Calvados: che cos'è e qual è la composizione di una bevanda con un bel nome? Una bevanda alcolica unica e ad alta resistenza - fino al 40%, a base di frutta. Appartiene alla classe del brandy. Il Calvados ha il diritto di portare bevande prodotte esclusivamente nei dipartimenti francesi: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche e Orne.

Storia di

Una delle bevande alcoliche forti più popolari in Francia è il Calvados. Ciò che è utile aiuterà a capire una piccola escursione nella storia. La prima menzione di esso appartiene al XVI secolo. Gilles de Guberville nelle sue note del 1533 descrisse dettagliatamente la tecnologia della distillazione primaria del sidro di mele. Si ritiene che la bevanda forte così ottenuta sia il Calvados.

L'impulso per la distillazione del sidro fu la richiesta dei mercanti olandesi. Avevano bisogno di una bevanda forte per trasportarlo via mare. Gli agricoltori francesi hanno affrontato con successo il compito. Cominciarono a superare i vini e ad acquistare brandy. Lungo la strada, anche il sidro distillato è stato distillato, dando al mondo il sapore e il sapore del Calvados.

Ad oggi, i più famosi produttori di Calvados in Francia: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. In tutto il mondo, il numero di aziende impegnate nel rilascio di Calvados, più di diecimila.

nome

Il Calvados è una bevanda che prende il nome dalla sua posizione geografica. La grande rivoluzione francese ha creato un dipartimento chiamato Calvados. A partire dal diciannovesimo secolo, finalmente si stabilì per una bevanda forte, prima che si chiamasse "acquavite di mele".

La parola "Calvados" può essere derivata dal nome di una delle navi della flotta del re di Spagna Filippo II. Vicino alle rive della nave incagliata della Normandia con il nome "El Calvador".

Altre fonti affermano che la provincia ha preso il nome dal brutale gioco romano chiamato Calwa. L'essenza dello spettacolo dei pastori è semplice: prendere una pietra sulle corna di un toro. Dopo qualche tempo, hanno inventato una versione più innocua di questo gioco. Un bastone di legno o una calva sostituirono le corna di bue.

Secondo la terza versione, vicino alla città di Arromanches-les-Bains, ci sono due grandi rocce, prive di vegetazione. Il loro nome latino "calva dorsa" è tradotto come una schiena nuda.

Calvados

I vignaioli normanni sono giustamente orgogliosi della loro progenie chiamata Calvados. Che cosa è per il paese? Prima di tutto - il tesoro nazionale dei francesi. Solo in Normandia puoi ottenere una vera bevanda "giusta". Il Calvados può essere definito un prodotto prodotto in Francia in aree strettamente designate. Tutto ciò che viene prodotto al di fuori di loro è chiamato brandy di mele.

Le mele più fragranti crescono su terreni argillosi in un clima umido e fresco. Ci sono più di nove milioni di alberi da frutto nella Normandia settentrionale.

Sono state sviluppate più di 150 varietà di mele per il calvados, 47 delle quali sono ufficialmente raccomandate per la produzione di sidro. Differiscono dalle varietà da tavola. Più piccole sono le mele, più brillante è il loro sapore, che apparirà nella bevanda. Esistono quattro tipi di mele da sidro:

Il Calvados, la ricetta per la quale ogni produttore ha il suo, incorpora necessariamente diverse varietà di mele. Di norma, è il 40% di frutta dolce, lo stesso amaro e il 20% acido. A volte vengono aggiunte delle pere per migliorare il sapore.

Per raggiungere il giusto equilibrio, gli agricoltori piantano immediatamente alberi di mele nelle giuste proporzioni. Alla raccolta, i frutti sono mescolati e si ottiene la materia prima necessaria.

specie

Calvados - una bevanda che ha un'esposizione diversa. Il tempo fa una chiara bevanda ambrata scura liquida con un aroma denso. Il periodo di invecchiamento è necessariamente indicato sulle etichette delle bottiglie e ha le sue specifiche:

• estratto da 2 anni - "Fine";
• estratto da 3 anni - "Vieux-Reserve";
• più di 4 anni - "V.O. "(Molto Vecchio)," V.S.O.P. "(Molto Vecchio Vecchio Pallido);
• più di 6 anni - "X.O." (Extra Vecchio), "Extra";
• se l'etichetta indica "Età 12", "15 anni", il periodo di esposizione non può essere inferiore a quello specificato;
• Per le bevande vintage e rare si intende il Calvados esclusivo.

A seconda della durata dell'esposizione, cambiano colore, gusto e aroma della bevanda. I bambini di tre anni hanno un gusto fruttato delicato attraverso il quale le note di quercia possono farsi strada. Dopo cinque anni, la bevanda assume un sapore fruttato più denso, notevolmente arricchita con rovere e un colore dorato scuro.

Dopo sei anni, il Calvados diventa color ambra, talvolta rubino chiaro. Il bouquet è saturo di mela cotta, vaniglia, caffè, spezie, mandorle tostate e cioccolato. Più vecchio è il drink, più ricco, più gradevole e più lungo.

Per il Calvados autocontrollo e apprezzato. Il prezzo può variare da $ 30-50 per una bottiglia di vino nuovo e raggiungere diverse migliaia di dollari per un raro esemplare di Pey d'Aog - per esempio, Boulard o Pere Magloire.

Tecnologia di produzione

Solo in Normandia i viticoltori sanno come fare il vero Calvados. Il segreto della ricetta è tenuto nella massima riservatezza. Sia il cognac che il calvados hanno una tecnologia di produzione molto simile: in primo luogo, la distillazione, in secondo luogo, l'invecchiamento e, in terzo luogo, la miscelazione.

• La raccolta di mele inizia ad agosto. Puoi usare solo mele spennate. Non sono lavati in modo speciale. Il processo di lavaggio e pulizia dei frutti avviene nell'accumulatore, inoltre le mele vengono sciacquate con acqua di sorgente e asciugate.
• Il mosto è spremuto dalle mele. Vaga per cinque settimane. Di conseguenza, il sidro si ottiene con una forza fino al 6%. Si tratta essenzialmente di una bevanda già pronta, molto popolare, con un sottile sapore di mela e una struttura frizzante.
• Avanti - distillazione. Il sidro della distilleria inizia dopo il rilascio di anidride carbonica. Per ottenere il Calvados producete distillazione continua o doppia:

- continuo: distillato fino al raggiungimento del 72% di alcol;

- con il doppio: il primo dà al chiaro di luna un aroma e una forza eccellenti fino al 30%, dopo che i secondi produttori di vino ottengono il 70% di alcol grezzo.

• Indipendentemente dal tipo di distillazione, gli alcoli passano attraverso la fase di invecchiamento. I barili sono fatti solo da querce francesi. Possono essere nuovi, dando all'alcol un colore ricco e vibrante, o vecchio. Tutto dipende dal desiderio del produttore e dal segreto della formulazione. La durata del processo va da 2 a 10 anni o più.
• L'ultimo stadio è la miscelazione di alcoli. Le ricette uniche sono tenute nella massima riservatezza, essendo l'orgoglio e la ricchezza di ogni produttore.

I benefici della bevanda

Nel Calvados, come nelle mele, un alto contenuto di minerali - potassio, ferro, amminoacidi (tannino, pectina) e vitamine del gruppo B. Con un consumo moderato della bevanda, il tannino rafforza i vasi sanguigni, stimola il metabolismo, previene lo sviluppo di aterosclerosi.

I composti fenolici espellono i radicali liberi dal corpo, prevenendo il cancro. La stimolazione dell'appetito e il miglioramento della digestione durante l'uso del Calvados fu notato nel diciannovesimo secolo.

Se hai qualche malattia cronica, prima di bere il Calvados, è meglio consultare un medico.

Come ogni bevanda alcolica, il calvados può portare alla dipendenza da alcol. Fegato, reni, cervello possono essere minacciati da danni irreparabili. L'alcolismo alla fine porta a malattie mortali: cirrosi epatica, pancreatite, gastrite, degenerazione alcolica, anemia e altri problemi.

Non è raccomandato bere la bevanda a persone che hanno perso peso, bambini sotto i 18 anni, donne in allattamento e in gravidanza.

Bere cultura

Ci sono alcune regole per il consumo di una bevanda così squisita come il Calvados. Come bere? La risposta suggerisce se stessa - in modo che sia piacevole e gustosa. E per questo dovresti prestare attenzione ad alcuni punti: la forma degli occhiali e la temperatura della bevanda. Occhiali presi con un fondo largo e pareti affusolate. Sia il cognac che il calvados sono bevande che rivelano il loro sapore non raffreddato.

Calvados versato in un bicchiere dovrebbe essere tenuto un po 'tra le palme. Ottenendo il calore del corpo umano, apre il suo profumo, i bordi ristretti del vetro non gli permettono di evaporare rapidamente. È impossibile assaporare il gusto del Calvados senza il suo incredibile profumo.

Con il Calvados perfettamente con qualsiasi piatto. Soprattutto con formaggi, frutta e cioccolato.

