Cardamomo in cucina

Il cardamomo è sempre stato avvolto nel mistero. L'odore piccante, pungente e le proprietà curative sono state valutate molto bene. Il cardamomo è sempre stato una delle spezie più costose. Nel Medioevo, il cardamomo era considerato una medicina, quasi da tutte le malattie, il segreto della sua preparazione era tenuto nel più stretto segreto.

Il cardamomo appartiene alla famiglia dello zenzero e ha un aroma speziato e pungente. In cucina si usano i frutti di un'erba perenne. Questi sono baccelli con semi che vengono raccolti, essiccati e macinati.

I baccelli secchi con semi possono essere conservati per lungo tempo senza perdere le loro proprietà. Il vero cardamomo è verde, Elettaria cardamomo. Cardamomo nero Amulum subulatum, questa è un'altra pianta, come lo zenzero della famiglia. Si ritiene che il cardamomo nero e verde sia spezie intercambiabile, il cardamomo nero ha un sapore più pungente.

Il cardamomo verde è considerato più costoso e nobile delle spezie. Il cardamomo contiene una grande quantità di oli essenziali e minerali. Nell'antichità il cardamomo veniva usato per trattare le malattie gastriche. In cucina, usando semi di cardamomo. Nel reparto delle spezie, è possibile acquistare i baccelli secchi di cardamomo. Questi sono baccelli verde pallido, all'interno dei quali si trovano semi fragranti di colore marrone.

Sapore di cardamomo

I semi di cardamomo sono piuttosto caldi e hanno un sapore simile al limone. Aroma allo stesso tempo gentile e forte. Il cardamomo energetico è considerato una spezia acuta, dolce e riscaldante. Si ritiene che se si mastichino i semi di cardamomo, è possibile eliminare l'alito cattivo e liberarsi dalla sonnolenza al mattino.

Il cardamomo è prezioso perché è adatto a quasi tutti i piatti. Zuppe, piatti a base di verdure, pilaf acquisiscono un sapore speciale. Il cardamomo viene servito con frutta, frutta secca, aggiunta a dessert, composte, tè e caffè. Ora ci concentreremo sull'uso del cardamomo per cucinare di più.

L'uso del cardamomo in cucina nei paesi europei

Nell'Europa occidentale, il cardamomo viene solitamente aggiunto alle zuppe. Soprattutto un buon cardamomo sottolinea il gusto dei legumi. Nella ricetta per zuppa di piselli, fagiolini, lenticchie o fagioli è necessario necessariamente il cardamomo. Il cardamomo è anche usato per aggiungere sapore al contorno. Stufati di patate, riso e verdure assumono un gusto delicato e speziato.

L'uso del cardamomo nella cucina orientale

Qui il cardamomo è una spezia importante per fare dolci. Frutta, frutta secca e una varietà di dessert non sono completi senza cardamomo. Caffè con cardamomo, un'altra caratteristica dell'uso del cardamomo nella cucina orientale. Il cardamomo conferisce al caffè un aroma e una piccantezza unici. Il cardamomo di terra viene aggiunto al caffè prima della cottura, o diversi semi vengono messi in turco. È interessante notare che il cardamomo riduce gli effetti della caffeina e sottolinea l'aroma del caffè.

L'uso del cardamomo in cucina nei paesi asiatici

Il cardamomo è utilizzato in tutti i paesi asiatici, ma con il suo stesso taglio. Qui è consuetudine aggiungere cardamomo al tè e creare miscele di spezie. Il tè cardamomo è una bevanda tradizionale nei paesi asiatici. In Cina, i semi di cardamomo verde vengono aggiunti al tè. Si ritiene che il cardamomo "aumenti la saggezza".

I semi di cardamomo macinati fanno parte della miscela cinese di cinque spezie. In India viene preparato il masala. La composizione delle spezie per il tè Masala comprende necessariamente il cardamomo e la cannella. Bevi anche tè verde dolce con i baccelli di cardamomo. Il cardamomo è parte della miscela di garam masala.

L'uso del cardamomo in cucina in Russia

In Russia, il cardamomo viene tradizionalmente aggiunto ai dolci. Pan di zenzero, pan di zenzero, muffin acquisiscono un sapore speziato. Aggiungi il cardamomo alle composte e alla gelatina.

Come salvare cardamomo

Il cardamomo è meglio conservato nei baccelli. Le scatole rigide proteggono in modo affidabile i semi di cardamomo. I baccelli dovrebbero essere conservati in un luogo buio e asciutto, lontano dalla luce solare. Prima dell'uso, il numero richiesto di semi schiacciati in polvere. I semi di cardamomo conservano le loro proprietà per un bel po 'di tempo.

È preferibile acquistare cardamomo macinato in un imballaggio originale ermeticamente sigillato e usarlo per preparare miscele o per fare il caffè. Puoi masticare qualche chicco di cardamomo. Ciò contribuirà a migliorare la digestione e a eliminare il sapore sgradevole in bocca. Puoi masticare 2-3 pips al giorno.

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Cardamomo (condimento, spezie) - che cosa è, proprietà utili e danno, applicazione

Nel mondo non ci sono così tante spezie davvero costose, chiamate "regina delle spezie". Il cardamomo estremamente piccante è uno di questi. Non conosco tutte le sfumature di questa condiscendenza imperdonabile, poiché ci sono molte opzioni per la sua applicazione.

Cardamomo: cos'è e come appare

Tra la famiglia di piante di Ginger, Cardamom è chiaramente distinto. La misteriosa costa dell'India e il verde smeraldo di Ceylon sono considerati la sua patria. Negli ultimi decenni, il Guatemala è diventato il leader nella produzione di spezie.

Un fatto interessante! Per la corretta rivelazione del gusto e dell'aroma del cardamomo, il frutto deve essere essiccato alla luce diretta del sole.

Esternamente, il cardamomo è molto notevole, non è difficile distinguerlo anche da un vasto assortimento di spezie. I frutti di questa pianta erbacea vengono raccolti in una condizione acerba.

In forma, sono scatole, di diametro triangolare, con semi all'interno. Dopo alcune manipolazioni, finalizzati a essiccazione, cardamomo appare come biancastro cialde triangolari con un colore verde chiaro, una dimensione dell'ordine di 1 cm.

L'odore del cardamomo, che sapore

L'odore del cardamomo non è confuso con altri sapori - è molto intenso, unisce note di tenerezza e potenza straordinaria. Anche i toni di canfora sono ben percepiti.

Il sapore del frutto ha una sfumatura caratteristica del limone, combinato con uno zhguchestyu decente. La nitidezza della spezia è dovuta alla presenza di una grande quantità di oli essenziali.

In generale, il cardamomo appartiene al gruppo di condimenti piccanti e dolci che possono riscaldarsi anche nel freddo più intenso.

Cardamomo di fondo: proprietà (terapeutiche) benefiche e controindicazioni

Le straordinarie proprietà di questa spezia sono conosciute da molto tempo. L'uso del cardamomo è una classica pratica ayurvedica. Il popolo indiano lo usa non solo come supplemento piccante ai suoi piatti tradizionali, ma anche come medicina. Tutte le proprietà utili sono dovute alla composizione unica del frutto.

Cardamom include:

oli essenziali (la loro percentuale dipende dal tipo e dal tempo di assemblaggio, che vanno dal 3 all'8%);
Vitamine del gruppo B che assicurano il corretto flusso di tutti i processi biochimici ed energetici nel corpo;
proteine;
amido;
oligoelementi (zinco, calcio, ferro, magnesio, fosforo).

Le proprietà utili sono fornite soprattutto con olii essenziali, poiché includono tali componenti:

Il Borneolo è un conservante naturale con azione anti-infiammatoria e pronunciata anti-batterica.
Il linalolo è una sostanza simile nella sua azione agli antidepressivi.
Il cineolo favorisce una facile fuoriuscita di espettorato quando si tossisce, combinato con proprietà antisettiche.
Amidon è caratterizzato da effetti calmanti e analgesici sul corpo.
La canfora è famosa per le sue caratteristiche anti-infiammatorie.

Fai attenzione! Il cardamomo è il leader tra le altre spezie nel contenuto di zinco naturale facilmente digeribile.

Lo zinco, che è ricco di cardamomo, è molto importante per la salute umana. Questo oligoelemento è responsabile non solo dell'immunità generale, ma anche della bellezza della pelle, dei capelli e delle unghie.

Proprietà medicinali del cardamomo:

Mantenere il pieno valore del sistema cardiovascolare: ridurre il colesterolo, prevenendo il verificarsi di coaguli di sangue.
Prevenzione del cancro, grazie alle proprietà antiossidanti e alla lotta contro i radicali liberi.
Lotta contro la depressione. Uso efficace dell'olio essenziale di cardamomo per l'aromaterapia.
Normalizzazione del tratto digestivo. Le spezie stimolano la digestione e purificano il corpo.
Trattamento di malattie respiratorie. Agisce bene con il naso che cola, e con la tosse e con la bronchite prolungata.
Rimozione di spasmi in tutti gli organi interni e muscoli.
Risolvere problemi dentali. Il cardamomo non solo rinfresca il respiro, ma ha anche un effetto curativo sulle gengive e sulla cavità orale.
Aiuta con gli attacchi d'asma.
L'effetto tonico del cardamomo può risvegliarsi e ricaricarsi con tristezza in una mattina cupa o far fronte alla nausea durante un lungo viaggio.
Il cardamomo aiuta a far fronte all'anemia, migliora la circolazione sanguigna.

La ricca composizione chimica, oltre alle proprietà utili, porta sempre con sé una serie di restrizioni da utilizzare.

Per contro le controindicazioni del cardamomo includono:

malattie della cistifellea, perché la spezia attiva la produzione di bile;
ulcere, gastrite e altri problemi nel tratto gastrointestinale, manifestati da una maggiore acidità nello stomaco;
ipertensione, dal momento che il cardamomo ha un effetto tonico brillante e può causare un aumento di pressione;
età dei bambini più piccoli, fino alla formazione completa di enzimi;
reazioni allergiche individuali agli ingredienti del condimento.

Gravidanza e allattamento sono anche controindicati per l'uso spezie profumate, perché durante questi periodi per utilizzare eventuali spezie esotiche imprevedibile.

Cardamomo per le donne: i benefici

Oltre alle proprietà curative generali del cardamomo, le donne apprezzeranno sicuramente le sue qualità utili:

Effetto benefico sul sistema urogenitale. Il cardamomo aiuta ad affrontare delicatamente cistite e giada.
Capacità di aiutare nella lotta contro sovrappeso. Cardamomo ha un potente effetto stimolante sul sistema digestivo, accelera il metabolismo, elimina le tossine - tutto questo normalizza il metabolismo, favorisce la perdita di peso e raggiungere l'armonia desiderata.
Ridurre il dolore durante le mestruazioni - questo è ottenuto dalle proprietà spasmolitiche della spezia.
Valorizzazione della libido femminile, arricchimento delle impressioni sessuali - cardamomo un afrodisiaco noto da tempo.
Cura della pelle completa se applicata al suo olio dal cardamomo. Quando si utilizza questo olio durante il massaggio, oltre a un effetto idratante, tutto il corpo si rilassa da un delicato aroma speziato.
Migliorare la struttura dei capelli, rinforzando i follicoli piliferi quando applicati ai riccioli di maschere con cardamomo.

