La vita dell'uomo moderno non può essere immaginata senza zucchero.
L'umanità ancora non sa con certezza in quale secolo le persone sono state in grado di produrre zucchero e da quanto tempo hanno iniziato a usarlo nella loro dieta. Secondo gli scienziati, la storia dell'apparenza dello zucchero ha origine in India oltre 3000 anni prima di Cristo.
Per la prima volta, lo zucchero potrebbe essere ottenuto dalla canna da zucchero. Le prime menzioni di questo prodotto sono descritte nell'antica epica indiana "Ramayana", e lo zucchero prende il nome dalla parola indiana "sarkar", che significa "dolce".
In Medio Oriente, lo zucchero fu scoperto all'inizio del IV secolo aC, grazie agli arabi che lo portarono dall'India. C'è una storia interessante che il metodo per ottenere zucchero raffinato è stato inizialmente pensato in Persia. I persiani iniziarono con un metodo per ottenere un prodotto dolce e raffinato, digerendolo più volte e pulendolo. Dopo un po ', commercianti e viaggiatori portoghesi e spagnoli hanno appreso di questa pianta miracolosa.
È utile sapere che lo zucchero in origine non si chiamava zucchero, niente - "dolcezza", "miele fatto senza api", "sale dolce", ma non zucchero.
Incontra gli europei con lo zucchero
Gli europei hanno appreso per la prima volta dello zucchero di canna nel 325 aC. grazie al grande comandante navale Alessandro Magno e all'esploratore Nearka, dopo il suo viaggio attraverso l'Oceano Indiano. Tuttavia, il prodotto non era ampiamente distribuito in quel momento. Solo all'inizio del VII secolo, quando gli arabi conquistarono l'Asia e portarono la pianta nel Mediterraneo, lo zucchero cominciò gradualmente a conquistare i cuori. La pianta si è acclimatata con successo nella valle del Grande Nilo e in Palestina. Dopo un po ', la cultura appare in Siria e poi conquista la Spagna e il Nord Africa.
Una nuova tappa nella divulgazione dello zucchero arrivò nel XII secolo, grazie alle campagne dei crociati sulle terre siriane e palestinesi, da dove la pianta entra nei paesi del Mediterraneo. Storicamente e geograficamente, è successo così con lo sviluppo del commercio dello zucchero nel XIV-XVv. Venezia è la capitale dello zucchero. Tutte le scorte di zucchero dall'India si fermano qui. Qui processano e puliscono la materia prima, dando allo zucchero una forma a cono, dopodiché il prodotto si diffonde in tutto il vecchio mondo.
Buono a sapersi: all'inizio del XIV secolo in Inghilterra, il costo di un cucchiaino di zucchero equivaleva a un dollaro americano moderno.
All'inizio del XV secolo. dopo che i portoghesi colonizzarono nuovi territori, la canna da zucchero fu coltivata a Madera. Le isole Canarie, sotto il controllo spagnolo, diventano anche il sito di coltivazione di piante attive. Ora, ogni paese europeo ha cercato di stabilire la propria produzione di un prodotto dolce.
Buono a sapersi: fino alla rivoluzione francese del 1789, la Francia occupava il primo posto tra i principali paesi del consumo di zucchero della canna da zucchero.
Il primo zucchero americano
Dopo che Cristoforo Colombo scoprì l'America, la storia dello zucchero ricevette di nuovo un nuovo ciclo di sviluppo. Per la prima volta per la nuova luce, gli alberelli di canna da zucchero furono piantati sull'isola di San Domingo, dove nel 1505 era stato prodotto il primo zucchero. Tredici anni dopo, sull'isola, erano operative 28 imprese impegnate nella coltivazione e nella lavorazione della canna da zucchero. Dopo qualche tempo, la pianta entra nel territorio di Perù, Messico e Brasile.
Per 300 anni, la maggior parte della produzione mondiale di zucchero è stata concentrata nei Caraibi. Ma la storia della diffusione della canna da zucchero non è finita. Si è scoperto che il clima dell'Indonesia, delle Hawaii, dell'arcipelago delle Filippine e delle colonie francesi situate sulle isole nell'Oceano Indiano è molto favorevole alla coltivazione di questa pianta. E all'inizio del XIX secolo, l'intero globo conosceva la canna da zucchero.
Come è venuto lo zucchero dalle barbabietole da zucchero?
Il fatto che lo zucchero sia nella barbabietola è stato reso noto per la prima volta nel 1575, grazie al lavoro del famoso ricercatore Olivier de Ceur. Solo due secoli dopo, nel 1747, questa scoperta fu dimostrata dal chimico tedesco Andreas Sigismund Marggraf. Grazie agli esperimenti, è stato in grado di isolare una piccola quantità di zucchero dai tre tipi di barbabietole. Lo stesso scienziato, quindi, non capiva ancora che grande scoperta avesse fatto. Ha pubblicato informazioni sul suo lavoro in una rivista scientifica francese, ma non c'è stata risposta da parte dei lettori e del mondo accademico.
Dopo qualche tempo, Sigismund Marggraf ebbe un seguace e discepolo di Karl Franz Ahard, che poté nel 1799. presentare il lavoro svolto ad un pubblico elevato, dove è stato in grado di convincere tutti che è molto più redditizio ottenere lo zucchero dalle barbabietole che dalla canna da zucchero. Di conseguenza, già nel 1801. Appare la prima fabbrica di zucchero per la produzione di zucchero da barbabietole.
Dopo che Karl Ahard aprì la sua fabbrica, la sua vita fu piena di grandi difficoltà. Non è stato facile per uno scienziato vivere, perché i commercianti di zucchero di canna hanno dichiarato una tacita guerra contro di lui, ridicolizzando il suo nome su riviste, caricature e persino provato a corromperli. Carl Ahard morì in grande povertà nel 1821. Ma nel 1892 Sulla costruzione dell'accademia, in cui lavoravano gli scienziati Sigismund Marggraf e Karl Ahard, furono installate delle lapidi commemorative con i loro ritratti.
Quando è apparso lo zucchero in Russia?
Per la prima volta, lo zucchero fu portato in Russia dall'Europa tra l'XI e il XII secolo. Tuttavia, a quel tempo, questo prodotto in Russia era disponibile solo per persone ricche e ricche. La prima fabbrica di zucchero a Pervoprestolny fu aperta da Pietro I e aveva il nome di "camera di zucchero". Le materie prime per la produzione sono state importate esclusivamente dall'estero. Solo all'inizio del XIX secolo, la Russia fu in grado di stabilire la propria produzione di materie prime, coltivando barbabietola da zucchero, prima sotto Tula e poi in altre aree della grande potenza.
http://sladik.net/interesno_saxar.htmlZucchero: la storia dell'origine del prodotto e il suo aspetto in Russia
La canna da zucchero è stata a lungo utilizzata dalle persone per produrre zucchero. La pianta del genere Saccharum è stata coltivata in India più di 3000 anni aC. I primi europei che hanno visto e assaggiato lo zucchero sono stati i guerrieri di Alessandro Magno. Hanno visto un sacco di cose meravigliose in marcia, e in particolare sono stati colpiti da una pietra bianca dolce: zucchero grezzo.
Lo storico Onesikrit partecipò alla campagna indiana del grande comandante. È stato sorpreso dal miele di canna indiano, a cui le api non hanno nulla da fare. L'estratto che gli indiani ricevettero dalla canna fu chiamato saqqara, che in traduzione dall'antico indiano significa sassolino, sabbia. Nel corso del tempo, la radice della parola è passata nelle lingue dei popoli del mondo, quindi il nome di questo prodotto sembra lo stesso sia in latino che in russo.
Sfondo storico
Gli istinti umani attraggono le persone a mangiare dolci, quindi, probabilmente, la natura ha fornito alle persone molte fonti naturali di zucchero.
Per molto tempo, l'uso del miele e della canna da zucchero ha permesso di avere zucchero nella giusta quantità. Questo stato di cose è rimasto fino all'inizio dell'era industriale. Dal punto di vista tecnologico, la canna è l'ideale per l'estrazione del saccarosio, che è uno zucchero concentrato. La produzione di questo prodotto non richiedeva l'uso di apparecchiature ad alta tecnologia e non era difficile da immagazzinare.
I nostri lontani antenati, persone primitive, sapevano della possibilità di usare la canna da zucchero. La scienza moderna ritiene che il luogo di nascita di questa pianta sia la Nuova Guinea e le isole vicine. Più tardi si estese verso est e nord-ovest, raggiunse la terraferma e si stabilì stabilmente nel sud-est asiatico, in Cina e in India.
La canna da zucchero in Medio Oriente cominciò a coltivare all'alba del III. BC Durante questo periodo, gli arabi l'hanno portato dall'India. Nella comunità scientifica esiste una versione secondo cui la Persia è l'inventore del metodo per ottenere zucchero raffinato. I Persiani furono i primi a digerire le materie prime diverse volte, pulendole.
