La composizione del caffè è solo un'enorme quantità di varie sostanze. Tra i prodotti di origine naturale nel numero di componenti in entrata dei chicchi di caffè rimangono campioni. Hanno non solo componenti organici, ma anche inorganici. A causa di questa diversità, questa bevanda popolare può avere un effetto così potente sul corpo umano. È curioso che colpisca quasi tutti gli organi e i tessuti. Quando bevi un'altra tazza di caffè aromatico, la sua composizione influenza direttamente la reazione del tuo corpo. Ecco perché è così importante sapere di cosa sono fatti i chicchi di caffè, cosa succede a queste sostanze durante la tostatura. Avvisa immediatamente che la composizione chimica del caffè è molto complessa e confusa. Secondo le stime più prudenti degli scienziati, il caffè contiene circa 1.200 sostanze. Consideriamo in dettaglio la composizione del chicco di caffè, il suo valore nutrizionale, così come il suo effetto sul corpo umano.

Caffè: composizione chimica

Dopo aver bevuto una tazza di caffè, la composizione chimica di questo prodotto influenza direttamente i tuoi sentimenti. Curiosamente, gli scienziati hanno calcolato circa 1.200 diversi componenti nel caffè. L'influenza di molti di loro sul nostro corpo non è praticamente studiata. La maggior parte di loro sono sostanze aromatiche. È grazie a questi composti volatili che il caffè ci affascina con il suo straordinario aroma. Inoltre influenzano direttamente il gusto che acquista una bevanda. Poiché il gusto del caffè dipende da composti volatili, è molto importante conservare i chicchi di caffè e il caffè macinato in contenitori sigillati ermeticamente chiusi o in sacchetti speciali. Il principale nemico del caffè è l'ossigeno. Sotto la sua influenza, i componenti del caffè sono rapidamente ossidati e volatilizzati.

La composizione del caffè è complessa. Non è ancora completamente compreso. Ma i suoi componenti principali sono ben noti. Il più importante tra questi è la caffeina. La concentrazione delle sostanze rimanenti dipenderà direttamente dal tipo di caffè e dal terreno su cui è cresciuto. A proposito, molte sostanze appaiono durante i grani di torrefazione. Circa l'80% di loro sono responsabili del gusto della bevanda finale. Il caffè è composto da:

• alcaloidi;
• composti fenolici;
• proteine;
• zuccheri e polisaccaridi;
• acidi organici;
• lipidi;
• minerali;
• amminoacidi, ecc.

Le proteine ​​in diverse varietà di caffè contengono circa la stessa quantità - 9-10%.

I carboidrati costituiscono circa il 50-60% della massa totale di caffè. Includono cellulosa, saccarosio, pectina e polisaccaridi. Tra questi, il polisaccaride con il difficile nome arabinogalactan è meglio dissolto in acqua. La sua quota è pari al 2-5% della massa totale dei chicchi di caffè. Si pensava che non vi sia monosaccaride nel caffè crudo, in particolare glucosio e fruttosio. Ma ora ci sono risultati di studi in cui il saccarosio è stato scoperto in Arabica. Ma il fruttosio e il glucosio si trovano anche nel caffè brasiliano. Ma quando si arrostiscono i grani, il complesso di carboidrati cambia in modo significativo. Ad esempio, il saccarosio scompare quasi. Ma i monosaccaridi, anche se ridotti in quantità nelle fasi iniziali della tostatura, vengono ripristinati alla fine di esso. Alcuni di questi vengono consumati durante la caramellizzazione dei chicchi di caffè durante la torrefazione.

caffeina

È la caffeina il principale ingrediente attivo nel caffè. Grazie ai suoi effetti, il nostro corpo è carico di vigore, il tono vascolare aumenta, il lavoro del cervello, il tratto gastrointestinale e altri sistemi migliora. Non per niente la caffeina è stata iscritta nell'elenco delle sostanze medicinali. È stato a lungo usato in alcune medicine. Il più famoso di loro è Citramon.

La caffeina è il più importante tra gli alcaloidi presenti nei chicchi di caffè. Lui non ha colore e odore. In soluzione acquosa ha un sapore amaro. Diversi tipi di caffè contengono diverse quantità di caffeina. La caratteristica di qualità della materia prima dipende direttamente dalla sua concentrazione. Maggiore è il numero di chicchi di caffè più pregiati.

Perché la caffeina influisce sul nostro corpo? Questo è un alcaloide in grado di stimolare il sistema nervoso centrale. È questa capacità che fornisce una reazione così violenta del corpo umano alle bevande con un alto contenuto di caffeina. È curioso che per la prima volta la caffeina sia stata ottenuta dai chicchi di caffè. Perché questa sostanza si chiamava caffeina. È questo potente alcaloide che fornisce l'effetto tonico del caffè. Tuttavia, questa bevanda non solo tonifica, ma aumenta anche l'efficienza, fisica e mentale. Per fornire un effetto tonico simile, i coltivatori di caffè controllano rigorosamente il livello di caffeina nei fagioli che usano. Il tasso non è inferiore allo 0,7%. È questo contenuto alcaloide che fornisce un costante effetto tonico del caffè.

Cosa determina il livello finale di caffeina nei chicchi di caffè? Prima di tutto, il grado di invecchiamento dei grani ha un ruolo. Più sono maturi, più la caffeina si è accumulata. Anche un ruolo importante è svolto dalla torrefazione dei grani. Più sono fritti, maggiore è la concentrazione di caffeina. Se viene mantenuta la concentrazione consigliata, un cucchiaino da caffè macinato contiene circa 0,1 - 0,2 g. caffeina nella sua forma più pura. Questa quantità sarà abbastanza per ottenere un effetto tonico pronunciato. Ma i medici non raccomandano di aumentare questa dose. Altrimenti, è possibile ottenere una risposta negativa dal corpo a una dose eccessiva di caffeina. La dose massima che ti puoi permettere è una concentrazione di 0,3 grammi. caffeina allo stesso tempo. Dopo questo, è necessario astenersi dal bere caffè per 3-4 ore.

Cosa succede se una persona supera la dose di caffeina? L'eccesso regolare della dose di caffeina raccomandata dai medici può portare alle seguenti conseguenze negative:

1. la funzione cardiaca aumenterà;
2. l'eccitabilità aumenterà;
3. il sonno potrebbe essere disturbato, ecc.

trigonellina

La composizione del caffè contiene diversi alcaloidi. Uno di questi è la trigonellina. La maggior parte si trova in Arabica. Ma nelle varietà di Robusta e Liberica - è un po 'più piccolo. Senza il trattamento termico, questo alcaloide manca completamente di gusto e odore. È perfettamente solubile in acqua, ma instabile sotto l'influenza di alta temperatura. Quando si arrostiscono i grani, si trasforma in un'altra sostanza: la piridina. Ha un aroma specifico pronunciato. La trigonellina è in grado di interagire strettamente con l'acido nicotinico. Questa è la vitamina B3. Una volta riscaldato, viene rilasciata la molecola di acido nicotinico che costituisce la trigonellina. Ecco perché il caffè ha un livello costantemente elevato di vitamina B3. A proposito, è molto necessario per il nostro organismo. È grazie all'acido nicotinico, abbiamo un metabolismo attivo. Aiuta anche il nostro sistema nervoso a funzionare correttamente. Se il corpo è carente di vitamina B3, il sistema nervoso soffre immediatamente e il metabolismo peggiora. Minaccia anche lo sviluppo di una malattia così formidabile come la pellagra.

