Grazie al suo gusto squisito e alla sua ricca composizione, vari frutti di mare, tra cui i calamari, stanno diventando ospiti più frequenti sulle tavole dei russi. Molte casalinghe, avendo per la prima volta incontrato questo ingrediente nei negozi, si chiedono che cosa sia (pesce o crostacei) e come cucinarlo correttamente. Quindi vale la pena considerare cosa sono realmente i calamari e quali proprietà possiedono.

In biologia

Nonostante il fatto che l'habitat dei calamari sia l'elemento acqua, dal punto di vista della scienza, i calamari non sono pesci e non hanno quasi nulla in comune con loro. La biologia rimanda questa creatura al regno animale, un tipo di molluschi, una classe di cefalopodi, sopra l'ordine dei dieci armati. Infatti, il calamaro non è una specie, ma un intero distacco di varie creature, contraddistinto da uno stile di vita predatore e dalla presenza di esattamente dieci tentacoli con ventose, situati intorno alla bocca. Tutte le specie commerciali di questi molluschi hanno un gusto, una composizione e proprietà simili, che differiscono solo per le dimensioni e i dettagli di aspetto. La raccolta annuale di calamari nell'insieme raggiunge migliaia di tonnellate all'anno.

I calamari si spostano indietro, rilasciando acqua da una bocca ad alta velocità e tentacoli in movimento. Quindi, sia nella forma che in termini di movimento, queste creature assomigliano a missili subacquei. L'apparato orale di queste creature ha spesso la forma di un becco cornificato. Un altro fatto interessante su questi animali: ognuno di loro ha tre cuori interi, che fornisce loro un'eccellente sopravvivenza e la capacità di rigenerarsi anche dopo un danno significativo.

Gamma di calamari commestibili

In cucina, la specie comunemente usata è il Loligo vulgaris, cioè "Calamaro", che è distribuito in tutto il Nord Atlantico (dall'Africa al Mare del Nord) e si trova anche nel Mar Mediterraneo. In Asia, invece, il più popolare è Todarodes pacificus (Pacific Squid), che viene prodotto in grandi quantità nelle acque costiere dell'Oceano Pacifico, tra cui il Giappone, la Cina orientale e il Mar Giallo. Nelle acque del Sud America - sulle coste del Cile e dell'Argentina - ci sono diverse specie autoctone di queste creature, che sono anche oggetti di cattura.

I calamari vivono a diverse profondità: da diverse decine di metri a 5 chilometri. Allo stesso tempo, individui veramente giganteschi, la cui lunghezza supera i 10 metri e la massa della carcassa supera i 400 kg, vivono in profondità.

http://eda-land.ru/kalmary/chto-eto/

È il pesce di calamaro o no?

Il calamaro è lontano da un pesce, sebbene viva nell'acqua. Appartiene all'ordine dei molluschi cefalopodi a dieci braccia. Dieci braccia, perché hanno cinque paia di tentacoli. Sono invertebrati della fauna marina. È il mare, perché non vivono in acqua dolce. In natura, ci sono anche specie giganti di calamari. Allo stesso tempo, tutti i tipi di calamari, da piccoli a grandi, sono predatori in base al metodo di alimentazione. A volte i grandi calamari attaccano anche le persone. Un documentario molto interessante è stato fatto su di loro:

Si dice che calamari e polpi siano creature molto intelligenti e abbiano imparato a sopravvivere in modo efficace nella natura. Inoltre, i calamari hanno un efficace meccanismo di protezione sotto forma di inchiostri rilasciati nell'acqua, che disorientano il nemico inseguendoli con una nuvola nera di "cortina d'inchiostro".

Prendi il calamaro in modo dilettante e pesca varie esche per spinning o per la pesca. Molti di loro sono commestibili e sono considerati una prelibatezza in molte cucine del mondo.

Spero che la mia risposta, almeno un po ', ti abbia aiutato a capire meglio il mondo marino.

Calamaro come rappresentante del gruppo di molluschi, uno dei più grandi invertebrati, raggiunge i 16,5 metri di lunghezza. Una caratteristica distintiva di questo predatore è la presenza di dieci tentacoli: le acque subtropicali e artiche sono considerate il solito habitat. I rappresentanti del distaccamento respirano prevalentemente nelle branchie. Il corpo del calamaro è un cono simile a un razzo, mentre il movimento del calamaro nella superficie dell'acqua può essere definito ad alta velocità. Il colore della maggior parte delle specie varia con scariche elettriche.

La caratteristica principale dell'ordine dei molluschi è che alcuni di loro hanno tre cuori. Tuttavia, appartenenti alla categoria dei predatori, i calamari stessi sono diventati oggetto di pesca. Il pesce è molto diffuso nel mondo moderno, in Giappone sono un piatto nazionale.

Ci sono un certo numero di piatti, in cui il calamaro è un'aggiunta brillante alla qualità del gusto di base. Insalate con calamari, involtini e sushi e molti altri sono cotti con vongole. Naturalmente i gusti dipendono dalla professionalità del cuoco: i piatti con i calamari non sono rari oggi. Ancora, la vita non è facile calamaro.)))

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2695547-kalmar-eto-ryba-ili-net.html

Né pesce né carne: i benefici e i danni dei calamari.

Gli appassionati di pesce sanno molto sui piatti di creature come i calamari. Benefici ei rischi della carne dipende da molti fattori: in cui l'estrazione del calamaro come è stato conservato, come cucinare, quante mangiato. In generale, con tutte le regole di conservazione e cottura, il calamaro è un prodotto estremamente utile e, per di più, dietetico.

A proposito di calamaro

Squid - quello del mitico "né carne né pesce", o meglio, cefalopode che vive in quasi tutte le latitudini. Le maggiori concentrazioni si trovano nelle parti subtropicali degli oceani e dei mari (oceani del Mediterraneo, dell'Atlantico e del Pacifico). Le dimensioni del corpo del mollusco variano da 25 cm a 16 metri. Il peso dei giganti può raggiungere i 300 kg. Il corpo di un calamaro sembra un siluro con 10 tentacoli. I molluschi hanno occhi con cui sono orientati nello spazio. Hanno anche tre cuori e sangue blu.

I calamari sono predatori e quando c'è una carenza di cibo possono diventare cannibali. Hanno ventose su ogni tentacolo. Con il loro aiuto, sono protetti dai nemici e ricevono il loro cibo. Ogni individuo ha un sacchetto di inchiostro liquido, che il mollusco getta nello spazio mentre il pericolo si avvicina. Squid - uno degli abitanti più veloce sott'acqua, i marinai hanno notato più volte, sia nella ricerca della preda, frutti di mare altamente salta fuori dall'acqua.

Una persona mangia tentacoli e una carcassa di qualmar come cibo. Fino a poco tempo fa, questo mollusco è considerata una prelibatezza, ma con lo sviluppo di prodotti marini della pesca è diventato accessibile e si stabilì sugli scaffali dei supermercati. L'acquisto di una vongola non influirà sul budget, a differenza di altre rarità marine, come la trota o la sogliola. Oggi è possibile acquistare entrambe le parti separate e l'intera carcassa del mollusco.

