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L'OMS ha aggiunto carne all'elenco di cancerogeni che causano il cancro

Il 26 ottobre 2015, 22 esperti provenienti da 10 paesi del mondo hanno presentato i risultati di uno studio di 800 studi scientifici condotti negli ultimi 20 anni, dimostrando il legame tra il consumo di carne (prodotti a base di carne) e lo sviluppo di vari tipi di cancro nell'uomo.

La carne può ora essere trovata nell'elenco dei cancerogeni ufficiali dell'OMS per il termine di ricerca "carne".

Alla carne trasformata viene assegnato lo status di cancerogeno del gruppo 1. È stato scientificamente provato che porta allo sviluppo del cancro. In particolare, ogni 50 grammi di carne lavorata consumata quotidianamente aumenta il rischio di cancro del colon-retto del 18%. Questo gruppo cancerogeno comprende tabacco, formaldeide, amianto e gas di scarico del motore diesel. Lavorato è salato, affumicato e altra carne che è stata lavorata per migliorare il gusto o il tempo di conservazione, ad esempio prosciutto, carne in scatola, salsicce.

La carne rossa è stata classificata come cancerogena del gruppo 2A. In questo gruppo, i medici attribuivano la carne a tutti i mammiferi, compresa la carne di mucche, vitelli, capre, maiali, pecore e cavalli.

Nella conclusione degli esperti, in particolare, si osserva che il consumo giornaliero di questa carne è "possibilmente cancerogeno" e "può aumentare le probabilità di sviluppare tumore del colon", cancro alla prostata e cancro al pancreas.

Perché l'OMS ammette così riluttante il danno alla carne e molti medici influenti continuano a nascondere i fatti dell'effetto dannoso dei prodotti animali sul corpo umano, spiega il dottor Colin Campbell, professore onorario di biochimica nutrizionale presso la Cornell University, che ha a che fare con malattie e animali da oltre 50 anni. cibo, autore di oltre 300 articoli scientifici e due bestseller:

"Perché la medicina non prende seriamente problemi di nutrizione? Ci sono quattro parole per rispondere a questa domanda: soldi, autostima, potere e controllo Quando l'educazione nutrizionale avviene a causa di problemi di salute pubblica, indovina chi fornisce materiale didattico per questi scopi?, Consiglio per la nutrizione delle uova, Associazione nazionale allevatori di animali, Consiglio nazionale per l'allevamento di bovini da latte, Nestlé Nutrizione clinica, Wyeth-Ayerst Laboratories e altre organizzazioni hanno unito le forze per creare la Nutrizione in Medicina e Ini Un'iniziativa per sviluppare un curriculum di nutrizione medica. "Pensa che questa squadra" di stelle "di produttori animali e farmaceutici farà giudizi oggettivi e suggerirà schemi nutrizionali ottimali quando le prove scientifiche dimostrano che il più benefico per la salute - una dieta basata su cibi vegetali interi, riducendo al minimo la necessità di farmaci? "

Il suo libro "Ricerca cinese" è stato tradotto in 10 lingue del mondo e acquistato per un totale di oltre 1 milione di copie. Il libro si basa sul 20-anno-vecchio progetto China-Cornell-Oxford (China-Cornell-Oxford Project), lanciato nel 1983 e realizzato congiuntamente dalla Chinese Academy of Preventive Medicine, dalla Cornell University e dall'Università di Oxford (Stati Uniti e Regno Unito) ). Nel corso del lavoro sono stati identificati oltre 8.000 rapporti statisticamente significativi tra fattori nutrizionali e malattie come cancro, ictus, infarto, aterosclerosi e altre malattie cardiovascolari, obesità, diabete, malattie autoimmuni, osteoporosi, morbo di Alzheimer, calcoli renali e perdita della vista..

Uno studio che ha coinvolto 880 milioni (96%) di persone locali ha iniziato con uno studio del tasso di mortalità di 12 diversi tipi di cancro in oltre 2.400 distretti della Cina. Fu realizzato da 650.000 dipendenti e il risultato finale fu un atlante che mostrava in quali aree vi era un'alta incidenza di questo o quel tipo di cancro, e in cui questo tipo di malattia non si verificava quasi mai.

Leggi la versione breve del libro "studio cinese" qui.

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http://veganstvo.info/518-voz-dobavila-myaso-v-spisok-kancerogenov-vyzyvayuschih-rak.html

Da dove in carcinogeni di carne?

L'Organizzazione Mondiale della Sanità intende aggiungere carne e alcuni prodotti da esso all'elenco dei potenziali agenti cancerogeni che influenzano la formazione dei tumori. La lista di questa sigaretta, arsenico, chiaro di luna e altra sostanza piuttosto velenosa. Carne qualcosa per loro per cosa?

Il fatto è che i medici britannici (semplicemente non ridono, ora tutto è serio) sono preoccupati per la crescita dei tumori, in cui il cancro dell'intestino occupa l'ultimo posto. Si ritiene che causi un aumento del consumo di carne. Soprattutto carne lavorata - cioè salsicce, salsicce affumicate e prosciutto, compreso pollo alla griglia. Ma gli esperti prevedono che, insieme alle carni affumicate, anche la carne normale sarà inclusa nella lista dei potenziali agenti cancerogeni. Perché gli abbiamo chiesto in questo modo? Abbiamo chiesto al nostro esperto permanente, un dietologo Lyudmila Denisenko:

- La carne e in particolare i prodotti a base di carne trasformati industrialmente sono accusati di essere la causa del cancro del colon. Ma non per il grasso e il colesterolo, ma per la presenza di proteine ​​animali e la quasi totale assenza di sostanze di zavorra (come fibre, cellulosa o pectina nei cereali e nelle verdure, frutta). Quando la carne è in grandi quantità per lungo tempo nell'intestino, provoca processi di decomposizione. Inoltre, la carne affumicata e fritta contiene ammine eterocicliche - agenti cancerogeni. E tutti i prodotti affumicati sono anche istamina - una sostanza che provoca allergie. Ma, vedi, milioni di persone mangiano carne fritta e affumicata, e non tutti muoiono di cancro intestinale. Certo, puoi vivere senza carne, ma a che punto negarti il ​​piacere? Inoltre, il rifiuto della carne non è una panacea. Ricorda il famoso attore Savely Kramarov - era vegetariano, non mangiava carne in linea di principio, ma moriva di cancro all'intestino...