I chicchi di caffè contengono non solo vitamina B3. Ci sono altre vitamine in questo gruppo. Ognuno di questi è estremamente importante per il corretto funzionamento del nostro corpo. È curioso che dopo il trattamento termico dei grani si formi immediatamente un intero spettro di vitamine del gruppo B. Anche in questa bevanda aromatica si trova una concentrazione piuttosto elevata di vitamine A, D, E. Ognuna di esse ha una sua funzione importante:

• La vitamina A fornisce la crescita e lo sviluppo del corpo.
• D aiuta ad assorbire il fosforo e il calcio nel nostro intestino.
• La vitamina E è uno stimolante naturale del nostro sistema immunitario, aiuta ad aggiornare le nostre cellule. Questa è una vitamina della giovinezza.

È molto importante che il caffè contenga molti composti organici insostituibili. Questi sono acidi e le proteine ​​più importanti. Per le nostre cellule sono una fonte di energia e un'alimentazione continua. Senza di essi, è impossibile aggiornare i nostri tessuti e organi, così come il funzionamento dell'organismo nel suo complesso. A proposito, il caffè è diventato un prodotto vegetale unico in cui sono presenti aminoacidi essenziali. Sono principalmente il nostro corpo che viene dal pesce o dalla carne. Il nostro corpo non è in grado di sintetizzare questi amminoacidi in modo indipendente, perché è così importante che li riceve regolarmente dall'esterno. Senza aminoacidi, il processo di recupero cellulare è semplicemente impossibile. Ma per i nostri organi e tessuti è estremamente importante. Se il corpo non produce regolarmente nuove cellule, il corpo inizierà semplicemente ad invecchiare. Senza questo, gli organi interni non funzioneranno normalmente, la protezione immunitaria non funzionerà.

tannino

I grani crudi contengono molto tannino - 4-7%. Ma dopo aver arrostito la sua concentrazione diminuisce. Nei grani finiti rimane solo circa l'1% o meno. Il tannino è altamente ossidato. Già sotto l'influenza di 80 gradi inizia la sua conversione. A proposito, è a causa dell'ossidazione del tannino che i chicchi di caffè nel processo di tostatura acquisiscono una piacevole tinta marrone. È formato da pigmenti scuri derivanti dall'ossidazione del tannino. Gli scienziati non contano. La distruzione del tannino influisce negativamente sulle caratteristiche del caffè. Al contrario, è questo processo che porta al fatto che il caffè acquista un gusto e un'ombra caratteristici. Ma se il grano viene riscaldato troppo, ci sarà una completa decomposizione del tannino. Ecco perché alcuni chicchi di caffè danno un sapore inespresso e vuoto in seguito. Ciò significa che i chicchi sono stati tostati in modo errato e il tannino è stato completamente distrutto.

Acidi clorogenici

La parte principale dei composti fenolici nel caffè è costituita da acidi clorogenici. Questi sono esteri di due acidi, cinna e cinnamico. Gli scienziati hanno anche scoperto esteri ferulici e caffeina nei chicchi di caffè. Negli acidi clorogenici, ci sono circa una dozzina di composti diversi. Se il caffè crudo contiene il 7-10% di acidi clorogenici, quindi tostato - 2,5 volte meno. Ciò è dovuto al fatto che gli acidi vengono distrutti durante il trattamento termico dei grani. Allo stesso tempo, la proporzione di acido chinico e caffè è aumentata nel caffè. Si è anche scoperto che gli acidi cloroabenici influenzano direttamente l'ombra del caffè tostato.

Come si presenta la molecola della caffeina

Diamo un'occhiata più da vicino a quale struttura ha la molecola della caffeina. Questo aiuterà a capire come funziona. Gli scienziati hanno scoperto che i chicchi di caffè crudo contengono metà dei carboidrati. Sono una specie di carburante per il nostro corpo. Danno energia a ogni nostra cellula. Fondamentalmente, questi carboidrati sono zuccheri semplici (fruttosio, saccarosio) e polisaccaridi (cellulosa, cellulosa, pectina). Queste sostanze sono semplicemente indispensabili per il nostro cervello. Sono direttamente coinvolti nella sua nutrizione. Zuccheri e polisaccaridi alimentano le cellule nervose. Questo assicura il normale funzionamento del cervello e del sistema nervoso.

C'è nel caffè e nelle sostanze minerali:

Questi sono i minerali più importanti di origine inorganica. Sono contenuti in ossa, muscoli. Senza di loro il lavoro corretto di navi, e anche un cervello è impossibile. Questi minerali assicurano il normale funzionamento del muscolo cardiaco. Gli scienziati hanno scoperto che i chicchi di caffè crudo contengono circa 850 tipi di composti essenziali. Ma nel prodotto fritto, il loro numero è ridotto di quasi due volte e mezzo ed è di 350 unità. Sono loro a fornire l'incredibile aroma del caffè. Non sorprendentemente, questa bevanda è stata a lungo riconosciuta come la più fragrante.

Che valore nutritivo ha il caffè?

Come ogni prodotto, il caffè ha il suo valore nutrizionale. È noto per essere misurato in calorie. Fai subito una prenotazione che il caffè nero naturale senza zucchero e altri additivi abbia un numero minimo di calorie. Ciò è dovuto al fatto che le sostanze contenute in esso sono facilmente digeribili. Il corpo li assorbe facilmente e rapidamente digerisce. Questo processo stimola anche la caffeina, che si trova nei chicchi di caffè in grandi quantità. Quindi a tutti. Chi non vuole guadagnare chili in più, possiamo raccomandare di bere regolarmente una tazza di caffè naturale fresco. Ma per evitare complicazioni, non dovresti bere più di due bicchieri di questa bevanda debole al giorno. In modo che il corpo non sia sovraccaricato di calorie, è meglio non aggiungere zucchero, panna o latte al caffè. Ideale - caffè nero senza zucchero. Se sei goloso, e non ti piace sentire l'amarezza del caffè in bocca, metti un po 'di zucchero. Basterebbe un cucchiaino.

Quanto è utile il caffè?

Se bevi regolarmente questa bevanda rinfrescante, dovresti chiederti quanto sia utile per il nostro corpo. Un ruolo importante è giocato anche dalla varietà di caffè e dal metodo di preparazione. Questo prodotto è ricco di proteine, grassi, ha vitamine A, B, E, D, così come minerali essenziali come il fosforo, il potassio, il calcio. Tutte queste sostanze forniscono l'effetto che il caffè ha sul corpo. Può essere sia positivo che negativo. Questo effetto controverso è dovuto al fatto che il caffè contiene solo una grande quantità di componenti. Ognuno di loro influenza il nostro corpo a modo suo. Inoltre, una persona può sperimentare suscettibilità individuale a loro. È anche importante quanto bere una persona al giorno, quale concentrazione.

I medici hanno calcolato una dose sicura di caffè per una persona - un paio di tazze al giorno. Allo stesso tempo è impossibile preparare bevande troppo forti. Cerca di preparare un caffè di media concentrazione e non berlo più spesso di due volte al giorno. Inoltre, non bere caffè, più tardi di 4 ore prima di andare a dormire.

