Capperi: cos'è e dove sono aggiunti, ricette interessanti

I capperi sono boccioli di fiori e bacche con lo stesso nome di pianta che può (e dovrebbe) essere usata in cucina. Dai un tocco piccante unico a salse complesse, insalate e contorni di verdure, oltre a piatti di carne o pesce.

Coloro che sono lontani dalla cucina orientale o mediterranea potrebbero non sapere cosa sono i capperi e come appaiono. Tuttavia, oggi il misterioso prodotto è venduto liberamente nei supermercati e non è difficile conoscerlo meglio.

Come far crescere i capperi. Riferimento botanico

Capperi arbustivi striscianti (Capparis spinosa) con bellissimi fiori bianchi e rosa sono coltivati non solo per produrre frutti, ma anche come pianta ornamentale, richiesta per la progettazione del paesaggio.

Il Mediterraneo è considerato il luogo di nascita di questo rappresentante esotico della flora subtropicale, sebbene sia anche distribuito in Asia, Crimea e Caucaso. Quasi tutte le parti della pianta: radici, bacche, germogli, giovani germogli, fiori e semi sono usati nella medicina tradizionale.

Si presume che il nome dell'arbusto provenga dall'isola di Cipro. Kapersnik non ha pretese - riesce facilmente a resistere al sole cocente del sud e "non ha paura" del terreno roccioso. Allo stesso tempo, la pianta fiorisce abbondantemente durante l'estate ed è considerata una magnifica pianta di miele.

Circa i benefici e il gusto dei capperi era noto già nel 3 millennio aC. e. Questa spezia unica è menzionata nell'epopea di Gilgamesh, che appartiene ai più antichi monumenti letterari della nostra civiltà.

Oltre ai capperi selvatici, ci sono anche culture varietali con proprietà nutrizionali migliorate. La produzione industriale di spezie gourmet è praticata in Nord Africa, Spagna, Italia e Francia. Le gemme più deliziose vengono da noi dall'isola di Tiro nel Mar Egeo, dove il terreno è abbondantemente fertilizzato con ceneri vulcaniche.

Fino ad oggi, i germogli e i frutti dei capperi sono raccolti a mano, in tempo asciutto e chiaro. Le gemme sono ordinate per dimensione con un setaccio: i campioni che non raggiungono il diametro di 1 cm con una struttura densa hanno il gusto più delicato e delicato. E apprezzato dai buongustai, rispettivamente.

Bacche - baccelli oblunghi con una morbidezza rossastra, la loro dolcezza ricorda un cocomero. Si mangiano marmellata cruda o fatta. Ma i frutti sono marinati molto raramente, perché il loro gusto diventa troppo ricco e non piace a tutti.

Cosa sono i capperi in cucina?

Per cucinare, usare prima di tutto, gemme immature. Si chiamano capperi nelle ricette di cucina.

Le gemme fresche hanno un pronunciato sapore amaro e non sono adatte al cibo. Pertanto, subito dopo la raccolta, vengono appassiti all'aria aperta e quindi mantenuti per almeno 3 mesi in soluzione salina con l'aggiunta di aceto o olio d'oliva. A volte i capperi vengono posti in contenitori di vetro e semplicemente cosparsi di sale. Con questo metodo di conservazione, il prodotto può essere conservato per diversi anni.

La migliore varietà di capperi è "non pareil", con un diametro della gemma fino a 7 mm. Gli esemplari più grandi, chiamati "grusas", raggiungono 14 mm o più. Sono leggermente aspro, con un aroma speziato e brillante, allo stesso tempo ricorda cetriolini, olive e senape in una combinazione molto complessa, ma piacevole.

Nei nostri negozi, una delicatezza mediterranea viene marinata solo nell'aceto, senza aggiungere olio. Da questo, il gusto della spezia peggiora, ma la durata di conservazione aumenta in modo significativo.

La situazione può essere migliorata versando capperi con la nostra marinata, preparata secondo la ricetta qui sotto.

Aggiungere origano, timo, origano, basilico e rosmarino in olio d'oliva e scaldare il composto a bagnomaria in modo che le erbe "regalino" il loro sapore.
Estraiamo i capperi di rognone dalla soluzione di aceto e sciacquiamo abbondantemente.
Rimettere il prodotto in un barattolo e riempirlo con olio caldo aromatizzato. Quando la marinata si è raffreddata completamente, la conservazione viene messa in frigorifero per 2 o 3 giorni, dopodiché vengono creati i capolavori culinari.

Anche frutta in salamoia. Possono anche essere trovati in vendita, ma molto meno.

I frutti sono usati per decorare piatti di carne e pesce, aggiunti al miscuglio. È possibile applicare efficacemente la lingua con patate bollite sotto forma di uno spuntino, guarnito con i frutti di capperi. E un piatto semplice cambierà immediatamente:

Benefici e controindicazioni

Inizialmente, varie parti della pianta del cappero, compresi i boccioli di fiori, erano usate come medicina.

La medicina ufficiale riconosce che la pianta combatte efficacemente contro il cancro e le malattie cardiovascolari, normalizza l'attività della ghiandola tiroidea, elimina i processi infiammatori, compresi quelli cronici, e riduce il dolore.

Proprietà utili di capperi

I germogli di Kapersnik contengono quasi tutte le vitamine e i minerali. Sono particolarmente ricchi di rutina, che rende i vasi sanguigni più elastici, previene la formazione di coaguli di sangue, migliora la vista, stabilizza la pressione cardiaca e migliora l'immunità.
E i capperi sono un potente antiossidante, con un uso regolare può prolungare la nostra giovinezza e preservare la bellezza. I nutrizionisti raccomandano di mangiare un prodotto con carne per neutralizzare i processi ossidativi causati dagli alimenti proteici.
Flavonol quercetina, che è anche nel nascere, secondo gli scienziati è in grado di resistere alla formazione di tumori maligni a livello genetico. È già stato definito la "bomba anti-cancro", che aiuta principalmente i problemi con gli organi riproduttivi di uomini e donne. Inoltre, la sostanza riduce il rischio di reazioni allergiche, ha un effetto benefico sul sistema respiratorio e sull'intestino.
Se hai un cattivo appetito, dovresti aggiungere alcuni capperi ai piatti - e il cibo porterà ancora piacere. Il condimento curativo aiuterà a migliorare la digestione ea purificare il corpo dalle tossine.
Usando regolarmente i reni di Kapersnik, è possibile ridurre i livelli di zucchero nel sangue, quindi il prodotto è utile anche per i diabetici.
Ossa forti, capelli lussuosi e pelle fresca e pulita - tutto questo è garantito agli appassionati di capperi. Le malattie dermatologiche saranno un ricordo del passato se includi una delicatezza mediterranea nel tuo menu.

Cosa mangiano i capperi

Poiché il condimento, che è così popolare nel Mediterraneo, è poco conosciuto nel nostro paese, le hostess sono perse, non sapendo quali piatti aggiungere e come.

