Katherine Price Whitening

Vitamaniya. La storia della nostra ossessione per le vitamine

LA NOSTRA RICERCA OSSESSIVA PER LA PERFEZIONE NUTRIZIONALE

Redattore scientifico Nadezhda Nikolskaya

Pubblicato con il permesso di Catherine Price c / o William Morris Endeavour Entertainment, LLC.

Il supporto legale della casa editrice è fornito dallo studio legale Vegas Lex.

Penguin supporta i diritti d'autore. Il copyright alimenta la creatività, crea una cultura vibrante. Copyright per le leggi sul copyright per le leggi sulla copia e sul copyright. Sostieni scrittori e lettori.

Questo libro è ben integrato da:

AJ Jacobs

Più impariamo, meno sappiamo.

Dedicato a Peter e ai miei genitori.

Quando si tratta di una corretta alimentazione e diete, allora forse l'unica verità che non viene messa in discussione sono i benefici delle vitamine. Ma se ci pensi, la maggior parte di noi non sa nulla di loro. E la nostra fede cieca nelle vitamine, così come le abitudini alimentari ad essa associate, spesso ci danneggiano!

Le vitamine sono state scoperte poco più di un secolo fa e questa scoperta ha segnato una vera svolta nella scienza della nutrizione, ha portato sollievo e protezione da molti terribili disturbi. Tuttavia, presto dai laboratori degli scienziati le vitamine si trasferirono negli uffici dei produttori di alimenti e guarirono le loro vite indipendenti. Alla fine della seconda guerra mondiale, erano diventati disponibili in forme assolutamente incredibili: olio ricco di vitamine, gomma con vitamine, persino ciambelle fortificate. Il pubblico non era affatto imbarazzato - al contrario, la gente chiedeva sempre di più con gioia. Così iniziò l'era della vitania [1], secondo l'espressione appropriata di uno dei giornalisti degli anni '40.

Fino ad oggi, rimaniamo sfrenati maniaci di vitamine, convinti dei benefici assoluti delle vitamine, mentre anche gli scienziati non hanno capito appieno che in realtà le vitamine sono create nel corpo e in che quantità abbiamo bisogno di loro. A noi non interessa che siano le vitamine (e il clamore suscitato intorno a loro) che contribuiscono alla diffusione di miti su sostanze nutritive presumibilmente miracolose che eccitano la nostra curiosità, siano essi nuovi probiotici, antiossidanti o acidi grassi omega-3. Non siamo affatto imbarazzati dal fatto che i produttori di prodotti alimentari e integratori alimentari (BAA), utilizzando vari trucchi, creano un'aura di utilità immaginaria su prodotti completamente malsani. Allo stesso modo, non vogliamo ammettere che spesso l'uso di vitamine e cibi fortificati diventa una scusa per la gola aperta. E ancora di più, non siamo in grado di realizzare l'intera ironia della situazione, quando la fiducia nelle sostanze chimiche introdotte artificialmente nella dieta, che presumibilmente rafforza la salute, crea una canna, è una salute distruttiva.

È vero, un fatto non può essere messo in dubbio: non si può fare a meno delle vitamine. Tredici sostanze organiche che compongono gli alimenti chiamate vitamine ci influenzano costantemente, aiutandoci a pensare e parlare, a spostare ed estrarre energia dal cibo mangiato e persino a distinguere le lettere in questo libro. La mancanza di vitamine ha già ucciso milioni di persone su questo pianeta e continua a uccidere. Il loro impatto immediato su una persona è sorprendente e può sembrare un miracolo - prendere almeno la vitamina A, letteralmente nel giro di pochi giorni, curando i bambini dalla cecità notturna. Il nostro bisogno per loro è così grande che può essere paragonato alla necessità di respirare: sono invisibili come l'aria e, se necessario.

Tuttavia, c'è un altro lato della medaglia. La capacità delle vitamine di salvare vite ha dato origine alla ferma convinzione di poter creare un miracolo con ogni persona, indipendentemente da ciò che manca esattamente al suo corpo. E come risultato - la nostra convinzione delle vitamine cominciò a basarsi più su congetture che su fatti. Se una persona moderna inizia a prendere vitamine, non è affatto per conquistare cecità notturna, pellagra, beri-beri o qualsiasi altra malattia che può essere curata con l'aiuto delle vitamine. In effetti, nel mondo civilizzato, le malattie generate da queste avitaminosi sono diventate così rare che molti non conoscono nemmeno i loro nomi.

Invece, stiamo ricorrendo sempre più alle vitamine come una sorta di assicurazione contro gli errori nell'alimentazione, cercando di correggere con loro ciò che mangiavamo (o non potevamo mangiare), come se in tal modo riscattassimo i nostri peccati alimentari. Crediamo che le vitamine possano prolungare la nostra vita e migliorare la nostra salute, e persino prevenire una malattia o invertirla. Probabilmente, quindi, la parola "vitamina" è più spesso associata a pillole, e invece di una sostanza che è naturalmente consumata con il cibo, sembra essere qualcosa di artificiale, che non "mangiamo", ma "accetti". E benché tutti sappiano che qualsiasi medicinale ha effetti collaterali e che non esiste una medicina che possa risolvere tutti i nostri problemi, crediamo ciecamente che mangiare vitamine non è solo una panacea, ma non comporta alcun rischio.

In un certo senso, la nostra passione per le vitamine - come parte di una comune ossessione per la nutrizione - è abbastanza logica: la salute umana dipende direttamente da ciò che mangia e nessuno vuole essere ammalato. Ma non spiega ancora perché la parola "vitamina" sia diventata sinonimo di salute incondizionata. Beh, non è strano che sostanze come la cianocobalamina o l'alfa-tocoferolo, i cui nomi suonano misteriosamente e persino minacciosamente, si trasformino nei nostri migliori amici, dovresti chiamarli vitamine del gruppo B.₁₂ ed E? Non è strano che siamo spaventati da oli idrogenati, sciroppi con un alto contenuto di fruttosio, dolcificanti artificiali o OGM, ma allo stesso tempo non abbiamo preoccupazioni per le vitamine sintetiche e crediamo che la loro semplice presenza nel cibo lo renderà sano? Come può la sfiducia dei produttori di farmaci e la volontà con entusiasmo di ricorrere ad un'altra dieta stravagante o integratore alimentare, portando favolosi profitti agli stessi produttori? Facendo queste domande, arriviamo a una conclusione pietosa: sia ciascuno di noi individualmente, sia la società nel suo complesso, hanno ceduto alla tentazione di una bella parola.

