centrale. La durata di conservazione di koumiss dipende dal tempo di produzione, ma non più di 2-3 giorni.

Come cucinare koumiss

A seconda dell'avviamento, della durata e delle condizioni, koumiss risulta essere diverso. Talvolta il koumiss è molto forte, con un alto contenuto di alcol, che può intossicare, portando una persona in uno stato eccitato e inebriante. A volte il koumiss, al contrario, è rassicurante, portando una persona a sonnolenza.

Per la preparazione del koumiss, è necessario che la cavalla sia steppa, giovane e sana. Koumiss è preparato come segue: in primo luogo, è preparato con un antipasto, mescolato con latte di cavalla e dato il tempo di stare in piedi. Il latte di mucca acida viene usato per produrre il primo koumiss dai Bashkir, il koumiss forte serve come antipasto per il prossimo.

Recentemente è stato dimostrato che i microorganismi della bevanda, come il kefir, formano dei grani che possono essere lavati, essiccati e conservati: è meglio preparare koumiss con l'aiuto di questi grani. Secondo le ultime ricerche, consistono in colture pure di Saccharomyces e Bacilli acidi lactici, che svolgono il ruolo più significativo nella conversione del latte di cavalla in koumiss.

Quando la pasta madre è pronta, procedere alla preparazione del koumiss stesso. Prendere 1 parte di antipasto e mescolare con 5 parti di latte fresco fresco, agitare la miscela per alcuni minuti e lasciare a fermentare per 3-4 ore; dopo 4 ore compaiono i primi segni di fermentazione: la superficie della miscela è ricoperta da uno strato di piccole bolle; in questo momento si versano altre 4-5 parti di latte fresco, si mescola e si lascia riposare per 7-8 ore, poi si versano di nuovo 4-5 parti di latte e si agita fortemente; 3-4 ore dopo il secondo versamento, il koumiss debole con un gusto aspro e gradevole è pronto.

Dopo 3-4 ore, il gusto della bevanda è reso aspro, sgradevole, con un odore alcolico, questo è koumiss forte; per la preparazione di una bevanda media, fanno ricorso a koumiss forte ringiovanente, diluendo con latte fresco; a volte, a seconda della temperatura, tale ringiovanimento viene fatto 2-3 volte al giorno e koumiss può essere considerato pronto all'uso.

Proprietà medicinali del prodotto koumiss:

Il fatto che koumiss abbia proprietà curative, le persone lo sanno da molto tempo. Quindi, il primo kumysolechebnitsa apparve nella Baschiria nel diciannovesimo secolo. Inizialmente, la bevanda è stata utilizzata nella nutrizione clinica per la tubercolosi.

Ma il suo scopo più ampio - koumiss ha un effetto benefico su tutte le malattie polmonari: pleurite, bronchite cronica e polmonite, malattie professionali nelle persone che lavorano in industrie ambientalmente sfavorevoli. L'intero segreto è che durante il periodo di fermentazione, il lievito kumiss produce uno speciale antibiotico, molto attivo nella lotta contro i bacilli tubercolari.

Favorito mangiando koumiss al lavoro del tratto gastrointestinale. Digestione normale, attività secretoria dello stomaco. Nel periodo senza esacerbazione, koumiss può e deve essere usato dai pazienti con ulcera gastrica. Aiuterà con dissenteria e febbre tifoide.

E. coli non resisterà al koumiss, come altri batteri patogeni dell'intestino. Koumiss prescritto nella dieta, con esaurimento, carenza di vitamine, obesità e sindrome metabolica, con malattie polmonari, tra cui la tubercolosi.

Un effetto positivo del koumiss sul sangue e sull'attività del sistema nervoso. È indispensabile come mezzo per alleviare i postumi di una sbornia e, secondo alcuni, può rallentare lo sviluppo del cancro. Inoltre, koumiss stimola i processi biologici e quindi è un rimedio anti-età ideale.

Koumiss è un tipo di medicina, il che significa che devi usarlo correttamente. Il dosaggio e il tempo di somministrazione dipendono da molti fattori, come la presenza di una particolare malattia, l'età del paziente e la tolleranza individuale di questa bevanda.

Esiste un metodo completo per il trattamento dei kumis. Seguendolo, koumiss dovrebbe essere consumato giornalmente in una dimensione da 500 a 1000 ml, in dosi frazionarie. Quando si assume koumiss dipende da come funzionano le funzioni dello stomaco segreto. Se è normale o elevata, prendi koumiss prima di mangiare un bicchiere. Non dovresti berla a grandi sorsate e scegliere una bevanda con un'acidità non superiore a 1000 secondo Turner.

