Calvados (bevanda)

La legge indica 48 varietà di mele da cui è possibile produrre il Calvados. Il Calvados è prodotto solo nella provincia della Normandia in Francia. Più vecchio è il Calvados nel bicchiere, più lungo e più piacevole sarà il retrogusto. Il sidro di mele del Calvados fu chiamato solo dopo la rivoluzione francese (1789), quando la maggior parte delle province furono rinominate e ridistribuite.

In conformità con le Regole di Autenticità di Origine, ci sono tre tipi di standard per il Calvados autentico: Calvados AOC, Calvados Pays d'Auge e Calvados Domfrontais. Il Calvados è solitamente composto per il 10 percento da varietà amare, il 70 percento da amaro e il 20 percento da acida.

Ma questo ha il suo segreto: più piccola è la dimensione del frutto, più brillante è il suo sapore - e più ricco sarà l'aroma della bevanda... Come il brandy, il calvados è il risultato della fusione. Bene, Trois pommes, Trois étoiles - queste iscrizioni solitamente decorano solo il Calvados con un'esposizione inferiore a due anni, il più democratico nei costi e con un gusto piuttosto aspro.

Se la bevanda "ha raggiunto la condizione" per più di sei anni, l'etichetta leggerà "Age... ans" o "... ans d'age" (invece di un punto, l'età esatta dei Calvados). I Calvados, come i buoni vini, sono protetti per origine, dal 1942 hanno le loro categorie AOS (le denominazioni sono nomi controllati dal luogo di produzione).

I requisiti per la selezione delle mele, i processi di distillazione e invecchiamento in questa denominazione non sono così rigidi, la produzione è meno costosa. Ma, naturalmente, questo non è l'unico modo di servire, e si applica principalmente alle bevande invecchiate.

Prima, durante o dopo una pausa, il Calvados non è accettato all'ora di pranzo, con antipasti e soprattutto piatti principali. Real Calvados è una bevanda esclusiva creata in alcune regioni della Normandia, una provincia nel nord-ovest della Francia.

In media, il contenuto di alcol nella bevanda è di circa il 40%, ma questo indicatore è individuale - se non altro perché la forza del Calvados è inferiore, più lunga è l'esposizione. Conservare una bottiglia di Calvados deve essere in una posizione rigorosamente verticale, non alla luce e preferibilmente a una temperatura di 5-15 ° C. Il Calvados deve essere conservato in una bottiglia a chiusura ermetica. Fatelo se pianificate di bere il Calvados solo pochi anni dopo, quindi non rovinerà.

Ad essere onesti, prima del viaggio in Normandia, davvero non sapevo cosa fosse il Calvados. Nella produzione di Calvados - è il padrone della cantina. Accompagna il Calvados in tutte le fasi della produzione, a partire dalla fioritura dei meleti e termina con l'imbottigliamento della bevanda finita in bottiglie.

Le mele per il calvados sono piccole e molto profumate. Combinando questi sapori, gli assaggiatori raggiungono sapori luminosi e unici del Calvados. Il Calvados viene invecchiato in botti di rovere appositamente preparate.

Cambia il colore del Calvados a seconda della sua età. L'estratto di Calvados può essere trovato sulle etichette delle bottiglie in cui viene versato. È stata la sua ultima volta che abbiamo bevuto con amici e tutti hanno concluso all'unanimità che il Calvados, nonostante fosse una bevanda forte, ma molto profumata.

Il Calvados è anche chiamato vino spumante a bassa gradazione di mele prodotto in Normandia. Da allora, questa zona è diventata nota come Calvados. La prima menzione ufficiale di questo brandy nei manoscritti risale al XVI secolo, molto prima che diventasse noto come Calvados. La corretta resistenza del Calvados è una sorta di arte speciale, la fase decisiva dell'intera produzione, poiché negli anni la qualità della bevanda è notevolmente migliorata.

Calvados - acquavite di mele. Per le salse, puoi usare sia il Calvados giovane che il condito, ma sarebbe più appropriato usare la bevanda più economica. In Normandia cucinano un piatto davvero unico - questo è uno spuntino caldo al formaggio Camembert con l'aggiunta di calvados. Non solo il Camembert, ma altri formaggi sono abbinati al Calvados, quindi la fonduta di formaggio con questa bevanda è un'altra ricetta popolare.

Questa qualità del Calvados dà il suo acido malico costituente. Questa bevanda contiene 256 kcal in cento grammi. Il Calvados, o, come viene anche chiamato, il brandy di mele francese è una delle bevande più popolari in Francia, viene acquistato insieme al cognac e all'armagnac.

Scopri cosa c'è "Calvados" nei dizionari:

Il Calvados resiste a circa 10 anni, e talvolta molto più a lungo. Questo è un Calvados molto profumato con un bouquet sofisticato. Le proprietà benefiche del Calvados sono dovute all'uso dell'acido malico che contiene. Ci sono tre tipi di questa bevanda, a seconda del luogo di produzione: Calvados AOC, Calvados Pays d'Auge e Calvados Domfrontais. Resistere per almeno 2 anni in botti di rovere.

Calvados danno e controindicazioni

La bevanda diventa calvados solo dopo l'invecchiamento in botti di rovere. Si ritiene che non vi siano regole rigide per l'uso del Calvados, ma ci sono ancora alcuni punti che dovrebbero essere seguiti per scoprire appieno il gusto di questa bevanda. Tuttavia, il risultato di questa non era una domanda commerciale, e il Calvados, una nuova bevanda a base di sidro di mele distillato, fu fabbricato su piccola scala in Normandia.

Nel 1741, il consiglio reale definì i doveri e i privilegi dei produttori normanni, assegnando il nome della bevanda prodotta nella regione del Calvados. Nel 1942, il nome era già protetto a livello globale, e il Calvados ricevette la categoria AOC (Apellation d'Origine Controlee) - un nome controllato per origine.

Lo standard contiene 2500 produttori, di cui 40 grandi. Il Calvados è prodotto mescolando diversi alcolici. Diverse varietà di mele, a seconda dell'acidità, del gusto amaro, del contenuto di zucchero e dei tannini, sono suddivise in 4 categorie: amaro, amaro-dolce, agrodolce.

I consumatori possono conoscere l'età (e la qualità) del calvados con le speciali indicazioni sulle etichette delle bottiglie. Il brandy di mele Calvados (calvados) è una bevanda alcolica forte a base di frutta (più spesso mele e pere), una delle varietà di o de vie (cioè il brandy francese).

Il miglior Calvados è sempre stato messo alla pari con i migliori cognac, anche se non ha ancora ricevuto la stessa fama mondiale. Si ritiene che il sidro (una bevanda con una fortezza di soli 4-6 gradi) in Francia fu il primo ad essere iniziato nell'XI secolo dai Vichinghi che conquistarono il nord del paese. Nel diciannovesimo secolo, il termine Calvados cominciò ad essere usato, dopo il nome di uno dei dipartimenti creati dalla Grande Rivoluzione Francese. L'etimologia della parola, tuttavia, è più complessa.

