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Cos'è il cognac e come farlo

Buon momento, cari visitatori del mio blog!

Oggi, il tema della conversazione: il brandy. Questa è la bevanda alcolica forte più popolare dopo la vodka nel nostro paese. Ma la maggior parte di noi non sa nemmeno che la bevanda, sulla cui etichetta è scritto in russo "Cognac", non lo è affatto.

Com'è, chiedi? La storia è misteriosa e molto interessante. Quindi, ascolta, o meglio, leggi una fiaba basata su eventi reali chiamati "Cos'è il cognac e come è fatto".

Molte cose interessanti sul brandy

Inizierò la conversazione con la menzione dei più comuni cliché sul cognac, che si sono rivelati solo parzialmente veri. Ad esempio, il nome deriva dalla regione Cognac e solo la bevanda prodotta lì ha diritto al nome originale Cognac sull'etichetta.

Ma in Francia non esiste un'area con lo stesso nome, ma c'è una piccola città di Cognac nella provincia di Poitou-Charentes. Il nome della bevanda, secondo gli stessi francesi, è stato preso solo per la sonorità della parola stessa e un tempo il porto da cui venivano esportati vino e alcol in Olanda.

E la verità è che solo una bevanda prodotta in 6 cru (aree) della provincia della Charente, ottenuta secondo una tecnologia strettamente osservata, può essere chiamata cognac.

Così strettamente osservato che in questa zona c'è una speciale polizia del cognac e tutti, anche i più rispettati ed eminenti "creatori di cognac" possono scatenarsi dietro le sbarre non solo per rompere la tecnologia, ma anche per esperimenti per migliorare la bevanda.

Tali storie sono anche conosciute. Ad esempio, il proprietario di una delle case di cognac (e le fabbriche di cognac francesi sono chiamate così), nel suo scantinato di casa ha versato una manciata di trucioli di quercia nella botte con alcool per ottenere un colore più profondo.

Il risultato? Qualcuno gli ha gocciolato addosso, la polizia ha fatto irruzione durante la notte, le prove sono state confiscate (poi distrutte pubblicamente). L'uomo ha ricevuto 5 anni di carcere e ha perso la licenza per sempre. Se pensi che questo sia accaduto nel selvaggio Medioevo, ti sbagli così male. La storia è avvenuta negli anni '90 del secolo scorso. Così tanto per la democrazia!

In generale, mi sono lasciato trasportare e distratto. Ciò significa che solo le bevande prodotte all'interno della provincia hanno diritto a Cognac. Il resto è tutto di brandy, anche se è fatto a 1 km dal confine della Charente, nella stessa Francia.

Dimmi, perché scrivono brandy sul nostro alcol? Ma i russi e gli armeni con i georgiani hanno ottenuto così tanto il francese che hanno già segnato il nostro prodotto con la spiegazione che alcuni Cognac non sono affatto Cognac. Quindi lascia che si chiamino i loro swipes come vogliono.

Anche se, non è così già! Hai sentito la storia di Shustov? Molto interessante! Ma le dirò la prossima volta, ma non arriverò al punto di come e di che brandy è fatto oggi.

Per la giustizia, devo ancora dire che il cognac non è stato inventato dal francese, ma dagli olandesi (anche una storia divertente - lo dirò separatamente). E la tecnologia francese impercettibilmente semplicemente appropriata. Eccolo!

Tecnologia di produzione del cognac

Descriverò come fare il brandy francese, ovviamente. Il processo inizia con la posa del vigneto. In ogni cru (lo stesso è necessario, che parola stupida!) Per questo usano solo un certo vitigno. In questa e tutte le differenze tra le bevande francesi - ogni varietà regala il suo bouquet originale.

Queste varietà sono chiamate Folle Blanche, Ugni Blanc, Colombar e Montil. E anche se i vigneti hanno molte centinaia di anni, le piantagioni vengono regolarmente aggiornate, deposte sul terreno di foreste deforestate (quindi la parola bois è sulla bottiglia).

Nella maggior parte delle case di cognac, specialmente quelle piccole, aderiscono al vecchio modo di collezionare, manualmente. E i grandi produttori usano speciali mini-trattori, che non meno accuratamente rimuovono ogni ramo.

Quindi tutto va secondo questo scenario:

  • Ottenere succo sotto la stampa. Allo stesso tempo, un decreto governativo (!) Ha vietato l'uso di una pressa convenzionale con una vite di Archimede - solo presse orizzontali o moderne installazioni pneumatiche.
  • Fare il vino nel modo tradizionale di fermentazione.
  • Doppia distillazione del vino ottenuto. Questo separa la frazione mediana della più alta qualità, che è chiamata il cuore. Questo "cuore" è abbastanza forte - fino al 70%. A tale scopo vengono utilizzati cubi di distillazione di costruzione rigorosamente definita. E anche - secondo la legge, la distillazione non può essere effettuata dopo il 31 marzo. Chi non ha avuto il tempo, può versare il suo vino, e per la violazione - "noggin axe".
  • Questo alcol viene posto in botti di rovere nuove (solo da querce con più di 100 anni, coltivate nella stessa provincia nelle foreste del Limousin e di Tronse) per l'invecchiamento.
  • Inoltre, lo spirito viene versato in barili molto vecchi per molti anni di esposizione. Allo stesso tempo, negli scantinati non puliscono mai e non distruggono i ragni. Questo processo è chiamato riposo e il luogo di deposito è un paradiso. Più a lungo il cognac si appoggia, più perde forza e volume (la proporzione di angeli!). Pertanto, l'Armagnac, che ha meno di 2 anni, può avere tutti i 50 gradi, e un cognac nobile di quarant'anni - raggiunge a malapena una fortezza di 40 gradi. A proposito, gli angeli, apparentemente, degli ubriachi impetuosi, dal momento che ogni anno 24 milioni di bottiglie condizionali "volano via" per la loro parte.
  • Prima dell'imbottigliamento viene prodotto il cosiddetto assemblaggio, cioè miscelando diverse varietà e aggiungendo acqua alla forza desiderata.
  • L'imbottigliamento viene effettuato in bottiglie di brandy di marca, che solo alcune fabbriche di soffiatori di vetro hanno il diritto di produrre per loro (la legge dice così!). Quelli, ovviamente, arano il prezzo che vogliono.

In breve, questo è probabilmente il motivo per cui i cognac francesi sono così costosi - quanto tutti sono incollati. Questa è chiamata immagine!

Volevo anche chiarire il significato delle lettere sulle bottiglie, ma ho deciso di non abusare della tua pazienza. Lo lascerò per la prossima volta - ti dirò in che modo brandy e brandy si differenziano, e allo stesso tempo un paio di storie interessanti da fare. Quindi non perderti: sarà interessante. Ti piace il brandy? Cosa bevve?

E perché ti sto tormentando ?! Bene, ciao a tutti!

http://vinodela.ru/chto-takoe-konyak-i-kak-ego-delayut.html

Cognac: cos'è?

Il cognac è ​​la bevanda alcolica più antica conosciuta in tutto il mondo. Tuttavia, molto spesso il suo nome si chiama brandy, la cui produzione non è limitata a livello regionale. Diamo un'occhiata più da vicino a quale tipo di alcol si chiama brandy, come è apparso e come viene prodotto oggi.

La storia del brandy

La creazione di tale bevanda è in realtà associata a numerosi incidenti di grande successo. Così, nel XII secolo, la piccola città portuale di Cognac era uno dei più grandi centri per la vendita di sale.