E non ci rendiamo neanche conto di essere sotto l'incantesimo di questa tentazione - nonostante tutta l'influenza che le vitamine hanno sulle nostre vite. Lo so in prima persona: non sono solo un giornalista specializzato nei problemi del mangiare sano, ma anche un diabetico esperto. Il diabete di tipo 1, una malattia incurabile, mi fa prestare particolare attenzione a ciò che mangio e al modo in cui influenza il mio corpo. Studio tutti gli articoli e le notizie sulla nutrizione, con la stessa ossessione di chi sta guardando i relatori sportivi. Come puoi vedere, sia dal punto di vista personale che professionale, la mia vita dipende direttamente da quanto posso imparare sulla nutrizione.

http://www.litmir.me/br/?b=267923p=1

Vitamaniya. La storia della nostra ossessione per le vitamine

A proposito del libro "Vitamina, la storia della nostra ossessione per le vitamine"

Il libro è uno studio affascinante del settore delle vitamine e degli integratori alimentari. In una forma facile e accessibile, Katherine Price, una giornalista scientifica con molti anni di esperienza, rivela tutti i segreti delle vitamine, mostra come questo concetto si sia evoluto da un termine chimico in un sinonimo di salute e un oggetto di adorazione e adorazione universale. Il libro esamina la storia delle vitamine, gli ultimi risultati della scienza della nutrizione, nonché lo stato attuale dell'industria delle vitamine e degli integratori alimentari.

Per chiunque sia interessato a una corretta alimentazione e uno stile di vita sano.

In russo è pubblicato per la prima volta.

Sul nostro sito è possibile scaricare il libro "Vitamina. La storia della nostra ossessione per le vitamine" di Catherine Price gratuitamente e senza registrazione nel formato fb2, rtf, epub, pdf, txt, leggere un libro online o acquistare un libro nel negozio online.

http://avidreaders.ru/book/vitamaniya-istoriya-nashey-oderzhimosti-vitaminami.html

Vitamaniya

La storia della nostra ossessione per le vitamine

La nostra ricerca ossessiva per la perfezione nutrizionale

Vitamaniya

La storia della nostra ossessione per le vitamine

La nostra ricerca ossessiva per la perfezione nutrizionale

A proposito del libro

Tutto quello che volevi sapere su vitamine e integratori alimentari.

Devo prendere multivitaminici? La vitamina C è necessaria per la prevenzione del raffreddore? Posso ottenere abbastanza vitamina D dalle radiazioni solari? I supplementi nutrizionali sono sicuri? Quanto dovresti consumare ogni vitamina?

Molti di noi non sanno nulla di vitamine. E i malintesi associati alle vitamine possono essere dannosi per la salute di ognuno di noi. La concentrazione sulle vitamine a scapito di tutto il resto ci ha resi ciechi rispetto all'intero quadro, perché le vitamine sono solo una piccola e ancora misteriosa parte del sistema nutrizionale. I produttori di vitamine pubblicitarie creano l'illusione che il loro uso sia un percorso breve e semplice per la salute.

Per chiunque consideri le vitamine la chiave per una perfetta salute, questo libro aprirà gli occhi sulla complessità e l'ambiguità del problema. Katherine Price ha fatto un ottimo lavoro: ha visitato laboratori, fabbriche farmaceutiche, ha studiato seriamente la storia della scienza della nutrizione.

Questo libro non cambierà solo il tuo atteggiamento nei confronti delle vitamine. Cambierà il tuo atteggiamento verso un'alimentazione sana in generale.

Per chi è questo libro?

Per chiunque sia interessato a uno stile di vita sano e un'alimentazione sana.

note

Circa l'autore

Kathryn Price è una giornalista laureata alla Yale University e alla School of Journalism di Berkeley. Catherine scrive di salute, nutrizione e viaggi. I suoi articoli sono stati pubblicati su The Best American Science Writing, The New York Times, The Popular Science, The Oprah Magazine, The Los Angeles Times, The San Francisco Chronicle, The Washington Post Magazine, Salon, Slate, Men's Journal, Health Magazine e altri..

Libri precedenti Il prezzo è un libro di parodia sui viaggi "101 Luoghi che non vedi prima di morire" e il ricettario "Il ricettario di Big Sur Bakery".

Catherine è la vincitrice di numerosi premi professionali per i suoi testi di saggistica.

Citazioni dal libro

Le vitamine sono utili?

Quando si tratta di una corretta alimentazione e diete, allora forse l'unica verità che non viene messa in discussione sono i benefici delle vitamine. Ma se ci pensi, la maggior parte di noi non sa nulla di loro. Ma la nostra fede cieca nelle vitamine spesso ci danneggia!

Meraviglie dell'evoluzione

Apparentemente, i nostri lontani antenati erano ancora in grado di produrre autonomamente vitamine, ma abbiamo perso questa capacità completamente e in modo irrevocabile. La produzione di vitamine passa completamente alle piante.

beriberi

Nel 1814, il chirurgo inglese Ridley fu inviato in Sri Lanka. I militari locali soffrirono di una strana malattia - "beriberi". Le membra si gonfiarono nei pazienti, e poi sentirono una tale terribile pressione nel corpo che "pregarono per fare un'incisione e rilasciare il liquido". Si è scoperto la colpa per la vitamina B1. Piuttosto, la sua mancanza.

Inverno affamato del 1944

Alla fine della guerra nei Paesi Bassi ci fu la carestia. Eppure, gli scienziati hanno mantenuto le statistiche - un caso unico. A seconda del periodo di gravidanza in cui le donne incinte stavano morendo di fame, i loro bambini maturi erano a rischio di depressione, schizofrenia, diabete, malattie cardiache e vasi sanguigni.

Tappetino per la colazione

Per la sintesi della vitamina A sono utilizzati acetone e formaldeide, vitamina PP spesso prodotto da nylon 6.6 - fibre sintetiche, che viene utilizzato per le stuoie protettive, cuscini e cinture di sicurezza, fascette, e B1 è la materia prima per il catrame di carbone.

Vitamina C o.