Si ritiene che abbia dato il nome dell'area e quindi la bevanda. Il calvados monovarietale non succede. Le mele vengono raccolte tutte in autunno. Il succo spremuto da loro per fermentazione naturale, senza aggiunta di lievito, si trasforma in sidro - una base a basso tenore alcolico per il calvados. Dopo 10 anni di invecchiamento, si decide quale calvados resistere ulteriormente e quale - meno interessante - mescolare con gli altri.

Le parole Reserve o Vieux parlano di un'esposizione triennale del Calvados. Sull'etichetta di un Calvados di quattro anni comparirà la scritta V.O. (Very Old) o Vieille Reserve. Per veri intenditori, queste parole sembrano musica! Per ogni denominazione, vengono determinate zone geografiche, varietà di mele, metodi di lavorazione e periodi di invecchiamento. I migliori Calvados provengono dalla modesta area di denominazione Calvados Pays d'Auge (Calvados Pays d'AugeAOC).

Nel 1600 fu fondata la corporazione dei produttori di Calvados, o acquavite di mele, come veniva chiamato. Il periodo indicato sull'etichetta indica che ciascuno degli alcoli inclusi in questo Calvados ha un periodo di invecchiamento almeno specificato. Rendi il famoso Calvados francese a casa.

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Calvados: cos'è questa bevanda?

I prodotti di sidro, ottenuti all'estero in questa provincia, si chiamano Calvados - che tipo di bevanda è?

Molti amanti del buon alcol non sanno o hanno una vaga idea di cosa sia il Calvados, come usarlo fedelmente e con cosa. Inizialmente, è necessario sapere che il Calvados è un brandy di mele o mele con pere. La patria del Calvados è la Normandia, che è giustamente considerata il "paradiso delle mele" della Francia - il numero di giardini è semplicemente incalcolabile. La bevanda è fatta da sidro per distillazione. Dopo questo processo, la vodka di frutta risultante viene conservata in botti di rovere. Il Calvados è una delle tre bevande più popolari in Francia. I primi tre includono:

I francesi producono brandy, principalmente per l'esportazione, e il Calvados - per uso personale. E lo bevono in grandi quantità. Perché no: la bevanda è fragrante, gustosa e forte. Sostituzione assolutamente degna per il brandy. In ogni caso, per coloro che non valgono il "seno" sulle barricate, e non dimostra che non ci può essere niente di meglio del brandy nel mondo, e non c'è nulla con cui sostituirlo.

Il Calvados è arrivato in Russia non molto tempo fa. Piuttosto, era nei negozi di alcolici d'élite, ma era impossibile trovarlo nei normali negozi di bevande alcoliche - con una scarsa chiarezza della bevanda, la direzione del negozio non rischiò di ordinarla in modo che il prodotto non raccogliesse polvere sugli scaffali. Più tardi, il Calvados si liberò e fu subito apprezzato dagli amanti della buona "slitta pesante" di alta qualità. Inoltre, in un primo momento, nessuno si è impegnato a forgiare il Calvados - non è stato redditizio. La contraffazione ha senso quando le sue vendite ammontano a milioni di unità.

Bevi il colore

Il Calvados ha diverse varietà. Anche l'estratto della bevanda in barrique è diverso per ogni varietà. Per questo motivo, la bevanda ha diverse tonalità, a seconda delle botti di rovere. Il Calvados può essere:

luce, giallo dorato;
oro chiaro;
con un tocco di ambra scuro - "lacrime di mare";
tinto di caramello;
con un tocco di miele naturale.

Sapori Calvados

La base della bevanda - sidro di mele o mele. La gamma di sapori, per la gioia degli amanti, può essere diversa:

malico;
pera;
banane;
potare;
con l'aroma di frutta candita;
con aroma di spezie;
con il profumo del legno.

gusto qualità

Ogni tipo di bevanda ha il suo tocco e ombra. Ma i principali sono sempre note di mela, fiore e pera. La bevanda Cognac è ottima, ma il Calvados conquista il brandy con una finitura più potente e vibrante. E questo retrogusto non passa molto più a lungo del retrogusto del brandy. Consumare il Calvados può commettere un errore, ritenendo falsamente che la bevanda sia più forte del brandy.

Non c'è da meravigliarsi che il Calvados sia chiamato il Re del Digestivo in tutto il mondo Tradizionalmente, i Normanni bevono quando il pasto cambia al tavolo. C'è una forte convinzione che un tale riempimento della pausa aiuti il cibo a digerire correttamente.

La temperatura ideale per consumare il Calvados è di 20 °. Affinché la bevanda possa rivelare tutti i suoi gusti e il suo aroma, ha bisogno di essere riscaldata a mano, versata in un ampio bicchiere. Gli occhiali da cognac sono comunemente usati, ma gli occhiali da vino sono accettabili. Il Calvados ha bisogno di bere a piccoli sorsi, non di fretta.

La qualità della bevanda dipende direttamente dalla qualità delle mele e dal tempo di invecchiamento. L'equilibrio acido è ottenuto per infusione in botti di rovere. Il termine non dovrebbe essere inferiore a due anni. Più a lungo viene disegnato il Calvados, più forte è l'aroma, il gusto raffinato e più scuro il colore.

I leader della produzione sono la compagnia Bulyar, Fefs Saint-Ann, Bushel, Dupont, Papa Magloire. Queste aziende producono Calvados di alta qualità e non c'è nessuno che possa discutere con loro sul mercato.

estratto

La mecca di fare un drink è Pay d'Ah. Qui è dove viene preparata la nobile varietà perfetta del Calvados.

Il prodotto della fermentazione del sidro, che viene ottenuto all'estero dalla provincia, si chiama O-de-vie de Normandy, o-de-vy Sidr, de Men.

Componente di età

L'età del Calvados è determinata dal "nome":

Tru pom, Tru Totoyal - massima velocità dell'otturatore - 3 anni.
Riserva, Vuy - tempo di posa minimo - 3 anni.
Prenotazione Viel - tempo di posa minimo - 4 anni.
WSOP - tempo di posa minimo - 5 anni.
O'd'Azhie, Extra, Eyj ankoni, Napoleone - almeno 6 anni.

Bevanda infusa in botti di legno. Questo gli permette di essere nutrito con il tannino, di trovare un gusto raffinato, di raggiungere la sua perfezione e ottenere il suo schema di colori ambra intrinseco. Per rendere ancora più gustoso il gusto, le soluzioni alcoliche vengono combinate utilizzando diversi raccolti, territori ed età. Per questo motivo, il Calvados ottiene un potente bouquet aromatico.

Nonostante il fatto che la bevanda abbia un enorme esercito di fan, c'è chi sostiene che la bevanda danneggi il corpo. È necessario analizzare le due parti: i difensori e gli oppositori del Calvados.

A favore della bevanda:

Calvados allevia lo stress e la stanchezza;
rallegra;
dà impulso ad una maggiore secrezione dei succhi del sistema digestivo;
migliora l'elasticità dei vasi sanguigni del sistema circolatorio;
da solo - riscalda con il freddo;
migliora la circolazione sanguigna.