Viaggiatori e mercanti spagnoli e portoghesi apprendono dagli arabi di questa meravigliosa pianta e iniziano a coltivarla nelle piantagioni situate nelle isole Canarie e Madeira.
Il costo dello zucchero ha portato il prodotto alla categoria di élite. Probabilmente, il prezzo elevato ha portato all'uso dello zucchero in epoca medievale per scopi medicinali. Tuttavia, questa è solo un'ipotesi. C'è un'altra opinione, secondo la quale ai farmacisti veniva insegnato di fornire alla popolazione caramelle, cioè, dovevano svolgere il ruolo di normali mercanti.
Secondo le prove scritte del patrimonio culturale indiano, lo zucchero è stato utilizzato nella regione del Golfo del Bengala per un tempo molto lungo. Vicino a Rajmahal esisteva una città, ora distrutta, con il nome di Zucchero (Gur), e il Bengala era chiamato un paese dello zucchero (Gaura). L'epopea indiana descrive le caratteristiche positive del prodotto e indica l'origine divina dello zucchero.
I cinesi avevano familiarità con lo zucchero molto prima dell'avvento della nostra era. L'Antico Testamento contiene ripetuti riferimenti a questo prodotto. In Europa, lo zucchero di canna divenne noto nel 325 aC. dopo il viaggio di Noark, quando è andato a esplorare l'Oceano Indiano. Questo comandante navale Alessandro Magno ha parlato per la prima volta di una pianta che produce miele.
Negli scritti di Plinio puoi trovare una descrizione di un prodotto solido, di piccole dimensioni e dal sapore dolce. Sulla base di questo, si può presumere che già nel 1 ° secolo d.C. lo zucchero è stato prodotto appositamente in forma solida per facilitare il suo trasporto in Asia centrale verso i porti del Mediterraneo.
Espansione mondiale
Conoscenza di zucchero non significava la sua ampia distribuzione. Fino al 7 ° secolo, quando gli arabi conquistarono l'Asia, fu usato raramente. La pianta portata nel Mediterraneo iniziò ad ambientarsi con successo, e si stabilì in Egitto. Anche il clima favorevole gli permise di crescere nella Valle del Nilo e in Palestina. Sotto l'influenza degli arabi, lo zucchero solido cominciò a essere prodotto in Persia. Col passare del tempo, la cultura cominciò a crescere in Siria e quindi conquistò completamente il Nord Africa. La canna è cresciuta a Cipro e Rodi e ha raggiunto anche le Isole Baleari. Dopo un po 'di tempo, la parte meridionale della Spagna fu conquistata con le canne.
Curioso è il fatto che in Europa erano indifferenti allo zucchero. Cominciò ad apparire in persone reali, come una sorta di curiosità, così come in un piccolo numero di guaritori e farmacisti.
Le campagne dei crociati, a partire dal XII secolo, diedero impulso alla diffusione e alla diffusione dello zucchero. Sulla via dei soldati di Cristo, si incontrarono le piantagioni di canna da zucchero siriana e palestinese, da cui la pianta raggiunse i paesi del Mediterraneo. Lo zucchero portato dall'Asia era considerato speziato ed era venduto molto costoso sotto forma di polvere, coni e teste informe, e i paesi dell'Est divennero i principali fornitori di questo prodotto.
Con lo sviluppo del commercio dello zucchero, è accaduto che Venezia diventasse un monopolista in questa zona. La nascita dell'industria dello zucchero è anche associata a questa città. Venezia nei secoli XIV-XV divenne la capitale dello zucchero, nella quale scorre lo zucchero proveniente dall'India attraverso Alessandria. Elaborazione e pulizia del prodotto è fatta qui, in città sull'acqua. Nel processo di produzione, lo zucchero è stato modellato in un cono, e come tale è stato trasportato in tutta Europa.
La diffusione della canna da zucchero all'inizio del XV secolo raggiunge le isole atlantiche. Dopo la conquista di Madeira da parte dei portoghesi sotto la guida di Don Henri, inizia la coltivazione della pianta, che è stata portata dalla Sicilia. Anche le isole Canarie spagnole stanno diventando un luogo in cui coltivare la canna da zucchero. In questo momento, arriva una svolta, poiché lo zucchero, prodotto nelle isole atlantiche, diventa un concorrente a pieno titolo del prodotto dolce asiatico. Con l'apertura della via d'acqua verso l'India, il famoso viaggiatore Vasca da Gama, Lisbona diventa un porto in cui si intersecano le rotte dello zucchero.
La storia dello zucchero ha ricevuto un nuovo sviluppo con la scoperta del Nuovo Mondo. Durante il secondo viaggio di Cristoforo Colombo, la canna da zucchero fu seminata, portata da Canar, sull'isola di San Domingo. Il primo zucchero su di esso fu prodotto nel 1505, e dopo tredici anni, 28 imprese lo produssero. Nel 1520 la cultura si era diffusa nei Caraibi.
Contemporaneamente a questi eventi, la canna fu introdotta nel territorio del Messico da Fernando Cortes, e apparve in Perù grazie a Francesco Pizarro. Dopo la conquista del Brasile da parte dei portoghesi, apparvero le piantagioni di piante. Come risultato della colonizzazione del Nuovo Mondo, tutti i paesi diventano produttori di zucchero di canna.
Nei Caraibi, ci fu una concentrazione della produzione mondiale totale di zucchero per tre secoli. Tuttavia, l'espansione della canna da zucchero non è finita. Si è scoperto che il clima delle colonie francesi situate sulle isole dell'Oceano Indiano è molto favorevole per lui. Anche l'Indonesia, l'arcipelago filippino e le Hawaii sono adatte alla crescita delle ance. All'inizio del XIX secolo, la canna da zucchero conquistò l'intero globo, e per questo ci vollero circa duemila anni.
La seconda nascita di zucchero
Da questo momento in poi, ciascuno dei paesi europei si sforza di rifornirsi autonomamente dello zucchero attraverso lo sviluppo della produzione coloniale. Allo stesso tempo, vengono sviluppate le vie di trasporto e di distribuzione. Quasi ogni porto europeo ha un impianto di lavorazione della canna da zucchero. Venezia e Lisbona perdono la loro importanza e il centro dello zucchero nel XVI secolo si trasferisce ad Anversa. Anche la produzione si stava sviluppando in Inghilterra, Germania e Francia non sono rimaste indietro.
Prima della rivoluzione, la Francia era al primo posto tra i produttori di zucchero. Le Antille ne furono il principale fornitore e le rotte commerciali portarono nelle regioni settentrionali dell'Europa attraverso l'Olanda e la Germania. Anche i francesi stanno diventando leader nel consumo del prodotto dolce.
La Rivoluzione francese del 1789 ha evidenziato i problemi su scala globale. Con l'inizio della guerra di Francia e Gran Bretagna nel 1792, si verifica un blocco di tutti i porti del continente e le colonie vengono catturate dal nemico. Di conseguenza, in Europa si è sviluppato un enorme deficit di zucchero. La ricerca di vie di uscita da questa situazione ha portato all'uso della barbabietola da zucchero per ottenere un prodotto tanto necessario.
Lo schema della fabbrica di zucchero
Il fatto che lo zucchero sia presente nelle barbabietole era noto già nel 1575 dalle opere di Olivier de Serra. Dopo quasi due secoli, nel 1745, Marggraf, un chimico tedesco, basato sui suoi esperimenti, dimostrò la possibilità di ottenere zucchero dalle piante continentali. Frederick Ashard, come devoto allievo dell'insegnante, raccolse il caso e organizzò la produzione di zucchero su scala industriale. La prima, sebbene sperimentale, fu creata nel 1786 e le barbabietole da zucchero furono usate come materie prime. I risultati hanno superato le aspettative, la produzione è stata ampliata e le fabbriche sono apparse in Slesia e Boemia. Successivamente, le fabbriche di zucchero sono state costruite nei sobborghi di Parigi. Tuttavia, la qualità dei loro prodotti era inferiore a quella dello zucchero di canna e il costo era piuttosto elevato.
Storia dello zucchero russo
I russi impararono lo zucchero intorno al XII secolo, ma non era popolare. Il dolce prodotto si poteva trovare solo alla festa dei re, che divenne possibile a causa dello sviluppo delle relazioni commerciali nel 16 ° secolo, che furono stabilite dal mare attraverso Arkhangelsk.
Solo nel successivo XVII secolo, lo zucchero comincia a diventare di moda con tè e caffè. L'importazione di un prodotto nel paese da questo periodo aumenta leggermente, ma il costo lo rende inaccessibile alla maggioranza della popolazione.
Per Pietro il Grande, non c'erano problemi irrisolvibili, e ha emanato un decreto sulla costruzione di una fabbrica di zucchero senza fallire a proprie spese di uno dei mercanti. Anche all'industriale appena coniato è stato assegnato l'obbligo di mantenere la società a proprie spese.