L'uomo e alcuni dei parenti dei primati (compresi cavie e pipistrelli) - mammiferi che non possono produrre la vitamina C. In tutte le altre creature, è stato descritto come l'acido ascorbico e, essendo un prodotto prodotto nel corpo di questi animali, non è considerata una vitamina.

http://www.mann-ivanov-ferber.ru/books/vitamaniya/

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Vitamaniya. La storia della nostra ossessione per le vitamine

VITAMANIA

LA NOSTRA RICERCA OSSESSIVA PER LA PERFEZIONE NUTRIZIONALE

Redattore scientifico Nadezhda Nikolskaya

Pubblicato con il permesso di Catherine Price c / o William Morris Endeavour Entertainment, LLC.

Il supporto legale della casa editrice è fornito dallo studio legale Vegas Lex.

Questo libro è ben integrato da:

AJ Jacobs

Più impariamo, meno sappiamo.

Dedicato a Peter e ai miei genitori.

Robert W. Yoder in Hygeia, aprile 1942: 264-265 (ristampato dal Chicago Daily News).

http://www.rulit.me/books/vitamaniya-istoriya-nashej-oderzhimosti-vitaminami-read-411809-1.html

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Whisper nell'oscurità

Ciao caro lettore. Il libro "Vitmania. La storia della nostra ossessione per le vitamine" Price Catherine appartiene alla categoria di quelli che vale la pena leggere. L'emozionante mistero, la complessità degli eventi, l'ambiguità dei fatti e il paradosso delle sensazioni sono stati ingegnosamente intrecciati in questa storia. Tutte le parole e tutte le cose hanno restituito il loro significato e i loro valori originali, elevando il lettore al culmine della gioia e della felicità. Paesaggi luminosi, orizzonti immensi e colori intensi: tutto questo aumenta la profondità della percezione e stimola l'immaginazione. Il centro del lavoro è la personalità dell'eroe, e gli elementi principali sono gli eventi e le circostanze della sua esistenza. La fine della sorpresa è stata inaspettata e ha lasciato una piacevole sensazione sotto la doccia. Grazie alla storia dinamica e affascinante, il libro tiene il lettore in sospeso dall'inizio alla fine. Tenta di trovare la risposta da dove in una persona o in un altro tratto, perché una persona agisce in un modo o nell'altro, parzialmente compromessa, parzialmente rivelata. L'umorismo è presentato non in modo casuale e non sempre in superficie, ma causato dalla sensazione eterica interna ed è soggetto all'intero sistema. È scritto in modo così affascinante e vivido che tutte le immagini e i protagonisti sono ricordati per molto tempo, e anche dopo molto tempo, vengono immediatamente ricordati. Uno dei ruoli più importanti nella descrizione del mondo circostante è il colore, cambia in modo significativo durante il cambio di storie. "Vitmania: la storia della nostra ossessione per le vitamine." Prezzo Katherine può essere letto gratuitamente online un numero illimitato di volte, c'è filosofia e storia, e psicologia, tragedia e umorismo...

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Vitamaniya. La storia della nostra ossessione per le vitamine

Volume: 490 p. 1 illustrazione
Genere: letteratura educativa straniera, letteratura applicata straniera, salute, letteratura scientifica popolare, alimentazione e diete
Tag: cibo sano, stile di vita sano

Per chiunque sia interessato a una corretta alimentazione e uno stile di vita sano.

In russo è pubblicato per la prima volta.

Limite di età: 12+
Data di rilascio in litri: 17 ottobre 2015
Data di traduzione: 2015
Data scritta: 2015
Volume: 490 p. 1 illustrazione

ISBN: 978-5-00057-678-6
Traduttore: Elena Pogosyan, Konstantin Loginov
Redattore: Nadezhda Nikolskaya
Titolare del copyright: Mann, Ivanov e Ferber (MYTH)
Indice

Così, ad esempio, nel 1927, le Grape-Nuts emisero raccomandazioni secondo cui i bambini che ricevevano una dieta malsana erano destinati a "seri problemi nello sviluppo personale", cioè isolamento, timidezza, insicurezza, egoismo, invidia, depressione e autocommiserazione.

. continuiamo a credere che se seguiamo esattamente il consiglio degli "esperti", possiamo resistere alla vecchiaia e alle malattie. E fintanto che la pubblicità sfrutta la parola magica "scienza", possiamo facilmente fidarci di qualsiasi affermazione, anche se è chiaramente contraria al senso comune.

Quattro vitamine sono liposolubili, il che significa che hanno bisogno di grassi da adsorbire sul corpo: A (retinolo), D (colecalciferolo), E (tocoferolo) e K (fillochinone).

Nel caso della religione, crediamo in Dio. E nel caso della nutrizione, abbiamo vitamine.

La cosa veramente strana non è nemmeno l'esistenza di tali prodotti, ma la nostra cieca fiducia nei benefici promessi dai produttori. Compriamo beni, confidando nelle etichette sulle etichette, secondo le quali, grazie al loro arricchimento con vitamine e integratori alimentari, ci aiuteranno a "mantenere un metabolismo sano" e non chiedere di spiegare esattamente come lo faranno e cosa significhi in realtà.

L'impressione del libro è duplice. L'autore-giornalista scientifico e, sembra, ha spinto volentieri nella narrativa assolutamente tutte le informazioni giornalistiche su riunioni, congressi, dispute scientifiche, ecc. La storia della scoperta delle vitamine potrebbe essere raccontata molto più breve e più talentuosa. Inoltre, gli aspetti positivi, per me come per molti altri, è stata la scoperta che gli integratori alimentari in America sono stati rilasciati completamente incontrollati per sicurezza e conformità con la composizione rivendicata, per la quale l'autore si preoccupa sinceramente della salute delle persone, grazie mille. Ho ricevuto informazioni utili dal testo, anche se non posso non notare una certa noiosità e loop infinito nelle stesse frasi di testo. Mi piacevano le note chiare e utili, le note. L'idea principale del libro è che la scienza non conosce ancora l'intero meccanismo dell'effetto delle vitamine sintetiche e degli integratori alimentari su una persona ed è meglio ottenerli dal cibo naturale, come concepito da Madre Natura.Per alcuni pezzi utili del libro, puoi leggerlo, il prezzo è troppo alto.

Interessante, informativo. è utile C'erano più aspettative!