Oltre al sale, i marinai olandesi spesso comprarono barili con vino debole e instabile, che diventava spesso aspro durante il trasporto prolungato verso i paesi del Nord Europa, il che, naturalmente, non era vantaggioso né per i commercianti né per i marinai.

Ecco perché a partire dal XVI secolo una tale bevanda cominciò a essere distillata, ottenendo così il "vino bruciato" (spirito del vino). A causa dell'alta resistenza di tale alcol all'arrivo, i marinai lo hanno nuovamente diluito alla forza originale.

Un secolo dopo, è stata sviluppata una nuova tecnologia che ha permesso al distillato di vino di mantenere la sua qualità e di non deteriorarsi durante il trasporto a lungo termine.

Inoltre, questa bevanda aveva un sapore più forte ed era meno costosa da trasportare rispetto ai vini regolari durante il trasporto. E sebbene l'apparato di distillazione arrivasse inizialmente sulle coste della Francia grazie agli olandesi, il francese migliorò e ottimizzò la produzione stabile mentre testava la prima doppia distillazione.

Chi ha inventato il cognac?

Oltre ai fatti storici intorno a questo provocatorio, molte leggende sul suo primo creatore sono diffuse.

Ad esempio, uno di loro dice che una bevanda simile è stata scoperta dall'alchimista Charente Jacques de la Croix Marron. Alla ricerca del segreto della pietra filosofale e della rimozione del quinto elemento, l'alchimista ha superato una volta lo spirito dell'uva attraverso un apparato di distillazione. E sebbene il segreto dell'elisir vitale non sia mai stato trovato, la tecnologia della produzione di alcol è stata conservata e utilizzata fino ad oggi.

struttura

La composizione di questo brandy comprende solo alcune varietà di uva, poiché il gusto e la qualità dell'alcool futuro dipendono completamente da esso.

Inizialmente, varietà come Fol Blanche, Colombard, Montil erano usate per fare la bevanda, ma nel 1870 gli afidi venivano portati in Francia, che distruggeva la maggior parte dei vigneti.

Il più resistente al grado di malattia, che ora viene prodotto per oltre il 95%, era Trebbiano (Uni Blanc).

Tecnologia di produzione

Dopo la raccolta, le uve vengono inviate a spremere, da qui inizia la produzione di cognac. L'intera raccolta viene attentamente setacciata, le bacche danneggiate vengono setacciate, in modo che il succo venga estratto solo da uve sane.

Sotto una stampa speciale, le bacche sono leggermente schiacciate, ma il succo non ne viene completamente estratto, questo processo è regolato a livello legislativo. Daremo un'occhiata più da vicino ai seguenti passaggi:

  1. Fermentazione di succo Dopo aver ricevuto il succo, viene mandato a vagare in enormi contenitori speciali, il cui volume è di 50-200 ettolitri. In questa fase, qualsiasi aggiunta (incluso lo zucchero) è proibita, ma il produttore può utilizzare antisettici, il cui numero è anche limitato e strettamente regolamentato. Alla fine del processo di fermentazione, si ottiene un vino molto debole non filtrato.
  2. Distillazione. A questo stadio un numero molto elevato di requisiti. La distillazione deve avvenire in una regione specifica. Anche un prerequisito è la distillazione di alcoli solo in alambika di rame speciale. Come già notato, la distillazione ripetuta è obbligatoria, poiché è possibile ottenere solo alcol puro di cognac. Dai 10 litri di vino giovane puoi ottenere fino a 1 litro di alcol puro di brandy.
  3. Estratto. Il prossimo passo è la maturazione della bevanda in botti di rovere, dove l'alcool futuro viene conservato per almeno 30 mesi. È chiaro che più a lungo verranno immagazzinati gli spiriti, migliore sarà l'alcol. Quindi la loro età può essere più di 100 anni. I barili speciali dovrebbero essere fatti solo di quercia, che non ha meno di 150 anni, e una canna che è appena stata prodotta deve essere ancora conservata all'aria aperta per i prossimi 5 anni prima dell'uso. Pertanto, il vero packaging è di altissima qualità e molto costoso.
  4. Blending. Nella penultima fase, gli spiriti finiti sono mescolati per creare un unico - il cognac francese - che sarà venduto.
  5. Additivi. Nella fase finale, l'aggiunta di acqua per regolare la forza, lo zucchero e il caramello è consentita nell'alcol finito.

Tipi di Cognac

Molto spesso, sulle etichette di alcol acquistati, è possibile vedere i segni speciali che sono molto importanti quando si sceglie l'alcol.

Nella patria del cognac, sono state introdotte speciali abbreviazioni per comodità, che hanno segnato il periodo di invecchiamento degli spiriti in uno o nell'altro barile (anche le designazioni delle stelle sono possibili).

  • V. S. sta per Very Special, e ha una qualità di 3 stelle. Ecco come viene etichettato l'alcol, che ha una velocità dell'otturatore di almeno 2,5 anni.
  • V. S. O. P. - Molto vecchio pallido vecchio - indica che l'invecchiamento di una copertura in un barile è di almeno 4 anni.
  • V. V. S. O. P. è l'acronimo di Very-Very Superior Old Pale. La traduzione significa che questo alcol è più vecchio, la sua esposizione non può essere inferiore a 5 anni.
  • X. O. - Extra Old - alta qualità e buon alcool, gli alcoli nella sua composizione hanno un tempo di esposizione minimo di 6 anni.

Fatti interessanti sul brandy

  • Il seminterrato, in cui sono conservati i barili con gli spiriti più maturi, ha ricevuto il tacito nome di "stanza celeste". Questo nome è dovuto al fatto che durante la conservazione a lungo termine di alcuni degli alcoli evapora nel tempo, è chiamato "la quota di angeli".
  • La forza degli alcoli dipende completamente dalla durata dell'esposizione. Maggiore è la velocità dell'otturatore, minore è il grado alcolico. Anche da questo cambia il colore dell'alcol. Le varietà più vecchie hanno un ricco colore ambra scuro, mentre la coppia firey invecchiata ha un'ombra leggera.
  • Le botti di rovere per lo stoccaggio sono realizzate senza un solo chiodo e senza l'uso di colla.
  • Nella città in cui viene prodotta la bevanda famosa in tutto il mondo, vivono solo 20.000 mila persone. Tuttavia, è conosciuto in tutto il mondo.
http://gradusinfo.ru/alkogol/konyak/chto-eto-takoe.html

cognac

Viene spesso chiamato il re del liquore. E non c'è da meravigliarsi. E in quale altro modo si può chiamare un drink che ha diverse centinaia di anni, è tappato in una bottiglia intarsiata con oro e diamanti, al prezzo di $ 2 milioni ?! Questo è solo degno del vero re. E stiamo parlando di brandy. Fortunatamente, nei negozi è possibile trovare copie molto più economiche di Henri IV Dudognon, che è elencato nel Guinness dei primati. Così tante persone potranno apprezzare il gusto e l'aroma unici di questa bevanda. Certo, se segui le regole dell'uso del brandy.

Cognac - questa è una delle bevande alcoliche più famose come il brandy, è composta da uve bianche con una gradazione alcolica dal 40 al 45%.