Con una domanda bassa, una pianta ha affrontato il problema, ma gradualmente la richiesta di zucchero è aumentata e si è posta la domanda di trovare una fonte di materie prime. In questo momento in Europa ci sono già imprese per la produzione di zucchero da barbabietola da zucchero, quindi viene adottata l'esperienza straniera e la sua produzione viene stabilita usando questo ortaggio contenente zucchero. Così, la canna da zucchero importata nel XVIII secolo è completamente sostituita da materie prime nazionali.
Ci sono numerosi dibattiti sul danno e sui benefici dello zucchero, ma resta il fatto: il dolce prodotto ha conquistato l'amore dell'umanità ed è presente su quasi tutti i tavoli del mondo.
http://food-tips.ru/000103748-saxar-istoriya-proisxozhdeniya-produkta-i-poyavleniya-ego-v-rossii/Quando è apparso lo zucchero?
Oggi è difficile immaginare la tua vita senza un prodotto così importante come lo zucchero. È messo nel tè, caffè e altre bevande, è usato per fare dolci, cottura al forno, cereali - sì, lì, quasi la metà dei piatti usano lo zucchero in una forma o nell'altra.
È difficile immaginare che, sebbene lo zucchero sia conosciuto da più di 4000 anni, il suo uso diffuso è diventato possibile solo un paio di secoli fa, e prima era considerato un prodotto per gli eletti. E non c'è mai stato un consumo così enorme di zucchero, come ai nostri giorni, nella storia dell'umanità.
Dove è venuto prima lo zucchero? Lo zucchero della patria è l'India. Il primo zucchero è stato ricavato dalla canna da zucchero. All'inizio si ottenne lo sciroppo di zucchero e poi, per digestione, si formarono cristalli di zucchero di canna. L'India divenne anche il primo esportatore di zucchero, rifornendolo in Persia e in Egitto.
Noto a noi lo zucchero di barbabietola è apparso non molto tempo fa. La sua storia inizia con Andreas Magrgraf che pubblica un trattato scientifico su come estrarre lo zucchero dai frutti della barbabietola da zucchero. Il suo studente Franz Ahard ha sviluppato questa idea e ha cercato di creare la produzione di zucchero dalla barbabietola da zucchero. Tuttavia, il mondo iniziò davvero a passare alla produzione di zucchero dalle barbabietole da zucchero solo dopo che Napoleon si impadronì di questa idea e iniziò a implementarla attivamente in Francia. La produzione di zucchero di barbabietola era economicamente redditizia e consentiva di eliminare la necessità di importare costoso zucchero di canna.
Oltre allo zucchero di canna e barbabietola, noto anche lo zucchero d'acero, ottenuto dallo sciroppo d'acero e dallo zucchero di palma, dalla linfa delle palme. Il primo fu inventato in Canada, il secondo proveniva dall'Asia orientale.
In Russia, lo zucchero fu importato per la prima volta, da qualche parte dalla fine del 17 ° secolo, e Pietro il Grande diede l'ordine di stabilire la propria produzione, e nel XVIII secolo avevamo già le nostre fabbriche, anche se lo zucchero era ancora considerato un prodotto per la nobiltà. Solo nel 19 ° secolo, quando la Russia, in seguito a molti altri paesi europei, passò alla produzione di zucchero di barbabietola, che divenne disponibile per una vasta gamma di consumatori.
http://kakizobreli.ru/kogda-poyavilsya-saxar/La storia dello zucchero in Russia
- Per secoli, solo gli eletti hanno goduto dello zucchero nel nostro paese - una prelibatezza d'oltremare (che molti consideravano una medicina) era troppo costosa. E sebbene all'inizio del XVII secolo in Russia ci fossero già teste di zucchero - i nostri antenati non potevano nemmeno sognare frutta candita e altri modi di uso quotidiano dello zucchero.
Le caramelle di zucchero si permettevano solo di conoscere, i pasticceri, che erano impegnati nella loro manifattura, lavoravano con lo zucchero come gioiellieri con l'oro, apprezzando ogni grammo. Più zucchero - naturalmente, canna - fu importato nella metà del XVII secolo, insieme ad altri beni coloniali - il tè e poi il caffè, ma costò così tanto che la questione della propria produzione russa sorse. Certo, si trattava solo di pulire la canna grezza - lo zucchero cristallino bianco era la cosa più preziosa. Sotto Pietro I, la Camera dello zucchero apparve al Cremlino. E nel 1719, il primo zuccherificio russo Pavel Vestov stabilì un impianto per la lavorazione della canna grezza importata a San Pietroburgo, sul lato di Vyborg, sulla riva del Bolshaya Nevka. 600 sterline l'anno (1 budino - 16,38 kg) - questo fu il primo dolce "raccolto" della Russia. Inoltre, questo zucchero non era peggiore e non più costoso di quello importato - tale era la condizione stabilita da Peter.
Peculiarità: ha un aroma ricco e speciale e ombreggia perfettamente la gamma di caffè del gusto.
Applicazione: i suoi bellissimi cristalli dorati sono ideali per il caffè e per decorare torte, pasticcini e altri dolci.
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Applicazione: perfetta per la cottura, e per dessert e cocktail alla frutta.
Peculiarità: Destinato all'uso quotidiano al posto dello zucchero bianco raffinato.
Applicazione: Lo zucchero di canna universale è perfetto per qualsiasi piatto e darà un gusto unico a tè, caffè, cereali e pasticcini.
Lo zucchero di canna Demerara fine ha un delicato aroma di caramello, sottolineando perfettamente il sapore del tè.
Ottimo per la frutta e per la preparazione di dessert.
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http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/historyrussiaStoria dello zucchero
È quasi impossibile immaginare la vita moderna senza zucchero e persino cucinare, anche di più. È chiaro che siamo abituati al dolce, e qualunque cosa ci venga detto, non importa quanto spaventato (e assolutamente non infondato!) Da varie storie dell'orrore sul diabete, l'eccesso di peso, ecc., È ancora no, no, sì, e mangiare un po ' niente dolci dolci. Ma nel complesso, se prendi, lo zucchero non è solo un gusto piacevole, ma anche una delle fonti di carboidrati che sono così necessarie per il nostro corpo, perché senza questo "carburante" semplicemente non avremo energia.
Come vivevano le persone prima dell'avvento dello zucchero, non parliamo (non è stato facile per loro vivere!). Ma traccia la storia dello zucchero.
I teorici della cucina e i ricercatori della storia culinaria aderiscono alla teoria secondo cui l'India è il luogo di nascita dello zucchero. Anche nel suo stesso nome (zucchero - sarkara) c'è qualcosa di indiano. Nei tempi antichi, una delle province dell'India, il Bengala, era addirittura chiamata Sugar Country. È vero, c'è una parte di ricercatori che danno un palmo all'origine dello zucchero a Babilonia e all'Assiria che esisteva migliaia di anni fa. Ma stabilirlo in questo modo o no è abbastanza difficile, se possibile.
Comunque sia, dall'India, lo zucchero, grazie ai mercanti indiani e persiani, venne in Egitto. In Egitto, fu subito provato ad essere usato per scopi medicinali, che risultò essere sconosciuto. Ma è noto che gli egiziani coltivavano barbabietole da zucchero, ma solo per nutrire i loro schiavi. Dall'Egitto, lo zucchero ha ottenuto (che è abbastanza naturale) nell'impero romano. E da lì è iniziata la storia europea dello zucchero.
Vero ha iniziato la storia della diffusione dello zucchero in Europa non è immediatamente. Solo molto tempo dopo la caduta di Roma (dove l'hanno nascosto per tutto questo tempo. La storia tace...) lo zucchero cade nella Spagna medievale.
Per molto tempo lo zucchero fu prodotto solo dalla canna, finché nella metà del XVIII secolo in Germania non ne trovarono un degno sostituto: la barbabietola da zucchero. Ma questo "know-how" non è stato applicato. È vero, gli inglesi, rendendosi conto di ciò che stava accadendo, cercarono di superare un brevetto, ma senza successo. Solo al tempo di Napoleone, la Francia ha tentato di passare dalla produzione di zucchero di canna a zucchero di barbabietola più economico, il che conferma che Napoleone non era solo un genio militare ma anche un eccellente economista (a proposito, questa non è l'unica conferma di ciò).
C'è anche una storia di zucchero del Medio Oriente. Gli arabi li scambiarono con successo negli spazi aperti d'Europa. Dopo l'inizio delle crociate, i crociati divennero fornitori di zucchero in Europa.
Ed è possibile bypassare il Sud America in questa materia! Dopotutto, da tempo si coltiva la canna da zucchero come coltura industriale. Alcuni scienziati credono che da lì sia venuto in Asia (senza spiegazione come...). Quando l'America fu colonizzata dagli europei, la produzione di zucchero americana aumentò significativamente, in proporzione all '"appetito" del Vecchio Mondo.
Il primo zucchero raffinato è risultato nella Repubblica Ceca. Questo è - "risultato"! Il proprietario di una piccola fabbrica di zucchero, Yakov Kristof Rad, adorava vari esperimenti sul suo prodotto. Bene, prima dell'esperimento...