Ricetta fatta in casa

Posso cucinare a casa Calvados? La ricetta per questa bevanda è più simile a una tintura e non richiede grandi spese: un kg e mezzo di mele dolci, ma un chilo di acido, un bicchiere d'acqua e un bicchiere di zucchero, un'altra mezza tazza di zucchero vanigliato e una bottiglia di vodka.

1. sbucciare le mele e tagliarle a cubetti;
2. sterilizzare un barattolo da tre litri;
3. mettici dentro delle mele, cospargendole con un sottile strato di zucchero vanigliato;
4. versare la vodka, coprire con una garza, mettere in un luogo caldo e buio per un paio di settimane, scuotendo periodicamente il barattolo;
5. dopo due settimane, filtrare in un contenitore e cuocere a fuoco basso;
6. zucchero e acqua bollire sciroppo;
7. versare delicatamente lo sciroppo nella "mela fermentata";
8. togliere dal fuoco e raffreddare;
9. versare la bevanda in bottiglie pulite e asciutte, chiudere ermeticamente e conservare a 18 0.

Il calvados domestico più lungo è mantenuto, più ricco sarà il suo gusto e sapore più forte.

cucina

Molti tipi di alcol sono utilizzati in cucina. Il Calvados non ha fatto eccezione. Cosa c'è nella cucina, può dire non solo agli chef francesi. La popolarità della bevanda come ingrediente aggiuntivo è andata ben oltre i confini della Francia e persino dell'Europa.

È ampiamente utilizzato per la preparazione di snack, salse e dessert, tra cui pasticcini e soufflé. Sono carne flambé, è eccellente per fare la fonduta di formaggio e il carambe (lo aggiungono al formaggio fuso e lo danno fuoco - si rivela essere un piatto spettacolare e saporito).

Il Calvados è ottimo con succhi di frutta e sciroppi saporiti. Molti cocktail sono stati inventati con lui, che le donne bevono con piacere. È usato con gin, rum, whisky, liquore.

Per tali scopi, l'uso non è molto costoso Calvados con una bassa velocità dell'otturatore.

Come bere il Calvados e in quale quantità, ognuno decide per se stesso. Una bevanda forte per diversi secoli soddisfa i buongustai con gusto e aroma squisiti.

http://www.syl.ru/article/204226/new_kalvados---chto-eto-takoe-kak-i-s-chem-pit-kalvados

Calvados: come bere correttamente

Certamente, tutti almeno una volta nella vita vorrebbe essere nella vecchia Francia ai tempi di re e cardinali, moschettieri e donne bellissime, il coraggio e l'eleganza. Ma le macchine del tempo non esistono, ma l'opportunità di sentirsi elegante e nobile è. La Francia moderna è famosa non solo per la sua cultura e architettura, ma anche per i suoi piatti nazionali e, naturalmente, le bevande alcoliche.

Il Calvados è un estraneo familiare

Uno di questi drink è il Calvados. E sebbene la Francia sia associata a molti famosi cognac, la gente del posto lo preferisce.

Il Calvados non è altro che brandy di mela o pera, la cui forza è di 40 gradi. Acquistalo per distillazione (distillazione) di sidro. L'alcol è invecchiato in botti di rovere. Questo rende il sidro il più forte. Calvados ha un altro nome "Apple Vodka". Una bevanda di qualità che è ben invecchiata, ha un piacevole retrogusto di mela e un aroma ricco. Non tutti i produttori hanno il diritto di chiamare i loro prodotti Calvados. Solo poche regioni hanno ricevuto questo onore. Per la preparazione di una bevanda nazionale francese, è consentito utilizzare solo alcune varietà di mele che sono state strappate dagli alberi e non cadono a terra.

Un altro fatto interessante è che nei tempi sovietici si poteva anche trovare un drink chiamato Calvados nei negozi. Tuttavia, non ha ricevuto molta popolarità e alla fine è scomparso dagli scaffali. Ora gli è tornato l'interesse, così come il desiderio di imparare come bere correttamente il Calvados, per goderne appieno il gusto e l'aroma. Dopo tutto, un sapore ricco e unico dovrebbe avere un'adeguata aggiunta.

Cosa mangiare e come bere Calvados?

Spesso la bevanda viene servita prima o dopo il pasto nella sua forma più pura. Tuttavia, questo metodo non è l'unico. Si crede che il Calvados aiuti a migliorare la digestione e l'appetito. È accettabile utilizzarlo tra i piatti.

Come antipasto, qualsiasi formaggio piccante, pane bianco o frutta è perfetto per la vodka alla mela. Non dovresti usare agrumi, perché possono soffocare l'aroma e il gusto della bevanda. Gourmet può tranquillamente prendere dolci, cioccolato fondente e persino gelato. Il Calvados si sposa bene con il caffè. Il sigaro emetterà un forte tipo di bevanda. E coloro che vogliono provare sensazioni insolite possono prendere il pesce come spuntino. La scelta non è così piccola. I veri buongustai di questo intero elenco riconoscono solo il formaggio.

Bere in ogni caso non può essere raffreddato prima dell'uso. Gli articoli dovrebbero essere scelti correttamente: occhiali a tulipano di piccole dimensioni o occhiali per il brandy. Il vetro dovrebbe essere preriscaldato e riempito non oltre l'espansione. Prima dell'uso, dovresti goderti un odore sottile e solo bere, senza fretta e assaporando ogni sorso. In generale, il Calvados è un'ottima bevanda per serate tranquille e tranquille che sono così belle da trascorrere con la famiglia o gli amici.

Il Calvados offre un'eccellente combinazione di sciroppi e succhi di frutta, che non dovrebbero essere dolci. Questa proprietà è usata per fare vari cocktail. Inoltre, tali combinazioni si appellano a quelle del gentil sesso, per le quali la vodka alla mela potrebbe essere troppo forte.

La cucina nazionale francese prevede l'uso del Calvados per la preparazione di una varietà di piatti. Questi sono pasticcini e soufflé, salse e spuntini. Per questi piatti, al fine di risparmiare denaro, viene utilizzata una bevanda più lenta.

Ci sono molte opinioni sull'uso corretto. Pertanto, la domanda su come bere Calvados resterà aperta a lungo e permetterà a tutti di trovare le proprie preferenze.

http://alkodes.ru/alkogolnye-napitki/kak-pravilno-pit-kalvados.php

Calvados - che tipo di bevanda. Come cucinare il Calvados a casa dalle mele con ricette con foto

La parola sonora straniera "Calvados" non è più nuova alla nostra realtà, ma molti russi lo ritengono ancora. Strano come se dai romanzi francesi, Calvados - che cos'è? Com'è preparato, con cosa e come è ubriaco? È possibile fare una bevanda squisita a casa? Proviamo a capirlo!

Cos'è il Calvados

La parola "Calvados" (Calvados originali) - il nome di una provincia francese, che si trova nel cuore della Normandia, e ospita la bevanda alcolica mondiale omonimo che è fatto dalle mele. Tuttavia, solo l'alcol originale dai frutti aromatici normanni (Calvados Pay d'Auge) è considerato un vero Calvados. Le bevande con un'origine diversa sono semplicemente acquavite di mele.

La tecnologia di preparazione di una bevanda alcolica si basa sulla distillazione del sidro di mele e l'infusione del distillato finito in botti di rovere. La forza autentica del Calvados è di circa 40 gradi. Questa bevanda alcolica può essere chiamata "mela vodka". È simile a molti infusi di frutta, popolari in diversi paesi: acquavite di prugne ungherese, albicocca armena.

Come bere il Calvados

Gli intenditori di bevande inebrianti assert francese che bevono Calvados dovrebbero amici solo sinceri, godendo il gusto originale, goccia a goccia. È necessario riscaldare il bicchiere con l'alcol con una mano per rivelare un sapore delizioso insuperabile. Il brandy di mele può essere servito sia dopo il piatto principale che al posto di un aperitivo - riscalda bene l'appetito e stimola il sistema digestivo.

Cosa bevono Calvados

I francesi, i creatori di questa bevanda sofisticata, dicono che è particolarmente gustoso assaporare il Calvados nella sua forma pura, senza alcuna aggiunta. L'unico piatto che accettano di fare spuntini - formaggi normanni piccanti. Cosa beve il Calvados da altre nazionalità? Ora i ristoranti che servono frutti di mare, i dolci a base di frutta, cioccolato, gelato sono serviti a tale alcol d'élite. Diluire la bevanda non è raccomandato - è un segno di cattivo gusto.

Calvados Glasses

Per assaporare appieno il gusto e l'aroma straordinari del brandy di mele, dovresti berarlo dai contenitori adatti. Questi sono piccoli bicchieri, che si assottigliano verso il centro e si allargano verso l'alto, sono molto simili per forma ai tulipani aperti (puoi vedere le foto sulla rete). Se non ci sono occhiali speciali per il calvados, puoi versare questo alcol profumato in bicchieri da cognac. In casi estremi, prendi i soliti occhiali per liquore o una pila.