Diamo un'occhiata più da vicino a come esattamente il caffè influisce sul nostro corpo. Ecco le principali caratteristiche del suo effetto sul corpo umano:

1. Se bevi regolarmente abbastanza caffè, puoi causare dipendenza da caffè. Per fare questo, un giorno hai bisogno di bere questa quantità di caffè, che contiene circa 1000 mg di caffeina. È lui che provoca il fenomeno della dipendenza. Questa dipendenza è molto simile all'alcol o alla nicotina. La dipendenza da caffè è che nel tempo una persona che beve questa bevanda in quantità sufficiente, le sue sostanze iniziano ad avere un effetto meno pronunciato. Se all'inizio il caffè è ben stimolato e stimola le prestazioni, allora come ci si abitua, questo effetto diventa meno pronunciato. Per ottenere l'effetto iniziale, una persona è costretta a bere una quantità crescente di caffè. Da questo inizia ad abituarsi ad esso.
2. Effetto diuretico Gli scienziati lo hanno notato da tempo. Quel caffè ha un pronunciato effetto diuretico. È vero, non dura a lungo. Allo stesso tempo, il liquido in eccesso viene espulso dal corpo. Ecco perché si consiglia di bere il caffè per l'edema. Ma per mangiarlo troppo, rischi di disidratarti. E questo è già irto di una violazione degli organi interni. Per evitare conseguenze disastrose, i nutrizionisti consigliano di non abusare del caffè. Dopo aver gustato una tazza di caffè, bevi un bicchiere di acqua pura e la disidratazione non ti minaccia. Se lo hai ancora educato. Con i primi segni di disidratazione, inizia a bere di più. Per questo, l'acqua pura non bollita, preferibilmente in bottiglia, è la più adatta. Puoi anche integrarlo con un bicchiere di acqua minerale. Riempirà il deficit di minerali.
3. Il caffè può aumentare leggermente la pressione. Questo effetto è dovuto al fatto che questa bevanda corroborante stimola i vasi sanguigni. Vengono in tono, e la pressione aumenta un po '. Ecco perché non è consigliabile bere caffè per coloro che soffrono di ipertensione. Questa bevanda può aumentare la pressione immediatamente a 15 mm Hg. Inoltre, questo indicatore si applica a quegli amanti del caffè che non soffrono di varie malattie vascolari e cardiache. Ma nel secondo caso, gli indicatori di pressione possono saltare significativamente più in alto di 15 mm. Ma per alcune persone, dopo il caffè, la pressione potrebbe, al contrario, diminuire. Questa reazione corporea è dovuta al fatto che il caffè ha un effetto diuretico. Può anche essere associato alle caratteristiche individuali dell'organismo. Ma in fondo, il caffè è molto utile per coloro che sono inclini a ridurre la pressione. Nell'ipotonia, dopo una tazza di bevanda aromatizzata, la pressione può stabilizzarsi, l'efficienza aumenta e il mal di testa scompare.
4. Il caffè può influenzare il funzionamento del cuore. È vero, questa influenza è indiretta. Ma indirettamente, questa bevanda colpisce il cuore come segue. Dopo quello Quando la caffeina entra nel corpo, il sistema nervoso viene stimolato. Dopo l'eccitazione del sistema nervoso centrale aumenta gli indicatori della pressione sanguigna. Ma ora la pressione molto aumentata inizia a stimolare il cuore. Accelera il suo ritmo, aumenta il carico su di esso. Il grado di aumento del carico dipenderà dalla dose di caffeina, dallo stato generale del corpo, nonché dalla suscettibilità individuale dei componenti del caffè.
5. Se bevi regolarmente caffè non filtrato, puoi causare un aumento dei livelli di colesterolo nel sangue. Questo è altamente indesiderabile, dal momento che il colesterolo elevato porta al blocco dei vasi sanguigni e alle loro patologie. Questo è pieno di problemi con la pressione. Nel corso del tempo, un ictus o un attacco di cuore possono anche svilupparsi.
6. Il caffè è in grado di aumentare il livello di attenzione, stimola la memoria. Questo effetto è associato al suo effetto sul sistema nervoso centrale. Dopo la stimolazione del sistema nervoso, l'attività cerebrale di una persona migliora. Ciò significa che il caffè è davvero in grado di migliorare le prestazioni. Ma questo è un fenomeno temporaneo. L'effetto pronunciato non dura a lungo - da mezz'ora a due ore dopo che il caffè è stato bevuto. È curioso che questa bevanda possa anche migliorare l'umore. Si raccomanda anche di bere nelle fasi iniziali dello sviluppo della depressione. L'influenza della bevanda sul corpo dipenderà anche dalle caratteristiche individuali della persona, dal suo stato di salute.
7. L'effetto di alcuni farmaci può aumentare. Riguarda principalmente l'effetto degli antidolorifici. La caffeina potenzia l'azione del dipirone, acido acetilsalicilico.
8. È curioso che, secondo gli scienziati, la caffeina riduca il rischio di sviluppare il morbo di Alzheimer e il morbo di Parkinson. Ciò è dovuto al fatto che colpisce direttamente i neuroni del nostro cervello, così come il tempo limita i vasi sanguigni. In questo caso, il cervello e i vasi sanguigni ricevono una sorta di allenamento.
9. Se bevi regolarmente caffè naturale, soffrirai meno di stitichezza.
10. Il rischio di sviluppare patologie epatiche, in particolare la cirrosi, è ridotto.
11. Le donne hanno meno probabilità di sviluppare il cancro al seno.
12. Nelle persone di età, il caffè può abbassare la densità ossea. Ciò è dovuto al suo effetto diuretico. Poiché negli anziani il calcio viene assorbito peggio e, con un effetto diuretico, viene lavato più velocemente. Questo può portare a fragili ossa. Per questo motivo aumenta il rischio di crepe e fratture.
13. L'urolitiasi può svilupparsi. Questo vale soprattutto per gli amanti del caffè che bevono più di due tazze al giorno.
14. Non è raccomandato bere caffè durante la gravidanza e l'allattamento. Può causare un aumento della pressione e influire negativamente sul feto. Possono anche manifestarsi anemia della placenta e persino aborto. Il caffè può causare un basso aumento di peso per i neonati.

Quindi, abbiamo provato il più possibile a parlarvi della composizione dei chicchi di caffè. Ora conosci i suoi componenti principali e il loro effetto sul corpo umano.

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Composizione chimica e valore nutrizionale del caffè

Julia Verne 29 025 2

Il caffè è una delle poche bevande di origine naturale, costituito da un enorme insieme di sostanze diverse, di origine sia organica che inorganica, che influiscono in modo significativo su quasi tutte le strutture e i sistemi del corpo umano.

Il caffè appena fatto senza zucchero contiene circa 1200 ingredienti naturali, di cui oltre la metà sono composti aromatici che determinano il gusto della bevanda.

Il gusto della bevanda è determinato dall'enorme numero di composti volatili nella sua composizione

La composizione chimica del caffè

La caffeina appartiene al gruppo degli alcaloidi, stimolando l'attività del sistema nervoso centrale. Per la prima volta la caffeina è stata ottenuta dai chicchi di caffè, motivo per cui ha preso il nome. Effetto tonico, che aumenta le prestazioni mentali e fisiche, la bevanda è legata alla caffeina.

Secondo le esigenze moderne, nella produzione di caffè in caffeina deve esserci almeno lo 0,7% in esso, che dipende direttamente dal grado di maturazione dei chicchi di caffè e dalla loro tostatura.

A questa concentrazione, un cucchiaino di caffè naturale appena macinato contiene 0,1-0,2 grammi di caffeina pura, il che è abbastanza per ottenere il corrispondente effetto tonico.

Non è consigliabile superare la dose di caffeina superiore a 0,3 grammi alla volta per 3-4 ore - l'eccesso regolare del dosaggio stimola la manifestazione di aumentata eccitabilità, disturbi del sonno, funzionalità cardiaca potenziata.

La trigonellina è un alcaloide, puro, insapore e inodore, tuttavia il trattamento termico trasforma la piridina, una sostanza che conferisce un aroma specifico al caffè. Un'altra brillante proprietà chimica della trigonellina è la sua stretta relazione chimica con l'acido nicotinico (vitamina B3). La molecola di acido nicotinico fa parte della trigonellina e viene facilmente rilasciata quando riscaldata, che fornisce una quantità costante di vitamina B3 nella bevanda.

La vitamina B3 svolge un ruolo importante nel metabolismo del corpo, stimola l'attività del sistema nervoso. Una mancanza di questa vitamina porta ad una malattia come la pellagra.