Per il giornalista, l'autore ha una profonda conoscenza. Sarà utile e pratico per il pubblico generale ottenere informazioni dal primo libro 1 / 3-1 / 2. Il libro ha utili conclusioni pratiche, interessanti calcoli storici sulle fasi della scoperta delle vitamine con riferimento al background politico-militare della questione. Come in ogni azienda ci sono frammenti senza successo... In generale, il libro ha successo, scritto vividamente, senza tediosità, popolare, ma anche senza presunzione.

Raccomando una vasta gamma. Io, il dottore, è stato interessante!

Un altro libro sulla sana alimentazione. Cosa c'è di nuovo in esso?

A mio parere, gli ultimi 3-4 capitoli sono davvero utili nella "Vitamina". All'inizio del libro, storie continue sulla storia della scoperta delle vitamine, tutti possono trovare queste informazioni su Internet. Inoltre, ci sono molte realtà americane nel libro. Lo stesso "girare" sugli integratori alimentari. Inoltre, ha esaminato la legislazione statunitense in materia. Certo, siamo curiosi di scoprire come "da loro", ma è molto più importante sapere come i test degli integratori alimentari sono regolati (e regolamentati) in Russia, quali ricerche vengono condotte nel nostro paese, se la sicurezza è confermata, ecc.

Ho fatto due pensieri per me stesso dal libro. La prima è stata per me non una novità, secondo me, ne ho letto da Campbell nello studio cinese. Le vitamine in compresse non sono affatto come le vitamine in frutta e verdura. Questi ultimi sono meglio assorbiti e veramente utili. Il modo in cui il secondo interagisce con il corpo è una grande domanda. E da qui arriva il secondo pensiero, l'ipotesi dell'autore: i prodotti naturali possono contenere alcune sostanze non ancora scoperte dall'uomo (perché prima non conoscevano le vitamine, ora non sanno altro) che rendono le vitamine utili, digeribili, ecc. n. compresi Il libro non rivoluziona la percezione del cibo, ma conferma ancora una volta l'idea di una corretta alimentazione (principalmente frutta e verdura) come la migliore medicina.

Super interessante libro sulla storia di come una persona mangia. Probabilmente il primo libro è chiarissimo e spiega chiaramente la terminologia dei pedologi.

Questo è uno dei migliori libri sulle vitamine. Molto interessante è stato detto sullo sviluppo di vitaminomania. E l'effetto delle vitamine è rivelato da poche, ma affascinanti, frasi narrative. Leggi!