La storia dello zucchero in Russia è iniziata molto tempo fa, quasi mille anni fa. Ma era un prodotto così costoso e inaccessibile che i ricchi buongustai potevano permetterselo. Per la gente comune, era una meraviglia. Solo sotto Pietro I (e chi altro!), Hanno cercato di organizzare la sua produzione di massa. Ma il caso è molto lento. Era necessario portare materie prime dall'estero e quindi i prezzi del prodotto finale erano considerevoli. E solo duecento anni dopo, hanno iniziato a estrarre zucchero dalle barbabietole. Questo è dove è andato! Le fabbriche di zucchero in Russia hanno cominciato a crescere come funghi dopo la pioggia. E passò pochissimo tempo, poiché lo zucchero divenne un prodotto comune e comune.
Oggi, lo zucchero è un attributo indispensabile di ogni set di prodotti in ogni famiglia, per non parlare dei vari pan di zenzero, cheesecake, torte, dolci, cioccolato, torte, dolci, ecc. Ecc. che è semplicemente impossibile immaginare senza zucchero. Qui lei è questa storia "dolce" - la storia dello zucchero.
http://soliperetz.ru/istoriya-saxara/MirTesen
Dolce storia: dalla canna alla barbabietola
Lo zucchero è altrettanto popolare sulle nostre tavole come sale. E allo stesso modo in cui una volta era inaccessibile, e ora si incontra in ogni hostess.
Quando è apparso per la prima volta lo zucchero, non è esattamente noto. Ma è noto che il luogo di nascita dello zucchero è l'India e la prima menzione di esso può essere trovata nell'antica epica indiana Ramayana. Molto probabilmente, gli indiani lo hanno appreso più di duemila anni fa, quando hanno scoperto che il succo di una delle canne era dolce. Il nome dello zucchero deriva dalla parola "sarkar", che si traduce come "dolce". Il primo zucchero fu estratto dalla canna e lo chiamò "sale dolce" o "miele senza api". Il miele era già noto per le sue proprietà curative, che erano attribuite allo zucchero e per lungo tempo era considerato una medicina. Dall'India, attraverso l'Egitto, lo zucchero entrò nell'impero romano, ma con la sua caduta, la connessione commerciale cessò e lo zucchero non si diffuse in tutta Europa.
La seconda conoscenza dello zucchero è dovuta alle crociate della Chiesa cattolica in Libano. Fu da lì che il "bastone del miele" fu esportato in Europa. Nel Medioevo, lo zucchero veniva trasportato in Europa dai paesi arabi. I centri dell'industria dello zucchero a quel tempo erano l'Egitto e la Siria, e la scoperta dell'America gradualmente spostò la principale produzione di zucchero verso le isole dei Caraibi. Successivamente, le canne cominciarono a crescere attivamente sul territorio delle colonie e le potenti potenze coloniali - Spagna, Portogallo, Olanda, Inghilterra e Francia - erano fornitori europei di zucchero. A quel tempo, lo zucchero personificava il lusso e la ricchezza, non tutti potevano permettersi di comprarlo. Lo zucchero, come la maggior parte delle spezie, era troppo costoso a causa della distanza e del rischio che i marinai accompagnavano costantemente: all'inizio del XIV secolo in Inghilterra per un cucchiaino di zucchero davano una somma pari a un dollaro moderno. I poveri strati si accontentavano di uno spesso sciroppo di zucchero, che veniva raschiato dalle pareti delle navi che portavano la canna grezza in Europa per la lavorazione.
Poi è nata l'idea di trovare un'alternativa alla canna da zucchero - per trovare una pianta senza pretese con un alto contenuto di zucchero. La ricerca iniziò e nel 1747 lo zucchero in grandi quantità fu trovato nelle barbabietole, ma inizialmente nessuno sostenne l'idea dello scienziato tedesco Andreas Margrave. Il tema del suo rapporto alla Royal Academy of Sciences prussiana - "I tentativi di ottenere zucchero reale con mezzi chimici da varie piante che crescono nella nostra zona" - sono stati considerati ridicoli. Tuttavia, hanno riconosciuto la persistenza di Marcgrave, che ha sperimentato su tutto ciò che è cresciuto nel suo giardino. Le mele erano troppo acide, le pere non erano abbastanza succose, le carote contenevano troppo carotene e solo le barbabietole rispondevano a tutti i requisiti. Poi Margrave è andato in Francia con un rapporto - i francesi hanno reagito all'idea in modo più favorevole, ma i tedeschi hanno deciso di non dare soldi per numerosi esperimenti. Solo alla fine del XVIII secolo. Gli scienziati prussiani furono in grado di dimostrare che le barbabietole potevano sostituire la canna da zucchero, e nel 1801 fu costruita la prima fabbrica di zucchero di barbabietola da zucchero sul territorio della Prussia. La pianta non stava andando molto bene - le varietà di zucchero non erano ancora state allevate, quindi è stata estratta una piccola quantità. Inoltre, l'Europa è abituata a importare zucchero di canna, ei commercianti coloniali, per quanto possibile, hanno cercato di impedire la produzione interna. In seguito, l'allevatore Franz Ahard è riuscito a portare varietà di barbabietole con un alto contenuto di zucchero. Ahard continuò il lavoro di Margrave, finalmente dimostrò la redditività della produzione di zucchero di barbabietola e cominciò a produrlo. Va detto che il mercante di zucchero di canna era seriamente preoccupato e aveva iniziato una guerra contro Ahard - calunniavano, prendevano in giro e tentavano anche senza successo di corrompere.
Ma pochi anni dopo si verificò un evento a causa del quale l'industria dello zucchero fu semplicemente costretta a svilupparsi a un ritmo accelerato - come conseguenza della vittoria dell'ammiraglio Nelson, iniziò il blocco dell'Europa continentale e fu interrotto, anche dalla fornitura di zucchero di canna. Napoleone ordinò di iniziare a coltivare barbabietole da zucchero ovunque e costruire zuccherifici. È Napoleone che deve all'Europa la diffusa disponibilità di zucchero di barbabietola a basso costo. Gli affari dolci andarono in crescita e verso la metà del XIX secolo, lo zucchero divenne un prodotto popolare e poco costoso, e il suo uso si trova nelle ricette di tutti i libri di cucina europei dell'epoca. Oggi, queste ricette possono essere molto sorprendenti: non solo i dolci venivano preparati con lo zucchero, ma anche con carne e pesce (anche se in alcune ricette della cucina scandinava, l'aringa è ancora condita con zucchero). E per il suo uso, apparve un intero arsenale di strumenti: cucchiai d'argento, pinzette, setacci speciali, zuccheriere.
In Russia, lo zucchero era familiare da molto tempo a partire dal XII secolo, ma, come in Europa, era disponibile solo per pochi ricchi terreni per lungo tempo. Il consumo di zucchero era considerato un segno di ricchezza, e si dice che molte figlie mercantili fossero denti particolarmente anneriti - presumibilmente viziati dall'eccessivo consumo di zucchero. Questo dovrebbe testimoniare la ricchezza di una potenziale sposa. Per conoscere dilettarsi in caramelle di zucchero candito, teste di zucchero tritate, così come marmellata di caramelle e bacche candite. I primi pasticcieri russi ne fecero varie figure per re, boiardi e nobili. Per qualche tempo, lo zucchero è stato persino venduto in farmacia come medicinale ad un prezzo molto costoso - 1 bobina (4.266 g) costa 1 rublo. Le persone nel corso del corso erano ancora solo miele.
Lo zucchero divenne un prodotto comune nel nostro paese solo verso la metà del XVII secolo, quando il tè entrò di moda, e poi il caffè. Ma è rimasto comunque un prodotto costoso, poiché è stato portato dall'estero. Il dilettante di tutto il Peter europeo, ho cercato di risolvere questo problema: nel 1718 emise un decreto che ordinava al "mercante di Mosca Pavel Vestov di tenere una fabbrica di zucchero con i propri soldi e vendere cibo liberamente". È stato il primo atto legislativo sull'industria dolce in Russia. È vero, tutta la produzione era basata sulla stessa canna importata, il vantaggio di San Pietroburgo - la città portuale. Per creare il regime più favorito per Vestov nella competizione con i mercanti europei e americani, Peter I promise di vietare l'importazione di zucchero in Russia dopo che la "fabbrica si moltiplicò". La pianta "si è moltiplicata" e per qualche tempo è scomparsa la necessità di importare zucchero - è riuscito a soddisfare la domanda. È vero, la domanda è cresciuta più rapidamente della fornitura... E alla fine del 1799, la commissione medica pubblicò una monografia sotto l'eloquente titolo "Un modo per sostituire lo zucchero straniero con lavori fatti in casa". I primi esperimenti con "lavori fatti in casa" furono condotti da Jacob Esipov, costruì la prima fabbrica di zucchero di barbabietola in Russia in grado di competere con lo zucchero di canna.