In questo caso è meglio aspettare un po 'con esperimenti culinari, ma ci sono prodotti che sono garantiti per essere abbinati a capperi saporiti. Questo è:

Qualsiasi carne (pollo, manzo, vitello, agnello, maiale) in una lavorazione molto diversa: fritti, in umido o bolliti.
pesce
frutti di mare
Insalate di verdure
Salse multicomponenti, tra cui maionese, tartaro e besciamella.
Formaggi sott'aceto
uova
Verdi piccanti: prezzemolo, aneto, dragoncello, sedano
pasta
Olio: oliva o cremoso

Scegliendo i piatti con capperi per il tuo menu, non cercare di inventare qualcosa di esotico. Le zuppe, gli stufati e le insalate più familiari "suonano" in modo diverso se aggiungete un po 'di questo prodotto a loro.

Si noti che i boccioli fragranti sono una componente essenziale di un classico Olivier e guazzabuglio. Ad esempio, ecco come appare un guazzabuglio di pesce con i capperi:

Ecco alcune ricette tipiche interessanti.

pot-pourri

Questa zuppa densa e appetitosa è apprezzata dai buongustai per il suo gusto insolito, ricco e facilità di preparazione. Il segreto del miscuglio è rappresentato da una combinazione opportunamente selezionata di prodotti a base di carne, brodo ricco e concentrato e speciali "highlight", che danno il loro sapore unico. Tra questi ingredienti "segreti" ci sono anche capperi.

Quindi, scriviamo la ricetta.

Avremo bisogno di:

300 g di carne (maiale, manzo o pollo tra cui scegliere)
700 g di una miscela di salsicce da caccia e salumi affumicati
150 g di cetrioli salati (migliore canna)
100 g di salamoia
2 lampadine medie
una manciata di capperi
50 g di olive
1 cucchiaio. l. olio vegetale
50 g di concentrato di pomodoro

preparazione

Lessare la carne finché è tenera. Mettilo in acqua fredda per rendere il brodo saturo.
Carne refrigerata tagliata a strisce sottili.
Facciamo lo stesso con carni affumicate e salsicce. Quindi friggere leggermente il taglio.
In una padella riscaldata, schiacciare la cipolla, schiacciare la cipolla, aggiungere i cetrioli tritati e poi sudare per circa 5 minuti.
Versare il pomodoro nelle verdure e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Il risultato è una medicazione che dovrebbe essere aggiunta al brodo di carne e mescolata accuratamente.
La base per l'hodgepodge è pronta. Aggiungere carne affumicata, carne e cetriolo sottaceto, portare a ebollizione e tenere a fuoco per 5 minuti. Già prima di spegnerlo mettiamo olive e capperi tritati finemente.
Solyanka è servito in piatti à la carte con fette di limone e cipolle verdi. Se lo desideri, puoi ravvivare la zuppa con la panna acida e tutte le erbe che ti piacciono.

Caponata italiana

Stiamo parlando di stufato di verdure, che viene preparato in Sicilia. È servito come contorno per la carne o come spuntino indipendente, caldo o freddo. Come tutti i piatti mediterranei, la caponata è molto leggera, sana e incredibilmente gustosa.

Avremo bisogno di:

400 g di pomodori in scatola
700 g di melanzane
olio d'oliva o qualsiasi olio vegetale inodore per la tostatura delle verdure
3 cucchiai. l. aceto di vino rosso
3 - 4 spicchi d'aglio
un mazzo di basilico verde fresco
1 cipolla
2 cucchiai. l. cappero
pinoli per l'argomento

preparazione

Melanzane tritate finemente, metà anelli di cipolla e friggere l'aglio passato attraverso una pressa in olio d'oliva bollente, mescolando continuamente, per circa un quarto d'ora. Il fuoco dovrebbe essere debole in modo che le verdure non siano bruciate.
Con i pomodori, togliere la pelle, tagliarla a cubetti e aggiungere al resto degli ingredienti. Versare la rimanente salamoia, l'aceto e i capperi nel barattolo.
Stufare sotto il coperchio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. È meglio condire con pepe e sale alla fine della cottura, quindi mettere il basilico fresco tritato. Tutti mescolare e rimuovere dal fuoco.
Separatamente, friggere le noci un po 'in una padella asciutta. Cospargere il piatto finito immediatamente prima di servire.

Insalata di capperi per vita sottile

Ottima cena per chi si prende cura della propria figura e vuole mangiare bene. La combinazione di tonno e pepe cotto può essere considerata un classico, mentre l'insalata, come ogni piatto, a cui aggiungere capperi, ha un tocco esotico.

Avremo bisogno di:

8 grandi peperoni
400 g di tonno in proprio succo
1 piccola cipolla rossa
eventuali foglie di lattuga (rucola, iceberg, romain, ecc.)
olio d'oliva
1 cucchiaio. l. succo di limone
1 spicchio d'aglio
un piccolo mazzo di erba cipollina e prezzemolo
2 cucchiai. l. cappero
sale e pepe a piacere

preparazione

Peperoni al forno, sbucciati e tagliati a metà, in un forno preriscaldato a 200 ° C per 10 minuti, fino a quando la pelle diventa nera. Spostiamo le verdure calde nella busta, le sistemiamo e aspettiamo 15 minuti.
Quindi, rimuovere la pelle dai peperoni, tagliarli a strisce grandi e metterli in un'insalatiera.
Lì aggiungiamo anche la cipolla tritata con anelli sottili. Preparate un condimento di aglio, succo di limone e olio, passate attraverso una pressa, versate delle verdure.
Ora è il turno del tonno. Tagliarlo a cubetti e mescolare con il resto degli ingredienti. Cospargere con erba cipollina, prezzemolo e capperi a fette. Pepe e sale
Metti il nostro piatto sulle foglie di insalata lavate e servilo sul tavolo.

Guarda un video sulla cottura di salsa piccante con capperi per servire bistecche di carne:

Come sostituire i capperi nei piatti

I boccioli della pianta del cappero sono esotici per noi, non sempre disponibili a causa di prezzi elevati o altri motivi.

Se vuoi aggiungere piccantezza ai piatti, puoi trovare prodotti "nativi" di gusto simile. Ad esempio, tutti gli stessi capperi di Olivier sono stati a lungo sostituiti da cetrioli salati.

Le olive vengono aggiunte a piatti di carne o pesce (il loro sapore è più simile a quello dei capperi che alle olive).

Per le insalate vengono spesso utilizzati baccelli marinati di nasturzio o sottaceti, una miscela speziata di piccoli ortaggi.

Sui bellissimi colori "infuocati" che si possono trovare in quasi tutti i giardini anteriori o nelle aiuole urbane vorrei menzionare in modo specifico.

Il nasturzio proviene dal Sud America, dove i suoi germogli e i frutti immaturi sono stati usati come condimento per secoli. Nel nostro paese, è piuttosto una pianta ornamentale che una spezia destinata alla cucina.

Tuttavia, i frutti in salamoia e le gemme di nasturzio sono buoni come i capperi nel gusto o nelle proprietà benefiche e costano molto meno. Cucineremo?

