I produttori locali producono, sfortunatamente, solo panna con solo l'8-10% di grassi. Ho anche visto pacchetti di stoccaggio a lungo termine importati con un contenuto di grassi del 20%.
Il contenuto di grassi della crema varia tra il 10-60% (più o meno qualche percento). Tuttavia, i più utilizzati in casa sono crema con un contenuto di grassi del 10-35%. I primi vanno come additivi (ad esempio, caffè con panna) e la crema con un contenuto di grassi del 30-35% è applicabile in cucina, dal momento che ben frustato. Bene, un piatto con panna montata è allo stesso tempo bello e gustoso. Purtroppo, ciò che viene venduto nei negozi spesso e crema non è davvero qualcosa. In qualche modo ho acida tale crema nel pacchetto. Quando li ho lavati nel lavandino, la loro granularità era evidente, l'acqua era fangosa, simile al latte ghiacciato. Allo stesso tempo, se questo accade con la vera crema, poi durante il lavaggio, sono caratteristici i film proteici grassi, i chicchi di latte coagulato, ecc. istruzione.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/109671-kakaja-mozhet-byt-maksimalnaja-zhirnost-u-slivok.htmlTutto sulla crema grassa: come determinarlo e aumentare la percentuale?
Tra i vari prodotti caseari utilizzati in cucina, la crema è versatile per la preparazione di carne, piatti a base di pesce, dessert, bevande e salse. Se non sempre hai a disposizione una crema di grasso desiderato, puoi aumentarla o diminuirla a casa. Dal nostro articolo puoi imparare come fare questo, come determinare autonomamente il contenuto di grassi di questo prodotto caseario.
Caratteristico e calorico
Lo strato superiore depositato con latte fresco è crema, molto tenero e piacevole al gusto. In Russia, di solito venivano versati (da cui il nome) in una ciotola separata e inacidita. Nel tempo, hanno iniziato a produrre dalla separazione dal latte. La crema di alta qualità è omogenea nella struttura, non ha grumi di grasso, può essere leggermente stabilizzata (soprattutto a basso contenuto di grassi), ha una tonalità cremosa e un gusto ricco, lattiginoso e dolciastro.
La crema per le proprietà benefiche ha tutti i vantaggi del latte, solo più grassi. Si tratta di oligoelementi, grassi, zuccheri del latte, vitamine, proteine e carboidrati. Il loro alto valore nutritivo è utile per le persone che soffrono di grande stress fisico e mentale, dopo aver sofferto di malattie, ma questo prodotto grasso è consentito per i bambini da 2 anni in piccole quantità.
Nei negozi di alimentari puoi trovare una crema di 10, 20, 30, 35 percento di grassi, tuttavia, c'è una crema anche del 50 percento di grasso. Di solito sono fatti in piccole fattorie da mucche nel periodo estivo di erba o da quegli animali che si sono recentemente allevati. Il contenuto massimo di grassi di tale crema può raggiungere il 60%, che le calorie li avvicinano al burro.
Nonostante tutti i benefici di questo prodotto lattiero-caseario, i nutrizionisti raccomandano di non usare creme e piatti preparati con loro in grandi quantità. Puoi scoprire il valore calorico e nutrizionale di questo prodotto lattiero-caseario di un contenuto di grassi dalla seguente tabella:
Crema, percentuale di grasso
Calorie per 100 grammi
Grasso, per 100 grammi
Proteine, per 100 grammi
Carboidrati, per 100 grammi
Definire e cambiare il grasso
Quando si rimuove la crema dal latte fatto in casa, molti vorrebbero sapere quanto sono grassi. A volte non sarebbe male per controllare il contenuto di grasso richiesto, acquistandoli nel negozio. Se è spesso necessario determinare il contenuto di grassi del latte e dei prodotti lattiero-caseari, è consigliabile acquistare un lattometro speciale o un misuratore di grasso moderno per questo, è comodo e veloce da usare. In rari casi, puoi utilizzare il seguente metodo.
Ci vorranno 100 ml di crema, piatti trasparenti con pareti lisce e divisioni graduali (un biberon è perfetto). È necessario versare il prodotto lattiero-caseario nel recipiente fino alla tacca da 100 ml, metterlo in frigorifero per almeno 5 ore e può essere più lungo. Dopo questo tempo, si verificherà una divisione sottile ma visibile in grasso e latte. Armato con un righello è necessario misurare lo strato di grasso, ogni millimetro parlerà di 1 grammo o 1 percento di grasso.
Quindi, 10 o 20 mm sul righello dello strato più grasso mostra il contenuto di grassi della crema nel 10 o 20 percento. La consistenza della crema pesante superiore al 30% sarà viscosa e di colore sarà più gialla del prodotto del 10% di grasso. La crema presa dal latte fatto in casa sarà la più grassa e avrà 40 o più grammi di grasso per 100 grammi.
Spesso le casalinghe affrontano il problema della scelta della giusta crema di grassi per una ricetta specifica. Per fare questo, ridurre o aumentare il contenuto di grassi nel prodotto lattiero-caseario originale. È possibile aumentare il contenuto di grassi a casa per evaporazione. Quindi, per ottenere un prodotto grasso del 20% dal 10% esistente, è necessario farlo bollire a fuoco lento di circa un terzo.
Questo metodo ha un piccolo errore, una deviazione di 4-5 grammi di grasso è normale. La crema al 35% può essere preparata con latte e burro a casa. Per produrre 250 ml di crema, hai bisogno di 200 grammi di burro e 200 ml di latte. Per ottenere un contenuto di grasso ancora più alto, è necessario aumentare il tasso di olio.
Versare il latte in una padella, versare il burro grattugiato su una grattugia, scaldarlo a fuoco basso e non farlo bollire. Quando l'olio si è sciolto, togliere dal fuoco e rompere la massa per 3-4 minuti. frullatore. La miscela non esfoliare l'olio se viene raffreddato a temperatura ambiente, senza coprire con un coperchio. La massa raffreddata viene posta in frigorifero per 7-8 ore, coperta anche da un asciugamano, non da un coperchio (in modo che la condensa non si accumuli), dopo di che la massa cremosa ad alto contenuto di grassi sarà pronta.
Un'altra ricetta per aumentare il grasso: congelare la panna originale a basso contenuto di grassi, quindi inserirli in un setaccio senza confezione. La parte non untuosa si scioglierà e si fonderà, e la restante guschina conterrà un massimo di grasso. La panna grassa è facilmente frullata, se raffreddata, è molto richiesta in cucina per l'addensamento delle salse, per la fabbricazione di manzo alla stroganoff, pasta di carbonara e molti dessert.
Ridurre la percentuale di crema grassa non è difficile - è sufficiente aggiungere latte a loro, rendendolo proporzionale. Il latte aggiunto nella quantità di 1/3 della quantità di crema aiuterà a ridurre il contenuto di grassi di circa il 10%. Per ottenere l'omogeneità del prodotto ed evitare la sua precoce inacidimento, la miscela deve essere riscaldata, ma non bollita. La crema povera di grassi è adatta come additivo al tè, al caffè, alla preparazione di minestre in crema, frappè, gelato e al forno.
http://eda-land.ru/molochnye-produkty/slivki/vse-o-zhirnosti/Crema di latte - cosa sono e come scegliere questo?