Gli imprenditori russi stavano promuovendo lo zucchero bianco appena apparso, come potevano. L'hanno confezionato non come è oggi, ma sotto forma di "testa di zucchero" - è facile immaginarlo per analogia con la "testa di formaggio", il peso ha raggiunto i 15 kg. Queste "teste" giganti sono state collocate nello scenario delle vetrine per attirare l'attenzione degli acquirenti. Una di queste teste fu perfino esposta alla mostra di produzione del 1870 a San Pietroburgo.
Le enormi teste di zucchero sono state poi schiacciate a pezzi. La raffineria fu inventata nel 1843 nella Repubblica Ceca da Jacob Christophe Radom - direttore di una fabbrica di zucchero. Entro il 20 ° secolo, lo zucchero di canna marrone cominciò a essere considerato di bassa qualità e la sua produzione iniziò a cedere alla produzione di zucchero di barbabietola. Poi la produzione di zucchero di canna esplose di nuovo, a causa di due guerre mondiali che infuriavano proprio nelle zone in cui era divisa la barbabietola da zucchero.
Allora, cos'è lo zucchero? Questo prodotto alimentare a base di carboidrati è essenziale. Il glucosio, ottenuto dal corpo dallo zucchero, fornisce oltre la metà dei costi energetici e ha la capacità di mantenere la funzione del fegato contro sostanze tossiche, oltre a un effetto benefico sul sistema cardiovascolare e nervoso e sulla digestione, stimola l'attività cerebrale. Il dolce porta al rilascio di serotonina - l'ormone della felicità, che migliora l'umore. Questi sono tutti vantaggi... Tuttavia, non tutti e non sempre lo zucchero è vantaggioso. È stabilito che con l'età, il consumo eccessivo di zucchero contribuisce a disturbi metabolici e porta ad un aumento del colesterolo. A causa dell'aumento dell'apporto calorico dovuto allo zucchero nelle persone che non sono impegnate nel lavoro fisico, si creano le condizioni per il sovrappeso e il rapido sviluppo dell'aterosclerosi. Abbandonare completamente lo zucchero "puro" dovrebbe essere la gente che soffre o ha una minaccia di diabete. Inoltre, sappiamo tutti che i dolci a base di zucchero rovinano lo smalto dei denti (ricordate le figlie dei mercanti?) E hanno un cattivo effetto sulla pelle. Il valore dello zucchero è davvero molto alto, ma va ricordato che i carboidrati necessari possono anche essere ottenuti dallo stesso miele e frutta, che sono molto più sani. Lo zucchero bianco di barbabietola non rappresenta alcun valore nutritivo, tranne l'energia, e in questo, secondo alcuni autori, perde la canna marrone, contenente vitamine e fibre vegetali.
Lo zucchero minaccia fortemente la figura? Questa domanda potrebbe essere risolta solo nel 2003. Se si traducono tutti i calcoli in grammi, quindi per non ingrassare con lo zucchero, una persona non dovrebbe consumare più di 10 pezzi di zucchero raffinato al giorno (circa 50 grammi). Sembra essere una quantità decente - la maggioranza e non la usa. Ma il fatto è che questa norma include non solo lo zucchero, che viene messo in tè o caffè, ma contenuto nel resto del cibo. Una lattina di bevanda gassata o un pezzo di torta copre questa indennità giornaliera. A proposito, il cittadino americano medio riceve circa 190 grammi di zucchero al giorno con il cibo, in Russia una persona mangia 100 grammi al giorno.
E l'ultima cosa... Ognuno è interessato a come questo, da tutti i tuberi della barbabietola, scopre zucchero bianco cristallino. Il processo richiede parecchio tempo. Negli zuccherifici, le radici di barbabietola vengono lavate e poi tagliate a pezzi. Macchine speciali trasformano questi pezzi in una massa molliccia. Ha riempito sacchetti speciali di lana grezza e li ha messi sotto la stampa. Così, il succo viene spremuto, che viene bollito in grandi caldaie fino a quando l'acqua è completamente evaporata. Quando il succo si addensa, il contenuto di saccarosio raggiunge l'85%. Dopo di ciò, il succo condensato viene sottoposto ad una purificazione piuttosto complicata, in conseguenza della quale si ottiene prima uno sciroppo chiaro e poi il solito zucchero granulato bianco. Il melasso liquido rimanente nel processo di produzione viene utilizzato anche nel settore dolciario. A seconda della tecnologia di produzione, lo zucchero è ottenuto come un liquido che scorre libero o solido: la polvere è la nota sabbia di zucchero che è più comoda per cucinare e quindi i cuochi la usano esclusivamente. Il grumo può essere raffinato o "frantumato" ("segato") - il raffinato viene pressato in piccoli cubetti e schiacciato è una grande "testa di zucchero" che è stata tagliata a pezzi. C'è anche zucchero "caramelle" sotto forma di cristalli solidi traslucidi di forma irregolare. È preparato secondo la tecnologia, che è molto simile alla tecnologia della produzione di caramelle. Questo zucchero è molto poco solubile in acqua.
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Voglio sapere tutto
Quindi, rimane da qualche parte 7 giorni prima della fine del mese. E nel nostro book di marzo abbiamo solo 7 altri argomenti irrisolti! Non dobbiamo essere pigri e rivelare almeno un ordine al giorno. E oggi ascoltiamo il "veterano" di questa rubrica: Renatar
Non sono ancora stufo delle mie idee?
Posso offrire un argomento completamente diverso - parlami dello zucchero, soprattutto perché ai nostri giorni non è diventato così dolce come una volta, ciò che le persone hanno iniziato a fare con esso.
Lo zucchero è un prodotto dolce che un uomo ha imparato da molto tempo a estrarre dalla canna da zucchero. Questa erba perenne del genere Saccharum è stata coltivata in India fin dal 3000 anni aC. Quando nel 327 aC. e. i guerrieri di Alessandro Magno entrarono nella terra indiana, la loro attenzione tra gli innumerevoli miracoli fu attratta da una sconosciuta sostanza solida bianca dal sapore dolce - il primo zucchero grezzo nella storia dell'umanità.
Questo fu raccontato all'umanità dallo storico greco Onesikrit, che accompagnò Alessandro Magno nelle campagne e fu colpito dal fatto che "in India, la canna dà il miele senza api". Gli indiani chiamavano i cristalli dolci, che venivano estratti dal succo di canna da zucchero, - "sackara", dall'antico indiano "sarkar" (letteralmente: "ghiaia, ciottoli, sabbia, zucchero semolato"). La radice della parola fu successivamente inserita in molte lingue: saccharon in greco, saccharum in latino, šдkдr in persiano, sukkar in arabo, zucchero in italiano, in Francia prima zucche, poi sucre, in Inghilterra zucchero, in Spagna azcar, in Germania Zucker e, infine, in Russia "zucchero".
Si tratta di questa sostanza dolce, che oggi è chiamata la "vita dolce", la "morte bianca" e sarà discussa. Come dovrebbe essere, prima un piccolo tuffo nella storia di Sua Maestà.
L'uomo ha sempre sperimentato un desiderio istintivo per il gusto dello zucchero, quindi la storia dello zucchero si intreccia con la storia della natura, che generosamente ci ha regalato migliaia di piante e frutti contenenti zucchero.
La canna da zucchero e il miele, per diversi millenni, che hanno preceduto l'era industriale, si sono rafforzati come i fornitori preferiti di zucchero per l'umanità. La canna da zucchero, infatti, conteneva uno zucchero altamente recuperabile di forte concentrazione: il saccarosio, la cui produzione artigianale era abbastanza semplice, e lo stoccaggio era semplice.
La canna da zucchero fu usata sotto il sistema primitivo e fu ulteriormente coltivata fin dai tempi più antichi. Secondo le ultime teorie, l'origine botanica di "sacharum robustum" ha origine in Nuova Guinea e nelle isole adiacenti. Da qui, la canna da zucchero si è spostata prima a est, sulla base delle Ebridi, della Nuova Caledonia, delle Isole Fiji. Successivamente, la canna da zucchero si diresse verso ovest e nord-ovest, raggiungendo Filippine, Indonesia, Malesia, India, Indocina e Cina.
La canna da zucchero, introdotta dagli arabi dall'India, iniziò a essere coltivata in Medio Oriente nel 3 ° secolo aC, e molto probabilmente furono i persiani che furono i primi a fare una specie di zucchero raffinato mediante la ripetuta digestione della carne cruda. È abbastanza naturale che gli intraprendenti spagnoli e portoghesi che hanno incontrato tutti gli stessi arabi con questa dolce pianta alla fine abbiano fondato le sue piantagioni nelle Canarie, a Madeira ea Capo Verde. Non c'era bisogno di parlare di profitto: all'inizio del XIV secolo in Inghilterra davano 44 sterline per 1 chilo di zucchero, che in termini di prezzi correnti è di circa 1 dollaro per cucchiaino. Ecco perché nel Medioevo lo zucchero rimase un prodigio e fu addirittura considerato una medicina. Tuttavia, un certo numero di storici contesta questa opinione, ritenendo che, sebbene nel Medioevo lo zucchero fosse venduto in farmacia, in questo caso i farmacisti agivano come negozianti ordinari che venivano istruiti a "fornire ai cittadini dolci pan di zenzero e zucchero".