Capperi di Nasturzio

Avremo bisogno di:

½ l acqua
1 ° c. l. sale (senza cima)
1 cucchiaio. l. zucchero
2 - 3 cucchiai. l. 9% di aceto
piselli pimento
2 gemme di garofano
foglia di alloro

preparazione

Nell'acqua bollita, aggiungi sale, zucchero, spezie, puoi opzionalmente prendere una miscela di "erbe provenzali". Alla fine versiamo l'aceto.
Germogli o baccelli di nasturzio saranno abbassati per 3-4 minuti in acqua bollente, otterremo e ripeteremo di nuovo la procedura.
Successivamente, riempire il prodotto con la marinata, che viene filtrata attraverso un setaccio fine per la trasparenza. I vasi delle spezie sono sterilizzati e arrotolati, conservati in una cantina o in un frigorifero.
Prima dell'uso, i "capperi" vengono lavati e messi in olio d'oliva per diversi giorni.

Esperti culinari di fama mondiale consigliano almeno una volta di provare i veri boccioli della pianta del cappero, in cui le proprietà curative sono così sorprendentemente combinate con un gusto raffinato. Questo è in ogni senso un prodotto di alta cucina, che vale la pena aggiungere al menu della famiglia. Perché non scoprire qualcosa di nuovo, soprattutto se è davvero utile?

http://na-mangale.ru/kapersy-chto-eto-takoe.html

capperi

Cappero (cappero) è un ingrediente importante nell'originale insalata "Olivier". Nell'insalata dell'era sovietica, questo misterioso prodotto è stato sostituito con cetrioli salati, proprio come i colli del cancro - con carote bollite, e ginestre e lingue di nocciolo - con salsiccia di pollo o dottore. Ora i capperi hanno perso la loro aura di mistero, perché puoi comprarli facilmente nei negozi. Tuttavia, finora in Russia, le palline verdi salate in barattoli sono diffidenti - non è chiaro che tipo di frutto sia e con che cosa sia mangiato.

In realtà, i capperi non sono affatto frutti, ma gemme non sbiancate di un cespuglio spinoso di una pianta di cappero (Capparis spinosa). La patria di Kapernik è il Mediterraneo e l'Asia centrale. C'è una teoria secondo cui la parola "capperi" deriva dal nome greco dell'isola di Cipro (Kipros), dove queste piante crescono in abbondanza. Alcune specie di capperi crescono nel Caucaso e nelle rocce della Crimea. Il nome armeno del cappero è kapar, il nome georgiano è il capar. Queste piante spinose sono estremamente resistenti: resistono facilmente al calore e agli spruzzi salati del mare e sono in grado di crescere su pietre nude. Kapersnik può anche essere visto sul famoso Kotel, dove cresce, mettendo radici nelle fessure delle lastre di pietra e abbassando i germogli per pochi metri. Vivificante e senza pretese, il kapernik fiorisce per tutta l'estate, dando il nettare dei suoi bellissimi grandi fiori bianchi agli insetti e le bacche agli uccelli.

La prima menzione scritta di capperi risale al 2700 aC circa. I frutti della pianta del cappero furono menzionati nel più antico monumento della letteratura, l'Epopea di Gilgamesh. Per lungo tempo tutte le parti della pianta del cappero furono utilizzate come condimento piccante e medicina. Un decotto di fiori di cappero è stato usato per guarire le ferite, rafforzare il cuore; decotto delle radici era usato come analgesico; frutti (bacche) di capperi aiutati con mal di denti e malattie della ghiandola tiroidea; decotto della corteccia era usato per la nevrosi; olio di semi di cappero usato per il massaggio. La medicina moderna riconosce che le parti fresche dell'arbusto hanno proprietà astringenti, antisettiche e analgesiche. Una manciata di capperi prima di mangiare suscita appetito. Come tutte le piante, i capperi sono ricchi di vitamine, fibre, acidi organici. Le gemme contengono circa il 25% di proteine e il 3% di grassi; i frutti sono ricchi di vitamina C e iodio; i semi contengono fino al 36% di olio. L'assenza di trattamento termico conserva tutte le sostanze utili dei capperi nella loro forma originale.

Il principale campo di applicazione dei capperi è la cottura. Sono noti nel libro culinario più antico del I sec. AC, vieni giù ai nostri giorni Le gemme fresche della pianta di cappero hanno un sapore amaro sgradevole che scompare solo dopo un lungo trattamento. I capperi salati e in salamoia hanno un sapore forte, aspro, acido, leggermente di senape e danno un buon sapore piccante al cibo. Cucine di diverse nazioni includono capperi salati e marinati in piatti di pesce e carne per dar loro piccantezza. In un certo senso, i capperi esaltano il gusto del piatto, come il glutammato di sodio. Capperi - una parte integrante di molte salse e marinate mediterranee. Olio di semi di cappero viscoso e aromatico adorna le insalate.

In Russia, i buongustai devono accontentarsi di capperi marinati di produzione industriale, che non giovano all'immagine di questo prodotto, perché aumentano la durata di conservazione dei capperi marinati nell'aceto senza olio d'oliva. Per apprezzare i capperi, prova a "salvare" la loro nuova marinata. Preparare l'olio d'oliva e scaldarlo a bagnomaria con erbe italiane: rosmarino, origano, timo, origano. Versare l'aceto marinato dal barattolo con i capperi, sciacquare i capperi più volte in acqua fredda, asciugare e versare in un contenitore con olio caldo. Quando i capperi si raffreddano, mettili in frigo per 2-3 giorni, dopodiché puoi goderti il gusto giusto.

Nel campo della crescita kapernik selvatica, viene raccolto secondo le antiche ricette di famiglia. Il processo di trasformazione dei boccioli di cappero selvatico in una prelibatezza è piuttosto lungo e laborioso, simile alla lavorazione delle olive: piccoli germogli non sbiancati vengono raccolti a mano al mattino presto, ordinati con un setaccio, essiccati al sole e salati o in salamoia, seguendo antiche ricette. Ad esempio, i boccioli vengono cosparsi di acqua bollente salata e conservati in una soluzione di sale e aceto, cambiando la marinatura più volte o collocati in una miscela di olio d'oliva e sale. Ci vogliono almeno 3 mesi perché i capperi maturino in un ambiente salato e acquistino un colore verde scuro e una consistenza densa. Per mettere sott'aceto i capperi senza una marinata, vengono messi in vasi di vetro, cosparsi di sale, dopodichè danno il succo, si asciugano e si conservano per anni.

I capperi varietali sono coltivati in Spagna, Italia, Francia e Nord Africa. Sull'isola italiana di Pantelleria crescono capperi, che hanno ricevuto il marchio IGP (nome geografico protetto). E i capperi dell'isola di Santorini sono considerati i migliori nel gusto, a causa dell'elevato contenuto di ceneri vulcaniche nel terreno. Le migliori varietà di capperi competono in resa con l'uva, soprattutto perché i costi di crescita dei capperi sono minimi e vengono raccolti circa 3 kg di gemme per pianta per stagione. I piccoli boccioli densi di lunghezza inferiore a 1 cm sono i più apprezzati. I capperi di bacche sono dolci e succosi, simili all'anguria. Di solito mangiano marmellata dolce fresca o bollita da loro. Gli antichi greci hanno asciugato i frutti dei capperi da utilizzare per addolcire i piatti. Nella marinata di sale il gusto e l'aroma delle bacche di cappero sono troppo dure. Tuttavia, in Francia e in Inghilterra anche loro trovano applicazione. I giovani germogli e foglie di capperi possono essere utilizzati in insalata o in salamoia con gemme. Puoi anche assaggiare il miele al cappero nei luoghi in cui cresce Kapernik.