Contro:

l'abuso, che, per inciso, è una verità comune e si applica a qualsiasi bevanda alcolica, porta alla dipendenza, a problemi mentali;
non dimostrato - la rinascita del materiale genetico;
probabilità di distrofia alcolica, cirrosi, ulcere trofiche, anemia, pancreatite;
l'abuso di alcol da parte delle donne (dovrebbe essere aggiunto - chiunque, e non per colpire esattamente sul Calvados) porta ad un aumentato grado di probabilità della deformità del futuro feto;
il collasso del cervello, del fegato, dei reni, ancora - in caso di abuso.

La conclusione è semplice: tutti gli svantaggi sono legati all'abuso di alcol, e non specificamente al Calvados, quindi questi sono argomenti molto deboli contro la bevanda.

Il Calvados, ovviamente, è prima di tutto un brillante rappresentante del "pesante rullo", che porta gioia agli amanti del gusto nobile e delicato. Ma oltre a berlo, la bevanda può essere usata in altri modi. Esperti culinari di tutto il mondo usano la bevanda per creare un effetto flambé, aggiungerlo a salse, piatti di carne e dessert. Sulla base del Calvados si ottengono dessert e cocktail chic. Viene aggiunto al gelato, alle torte e ai soufflé. Calvados porta un tocco delicato e unico di cognac a qualsiasi dessert. Gli chef professionisti cuociono la carne di rocce scure con l'aggiunta di calvados. Dà al piatto un tocco di legno, pioggia tranquilla e temporali lontani. Di solito, il Calvados è preso da cuochi per maiale e agnello. Meno spesso alla carne di vitello. Il gioco è un cattivo "amico" del Calvados, ma con buone mani si può "convincerlo". Ma il Calvados è buono nelle marinate. Rende la carne più morbida, penetra nelle fibre e impregna il prodotto con il suo sapore.

I piatti caldi Flambirovanie, utilizzando il Calvados, danno non solo un effetto visivo, ma aggiungono anche un sapore unico al piatto, sapore e migliora il gusto del piatto. Per la fiamma, sono sufficienti 30 ml di bevanda. È necessario appiccare il fuoco al piatto con attenzione. Si consiglia di avere un coperchio a portata di mano in modo che, in caso di forte fiamma, coprire immediatamente il piatto. Il processo flambé è interessante in quanto brucia solo l'80% di alcol. Il resto nutre il piatto.

I Normanni preparano un antipasto locale del Calvados, che è diventato un simbolo della Francia. Un altro calvados usato nella fonduta onnipresente. Più spesso - nel formaggio. Il Calvados è molto buono con il formaggio.

Pera Calvados è la base per molti cocktail. Va bene con whisky, gin, rum, succhi e brandy. Non male Il Calvados è incluso in compagnia di liquori dolci.

L'uso intelligente di bevande della categoria "bobina pesante" implica una corretta manutenzione. Quale è il Calvados "a braccio" adatto:

incredibile ma pane bianco
qualsiasi frutto
formaggio (idealmente - roquefort, dolce blu, se solo ci fosse la muffa)
cioccolato, ma decisamente amaro
gelato
kruassaany

Non è necessario prendere gli agrumi come spuntino - gli zoccoli acidi sono il vero sapore del calvados e uccide l'aroma con gusto. Un sigaro è perfetto per il Calvados: "duetta" perfettamente con il Calvados.

I cocktail a base di Calvados sono diventati una leggenda. Ad esempio, puoi citare "Mela Uddar in testa", "Angoscia angeli", "Mele alle Hawaii",

In linea di principio, non è necessario essere un barista professionista per preparare da soli questi cocktail. Questo è come è fatto.

"Colpo alla testa"

Cosa sarà necessario:

Calvados;
limone fresco;
succo d'arancia;
sciroppo d'acero

Tutti gli ingredienti sono combinati. Il ghiaccio è aggiunto a loro. Tutto è mescolato e scolato in un bicchiere di vino. L'arredamento è una fetta d'arancia.

"Angelo angosciato"

Cosa sarà necessario:

Gli ingredienti si combinano, filtrare e versare in un bicchiere con ghiaccio.

"Apple dalle Hawaii"

Cosa sarà necessario:

Cognac - 15 ml
Frash ananas - 20 ml
Calvados - 40 ml
Ananas - 15 g

Gli ingredienti si combinano, aggiungono ghiaccio. Agitare e filtrare. Al momento di servire, mettere in un tubo di vetro.

Il Calvados può essere preparato da qualsiasi tipo di mela. Varietà amara, dolce, aspra, dolce-amara - tutto va bene. Il componente principale è l'acido del mosto e la quantità di tannino.

La proporzione ideale è il 20% di mele amare e 40 + 40 di amaro e dolce. Quando è impossibile osservare questa proporzione, vengono prese varietà agrodolci.

Nessun interesse per andare in un ristorante per Calvados - fai da te. Ci riuscirai.

http://mirfrance.ru/kalvados/

Calvados: come si beve e che tipo di bevanda

Non tutti sanno cos'è il Calvados, che tipo di bevanda è, come bere correttamente e cosa mangiare. Prima di tutto, il Calvados è un brandy di mele o di mele, ottenuto dal sidro per distillazione, quindi la vodka di frutta ottenuta viene conservata in barili. Questa bevanda è particolarmente amata dai francesi, che la consumano in grandi quantità, preferendo esportare "cognac" e produrre calvados per il mercato interno. La sua fama ci ha raggiunto, quindi dovresti conoscerlo il più possibile ed espandere le tue preferenze alcoliche.

Caratteristiche di degustazione

A seconda della qualità e del numero di anni di invecchiamento, il calvados può avere sfumature diverse, che danno alle botti di rovere:

giallo dorato chiaro;
dorato chiaro;
sfumature di ambra scura;
caramello;
ricco miele

aroma

Il Calvados, con una base di sidro di mele o di mele, può produrre una gamma aromatica varia:

mele;
pere;
frutta candita;
le banane;
prugne;
spezie;
legno.

A seconda della varietà, il Calvados ha un sacco di note e sfumature di sapore, ma è per lo più a fiore di mela o a mela rossa. A differenza del cognac, ha un retrogusto più forte e brillante, che dura a lungo. Quando si usa questa bevanda può sembrare che sia molto più forte del brandy, ma non lo è. Ha bisogno di dare "respiro" nel bicchiere, in modo che sia arricchito con ossigeno e dare alcoli. Dopo questa procedura, che dovrebbe durare almeno 15-20 minuti, cambierà completamente sapore e aroma e diventerà molto più morbida.

Come scegliere e distinguere da un falso

Per comprare un Calvados veramente originale e non comprare un falso, devi conoscere alcune regole:

Il Calvados è prodotto in Francia e solo nella regione della Normandia. Nessun altro paese al mondo ha il diritto di produrre questa bevanda.
L'etichetta della bottiglia deve contenere la scritta "Appellation d'origine controlle", che conferma il nome controllato per origine.
Ci deve essere un'indicazione della durata dell'esposizione: Bene, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V.S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
In genere, il contenuto di alcol varia nel 40%.
Esistono tre standard con confini geografici rigorosamente definiti che rispettano le regole di "Autenticità dell'origine":

mela-pera "Calvados";
mela-pera "Calvados Domfrontains";
mela Calvados Pays d'Auge.