Una varietà di insalate, zuppe e piatti principali possono includere carne di calamaro. Questo prodotto è popolare non solo tra gli intenditori di molluschi, ma anche tra gli atleti, così come tra coloro che vogliono perdere peso. Conoscendo le sottigliezze della cucina, puoi coccolare te stesso e i tuoi cari alimenti dietetici, ma nutrienti.

Come prepararsi

carne di vongole in combinazione con altri frutti di mare (cozze, gamberi, polpo), cereali, verdure (cetrioli, pomodoro, peperone, cavoli, cipolle), erbe, spezie ed erbe aromatiche, alcuni frutti (agrumi, melograno, mele). Fanno zuppa di calamari (è possibile aggiungere cozze, polpi), insalate, kebab, sushi. Ogni piatto con carne di calamaro acquista un sapore originale, mentre non c'è odore di pesce.

Ci sono molte opzioni di cottura:

• bollito,
• fritto,
• affumicato,
• marinato
• griglia
• in umido,
• al forno,
• calamaro essiccato

Come scegliere un buon prodotto? Squid venduti in varie forme: fresco congelato, in scatola, essiccati, cotti, pelati e non pelati, interi e tagliare. I pezzi di calamaro congelati dovrebbero essere ben separati l'uno dall'altro. Se le carcasse sono incollate insieme, significa che sono state nuovamente congelate. Tale carne avrà un sapore amaro, si disintegrerà durante la cottura.

Suggerimento:
Fai attenzione al colore del film che ricopre il calamaro della carcassa. Può essere grigio, rosato e persino viola. La rivista "Polsateevo" consiglia di controllare il colore della carcassa. Indipendentemente dalla tonalità della pelle, la carne sotto deve essere sempre bianca. Se ha acquisito l'ombra del film, significa che è stato scongelato più volte e che la carne ha assorbito il colore dell'involucro. Un prodotto del genere è probabilmente spiacevole da gustare o addirittura rovinato.

Valore nutrizionale

La carne di calamaro contiene un complesso di micro e macronutrienti di cui una persona ha bisogno. Nella sua composizione ci sono alcuni gruppi di vitamine. Il valore del prodotto è spiegato dal contenuto di aminoacidi. Ecco un elenco di tutti i nutrienti presenti nella carne:

• vitamina E,
• vitamina PP,
• vitamina C,
• Vitamine del gruppo B: B1, B2, B6, B9,
• cobalto,
• manganese,
• potassio,
• molibdeno,
• nichel,
• di rame,
• selenio,
• iodio,
• zinco,
• ferro,
• fosforo,
• sodio,
• magnesio,
• calcio,
• taurina,
• acidi polinsaturi - lisina, arginina.

Squid è il leader tra i prodotti ittici in contenuto di cobalto. Ed è l'80% di acqua. La carne di mollusco è una fonte di proteine. Il rapporto di BJU: 81% di proteine, mentre solo il 10% di grassi e carboidrati - 9%.

Il contenuto calorico medio è di 100 kcal per 100 g, dipende dal metodo di preparazione. Per 100 g:

• carne fresca - 98 kcal;
• bollito - 122 kcal;
• fritto - 188 kcal;
• stufato - 156 kcal;
• essiccato - 286 kcal;
• grill - 115 kcal.

I benefici

La carne di mollusco aiuta a mantenere la salute normale e, in combinazione con i cibi giusti, diversifica una dieta rigorosa. Ricorda, le proprietà utili si rivelano solo con una corretta preparazione della carcassa e dei tentacoli. Queste proprietà sono:

1. Il prodotto supporta il cuore e i vasi sanguigni a causa del contenuto di ferro. Non c'è colesterolo nella carne, il che significa che normalizza il suo contenuto nel sangue e rende elastici i vasi sanguigni. Adatto per una dieta profilattica contro le malattie del sistema cardiovascolare.
2. La taurina normalizza la pressione sanguigna.
3. Lo iodio nella composizione della carne protegge la ghiandola tiroidea e il sistema endocrino nel suo complesso.
4. Il selenio rimuove i sali di metalli pesanti.
5. Un'ampia percentuale di proteine ​​assicura il mantenimento del tono muscolare. Una dieta con crostacei aiuterà a costruire muscoli. In termini di contenuto proteico, il calamaro non è inferiore a pesce, pollo e manzo.
6. Nella carne non ci sono basi purine, il che significa che è sicuro per le articolazioni e i reni.
7. Il prodotto è ben assorbito, non ostruisce gli intestini, ma contribuisce alla sua purificazione. La carne di calamaro migliora la secrezione di succo gastrico, stimola la motilità intestinale. La carne di mollusco è raccomandata per le persone con malattie dello stomaco a causa del contenuto di molibdeno e vitamine del gruppo B.
8. Per il fegato, il mollusco è utile nei grassi polinsaturi. L'arginina contribuisce alla disintossicazione del corpo e regola anche il livello ormonale, aumenta la fertilità maschile, stimola la ghiandola pituitaria.
9. La lisina dell'amminoacido rafforza il sistema immunitario, accelera la sintesi del collagene, riduce il rischio di diabete.
10. Il potassio allevia il gonfiore.
11. La carne di calamaro ha un effetto diuretico. Scorie dal corpo vengono rimosse in modo intensivo, rinforzano il sistema urinario.
12. Fornisce supporto al sistema nervoso, aiuta a combattere lo stress.
13. Il prodotto influenza la capacità di memorizzare nuove informazioni: stimola la memoria.
14. La vitamina E migliora pelle, unghie e capelli, che è particolarmente importante per le donne. La sostanza inizia la rigenerazione cellulare, aiuta a pulire la pelle.
15. La carne è a basso contenuto di calorie (è l'80% di acqua), ma è molto nutriente.

Per riassumere I benefici del calamaro per il corpo sono i seguenti effetti:

• Benessere,
• anti-sclerotica,
• pulizia,
• supporto per il sistema cardiovascolare, il tratto gastrointestinale, il sistema endocrino e urogenitale.

Nonostante i suoi ovvi benefici, il prodotto ha una serie di controindicazioni. Ti consigliamo di leggerli attentamente.