L'eredità indiana ci dice che la canna da zucchero è stata conosciuta e usata fin dai tempi antichi dagli abitanti del Golfo del Bengala. Vicino a Rajmahal, ci sono le rovine di una città che portava il nome Gur (Sugar) e persino il Bengala stesso era chiamato diversamente Gur o Gaura (paese dello zucchero). Nelle antiche poesie indiane si descrivono i vantaggi dello zucchero, a cui la mitologia attribuisce l'origine divina. In Cina, hanno appreso lo "zucchero di canna" per molti millenni aC. Gli ebrei parlano dello zucchero di canna portato più volte dall'India e dalla Cina nell'Antico Testamento.
Sembra che grazie a Nearck, l'ammiraglio Alessandro Magno, i residenti dei paesi occidentali abbiano appreso dell'esistenza della canna da zucchero, 325 anni prima di Cristo. Neark, che esplorò l'Oceano Indiano, parlò della canna, che dà il miele.
Nonostante il fatto che l'origine storica dello zucchero sia circondata da mistero e oscurità, è noto che la parola zucchero ha un'etimologia indiana.
Il sanscrito "sarkara" ha dato origine a tutte le versioni della parola zucchero nelle lingue indoeuropee: sukkar in arabo, saccharum in latino, zucchero in italiano, seker in turco, zucker in tedesco, zucchero in inglese, sucre in francese.
Roulotte dello zucchero
Intorno al 3 ° secolo aC, i commercianti indiani e persiani iniziarono a portare zucchero sulle coste del Mediterraneo orientale, in Egitto e in Arabia. Molti scrittori antichi hanno scritto sulla materia bianca e sulla possibilità del suo uso in medicina e nutrizione.
Nel primo secolo dC, lo storico Plinio, nel suo lavoro sulle scienze naturali, parla dello zucchero come segue: "L'Arabia produce zucchero, ma quello indiano è più famoso. Questo è il miele ottenuto dalla canna. È bianco.........., rompe con i suoi denti, i pezzi più grandi delle dimensioni di una nocciola. È usato solo in medicina. "(Historia Naturalis, Book II, 17). Sulla base di questo testo, si può concludere che lo zucchero è ora un prodotto di forma solida, che ha facilitato il suo trasporto di carovane attraverso l'Asia centrale verso i porti del Mediterraneo, da dove è stato ulteriormente inviato in Grecia e nell'impero romano.
Tuttavia, l'uso dello zucchero è ancora piuttosto limitato, fino a quando gli arabi, che sequestrarono l'Asia nel 7 ° secolo, portarono la canna da zucchero da lì e tentarono di acclimatarlo nei paesi mediterranei che occupavano. Così, la canna da zucchero riuscì a mettere radici principalmente in Egitto, poi nella valle del Nilo e in Palestina, sulla costa del Giordano. Gli arabi insegnarono ai persiani l'arte di produrre zucchero solido. Sotto la loro influenza, la canna da zucchero presto conquisterà la Siria, tutto il Nord Africa, Cipro, Rodi, le Isole Baleari, poi il sud della Spagna.
Nel frattempo, l'Europa cristiana praticamente ignora questo prodotto esotico, che gradualmente appare nelle corti reali e in alcuni farmacisti, arrivando con carovane provenienti dalla lontana Asia.
Grazie ai crociati del XII secolo, lo zucchero sta guadagnando popolarità e diffusione. Aprono in Siria e in Palestina, piantagioni di canna da zucchero coltivate dagli arabi. Grazie ai loro sforzi, la preziosa canna è basata sull'arcipelago greco, in Sicilia, nel sud Italia e in Francia.
La nuova "spezia" viene venduta dai farmacisti a prezzi molto alti e in varie forme: zucchero in polvere, teste di zucchero coniche e informi.
L'Oriente rimane il principale fornitore di zucchero per i paesi occidentali, le cui esigenze sono in costante crescita.
Il commercio di zucchero inizia a svilupparsi e Venezia, che esercita il monopolio del commercio con il Mediterraneo orientale, diventa la capitale dello zucchero in Europa. Nel quattordicesimo e quindicesimo secolo, i mercanti veneziani presero zucchero dall'India ad Alessandria. Questo zucchero viene lavorato e raffinato a Venezia, dove a metà del XV secolo nacque l'industria della lavorazione dello zucchero.
Dopo che lo zucchero ebbe una forma a forma di cono, attraversò tutta l'Europa. Fonti documentarie affermano che dal 1319 Venezia fornì allo stesso tempo l'Inghilterra con 100.000 litri di zucchero.
La canna da zucchero scopre l'America
L'apertura del Nuovo Mondo segnò una svolta nella storia dello zucchero. Dopo il suo secondo viaggio, nel 1493, Cristoforo Colombo piantò canna da zucchero a San Domingo, originario delle Isole Canarie.
Intorno al 1505, lo zucchero fu prodotto per la prima volta in quest'isola, la culla della produzione di zucchero del Nuovo Mondo. Nel 1518 c'erano già 28 fabbriche di zucchero a San Domingo, il diritto di importare zucchero in Spagna permetteva che il palazzo fosse costruito da Charles Quint a Madrid ea Toledo. Da San Domingo, la cultura della canna da zucchero dal 1510 al 1520 si estese a Porto Rico, Cuba e Giamaica.
Allo stesso tempo, la canna da zucchero fu importata in Messico da Fernando Cortes nel 1519 e in Perù da Francesco Pizarro nel 1533. I portoghesi, che conquistarono il Brasile nel 1500, piantarono la canna da zucchero lì dopo il 1520.
L'impulso è stato dato e tutti i nuovi paesi, scoperti e colonizzati nel corso del 16 ° secolo e all'inizio del 17 ° secolo, sono coperti da piantagioni di zucchero.
Descrivendo il suo viaggio attraverso le colonie spagnole nel 1620, Antonio Vazquez de Espinoza, nota di aver incontrato piantagioni dotate di zuccherifici in quasi tutti i paesi che visitò, dal Messico a San Juan e in Cile, così come in Venezuela, in Colombia, Ecuador, Perù e Paraguay.
Solo nella prima metà del diciassettesimo secolo, i francesi della Martinica e della Guadalupa, a loro volta, tentarono di coltivare la canna da zucchero e produrre zucchero.
Gli inglesi, che colonizzarono le Barbados (1627), crearono lì l'industria dello zucchero (nel 1676, le Barbados potevano esportare 400 navi di zucchero in Inghilterra, 150 tonnellate ciascuna). La storia della colonizzazione delle Antille è colorata dalla lotta in corso per essa di diversi paesi: Spagna, Olanda, Inghilterra e Francia.
La Martinica e la Guadalupa continuano la loro espansione dello zucchero: nel 1790 la Martinica ha prodotto 11.300 tonnellate di produzione e 10.600 tonnellate di produzione della Guadalupa. I francesi introdussero la canna da zucchero in Louisiana nel 1751.
I Caraibi sono un granaio di zucchero.
La zona delle isole caraibiche è stata per 3 secoli un vero e proprio "cesto del pane". Nel frattempo, la canna da zucchero ha continuato il suo tour mondiale in tutto il mondo. Trova un sito sorprendentemente favorevole sulle isole francesi dell'Oceano Indiano. Lil de France (Mauritius) e Bourbon Island (Reunion) sono ricoperte da piantagioni di zucchero. Continuando il suo viaggio, la canna da zucchero conquista l'Indonesia, Formosa, le Filippine e le isole hawaiane.
All'inizio del 19 ° secolo, la canna da zucchero ha completato il suo tour mondiale. È durato 2.000 anni. Partendo dalle isole dell'Oceano Pacifico, la canna da zucchero conquistò tutti i continenti.
Molti paesi hanno iniziato la produzione di zucchero, alcuni lo hanno fermato, perché la sua crescita è sempre stata soggetta alle leggi della concorrenza.
Questa prima parte della sua storia ci mostra che lo zucchero è un prodotto internazionale, è un prodotto alimentare, così come le spezie, che viaggiano senza sosta e che sono spesso consumate da persone a migliaia di chilometri dal luogo di produzione.
Da quel momento, le nazioni europee, i principali consumatori di zucchero, hanno cercato di raggiungere l'autosufficienza creando la produzione di zucchero nelle loro colonie. Hanno una propria rete commerciale, trasporto e elaborazione. Le fabbriche di zucchero appaiono in tutti i principali porti europei. Dopo Venezia e Lisbona, Anversa diventa nel XVI secolo, il primo centro zuccherino d'Europa. In Inghilterra, il numero delle fabbriche di zucchero crebbe, in Germania c'erano già diverse fabbriche alla fine del XVI secolo (Dresda, Augusta), ce ne erano già 25 alla fine del XVIII secolo. Rouen, Nantes, La Rochelle, Marsiglia stanno diventando per la Francia i principali centri per la produzione di zucchero.