Cardamomo: proprietà utili per la perdita di peso

Nella moderna dietetica, il cardamomo ha un ruolo significativo. A causa del suo effetto attivante sull'intero tratto gastrointestinale, la spezia è attribuita alla sostanza naturale che brucia i grassi.

Questa spezia accelera effettivamente il metabolismo, che porta naturalmente alla perdita di peso e alla normalizzazione dell'intero corpo. A causa dell'instaurarsi del metabolismo energetico, la combustione di grassi e carboidrati non solo aumenta, ma mantiene anche un livello costantemente elevato, che garantisce una perdita di peso uniforme e stabile.

È importante ricordare! L'impatto di qualsiasi prodotto sul corpo è molto individuale, quindi il dosaggio e il metodo di applicazione dovrebbero essere scelti con attenzione.

Cardamomo proprietà benefiche per gli uomini

Anche i rappresentanti del sesso più forte dovrebbero prestare la loro attenzione a questa spezia. Il cardamomo può essere utile non solo per la bellezza e la salute femminile, ma anche per il corpo maschile.

Sfortunatamente, il mondo moderno con il suo ritmo folle ha un effetto negativo sugli uomini. La sfera urinogenitale è particolarmente colpita. Come con le donne, il cardamomo affronta tali problemi di una metà forte come la cistite e la nefrite, così come quelli specifici - con prostatite e adenoma.

Fornendo un effetto terapeutico sui genitali, il cardamomo aumenta significativamente il livello della vita sessuale. Aiuta a curare l'impotenza e altri disturbi erettili.

Un altro vantaggio dell'utilizzo del cardamomo è un rafforzamento generale dell'immunità, mantenendo la vitalità e uno stile di vita attivo.

Cardamomo verde: buono e dannoso

Se il vero cardamomo viene raccolto nel modo tradizionale manuale, essiccato in due fasi sotto la luce solare diretta, la varietà verde di questa spezia viene ottenuta direttamente. Ha il sapore e l'odore più pronunciati ed è considerato il più costoso. C'è un'opinione che questa particolare pianta sia cresciuta nei giardini pensili di Babilonia.

Il cardamomo verde viene mangiato a terra. Solo i cereali o il frutto intero possono essere schiacciati. Quando si macina insieme alla pelle, il gusto generale della spezia è più tenero.

Il contenuto di oli essenziali è massimamente appunto in questo tipo di spezie, quindi il suo effetto sul corpo umano è più pronunciato. Questo vale sia per le influenze positive che per quelle negative.

Il cardamomo verde ha un effetto benefico su tutte le principali funzioni vitali, ma a causa del suo alto contenuto di olio, causa spesso reazioni allergiche e può aggravare il decorso delle malattie dello stomaco e del tratto intestinale.

Cardamomo nero

Se la spezia verde è considerata vera, allora il cardamomo nero è il frutto di una pianta completamente diversa che cresce in Asia e in Australia. È anche usato come spezia. Esternamente, è significativamente diverso dal tipo verde: i suoi baccelli sono di una tonalità marrone scuro, un ordine di grandezza più grande di quelli verdi - possono raggiungere 5 cm.

I semi stessi, di 3 mm, hanno un sapore più pungente rispetto al vero cardamomo verde. L'odore è caratterizzato da un accento canfora più piccolo e dalla presenza di un pizzico di aroma affumicato.

Importante sapere! Questa spezia è raramente presentata sugli scaffali dei negozi. Il modo più semplice per acquistare questa spezia direttamente nei paesi produttori.

Cardamomo bianco

Un altro condimento piccante è il cardamomo bianco. Questo non è un tipo di impianto separato, ma lo stesso verde, sottoposto a un trattamento speciale. I frutti naturali sono ricoperti di anidride solforosa, che dipinge le scatole verdi in bianco. Questo è fatto per mitigare il gusto e l'odore della spezia originale.

Questo condimento è più adatto alla cucina europea, meno piccante rispetto al tradizionale indiano o asiatico.

Cardamomo (condimento): dove aggiungere

Sebbene questo condimento sia piuttosto insolito per il consumatore russo, il suo uso è molto ampio.

Usa le opzioni:

il cardamomo nero si abbina perfettamente ai pasti e alle bevande a basso contenuto di zucchero;
verde e bianco - quasi universale, adatto per primi piatti e per dessert; la combinazione di maggior successo è costituita da zuppe di fagioli, piatti con riso, patate;
la spezia è adatta per i piatti a base di frutta e verdura, completa bene i piatti con le noci;
la spezia macinata è presente in quasi tutte le miscele di spezie indiane e, di conseguenza, completa perfettamente qualsiasi piatto tradizionale della regione asiatica;
ampiamente usato per aromatizzare tutti i tipi di bevande - dalle composte e gelatine, ai liquori;
uno speciale campo di applicazione è un additivo per tè e caffè;
perfetto per arricchire i dati del gusto in dolci e cereali.

Cosa può sostituire il cardamomo

Oggettivamente, è impossibile sostituire questa spezia, ha un sapore e un odore molto particolari. Puoi solo mascherare l'assenza di cardamomo nel piatto.

Per fare questo, usa queste combinazioni:

cannella e noce moscata;
zenzero e cannella;
cumino e coriandolo.

Inoltre, il contenuto di pepe è aumentato per aggiungere la bruciatura persa con l'assenza di cardamomo.

Cardamomo: come macinare

Questa procedura non è particolarmente difficile. Puoi usare un macinino da caffè o un mortaio. I chicchi vengono sgombrati dai baccelli o macinati insieme a loro, per dare un gusto più morbido.

Attenzione! Gli oli essenziali di cardamomo sono molto volatili, quindi dopo la macinatura perde rapidamente le sue qualità speziate.

Spice Cardamom - Applicazione

Caffè con cardamomo (ricetta, proprietà utili)

L'opzione di cottura più corretta è la macinazione dei chicchi di caffè e del cardamomo. Su 1 cucchiaino. il caffè è preso non più di 10 chicchi di spezie. Dopo di ciò, la bevanda stessa viene prodotta, in modo ottimale - nel Turco.

Oltre al cardamomo si possono aggiungere: vaniglia, chiodi di garofano, cioccolato.

I benefici di tale caffè sono generalmente il rafforzamento del corpo, migliorando la digestione, riducendo lo stress.

Tè al cardamomo (ricetta, beneficio e danno)

4 cialde di cardamomo vengono prese per 3 tazze di acqua fresca appena bollita. Dopo aver fatto bollire per un paio di minuti, aggiungi il tè nero alle foglie a 2 cucchiaini. e scorza di limone. Far bollire per altri 2 minuti, dopo di che è necessario insistere per un altro quarto d'ora.

Questo tè ha un effetto tonico, aiuta a resistere a raffreddori e depressioni stagionali, normalizza il tratto digestivo, favorisce la perdita di peso. Il tè al cardamomo può essere preso per alleviare la nausea e curare la tosse.

Un tale tè ha un effetto negativo in caso di reazioni allergiche e malattie dello stomaco nella fase acuta. Potrebbe anche portare ad un aumento della pressione. E il consumo eccessivo di tè speziato porta il corpo a disidratazione a causa di sviluppare la diarrea

Latte di cardamomo (ricetta)

Il latte caldo con cardamomo è una bevanda deliziosa e deliziosa. Su un bicchiere di latte devi mettere un quarto di un cucchiaino di spezie macinate. Tale bere di notte offre un buon sonno. Con l'uso frequente, l'umore è livellato, il corpo è rafforzato e gli ormoni sono normalizzati nelle donne.

Cardamomo: applicazioni di cottura (ricette)

Elencare tutte le ricette con cardamomo è semplicemente impensabile, dato che viene utilizzato nella maggior parte dei piatti. Qui ci sono solo un paio di opzioni interessanti e facili da preparare.

Stai attento! La spezia è molto piccante, quindi è meglio metterla meno che esagerare.

Zuppa di piselli Per preparare questa zuppa aromatizzata vegana avrete bisogno di: 450 g di piselli, 1 cipolla, 1 carota, 20 g di radice di zenzero, art. l. miscela di burro e spezie (sale, pepe macinato, cardamomo, curcuma).

I piselli vengono immersi in acqua fredda per 10 ore, in modo ottimale per tutta la notte. La prima acqua viene drenata, i piselli vengono versati puliti e messi a bollire. Le carote e la radice di zenzero vengono macinate su una grattugia, le cipolle vengono tritate finemente.

Le verdure cotte sono fritte in padella. La frittura risultante viene aggiunta ai piselli quando è morbida. Quindi vengono versate le spezie, il loro numero viene selezionato per il gusto. La zuppa è cotta fino a quando i piselli sono completamente cotti, dopo di che si aggiunge il burro. Il pranzo è pronto

Riso basmati in stile indiano. Devi prendere: 1 tazza di riso, 1 cipolla, 2 cucchiai. l. olio vegetale, stecca di cannella di circa 2 cm, 3 baccelli di cardamomo, 2 asterischi, 1 cucchiaio. l. cumino, sale qb

Il riso viene immerso nell'acqua per un terzo d'ora. A questo punto, gli anelli di cipolla vengono tagliati e il burro viene riscaldato. Le spezie sono disposte su una padella calda e riscaldate per 1 minuto, quindi la cipolla viene versata, portata in una crosta dorata.

Il riso viene versato e aggiunto all'arco. Dopo aver cotto il riso per un minuto, il piatto viene salato e viene aggiunta acqua. Il riso cuoce per circa 15 minuti, l'acqua dovrebbe evaporare.

Biscotti cardamomo

Ingredienti: 250 g di farina, 140 g di zucchero e prugne. olio, 1 uovo, 3 cucchiaini. lievito in polvere, 20 g di arachidi, 1 cucchiaino. cardamomo. L'olio viene macinato con farina, lievito e zucchero vengono aggiunti (preferibilmente in polvere). L'uovo è rotto separatamente e mescolato con cardamomo. Tutto è collegato e impastato con pasta elastica.

Sul cucchiaio di pergamena si sovrappongono i futuri biscotti. Le arachidi sono usate per la decorazione, puoi prendere altri frutti a guscio o canditi. Tutto viene cotto a 170 gradi per 20 minuti.

Cardamomo come mangiare l'olio di cardamomo

Fai attenzione! Gli oli essenziali sono spesso forgiati o diluiti. Acquistali solo in negozi fidati e leggi attentamente la composizione.

