Crema acida al 30% di grasso

Il 30% di panna acida è un prodotto caseario derivato dal lievito e dalla panna. La panna acida è prodotta dalla panna fermentante. Secondo GOST, il contenuto di grassi della panna acida può variare dal 10 al 58%. In cucina, la panna acida è particolarmente popolare in Russia e nei paesi dell'Europa dell'Est, la panna acida è usata meno frequentemente nelle cucine di altri paesi e porta altri nomi. Secondo GOST, la panna acida creata sulla base di grassi vegetali non può essere definita panna acida, pertanto viene venduta con altri marchi.

Nella cucina dolciaria, la panna acida viene utilizzata per preparare la panna acida, aggiunta all'impasto e utilizzata per preparare le casseruole. Come dessert, la panna acida in Russia viene consumata come piatto di albergo con zucchero o farcita con fiocchi di latte.

La composizione chimica della panna acida 30% di grassi:

La composizione di panna acida è ricca di minerali e vitamine. Il 30% di panna acida è un alimento molto nutriente e sano.

La panna acida contiene il 30% di grassi come vitamine B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP, D, C, A, H, beta-carotene, colina. Tra i minerali nella panna acida troviamo magnesio, calcio, zinco, sodio, cobalto, molibdeno, potassio, manganese, rame, selenio, cloro, fluoro, iodio e altri. La panna acida in quantità moderate fa bene all'organismo, aiuta a reintegrare l'apporto di sostanze necessarie al funzionamento del corpo. Ma allo stesso tempo, la panna acida è ricca di calorie, quindi deve essere limitata. Calorie crema acida 30% di grassi è 293 kcal per 100 grammi di prodotto.

Tipi di panna acida per contenuto di grasso:

Secondo GOST, la panna acida è il seguente contenuto di grassi:

non grasso: 10%, 12%, 14% di grassi;
basso contenuto di grassi: 15%, 17%, 19% di grassi;
classica: 20%, 22%, 25%, 28%, 30%, 32%, 34% di grassi;
grasso: 35%, 37%, 40%, 42%, 45%, 48% di grassi;
alto contenuto di grassi: 50%, 52%, 55%, 58% di grassi;

Il 30% di panna acida si riferisce alla classica panna acida.

Modi di produzione di panna acida su scala industriale:

In precedenza, prima dell'esistenza della tecnologia di separazione del latte nella panna e nel latte scremato, lo strato superiore veniva semplicemente rimosso dal latte acido e posto in un luogo fresco prima della formazione di panna acida. Attualmente, per la produzione industriale di panna acida esistono schemi tecnologici consolidati per la sua produzione.

La tecnologia di produzione di panna acida si compone di diverse fasi:

Innanzitutto, il latte viene raffreddato a 4 gradi Celsius per evitare la microflora e la riserva.
Il latte viene riscaldato a 40 - 45 gradi Celsius e pulito.
Il latte viene separato - la crema viene divisa nella percentuale desiderata di grasso e latte scremato, la crema viene normalizzata, se necessario, alla percentuale di grasso desiderata.
La crema viene riscaldata a 60 - 70 gradi Celsius e produce un miglioramento della loro consistenza per omogeneizzazione. La temperatura del riscaldamento dipende dal tipo di panna acida.
Crema pastorizzata ad una temperatura di 90 - 95 gradi Celsius, quindi disinfettandoli e creando la consistenza desiderata del prodotto. La pastorizzazione aumenta la durata di conservazione della panna acida. La temperatura di pastorizzazione dipende dal tipo di panna acida ottenuta.
Successivamente, la crema viene raffreddata a 5 gradi Celsius e lasciata in infusione per 2 ore.
La crema viene riscaldata a 25 gradi Celsius, fermentata e miscelata.
La crema viene versata in un contenitore e fatta fermentare per 7 - 16 ore, a seconda del tipo di panna acida, quindi raffreddata a 7 gradi Celsius. Per ottenere una panna acida di diverso contenuto di grassi, vengono utilizzate diverse colture starter in varie proporzioni. Ad esempio, una pasta madre prodotta su colture pure di streptococchi di acido lattico mesofilo viene utilizzata per produrre una panna acida del 30% di grasso.
Successivamente, la panna acida matura e viene conservata fino alla realizzazione tra le 14 e le 48 ore.

Per ottenere la consistenza e il contenuto di grassi desiderati nelle diverse fasi dello schema tecnologico per la preparazione della panna acida, la temperatura del suo riscaldamento varia e vengono utilizzati diversi tipi di antipasti.

Come cucinare la panna acida 30% di grassi a casa:

A casa è possibile fare panna acida, ma il livello di contenuto di grassi di panna acida a casa è difficile da determinare. Pertanto, se si desidera utilizzare la panna acida come ingrediente per cucinare, è meglio acquistare il 30% di panna acida nel negozio, altrimenti il prodotto dolciario potrebbe non essere abbastanza classico.

Se non hai intenzione di seguire la ricetta classica, puoi usare la panna acida fatta in casa. Ma attenzione, dato che la panna acida fatta in casa non soddisfa gli standard di GOST, può portare a disturbi intestinali e avvelenamento. Se non riesci a determinare quando la crema è aspra, valuta la qualità della panna acida fatta in casa e non sei affatto sicura delle tue capacità, allora è meglio comprare panna acida nel negozio e non rischiare. Se la panna acida risultante ha un sapore sgradevole, allora è meglio buttarla via, altrimenti può essere avvelenata. Fai la panna acida a casa in diversi modi:

Acquista la crema fatta in casa e aspetta che si inacidiscano naturalmente. La crema da negozio non funziona, in quanto contiene conservanti e non diventa aspro.
Puoi accelerare il processo di panna acida aggiungendo panna acida di alta qualità. Dopo aver inacidito la crema, devono essere conservati per un giorno a 5 gradi Celsius e la panna acida sarà pronta.
La panna acida può essere preparata a casa e senza latte. Per fare questo, prendere il latte intero, versarlo in un barattolo e metterlo in frigo. Apparirà il latte sulla superficie della crema. È necessario raccogliere la crema e lasciarli inacidire naturalmente. La panna acida fatta in casa è pronta.

A casa, ottenere il 30% di panna acida è piuttosto difficile e richiede molto tempo, quindi ti consigliamo vivamente di utilizzare la panna acida per il negozio.

I benefici della panna acida:

Le proprietà benefiche della panna acida sono spiegate dal contenuto di molte vitamine, macro e microelementi in esso - ecco perché è così nutriente e benefica per il corpo. Quindi il beta-carotene presente nella crema acida ringiovanisce e protegge le cellule del corpo, il calcio rafforza le ossa e le articolazioni. La panna acida dona forza, migliora l'umore, aumenta gli ormoni. La panna acida è considerata un afrodisiaco, quindi è utile per gli uomini come mezzo per migliorare l'attrazione. Inoltre, la panna acida non grassa aiuta la digestione.

Proprietà utili di panna acida trovano anche la loro applicazione in cosmetologia. La panna acida è usata insieme ai frutti come maschere per il viso che ringiovaniscono e migliorano la pelle. Inoltre, la panna acida aiuta a far fronte alle scottature.