Alla vigilia della rivoluzione, la Francia ha conquistato il primo posto nel commercio e nella produzione di zucchero in Europa; la maggior parte dello zucchero, che riceveva principalmente dalle Antille, fu spedita più a nord dell'Europa, in Olanda, in Germania, in Scandinavia. Anche la Francia sta diventando uno dei maggiori consumatori europei di zucchero (circa 80.000 tonnellate nel 1789).
Il blocco continentale genera zucchero di barbabietola.
La rivoluzione francese del 1789 e i conflitti internazionali che provocò paralizzarono il commercio francese di zucchero, totalmente dipendenti dal trasporto marittimo. Nel 1792, la Francia era in guerra con la Gran Bretagna, la cui potente flotta impediva regolari comunicazioni con le colonie americane. Fin dai primi disordini ci fu una limitazione nel consumo di zucchero, il cui prezzo aumentò di 10 volte nel 1795 rispetto all'inizio della rivoluzione.
La situazione peggiora quando Napoleone fonda il Blocco Continentale (Berlino, 21 novembre 1806), che chiude tutti i porti continentali con il commercio inglese. Isole francesi nelle mani degli inglesi. Nel 1808, lo zucchero non poteva essere trovato né a Parigi né in nessuna altra grande città europea. È così che è nata l'idea di produrre zucchero in Francia, sulla base di una pianta che cresce nel continente, suscitando l'interesse di numerosi ricercatori. La barbabietola da zucchero diventa la pianta più adatta per la produzione di zucchero.
Dal 1575, Olivier de Serres ha descritto la presenza di zucchero in questa pianta nella sua opera "Crop Theatre". Molto più tardi, nel 1745, il chimico tedesco Marggraf presentò i suoi esperimenti chimici all'Accademia delle scienze di Berlino per estrarre zucchero vero da varie piante che crescono nel continente. Nel suo lavoro scientifico Marggraf esortò i suoi compatrioti a iniziare la coltivazione della barbabietola da zucchero e della produzione di zucchero. Nel 1786, l'apprendista di Marggraf, Frederick Ashard, costruì la prima fabbrica sperimentale, i cui risultati furono così soddisfacenti che negli anni seguenti furono costruite fabbriche in Silizia e Boemia. La fama di opere di Asharde enorme. In Francia, due piccoli zuccherifici sono stati costruiti nella regione parigina, a Chelles ea Saint-Quan. Tuttavia, i risultati raggiunti da loro erano tutti mediocri, dal momento che lo zucchero che producevano era di qualità peggiore dello zucchero di canna e con un costo elevato.
Lo zucchero di canna da qui cominciò a conquistare con successo l'Europa, raggiungendo intorno al XII secolo e in Russia.
La parola russa "zucchero" risale al sanscrito "sarkar" (sarcara), "sackara" (sakkara). Questi nomi denotano succo condensato, cristalli di zucchero non raffinati che sono stati scambiati. La base del nome dello zucchero è entrata in molte lingue del mondo.
Tuttavia, non è stato fino al 16 ° secolo che egli, come "prodotto d'oltremare", apparve per la prima volta sul tavolo reale in connessione con lo sviluppo del commercio marittimo attraverso Arkhangelsk....
Cos'è lo zucchero?
L'intera gamma di zucchero può essere divisa in gruppi a seconda del suo aspetto. È bianco cristallino, non raffinato (marrone) e zucchero liquido. Esistono vari tipi di zucchero prodotti specificamente per le esigenze dell'industria alimentare e molti di questi non sono destinati alla vendita nei negozi direttamente al pubblico.
Zucchero cristallino
Lo zucchero cristallino è il tipo di zucchero più familiare per i consumatori di tutto il mondo. Rappresenta lo zucchero semolato costituito da cristalli di colore bianco. A seconda delle dimensioni del cristallo, lo zucchero semolato fornisce le proprietà uniche dello zucchero semolato. Queste proprietà sono richieste dalle imprese alimentari in base alle loro esigenze specifiche. Oltre alle dimensioni dei cristalli, gli additivi speciali aggiungono varietà ai tipi di zucchero.
Zucchero normale. Zucchero, comunemente usato in articoli per la casa. Questo è esattamente lo zucchero bianco che si intende nella maggior parte delle ricette di libri di cucina. Lo stesso zucchero è più utilizzato dalle imprese alimentari.
Zucchero di frutta. Qualità più piccola e più alta rispetto allo zucchero normale. Utilizzato in miscele secche come dessert di gelatina, miscele di budini e bevande secche. L'alto grado di omogeneità dei cristalli impedisce la separazione o la sedimentazione di cristalli più piccoli sul fondo della confezione, che è una qualità importante di buone miscele secche.
Special Bakers. La dimensione dei cristalli è ancora più piccola. Come suggerisce il nome, questo tipo di zucchero è stato creato appositamente per la cottura industriale.
Ultra delicato (Superfine, Ultrafine, Bar Sugar, zucchero semolato). La più piccola dimensione di cristalli. Questo zucchero è ideale per crostate e meringhe con una consistenza molto fine. Grazie alla sua facile solubilità, lo zucchero ultrafine viene anche usato per addolcire frutta e bevande ghiacciate.
Polvere di confetteria (zucchero confettiero, zucchero a velo). La base della polvere di confetteria è lo zucchero semolato normale, macinato in polvere e setacciato attraverso un setaccio fine. Viene aggiunto circa 3% amido di mais per evitare che si attacchi. La polvere è disponibile in vari gradi di macinazione. Utilizzato per vetri, nell'industria dolciaria e nella produzione di panna montata.
Zucchero grezzo Zucchero con una dimensione di cristallo più grande dello zucchero normale. Uno speciale metodo di lavorazione rende questo zucchero resistente ai cambiamenti alle alte temperature. Questa proprietà è importante nella produzione di dolci, dolciumi e liquori.
Zucchero cospargere (zucchero levigante). Zucchero con i più grandi cristalli. Viene utilizzato principalmente nelle industrie di pasticceria e pasticceria per prodotti aspersione. I bordi di grandi cristalli riflettono la luce, conferendo al prodotto un aspetto frizzante.
Zucchero non raffinato (marrone)
Lo zucchero grezzo è costituito da cristalli di zucchero, ricoperti da uno sciroppo madre con aroma e colore naturali. Viene prodotto sia con la speciale bollitura dello sciroppo di zucchero, sia mescolando lo zucchero bianco con la melassa.
Ci sono un gran numero di varietà di zucchero non raffinato, che si differenziano tra loro principalmente nella quantità di melassa (melassa) contenuta. Lo zucchero scuro e non raffinato ha un colore più intenso e un sapore di melassa più forte rispetto allo zucchero non raffinato leggero.
Lo zucchero marrone chiaro viene anche usato come zucchero bianco. Lo zucchero scuro e grezzo ha un sapore ricco che lo rende un additivo specifico per vari prodotti.
Zucchero liquido
Esistono diversi tipi di zucchero liquido, utilizzati nell'industria alimentare. Lo zucchero liquido in sé è una soluzione di zucchero bianco e può essere utilizzato ovunque sia cristallino.
Lo zucchero con melassa è un liquido ambrato. Può essere usato per dare ai prodotti un sapore specifico.
Finalmente lo sciroppo invertito. L'inversione o scissione chimica di saccarosio dà una miscela di glucosio e fruttosio. Questo zucchero è usato solo per scopi industriali.
E ora sui benefici e sui danni di questo prodotto.
Uno dei più alti passi nella classifica dei prodotti più popolari è lo zucchero. Di norma, molte persone aggiungono zucchero a tè, caffè o finiscono per mangiare un dessert. Allo stesso tempo, quando si tratta dei benefici e dei pericoli dello zucchero, tutti affermano con sicurezza che questo dolce piacere influisce negativamente sullo stato della salute umana. La gente ha inventato lo zucchero in alcun modo nomi attraenti: "il principale nemico dell'umanità", "dolce morte", "morte bianca". Allo stesso tempo, negli anni della guerra o nei momenti difficili della fame, la gente deve fare scorta di questo dolce prodotto.
Madre Natura disposta in modo tale che senza fornire zucchero al corpo umano non ce la faccia. Numerosi frutti, verdure e noci abbondano di zucchero naturale biologico, il fruttosio, che è abbastanza facilmente assorbito dall'organismo. Fin dalla prima infanzia, se una persona perde carboidrati nella sua forma naturale da alimenti sani, raggiunge automaticamente dolci, cioccolatini, torte e gradualmente si abitua a questi sostituti dello zucchero tutt'altro che utili. Di conseguenza, involontariamente, si ottiene un'eccessiva dipendenza da zucchero da molte persone, che viene anche chiamata "zucchero-zucchero". Le persone che sono cresciute con l'uso di uva, datteri, frutta secca, verdure dolci, miele, non saranno molto attratte dai prodotti contenenti zucchero.