In tutte le età questa bevanda era percepita come sinonimo di "lusso". La storia della sua presenza è inestricabilmente legata a una piccola città nell'ovest della Francia - Cognac. All'inizio del XVII secolo, un agricoltore locale apparentemente scoprì per caso che il vino distillato si trasforma in una bevanda dal gusto più forte e nobile. Poco dopo, la prima distilleria apparve nel distretto di Cognac, seguita dalla seguente. Molti di loro stanno lavorando ora, usando la tecnologia secolare per la produzione della bevanda, che i francesi chiamavano "l'acqua della vita".

Cos'è il cognac

A proposito, questa particolare regione ha il diritto esclusivo di usare il nome "brandy". Tuttavia, questa è una pratica comune per i francesi. Qui almeno ricordiamo lo champagne e la provincia dello Champagne. Ma, come nel caso dello spumante, in altre parti del mondo, i produttori di brandy a volte scrivono anche "brandy" sulle loro bottiglie. Tuttavia, i sommelier esperti faranno immediatamente "crack" a un falso.

Il cognac reale è ottenuto da uve bianche coltivate nelle province di Charente (Charente) e Seaside Charente (Charente Maritime). Di norma viene utilizzata la varietà Uni Blanc. Le bacche per questa "acqua della vita" vengono raccolte a mano. Sono fatti in spirito d'uva in autunno. Il vino giovane fermenta fino alla fine di marzo senza aggiunta di zuccheri e quindi subisce una doppia distillazione. Da qui un altro nome per il brandy - "vino bruciato". Per creare 1 litro di bevanda dorata, vengono utilizzati circa 10 litri di vino. A proposito, la legislazione francese definisce anche termini esatti di distillazione: l'inizio è a novembre, la fine è il 31 marzo, poiché l'inosservanza di questi termini influenza la qualità della bevanda. Questa è la nascita del vero cognac.

La seconda fase importante della produzione è l'invecchiamento, che a volte dura per decine di anni, a volte un secolo. Una bevanda viene prodotta, come molti secoli fa, in botti di rovere di legno proveniente dalle foreste locali. La botte di rovere è il fattore più importante che influenza il gusto, il colore e il potere curativo del brandy. Per il loro approccio di produzione molto sul serio. E prima di tutto scegli con cura il legno. Deve essere vecchio (di solito non più giovane di 100 anni) e rovere secco. Idealmente, dovrebbe crescere in un luogo asciutto e soleggiato, quindi durante l'invecchiamento del cognac, la botte darà alla bevanda un aroma delicato e un sapore eccezionale. Il legno di quercia prelevato dalle paludi conferirà "la bevanda" con un sapore amaro-acido. E prima di diventare una botte, l'albero preparato deve essere asciugato per diversi anni. Ma le richieste così alte sull'albero ne determinano il prezzo. Un cubo di legno per le botti di brandy potrebbe costare 15 mila franchi. Tutto questo insieme e dà alla bevanda quel gusto affascinante, per il quale i collezionisti sono disposti a pagare milioni.

Nel frattempo, la magia della creazione di pattini ha un'altra componente. E questa è una tradizione di famiglia. La qualità del brandy dipende direttamente dall'esperienza dei coltivatori. Nel processo di fare questa bevanda divina c'è una persona speciale. Il suo francese lo chiama maitre de chai o "maestro del brandy". Di norma, questa funzione, insieme a tutti i segreti professionali nel corso dei secoli, passa di padre in figlio e non può essere eseguita da una donna. Nella famosa famiglia Hennessy, i poteri di maitre de chai sono stati trasferiti tra i membri della famiglia per oltre 200 anni, e questo è già di 8 generazioni. E in questo sono unici - questa è la più antica dinastia dei cognac.

E un altro segreto di questo brandy. Per lunghe esposizioni, la bevanda viene trasportata nelle cantine della Grande Riserva sulle rive del fiume Charente o in montagna.

Da cosa dipende il prezzo

Il costo del brandy dipende, di regola, dalla qualità degli alcoli usati e dal tempo di invecchiamento della bevanda. E, naturalmente, "l'acqua della vita" di marchi famosi costerà di più. Ma produttori eminenti - questa è ancora la massima qualità.

L'esperienza ha insegnato ai viticoltori che la regola principale del brandy eccellente è la miscelazione (miscelazione dei distillati). Anche il distillato di altissima qualità non è cognac. Questa bevanda, se posso dirlo, viene raccolta goccia a goccia da molti alcolici diversi, il più giovane dei quali non dovrebbe avere meno di 3-4,5 anni.

Circa l'età e il tipo di bevanda indicano non solo le stelle sulla bottiglia (più piccole sono, più giovane è la bevanda). Al più vecchio, con gusto e aroma squisito, non ci sono stelle. Per questi, usare segni speciali:

  • VS (Very Special) - di regola, cognac più economici, un'etichetta indica che la bevanda è invecchiata in barrique per almeno 2 anni;
  • VSOP (Very Special Old Pale) - lo spirito più giovane del brandy, invecchiato per almeno 4 anni;
  • XO (Extra Old), o Napoleon, è un cognac con un'esposizione minima di 6 anni, ma l'età media dei cognac XO può raggiungere anche i 20 anni;
  • Vintage - questa iscrizione indica che abbiamo a che fare con il cognac di età superiore a 6 anni, si tratta di una bevanda vintage e l'etichetta indica l'anno di produzione del vino più giovane nel bouquet;
  • Hors d'Age - indica che il distillato è così vecchio che è impossibile determinarne l'età.

A proposito, gli assaggiatori esperti determinano l'età del brandy da gustare. I giovani hanno un forte odore e gusto. Per la bevanda "in età" è caratterizzata da "calore, tranquillità e orgoglio".

Come usare

È considerato un brutto tono per diluire i costosi vini d'annata con altre bevande. Questa regola si applica ai brandy. Secondo le regole, è possibile utilizzare il brandy dopo pranzo o cena da un bicchiere a forma di tulipano (versare circa un terzo del bicchiere). Prima di iniziare a sorseggiare un drink, i sommelier ti consigliano di scaldare un bicchiere tra le mani un po '(idealmente, la temperatura della bevanda dovrebbe essere di circa 20 gradi). Questo permetterà al brandy di aprirsi e l'assaggio di sentire l'aroma di violetta, vaniglia, mirtillo, miele e anche quercia coltivata sulle rive del fiume Charente nel clima mite della terra del Cognac.

Sebbene alcuni intenditori di alcolici credano che il brandy non abbia bisogno di una simile "tenerezza". Ma, come si suol dire, è tutto per il dilettante... Per il dilettante e il consiglio degli spagnoli: prima che un sorso di brandy metta in bocca qualche uvetta o chicchi di caffè. E a qualcuno piace bere brandy con acqua, tonico, ginger ale o coca cola. Ma per questi cocktail si usano solo grappe giovani.

Per quanto riguarda il cibo, i formaggi cremosi, ad esempio il Roquefort, o il salmone affumicato sono perfetti per il cognac. Ma riguardo al limone, che amiamo mordere il brandy, è meglio dimenticarlo. I francesi sono inorriditi. Hanno fatto la combinazione più corretta di quattro "C": caffè, cognac, cigare, cioccolato. Ed è in questa sequenza e consumare i prodotti.

Come si degusta

Il cognac vintage ha un sapore in più fasi. Il primo è per gli occhi. Per fare questo, è importante guardare da vicino le pareti del vetro. La bevanda scorre lungo le pareti con tracce anche viscose - questo indica la complessità del brandy. Cade giù in grandi gocce acquose - significa che c'è caramello (è aggiunto per un bel colore).