Come servire

temperatura

La temperatura ottimale per il consumo è di 18-20 gradi. Questa bevanda, a differenza del cognac, non è consigliata per essere riscaldata con il calore della mano, quindi, il bicchiere è tenuto dalla gamba o dalla sua base.

In quale vetro

Molti considerano il Calvados un tipo di brandy e lo servono in bicchieri di brandy, ma questo è assolutamente sbagliato. Il più adatto è considerato un bicchiere per la grappa, che ha una graziosa forma a tulipano e una gamba lunga e sottile. Ciò contribuisce alla conservazione a lungo termine della temperatura richiesta e rilascia rapidamente il vapore di alcol, permettendoti di godere del gusto e dell'aroma.

Sfumature d'uso

Il Calvados non è ubriaco nel solito senso della parola - si assapora a piccoli sorsi. Un bicchiere di bevanda deve essere bevuto per almeno 40 minuti, godendo il suo aroma, ricco retrogusto e piacevole effetto rilassante. In questo caso, un sigaro sarà un'aggiunta appropriata.

Regole di galateo

Calvados giovani e poco stagionati possono essere serviti come aperitivo. In questo caso, viene servito con ghiaccio o diluito con tonico in un rapporto di 1: 3.
Le varietà più stagionate e mature sono considerate un classico digestivo e vengono bevute nella loro forma pura, senza disturbare l'armonia di gusto e aroma.
Il Calvados aiuta ad accelerare il metabolismo, quindi in Normandia è consuetudine servirlo in brevi pause durante il pranzo o la cena, perché i francesi mangiano molto e per molto tempo.
Servire questa bevanda alcolica alle mele per i piatti principali e gli spuntini non è accettata.

Cosa serve al Calvados

È così buono di per sé che non richiede spuntini aggiuntivi, ma se è necessario, i formaggi lo sottolineano in modo più armonioso:

morbido Norman;
camembert leggero;
forte Livaro;
fragrante "pon L'Evekom".

Altri usi

È consuetudine bere questa bevanda nella sua forma pura, ma è perfettamente accettabile aggiungere ghiaccio o un po 'di tonico, specialmente quando si tratta di varietà giovani. Se non sei pronto per usare un alcol forte e satura, allora sicuramente ti piaceranno i cocktail con il suo contenuto:

Mela hawaiana: Calvados, Brandy, succo d'ananas;
Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
"Golden Dawn": Calvados, gin, brandy di albicocca, arancia fresca;
Lumberjack Jack: Calvados, whisky scozzese, gin, scorza di limone;
"By-pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", sidro Brut, ghiaccio, frutta.

Quali sono i tipi

Esposizione fino a 2 anni (giovane)

Si distingue per la tonalità giallo oro chiaro, l'aroma pronunciato di mele fresche e il sapore piuttosto forte. Tratta con le varietà più economiche e si distingue dal resto dall'iscrizione sull'etichetta "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Esposizione 3 anni

Ha una tonalità più scura e più intensa, note di quercia con sapore di mela e spiccata acidità al palato. Trovalo tra gli altri possibili con l'iscrizione «Prenota» o «Vieux».

Esposizione 4-5 anni

Sarete in grado di definire questo aspetto da un'ombra di cenere scura, aroma di frutta con sottili note di quercia e gusto più morbido. Cerca la scritta "V. O. "o" V. S. O. P. ".

Esposizione 6 anni (maturo)

I Calvados maturi possono essere facilmente distinti da ambra, a volte rubino, tonalità e la gamma di gusti può combinare mela cotta e vaniglia, cioccolato, spezie e caffè, mandorle tostate. Questo Calvados è particolarmente morbido e il suo retrogusto dura a lungo. Puoi trovarlo con le iscrizioni "X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "e" Hors d'Age ".

Esposizione da 6 anni (vecchio)

Secondo le sue caratteristiche, è simile a un bambino di 6 anni, ma ha un gusto e un aroma ancora più ricchi, oltre a un retrogusto brillante e lungo. È possibile trovare il numero di anni di esposizione nella scritta sull'etichetta: "Age... ans" o "... ans d'age".

Annuale (millezimny)

Si ottiene dalla distillazione di alcool dal sidro, che viene prodotto dalla vendemmia di un anno, ma viene invecchiato in botti di rovere per almeno 20 anni. Sulla bottiglia indicare l'anno in cui la bevanda è stata versata dai barili. È considerato lo chic speciale per dare a un uomo di compleanno una bottiglia di un calvados millesimny versato nell'anno della sua nascita.

Bevande della stessa classe e sapore

Se non hai paura degli esperimenti, puoi cucinare "Calvados" dalle mele a casa - ma solo una bevanda prodotta nella regione della Normandia nel nord-ovest della Francia può essere chiamata così, così otterrai qualcosa come il chiaro di luna dal sidro o Apple Braga. Altri paesi producono una bevanda simile secondo la loro ricetta, ma differisce significativamente nelle sue caratteristiche.
Ad esempio, la Georgia produce tè d'uva, che può essere attribuito alla classe del brandy. C'è - una semplice ricetta per fare chacha - che puoi usare a casa. E per scoprire come bere chachu, bisogna rivolgersi alle tradizioni orientali del consumo di questa bevanda, che è popolare non solo in Georgia, ma anche in Abkhazia.
Sarai sorpreso, ma la prescrizione del brandy è abbastanza semplice e molti artigiani riescono a farlo a casa.
Ma gli spagnoli hanno la loro controparte di queste bevande - questo è "brandy aspro", che spicca tra l'altro speciale sapore distintivo e aroma ricco.

Storia di

Nell'XI secolo, i Vichinghi catturarono la parte nord-occidentale della Francia. Questa regione era caratterizzata da un numero enorme di meleti e i conquistatori intraprendenti iniziarono a produrre il sidro, la cui forza non supera il 4-5%. Questa bevanda è stata ottenuta dalla fermentazione del mosto di mela e nel tempo ha iniziato a essere utilizzata per la produzione di brandy mediante distillazione. Anche allora, una bevanda insolita è stata chiamata "eau de vie des pommes", che letteralmente significa "l'acqua della vita dalle mele".
Uno dei primi riferimenti al Calvados fu trovato nel diario di Gilles de Guberville, che nel 1553 descrisse dettagliatamente il processo della sua produzione.
Non molto tempo dopo, precisamente nel 1600, fu fondata la prima produzione industriale di alcol famoso in Normandia, che ricevette lo status ufficiale.
E solo nel XIX secolo, a questa bevanda fu dato il nome di "calvados" in onore della nave "El Calvador", che si arenò al largo delle coste settentrionali della Francia come parte della Invincible Armada del re di Spagna Filippo II già nel 1588.
Ricordando questi geni letterari come Remarque, Simenon e Hemingway, si è sicuri di prestare attenzione al loro amore per il Calvados, che passa attraverso le loro opere. Allora perché non ti unisci a una compagnia così famosa e diventi un esperto e un intenditore del "sole della Normandia".

Commenti:

Valery: L'ho sempre considerato un infuso di mele, ma dopo un tour di degustazione in Francia ho completamente cambiato il mio atteggiamento.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Masterok

Masterok.zhzh.rf

Voglio sapere tutto

In qualche modo un capo molto duro
Ho dato una bottiglia di Calvados.
Immergici il naso dentro,
Il capo ha fatto una medicazione:
Dimmi, non è abbastanza, Calvados...