L'olio di cardamomo è usato principalmente per aromaterapia a scopo di rilassamento, ha un effetto simile agli antidepressivi. Inoltre, questo olio essenziale può alleviare il mal di testa e agire da afrodisiaco.

Questo olio viene aggiunto alle lampade aromatiche, viene massaggiato con esso, aggiunto al sapone fatto a mano e utilizzato per l'inalazione.

Trattamento cardamomo

Cardamomo per i reni.

La spezia speziata agisce come un vero protettore e aiutante nel lavoro dei reni, perché ha un diuretico attivo. Un effetto benefico sulla digestione, il cardamomo purifica il corpo e normalizza delicatamente l'attività dei reni.

Per altri organi.

Il cardamomo rimuove il muco dai bronchi nelle malattie respiratorie, fa fronte alle malattie urogenitali, stabilizza il sistema nervoso e accelera la digestione. Il suo effetto anestetico generale e antibatterico è benefico per tutti gli organi del corpo umano.

Per il trattamento del cardamomo basta bere regolarmente con questa spezia.

Cardamomo - medicina: istruzioni per l'uso

Per il trattamento del raffreddore e la pulizia generale del corpo, viene preparato il tè dai frutti del cardamomo. Per combattere la faringite, si usa il risciacquo con un infuso di frutta (0,5 cucchiaini di cardamomo tritato per tazza di acqua bollente). Per ridurre le manifestazioni di impotenza bere latte caldo con miele e un pizzico di cardamomo.

Per l'insonnia, bevono un infuso di cereali speziati medicinali durante la notte. Durante la nausea o l'alito sgradevole, puoi semplicemente masticare un seme di cardamomo. La stessa procedura aumenterà l'efficienza e rinvigorirà al mattino.

Tintura su cardamomo

Per preparare una tintura fragrante e salutare, avrai bisogno di 1 cucchiaio. l. cardamomo, 100 g di zucchero per 1 litro di vodka. La bevanda viene invecchiata per 20 giorni, dopodiché è pronta per l'uso.

Cardamomo: cresce a casa

La pianta è abbastanza suscettibile all'allevamento domestico. Per fare questo, è possibile acquistare terreno per piantine e semi di cardamomo in terreno umido. È meglio non essere limitato a 2-3 semi, poiché la percentuale di germinazione non è grande. La terra è coperta di lamina e lasciata fino alla germinazione.

Se i germogli compaiono, sarà necessaria un'attenta cura per fornire loro condizioni favorevoli: alta temperatura dell'aria e abbondanti innaffiature.

Dove posso acquistare cardamomo, prezzo

Il cardamomo può essere acquistato sia intero che macinato. Puoi trovarlo nel reparto delle spezie nel supermercato o nei negozi ayurvedici. 35 g di spezie macinate costano circa 250-350 rubli.

Dove comprare i fagioli di cardamomo, quanto

I fagioli di cardamomo sono un po 'più costosi di quelli con la buccia. Circa 300-400 rubli per 30 g. È anche acquistato, tra le altre spezie, o per ordinare nei negozi online.

Cardamomo: Spice Photo

Cardamomo: foto di piante

Il mondo moderno offre l'opportunità di provare molti nuovi gusti, non limitati ai piatti tradizionali, per diversificare le loro vite con sapori esotici. Il cardamomo è una spezia meravigliosa che piacerà a molti e può essere curata da numerosi disturbi.

Cardamomo (condimento) - che cos'è e proprietà utili in questo video:

In questo video scoprirai i benefici e i pericoli del cardamomo, l'uso di questa spezia:

http://womane.ru/kardamon-priprava-speciya-chto-eto-takoe-poleznye-svojstva-vred-primenenie.html

Cardamomo: raffinatezza dei sapori

Cardamomo magico: benefici per la salute e ricette salutistiche

Le squisite spezie indiane con un piacevole sapore dolce e proprietà curative sono state coltivate nei giardini di Semiramis e servite in tavola con diversi cibi. Il cardamomo era considerato una spezia costosa che solo le persone nobili potevano godere, il che è comprensibile, dato il suo nobile aroma e la capacità di curare molte malattie. È tra le tre spezie più costose al mondo, oltre allo zafferano e alla vaniglia, naturalmente se parliamo di spezie naturali senza additivi. Il cardamomo è sia bruciante che tenero, acuto e morbido, e le note di eucalipto e canfora gli conferiscono un sapore saporito e rinfrescante.

Il cardamomo è un potente antiossidante che previene l'invecchiamento del corpo, rimuove le tossine, riduce il colesterolo e rafforza il sistema immunitario. Inoltre, questa spezia aromatica rompe perfettamente i grassi e normalizza il metabolismo, quindi è efficace nella lotta contro l'obesità. Il cardamomo è indicato per le donne in gravidanza perché elimina la tossicosi e migliora la digestione, e in India, il grano di questa pianta viene masticato dopo un pasto per rinfrescare l'alito. Gli specialisti dell'Ayurveda prescrivono il cardamomo per migliorare la vista, la tosse, l'emicrania e la nevrosi, e gli andrologi hanno ripetutamente menzionato questa spezia come afrodisiaco maschile, che viene usato per curare l'impotenza. Il cardamomo distrugge la caffeina e non permette che appaiano le sue proprietà nocive, quindi il caffè con cardamomo è molto più morbido dell'arabica pura.

Oltre alle proprietà benefiche del cardamomo, esistono anche controindicazioni - ad esempio reazioni allergiche, malattie dello stomaco e dell'intestino. Si sconsiglia inoltre l'uso di cardamomo con olio, perché provoca un aumento di peso.

L'uso del cardamomo in cucina

Il cardamomo viene venduto in baccelli verde chiaro, in cui i semi sono nascosti, ma è possibile acquistarlo sotto forma di semi sfusi o polvere. È meglio acquistare i baccelli, poiché mantengono inalterato il sapore divino della spezia ei semi devono essere rimossi immediatamente prima della cottura, poiché gli oli essenziali evaporano molto rapidamente. Ci sono due varietà di cardamomo - verde e nero, mentre il verde è più speziato, dolce e brillante, e il nero è più morbido e tenero, con un sapore affumicato. Nella cucina indiana, il cardamomo nero viene utilizzato per aromatizzare salse, zuppe di piselli, riso, carne e verdure, mentre il cardamomo verde è indispensabile nella preparazione di dolci e bevande.

Questa spezia si sposa bene con pepe nero, chiodi di garofano, cannella, Zira, zafferano e noce moscata, ma ci vuole del tempo per aprirsi completamente, quindi il cardamomo è meglio aggiunto ai piatti proprio all'inizio della cottura. I baccelli vengono solitamente tagliati con cura in modo che i semi non siano danneggiati, e dopo che il piatto è pronto, i semi devono essere rimossi. Si consiglia di aggiungere cardamomo macinato fresco a ricotta, pasticcini e dolci, e le foglie fresche o secche vengono spesso utilizzate nelle insalate.

L'uso del cardamomo come condimento in diversi paesi ha le sue caratteristiche. In Germania, il cardamomo viene aggiunto alle torte natalizie, nei paesi scandinavi, questa spezia viene utilizzata nella produzione di pasticci di carne e salsicce, in Russia il cardamomo viene aromatizzato con la pasta, in particolare i dolci pasquali.

Il cardamomo è incluso nelle marinate per la conservazione di frutta, bacche, verdure, funghi e pesce, ed è anche usato nella preparazione di formaggio e cibo in scatola.

Se si aggiungono i chicchi di cardamomo alle bevande alcoliche fatte in casa, questo uccide l'odore di alcol e conferisce al vino e al liquore il gusto unico e il gusto unico. Vi verrà sicuramente chiesto cosa viene aggiunto al vino e se rispondere o meno dipende da voi. Forse i baccelli di canfora cardamomo saranno il momento clou che distinguerà i tuoi piatti da altre prelibatezze?

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Cardamom Real: Descrizione delle spezie

Cardamomo - che cos'è? Il cardamomo è il frutto dell'erba della famiglia Ginger, che ha un aroma molto ricco con note di agrumi e un tocco di eucalipto e canfora.
La pianta ha una radice, da cui salgono due gambi - foglia e fiore. Il primo è alto, il secondo è basso. Quando la pianta fiorisce, i fiori appaiono su di essa. Più tardi, i frutti "si schiudono" da loro - semi che assomigliano a quelli di una zucca. Ma il loro gusto è completamente diverso: sono acuti e brucianti. Il sapore del cardamomo è la canfora. Qui, per l'odore della spezia, il cardamomo è davvero amato da un enorme numero di buongustai di tutto il mondo.

Spice nasce in Oriente, principalmente a Shi-Lanka e in India. La gente del posto aggiunge cardamomo in quasi tutti i piatti e le bevande - adorano la spezia qui. A loro piace soprattutto il caffè con una pianta, poiché si ritiene che la combinazione di questi due prodotti possa proteggere la mente di una persona dai cattivi pensieri e curare molte malattie.

La pianta stimola il lavoro delle cellule nervose, allevia lo stress fisico e mentale. Si ritiene che persino aiuti a liberarsi della depressione. Usalo anche nella lotta contro le malattie della pelle.

Poiché la spezia ha un sapore di limone, eucalipto e canfora, il suo uso regolare rinfresca il respiro, liberando la bocca da organismi patogeni. E anche usato per il mal di denti: naturalmente, tali misure non sostituiscono un trattamento a pieno titolo, ma possono alleviare temporaneamente la sofferenza di una persona.

Se approfondisci la storia, in origine il luogo di nascita del cardamomo era Ceylon. In Europa, venne solo nel Medioevo grazie ai mercanti arabi. A quei tempi, i piatti a base di spezie venivano preparati solo da persone facoltose che lo acquistavano per favolose somme. Ma nel tempo la situazione cambiò: nel XVIII secolo, i residenti di Inghilterra e Francia iniziarono a coltivare il cardamomo nelle loro piantagioni in Cina, India e altri paesi.

Spice ha diversi tipi, ma solo due di loro sono popolari in Europa - Ceylon e Indiano. Il primo ha un gusto più pronunciato e un aroma ricco. Le foglie del secondo tipo di cardamomo si differenziano per dimensioni maggiori.

Trovarlo negli spazi domestici è difficile. E il fatto è che la spezia non è economica. Le vendite basse hanno portato al fatto che c'è poco in cui i negozi si possono trovare. Solo pochi anni fa, trovare la spezia era quasi impossibile.

Tipi di cardamomo

Ora conosci il cardamomo di cosa si tratta e quali sono i suoi semi. È tempo di parlare dei tipi di spezie. Il più comune nei nostri spazi aperti è Elitaria. Questo è un cardamomo verde, molto profumato e più spesso usato in cucina. I suoi semi sono in scatole, grazie alle quali l'aroma è conservato. Le scatole sono raccolte immature, quindi lasciate per qualche tempo sotto i raggi diretti del sole.