C'è ancora molto da dire che l'industria della carne ora raramente fa a meno degli antibiotici, che entrano anche nei nostri corpi, causando resistenza agli antibiotici - l'OMS ha ripetuto questo pericolo per molto tempo. Ma equiparare la carne a sostanze cancerogene, a quanto pare, è troppo...

Qualsiasi dieta sana in una o in un'altra quantità include carne magra - la principale fonte di proteine ​​e vitamine del gruppo B, che influiscono positivamente sul nostro sistema immunitario e sull'attività mentale. La cosa principale è che la nostra dieta ha un sacco di fibre, che aiuta la digestione della carne - cioè, verdure, frutta, cereali.

A PROPOSITO
Cos'altro contengono i prodotti affumicati?
Ma "colpire" la carne affumicata, forse, è giustificato. Naturalmente, tali prodotti vengono memorizzati più a lungo. Tuttavia, per la salute, per usare un eufemismo, non sono molto utili. Oltre ai pericoli che Lyudmila Denisenko ha detto, tutte le carni affumicate, tra cui cibo in scatola, salsicce e cibi pronti per la cottura contengono molti additivi (conservanti, stabilizzanti, coloranti, ecc.) E aumentano il carico di fegato, reni e tratto gastrointestinale.

E ancora varie salsicce affumicate e salsicce contengono una grande quantità di sale, che trattiene l'acqua nel corpo. Questo significa - il carico sul sistema escretore (reni e pelle). Non sempre possono far uscire rapidamente tutte queste sostanze non digeribili. Pertanto, "si sporgono" nel corpo, si depositano sulle pareti dei vasi sanguigni e degli organi. Cioè, creano il pericolo della formazione di pietre o placche di colesterolo. E anche causare irritazione, portando a ulcere.

Ma, di regola, in modo che ci sia un serio pericolo per la salute, la carne affumicata dovrebbe essere mangiata ogni giorno e non una volta. E quanto spesso lo facciamo? Forse l'OMS, invece di spaventare, dovrebbe solo essere avvertito: "mangia questi piatti non più di una volta al mese". Bene, o anche qualche offerta periodica.

http://www.uralweb.ru/news/medicine/448941.html

Cancerogeni nella carne

La primavera sta arrivando - un periodo di picnic e barbecue. Per me personalmente, questo periodo dell'anno è associato con l'opportunità di andare finalmente a fare una passeggiata nei boschi, sedersi con gli amici accanto al fuoco, barbecue e, naturalmente, con i fiori in fiore. Il desiderio di andare in natura nasce spontaneamente, rispettivamente, e il cibo per un picnic viene comprato in un supermercato, lo stesso vale per la carne per gli spiedini di carne e verdura - non c'è tempo per metterlo da solo. Come si è scoperto, ho appreso dalla mia esperienza, nei negozi che vendono spesso carne in salamoia da materie prime non molto fresche - rovinate e già "con un odore", che non si sentono a causa delle spezie marinate. Mi sono imbattuto in una tale "felicità", già nel piatto finito, abbiamo sentito uno strano odore nel tempo, è così che siamo ingannati.

In precedenza, non avevo mai pensato ai pericoli delle carni lavorate acquistate nei negozi o nei mercati, mi piace molto la carne in quasi tutte le forme. Per elaborato intendo carne affumicata, in scatola, salata e lavorata (salsicce, salsicce e altri prodotti a base di carne). Passando a una dieta sana ha cominciato a essere interessato all'effetto di tale cibo sul corpo umano. Ci sono molti sostenitori dell'esclusione della carne dalla dieta, non sono ancora pronto per questo, soprattutto perché le proteine ​​animali sono semplicemente necessarie per il normale sviluppo. Ma dalla carne trasformata e lavorata, si riferisce a metodi industriali, ha deciso di rifiutare. Questa decisione ha portato al fatto che carne simile che ha attribuito agli alimenti cancerogeni.

Cos'è un agente cancerogeno?

Spesso ho sentito questo concetto, sapevo che il suo valore non era molto buono, e si è rivelato in questo modo. Cancerogeno - può essere tradotto dal latino e dal greco antico come "dare alla luce il cancro", cioè questa sostanza contribuisce alla formazione e alla crescita di tumori maligni. Agisce sull'apparato genetico responsabile del lavoro delle cellule somatiche, causandone i cambiamenti irreversibili (mutazione) e il danno cellulare. Sugli esseri umani, il cancerogeno ha un'azione chimica (nitrati, additivi alimentari, idrocarburi aromatici), fisica (radiazioni ionizzanti) e biologica (virus oncogeni). Cancerogeno chimico - un composto organico, entra nel nostro corpo con il cibo, può causare la mutazione del DNA, contribuisce alla trasformazione di una cellula normale in un tumore. Fisico (raggi ultravioletti) può causare il cancro della pelle. Biologico è raro, ma nel 25% dei casi di cancro del fegato, noto come complicanze dopo la malattia dell'epatite virale B.

Come potete vedere, la maggior parte di tutti noi abbiamo a che fare con agenti cancerogeni chimici e la capacità di controllare il loro ingresso nel corpo e limitare.

Perché la carne trasformata è cancerogena?

L'OMS attribuisce questa carne agli agenti cancerogeni a causa del suo modo di produzione.

Carne affumicata

Per coloro che non sanno, ci sono diversi modi per fumare.