1. Nella carcassa rilevati parassiti, in particolare, anicaside. Le larve, una volta nel corpo umano, sono localizzate nello stomaco, causando la sua infiammazione. La carne di mollusco deve essere lavorata termicamente per proteggere se stessa e le persone care dalle infezioni.
2. Dall'habitat dipende dalla qualità dei prodotti. Se il mollusco cresceva nell'acqua in cui venivano scaricati i rifiuti domestici, nella carcassa dell'animale potevano accumularsi sostanze nocive. Tra di loro ci sono mercurio e arsenico. Possono causare disturbi alimentari e inibire il sistema nervoso. I prodotti più dannosi vengono dalla Cina e dal Vietnam. Il miglior prodotto è Estremo Oriente.
3. Anche i calamari coltivati ​​artificialmente sono dannosi. Le fattorie usano spesso antibiotici, coloranti e stimolanti. Tutto questo viene conservato in carne tenera e il prodotto diventa dannoso per l'uomo.
4. Il calamaro è un prodotto proibito per la pancreatite acuta. Le sostanze estrattive migliorano la funzione secretoria del pancreas e questo, a sua volta, aggrava il processo infiammatorio.
5. La carne di mollusco stimola la produzione di bile e può causare spasmi della cistifellea.
6. Il calamaro è un prodotto allergenico. Se non ha gravi allergie, inseriscilo ancora nella dieta in piccole quantità. L'eccesso di cibo può avere l'effetto opposto.
7. Non è raccomandato l'acquisto di calamari secchi e salati. Questo è il metodo di preparazione più alto contenuto calorico, inoltre, una grande quantità di sale porta alla sua deposizione nel corpo. Questo prodotto aumenta la pressione, viola il bilancio salino.
8. La carne di calamaro può deteriorarsi se conservata e trasportata in modo improprio.
9. La carne può essere rovinata se non si conoscono le regole della cucina. Molte persone credono erroneamente che la carcassa e i tentacoli bolliscano per 3-5 minuti. Tuttavia, se esagerate con la carne in acqua bollente, diventa dura, insipida e può causare danni. La carne bolle o meno di 3 minuti o più di mezz'ora. Dopo 30 minuti, diventerà nuovamente morbido, ma diminuirà in volume e peso.
10. I piatti di calamari non sono raccomandati per i bambini sotto i tre anni. Inoltre, i bambini possono danneggiare i calamari salati, affumicati e secchi.

ricette

I benefici e i danni dei calamari nella dieta dipendono dal metodo di preparazione. Il più sicuro è cucinare. Questa carne è il più basso contenuto calorico.

Come cucinare i calamari:

1. Portare ad ebollizione 2 litri d'acqua.
2. Aggiungi sale, pepe in grani e alloro a piacere. Lasciare raffreddare l'acqua con le spezie per 4-5 minuti.
3. Scongelare e pulire la carne immersa in acqua bollente in un unico pezzo. Conta mentalmente a 10 e tira fuori.

Calamaro marinato Se ti fidi del fornitore, puoi cucinare la carne senza trattamento termico. Quindi le sostanze più utili saranno salvate. Per questo filetto è conservato nella marinata di aceto e succo di agrumi.

Consiglio:
Per pulire la pelle dalla pelle, versare acqua bollente su di essa.

Il filetto di mollusco può essere stufato nel vino. Ci vorranno:

La cipolla e l'aglio tritati finemente sono fritti in una padella, poi si aggiunge il calamaro a fette. Il vino bianco viene versato nella miscela in un sottile flusso, quindi vengono aggiunte le spezie. Stufato di piatto 20 minuti. Ultimi pomodori aggiunti, pelati. Tutti insieme, stufati di altri 10 minuti. Prima di servire, puoi versare il succo di limone.

http://polzateevo.ru/eda/kalmary.html

Tutto su calamaro - quanto è utile e come cucinare correttamente?

In questo articolo ti diremo cosa sono i calamari, cosa sono nella loro composizione, come sono utili per una persona, come prepararli correttamente - ricette gustose.

Calamari - proprietà utili e ricette di cucina

Negli ultimi anni, il pesce è diventato sempre più popolare: gamberi, cozze, granchi. I calamari non sono meno conosciuti tra loro.

Il nome è allettante, ma che cos'è, come e con cosa mangiano e se portano beneficio al nostro corpo? Vale la pena capirlo.

Cos'è il calamaro?

I calamari sono cefalopodi.

La loro varietà di tipi è sorprendente. I loro parenti più stretti sono polpi e seppie.

Gli organi interni si trovano nel loro corpo, che è avvolto in un sacco della cavità.

La testa consiste in un fascio con 8 mani. Attorno alla bocca sono tentacoli tenaci armati di potenti polloni. Le mascelle a forma di becco si trovano tra i tentacoli.

Molte persone sono spesso dipinte nei colori bianco, blu, rosa. Non ci sono schemi sul loro corpo.

Dove sono i calamari?

Gli habitat vanno dai paesi tropicali alle regioni artiche.

Il più delle volte si trova nelle acque temperate e subtropicali.

Tuttavia, il principale fornitore di beni sono la Cina, il Giappone, il Vietnam e la costa del Mare di Okhotsk.

Cosa è incluso nella composizione di questi frutti di mare?

I calamari hanno una composizione chimica molto ricca.

Il valore principale di questo prodotto è un alto contenuto di proteine. È completamente assorbito dal corpo umano.

Calorie calamari

La carne contiene il 20% di proteine ​​e solo il 2% di grassi e carboidrati.

Questo prodotto è utile nella costruzione della massa muscolare, grazie a questo contenuto di componenti proteici.

Proprietà utili - caratteristiche di frutti di mare

I calamari sono noti per le loro proprietà benefiche. Molti non lo sanno nemmeno e usano il prodotto semplicemente come una prelibatezza a base di pesce.

Tuttavia, i vantaggi e le qualità preziose per il corpo non sono sufficienti.

Ecco i benefici per la salute:

• afflusso di sangue da particelle di ossigeno a causa del contenuto di ferro;
• effetti benefici sul cuore e sui muscoli;
• a causa del suo contenuto di magnesio, il sistema nervoso del corpo è rafforzato;
• il contenuto di calcio rafforza i denti, le ossa e ha anche un effetto benefico sui capelli e sulla pelle;
• mantenere il micro livello acido-base di tutti i sistemi;
• la formazione di forti cartilagini e ossa;
• effetto positivo sulla ghiandola tiroidea.

I micro e macronutrienti contenuti nella composizione hanno un effetto benefico sul complesso osseo e sul sistema cardiovascolare.

Consumando queste creature marine, le difese immunitarie del corpo funzionano bene e la persona viene liberata dalle tossine e dal colesterolo.

Questo può ridurre significativamente il rischio di aterosclerosi e rafforzare i vasi sanguigni.

I calamari inoltre impediscono che il liquido si accumuli nel corpo. Questo elimina il gonfiore del corpo e l'aumento della pressione.

Per il fegato, sono anche molto utili perché non contengono colesterolo.

I molluschi sono utili non solo per gli adulti, ma anche per i corpi dei bambini.

Dal momento che contengono le sostanze necessarie per il bambino - fosforo, potassio, iodio, calcio, ecc.

La presenza di questa delicatezza nella dieta dei bambini aiuterà il bambino a funzionare e crescere dinamicamente e correttamente, sia esternamente che internamente. Non contengono inclusioni e grassi di colesterolo, che è anche sicuro per il corpo dei bambini.

Hanno un effetto benefico sul sistema muscolo-scheletrico del bambino, sul suo sistema nervoso non stressato, e quindi aiutano con carichi giornalieri di grandi dimensioni durante i periodi di allenamento.

• Calamari durante la gravidanza

Anche i benefici della salute dei calamari durante la gravidanza e la sua pianificazione portano solo un valore positivo.