Crema di latte - cosa si nasconde sotto questo nome e come scegliere la vera crema?
Più di recente, abbiamo scelto la crema, concentrandoci solo sul grasso. Oggi, la varietà è tale che anche i clienti esperti sono in perdita - ci sono scatole, scatole, bottiglie, sacchetti di polvere secca, pillole "una tantum" e persino cilindri sugli scaffali. E tutto questo si chiama "crema". Ma tutti i prodotti con un nome del genere sono davvero naturali, la vera crema? Proviamo a capirlo.
Crema al latte reale - solo crema
Idealmente, la crema è un prodotto naturale a base di latte vaccino e ha solo un componente: la crema.
Sfortunatamente, nei negozi non si trova la vera crema fresca, ma solo sul mercato, nelle latterie. Per prepararlo, non è necessario alcuno sforzo - le più piccole particelle di grasso galleggiano sulla superficie, formano lo strato superiore del latte, che può essere rimosso o drenato solo - da qui il nome "crema".
In modo industriale, la crema viene ottenuta utilizzando un separatore, separando il grasso e quindi diluendo il latte con la concentrazione desiderata. Questa è una crema normalizzata, con un contenuto di grassi del 10-42%, il prodotto più pregiato e naturale che può essere acquistato nei negozi. Nella sua composizione crema e latte - intero o magro, ha venduto un prodotto chiamato "bere crema".
A seconda della composizione, sono:
- Normalizzato - dal latte (non secco), nella composizione solo crema o crema normalizzata. Questo è il meglio che si trova nei negozi.
- Recupero - da crema secca, è specificato nella struttura.
- Ricombinante: composto da vari componenti del latte. Nella composizione possono essere latticello, latte di diverso contenuto di grassi, burro, proteine e così via.
- Misto - questa è una crema ricombinata, a cui va aggiunta la panna secca.
Nella composizione della crema naturale non possono essere additivi alimentari. A volte i fosfati vengono aggiunti durante la sterilizzazione, questo è indicato sulla confezione.
Pseudo crema: cosa si nasconde nelle scatole e nelle lattine?
La lettura della composizione della crema è utile anche perché puoi scoprire in quale prodotto ti trovi - naturale - dal latte, o vegetale, in cui non c'è una goccia di latte
Per legge, l'ultima crema non ha il diritto di essere chiamata, ma i produttori spesso astuzia, indicando l'etichetta "panna da montare a secco" o "panna montata". Nella composizione di tali prodotti amidi modificati, sciroppo di glucosio, stabilizzanti, fosfati, emulsionanti, aromi - in breve, tutto tranne il latte di mucca. Lo stesso si può dire della crema da imballaggio "usa e getta" per caffè e tè. Tutto questo è un sostituto per la crema, che viene raccolto come designer da vari additivi alimentari.
Un "prodotto cremoso" viene venduto in normali scatole di cartone, e tutti lo prendono per la vera crema - lo aggiungono al tè e al caffè e lo usano come beverino. Non dovresti farlo - in tale "crema" ci sono degli stabilizzanti che aiutano a frullare la crema, non è consigliabile scaldare questo prodotto. Questo vale anche per la crema in lattina - contengono una quantità molto grande di additivi sintetici che mantengono il prodotto in uno stato schiumoso.
Quale crema di latte scegliere?
Con la composizione della crema, abbiamo più o meno capito e come scegliere la crema per il grasso? Questa cifra può variare dal 9 al 58% e il gusto, così come l'uso culinario, dipende dal contenuto di grassi del prodotto. Se si desidera aggiungere una crema al caffè o al tè, è del tutto appropriato il 10%. Se devi frullare la crema, prendi un prodotto con un contenuto di grasso di almeno il 30%. Per salse, zuppe, contenuto di grassi ottimale dal 15 al 30%.
Qualche dubbio sulla freschezza del prodotto? Mescolare bene la crema. Se diventano omogenei, tutto è in ordine. Se il grasso non si scioglie o si notano i fiocchi bianchi, la qualità della crema non è all'altezza. È possibile aggiungerli al caffè, ma non è consigliabile batterli o aggiungerli a salse, zuppe. Se il gusto dell'amaro o del foraggio è presente nel gusto, è meglio gettare via la crema immediatamente.
http://f-journal.ru/molochnye-slivki/Tipi di crema
Il tema della nostra storia oggi è crema.
Prima dell'invenzione del separatore nel 1878, il latte veniva difeso per 12-24 ore, e quindi la crema veniva "drenata" da esso. E questo è tutto. Il latte scremato è stato messo in uso a modo suo, la crema - a modo suo. E poiché, nell'era Pushkin, le "tradizioni" del bere il tè russo preso in prestito dagli inglesi non erano disponibili per tutti, la stessa parola "crema" veniva gradualmente percepita come un prodotto costoso, nobile e destinato solo alla "crema" della società. Il resto della crema non era nel tè, e nella lavorazione - su burro, panna acida e più tardi su gelato.
Cos'è la crema
Quindi, il primo postulato: la crema è solo un concentrato di grasso del latte. Un'ora dopo la mungitura, uno strato notevole di crema si forma naturalmente nel latte crudo e crea l'aspetto della stratificazione. Solo visibilità! L'emulsione con un tale "fascio" non viene distrutta, e il guscio dei globuli grassi è ancora completamente illeso - solo grandi sfere si sollevano più velocemente di quelle piccole. Se il latte immediatamente dopo la mungitura viene rapidamente raffreddato e non viene disturbato, entro un giorno il volume della crema raggiunge il 12-20% o più del volume iniziale di latte.
La necessità di raffreddare il latte è dovuta al fatto che i globuli grassi possono salire liberamente in superficie mentre il latte è fresco - il latte acido si condensa e le palline si alzano. Pertanto, nei villaggi, la kryanka con il latte veniva posta in vasche di legno con acqua fredda o su un ghiacciaio in cantina. Al giorno d'oggi, questo metodo è chiaramente obsoleto - ora un separatore viene usato per separare la crema, ma il principio di separazione era noto ai nostri antenati molto prima. Beh, forse non proprio il nostro - gli antichi cinesi, per esempio, hanno legato una corda a un vaso di terracotta con il latte, hanno filato il piatto il più velocemente possibile e ottenuto ciò che era necessario. Tutto ciò che riguarda la naturale separazione della crema, infatti, è valido solo per il latte non omogeneizzato.
