La materia prima per la produzione di fecola di patate è la patata. La composizione chimica dei tuberi di patata varia entro limiti piuttosto ampi e dipende dalla varietà di patate, dal clima, dal suolo e da altre condizioni. La composizione chimica media delle patate (%): acqua - 75; sostanze secche - 25, compreso l'amido - 18,5, sostanze azotate - circa 2, fibre - 1, sostanze minerali - 0,9, zuccheri - 0,8, grassi - 0,2 e altre sostanze (pectine, pentosani e ecc.) -1.6. Il contenuto di amido nei tuberi di patata va dall'8 al 29%. L'acqua nelle patate si trova in due stati: in free (78%) e bound (22%). L'acqua libera scioglie tutte le sostanze idrosolubili della patata: zuccheri, sali di acidi, sostanze azotate e altri, formando la linfa cellulare; l'acqua legata al colloide non è un solvente e le sue proprietà sono significativamente diverse dall'acqua ordinaria.

I tuberi di patata contengono dallo 0,46 all'1,72% di zuccheri, rappresentati prevalentemente da saccarosio, e vi sono anche glucosio e fruttosio. Conservare le patate a bassa temperatura porta ad un aumento del contenuto zuccherino fino al 5%, una diminuzione della resa di amido e un aumento della perdita di sostanze secche di patate.

Le patate contengono da 0,52 a 1,77% di fibre. Più alto è il contenuto di fibre, più spesse sono le pareti cellulari della patata, più difficile è la sfregatura della patata sulle macchine per la grattugia e, di conseguenza, maggiore è la resa della polpa e la perdita di amido e polpa. Le sostanze pectiche, che insieme alle fibre formano parte delle pareti cellulari delle patate, vanno dal 0,74 allo 0,95%. Durante la conservazione delle patate, le sostanze pectiche sotto l'azione dell'enzima protopectinasi possono trasformarsi in una forma solubile, che porta ad ammorbidire i tessuti delle patate e complica la produzione di amido.

Gli acidi organici sono citrico, ossalico, malico, lattico, ma predomina l'acido citrico. L'acidità totale titolata delle patate è anche dovuta alla presenza di fosfati acidi in esso, il pH del succo di patata è 5,8. 6.6. L'acidità delle patate aumenta drammaticamente durante il suo deterioramento microbiologico durante la conservazione, che influisce negativamente sul corso del processo.

Le patate contengono dallo 0,7 al 4,6% di sostanze azotate, che sono composti proteici al 60%. Le proteine ​​della patata sono ad alto contenuto di aminoacidi, il 40% delle sostanze azotate di patate sono composti azotati non proteici. Man mano che i tuberi maturano, il contenuto di sostanze azotate al loro interno diminuisce, il che ha un effetto positivo sul corso del processo tecnologico, poiché le proteine, essendo un buon agente schiumogeno, complicano la separazione delle impurità dall'amido e ne riducono la qualità. Oltre alle sostanze elencate, la patata contiene glucanide solanina in quantità da 2 a 10 mg per 100 g di patate crude. Il suo contenuto aumenta drammaticamente quando si conservano le patate alla luce, quando diventa verde. Mangiare tali patate nel cibo è impossibile. La solanina è anche un forte agente schiumogeno e complica il processo di pulizia dell'amido dalle impurità.

Le patate contengono dal 10 al 30 mg% di vitamina C, una piccola quantità di vitamine del gruppo B e carotenoidi. La cenere di patate varia dallo 0,4 all'1,9%, è dominata da composti di potassio (72%), fosforo (20%) e contiene anche sodio, calcio, magnesio e ferro. Circa il 75% dei composti di cenere sono solubili in acqua e vengono persi con acque reflue nella produzione di amido, alcuni dei composti insolubili rimangono nella polpa, alcuni in amido, influenzando la viscosità e l'adesività della pasta di amido [2].

http://lektsii.org/1-57638.html

Valore nutrizionale delle patate, sua composizione chimica

Senza quale verdura i nostri contemporanei non possono presentare la loro dieta oggi? Molti penseranno immediatamente alle patate. È così! Una volta i pirati spagnoli cercavano oro in Sud America e si imbattono in questo utile, ipercalorico e gustoso ortaggio. Da allora, è diventato un prodotto per cucinare oltre cinquecento piatti diversi, così tanti sono interessati al valore nutrizionale delle patate, alla sua composizione chimica. Il piatto più semplice di questo ortaggio è una patata nella sua uniforme, ma gli elettrodomestici moderni consentono di preparare deliziose patatine fritte o carne francese in breve tempo.

Il calcolo del valore nutrizionale delle patate per 100 g

Oggi è considerato il secondo pane di patate, quindi non fa male conoscere il valore nutrizionale delle patate. È consuetudine contare su 100 g del prodotto. Nella quantità di questo ortaggio contiene 76 kcal.

Quali sono i componenti principali di questa radice, qual è il valore nutrizionale delle patate in 100 g? All'80% consiste di acqua, cioè per 100 g di prodotto - 80 g di acqua. I carboidrati sono secondi nel contenuto, ce ne sono 16,6 G. Tutti sanno che c'è molto amido nelle patate, la sua quota è di 14,2 g Le proteine ​​in esso sono molto meno - 1,9 g, e il grasso è solo 0, 1 g Inoltre, le patate sono costituite da fibre alimentari, di cui 1,8 g sono in esso.

Composizione chimica

Il valore nutrizionale e la composizione chimica delle patate sono già stati studiati molto bene. La struttura di questo ortaggio comprende molti elementi della tavola periodica, vitamine di diversi gruppi, aminoacidi. Quindi, le vitamine B1, B2, B3, B6, B9, che sono tra i microelementi delle patate, hanno un grande effetto su varie funzioni del corpo umano. Presente in esso e vitamine C, H, PP. La vitamina C nelle patate è molto più che nelle mele o nelle banane. Contiene anche alcune sostanze come l'acido folico e altri aminoacidi. L'insieme di sostanze minerali è enorme nelle patate: calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, sodio, selenio. Sono presenti anche elementi di molibdeno, cromo, vanadio, iodio, stagno, cobalto, silicio, nichel, alluminio e fosforo.

Le caratteristiche principali del vegetale

Grazie alla sua ricca composizione, la patata ha proprietà curative. Quindi, si consiglia di usarlo per le persone con diabete. Questo raccolto può stimolare l'attività del cervello umano, può ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Chi soffre di gastrite e ulcera gastrica può tranquillamente mangiare patate bollite, poiché non irrita la mucosa. Se qualcuno ha un metabolismo rotto, la patata neutralizza l'azione degli acidi con le sue capacità alcaline. I microelementi contenuti nella verdura prevengono le malattie renali, proteggono il sistema immunitario.