Danno di panna acida

Nonostante tutti i vantaggi della panna acida è molto grasso a causa di ciò che non può essere consumato in grandi quantità. Con l'uso frequente di panna acida, può portare a carichi elevati sul cuore, fegato e cistifellea, disturbare il metabolismo dei grassi nel corpo. Pertanto, per i pazienti ipertesi e le persone con problemi cardiaci, è meglio limitarsi al consumo di panna acida.

Non fresco, non piacevole da gustare la panna acida può anche portare ad avvelenamento del corpo. Se hai il minimo sospetto che la panna acida si sia guastata, si consiglia di buttarla via immediatamente. E usare fresco. Inoltre, non è consigliabile mangiare molta panna acida a persone che sono inclini alla corpulenza, poiché la panna acida è un prodotto grasso e con un consumo illimitato può portare all'obesità.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/smetana_30_zhirnosti.htm

Quale può essere il massimo contenuto di grassi di panna acida

Contenuto dell'articolo

Quale può essere il massimo contenuto di grassi di panna acida
Come scegliere una deliziosa panna acida
Come scegliere una gustosa e salutare crema acida

Caratteristiche di panna acida

Come in ogni altro prodotto lattiero-caseario, la panna acida ha i suoi vantaggi e svantaggi. Se i benefici sono chiari, gli svantaggi sono spesso indicati come panna acida ad alto contenuto di grassi e calorie. L'uso costante di questo prodotto può causare un sovraccarico di cistifellea e fegato, oltre a problemi di metabolismo dei grassi causati da un'alta percentuale di grassi. Le persone che hanno la tendenza a essere sovrappeso, scelgono la panna acida ipocalorica, controllando la loro dieta contando le calorie in essa contenute.

Si sconsiglia l'abuso di crema oleosa acida in presenza di ipertensione e problemi al sistema cardiovascolare.

Si ritiene che la panna acida contenga una grande quantità di colesterolo, tuttavia anche il più alto contenuto di grassi del prodotto è molto inferiore rispetto al burro normale. Inoltre, la panna acida viene assorbita dal corpo più velocemente e più facilmente rispetto al latte fresco. Mangiare panna acida con carote crude può migliorare la vista e migliorare l'immunità, e gli uomini che consumano regolarmente una quantità moderata di questo prodotto non hanno praticamente problemi di potenza.

Grasso di panna acida

In panna acida a basso contenuto di grassi, il contenuto massimo di grassi è solo del 14%. La panna acida a basso contenuto di grassi ha il 19% di grassi, mentre il più alto contenuto di grassi della classica panna acida non supera il 34%. Il contenuto massimo di grassi nella panna acida grassa è del 48% e quello di un prodotto ricco di grassi è del 58%. I negozi di solito vendono il 15-20-25% di panna acida - un prodotto più grasso può essere acquistato sul mercato. I medici dicono che il corpo umano assorbe meglio la panna acida con il massimo contenuto di grassi.

Secondo la ricetta, solo la pasta madre e la pasta madre dovrebbero essere presenti nella panna acida - altri ingredienti cambiano la struttura originale della panna acida.

La crema acida e oleosa ha buone proprietà antidepressive e aumenta la resistenza allo stress del sistema nervoso - tutto ciò che serve è usare un bicchiere di prodotto fresco, frullato con zucchero. Aiuta anche con le scottature, lenisce la pelle, rimuove il bruciore e il rossore. Per fare questo, è mescolato con olio di girasole e tuorlo d'uovo, applicato sulla pelle bruciata e coperto con una benda di garza, che viene cambiata ogni ventiquattro ore. Un altro importante vantaggio della panna acida grassa è la sua capacità di influenzare positivamente lo sfondo ormonale di una persona e la sua funzione riproduttiva.

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Panna acida - proprietà, composizione, benefici, regole di scelta

Panna acida: composizione, contenuto calorico, benefici, controindicazioni da utilizzare. Come scegliere la panna acida e controllarne la qualità.

La panna acida è un ottimo prodotto a base di latte, il cui nome deriva dalla parola "sweep". In precedenza, la panna acida veniva preparata in un modo molto semplice: il latte intero della mucca veniva reso acido e dopo 2-3 giorni rimuovevano (o meglio spazzavano) uno strato di panna acida dalla sua superficie, e poi lo mettevano in un luogo freddo per la maturazione. Questa panna acida è molto gustosa e sana, perché è reale.

Da lungo tempo in Russia, la panna acida è stata ottenuta in questo modo, oggi per la sua crema di preparazione con un contenuto di grasso di almeno il 32% viene utilizzato: vengono separati dal latte utilizzando un separatore, quindi raffreddato, pastorizzato e fermentato con batteri vivi. Per ottenere una panna acida densa, tenera, non acida, la crema deve essere fresca, ottenuta da un latte naturale genuino.

La composizione e le proprietà della panna acida

La panna acida ha una ricca composizione di vitamine e minerali. Questo prodotto a base di acido lattico contiene retinolo, acido ascorbico, vitamine D, E, K, biotina (vitamina H), vitamine del gruppo B - colina, tiamina, riboflavina, acido folico, niacina, piridossina e cianocobalamina. Tra i macronutrienti nella panna acida c'è soprattutto il calcio e il potassio, e c'è anche magnesio, fosforo, zolfo, sodio, cloro. Ampiamente rappresentato in questo prodotto a base di latte fermentato e oligoelementi: rame, ferro, selenio, zinco, iodio, molibdeno. Anche nella panna acida c'è molta proteina facilmente digeribile, ci sono gli zuccheri del latte naturali, i carboidrati, la cenere, gli acidi grassi e organici. Le persone che hanno problemi con il cuore e vasi che soffrono di obesità, si consiglia di utilizzare la panna acida insieme al burro, perché è più volte meno colesterolo. La panna acida contiene 2-4% di proteine, il 3-7.5% di carboidrati e circa il 60-80% di acqua.

Panna acida grassa e calorica

Il contenuto di grassi della panna acida varia dal 10 al 58%. Secondo questo criterio, è suddiviso nei seguenti tipi: basso contenuto di grassi (10-14%), basso contenuto di grassi (15-19%), classico (20-34%), grasso (35-48%) e ricco di grassi (50-58%). Il meglio è la panna acida al 40% di grassi. Per ottenere un prodotto dietetico, il latte scremato viene aggiunto alla panna acida finita e la crema viene utilizzata per la produzione di panna acida.

La panna acida con un contenuto di grassi del 10% ha un contenuto calorico di 115-119 kcal per 100 g, 15% - 158-160 kcal, 20% - 200-203 kcal, 25% - circa 250 kcal, 30% - 290-293 kcal.

I benefici e le proprietà utili della panna acida

Il principale vantaggio della panna acida è che è molto più facile da digerire rispetto al latte e alla panna, di cui è fatto: durante l'inacidimento, le proteine del latte cambiano la sua struttura, trasformandosi in una forma facilmente digeribile. La panna acida è utile come agente fortificante, dopo una malattia prolungata, con carenza di vitamine. Proprio come yogurt, yogurt e kefir, ha un effetto benefico sulla digestione: normalizza la microflora intestinale, regola il lavoro dello stomaco, aumenta l'appetito, nutre perfettamente, ripristina la forza e migliora l'umore. I microrganismi che sono contenuti in grandi quantità nella panna acida aiutano a combattere i batteri putrefatti nell'intestino e la lecitina scioglie il colesterolo, prevenendo la sua deposizione sulle pareti dei vasi sanguigni.