I capperi sono usati raramente in cucina nel loro complesso, sono solitamente macinati con sale o erbe, o tritati finemente in modo che il loro forte sapore salato sia uniformemente distribuito su tutto il piatto. Per preservare il gusto e il sapore specifici, aggiungi i capperi a fine cottura. In piccole quantità, i capperi possono essere aggiunti al borscht e al solyanka. In questo caso, il sale non è richiesto. Prima dell'uso, i capperi si consiglia di essere lavati o immersi in acqua per rimuovere il sale in eccesso. I capperi marinati devono essere conservati nella marinatura, rimuovendoli immediatamente prima dell'uso. In questo caso, possono essere conservati in frigorifero fino a 9 mesi. I capperi secchi salati possono essere conservati a temperatura ambiente per sei mesi. I capperi sono combinati con molti prodotti, ma se non vuoi sperimentare, ecco alcune combinazioni vincenti e collaudate nel tempo:

con oliva e burro,
con maionese
con agnello, manzo,
con pollo
con frutti di mare,
con pesce salato e affumicato, acciughe,
con cetrioli sottaceto
con un inchino
con la pasta,
con le olive,
con pomodori, peperoni dolci,
con il sedano,
con mozzarella, feta e formaggio,
con le uova,
con dragoncello, prezzemolo, aneto.

I capperi possono essere sostituiti con baccelli marinati immaturi di nasturzio. Nel Medioevo, i frutti dei nasturzi venivano persino chiamati capperi per i poveri. Quando raccogli i capperi selvatici o li coltivi in giardino per scopi culinari, assicurati che questi siano i germogli della pianta Capparis spinosa. Ci sono piante velenose con gemme molto simili ai capperi, ad esempio, euforbia (Euphorbia lathyris).

Ricette capperi

ingredienti:
100 grammi di riso
100 g di pistacchi
1 arancione
50 g di capperi,
olio d'oliva,
menta fresca, basilico qb

preparazione:
Cuocere il riso in una piccola quantità d'acqua in modo da non attaccare. Risciacquare accuratamente l'arancia e togliere la scorza con una grattugia, spremere il succo in un contenitore separato. Pistacchi su. Le mani strappano verdi. Tritare finemente i capperi. Mescolare il tutto e versare sopra la salsa di succo d'arancia e olio d'oliva.

ingredienti:
200-250 g di pesce rosso salato
1 peperone dolce,
1 lattina di capperi,
spiedini per tartine.

preparazione:
Tagliare il pesce a fette sottili. Pepe tagliato a cubetti e avvolto nel pesce. Metti un cappero in cima e fissalo con uno spiedino.

ingredienti:
1 peperone rosso dolce,
1 cucchiaio. olio d'oliva,
2 spicchi d'aglio,
1 cucchiaio. capperi,
1 cucchiaio. la basilica.

preparazione:
Le strisce di peperone soffriggere in olio d'oliva con aglio schiacciato. Togliere, mescolare con capperi e basilico tritato. Servire con pasta o piatti di pesce.

ingredienti:
4-5 pomodori,
2-3 spicchi d'aglio,
1 cucchiaio. capperi,
coriandolo, olio d'oliva a piacere.

preparazione:
Mescolare la polpa dei pomodori con aglio tritato e capperi tritati finemente. Cospargere di coriandolo e cospargere con olio d'oliva.

ingredienti:
500 g di maionese,
500 g di panna acida,
80-100 g di capperi,
150-200 g cetriolini,
4 tuorli bolliti,
un po 'di aneto fresco.

preparazione:
Pelare i capperi e, insieme ai cetriolini e aneto, tritare finemente. Sbattere in un frullatore una panna acida, maionese, tuorli e metà di capperi, cetriolini e aneto. Nella salsa preparata, aggiungere i restanti capperi, cetriolini e aneto, mescolare accuratamente.

http://kedem.ru/glossary/fruits-veget/kapersy/

Capperi saporiti - cos'è e cosa mangiano?

In questo articolo troverai tutto sui capperi, scopri di cosa si tratta, come appaiono, come raccoglierli, raccoglierli, come usarli in cucina.

Spesso sugli scaffali dei supermercati è possibile vedere piccoli vasetti con capperi.

Questa spezia mediterranea ha ottenuto un'enorme distribuzione in tutta Europa grazie al suo gusto eccezionale, conferendo a qualsiasi piatto un'insolita sapidità.

Non molte persone sanno cosa mangiano i capperi e in quali piatti vengono aggiunti.

Cosa sono i capperi e cosa mangiano?

Da questo articolo imparerai:

La famiglia? Cappero / Capparaceae - combina erbe o arbusti annuali o perenni nei paesi tropicali e subtropicali, spesso in zone con clima arido. ?

Come crescono i capperi?

Molti si chiedono come crescono i capperi?

Quando i capperi sono sciolti, i loro fiori bianchi e rosa definiscono l'aspetto di grandi aree.

Questi arbusti sono classificati come piante del paesaggio in Asia e nei paesi del Mediterraneo.

Diversamente dall'opinione popolare, queste non sono bacche, semi o gemme, ma i germogli di una pianta chiamata pianta del cappero.

Ha diverse centinaia di specie diverse.

Cos'è la spezia?

Le spezie sono boccioli di fiori: i boccioli e i frutti acerbi di capperi.

È una scatola multi-semina carnosa a forma di bacca con piccoli semi marroni, divisi da partizioni incomplete, fusi insieme da diversi carpelli.

Come ottenere i capperi di condimento?

La fioritura dei capperi inizia a maggio e dura fino a settembre, i frutti maturano a giugno-ottobre, quindi il periodo di raccolta viene prolungato nel tempo.

Di solito, i boccioli dei fiori vengono raccolti, le bacche acerbe e le estremità dei germogli con foglie giovani.

Una certa varietà è usata nel cibo, è pungente, viene coltivata principalmente in Italia, Spagna, Grecia e Francia. È nella cucina di questi paesi che i capperi sono più richiesti.

Per produrre un prodotto di altissima qualità, i boccioli vengono raccolti esclusivamente a mano.

Un collezionista esperto in due ore raccoglie meno di un chilogrammo di capperi. 1-3 kg di gemme all'anno vengono raccolti da una giovane pianta, le piante adulte producono in media 4-5 kg di gemme all'anno.

Questo è il modo in cui sono selezionati i più piccoli con un gusto squisito. Dopo averli raccolti, vengono leggermente asciugati all'aria aperta (di solito lo fanno all'ombra), evitando di asciugare eccessivamente.

Germogli raccolti, essiccati al sole, poi salati in olio d'oliva o marinati in salsa di vino, conservati per tre mesi, dopo di che sono completamente pronti per l'uso.

I capperi salati vengono conservati meglio e sorpassano in salamoia nelle loro proprietà gustative.

Il tipo più costoso è considerato piccolo cappero provenzale (1-3 mm), sono chiamati nonparille. I capperi più grandi (5-12 mm) sono più economici.