Calvados - una forte bevanda alcolica, prodotta nella provincia francese della Normandia distillando il sidro di mele. La storia del Calvados è unica, questa bevanda è sempre stata all'ombra di compagni più famosi come il brandy e non aveva quasi alcun valore commerciale. I cocktail con il Calvados erano principalmente bevande che i produttori di vino francesi facevano per uso personale, il che significa con anima e calore. Il Calvados iniziò la sua marcia attraverso il mondo come l'assenzio, insieme ai soldati francesi nella prima guerra mondiale.

Ottenere una bevanda fermentata sulla base di alcuni frutti ha una storia antica. Non è noto quando la produzione di sidro o pera cominciò nei villaggi normanni e bretoni. A differenza della viticoltura, la coltura della coltivazione di mele e pere non è mai stata un'attività principale per i contadini, ma è sempre stata un'aggiunta all'allevamento e all'allevamento del bestiame. Forse questo spiega le ragioni del fatto che il sitdr e la bevanda alcolica a base di esso per lungo tempo sono rimasti sconosciuti al di fuori della "patria"

Il sidro in Francia è tradizionalmente meno popolare dei vini d'uva. Prodotto principalmente in Normandia e in Bretagna, così come in Ильle-de-France, è una bevanda a bassa gradazione alcolica (fortezza massima 5-6% vol.), Ottenuta da diverse varietà di mele. L'idea della distillazione del sidro ha a lungo occupato i suoi produttori. La prima menzione scritta di questo risale al 1553, quando Gilles de Guberville di Mesnilan-Val notò che era impegnato nella distillazione del sidro.

Come nel caso della maggioranza assoluta dei tipi originali di vini e liquori, la storia dell'emergere del Calvados si perde nel tempo e viene alimentata da numerose leggende. Uno dei più romantici è la storia dell'emergenza del Calvados a seguito dello schianto nel 1588 vicino alla costa della Normandia del galeone spagnolo El Salvador.

Sebbene, altri ricercatori della storia, conoscendo la pietà dei conquistadores spagnoli, credono che la nave molto probabilmente portava il nome "San Salvador" in onore di uno dei santi che patronizzava la Grande Spagna, che a quel tempo scatenò feroci guerre coloniali sia nel Nuovo che nel Vecchio luce.

Galleon "San Salvador" faceva parte della Invincible Armada - un'enorme flotta, costruita per volere di Sua Maestà Cattolica il Re di Spagna Filippo II per un duro colpo per l'Inghilterra, che scavalcando la decisione del Papa che ha dato il Nuovo Mondo alla proprietà della corona spagnola, osò dichiarare i propri diritti a parte dell'America Dato il potere della flotta inglese, questo approccio degli inglesi alla divisione del Nuovo Mondo portò notevoli problemi alla Spagna.

L'accesso al trono inglese della regina eretica Elisabetta I, che continuò il lavoro di suo padre Enrico VIII, interruppe definitivamente tutti i rapporti con Roma e rimosse il paese dall'influenza della Chiesa cattolica, creando il precedente più pericoloso. Per la Spagna, che di fatto assunse il ruolo di rappresentante plenipotenziario militare e spirituale della Chiesa romana in tutto il mondo, ciò significò una perdita di controllo su tutte le maggiori potenze dell'Europa.

L'Inghilterra aveva bisogno di insegnare una lezione e, idealmente, di cancellarla del tutto. Inoltre, c'era una meravigliosa scusa: la regina Elisabetta I fu costretta a giustiziare Maria Stewart, sua cugina, ardente seguace della Chiesa cattolica, per frenare il colpo di stato. L'esecuzione divenne l'apoteosi di un lungo conflitto tra le case regnanti dell'Inghilterra e della Spagna, che iniziò con il padre di Elisabetta, il re inglese Enrico VIII Tudor.

Il re si è sposato sei volte (il destino delle sue mogli è stato memorizzato dagli scolari inglesi usando la frase mnemonica "divorziato - giustiziato - morto - divorziato - giustiziato - sopravvissuto"). Dal suo primo matrimonio con la principessa spagnola Caterina d'Aragona ebbe una figlia, Maria Tudor (in seguito Maria Bloody, un'ardente cattolica che sposò il re di Spagna Filippo II, dal cui decreto fu creata l'Invincibile Armata).

Dopo il divorzio (che il Papa stesso ha vietato personalmente) e il suo secondo matrimonio con Anna Bolena, nacque sua figlia Elizabeth. Il divorzio e il matrimonio secondario di Enrico VIII, proibito dalla chiesa, causarono la separazione dell'Inghilterra dalla Chiesa cattolica e, di conseguenza, la causa di un feroce odio dalla corona spagnola. La successiva ascensione al trono inglese di Elisabetta portò ad un ultimo disaccordo tra le due grandi potenze marittime.

Approfittando dell'esecuzione di Mary Stewart come pretesto, Filippo II dichiarò una guerra santa in Inghilterra, ponendola come una santa vendetta per l'omicidio della legittima regina d'Inghilterra, commessa da una Elisabetta protestante, presumibilmente per motivi religiosi. A tal fine, gli spagnoli costruirono sui numerosi cantieri navali di Castiglia e Cadice la flotta più potente della storia, l'Invincible Armada, che subito dopo il completamento della costruzione dell'ultima nave fu inviata alle coste inglesi.

Sulla strada per l'Inghilterra, la flotta spagnola, composta da centocinquanta galeoni pesantemente armati, entrò in una violenta tempesta, molte navi trasportate a centinaia di chilometri dallo squadrone principale. San Salvador divenne una di queste navi perse, la tempesta lo portò sulle coste della Normandia. Non appena il mare si calmò, i marinai stremati dalla lotta con gli elementi tornarono in sordina, mentre la nave paralizzata dalla tempesta veniva notata dalle navi di pattuglia britanniche che pattugliavano le acque costiere della Normandia.

Una battaglia navale cominciò a bollire, il ruggito dei cannoni attirò numerosi residenti locali sulla riva, che assistettero a un enorme galeone spagnolo che affondò diverse navi inglesi in una ineguale battaglia, dopo di che gettarono tutti i loro cannoni in mare e salparono, diretti verso la costa, immergendosi sempre più a fondo in movimento verso le onde turchesi, poiché i suoi lati alti erano letteralmente pieni di chicchi inglesi.

La nave riuscì a raggiungere la fascia costiera e si adagiò sul fondo, ei marinai spagnoli superstiti raggiunsero la costa nuotando. I normanni che non avevano mai amato gli spagnoli erano così contenti della prodezza dei coraggiosi marinai che diedero loro un caloroso benvenuto.

La storia della battaglia navale attraversò l'intera provincia e guardò la nave semisommersa, sulle valli di poppa delle quali brillarono le lettere dorate "San Salvador", che cominciarono a spostarsi da tutto il vicinato. La storia passò di bocca in bocca, e il "Salvador" spagnolo si trasformò rapidamente in "Calvador" normanno, e poi in "Calvados".