La panna acida è un antidepressivo naturale. Se lo batti con il miele, aggiungi le bacche fresche, ottieni un delizioso dessert e un ottimo rimedio per lo stress e la depressione. La panna acida normalizza gli ormoni, ha un effetto positivo sulle funzioni riproduttive, rinforza i denti, le unghie e le ossa. I medici lo prescrivono per le ulcere gastriche e la colite intestinale. La panna acida è una parte degli unguenti che vengono utilizzati per curare le malattie della pelle, fanno maschere per tonificare e ringiovanire la pelle, dandogli una tonalità vellutata e bella, così come comprime che aiutano con reumatismi e radicolite. Panna acida - solo una manna per le donne che preferiscono cosmetici naturali fatti in casa. Leviga le rughe e restringe i pori e migliora la carnagione. E la panna acida è molto utile per la salute degli uomini. È vero, tutto quanto sopra è vero solo in relazione al prodotto ottenuto con latte naturale nel rispetto di tutte le tecnologie.

Panna acida in cucina

La panna acida viene aggiunta all'impasto, ai budini, alle macedonie, alle casseruole, alle omelette, ai peperoni ripieni. È usato per fare gelati, soufflé, creme per torte, mousse, salse e sugo. Piatto molto semplice, ma sorprendentemente gustoso - patate novelle con panna acida e aneto fresco. Panna acida, ricotta, frutti di bosco e miele fanno dolci meravigliosi. La panna acida è servita con pancake, ravioli, pancake, cheesecakes, involtini di cavolo, borsch e miscuglio. Le insalate di primavera, l'okroshka, le verdure al forno nel forno sono più gustose e utili se usate la panna acida invece della maionese. Non è consigliabile combinare panna acida con pesce, carne, latte, caramelle, zucchero e noci, anche se nella cucina russa sono presenti piatti come, ad esempio, i famosi crucians in panna acida.

Come cucinare la panna acida a casa

Se hai un vero latte intero, puoi preparare la panna acida a casa. Il modo migliore per farlo è aspettare che il latte si inasprisca naturalmente e la crema che si forma sulla sua superficie si trasforma in crema. Puoi fare diversamente: aggiungi un po 'di panna acida o yogurt al latte. Lasciare il latte a temperatura ambiente, quindi pulire in un luogo più fresco. Per 1-2 giorni sarà pronta la panna acida. Per interferire con la crema che si forma sulla superficie del latte, è impossibile: per la panna acida risultare gustosa, l'acidificazione dovrebbe essere naturale.

Come scegliere la panna acida

Nella vera crema non può esserci altro che pasta madre e panna. Ma oggi la ricotta, il kefir, il latte in polvere, le proteine di soia, l'olio di palma vengono aggiunti alla panna acida e riescono persino a ricavare da proteine e stabilizzanti vegetali, senza usare la panna. Le iscrizioni sulla confezione "panna acida", "panna acida", "panna acida" indicano molto probabilmente che si tratta di un surrogato a buon mercato. Questa crema acida ha un colore uniforme, un leggero color crema, una superficie liscia e lucida e una consistenza uniforme, è densa, oleosa, non acida, senza grani e grumi. La panna acida a basso contenuto di grassi dovrebbe essere più liquida. Prestare sempre attenzione alla durata di conservazione del prodotto e prendere l'imballaggio che si trova più lontano sullo scaffale. A proposito, la panna acida naturale non viene conservata per più di 5-7 giorni.

Come controllare la qualità della panna acida

Spalma la panna acida con uno strato sottile sul vetro: il prodotto naturale si asciugherà con un bellissimo strato uniforme e il falso lascerà brutte macchie. C'è un altro modo: mettete un cucchiaio di panna acida in un bicchiere con acqua calda: il prodotto naturale si dissolverà e l'irreale panna acida si depositerà sul fondo. Puoi gocciolare in iodio panna acida. Trasformato in blu? Quindi l'amido viene aggiunto ad esso. Una vera panna acida, se viene versata da un contenitore all'altro, scenderà in discesa e si espanderà lentamente formando "onde" che gradualmente si livelleranno. Ma un surrogato a buon mercato cadrà in grumi o si appiattirà immediatamente, ma non vedrai la diapositiva adorata.

Controindicazioni all'uso di panna acida

La panna acida, specialmente quella grassa, non è raccomandata per abusare di persone affette da diabete, sovrappeso e problemi al sistema cardiovascolare. È importante ricordare che la panna acida (se, ovviamente, è reale) è un prodotto deperibile. Con lo stoccaggio a lungo termine o improprio, può formare funghi muffa, un tale prodotto può essere seriamente avvelenato.

La panna acida è un prodotto straordinario. Tra i suoi ammiratori ci sono guaritori, medici, estetiste, adulti e bambini, uomini e donne. Questa massa di latte bianco candido non solo soddisfa con il suo delicato gusto cremoso, completando perfettamente i tuoi piatti preferiti, ma dona anche giovinezza, salute e umore positivo.

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Panna acida - i benefici e i rischi del prodotto a base di latte fermentato

La panna acida è un prodotto originariamente russo che può essere trovato in quasi tutti i frigoriferi. Scaricalo dalla panna e dalla pasta madre. A causa della vasta gamma di contenuto di grassi, anche a dieta, può essere mangiato. In molti altri paesi, questo prodotto si trova sotto altri nomi, ma è anche abbastanza popolare.

Calorie, tipi e composizione di panna acida

Esistono diversi tipi principali di panna acida:

non grasso - 10% di grassi;
contenuto medio di grassi - 20%;
grasso - 30%.

Ma c'è panna acida e con grasso intermedio, e con più alto. Tutto ciò è considerato normale. La crema acida più grassa è amatoriale, il 40%. Ma ci sono anche, oltre a quelli elencati, 36, 25, 18, 15, 12%.

La panna acida consiste in crema (almeno il 32%). A loro si aggiunge un lievito naturale con batteri vivi e in pochi giorni si ottiene una panna acida. In precedenza, è stato reso più facile - hanno messo la crema inacidita e poi rimosso (spazzato via) lo strato superiore. Da qui il nome.

Con tutto il contenuto di grassi, questo prodotto è dietetico e necessario nella dieta. Anche i nutrizionisti consigliano alle persone con uno stomaco debole di sostituirlo con il latte. Inoltre, le donne che aderiscono alla corretta alimentazione, devono anche includere la panna acida nella dieta.

Benefici per la salute umana

In panna acida, un'enorme quantità di vitamine e minerali. Contiene vitamine A, gruppi B, E, C, D, PP, H (biotina). Sono tutti necessari non solo per mantenere la salute, ma anche per la bellezza esterna. Grazie a loro, la vista, il metabolismo, la guarigione delle ferite, la prevenzione del rachitismo sono migliorati, l'immunità migliora, la crescita dei capelli, le condizioni della pelle.

Inoltre, contiene sostanze come calcio, potassio, iodio, zinco, ferro, cloro, fosforo, fluoro, rame, selenio, sodio, magnesio, manganese, cobalto, molibdeno. Sono anche necessari per il corretto funzionamento del corpo. Aiutano nella struttura e nel ripristino degli organi interni (specialmente durante la crescita) - muscoli, ossa e altre cose.