Della stragrande maggioranza del latte commerciale "moderno", che è pieno di tutte le finestre per i negozi costosi, è impossibile ottenere la crema in modo naturale, poiché è per lo più omogeneizzata. I moderni caseifici omogeneizzano il latte con precisione per impedirne la separazione durante lo stoccaggio. Ecco una descrizione scientifica popolare di questo processo: l'omogeneizzazione è il processo di produzione di emulsioni omogenee, in particolare il latte, che viene fatto passare attraverso uno speciale apparato (omogeneizzatore) con fori capillari o strette fessure con un intervallo di 2-7 micron ad alta velocità. In questo caso, le particelle di grasso vengono schiacciate e distribuite uniformemente (in modo omogeneo) ei microbi sono intrappolati sul filtro. In questo caso, l'omogeneizzazione è anche un metodo di sterilizzazione a freddo, senza riscaldamento.
Secondo postulato: la crema è più grassa del latte più grasso, minore è la resa della stessa crema e migliore è la purezza della separazione. Questo postulato è puramente speculativo e pochi di noi sono interessati in senso puramente pratico. D'accordo che oggi per difendere il latte, "rilassarsi" i vasi o mantenere i separatori nelle moderne cucine urbane o da ristorante è improbabile che qualcuno venga in mente. Pertanto, è abbastanza chiaro che le imprese industriali stanno facendo questo per noi. La nostra industria domestica, che non si è caricata di un "vasto assortimento", una volta adottato GOST, secondo cui tutta la crema prodotta era divisa in tre tipi di grasso in grasso: 10%, 20% e 35%. I primi due - sono stati utilizzati principalmente per le esigenze del tavolo, il terzo - per la preparazione di panna acida, panna, panna montata e simili.
All'estero, questo problema viene trattato in modo più approfondito, sebbene una volta l'Enciclopedia di Brockhaus e Efron annotassero sarcasticamente: "Sia in Germania che in Russia, i proprietari di latticini vendono principalmente panna di bassa qualità, inseguendo durante la produzione principalmente per relativamente grandi la loro produzione o la qualità del latte scremato rimanente, che, essendo solo parzialmente scremato, può essere facilmente commercializzato con il pretesto del latte intero. "
Varietà di crema
I padroni di casa possono essere capiti - gli affari sono affari, anche se oggi lo stato delle cose è cambiato e le categorie di creme "dietro la collina" spesso confondono il consumatore. Pertanto, proviamo a capire questa classificazione, usando la terminologia americana come la più comune per semplicità. Quindi, elenchiamo i tipi di crema accettati negli Stati Uniti con il contenuto legalizzato di grasso del latte (questa classificazione è molto simile all'inglese, ma il contenuto di grassi è leggermente diverso):
1. Mezza e mezza crema - una miscela di latte e panna, contenente dal 10 al 18% di materia grassa del latte. Questa crema non può essere montata. Sono usati per aggiungere ai cereali, in tutti i tipi di muesli e fiocchi, frutta e bacche - per esempio, "fragole con panna". Ma più spesso utilizzato per il caffè, e quindi questo prodotto è talvolta chiamato - caffè crema - crema al caffè. La crema, che si avvicina alla fine della conservazione quando viene aggiunta al caffè caldo, si coagula per formare i grani. In linea di principio, questo non è ancora un grosso problema, ma questo è già un richiamo alla necessità di sostituirli presto. Determinare la stessa crema viziata è facile dall'odore.
2. Crema leggera - crema a basso contenuto di grassi, molto simile alla metà e metà, ma contenente il 15-20% di grassi. A volte sono chiamati tavolo e crema di caffè. Inoltre non possono essere frustati e vengono solitamente utilizzati nella preparazione di vari piatti (dolci e salati) o come aggiunta ai dolci.
3. Crema pesante (doppia) - doppia, più grassa, contenente il 36-40% di grassi. Sono facilmente frustati, acquistando una consistenza densa e stabile e quindi sono ampiamente usati dai pasticceri. A volte sono chiamati panna da montare pesante o semplicemente panna da montare.
4. Panna da montare leggera - la panna da montare è un po 'meno grassa delle precedenti e solitamente contiene il 30-36% di grasso. Quando montare una crema di questo tipo ha un effetto ancora maggiore della crema pesante, aumentando di volume fino a due volte. Ma sono più leggeri di quelli "doppi" nella trama e hanno meno probabilità di essere disegnati quando sono sovraccarichi. Soprattutto per montare "senza problemi", viene prodotta anche la crema con aggiunta di crema gelatinosa addensata (35%), che sono particolarmente ben formati.
Oltre a questi tipi di base, oggi nei negozi è ancora possibile trovare la crema Aerosol - pastorizzata e leggermente addolcita, confezionata in bombolette spray. Il volume di tale crema quando si spruzza aumenta di quattro volte, ma cade rapidamente. O crema congelata - crema congelata della categoria panna pesante, che pastorizza, congela e vende sotto forma di bricchette. Dopo lo sbrinamento, la crema non può più essere frustata e questo prodotto è utilizzato esclusivamente per la cottura e le salse.
http://www.foodcafe.ru/stati-tovarovedu/vidyi-slivok.htmlCome scegliere una crema?
La crema è un prodotto lattiero-caseario derivato dal latte intero, separando la frazione grassa. Se il latte è un prodotto che la natura ha creato, allora la crema è un prodotto che si è creato da solo. Per ottenere la crema, hai bisogno solo di latte e tempo - quindi le più piccole particelle di grasso galleggiano in superficie, il latte si divide, rimanendo sul fondo, e la crema si forma nella parte superiore.
Il processo di separazione della crema è lento. Nell'antichità, per questo scopo venivano usati vasi speciali con una gru nella parte inferiore: il latte espanso si fondeva e lo strato superiore rimaneva nel vaso. Da qui il nome - "crema" o "top". Nel 1883, Gustav de Laval inventò il separatore - un apparecchio speciale che operava sul principio di separare le frazioni di latte in latte e panna.
La composizione e le proprietà benefiche della crema
Idealmente, per il consumatore, l'unico ingrediente sul pacchetto dovrebbe essere crema. Ma a volte il latte può essere indicato sull'etichetta. Viene aggiunto al fine di ottenere un prodotto ricombinato - crema di un certo contenuto di grassi.
Allo stato attuale, i regolamenti tecnici e GOST vietano la produzione di crema di latte in polvere, ma sono autorizzati ad aggiungere stabilizzanti. Il più delle volte in questo ruolo sono l'acido fosforico o citrico. Sono posti nel latte prima della procedura di separazione per prevenirne la coagulazione. In questo caso, gli additivi alimentari devono essere indicati nella composizione (nell'etichettatura).
La crema è un prodotto utile e nutriente, la frazione di massa grassa in cui è dal 10 al 34% in conformità con il ТРТТ 033/2013 ТР. Poiché contengono vitamina D, contribuisce ad un più facile e completo assorbimento di calcio e fosforo. La crema è ricca di vitamine, sali minerali e microelementi. E come fonte di lecitina, aiutano a ridurre il livello di colesterolo cattivo nel sangue e prevengono il suo deposito nei vasi.
Che tipi di crema ci sono?
1. Raw - crema naturale, non sottoposta a nessuna lavorazione.
2. Bere - quelle che sono state trattate termicamente (pastorizzazione, ultrapasteurizzazione o sterilizzazione) e confezionate in imballaggi di consumo per la vendita.