Qual è il beneficio e il danno dello zucchero, perché una persona allo stesso tempo ama e sente la paura di questo dolce prodotto? Nonostante il fatto che lo zucchero sia la principale fonte di energia per il nostro organismo, recentemente il numero di persone affette da diabete è aumentato in modo significativo.
Entrando nel corpo, lo zucchero sotto l'influenza dei succhi digestivi viene scomposto in glucosio e fruttosio ed entra nel sangue. L'insulina prodotta dal pancreas normalizza i livelli di zucchero nel sangue, distribuendola alle cellule del corpo. Lo zucchero in eccesso si accumula nel corpo, trasformandosi in pieghe non completamente estetiche di grasso sull'addome, sulle cosce e in altri luoghi. Dopo che lo zucchero in eccesso è stato rimosso nelle "riserve", il livello di zucchero nel sangue diminuisce e la persona ha ancora una sensazione di fame.
Un costante aumento dei livelli di zucchero nel sangue può portare al pancreas a non affrontare più la produzione di insulina nella giusta quantità. Con la mancanza di insulina, lo zucchero riempie il sangue, causando il diabete. Se il paziente non aderisce alla dieta e non controlla la quantità di zucchero consumato, le conseguenze possono essere più gravi, tra cui il coma diabetico e la morte.
Considerando il problema dei benefici e dei danni dello zucchero, è necessario notare che, nonostante la paura della minaccia del diabete, questo dolce prodotto è talvolta chiamato "vitamina di gioia". Quando le cellule cerebrali avvertono una significativa mancanza di glucosio, l'assunzione moderata di zucchero aumenterà efficacemente la capacità lavorativa, ridurrà attivamente l'affaticamento e il cattivo umore e ridurrà il mal di testa. Allo stesso tempo, questo prodotto dolce è la causa principale della combustione del calcio, una grande parte della quale viene spesa per l'assimilazione dello zucchero raffinato. Di conseguenza, l'acido sale nella cavità orale, si sviluppano batteri patogeni che portano alla carie. Questo è considerato un fattore importante quando si discutono i benefici e i danni dello zucchero.
L'eccessivo consumo di zucchero porta a uno squilibrio degli aminoacidi della dieta, perché la raffinazione di questo prodotto dolce rimuove quasi tutti i sali minerali necessari per il corpo umano. Questo provoca un disturbo metabolico che contribuisce all'obesità, gravi malattie delle ghiandole endocrine, del sangue e del cervello. E le vitamine del gruppo B rimosse durante la raffinazione dello zucchero aumentano significativamente il rischio di malattie mentali e nervose, polineurite.
Tuttavia, i dolci sono ovunque fortemente pubblicizzati e pubblicizzati. I produttori che producono dolci, cioccolato, caramello e bevande analcoliche sono estremamente interessati a venderli. Pertanto, lo zucchero è strettamente correlato agli interessi finanziari di molti paesi del mondo. Se non sei in grado di combattere con la tua stessa debolezza, sostituisci il solito zucchero con miele d'api o marmellata, che porterà benefici tangibili al tuo corpo. E meglio appoggiarsi a frutta e frutta secca, perché il fruttosio è molto più sano, parlando dei benefici e dei danni dello zucchero. Prova a condurre uno stile di vita attivo, trova altre fonti di piacere, quindi sarai meno attratto dal dolce.
Quindi quanto zucchero hai bisogno di mangiare per non ingrassare? Gli scienziati di tutto il mondo per molti, molti anni hanno cercato di rispondere a questa domanda. E solo nell'aprile 2003, la più autorevole Organizzazione Mondiale della Sanità ha emesso un verdetto. Secondo gli studiosi, in rappresentanza dell'Organizzazione, una persona sana con zucchero non dovrebbe ricevere più del 10% delle calorie dalla dieta quotidiana. Se traduci i grammi in pezzi di zucchero raffinato, verrà rilasciato abbastanza bene - 10-12 pezzi.
Ma il fatto è che la tariffa giornaliera include non solo lo zucchero, che aggiungiamo al tè, al caffè o al porridge, ma anche lo zucchero, contenuto nel resto del cibo che mangiamo. Nel frattempo, un barattolo di bevanda gassata, ad esempio, può contenere circa 40 grammi di zucchero! Dopo aver bevuto un vasetto nel pomeriggio e aver bevuto caffè dolce con latte al mattino, abbiamo già superato la quota di zucchero. Ma cosa succede se ci viene offerta una torta al lavoro e scomoda da rifiutare? Questo è tutto.
Gli americani instancabili hanno calcolato che il cittadino americano medio riceve circa 190 grammi di zucchero al giorno con il cibo. Questo è l'eccesso del tasso consentito di 3 volte. Per quanto riguarda il russo medio, quindi, secondo Soyuzrossahar, in media, solo in forma pura (sabbia e zucchero raffinato) mangia 100 grammi al giorno. Puoi immaginare?
In primo luogo, si è scoperto che i sostituti dello zucchero, anche se non così alto in calorie, come zucchero semplice, ma aumenta significativamente l'appetito. Quindi, una persona inizia ancora a ingrassare. In secondo luogo, un gran numero di essi non può essere utilizzato affatto, perché può trasformarsi in mal di stomaco.
E, infine, molti medici ritengono che i sostituti dello zucchero, in linea di principio, siano dannosi per il corpo umano. Ad esempio, in molti paesi, un sostituto dello zucchero a base di ciclomate (30 volte più dolce dello zucchero) è vietato perché gli scienziati temono che possa causare insufficienza renale. Altri dolcificanti sono stati anche ripetutamente accusati di danni - alcuni medici, ad esempio, ritengono che la saccarina abbia proprietà cancerogene. Tuttavia, nessuna ipotesi è stata ancora dimostrata.
È vero che lo zucchero ora è meno dolce di prima?
Con l'avvento dello zucchero prodotto dallo zucchero grezzo nel mercato alimentare russo, tra gli acquirenti c'era un'opinione che lo zucchero di canna era meno dolce dello zucchero di barbabietola. L'opinione è errata e completamente ingiustificata.
Lo zucchero commerciale, prodotto nelle fabbriche di zucchero da canna grezza e barbabietola da zucchero, soddisfa i requisiti di un singolo standard dello Stato. Entrambi sono un prodotto con lo stesso contenuto (almeno il 99,75%) dello stesso composto chimico: saccarosio.
Lo stesso composto chimico ha proprietà fisico-chimiche abbastanza precise, indipendentemente dalla sua origine. Pertanto, identico nelle soluzioni di concentrazione di canna e zucchero di barbabietola, vale a dire soluzioni di uguali concentrazioni di saccarosio non possono avere proprietà diverse, in particolare, dolcezza diversa. Quindi la dolcezza del tè non dipende dal tipo di materia prima da cui viene prodotto lo zucchero, ma dal numero di cucchiai di zucchero che ci metti dentro.
Sebbene ci sia ancora un tale parere:
Lo zucchero è il nome familiare del saccarosio, che si riferisce ai carboidrati idrosolubili, sostanze nutritive preziose che forniscono all'organismo l'energia necessaria. Lo zucchero per il prodotto chiamato "zucchero" viene estratto dal succo di barbabietola da zucchero e dalla canna da zucchero. Lo zucchero di barbabietola è diverso dallo zucchero di canna? Se stiamo parlando del nostro solito bianco, e non dello zucchero di canna, allora no. Il prodotto finale a seguito di operazioni tecnologiche perde alcune differenze di gusto.
Oltre al saccarosio, gli zuccheri naturali comprendono anche il fruttosio (presente nella frutta e nel miele), il maltosio (nei cereali germinati, è anche chiamato zucchero malto), il glucosio (spesso chiamato zucchero d'uva, ma nel miele, frutta e verdura) e lattosio ( zucchero del latte).
Di norma vengono commercializzati due tipi principali di zucchero: regolari e raffinati. Chiamavamo zucchero raffinato sotto forma di cubetti, ma anche lo zucchero può essere raffinato. Lo zucchero raffinato è un prodotto di altissima purezza, superiore per qualità allo zucchero ordinario. In Russia ora ci sono due documenti normativi che regolano i requisiti per la qualità del prodotto: GOST 21-94 per lo zucchero semolato e GOST 22-94 per lo zucchero raffinato.
Caratteristiche distintive del prodotto chiamato "zucchero semolato" - un alto contenuto di impurità: coloranti, minerali e altre sostanze. Le impurità causano il colore della sabbia e un grado inferiore di dolcezza rispetto allo zucchero raffinato. Una varietà di zucchero granulato è lo zucchero a velo: si tratta di cristalli frantumati di zucchero granulato non più grandi di 0,2 mm.
Lo zucchero raffinato, a differenza della sabbia, contiene meno impurità che vengono rimosse durante la raffinazione. È più dolce, anche se, francamente, questa differenza non è cardinale. Ma il colore dello zucchero raffinato è diverso dal colore dello zucchero semolato: è bianco puro, senza impurità, è consentita una tinta bluastra.
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