Per alcuni, questo può essere sorprendente, ma la nutrizione di una donna che vuole diventare madre dovrebbe includere circa 300-350 grammi di questo prodotto a settimana. Durante il periodo di gravidanza, i medici proibiscono alle donne incinte di mangiare qualsiasi pesce.

Poiché alcuni pesci possono essere avvelenati con mercurio marino, e usando un tale prodotto durante la gravidanza, il mercurio può penetrare nel feto emergente e nuocere alla sua salute.

I calamari non assorbono le sostanze nocive, compreso il mercurio, di quanto siano sicure durante la gravidanza. Pertanto, sarà molto utile usare e cucinare piatti diversi da loro mentre il bambino sta aspettando.

Come cucinare i calamari?

Calamari e fritti, e bolliti e al forno.

Cucinare ricette su una grande varietà. Tutti loro possono essere selezionati solo dai gusti dell'uomo e dai suoi desideri.

Ma, ancora quando si cucina il calamaro, vale la pena considerare alcuni punti importanti:

• I prodotti surgelati prima della cottura devono essere prima scongelati.
• La cottura delle vongole è semplice e veloce.
• A loro non piace il trattamento termico troppo lungo, per questo possono diventare gommosi e insipidi.
• Gli esemplari freschi vengono bolliti per circa 2-3 minuti, fino a quando la loro carne acquista un colore bianco.

Per maggiori informazioni su come cucinare i calamari, guarda questo video.

Le vongole pre bollite possono anche essere cucinate in pastella. Per fare questo, friggerli in una piastra per non più di 5 minuti.

Puoi anche cuocere al forno marinandoli per diverse ore in salsa o maionese. Preparare un piatto simile fino al marrone dorato.

Come pulire correttamente i calamari?

Per eliminare un calamaro, la prima cosa da fare è trovare la sua testa. I tentacoli dei calamari partono immediatamente da questa testa.

È necessario prendere la mano destra per i tentacoli, e la sua sinistra per la testa e tirare delicatamente.

In questo modo, puoi eliminare la testa contemporaneamente ai visceri.

Il prossimo passo è rimuovere la piastra della chitina.

Dato che questo prodotto non viene mangiato, è possibile eliminarlo con un coltello o tastare questa zona dura sulla carcassa.

Questo è seguito dalla rimozione di tutti i film.

Possono rendere difficile la carne di calamaro, e i benefici di un tale prodotto saranno piccoli. Sia il colore che i film trasparenti sono purificati.

Questo deve essere fatto sia all'esterno che all'interno. Il processo di pulizia del mollusco su questo può essere considerato completo.

Quanto velocemente rimuovere i film da un calamaro - guarda in questo video.

Cosa può essere cucinato dai calamari?

Di regola vengono preparate le insalate dai calamari, vengono marinate, si preparano pilaf e paella con loro, aggiunte alle zuppe di pesce.

Un gran numero di deliziose ricette di calamari sul nostro sito web:

Come scegliere i calamari freschi?

Scegliendo il calamaro fresco, dovresti prestare attenzione alla sua copertura.

Dovrebbe essere grigio con una sfumatura viola o rosa con macchie marroni di colore.

Il bene dentro è bianco.

Quando si sente la carcassa, dovrebbe sorgere ed essere denso.

Scegli i prodotti surgelati con estrema cautela.

Controindicazioni all'uso

I calamari non sono per tutti e potrebbero non essere sempre utili.

Forti danni alla salute, non porteranno.

Ma c'è una piccola percentuale di persone che non possono mangiare i calamari, a causa della loro intolleranza individuale.

I calamari sono rari, ma possono causare una reazione allergica nelle persone a rischio.

Si sconsiglia inoltre l'uso di calamari secchi, poiché un'alta percentuale di tali sali può causare gonfiore e ritenzione di liquidi nel corpo. Il calamaro essiccato può contenere additivi e spezie che non sono benefici per il corpo.

Forse questa è tutte controindicazioni per questo prodotto alimentare.

I calamari sono molto preziosi per il corpo umano e hanno un effetto positivo sul mantenimento delle sue funzioni.

La scelta giusta, la pulizia e la cottura dei calamari saranno in grado di dimostrare che questo prodotto ha vinto non tanto gli elogi da parte degli acquirenti.

Un enorme numero di piatti di calamari diversifica la dieta e rende l'assunzione di cibo molte volte più sana e più bella.

http://pro-seafood.ru/kalmari/

Calamari: né pesce né carne?

I tempi in cui i calamari erano considerati prelibatezze e spazzati via dagli scaffali dei negozi sono andati per sempre. Oggi, i piatti da loro per noi sono diventati abbastanza ordinari e, forse, anche un po 'sottovalutati. E, a proposito, è anche invano, perché il calamaro è un prodotto gustoso, salutare e nutriente. A proposito di dove ea quale prezzo puoi comprare il calamaro, leggi l'indagine di controllo su Vladimir Zuev...

Il calamaro è una creatura marina appartenente all'ordine dei cefalopodi decapodi. Decapodi - dal fatto che cinque paia di tentacoli e cefalopodi - tutti i tentacoli (zampe) crescono dalla testa. Il detto che la testa cattiva non dà riposo ai suoi piedi non riguarda affatto i calamari. Tutti i cefalopodi (calamaro, polipo, seppia) sono gli animali più intelligenti tra tutti gli invertebrati, hanno il cervello più sviluppato e le sue dimensioni maggiori.
Per quanto riguarda le "dimensioni" del calamaro, la lunghezza varia dai 20 cm usuali ai spaventosi 20 metri con tentacoli! Questi calamari, il cui peso può raggiungere diversi toni, sono generalmente chiamati abete rosso. Questi mostri marini in compagnia dei loro fratelli più stretti diventano rapidamente eroi di vari miti, leggende e storie fantastiche. A proposito, uno di questi "mostri" è esposto al pubblico nel Museo di Storia Naturale di Londra, come una sorta di meraviglia naturale.
Le meraviglie sono miracoli, ma oggi non parleremo degli studi sul folklore, dell'oceanologia e della creatività di Jules Verne, ma, scartando tutte le paure e i pregiudizi, parliamo del "contributo" del calamaro alla cucina mondiale.

Né pesce né carne

I greci ortodossi che consumano calamari nel digiuno "si giustificano" semplicemente - "né pesce né pollame", e hanno ragione. In effetti, la carne di calamaro somiglia solo lontanamente al pesce, e ha poco a che fare con la carne "abituale". In una parola: vongole. Il calamaro ha conquistato la più grande popolarità tra i buongustai in Giappone, Italia e Corea. La cucina italiana in generale, come una spugna, assorbe facilmente tutto ciò che galleggia, si agita e rimbalza vicino alla Penisola appenninica, ma per i giapponesi e i coreani qualsiasi pesce è "il nostro tutto". Se parliamo della CSI, quindi dei tempi sovietici, la Russia era in vantaggio rispetto al resto del mondo nelle miniere di calamari. Il cibo in scatola con il calamaro veniva venduto in qualsiasi negozio provinciale dell'URSS, ma per le carcasse congelate si doveva andare nella "terraferma". Nel corso del tempo, i calamari in scatola, come molti altri prodotti, sono migrati nell'imballaggio sottovuoto.
Oggi il 30% dei russi usa periodicamente calamari nelle loro diete (il 40% lo compra almeno una volta al mese, il 63% non più di una volta ogni 2-3 mesi). Si può solo ipotizzare dati simili per la Bielorussia, ma, data la posizione geografica del nostro paese, la cifra potrebbe essere significativamente inferiore. Tuttavia, non abbiamo mai avuto una carenza particolare di questi molluschi.