Ci sono altri tipi di cardamomo. Il secondo più popolare è il nero. Il suo sapore è simile a quello che è presente in verde, ma ci sono ancora differenze. Il nero è più nitido, che gli indiani aggiungono ai pasti quotidiani. Il verde è in vacanza per dare loro un delicato sapore dolce.

È meglio tagliare a pezzetti i semi da soli, dal momento che la terra speziata di cardamomo perde rapidamente il suo sapore e, naturalmente, non riesce più a rendere l'odore del piatto incomparabile.

La composizione chimica dei semi di piante

La composizione chimica del cardamomo contiene una varietà di sostanze nutritive che non solo rendono la pianta così profumata e gustosa, ma anche utile. I semi sono usati come cura per molte malattie. È anche importante notare che la spezia è molto nutriente: 100 grammi - più di 300 calorie! E tutto a causa del cardamomo: un'enorme varietà di oli.

Dovrebbe anche evidenziare altre sostanze presenti nell'erba:

vitamine del gruppo B, e anche A, E, C;
magnesio;
ferro;
potassio;
terpineolo;
proteine;
terpinilacetato, ecc.

Grazie a un così grande numero di sostanze utili contenute nelle spezie, il succo gastrico viene secreto meglio, i muscoli dello stomaco sono rafforzati e la digestione è migliorata. E, a proposito, il cardamomo è diverso in quanto rimuove il muco dal corpo, e quindi è un ottimo strumento nella lotta contro la bronchite, l'asma e altre malattie simili.

È grazie a tutti i nutrienti presenti nel cardamomo che il corpo si libera dalle sostanze nocive. Sembrerebbe come un tale prodotto nutrizionale possa aiutare in questa materia? Il fatto è che il cardamomo è un bruciagrassi naturale. Sì, nonostante l'alto contenuto calorico. Brucia il grasso nel corpo, normalizza il metabolismo, a causa del quale quei chili in più cominciano a lasciare.

Questo è ciò che è per il cardamomo. E questo non è un elenco completo delle proprietà che possiede.

Che sapore e odore ha il cardamomo?

Abbiamo già parlato un po 'di ciò che è il gusto e l'odore del cardamomo. Considerare ora questo problema in modo più dettagliato. Assomiglia allo zenzero, e questo non è sorprendente, dal momento che il cardamomo è il fratello di questa pianta. Per quanto riguarda la fragranza, abbiamo anche detto molto. Aggiungiamo solo che profuma di limone, menta ed eucalipto per il suo odore.

Come e dove viene utilizzato il cardamomo?

Vuoi sapere come e dove viene utilizzato il cardamomo? Non solo in cucina, ma anche nella medicina tradizionale. Come abbiamo detto, in Oriente, la spezia è usata ovunque. Dove aggiungere il cardamomo di condimento in cucina? Spesso viene mescolato con lo zafferano e aggiunto a piatti a base di riso. Anche in India, alle spezie si aggiunge una bevanda che viene creata sulla base dello yogurt e chiamata lassi. Preparalo con miele, frutta e menta. E in combinazione con il cardamomo, il gusto dei componenti migliora significativamente.

Il cardamomo è utilizzato in molti paesi europei. In Scandinavia, puoi gustare molti piatti a cui è aggiunto: pesce, carne e molti altri. In Francia, i liquori sono fatti da esso, che sono molto insoliti nel gusto.

Il cardamomo è anche combinato con cannella e chiodi di garofano, quindi questo tandem può essere aggiunto a pasta frolla, bevande. Ma la pianta non è adatta solo per la cottura: la polvere viene aggiunta ai piatti di carne.

Il cardamomo, rispetto ad altre spezie, anche se riscaldato non perde le sue proprietà. Questo è il motivo per cui viene spesso aggiunto a piatti caldi. In Asia centrale, il barbecue non ne fa a meno. Inoltre è spesso aggiunto a salsicce, piatti a base di pesce, salse.

Molte bevande alcoliche (non solo i liquori che producono in Francia) non possono fare a meno di questa pianta. Lo stesso vale per le zuppe, che sono spesso aggiunte spezie. Stufati, insalate, verdure - questo non è un elenco completo di quei piatti, la cui qualità gustativa migliora il cardamomo. Non farne a meno e tè. Sono particolarmente amati in Cina. Impara la ricetta del tè con il cardamomo adesso.

Nei piatti a base di pollame, è meglio mettere le spezie in combinazione con cipolle e aglio, e quelle a base di pesce si adatteranno al tandem di pepe, cumino e cardamomo. In dolcezza, si sposa bene con la cannella.

Spice più spesso usato in polvere, ma ci sono ricette che utilizzano cereali integrali. E in questo caso, sono presi dal cardamomo verde, perché contiene un gran numero di sostanze utili. Nel resto sono anche presenti, ma non in tale abbondanza.

Il cardamomo nero non ha l'odore del verde. Il fatto è che i suoi oli essenziali evaporano rapidamente, quindi anche l'aroma. Per questo motivo, anche le proprietà utili "scappano". Quindi è meglio acquistare un baccello di cardamomo e macinarlo. Fallo appena prima di aggiungerlo al pasto.

Quando acquisti un intero cardamomo, devi controllare se le scatole sono deformate o meno. Se sì, è meglio non acquistarli, perché in questo caso devi solo buttare via i soldi.

Come macinare il cardamomo?

Sembrerebbe che il complesso possa essere in questo? Ma molti non sanno come macinare correttamente il cardamomo, perché questo processo può avere molte sfumature. Quindi, è necessario rompere il grano in un macinino da caffè. Può essere martellato in un mortaio. Come puoi vedere, niente di complicato. Se non è possibile rettificare l'impianto ogni volta, è possibile calcolarlo e inviarlo allo stoccaggio in un contenitore ermetico. Ma avverti immediatamente che il gusto e l'aroma del cardamomo non saranno così ricchi.

conclusione

Ora sai come e dove viene utilizzato il cardamomo. E quello che abbiamo detto è solo una parte di dove e come può essere applicata la spezia. Hai anche imparato come applicare i fagioli di cardamomo, macinarlo. È tempo di provare! Ed è meglio usarlo regolarmente, in modo che molto presto vedrete cambiamenti evidenti nella salute e nell'aspetto.

Non abbiamo risposto a una sola domanda. (e molte persone a cui è interessato). Molte persone chiedono come si chiama l'erba cardamomo. In realtà niente. Non c'è altro nome per il cardamomo. Su tutte le altre domande hai ricevuto risposte esaustive.

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Cardamomo misterioso e unico: bianco, nero, verde, korrima, meleget.

Per il suo sapore insuperabile, la magia culinaria e il potere curativo, il cardamomo merita il titolo di una delle spezie più interessanti e costose del mondo (occupa il terzo posto dopo zafferano e vaniglia) e viene utilizzato per preparare tutti i tipi di piatti: salato, speziato e dolce. In India, nella patria del cardamomo, è chiamato la "regina delle spezie" (se sei interessato, il pepe nero è chiamato il "re delle spezie").

Quindi, benvenuto nella nostra storia di Cardamom!

Questa spezia magica ha una storia che risale a migliaia di anni. Gli antichi egizi usavano il cardamomo nei profumi e per creare incenso, e lo masticavano anche per sbiancare i denti, mentre i romani lo usavano per curare lo stomaco dopo averli assecondati eccessivamente. I vichinghi scoprirono il cardamomo circa mille anni fa a Costantinopoli. Come un ponte tra l'Asia e l'Europa, le merci provenienti dall'India passavano ogni giorno attraverso questa città - una delle ultime tappe in cui i vichinghi ritornarono in Europa. Si sono innamorati della spezia e l'hanno portata a casa in Scandinavia, dove da allora ha iniziato a cucinare. Dopo l'India e il Medio Oriente, la Scandinavia è al terzo posto nel mondo per il consumo di cardamomo.

Sai che il cardamomo è di diverse varietà?

Cardamomo verde

Cardamomo presente, noto anche come cardamomo verde (Eletteria cardamomum) - un'erba perenne e un membro della famiglia di zenzero. I suoi frutti - i baccelli sono raccolti immaturi, poco prima che si aprano. I baccelli sono verdastri, di colore simile al colore delle olive fresche. Quando li apri, troverai semi angolari marrone-nero tenuti insieme da una resina appiccicosa (la sua presenza indica una certa freschezza) e creano un senso del gusto interessante e unico. Hanno un odore dolce con una miscela leggera di canfora, eucalipto, scorza d'arancia e limone, piacevole e rinfrescante al gusto. Altri assaggiatori hanno descritto il sapore come una miscela di dolci note floreali, menta, limone e un pizzico di pepe. Come descriveresti il gusto del cardamomo?

Cardamomo verde della patria - foreste umide del sud dell'India, dove cresce ancora selvaggio. Al giorno d'oggi, i migliori baccelli sono coltivati sulla costa occidentale del sud dell'India, e non per niente i Ghats in Kerala sono chiamati i Cardamon Mountains. Il cardamomo verde viene coltivato anche in Sri Lanka, Indocina, El Salvador, ma oltre il 90% della fornitura al mercato mondiale appartiene al Guatemala.

Il cardamomo verde è presente in molti curry indiani come ingrediente principale. Si abbina perfettamente con molte altre spezie, come anice, cannella, chiodi di garofano, cumino, peperoncino, zenzero, paprika, zafferano e vaniglia. Ottimo per vin brulè, limonata, famoso tè masala o riso aromatizzato.

Hai mai provato il caffè turco? Questa bevanda firma è famosa per l'aggiunta di baccelli verdi interi a chicchi di caffè prima di macinarli. Assicurati che una tazza di tè o caffè aromatizzata con cardamomo conferisca alla bevanda un sapore esotico e aggiunga un sapore vivace ai tuoi sensi quando sei stanco o vedi la vita nei toni del grigio.

Quando acquisti i pod, scegli grassoccio, chiuso, quelli che sembrano freschi e hanno un colore verde. Il cardamomo è una delle spezie più costose, evita i vecchi baccelli kaki pallidi. È meglio comprare baccelli interi, perché i semi estratti perdono rapidamente il loro sapore. L'intero baccello è meglio impastare leggermente e aggiungere all'inizio della preparazione, quindi i semi all'interno emetteranno completamente il loro sapore. I semi estratti sono meglio macinati prima dell'uso, vengono aggiunti a un piatto quasi pronto.

Il contenuto di olio essenziale nei semi va dal 2 al 10%, in gusci dal 4 al 5. I gusci di cardamomo possono essere usati in diversi modi: lessarli in acqua, lasciarli raffreddare, scolare e usare il liquido che ne deriva. Aggiungendo una conchiglia a qualsiasi olio inodore, si ottiene olio aromatico. E infilando un armadio di lino pieno della loro borsa di cotone, si ottiene un mezzo eccellente per spaventare le tarme.