Composizione chimica e proprietà utili dei capperi

I capperi contengono fino al 55% di acidi grassi: oleico, linoleico e linolenico costituiscono il 25-50%, il resto è palmitico e stearico.

Nell'olio essenziale contenuto in tutte le parti verdi della pianta, oltre il 90% è il glucocapparina tioglicosidico, che, distrutto dalle cellule, viene scisso dall'azione degli enzimi per formare composti volatili di zolfo e azoto con effetti lacrimanti e irritanti come crescione e rucola, rafano e senape.

Inoltre, più di cento componenti sono presenti negli oli essenziali - eteri, aldeidi e composti aromatici con aroma di bacche di fiori.

Boccioli di fiori e bacche di cappero contengono una grande quantità di pectina, micro e macro elementi: calcio, ferro, magnesio, potassio, fosforo, sodio.

Vitamine C, tiamina e riboflavina, nonché antiossidanti, composti fenolici e un complesso di flavonoidi: rutina glicosidica, acido rutinico, quercetina, saponine.

Cosa sono i capperi utili?

Capperi non è solo una gustosa spezia, ma anche molto utile. Fin dai tempi biblici, i capperi sono stati associati alla pienezza della vita e della giovinezza.

Le gemme contengono molta vitamina P (rutina), che è una sostanza indispensabile per i vasi sanguigni. Aiuta a rafforzare le pareti vascolari, riduce il rischio di emorragia e previene lo sviluppo della sclerosi.
La seconda sostanza preziosa - la kapparidina - è un potente agente antiallergico.
Gli oli essenziali nella composizione hanno un eccellente effetto positivo sulla pelle e sulle unghie.
Si ritiene inoltre che le gemme di Kapersnik siano benefiche per la salute delle donne in generale e possano prevenire la comparsa di tumori cancerosi.
I guaritori dell'antichità credevano che questa pianta potesse aiutare con ferite, sanguinamento e ustioni.
I germogli della pianta del cappero erano usati per le malattie della tiroide.
I capperi sono in grado di guarire le ferite, cioè hanno una proprietà battericida pronunciata.
Sono considerati un buon agente coleretico e diaforetico.
La corteccia di capperi fermenta per disturbi nervosi.
Un decotto delle radici di una pianta ha un effetto antireumatico.
E tra le altre cose, i capperi aumentano l'appetito e migliorano l'assorbimento del cibo.
L'uso di capperi può ridurre la pressione sanguigna

Cosa mangiano i capperi - Ricette

Nonostante il fatto che i cuochi professionisti praticano vere e proprie esperienze culinarie con l'uso di boccioli di capperi in salamoia, è meglio non portare a termine tali esperimenti a casa.

C'è una massa di opzioni comprovate, con cui vengono mangiati i capperi e in quali piatti vengono aggiunti.

L'uso classico dei capperi:

salse fredde per verdure e pesce, salumi.
in salsa di vinaigrette
in insalata con verdure fresche e verdure grigliate.
in aspic e al pesce bollito,
in patè di carne e frutti di mare

Le bacche di cappero sono di per sé uno spuntino ideale per buffet e buffet o un sostituto interessante per le olive in cocktail con gin, vodka e martini.

I capperi e le bacche salati devono essere scossi o lavati dall'eccesso di sale prima dell'uso.

Qual è la combinazione di capperi?

Sono armoniosamente combinati con molti prodotti mediterranei, erbe e spezie - pomodori, basilico, origano, aglio, olive in salamoia o salate.

Ricette capperi

Il loro gusto e aroma inusuali possono perfettamente integrare vari prodotti.

In Grecia, sulle isole si fa la salsa di pomodoro con capperi e olio d'oliva e vengono serviti con insalata di pane e formaggio feta, pomodori, cetrioli e pepe cotto sulla brace.

Più spesso cucinano insalate con capperi, aggiungetele a salse e maionese.

Preparano perfettamente piatti a base di carne, soprattutto i cuochi amano abbinarli al pollo.

Oltre a questi metodi tradizionali, puoi trovare ricette per pizza, piatti a base di uova e persino solyanka con l'uso di capperi.

Anche molto spesso fanno parte di salse.

Il classico "tartaro" è impossibile da immaginare senza capperi. Nelle salse sono combinati con varie erbe speziate: basilico, timo, rosmarino, rucola, aneto, maggiorana, menta.

Per non confondersi con ciò che mangiano i capperi, è meglio usare ricette già pronte.

Le più facili sono le insalate di verdure. I capperi si mescolano molto bene con pomodori, peperoni ed erbe fresche.

Abbastanza spesso, i capperi sono serviti come contorno per carne, pesce, pollame, sottoprodotti (specialmente per i reni).

I capperi sono un ingrediente di una costosa insalata di Nizza, che comprende: patate, olive, fagiolini, carciofini e uova sode, acciughe e costosi condimenti all'aceto e all'olio d'oliva. E anche loro sono utilizzati in insalata di aringhe.

I capperi marinati sono inclusi nelle salse francesi "Tartar", "Ravigot".

L'olio d'oliva con capperi e succo di limone serve come salsa per pesce e verdure.

Alternativa ai capperi o come sostituire i capperi?

Questo prodotto non è sempre facile da trovare sullo scaffale di un normale negozio di alimentari, e il prezzo di un barattolo è piuttosto alto.

Pertanto, la questione di come sostituire i capperi è molto rilevante qui.

Esiste un'opzione alternativa, in nessun modo inferiore a loro nel gusto e nel beneficio, e forse persino superiore.

Ricetta per capperi dal nasturzio

Il sostituto originale e gustoso può essere preparato da soli a casa da giovani germogli o frutti non maturi di nasturzio.

Questa ricetta è molto semplice da usare.

È necessario selezionare solo gemme non aperte e non dipinte o frutti di una tonalità verde latte, lavarli accuratamente e metterli in barattoli di vetro sterili.

Quindi devi cucinare la marinata.

Richiede:

mezzo litro d'acqua;
1 o 0,5 cucchiai. l. zucchero e la stessa quantità di sale, il volume è regolato a piacere;
2-3 art. l. aceto (9%);
2-3 pezzi pimento;
2 pezzi chiodi di garofano;
Aggiungi eventualmente 1-2 foglie di alloro.

Puoi usare la stessa composizione dei cetrioli sottaceto.

Portare ad ebollizione l'acqua, aggiungere sale, zucchero, spezie, far bollire per 5-10 minuti e versare i germogli preparati.

Le banche dovrebbero essere chiuse con coperchi sterili preparati in anticipo, lasciati raffreddare e conservati in frigorifero o in cantina.

I capperi al nasturzio sono un'ottima alternativa alla versione classica.

Oltre al sottaceto, puoi cucinare e boccioli salati. Il processo è simile alla salatura dei capperi tradizionali: cospargere con sale e olio d'oliva e mettere in un luogo fresco per circa tre mesi.

Insalata di capperi - Ricetta video

Solyanka con capperi - video

Raccomandazioni importanti e controindicazioni

Come con qualsiasi prodotto, i baccelli di cappero sottaceto o salato hanno alcune controindicazioni.

Non sono raccomandati per le persone con bassa pressione sanguigna e maggiore irritabilità nervosa.