3. In scatola - condensato e asciutto.
4. Montato - ad esempio, in botti di alluminio.
La crema grezza non viene conservata più di un giorno in frigorifero ed è la materia prima per la produzione di crema, che acquistiamo nel negozio. Per neutralizzare i batteri del latte, devono necessariamente essere sottoposti a trattamento termico.
Crema pastorizzata Nella loro produzione, gli stabilizzanti non vengono solitamente utilizzati, ma vengono riscaldati in modo delicato, preservando sostanze nutritive e sostanze biologicamente attive, quindi questa specie è la più "viva" e utile tra quelle che sono rappresentate nel negozio. C'è una pastorizzazione lunga, breve e istantanea. La durata di conservazione di tale crema è di circa 4 giorni.
Crema ultrapasteurizzata In questo caso, la materia prima in un tempo molto breve viene riscaldata ad una temperatura molto elevata, e quindi versata in una confezione sigillata sterile. Possono anche essere trattati con vapore sterile per un breve periodo. Questo metodo di trattamento è considerato abbastanza benigno, anche se gli stabilizzanti (fosfati) sono anche spesso aggiunti a loro. La durata di conservazione di tale crema può raggiungere 6 mesi.
Crema sterilizzata Questo metodo prevede il riscaldamento prolungato ad una temperatura sufficientemente alta da distruggere tutti i microrganismi. Affinché il latte non si coaguli, è possibile aggiungervi degli stabilizzanti. Ma una tale crema può esser immagazzinata per molto tempo - a partire da 6 mesi.
Cosa cercare quando si sceglie?
1. Composizione. Per cominciare: studia attentamente l'etichetta. È desiderabile che la composizione fosse solo un ingrediente: la crema. Il latte in polvere nella composizione non può essere, così come i grassi vegetali - questo è proibito da GOST. Un tale prodotto non può essere definito una crema, anche se i produttori spesso scelgono trucchi vari e cercano di scrivere velati.
2. Grasso. Tutto dipende dallo scopo per cui prevedi di utilizzare il prodotto. Per il caffè, la crema con un contenuto di grasso del 10% è considerata ottimale. Una crema più grassa può dissolversi gravemente in una bevanda calda e nuotare brufoli sgradevoli.
Per la montatura, è meglio dare la preferenza alla crema con un contenuto di grasso di almeno il 35%.
Per preparare purè di patate o salse, acquista una crema con un contenuto di grassi dal 15 al 30%.
3. Gusto e aspetto. Una buona crema dovrebbe avere un leggero sapore di pastorizzazione, leggermente dolciastro, senza odori e sapori strani. Se il sapore si sente rancido o amaro, così come il sapore del foraggio, allora è meglio non usare tale crema come cibo.
Il prodotto di qualità dovrebbe essere uniforme, color crema. Quando si conserva la crema può esfoliare, ma questo non significa sempre che si siano deteriorati. Questo è facile da controllare - se, con agitazione, diventano nuovamente omogenei, allora il prodotto è adatto al consumo, ma in caso contrario, è meglio non usarlo.
http://roscontrol.com/testlab/article/kak-vibrat-slivki/crema
Latticini - Crema
Crema - Prodotti lattiero-caseari
Crema (il nome deriva dal verbo "fondere") è un prodotto di separazione del latte. Sono una massa omogenea densa di consistenza bianca, viscosa, dal sapore dolciastro. Il prodotto lattiero-caseario correttamente preparato non ha fiocchi, noccioli, impurità.
Secondo la leggenda, la crema è stata inventata nel 17 ° secolo dal capo cameriere del castello di Shantius Francois Vatel, da dove hanno ricevuto il tacito nome di "crema Chantilly". Il primo dessert con l'aggiunta di grasso tenero è stato testato dalla baronessa Henrietta von Oberkirch, che è rimasta indifferente al nettare dell'aria degli dei.
La panna produce grassi diversi: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Contengono 4,3% di carboidrati, 3,5% di proteine, vitamine A, E, C, PP, B1, B2 e sali minerali. A causa dell'alto contenuto di grassi, il prodotto viene utilizzato nella nutrizione medica, nell'industria alimentare (per fare burro, panna acida), in cucina (per preparare piatti dolci, zuppe di purè, salse, dolciumi).
A seconda del modo in cui vengono lavorate le materie prime, la crema può essere: pastorizzata e sterilizzata. Consistenza: in scatola, a secco, bevibile, montata.
Oggi è in vendita la crema vegetale - un prodotto sintetico, un sostituto naturale, con una lunga conservazione (oltre sei mesi). Includono palmo, palmisti, olio di cocco, caseinato di sodio, stabilizzanti, emulsionanti, aromi, regolatori di acidità, coloranti. Un tale prodotto chimico non fornisce valore al corpo umano e, con l'uso regolare, può causare problemi al tratto gastrointestinale, allergie alimentari.
L'articolo riguarderà esclusivamente la crema naturale, ottenuta dal latte intero attraverso la separazione della frazione grassa. A seconda del tipo, la loro durata varia da tre giorni (pastorizzato) a 4 mesi (sterilizzato).
Composizione chimica
Il valore energetico di crema 10% di grassi - 119 calorie, 20% - 207 calorie, 35% - 335 calorie.
Durante la sterilizzazione, il latte viene riscaldato a 130 gradi, con il risultato che l'acido ascorbico viene distrutto e il calcio e il fosforo cambiano la struttura chimica, che non viene assorbita dall'organismo. Pertanto, un prodotto fresco e pastorizzato che può essere cucinato da solo a casa è il più grande valore per una persona.
Con un aumento del contenuto di grassi della crema, il contenuto di proteine e carboidrati diminuisce.
Il grasso del latte è costituito da particelle sferiche. Ci sono 3 miliardi di queste sfere in un millilitro di crema. Le palle non si fondono l'una con l'altra, sono coperte da un guscio grasso, all'interno del quale è concentrata la lecitina, che è combinata con proteine.
È interessante notare che solo 150 grammi di crema vengono estratti da un litro di latte. La qualità del prodotto ottenuto direttamente dipende dalla qualità delle materie prime. Utilizzare solo grassi freschi di latte intero (meglio fatto in casa).
Il principale vantaggio della crema è l'alto contenuto di fosfatidi, che hanno acido fosforico nella composizione e una base di azoto. Una volta riscaldati, i gusci grassi delle frazioni del prodotto lattiero-caseario vengono distrutti e la lecitina entra nel latticello.
In termini di composizione, i fosfatidi sono simili ai grassi, si disintegrano dopo la panna da montare. Pertanto, si raccomanda di non riscaldarli, ma di usarli in forma fresca e raffreddata.
La crema naturale è più sana del burro, che nel processo produttivo è quasi arrivato al punto di ebollizione. Per la produzione di salse, le zuppe utilizzano la massa del latte con un contenuto di grassi fino al 20%, per la preparazione di panna e panna acida - oltre il 20%.
Proprietà utili e dannose
La crema naturale derivata dal latte intero è un prodotto utile e nutriente per il corpo umano. Sono mostrati in esaurimento fisico, improvvisa perdita di peso, vigorosa attività mentale, depressione e disturbi nervosi.