Quando viene fumato, la carne viene lavorata con il fumo, la cui temperatura è di 50-120 gradi, fino a quando non si è pronti per mangiare. Questo metodo è usato dalle persone a casa.

Il prodotto pretrattato a freddo (in salamoia, bollito) viene affumicato a lungo usando un fumo di 20-25 gradi.

Alcuni usano il fumo elettrico - per accelerare il processo di cottura, in cui le particelle di fumo si depositano sulla superficie del prodotto e aumentano l'effetto degli agenti cancerogeni che vi entrano.

Quindi da dove provengono gli agenti cancerogeni? Gli idrocarburi policiclici aromatici, che possono penetrare nel prodotto, si formano durante la combustione del carburante.

Nell'industria viene utilizzato il "fumo liquido" che conferisce sapore affumicato ai prodotti, ma non sono tali da soli. I produttori e gli utenti di questo "fumo liquido" affermano che è assolutamente sicuro per gli esseri umani, perché nel processo di produzione è stato eliminato dalla concentrazione di catrame e agenti cancerogeni. Ma per me rimane un segreto, come questo fumo può essere sicuro per noi, se essenzialmente imita il gusto e l'odore dei prodotti affumicati, ed è un additivo alimentare. Questa domanda ora sta studiando l'Agenzia europea per la sicurezza alimentare.

carni

La produzione industriale di salsicce si avvicina e non assomiglia a un prodotto a base di carne. E in generale, c'è carne lì? Dopo tutto, la salsiccia deve essere preparata con carne macinata e sottoposta a trattamento termico: cucinare, cuocere al forno, arrostire. Hai mai provato la salsiccia fatta in casa? Perché è così diverso dal negozio? Il fatto è che c'è poca carne o è completamente assente. Bollito, per esempio, è fatto con soia o seitan. Qual è il peggiore, nella fabbricazione di tutti i tipi di salsicce, gli additivi alimentari sono ampiamente utilizzati per ottenere il gusto necessario e migliorarlo, migliorare il colore nell'aumento di peso e non sono sempre risolti dall'OMS.

Inoltre, i prodotti cancerogeni includono carne secca, cibo in scatola, prosciutto e salse.

Conseguenze del consumo di alimenti cancerogeni (carne)

Secondo i risultati della ricerca degli scienziati della University of Southern California, è stato stabilito che il consumo di carne lavorata aumenta il rischio di cancro del colon o del retto del 20% ed è raggiunto all'età di 60-75 anni. Il DNA muta e il rischio di tumori maligni in altri organi (eccetto l'intestino) aumenta del 22%.

È meglio comprare carne cruda dai residenti dei villaggi e cucinare i loro cibi preferiti: salsicce, carne suina, cibo in scatola, torte, ecc. In questo caso, ti proteggi da cibo malsano e migliora la tua salute.

http://healthy-zone.ru/obrabotannoe-myaso-koncerogen

La carne è cattiva e causa il cancro? Cancerogena. MITI E FATTI. TASSA SULLA CARNE IN RUSSIA!?

0:35 - Introduzione. La carne è dannosa e causa il cancro. In che modo le persone in Russia sono costrette a essere vegetariani sani? Tasse sulle carni rosse lavorate in Russia. Daria Khalturina. Accise su salsiccia e carne. Consiglio di esperti sotto il governo della Federazione russa. Organizzazione mondiale della sanità e scienziati di Oxford.

5:05 - Esperienza e situazione mondiale nella Federazione Russa. Come vengono imposte le tasse alimentari nel mondo? Esperienza straniera Qual è la tassa sul peccato? Perché nel mondo imporre le accise su prodotti nocivi, sigarette, alcolici, caramelle? La tassa sulla tassa zucchero e soda - una tassa sulla bibita. Jamie Oliver. Tasse in Inghilterra, Messico, Danimarca. I risultati di politiche restrittive. Tasse sui fast food in India. Tassa sui grassi e grassi saturi. Consumo di zucchero e obesità. Edizione Medusa e birra dopo l'allenamento.

12:30 - Salsiccia, lavorazione e danni. Perché le salsicce e le salsicce sono popolari? Cibo sano e pasticcio I prodotti a base di carne sono dannosi a causa degli additivi E? I rischi del cancro. Perché aggiungere chimica alla carne? Requisiti SANPIN, tossina botulinica e cibo in scatola. Cos'è il botulismo? Funghi naturali, pesce, cetrioli, carne, preparati fatti in casa. Nitrito di sodio (E250) e nitrito di potassio (E249). Perché la salsiccia è rossa? Salsiccia grigia e mioglobina.

15:50 - Nitrati, nitriti, ammine nella carne e cibo in scatola. Proprietà utili di nitrati e nitriti. Danni di nitrati e nitriti. Riduzione della pressione Donatori di azoto in allenamento e sport. Nitroglicerina e alchil nitriti. Livello di sicurezza, il tasso di consumo di nitrati e nitriti per l'uomo.

18:51 - Nitriti. Il contenuto sicuro di nitriti nelle salsicce. Quanti additivi alimentari sono aggiunti alle polpette? Perché? GOST e salsiccia di dottore. Old GOST PERICOLO? Era meglio prima? Nitriti nella salsiccia del dottore. Le salsicce, la pancetta, il prosciutto contengono additivi chimici tossici? Quanti nitriti di carne bovina, maiale e agnello? Nitriti negli alimenti I broccoli contengono più nitriti che nella carne? Fagioli fritti contro bacon. Nitriti nel latte di soia. Industria della carne Quanti nitriti nel latte vaccino? Additivi E dannosi artificiali. Glutammato di sodio, esaltatore di sapidità nei prodotti.

23:26 - Nitrati. Danno e benefici. La carne rossa è pericolosa? Quanti nitrati in frutta e verdura? Il contenuto sicuro di nitrati in carne e verdure. Le verdure, gli spinaci e le insalate sono dannosi? Nitrati in broccoli Lattuga, rabarbaro, prezzemolo, spinaci, acetosella possono accumulare nitrati?