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  Catherine Price: Whitmania. La storia della nostra ossessione per le vitamine
  Vitamania. La nostra ricerca ossessiva per la perfezione nutrizionale
  Annotazione del libro "Vitamina, la storia della nostra ossessione per le vitamine"
  A proposito del libro
  Tutto quello che volevi sapere su vitamine e integratori alimentari.
  Devo prendere multivitaminici? La vitamina C è necessaria per la prevenzione del raffreddore? Posso ottenere abbastanza vitamina D dalle radiazioni solari? I supplementi nutrizionali sono sicuri? Quanto dovresti consumare ogni vitamina?
  Molti di noi non sanno nulla di vitamine. E i malintesi associati alle vitamine possono essere dannosi per la salute di ognuno di noi. La concentrazione sulle vitamine a scapito di tutto il resto ci ha resi ciechi rispetto all'intero quadro, perché le vitamine sono solo una piccola e ancora misteriosa parte del sistema nutrizionale. I produttori di vitamine pubblicitarie creano l'illusione che il loro uso sia un percorso breve e semplice per la salute.
  Per chiunque consideri le vitamine la chiave per una perfetta salute, questo libro aprirà gli occhi sulla complessità e l'ambiguità del problema. Katherine Price ha fatto un ottimo lavoro: ha visitato laboratori, fabbriche farmaceutiche, ha studiato seriamente la storia della scienza.
  A proposito del libro
  Tutto quello che volevi sapere su vitamine e integratori alimentari.
  Devo prendere multivitaminici? La vitamina C è necessaria per la prevenzione del raffreddore? Posso ottenere abbastanza vitamina D dalle radiazioni solari? I supplementi nutrizionali sono sicuri? Quanto dovresti consumare ogni vitamina?
  Molti di noi non sanno nulla di vitamine. E i malintesi associati alle vitamine possono essere dannosi per la salute di ognuno di noi. La concentrazione sulle vitamine a scapito di tutto il resto ci ha resi ciechi rispetto all'intero quadro, perché le vitamine sono solo una piccola e ancora misteriosa parte del sistema nutrizionale. I produttori di vitamine pubblicitarie creano l'illusione che il loro uso sia un percorso breve e semplice per la salute.
  Per chiunque consideri le vitamine la chiave per una perfetta salute, questo libro aprirà gli occhi sulla complessità e l'ambiguità del problema. Katherine Price ha fatto un ottimo lavoro: ha visitato laboratori, fabbriche farmaceutiche, ha studiato seriamente la storia della scienza della nutrizione.
  Questo libro non cambierà solo il tuo atteggiamento nei confronti delle vitamine. Cambierà il tuo atteggiamento verso un'alimentazione sana in generale.
  Per chi è questo libro?
  Per chiunque sia interessato a uno stile di vita sano e un'alimentazione sana.
  Circa l'autore
  Kathryn Price è una giornalista laureata alla Yale University e alla School of Journalism di Berkeley. Catherine scrive di salute, nutrizione e viaggi. I suoi articoli sono stati pubblicati su The Best American Science Writing, The New York Times, The Popular Science, The Oprah Magazine, The Los Angeles Times, The San Francisco Chronicle, The Washington Post Magazine, Salon, Slate, Men's Journal, Health Magazine e altri..
  Libri precedenti Il prezzo è un libro di parodia sui viaggi "101 Luoghi che non vedi prima di morire" e il ricettario "Il ricettario di Big Sur Bakery".
  Catherine è la vincitrice di numerosi premi professionali per i suoi testi di saggistica.
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  Vitamaniya. La storia della nostra ossessione per le vitamine
  LA NOSTRA RICERCA OSSESSIVA PER LA PERFEZIONE NUTRIZIONALE
  Redattore scientifico Nadezhda Nikolskaya
  Pubblicato con il permesso di Catherine Price c / o William Morris Endeavour Entertainment, LLC.
  Il supporto legale della casa editrice è fornito dallo studio legale Vegas Lex.
  Copyright © 2015 di Catherine Price
  Penguin supporta i diritti d'autore. Il copyright alimenta la creatività, crea una cultura vibrante. Copyright per le leggi sul copyright per le leggi sulla copia e sul copyright. Sostieni scrittori e lettori.
  © Traduzione in russo, edizione russa, design. Mann, Ivanov e Ferber LLC, 2015
  Questo libro è ben integrato da:
  AJ Jacobs
  Più impariamo, meno sappiamo.
  Dedicato a Peter e ai miei genitori.
  introduzione
  Quando si tratta di una corretta alimentazione e diete, allora forse l'unica verità che non viene messa in discussione sono i benefici delle vitamine. Ma se ci pensi, la maggior parte di noi non sa nulla di loro. E la nostra fede cieca nelle vitamine, così come le abitudini alimentari ad essa associate, spesso ci danneggiano!
  Le vitamine sono state scoperte poco più di un secolo fa e questa scoperta ha segnato una vera svolta nella scienza della nutrizione, ha portato sollievo e protezione da molti terribili disturbi. Tuttavia, presto dai laboratori degli scienziati le vitamine si trasferirono negli uffici dei produttori di alimenti e guarirono le loro vite indipendenti. Alla fine della seconda guerra mondiale, erano diventati disponibili in forme assolutamente incredibili: olio ricco di vitamine, gomma con vitamine, persino ciambelle fortificate. Il pubblico non era affatto imbarazzato - al contrario, la gente chiedeva sempre di più con gioia. Questa è l'era di witmania [1] 1
  Robert W.
  Yoder in Hygeia, aprile 1942: 264-265 (ristampato dal Chicago Daily News).
  [Chiudi], secondo l'espressione appropriata di uno dei giornalisti degli anni '40.
  Fino ad oggi, rimaniamo sfrenati maniaci di vitamine, convinti dei benefici assoluti delle vitamine, mentre anche gli scienziati non hanno capito appieno che in realtà le vitamine sono create nel corpo e in che quantità abbiamo bisogno di loro. A noi non interessa che siano le vitamine (e il clamore suscitato intorno a loro) che contribuiscono alla diffusione di miti su sostanze nutritive presumibilmente miracolose che eccitano la nostra curiosità, siano essi nuovi probiotici, antiossidanti o acidi grassi omega-3. Non siamo affatto imbarazzati dal fatto che i produttori di prodotti alimentari e integratori alimentari (BAA), utilizzando vari trucchi, creano un'aura di utilità immaginaria su prodotti completamente malsani. Allo stesso modo, non vogliamo ammettere che spesso l'uso di vitamine e cibi fortificati diventa una scusa per la gola aperta. E ancora di più, non siamo in grado di realizzare l'intera ironia della situazione, quando la fiducia nelle sostanze chimiche introdotte artificialmente nella dieta, che presumibilmente rafforza la salute, crea una canna, è una salute distruttiva.
  È vero, un fatto non può essere messo in dubbio: non si può fare a meno delle vitamine. Tredici sostanze organiche che compongono gli alimenti chiamate vitamine ci influenzano costantemente, aiutandoci a pensare e parlare, a spostare ed estrarre energia dal cibo mangiato e persino a distinguere le lettere in questo libro. La mancanza di vitamine ha già ucciso milioni di persone su questo pianeta e continua a uccidere. Il loro impatto immediato su una persona è sorprendente e può sembrare un miracolo - prendere almeno la vitamina A, letteralmente nel giro di pochi giorni, curando i bambini dalla cecità notturna. Il nostro bisogno per loro è così grande che può essere paragonato alla necessità di respirare: sono invisibili come l'aria e, se necessario.