Il secondo stadio: l'odore. Per fare questo, si consiglia ai vignaioli di attaccare un bicchiere al mento ed è facile inalare l'aroma dal bicchiere. L'aroma di fiori e frutti, di norma, è un segno di giovani cognac, uno più profondo parla di una bevanda matura. Spesso c'è una nota di vaniglia nei cognac, ma non dovrebbe dominare, così come gli aromi di cannella e noce.

La terza fase della degustazione è lo studio del gusto. Per questo, il sommelier prende un piccolo drink in bocca e lo distribuisce lungo la lingua in modo che la bevanda tocchi le principali papille gustative (la punta della lingua è dolce, il retro è amaro e salato e acido sui lati). Nel buon cognac dovrebbe mantenere un equilibrio di gusti. La presenza del caramello è anche facile da gustare: la punta della lingua percepirà rapidamente la dolcezza, ma sparirà altrettanto rapidamente.

Come conservare il brandy

Dopo aver aperto la bottiglia, ovviamente, non è necessario bere tutto in una volta. Cognac: questa è la bevanda che puoi "lasciare per dopo". Ma per una migliore conservazione del gusto e dell'aroma, gli esperti consigliano di tenere la bottiglia in un luogo buio o di versarla in un contenitore di vetro più scuro. E, naturalmente, non dimenticare di tappare strettamente.

Immagazzini una bottiglia di brandy dovrebbe essere dritta e le croste non dovrebbero entrare in contatto con la bevanda.

Proprietà medicinali

Il cognac - una bevanda alcolica e in grandi dosi non può essere utile. Tuttavia, il consumo di buono (e questo è un punto importante!) Il brandy, oltre che in piccole porzioni (non più di 30 g al giorno), può avere un effetto positivo sul vostro benessere.

Le proprietà curative delle persone di marca hanno notato per molto tempo. Gli europei bevevano un po 'di cognac con vertigini e mancanza di respiro. Hanno usato questa bevanda come medicina curativa, che combinava il potere del sole, dell'aria e delle tradizioni della terra francese.

Piccole dosi di brandy possono aumentare la pressione, alleviando così vertigini e debolezza.

A causa della presenza di sostanze biologicamente attive nella bevanda, il cognac attiva il lavoro dello stomaco, migliora l'appetito e attiva anche il funzionamento dell'intero tratto digestivo.

Per la prevenzione del raffreddore consiglia di utilizzare 1 cucchiaino di bevanda. E in combinazione con il tè allo zenzero può essere preso come una medicina nelle prime fasi di un raffreddore. A proposito, nel 1918, quando infuriava la pandemia spagnola, la gente in Germania fuggì... con cognac. Più precisamente la tintura di aglio e brandy, che hanno bevuto poche gocce al giorno. E il dottor Joseph Beck è passato alla storia perché durante la seconda guerra mondiale in Francia ha fermato l'epidemia di influenza con l'aiuto di Hennessy. Quando le medicine stavano già scadendo, il dottore cominciò a dare la bevanda malata, che conosciamo come zabaione: una miscela di latte, burro, tuorlo crudo, miele e brandy. Quando altri ingredienti non erano disponibili, il medico ha dato al paziente acquavite con latte caldo diluito con acqua. Successivamente, secondo gli storici, il numero delle vittime della malattia è stato ridotto del 27% e la durata della malattia non è stata superiore a 5 settimane.

Se hai mal di gola per la disinfezione, puoi sciacquarti la gola con una bevanda diluita con acqua. C'è un altro rimedio per la malattia. In un bicchiere d'acqua, far bollire 80 g di cumino (cuocere per circa 15 minuti, si dovrebbe ottenere una massa spessa). Filtrare, aggiungere 50 ml di acqua e far bollire di nuovo. Raffreddare e aggiungere un cucchiaio di brandy. Prendi un cucchiaio della miscela ogni mezz'ora. Di regola, la malattia scompare in 8 ore.

Come espettorante aiuta a scaldare il latte, che dovrebbe aggiungere un po 'di brandy.

Un po 'di cognac prima di coricarsi allevia la tensione nervosa, alleviare l'insonnia, rilassare, calmare e fornire un sano sonno ristoratore.

A causa dell'effetto riscaldante, le compresse di sale e cognac aiutano a distorsioni, lividi e reumatismi.

In cosmetologia, il brandy è usato per curare l'acne. Per fare questo, mescolare boro, glicerina, brandy e un po 'd'acqua. Inoltre, il brandy è un ottimo strumento per sbiancare la pelle (per questo aggiungere alla miscela di maschere per il viso) e rafforzare i capelli.

Altri vantaggi del cognac:

  • è un'eccellente fonte di polifenoli (trovati nell'uva);
  • aumenta il livello di antiossidanti nel corpo (dovuto ai barili di quercia, dai quali riceve l'acido ellagico);
  • migliora la vista;
  • riduce il rischio di cancro;
  • Ha un effetto benefico sui vasi sanguigni e sul cuore (se bevi ogni giorno, 15 ml di buon brandy);
  • riduce il rischio di coaguli di sangue;
  • impedisce lo sviluppo del diabete di tipo 2;
  • serve come profilassi contro la colelitiasi.

Cognac per capelli di bellezza

Uve - uno dei prodotti più popolari per la cura dei capelli, perché dà loro volume, lucentezza e mantiene il colore luminoso. L'alcol è un ottimo antisettico, migliora la circolazione sanguigna. Quando questi due componenti sono combinati, si scopre un meraviglioso prodotto per capelli. E il cognac (o brandy) è ottimo per creare maschere cosmetiche a casa. L'uso regolare di prodotti a base di brandy migliora il colore dei capelli, accelera la loro crescita, elimina i danni e tratta la forfora.

Per migliorare l'efficacia delle maschere, è importante seguire alcune regole:

  1. Per la maschera non avrai bisogno di bere così tanto, quindi è meglio prendere un costoso cognac - non lesinare sulla bellezza.
  2. Tutti i componenti destinati alla miscelazione devono essere a temperatura ambiente.
  3. Applicare una maschera è importante per i capelli asciutti e non lavati.
  4. Per migliorare l'effetto dopo aver applicato i componenti, riscalda la testa con un asciugamano.
  5. Prima dell'uso, prova per le allergie: applica sulla pelle dietro l'orecchio e aspetta 5-10 minuti, se non c'è prurito, allora puoi usare.
  6. Mantieni la maschera per 20-40 minuti.
  7. Risciacquare con acqua tiepida, quindi risciacquare i capelli con un decotto di erbe.
  8. Il corso del trattamento è 14-15 procedure.
  1. Nutritivo: uovo sbattuto, 1 cucchiaio. l. cognac, 1 cucchiaino. succo di limone, latte secco.
  2. Per i capelli grassi: schiacciare la pesca in purea di patate, aggiungere brandy (3 cucchiai di purè di patate 1 cucchiaino di brandy).
  3. Per capelli secchi: 3 cucchiai. l. argilla blu, 1 cucchiaio. l. fragole schiacciate, 2 cucchiai. l. "Ercole", brandy (come necessario per la pappa).
  4. Idratante: uovo crudo sbattuto, cetrioli tritati, un cucchiaio di succo di limone e brandy.

Altri usi

Sebbene il cognac sia principalmente usato come bevanda, in cucina è usato anche per fare salse, marinate, frutta in scatola, cioccolato. Ma per tali scopi, ovviamente, è meglio prendere marche più economiche di brandy.