L'acido nicotinico non è l'unica vitamina B contenuta nei chicchi di caffè. Dopo l'appropriata elaborazione del caffè naturale, l'intera gamma di vitamine di questo gruppo è stata trovata nella bevanda, così come:

• la presenza obbligatoria di vitamina A coinvolta nella crescita e nello sviluppo;
• Vitamina D, che migliora l'assorbimento di calcio e fosforo nell'intestino;
• vitamina E, che partecipa ai processi di riproduzione e stimolatori del sistema immunitario.

Il caffè contiene una quantità significativa di composti organici complessi. Queste sono proteine ​​e amminoacidi che svolgono funzioni nutritive ed energetiche per le cellule del corpo. Chicchi di caffè - uno dei rari prodotti di origine vegetale, che contiene aminoacidi essenziali che il corpo riceve da carne e pesce. Tali amminoacidi non sono sintetizzati nel corpo umano e sono coinvolti nelle funzioni di recupero dei meccanismi cellulari e mantengono l'immunità ad un livello abbastanza alto.

Struttura della molecola della caffeina

La quantità totale di carboidrati nei chicchi di caffè grezzi è di circa il 50% della sua massa. Queste sostanze di valore energetico per il corpo sono rappresentate come zuccheri semplici - saccarosio e fruttosio e polisaccaridi complessi - cellulosa, fibre, sostanze pectiniche, che sono la base indispensabile per la nutrizione delle cellule nervose del cervello.

Delle sostanze minerali nel caffè sono potassio, magnesio e calcio. Questi elementi inorganici fanno parte delle ossa, forniscono lavoro muscolare, regolano il lavoro del cuore, dei vasi sanguigni e del cervello.

Il chicco di caffè crudo contiene circa 850 diversi composti essenziali e quello tostato contiene circa 350, che meritatamente conferiva il titolo di bevanda più fragrante al caffè.

Valore nutrizionale del caffè

Nonostante una composizione così varia, il caffè ottenuto da chicchi naturali appena macinati non è così alto in calorie, che è associato alla facile digeribilità delle sostanze che compongono la sua composizione. Il processo di assorbimento e digestione è inoltre stimolato dalla caffeina, che, come sai, è contenuta anche nella bevanda del caffè.

A seconda del tipo di caffè e di come è preparato, il suo valore nutrizionale per 100 grammi di prodotto senza zucchero è, in media:

• proteine ​​di tutti i tipi - 0,2 g,
• grassi - 0,6 g,
• carboidrati - 0,1 g,
• calcio - fino a 5 mg
• Vitamina B3 - 0,6 mg,
• potassio - 9 mg,
• fosforo - 7 mg,
• ferro - 2 mg.

Il caffè può avere effetti sia positivi che negativi sul corpo umano.

L'effetto del caffè sulla salute umana

Data la ricca composizione chimica, il caffè ha effetti sia positivi che negativi sulla salute, che dipende direttamente dalle caratteristiche individuali di una persona e dalla quantità di bevanda consumata al giorno. Il quadro generale dell'effetto del prodotto caffè sul corpo è il seguente:

• l'assunzione regolare di caffeina pura nella quantità di oltre 1000 mg, che è la più ricca di caffè, può causare il fenomeno della dipendenza, come una droga o alcool;
• il caffè ha un sufficiente effetto diuretico, quindi, quando compaiono segni di disidratazione, è necessario aumentare la quantità di liquido bevuto;
• nelle persone sane che non soffrono di ipertensione, il caffè provoca un aumento generale della pressione di 10-15 mm Hg. Nelle persone che soffrono di ipertensione e malattie cardiovascolari correlate, la pressione può aumentare molto di più o, al contrario, diminuire, il che limita enormemente il loro consumo nel caffè;
• l'effetto diretto di caffeina sul cuore non è osservato. Il caffè agisce indirettamente sull'attività cardiaca - aumentando la pressione sanguigna, stimolando il sistema nervoso centrale;
• l'uso regolare di caffè non filtrato spesso porta ad un aumento del colesterolo totale nel sangue, che porta inevitabilmente a patologie vascolari, caratterizzando l'insorgenza di problemi di pressione sanguigna;
• miglioramento dell'attenzione, produttività, aumento della memoria e dell'umore - un fenomeno temporaneo. A seconda della reattività dell'organismo, questo effetto scompare in 30-120 minuti;
• il caffè aumenta l'effetto di alcuni antidolorifici, come l'acido acetilsalicilico e l'analgin, riduce il rischio di Parkinson e di Alzheimer a causa di un effetto vasocostrittore temporaneo e un effetto diretto sui neuroni del cervello, si verifica un cosiddetto effetto "allenamento" di questi organi;
• l'uso regolare del caffè riduce il rischio di stitichezza e cirrosi, cancro al seno nelle donne;
• negli anziani, il caffè riduce la densità delle ossa scheletriche, che possono causare crepe e fratture;
• le persone che bevono più di due tazze di caffè al giorno hanno una grande possibilità di sviluppare l'urolitiasi;
• le donne incinte non sono raccomandate a bere più di una tazza di caffè al giorno. A causa dell'aumento della pressione sanguigna, a causa degli effetti della caffeina, è possibile sviluppare anemia della placenta, parto prematuro e basso peso corporeo del neonato, così come aborti spontanei e natimortalità.

I vantaggi e gli svantaggi del caffè istantaneo

La produzione di caffè istantaneo comporta la cottura dei chicchi di caffè, l'ottenimento di una bevanda al caffè e la successiva essiccazione. Quando ciò avviene, un'intensa selezione di tutti gli elementi solubili contenuti nei chicchi di caffè e il loro riposizionamento nella massa finita di sostanze solubili, che non può essere accompagnata da perdite. Pertanto, lo svantaggio principale del caffè istantaneo è la perdita di alcuni preziosi nutrienti (vitamine, amminoacidi essenziali, proteine) e l'indebolimento dell'aroma a causa dell'evaporazione degli oli essenziali. Il caffè istantaneo ha anche un retrogusto amaro.

Il caffè istantaneo contiene meno nutrienti del caffè macinato.

I produttori stanno cercando di compensare la perdita aggiungendo queste sostanze al prodotto finito, il che porta inevitabilmente al suo apprezzamento. Pertanto, più economico è il caffè sul bancone, più povero è il suo gusto e aroma. Inoltre, nella produzione di caffè istantaneo utilizzando la produzione di rifiuti di caffè naturale, spesso - da chicchi abbattuti.

Forse l'unico vantaggio del caffè istantaneo è la velocità di preparazione e aumenta la sua durata.

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Composizione del caffè

Il caffè contiene sostanze di origine organica e inorganica. È straordinariamente tonificante e questa proprietà è determinata dalle sue componenti costitutive.

La composizione chimica del caffè

La composizione del caffè differirà dai chicchi di caffè crudi e tostati, dal terreno e dalle bevande solubili, così come ogni varietà ha il suo insieme speciale di elementi, e non è stata ancora completamente studiata. Ma i suoi componenti principali sono ben studiati. Il principale è la caffeina.

La concentrazione delle sostanze rimanenti dipende dalla varietà e dal terreno su cui è cresciuta la pianta. Molte sostanze appaiono dopo la torrefazione dei grani. Circa l'80% di loro sono responsabili del gusto della bevanda finale. Il caffè è costituito da alcaloidi, composti fenolici, proteine, zuccheri e polisaccaridi, acidi organici, lipidi, minerali, amminoacidi, ecc.

La composizione chimica dei chicchi di caffè grezzi

La composizione chimica del caffè è proteine, grassi, carboidrati, caffeina, tannino, minerali, vitamine, tra cui B1, B2, E, niacina, nonché acidi organici e oligoelementi come calcio, magnesio, sodio, ferro, potassio, rame. In breve, si tratta di carboidrati, acqua e oli di caffè. Più del 50% della composizione è costituita da carboidrati come fibre e zucchero. Sono il corpo della bevanda.