  Tuttavia, c'è un altro lato della medaglia. La capacità delle vitamine di salvare vite ha dato origine alla ferma convinzione di poter creare un miracolo con ogni persona, indipendentemente da ciò che manca esattamente al suo corpo. E come risultato - la nostra convinzione delle vitamine cominciò a basarsi più su congetture che su fatti. Se una persona moderna inizia a prendere vitamine, non è affatto per conquistare cecità notturna, pellagra, beri-beri o qualsiasi altra malattia che può essere curata con l'aiuto delle vitamine. In effetti, nel mondo civilizzato, le malattie generate da queste avitaminosi sono diventate così rare che molti non conoscono nemmeno i loro nomi.
  Invece, stiamo ricorrendo sempre più alle vitamine come una sorta di assicurazione contro gli errori nell'alimentazione, cercando di correggere con loro ciò che mangiavamo (o non potevamo mangiare), come se in tal modo riscattassimo i nostri peccati alimentari. Crediamo che le vitamine possano prolungare la nostra vita e migliorare la nostra salute, e persino prevenire una malattia o invertirla. Probabilmente, quindi, la parola "vitamina" è più spesso associata a pillole, e invece di una sostanza che è naturalmente consumata con il cibo, sembra essere qualcosa di artificiale, che non "mangiamo", ma "accetti". E benché tutti sappiano che qualsiasi medicinale ha effetti collaterali e che non esiste una medicina che possa risolvere tutti i nostri problemi, crediamo ciecamente che mangiare vitamine non è solo una panacea, ma non comporta alcun rischio.
  In un certo senso, la nostra passione per le vitamine - come parte di una comune ossessione per la nutrizione - è abbastanza logica: la salute umana dipende direttamente da ciò che mangia e nessuno vuole essere ammalato. Ma non spiega ancora perché la parola "vitamina" sia diventata sinonimo di salute incondizionata. Beh, non è strano che sostanze come la cianocobalamina o l'alfa-tocoferolo, i cui nomi suonano misteriosamente e persino minacciosamente, si trasformino nei nostri migliori amici, dovresti chiamarli vitamine del gruppo B.₁₂ ed E? Non è strano che siamo spaventati da oli idrogenati, sciroppi con un alto contenuto di fruttosio, dolcificanti artificiali o OGM, ma allo stesso tempo non abbiamo preoccupazioni per le vitamine sintetiche e crediamo che la loro semplice presenza nel cibo lo renderà sano? Come può la sfiducia dei produttori di farmaci e la volontà con entusiasmo di ricorrere ad un'altra dieta stravagante o integratore alimentare, portando favolosi profitti agli stessi produttori? Facendo queste domande, arriviamo a una conclusione pietosa: sia ciascuno di noi individualmente, sia la società nel suo complesso, hanno ceduto alla tentazione di una bella parola.
  E non ci rendiamo neanche conto di essere sotto l'incantesimo di questa tentazione - nonostante tutta l'influenza che le vitamine hanno sulle nostre vite. Lo so in prima persona: non sono solo un giornalista specializzato nei problemi del mangiare sano, ma anche un diabetico esperto. Il diabete di tipo 1, una malattia incurabile, mi fa prestare particolare attenzione a ciò che mangio e al modo in cui influenza il mio corpo. Studio tutti gli articoli e le notizie sulla nutrizione, con la stessa ossessione di chi sta guardando i relatori sportivi. Come puoi vedere, sia dal punto di vista personale che professionale, la mia vita dipende direttamente da quanto posso imparare sulla nutrizione.
  Al momento sono abbastanza esperto di vitamine. Posso tranquillamente dire che queste sono sostanze speciali che dobbiamo andare d'accordo con il cibo. Non peggiore di qualsiasi scolaro, ricordo che una volta i marinai soffrivano di una malattia chiamata scorbuto. Ma allo stesso tempo, non avevo mai pensato al motivo per cui le piante e gli animali hanno bisogno anche di vitamine, di come sono stati aperti e persino di quello che è, in realtà, cioè. Invece, come molti di noi, ho cercato di soddisfare al 100% il fabbisogno giornaliero di vitamine e oligoelementi e sono rimasto nella beata fiducia che il cibo sia più utile di più vitamine in esso contenute.
  In parte, il mio atteggiamento è stato generato dalla convinzione che l'umanità abbia da tempo risolto il problema delle carenze vitaminiche, il che significa che non c'era nulla di cui preoccuparsi. Questo è il motivo per cui sono rimasto scioccato quando ho appreso quanti dubbi hanno ancora gli scienziati delle vitamine, per non parlare del fatto che miliardi di persone nei paesi in via di sviluppo non hanno affatto accesso alle vitamine! E se non abbiamo trovato le risposte a queste domande di base, cosa sappiamo della nostra dieta in generale? E come dovrebbe influire sulla nostra comprensione del cibo?
  Oltre a cercare di capire di cosa si tratta, ho voluto capire da dove provengono le vitamine nella nostra dieta, come accade e quando e perché i nostri tormenti hanno avuto origine. Volevo capire - come una persona normale, non un chimico - come posso navigare le abbondanti vitamine intorno a noi e come la storia del nostro possesso di vitamine potrebbe aiutarmi a prendere le decisioni giuste. Ho deciso di determinare quanto la presenza di vitamine nella mia vita influenzi le abitudini alimentari insalubri e di valutare i veri benefici degli integratori alimentari che non avevo mai messo in discussione. Ed ero preoccupato per un pensiero importante: cento anni fa, le vitamine erano un fenomeno completamente nuovo, e questo significa che, molto probabilmente, i nostri nipoti possono scoprire qualcos'altro sulla nostra dieta, completamente sconosciuta a nessuno di noi!
  Questo è il motivo per cui ho iniziato ad approfondire la storia e le memorie, per studiare le controversie dei vecchi scienziati. Ho fatto un esame del sangue e controllato il mio genotipo, ho provato le razioni militari americane, pastiglie alfa-alfa, biscotti di lievito, barrette nutrizionali e polpette con un alto contenuto di caffeina. Ho studiato storie di prigionieri in manicomio e cospirazioni, avvelenatori e intrallazzi politici, hanno esposto pecore e ratti infetti contrabbandati, e un dottore ossessionato che non ha avuto paura di farsi l'iniezione nel sangue del suo paziente. E ho trovato risposte a molte delle mie domande, ma mi sono anche convinto delle contraddizioni e delle incertezze, così come l'ovvietà del fatto che il vagabondare influenza la nostra vita moderna - e la nostra salute - in misura molto maggiore di quanto possiamo immaginare.
  Questo libro non è una guida pratica, non un romanzo storico, non una monografia scientifica sulle vitamine. Non prenderlo come un attacco alle vitamine sintetiche, che salvano ancora milioni di vite. Piuttosto, è una sorta di strumento per la ricerca del nostro brutto atteggiamento nei confronti del cibo, che può fornire un'alternativa a una corsa furiosa per la perfezione, basata su ciò che davvero non conosciamo.