Benefici speciali della patata per la pelle se applicata esternamente. Protegge la pelle dalla comparsa delle macchie dell'età, può ridurre l'infiammazione.

Tutti sanno che è una fonte di fibra. Un effetto positivo del vegetale sul sistema nervoso, allevia lo stress.

Anche se questo è un prodotto ad alto contenuto calorico, ma è incluso nella composizione di molte diete, utilizzato nei giorni di digiuno. Tali attività contribuiscono a perdere peso ea mantenere il peso normale.

Il valore nutrizionale delle patate al forno

La cottura delle patate è il modo più semplice e veloce per cucinare. Ha un gusto molto piacevole e naturale. Caratteristiche di questa preparazione è che mantiene tutte le proprietà benefiche del vegetale. Le calorie in questo piatto sono relativamente poche, quindi possono essere utilizzate per alcune diete.

Le patate al forno sono adatte per varie compresse destinate a combattere le malattie della pelle e le bolle. Alcuni trattano la tosse secca con patate al forno.

In 100 g di patate al forno (senza buccia) contiene 82,7 kcal, nella buccia - 136 kcal. Nella stessa quantità di cibo sono 2,1 g di proteine, 1 g di grassi, 17,2 g di carboidrati.

Proprietà di patatine fritte

Una delizia preferita per i bambini e la maggior parte degli adulti è patatine fritte. Spesso nei caffè e nei ristoranti, è ordinato come contorno per carne, pesce. Alcuni lo usano come spuntino, fanno i picnic.

Cucinare questo piatto non richiede molto tempo, ed è meglio mangiarlo caldo, in modo che non perda le sue proprietà gustative. Purtroppo, è impossibile portare patatine fritte a piatti dietetici e salutari. A volte per la preparazione di questo piatto usare conservanti nocivi. Più a lungo le patate vengono bollite, più elementi utili vengono distrutti. A volte in un caffè questo piatto viene preparato più volte sullo stesso olio, il che è molto dannoso. Un piatto acquistato può contenere un eccesso di sale, che influisce negativamente sul corpo. È necessario ricordare che non è possibile mangiare questo prodotto più di una volta alla settimana e non utilizzarlo quotidianamente.

Quindi, la quantità di acqua nelle patatine fritte è notevolmente ridotta e ammonta a soli 39,76 g per 100 g di prodotto.La quantità di carboidrati, al contrario, aumenta a 34,82 g Il contenuto di grassi raggiunge i 16,12 g, le proteine ​​costituiscono 3,81 g, e fibra alimentare - 4,2 g Ai componenti di cui sopra è aggiunta anche la cenere - 1,29 g Il valore nutrizionale delle patate fritte per 100 g è di 316 kcal.

Cosa temere

Le patate vengono in polpa gialla e bianca e hanno più di 10 varietà. Il più utile è l'ortaggio a radice gialla, ha un sacco di beta-carotene, che contribuisce alla vista, alla bellezza della pelle e alla giovinezza a lungo termine.

Va ricordato che il contenuto calorico e il contenuto di amido nelle patate è piuttosto elevato, quindi dovrebbe essere usato in quantità limitata per le persone con obesità o diabete. A volte quando si memorizza un ortaggio nelle aree aperte di luce verde compaiono sui tuberi. Ciò significa che esiste una sostanza tossica - la solanina. Tali tuberi non possono essere mangiati. Idealmente, le patate dovrebbero essere asciutte, avere una pelle liscia senza placche e tagli.

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Composizione di patate di sostanze

Vedi la composizione chimica e il valore nutrizionale di frutta, verdura ed erbe:

APPLICAZIONE DELLA PATATA NELLA MEDICINA NAZIONALE

Il succo di patate appena preparato è stato a lungo utilizzato nella medicina popolare come un buon rimedio per il bruciore di stomaco, nel trattamento della gastrite, dell'ulcera gastrica e dell'ulcera duodenale. È usato come sedativo per mal di testa prolungato.
Per le malattie del tratto respiratorio superiore, accompagnato da tosse secca persistente, inalazione di vapore di patate usato. A questo scopo, le patate vengono bollite in una "uniforme" in una piccola quantità di acqua. Dopo la preparazione, viene coperto con un asciugamano e, piegato sulla padella, inalare i vapori di patate per 10-15 minuti. La grana di patate appena grattugiata viene utilizzata nel trattamento delle ustioni, è anche raccomandata per l'eczema.
Le patate cotte in forma piccante vengono utilizzate come impacco riscaldante, nei casi in cui il fattore di calore durante il trattamento ha un effetto benefico (caldo, meglio un po 'di purè di patate sono posti in una borsa di tela).

Ampiamente usato nella medicina popolare, nell'amido di patate. Viene assunto sotto forma di gelatina (prodotta in acqua calda) per avvelenamento (dopo che lo stomaco viene rilasciato) come mezzo per avvolgere e proteggere la mucosa gastrica. Viene anche usato all'interno e in clisteri come agente di rivestimento (sotto forma di pasta di amido o muco) in caso di avvelenamento al fine di proteggere la membrana mucosa del tratto gastrointestinale. Usato come polvere per ustioni e dermatite da pannolino nei bambini. L'amido in cotone idrofilo, sotto forma di impacco secco, è raccomandato per l'erisipela. Con la canapa o l'olio di girasole sotto forma di unguento viene utilizzato per l'infiammazione della ghiandola mammaria (mastite). Nella medicina popolare, l'infuso di fiori di patate è elencato come un mezzo per abbassare la pressione sanguigna e per stimolare la respirazione. Tuttavia, dovresti sapere che in tutta la parte fuori terra, specialmente nel frutto, c'è molta sostanza tossica solanina, dalla quale può verificarsi un avvelenamento grave.

Leggi come coltivare una buona coltura di patate:

Ogni giardiniere sogna di raccolti senza precedenti. Sempre più spesso vengono aiutati dalla crescita delle piante e dai regolatori dello sviluppo. Tuttavia, che tipo di sostanze sono e qual è il loro principio di azione, non è tutto.

È noto che la salute e la produttività della coltura coltivata dipendono dal livello di acidità del suolo. È possibile determinare l'acidità del terreno in laboratori specializzati, oppure puoi farlo tu stesso usando un test del pH o una cartina tornasole. Esiste anche un metodo per determinare l'acidità del terreno da parte delle infestanti che crescono in una determinata area. Come determinare e modificare l'acidità del terreno.

I terreni argillosi sono un vero disastro per i proprietari. Molte persone conoscono una tale immagine: con una buona cura del giardino, c'è una carota con un artiglio, patate con piselli, zucca acerba e melanzane, lati neri di pomodori. Cosa fare Un buon raccolto su terra argillosa è reale.