La composizione chimica dei chicchi di caffè tostato

Con gli effetti fisico-chimici delle sostanze nei cambiamenti di caffè dovuti alla decomposizione parziale e alla formazione di nuove sostanze. Quindi, durante la tostatura, il chicco perde fino al 18% di umidità e aumenta 1,5 volte. Zucchero caramellato, a causa di ciò che il colore cambia al buio. La cellulosa si scompone in acidi e alcoli. I grassi si scindono parzialmente in acidi. Il contenuto di caffeina non cambia in modo significativo, perché il chicco perde umidità e la concentrazione di solidi aumenta.

Oltre alle proteine, ai grassi, ai carboidrati, agli acidi organici, alle fibre alimentari, all'acqua e alla cenere, i grani fritti includono vitamine B2, E, niacina e oligoelementi come calcio, sodio, fosforo e ferro.

La composizione chimica del caffè istantaneo

La formula del caffè è proteine ​​e carboidrati, che rappresentano il 50-60% della massa totale di caffè crudo. Il caffè istantaneo è diverso dal naturale, poiché i produttori aggiungono molti additivi e aromi chimici. C'è ancora caffè biologico, il processo di creazione che comporta l'essiccazione dell'estratto di caffè. A differenza del caffè inorganico istantaneo, dove le sostanze naturali costituiscono solo il 20% della composizione totale, in organico questa percentuale è leggermente superiore.

Tuttavia, la composizione chimica del caffè istantaneo comprende più proteine, grassi, carboidrati, acidi organici, fibre alimentari, acqua, ceneri, vitamine B2, niacina, calcio, sodio, fosforo e ferro.

Cosa c'è nel caffè

Nel caffè, gli alcaloidi sono composti organici alcalini biologicamente attivi. Nel chicco di caffè contiene due principali - caffeina e trigonellina. Dipendono dal gusto e dalle proprietà della bevanda.

caffeina

La molecola della caffeina ha la formula C8H10N4O2. Questa sostanza è inodore e incolore, un alcaloide della serie delle purine, che è nel grano sia allo stato libero che nei composti con acido potassio e clorogenico. Nei gradi più alti, il contenuto di caffeina è inferiore rispetto a quelli a basso grado. Esempi di tipi di caffè e la percentuale di caffeina in loro:

• Arabo - 0.6-1.2;
• Robusta - 1,8-3;
• Liberiano - 1.2-1.5.

Dal contenuto di caffeina dipende dalla qualità delle materie prime e dalla definizione di requisiti tecnici per questo.

La caffeina ha un effetto stimolante sul sistema nervoso centrale, rafforza il ritmo cardiaco, accelera il polso, provoca la dilatazione dei vasi sanguigni, aumenta la minzione, riduce l'aggregazione piastrinica. La caffeina viene utilizzata nella composizione di mal di testa, emicrania, come stimolante della respirazione e attività cardiaca per il raffreddore, per migliorare le prestazioni mentali e fisiche, per eliminare la sonnolenza. Tuttavia, l'aumento del consumo di caffeina ha un effetto negativo sul corpo umano.

Teobromina nel caffè

Nel caffè, la teobromina è contenuta nel nucleo dei chicchi e ha l'effetto opposto alla caffeina. Spesso, il caffè istantaneo non rinvigorisce, ma addormenta una persona perché dorme poco caffeina e molta teobromina. Molecola di teobromina C7H8O2N4. È dimetilxantina, una polvere incolore di una struttura cristallina, difficilmente solubile in acqua.

tannino

Nel caffè, il contenuto di tannino - una sostanza costituita da ossigeno e idrogeno, che ha il compito di legare proteine ​​e polisaccaridi - nei cereali grezzi ammonta al 7,7%. Ma durante la frittura una grande quantità si disintegra o si ossida e il suo contenuto nella bevanda finale non supera l'1%. Tuttavia, a causa della decomposizione del tannino, acquisisce il proprio aroma e gusto.

Acidi clorogenici

Questi sono cristalli incolori e facilmente solubili. Sono i più comuni di molti acidi naturali nei chicchi di caffè verdi e tostati e il loro contenuto in questi grani è elevato. Tuttavia, la concentrazione di questi acidi varia a seconda del tipo, grado, macinazione e metodo di preparazione. Ad esempio, la varietà Robusta contiene più acidi clorogenici di Arabica.

Il contenuto di acidi clorogenici nei chicchi di caffè diminuisce nel processo di tostatura, quindi la loro concentrazione in grani scuri è inferiore a quella verde. Hanno un potente effetto antiossidante sul corpo umano.

Teofillina nel caffè

La teofillina è un ago incolore, insolubile in acqua fredda, con la formula C7H8O2N4. La sua quantità totale in grani di piante selvatiche di caffè è 1-4 mg%. La teofillina rilassa la muscolatura liscia delle vie respiratorie, rendendola più facile da respirare. Inoltre, questa sostanza stimola la velocità e la forza della contrazione del cuore.

Trigonellina e acido nicotinico nel caffè

La trigonellina è un caffè alcaloide, che è la principale caratteristica distintiva della bevanda, il suo aroma. Il suo contenuto nella bevanda dipende dalla varietà e dalla tostatura. In una quantità relativamente grande di trigonellina trovata nelle varietà Arabica (1-1,2%). Nelle varietà di Robusta è leggermente inferiore (0,6-0,74%), e nelle varietà di Liberik - solo 0,2-0,3%.

La trigonellina è altamente solubile in acqua, quando trasformata in cereali, si trasforma facilmente in acido nicotinico (vitamina PP).

Che valore nutritivo ha il caffè?

La composizione chimica e il valore nutrizionale del caffè dipendono dalla varietà e dal metodo di preparazione.

Il valore nutrizionale del caffè naturale per 100 g di prodotto, senza zucchero, è:

• proteine ​​- 0,2 g;
• grassi - 0,6 g;
• carboidrati: 0,1 g;
• calcio - fino a 5 mg;
• Vitamina B3 - 0,6 mg;
• potassio - 9 mg;
• fosforo - 7 mg;
• ferro - 2 mg;
• acidi organici - 9,2 g;
• cenere - 6,2 g;
• acidi grassi saturi - 5,7 g;
• acqua - 4,7 g;
• mono - e disaccaridi - 2,8 g

Valore nutrizionale del caffè istantaneo in 100 g di prodotto:

• proteine ​​- 15 g;
• grassi 3,6 g;
• carboidrati - 7 g;
• acqua - 7 g;
• cenere - 1 g;
• Vitamina PP (equivalente niacina) - 26,49 mg;
• vitamina PP - 24 mg;
• vitamina B2 (riboflavina) - 1 mg;
• fosforo - 250 mg;
• calcio - 100 mg;
• ferro - 6,1 mg;
• sodio - 3 mg.

Vitamine e minerali nella composizione chimica del caffè

La composizione dei chicchi di caffè include molte preziose vitamine e minerali. Ad esempio, vitamina PP, la cui funzione principale è la regolazione dei processi redox nel corpo. La vitamina B2 accelera il metabolismo e contribuisce anche all'assorbimento di ossigeno da parte delle cellule di capelli, pelle, unghie.

100 g del prodotto includono:

• Vitamina PP (equivalente di niacina) - 19,7 mg;
• vitamina PP - 17 mg;
• Vitamina E (TE) - 2,7 mg;
• Vitamina B2 (riboflavina) - 0,2 mg;
• Vitamina B1 (tiamina) - 0,07 mg;
• potassio (K) - 2010 mg;
• magnesio (Mg) - 200 mg;
• fosforo (P) - 198 mg;
• calcio (Ca) - 147 mg;
• sodio (Na) - 40 mg;
• ferro (Fe) - 5,3 mg.