A proposito di vitamine...

La carne di calamaro, dall'apparenza poco appariscente, è ricca di proteine, vitamine PP, B6, per il cui contenuto supera la carne di pesce e gli animali domestici. I lipidi di calamaro (grassi) sono ricchi di grassi essenziali polinsaturi che svolgono un ruolo significativo nella nostra dieta. Inoltre, il calamaro è ricco di minerali preziosi come fosforo, ferro, rame, iodio. Tra l'altro, sono anche più che latte vaccino, vitello, pesce (carpa, orata, carassio, luccio). Sì, e il contenuto di minerali di calamaro un po 'inferiore alle cozze. Eccolo.

Come scegliere

Nel calamaro quasi tutto. In quei paesi in cui questi molluschi sono costantemente presenti nella dieta (Cina, Giappone), anche i polloni e gli occhi vengono usati come cibo, sebbene siano pre-essiccati in una padella. È praticamente impossibile trovare "ventose e occhi" sui nostri scaffali, dal momento che il calamaro ci viene già pulito a metà o completamente, senza testa, tentacoli, occhi e parti dei visceri.
Al momento dell'acquisto di calamari prestare attenzione alla visione generale della carcassa. È meglio acquistare calamaretti con carne bianca brillante e un delicato odore di mare. Controlla che la pelle non sia danneggiata, specialmente se la vuoi riempire.

prezzi

Trovare calamari sugli scaffali bielorussi non sarà difficile. I supermercati lo hanno incluso a lungo nel loro assortimento di "pesce", che non si può dire dei piccoli negozi.
Nei supermercati è spesso possibile trovare calamari già confezionati e surgelati, in confezioni da 0,5-1 kg e piccoli pacchetti sottovuoto da 140-250 g.

Carcassa congelata
Supermercato Wester - 14070r / kg, centrale - 12380r / kg, Corona, Massimo - 6840-6800r / 0,5 kg. Carcassa congelata - 14430r / kg. In questa versione della vendita è difficile considerare lo stato originale del calamaro, quindi, bisogna affidarsi alla fortuna.
Una buona opzione offre il mercato Komarovsky: calamari freschi qui ti aiuteranno a selezionare e considerare individualmente. Il costo per chilogrammo di questo piacere sarà di 11900r / kg.
Separatamente, puoi parlare del negozio di Babbo Natale Pesce (Komsomolskaya 34). Penso che questo sia l'unico negozio di Minsk specializzato in pesce e frutti di mare. Il primo mercato del pesce nella capitale! Trovandosi convenientemente nel centro della città, fa semplicemente innamorare di te il pesce gourmet. La sala dello shopping confortevole, la sensazione di novità europea, la luce, lo spazio, la pulizia e l'assenza di muffa pesce-perestroika hanno un odore simile a quello dell'oceano o del pesce. Nel negozio, puoi sempre contattare un consulente speciale che risponderà a tutte le tue domande su qualsiasi pesce e consiglierà cosa scegliere. L'assortimento di pesci è ricco. Ci sono persino artigli di veri granchi! Anche nel negozio ci sono eventi come "Pesce del giorno". E un altro piccolo vantaggio: cucinare a freddo solo pesce e pesce. Per quanto riguarda il calamaro, vedremo quanto segue.

Comandante, senza pelle, gelato. Venduto da carcasse in peso 20260r / kg. Comandante, con pelle, gelato. Viene anche venduto a peso ad un prezzo di 10860r / kg. Tubi di loligo di carne di calamaro, cotti e surgelati 31410r / kg, anelli 31170r / kg, cannucce 11510r / kg. "Che cosa significa cotto e congelato"? - Ho chiesto al consulente. "Ciò significa che è sufficiente scongelare i calamari, versare acqua bollente ed è pronto da mangiare. Perfetti per insalate e per adattarsi perfettamente ai cocktail di mare "- un consulente esperto ha risposto ragionevolmente.
Oltre a tutto questo, il calamaro può essere acquistato già completamente preparato.
Calamaro affumicato caldo con spezie costa in media 22990 rubli / kg (Vester), 18720 rubli / kg (Oceano), 23650 rubli / kg (centrale), 27890 rubli / kg (Corona), 19440 rubli / kg (Massimo), 17710 rubli / kg (Santa Pesce). A mio parere, ogni buongustaio dovrebbe provarlo: il tandem del sapore della carne affumicata e il gusto salato dei calamari saranno a vostro gusto. È vero, può sembrare un po 'difficile non essere abituato rispetto allo stesso pesce.

Le cannucce di calamaro salate e secche possono essere acquistate nello stesso luogo in cui sono affumicate. Quasi sempre sono alla porta accanto.
57540r / kg (Wester), 56249r / kg (corona), 53210r / kg (Santa Pesce).

Calamaro in sottovuoto con diversi ripieni per 140-200g.
Completamente pronto da mangiare. Il prezzo varia da 3500r a 4500r per confezione.

Come pulire e cucinare i calamari

Supponi di aver comprato una carcassa di calamaro congelata con la pelle, e poi?
Lavalo e scongelalo prima, mettendolo in acqua fredda per un po '. Poi, quando il calamaro è diventato morbido e flessibile, rimuovi tutte le interiora dal mantello e, soprattutto, non dimenticare la piastra chitinosa (colonna vertebrale), puoi facilmente trovarla. All'interno, nulla dovrebbe rimanere. Vai alla pelle. Ha rimosso facilmente. Fai una piccola incisione con un coltello e, afferrando il bordo con le dita, rimuovilo come una calza. Questo può essere fatto con acqua calda, ma non calda, e quindi il processo di rimozione sarà ancora più semplice. Potrebbe esserci una tale situazione che, dopo aver rimosso la pelle "colorata", rimarrà sul calamaro una pellicola trasparente, ma dovrà anche essere rimossa in modo simile. Quando il tuo calamaro è già completamente spellato, sciacqualo bene dentro e fuori con acqua corrente fredda.
Se si decide di cucinare un'insalata con carne di calamari, dovrebbe essere cotto. La cosa peggiore che può succedere è che puoi digerirlo, e il calamaro diventerà duro come una gomma. Va ricordato che la carne di calamaro è quasi pura proteina e quindi richiede la stessa attenta manipolazione di un uovo crudo. Salate l'acqua, buttate mezzo limone, potete buttare foglie di alloro, pepe in grani, altre spezie e aspettare che bolle. Gettare la carcassa in acqua bollente e cuocere per non più di un minuto. Saldato? Tagliare ad anelli (semianelli) e creare ulteriormente. Se lo digerisci ancora, prova a bollirlo per altri 45 minuti, forse diventerà nuovamente morbido, ma questo è il caso più estremo. Con la tostatura e cottura allo stesso modo. Non dovresti esporre i calamari a lungo (come nel caso di tutti i prodotti del mare) al trattamento termico, perderai più di quanto guadagni. Per una maggiore morbidezza, puoi batterlo leggermente prima della cottura, in modo da ammorbidire tutti i muscoli dell'anello.