I batteri in fermento sono molto utili per la digestione. Aiutano il tratto gastrointestinale a funzionare correttamente e non a fallire, combattono contro i batteri patogeni, contribuiscono al corretto sviluppo dell'immunità.

Contiene proteine animali, carboidrati, acidi organici e grassi, zuccheri. Sono necessari per una corretta alimentazione, in quanto riducono il rischio di malattie cardiovascolari, migliorano il metabolismo, danno maggiore elasticità alla pelle, regolano la trascrizione genica e molto altro ancora.

Molti hanno paura del colesterolo contenuto nella panna acida. Ma è molto meno che nel burro. E i benefici di esso sono anche grandiosi - con la sua carenza, inizia una produzione insufficiente di ormoni sessuali e acido biliare. Se i globuli rossi sono danneggiati, anche il colesterolo li aiuta a guarire. Inoltre, quando è carente, le navi diventano fragili e fragili. Pertanto, non dovresti aver paura di lui, devi solo conoscere la norma.

Controindicazioni all'uso

La principale controindicazione è il sovrappeso, poiché la panna acida è un prodotto piuttosto grasso. Certo, può essere consumato, ma solo a basso contenuto calorico e in piccole quantità. Inoltre, il suo uso aumenta il carico sul fegato e sulla cistifellea, che non è auspicabile per le malattie di questi organi. La condizione peggiora l'uso comune di vari cereali, patate e prodotti da forno con esso. In caso di violazione del metabolismo dei grassi, è anche proibito in uso.

L'uso di panna acida in cucina

Nella cucina russa e sovietica la panna acida è utilizzata in quasi tutte le zone.

Naturalmente il più comune è insaporire le insalate. Può essere sia vegetale (da pomodoro e cetriolo, barbabietola, carota, ecc.), Sia con carne - insalata russa (o la cosiddetta insalata russa). La maggior parte delle insalate, dove si agita la maionese, possono essere sostituite con panna acida.

Anche in cottura viene spesso usato. L'impasto alla base è morbido e tenero, ha un suo gusto unico. Per gli amanti della pizza, è consigliabile provare a fare una base per questo prodotto di latte acido.

Nelle creme si usa la panna acida più grassa, in modo che risulti più resistente e rigogliosa. La ricetta più familiare è la torta alla panna acida. Anche per le cheesecake ormai alla moda, puoi anche usare una spessa panna acida.

Aggiungilo al sugo Tutti sanno che il fegato con panna acida, persico (luccio, bottatrice, karm) in salsa di panna acida è più delizioso. Quando si cuoce in pentole, mettere 1-2 cucchiai. la crema e il gusto non si ripeteranno. Le patate bollite giovani, versate con panna acida e cosparse di verdure, sono considerate quasi il piatto estivo preferito.

Chi ricorda l'era sovietica, ricorderà un dessert così semplice ma gustoso, come la panna acida con lo zucchero. Sia gli adulti che i bambini lo hanno amato. E ora molte persone sono felici di mangiare questo cibo.

E, naturalmente, come si può dimenticare la panna acida, quando sul tavolo ci sono pancake, frittelle, torte al formaggio o cagliata. Questa è un'aggiunta permanente a questo tipo di cottura.

Molte persone amano aggiungere la panna acida nella ricotta. Fanno anche molte salse varie. Si adatta a quasi tutti i piatti, devi solo sceglierlo correttamente, prendendo solo con un gusto cremoso o un po 'aspro.

Come scegliere la panna acida

La regola principale quando si sceglie un prodotto è controllare la data di scadenza. Inoltre, è necessario cercare di mantenere l'integrità del pacchetto.

Scegli la percentuale di grasso necessaria per il tuo gusto e scopo. Se stai cucinando per una ricetta particolare, molto spesso viene indicata la percentuale desiderata di contenuto di grasso o consistenza. Più grasso è la panna acida, più è denso. Ma la spessa panna acida è più facile da diluire, diluendo con acqua tiepida.

Se si acquista la panna acida fatta in casa, allora è necessario scegliere con attenzione, come spesso si imbattono in venditori senza scrupoli. Per prima cosa è necessario prestare attenzione alla consistenza della panna acida. Non dovrebbe essere troppo liquido. Con un cucchiaio, dovrebbe drenare molto lentamente. Altrimenti, o è semplicemente crema separata, o non ha raggiunto il tempo assegnato (o forse il processo è stato disturbato), o è stato già diluito con acqua.

In tutti questi casi, "la panna acida" sarà inutile (o addirittura dannosa) e può deteriorarsi rapidamente. Tale panna acida dovrebbe avere un caratteristico gusto cremoso pronunciato. Inoltre, è meglio acquistare da agricoltori fidati o in negozi specializzati dove possono fornire i documenti richiesti (certificati, certificati, ecc.).

Panna acida fai da te

Per non preoccuparti della qualità della panna acida, puoi cucinarla da solo. Per questo hai bisogno di crema (30-32%) e un antipasto speciale, che può essere acquistato in farmacia. La crema deve essere raffreddata, il caldo da mettere per l'acidificazione è impossibile. Sì, la panna acida risulterà più veloce, ma il sapore sarà più aspro. E in generale, questo processo non dovrebbe essere affrettato: la qualità del prodotto finito peggiorerà e non porterà alcun beneficio.

Se hai del latte fresco, puoi cucinarlo. Per fare questo, il latte viene difeso fino a quando la crema si forma sulla sua superficie. Vengono rimossi e trasferiti in vasi, che inizialmente stanno in cucina, e poi vengono portati via al freddo. Non è necessario toccarlo prima di inacidire, basta coprirlo con uno straccio dalla polvere. Un paio di giorni per assaggiare e tessere.

A casa, un gran numero di panna acida non ottiene, anche se solo un po 'per te stesso. Per ottenerlo in grandi volumi è necessario disporre di più mucche e un separatore, quindi il processo sarà più veloce.

Fatti interessanti

Questo prodotto caseario è distribuito in tutto il mondo. Così in Francia, Spagna, Danimarca, Inghilterra, Danimarca, si chiama "panna fresca", in Germania - "Schmand", Slovenia - "panna acida", Bulgaria - "lievito panna acida", Romania - "smantana". Ma l'origine è slava. Cominciarono a fabbricarlo e produrlo in Russia, lo ricavarono solo dal latte, lo misero acido e quindi rimuovendo (spazzando via) lo strato superiore stabilizzato. Da qui il nome.

La panna acida aiuta la produzione di ormoni sessuali. Nelle donne aumenta la libido e negli uomini migliora la potenza. Ma non dovresti essere coinvolto in questo, perché questo può portare all'obesità, che, al contrario, peggiora la vita intima.

La panna acida aiuta a combattere il colesterolo. Per fare questo, deve essere sostituito con il burro, distribuendolo sul pane al mattino.

Per frullare la panna acida (soprattutto per le creme) è necessario aggiungere proteine di pollo. Allora il processo sarà più facile e la massa sarà più magnifica e più voluminosa.

Se hai paura che aggiungendo panna acida a un piatto caldo, si arrotolerà, basta mescolarlo con latte o panna. Non permetteranno che questo accada.