  Inizia con una straordinaria storia sull'aspetto delle vitamine nelle nostre vite e su quanto dipendiamo da loro. Dopo aver studiato la storia della scoperta delle vitamine e la loro trasformazione da unità scientifiche in un oggetto di pazzia di massa, attiriamo l'attenzione dei lettori sulle conseguenze delle gravi carenze vitaminiche e sulla ragione della straordinaria abbondanza di vitamine sintetiche nella dieta moderna delle persone nei paesi sviluppati. Cercheremo di capire in che modo le vitamine ci hanno preparato per assumere (e molto attivo!) Una categoria molto più ampia di sostanze chiamate "integratori alimentari": circa 85mila articoli, compresi i multivitaminici regolari e gli ultimi farmaci per il trattamento di organi e ghiandole prodotte illegalmente. non soggetto a nessuna verifica preliminare. Apprendiamo i limiti delle possibilità delle vitamine: quando le loro dosi eccessive sono veramente necessarie e perché le nostre solite credenze e raccomandazioni della medicina ufficiale si contraddicono spesso l'una con l'altra. Infine, proveremo a guardare al futuro della nostra dieta esaminando come il corpo interagisce con i nutrienti che riceve. Prima di tutto, la storia della vitania riflette le nostre ansie, dando origine al desiderio di ricevere risposte semplici e accessibili, che portano così facilmente a superstizioni e pregiudizi. E questo è particolarmente vero per la nutrizione - il soggetto di cui una persona desidera avere idee semplici e chiare. Tuttavia, ci troviamo costantemente in una nuova giungla di sfumature che non vogliamo notare. E solo la storia della vitania offre un'alternativa alla mente disordinata: cosa succede se accettiamo la nostra insicurezza invece di fuggire da essa?
  Decidendo di fare questo, possiamo sbarazzarci dell'ansia - e dell'ossessione - che determina l'attitudine moderna verso la nutrizione. Dobbiamo essere fiduciosi su come prendere le ultime invenzioni di nutrizionisti pubblicitari e di consulenza divergenti, attaccandoci ogni giorno. E dobbiamo riscoprire qualcosa di sorprendente e incoraggiante: nonostante la sua incomprensibilità e misteriosità, il segreto di un cibo sano, scientificamente fondato e indescrivibilmente gustoso non è affatto complicato.
  Capitolo 1
  A proposito di mari e arance
  A cosa servono queste vitamine? [2] 2
  Qual è la funzione di queste vitamine? Harrow, Benjamin. Le vitamine: fattori alimentari essenziali. New York: Dutton, 1922, p. 96.
  [Chiudi] Se i grassi e i carboidrati sono il carburante, le proteine sono il materiale per la crescita dei tessuti, i minerali sono coinvolti nel rafforzamento delle ossa e così via, allora cosa fanno le vitamine nel nostro corpo? Che non lo sappiamo.
  Per la prima volta ho avuto l'opportunità di vedere una vitamina nella sua forma pura, completamente opposta al fatto che la inghiottiamo con tanta facilità sotto forma di compresse, nella città di Parsippany. È successo in una piovosa giornata di novembre. Sono stato ospite presso l'Innovative Nutrition Center, che sviluppa e testa nuovi prodotti per i soldi del leader mondiale nella produzione di vitamine sintetiche, l'azienda danese DSM.
  Partecipando al normale brainstorming, gli specialisti dell'azienda creano costantemente nuovi prodotti, attingendo all'esperienza degli scienziati chimici DSM e alla tecnologia di produzione di additivi aromatici che ci consentono di introdurre vitamine e i cosiddetti ingredienti funzionali nella nostra dieta. Tuttavia, non avevo intenzione di inventare un'altra varietà di vitamine arricchita con vitamine, cereali, scaglie o barrette nutrienti. Il mio obiettivo era molto più banale: dopo più di tre decenni di mangiare e prendere vitamine, andavo ancora al centro per scoprire quali sono le vitamine in realtà 3
  Di seguito il corsivo dell'autore. Circa. Ed.
  La mia guida quel giorno era un americano di origine francese, il direttore capo del marketing tecnico globale, un farmacologo di formazione, il dott. Jean-Claude Tritch. I suoi capelli brizzolati sono cresciuti fino ai lobi delle orecchie, e un maglione con una scollatura profonda colpita da una tonalità rosa brillante. Eravamo in una stanza dove i concetti di nuovi prodotti da miscelare in alimenti o additivi alimentari venivano presentati alle aziende manifatturiere. Tritch ha spiegato le basi della teoria delle vitamine sullo sfondo di una mini-cucina, e mi sono seduto su uno sgabello da bar di fronte a un banco di granito con una collezione di prototipi di nuovi prodotti disposti su di esso.
  Quando sentiamo la parola "vitamina", una bottiglia di pillola appare davanti alla tua mente. Inoltre, siamo erroneamente pronti ad applicare questo termine a tutti gli additivi alimentari e sono spesso confusi con i minerali delle vitamine. Tuttavia, Tritch ha detto decisamente che ci sono esattamente tredici vitamine che sono davvero necessarie per l'uomo: tutto questo è materia organica, che otteniamo naturalmente dal cibo. Quattro vitamine sono liposolubili, il che significa che hanno bisogno di grassi da adsorbire sul corpo: A (retinolo), D (colecalciferolo), E (tocoferolo) e K (fillochinone). I restanti nove sono solubili in acqua: C (acido ascorbico) e otto vitamine combinati nel gruppo B, - B₁ (tiamina) B₂ (riboflavina), V₃ (niacina) B₅ (acido pantotenico), V₆ (piridossina), B₇ (biotina, a volte chiamata vitamina H), B₉ (acido folico o folico) e₁₂ (Cobalamina). Talvolta la colina viene anche indicata come la quattordicesima vitamina, ma più spesso troviamo una lista di tredici elementi [3] 3
  Come si può vedere dalla lista, le vitamine sono talvolta chiamate con la loro formula chimica (come la niacina), e talvolta con la lettera, per esempio K. Poiché la scelta è spesso fatta in modo arbitrario, ho cercato di usare il termine più familiare ai lettori nel testo, a meno che non dovessi perseguire qualche specifico obiettivo. Inoltre, la stessa vitamina può essere rappresentata da varie forme chimiche che hanno lo stesso effetto sul nostro corpo. Ad esempio, sono state descritte diverse forme di vitamina D. Da un punto di vista scientifico, ciò può essere importante, dal momento che una vitamina spesso ha un effetto più pronunciato o è meglio assorbita dai tessuti corporei rispetto agli altri. Ma nel nostro studio, questo sarebbe più confuso che aiutare. Parlando nel linguaggio dei chimici, le vitamine sono sempre composti organici, cioè consistono in più di un elemento e contengono atomi di carbonio, un elemento chimico che è presente in tutti gli organismi viventi. Ad esempio, la vitamina C è un composto di carbonio, idrogeno e ossigeno. Questa è la sua principale differenza dai minerali: elementi inorganici semplici. Non sono prodotti da organismi viventi, cioè non contengono carbonio e sono costituiti da un elemento, come il potassio, il ferro o il sodio. Vitamine e minerali sono spesso correlati - sia nelle nostre concezioni che nei multivitaminici, ma i minerali sono spesso componenti strutturali del nostro corpo (per esempio, ossa e denti sono composti principalmente di calcio), che non è il caso delle vitamine.