È inoltre necessario abbandonare questo prodotto per le donne durante l'intero periodo di gravidanza.

Inoltre, esiste il rischio di intolleranza individuale a questo prodotto o il verificarsi di reazioni allergiche.

Fare attenzione ad aggiungere capperi nel cibo in presenza di eventuali malattie del tratto gastrointestinale.

Conserva i capperi dopo aver aperto la lattina, senza versare la marinata in cui sono stati cotti.

Così possono restare in frigorifero per diversi mesi senza perdere le loro proprietà.

Prova queste autentiche spezie e spezie biologiche per preparare piatti deliziosi.

http://vseprynosti.ru/kapersy/

Capperi: cos'è e cosa viene mangiato, ricette, foto

Cosa sono i capperi e cosa mangiano? Molti hanno sentito, ma non molte persone lo sanno, anche se spesso si incontrano in ricette di vari piatti. In precedenza, era quasi impossibile incontrarli in vendita, e le casalinghe sapienti li sostituivano audacemente con i sottaceti. Ma ora sugli scaffali dei grandi supermercati stanno in fila bellissimi barattoli.

Tuttavia, i nostri compatrioti non cercano di acquistare un barattolo con palline di colore oliva scuro. E tutto perché non sanno quanto sia gustoso e salutare il prodotto, e come usarlo in cucina.

Smontiamo la misteriosa areola dei capperi, scopri come appaiono, dove crescono, dove puoi aggiungerli nei piatti e cosa sostituire.

Capperi: cos'è?

Capperi - cespugli spinosi non ancora fioriti, che si chiama kapernik. Il nome stesso delle gemme è capperi, puoi tradurre "passione" e "desiderio".

La pianta fiorisce da maggio a settembre, i frutti dei capperi maturano all'inizio di giugno, ma il periodo della raccolta continua fino a ottobre - il periodo di fioritura è così lungo.

È degno di nota: i boccioli vengono raccolti solo manualmente, ma anche il collezionista più esperto è in grado di raccogliere meno di un chilogrammo in un paio d'ore. Con un giovane arbusto all'anno, puoi raccogliere fino a 3 kg. capperi e un adulto non dà più di 5 chilogrammi.

I boccioli raccolti vengono leggermente essiccati all'aria aperta, quindi inviati a decapare o marinare. I capperi vengono generalmente salati in olio d'oliva, marinati in aceto di vino e marinati per tre mesi. E solo allora i capperi sono pronti per mangiare.

Interessante! I capperi provenzali più costosi e saporiti, solo 1 - 3 mm, sono chiamati nonparille.

Il sapore dei capperi:

I boccioli salati e in salamoia hanno un gusto specifico e raffinato, speziato, acido, leggermente acido e leggermente senape.

I buongustai credono che i capperi salati siano superiori ai gusti in salamoia.

Capperi di calorie:

Prodotto a basso contenuto calorico, che può essere tranquillamente chiamato dieta. 100 gr. le gemme contengono solo 14 kcal.

Come sostituire i capperi:

Il prezzo di un barattolo di capperi è abbastanza grande, e non è sempre possibile trovare un prodotto, in questo caso sorge la domanda su cosa può essere sostituito. C'è un'opzione alternativa, dal video che scoprirai.

Capperi - foto, descrizione

Dove cresce il cappero? Chiamiamo l'arbusto kapertsem, kaportsy, con enfasi sulla prima sillaba. L'arbusto è piuttosto alto, fino a 2 metri, strisciante e pungente.

Il cespuglio è estremamente resistente e senza pretese, cresce liberamente su rocce nude. Fiorisce in estate, fiori bianchi e grandi. Guarda la foto

Nei paesi del Mediterraneo e in Asia, gli arbusti sono classificati come piante paesaggistiche. In un gran numero di arbusti cresce sull'isola italiana di Cipro, e, dicono, il nome della pianta deriva dal nome greco - Kipros.

Lo conoscono in Turchia, nei paesi del Mediterraneo. Lì, l'arbusto viene coltivato per ottenere gemme alimentari, poiché il prodotto è più richiesto nella cucina dei paesi. Nel nostro paese cresce in Crimea e nel Caucaso.

L'arbusto ha diverse centinaia di specie, ma le persone ne usano solo una per il cibo: il spinoso kapernik.

Le persone raccolgono non solo gemme non rivelate, alcune parti dell'arbusto sono state a lungo usate dalle persone nel trattamento delle malattie: le estremità dei germogli con foglie giovani e bacche acerbe, così come le radici.

Cosa mangiano i capperi

I nostri antenati sapevano dove aggiungere capperi al cibo e cosa mangiavano - le informazioni sull'uso del prodotto appaiono nei vecchi libri di cucina. Vale la pena notare che sono stati usati solo capperi salati o marinati, perché il gusto fresco e gradevole non differisce, avendo una specifica amarezza.

I capperi marinati e salati daranno al vostro piatto un gusto piccante, sapido, un po 'aspro, aspro e speziato.
Nella cucina nazionale di alcuni paesi, i capperi sono particolarmente apprezzati per queste qualità, li amano in Italia, Marocco e sono ampiamente utilizzati in Grecia e in Turchia. Recentemente, gli specialisti culinari del nostro paese hanno assaporato e apprezzato i deliziosi boccioli e hanno iniziato a metterli in diversi piatti, evidenziando il gusto di base e dando un nuovo tocco interessante.
Molto spesso, piccoli germogli in scatola vengono aggiunti ai piatti di pesce. Ad esempio, recentemente ho scritto del piatto russo originale - guazzabuglio di pesce, lì i capperi hanno a lungo preso il loro posto d'onore (non essere pigro, fare conoscenza con le ricette).
I maestri di cucina mettono in pizza i capperi leggermente salati e sott'aceto, preparano deliziose insalate con tonno, pollo e pasta.
Ma gli angoli trovati nella preparazione di salse. Ad esempio, la famosa salsa tartara non può essere immaginata senza piccoli boccioli speziati.
Faccio burro di capperi insoliti da capperi freschi e li riempiono con insalate. E in Grecia, usato come lievito nella preparazione del formaggio.
Servito come spezia per la carne affumicata, a volte servito come spuntino a parte per la carne. Spesso nei cocktail con martini invece delle olive tradizionali si possono trovare capperi.

Capperi - Ricette

Se vuoi conoscere il sapore dei veri capperi sott'aceto, prepara i boccioli sottaceto da solo. Ne beneficeranno, perché in condizioni industriali nella marinata usano solo aceto, privando i capperi del gusto e dell'aroma tradizionale. I fatti in casa sono molto più gustosi, perché aggiungete alla marinata tutto ciò che è necessario.

Capperi marinati - ricetta

Prendi un barattolo di capperi, olio d'oliva e alcune spezie: rosmarino, origano e timo.
Riscaldare l'olio aggiungendo spezie a bagnomaria.
Aggiungi i capperi dal barattolo. Assicurati di scolarle e sciacquarle un po '.
Marinare per 2-3 giorni.

Insalata di tonno con capperi

Offro una piccola ricetta per insalata con capperi e tonno - la ricetta più comune nel Mediterraneo.