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Determinazione della composizione chimica delle patate

Le patate sono giustamente chiamate il secondo pane, perché contengono molte sostanze salutari per la salute umana. La composizione chimica delle patate sorprende con un'enorme varietà di vitamine e oligoelementi. Oggi questa patata è il piatto più amato e popolare del nostro paese. E nel XVI secolo fu considerata una coltura di radice non commestibile e persino velenosa. Peter dovevo fare molti sforzi per assicurare che gli ortaggi fossero coltivati ​​dagli slavi. Ora, nessuna famiglia può immaginare la propria dieta senza patate saporite, saporite e friabili.

La composizione chimica delle patate

Composizione chimica

Per il suo valore, questo raccolto di radici è incomparabile con qualsiasi altro prodotto. Contiene vitamine vitali e molto utili, macro e microelementi. La tabella della composizione chimica delle patate ha i seguenti indicatori di energia fisica, calcolati per 100 g di prodotto.

Inoltre, l'ortaggio comprende vari acidi organici, proteine, grassi e carboidrati, tra cui fibre essenziali e molto salutari, glucosio e saccarosio per la salute umana. In media, la massa di patate non contiene più di 2 grammi di proteine ​​(che è il 2,5%), 16 grammi di carboidrati e 4 grammi di grassi. Quindi, anche mangiando una patata, una persona otterrà comunque gli elementi di cui ha bisogno.

Benefici del prodotto

Secondo i medici, questo ortaggio a radice non è solo un prodotto molto utile, ma anche dietetico. Deve necessariamente includere nella sua dieta quotidiana persone a cui sono state diagnosticate malattie come:

• diabete mellito;
• gastrite e ulcera peptica;
• infiammazione del pancreas;
• artrite e artrosi;
• disturbi del tratto gastrointestinale;
• problemi con il sistema renale.

struttura

Per il suo valore nutrizionale, questo ortaggio è equiparato a un complesso vitaminico universale. È utile mangiare per le persone che vogliono essere sane e belle. Le patate sono eccellenti per il mantenimento del normale funzionamento degli organi del tratto gastrointestinale. Grazie alla fibra contenuta in esso, la verdura ha un effetto benefico sugli organi digestivi, eliminando i processi infiammatori, migliora la microflora intestinale e previene lo sviluppo di ulcera peptica.

Il potassio, che è abbondantemente contenuto nella radice, aiuta a funzionare il sistema cardiovascolare umano. Affinché la patata conservi la quantità massima di questa sostanza utile, i nutrizionisti consigliano di utilizzare il prodotto nella forma cotta. Inoltre, la radice è ben nota per le sue proprietà curative. La polpa di un vegetale ha capacità battericide che si adattano perfettamente alla guarigione di tutti i tipi di ferite, ustioni e tagli domestici. Affinché il recupero avvenga il più rapidamente possibile, è necessario strofinare la radice vegetale cruda su una grattugia fine, dopo di che applicare la pappa medicinale al punto dolente durante il giorno da 3 a 5 volte.

Un certo numero di sostanze utili si trovano anche nella buccia del tubero, quindi molte delle ricette includono verdure non sbucciate, che non rovinano affatto il gusto, ma aggiungono solo spezie al piatto. In primavera all'inizio dell'estate è molto utile mangiare nuove patate con la pelle. Quando ci si separa dalle pulizie, ricorda che in questo modo si priva il raccolto radice di molti elementi traccia utili.

Controindicazioni

Le patate possono danneggiare

Allo stesso tempo, come qualsiasi altro prodotto, le patate dovrebbero essere consumate con cautela, poiché è categoricamente controindicato in alcune malattie. Ad esempio, non è consigliabile utilizzare un vegetale durante l'esacerbazione della gastrite e alcune malattie dello stomaco causate da bassa acidità. Non dimenticare che una patata verde è un grande pericolo per la salute umana. La tossina velenosa della carne in scatola contenuta in esso può portare ad avvelenamento del corpo, così come interruzione del lavoro di molti organi umani vitali.

Valore nutrizionale

Nonostante la sua dieta, questo raccolto di radici è un prodotto piuttosto ipercalorico. Se parliamo di valore nutrizionale, solo 100 g di patata contengono 90 calorie. A proposito, il contenuto calorico di questo prodotto dipende da come è stato cotto. Dunque, in una radice e una radice bollite pulite non ci sono più di 75 kcal, cucinato in uniformi - 65, e in una verdura cotta - 83 kcal.

Il piatto più popolare oggi è patatine fritte. È spesso ordinato in vari ristoranti e caffè, cucinare in casa in modo indipendente, fare dei picnic. Tuttavia, questo prodotto non può essere attribuito alla dieta, perché nella sua preparazione utilizza una quantità enorme di grasso, a causa della quale il contenuto calorico del prodotto aumenta in modo significativo. Se non vuoi danneggiare la tua salute, non mangiare questo piatto più di una volta alla settimana. Il valore nutrizionale delle verdure di radice in 100 g del prodotto è di 315 kcal. Si noti che il trattamento termico del prodotto (bollitura, stufatura, frittura) può aumentare il contenuto calorico del piatto, poiché più spesso aggiunge altri ingredienti.

Usando succo di patate

L'uso di questa sostanza nella medicina tradizionale è molto comune. Grazie alle sue proprietà curative, il succo aiuta nel trattamento di molte malattie. È uno strumento di primo soccorso indispensabile in alcuni casi.

1. Il modo migliore per alleviare il bruciore di stomaco, alleviare il dolore durante la recidiva dell'ulcera e la gastrite cronica consiste nel prendere 250 ml di succo fresco appena spremuto.
2. Una miscela di succo di patate e sedano aiuterà a superare una condizione depressiva e apatica.
3. In caso di malattie del cavo orale (stomatite e gengivite), preparare un risciacquo. Per spremere il succo dalla radice, utilizzare un frullatore o un tritacarne.
4. Il risciacquo attenuerà le condizioni del paziente e la faringite, la laringite e il mal di gola.
5. Può essere utilizzato in procedure cosmetiche. Aggiungendo miele e aloe, si ottiene un rimedio universale che purifica, tonifica e ringiovanisce la pelle.
6. Si consiglia di utilizzare il succo fresco delle colture di radice per le malattie oncologiche. Il suo ricevimento di massa pulirà il sangue delle cellule malate e sarà anche un assistente indispensabile durante la chemioterapia.

Succo pulisce perfettamente il corpo, quindi si consiglia di usarlo a tutti coloro che lavorano in industrie pericolose e si occupano di sostanze chimiche o radiazioni.

Uso di amido

Amido di patate

Sebbene questa polvere bianca non abbia né sapore né odore, ha un numero di proprietà utili. È ampiamente usato nell'industria alimentare, cosmetologia ed è sempre disponibile in cucina di qualsiasi casalinga. L'amido di patate è di due tipi. Il primo è il Gradi A, dove la percentuale di umidità è del 35-40% e la Gradi B è del 50-52%.