La panna acida è un prodotto molto gustoso e necessario nella dieta. È usato nel cibo e nella cura della pelle. E da lei più bene che male, se la usi in piccole quantità, non abusando. Inoltre, è più utile della maionese e nel gusto non è meno adatto. Pertanto, è meglio fare una scelta nella sua direzione.

http://gotovkin.su/katalog-produktov/smetana.html

Panna acida di campagna: a che serve un prodotto fatto in casa e quanto è alto nelle calorie?

Tutti noi sin dall'infanzia conosciamo un prodotto come la panna acida. Viene aggiunta alla padrona di casa nella minestra finita e insalate condite. I bambini si divertono a mangiare panna acida mescolata con lo zucchero. Ad oggi, una vasta gamma di prodotti con diversi contenuti di grassi e additivi biologici. Nonostante ciò, la panna acida fatta in casa rimane la preferita nella nostra cucina.

Caratteristiche speciali

Coccolandosi con panna acida cremosa, molti in realtà non ne implicano nemmeno i benefici. Naturalmente, questo è più legato alla panna acida fatta in casa, in quanto è il prodotto più utile e naturale, mantenendo tutte le proprietà del latte e del lievito. Grazie alle capacità della moderna industria alimentare, possiamo mangiare un prodotto preferito in qualsiasi momento dell'anno, che può essere conservato per un lungo periodo. Non dimenticare, tuttavia, che un tale prodotto contiene molti addensanti e conservanti, e quindi non adatto a tutti.

Nel nostro paese, per molto tempo, la crema è stata scremata dal latte fresco ottenendo così un prodotto sano e salutare. Il mondo ha imparato a conoscerlo proprio a causa nostra. In Europa e in America, la panna acida divenne nota solo dopo la seconda guerra mondiale. E ora in altri paesi è spesso indicato come "crema russa".

struttura

La crema acida del villaggio corretta contiene solo panna fresca di latte vaccino e lievito. Il risultato è un prodotto a base di latte fermentato che può essere consumato anche da persone con intolleranza alle proteine del latte vaccino.

La panna acida è molto ricca di composizione. Contiene vitamine dei gruppi A, D, E e PP. Il prodotto è anche saturo di vari microelementi: potassio, calcio, magnesio e cloro. Nella sua composizione ci sono sostanze insostituibili per il corpo umano: ferro, iodio, manganese, cobalto, fluoro e persino ferro. Va notato che tutti questi composti hanno un valore speciale a causa della loro origine animale. Sono dotati della migliore digeribilità dovuta alla somiglianza con le sostanze prodotte dal corpo umano.

Proprietà utili

La panna acida è un prodotto molto importante nella nostra dieta quotidiana. Nutre il corpo con una varietà di sostanze nutritive. Naturalmente, stiamo parlando di panna acida fatta in casa fatta in casa. I nostri saggi antenati ce l'hanno fatta, rimuovendo la crema inacidita dal sole dalla cima del latte nel krinke. Tale nutrizione è molto ricca di tutti i tipi di microrganismi legati all'uomo e conserva, moltiplicando, tutte le proprietà benefiche del latte di mucca.

Puoi dare la panna acida fatta in casa ai bambini da nove mesi in piccole porzioni, iniziando con un cucchiaino e fino a 80 grammi al giorno. La panna acida del negozio viene acquistata per i bambini non prima di tre anni. Nella dieta di un corpo in crescita per bambini, una fonte così preziosa di proteine animali, vitamine e acidi grassi polinsaturi è semplicemente indispensabile. È utile mangiarlo per donne in gravidanza e in allattamento. La panna acida contribuirà a ripristinare la mancanza di potassio e calcio nel corpo femminile sotto un carico così grave come il trasporto di un bambino. Durante l'allattamento al seno, puoi mangiare fino a 400 grammi di panna acida. Migliora l'allattamento e sarà assolutamente privo di allergeni per il bambino.

Per migliorare l'acuità visiva, è utile assumere una dose giornaliera di insalata di carote fresca con panna acida. Aiuterà anche a rafforzare i meccanismi protettivi di immunità nel corpo e avrà un buon effetto sull'intestino.

A causa della diversità degli oligoelementi contenuti nel prodotto a base di latte fermentato, contribuirà a far fronte alla milza autunnale, all'affaticamento e alla depressione. Ciò è particolarmente importante in inverno, con un clima di scarsa giornata di sole nella zona centrale e in assenza di vitamine fresche nella dieta quotidiana. Aiuta i pazienti con tubercolosi e persone con malattie delle ossa. La panna acida del villaggio è utile nell'uso della distonia vegetativa-vascolare, che è diventata solo una delle malattie più comuni del secolo tra i residenti delle megalopoli. Il prodotto è utile per le persone che ripristinano la forza dopo aver sofferto di gravi malattie.

È necessario mangiare panna acida a persone con peso insufficiente e scarso appetito. Aiuta la panna acida del villaggio e soffre di anemia. Le culture probiotiche che ne fanno parte aiutano il corpo a far fronte alle scorie. Di conseguenza, il numero di microrganismi benefici nell'intestino aumenta e la microflora patogena viene naturalmente distrutta.

Molti hanno paura di mangiare panna acida a causa del colesterolo contenuto nella sua composizione. È necessario sapere che la percentuale di questa sostanza in esso è molto inferiore a quella di olio vegetale e altri prodotti grassi. Il colesterolo è anche necessario dal corpo in dosi moderate. Con la sua mancanza, le pareti delle navi diventano troppo fragili e possono scoppiare. È anche irto di violazioni nello sviluppo degli ormoni femminili della sfera sessuale. Pertanto, il moderato colesterolo nel sangue è necessario per il corretto funzionamento di molti organi vitali. Nella medicina popolare, la panna acida è ampiamente usata nel trattamento di ustioni di varia origine.

Per il corpo femminile

Si ritiene che l'uso periodico di questo prodotto rinvii l'inizio della pausa mestruale. Questo accade perché la panna acida normalizza gli ormoni.

Per una buona salute e feci regolari è necessario mangiare panna acida, in particolare quelli che aderiscono alle diete. I processi metabolici si normalizzano in modo benefico sul tratto gastrointestinale.

La panna acida ha un effetto positivo sul corpo femminile e quando viene applicata esternamente. Viene utilizzato a scopo cosmetico per la preparazione di maschere, composizioni per capelli, peeling domestici, nonché mezzi per sbiancare e ammorbidire la pelle.

Per il corpo maschile

In termini di benefici per il corpo maschile, questo prodotto non complicato è paragonabile solo agli afrodosiacci. Conserva perfettamente e aumenta la potenza. Soprattutto a questo proposito, la crema aspra speciale con bio-additivi è efficace. Un antipasto speciale, che è parte di esso, ha un effetto benefico sul corpo dei rappresentanti della metà forte dell'umanità.

Per coloro che sono appassionati di nutrizione sportiva e impegnati in palestra, questo è solo un prodotto indispensabile. Aiuta a costruire muscoli senza la crescita di grassi malsani nel corpo. Puoi controllare il tuo aspetto, anche senza negarti un gusto piacevole.