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29:07 - Nitrosamine. Cos'è l'elaborazione culinaria pericolosa. Chimica e agenti cancerogeni. Nitrosazione e composti azotati. Il tasso di consumo di nitrosamine. Quante persone ricevono le nitrosammine con il cibo? USA, Giappone, Svezia, Unione Sovietica, Russia. La carne è cancerogena? Come si formano gli agenti cancerogeni nella carne? Perché la carne è cancerogena? Accise e preservativi Dove sono le nitrosamine? Nitrosamine specifiche del tabacco. La carne è più dannosa delle sigarette? Trattamento termico Perché è dannoso friggere la carne? Hamburger e kebab La proteina provoca il cancro? Come si formano le nitrosammine? Birra, formaggio, latte, carne, verdure, frutta causano il cancro.

35:18 - Qual è il rischio di sviluppare il cancro? Dose, esperimenti sugli animali e statistiche. Il tasso di nitrosammine secondo i criteri internazionali per il calcolo del rischio teorico di agenti cancerogeni.

38:20 - Nitrosamine nel cibo. La frutta può essere più dannosa della carne? I cibi vegani causano il cancro al cervello? Quanti agenti cancerogeni otteniamo con la carne? Nitrosamine in un pasto sano. In che modo un'alimentazione corretta provoca il cancro? Norme igieniche Nitrosammine nelle verdure Carcinogeni nei succhi di frutta. Nitrosamine in birra, pane, tofu, formaggio, pesce. Bastoncini di granchio uccidere? Perché il pesce salato è pericoloso? Tossine in olio vegetale Perché aggiungere acido ascorbico nei cibi in scatola e nelle salsicce?

44:45 - Iscrizioni senza OGM e colesterolo. Assolutamente naturale Etichettatura del prodotto Marketing e nitriti e sedano. Senza chimica e additivi nocivi. Come fabbricano i nitriti di sedano?

http://cmtscience.ru/article/myaso-vredno-i-vizivayet-rak-kancerogeny-mify-i-facty-nalog-na-myaso-v-rossii

Cibo pericoloso: come la carne rossa diventa cancerogena insieme alle sigarette

I vegetariani sono convinti che la carne sia veleno. Tuttavia, gli amanti della carne sono scettici. Cosa ne pensano gli scienziati di questo ed è vero che la carne rossa è la causa del cancro.

Secondo i dati pubblicati sul sito web del Cancer Council - l'organizzazione australiana di controllo del cancro di proprietà dello stato - le persone la cui dieta è composta principalmente da carne rossa e prodotti a base di carne sono più a rischio di sviluppare tumore del colon-retto e cancro allo stomaco.

L'Organizzazione mondiale della sanità ha incluso i prodotti a base di carne - tra cui salsicce, prosciutto, pancetta - nel gruppo di prodotti cancerogeni numero uno. Ciò significa che esistono prove evidenti che aumentano il rischio di cancro. Allo stesso tempo, la carne rossa - ad esempio carne di maiale, manzo e agnello - è stata dichiarata la causa "possibile" della malattia.

Nel 2015, scienziati di dieci paesi hanno condotto uno studio lungo e hanno rilevato che il rischio di cancro del colon-retto (cancro del colon) aumenta del 17% con un aumento della porzione di carne rossa per 100 grammi al giorno. Se parliamo di prodotti a base di carne, il rischio aumenta del 18% per ogni 50 grammi al giorno. I risultati sono stati pubblicati sulla rivista LancetOncology.

Secondo il Cancer Council, nel 2010 uno dei sei casi di cancro del colon-retto era associato a mangiare troppa carne rossa.

Allo stesso tempo, non ci sono prove sufficienti che la carne di pollame aumenti il ​​rischio di cancro. E mangiare pesce aiuta a ridurre il rischio di cancro del colon-retto, cancro al seno e cancro alla prostata.

Che cos'è carne rossa e prodotti a base di carne

Secondo la definizione dell'OMS, "la carne rossa è costituita da tutti i tipi di carne muscolare dei mammiferi, come manzo, vitello, maiale, agnello, montone, carne di cavallo e carne di capra". Questa carne è ricca di mioglobina proteica, necessaria per la ritenzione di ossigeno nei muscoli.

Tutte le specie ittiche hanno carne bianca. Nei polli, la carne del petto e le ali sono bianche, i fianchi e le gambe sono più scuri, con un più alto contenuto di mioglobina. Mucche, capre, pecore, conigli e altri mammiferi hanno carne rossa. Tuttavia, il colore della carne di maiale è diverso. Nei lattonzoli che si spostano poco, è più leggero.

CHI chiama i prodotti a base di carne "prodotti a base di carne ottenuti attraverso la lavorazione (decapaggio, essiccazione, fermentazione, fumo o altri metodi di inscatolamento) volti a migliorare il gusto o ad aumentare la durata di conservazione. La maggior parte dei tipi di prodotti a base di carne contengono carne suina e bovina, ma i prodotti a base di carne possono anche contenere altri tipi di carne rossa, carne di pollame, sottoprodotti o sottoprodotti come il sangue. "

Quanta carne è buona da mangiare?

La carne rossa a basso contenuto di grassi è una fonte importante di ferro, zinco, vitamina B12 e proteine. Pertanto, non eliminarlo completamente dalla dieta. Invece, puoi prendere diverse misure per ridurre il rischio.

Il Consiglio sul cancro raccomanda di consumare non più di 700 grammi (prima del trattamento termico) di carne rossa a settimana. Per mantenere la salute una persona ha bisogno di meno. Gli scienziati raccomandano di mangiare 65 grammi di carne finita ogni giorno o 130 grammi 3-4 volte a settimana. Raccomandano inoltre di evitare di mangiare più di 455 grammi di carne magra preparata a settimana.