Come fanno i calvados

I Calvados fragranti delle mele (meno spesso pere) sono prodotti esclusivamente in una certa parte della Francia. Le cantine più famose sono marchi di fama mondiale, Pere Magloire e Chevalier des Touches. Sugli scaffali dei nostri negozi è possibile trovare Calvados Derbent, che viene prodotto nel territorio della Russia, se non che il rapporto tra le abitudini francesi originali che ha molto remota.

La produzione del Calvados è in qualche modo simile al processo di produzione del vino, l'unica base per questa bevanda sono le mele. Sono macinati, schiacciati, spremuti prima di ottenere il succo e lasciati per un certo periodo per la fermentazione. Successivamente, il sidro ottenuto viene distillato per ottenere alcol, versato in botti di rovere e conservato per diversi anni. Sulla durata dell'esposizione della bevanda, si distingue tali tipi: Fine (2 anni), Vieux-Riserva (3 anni), VSOP (4 anni), Extra (6 anni).

Come cucinare il Calvados a casa

Questa bevanda appartiene alla categoria di alcolici d'elite costosi, per trovare il brandy genuino alla mela francese può essere difficile. Tuttavia, è possibile fare il Calvados a casa dalle mele del proprio raccolto. Casa Calvados, forse il sapore è tutt'altro che originale, ma se si bastone con la giusta tecnologia, si può facilmente preparare una bevanda deliziosa mela a casa.

La ricetta di base del Calvados riguarda la prima produzione del sidro, per il quale vengono prese solo mele intere belle ricavate dagli alberi. Non vengono lavati per mantenere il massimo sapore e immediatamente tagliati e schiacciati. Il succo viene separato dalla polpa, filtrato, versato nei serbatoi di fermentazione e lasciato per 4-5 mesi. Successivamente, il vino delle giovani mele viene distillato due volte, versato in botti di rovere, lasciato a stagionare per circa 8 mesi. E solo allora imbottigliato.

Varietà di mele Calvados

Per produrre una bevanda aromatica di qualità, i vignaioli normanni utilizzano solo buone materie prime: mele selezionate di varietà piccole ma molto profumate. A seconda del gusto, tutte le varietà di mele per il Calvados sono divise in quattro gruppi: amaro, amaro-dolce, dolce, aspro. Per ottenere un gusto e un aroma ricchi e piacevoli, le piante che producono la bevanda combinano diverse varietà in determinate proporzioni. La base è frutta dolce e aspra, per un po 'prendere le mele dal resto dei gruppi.

Ricette Calvados

Non sarà difficile trovare informazioni su come realizzare il Calvados - molte varianti, integrate da foto, pubblicate su Internet. Puoi provare a fare un drink secondo la ricetta classica originale, oppure puoi fare un'imitazione del Calvados con la vodka infusa con mele o pere. Di seguito sono elencate le più famose e convenienti ricette di brandy con foto.

Apple Cognac

• Tempo di cottura: 2,5 mesi.
• Dosi: 10 litri.
• Piatti calorici: 265 kcal per 100 grammi.
• Scopo: alcol.
• Cucina: russa.
• La difficoltà di preparazione: media.

Per somiglianza nel colore e la stessa origine, il Calvados è spesso chiamato mela cognac. Questa bevanda squisita con un pronunciato sapore di mela a lungo gioco può essere una decorazione per qualsiasi festa o semplicemente integrare la serata in una buona compagnia amichevole. Come fare il brandy di mele in stile russo è gustoso e veloce - leggi la seguente ricetta.

• Piccole mele agrodolci - 15 kg;
• Zucchero - 2 kg;
• Lievito secco - 10 g;
• Acqua - 10l.

1. Mele prive di semi, passate in qualsiasi modo conveniente.
2. Sciogliere lo zucchero e il lievito in acqua tiepida.
3. Unire l'antipasto con purè di patate, versare in un contenitore di vetro pulito.
4. Lasciare vagare sotto il sigillo d'acqua in un luogo caldo per 2 settimane.
5. Colare il Braga risultante, doppio sorpasso.
6. Un distillato pronto riempie una manciata di corteccia di quercia, frutta candita, un pizzico di vaniglia.
7. Lasciare per 1-2 mesi per insistere.

Pera Calvados

• Tempo di cottura: 2 mesi.
• Dosi: 2,5 litri.
• Piatti calorici: 243 kcal per 100 grammi.
• Scopo: alcol.
• Cucina: russa.
• La difficoltà di preparazione: facile.

Il Calvados è prodotto principalmente da mele, ma ci sono ricette che suggeriscono l'aggiunta di pere. Questa bevanda ha un gusto e un aroma più delicato, morbido. Alcune delle mele acide nella ricetta originale sono sostituite dalle pere. Il processo di cottura rimane lo stesso o viene interpretato dall'enologo a modo suo. Di seguito una versione semplificata di pera Calvados.

• Pere - 2 kg;
• Zucchero - 1 cucchiaio;
• Zucchero vanigliato - 0,5 m;
• Vodka - 1 l.

1. Zucchero mescolato con zucchero vanigliato.
2. Lavate le pere, sbucciate i semi, tagliateli a cubetti, metteteli in un barattolo di vetro, versando lo zucchero.
3. Versare la vodka. Coprire il barattolo con una garza, lasciare in un luogo buio per 21 giorni.
4. Ogni giorno, un barattolo di pere scuote.
5. Ceppo, bottiglia. Per il colore desiderato, aggiungere mezzo cucchiaino di caffè istantaneo.

Succo di mela Calvados

• Tempo di cottura: 12-14 mesi.
• Dosi: 9 litri.
• Piatti calorici: 235 kcal per 100 grammi.
• Scopo: alcol.
• Cucina: francese.
• La difficoltà di preparazione: media.

Se il tuo giardino ha dato quest'anno un sacco di mele profumate - prepara il Calvados dal succo di mela. Questo processo richiede più tempo e molto più tempo rispetto alle opzioni precedenti, ma è anche molto più vicino alla ricetta originale. Una bevanda del genere non lascerà indifferente una sola persona che conosce molto bene l'alcol. Come fare il brandy di mele con il succo - continua a leggere.

• Mele - 20 kg;
• Zucchero - 1 cucchiaio.

1. Mele libere dal nocciolo, saltare attraverso uno spremiagrumi o un tritacarne.
2. Strizzare e filtrare il succo, versare in un contenitore di vetro.
3. Torta di mele versare un bicchiere di acqua calda, lasciare per un giorno, quindi spremere il liquido e aggiungere al succo.
4. Cucchiaio di zucchero diluito con una piccola quantità di succo, versare nella massa.
5. Chiudere il contenitore con il mosto di hydrotock, lasciare per 4-6 mesi per la fermentazione in una stanza calda.
6. Dopo la scadenza di questo periodo, passare il sidro ottenuto con l'aiuto di un cubetto di distillazione di rame o di un chiaro di luna.
7. Versare in una botte di rovere, resistere a 6-8 mesi.

http://sovets.net/10119-kalvados-chto-eto.html

Come bere

Non molto tempo fa era considerata una bevanda alcolica, perché era a buon mercato, popolarmente chiamata "mele pere". L'atteggiamento cambiò dopo che la descrizione di Calvados apparve nelle opere di Remarque. Patria Calvados - Francia, provincia della Normandia. C'è questa forte bevanda alcolica per diversi secoli prodotta dalla distillazione del sidro di mele. La ricetta è stata tenuta segreta per molto tempo, ma oggi è facile cucinarla da sola.

Bere caratteristiche

L'atteggiamento negativo nei confronti del Calvados è stato a lungo sperimentato solo nei paesi dell'ex Unione Sovietica. Ma il francese, è popolare non meno dei vini d'uva naturali. Questa bevanda forte, ricca d'ambra, è composta da speciali varietà di mele coltivate nel duro clima della Normandia. Per ottenere il succo, vengono utilizzate varietà dolci, amare e aspre nel rapporto di 40:40:20 percento.

I frutti raccolti a mano da un albero sono adatti per il succo. La mela caduta per la produzione di Calvados non è adatta. Dopo la raccolta, i frutti cadono in distillerie, dove il succo viene spremuto e lasciato fermentare per 5 settimane. Il sidro ottenuto subisce un processo di doppia distillazione (distillazione). A causa di ciò, è possibile ottenere un drink, la cui forza è vicina al 70%.

La produzione è un po 'come fare il brandy. Dal momento che una bevanda forte alle mele viene invecchiata in botti di rovere. A causa di ciò, acquisisce un colore ambrato profondo e un caratteristico tocco di aroma.

Come bere e cosa mangiare?

I francesi raccomandano di servire la bevanda alla frutta, al caffè e al cioccolato. Bere a piccoli sorsi da bicchieri ampi. Ma ultimamente è stato spesso usato come aperitivo, aggiungendo del ghiaccio. Una bevanda nobile, nonostante le recensioni sfavorevoli dei nostri compatrioti.