Vladimir Zuev, specialmente per Oede.by

ricette:

Calamaro alla pechinese
Cosa ti serve:
250 g di calamaro
2 cucchiai. l. cetrioli freschi tritati finemente
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio. l. amido di mais
1 cucchiaio. l. cognac
1/4 tazza di brodo di pollo
2 cucchiai. l. olio vegetale
sale, erbe da gustare
Cosa fare:
I calamari rimangono a bagno in acqua per 1 ora, sciacquare, rimuovere la corda e rimuovere la pelle. Tagliare a fette lunghe 4 cm e larghe 2 cm. Immergere in acqua bollente per 30 secondi. Friggere i calamari in olio bollente per 1 minuto. Aggiungere cipolla tritata, aglio tritato, cetriolo tritato, brandy, diluito con un po 'd'acqua, amido, brodo e sale. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa. Al momento di servire, disponi i verdi.

• Calamaro ripieno
• Insalata di sedano con mele e calamari
  

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Il calamaro è un animale?

Nelle profondità del mare un sacco di cose interessanti. I più insoliti sono gli abitanti fosforescenti del mare profondo. Calamaro, un animale uno dei pochi, dotato di una tale capacità.

Squid sepioteutis southern (Sepioteuthis australis)

Il mondo sottomarino è un ambiente misterioso, che finora non è stato completamente esplorato. Tra gli abitanti delle profondità ci sono creature che non solo colpiscono per la loro bellezza, ma anche terrificanti per dimensioni e forza. Una di queste meravigliose creature è un normale calamaro - un rappresentante dell'ordine dei molluschi a dieci braccia, appartenenti alla classe dei cefalopodi.

Calamari con le braccia raddrizzate e tentacoli intrappolati

Come riconoscere esternamente il calamaro?

La lunghezza corporea media di questo mollusco è di 50 centimetri. Un individuo può pesare circa un chilogrammo e mezzo, mentre le femmine sono più piccole di quelle maschili. Il colore del corpo ha toni grigi e rossi. Ai lati del corpo ci sono le pinne - ce ne sono due in calamaro. Pertanto, quando le pinne sono nello stato raddrizzato, il corpo assume la forma di un rombo.

Gli occhi di calamaro sono relativamente grandi e hanno una struttura vicina agli occhi dei vertebrati. Inoltre, tendono ad avere una visione binoculare, che consente loro di focalizzare gli occhi sull'estrazione e determinare con estrema precisione la distanza.

Vicino all'apertura della bocca, in un cerchio, ci sono 10 tentacoli dotati di ventose. E nel mantello dell'animale c'è una borsa speciale con inchiostro che utilizza il calamaro in caso di pericolo. Quando il mollusco ha bisogno di fuggire rapidamente dal nemico, rilascia semplicemente il liquido dell'inchiostro e galleggia via dall'inseguitore, lasciandolo in una nuvola nera.

Il calamaro Flying Bartram (Ommastrephes bartramii) sulla diffusione di tentacoli e ali progetta sulle onde

Habitat di calamari

La parte orientale delle regioni settentrionali dell'Oceano Atlantico (dalla costa occidentale del continente africano al Mare del Nord) è densamente popolata da calamari, inoltre, questo animale si trova nell'Adriatico e nel Mediterraneo.

La profondità dell'habitat di questo animale è fino a 100 metri, tuttavia, le osservazioni del mollusco hanno dimostrato che può vivere a una profondità di 400-500 metri! Il suolo preferisce oozy o sabbioso.

Il calamaro vampiro infernale (Vampyroteuthis infrnalis) raggiunge una lunghezza di soli 37 cm e non ha nulla di demoniaco nel suo aspetto

Stile di vita degli animali

I calamari sono molluschi migratori, percorrono lunghe distanze in cerca di cibo. I calamari non possono essere chiamati animali solitari o gregari, perché ci sono sia individui che vivono da soli che grandi gruppi. Se i calamari si sono riuniti in un gruppo e vivono insieme, allora cacciano insieme.

Il maialino nero (Helicocranchia pfefferi) prende il nome dal corpo a forma di botte e dal piccolo "porcellino", che in realtà è un fotoformato

Tipicamente, la profondità dell'habitat sott'acqua in un normale calamaro va dai 20 ai 50 metri, tuttavia, per la maggior parte, la profondità della residenza dipende dal periodo dell'anno: nei mesi estivi, il mollusco nuota più vicino alla superficie dell'acqua, e in inverno va in profondità.

Il calamaro spesso nuota dolcemente, facendo spazzate aggraziate con le pinne, ma, se necessario, può anche sviluppare una maggiore velocità: per farlo inizia a contrarre i muscoli ritmicamente, quindi con una grande quantità d'acqua sotto il mantello, poi lanciare acutamente l'acqua, spinge rapidamente il tuo corpo in avanti.

Il corpo del calamaro hawaiano dalla coda corta (Euprymba scolopes) è colorato da batteri simbionti luminescenti (Vibrio fischeri)

Dieta di calamari

Il calamaro è un predatore. La base del suo "tavolo da pranzo" è il pesce. Ma i calamari non evitano gamberi, vermi policheti e altri rappresentanti della classe dei molluschi cefalopodi. Gli scienziati hanno persino documentato casi di cannibalismo.

Il processo di cattura del cibo è il seguente: con due tentacoli, un calamaro cattura una vittima, uccidendola con il suo veleno. Dopo che il "cibo" è immobilizzato, l'animale inizia sistematicamente, senza fretta per strappare i pezzi dalla vittima e mangiarli.

Quindi guarda i calamari fosforescenti nella completa oscurità

Riproduzione di molluschi

Immediatamente dopo la fine dei mesi invernali, inizia la stagione della riproduzione per i calamari. L'allevamento della prole è la formazione della deposizione delle uova, che sembra una salsiccia. I calamari attaccano le loro frizioni a rocce fisse e talvolta a gusci di molluschi marini. Spesso, la deposizione delle uova avviene a una profondità di 30 metri.

Dopo 20-30 giorni (e talvolta più lunghi - tutto dipende dalla temperatura dell'acqua) dopo la deposizione delle uova, nascono minuscole vongole. Il piccolo calamaro che esce dalle uova sembra un adulto, solo, rispettivamente, ha una dimensione molto più piccola (meno di 1 centimetro).

Squid Tasmanian Squid (Euprymna tasmanica)

Come vengono usati i calamari dagli umani?

Sicuramente, tutti sanno che è consuetudine mangiare questi molluschi. La loro carne è di particolare valore per l'uomo: è ricca di sostanze necessarie agli esseri umani, in particolare alle proteine. Pertanto, facendo la pesca del calamaro, la gente, prima di tutto, persegue un obiettivo gastronomico.