Valore energetico

Il contenuto calorico è in gran parte determinato dal suo contenuto di grassi, cioè dalla percentuale di grasso nella composizione del prodotto. Quindi, le varietà a basso contenuto di grassi del 10% hanno un contenuto calorico di 110-140 kilocalorie per 100 grammi di prodotto. Nella crema più comune con un contenuto di grassi del 15% per 100 grammi conti per 147-165 kilocalorie. La panna acida grassa dal 20 al 35% contiene in media 160-300 kcal per cento grammi.

C'è anche panna acida ad alto contenuto di grassi, che raggiunge il 50%. Un prodotto fatto da sé è anche piuttosto ipercalorico. Per determinare anche il contenuto approssimativo di calorie e la percentuale di BJU nella composizione a casa non è possibile. Se sei molto interessato alla composizione della tua casa crema aspra, allora questo può essere fatto in condizioni di laboratorio.

Danno e controindicazioni

La panna acida, specialmente nel villaggio, è un prodotto nutrizionalmente ipercalorico. L'eccesso di alcuni microelementi naturali nella sua composizione può portare all'esacerbazione di alcune malattie esistenti.

Questo deve essere preso in considerazione, soprattutto quando si sceglie la panna acida della produzione industriale.

Non dovresti mangiare panna acida con un'ulcera allo stomaco progressiva o durante l'esacerbazione della gastrite. Tali raccomandazioni sono rilevanti a causa dell'alto contenuto nel prodotto di speciali acidi organici.
Vari addensanti, conservanti, grassi vegetali in panna acida e caratteristiche del processo tecnologico della sua lavorazione riducono significativamente le proprietà benefiche. Inoltre, questi supplementi possono anche causare una reazione allergica.
La panna acida è meglio non abusare di persone in sovrappeso. Anche se sarà un'eccellente alternativa alla maionese per condire l'insalata. Un cucchiaio al giorno non fa male alla vita. Allo stesso tempo non grasso, ma dovrebbe essere usato panna acida a basso contenuto calorico.
Non è raccomandato in grandi volumi di usare la panna acida per coloro che hanno un fegato malato o cistifellea. Questo è un prodotto piuttosto pesante per l'elaborazione da parte degli organi interessati. Per non caricarli più, è meglio evitare il prodotto a base di acido lattico nella dieta.
Non dovresti mangiarlo in combinazione con prodotti di farina, patate fritte, cereali. Di questi piatti, il corpo riceve una grande quantità di grassi e carboidrati, che possono influire negativamente sulla forma.

In generale, vale la pena notare che il danno della panna acida non è così grande. Con un uso moderato nelle giuste combinazioni, il vantaggio del prodotto supera le possibili proprietà negative. È utile usare un prodotto fatto in casa con verdure e come condimento per minestre a basso contenuto di grassi.

http://eda-land.ru/smetana/derevenskaya/

Quale può essere il massimo contenuto di grassi di panna acida?

Bene, si, si. Non va bene Dicono e vivono è male - conduce alla morte. E il massimo contenuto di grassi di panna acida raggiunge il 58%, questo può essere diffuso al posto del burro sul pane.

Dopo una tale domanda e ho voluto la panna acida. Ma non autunno grasso. Preferisco il classico (non molto grasso).

Esistono diversi livelli di grasso.

E il più grasso è la panna acida, il cui contenuto di grassi è del 58%.

La panna acida con un contenuto di grassi non superiore al 10% è considerata la meno grassa.

Il più alto contenuto di grassi di panna acida, che è disponibile in commercio, è del 58%. E il contenuto di grassi minimo è del 10%.

I seguenti tipi di panna acida possono essere distinti a seconda del suo contenuto di grassi:

Il meglio è la panna acida al 40% di grassi.

In Bielorussia, i negozi sono disponibili per la vendita di panna acida principalmente con contenuto di grassi dal 17% al 30%. Il mercato è tutt'altra cosa, i mercanti assicurano che la panna acida è grassa e contiene il 68% di grassi, cosa che non solo non credo, ma penso anche che sarebbe molto dannoso!

Compro questo:

1) La panna acida non unge, solo il 14% di grassi, questa è la frazione di massa grassa

2) La panna acida è povera di grassi. Il 19 percento di grassi è il più alto nella panna acida a basso contenuto di grassi.

3) Panna acida classica fino al 34%

4) Crema aspra oleosa - 48% massimo

5) Alto contenuto di grassi - grasso massimo del 58 percento di grasso

Ma nei nostri negozi la panna acida solitamente viene venduta al 15 percento, al 20 percento e al 25 percento. I medici dicono che i latticini quanto più grassi possibile sono meglio assorbiti dal corpo umano.

E secondo le regole in crema ci dovrebbe essere solo panna e pasta madre. Altri additivi rendono la panna acida non abbastanza acida.

Il contenuto di grassi minimo di panna acida è del 10%

Ma il massimo contenuto di grassi raggiunge il 58%

Comprendi: il 58% è molto

È considerato smetanka ottimale fino al 40% di grasso

Da questa panna acida puoi preparare un'insalata deliziosa

O semplicemente mescolalo con lo zucchero e aggiungi come additivo alla torta.

In base al grado di contenuto di grassi, la panna acida è diversa - dal 10% al 58%.

Se la panna acida è il 40% e oltre - è considerata una panna acida.

Panna acida - un prodotto utile. Contiene:

Anche se panna acida e prodotto grasso, ma ha quattro volte meno colesterolo del petrolio.

Secondo lo standard GOST R 52092-2003, la panna acida russa è suddivisa in basso contenuto di grassi, basso contenuto di grassi, classico, grasso e alto contenuto di grassi. Si scopre che quest'ultimo può anche avere il 58 percento di grasso! Ma nei negozi, comunque, non la incontrerai. Anche la panna acida è molto grassa.

La percentuale massima di grassi nella panna acida è il cinquantotto percento. Questa è la cosiddetta panna acida ad alto contenuto di grassi. E già con il 62% di grassi, il prodotto è considerato un burro sandwich. Pertanto, la panna acida non supera il sessanta percento.

Penso che non accadrà nulla di terribile se mangi occasionalmente panna acida con alto contenuto di grassi. Nel negozio non ho incontrato la panna acida, il cui contenuto di grassi avrebbe superato il 25 percento, ma so che il limite è appena inferiore al 60 percento. Quando ero piccolo, abitavo spesso con mia nonna, e quindi non avevo una mucca, la panna acida era molto grassa quindi, sembra burro sulla superficie.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/kakaya-mozhet-bit-maksimalnaya-zhirnost-u-smetani/

Come scegliere la panna acida: 8 segni di un prodotto naturale

Ahimè, questo non si applica a molti moderni prodotti di panna acida. Spesso sugli scaffali è possibile trovare un barattolo, il cui contenuto è costituito da grassi vegetali, latte in polvere, addensanti e stabilizzanti.