Calvados non è vietato tenere in cantina, ma il frigorifero per il suo raffreddamento è meglio non usare. La bevanda deve essere a temperatura ambiente. Versato in ampi bicchieri da cognac. Molti esperti sostengono che la bevanda risveglia l'appetito, quindi può essere usato come aperitivo.

Non dimenticare! Il Calvados è una forte bevanda alcolica che può causare dipendenza. Quando viene utilizzato, è importante rispettare la misura.

Non ci sono raccomandazioni speciali per servire un drink. Grandi quantità di bevanda non daranno l'opportunità di gustare l'aroma e il retrogusto speciali. Nei suoi appunti si percepisce l'aroma indimenticabile delle mele e, se si tiene un bicchiere tra le mani, appare una nota di acquavite piacevole e aspra. È la bevanda perfetta per completare il pasto. Pertanto, il francese è servito prima di dessert o con caffè.

In Francia, bevendo il Calvados, suona spesso la frase "trou normand", che in traduzione significa la fossa della Normandia. Questo è un tipo di appello per bere una piccola porzione della bevanda in un momento in cui vi è un cambio di piatti sul tavolo. Questo è il vero orgoglio del vero francese, che ha le bevande di altissima qualità di questa serie:

• Busnel;
• Boulard;
• Rere Magloire;
• Leon Desfrieches;
• Marchese d'Aquitania.

Per sentire il sapore di questo Calvados, tutti dovrebbero provare almeno una volta una di queste bevande.

Mela cavaldos: ricetta

Il processo di produzione è difficile, ma preparare una bevanda con le proprie mani a casa non sarà difficile. Il risultato è una bevanda fragrante, leggermente inferiore in forza alle controparti francesi. Per la sua preparazione avrà bisogno solo di mele. Vale la pena di avvertire che il Calvados è un brandy di mele, che implica il processo di distillazione. I dilettanti sostengono che è sufficiente insistere sulle mele con vodka o alcol per ottenere il Calvados. Questo è un equivoco. Quindi puoi cucinare solo la tintura di mela.

La principale garanzia di una bevanda di successo è scegliere la frutta giusta. Dovrebbero essere maturi e avere un buon odore. La cosa principale da ricordare è che per la bevanda originale, le mele vengono coltivate da varietà speciali, e quindi vengono accuratamente selezionate.

La tecnologia di produzione di questa bevanda si compone di quattro fasi:

È importante! Quando si cucina la purea di mele per un'ulteriore distillazione, la classica ricetta proibisce l'uso di lievito, zucchero.

Ogni produttore ha un'altra regola importante. La bevanda semilavorata deve essere invecchiata in botti di rovere per almeno due anni. Ma i privati ​​non sono produttori francesi di fascia alta. Da loro puoi muoverti un po 'per ottenere almeno una bevanda gustosa e fragrante.

Fasi di cottura

Nelle distillerie francesi per la preparazione di un litro di calvados serviranno circa 20 chilogrammi di mele selezionate e succose. Di questi, è possibile ottenere 14 litri di succo e dopo la distillazione secondaria dell'intero litro di calvados. Questo spiega il costo della bevanda. A casa, ognuno cucina da se stesso e tale spesa non è sempre giustificata.

1. Prepara le mele. Tutti i frutti dovrebbero avere una struttura densa, senza segni di wormhole, con caratteristica acidità.
2. Tutti i frutti lavati, puliti dal nucleo e spremere il succo.
3. Versare in una grande padella di smalto. Metti in un luogo caldo e buio per iniziare il processo di fermentazione.
4. Il giorno dopo, rimuovere il contenitore e rimuovere la schiuma dalla superficie. Scolare il succo in una garza su una garza.
5. Indossare un sigillo d'acqua (tappo della bottiglia) sul collo della bottiglia. Se non esiste un dispositivo di questo tipo, è possibile utilizzare un guanto medico, eseguendo una piccola puntura con un ago su una delle dita.
6. Conservare i contenitori in un luogo buio e conservare a una temperatura di circa 26 ° C.
7. Determinare la prontezza della poltiglia non è difficile. Attraverso il tubo della trappola d'aria, l'aria ha smesso di uscire, il guanto si è sgonfiato. Il precipitato cadde sul fondo, la stessa bevanda si illuminò e divenne più trasparente.
8. Il succo fermentato viene drenato in un serbatoio di distillazione, usando una garza per la filtrazione. Se non si filtra, il sedimento brucerà e la bevanda assumerà un sapore bruciante sgradevole.
9. Se c'è ancora un chiaro di luna, puoi usarlo. Il liquido ottenuto dopo la distillazione non è separato, e il primissimo moonshine viene raccolto e utilizzato per esigenze tecniche, è dannoso a causa delle impurità di sostanze pesanti.
10. Monitorare costantemente il rilascio di fluido, raccogliere fino a che i gradi non scendono a 30.
11. Sciogliere l'intero volume di moonshine con acqua bollita, fredda o distillata fino a quando la forza della bevanda è di 40 gradi.
12. Spargere il liquido sulle lattine e aggiungere il legno di quercia preparato. La corteccia non è adatta in quanto contiene tannini che conferiscono alla bevanda un sapore amaro e sgradevole.
13. Le banche arrotolano i coperchi di metallo e puliscono la cantina per sei mesi, e meglio per un anno. Questo tempo è sufficiente per la maturazione.
14. Dopo il tempo specificato, prendi i vasi, apri, filtri e versa nelle bottiglie.

Puoi usare metodi più semplici. Ma per chiamare tali bevande il Calvados non è più possibile.

Posso cucinare da altri frutti?

Il Calvados può essere preparato con succo di pera o altri frutti. Ma sarà una bevanda completamente diversa con miscele di sapori stranieri. Le pere sono usate, ma scelgono varietà dure e succose con acidità. Tutti gli altri frutti e bacche sono i migliori per la produzione di vini, liquori o liquori fatti in casa. Ottieni gustosi drink inebrianti. La classica ricetta del Calvados significa solo succo di mela.

http://how-to-drink.ru/kavaldos-iz-yablok-v-domashnih-usloviyah/

Calvados: come si beve e che tipo di bevanda

Non tutti sanno cos'è il Calvados, che tipo di bevanda è, come bere correttamente e cosa mangiare. Prima di tutto, il Calvados è un brandy di mele o di mele, ottenuto dal sidro per distillazione, quindi la vodka di frutta ottenuta viene conservata in barili. Questa bevanda è particolarmente amata dai francesi, che la consumano in grandi quantità, preferendo esportare "cognac" e produrre calvados per il mercato interno. La sua fama ci ha raggiunto, quindi dovresti conoscerlo il più possibile ed espandere le tue preferenze alcoliche.

Caratteristiche di degustazione

A seconda della qualità e del numero di anni di invecchiamento, il calvados può avere sfumature diverse, che danno alle botti di rovere:

• giallo dorato chiaro;
• dorato chiaro;
• sfumature di ambra scura;
• caramello;
• ricco miele

aroma

Il Calvados, con una base di sidro di mele o di mele, può produrre una gamma aromatica varia:

• mele;
• pere;
• frutta candita;
• le banane;
• prugne;
• spezie;
• legno.

A seconda della varietà, il Calvados ha un sacco di note e sfumature di sapore, ma è per lo più a fiore di mela o a mela rossa. A differenza del cognac, ha un retrogusto più forte e brillante, che dura a lungo. Quando si usa questa bevanda può sembrare che sia molto più forte del brandy, ma non lo è. Ha bisogno di dare "respiro" nel bicchiere, in modo che sia arricchito con ossigeno e dare alcoli. Dopo questa procedura, che dovrebbe durare almeno 15-20 minuti, cambierà completamente sapore e aroma e diventerà molto più morbida.

Come scegliere e distinguere da un falso

Per comprare un Calvados veramente originale e non comprare un falso, devi conoscere alcune regole:

1. Il Calvados è prodotto in Francia e solo nella regione della Normandia. Nessun altro paese al mondo ha il diritto di produrre questa bevanda.
2. L'etichetta della bottiglia deve contenere la scritta "Appellation d'origine controlle", che conferma il nome controllato per origine.
3. Ci deve essere un'indicazione della durata dell'esposizione: Bene, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V.S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
4. In genere, il contenuto di alcol varia nel 40%.
5. Esistono tre standard con confini geografici rigorosamente definiti che rispettano le regole di "Autenticità dell'origine":

• mela-pera "Calvados";
• mela-pera "Calvados Domfrontains";
• mela Calvados Pays d'Auge.

Come servire

temperatura

La temperatura ottimale per il consumo è di 18-20 gradi. Questa bevanda, a differenza del cognac, non è consigliata per essere riscaldata con il calore della mano, quindi, il bicchiere è tenuto dalla gamba o dalla sua base.

In quale vetro

Molti considerano il Calvados un tipo di brandy e lo servono in bicchieri di brandy, ma questo è assolutamente sbagliato. Il più adatto è considerato un bicchiere per la grappa, che ha una graziosa forma a tulipano e una gamba lunga e sottile. Ciò contribuisce alla conservazione a lungo termine della temperatura richiesta e rilascia rapidamente il vapore di alcol, permettendoti di godere del gusto e dell'aroma.