Consiglio del Cancro consiglia di limitare l'uso di prodotti a base di carne, in quanto contengono molto sale, grassi e nitrati. La guida australiana per un'alimentazione sana (guida australiana per un'alimentazione sana) li consiglia e li abbandona completamente. Si consiglia di dare la preferenza a carne rossa a basso contenuto di grassi, pollo, pesce e prodotti vegetali: frutta, verdura e cereali integrali.

Perché carne rossa e prodotti a base di carne aumentano il rischio di cancro

Secondo studi recenti, carne rossa e prodotti a base di carne contengono sostanze chimiche - sia artificialmente aggiunte che di origine naturale - che li rendono cancerogeni. Ad esempio, quando i composti chimici nella carne rossa (hemes) vengono scomposti nell'intestino, si formano composti N-nitroso che danneggiano le cellule che formano le pareti intestinali. Questo può portare al cancro del colon-retto.

Gli stessi composti chimici si formano quando i prodotti a base di carne vengono digeriti. L'effetto negativo è migliorato grazie ai conservanti contenenti nitriti e nitrati utilizzati nella produzione.

Altri fattori che aumentano il rischio di un tumore, sono ricchi di grassi, metodi di lavorazione e cottura della carne. Inoltre, gli amanti della carne rifiutano spesso alimenti come frutta, verdura e cereali integrali, che riducono il rischio di sviluppare malattie.

È vero che il kebab è cattivo

Secondo la ricerca, carne troppo cotta e carne cotta sul carbone possono aumentare il rischio di sviluppare un cancro. Le sostanze chiamate ammine eterocicliche si formano in alimenti che vengono cotti ad alte temperature, carbonizzati o affumicati. Secondo test sugli animali, le ammine eterocicliche sono cancerogene.

Anche se questo non è dimostrato in relazione alle persone, gli scienziati raccomandano di non cuocere troppo la carne. La marinatura aiuta ad evitare la carbonizzazione. Ridurrà il rischio di cancro, aggiungerà sapore alla carne e la renderà più morbida. Si consiglia inoltre di privilegiare altri metodi di cottura: stufatura, bollitura o cottura al forno.

http://info24.ru/news/redmeat.html

Carne pericolosa: sostanze cancerogene nelle prelibatezze di carne

Fino a poco tempo fa, persone di tutto il mondo non pensavano molto alla qualità dei prodotti a base di carne prodotti dalla fabbrica. Si credeva che alcuni condimenti e sale - e l'intera base di salsicce, wurstel o prosciutto. Ma un'indagine condotta da un canale televisivo russo nei paesi europei ha dimostrato che anche in uno stato molto sviluppato, i prodotti a base di carne possono essere fonte e stimolatore del cancro.

Nel 2015, l'Organizzazione Mondiale della Sanità aggiunse i prodotti a base di carne all'elenco di sostanze particolarmente pericolose per la carcinogenesi, nella cui produzione viene utilizzato un insieme specifico di componenti (stabilizzanti e conservanti E).

Il famigerato tipo di prosciutto appetitoso, venduto in Francia, è impensabile senza aggiungere uno degli ingredienti più pericolosi nell'industria alimentare: E 250 (nitrito di sodio). E la troupe cinematografica del canale televisivo RT è venuta a indagare sul modo di portare la carne dal negozio di disossamento al bancone.

A prima vista, nella produzione di prodotti a base di carne che utilizzano sostanze che migliorano l'aspetto, non sembra spaventoso e pericoloso. Quindi molti produttori. Ma quasi nessun produttore svela il segreto delle proporzioni, in modo che il consumatore finale sappia esattamente quanti conservanti potenzialmente pericolosi contengono uno strato di prosciutto da 100 grammi.

Questo processo non è stato mostrato alla troupe del noto canale televisivo, permettendo loro di scattare solo piani generali per caricare la carne nelle macchine per lo stampaggio. Un tentativo di saperne di più sulla quantità di nitrito di sodio nel prodotto finito è stato fermato sotto una scusa speciosa.

Sfortunatamente, questo conservante può provocare cambiamenti irreversibili nel DNA umano, iniziando contemporaneamente la formazione di cellule tumorali, molti microbiologi credono. E il pericolo principale qui è che secondo le regole attuali l'acquirente ha il diritto di conoscere solo la presenza di E 250 nella composizione del prodotto, ma la sua concentrazione è un segreto commerciale.

Molti scienziati che hanno autorità in un ambiente legato allo studio dei prodotti a base di carne, hanno semplicemente iniziato a lavorare nella lobby dei "macellai", dicono gli esperti. Cercano di far passare il problema globale dell'uso di conservanti pericolosi come insignificanti, in continua discussione con materiali a discarico, a favore di tutti gli stessi produttori che hanno arricchito in primo luogo.

Ma nei paesi sviluppati, questa lobby è un fiasco. Anche a livello familiare, molte persone sono ben consapevoli dei pericoli dei prodotti a base di carne in scatola di colore rosa o rosso (questa è una conseguenza dell'uso della stessa E 250). È stato a lungo sugli scaffali dei grandi supermercati dove si possono trovare salsicce e salsicce assolutamente identiche per forma e materie prime, fette di filetto, che differiscono nettamente l'una dall'altra a colori. Le tonalità grigiastre o marroni indicano che non è stato aggiunto alcun conservante alle materie prime e pertanto la durata di conservazione di tali prodotti è molto più breve. Il prezzo dei prodotti "veloci" è sempre più elevato, poiché la massima onestà del produttore gli costa troppo e compenserà le perdite, compreso il loro costo aggiuntivo.