Per mitigare l'avarizia, il cardamomo verde viene sbiancato in un colore bianco crema nei fumi di zolfo acceso, che attenua il predominio della nota mentolata, conferendo al baccello un aroma dolce e gradevole. Se fai attenzione alle spezie, usa cardamomo sbiancato. È preferito nei paesi scandinavi, dove domina la maggior parte dei prodotti da forno.

Cardamomo nero

Il cardamomo nero (bengalese, indiano, nepalese, per grossi baccelli di colore marrone scuro è anche chiamato big o brown, latino: amomum subulatum) ha un gusto completamente diverso rispetto al popolare verde. L'aroma del cardamomo nero è canfora resinosa, è più pesante, più dolce, leggermente affumicato. Mentre i baccelli si asciugano sui carboni ardenti, passano dal rosso-marrone al marrone scuro e acquisiscono un aroma affumicato con una forte tinta pepata. Sotto il fumo, ci sono aromi di catrame e canfora, oltre al normale mentolo cardamomo, che fornisce un equilibrio di fumo. Queste note forti e inebrianti collocano il cardamomo nero nella categoria "riscaldamento" con pepe nero, chiodi di garofano e peperoncino.

Il cardamomo nero è uno degli ingredienti principali del curry indiano e di molti piatti cinesi. Se aggiungi alcuni baccelli per cucinare riso, lenticchie e cavoli, esalta il gusto di questi piatti semplici e rendili molto interessanti. È bene usare il cardamomo nero per lo sfregamento a secco nella carne o come ingrediente nelle salse.

Il cardamomo nero è ottimo per curry e altre miscele di spezie, semplice "villaggio" e altri piatti che beneficiano di un aroma affumicato. Spesso è il componente principale del garam masala, che significa "hot mix".

Il cardamomo nero viene solitamente usato in combinazione con altre spezie, il che è buono sia per ammorbidirlo sia perché fa un fantastico lavoro di miscelazione di gusti disparati. Una spezia così forte ha bisogno dei sapori che la contrastano. Peperoncino secco, cumino e, soprattutto, succo di lime, il suo acido dolce riduce molti dei sapori "medici" del cardamomo nero. Aggiungi il cardamomo nero gradualmente per assicurarti che il suo sapore non domini, ma esalti il gusto degli altri ingredienti.

Il cardamomo nero proviene dai piedi dell'Himalaya (molto probabilmente dal Nepal e dal Sikkim), cresce nel sud della Cina, in Madagascar. Ci sono alcuni cardamomi africani in Somalia e Camerun, ma anche in Vietnam.

Cardamomo bianco

Il cardamomo bianco (o cardamomo rotondo o cardamomo siamese, lat Amomum kepulaga) è un piccolo baccello piuttosto beige, una scatola delle dimensioni di un grande pisello con semi neri. Questo è un tipo piuttosto raro di cardamomo coltivato nel sud-est asiatico. Quasi l'intero raccolto di cardamomo rotondo viene venduto nel luogo di crescita, entra nel mercato mondiale in quantità molto ridotte. Questa spezia si distingue per il suo effetto rinfrescante con piacevoli note campino-resinose e un leggero sapore di anice, diverso dagli altri cardamomi. Il cardamomo bianco non viene utilizzato nei dessert e nei dolci, in cui viene comunemente utilizzato il cardamomo. Si abbina bene con le spezie tipiche della cucina cinese, è ampiamente utilizzato nella cucina thailandese e cambogiana, soprattutto nel curry thailandese di origine musulmana. Prima dell'uso, il baccello viene arrostito, quindi frantumato, i semi estratti possono essere lasciati intatti, possono essere schiacciati per aggiungere al curry. Il cardamomo bianco è simile per sapore e sapore al verde, ma rispetto al verde più intenso, la sua quantità dovrebbe essere aumentata di 1/3. Fai attenzione quando acquisti: assicurati che non si tratti solo di semi di cardamomo verde sbiancati.

E, infine, sul cardamomo africano - Melegetz (Aframomum melegueta) e cardamomo Corrima (Aframomum corarima)

Cardamomo Meleghet

Il cardamomo Meleghet è ampiamente conosciuto come "paradiso dei noccioli", "pepe meleghetta", "chicco guineano". Puoi dire di lui: delizioso, non c'è nulla di più gustoso del suo gusto nel tuo piatto...

Questo è ciò che Amanda Hesser, un noto scrittore e cuoco, ha scritto su di lui: "Ho visto attraverso alcuni grani. Scricchiolando come il coriandolo, iniziarono a mescolare l'aroma e gradualmente aumentarono il calore, come il pepe. Il sapore è cambiato dopo un secondo, ma la nitidezza è rimasta. Il gusto è diventato piacevolmente sobrio, che ricorda gelsomino, nocciole, burro e limone, e ha acquisito l'untuosità che si ottiene dalle noci. Era tutto completamente diverso dal pepe nero e, a mio parere, incomparabilmente migliore. "

Nel Medioevo, a causa del loro alto valore, la spezia era chiamata grani di paradiso, che significa "chicchi di paradiso". Questo nome riflette l'idea medievale di un "paradiso terrestre" pieno di aromi di spezie.

I semi del paradiso erano molto richiesti nell'Europa del XV secolo. A quel tempo, la rotta marittima verso l'India non era ancora aperta, ei "semi del paradiso" erano un sostituto per il pepe nero. La patria dell'Aframomum melegueta - la costa dell'Africa occidentale fu chiamata "la costa del pepe", ma in seguito, nel Rinascimento, quando la corona di pepe passò al pepe nero, i "semi del paradiso" iniziarono ad essere usati principalmente come spezia della birra. Attualmente, i peperoni di meleghetta sono ampiamente conosciuti solo nell'Africa centrale e settentrionale, così come in Marocco e nella vicina Tunisia. Gli stufati tunisini sono spesso aromatizzati con una miscela aromatica chiamata galat-dagga, contenente, oltre al pepe nero, "semi del paradiso" e diverse spezie dolci: chiodi di garofano, cannella e noce moscata. Oggi, i "semi del paradiso" in Occidente non sono facili da acquistare, ma sono molto preziosi per le persone che seguono antiche ricette (ad esempio, quando si preparano salsicce o vino aromatizzato). Il pepe Melegetta è un'aggiunta degna di molti altri piatti di tutti i giorni. Non è legato al vero pepe, la sua nitidezza non è forte come quella del pepe, è più sottile e si sposa bene con le verdure (patate, melanzane, zucca). Può essere mescolato con coriandolo, cannella, peperoncini secchi e chiodi di garofano e usato come condimento per l'arrosto di agnello, pollo, pesce o aggiunto a zuppe, stufati e miscele di erbe. Per ottenere i migliori risultati, cardamomo africano dovrebbe essere schiacciato prima dell'uso e aggiunto poco prima di servire.

Cardamomo corrima

Il cardamomo di Korrima (Aframomum corrorima) è diffuso nell'Etiopia occidentale, nel Sudan sudoccidentale, nell'Uganda occidentale e in Tanzania, ma la sua coltivazione e il raccolto sono ridotti a causa della riduzione dell'habitat naturale della pianta.

Korarima è anche conosciuto come cardamomo etiopico o falso cardamomo. I suoi semi hanno un sapore delicato, sono meno pungenti dell'Aframomum melegueta. I semi contengono un olio essenziale con un profumo, a volte chiamato "noce moscata - cardamomo".

I frutti sono generalmente essiccati, ma a volte per scopi culinari e per rinfrescare l'alito usano freschi. I semi secchi vengono macinati, quindi mescolati con altre spezie per dare sapore a vari tipi di salse. I semi sono anche usati per aggiungere tè, caffè e persino pane e burro. Korarima fa parte del mix di spezie berbere, che è ampiamente usato in Eritrea e nella cucina locale dell'Etiopia. In Etiopia, i frutti di korrima sono usati in medicina come tonico, antimicrobico e lassativo, e in passato sono stati usati come denaro.

Speriamo che dopo la nostra storia sul cardamomo abbiate abbastanza motivi per accettare questa meravigliosa spezia. Vuoi rendere la tua vita più luminosa? Basta aggiungere cardamomo!

http://pryanost33.ru/blog/2018/07/03/zagadochnyj-nepovtorimyj-kardamon-belyj-chyornyj-zelyonyj-korarima-melegetskij/

Cardamomo (condimento): dove aggiungere, in particolare l'uso di spezie e recensioni. Ciò che odora di cardamomo

Cardamomo - qual è il vero cardamomo delle spezie e un altro nome?

Il cardamomo è una pianta erbacea simile ad un arbusto. Appartiene alla famiglia di zenzero. Ha una radice, da cui salgono due gambi: frondosi e fioriti. Il primo è alto, il secondo è basso. Quando la pianta fiorisce, i fiori appaiono su di essa. Più tardi, i frutti "si schiudono" da loro - semi che assomigliano a quelli di una zucca. Ma il loro gusto è completamente diverso: sono acuti e brucianti. Il sapore del cardamomo è la canfora. Qui, per l'odore della spezia, il cardamomo è davvero amato da un enorme numero di buongustai di tutto il mondo.

Tipi di cardamomo

La composizione chimica dei semi di piante

Dovrebbe anche evidenziare altre sostanze presenti nell'erba:

vitamine del gruppo B, e anche A, E, C;
magnesio;
ferro;
potassio;
terpineolo;
proteine;
terpinilacetato, ecc.

Questo è ciò che è per il cardamomo. E questo non è un elenco completo delle proprietà che possiede.

Che sapore e odore ha il cardamomo?

Come e dove viene utilizzato il cardamomo?

Quando acquisti un intero cardamomo, devi controllare se le scatole sono deformate o meno. Se sì, è meglio non acquistarli, perché in questo caso devi solo buttare via i soldi.

Come macinare il cardamomo?

conclusione

di cosa si tratta, proprietà, applicazione, controindicazioni

C'è un'altra spezia che merita la tua attenzione: cardamomo - potresti averlo visto su uno scaffale del negozio di alimentari, ma non sai cosa sia e dove puoi aggiungerlo. Sarai utile per familiarizzare con le proprietà di questa spezia e controindicazioni all'uso. Il cardamomo non solo conferisce un sapore dolce e speziato a tutto ciò che viene spruzzato su di esso, ma è anche apprezzato per le sue proprietà curative.

Cos'è il cardamomo?

Il cardamomo è una spezia sotto forma di baccelli o semi da esso, con un forte aroma resinoso con note di menta e limone e un sapore dolce, usato come additivo aromatico nelle cucine indiana e araba.

Il cardamomo è comune nella cucina indiana, dove appare in piatti salati, dessert e persino bevande. È anche popolare nella cucina mediorientale, specialmente come additivo al caffè. Questa è una delle spezie principali in molti prodotti da forno scandinavi. È spesso combinato con altre spezie, come cannella e chiodi di garofano, e viene utilizzato in miscele salate, ad esempio in garam masala.

Il cardamomo è la terza spezia più costosa al mondo, dopo lo zafferano e la vaniglia.