Sfumature d'uso

Il Calvados non è ubriaco nel solito senso della parola - si assapora a piccoli sorsi. Un bicchiere di bevanda deve essere bevuto per almeno 40 minuti, godendo il suo aroma, ricco retrogusto e piacevole effetto rilassante. In questo caso, un sigaro sarà un'aggiunta appropriata.

Regole di galateo

• Calvados giovani e poco stagionati possono essere serviti come aperitivo. In questo caso, viene servito con ghiaccio o diluito con tonico in un rapporto di 1: 3.
• Le varietà più stagionate e mature sono considerate un classico digestivo e vengono bevute nella loro forma pura, senza disturbare l'armonia di gusto e aroma.
• Il Calvados aiuta ad accelerare il metabolismo, quindi in Normandia è consuetudine servirlo in brevi pause durante il pranzo o la cena, perché i francesi mangiano molto e per molto tempo.
• Servire questa bevanda alcolica alle mele per i piatti principali e gli spuntini non è accettata.

Cosa serve al Calvados

È così buono di per sé che non richiede spuntini aggiuntivi, ma se è necessario, i formaggi lo sottolineano in modo più armonioso:

• morbido Norman;
• camembert leggero;
• forte Livaro;
• fragrante "pon L'Evekom".

Altri usi

È consuetudine bere questa bevanda nella sua forma pura, ma è perfettamente accettabile aggiungere ghiaccio o un po 'di tonico, specialmente quando si tratta di varietà giovani. Se non sei pronto per usare un alcol forte e satura, allora sicuramente ti piaceranno i cocktail con il suo contenuto:

• Mela hawaiana: Calvados, Brandy, succo d'ananas;
• Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
• "Golden Dawn": Calvados, gin, brandy di albicocca, arancia fresca;
• Lumberjack Jack: Calvados, whisky scozzese, gin, scorza di limone;
• "By-pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", sidro Brut, ghiaccio, frutta.

Quali sono i tipi

Esposizione fino a 2 anni (giovane)

Si distingue per la tonalità giallo oro chiaro, l'aroma pronunciato di mele fresche e il sapore piuttosto forte. Tratta con le varietà più economiche e si distingue dal resto dall'iscrizione sull'etichetta "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Esposizione 3 anni

Ha una tonalità più scura e più intensa, note di quercia con sapore di mela e spiccata acidità al palato. Trovalo tra gli altri possibili con l'iscrizione «Prenota» o «Vieux».

Esposizione 4-5 anni

Sarete in grado di definire questo aspetto da un'ombra di cenere scura, aroma di frutta con sottili note di quercia e gusto più morbido. Cerca la scritta "V. O. "o" V. S. O. P. ".

Esposizione 6 anni (maturo)

I Calvados maturi possono essere facilmente distinti da ambra, a volte rubino, tonalità e la gamma di gusti può combinare mela cotta e vaniglia, cioccolato, spezie e caffè, mandorle tostate. Questo Calvados è particolarmente morbido e il suo retrogusto dura a lungo. Puoi trovarlo con le iscrizioni "X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "e" Hors d'Age ".

Esposizione da 6 anni (vecchio)

Secondo le sue caratteristiche, è simile a un bambino di 6 anni, ma ha un gusto e un aroma ancora più ricchi, oltre a un retrogusto brillante e lungo. È possibile trovare il numero di anni di esposizione nella scritta sull'etichetta: "Age... ans" o "... ans d'age".

Annuale (millezimny)

Si ottiene dalla distillazione di alcool dal sidro, che viene prodotto dalla vendemmia di un anno, ma viene invecchiato in botti di rovere per almeno 20 anni. Sulla bottiglia indicare l'anno in cui la bevanda è stata versata dai barili. È considerato lo chic speciale per dare a un uomo di compleanno una bottiglia di un calvados millesimny versato nell'anno della sua nascita.

Bevande della stessa classe e sapore

Se non hai paura degli esperimenti, puoi cucinare "Calvados" dalle mele a casa - ma solo una bevanda prodotta nella regione della Normandia nel nord-ovest della Francia può essere chiamata così, così otterrai qualcosa come il chiaro di luna dal sidro o Apple Braga. Altri paesi producono una bevanda simile secondo la loro ricetta, ma differisce significativamente nelle sue caratteristiche.
Ad esempio, la Georgia produce tè d'uva, che può essere attribuito alla classe del brandy. C'è - una semplice ricetta per fare chacha - che puoi usare a casa. E per scoprire come bere chachu, bisogna rivolgersi alle tradizioni orientali del consumo di questa bevanda, che è popolare non solo in Georgia, ma anche in Abkhazia.
Sarai sorpreso, ma la prescrizione del brandy è abbastanza semplice e molti artigiani riescono a farlo a casa.
Ma gli spagnoli hanno la loro controparte di queste bevande - questo è "brandy aspro", che spicca tra l'altro speciale sapore distintivo e aroma ricco.

Storia di

Nell'XI secolo, i Vichinghi catturarono la parte nord-occidentale della Francia. Questa regione era caratterizzata da un numero enorme di meleti e i conquistatori intraprendenti iniziarono a produrre il sidro, la cui forza non supera il 4-5%. Questa bevanda è stata ottenuta dalla fermentazione del mosto di mela e nel tempo ha iniziato a essere utilizzata per la produzione di brandy mediante distillazione. Anche allora, una bevanda insolita è stata chiamata "eau de vie des pommes", che letteralmente significa "l'acqua della vita dalle mele".
Uno dei primi riferimenti al Calvados fu trovato nel diario di Gilles de Guberville, che nel 1553 descrisse dettagliatamente il processo della sua produzione.
Non molto tempo dopo, precisamente nel 1600, fu fondata la prima produzione industriale di alcol famoso in Normandia, che ricevette lo status ufficiale.
E solo nel XIX secolo, a questa bevanda fu dato il nome di "calvados" in onore della nave "El Calvador", che si arenò al largo delle coste settentrionali della Francia come parte della Invincible Armada del re di Spagna Filippo II già nel 1588.
Ricordando questi geni letterari come Remarque, Simenon e Hemingway, si è sicuri di prestare attenzione al loro amore per il Calvados, che passa attraverso le loro opere. Allora perché non ti unisci a una compagnia così famosa e diventi un esperto e un intenditore del "sole della Normandia".

Commenti:

Valery: L'ho sempre considerato un infuso di mele, ma dopo un tour di degustazione in Francia ho completamente cambiato il mio atteggiamento.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados (bevanda) - Wikipedia

La legge indica 48 varietà di mele da cui è possibile produrre il Calvados. Il Calvados è prodotto solo nella provincia della Normandia in Francia. Più vecchio è il Calvados nel bicchiere, più lungo e più piacevole sarà il retrogusto. Il sidro di mele del Calvados fu chiamato solo dopo la rivoluzione francese (1789), quando la maggior parte delle province furono rinominate e ridistribuite.

In conformità con le Regole di Autenticità di Origine, ci sono tre tipi di standard per il Calvados autentico: Calvados AOC, Calvados Pays d'Auge e Calvados Domfrontais. Il Calvados è solitamente composto per il 10 percento da varietà amare, il 70 percento da amaro e il 20 percento da acida.

Ma questo ha il suo segreto: più piccola è la dimensione del frutto, più brillante è il suo sapore - e più ricco sarà l'aroma della bevanda... Come il brandy, il calvados è il risultato della fusione. Bene, Trois pommes, Trois étoiles - queste iscrizioni solitamente decorano solo il Calvados con un'esposizione inferiore a due anni, il più democratico nei costi e con un gusto piuttosto aspro.

Se la bevanda "ha raggiunto la condizione" per più di sei anni, l'etichetta leggerà "Age... ans" o "... ans d'age" (invece di un punto, l'età esatta dei Calvados). I Calvados, come i buoni vini, sono protetti per origine, dal 1942 hanno le loro categorie AOS (le denominazioni sono nomi controllati dal luogo di produzione).

I requisiti per la selezione delle mele, i processi di distillazione e invecchiamento in questa denominazione non sono così rigidi, la produzione è meno costosa. Ma, naturalmente, questo non è l'unico modo di servire, e si applica principalmente alle bevande invecchiate.

Prima, durante o dopo una pausa, il Calvados non è accettato all'ora di pranzo, con antipasti e soprattutto piatti principali. Real Calvados è una bevanda esclusiva creata in alcune regioni della Normandia, una provincia nel nord-ovest della Francia.

In media, il contenuto di alcol nella bevanda è di circa il 40%, ma questo indicatore è individuale - se non altro perché la forza del Calvados è inferiore, più lunga è l'esposizione. Conservare una bottiglia di Calvados deve essere in una posizione rigorosamente verticale, non alla luce e preferibilmente a una temperatura di 5-15 ° C. Il Calvados deve essere conservato in una bottiglia a chiusura ermetica. Fatelo se pianificate di bere il Calvados solo pochi anni dopo, quindi non rovinerà.