Effetto sul corpo:
- Normalizza il colesterolo nel sangue, previene lo sviluppo di aterosclerosi.
- Rallentano l'assorbimento di sostanze nocive, eliminano tossine e tossine, neutralizzano gli effetti negativi dei composti chimici sul corpo.
- Prevenire la demenza senile.
- Rafforza ossa e denti.
- Forniscono al corpo energia, proteine complesse (caseina).
- Riduce l'effetto irritante della caffeina sulle membrane mucose del tratto gastrointestinale.
- Proteggi lo smalto dei denti dal fissaggio della placca alla superficie.
- Migliora l'effetto del calcio. Si raccomanda di essere utilizzati insieme al succo di carota, che migliora l'assorbimento delle vitamine A ed E.
La crema è ben assorbita dal corpo umano, non richiede ulteriore energia per la digestione. Il grasso del prodotto lattiero-caseario avvolge le mucose dello stomaco e dell'intestino, grazie alle quali è indicato per l'uso nelle malattie dell'apparato digerente. La crema contiene l'aminoacido L-triptofano, che sopprime il desiderio di carboidrati semplici, zucchero.
- l'obesità;
- aterosclerosi;
- malattia del fegato;
- ipertensione;
- metabolismo lento;
- malattie del sistema cardiovascolare.
Per evitare l'esacerbazione della malattia, si raccomanda alle persone con gastrite e ulcere allo stomaco di utilizzare solo prodotti pastorizzati freschi fino a 20 grammi alla volta.
Sulla confezione di una crema da bere di alta qualità è indicato GOST R 52091, esclusi i grassi vegetali nella composizione del prodotto.
Per controllare il grasso del latte per naturalezza, versare la massa in un bicchiere, riporre in frigorifero per 15 minuti. Quindi valuta il loro aspetto. La comparsa di macchie gialle sulla superficie indica la presenza di grassi vegetali nocivi nella composizione. Dall'uso di un tale prodotto è meglio rifiutare. Se dopo 15 minuti di crema rimani in frigorifero, non è cambiato nulla: hai un prodotto di qualità.
È interessante notare che il grasso di latte frustato mantiene l'ariosità nei cilindri a causa del protossido di azoto (N2O) nella composizione.
applicazione
La panna è utilizzata in cucina nelle ricette o come prodotto separato. Sulla loro base, preparare la crema, le mousse, le salse, le medicazioni. Crema a basso contenuto di grassi (10%) viene immerso in dolci, bevande per la leggerezza e delicato aroma di crema. Fanno parte delle zuppe di purea, primi piatti. La panna montata pesante (35%) è usata per decorare la cottura, i dolci.
Inoltre, il prodotto lattiero-caseario viene utilizzato in cosmetologia per nutrire, idratare e ammorbidire la pelle. Le maschere "cremose" saturano il derma con vitamine del gruppo B, A, C, magnesio, ferro, potassio, sodio, donano un tono sano e radioso al viso. Il grasso del latte è raccomandato per la pelle secca, traballante e sbiadita.
Tecnologia "casa" di produzione
Per fare la crema, hai bisogno di latte intero. Versalo in una ciotola e mettilo in un luogo fresco e buio. Il grasso formato dall'alto è, in sostanza, crema fatta in casa. Collezionalo ogni altro giorno.
Come si fa a bere la crema?
Preparare i seguenti ingredienti e dispositivi:
- latte - 200 millilitri;
- acqua fredda - 50 millilitri;
- gelatina - 10 grammi;
- zucchero a velo - 1 grammo;
- estratto di vaniglia - 7 grammi;
- ciotola;
- frusta;
- pan;
- mixer.
La sequenza del processo:
- Gelatina e acqua si uniscono in una casseruola, lasciate gonfiare per 10 minuti.
- Accendi la stufa
- Mettete un contenitore di gelatina sul fornello, riscaldate la massa fino a quando le palline di gelatina non saranno completamente sciolte. Spegnere il fuoco, raffreddare la massa a temperatura ambiente. Aggiungere il latte, sbattere gli ingredienti fino a che liscio.
- Aggiungere zucchero a velo e vaniglia nella massa, frusta.
- Mettere la miscela in frigorifero per un'ora e mezza, mescolare ogni 15 minuti.
- Sbattere la massa di gelatina al gusto con un frullatore per ottenere una consistenza densa. La crema pronta ricorda la crema d'aria.
Dopo che la crema raggiunge la consistenza desiderata, smettila di frustarli. Uno sforzo eccessivo porterà a una perdita di consistenza aerata e il grasso sarà ridotto.
Per migliorare il gusto invece dello zucchero in polvere, utilizzare i seguenti tipi di edulcoranti: basters, stevia, miele. Inoltre, prova il sostituto della vaniglia per cioccolato, limone, cannella o pancetta. Un ottimo complemento sarà noci (macadamia, mandorle, noci pecan, noci).
L'effetto tonificante della crema sarà fornito dal caffè macinato e dal sapore di cioccolato - il cacao. Prima di battere il grasso del latte, aggiungere 30 grammi di polvere contenente caffeina.
Per migliorare il sapore, fornire alla massa erbe fresche. Meglio di tutto lavanda, timo, basilico.
Su una nota
Prima di preparare la crema, assicurarsi di utilizzare latte intero come base e latte scremato. Altrimenti, non otterrai il prodotto della qualità desiderata. Sarà una coerenza troppo liquida.
La casa crema e la produzione dei negozi differiscono per qualità grazie all'uso di speciali sistemi automatici e macchine manuali in ambienti industriali. Il principio della loro preparazione si basa sull'innalzamento dei globuli di grasso in superficie a causa della differenza nel plasma del latte e il peso specifico dei trigliceridi. I seguenti fattori influenzano il tasso di sedimentazione: raggruppamento, affollamento, dimensioni di queste sfere, altezza di aumento, viscosità del plasma del latte, tempo di sedimentazione. Più grande è il globulo grasso, più velocemente galleggia in superficie.
Il latte viscoso, a differenza di dove le sfere avevano il tempo di raccogliere in pile, dà meno sedimento. La ragione di questo fenomeno è un aumento della resistenza (attrito) dei globuli grassi che passano attraverso il plasma. Il riscaldamento accelera la crema dei fanghi.
Nelle prime 12 ore, la massa principale di grasso si forma sulla superficie del latte e molto meno aumenta in seguito. Per la preparazione della crema occorrono 20 - 36 ore, a seconda del metodo di sedimentazione. È interessante notare che tutto il grasso del latte non può salire in alto, nel plasma rimane parte di esso (dallo 0,5 all'1%).
Il termine freschezza crema fatta in casa è di 36 ore (1,5 giorni). Il prodotto "prodotto" risultante ha un alto contenuto di grassi (fino al 40%) e un valore energetico (fino a 300 calorie). Allo stesso tempo, conserva tutti i nutrienti utili del prodotto caseario. La crema fatta in casa è facilmente assorbita dal corpo umano, quindi è consigliabile includere nella dieta di bambini e anziani.