Pertanto, a rischio sono assolutamente tutti coloro che mangiano regolarmente prodotti a base di carne di lavorazione industriale, con colori rosa o rossastri stabili, una lunga durata e una nota che contengono conservanti E 250. Il mondo scientifico è stato diviso in due camp. Mentre alcuni sostengono che anche una piccola parte del nitrito di sodio ha proprietà cancerogene e che gli standard di applicazione di questo reagente devono essere regolati, i loro colleghi ben noti e competenti dimostrano l'assoluta sicurezza del conservante. Quale di loro è giusto, mostrerà solo il tempo e la ricerca globale in tutto il mondo.

http://www.missfit.ru/interesting/detail.php?ID=1610

Cancerogeni nei prodotti a base di carne: come affronti il ​​frequente uso della salsiccia

Come affrontiamo frequentemente il consumo di carne in generale e di prodotti a base di salsicce in particolare? È possibile evitare i rischi per la salute associati alla dieta a base di carne? E perché la carne rossa è più dannosa del bianco, qualche salsiccia è più dannosa della carne rossa e la salsiccia fritta è molto più pericolosa di quella cruda?

Comprovato effetto carcinogenico dei prodotti a base di carne

Consumo frequente di carni rosse trasformate, ovvero prodotti come, ad esempio:

  • salsicce
  • prosciutto e prodotti a base di carne
  • carni affumicate
  • cotolette, bistecche, entrecote, spiedini e altri prodotti a base di carne naturale e tritata
  • shawarma, hamburger e altri fast food
  • eccetera

direttamente associato ad un aumentato rischio di cancro. Secondo gli studi, in primo luogo tali prodotti possono causare il cancro del colon.

Allo stesso tempo, l'effetto cancerogeno dei prodotti a base di carne può essere considerato pienamente provato - sono inclusi nel 1 ° gruppo di fattori cancerogeni secondo la classificazione della IARC (IARC), che significa: "un effetto cancerogeno provato sull'uomo".

Ma la carne rossa stessa (cioè carne di manzo e maiale) è inclusa in questa lista di fattori cancerogeni, ma il gruppo 2a - fattori che sono "probabilmente cancerogeni per l'uomo".

Il più caldo - il più dannoso

Durante la cottura, compresa la carne naturale, produce vari prodotti di reazione Mayar - sostanze che appaiono quando le proteine ​​vengono riscaldate con glucosio, grassi e aldeidi.

È grazie alle sostanze formate nel corso di questa reazione che il nostro cibo ottiene il gusto e l'aroma che sono specifici per ogni piatto. Tuttavia, tra queste sostanze sono cancerogene. E più alta è la temperatura di riscaldamento, più tali sostanze si formano.

Ad esempio, durante il riscaldamento della carne, con la partecipazione della creatina contenuta in esso, si formano vari composti cancerogeni dal gruppo di ammine eterocicliche.

Tradizionalmente si ritiene che la carne rossa a questo riguardo sia più pericolosa del pollame o del pesce. Ecco perché anche la carne rossa è elencata come cancerogena. E, naturalmente, il metodo di cottura è molto importante. Dal punto di vista del mangiare sano, è preferibile bollire, stufare e arrostire la carne.

La griglia è il modo più pericoloso e malsano di cucinare la carne.

Durante la frittura, si formano i prodotti più dannosi della reazione di Maiar, oltre a vari prodotti di perossidazione dei grassi (epoperoxidi di acidi grassi), aldeidi e altre sostanze.

Perché la salsiccia è dannosa a priori?

In tutti i prodotti a base di salumi, i nitriti sono necessariamente presenti, poiché senza di essi la produzione di salsiccia è impossibile in linea di principio. Una salsiccia prodotta senza l'uso di nitriti sarà pericolosa a causa della possibilità di sviluppo di patogeni del botulismo in essa contenuti.

Entrando nel tratto digestivo umano i nitriti possono trasformarsi in nitrosammine cancerogene!

Le salsicce affumicate, mezzo affumicate, cotte affumicate e prodotti a base di carne sono le più pericolose di tutte le salsicce perché contengono, oltre ai nitriti, anche composti cancerogeni del gruppo degli idrocarburi policiclici aromatici (IPA), che si formano durante la decomposizione termica (pirolisi) del legno usato quando fumato Il composto più famoso di questo gruppo è il benzo (a) pirene.

Il parere degli autori comunitari potrebbe non coincidere con la posizione ufficiale dell'organizzazione Roskontrol. Vuoi aggiungere o obiettare? Puoi farlo nei commenti o scrivere il tuo materiale.

Ogni settimana parliamo di nuovi benchmark di prodotto.
cibo ed elettrodomestici Breve e al punto.

A mio parere, l'articolo non è destinato a trasformare tutti in vegani.
Si afferma solo il fatto che i prodotti a base di carne affumicati e fritti con benefici che tendono a zero hanno un effetto negativo confermato scientificamente sul corpo.
La carne non sottoposta a trattamento chimico (che accelera la "maturazione" del prodotto) o il trattamento termico grossolano non possiede le proprietà negative che sono caratteristiche di tali prodotti semilavorati. Il male non è la carne stessa, ma il metodo di preparazione "industriale", che lo trasforma in cancerogeno.
Tesi specifica: quando si consumano 50 g di carne semilavorata affumicata, la probabilità di carcinoma del colon aumenta del 18%.

Per quanto riguarda IARC, è un'autorevole organizzazione internazionale (Agenzia internazionale per lo studio dell'oncologia) con sede a Lione (Francia), che nel 1994 ha classificato l'infezione da Helicobacter pylori al grado di cancerogeno della più alta classe, che causa il 97% dei casi di cancro allo stomaco. Per la scoperta di questa infezione, gli scienziati australiani hanno ricevuto il premio Nobel nel 2005. Ho lavorato in questo campo per 10 anni e non ho motivo di non fidarmi delle loro conclusioni.

È meglio prendere queste informazioni come un dato e trarre le conclusioni appropriate piuttosto che fischiare come un riccio di gomma con un buco (in questo caso) sul lato sinistro, chiamato colostomia.