L'acquisto di amido, prima di tutto, presta molta attenzione alla data della sua fabbricazione. Non ci dovrebbero essere grumi e grumi nella polvere stessa. Ispezionare anche l'imballaggio del prodotto, che deve essere necessariamente integro e non danneggiato. Nella confezione corretta, l'amido conserva le sue proprietà benefiche per un tempo molto lungo - per 5 anni.

Proprietà dell'amido

Come le patate, l'amido ha una serie di proprietà utili. Ha un effetto benefico sul sistema sanguigno e sul tratto gastrointestinale. La sostanza è insostituibile a malattie nevrotiche e problemi della pelle. Inoltre, è un eccellente energetico, che fornisce al corpo le forze necessarie per un funzionamento attivo e ininterrotto. Allo stesso tempo, è necessario utilizzare attentamente l'amido per le persone che regolano attentamente il loro peso. Può verificarsi anche intolleranza individuale alla sostanza.

Polvere insostituibile come ingrediente principale per l'uso in cosmetologia domestica. Inoltre, questo strumento è universale - è perfetto per tutti i tipi di pelle, leviga le rughe, stringe la pelle che ha perso la sua elasticità e aiuta a ripristinare la giovinezza. Dopo aver iniziato ad applicare l'amido nelle maschere fatte in casa, la tua pelle si libererà definitivamente di irritazioni e arrossamenti, imitando rughe e brufoli.

Molto spesso, l'amido è incluso nella composizione di vari piatti culinari. Di norma, questo elemento è necessariamente aggiunto a molti prodotti da forno e confetteria, creme e salse.

Cottura dell'amido a casa

Cucinare l'amido non è difficile Prendi qualche tubero di patata tardivo. Dopo averli lavati, rimuovere attentamente gli occhi, varie escrescenze e irregolarità. Quindi, utilizzando una grattugia, un tritacarne o una mietitrebbia, è necessario tritare le radici. Quindi, unire la massa risultante con acqua per ottenere una pappa non molto densa.

Filtrare la miscela attraverso un setaccio, che deve essere pre-versato con una garza piegata più volte. Metti da parte la soluzione per alcune ore e lasciala riposare. Durante questo tempo, l'amido si depositerà sul fondo. Successivamente, è necessario riempirlo con acqua fresca e lasciarlo riposare di nuovo. Ripeti questa procedura fino a quando non viene generata più spazzatura. Quindi, l'amido risultante deve essere completamente asciugato, senza dimenticare di mescolare costantemente. L'uso dell'amido fatto in casa essiccato è lo stesso di quello acquistato.

http://fermoved.ru/kartofel/himicheskij-sostav.html

La composizione chimica del tubero di patata

In una delle storie di Jack London racconta come Smok Bellew ha salvato un intero villaggio, avendo preparato per le persone che muoiono dallo scorbuto, una cura miracolosa - una pappa di patate crude. La natura, che ha creato il famiglio di tutte le patate, non ha davvero fatto il minimo su vitamine, macro e microelementi che, a condizione che i tuberi siano adeguatamente preparati, sono conservati nei piatti e ci portano benefici.

La composizione chimica delle patate crude

La composizione chimica e il valore nutrizionale delle patate dipendono in larga misura dall'età dei tuberi. Le patate novelle sono ricche di umidità e vitamine, ma l'amido è relativamente piccolo. In tuberi completamente stagionati, ci sono amido, vitamine, oligoelementi. È difficile giudicare la loro esatta quantità: la presenza e la concentrazione di sostanze utili dipende dal tipo di suolo e dai tipi di fertilizzanti. Ma a primavera i tuberi si seccano, le vitamine in essi si decompongono, ma la concentrazione di solanina, un glicoalcaloide tossico, aumenta la composizione chimica della patata.

100 g di tuberi di patata cruda maturi contengono:

• 77,46 g di acqua;
• 1,71 g di proteine;
• 0,1 g di grasso;
• 18,21 g di carboidrati (principalmente amido);
• 2,2 g di fibra.

Sostanze nella composizione delle patate crude

macronutrienti

Elementi traccia

vitamine

Queste sostanze sono vitali per il corpo:

• Le vitamine del gruppo B sono chiamate vitamine di bellezza. Riducono l'invecchiamento, promuovono la sintesi del collagene, danno elasticità alla pelle, rafforzano le pareti dei vasi sanguigni. L'acido folico è necessario per la sintesi di DNA e RNA, senza di esso è impossibile la corretta divisione cellulare. Pertanto, l'acido folico è spesso prescritto per le donne incinte;
• La vitamina C è un antiossidante che protegge il corpo dagli effetti dei radicali liberi, che riempiono l'aria della città. Soprattutto ci sono molti di loro nello scarico di auto, fumo di tabacco, prodotti di combustione di gas domestico. I radicali liberi causano l'invecchiamento precoce del corpo, creano un terreno fertile per la formazione di tumori. Con una carenza di vitamina C, la rigenerazione dei tessuti rallenta, le gengive sanguinano, i denti iniziano a perdere, le pareti dei vasi sanguigni si indeboliscono. 300 g di patate giovani contengono la quantità giornaliera di questa vitamina, necessaria per mantenere l'immunità;
• Potassio - aiuta il normale funzionamento del sistema cardiovascolare, assicura la rimozione del fluido in eccesso dal corpo. L'elemento macro è utile nell'edema e nelle malattie renali;
• Il selenio è un oligoelemento necessario per la tiroide e benefico per il sistema immunitario. Il selenio previene l'invecchiamento precoce;
• lo iodio è richiesto per la ghiandola tiroidea;
• calcio - è coinvolto nella formazione del tessuto osseo, rafforza il sistema muscolo-scheletrico.

Separatamente, è necessario dire sulla solanina - veleno, che la natura stessa intendeva proteggere i tuberi dai roditori e dagli insetti che erano affamati per l'inverno. Nella caduta delle patate crude - circa 0,01% di solanina (10 mg per 100 g). Ma con la primavera la concentrazione di solanina aumenta più volte, i tuberi verdi sono pericolosi da mangiare.

Conservazione delle vitamine durante la bollitura delle patate

Il valore energetico di 100 g di patate bollite è 80-90 kcal. L'amido in esso contenuto avvolge la mucosa, proteggendola dall'irritazione. Per questo motivo, la dieta della patata è spesso raccomandata per la gastrite e l'ulcera gastrica.

Tuttavia, i gruppi di vitamine C e B si dissolvono facilmente in acqua, e il processo avviene più velocemente, più ossigeno c'è in esso. Se le patate sbucciate giacciono in acqua per almeno un'ora, la quantità di vitamine idrosolubili diminuirà di circa il 15%.