Effetti collaterali

Gli effetti collaterali del brandy sono molto minori dei vantaggi. Ma sono molto seri. L'abuso di brandy, come qualsiasi altra bevanda alcolica, porta all'alcolismo.

Non è consigliabile usare questa bevanda per le persone che soffrono di ipotensione, ipertensione, diabete, calcoli biliari, epatite. Inoltre, il cognac contiene un bel po 'di calorie, il poeta non è raccomandato per le persone che sono in sovrappeso.

Fatto interessante

La regione della Charente divenne famosa per la prima volta non per i brandy. Ha portato la sua prima fama... il sale, che è stato estratto dal fiume locale. In quei giorni, questa spezia era quasi degna del suo peso in oro. Qui mercanti e marinai delle zone più diverse venivano a Charente per le merci. Sono anche interessati al vino della regione del Cognac. Tuttavia, le bevande prodotte in quei giorni erano di scarsa qualità, contenevano alcol, erano acide e non erano adatte per il trasporto via mare. Nel XVI secolo, i commercianti pensavano di distillare il vino. Gli olandesi hanno ottenuto il distillato chiamato "vino bruciato" (brandevijin). Gli inglesi hanno abbreviato il nome in "brandy". La nuova bevanda ha rapidamente guadagnato popolarità. Ma va detto che era ancora molto lontano dai cognac moderni. Solo dopo la re-distillazione è diventata una bevanda, più familiare ai moderni intenditori di alcol. Si dice Chevalier de la Croix-Maron sia stato il primo a pensare alla doppia distillazione.

E nel XVIII secolo, due persone, i cui nomi sarebbero diventati in seguito sinonimo di brandy, ognuna di esse costruì separatamente le prime distillerie di brandy di successo. Il primo - il contrabbandiere francese Jean Martel, arrivato a Cognac e costruito una distilleria sulle rive della Charente. Il secondo è l'irlandese James Hennessy, che ha prestato servizio nella marina francese. Quest'ultimo costruì anche il negozio Hennessy Connelly e Company a Cognac, che l'anno successivo ricevette un ordine per la fornitura di gravi invii di bevande alle colonie americane.

Gli anziani probabilmente ricorderanno la scena satirica, in cui l'attore sovietico Yevgeny Leonov parla dei benefici dell'alcol. Quindi, il suo eroe ha detto: "Il cognac è ​​sempre utile! Ma cara. Ma quindi, caro, è molto utile! ". Ma dopotutto, l'eroe era Leonov. Anche se è importante aggiungere un altro consiglio a queste parole, forse il più importante: il cognac è ​​utile solo in piccole dosi.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/konyak/

cognac

Dizionario di termini culinari. 2012.

Scopri cosa c'è "brandy" in altri dizionari:

Brandy - a, M. Cognac. Dal nome della città nel sud della Francia. 1. Una forte bevanda alcolica, un prodotto della distillazione di vari vini d'uva e un lungo invecchiamento in botti di rovere (per l'acquisizione di un colore dorato e un aroma delicato). ALS 1. Prima annotata in...... Dizionario storico dei gallicismi della lingua russa

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Cognac - una città di 3. Francia. Menzionato nel 1075 come Comniaco, nel 1080 Conniaco, ora Sov. Cognac. Nome da Gallsk. nome personale Comnius e suffisso acum. Nomi geografici del mondo: dizionario di Toponymic. M: AST. Pospelov EM 2001. Cognac... Enciclopedia geografica

Cognac - Vedi... Dizionario di sinonimi

COGNAC - COGNAC, il nome brevettato del brandy di forte bevanda alcolica prodotta a Cognac (Francia) (40-60% in volume di alcol) a base di alcol di brandy prodotto principalmente dalla distillazione di vini bianchi secchi, con...... Enciclopedia moderna

Cognac - il nome brevettato di una forte bevanda alcolica prodotta a Cognac (Francia) (40-60% in volume di alcool) a base di alcol cognac, prodotto principalmente dalla distillazione di vini bianchi secchi, seguito da invecchiamento...... Dizionario Enciclopedico Largo

Cognac - (Cognac) antica città in francese. Dipartimento delle Charentes, a sinistra. riva della Charente. 13.811 residenti; ferriere e altiforni, la fabbricazione della famosa vodka d'uva (cognac). Significativo commercio di bestiame, vodka, alcol, ecc. K. in...... Enciclopedia di Brockhaus e Efron

Cognac - Cognac, il nome brevettato del brandy di forte bevanda alcolica prodotta a Cognac (Francia) (40 60% in volume di alcol) a base di alcol di grappa, ottenuto principalmente dalla distillazione di vini bianchi secchi, con...... Dizionario Enciclopedico Illustrato

COGNAC - COGNAC, brandy, marito. Vodka dal succo d'uva. (Con il nome della città francese di Cognac.) Ushakov Dictionary. DN Ushakov. 1935 1940... Dizionario esplicativo di Ushakov

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Tutto sul cognac: storia di origine, classificazione, varietà e invecchiamento

Cognac - una bevanda nobile. Nonostante la sua fortezza alta, è consuetudine servire in case aristocratiche. L'intera ragione è il lavoro che viene messo nella bevanda e il tempo è invecchiato.

Ma tutti sanno che il brandy, che è bevuto dalle prime persone degli stati e la bevanda che è disponibile per ogni abitante, le cose sono completamente diverse. Di seguito consideriamo la classificazione dei cognac e come essi differiscono l'uno dall'altro.

Cognac o Cogniac?

Per cominciare, vediamo cosa abbiamo usato per chiamare il brandy, perché è sbagliato e ciò che viene chiamato. A quanto pare, ci sono diversi tipi di bevande infuse sulla quercia, che hanno gradi gravi e hanno un colore bruno nobile. Un'altra proprietà che collega le bevande elencate di seguito è un grado di parentela con il tema dell'articolo di oggi:

Cogniac

Inizialmente, la bevanda, chiamata Cogniac, cominciò a essere prodotta in Francia. Era fatto con vino alla luna di sole invecchiato in botti di rovere. C'era così tanto vino che i vignaioli non avevano il tempo di venderlo. Pertanto, hanno iniziato a distillare il vino per venderlo sotto le spoglie di un nuovo alcol. La bevanda si è rivelata così buona e ha goduto di una tale popolarità selvaggia in tutto il mondo che i produttori di vino hanno inventato e brevettato il nome della bevanda. Da allora, nessuno può chiamare la bevanda prodotta Cogniac, come era nell'originale. Anche se l'alcol prodotto sarà invecchiato in botti di rovere per almeno cento anni e la sua ricetta si avvicinerà all'originale. Gli unici rimasti per questo diritto sono gli abitanti della provincia-scopritore.

cognac

L'aspetto della bevanda, chiamato Cognac (a proposito, per chiamarlo, questo è il nome con cui la città è stata chiamata, dopo la quale è stato nominato l'eroe del nostro articolo) o Cognac ha diverse storie, ognuna delle quali ha il diritto di esistere. Sfortunatamente, ora è impossibile determinare con certezza quale di loro è più veritiero, dal momento che il mondo si è diviso in due campi, ognuno dei quali difende la propria versione. A proposito, Wikipedia concorda con questo, che mette in discussione le informazioni indicate nella pagina dedicata a questa bevanda. A proposito, qui puoi trovare una descrizione del cognac di qualsiasi marca.