Il grasso del latte prodotto in condizioni di produzione può avere una percentuale diversa di contenuto di grassi (8 - 55%), contenuto calorico (100 - 400 calorie).
immagazzinamento
La durata di conservazione della crema sterilizzata raggiunge i 4 mesi, pastorizzata - 3 giorni. Per mantenere fresco il grasso del latte, si consiglia di posizionarlo su un ripiano vicino al freezer, dove è la temperatura più bassa. Un vaso aperto di crema viene conservato per 24 ore (giorno), assorbe rapidamente gli odori estranei, quindi deve essere accuratamente intasato.
Se non vi è la possibilità di utilizzare il frigorifero, il prodotto lattiero-caseario viene messo in un contenitore di vetro, posto vicino a un contenitore con acqua fredda. Per garantire che il prodotto non diventi acido, si consiglia di inserire un foglio di rafano su di esso.
conclusione
Crema - lo strato superiore di grasso, che viene raccolto sulla superficie del latte. Contengono proteine (caseina e lecitina), sostanze minerali (calcio, fluoro, magnesio, potassio), acidi organici liberi, vitamine A, C, B, PP.
La sterilizzazione riduce l'utilità del prodotto, riduce la quantità di sostanze nutritive in essi contenute (distrugge l'acido ascorbico, favorisce la formazione di composti indigeribili da parte dei minerali), così la crema pastorizzata fresca fornisce il massimo valore per il corpo umano. Proteggono i vasi sanguigni dalle placche di colesterolo, leniscono il sistema nervoso, assorbono le sostanze tossiche, aumentano la produzione dell'ormone della felicità - la serotonina. La condizione principale è usare una crema fresca di alta qualità con moderazione - fino a 100 grammi al giorno.
http://products.propto.ru/article/slivkiCrema Grassa
Se il latte intero si deposita in un luogo fresco, la crema si forma sempre sulla sua superficie. Nei caseifici, la crema viene raccolta utilizzando separatori di latte centrifughi.
Tipi di crema
Panna acida, crema sterilizzata, leggera, in tazze, pacchetti. in una parola, ci sono molti tipi di crema. Sulla confezione deve indicare la durata massima di conservazione, ad eccezione della crema, che i commercianti vendono per l'imbottigliamento.
Lo spessore della crema dipende da due fattori: l'invecchiamento e l'indice di grasso. Gli enzimi da latte vengono aggiunti alla crema densa e poi difesi; la crema in questo caso, ottenere l'odore e il gusto. Gli enzimi non vengono aggiunti alla crema liquida, indipendentemente dal fatto che siano parzialmente sgrassati o meno. La crema sterilizzata e scremata è sempre liquida e il loro gusto non è così pronunciato. La crema contiene una media del 33,5% di grassi: per la crema ad alto contenuto di grassi, questa cifra è più alta, per la sgrassata - inferiore. Questo indicatore è sempre indicato sulla confezione.
La crema grezza non viene sottoposta a nessun trattamento, vengono immediatamente raffreddati a 8 ° C. Sono conservati a lungo - un massimo di 6-10 giorni. Se acquisti questa crema per l'imbottigliamento, possono essere piuttosto liquidi (specialmente alla fine del mercato!).
Per la crema, la crema viene pastorizzata, quindi gli enzimi vengono aggiunti e invecchiati. Se la confezione non viene aperta, la panna acida può essere conservata in un luogo fresco (da + 4 ° B) a un mese. Questo prodotto è ideale per fare salse.
Gli enzimi vengono aggiunti alla crema grassa, sono invecchiati e arricchiti ulteriormente con grassi (la crema grassa può contenere fino al 65% di grassi). Le condizioni di conservazione di queste creme sono le stesse di quelle fresche. Da loro risulta la salsa ancora più delicata.
La crema sterilizzata liquida viene sottoposta a sterilizzazione, dopo di che possono essere conservati per un massimo di otto mesi senza doverli riporre in un luogo fresco. Ma non appena un bicchiere di crema si apre, dovresti tenerlo in frigorifero. Questa crema contiene il 33% di grassi.
La crema liquida è sterilizzata usando la temperatura molto alta. Tale elaborazione dura poco tempo e i gusti non ne risentono. Questo tipo di crema può essere conservato per quattro mesi nell'armadio, ma dopo che il pacchetto è stato aperto, deve essere conservato in un luogo fresco. Questa crema contiene il 33% di grassi.
Crema liquida senza grassi, leggera, sterilizzata nel modo tradizionale o con tecnologia "UHT". Possono contenere dal 12 al 30% di grassi. I più comuni sono la crema con un contenuto di grassi del 12 e del 15%.
Benefici per la salute
Oltre ai lipidi e al colesterolo, 100 g di crema contengono in media il 59% di acqua, il 2% di proteine, l'1% di carboidrati, 50-60 mg di calcio, 250 mg di vitamina A e 200-250 mg di caroteni.
La crema è il meno grasso di tutti i grassi, in quanto contengono in media solo i lipidi. Questi lipidi sono costituiti principalmente da acidi grassi saturi (21 g), il resto è acido monoinsaturo.
Ovviamente, se includi la salsa a base di crema sul menu ogni giorno, utilizzando una tazza di 250 g per 2 porzioni, il tuo bilancio lipidico potrebbe essere disturbato. Ma se usato in quantità ragionevoli, la crema non può essere dannosa: al contrario, spesso aiuta a ridurre la quantità di lipidi nella dieta.
Salsa di panna
Un cucchiaio di panna acida pesa circa 30 grammi, il che significa che contiene circa 10 grammi di lipidi. Una piccola porzione di olio contiene tanti lipidi, ma non rende la salsa così tenera.
Contrariamente alla credenza popolare, la crema può essere utile per preparare la salsa: durante la bollitura l'acqua contenuta in essi evapora e la crema rende densa la salsa. La crema non si piega, non forma grumi - se solo la base del sugo non è troppo acida.
Per cuocere velocemente una semplice salsa in una padella, sulla quale hai appena fritto la scaloppina o la bistecca, scalda i grassi con un po 'd'acqua o vino, aggiungi un cucchiaio di panna, mescola e fai sobbollire per qualche secondo. Di conseguenza, si ottiene una salsa eccellente e non troppo grassa, in cui è anche possibile aggiungere sapori a piacere. Puoi anche usare una crema magro per fare salse, ma in questo caso la salsa sarà troppo sottile. Per ottenere lo spessore desiderato di salsa, deve essere fatto bollire, quindi è meglio usare una buona panna acida fin dall'inizio. Allo stesso tempo, la crema senza grassi è molto buona per le salse fredde e fornisce meno calorie rispetto, ad esempio, alle salse a base di olio vegetale.