I nemici della vongola

Si sa che i calamari sono animali predatori, ma ci sono altri abitanti del mondo sottomarino che saranno felici di assaggiare la carne di calamari. Questi animali includono capodogli e delfini.

http://animalreader.ru/kalmar-zhivotnoe.html

Calamari: penna

Di quante gambe hai bisogno per la completa felicità? I polpi contano: otto. Calamari, cefalopodi che ci stanno saldamente sotto forma di carcasse o anelli congelati, affilati in una lattina, aderiscono alla stessa opinione. E oltre a questi anelli hanno, tra l'altro, "mani", "ali", un mantello e un rudimentale guscio.

Infatti, i calamari appartengono all'ordine dei decapodi. Il fatto è che otto dei loro tentacoli sono "gambe", e altre due sono già "mani", che possono essere fortemente tese quando si cattura la preda, e quando nuotano, al contrario, si restringono. Il calamaro, come tutti i molluschi, ha una conchiglia. Solo è rudimentale, completamente nascosto sotto il mantello e ha l'aspetto di un piatto sottile e cornea, simile ad una canna. Pertanto, la parola "calamaro" deriva dal greco kalamos - "penna di canna".

Perché scrivere? Molto probabilmente, a causa del "inchiostro" - liquido nero-marrone, che è contenuto in una borsa speciale, che si trova nella cavità interna del mollusco. Il calamaro "Inchiostro" è necessario per l'autodifesa - in caso di pericolo rilascia uno "schermo fumogeno" al fine di scivolare silenziosamente sotto la sua copertura. Quindi, questo "inchiostro" da tempo immemorabile è stato usato per scrivere.

Il corpo del calamaro è allungato, appuntito sul retro, come un siluro, permettendogli di sviluppare un'incredibile velocità. Ci sono due grandi pinne: "ali". Il busto è formato da un mantello coriacea e da muscoli del mantello. Aggiungi un altro becco chitino tagliente, i tentacoli intorno alla bocca e tre cuori che pompano il sangue (nel senso letterale della parola) attraverso le branchie. In generale, la vista del calamaro è ancora... Tuttavia, l'umanità è stata catturata silenziosamente, vestita e cucinata per centinaia di secoli con tutti i mezzi possibili. Perché non cucinare? La carne di calamaro non è solo gustosa, è anche utile: contiene molti oligoelementi vitali (iodio, ferro, fosforo, manganese, calcio) e vitamine dei gruppi B e C.

Calamaro franco-americano

Soprattutto, a quanto pare, gli italiani apprezzano il valore del calamaro. Sulle loro tavole, si possono spesso vedere anelli di calamari, fritti in pastella o alla griglia, che di solito vengono serviti con limone, maionese e erbe fresche. In Sardegna, uno dei piatti più popolari è il calamaro ripieno. In Liguria si preferiscono calamari ripieni di formaggio, pane grattugiato e aglio e stufati con vino e pomodori. E l '"inchiostro" degli chef italiani non scompare: si colorano con loro le paste e si usano con la forza e le salse principali per pesce e altri frutti di mare.

Cercando di stare al passo con l'Italia e altri paesi del Mediterraneo. Anelli di calamaro fritti spagnoli. A Valencia, dove il calamaro è il re degli spuntini locali, è marinato nel vino, aromatizzato con un'enorme quantità di spezie e cotto in una padella o in una teglia o in una salsa all'aglio. In Andalusia, i calamari preparano stufati molto saporiti con verdure ed erbe aromatiche.

I francesi, stranamente, spesso si ritirano dalle loro priorità nazionali e preparano i calamari... in stile americano. Friggere i pomodori con aglio e scalogno nel burro, aggiungere il vino bianco, un filo d'olio e alla fine versare un bicchiere di brandy. E poi lanciare strisce di calamari in questa salsa e scaldare un po '.

Un noto metodo di cottura dei calamari baschi, che prevede l'uso di pomodori, peperoni dolci, aglio e, soprattutto, bayon gammon, che è associato al suolo basco francese. Dolci peperoni rossi e verdi vengono ripuliti dai semi, tagliati piuttosto finemente, fritti con prosciutto di Bayonne, cipolla tritata finemente, strisce di calamari e aglio. Preparare 15 minuti, mettere i pomodori, un mazzo di garni, condire con sale e pepe e continuare a cuocere a fuoco basso, senza coperchio coperto, altri 10 minuti. Servire cosparso di prezzemolo.

In Giappone, il calamaro "ika" viene generalmente consumato crudo o essiccato al sole, sebbene sia perfettamente cotto e nello stile di tempura - fritto in grasso, immerso nell'impasto. Zuppa piccante con calamari ripieni di maiale tritato è uno dei più popolari tra i thailandesi. E 'condito con citronella, foglie di lime Kaffir, peperoncino tritato e succo di lime.

E dopo tutto, tutti hanno ragione! I piatti di calamari sono gustosi e facili da digerire. Il calamaro è universale: può essere bollito in acqua bollente salata (preferibilmente intero o in pezzi grandi), tritato e aggiunto alle insalate; salamoia e servi con pepe, aglio, sale e cavolo marino; cucinare zuppe, involtini ripieni, involtini di cavolo e persino soufflé.

Non strappare la borsa!

Ma prima, il calamaro dovrà prendere o comprare. Non è necessario nella speranza di fare scorta di cibo per un paio d'anni per trascinare a casa un calamaro gigante gigante (fino a 20 metri di lunghezza e fino a 2 tonnellate di peso), soprattutto perché raramente si trova anche in natura. In vendita ci sono piccoli individui che pesano 200-300 g, e più piccolo è il calamaro, più saporito è la sua carne densa e leggermente dolce.

Il nostro principale fornitore di mollusco è l'Oceano Pacifico, e solo i residenti della zona costiera possono mangiare calamari freschi interi. O quelli che hanno deciso di cucinare i calamari durante un viaggio nel Mediterraneo. Se si appartiene a uno o l'altro, ricorda che il giovane calamaro tenero usa nel suo complesso - hanno bisogno di meno tempo per il trattamento termico. Il resto del taglio: un coltello affilato per separare la testa con tentacoli e rimuovere gli interni. Puoi tagliare il calamaro nel mantello, rimuovere le parti interne, le placche chitinose, lasciando la testa con i tentacoli. Tagliare con cura le pinne fino a non danneggiare la busta dell'inchiostro: se si rompe, la carne potrebbe scurirsi.

Tutto il resto deve essere soddisfatto con carcasse già tagliate, calamari in scatola o secchi. Quale, tuttavia, non è così cattivo. I filetti congelati devono essere scongelati in acqua fredda salata, sciacquati e quindi messi in una casseruola, rimossi con acqua calda (55-65 ° C) e agitati vigorosamente per 3-4 minuti, dopodiché la pelle viene facilmente rimossa. L'acqua bollente non è adatta - la carne può diventare un po 'appetitosa viola. Dopo la lavorazione, i filetti vengono nuovamente lavati a fondo con acqua fredda e quindi sbattuti su entrambi i lati, in modo che i forti muscoli dell'anello si ammorbidiscano. Se non lo fai, la carne sarà dura.