Che aspetto ha il cardamomo?

Descrizione generale

Il cardamomo è una pianta della famiglia Ginger in altezza da 1,5 a 3 m di altezza. Questa spezia aromatica proviene da foreste sempreverdi del sud del Kerala e viene coltivata in diversi paesi tropicali.

Le foglie hanno la forma di una lancia e possono crescere fino a 70 cm di lunghezza. Gambi duri e diritti, formano una gonna rovesciata intorno alla pianta. I fiori sono piccoli, ma belli: bianchi, gialli o rossi. Diversi tipi di cardamomo possono produrre frutta a bacca nera, bianca o rossa.

I baccelli sono tripartiti, con un rivestimento esterno sottile ma resistente. L'interno è una fonte di sapore: piccoli semi marrone scuro situati in file verticali. Ogni granello all'interno di una sottile membrana trasparente.

Tipi di cardamomo

Il tipo principale è il cardamomo verde (Elettaria, è reale). Utilizzato in piatti dolci e salati. Ha un baccello verde sottile, quasi trasparente, pieno di piccoli semi nerastri.

Questa specie è la più popolare sia per uso culinario e medicinale.

Il cardamomo nero è meno comune (Amomum, aka marrone, cravan, bengalese o siamese). Ha un baccello grosso, spesso, ruvido, nero-marrone, pieno di semi neri. Ha un odore leggermente fumoso.

Il più delle volte, nei negozi ci sono cardamomo di terra o camomilla verde. Un'altra specie è considerata meno utile e meno profumata.

Come ottenere il cardamomo di condimento

Quando i frutti del cardamomo maturano completamente, si aprono e i semi cadono a terra o vengono portati via dal vento, così i baccelli vengono raccolti mentre sono in una condizione leggermente acerbo, ei semi al loro interno stanno appena iniziando a scurirsi. Successivamente, i baccelli vengono essiccati al sole.

Venduto baccelli interi, rotti o schiacciati, solo semi e in forma di martello (polvere).

Come scegliere e dove acquistare cardamomo

Sia i semi che il cardamomo macinato sono venduti nel reparto delle spezie dei supermercati, mentre i baccelli interi sono disponibili nei negozi specializzati.

Quando acquisti cardamomo, scegli il verde perché ha un sapore complesso adatto sia a piatti dolci che salati.

È meglio scegliere intere cialde, o piuttosto scatole di cardamomo, che spezie macinate. Più sono ecologici, migliore è il sapore.

Il cardamomo è un condimento costoso, ma la maggior parte del costo deriva dal trasporto a lunga distanza e dai servizi di mediazione. Se non vuoi pagare più del dovuto, acquistalo nel negozio online internazionale IHerb.

Qual è il sapore e l'odore del cardamomo

Il cardamomo è considerato una spezia da cucina dolce, ma il suo odore non è piacevole come, per esempio, la cannella oi chiodi di garofano.

Il cardamomo ha un profumo floreale forte e deciso che ricorda il limone con note di menta ed eucalipto. Il gusto è caldo, dolce.

Le note floreali e di menta del cardamomo diventano rapidamente medicinali sgradevoli, se lo si mette troppo nel piatto.

Come e quanto conservare il cardamomo

È meglio conservare il cardamomo nella forma di un baccello, perché non appena i semi si aprono o sminuzzano, perdono rapidamente il loro odore e il loro aroma.

I baccelli di cardamomo hanno una durata di conservazione fino a un anno se conservati in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta.

Composizione chimica

Il cardamomo ha proprietà curative grazie alla sua composizione. Questa spezia esotica contiene molte sostanze chimiche che possono prevenire le malattie e promuovere la salute.

Valore nutrizionale di cardamomo per 100 g

Ruolo fisiologico

Le proprietà terapeutiche del cardamomo hanno trovato applicazione in molte medicine tradizionali, poiché ha sul corpo azioni come:

antisettico;
antispasmodico;
carminativo;
digestivo;
diuretici;
espettoranti;
stimolante;
tonici.

Proprietà salutari del cardamomo

Le proprietà benefiche del cardamomo promuovono la salute e prevengono molte malattie.

I baccelli di cardamomo contengono molti oli essenziali: pinene, sabinina, mircene, phellandrene, limonene, 1,8-cineolo, terpineni, p-cimene, terpinolina, linalolo, linilacetato, terpinene-4-olio, a-terpineolo, -perpineololo acetato, citronellolo, nerolo, geraniolo, metil eugenolo e transneridolo.
Il componente principale dell'olio cardamico, chiamato cineolo, è noto per le sue proprietà antimicrobiche che promuovono l'igiene orale e combattono i batteri.
Il cardamomo è una buona fonte di minerali come potassio, calcio e magnesio. 100 g di cialde contengono 1119 mg di questo elettrolito. Il potassio è un componente importante delle cellule e dei fluidi corporei che aiuta a controllare la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna. Nel corpo umano, il rame viene usato per produrre globuli rossi.
È anche un'ottima fonte di ferro e manganese. 100 g di cialde contengono 13,97 mg o il 175% del livello di ferro richiesto quotidianamente. Ferro, necessario per la formazione dei globuli rossi e il metabolismo cellulare. Manganese che aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue.
Inoltre, questi baccelli aromatici sono ricchi di molte vitamine vitali, tra cui riboflavina, niacina, vitamina C, che è essenziale per il mantenimento della salute.

L'effetto positivo del cardamomo sulla salute:

Tratta la tosse e il freddo grazie alle proprietà antiossidanti. I baccelli fermentati in acqua con miele e bere questo tè cardamomo come un rimedio naturale efficace per l'influenza.
Aiuta la digestione Un forte aroma attiva il gusto, migliora l'appetito.
Previene l'alito cattivo: l'aroma floreale e dolce del cardamomo lo rende un rinfrescante naturale per l'alito.
Regola i livelli di zucchero nel sangue grazie al suo alto contenuto di manganese.
Promuove la perdita di peso: il cardamomo aumenta il metabolismo energetico e aiuta il corpo a bruciare più grasso.
Migliora la circolazione sanguigna: aumenta la circolazione sanguigna nel corpo, soprattutto nei polmoni, e quindi è spesso usato come trattamento per le malattie respiratorie.
Cura i problemi del sonno: l'inalazione dell'aroma dolce e lenitivo dell'olio di cardamomo può aiutare con l'insonnia.

L'olio di cardamomo, che agisce da antisettico, ha anche proprietà benefiche. Modi per usarlo:

aggiunto al bagno - per un effetto calmante e rilassante;
inalare come espettorante per polmonite, bronchite;
assunto per via orale - dal bruciore di stomaco per migliorare la digestione;
usato esternamente - per il trattamento di pelle, infezioni fungine;
per il risciacquo con mal di gola e cavità orale;
in aromaterapia per calmare il sistema nervoso.

Controindicazioni (danno) cardamomo

L'abuso di condimento può essere dannoso per la salute e avere un effetto lassativo.

Il cardamomo è controindicato se si è allergici ad esso o si hanno problemi con la cistifellea, così come le donne durante la gravidanza e l'allattamento.

Escludilo con gastrite e ulcera gastrica.

L'uso del cardamomo in cucina

Il cardamomo viene aggiunto ai piatti con carne, frutta, legumi e cereali, oltre a biscotti, pasticcini e altri prodotti da forno, ed è persino usato come aromatizzante in caffè, tè e alcol.

È indispensabile nella preparazione di salsicce, pesce, salse, dolciumi, in conserve e vinificazione.

Fai attenzione a non mettere troppo cardamomo, altrimenti ci sarà uno spiacevole sapore medicinale.

I baccelli interi di cardamomo vengono utilizzati come foglie di alloro come condimento per piatti con riso e spezzatino. Se schiacci i baccelli prima di gettarli nel cibo, verrà estratto più sapore.

I semi di cardamomo perdono rapidamente il loro gusto, quindi è meglio comprarlo in cialde e tagliarlo da solo. Allo stesso tempo risparmierai denaro, perché i pod sono più economici. Per macinare questa spezia, è sufficiente rimuovere i semi dai baccelli, gettarli in un macinino da caffè o schiacciarli in un mortaio.

Come macinare il cardamomo

I semi di cardamomo perdono rapidamente il loro gusto, quindi è meglio comprarlo in cialde e macinare a casa. Allo stesso tempo risparmierai denaro, perché i pod sono più economici. Per macinare questa spezia, basta schiacciare il baccello con il lato piatto del coltello, rimuovere i semi di cardamomo, gettarli in un macinino da caffè o schiacciarli in un mortaio.

Se hai bisogno di macinare cardamomo in cialde:

Preriscaldarli in una padella asciutta a fuoco medio per 2 o 3 minuti, mescolando continuamente. Così esalta il sapore.
Metti i baccelli di cardamomo nel mortaio (o semplicemente li metti su un tagliere) e pestali per aprirli.
Usa le dita per schiacciare i baccelli incrinati, separare i gusci grandi e scartare. Non è necessario rimuovere tutte le bucce di cardamomo, fino all'ultimo frammento.
I semi di cardamomo sono abbastanza solidi, quindi è meglio macinarli in un macinino da caffè o in un macinino speciale per 30 secondi in polvere fine.

Un baccello di cardamomo è uguale a 1/6 di cucchiaino. semi. Ciò significa che è necessario acquistare sei cialde per ottenere un cucchiaino di cardamomo.

Dove aggiungere cardamomo

Ecco alcuni modi per utilizzare cardamomo:

Sostituisci la vaniglia con il cardamomo quando fai il gelato e cucinala come al solito.
Rimuovi i piccoli semi dal baccello del cardamomo. Metterli in un mortaio con un cucchiaino di zucchero. Pestare il pestello fino a quando non diventano una miscela di polvere. Usa lo zucchero cardamomo per bevande aromatizzate e cottura al forno.
Usa una cucchiaiata di zucchero con cardamomo da aggiungere alla panna montata. Battere come al solito e utilizzare per cacao caldo o muffin.
Lui fa miracoli in piatti salati. Ad esempio, quando si cuoce la salsa di pomodoro, mescolare i semi di cardamomo tritati e il bastoncino di cannella nella miscela.

Il cardamomo si sposa bene con cumino, peperoncino in polvere, cannella, coriandolo, cumino, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano, paprika e pepe nero macinato.

Caffè con cardamomo

Questa bevanda calda e aromatica è particolarmente popolare in Medio Oriente, dove i semi di cardamomo sono spesso macinati con chicchi di caffè.

Inizia con un cardamomo triturati per una tazza di caffè, quindi regola la quantità secondo i tuoi gusti. È possibile aggiungere questa spezia ai fondi di caffè in una macchina da caffè, in una macchina da stampa francese o in un turco, a seconda del metodo utilizzato per preparare il caffè.