La composizione include i seguenti macronutrienti: calcio, che è necessario per la salute dello scheletro osseo; magnesio, contribuendo alla normalizzazione del ritmo cardiaco, alla crescita ossea; sodio, che è necessario per i processi del metabolismo intercellulare e intracellulare, dei sistemi cardiovascolari e muscolari; il potassio coinvolto nella trasmissione degli impulsi nervosi, regolando l'equilibrio sale-acqua; il fosforo, che stimola la crescita e il recupero del corpo, normalizza il metabolismo energetico, stimola il metabolismo.

Un altro elemento importante è il ferro, che influenza il livello di emoglobina nel sangue, che è necessario per l'attuazione dei processi metabolici nel corpo.

Il caffè naturale non contiene tossine e sostanze nocive, ha un potente effetto antiossidante. L'uso di questa bevanda in quantità ragionevole può portare non solo piacere, ma anche benefici tangibili.

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Cosa contiene il caffè?

Il caffè è la bevanda naturale più popolare, che ha una ricca composizione. Consiste di numerosi elementi strutturali di natura organica e inorganica, che influiscono in modo diverso sul corpo umano. I chicchi di caffè appena tostati contengono circa mille diversi composti chimici. Quindi cosa contiene il caffè e quale effetto ha?

Informazioni generali sulla composizione chimica

I chicchi di caffè contengono molti componenti biologicamente attivi, ma la loro concentrazione varia notevolmente a seconda del metodo di preparazione delle materie prime. Questi composti sono di natura acida o alcalina, a seconda della loro struttura.

I grani grezzi contengono fino al 12% del liquido, circa l'8% delle sostanze zuccherine e gli stessi tannini. La quota di fibre nelle materie prime fresche rappresenta circa un quarto del residuo secco. Il contenuto di alcaloidi nei chicchi raggiunge il 12%. Nei chicchi di caffè sono richiesti grassi, proteine ​​e carboidrati in quantità insignificanti.

Dopo la tostatura, il caffè crudo perde una notevole quantità di acqua, carboidrati, tannini. Allo stesso tempo, aumenta la concentrazione di grassi e alcaloidi. Il trattamento termico favorisce lo stoccaggio di acidi, vitamine e oligoelementi essenziali.

Contenuto di proteine, grassi e carboidrati

La granella di caffè, oltre all'enorme quantità di sostanze attive e composti aromatici, contiene tre gruppi principali di componenti:

Il loro rapporto dipende dal tipo di caffè, dal metodo di preparazione e dalle condizioni di crescita della pianta.

proteine

Il contenuto dei composti proteici dipende fortemente dalle specie di una particolare cultura del caffè. La dipendenza della concentrazione di alcaloidi sul numero di proteine ​​è stata rivelata. Durante la conservazione, la loro quantità non cambia affatto, ma si nota una tendenza ad un aumento della frazione solubile in acqua.

Oltre alle proteine, il gruppo di composti azotati comprende più di 20 amminoacidi di tipo libero. Il loro numero non cambia durante l'archiviazione. Il caffè di alta qualità contiene la quantità prevalente nella struttura.

Nei chicchi di caffè, la concentrazione di composti oleosi dipende dalle caratteristiche specifiche. La quantità minima di grassi è nel caffè coltivato in India. L'olio di caffè ha una particolarità nella forma di un gran numero di esteri. Gli acidi grassi saturi nell'olio costituiscono più della metà. Il contenuto di acido linoleico è predominante.

La composizione qualitativa del componente oleoso è identica per tutte le colture di caffè. Con un aumento del tempo di conservazione, è stata osservata una tendenza a rallentare i processi ossidativi.

carboidrati

Zuccheri complessi e semplici nella composizione dei chicchi di caffè hanno una forte influenza sul gusto della bevanda finita. Possono servire come predecessori per la formazione di strutture volatili ottenute dalla torrefazione. Questi composti conferiscono alla bevanda un sapore speciale.

I carboidrati nel caffè si trovano sotto forma di glucosio, fruttosio, galattosio e saccarosio, la cui concentrazione dalla frazione idrosolubile è di circa il 30%. Ogni tipo di caffè contiene una certa quantità di zuccheri. Durante lo stoccaggio, la loro concentrazione non cambia molto.

La composizione dei chicchi di caffè comprende la fibra, che occupa quasi un terzo del volume, dà densità al chicco. Questa proprietà non consente alle materie prime di collassare o decomporsi con forza, aumentando di volume. La cellulosa consente di risparmiare composti aromatici che conferiscono alla bevanda un odore speciale. Questo composto è abbastanza stabile, diversi tipi di piante di caffè non differiscono nel suo contenuto.

alcaloidi

Il caffè contiene abbondanti quantità di alcaloidi, ma solo alcuni di essi sono in grado di esercitare un effetto fisiologico. La chicca del caffè mentre matura matura due alcaloidi principali:

Il primo è memorizzato nella shell del prodotto, il secondo - nella parte interna. Se la bevanda è preparata da cereali integrali crudi, allora contiene entrambe le sostanze azotate. Gli alcaloidi del caffè causano l'effetto tonico della bevanda sul corpo.

caffeina

Questo alcaloide è una componente importante del caffè. È lui che provoca tutti gli effetti fisiologici causati dalla bevanda tonica. Nella sua forma pura, questa sostanza non ha odore o colore pronunciato, ma può essere identificata da un sapore piuttosto amaro. Questa sostanza ha un'alta solubilità in liquidi polari e un mezzo neutro. Nel caffè, l'alcaloide si trova in un monovariante o associato con il potassio acido in un composto di tipo salino.

La concentrazione del composto azotato principale determina la qualità del caffè. Ogni tipo di questa bevanda si distingue per la sua concentrazione di alcaloide. Ciò è influenzato dalle condizioni naturali in cui sono state coltivate le materie prime.

La caffeina causa l'effetto principale della bevanda. Questa è principalmente la stimolazione del sistema nervoso. Ma con un uso frequente può causare lentezza nella conduzione degli impulsi nervosi. E in abbondanza può causare esaurimento.

teobromina

Questo composto di azoto, come la caffeina, ha un pronunciato sapore amaro. Si differenzia dalla caffeina per saturazione con gruppi metilici. La teobromina è scarsamente solubile in mezzo acquoso e si presenta come un idrato cristallino. Questo alcaloide ha spesso un colore trasparente o bianco.

Questa sostanza agisce quasi come la caffeina, ma l'effetto non è così pronunciato. La teobromina ha un alto tropico nel sistema cardiovascolare. Ha un effetto positivo sul lavoro del muscolo cardiaco, aumentando la sua contrattilità e migliorando il funzionamento delle arterie coronarie. L'effetto più pronunciato è evidente sui muscoli dei muscoli coinvolti nella respirazione. La teobromina aiuta anche a ridurre la pressione e a peggiorare il flusso sanguigno renale. Per questo motivo, dopo aver assunto una bevanda tonica, è necessario reintegrare il bilancio idrico.

taurina

La taurina è una sostanza che assomiglia ad un amminoacido nella struttura. Gli antiossidanti nel caffè sono rappresentati da questa sostanza. Questo composto è solitamente sintetizzato nel corpo umano. La taurina nel caffè può influenzare positivamente il corpo.

Azioni positive di questa sostanza:

• pronunciato effetto antiossidante, che previene la carcinogenesi;
• minori livelli di zucchero nel sangue;
• effetto rigenerativo sulle strutture ottiche dell'occhio;
• effetto ipotensivo;
• partecipazione allo scambio di calcio, sodio e potassio;
• effetto positivo sul sistema nervoso.