La prima storia dice che all'Esposizione Universale del 1900, Nikolay Shustov ha messo in scena la sua bevanda, realizzata usando la stessa tecnologia del Cogniac. Si è rivelato essere così buono che i produttori di vino dalla Francia gli hanno permesso di nominare la bevanda Cognac. Da allora, nelle fabbriche di Yerevan e Odessa, di proprietà di Shustov, iniziò a produrre Cognac.

La seconda storia afferma che Shustov è solo un semplice esecutore. Infatti, essendo ospite dei compagni francesi, Joseph Stalin provò Cognia per la prima volta e portò da bere ai nostri vignaioli. Gli piaceva così tanto la bevanda che si otteneva il permesso di produrre una bevanda chiamata Cognac. Da allora, è diventata una tradizione che produciamo cognac.

brandy

Il brandy è chiamato tutto ciò che non è prodotto nella provincia di Cognac. In effetti, è la stessa bevanda, ma a causa della brevettazione del nome, nessun brandy può prendere il nome dal fratello maggiore. Anche se la ricetta è stata pienamente rispettata, e ancor più se è un tipo di originale. Questo brandy si trova da solo in senso politico, ma è un analogo completo della bevanda francese.

Anche la ricetta non è così semplice: se il Cogniac viene prodotto secondo una tecnologia rigorosamente definita e la deviazione da essa è considerata una violazione, allora tutto è molto più semplice. I coltivatori di acquavite possono ricavare dallo spirito del vino ottenuto da qualsiasi vitigno. La condizione principale che i produttori di brandy rispettano è il gusto ricco di alcol e il prodotto finale.

Nel gusto, per correttezza, vale la pena notare che il buon brandy non è inferiore al Cogniac. E a causa del fatto che il brandy è prodotto da tutto il mondo, con l'eccezione della Francia e dei paesi appartenenti alla sempre memorabile Unione Sovietica, le loro specie sono molto più grandi. E ci sono molti rappresentanti degni qui.

A proposito, è necessario notare un altro punto riguardante numerose controversie intorno a queste due bevande. Alcuni "esperti" saranno pienamente consapevoli del fatto che brandy e cogniac sono bevande completamente diverse. In effetti, se guardi, è la stessa cosa. La tecnologia di produzione è assolutamente la stessa: il vino subisce il processo di distillazione, dopo di che viene invecchiato in botti di rovere. È possibile aggiungere alcuni condimenti aromatizzanti, ma questa è già una convenzione. L'unica cosa che li separa sono i nomi: "Cogniac" e "Brandy".

Armagnac

L'Armagnac è ​​un altro soggetto di continue delusioni e dispute. Alcuni dicono che è il brandy armeno; altri credono che sia una speciale varietà di uva; altri ancora sostengono che l'Armagnac sia lo stesso brandy, ma prodotto usando una tecnologia completamente diversa.

In effetti, l'Armagnac differisce dall'eroe dell'articolo per un certo numero di caratteristiche:

  1. La ricetta è nota da oltre 300 anni. Non si può dire di suo fratello minore, lui è molto più giovane.
  2. Il vino viene distillato solo una volta. Per il cognac, viene distillato più volte.
  3. Estratto di Armagnac varia da 3-20 anni. Se ti viene offerto Armagnac, che è rimasto nella canna per 1,5 anni, non dovresti nemmeno prendere in considerazione l'acquisto di questa bevanda.
  4. Per Armagnac usato solo 10 varietà di uva che non si trovano nelle ricette di acquavite.
  5. L'Armagnac può essere prodotto solo in tre regioni della Francia: Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze.
  6. I barili sono usati solo 1 volta. Per la prossima porzione di Armagnac usa un altro barile. Con il cognac, non preoccuparti.
  7. L'Armagnac è ​​prodotto in piccolissime quantità. I francesi tengono tutto il meglio per se stessi, quindi questa bevanda è molto buona!

Cognac armeno

Il cognac armeno è stato prodotto per molto tempo. E in tutto il mondo è conosciuto con questo nome. In realtà, si chiama "Cognac" e necessariamente cirillico (lettere russe). Ma ovunque si distingue per il prefisso "armeno". Si tratta della grande esperienza dei viticoltori in Armenia e dei loro famosi vigneti. È sempre stato il brandy armeno ad essere apprezzato dai capi di ogni stato al di sopra dei concorrenti. La storia del brandy armeno è radicata nel profondo dei tempi e ora non è possibile trovare i fini.

subtotali

Quindi, da quanto sopra, possiamo concludere che una bevanda prodotta secondo la stessa ricetta viene chiamata in modo diverso a seconda del luogo in cui ha origine il cognac:

  1. "Brandy armeno" è una bevanda prodotta in Armenia.
  2. "Cognac" - una bevanda prodotta nello spazio post-sovietico.
  3. "Cognac" può essere definito una bevanda prodotta negli stabilimenti del marchio "Shustov".
  4. "Cogniac" è il progenitore del nome. È fatto solo in Francia, nella provincia che possiede la città di Cognac.
  5. L'Armagnac è ​​prodotto solo nelle province francesi Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze.
  6. Brandy - lo stesso brandy, ma prodotto nel resto del mondo.

Esposizione, stelle e lettere

La classificazione del brandy francese è diversa dalla nostra. Hanno lettere latine, abbiamo asterischi. Questo è lo stesso indicatore che riflette la durata dell'esposizione.

I nostri cognac sono contrassegnati con stelle. 1 anno = 1 stella. Dal numero di stelle, i brandy sono divisi in 3 classi. Ecco questi tipi di brandy:

  • ordinario (3-5 anni);
  • vintage (6-8 anni);
  • élite (8-10 anni).

Per gli stranieri, le graduazioni sono contrassegnate con lettere. Queste sono abbreviazioni dalle parole:

  • 3 stelle o VS (molto speciale). Dai 2 anni di invecchiamento in botte;
  • VSOP (Very Special Old Pale). Da 4 anni;
  • XO (Extra Old). Da 6 anni.

Inoltre, il brandy francese è importante e il suo luogo di origine. Sono anche diversi e apprezzati dagli intenditori. Di seguito sono riportati i luoghi in base alla qualità della bevanda:

  1. Grand Champagne.
  2. Petite Champagne.
  3. Borderies.
  4. Fins Bois.
  5. Bons Bois.

Questi dati sono anche scritti sull'etichetta - queste sono diverse categorie di bevande. Pertanto, se riesci a comprare esattamente la bevanda francese, dovresti cercare il nome della provincia, scritto sull'etichetta (questa è una caratteristica importante).

conclusione

Quindi abbiamo parlato di brandy. Ora sai che la bevanda che chiamavamo brandy può essere trovata in tutto il mondo. Ma qui sarà chiamato in diversi modi. Non c'è bisogno di avere paura, se all'estero per una richiesta di portare il brandy, si ottiene un bicchiere di brandy.

Devi anche capire che se vuoi veramente provare il meglio, allora dovresti prestare attenzione all'Armagnac, al cognac armeno con un estratto di 10 anni (10 stelle) o al francese Cogniac delle province sopra menzionate contrassegnate con "XO".

http://alcoplace.ru/konyak/vsyo-o-konyake.html

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Informazioni sul sito

cognac

Il cognac è ​​una forte bevanda alcolica ottenuta a seguito della distillazione (distillazione) del mosto d'uva, seguita dall'invecchiamento degli alcoli in botti di rovere. La bevanda ha un colore dal giallo chiaro al marrone-marrone. La forza del brandy - da 40 gradi, il valore energetico - 239 kcal per 100 grammi.