Ricetta del tè del cardamomo - video

Cosa sostituire cardamomo nella ricetta

Cosa sostituire cardamomo, se non è possibile acquistarlo a causa del prezzo elevato? Mentre ha il suo sapore assolutamente unico, ci sono ancora altre spezie che puoi usare come sostituto.

Mescolare parti uguali di cannella e noce moscata e utilizzare al posto della stessa quantità di cardamomo richiesto nella ricetta.

Prova 1 parte di cannella e zenzero o cannella e chiodi di garofano macinati.

Quindi, hai imparato cos'è il cardamomo, come applicarlo e perché è stato famoso per secoli per le sue proprietà culinarie e curative.

Un'altra famosa spezia è il cardamomo in profumeria.

Il cardamomo è un'altra delle spezie usate mille anni prima della nostra era. Il terzo più prezioso dopo zafferano e vaniglia. La sua patria è l'India del sud. Lì e ancora crescono antenati selvaggi della pianta. Oggi il cardamomo cresce anche in Sri Lanka, Guatemala, Indocina, Tanzania, El Salvador, Vietnam, Laos e Cambogia.

Il cardamomo era conosciuto in tempi antichi. Gli egiziani lo usavano nei profumi e nelle fragranti fornaci e perfino li masticavano come mezzo per sbiancare i denti. E gli antichi romani usavano il cardamomo come cura per la pesantezza allo stomaco causata dal banchettare gli eccessi. I Vichinghi incontrarono il cardamomo circa mille anni fa, a Costantinopoli, e portarono le spezie in Scandinavia, dove rimane molto popolare ora.

In realtà, ci sono quattro varietà di cardamomo e crescono in un'area relativamente ampia dall'Africa all'Australia. Ma più spesso ne usavano solo due.

Piccolo cardamomo verde (Eletteria cardamomum) e grande cardamomo rosso / nero (Amomum subulatum o Amomum tsao-ko).

Il cardamomo verde più comune, originario del sud-est asiatico, è comune nei territori dell'India meridionale, dello Sri Lanka, della Malesia e dell'Indonesia occidentale. Il cardamomo nero cresce principalmente in Asia e in Australia.

Amulum subulatum (o cardamomo nepalese) si distingue facilmente per i baccelli più piccoli. Questo tipo di cardamomo è più utilizzato in India. Amomum tsao-ko si distingue per i grandi baccelli ed è più popolare in Cina. Spesso, a causa delle sue dimensioni, è chiamato "cardamomo spesso".

Il cardamomo ha un gusto forte e specifico e un aroma speziato e resinoso. L'odore del cardamomo verde è più fresco e fragrante. I semi di questo tipo di cardamomo vengono masticati per rinfrescare l'alito. Proprio come alcune losanghe alla menta o gommose. Ma il cardamomo nero non può essere masticato - il suo gusto è troppo forte per questo, e l'odore è più ricco di fumo e leggermente terroso.

Meglio di tutti, il sapore del cardamomo è memorizzato nel pod. I semi estratti o macinati in polvere perdono rapidamente le loro proprietà aromatiche.

Il cardamomo verde è una delle spezie più costose, basta poco per aggiungere sapore. Nella cucina mediorientale, la polvere di cardamomo verde viene utilizzata come spezia per piatti dolci e un additivo tradizionale per tè e caffè. Nei paesi scandinavi, viene aggiunto ai prodotti da forno. Ad esempio, nel tradizionale pane dolce finlandese o nella Scandinavia Julekak. Nell'Asia meridionale, il cardamomo verde viene spesso utilizzato nei dolci tradizionali indiani e nel Masala chai (tè aromatizzato). Il cardamomo nero può essere aggiunto al garam al curry masala. A volte è usato come contorno in riso basmati e altri piatti.

Nella medicina alternativa, tradizionalmente, il decotto di cardamomo viene utilizzato per le malattie della pelle.

L'olio essenziale di cardamomo è ottenuto da Elettaria cardomomum per distillazione a vapore da semi raccolti poco prima della piena maturazione. Valerius Cordus distillò l'olio essenziale per la prima volta nel 1544. L'olio di cardamomo giallo pallido, leggermente acquoso, ha un aroma dolce, speziato e quasi balsamico.

Cardamom ha una ricca storia di utilizzo. E non solo come condimento o medicina. Ricorda, gli egiziani lo usavano come un profumo. Anche la profumeria moderna non ha aggirato il cardamomo con la loro attenzione. Freschezza e brillantezza nelle fragranze maschili, una nota sottile, che dà il velo dell'eleganza, nella donna.

Profumi con una nota forte di cardamomo:

L'uso del cardamomo in cucina

Cardamomo magico: benefici per la salute e ricette salutistiche

L'uso del cardamomo in cucina

Il cardamomo è incluso nelle marinate per la conservazione di frutta, bacche, verdure, funghi e pesce, ed è anche usato nella preparazione di formaggio e cibo in scatola.

Cardamomo in cucina

Sapore di cardamomo

L'uso del cardamomo in cucina nei paesi europei

L'uso del cardamomo nella cucina orientale

L'uso del cardamomo in cucina nei paesi asiatici

L'uso del cardamomo in cucina in Russia

In Russia, il cardamomo viene tradizionalmente aggiunto ai dolci. Pan di zenzero, pan di zenzero, muffin acquisiscono un sapore speziato. Aggiungi il cardamomo alle composte e alla gelatina.

Come salvare cardamomo

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proprietà utili e controindicazioni di spezie

I buongustai di tutto il mondo amano il cardamomo per un gusto unico e squisito. Spezie di patria - India, dove ha iniziato a essere mangiato e utilizzato per riti magici per lungo tempo. Ora la pianta viene coltivata in America Centrale, sull'isola di Sri Lanka, in Cina e in molti altri paesi. Le proprietà utili del cardamomo e le controindicazioni al suo uso meritano un'attenzione particolare, quindi guardiamole più in dettaglio.

Cos'è questa pianta?

Il cardamomo è un'erba alta perenne. Ha grandi foglie lunghe, appuntite alle punte. I primi frutti compaiono non prima di 3 anni dopo la semina. Fiori che sbocciano delicati fiori delicati che hanno un aroma delicato. Al loro posto nel tempo, si formano piccole scatole in cui i semi sono legati. Sono usati per produrre una spezia meravigliosa con un aroma forte. Le sue note di canfora con un leggero profumo di limone conquistano il mondo, quindi la spezia è considerata una delle più costose e prende il posto della "regina delle spezie" in dignità.

Produzione di spezie

Affinché la spezia finita mantenga il suo aroma e le sue preziose proprietà, è necessario raccogliere i contenitori di sementi quando non hanno il tempo di maturare completamente. Il materiale selezionato è ordinato e accuratamente asciugato al sole. Quindi viene inumidito e asciugato di nuovo. Il risultato sono capsule sfaccettate, che sono in vendita. Tale produzione è la migliore conserva il gusto e l'olfatto.

Più spesso in vendita cardamomo ha trovato tre tipi.

Scuro, quasi nero. Ha un aroma specifico e un gusto intenso. Grazie a questa spezia è l'ideale per aggiungere piatti asiatici.
Tonalità grigio-verde. Scatole rotonde in miniatura sono vendute in molti negozi in Russia. Sono usati con successo in cucina e in medicina.
Bianco con una tinta grigiastro. Ha un sapore più delicato e un aroma leggero. Oltre alla cottura, tale cardamomo ha trovato applicazione in profumeria come fragranza per shampoo, acqua di toilette e altri cosmetici.

Esistono altre specie di questa pianta erbacea della famiglia Ginger, ma la loro coltivazione non è diffusa.

Al momento dell'acquisto del condimento nel contenitore, fare attenzione a non prenderlo se le scatole sono danneggiate, non strettamente chiuse, o avere un aspetto non rappresentabile.

Nei negozi è possibile acquistare semi già sbucciati di cardamomo e spezie sotto forma di polvere. Hanno un odore meno saturo, quindi sono più economici delle scatole. Quando si effettua un acquisto, dare la preferenza a borse strette e sigillate. Assicurati di rivedere la data di scadenza. Più vicina è la data finale di vendita, minore è il sapore conservato nella spezia. Pertanto, è meglio acquistare il prodotto più fresco.

Composizione del prodotto

Se esaminate attentamente la composizione del cardamomo, diventa chiaro che non c'è da meravigliarsi se è stato apprezzato per molti secoli. È incredibilmente salutare. L'alta concentrazione dell'olio essenziale, che conferisce alle spezie un odore di limone eucalipto con sapore di canfora, influenza le qualità curative. Rinvigorisce, è un afrodisiaco naturale e naturale e migliora il funzionamento dello stomaco.

Il cardamomo è pieno di sostanze e vitamine preziose.

Magnesio, ferro, zinco rafforzano il sistema nervoso, migliorano la funzione cerebrale, allevia il mal di testa e normalizzano il metabolismo.
Fosforo, calcio, potassio, manganese contribuiscono al rafforzamento del tessuto osseo, rendono belle le unghie e denti forti.
Le vitamine dei gruppi B, C e PP rafforzano le funzioni protettive del corpo e stimolano il cuore.

Nel cardamomo un sacco di proteine, grassi e carboidrati. Per questo motivo, il contenuto calorico della spezia è piuttosto elevato e ammonta a 311 kcal per 100 g. Ciò non impedisce l'uso attivo da parte di coloro che lottano con chili in più. Le sostanze preziose del cardamomo stimolano il metabolismo, costringendo il corpo a bruciare i grassi più intensamente, e il gusto di bruciare non permette di mangiare così tante spezie da recuperare.

Proprietà utili

Persino nell'antica India, i benefici e i rischi del cardamomo erano ben noti, quindi lo usavano per il trattamento di vari disturbi. Nelle nostre preziose proprietà, le spezie hanno trovato applicazione nella medicina tradizionale e tradizionale.

Una delle proprietà uniche del cardamomo è che è in grado di rimuovere sostanze tossiche dagli organi umani, stimolare la produzione di succo gastrico e normalizzare la digestione.

Se si desidera regolare il lavoro dello stomaco, preparare la raccolta.

Prendi 2 cucchiai. l. polvere di cardamomo, aggiungere ad essi la stessa quantità di cumino e 1 cucchiaio. l. erbe di finocchio.
Misura 1 cucchiaino. mescolare e versare un bicchiere di acqua bollente.
Dopo mezz'ora, filtrare e bere 80 ml prima di ogni pasto.

Le spezie hanno proprietà antisettiche. Se ci sono ferite in bocca, un'infusione preparata da 1 cucchiaino aiuterà a velocizzare la loro guarigione. cardamomo e 250 ml di acqua bollente. Risciacquare la bocca ogni 2 ore.

Quando hai bisogno di rinfrescare il respiro, non usare necessariamente il chewing gum. Invece, prova a masticare un paio di chicchi di spezie. L'effetto ti sorprenderà.

Dal momento che il cardamomo ha un effetto benefico sul sistema nervoso, si consiglia di bere un drink da esso per l'insonnia.