In assenza di ossigeno, la vitamina C viene decomposta in acqua a una temperatura di + 192 ° C. Ma se l'acqua è ricca di ossigeno, la reazione inizia già a + 5 ° C. Pertanto, durante la cottura, la decomposizione più intensa delle vitamine avviene fino a quando l'acqua non bolle: c'è meno ossigeno nell'acqua bollente.

Da qui la conclusione: per preservare un massimo di sostanze utili nelle patate, è necessario gettare non a freddo, ma in acqua bollente. Inoltre, le vitamine sono ben conservate quando sono bollite per una coppia.

Fino a gennaio, è consigliabile cucinare le patate in uniformi: la parte del leone delle sostanze nutritive è concentrata sotto la pelle. Ma più vicino alla primavera, la buccia è meglio tagliare, perché sotto di essa soprattutto la solanina.

Nutrienti in patate al forno e fritte

La patata cotta in una buccia è molto utile. Contiene molte vitamine e potassio. I tuberi preparati in questo modo hanno proprietà dietetiche.

Una parte considerevole di sostanze sane è conservata in patata in "stile country", ma in questo caso i tuberi sono intrisi di grasso. Se il contenuto calorico di 100 g di tuberi cotti nelle loro bucce è di 80-90 kcal, allora il valore energetico delle patate "in stile country" con carne magra è di 133 kcal.

Quando si friggono le patate, la maggior parte delle vitamine si decompone. A causa dell'alta temperatura nel piatto, si forma un pericoloso acrilammide cancerogeno. Anche se friggi patate in olio vegetale "dietetico", il contenuto calorico di 100 g del piatto sarà di 203 kcal.

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Patate: i benefici e i danni

Ora è il piatto principale di ogni famiglia (con rare eccezioni), eppure relativamente di recente non è stato percepito affatto dagli europei e dagli asiatici come un tubero commestibile - avevano tanta paura dell'avvelenamento che non volevano cucinare.

Hanno iniziato a coltivare patate 8 mila anni fa in Bolivia, dove è ancora possibile vedere le specie selvatiche di questa pianta. Poi la patata è arrivata in Europa - è successo solo nel 1551. È interessante notare che gli Incas in generale, questi tuberi usavano come una definizione di tempo - e dissero "ci vorrà tutto il tempo necessario per far bollire le patate" (nella loro comprensione era 1 ora).

Bene, la storia che Peter 1 ha letteralmente costretto a coltivare e distribuire patate nelle province della Russia, molti sanno - questo è già un fatto storico. Sì, questa pianta è arrivata un modo lungo e difficile per il nostro tavolo, ma ora le patate sono parte integrante del menu del giorno.

La composizione chimica della patata, il suo valore nutrizionale

Valore nutrizionale di 100 g:

• Calorie: 77 kcal
• Proteine: 2 gr
• Grasso: 0,4 g
• Carboidrati: 16,3 grammi

• Fibra alimentare: 1,4 g
• Acidi organici: 0,2 g
• Acqua: 78,6 g
• Acidi grassi insaturi: 0,1 g
• Mono - e disaccaridi: 1,3 gr
• Amido: 15 gr
• Cenere: 1,1 gr
• Acidi grassi saturi: 0,1 g

Macro elementi:

• Calcio: 10 mg
• Magnesio: 23 mg
• Sodio: 5 mg
• Potassio: 568 mg
• Fosforo: 58 mg
• Cloro: 58 mg
• Zolfo: 32 mg

vitamine:

• Vitamina PP: 1,3 mg
• Beta-carotene: 0,02 mg
• Vitamina A (ER): 3 mcg
• Vitamina B1 (tiamina): 0,12 mg
• Vitamina B2 (riboflavina): 0,07 mg
• Vitamina B5 (Pantotenico): 0,3 mg
• Vitamina B6 (piridossina): 0,3 mg
• Vitamina B9 (folico): 8 mcg
• Vitamina C: 20 mg
• Vitamina E (TE): 0,1 mg
• Vitamina H (biotina): 0,1 μg
• Vitamina PP (equivalente alla niacina): 1,8 mg

Elementi traccia:

• Ferro: 0,9 mg
• Zinco: 0,36 mg
• Iodio: 5 mcg
• Rame: 140 microgrammi
• Manganese: 0,17 mg
• Selenio: 0,3 mcg
• Chrome: 10 mcg
• Fluoro: 30 mcg
• Molibdeno: 8 mcg
• Boro: 115 mcg
• Vanadio: 149 mcg
• Cobalto: 5 mcg
• Litio: 77 mcg
• Alluminio: 860 mcg
• Nickel: 5 mcg
• Rubidio: 500 mcg

La patata è un prodotto piuttosto ipercalorico e la sua composizione chimica è piena di carboidrati, motivo per cui i tuberi raramente costituiscono la base della dieta. Ma dovrebbe essere chiaro che questo ortaggio non è adatto per il dimagrimento, ma la dieta durante il trattamento di varie malattie del tratto gastrointestinale, al contrario, si basa sull'uso di patate.

I tuberi di questa pianta contengono quasi tutti gli amminoacidi - mangiando 300 grammi di patate al giorno, una persona fornisce al corpo la quantità necessaria di fosforo e potassio. La vitamina C è stata trovata nella composizione del prodotto in questione, sebbene la sua maggiore concentrazione cada su un nuovo raccolto, e dalla primavera (dopo mesi di conservazione) rimane solo 1/3 di vitamina C della quantità iniziale.

Inoltre, le patate sono ricche di minerali: ferro, zinco, rame, zolfo, sodio, calcio, cobalto e altri.

Uso di patate

I medici dicono che la patata è un prodotto dietetico, può essere utilizzato da persone con varie malattie. Ad esempio, è il prodotto in questione che dovrebbe diventare il principale nella dieta delle persone diagnosticate con:

• diabete;
• gastrite acuta e cronica, con acidità bassa o alta del succo gastrico;
• artrite di ogni tipo;
• eventuali disturbi / disturbi del sistema digestivo.

Le patate sono ricche di fibre, quindi possono essere tranquillamente classificate come profilattiche - aiuta a prevenire lo sviluppo di disturbi intestinali, allevia una persona dalla stitichezza.

È noto che il prodotto in questione contiene molto potassio: questo è l'elemento più importante che ha un effetto benefico sul lavoro del sistema cardiovascolare. È vero, i medici raccomandano di usarlo nel fegato - così viene mantenuta la quantità massima di potassio.

Nota: È nella buccia della patata che si trova la più grande quantità di vitamine e minerali, quindi è meglio usare i nuovi tuberi colturali con essa. Una buccia sottile non rovinerà il gusto del piatto, ma il corpo ne trarrà grandi benefici - alcuni scienziati sostengono che la buccia contiene una sostanza che influenza attivamente la potenza, naturalmente, positivamente.