Dovrebbe essere chiaro che nella classifica internazionale delle bevande alcoliche il brandy è chiamato una certa varietà di brandy. Tuttavia, in Russia il cognac è ​​chiamato bevanda ottenuta proprio come risultato della distillazione del mosto d'uva e del conseguente invecchiamento in barrique.

La Russia ha ricevuto il diritto di chiamare il brandy prodotto in noi dal cognac grazie a Nikolay Shustov, che produceva brandy nelle sue fabbriche di Yerevan e Odessa. All'Esposizione mondiale delle bevande alcoliche, i prodotti di Nikolai Shustov hanno preso il primo posto, le bevande di Shustov sono state molto apprezzate da tutti gli esperti e gli enologi francesi hanno dato a Shustov il diritto di chiamare il loro brandy di brandy.

Cognac o Armagnac: qual è la differenza?

C'è anche la complessità della confusione tra cognac e armagnac. Qual è la differenza dal cognac Armagnac? L'Armagnac è ​​un acquavite creato nella provincia di Goskon; Il brandy è il brandy che viene creato nella provincia di Cognac in Francia, o in Russia o nei paesi dell'ex Unione Sovietica.

Classificazione Cognac e tempo di invecchiamento

Esiste un sistema di classificazione nazionale del brandy e il sistema occidentale.

Più popolare è la classificazione francese:

  • S. (Very Special), Trois Etoiles, de Luxe, Selection - almeno 2 anni;
  • Superiore - almeno 3 anni di esposizione;
  • S.O.P. (Molto vecchio Pale Vecchio), Vieux, Riserva o V.O. (Molto vecchio) - almeno 4 anni;
  • V.S.O.P. (Molto molto vecchio Pale Vecchia) e Grande Riserva - almeno 5 anni di esposizione;
  • O. (Extra Old), Vieille Reserve, Tres Vieux, Extra, Royal o Napoleone - almeno 6 anni.

Il sistema domestico è molto più semplice: ci sono tre tipi di brandy in esso - è marchiato, ordinario e collezione. Se ordinario cognac, quindi mettere un certo numero di stelle su di esso, da tre pezzi. Cognac meno di tre stelle semplicemente non succede secondo GOST. Il numero di stelle indica un periodo di esposizione: se il brandy ha tre stelle, significa che l'alcol è rimasto a lungo nel barile per esattamente tre anni. Se il brandy è vintage, allora appartiene a uno dei quattro gruppi:

  • KV - cognac invecchiato, età dai 6 anni
  • KVVK - Cognac Cognac di alta qualità da 8 anni di invecchiamento
  • KS - Old Cognac, da 10 anni di invecchiamento
  • OS - Molto vecchio, più di 12 anni di esposizione.

È consuetudine attribuire tutti i brandy ai brandy da collezione con un'età di invecchiamento superiore a 23 anni.

Come scegliere un brandy?

L'acquisto di brandy è limitato esclusivamente dal budget. In Russia, è possibile acquistare cognac di qualità per circa 500-700 rubli per bottiglia. La cosa principale - assicurarsi che davanti a te non sia un falso.

Prima di tutto, è necessario capire a quali scopi viene acquistato il brandy. Se decidi quale acquavite acquistare come regalo, dovresti scegliere il brandy unicamente per motivi di prezzo.

  • Se scegli il cognac fino a mille rubli, allora in questo caso, l'acquisto di cognac "Ararat", "Armenui", "Sevan" o "simbolo armeno" sarà una buona soluzione.
  • Se sei interessato al cognac fino a tremila rubli, allora dovresti prestare attenzione a tali cognac come il cognac Kurvosier, il cognac Remi Martin, l'Ararat Ani o il cognac Sevan di 10 anni. Una buona soluzione sarebbe l'acquisto di Sarajivili, Ararat Akhtamar o Ararat Perfect.
  • Se i soldi non sono molto limitati, e cerchi il cognac a seimila rubli, allora in questo caso, prima di tutto devi prestare attenzione al "classico": Hennessy VSOP è un vero cognac francese. Dovresti anche prestare attenzione a Courvoisier VSOP, Martel VSOP, Camus VSOP - non meno nobili cognac di origine conosciuta.
  • E infine, se non sei finanziariamente limitato, allora dovresti comprare Hennessy XO (circa 15 TR per un cespuglio), e anche guardare verso tali cognac come Courvoisier XO (circa 12-13 mila rubli), Martel XO cognac ( circa 12-13 mila rubli)

Se hai intenzione di acquistare il cognac come un piccolo regalo, ad esempio, da un medico, allora "Ararat" è una buona decisione. Se vuoi scegliere il brandy solo per chiudere questa posizione sul tavolo delle feste o scegli il brandy per creare cocktail, allora in questo caso puoi comprare il brandy Kennisberg, Barclay, Great Dynasty o Praskovetsky. cognac poco costosi e allo stesso tempo di altissima qualità del segmento iniziale.

Come e da quali bicchieri bere cognac e come mangiarlo?

Secondo tutte le regole del galateo, il brandy viene bevuto da ampi bicchieri a forma di tulipano - snifferers, che permettono di scaldare il brandy con il calore del palmo della mano sul peso. Il livello massimo al quale il cognac può essere versato in un bicchiere è limitato alla parte più larga del bicchierino da cocktail. Di norma, questo non supera i 50 ml.

In Russia, da tempo è consuetudine bere un brandy con bicchieri di vodka, cristalli, trasparenti:

  • "Questo era più giovane, più semplice e sincero, aveva un delizioso whisky e una bellissima bevanda al brandy dal bicchiere." A.P.Chehov "Kiss".
  • "Nelle morbide sedie in pelle, ci sedemmo attorno a un tavolino basso, bevemmo un fantastico cappuccino e un cognac leccato da piccoli bicchieri". VV Kunin

Il cognac viene solitamente servito a temperatura ambiente e riscaldato nei palmi.

Come mordere il cognac? I russi hanno l'abitudine pretenziosa di mangiare brandy al limone. Infatti, in nessun caso questo dovrebbe essere fatto, dal momento che il limone uccide completamente l'intero aroma della bevanda. I francesi usano la regola delle tre "C": Cofe, Cognac, Cigare - caffè, brandy, sigaro; Armeni: la regola delle tre "H": tè, chacha, cheburek.

A volte la ridicola abitudine di mangiare brandy provoca il ridicolo:

  • "Dimmi, mio ​​caro Grigory Efimovich, come l'imperatore è arrivato a una vita simile che non succede da nessun'altra parte, il brandy morde le aringhe e persino, come ho sentito, il vino del porto si bagna di birra." V.Segal

Cocktail alcolici con cognac

Il cognac è ​​un ingrediente molto popolare per creare un'enorme varietà di cocktail. La popolarità cominciò ad acquisire cocktail con cognac dalla metà del XX secolo. Inizialmente, il brandy è stato semplicemente diluito con acqua, tuttavia, presto i cocktail con il brandy sono diventati sempre più difficili.