Ad essere onesti, prima del viaggio in Normandia, davvero non sapevo cosa fosse il Calvados. Nella produzione di Calvados - è il padrone della cantina. Accompagna il Calvados in tutte le fasi della produzione, a partire dalla fioritura dei meleti e termina con l'imbottigliamento della bevanda finita in bottiglie.

Le mele per il calvados sono piccole e molto profumate. Combinando questi sapori, gli assaggiatori raggiungono sapori luminosi e unici del Calvados. Il Calvados viene invecchiato in botti di rovere appositamente preparate.

Cambia il colore del Calvados a seconda della sua età. L'estratto di Calvados può essere trovato sulle etichette delle bottiglie in cui viene versato. È stata la sua ultima volta che abbiamo bevuto con amici e tutti hanno concluso all'unanimità che il Calvados, nonostante fosse una bevanda forte, ma molto profumata.

Il Calvados è anche chiamato vino spumante a bassa gradazione di mele prodotto in Normandia. Da allora, questa zona è diventata nota come Calvados. La prima menzione ufficiale di questo brandy nei manoscritti risale al XVI secolo, molto prima che diventasse noto come Calvados. La corretta resistenza del Calvados è una sorta di arte speciale, la fase decisiva dell'intera produzione, poiché negli anni la qualità della bevanda è notevolmente migliorata.

Calvados - acquavite di mele. Per le salse, puoi usare sia il Calvados giovane che il condito, ma sarebbe più appropriato usare la bevanda più economica. In Normandia cucinano un piatto davvero unico - questo è uno spuntino caldo al formaggio Camembert con l'aggiunta di calvados. Non solo il Camembert, ma altri formaggi sono abbinati al Calvados, quindi la fonduta di formaggio con questa bevanda è un'altra ricetta popolare.

Questa qualità del Calvados dà il suo acido malico costituente. Questa bevanda contiene 256 kcal in cento grammi. Il Calvados, o, come viene anche chiamato, il brandy di mele francese è una delle bevande più popolari in Francia, viene acquistato insieme al cognac e all'armagnac.

Scopri cosa c'è "Calvados" nei dizionari:

Il Calvados resiste a circa 10 anni, e talvolta molto più a lungo. Questo è un Calvados molto profumato con un bouquet sofisticato. Le proprietà benefiche del Calvados sono dovute all'uso dell'acido malico che contiene. Ci sono tre tipi di questa bevanda, a seconda del luogo di produzione: Calvados AOC, Calvados Pays d'Auge e Calvados Domfrontais. Resistere per almeno 2 anni in botti di rovere.

Calvados danno e controindicazioni

La bevanda diventa calvados solo dopo l'invecchiamento in botti di rovere. Si ritiene che non vi siano regole rigide per l'uso del Calvados, ma ci sono ancora alcuni punti che dovrebbero essere seguiti per scoprire appieno il gusto di questa bevanda. Tuttavia, il risultato di questa non era una domanda commerciale, e il Calvados, una nuova bevanda a base di sidro di mele distillato, fu fabbricato su piccola scala in Normandia.

Nel 1741, il consiglio reale definì i doveri e i privilegi dei produttori normanni, assegnando il nome della bevanda prodotta nella regione del Calvados. Nel 1942, il nome era già protetto a livello globale, e il Calvados ricevette la categoria AOC (Apellation d'Origine Controlee) - un nome controllato per origine.

Lo standard contiene 2500 produttori, di cui 40 grandi. Il Calvados è prodotto mescolando diversi alcolici. Diverse varietà di mele, a seconda dell'acidità, del gusto amaro, del contenuto di zucchero e dei tannini, sono suddivise in 4 categorie: amaro, amaro-dolce, agrodolce.

I consumatori possono conoscere l'età (e la qualità) del calvados con le speciali indicazioni sulle etichette delle bottiglie. Il brandy di mele Calvados (calvados) è una bevanda alcolica forte a base di frutta (più spesso mele e pere), una delle varietà di o de vie (cioè il brandy francese).

Il miglior Calvados è sempre stato messo alla pari con i migliori cognac, anche se non ha ancora ricevuto la stessa fama mondiale. Si ritiene che il sidro (una bevanda con una fortezza di soli 4-6 gradi) in Francia fu il primo ad essere iniziato nell'XI secolo dai Vichinghi che conquistarono il nord del paese. Nel diciannovesimo secolo, il termine Calvados cominciò ad essere usato, dopo il nome di uno dei dipartimenti creati dalla Grande Rivoluzione Francese. L'etimologia della parola, tuttavia, è più complessa.

Si ritiene che abbia dato il nome dell'area e quindi la bevanda. Il calvados monovarietale non succede. Le mele vengono raccolte tutte in autunno. Il succo spremuto da loro per fermentazione naturale, senza aggiunta di lievito, si trasforma in sidro - una base a basso tenore alcolico per il calvados. Dopo 10 anni di invecchiamento, si decide quale calvados resistere ulteriormente e quale - meno interessante - mescolare con gli altri.

Le parole Reserve o Vieux parlano di un'esposizione triennale del Calvados. Sull'etichetta di un Calvados di quattro anni comparirà la scritta V.O. (Very Old) o Vieille Reserve. Per veri intenditori, queste parole sembrano musica! Per ogni denominazione, vengono determinate zone geografiche, varietà di mele, metodi di lavorazione e periodi di invecchiamento. I migliori Calvados provengono dalla modesta area di denominazione Calvados Pays d'Auge (Calvados Pays d'AugeAOC).

Nel 1600 fu fondata la corporazione dei produttori di Calvados, o acquavite di mele, come veniva chiamato. Il periodo indicato sull'etichetta indica che ciascuno degli alcoli inclusi in questo Calvados ha un periodo di invecchiamento almeno specificato. Rendi il famoso Calvados francese a casa.

http://kakbypridaser.ru/kalvados-napitok-vikipediya/

Calvados

Il Calvados è una forte bevanda alcolica ottenuta dalla distillazione del sidro. È un brandy di mele o pere, con una forza del 40% (raramente - 55%). Per la prima volta il Calvados iniziò a fare nel XV secolo, i vichinghi che vivevano nel territorio della Normandia. Oggi il brandy di mele viene prodotto in Francia, Stati Uniti, Polonia, Germania, Italia.

In 100 millilitri di calvados sono concentrate 256 calorie. Il periodo minimo di invecchiamento del brandy di mele è di 2 anni, il massimo supera i 50 anni. Con l'età, la bevanda diventa più gustosa e più aromatica. Per scopi culinari, applicare un Calvados "giovane" per uno o due anni di esposizione. Sulla base, preparano dessert, piatti di carne, cocktail, flambé.

Il brandy di mele migliora l'appetito, allevia lo stress, stimola il tratto digestivo. I buongustai consigliano di bere come aperitivo.

Dopo la prima distillazione, la forza dell'alcol grezzo raggiunge il 27%, il secondo - 75%. Per abbassare il grado al 40%, il calvados viene diluito con acqua distillata.

classificazione

Secondo le "regole di autenticità di origine", il Calvados naturale è diviso in tre tipi: "Calvados Pays d'Auge", "AOC calvados", "Calvados Domfrontais". In altre parole, solo le bevande alcoliche prodotte in una delle tre denominazioni secondo gli standard approvati possono portare questo nome.

1. Calvados AOC. Questa è la più grande area di denominazione in cui sono registrati 6000 produttori, di cui 400 grandi. Una caratteristica del calvados AOC è la mancanza di regole rigide. Per la purificazione della bevanda utilizzando una distillazione singola in un distillatore cilindrico ("kolonovidnyh"). Di conseguenza, il livello di qualità del Calvados varia notevolmente tra i produttori di questa denominazione. Il periodo di affinamento dei distillati in botti di rovere è di almeno due anni.
2. Calvados Pays d'Auge. Sul territorio della denominazione, ci sono 2500 produttori, 40 dei quali sono di grandi dimensioni. Per la produzione di bevande alcoliche usate solo mele. La tecnologia di produzione prevede una doppia distillazione seguita dall'invecchiamento delle botti di rovere grezzo per 2 anni o più.
3. Calvados Domfrontais. Questa è la denominazione più giovane, formata nel 1997. Nel suo territorio sono stati fissati 1500 produttori e solo 5 di essi sono grandi. Per la preparazione del Calvados si usavano gli alcolici alla pera. Le materie prime sono sottoposte a una distillazione unica, conservata in botti di rovere per tre anni.

È interessante notare che il Calvados è considerato un tesoro nazionale della Francia, dove è bevuto in due volte di più del brandy e dell'Armagnac messi insieme. La forza della bevanda varia da 22 a 55 gradi e dipende dal produttore.

Come bere?

Calvados - il re del digestivo. In Normandia, c'è una tradizione di "Le trou normand", che prevede l'uso di una bevanda forte durante un cambio di pasto. I francesi sostengono che una tale ritirata dal pasto facilita la digestione del cibo, a causa della formazione del cosiddetto "buco" nello stomaco.