La patata molto buona aiuta nella guarigione di piccole ferite e bruciature - il prodotto ha proprietà antibatteriche. Basta strofinare le patate (o tagliarle in un frullatore) e attaccarle al punto dolente - dopo 5-7 procedure (3 al giorno) un risultato positivo sarà evidente.

Succo di patate

Questo derivato del prodotto in questione è molto apprezzato dai guaritori tradizionali e i medici di medicina ufficiale hanno adottato alcuni risultati del trattamento con succo di patate. In quali casi il succo dei tuberi di patata sarà il modo:

• bruciore di stomaco, esacerbazione di gastrite cronica, ulcera gastrica in fase di remissione - abbastanza da bere 200 ml di succo di patate al giorno per sbarazzarsi di sensazioni sgradevoli;
• irritazione nervosa, apatia immotivata, insorgenza di depressione - succo di patata, diluito con succo di sedano (rapporto 1: 1) contribuirà a far fronte a queste condizioni;
• diarrea, stitichezza, coliche intestinali - un giorno si consiglia di prendere ¼ di tazza dei mezzi descritti;
• malattia parodontale, stomatite - è necessario sciacquare la bocca con succo di patate ogni 30-50 minuti durante il giorno e il giorno successivo il paziente si sentirà sollevato;
• faringite, laringite - gargarismi con il succo di tuberi di patata allevia rapidamente l'infiammazione.

Il succo di patate è considerato un ottimo detergente: è necessario usarlo per coloro che lavorano in una produzione pericolosa, devono assumere medicinali forti per un lungo periodo.

Il succo dei tuberi della pianta in esame viene anche usato in cosmetologia, tuttavia, a livello di consigli popolari - se si mescola il succo di patate con miele e lo si mette su un viso pulito, dopo un paio di tali procedure si può godere della pelle completamente vellutata e pulita senza acne e processi infiammatori.

Nota: Recentemente, è stato trovato che il succo di patate è utile nel cancro. Il fatto è che nella sua composizione sono state trovate sostanze che fermano / impediscono lo sviluppo delle cellule tumorali. E poi - il succo può purificare il corpo dalle tossine, che è utile nel periodo di recupero dopo la chemioterapia.

Danno delle patate

Nonostante gli enormi benefici delle patate, vale la pena capire - anche una pianta così innocua e ben conosciuta può essere dannosa per il corpo. Ad esempio, non è raccomandato l'uso di patate durante l'esacerbazione di gastrite precedentemente diagnosticata con bassa acidità. E con cautela è necessario entrare nella dieta delle patate per le persone con diabete, malattie croniche del pancreas.

Caratteristiche dell'uso delle patate

Tutti sanno come scegliere i tuberi della pianta in questione - non dovrebbero essere stropicciati, con macchie e lesioni cutanee. Non dovresti comprare patate con una buccia di un'ombra verde - il tubero contiene già la sostanza tossica solanina, che ha un impatto molto negativo sulla salute generale.

Nota: A causa del fatto che il colore verde nell'accumulo di solanina non appare immediatamente, i medici raccomandano di limitare l'uso di patate alle donne in gravidanza - è questo veleno che può provocare violazioni dello sviluppo fetale del bambino.

Il succo di patata deve essere preparato appena prima dell'uso, il massimo della sua conservazione è di 5 minuti, fino a quando la bevanda curativa si deposita. Come misura preventiva per lo sviluppo di malattie, i guaritori popolari raccomandano l'uso di 100 ml ciascuno prima di un pasto una volta al giorno. Il succo di patate ha un sapore non molto piacevole, quindi puoi mescolarlo con la carota, i succhi di pomodoro, aggiungere del miele - questo non solo non riduce il beneficio del prodotto, ma lo valorizza.

Si ritiene che la scelta migliore per fare il succo sarebbe tuberi rosa. E il tempo di trattamento con questo rimedio va da luglio a febbraio: le patate sono ancora fresche e contengono tutti gli ingredienti utili.

Le patate sono una pianta incredibile. Non si nutre solo di sazietà, ma aiuta anche a curare molte malattie croniche, facilitando notevolmente la vita dei malati.

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Patate caloriche Composizione chimica e valore nutrizionale.

Valore nutrizionale e composizione chimica "Patate".

Valore energetico patate fa 77 kcal.

Fonte principale: I.M. Skurikhin e altri La composizione chimica del cibo. Maggiori dettagli

** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".

Product Calculator

Analisi calorica del prodotto

Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati:

PROPRIETÀ UTILI DI PATATE

Che cosa è utile patate

• La vitamina B6 è coinvolta nel mantenimento della risposta immunitaria, i processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, nelle trasformazioni degli aminoacidi, nel metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, contribuiscono alla normale formazione dei globuli rossi, mantenendo normali livelli di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia e anemia.
• La vitamina C è coinvolta nelle reazioni redox, il funzionamento del sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. Carenza porta a scioltezza e gengive sanguinanti, sanguinamento nasale a causa di una maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
• Il potassio è il principale ione intracellulare coinvolto nella regolazione del bilancio idrico, acido ed elettrolitico, è coinvolto nei processi di conduzione degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
• Il silicio è incluso come componente strutturale nella composizione dei glicosaminoglicani e stimola la sintesi del collagene.
• Il cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e il metabolismo dell'acido folico.
• Il rame fa parte degli enzimi con attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine ​​e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con la compromissione della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Il molibdeno è un cofattore di molti enzimi che assicura il metabolismo degli aminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.
• Il cromo è coinvolto nella regolazione del glucosio nel sangue, migliorando l'effetto dell'insulina. La mancanza porta a una ridotta tolleranza al glucosio.

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• Composizione chimica "Potato"

tag:patate 77 kcal calorico, composizione chimica, valore nutrizionale, vitamine, minerali, cosa è utile Patate, calorie, sostanze nutritive, proprietà benefiche Patate

Valore energetico o valore calorico - è la quantità di energia rilasciata nel corpo umano dal cibo nel processo di digestione. Il valore energetico del prodotto è misurato in kilo-calorie (kcal) o kilo-joule (kJ) per 100 g. prodotto. La caloria usata per misurare il valore energetico del cibo è anche chiamata "caloria alimentare", quindi, quando si indica il contenuto calorico in calorie (chilo), il prefisso kilo viene spesso omesso. Qui sono disponibili tabelle dettagliate del valore energetico per i prodotti russi.

Valore nutrizionale - il contenuto di carboidrati, grassi e proteine ​​nel prodotto.

Il valore nutrizionale di un prodotto alimentare è una combinazione delle proprietà di un prodotto alimentare, in presenza del quale sono soddisfatti i bisogni umani fisiologici per le sostanze e l'energia necessarie.