Prendere una scatola di tonno, una cipolla piccola, un mazzetto di rucola, 100 gr. Parmigiano
Macinare, condire con capperi, olio d'oliva, cospargere con aceto balsamico e pepe.

Alcuni consigli sull'uso dei capperi in cucina

Idealmente, è meglio conservare i capperi direttamente nella marinata e, naturalmente, salati - in salamoia.

La maggior parte degli oli essenziali e delle vitamine non collasserà se aggiungete i germogli piccanti alla fine della cottura.
Al momento dell'acquisto, scegliere vasi con piccoli germogli, non più di 6 mm, sono più gustosi e ricchi di vitamine.
Non esagerare, metti il prodotto rigorosamente secondo la ricetta, altrimenti il gonfiore e talvolta il vomito saranno forniti.
Per prima cosa, metti le gemme nel piatto e solo dopo, dopo aver provato il piatto, salate. A volte viene eliminata la necessità di salatura.

Capperi - Benefici per la salute

Fin dai tempi biblici, i benefici del kapernik per la salute umana sono stati conosciuti. È sempre stato associato alla giovinezza e alla pienezza della vita. Le persone usavano fiori, piccoli frutti, foglie e radici per curare varie malattie. Assolutamente tutte le parti della pianta hanno un potente effetto astringente, antisettico e analgesico.

Dai documenti storici giunse a noi informazioni che gli antichi greci sapevano dei benefici dei capperi nel trattamento delle articolazioni. E in cucina usato per evitare la flatulenza.
Nel Caucaso, fiori e frutti di capperi sono stati a lungo usati per curare i reumatismi, e in Asia centrale trattano la ghiandola tiroidea - si è scoperto che c'è molto iodio nei frutti dell'arbusto. Se sei fortunato, e un arbusto cresce nel tuo margine, segui il loro esempio per ricostituire le scorte di un microelemento importante per la salute. Diluire il succo di frutta fresca con acqua e bevande durante tutta la giornata.
Dalle radici dell'arbusto preparare un decotto che aiuta con la malattia della milza e dei reni.
Mal di testa - mastica appena i semi di cappero freschi. Ill, Dio non voglia, dente - attaccare le foglie sul punto dolente.
Volantini e fiori usati nel trattamento del cuore e nella rapida guarigione delle ferite.
Spalma i capperi con l'aglio e supererai la pelle e le malattie fungine.
Mangia prima dei pasti qualche bocciolo di cappero, e il tuo sonno sarà forte come un bambino e piacerà al tuo appetito.

Sfortunatamente, la composizione chimica dell'arbusto non è stata studiata correttamente. Ma è noto che il principale principio attivo in esso contenuto è la rutina, che riduce efficacemente l'alta pressione.

La quartzetina ti proteggerà da gravi patologie cutanee e oncologiche - il flavonolo, che agisce efficacemente sulla struttura del DNA, allevia istantaneamente l'infiammazione e neutralizza le reazioni allergiche nel corpo. Inoltre la quartzetina nei frutti di kapernik è molto più che, per esempio, nelle mele e nei lamponi.
Nei capperi troverete le vitamine C, A, P, PP. I componenti costanti di capperi sono fibre, grassi buoni, proteine. I semi della pianta contengono olii essenziali, manganese naturale, magnesio, ferro, calcio.
In tutta onestà, devo dire: una bella pianta ha un grosso svantaggio: c'è molto sodio in esso, in grandi quantità non è sempre utile. È possibile correggere i problemi se si immergono brevemente capperi freschi in acqua, olio d'oliva.

Cucinare con capperi è molto curioso, amici, perché a volte molti piatti, basta aggiungere un po 'di boccioli, aperti da un nuovo lato, grazie al gusto unico di capperi. Ho trovato un video: quali sono i capperi e cosa mangiano, assicurati di dare un'occhiata. Con amore... Galina Nekrasova.

http://galinanekrasova.ru/kapersy-chto-eto-takoe.html

Capperi: cos'è: foto, prezzo, ricette, benefici e molto altro

I capperi freschi non mangiano, hanno un sapore amaro.

Capperi: cos'è e come appaiono

La pianta con il nome interessante kapernik fiorisce con deliziosi grandi fiori bianchi. Ma se ti strappano i boccioli che non sono ancora sbocciati, allora dovresti sapere che i capperi sono sul tuo palmo. Secondo l'enciclopedia botanica, in latino i capperi si chiama Capparis spinosa. Le piante di Butonchiki sono di piccole dimensioni, di colore marrone-verdastro. Quando conservi il colore è conservato.

Come crescono i capperi

Questo arbusto strisciante con un alto livello di resistenza - non tutti i fiori si sentiranno bene sulle rocce nude, ha radici lunghe che ti permettono di superare il minimo spazio tra le pietre. Dopo la fioritura le bacche appaiono sulla pianta.

Dove crescono i capperi

Il pungente kapernik arrivò in tutti gli angoli residenziali del mondo dall'Africa settentrionale, conquistando prima l'Europa meridionale e poi padroneggiando i paesi del Mediterraneo, l'Asia, l'India, il Caucaso e le rocce della Crimea. Una tale spezia sta crescendo in Nord America.

Fiore in fiore di kapernik

Composizione nutriente, calorie e metodi di consumo di capperi

Per la gioia di molte persone, i capperi sono attribuiti a cibi dietetici ipocalorici - solo 15-23 kilocalorie per 100 g! I boccioli Kapersnik ininterrotti contengono la parte del leone di fibre, così come le vitamine del gruppo B, A, C, E e acidi organici, fino al 3% di grassi, il 25% di proteine e oligoelementi. Le gemme vengono utilizzate solo in forma decapata o decapata. Il prodotto fresco è molto amaro e non molto piacevole al gusto.

Cosa mangiano i capperi

Anche i cuochi antichi hanno iniziato ad aggiungere boccioli in salamoia o salati a molti piatti. Grazie a questo quartiere, il sapore di molti piatti è notevolmente migliorato, poiché i capperi portano note di nitidezza, piccante e un po 'aspro.

A giudicare da numerose ricette, i capperi si integrano perfettamente con piatti a base di pesce, guazzabuglio, pizza, e vengono utilizzati come condimento indipendente per insalate. Gli italiani preferiscono aggiungere questo gustoso prodotto alla pasta e persino al martini. E la famosa salsa tartara ha anche questi germogli nella sua ricetta. Ma la cosa migliore è la combinazione dei boccioli del kappersnik e delle olive.

È meglio aggiungere i boccioli prima della piena prontezza di un piatto, così rimangono le vitamine e gli oli di un prodotto.

L'odore e il sapore dei capperi

La somiglianza dei capperi da gustare con i cetrioli sottaceto è interessante, e la differenza è che i primi non scricchiolano e hanno un sapore saporito pronunciato. Astringeness, nitidezza, salinità aggiunta con un certo aroma speziato.

I capperi amano in molti paesi

Anche se oggi questo prodotto è molto comune, ma occupa una posizione di primo piano nelle cucine dei paesi mediterranei. Forse è la loro inclusione nella composizione di molte ricette che attira i turisti nelle cucine d'Italia e Grecia.