Panna acida - uno dei pochi prodotti a cui in Occidente aggiungi la definizione di "russo" e viene trattato con grande riverenza. Si chiama sia "crema russa" sia "il principale lubrificante della cucina russa" (dal libro di Peter Weil e Alexander Genis). Tuttavia, questo non è sorprendente: in Europa e in America, non sanno come produrre la panna acida corretta. La cosa peggiore è che anche nel nostro paese le persone cominciano a dimenticare gradualmente la ricetta classica. Dopo tutto, la panna acida naturale non è solo un prodotto a base di latte fermentato ottenuto dalla fermentazione della crema con il fermento di speciali microrganismi. Dopo questa fase di produzione, deve ancora maturare per almeno 24 ore in condizioni speciali, acquisendo la sua famosa consistenza e il suo gusto unico. È vero, il prodotto naturale è molto capriccioso, inoltre, è "vivo" e si deteriora rapidamente. Ecco perché i produttori vogliono in ogni modo semplificare e accelerare il processo tecnologico, ridurre il costo degli ingredienti e assicurare che la panna acida resti fresca per mesi sugli scaffali dei negozi. Cosa fanno per questo? Invece di panna e pasta madre, aggiungere latte in polvere, olio di palma o proteine di soia. Per la compattazione del prodotto fermentato, vengono utilizzati amido, carragenina e altri addensanti, per la conservazione - conservanti. Di conseguenza, nei negozi tra i vasetti con panna acida naturale sono i suoi gemelli.

100% naturale

Prima di acquistare un prodotto, insegnati a leggere le informazioni che sono scritte sulla confezione. Solo in questo modo puoi distinguere un prodotto naturale dal suo surrogato. Quindi, la panna acida di alta qualità si chiama "panna acida". Questo vale sia per i prodotti importati che per i prodotti nazionali. Bene, se quest'ultimo ha anche GOST. È vero, la panna acida ideale è quella che include solo panna e pasta madre. L'aggiunta di qualsiasi altro componente, anche solo il latte, e ancora più secca, lo rende meno di qualità (anche se è consentito secondo GOST). A proposito, affermazioni come "100% naturale" o "Spesso - un cucchiaio vale la pena" dovrebbero essere trattate con un sano scetticismo. I produttori preferiscono usare frasi simili a prescindere dall'essenza del prodotto, perché non sono regolamentati dalla legge.

Inoltre, prestare sempre attenzione alla durata di conservazione della panna acida. Bene, se può essere memorizzato non più di 14 giorni, perché un prodotto del genere è il più "vivace" e classico.

Smetanka non è una panna acida

Se l'etichetta non indica "panna acida", ma "prodotto panna acida", significa che c'è un prodotto innaturale in banca - tuttavia, questa frase è solitamente scritta con cura e nel posto più discreto, quindi dovrai cercarla. Più grande sulla confezione indica qualcosa di minuscolo, come "panna acida" o "panna acida". Nonostante il fatto che tali nomi siano generalmente proibiti, alcuni produttori continuano a usarli.

Secondo la tecnologia di produzione, il prodotto con panna acida è simile a quello naturale, ma subisce anche il processo di souring, ma la sua composizione è completamente diversa. La crema può essere in piccole quantità o assente del tutto. Ma tutto il resto - grassi vegetali a basso costo, vari componenti del latte, addensanti e stabilizzanti - alla rinfusa, quindi viene conservato per diversi mesi. Come hai capito, l'utilità di diverse "panna acida" a causa del gran numero di additivi chimici è una grande domanda.

Il cucchiaio vale la pena? Questa non è la cosa principale!

La buona panna acida è quella in cui c'è un cucchiaio, molte casalinghe credono e si sbagliano, perché oggi questo indicatore di qualità è molto obsoleto. Addensanti e stabilizzatori, che i produttori moderni aggiungono attivamente al prodotto, legano l'acqua, quindi il cucchiaio non affonda in esso. Ora è meglio usare il controllo qualità di un'altra persona. Se la panna acida viene versata da una banca all'altra, dovrebbe formare una "collina", da cui le "onde" si allontanano lentamente, e sono gradualmente allineate su una superficie orizzontale. Ma il prodotto con addensanti quando si passa a un altro contenitore cadrà in grumi, non si allargherà, o inizierà immediatamente a appiattirsi - questo dipende dal suo contenuto di grassi. Ma il liquame chimico non farà mai "scivoli" con "onde".

Bianco, lucido, gustoso

Circa la qualità della panna acida può dire e il suo aspetto. Il colore dovrebbe essere bianco con un leggero color crema e uniforme su tutta la massa. Non sono ammesse grumi e irregolarità. La superficie di un buon prodotto deve essere assolutamente liscia, lucida e lucida. Se hai aperto il barattolo e hai visto che la panna acida è opaca opaca, significa, molto probabilmente, che è piena di addensanti.

Il gusto di un prodotto naturale è puro latte fermentato. Acidità acuta dice che la panna acida inizia a deteriorarsi, e se è fatto da crema ricombinata o con l'aggiunta di latte in polvere, ci può essere un assaggio di burro fuso. Tuttavia, una caratteristica più importante di un prodotto naturale non è nemmeno il gusto, ma una sensazione sulla lingua - la panna acida dovrebbe avvolgerlo. Se è nodoso o diffuso, non è il miglior prodotto.

Grasso quasi sano

La panna acida ha un contenuto di grassi diverso, dal 10 al 58%. Pertanto, è suddiviso nei seguenti tipi: basso contenuto di grassi (10, 12 e 14%), basso contenuto di grassi (15, 17, 19%), classico (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%), grasso (35, 37, 40, 42, 45, 48%) e ad alto contenuto di grassi (50, 52, 55, 58%). Vorresti comprare una crema acida nutriente per l'insalata o la panna in una torta - scegli un campione ipercalorico, non vuoi ingrassare, o hai paura del colesterolo - compra un prodotto con una bassa percentuale. Tuttavia, negli ultimi anni, l'atteggiamento degli scienziati nei confronti dei grassi del latte è cambiato. Non sono ancora completamente definiti "sani", ma hanno già trovato sostanze utili - acidi linoleici coniugati o CLA. I medici hanno prove scientifiche che suggeriscono che possono ostacolare lo sviluppo dell'obesità, promuovere la perdita di peso durante una dieta, ridurre il rischio di sviluppare malattie vascolari e migliorare l'immunità.

Opinione di esperti

Konstantin Spakhov, gastroenterologo, candidato alle scienze mediche

La panna acida non è il prodotto più dietetico, perché ha grassi saturi che aiutano lo sviluppo di aterosclerosi. Ma demonizzarla per questo non vale la pena. La panna acida si riferisce a quei prodotti che consumiamo in piccole quantità: uno o due cucchiai nell'insalata e lo stesso nella zuppa. Se prendi il 20%, quindi mangia con un po 'più di 3 g di grassi. Questo è meno del 5% dell'apporto giornaliero di grassi per le donne.

Panna acida perfetta

1. Chiamato "panna acida".

2. Ha GOST, fatto solo di panna e pasta madre.

3. L'imballaggio dice: "Il numero di microrganismi dell'acido lattico alla fine della durata di conservazione del prodotto è almeno 1x107 CFU / g."