Panna montata
Per preparare la panna montata, scegli sempre una crema liquida (ma non scremata): "crescono" meglio di quelli spessi. Se vuoi che la crema aumenti di volume, aggiungi del latte freddo alla panna.
http://restorator.name/shkola-pitaniya/ratsionalnoe-pitanie/1070-zhirnost-slivok.htmlCome si trova tra crema reale, crema naturale? Tipi di crema di latte
Una volta, le casalinghe hanno scelto la crema, guardando solo al loro contenuto di grassi, oggi il consumatore è perso, vedendo quanto enorme è la scelta di questo prodotto: crema in lattina, tetrapack, bottiglie e semplicemente sotto forma di polvere secca in bustine o "compresse" con una servire per tè e caffè. Ma puoi essere sicuro che questa è una crema naturale? Probabilmente no, come comprenderlo prima della tua crema naturale, e non della loro controparte.
"Il latte è un prodotto unico creato dalla natura stessa." Così ha detto l'accademico Ivan Petrovich Pavlov. Una crema, un prodotto ancora più unico, mentre si creano. Lasciando il latte fresco in un barattolo, in un giorno, vedrete come i cosiddetti "scalpelli" si formano sulla superficie: questa è la crema (l'altezza delle camere dipende dal contenuto di grassi del latte, e il contenuto di grassi a sua volta dipende da quanto è nutrita la mucca). Il processo di formazione della crema, nel latte fresco raffreddato, le particelle di grasso del latte galleggiano in superficie, ecco come la crema si distingue dal latte. Nel 1883 questo processo fu accelerato dallo scienziato svedese Gustav de Laval, l'invenzione del separatore. Il separatore è una centrifuga che disperde il latte in un cerchio e il grasso del latte, come l'ingrediente più semplice, viene raccolto vicino al centro. Gli scienziati hanno inventato non solo un separatore, ma anche varie tecnologie per la produzione di creme contraffatte. Ecco perché è molto difficile trovare una crema di latte naturale negli scaffali dei supermercati. Sulla confezione di crema naturale è scritto "crema", e solo un ingrediente è crema, e se la crema è la nostra produzione, è auspicabile la conformità con GOST R 52091-2003, che può contenere latte magro o latte intero. La domanda sorge spontanea, perché prima raccogli la crema e poi la diluisci? Questo è fatto al fine di produrre una crema con un certo contenuto di grassi, tale crema è chiamata ricombinata. Inoltre, una volta, hanno fatto la crema dal latte in polvere - questa è la crema ricostituita, recentemente la loro produzione è stata vietata, l'ultimo regolamento del latte (GOST). Ma GOST non proibisce l'uso di stabilizzanti ai produttori, che è quello che usano i produttori di latte.
I sali di acido citrico o fosforico (ortofosforico) vengono aggiunti al latte prima della separazione, in modo che non caglia. Il produttore deve specificare tutti i componenti estranei nella composizione, quindi prestare attenzione alla presenza di questo ingrediente nella crema, se non si desidera consumare la crema aromatizzata con stabilizzanti.
Presta attenzione alla composizione, è ancora necessario, e per questo diventa chiaro che per il prodotto di fronte a te; naturale o simile, a base di olio di palmisti. E in accordo con GOST, la crema a base di grassi vegetali non ha il diritto di essere chiamata "crema". Ma i produttori fanno il trucco, chiamando il loro mezzo-impianto o falso vegetale; "Panna da montare a secco", "panna secca", "crema pasticcera". Qui, ad esempio, la composizione di "panna da montare a secco"; zucchero a velo, sciroppo di glucosio, fecola di patate modificata, olio di palmisti idrogenato, emulsionanti E - 471, E 472a, caseinato di sodio, stabilizzanti; fosfato di potassio, fosfato di calcio, crema aromatica artificiale, come potete vedere, latte di mucca, non c'è grammo. Che dire dei sacchetti di caffè istantaneo "3v Ι" - non dubitate che abbiano sostituito la crema naturale con la loro controparte vegetale. Un altro prodotto contenente olio di palmisti è "panna montata" in una lattina.
Tutta la crema naturale, prima di essere messa in vendita, è sottoposta a trattamento ad alta temperatura per rimuovere i batteri da latte. La crema non viene pastorizzata o sterilizzata, i produttori privati vendono i loro prodotti sul mercato, questa crema è "viva" e stravagante, è possibile conservarli per non più di 24 ore in frigorifero.
Tale crema per i produttori solo materie prime, che sono sottoposti a trattamento termico, a questo proposito, determinano tre tipi di crema;
- pastorizzato
- sterile
- UHT
UHT. La crema, riscaldata ad una temperatura molto alta (140 ° C), per un breve periodo di tempo, UHT o la sigla inglese UHT è ad altissima temperatura, ma oggi non usano più questo nome, ma questo non cambia l'essenza della questione. Si tratta della stessa crema sterilizzata, ma con l'aggiunta di stabilizzanti e fosfati, per prolungare la durata, possono essere conservati da 4 mesi a mezzo anno, a + 4˚ a + 20˚С.
Pastorizzato. Producono panna da crema naturale, che sono "morbide" lavorazione, sono riscaldate a 85 ° C. Questo è il prodotto più "vivo", senza stabilizzanti, la crema viene conservata per non più di 4 giorni. Il loro contenuto di grassi avviene; 10, 20, 35%, regolano il contenuto di grassi con l'aiuto di latte intero o scremato, hanno un sapore dolciastro e un leggero sapore di pastorizzazione, bianco con sfumature crema.
Crema sterilizzata, ha un contenuto di grassi non superiore al 10%. La crema viene riscaldata ad una temperatura più alta di 110 ° C al fine di eliminare i microrganismi in modo che non si raggomitolano, gli stabilizzanti vengono aggiunti a loro. La durata di conservazione della crema sterilizzata da 1 a 6 mesi.
Acquistare crema, decidere per quale scopo li porti? Su molti pacchetti, il produttore indica lo scopo di una certa crema; per tè o caffè, per montare, zuppe, salse.
Quando si sceglie, concentrarsi sul contenuto di grassi della crema, il livello di contenuto di grassi può essere dal 9 al 58%. Il contenuto di grassi della crema influenzerà in modo significativo il risultato di tutti i vostri sforzi culinari.
Contenuto di grassi crema del 30%, o 35 - 38% e oltre per battere.
Contenuto in grasse da 15 - 30% - purè di patate, salse, crema - zuppa.
E la crema più leggera del 10% è buona per le bevande calde.
Come appare la crema ti dà la massima informazione sulla loro condizione attuale. La crema fresca di alta qualità è una massa omogenea con una tinta leggermente cremosa, gusto amaro, è un chiaro segno di crema viziata. Se la crema si è esfoliata, ciò non significa che si siano deteriorati, mescoli, se diventano nuovamente omogenei, quindi puoi usarli. E se non sei riuscito a raggiungere una coerenza uniforme; se i fiocchi biancastri rimangono o il grasso non si scioglie, non è consigliabile utilizzarli per cucinare. I produttori, tale crema viene inviato per il riciclaggio, da loro ottenere crema secca.
http://falsifikat.net/kislomolochnye-produkty/kak-najti-sredi-slivok-nastoyashhie-naturalnye-slivki-vidy-molochnyx-slivok.htmlChe tipo di crema grassa sono
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Perché bandire la crema vegetale? Confronto tra crema naturale e vegetale
Parte 1
Cari lettori, oggi voglio condividere con voi le informazioni che saranno utili quando si sceglie una torta.