Bevanda Calvados riscaldata a 18 - 22 gradi, da bicchieri di vino o grappa. Prima di bere bere mani calde palme, che migliora il suo sapore. Bevi lentamente, a piccoli sorsi.

La qualità del brandy francese dipende dalla qualità delle mele e dal tempo di invecchiamento. Per bilanciare l'acidità, i Calvados insistono in botti di legno per almeno due anni. Nel corso degli anni, ottiene sapore più forte, gusto più raffinato e colore più scuro.

I più popolari sono il Calvados, prodotto dalle seguenti compagnie: "Bulyar" (Boulard), "Farcé Saint-Anne" (Fiefs Cent-Anne), "Büsnel" (Busnel), "M. Dupont "(M. Dupon)," Papa Magloire "(Revere Magloire).

Tempo di esposizione

Il centro di produzione del Calvados è concentrato a Pey d'Ajoz. Qui prendi la bevanda più nobile. I prodotti della distillazione del sidro di mele, che si ottengono al di fuori di questa regione, sono chiamati "O-de-vie-de-Normandie", "O-de-vie-de-Sidre", "du Maine".

Come determinare l'età del Calvados per nome?

1. "Trois Pommes" (Trois Pommes), "Trois Etoiles" (Trois Etoiles) - esposizione per un massimo di tre anni.
2. "Riserva", "Vecchio" (Vieux, Vieux) - almeno 3 anni.
3. Vieille Reserve, VO (V.O.) - almeno 4 anni.
4. "VSOP" (V.S.O.P.) - almeno 5 anni.
5. "O d'Azh" (Hors d'Age), "Extra" (Extra), "Già inconni" (Age Inconni), "Napoleon" (Napoleone) - almeno 6 anni.

Il Calvados è conservato in botti di rovere, dove assorbe le sostanze tanniche dell'albero, acquisisce il suo fuoco, l'utilità e il caratteristico colore ambrato. Per migliorare il gusto, le soluzioni alcoliche sono combinate da diversi raccolti, territori, età. Attraverso questa operazione, la bevanda ottiene un ricco bouquet ricco.

Benefici e danni

Le proprietà del calvados non differiscono dalle proprietà di altre bevande alcoliche. Una caratteristica del brandy di frutta sono il colore ambrato / brandy e il sapore di mela pronunciato.

• allevia lo stress e la stanchezza;
• migliora l'umore;
• stimola la produzione di succhi del tubo digerente;
• aumenta l'elasticità dei vasi sanguigni;
• previene la formazione di lesioni sclerotiche;
• riscalda con il freddo;
• stimola la circolazione sanguigna.

In quantità eccessive, il Calvados, come qualsiasi bevanda alcolica, causa dipendenza dall'alcool, che è accompagnata da disturbi psicologici, degenerazione di materiale genetico, danno agli organi vitali (cervello, fegato, reni).

Ricordate, le cellule riproduttive femminili non sono aggiornate, quindi per le donne che bevono, il rischio di deformità fetale aumenta più volte.

L'abuso di alcol contribuisce alla progressione di malattie fatali: degenerazione alcolica, cirrosi epatica, ulcere trofiche, anemia, pancreatite, gastrite, sindrome amnestica.

Controindicazioni: gravidanza, allattamento, esacerbazione di malattie croniche, bambini sotto i 18 anni, problemi con il lavoro del pancreas, deterioramento della funzione cerebrale.

A seconda della frequenza e del dosaggio dell'applicazione, il calvados può essere sia un prodotto alimentare, una medicina e un veleno per il corpo umano.

applicazione

Grazie al suo gusto brillante e al gusto corposo, il giovane Calvados ha una vasta gamma di applicazioni.

Viene utilizzato in cucina per creare l'effetto di flambé e aggiungere colori a piatti familiari: pasticcini, carne, salse, dessert. Sulla base di grappa preparare cocktail alla frutta.

Il Calvados è aggiunto al gelato, alla torta di mele, al soufflé. Dà ai dessert una caratteristica nota cognac. L'alcol è usato per arrostire carni scure: vitello, maiale, agnello (casa o selvaggina). Più spesso viene utilizzato per la preparazione della marinata. La bevanda ammorbidisce le fibre dei tessuti, rende la carne tenera, dà un sapore ricco, sapore piccante.

Piatti flambirovanie in modo efficace usando il Calvados. Per fare questo, versare i piatti necessari con la quantità necessaria di alcol preriscaldato, in base alle preferenze di gusto, darle fuoco. Il mangime "infuocato" migliora l'odore della carne cotta. Tuttavia, ricorda, la fiamma è un processo pericoloso, dovrebbe esserci sempre una copertura dai piatti, con la quale si può estinguere la fiamma. Nel processo di combustione, solo il 20% di alcool evapora. Pertanto, il contenuto di alcol nel piatto finito dipende dalla quantità di etile aggiunto, il metodo di cottura della carne e raggiunge il 49%.

Ai bambini è vietato dare da mangiare, nella preparazione di cui è stato usato l'alcol.

In Normandia, Camembert e Calvados preparano un tradizionale antipasto caldo che personifica lo spirito della Francia. Un'altra applicazione "a base di formaggio" di acquavite di mele è la fonduta. L'invenzione appartiene ai pastori svizzeri, che hanno aperto il piatto nel XX secolo. Il principio della fonduta: fette di pane immerse nel formaggio sciolto nel vino bollente. Risulta molto impressionante e molto gustoso. Il Calvados è aggiunto al vino in un rapporto di 3: 1.

La bevanda alcolica di pera è la base per la preparazione di cocktail forti. Il Calvados, ricco di acido malico, è combinato con whisky, gin, rum, succhi, brandy, liquori dolci. A causa di ciò, la bevanda alcolica ottiene un bouquet e un sapore unici.

Cosa mordere?

Il Calvados si beve bene prima o dopo un pasto. Tuttavia, è consentito utilizzarlo tra i piatti.

Come snack:

• pane bianco;
• frutta;
• formaggi;
• cioccolato fondente;
• gelato;
• pasticceria dolce;
• caffè;
• sciroppi;
• succhi di frutta

Il Calvados non è raccomandato per mangiare gli agrumi, perché sono in grado di attutire il gusto piccante e l'aroma della bevanda. Un sigaro, al contrario, emetterà un forte alcol. Un gusto insolito darà il tandem "Calvados-frutti di mare". Tuttavia, i veri buongustai sono profondamente convinti che solo i formaggi completino armoniosamente il sentore del brandy di mele.

Il Calvados è usato come base per creare i cocktail leggendari: "Colpisci la mela in testa", "Le speranze di Angel", "Mela hawaiana".

Per la completa rivelazione dell'aroma delle miscele alcoliche, il calice viene riscaldato nelle mani, giocato con il liquido in un bicchiere.

Ricette Cocktail a base di Calvados

Ricetta №1 "Colpire la testa con una mela"

Ingredienti (totale per 20 millilitri):

Tutti i componenti si mescolano, si aggiungono alcuni pezzi di ghiaccio, si agita energicamente in uno shaker, si versa in un bicchiere. Decora il cocktail con un cerchio arancione.

Ricetta numero 2 "Angel Hope"

Ingredienti (totale per 20 millilitri):

Mescolare i componenti con ghiaccio, agitare, filtrare un cocktail.

Ricetta numero 3 "Mela hawaiana"

• brandy - 15 millilitri;
• succo d'ananas - 20 millilitri;
• Calvados - 40 millilitri;
• ananas (a dadini) - 15 grammi.

Per preparare tutti i componenti combinare con il ghiaccio, mescolare in uno shaker, versare in un bicchiere tumbler. Servire con un bastoncino di legno.

Il gusto e l'odore del cocktail dipendono dall'invecchiamento del calvados: con l'età, la forza, la dolcezza, la saturazione della bevanda cambia, la frutta, le note legnose scompaiono o risaltano.

Tecnologia di produzione

La base del Calvados - sidro di frutta.

Per la produzione della bevanda con le varietà di mele "amaro", "aspro", "dolce", "dolce-amaro". I principali criteri di selezione: acido mosto e contenuto di tannino.

La miscela ideale per fare il sidro è il 20% di mele acide e il 40% di amaro e dolce. Se non è possibile utilizzare diverse varietà, interrompere la selezione sui frutti in agrodolce. I frutti vengono raccolti tutti in autunno. Quindi spremere il succo da loro, che (insieme alla polpa) fermenta senza l'aggiunta di lievito. Il risultato è una bassa base alcolica per il calvados (sidro). Quindi il prodotto viene sottoposto a distillazione, invecchiamento, miscelazione (la tecnologia è simile al cognac, la differenza è solo nelle materie prime).

Per migliorare il gusto della bevanda alcolica, viene aggiunto il 5% al ​​15% di sidro di pera.

Naturalmente, il vero Calvados non può essere preparato indipendentemente senza l'uso di attrezzature industriali speciali. A casa, puoi solo fare un'imitazione della bevanda.