Capperi: i benefici e i danni al corpo

Prima di decidere se provare i piatti con le gemme in salamoia, vediamo a cosa servono i capperi e se sono dannosi.

I Kaportsi, come vengono chiamati dai greci, sono considerati un forte antiossidante, nonché un prodotto che migliora la circolazione. Mangiando i piatti con i boccioli kapernik, l'aspetto della pelle e dei capelli migliora. Incluso nel prodotto iodio, zinco e ferro aiuterà con la carenza di questi oligoelementi nel corpo. Ma queste non sono tutte le proprietà benefiche dei capperi. L'olio di Kapersnik è incluso nella composizione dei mezzi per proteggere dalle radiazioni ultraviolette e idratare la pelle.

L'uso anche di una piccola quantità di gemme di cappero aiuta a risvegliare l'appetito.

Può un danno kaportsy? Possono, perché il prodotto appartiene agli allergeni. È meglio escludere dalle ricette per le donne in gravidanza e in allattamento. Non dovresti essere zelante con i boccioli in salamoia per le persone che hanno un'ulcera allo stomaco e una gastrite.

I buongustai, che assorbono volentieri le acciughe, le aringhe e i capperi insieme, possono notare la pressione alta. Ciò contribuisce alla grande quantità totale di sale in questi prodotti.

Scegliere buone varietà di capperi

I buongustai dividono questo prodotto in quattro tipi per qualità. Le gemme più piccole e lisce, di 6 mm di dimensione, un massimo di 7, sono riconosciute come le migliori: di regola, i vasi con il nome Non pareil con tali contenuti sono i più costosi.

Le più piccole sfere di gemme contengono più vitamine.

Le surfines occupano il secondo posto. Sono il più grande per millimetro di diametro. Ma già hanno differenze di gusto dal più piccolo e tenero. Multe - gemme con un diametro di 1 cm. Vasetti con kaportsami di centimetri già notevolmente inferiori nel prezzo. I più grandi, circa 1,5 cm, sono chiamati Grusas.

Diversi tipi di capperi

Cosa sono i capperi in cucina?

L'arte culinaria è davvero sorprendente, e i capperi aggiunti a certi piatti cambiano drammaticamente il loro gusto per il meglio. Assicurati di conoscere alcune delle sottigliezze di queste meravigliose palle verde scuro. Ad esempio, i boccioli di capperi sott'aceto per fare salse e condimenti per insalata sono tagliati finemente. Così, il loro gusto e il loro aroma si rivelano completamente.

Seguendo la ricetta, prendi una piccola quantità per la prima volta. Quindi, la conoscenza di un nuovo tipo di cibo avrà successo, dato che l'aspetto delle allergie.

Se il trattamento termico viene eseguito piatti, allora i boccioli dei fiori dovrebbero essere aggiunti alla fine della cottura. Quindi risparmi, colori, assaggi e più vitamine. Se c'è una scelta, la soluzione migliore sarebbe aggiungere kaportsev direttamente al piatto caldo finito, 15 minuti prima di servire.

Quando si cucinano ricette con capperi, si deve fare attenzione a salare il piatto.

Cosa è fatto dai capperi

Dove aggiungere capperi, perché non possono essere un piatto separato? La loro aggiunta ad alcuni prodotti cambia radicalmente la ricetta e la percezione del cibo.

Additivo ideale per piatti di carne e pesce. Gli italiani cucinano il coniglio brasato in un modo speciale, tra cui pomodori secchi, olive e capperi nella ricetta.

Ci sono un sacco di ricette di insalata interessanti, dove è possibile aggiungere questo prodotto utile e salato, colpendo la casa con un nuovo gusto insolito.

Cosa può sostituire i capperi

I buongustai diranno che sono insostituibili. Se non sei considerato un intenditore di piatti di capperi, allora il sostituto più ottimale saranno i semi di nasturzio, anche se sono probabilmente una rarità per la cucina russa. Assaggiare come capperi cetriolini e olive verdi.
Ma se potessi sostituire completamente un prodotto con un altro, allora non ci sarebbe il nostro articolo.

In alcune ricette, i capperi possono essere sostituiti con cetrioli.

Ricette con capperi sott'aceto

Per la prima conoscenza di un nuovo prodotto, è meglio optare per una proteina a basso contenuto calorico e ricca, la più deliziosa, a nostro avviso, ricetta di insalata con tonno e capperi. Per farlo, è necessario il seguente set di prodotti:

foglie di insalata verde - mezzo mazzo;
tonno, in scatola - 1 lattina, circa 130 g;
capperi sott'aceto - 20 g;
sale - a piacere;
succo di limone, olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai;
cetriolo di medie dimensioni;
Parmigiano - 50 g

L'insalata è preparata per analogia con Cesare. Sul fondo del piatto, foglie di lattuga vengono strappate con le mani, cetriolo affettato e cosparsi di formaggio grattugiato, capperi e fettine di tonno. Questa insalata sana è condita con olio d'oliva mescolato con succo di limone. Solo dopo che interferiscono, prova l'insalata e aggiungi sale.

Ci sono molte altre ricette con capperi sott'aceto, prova a cucinarle e senti un tocco di cucina mediterranea.

Capperi in crescita nel paese - è possibile?

Nonostante la non pretenziosità della cultura e le condizioni molto scomode per la crescita della pianta di cappero in condizioni naturali, nel nostro paese non sono praticamente diffuse. Tuttavia, se decidi di piantare una pianta del genere nel paese, scegli un luogo vicino al muro di pietra. Ciò fornirà una certa protezione dal vento.

Kapersnik mette radici lunghe, possono raggiungere i 15 m! Tenetelo a mente quando piantate, sebbene l'arbusto stesso cresca molto a lungo.

La pianta non teme il caldo, + 40 ° C non forzerà il cappero a appassire, ma la temperatura sotto zero potrebbe causare la calce di un ospite mediterraneo. Pertanto, le aree in cui i capperi in crescita possono essere aridi e situati il più a sud possibile. Il primo anno la pianta può stare bene in un contenitore e l'inverno in un appartamento. Tuttavia, man mano che cresci, dovrai piantare un cespuglio nel terreno. Il problema più delicato sarà lo svernamento.

Se vuoi disperatamente provare a far crescere questa cultura del sud, allora vale la pena considerare come coprirai e proteggeresti il bosco con inverni gelidi.

Dove comprare capperi

Se decidi e non sai dove acquistare i capperi, risponderemo: sono presenti in quasi tutte le principali catene di negozi di alimentari sugli scaffali con prodotti in scatola. C'è qualche scelta: capperi sott'aceto in aceto di vino, in scatola, sotto sale, piatto pronto in scatola.

Prezzo per un barattolo di capperi

L'intervallo di prezzo dipende da fattori quali la dimensione della gemma, il produttore, la marinata, il fornitore. La fascia di prezzo per la banca è piuttosto ampia: da 70 a 500 rubli.

Dovresti sempre familiarizzare con qualcosa di nuovo. Oggi hai ricevuto informazioni sui capperi, potrebbe valere la pena provarli e diversificare il tuo menu. Speriamo che il tuo feedback possa aiutare altre persone a decidere se comprare capperi per il cibo o provare a coltivarli da soli.