Torpedo imbottito

Adesso puoi cucinare. Basta ricordare la regola principale: la carne di calamaro assomiglia a un uovo di gallina - più lungo è il trattamento termico, più dura, secca e insapore diventa. In genere, sono sufficienti 4 minuti di cottura in acqua salata. È bene aggiungere aneto e prezzemolo nell'acqua. I tempi di trattamento termico possono essere generalmente ridotti al minimo.

In Estremo Oriente, ad esempio, non è bollito, ma solo versato con acqua fredda, messo a fuoco forte, portato l'acqua a 80-85 ° C (naturalmente, mescolando continuamente), sale, aggiungendo spezie, come lo zenzero e lo zucchero, tolto dal fuoco e lasciare in acqua per 3-4 minuti. Dopo di che, il calamaro può essere tagliato a strisce, aggiunto a insalate, zuppe, servito come spuntino con pepe e aglio, o semplicemente per mangiare con una salsa piccante asiatica.

Anche il calamaro non è troppo difficile. Si può solo in olio vegetale, si può anche in panatura: cospargere di filetti tritati e cotti con sale e pepe, immergere in un uovo sbattuto, rotolare nel pangrattato e friggere velocemente su entrambi i lati in una padella. Velocemente - significa mezzo minuto-minuto da un lato e la stessa quantità dall'altro.

Inoltre, i piccoli calamari sono ben imbottiti, il loro corpo-siluro è un contenitore ideale per il riempimento. Quando si cuociono i calamari ripieni, è meglio battere la carcassa dentro e fuori: spingere un mattarello nella carcassa e battere con un martello sulla superficie. I cinesi e i coreani raggiungono la morbidezza, distruggendo la struttura dei muscoli con l'aiuto di tacche incrociate sulla carcassa (questo è il modo in cui il calamaro di Pechino è preparato, per esempio).

Ripieno è facile da preparare da filetti, teste e tentacoli. La carne sgombra dalla pelle dovrebbe essere passata attraverso un tritacarne due volte, per riempire le cipolle, il pepe macinato e, per esempio, una noce moscata. Puoi aggiungere un po 'di aglio e rendere il ripieno più succoso e rigoglioso - un po' d'acqua o brodo. Quindi il ripieno può essere riempito con i calamari e poi stufato nel vino bianco con pomodori, aglio e peperoncino. È anche usato per fare hamburger, a cui il riso bianco e salsa di pomodoro, e anche ripieno per ravioli sono perfetti.

Lunga strada da gustare

Abbiamo dovuto osservare mentre cucinano calamari ripieni a Marsiglia. In primo luogo, il cuoco schiaccia i tentacoli e li frigge insieme con le cipolle in olio d'oliva. Poi aggiunge pomodori pelati e tagliati a pezzetti, pane inzuppato e pressato, tuorli d'uovo, aglio, prezzemolo, sale e peperoncini piccanti; tutto si mescola bene Con questo ripieno, imbottisce le carcasse di seppie respinte, cuce e si posiziona saldamente in piatti refrattari unti con olio d'oliva. Cospargere con aglio, prezzemolo, cipolla tritata grossolanamente, sale, pepe, versare il vino bianco e la stessa quantità di acqua calda e coprire i piatti con olio d'oliva e carta oleata oleata. Prima, tiene un po 'di tempo sul fornello e poi lo mette in forno per 30 minuti. Dopo di che, rimuove la carta, spruzza con olio d'oliva, spruzza con il pangrattato e leggermente rosolato.

Quanto tempo? Siamo d'accordo. Ovviamente, bollire rapidamente (arrostire) è un modo classico e ha il diritto alla vita se lo si fa separatamente. Quando è cotto insieme a condimenti e altri prodotti o sotto salsa (ad esempio, ripieno di panna acida o salsa di pomodoro), il tempo di cottura aumenta in modo significativo. La famosa cuoca di San Pietroburgo, Ilya Lazerson, ritiene generalmente che la raccomandazione di cucinare il calamaro sia una raccomandazione, non una dichiarazione. E non solo considera, ma offre anche un modo di languire calamari in un bagno d'acqua c. barattolo di vetro ordinario.

I calamari dovrebbero essere tagliati a strisce (o qualunque cosa ti piaccia), aggiungere le cipolle tritate (circa un terzo del peso dei calamari). Tutti mescolare, insaporire con pepe nero e sale, mettere in un barattolo di vetro e mettere a bagnomaria. Cuocere a bagno basso bollente per circa un'ora. L'idea si trova in superficie: da tempo immemorabile la nostra industria alimentare produceva calamari in barattoli di ferro, li arrotolava crudo e li sottoponeva a un trattamento termico molto aggressivo per 20 minuti a temperature elevate.

Cibo in scatola non secondo GOST

Non importa quello che dicono, il calamaro in scatola è un prodotto meraviglioso che può essere usato per fare, per esempio, un'insalata. Almeno così: 200 grammi di calamaro, 2 barbabietole, 3 patate, 1 carota (ovviamente bollita), 2 cetrioli sottaceto, una cipolla piccola, un paio di cucchiai di cipolle verdi tritate. Tagliare gli alimenti, come per la solita insalata, riempire con olio vegetale e - sul tavolo. Con la vodka.

L'assortimento di calamari naturali in scatola - diverse varietà, c'è persino uno speciale GOST "Calamaro in scatola e seppie naturali". Ma in realtà, questi sono di solito due tipi: tentacoli e pezzi di un mantello con una pelle (chi in fabbrica vuole pulirlo ?!). La carne nel barattolo dovrebbe essere tenera, succosa, densa, ma non dura. La sospensione proteica è consentita nel brodo, ma il gusto estraneo, l'odore e le impurità non lo sono. Sai cos'altro è stipulato nello stesso GOST? La procedura per mettere il calamaro in un barattolo. Ed è un peccato che in pratica questo non sia un dogma.

Marco Zampieri, chef del ristorante Antinori:
- Posso offrirvi una ricetta per l'insalata di calamari e finferli, che, grazie al suo gusto insolito, ha sempre riscosso un grande successo con i visitatori del nostro ristorante. Tagliare i calamari preparati al momento in anelli sottili. Stufare i finferli con lo scalogno nel vino bianco sotto il coperchio per 4 minuti. Quindi spostare i funghi in una padella calda e friggere in olio d'oliva con uno spicchio d'aglio tagliato a fettine sottili fino a doratura. Aggiungi il calamaro e friggi per non più di 1,5 minuti, in modo che non abbiano il tempo di diventare duro. Trasferire i calamari e i finferli in una ciotola di insalata di rucola, condita con olio d'oliva, sale e pepe. Mescolare. Mettere l'insalata calda su un piatto, decorandola con pomodori e aceto balsamico, evaporato con lo zucchero per fare una salsa.

http://www.7ya.ru/article/Kalmary-Pischee-pero/