Anticipando le domande, do subito le risposte:
1. Mangia
2. Fermato.

http://roscontrol.com/community/article/kolbasa-bezuslovniy-vred-i-visokie-riski-dlya-zdorovya/

Cancerogeni nella carne

in conformità con l'ultimo rapporto dell'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS).

Gli esperti della IARC hanno esaminato oltre 800 studi che hanno esaminato gli effetti del consumo di prodotti a base di carne e carne rossa sullo sviluppo di determinati tipi di cancro. Sulla base delle prove ottenute, la carne che ha subito i processi di salatura, fermentazione, essiccazione, fumo è nel gruppo che comprende i fattori di rischio più pericolosi per lo sviluppo del cancro (gruppo 1).

Gli esperti IARC avvertono che mangiare solo 50 grammi di carne lavorata può aumentare il rischio di sviluppare il cancro del colon-retto del 18%. "A livello individuale, il rischio di sviluppare colon-retto cancro aumenta con la quantità consumata trasformati a base di carne. Dato il numero di persone che consumano carni trasformate, il problema del cancro è molto importante per la salute pubblica", ha detto il dottor Kurt straig, direttore del programma IARC che valuta i fattori che influenzano sullo sviluppo del cancro.

La carne rossa (inclusa la carne di pecora, capra, agnello, manzo, vitello, maiale e carne di cavallo) è stato classificato come un fattore "probabilmente cancerogeni per l'uomo" (Gruppo 2A). I risultati della ricerca mostrano che il consumo di carne rossa non influenza lo sviluppo del tumore del colon-retto tanto quanto la carne lavorata. Secondo gli esperti, il consumo di carne rossa di circa 100 grammi al giorno può aumentare il rischio di sviluppare questo tipo di cancro del 17%. Il consumo di carne rossa è associato al rischio di cancro del pancreas.

Carne contro il tabacco

Carne lavorata e carne rossa, insieme a tabacco e alcol, IARC vuole includere nell'elenco dei possibili fattori che causano il cancro. Ciò ha causato una serie di reazioni rabbiose da parte di coloro che lavorano nell'industria alimentare e della carne. Il North American Meat Institute sostiene che questa decisione è "contraria al senso comune" e che i risultati della ricerca che dimostrano l'esistenza di un legame tra cancro e consumo di carne sono errati.

"IARC dice che si deve godere lezioni di yoga, ma non si respira l'aria (gruppo 1 agente cancerogeno), ci si può sedere accanto alla finestra, attraverso la quale si accede i raggi del sole (gruppo 1), che non si vuole utilizzare l'aloe vera (gruppo 2B ) quando si è prendere il sole, non si dovrebbe bere vino e caffè (gruppo 1 o 2B gruppo), mangiare cibi fritti (banda 2A). e se siete un parrucchiere e lavoro a turni (entrambi i fattori legati alla 2A) gruppo, si dovrebbe cercare altro lavoro. (.) La decisione della IARC non può essere applicata alla salute umana, perché tutti gli argomenti dell'AMI P -. E 'solo una teoria Rischi e benefici dovrebbero essere presi in considerazione prima di dire alla gente cosa mangiare, cosa bere, cosa fare, cosa di respirare o dove lavorare ", ha detto il dottor Betsy Booren, Vice Presidente per la Ricerca Scientifica.

Gli esperti citano l'esempio di persone che seguono una dieta mediterranea, che include il consumo di grandi quantità di carne. Queste persone hanno una buona salute e un'aspettativa di vita elevata.

I membri della IARC affermano che "rinunciare alla carne rossa è una strategia di difesa contro il cancro", ha detto la BBC. Raccomandano di concentrarsi su altri agenti cancerogeni pericolosi, come l'obesità, il fumo o l'alcol.

"L'evidenza epidemiologica di un legame tra il consumo di carne lavorata e il cancro del colon-retto, è importante sottolineare che l'entità dell'effetto è relativamente piccolo, e il meccanismo è poco conosciuta. Naturalmente, sbagliato suggerire che la pancetta e salsicce aumentano il rischio di cancro, così come il fumo di tabacco ", dice il professor al Food Institute Johnson, citato dal Financial Times.

Allo stesso tempo, la IARC ha affermato che il danno causato dalla carne lavorata non può essere equiparato a quelle categorie di fattori di rischio di cancro in cui si trovano tabacco o amianto. Non possiamo dire che siano ugualmente pericolosi ". IARC sta cercando di evidenziare il legame tra le cause del cancro e la valutazione dei livelli di rischio", affermano gli autori

Dimostrano anche il pericolo di mangiare carne per tutta la vita. Sulla base dei risultati delle osservazioni sulla mortalità, è emerso che ogni anno, 50.000 persone muoiono di cancro a causa dell'alto consumo di carne rossa e 34.000 a causa dell'alto consumo di carne lavorata. Queste cifre sono significativamente inferiori al numero di vittime del fumo - 1 milione di persone in tutto il mondo.

"Questi dati supportano le attuali raccomandazioni di sanità pubblica, è necessario limitare il consumo di carne. Questi risultati sono importanti per i governi e le organizzazioni internazionali regolatore ha condotto una valutazione del rischio al fine di bilanciare i rischi ei benefici del consumo di carne rossa e di carne lavorata e fornire i migliori consigli per il consumo umano ", conclude un membro della IARC, Dr. Christopher Wild.

http://news-life.by/ostorozhno-eto-opasno/vnimanie-voz-obrabotannoe-myaso-yavlyaetsya-kantserogenom.html

La carne rossa provoca il cancro proprio come le sigarette

26 ottobre 2015 alle 14:59

Esperti di salute internazionali mettono la carne lavorata alla pari con sostanze cancerogene come l'amianto e l'arsenico. E gli esperti dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) hanno deciso di aggiungere carne rossa all'elenco degli agenti cancerogeni, osservando che non è molto più sicuro di pancetta, salsicce, hamburger e altri fast food.