Nel frattempo, gli spagnoli sopravvissuti, dopo aver provato il sidro locale, che i Normanni producevano dalle mele fin dall'antichità, decisero di provare a superarlo per aumentare l'alcolismo, poiché entrambi nella loro terra d'origine in Spagna e nel servizio della flotta reale, si abituarono all'alcool più forte. La gente del posto batteva ancora la bevanda risultante dalla distillazione del sidro di mele come "Calvados", come i marinai sopravvissuti venivano chiamati tra di loro, nonostante il fatto che le tempeste successive rompessero rapidamente il galeone affondato, e le lettere dorate "San Salvador" non bruciavano più al sole, i resti nave spazzata in mare aperto. Col passare del tempo, il nome Calvados si conficcò nella contea in Normandia, dove i marinai spagnoli stavano visitando.
Molti storici dicono che questa non è nient'altro che una bella leggenda, altri discutono solo alcuni dettagli - dicono che non ci fu alcuna battaglia navale, e il galeone spagnolo affondò semplicemente al largo della costa della Normandia, uscendo a malapena dalla tempesta più forte. Comunque sia, diversi fattori parlano a favore di questa leggenda. In primo luogo, la parola "Calvados" non è chiaramente di origine normanna, e in secondo luogo, sono stati gli spagnoli, i maestri falliti del mondo, che hanno perfettamente padroneggiato l'arte della distillazione in quei tempi immemorabili.

L'invincibile Armada, pesantemente colpita dalla tempesta, fu sopraffatta dalla flotta reale britannica, secondo gli storici, il bagliore delle navi spagnole in fiamme illuminò le rive rocciose di Albion per diverse notti. Gli spagnoli non furono aiutati né dalla superiorità numerica né da numerosi crocifissi che volavano sugli alberi delle loro enormi navi. Meno della metà degli spagnoli è tornato in Castiglia, il potere navale della Spagna è stato minato, e solo molti anni dopo è stata in grado di recuperare la potenza perduta, infliggendo una serie di sconfitte schiaccianti agli odiati britannici in una serie di battaglie navali. La Spagna ha governato il mare per quasi due secoli.

Ma questi eventi e scontri drammatici non avevano per nulla interesse i Normanni. Come risultato delle grandi guerre coloniali, ricevettero un dono inestimabile: il Calvados. Tuttavia, i Normanni stessi stanno lottando per confutare l'affermazione che il Calvados fu il primo ad essere fabbricato dagli spagnoli. Sì, dicono, la nave era, erano gli spagnoli. Sì, il nome geografico, preso in prestito dai feroci conquistatori, si bloccò, ma noi stessi inventammo il Calvados, e non era colpa nostra se la nostra bevanda normanna prendeva il nome dalla località.

La prima menzione scritta del Calvados risale al 1741, quando, su insistenza del cancelliere Henri Francois d'Egesson, il consiglio reale adottò un rescritto che definiva le norme di produzione, i doveri ei privilegi dei produttori normanni della forte bevanda alcolica originale a base di sidro di mele. A poco a poco, la produzione del Calvados si espanse, cento anni dopo l'adozione del rescritto per la bevanda, il termine "Calvados" fu ufficialmente adottato dal nome del dipartimento omonimo - un nome spagnolo distorto era stato a lungo incluso in tutte le mappe geografiche.

E esattamente due secoli dopo, nel 1941, il governo francese decise di requisire tutte le bevande alcoliche per esigenze statali, principalmente per ottenere carburante. E il Calvados ha iniziato a riscaldare non solo i cuori dei soldati francesi, ma anche i cuori diesel dei carri armati francesi, che hanno lottato per fermare le vittoriose marce della Wehrmacht attraverso l'Europa.

Tuttavia, questo non è durato a lungo: i calvados nei motori non erano solo economicamente inefficienti, un tale approccio aveva un potente effetto demoralizzante - secondo le recensioni del generale de Gaulle, le petroliere francesi, versando benzina che puzzava di brandy e calvados nella bocca del serbatoio, piangevano senza imbarazzo delle autorità. Già nel 1942 il governo francese adottò decreti che regolavano la produzione del Calvados e assegnandole la categoria AOC (Appellation d'Origine Controlee) - nome controllato per origine, che è il livello più alto nella gerarchia delle bevande alcoliche francesi.

Gradualmente, la produzione del Calvados si espanse. Le fabbriche di distilleria delle province vicine, ad esempio il Canale, iniziarono a usare questo nome a scapito dei produttori della Normandia, che non potevano difendere i loro diritti su questo nome in tribunale.

La qualità del calvados dipende principalmente dalle mele, la cui varietà influisce sul prodotto finale. Paesaggio tipico in Normandia con le mucche al pascolo all'ombra dei meli. I frutteti della Normandia sono unici. Ora crescono principalmente le cosiddette "mele per il sidro". Sono stati allevati in modo specifico e differiscono dalle mele da tavola per origine riproduttiva. Per la produzione di sidro, sono raccomandati ufficialmente 48 gradi. Le mele - tenero, amaro, tenero-amaro e aspro - vengono selezionate e mescolate da ciascun produttore in modi diversi, in base alle proporzioni mantenute in segreto, trasmesse di generazione in generazione. Le mele di sidro sono più piccole del normale ed estremamente ricche di tannini. I principali criteri di selezione sono precisamente il contenuto di tannino nel mosto risultante e la sua acidità. Il mix ideale è considerato il seguente: 40% di mele dolci, 40% di amaro e 20% di acido.
Il Calvados più vecchio, più raffinato è il suo gusto e più forte è il suo unico gusto di mela. Diventa color ambra o cognac.

Ad agosto, le mele arrivano alla distilleria, dove determinano la loro maturità. In conformità con le regole, le mele non vengono lavate in modo specifico. Il loro lavaggio e pulizia avvengono durante il movimento in un flusso d'acqua in una guida speciale. Lì sono inoltre sciacquati con acqua di sorgente e asciugati. Quindi spremono il mosto. La fermentazione naturale del mosto dura cinque settimane e dà una bevanda alcolica a basso contenuto di sidro con una forza dal 4 al 6%.

Nota che il sidro non è soddisfatto del ruolo del fratello minore del Calvados. Occupa una nicchia molto speciale nel mercato. Dopo una serie di operazioni tecnologiche, viene versato in bottiglie di champagne e sigillato con un tappo di sughero. Questo sidro non distillato conserva completamente l'aroma leggero e delicato delle mele mature e succose. I francesi lo adorano come un'alternativa economica e originale allo champagne, anche al tavolo di Capodanno.

Un'altra variante del sidro è Pommeau de Normadie (Pomme de Normandy), una bevanda composta da una combinazione di sidro (50%) e calvados selezionati (50%). "Pommo de Normandy" conservato in botti di rovere per almeno 14 mesi. La sua forza è del 17%. A Mosca, questa bevanda ha già ricevuto il nome di "Calvados da donna", perché è insolitamente morbida e gentile. Pommeau de Normadie combina tutti i vantaggi del sidro e del calvados.