4. Periodo di validità - non più di 2 settimane.

5. Colore - bianco con un leggero color crema, uniforme su tutta la massa, senza grumi.

6. La superficie è lucida.

7. Gusto - latte acido puro.

8. Quando si versa, forma una "collina", da cui partono lentamente le "onde".

http://www.aif.ru/food/products/16043

Grasso di panna acida

Crema acida al 30% di grassi, crema acida al 30% di grassi, un tipo principale di panna acida sviluppata dalla nostra industria. Il gusto e l'odore del latte fermentato puro, con un sapore e un aroma pronunciati caratteristici del latte pastorizzato. Nel 1 ° grado sono ammessi i sapori debolmente espressi: foraggio, tara (legno) e presenza di amaro debole nel periodo da novembre ad aprile.
La consistenza della panna acida è omogenea, moderatamente spessa, ammessa nel 1 ° grado non è abbastanza spessa, l'aspetto è lucido. Il colore della panna acida è bianco con una sfumatura giallastra. Il grasso dovrebbe essere almeno del 30%, l'acidità della panna acida 65-90 ° T per il grado più alto, 65-110 ° T per il 1 °.

La panna acida è il 40% di grassi, la panna acida il 40% di grassi ha la seguente composizione: solidi - 45%, grassi - 40, proteine - 2.1 e carboidrati - 2,1%: lo producono pastorizzando la crema con il 44,5% di grassi temperatura 90-92 ° C con un'esposizione di 10 - 15 minuti, per cui hanno un gusto e un aroma piacevoli di latte altamente pastorizzato.

La crema è omogeneizzata a 48-50 ° C e pressione di 100 atm. Come risultato dell'elevata temperatura di omogeneizzazione del riscaldamento, la crema acquisisce la struttura desiderata. Nella crema omogeneizzata e pastorizzata fare un antipasto, costituito da parti uguali di streptococchi di acido lattico termofilo e mesofilo, e dopo la miscelazione, lasciarli per la falciatura.

La crema fermentata viene raffreddata a 4 - 6 ° C, e fluisca per gravità nella macchina per l'imbottigliamento e successivamente matura a 6 ° C per 6-12 ore. Questo tipo di panna acida ha una consistenza più densa e non invasiva, può essere spalmato sul pane e usato al posto del burro. Gusto e odore - puro latte con un sapore e un sapore più pronunciati di pastorizzazione.

L'acidità della panna acida amatoriale è 55 - 90 ° T.

Panna acida 36% di grassi Crema acida Il 36% di grassi viene prodotto in due modi: con la maturazione della panna fresca e la maturazione della panna fermentata. Il lievito naturale è preparato su colture pure di streptococchi lattici o su colture appositamente selezionate.

La risultante crema a base di grassi al 38%, che raggiunge la produzione di 36% di panna acida, viene pastorizzata ad una temperatura di 85 ° C e, dopo l'omogeneizzazione obbligatoria, è indirizzata o alla maturazione o all'asciugatura e quindi al raffreddamento, nel primo caso mediante agitazione, nel secondo caso la miscelazione non è raccomandata.

La panna acida preconfezionata ha un gusto e un aroma pronunciati del latte fermentato puro, tipico del latte pastorizzato.
I gusti leggermente pronunciati del contenitore (legno) sono ammessi. La consistenza della panna acida è del 36% di grasso, omogenea, moderatamente spessa, lucida, bianca con sfumature crema. Il grasso deve contenere almeno il 36%, l'acidità - non più di 65 - 90 ° T, la panna acida viene confezionata.

Dieta con panna acida Il processo tecnologico di produzione è lo stesso del 30% di panna acida. Crema fermentata preconfezionata prima o dopo la maturazione, suddivisa 12-16 ore. La panna acida omogenizzata ha un buon sapore e una consistenza densa, acidità 70-95 ° T. Il prodotto è arricchito con vitamine del gruppo B e C. La crema acida dietetica è destinata alla vendita immediata.

http://chudoogorod.ru/produkty/zhirnost-smetany.html

Panna acida

La panna acida è fatta fermentando la crema normalizzata. La panna acida si distingue dagli altri prodotti a base di latte acido per il suo alto contenuto di grassi.

La crema normalizzata, pastorizzata e omogeneizzata viene raffreddata fino alla temperatura di fermentazione. Quindi la panna e il lievito vengono miscelati e preparati per l'acidificazione. La fine della fermentazione è determinata dal momento in cui il coagulo ha un'acidità e una forza ottimali. La durata di lavaggio è di 13-16 ore. Al termine della fermentazione, la crema viene accuratamente miscelata e inviata per l'imballaggio, il raffreddamento e la maturazione. La maturazione avviene a una temperatura di 5-8 gradi per 6-48 ore, a seconda del volume del contenitore e della temperatura. Smetana 30% di grassi - il principale tipo di panna acida, ottenuto dalla fermentazione di panna normalizzata. La produzione di questo tipo di panna acida da materie prime in scatola è consentita. Lascia uscire il più alto e il primo grado.

Crema acida al 36% di grassi - preparata esclusivamente con crema pastorizzata fresca normalizzata. Non è diviso in varietà.

BELLA SOMETANO, il 40% del suo contenuto di grassi è prodotto solo dalla panna e viene confezionato sotto forma di bricchette. Differisce nella consistenza densa e non diffusa. Le varietà non sono divise.

DIETARY Crema acida al 10% di FAT ottenuta dalla crema pastorizzata con arricchimento con vitamine C e B. Non è suddivisa in varietà.

Producono anche panna acida al 20% e al 25% di grassi.

GUSTO La panna acida deve essere un latte fermentato delicato e delicato con un sapore e un aroma pronunciati caratteristici di un prodotto pastorizzato.

La crema da costruzione deve essere omogenea, moderatamente densa, senza chicchi di proteine e grassi. La panna acida amatoriale ha una consistenza densa e uniforme, senza chicchi di proteine e grassi. In panna acida del 30% di grassi del 1 ° grado, sono ammessi una consistenza insufficientemente densa, leggermente grumosa e una leggera viscosità. In panna acida il 25% di grassi non è abbastanza denso.

COLORE panna acida 30% grasso da bianco a giallo pallido, dilettante e 36% da bianco latte a crema.

La panna acida con un sapore di foraggio acutamente aspro, rancido, putrido e pronunciato non può essere venduta; con siero secreto; con una strana tinta

Difetti di prodotti a base di latte fermentato

I più comuni sono i mali del gusto e della consistenza.

Difetti di gusto

• Il gusto non espresso è causato da bassa acidità e basso aroma. Si verifica quando si utilizza un antipasto non benigno;

• Un gusto eccessivamente aspro è una conseguenza del raffreddamento tardivo dopo l'acidificazione o l'inacidimento prolungato;

• Il gusto amaro si forma nel latte crudo durante la conservazione a lungo termine in condizioni di bassa temperatura;

• Il gusto metallico appare nei prodotti durante la conservazione a lungo termine di piatti scarsamente in scatola;

• Il retrogusto di lievito si presenta nella ricotta durante la conservazione a lungo termine in vasche ben riempite o in un raffreddamento non tempestivo;

• Il rancido nella ricotta panna e grassa si forma a causa dell'attività di microrganismi che decompongono il grasso;

Difetti di consistenza.

• L'escrezione di siero di latte si verifica quando il contenuto di sostanza secca è basso o quando il prodotto viene pelato;

• La consistenza liquida della panna acida si forma a causa del raffreddamento precoce della crema o della violazione della modalità di maturazione della panna acida;

• La consistenza grumosa della panna acida appare a causa dell'insufficiente miscelazione nel processo di maturazione e raffreddamento;

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