Vitamine, sostanze organiche che sono necessarie in piccole quantità nella dieta di entrambi gli esseri umani e la maggior parte dei vertebrati. La sintesi di vitamine, di regola, è effettuata da piante, non animali. Il fabbisogno giornaliero di vitamine per una persona è solo di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte dal forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e "perse" durante la cottura o durante la lavorazione del cibo.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/130.php

STRUTTURA CHIMICA DELLE PATATE DI CLUB

La composizione chimica dei tuberi di patata dipende dalla varietà, dall'area di crescita, dal suolo e dalle condizioni climatiche, dalle pratiche agricole, dai fertilizzanti, dalla durata e dalle condizioni di conservazione. In media, i tuberi contengono il 25% di solidi e il 75% di acqua.

Acqua. Il contenuto di acqua delle patate varia dal 64% all'86%. È in due stati: libero (78%) e associato a colloidi (22%). L'acqua libera è un buon solvente, evapora più facilmente e si ghiaccia quando la temperatura diminuisce. L'acqua associata ai colloidi (amido, proteine, sostanze pectiniche) non è un solvente, è più densa e si ghiaccia a temperature inferiori rispetto all'acqua libera.

L'elevato contenuto di umidità nei tuberi influisce negativamente sulla loro persistenza.

Sostanza secca Consistono di circa il 24% di sostanze organiche e l'1% di minerali. La materia organica contiene (%): amido 18,5; zucchero 0,8; cellulosa (cellulosa) 1,0; sostanze pentosano e pectina 1,5; Sostanze azotate 2.0 e grassi 0.2.

Amido. Nell'industria dell'alcol si distinguono i concetti di "amido" e "amido" delle materie prime. Quest'ultimo esprime il contenuto totale di amido e zuccheri in termini di amido, da cui è possibile ottenere l'alcol etilico in condizioni di produzione, altrimenti - "carboidrati fermentabili".

La quantità di amido è del 70-80% del peso secco dei tuberi e del 95-98% della massa di carboidrati. Oltre alla varietà, il contenuto di amido è significativamente influenzato dalle condizioni di coltivazione, nonché dalle dimensioni e dalla maturità dei tuberi.

Il contenuto di amido nei tuberi varia molto - dal 12 al 30%. Nelle regioni sud-occidentali, è più alto che nel nord-est. Nell'asciutto caldo e secco l'estate si accumula più che nelle piogge e nel freddo. Le piogge sono necessarie nel mezzo della crescita della pianta, il loro eccesso è indesiderabile durante il periodo di intensa formazione dell'amido. L'amido è influenzato negativamente da un eccesso di fertilizzanti azotati e dalla presenza di cloruro di sodio. Tuberi di peso medio (50-100 g.) Più ricchi di amido che grandi e piccoli. Nei tuberi immaturi, l'amido è meno che in quelli maturi.

Lo zucchero si trova nelle patate sotto forma di glucosio, fruttosio e saccarosio, con prevalenza di glucosio (circa il 75%). La presenza di una grande quantità di zucchero è indesiderabile, poiché durante la cottura della parte di patate si perde a causa del flusso delle reazioni idrossimetilfurfurali e melanoidiniche.

Nei tuberi dormienti maturi, il contenuto di zucchero non supera lo 0,3%. Con conservazione a lungo termine a temperature molto basse, il contenuto di zucchero aumenta e può raggiungere il 7-8% in peso di tuberi.

Cellulosa (cellulosa) e pentosani sono i principali elementi strutturali della parete cellulare di tutti i tessuti tuberosi. Il contenuto di fibre varia da 0,9 a 2,0%, pentosani - da 0,7 a 1,0%. Cellulosa e pentosani nelle patate a basso tenore di amido più che nelle patate ad alto tenore di amido. Ci sono molti di loro in piccoli tuberi a causa del grande rapporto tra l'area della pelle e il volume del tubero.

Le sostanze pectiche sono distribuite in modo non uniforme. La maggior parte di essi nella buccia - circa il 4% in peso, 0,6% nella polpa; qui fanno parte delle piastre intercellulari che collegano le cellule dei tuberi. Quando si conservano le patate sotto l'azione degli enzimi pectolitici, le sostanze pectiche si dissolvono parzialmente, il che porta al rammollimento dei tuberi. Nel processo di cottura, si idrolizzano e diventano la fonte della formazione di alcool metilico.

Le sostanze azotate nelle patate contengono dallo 0,11 allo 0,59%, che in termini di medie proteiche del 2,0%.

I tuberi di azoto sono distribuiti tra le sue forme individuali approssimativamente come segue (%):

Le proteine ​​della patata sono rappresentate da due gruppi: proteine ​​semplici - proteine ​​e proteine ​​complesse - proteine. Durante l'idrolisi del primo, solo gli aminoacidi sono ottenuti come prodotti finali, in secondo luogo, insieme agli amminoacidi, altre sostanze - lipidi, acidi nucleici. Il protoplasma è formato dalle lipoproteine ​​e il nucleo cellulare dalle nucleoproteine. Le proteine ​​complesse sono insolubili in acqua e in soluzioni saline.

La proteina solubile nella linfa delle cellule è principalmente globulina, chiamata tuberina. Il punto isoelettrico della proteina è a pH 4,4. La coagulazione irreversibile (denaturazione) si verifica a una temperatura di 60 ° C. Oltre alla tuberina, l'albumina e il proteo sono presenti in piccole quantità.

Nello stato libero, sono stati trovati 18 aminoacidi in tuberi di patata, di cui si trovano in quantità elevate istidina, arginina, lisina, tirosina e leucina. Delle ammidi, sono presenti asparagina e glutammina. Un glucoalcaloide velenoso, una solanina, che è localizzata prevalentemente negli strati esterni dei tuberi e passa nella soluzione quando è cotta, è stata trovata.

Il grasso nelle patate contiene dallo 0,04 allo 0,96%. È costituito da trigliceridi acidi grassi linoleici, linolenici, oleici, miristici, palmitici, stearici e due non identificati.

Le vitamine nelle patate sono presenti nella seguente quantità (mg per 100 g): tiamina 0,12; Riboflavina 0,05; acido nicotinico e sua ammide 0.9; acido ascorbico 10; tocoferolo 1; Biotina 0,06; β-carotene (provitamina A) 0,02.

Degli acidi organici nelle patate predominano gli acidi citrico (0,08-0,55%) e malico (circa lo 0,1%), in piccole quantità ossalico (0,06-0,08%), succinico, malonico, lattico, clorogenico, caffè, ecc.

L'acidità totale (titolabile) della linfa delle cellule varia da 2 a 7 ml di soluzione di N. N. idrossido di sodio per 100 g di patate. Tale elevata acidità è dovuta al significativo effetto tampone causato dalla presenza di sali di acidi deboli. L'acidità attiva della linfa delle cellule varia da pH 5,7 a pH 6,6.