  [Chiudi]. (Alcune vitamine possono assumere diverse forme chimiche e in tali casi, gli scienziati indicano l'opzione più comune o più appropriata).
  A differenza dei componenti principali del cibo (grassi, proteine e carboidrati), le vitamine non bruciano come combustibile nel corpo; invece, svolgono il loro ruolo principale: contribuiscono al flusso delle più importanti reazioni chimiche che sostengono la vita nel nostro corpo. Come mi ha spiegato Tritch, è per questo che le vitamine sono definite come insostituibili microcomponenti del cibo - insostituibili, perché il corpo non può farne a meno, ma allo stesso tempo non è in grado di sintetizzarle in modo indipendente in quantità sufficienti. E questo significa che dobbiamo ottenerli da fonti esterne, e il prefisso micro dice che il corpo ha bisogno di loro in quantità davvero minime - di norma, non più di 100 mg al giorno.
  Così è: quelle vitamine che sono veramente necessarie per il nostro corpo sono talvolta impossibili da distinguere con l'occhio, ed è più difficile per noi credere che la nostra vita dipenda da tale piccolezza. Ad esempio, affinché un feto in via di sviluppo possa evitare problemi fatali con il sistema nervoso, una donna deve solo assumere 240 microgrammi di acido folico: due granelli di sale del sale di Morton 4 possono pesare così tanto
  Il sale di Morton è un'azienda americana leader nella produzione di sale alimentare, condizionatori d'acqua e sali per l'agricoltura, l'industria e l'uso stradale. Circa. Trans.
  [Chiudi]. La percentuale di assunzione raccomandata (RNP) di vitamina D, che permetterà al corpo di assorbire con successo il calcio e prevenire l'ammorbidimento delle ossa, secondo i nutrizionisti, è di 15 mg (600 UI), che sarà un sedicesimo della quantità di acido folico che abbiamo menzionato. Un RNP per vitamina B₁₂, a causa della mancanza di quale depressione può svilupparsi, stati allucinatori-delusionali, perdita di memoria, svenimento, disturbi del sistema nervoso e nei casi più gravi, anemia mortale e ancor meno: 2,4 mg, cioè 0,0000024 grammi. Questo è già 1/100 del RNP di acido folico, che è 1/67 di un granello di sale [4] 4
  Skerrett, Patrick. Vitamina B₁₂ La mancanza può essere subdolo, dannoso. Harvard Health Blog RSS. http://www.health.harvard.edu/blog/vitamin-b12-deficiency-can-be-sneaky-harmful-201301105780.
  Per rendere più vivida la storia di queste microscopiche quantità, Tritch mi ha fatto una prova e ha annusato alcuni campioni di vitamine pure che aveva a portata di mano. La vitamina C sembrava una polvere bianca fine ed era ancora più acida rispetto all'acido citrico, che viene utilizzato dai pasticceri. Recentemente, ho leggermente tagliato il mio dito sul bordo del foglio e, quando la vitamina è arrivata sulla ferita, ho sentito una forte sensazione di bruciore. La tiamina era bianca e amara. La riboflavina in polvere aveva un pizzico di noce moscata. L'acido folico era una sostanza gialla con un sapore gessoso, vitamine A e D - cristalli appiccicosi trasparenti, facilmente disciolti nei grassi, vitamina E - un liquido trasparente viscoso e insapore, B₁₂ - rosa brillante.
  Nel centro di innovazione, ho anche mostrato modelli della struttura chimica delle molecole di vitamine e delle loro immagini ingrandite: cristalli colorati che brillavano nella luce. Ma anche dopo averli toccati, assaggiati e annusati, mi sentivo ancora ingannato dalle aspettative. Non riuscivo ancora a credere che queste sostanze non attraenti e inodore fossero così importanti e letteralmente vitali per non solo me, ma anche ogni persona.
  Poi ho pensato che il problema sta nel fatto che non so ancora cosa fanno esattamente le vitamine nel nostro corpo - e senza questa conoscenza è impossibile capire perché una mancanza di vitamine può essere mortale. E ho deciso che avrei iniziato la mia ricerca con la vitamina che conosco meglio di tutti gli altri, con vitamina C.
  Molti di noi sanno che la mancanza di vitamina C porta a una malattia chiamata scorbuto. Potresti anche aver sentito o letto storie su come, dopo lunghi viaggi, i marinai iniziassero a perdere i denti. In effetti, non è molto piacevole essere lasciati senza denti, ma questo non può essere definito una minaccia per la vita! E inoltre, lo scorbuto è facilmente curabile con succo d'arancia. Cosa c'è di così pericoloso?
  Tuttavia, c'è un pericolo e considerevole. Perché, oltre alle gengive distrutte, lo scorbuto ha privato almeno due milioni di marinai della loro vita tra la scoperta dell'America da parte di Colombo nel 1492 e lo sviluppo della compagnia navale verso la metà del XIX secolo [5] 5
  Bown, Stephen. Scorbuto: come si è risolto un chirurgo, un marinaio e un gentiluomo New York: Thomas Dunne Books, 2003, p. 3.
  [Chiudi]. Questo era un problema talmente serio che i proprietari di velieri e i gestori delle compagnie di navigazione avevano inizialmente causato il 50% delle morti degli equipaggi dallo scorbuto in ogni lungo viaggio. Secondo lo storico Stephen Bouna, i marinai morivano di scorbuto più spesso di tempeste, naufragi, guerre e tutte le altre malattie combinate [6]
  Bown, Stephen. Scorbuto: come si è risolto un chirurgo, un marinaio e un gentiluomo New York: Thomas Dunne Books, 2003, p. 5.
  Lo scorbuto inizia con tanta sonnolenza che nei tempi antichi la gente prendeva la pigrizia esterna per una ragione piuttosto che un sintomo della malattia. Il tuo corpo diventa debole e indolente, dolori alle articolazioni. Le braccia e le gambe sono gonfie e la pelle è contusa dalla minima pressione. Man mano che la malattia si sviluppa, le gengive diventano gonfie e friabili e appare un alito cattivo. I denti barcollano e cadono, e a causa di emorragie interne la pelle si ricopre di macchie. Vecchie ferite aperte, sanguinamento di tegumenti mucosi. E se non inizi a guarire, prima o poi ucciderai un'emorragia nel cuore o nel cervello.
  Dipingendo gli orrori dello scorbuto, Bone conduce una storia non immaginaria di un chirurgo navale inglese rimasto senza nome e salpò per il sedicesimo secolo. "Ha completamente distrutto le mie gengive, sono diventate nere e sanguinanti", ha scritto [7] 7
  Bown, Stephen. Scorbuto: come si è risolto un chirurgo, un marinaio e un gentiluomo New York: Thomas Dunne Books, 2003, p. 34.
  [Chiudi]. "Anche il caviale e le cosce sono diventati neri, come se fossero di cancrena, e ho dovuto usare ogni giorno il mio coltello per aprire carne putrefatta e rilasciare sangue fetido. Con lo stesso coltello ho pulito le gengive, gonfio in modo che nessun dente potesse essere visto... Ogni volta, tagliando la carne morta e liberando il sangue nero, ho risciacquato la mia bocca con la mia stessa urina e drenato le gengive che erano forti... E oltre a tutte le altre disgrazie, non potevo mangiare perché non ero in grado di ingoiare un cibo masticato... Molti dei nostri marinai morivano ogni giorno, e abbiamo visto costantemente tre o quattro cadaveri galleggianti nel mare fuori bordo. "
  http://bookz.ru/authors/ketrin-prais/vitamani_072/1-vitamani_072.html
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