Porta ad ebollizione un bicchiere di latte, metti dentro 3 noci di mandorle e un pizzico di cardamomo macinato.
Aggiungere lo zucchero a piacere, mescolare e spegnere.
Bevi calorosamente prima di andare a letto.

L'olio essenziale di cardamomo, al contrario, ha un effetto stimolante e aumenta la potenza maschile.

In cucina

Il cardamomo è una spezia raffinata che trasformerà i tuoi capolavori culinari. Viene aggiunto alle zuppe di insalate, lenticchie, fagioli e piselli. Dà loro un gusto delicato e unico. Metti le spezie nelle zuppe 3 minuti prima della preparazione. Quindi rivela pienamente il sapore.

Nelle ricette di diversi paesi, il cardamomo è un ingrediente indispensabile per la carne macinata o l'agnello. Migliora notevolmente i piatti di carne di pollo arrosto e bollita. Viene spesso utilizzato nella preparazione di salsicce e paté fatti in casa.
In combinazione con lo zafferano e il cumino, il cardamomo conferisce un gusto meraviglioso alla zuppa di pesce e alle insalate di mare.
L'uso del cardamomo nei dessert dolci e nella cottura è comune. Ciò deriva dal fatto che le spezie mantengono perfettamente le qualità nella lavorazione termica. La spezia aggiunta all'impasto per torte o biscotti li rende fragranti e molto gustosi.

In molti paesi, il cardamomo viene utilizzato per le marinate. Può essere trovato in ricette di mix piccante per funghi, verdure e pesce.

Caffè con cardamomo

È comune aggiungere il cardamomo alle bevande. La perfetta combinazione di caffè e spezie orientali. Dà un nuovo sapore alla nostra bevanda familiare e migliora notevolmente il sapore. Il caffè è incredibilmente ricco e gustoso. Ubriaco al mattino, rinvigorisce e fornisce energia per l'intera giornata.

Per preparare, misura 2 cucchiai del tuo caffè macinato preferito e aggiungi 10 granuli di cardamomo. Versare 140 ml di acqua nel turco, dare fuoco. Quando si scalda un po ', aggiungi caffè e spezie. Portare il liquido a ebollizione, spegnere, filtrare delicatamente attraverso un colino in una tazza e bere.

Cardamomo dimagrante

I medici hanno a lungo scoperto che il cardamomo stabilizza i processi metabolici. Pertanto, utilizzarlo è facile da gestire con l'eccesso di peso. Per questo è necessario includere nella dieta piatti cosparsi di spezie.

Per accelerare il processo di perdita di peso, è utile usare il tè con il cardamomo. La sua ricetta è semplice.

Versare in un thermos 1 cucchiaio. l. tè verde e mezzo cucchiaino di semi di cardamomo.
Versare mezzo litro di acqua bollente e lasciare in infusione per una notte.
Al mattino, diluire la bevanda con acqua calda a metà e bere come il tè, aggiungendo un piccolo cucchiaio di miele di fiori in ogni tazza.

Per regolare il metabolismo, è necessario bere 4 tazze di tè al giorno mezz'ora prima dei pasti.

Ci sono controindicazioni

Come ogni pianta medicinale, il cardamomo può portare non solo beneficio ma anche danno. Non è consigliabile aggiungerlo a cibo e bevande nelle seguenti situazioni:

Se sei incline a reazioni allergiche;
con gastrite e ulcere gastriche;
durante la gravidanza.

Perché il cardamomo sia utile, dovrebbe essere consumato gradualmente. In grandi quantità, le spezie possono facilmente sopraffare il gusto di un piatto cotto invece di arricchirlo con note saporite. L'abuso di cardamomo può causare indigestione, quindi non mettere nel cibo più di un quarto di cucchiaino di condimento.

La gamma di proprietà medicinali del cardamomo è molto ampia. Se lo usi in quantità ragionevole, porta enormi benefici per il corpo, quindi assicurati di includere questa spezia nella dieta. Rende ogni piatto più appetitoso, aiuta a perdere peso, rinvigorire e dare buon umore.

Cardamomo (condimento): dove aggiungere, in particolare l'uso di spezie e recensioni

Cos'è il cardamomo (condimento)? Dove aggiungerlo in modo da rendere il piatto più fragrante e saporito? Risponderemo a queste e ad altre domande nell'articolo presentato.

Informazioni generali

Sai dove aggiungere il cardamomo? L'uso del condimento con un aroma pronunciato e un gusto brillante è molto comune in cucina. Questa spezia è ottenuta dai frutti di una pianta erbacea perenne e omonima appartenente alla famiglia dello zenzero. Cardamon è la patria di Ceylon, la costa del Malabar dell'India e del Guatemala.

Caratteristiche d'uso

Come si usa il cardamomo (condimento)? Dove aggiungere questa spezia? A causa del fatto che il sapore dei frutti schiacciati del cardamomo ha subito un'erosione molto rapida, dovrebbero essere acquistati in cialde o cosiddette scatole.

Prima dell'uso, i baccelli vengono pelati e i frutti sono macinati. Puoi anche macinare e intere cialde. Ma in questo caso, il sapore di questa spezia sarà meno pronunciato.

Composizione e proprietà

Quali proprietà ha il cardamomo (condimento)? Dove aggiungere questo prodotto? Come accennato in precedenza, i frutti della pianta in questione sono una spezia concentrata dal gusto pronunciato. A questo proposito, è usato solo in piccole quantità.

I chicchi di cardamomo contengono circa il 3-8% di olio essenziale, costituito da oli grassi, nonché terpinilacetato, terpineolo, cineolo e proteine.

Cos'è il cardamomo (condimento)? Dove aggiungere questa spezia insolita? Il cardamomo è un tonico pronunciato. In India e in Medio Oriente, i frutti delle piante citati vengono solitamente aggiunti al tè e al caffè. Va notato che i chicchi di cardamomo e chicchi di caffè sono spesso macinati insieme.

Se il cardamomo è combinato con altri condimenti, può facilmente interrompere il loro sapore.

Qual è l'uso del prodotto?

Ora sai cos'è il cardamomo delle spezie? Dove aggiungerlo, lo diremo di seguito.

A causa della presenza in questo condimento di utili e nutrienti, è in grado di stimolare la secrezione di succo gastrico e rafforzare i muscoli dello stomaco. È anche spesso usato come carminativo e afrodisiaco (vale a dire, un farmaco per l'impotenza).

Gli esperti dicono che il cardamomo contiene una grande quantità di calcio, fosforo, ferro, magnesio e zinco. Anche considerato spezia comprende vitamine B1, B3 e B2.

Nella medicina orientale, si ritiene che il cardamomo condimento aiuti a rimuovere il muco dal corpo. A questo proposito, è molto spesso usato nel trattamento della bronchite, dell'asma, della tosse e del raffreddore. Inoltre, questa spezia deterge il tratto digestivo. È incluso in varie tasse, che migliorano significativamente la digestione.

Il cardamomo è usato per pulire gli organi respiratori e orali. Si manifesta in modo molto efficace e neutralizza la flora patogena.

Applicazione di cottura

I frutti della pianta in esame sono attivamente utilizzati non solo nella medicina tradizionale. Quali sono altri usi del cardamomo? L'uso come spezia è molto popolare nella pratica culinaria. Va subito notato che le proprietà benefiche, il gusto e l'aroma di questa stagionatura non vengono distrutti anche con un trattamento termico prolungato ed intenso.

Alcuni esperti sostengono che il cardamomo può essere usato senza pre-trattamento. Ad esempio, nei ristoranti indiani, i chicchi con lo stesso nome vengono serviti su un piatto dopo cena. In questo caso, il frutto viene usato al posto della gomma. Sono un alito molto rinfrescante e stimolano anche la digestione.

Chi decide di aggiungere questa spezia a piatti fatti in casa dovrebbe sapere che l'aroma e il gusto del cardamomo hanno bisogno di tempo per manifestarsi in una forma pronunciata. Pertanto, il pranzo utilizzando la stagionatura sopra è meglio cucinare per diverse ore o un giorno prima dell'uso.

Dove aggiungere?

I cuochi esperti affermano che il cardamomo verde è perfetto per qualsiasi tipo di piatto. Per quanto riguarda le spezie nere, viene messo solo in bevande e cibi non zuccherati.

Il cardamomo tritato è presente in quasi tutte le miscele di spezie indiane, tra cui il garam masala.

Va anche notato che la spezia aromatica considerata può essere trovata in una varietà di zuppe, tra cui piselli, fagioli, lenticchie e fagioli. Inoltre, è ideale per piatti con riso e patate. Viene aggiunto a frutta, verdura e noci.

Nelle bevande, il cardamomo viene usato come infusione (senza bollire) e decotto di latte. Questo condimento si trova anche in liquori come Chartreuse e Curacao. Inoltre, viene spesso aggiunto a gelatina, composte, caffè e tè.

Nel menu di dessert, i frutti considerati sono usati come componenti per pilaf e porridge di latte dolce, biscotti, torte, pan di zenzero, torte, muffin e halva.

Ricette semplici Dove aggiungere il cardamomo?

Puoi aggiungere le spezie considerate nelle seguenti bevande:

Il caffè con cardamomo è una bevanda tradizionale dei paesi arabi e asiatici. Il condimento considerato conferisce al caffè un gusto nobile. Inoltre, elimina la tossicità della caffeina, riduce il rischio di tachicardia e aumenta la pressione sanguigna.

In base alle recensioni dei consumatori, per prepararsi da soli, è necessario preparare diversi tipi di frutta macinata in un turco con caffè pronto o prima che venga prodotta direttamente.

Il cardamomo in cialde o grani può essere aggiunto ai tè neri anziché agli agrumi. Il gusto di questa bevanda sarà particolarmente apprezzato da chi ama il tè al sapore di bergamotto.

La tradizione di usare il tè al cardamomo ci è venuta dalla Cina e dall'India. In questi paesi, è considerato una bevanda di saggezza.

Le recensioni degli esperti dicono che i tè in India vengono prodotti da varie miscele speziate-masali. Di solito includono la cannella e il cardamomo. I kashmiri hanno una tradizione per bere tè verde dolce non con cereali, ma scatole di cardamomo.

Il condimento considerato è molto utile da portare con il latte. Qual è la ragione? Il fatto è che questa spezia neutralizza la secrezione di muco (aumentata), che si osserva quando si mangiano latticini freddi.

Come medicina, il cardamomo è meglio da usare insieme a una bevanda riscaldata, ma non bollito. Per questo, il miele viene aggiunto al latte, così come i grani di mandorle schiacciati.

Gli esperti riferiscono che la bevanda a base di latte di cardamomo è un mezzo tradizionale per calmare NS prima di coricarsi. Rilassa bene e allevia la fatica. Con l'uso regolare, questo strumento è altamente efficace per il trattamento dell'impotenza.