Se la secrezione dello stomaco è ridotta, allora è meglio acquisire koumiss forte e usare un bicchiere 40 minuti prima di un pasto. Dopo tre settimane di trattamento con i kumis, devi fare una breve pausa e poi continuare sulla stessa linea.

Va notato che nei casi di sclerosi multipla, koumiss aiuta bene, secondo i testimoni delle streghe, anche quei pazienti che erano considerati senza speranze erano guariti.

Curiosità su koumiss:

• Il latte di mare è generalmente un prodotto molto interessante. È più dolce (zucchero 6%) della mucca, ha meno grassi e proteine. Il latte di cavalla fermentato è più acquoso del latte vaccino, il Kumys è prodotto anche con latte vaccino, ma in termini di proprietà curative, tale bevanda sarà molto inferiore a quella preparata con latte di cavalla.

• Il koumiss debole di un giorno contiene alcol all'1%, due giorni all'1,75% e tre giorni al 2,5%. Talvolta koumiss più forte, ma non dipende dalla tecnologia di preparazione, ma dalle caratteristiche del latte di cavalla. Da forte puoi ubriacarti: i nostri antenati lo chiamavano "vino al latte". Almeno, nella Cronaca di Ipatiev si dice che nel 1182 il principe Igor Seversky (colui che divenne l'eroe dei "Laici" riuscì a sfuggire alla prigionia della Polovtsy perché le guardie bevevano il kumiss, si ubriacavano e si addormentavano.

• La bevanda finita si riempie pesantemente (bottiglie di vetro sigillate che ora vendono koumiss, a volte persino scoppiano durante la conservazione a lungo termine, quindi è meglio aprirle subito dopo l'acquisto).

• Gli scienziati tedeschi della Friedrich Schiller University (Jena) hanno scoperto che l'uso regolare di koumiss può alleviare i sintomi di alcune malattie intestinali e della pelle. Durante lo studio sono stati intervistati medici e pazienti. Più del 90% dei pazienti intervistati affetti da malattie della pelle ha riferito che dopo un ciclo di trattamento di sei mesi con koumiss, avevano ridotto prurito e problemi di sonno.

Questi dati sono stati confermati dai loro medici. In alcuni pazienti, i sintomi sono scomparsi del tutto.
L'effetto terapeutico, secondo gli scienziati, è esercitato dalle proteine ​​e dallo zucchero del latte contenuti nel latte, che nutrono i batteri intestinali e rafforzano il sistema immunitario umano.

• Marco Polo (1254-1324) chiamato koumiss bevanda preferita dei tartari e confrontato con vino bianco.

• La menzione di koumiss apparve in fonti slave nel XII secolo (nella Cronaca di Ipatiev per il 1182, che indica che il principe Igor Seversky riuscì a fuggire dalla prigionia polovtiana, approfittando del fatto che le guardie erano ubriache di "vino bianco" ubriaco - il cosiddetto koumiss in quelle molte volte).

• Dai tempi antichi ai giorni nostri, koumiss è una delle bevande preferite di molte nazioni, compresi i vicini più prossimi dei nostri antenati. È noto che i Tartari e i Mongoli hanno bevuto koumiss molto prima dell'invasione della Russia. Sin dai tempi antichi, era conosciuto per i popoli nomadi come i kazaki, i kirghisi, i baschiri. Kumis per questi popoli è una bevanda nazionale.

Nel tempo, i nomadi iniziarono a produrre koumiss e dal latte di cammelli e mucche. I Calmoci furono i primi a passare alle nuove materie prime. I bashir riconoscono ancora il koumiss solo dal latte di cavalla, ei kazaki e i turkmeni dal latte di cammello.

• L'Islam, come è noto, proibisce ai musulmani di bere alcolici. Koumiss non è proibito dal Corano, e quindi è l'unica bevanda intossicante di musulmani.

• Per preparare correttamente il koumiss, le donne del Kazakistan hanno battuto il latte di cavalla con esattamente 1000 colpi. Sulla superficie appaiono grani neri - grasso che un europeo può prendere per la sporcizia.

importante su koumiss!

Nel koumiss esistono controindicazioni e benefici. È impossibile trattare le ulcere indipendenti e altri cambiamenti cronici nel tratto gastrointestinale con koumiss! Consultare il proprio medico per la selezione dei singoli regimi di trattamento, a seconda degli indicatori della propria salute. È severamente vietato usare koumiss per le persone con malattie dell'apparato digerente durante il periodo di esacerbazione!

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