Acidi clorogenici

I composti fenolici di caffè in grani sono acidi clorogenici. Le concentrazioni più elevate raggiungono esteri cinnamici dell'acido quinico. Ci sono anche esteri di caffè e acido ferulico. Questi composti causano l'acidità del caffè.

Il contenuto di questi composti raggiunge il 10% nel grano. Il loro contenuto diminuisce durante la tostatura, poiché vengono distrutti dalla temperatura. Gli acidi clorogenici conferiscono un colore scuro ai chicchi dopo la tostatura. Maggiore è la loro concentrazione, più scuro è il colore.

Vitamine e oligoelementi

Caffè a base di cereali di origine naturale, contiene una grande quantità di vitamine e oligoelementi. Le vitamine del caffè sono ampiamente rappresentate. Svolgono un ruolo importante nella fisiologia umana. Quali vitamine sono presenti nella bevanda:

1. La niacina è una sostanza che regola i processi di ossidazione nelle cellule. Contribuisce alla normalizzazione del colesterolo nel sangue, è coinvolto nella sintesi delle riserve energetiche. ha un effetto significativo sul metabolismo degli amminoacidi nel corpo.
2. La tiamina è una vitamina che influenza il metabolismo dei carboidrati e delle proteine. Colpisce il lavoro di quasi tutti gli organi.
3. La vitamina B2 è una sostanza che promuove l'accelerazione dei processi metabolici. Promuove il legame dell'ossigeno alle cellule.
4. Le restanti vitamine sono presentate in quantità minori e non sono in grado di influenzare la fisiologia del corpo.

Oltre alle vitamine, la composizione della bevanda include una quantità sufficiente di oligoelementi. Queste sono le seguenti sostanze:

• calcio - colpisce le cellule del tessuto connettivo, garantendo la sua salute e il normale corso dei processi fisiologici;
• magnesio - normalizza il lavoro dei cardiomiociti, ripristina il ritmo cardiaco. Necessario anche per la formazione dello scheletro osseo e la normalizzazione dei livelli di zucchero nel sangue;
• sodio - garantisce il corretto funzionamento delle strutture intercellulari, normalizza la velocità degli impulsi. Questo elemento ha un effetto positivo sulla contrazione del cuore e dei muscoli;
• fosforo - un elemento necessario, ripristinando il corretto metabolismo. Promuove la rigenerazione del danno nel corpo;
• il ferro è un importante oligoelemento direttamente correlato alla quantità di emoglobina nel sangue. Colpisce il normale corso di tutti i processi nel corpo.

Il caffè naturale, coltivato in condizioni ecocompatibili, non è in grado di avere un effetto dannoso sul corpo. Non contiene sostanze nocive e prodotti di ossidazione. Ma devi sempre rispettare le norme sull'uso di questa bevanda.

http://x-coffee.ru/chto-soderzhitsya-v-kofe/

Benefici del caffè

"Ogni donna ha il diritto legale di divorziare dal marito se non è in grado di fornirle una tazza di caffè appena fatto, almeno una volta al giorno."

Legge turca della metà del XV secolo.

Cosa rende il caffè buono

Recentemente, molti studi parlano degli effetti positivi del caffè, anche se in passato c'erano molti miti sul suo danno.
Spesso, la ricerca scientifica seria non era alla base di tali miti e, dopo le conclusioni degli studi epidemiologici, le accuse al caffè per il suo danno agli esseri umani cominciano a essere rimosse.

La conversazione sui benefici del caffè dovrebbe sempre iniziare con il fatto che, prima di tutto, è necessario determinare tutte le circostanze relative al suo uso:

• Tipo di caffè

Naturale / tostato / istantaneo / senza caffeina o uno dei tanti "derivati ​​del caffè".

• Quantità di caffè

Ricorda che il tasso utile di bere caffè è 2-4 tazze al giorno, e
5-10 tazze di caffè al giorno sono considerate una quantità eccessiva e possono avere un effetto dannoso su una persona.

• Metodo di preparazione del caffè

Ad esempio; fino al 1975 usavano il caffè, fatto bollendo senza la sua successiva filtrazione.
Nel 1975 e poi ha iniziato ad applicare filtri che rimuovono un numero di composti indesiderati e dannosi, come i composti terpenici (portano ad un aumento di colesterolo e omocisteina).

• Caffè + sigaretta + alcool!

Con questa combinazione, in genere non vale la pena parlare dei benefici per la salute.

• Posizione e metodo di conservazione del caffè

La violazione delle condizioni di conservazione può portare alla contaminazione del caffè con composti cancerogeni e micotossici.

• Caffè istantaneo o decaffeinato?

In precedenza, il dicloroetano e altri composti nocivi organoclorurati erano utilizzati nella tecnologia di produzione di caffè istantaneo e decaffeinato. Le nuove tecnologie non utilizzano sostanze inquinanti.

La chiave per i benefici del caffè è "la quantità e la qualità del caffè".

Rafforzare il corpo

Il consumo di caffè naturale in quantità moderate ha un effetto positivo sulla salute umana e riduce il rischio di ottenere le più pericolose malattie socialmente significative: cardiovascolare, oncologica, diabetica, neurodegenerativa (Alzheimer, Parkinson) e altre. Tuttavia, una ricerca completa sui benefici del caffè e sui benefici del caffè, tenendo conto di tutti i fattori collaterali, è molto piccola.
Di seguito sono riportate alcune conclusioni tratte da vari studi in diversi paesi.

allergia

Effetto antiallergico dovuto alla capacità del caffè di ridurre il rilascio di istamina dalle cellule.

Antiossidanti nel caffè

Gli antiossidanti proteggono le persone dalle malattie e dall'invecchiamento precoce.

Azione antitumorale

Un consumo moderato di caffè può ridurre la probabilità di cancro di organi come il fegato, il pancreas, lo stomaco e il tratto gastrointestinale (intestino crasso, retto).
A causa dell'effetto diuretico, il caffè riduce la probabilità di cancro alla vescica nei fumatori.

asma

Teofillina contenuta nel caffè può proteggere contro l'asma.

Morbo di Parkinson e Alzheimer

L'effetto benefico è dovuto all'attività antiossidante del caffè.

infiammazione

Il caffè riduce l'infiammazione nelle cellule e nei tessuti. Ciò è apparentemente dovuto alle sue proprietà antiossidanti.

occhi

Il caffè riduce il ticchettio dell'occhio (blefarospasmo), aiuta a riprendersi dalla malattia - contrazioni muscolari oculari.

diabete

Il caffè è efficace contro il diabete di tipo 2. Il consumo di caffè può impedire lo sviluppo del diabete di tipo 2, in particolare (del 56%) nelle donne.
Il consumo di caffè riduce il contenuto di zucchero nel sangue, favorisce la perdita di peso e aumenta i costi energetici.

Il consumo regolare di caffè può ridurre il livello di acido urico nel siero del sangue (livelli aumentati di acido urico possono portare non solo alla gotta, ma anche a malattie cardiovascolari e ipertensione).

muscoli

Un'assunzione moderata di caffè aumenta la resistenza e rende gli allenamenti più efficaci.

fegato

Il consumo di caffè rallenta lo sviluppo di cambiamenti patologici nelle persone con epatite C (studi epidemiologici sono stati dimostrati in 750 pazienti).
Il caffè protegge dalla cirrosi epatica.

reni

Il caffè riduce la presenza di calcoli renali, aumenta l'intensità della minzione e quindi riduce la concentrazione di urina.

Cuore e vasi

Il caffè aumenta il livello delle lipoproteine ​​ad alta densità (colesterolo "buono").
Il caffè aiuta a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, riduce il rischio di cardiopatia ischemica, infarto. Ciò è dovuto alla sua attività antiossidante per prevenire l'ossidazione dei lipidi, ridurre la pressione sanguigna, prevenire l'infiammazione e le sindromi metaboliche.
Il caffè riduce i disturbi del ritmo cardiaco del 18%.
Riduce lo sviluppo della disfunzione ventricolare sinistra.