La ricetta per il classico Calvados:

1. Selezione di frutta Il gusto della bevanda dipende dalla varietà di mele, pere. La cosa principale è che i frutti erano freschi, maturi, succosi e fragranti. Preferisco i frutti raccolti a settembre. Per la produzione di Calvados vengono utilizzati esclusivamente quei frutti che vengono strappati dall'albero. I frutti caduti a terra non sono adatti.

È interessante notare che sulla buccia delle mele si trova il lievito selvatico, che fornisce la fermentazione del mosto. Pertanto, in nessun caso il frutto raccolto può essere lavato con acqua. Basta asciugarli dalla polvere con uno straccio asciutto.

1. Mosto di cottura Riempire la polpa di mela con acqua, insistere e spremere. Per preparare la base per il Calvados, mescola il 30% del secondo giro e il 70% del succo puro. Quando si utilizzano mele acide o amare, la probabilità di inacidire la miscela è elevata a causa della mancanza di zucchero. In questo caso, è possibile aggiungere uno sciroppo o glucosio invertito.

La concentrazione minima ammissibile di zucchero nel mosto è dell'8%, il massimo è del 15%.

1. Antipasto di cottura. Schiaccia i frutti non lavati, sulla cui superficie si concentra il lievito selvatico (naturale), mescoli con acqua e zucchero, metti il ​​contenitore in un luogo caldo per la fermentazione. Quando appare una ricca schiuma, unisci il lievito con il mosto. Dovrebbe rappresentare non più del 4% del totale.
2. Fermentazione. La fermentazione del mosto dura 1,5 mesi senza accesso all'aria a una temperatura di 20 gradi sopra lo zero. La cessazione delle emissioni di biossido di carbonio indica la disponibilità del sidro alla distillazione.
3. Distillazione. Dopo la prima distillazione, la forza della bevanda è del 25%, la seconda del 65%.
4. Diradamento. Il Calvado concentrato viene diluito con acqua distillata fino a quando il contenuto alcolico nella bevanda è ridotto al 40% (55%).
5. Infuso in botti di rovere. Per conferire un colore ambrato, un sapore aspro e un odore caratteristico, il calvados è permesso invecchiare in vetro con l'aggiunta di chips di rovere. Ricorda, nella canna può essere solo una spina di legno. Non dovrebbe esserci nessun rubinetto d'ottone.

Per una migliore tenuta, le estremità della canna e la sua superficie ermetica sono rivestite con paraffina calda, precedentemente diluita con olio essiccante naturale. Prima di usare il contenitore per 2 - 3 settimane imbevuto di acqua calda con l'aggiunta di bicarbonato di sodio, che viene cambiato una volta al giorno. Inizialmente, la canna può perdere, ma col passare del tempo, la rivettatura si gonfierà, e gradualmente acquisirà rigidità.

L'alcool grezzo diluito con una concentrazione dal 25% al ​​40% viene versato nel contenitore di legno preparato, conservato per un massimo di 4 settimane, scaricato. Di conseguenza, questo prodotto non può essere utilizzato per la preparazione del calvados. È sottoposto a distillazione. Successivamente, l'alcol viene versato nella canna, destinato alla preparazione del brandy di mela nobile.

Posizionare il contenitore pieno in un luogo umido con una temperatura fino a 10 gradi sopra lo zero (cantina, cantina, capannone). Negli appartamenti ben arredati, l'alcol evapora rapidamente a causa dell'aria secca, che non dovrebbe essere consentita. Nell'anno non dovrebbe evaporare più del 3% di etile.

In assenza di una cantina, il Calvados può essere conservato a casa in una scatola speciale, dove conservare l'umidità desiderata. Per la maturazione della bevanda è necessario un normale scambio di gas, che fornisce la struttura porosa dell'albero. È severamente vietato sigillare la canna con un film plastico, mastici o vernici. Questi prodotti chimici interferiscono con il "respiro" della bevanda attraverso le pareti di legno, inoltre, sono in grado di penetrare all'interno, alterare il gusto del brandy, formare composti dannosi per il corpo umano.

È interessante notare che durante lo stoccaggio a lungo termine di calvados in botti di rovere, le sostanze legnose vengono estratte nel calvados, che è accompagnato da complesse trasformazioni chimiche. In piccoli contenitori con una capacità fino a 10 litri, questi processi avvengono più velocemente che in contenitori con una capacità da 50 a 400 litri.

Per ottenere il Calvados a casa, invecchiato anche in piccole botti, il distillato insiste almeno da 6 a 12 mesi.

Calvados su corteccia di quercia e patatine

Questa è una tecnologia accelerata per la produzione di acquavite di mele. È apparso a causa della riluttanza di alcuni produttori ad attendere a lungo la maturazione di una bevanda alcolica.

Il suo principio è il seguente:

• far bollire chips o chips di quercia in acqua con bicarbonato di sodio per 15 minuti;
• ripetere questa procedura, ma solo in acqua pura;
• trucioli secchi (trucioli) in modo naturale a temperatura ambiente, seguiti da un forno, calcinato a 140 gradi;
• Legno di quercia da stendere in un contenitore di vetro, versare alcol 30 - 45%, sigillare ermeticamente;
• stand 2 - 3 giorni, a volte agitazione;
• drenare l'alcool macchiato, sorpassare;
• versare nel contenitore un lotto di crudo, destinato alla bevanda fatta in casa;
• per conservare piatti con distillato a una temperatura di 25 gradi, agitare di tanto in tanto;
• insisti almeno un mese.

Si ritiene che i trucioli di rovere siano pronti per l'infusione quando, dopo il piercing in un forno, acquisiscono un caratteristico colore marrone e comincia a emanare un forte aroma. Il distillato su trucioli di legno inizia a cambiare sapore e diventa ambra in 7 - 14 giorni dopo l'invecchiamento.

Il metodo più veloce per fare il Calvados è quello di infondere una bevanda sulla corteccia di quercia. Ricorda, la qualità del brandy alla frutta fatto in casa differirà dall'eccezionale standard francese. Per l'invecchiamento, si dovrebbe usare solo la corteccia preparata, altrimenti il ​​prodotto acquisirà un forte sapore astringente di sughero.

Lo strato superiore di legno viene pre-arrostito nel forno fino a quando acquista un ricco colore marrone e un odore pronunciato. Distillato versato in contenitori di vetro, aggiungere la corteccia di quercia. Il Calvados assorbe rapidamente sapore e gusto. Tempo di esposizione - almeno 2 settimane.

Ottimi risultati si ottengono insinuando il brandy in una botte di rovere con l'aggiunta di corteccia di quercia.

Perché non può il Calvados?

Tre errori comuni:

• distillazione impropria del sidro;
• viene utilizzata una ricetta, in cui la base è il succo di frutta, senza aggiungere polpa;
• le mele non vagano, ma marciscono.

In molte ricette di mele fresche spremere il succo, che è impostato a vagare sotto il scivolo d'acqua. Questo è un errore di processo grossolano! Sono i semi di mela che danno alla bevanda un ricco bouquet di frutta. Tritarli correttamente (usando un frullatore, tritacarne) e farli fermentare per due giorni, mescolando di tanto in tanto il mosto, in modo che non diventi acido. Il terzo giorno, può iniziare il processo di decomposizione della miscela di mele, quindi è meglio non ritardare il passaggio successivo.

conclusione

Il Calvados è una bevanda Norman forte, con una gradazione alcolica fino al 55%.

Il vero brandy di mele è prodotto nel nord-ovest della Francia, in una delle tre denominazioni registrate. Dal punto di vista del diritto internazionale, qualsiasi altro Calvados è un falso. Quando acquisti una bevanda, presta attenzione all'etichetta. Questo Calvados è incoronato con la scritta "Appellation d'origine contrôlée", che significa "nome controllato per origine". Accanto a questa iscrizione è indicata la denominazione e il tempo di esposizione (Fin, V.S.O.P., XO e altri).

Per la produzione di Calvados utilizzare solo materie prime di alta qualità: mele o pere fragranti e appena raccolte. È impossibile usare i frutti caduti sul terreno.

Il processo di produzione del brandy di mele fatto in casa è suddiviso nelle seguenti fasi: "lavaggio delle materie prime", "frantumazione", "spremitura della polpa", "sedimentazione", "distillazione", "invecchiamento".

La qualità, il gusto, il sapore della bevanda dipendono direttamente dalla correttezza del rispetto del processo.

Una bottiglia di Calvados viene conservata esclusivamente in posizione verticale a una temperatura di 5 - 15 gradi sopra lo zero, non nella luce, in una bottiglia ermetica. La bevanda assorbe facilmente sapori e odori. Pertanto, in posizione orizzontale, il Calvados può acquisire la connotazione di un tappo. Una bottiglia aperta viene conservata per non più di 3 mesi, poiché l'aria introdotta provoca un grave deterioramento nel gusto e nel sapore della bevanda.

Si consiglia di versare il brandy non finito in un contenitore più piccolo, tenerlo ben chiuso.

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