Le sostanze minerali sono determinate dalla cenere ottenuta dopo aver bruciato patate e tostate ad una temperatura di 850-900 °, la cui quantità varia dallo 0,5 all'1,9%. La composizione della cenere più di tutto il potassio (44-74% K₂O) e fosforo (8-27% P₂oh₅). Circa l'1-25% del fosforo totale è legato alla fitina, il 10-15% all'amilopectina dell'amido e la maggior parte al fosfato di potassio acido.

Circa 3/4 della cenere si scioglie in acqua. Insieme ai macronutrienti, sono presenti microelementi (mg per 100 g di tuberi): manganese 0,35; cobalto 0,0015; il nickel è 0,005.

Colture di grano

Qualsiasi chicco, anche non idoneo per scopi alimentari e mangimi, viene trasformato in alcol. Il volume di elaborazione annuale è (%): grano - 50 (per lo più difettoso), orzo - 20, segale - 12, mais - 8, miglio - 5, avena - 2 e altre colture (grano saraceno, veccia, piselli, riso, ecc.) - 3. Per la preparazione del malto utilizzare grano di alta qualità conforme.

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Composizione di patate di sostanze

È stato a lungo considerato che il luogo di nascita delle patate sia il Sud America e, più specificamente, la Bolivia, il Cile e il Perù. E nel nostro tempo libero, nelle Ande puoi trovare questo ortaggio. La storia delle patate in Russia è iniziata sotto Pietro I all'inizio del XVIII secolo.

Pianta erbacea tuberosa di tipo passero o tuberifera della famiglia delle belladonna, alta più di un metro.

Se conservati alla luce, i tuberi di patata diventano verdi - ciò è dovuto al loro contenuto glicoalcaloide di solanina. Tali tuberi non possono essere mangiati. L'uso di un tale prodotto provoca un avvelenamento piuttosto grave.

Descrizione botanica e chimica delle patate

Cespuglio di patate con foglie di colore verde scuro. Stelo nudo, a coste. Fiorisce fiori bianchi, rosa, viola.

Dai seni di foglie rudimentali nella parte sotterranea del gambo crescono germogli sotterranei - stoloni che, ispessendosi alle cime, danno origine a nuovi tuberi (tralci modificati).

Il frutto è una bacca velenosa con un diametro di 2 cm, multi-seme, verde scuro, simile a un piccolo pomodoro in forma.

Le patate sono propagate vegetativamente - in piccoli tuberi o parti di tuberi, meno spesso nei semi.

La germinazione dei tuberi nel terreno inizia a 6-8 ° C (la temperatura ottimale per la germinazione delle patate è di 15-20 ° C).

Per la crescita di steli, foglie e fioritura la temperatura ottimale è 16-22 ° C, la temperatura dell'aria notturna è di 10-13 ° C.

Germogli e giovani piante sono danneggiati quando gelo (-2 ° C).

Piante d'innaffiamento abbondanti richieste durante la fioritura e la formazione di tuberi. L'eccesso di umidità è dannoso per le patate.

Il miglior terreno per le patate è il chernozem, il sod-podzolic, la foresta grigia, le torbiere prosciugate; composizione meccanica - supers, light e medium loams. Il terreno per le patate deve essere allentato: si formano piccoli tuberi deformati nel terreno compattato.

I migliori fertilizzanti sono sali di potassio, farina di ossa, calce, letame. Una grande quantità di fertilizzanti azotati nel terreno è indesiderabile, poiché contribuisce alla crescita delle foglie e alla riduzione della resa.

Le patate crescono in climi temperati in tutto il mondo; tuberi di patata costituiscono una parte significativa dell'apporto alimentare dei popoli dell'emisfero settentrionale (russi, bielorussi, polacchi, canadesi).

La composizione chimica dei tuberi di patata dipende dalla varietà, dalle condizioni di crescita (clima, clima, tipo di terreno, fertilizzanti applicati, agricoltura agrotecnica), dalla maturità dei tuberi, dai termini e condizioni di conservazione, ecc.

Le patate contengono in media il 75% di acqua; amido 18,2%; sostanze azotate (proteina grezza) 2%; zuccheri 1,5%; Kledchatka 1%, grasso 0,1%; acidi titolati 0,2%; sostanze di natura fenolica 0,1%; sostanze pectiniche 0,6%; altri composti organici (acidi nucleici, glicoalcaloidi, emicellulose, ecc.) 1,6%; sostanze minerali 1,1%.

Durante lo stoccaggio, la quantità di amido nei tuberi viene ridotta.

Le patate sono ricche di vitamine: C, B1, B2, B6, PP, K e carotenoidi. I tuberi di patata contengono in media (in mg per 100 g): vitamina C -12; PP -0.57; B1 -0.11; B2 - 0,66; B6 -0,22; acido pantotenico -0,32; tracce di carotene (provitamina A); Inositolo -29. La biotina (vitamina H) e le vitamine E, K, ecc. Si trovano in quantità insignificanti.

La proteina di patata, per valore biologico, supera le proteine ​​di molte colture di cereali ed è leggermente inferiore alle proteine ​​di carne e uova.

La fibra grezza nei tuberi contiene circa l'1%.

Gli acidi linoleico e linolenico, che fanno parte dei grassi, hanno un importante valore nutrizionale, poiché non sono sintetizzati nell'organismo degli animali.

Le sostanze minerali che compongono la patata sono rappresentate da sali di potassio e fosforo; ci sono anche calcio, sodio, magnesio, ferro, zolfo, cloro e oligoelementi - zinco, bromo, silicio, rame, boro, manganese, iodio, cobalto, ecc.

Il contenuto totale di ceneri nel tubero è di circa 1%, incluso (in mg%): K2O - circa 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10.

Il consumo di 300 g di patate fornisce all'organismo più del 10% di energia, quasi pieno tasso di vitamina C, circa il 50% di potassio, il 10% di fosforo, il 15% di ferro, il 3% di calcio.

Per prevenire la perdita di vitamina C, quando si cuociono le patate sbucciate, si raccomanda di abbassarlo non a freddo, ma in acqua bollente. Questo metodo ridurrà la perdita di vitamina 7%.

La pelle di tubero è anche ricca di vitamine. Si consiglia di utilizzare patate fresche senza peeling.

Il succo e l'amido di patata freschi sono utilizzati come agenti anti-infiammatori e avvolgenti per le malattie gastrointestinali.

L'amido di patate è la base per la produzione di polveri e viene anche usato come riempitivo per polveri e compresse.

Nella medicina popolare, le patate fresche, grattugiate su una grattugia, vengono utilizzate per le malattie della pelle, incluso l'eczema.

Purè di patate bollite calde sono utilizzate nelle malattie dei polmoni e del tratto respiratorio superiore. Un rapido effetto positivo è l'inalazione di vapore da patate bollite e appena bollite.

In casa cosmetici le patate sono usate abbastanza spesso. Da esso preparare maschere nutrienti per la pelle delle mani e del viso.

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