Stress e depressione

È stato dimostrato che bere caffè e l'aroma del caffè stesso riduce lo stress, migliora l'umore e migliora la memoria.

colesterolo

Quando si beve caffè filtrato, il livello di colesterolo nel sangue non aumenta.
Innanzitutto, questo è dovuto al fatto che l'uso di filtri di carta riduce il contenuto di diterpeni (cafestol e kahweol) nel caffè; sono sorbed su un filtro di carta.

La dipendenza dei benefici del caffè dal grado di tostatura

Studi per identificare questa dipendenza hanno mostrato che con un aumento della temperatura di tostatura nel caffè, la quantità di acidi clorogenici utili diminuiva.
Nel caffè più scuro c'è solo il 2,5% del livello originale nel caffè verde.

Conclusione: come l'arrosto, l'effetto protettivo del caffè diminuisce.

Controindicazioni al caffè e possibili danni

I bambini e gli anziani non dovrebbero bere caffè.
Con l'uso regolare di caffè oltre 5 tazze al giorno, sono possibili vertigini, mal di testa e insonnia.
Se non sei sicuro dell'assoluta salute dello stomaco, non bevi caffè a stomaco vuoto e se le malattie dello stomaco sono gravi (gastrite, ulcera), allora è meglio rifiutarsi di bere il caffè.
Allo stesso tempo, ricorda che un forte rifiuto del caffè può, per qualche tempo, essere accompagnato da sonnolenza, letargia, irritabilità e confusione. In alcuni casi, possono verificarsi nausea e mal di testa.

Valore nutrizionale del caffè

Il caffè non ha sostanzialmente alcun valore nutrizionale, sebbene contenga proteine.
Cento bicchieri della bevanda danno solo 9 calorie.
Tuttavia, come fonte di minerali, principalmente di potassio, il caffè svolge un ruolo importante.

Altrettanto importante è l'importanza del caffè come vettore di vitamine P, necessario per rafforzare i vasi sanguigni.
Una tazza di caffè contiene il 20% delle necessità quotidiane del corpo umano in questa vitamina.
100 grammi di bevande senza zucchero contengono:

• Grasso - 0,6 g;
• Proteine ​​- 0,2 g;
• Carboidrati -0,1 g;
• Vitamina PP - 0,6 mg;
• Potassio - fino a 90 mg.
• Fosforo - 7 mg.
• Calcio - 5 mg.;
• Ferro - 2 mg.

La composizione chimica dei chicchi di caffè

Il caffè ha una composizione chimica complessa: contiene circa duemila sostanze chimiche, che insieme definiscono il suo aroma e sapore caratteristici. Inoltre, meno della metà di queste sostanze sono state studiate. L'aspetto più difficile - il loro impatto sul corpo umano - sta ancora aspettando i suoi ricercatori.

I chicchi di caffè crudo contengono grassi, proteine, acqua, sali minerali, varie sostanze idrosolubili e insolubili.
I chicchi di caffè tostati perdono la maggior parte dell'acqua (il suo contenuto diminuisce dall'11 al 3%) e la loro composizione chimica varia a seconda del grado e della durata della tostatura. Come i cereali grezzi, è una vasta gamma di ingredienti.

I lipidi (dal greco lipos - "grasso") - un ampio gruppo di composti organici naturali, compresi grassi e sostanze simili a grassi, - occupa un posto abbastanza grande nella struttura dei chicchi di caffè. Tuttavia, rimangono quasi completamente nel residuo secco e non si trasferiscono alla bevanda preparata.

I carboidrati solubili - saccarosio, fruttosio e galattosio nella struttura dei chicchi di caffè tostato prendono dal 25 al 28% di tutti i componenti solubili.
I chicchi di caffè contengono più di tre dozzine di diversi acidi organici, tra cui il malico, il citrico, l'acetico, il caffeico, l'ossalico e l'uva pirena.

Acido clorogenico

L'acido clorogenico merita particolare attenzione.
Nonostante il fatto che durante la tostatura il chicco di caffè la perde del 60%, la parte restante è ancora sufficiente a conferire al caffè un sapore leggermente astringente.

In termini di contenuto di acido clorogenico, il chicco di caffè è un prodotto unico, poiché non si trova in quantità tali in altre piante. L'effetto fisiologico dell'acido clorogenico, secondo la maggior parte dei ricercatori, è indubbiamente positivo. Stimola il metabolismo dell'azoto, aiuta a costruire una molecola proteica. È considerata il "fratello minore" della caffeina, poiché ha un effetto molto simile, anche se è mite.

Oli essenziali

Gli oli essenziali donano un aroma speciale al caffè tostato.
I terpeni e i prodotti del fenolo in essi contenuti hanno un certo effetto antisettico (antimicrobico).

Caffeina - C₈H₁₀N₂O₂

La principale componente biologicamente attiva del caffè, a causa della quale è causata la nostra dipendenza da questa bevanda, è la caffeina alcaloide organica.
Fu aperto nel 1820 dal chimico tedesco F. Runge, e successivamente da altri scienziati. Alla fine, nel 1897, il chimico tedesco G. Fisher riuscì a sintetizzare la caffeina. La sua formula strutturale è stata stabilita - C₈H₁₀N₂O₂, ed è anche provato che la teina contenuta nelle foglie di tè ha la stessa composizione chimica della caffeina.

La caffeina, un alcaloide del gruppo delle purine, è un cristallo incolore dal sapore amaro.
Il suo punto di fusione è 217 ° C. Si dissolve in acqua e alcol.

La caffeina si ottiene non solo dall'infuso di foglie di tè o caffè macinato, ma anche dai frutti di guarana (Pullinia sorbilis), che crescono nelle foreste del Sud America. La caffeina si trova in varie quantità in più di cento piante, ma solo nei frutti di caffè, cacao, guaranà e foglie di tè è un bel po '.

Una tazza di caffè ordinario, dalla presenza di caffeina è paragonabile a due bottiglie di Coca-Cola.
Una tazza di tè contiene due volte meno caffeina di una tazza di caffè fatta da una miscela di arabica e robusta.

È curioso sottolineare che un chilogrammo di foglie di tè contiene due volte più caffeina di un chilogrammo e chicchi di caffè. Tuttavia, quando si prepara il tè, viene utilizzata una piccola quantità di foglia di tè rispetto alla massa di polvere di caffè prodotta, che è il motivo del minor contenuto di caffeina in una tazza di tè rispetto a una tazza di caffè.

Il grado di tostatura influenza anche il contenuto di caffeina della bevanda, e più chicchi tostati, come il caffè espresso, producono meno caffeina.
Colpisce il contenuto di caffeina e il tipo di caffè utilizzato: i fagioli robusta sono più abbondanti dei fagioli arabica. Il gusto dell'amarezza conferisce al caffè bevande complesse sostanze organiche - tannini. Latte o crema vengono aggiunti al caffè per neutralizzarli. Legano i tannini e la bevanda perde l'amarezza.

trigonellina

Oltre alla caffeina, i chicchi di caffè contengono un altro alcaloide, la trigonellina.
A differenza della caffeina, non eccita e non ha un effetto narcotico, tuttavia, partecipa alla formazione del gusto e dell'aroma del caffè tostato.

Kafeol

Analizzando la composizione dei chicchi di caffè tostato, è necessario menzionare la sostanza, di composizione molto complessa, è il caffè.
Compreso quasi due e mezzo componenti, è il portatore del caratteristico aroma del caffè.

http://www.rusteaco.ru/tea-coffee/coffee/benefits/