Ora il sidro viene distillato sia in "alambic charentais" (Calvados Pays d'Auge) sia in un apparecchio "patent still". Per ottenere il vero Calvados Pays d'Auge, è necessaria una doppia distillazione del sidro. La forza del Calvados finito - circa il 40%. Poi, nelle fresche cantine buie, i viticoltori sostengono la perla della Normandia in botti di rovere da quattro litri: in esse il Calvados assume un colore ambrato, sottigliezza e ricchezza del bouquet. Come nel caso del brandy, i produttori di calvados dopo l'invecchiamento delle soluzioni alcoliche sono miscele, le cui ricette sono anche il segreto e l'orgoglio di ogni Camera.

La produzione principale del Calvados è concentrata in due dipartimenti: il Calvados e l'Orne, nonché parzialmente nel sud del dipartimento della Manica.
Ci sono due nomi di origine controllata dal Calvados:
- Calvados du Pey d'Age, prodotto in un'area limitata al confine di tre dipartimenti, uno dei quali è il Calvados;
- Calvados, prodotto nel Norman Grove (Bessen, Donfront, a sud del Canale della Manica).

Il centro di produzione del Calvados è Pays d'Auge. Qui fanno il più nobile del suo grado. Il prodotto della distillazione del sidro di mele, ottenuto al di fuori dell'area specificata, si riferisce al nome dell'origine regolamentata e si chiama "O-de-vie de Cidre" (Eaux-de-vie de Cidre) o "O-de-vie de Normandy" (Eaux-de -vie de Normandie), "de Brittany" o "du Maine" (du Maine).

Le bevande alcoliche di mele che non possono essere chiamate calvados possono essere chiamate "acquavite di mele" o "acquardiente di sidre".
L'indicazione dell'età della bevanda è facoltativa, ma se l'estratto è apposto, deve rispettare le seguenti regole:
"Trois Etoiles" (Trois Etoiles), "Trois Pommes" (Trois Pommes) - fino a tre anni di invecchiamento in botti di legno.
"Vieux" (Vieux) - "Vecchio", "Riserva" (riserva) - almeno tre anni di invecchiamento in botti di legno.
"V.O." (V.O.), "Viejle Reserve" (Vielle Reserve) - almeno 4 anni di invecchiamento in botti di legno.
"Extra" (Extra), "Napoleon" (Napoleon), "Or d'Azh" (Hors d'Age), "Già inconni" (Age Inconni) - almeno 6 anni e più invecchiamento in botti di legno.

I Calvados di Bussel, Bulyar (Boulard), Papa Magloire (Pepe Magloire), Fief St. Anne, Calvados sono famosi. DuPont "(M. Dupon).
Calvados del marchio Pere Jules prodotto da Leon Desfrieches di Saint-Desir e Calvados del Marchese d'Aquessean del marchio Heberto si distinguono per l'elevata armonia.

In un certo numero di paesi europei, il brandy viene prodotto da mele fresche, pere o da una miscela di queste e altre con una forza dal 40 al 45% in volume, chiamata Obstler. Sulle etichette delle bottiglie con tale bevanda dovrebbe essere indicato da quale frutto è fatto.
Il brandy di mele viene preparato anche in Bulgaria, Ungheria, Germania, Romania, Polonia, Italia, Stati Uniti e altri paesi. Fondamentalmente, ripetendo le condizioni tecnologiche generali di produzione di questa bevanda, ogni paese ha le sue caratteristiche specifiche. Negli Stati Uniti, ad esempio, si praticano integratori alle mele di altri baccelli, zuccheraggio e acidificazione con succo di mela tartarico prima della fermentazione.
Il brandy di Apple ha alcuni nomi nazionali. Quindi in Bulgaria si chiamano apple rakia. Negli Stati Uniti e in Inghilterra - Apple Jack.

Nell'URSS, la produzione di bevande forti da mele come il Calvados fu iniziata nel 1960. Sono stati fatti in Russia, Ucraina, Moldova, Lituania, Lettonia. La Moldavia Calvados (annata Golden autumn, Moldavian Calvados, Moldavian plumovica, Baltsanka) ha una gradazione alcolica del 40-42% in volume.
Calvados Lituano, Calvados Ucraino, Lettone Brandy apple, ordinario e vintage Calvados russo del Voronezh, Calvados Polessky strong, Apple forte, Shalkyma, Ugtutu, Slivovitsa Zakarpatskaya hanno un'esposizione triennale, forza 42% vol. Totale prodotto circa 20 bevande di questo tipo.

Il Calvados è solitamente bevuto con gli amici dopo un pasto per apprezzarne appieno il gusto. Tuttavia, gli intenditori di questa bevanda hanno notato che una tazza di calvados prima di mangiare o tra i pasti provoca una sensazione di fame, migliora l'appetito e favorisce la digestione. Questa proprietà è data alla bevanda dall'acido malico in essa contenuto. Pertanto, oggi, il consumo di Calvados ha subito alcune modifiche. Ora è principalmente servito come aperitivo, in forma pura o con ghiaccio, oltre che in vari cocktail.
Tuttavia, per quanto riguarda esattamente come e quando utilizzare il Calvados, non ci sono regole rigide e veloci, ci sono solo raccomandazioni. Ad esempio, tutti i tipi di Calvados sono considerati ottimi digestivi.

Molto spesso questa bevanda viene bevuta da bicchieri "cognac" o per vino bianco, ma sono consentite altre forme. Al momento di servire, il Calvados deve essere a temperatura ambiente. È un ottimo binomio per frutta, cioccolato e caffè. Ma per sentire il suo retrogusto, in cui una mela deve necessariamente suonare, un bicchiere di bevanda deve essere riscaldato a lungo con i palmi delle mani, come se si passasse una parte della tua anima ad essa.

Il Calvados è la bevanda perfetta per completare un pasto. Ma se il menu è composto da molti piatti, può essere bevuto negli intervalli tra loro. È curioso che per quanto riguarda l'uso del Calvados ci sia un termine particolare che viene usato non solo in Francia, ma anche oltre i suoi confini "trou normand". Tradotto in russo: "Norman fossa" o "Norman hole". Questo rituale prevede l'uso di una piccola quantità di Calvados durante il cambio di piatti durante la cena - al fine di migliorare la digestione.

È possibile conoscere l'essenza di questa bevanda prendendo il romanzo "Arco di trionfo" dallo scaffale Remarque:

... Il cameriere tornò con una bottiglia, portandola con cura, come un bambino in fasce. Era una bottiglia sporca, non proprio come quelli che erano stati spruzzati di polvere per i turisti, ma solo una bottiglia molto sporca che era rimasta per molti anni nel seminterrato. Il cameriere lo stappò accuratamente, annusò il tappo e portò due grandi bicchieri.
"Ecco, signore," disse a Ravik e versò un po 'di Calvados sul fondo.
Ravik prese un bicchiere e inalò l'aroma della bevanda. Poi bevve un sorso, si appoggiò allo schienale della sedia e annuì soddisfatto. Il cameriere annuì e riempì entrambi gli occhiali con un terzo.
"Provalo", disse Ravic Joan.
Sorseggiò anche lui e mise il bicchiere sul tavolo. Il cameriere la stava guardando. Joan guardò Ravika sorpresa.
"Non ho mai bevuto un calvados del genere," disse e bevve un altro sorso. - Non lo bevi, ma come se inspirassi.
"Vedi, signora," dichiarò il cameriere soddisfatto. - Che hai notato molto sottilmente.
"Ravik," disse Joan. - Rischi molto. Dopo questo Calvados, non sarò in grado di berne un altro.
- Niente che puoi.
- Ma io lo sognerò sempre.
- Molto bene. In questo modo, si arriva alla storia d'amore del Calvados.
- Ma l'altro non mi sembrerà mai gustoso.
- Al contrario, ti sembrerà ancora più gustoso. Beverai un Calvados e penserai a qualcos'altro. Anche così, ti sembrerà meno familiare.
Joan rise...