Si prevede che una relazione contenente queste informazioni avrà conseguenze negative per tutti i rappresentanti dell'industria della carne occidentale, dagli agricoltori alle catene di fast food. Nel 2014, l'OMS ha già emesso un avvertimento sui pericoli dell'eccessivo consumo di zucchero, con il risultato che le sue vendite sono diminuite. Ora lo stesso destino può succedere alla carne. Potrebbero esserci nuovi regolamenti che obbligheranno i produttori a mettere etichette di avvertimento sulla confezione, a modificare le raccomandazioni sulla nutrizione per diversi gruppi di persone. Tali misure aiuteranno a richiamare l'attenzione della gente sul problema.

Gli esperti sottolineano che il cancro può probabilmente causare sia carni rosse lavorate che carni fresche. L'OMS classificherà la carne trasformata come "cancerogena per l'uomo", insieme a sigarette e alcol. Questa decisione è stata presa dopo che scienziati di diversi paesi si sono incontrati per considerare questo problema.

I rappresentanti dell'American Meat Institute hanno affermato che non c'era alcuna logica o bisogno di questo rapporto.

Barry Carpenter (Barry Carpenter), presidente della Meat Institute, ha detto che in questa occasione: "L'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro recensione circa 940 sostanze, tra cui carni rosse e lavorate, ed è giunto alla conclusione che questi prodotti hanno un certo livello di pericolo teorico. In questa organizzazione dice che si può fare yoga, ma non respirare l'aria, a sedersi su una giornata di sole di fronte a una finestra con un bicchiere di vino o una tazza di caffè, mangiare cibi fritti o utilizzare l'aloe vera. "

Barry ha anche notato che è necessario valutare insieme tutti i rischi e i benefici di un particolare cibo o azioni umane prima di dire alle persone come comportarsi e cosa mangiano.

Al momento, gli scienziati raccomandano di non consumare più di 70 grammi di carne rossa al giorno e di scartare del tutto quella processata.

È impossibile prevedere tutti i fattori di rischio per il cancro e proteggersi da tutte le parti. Alcune cause di cancro, come l'ereditarietà, una persona non possono influenzare. Se vuoi conoscere i tuoi rischi e ricevere consigli da un oncologo, ti invitiamo alla clinica europea a sottoporsi a un esame speciale chiamato Cancer-check.

http://www.euroonco.ru/science-news/krasnoe-myaso-vyzyvaet-rak-tak-zhe-kak-sigarety

Carne rossa - cancerogeno

Nel settembre di quest'anno, la rivista Lancet ha pubblicato informazioni contrastanti sulle norme di una corretta alimentazione e sul loro impatto sulla salute umana. L'articolo dice che l'assunzione di più grassi riduce la mortalità. L'uso di grandi quantità di carboidrati aumenta il rischio di malattie e mortalità, i grassi saturi riducono lo sviluppo di ictus.

Scienziati dell'Università Medica di Mosca, l'Istituto di Chirurgia Cardiovascolare, l'Università della Ricerca di Hu e professori associati dell'Università dell'Agricoltura hanno messo in discussione le affermazioni dell'autore e confutato queste tesi!

L'anno scorso l'Organizzazione Mondiale della Sanità ha pubblicato un articolo sull'effetto carcinogenico della "carne rossa", che ha causato anche un putiferio negli specialisti del settore. L'assemblea generale sul trattamento del bestiame e degli animali sostiene che l'affermazione sui pericoli della carne rossa non è di per sé dimostrata e contiene molte prove contrastanti.

Nel 2015, l'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro ha annunciato che le carni rosse di bovini, ovini, suini e altri hanno un effetto cancerogeno. Prodotti a base di carne trasformati come prosciutto, salsicce e altri sono al 1 ° posto per un effetto cancerogeno. Con un consumo giornaliero di carne = 140 grammi, di cui 100 grammi di carne rossa e 50 grammi di alimenti trasformati, il rischio di sviluppare un cancro aumenta del 17% - 18%.

Nel 2016, la rivista medica internazionale, ha pubblicato un documento comprovante che il consumo giornaliero di carne rossa in una quantità di 100 grammi, aumenta il rischio di cancro ictus e al seno del 11% dei tumori, aumenta la mortalità per malattie cardiovascolari del 15%, il rischio di cancro all'intestino del 17%, cancro alla prostata del 19%.

Perché mangiare più grassi riduce la mortalità? I carboidrati riducono il rischio di mortalità? La carne rossa ha un effetto cancerogeno? La possibile causa di questi risultati è data da dati e studi imprecisi del tratto digestivo stesso.

Quali sono i criteri per concludere sulla cancerogenicità della carne rossa e lavorata? Per confermare questi fatti sono necessari studi clinici condotti per un periodo di tempo. E solo dopo aver analizzato le informazioni raccolte in grandi volumi possiamo concludere sulla veridicità di questa affermazione. Ad esempio, per le conclusioni sul grado di rischio nell'uso della carne lavorata, è necessario analizzare almeno 800 persone durante un periodo di 20 anni.

Sebbene i risultati del test possano essere tenuti sotto controllo relativamente severo, ma questo non significa che le conclusioni dei dati ottenuti saranno perfettamente accurate. Dovrebbe anche tenere conto delle caratteristiche genetiche, delle differenze di età, sesso, storia delle malattie. Dal momento che le differenze individuali sono troppo diverse, possono produrre errori rilevanti nello studio.

Da ciò possiamo concludere che per la valutazione e l'emissione di risultati più accurati, devono essere considerati almeno diversi fattori di rischio: predisposizione genetica, presenza di altri fattori cancerogeni, suscettibilità individuale.

Pertanto, dovresti sapere che l'effetto carcinogenico della carne rossa può essere messo in discussione fino a quando non sono stati effettuati test scientifici e selezionato un gruppo di partecipanti a questo esperimento.

Fonte (giornale scientifico cinese).

http://hotmu.ru/articles/krasnoe-myaso-kantserogen/

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