In effetti, molti di noi, specialmente quelli non legati all'industria alimentare, quando scelgono torte o altri prodotti con la crema, non possono neanche immaginare che questa crema possa non essere naturale.
Perché sto parlando di questo?
In primo luogo, in modo che pensiamo a ciò che mangiamo.
In secondo luogo, al momento dell'acquisto di un prodotto dolciario, appositamente realizzato su ordinazione con il marchio "da prodotti naturali", l'acquirente riceverebbe il desiderato, piuttosto che un falso.
In prodotti dolciari possono essere utilizzati:
- crema vegetale (non naturale);
- crema naturale (ottenuta dal latte).
La crema naturale ha una sua classificazione, oggi mi concentrerò sulla differenza tra questi due tipi (vegetale e naturale).
Innanzitutto, affrontiamo la composizione
La crema vegetale è composta da: oli vegetali (cocco, palma), acqua, aromi, stabilizzanti, conservanti. In questo caso, i grassi e gli oli vegetali utilizzati per la produzione di crema vegetale, nella fase iniziale sono sottoposti a parziale idrogenazione, trasformandosi in grassi trans. Tale processo è necessario per la conversione di un'emulsione liquida in acidi grassi solidi e, di conseguenza, un aumento della durata di conservazione.
Allo stesso tempo, i grassi vegetali acquisiscono proprietà pericolose per la salute. Paesi come Finlandia, Danimarca, Svezia, Norvegia, Islanda, già vietano la vendita e la produzione industriale di prodotti contenenti grassi trans.
Crema naturale Nell'ambiente naturale, il latte fresco in sé è fatto quasi istantaneamente per fare la crema. Le più piccole gocce di grasso del latte galleggiano in superficie e si accumulano, possono essere raccolte o drenate, da cui il vecchio nome consolidato è crema.
Per composizione chimica, la crema naturale ha una grande quantità di vitamine, amminoacidi, sali minerali; contengono il 4,5% di carboidrati e il 3,5% di proteine. L'alto contenuto di vitamina B5 ha un effetto calmante sul sistema nervoso.
Nell'industria, la crema è ottenuta per separazione. Se la confezione della crema indicava "normalizzata" (la migliore prodotta nell'industria), allora la composizione chimica della crema è più simile a quella ottenuta naturalmente (come una nonna nel villaggio).
Naturalmente, alcuni nutrienti della crema vengono persi durante la pastorizzazione (trattamento termico a 70 ° C), in particolare la sterilizzazione (calore superiore a 100 ° C) e l'ultrapasteizzazione (breve riscaldamento a 120-140 ° C). Il punto principale è che la crema naturale contiene grasso del latte, che è più familiare al nostro corpo per la digestione.
Parte 2
Caratteristica comparativa
La crema vegetale presenta numerosi vantaggi rispetto alla naturale. Ad esempio, è più economico (1 litro di crema naturale costa 300 rubli, 1 litro di verdura - 100-150 rubli).
Sono frustati meglio, mantengono la loro forma per lungo tempo, sono convenienti durante il trasporto, i prodotti con crema vegetale hanno una maggiore durata, che è conveniente per la produzione di massa di prodotti dolciari.
La crema vegetale e naturale differiscono in calorie: 100 g di crema da latte contengono 283 kcal e la crema vegetale contiene solo 75 kcal, ma semplicemente non ci sono componenti utili. E a volte è meglio mangiare un piccolo pezzo, anche se più alto contenuto calorico, ma naturale, che meno alto contenuto calorico, grande e artificiale.
La crema naturale conferisce ai prodotti un gusto cremoso unico e morbido (è particolarmente palpabile in creme e mousse), inoltre si sciolgono piacevolmente in bocca, mentre i panini vegetali sono difficili da sciogliere. Puoi anche parlare molto dei benefici della crema naturale (specialmente se si tratta di un prodotto di qualità), ma ricorda che tutto va bene con moderazione. La crema è un prodotto grasso, specialmente quelli utilizzati in pasticceria. Il consumo giornaliero non deve superare i 50-70 g.
La scelta è tua
Certo, non mangiamo dolci ogni giorno, ma vogliamo sempre che il prodotto sia di alta qualità e non danneggi la nostra salute.
Se compriamo una torta normale in un negozio (il cui prezzo è ora di 350 kg per 400 rubli per 1 kg), allora non ci aspettiamo nulla di soprannaturale e comprendiamo che ci sono, ovviamente, un bel po 'di chimica nella composizione.
Ma se vogliamo ottenere una torta fatta con prodotti naturali, inoltre, siamo pronti a pagare una cifra molto più grande per questo, quindi vorrei sentire la superiorità del gusto e che le materie prime siano veramente naturali e di alta qualità.
Nella produzione delle mie torte uso crema naturale, burro naturale, cioccolato di alta qualità e altri ingredienti che vengono solitamente acquistati in ristoranti costosi.
Tratto il mestiere di pasticceria come un'arte, così che mentre assaggi il prodotto, sembri disegnare una foto o suonare un pezzo di musica.
(Ad esempio: il costo delle materie prime per la produzione di 2 kg di torta da ingredienti di alta qualità che uso è 1000-1200 rubli.)
Parte 3
Ora è il momento di un consiglio pratico se si sceglie un prodotto con crema naturale.
Come distinguere la crema naturale dalla verdura?
C'è un modo per distinguere una crema dagli altri congelando. Per fare questo, è necessario versare 2 campioni in bicchieri di vetro e metterli nel congelatore. I grassi vegetali e di latte hanno tassi di congelamento diversi. perché La crema vegetale è un'emulsione di acqua e grasso vegetale, quindi l'acqua si congela prima e il grasso viene espulso, e vediamo un rivestimento giallo sulla superficie.
Il grasso del latte non cambia l'aspetto e rimane nella stessa forma e quando si congela. Tuttavia, questo metodo è applicabile quando la crema è ancora in un liquido in un pacchetto.
Se la crema è già nel prodotto, le differenze sono le seguenti:
- se la tua torta assomiglia a un gusto da negozio a gusto, probabilmente è stata utilizzata la crema vegetale;
- il colore della panna montata vegetale è sempre più bianco che naturale, anche se con blueness;
- la crema vegetale mantiene la sua forma a lungo, tende a cadere naturalmente (beh, se dura 12 ore);
- la crema naturale si scioglie in bocca, mentre quelle vegetali difficilmente si dissolvono senza una bevanda calda.
Quindi, se vuoi una torta tutta ricoperta di crema bianca come la neve, allora questa, ovviamente, sarà una crema vegetale, tieni questo a mente.
Per l'arredamento esterno in pasticceria il loro uso è pienamente giustificato, solo questo dovrebbe essere concordato con il cliente.
Come parte della crema per strati di torta, la crema naturale va idealmente in mousse, il loro uso è limitato solo dal prezzo.