E qualcos'altro per te sulle bevande alcoliche, vedi: Storia e tradizioni del vino di Porto, o qui ci sono Bevande di diversi paesi che difficilmente vorresti provare. E ora sul miele, un argomento interessante: negli Stati Uniti, l'80-90% della popolazione di api è morta. I cinesi stanno guidando il miele contraffatto, chi ha perso?

http://masterok.livejournal.com/1194550.html

Calvados [1] (fr calvados) - brandy di mele o pere, ottenuto dalla distillazione del sidro, dalla regione francese della Bassa Normandia. Fortezza - circa 40 gradi.

Il contenuto

Storia di

La prima menzione della produzione del Calvados è associata al nome di Gilles de Guberville, che nel 1553 nel suo Diario menziona la pratica della distillazione del sidro.

La bevanda ha preso il nome dal nome di uno dei dipartimenti della Normandia - prima colloquialmente a metà del XIX secolo, e successivamente è stata fissata nel regolamento "Appellation d'Origine Contrôlée" (AOC) nel 1942.

denominazioni

Come la maggior parte dei prodotti regionali francesi con tradizioni uniche (vino, brandy, formaggio), le regole "Appellation d'Origine Contrôlée" si applicano al Calvados. Ci sono tre denominazioni in totale: Calvados AOC, Calvados Pays d'Auge e Calvados Domfrontais.

Il luogo di produzione del Calvados è limitato ai dipartimenti francesi di Calvados, Manche, Orne e parti dei dipartimenti di Ayr, Mayenne, Sarthe e Ayr e Loir. Le regole più severe della "Appellation Calvados Pays d'Auge Contrôlée" limitano l'industria delle bevande alla punta orientale del dipartimento del Calvados e ad un numero di aree adiacenti.

Calvados AOC

Confini geografici rigorosamente definiti della denominazione.

In questa denominazione sono registrati 6000 produttori, di cui 400 grandi.

Questa è la più grande denominazione in termini di area e produzione. È caratterizzato dall'assenza di regole severe e, di conseguenza, da un'ampia varietà di stili e livelli di qualità.

Tipicamente, questa denominazione utilizza distillazione singola in distillatori cilindrici ("colonnari").

Il distillato viene invecchiato per almeno 2 anni in botti di rovere.

Il calvados DOC ha 100 distillatori cilindrici, alcuni dei quali mobili.

Calvados Pays d'Auge

Confini geografici rigorosamente definiti della denominazione.

In questa denominazione sono registrati 2500 produttori, di cui 40 grandi.

Grazie ai confortevoli terreni argillosi, si assicurò il diritto di usare solo mele.

Il sidro deve subire almeno 6 mesi di fermentazione.

Questa denominazione dovrebbe essere doppiamente distillata.

Il distillato viene invecchiato per almeno 2 anni in botti di rovere.

Il Calvados Pays d'Auge ha 60 unità a doppia distillazione.

Calvados Domfrontais

Apellation creata nel 1997.

Confini geografici rigorosamente definiti della denominazione.

In questa denominazione sono registrati 1500 produttori, di cui 5 grandi.

In questa denominazione, i graniti si trovano sotto uno strato di argilla, i meli crescono peggio, ma le pere si sentono benissimo, il loro apparato radicale si diffonde più di quanto penetri nelle profondità.

I giardini devono essere costituiti da almeno il 15% di peri (il 25% dei quali deve avere più di 16 anni).

Secondo le regole AOC, almeno il 30 percento degli alcoli di pera sono usati per fare una bevanda. In pratica, il loro componente raggiunge spesso il 50%.

Questa denominazione utilizza distillazione singola in distillatori cilindrici ("colonnari"). Di norma, un distillatore mobile vaga dal contadino al contadino.

Il distillato viene invecchiato per almeno 3 anni in botti di rovere.

Nel Calvados Domfrontais ci sono 20 distillatori cilindrici.

Selezione di mele e pere

I produttori usano solo mele piccole con una forte intensità aromatica. Ce ne sono centinaia in Normandia, ma solo 48 sono raccomandati per il Pays d'Auge.

A differenza del vino, che può essere prodotto da un solo vitigno, il Calvados richiede un'attenta selezione di diverse varietà.

Il Calvados è prodotto mescolando diversi alcolici. La corretta miscelazione consente di mantenere lo stesso sapore nel corso degli anni, indipendentemente dalle variazioni annuali di qualità di mele e pere. Per questo, il produttore di solito cresce da 20 a 40 diverse varietà di mele.

Diverse varietà di mele, a seconda dell'acidità, del gusto amaro, del contenuto di zucchero e dei tannini, sono suddivise in 4 categorie: amaro, amaro-dolce, agrodolce.

Il Calvados è in genere il 10% composto da varietà amare, il 70% amarognolo e il 20% acido. Le pere sono paragonabili alla categoria delle mele acide.

estratto

Dopo la distillazione del sidro, il Calvados non ha ancora colore. In questo momento, non è ancora Calvados nel pieno senso della parola. Il Calvados diventa come risultato dell'invecchiamento in botti di rovere, ottenendo il colore e diverse sfumature di sapori.

La canna è piena di alcol 60-70 percento.

I consumatori possono conoscere l'età (e la qualità) del calvados con le speciali indicazioni sulle etichette delle bottiglie. Il periodo indicato sull'etichetta indica che ciascuno degli alcoli inclusi in questo Calvados ha un periodo di invecchiamento almeno specificato.

Bene, Trois etoiles ("Tre asterischi"), Trois pommes ("Tre mele", fr.) - invecchiato in botte per almeno 2 anni;
Vieux-Reserve - almeno 3 anni;
V.O. (Molto Vecchio), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Pale Pale Molto Superiore), VSOP - almeno 4 anni;
Extra, X.O. (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu - non meno di 6 anni;
Età 12 anni, 15 anni d'età - non inferiore al numero specificato di anni;
1946, 1973 - Calvados vintage.

Fatti interessanti

Secondo le statistiche, il Calvados in Francia è bevuto circa due volte di più di Armagnac, e il secondo - più del brandy.

La tradizione del "le trou Normand" ("buco normanno") è associata al calvados - bevendo una piccola porzione di calvados tra i piatti con un lungo assorbimento di cibo. Si ritiene che questo risvegli l'appetito.

Il Calvados è spesso menzionato nel famoso romanzo di E. M. Remarque "L'arco di trionfo".

Un altro importante scrittore francese, Georges Simenon, ha reso famoso il suo personaggio, il commissario Maigret, un grande amante del Calvados.