Champagne Cognac Cocktail: English Champagne Cocktail

Il cocktail è abbastanza popolare e famoso. La sua caratteristica distintiva è che ogni ingrediente esalta il gusto del precedente e non lo interrompe. Per fare un cocktail di brandy con champagne, abbiamo bisogno di:

  • champagne - 100 ml
  • Cognac - 20 ml
  • zucchero di canna - 1 cubo
  • Battitore Angostura - un paio di gocce

Lo zucchero di canna viene messo in un bicchiere di champagne. In sua assenza, farà un bianco normale. Quindi un gocciolatore viene gocciolato sullo zucchero, dopo di che è necessario attendere che lo zucchero assorba la tintura amara. Successivamente, cognac e champagne vengono aggiunti ai lati e, se necessario, decorati con una fetta d'arancia o una scorza di limone.

Cocktail con cognac Koarnado

Per fare un cocktail con koranado cognac, abbiamo bisogno di:

  • Cognac - 20 ml
  • crema - 40 ml
  • liquore alla pesca - 20 ml
  • mezza banana
  • gocce di cioccolato

Tutti gli ingredienti sono mescolati in un frullatore e poi versati in un bicchiere da martini. Il cocktail Koarnado può essere ulteriormente decorato con gocce di cioccolato.

Cocktail con brandy d'Alba

Per preparare un cocktail con cognac, abbiamo bisogno di:

  • Cognac - 30 ml
  • succo d'arancia - 30 ml
  • lampone - un cucchiaio
  • fetta d'arancia

Tutti gli ingredienti sono mescolati in un frullatore e poi versati in un bicchiere di margarita. Come decorazione del cocktail "Alba" serve una fetta di limone o arancia.

Coctail with cognac "Piacere bianco"

Per la preparazione di un cocktail con cognac "White pleasure" abbiamo bisogno di:

  • gelato - 200-250 grammi
  • latte - 100-150 ml
  • banana - 1 pezzo
  • Cognac - 25 ml

Tutto è mescolato in un frullatore. Infatti, "White delight" è un frappè con cognac e banana.

Cocktail con cognac luna di miele

Questo cocktail con cognac è ​​ottimo per cucinare a casa. Per crearlo è necessario:

  • Cognac - 40 ml
  • Liquore Cointreau - 10 ml
  • vino bianco - 10 ml

Tutti gli ingredienti sono mescolati e versati in un bicchiere.

Come controllare l'acquavite per autenticità e distinguere un falso?

Oggi sul mercato ci sono molti prodotti contraffatti ed è estremamente importante distinguere il falso brandy da quello vero. Quindi, cosa dovrei cercare quando controllo il brandy? Come scoprire il brandy contraffatto?

  1. Il controllo più semplice e semplice è la presenza di un timbro fiscale. La presenza di un timbro fiscale non significa che il brandy sia reale, ma l'assenza di un'accisa sulla bottiglia garantisce che prima di te un falso possa essere mortale.
  2. Vale la pena prestare attenzione all'etichetta. L'etichetta è impresso sulle bottiglie originali di cognac, ha le collinette, le iscrizioni possono essere timbrate. Adesivo a curva, stampa scadente o taglio di etichette scadente è una contraffazione garantita.
  3. il vero cognac è ​​alquanto tarry - le resine di legno e i tannini si fanno sentire. Per controllare il brandy, basta capovolgere la bottiglia: se le bolle si alzano come nell'acqua, allora hai dell'alcol con il tè. Se prima si sollevano bolle grandi e poi piccole bolle, allora in questo caso la probabilità che il brandy di fronte a te non sia un falso è più alta.
  4. E, naturalmente, l'alta qualità e il cognac reale semplicemente non possono essere economici. Se acquisti del brandy al 30-40% in meno rispetto all'azienda e al negozio di fiducia, allora di fronte a te, molto probabilmente, un falso. C'è molta concorrenza nel mercato degli alcolici, e credetemi, i principali attori del mercato vendono alcol già con un margine minimo, al di sotto del quale il cognac reale e originale è semplicemente impossibile da vendere in Russia.
  5. L'odore di alcol tecnico è il segno al cento per cento di alcol contraffatto. Questa è una prova abbastanza semplice del cognac per l'autenticità.

Cognac - il leader tra le bevande alcoliche nella proporzione di prodotti contraffatti. Nella produzione di falso brandy, l'alcol di brandy viene sostituito con pane o patate, e per creare l'aroma e il gusto del brandy, vengono usati colori e sapori sintetici e naturali.

Gli effetti del brandy sul corpo

Come qualsiasi alcool, il brandy è bevuto per alleviare le emozioni negative e il rilassamento. Ma tutto è utile con moderazione.

Pressione sanguigna da piccole dosi di gocce di brandy: con piccole dosi, fino a 50-70 ml, il brandy riduce la pressione. Tuttavia, l'abuso una tantum porta al fatto che dopo un po 'di tempo i vasi si restringono più fortemente di quanto non fossero in origine, e la pressione aumenta bruscamente. Inoltre, l'uso frequente di alcol (compreso il brandy) porta ad un aumento del battito cardiaco e, di conseguenza, a una pressione più elevata.

Non cercare di giustificare il tuo alcolismo con fatti medici. E ancora di più per cercare di essere trattati con il brandy. Il cognac non è mai stato riconosciuto come una medicina, anche se spesso circolano voci e appaiono miti.

Il brandy è utile? Il cognac è ​​utile se lo bevi non più di 50 grammi dopo un pasto.

Tecnologia di produzione del cognac

Le fasi principali del cognac creando essere considerati grappa mosto vino da cucina e brandy, distillazione o distillazione degli alcoli, loro invecchiamento in botti e successiva miscelazione alcoli già mature.

produzione grappa è molto simile alla produzione di whisky: una differenza fondamentale tra whisky e brandy è che per il brandy usato come vinacce grezzo, e whisky - essiccato malto.

Preparazione di poltiglia di brandy e materiali vinicoli

La preparazione dei materiali vinicoli per la successiva distillazione degli acquaviti di acquavite non differisce praticamente dalla preparazione dei vini bianchi secchi. La principale differenza può essere considerata la mancanza di trattamento dei vini con solfati, che fermano l'ossidazione e la fermentazione. Il vino bianco, che sarà utilizzato per la distillazione dell'alcool di brandy, dovrebbe avere un aspetto quasi incolore (per i vini bianchi, sono ammesse le tonalità di paglia, per i vini rosati - rosa). Il contenuto di etanolo non deve essere inferiore all'8%, la concentrazione di acidi titolabili - non inferiore a 4,5 g / l, acidi volatili - non inferiore a 1,2 g / l.

Distillazione e distillazione di acquaviti di acquavite

La distillazione consente di aumentare la forza, di ottenere nuovi composti chimici nella composizione del brandy e di eliminare sostanze non necessarie. Nell'alcol cognac deve essere presente un numero sufficientemente grande di composti, che in futuro determineranno il gusto della bevanda: eteri, alcoli volatili e non volatili, fenoli, aldeidi, alcoli superiori. In Francia, nella produzione di brandy, la loro quantità totale non deve essere inferiore a 280 mg / 100 ml di alcol anidro, in Russia - non meno di 250 mg / 100 ml di alcol anidro.

Uno dei componenti più importanti del cognac è ​​il furfurale, che si forma direttamente nel processo di bollitura del vino: non c'è furfurale nel vino, e si forma sotto l'azione di alte temperature e come conseguenza della disidratazione dei pentosi (zuccheri pentaatomici).

I componenti di etere enantico, olio di brandy, esteri di acidi grassi (prima capric e caprilico), nonché alcol isoamilico, composti aromatici e terpeni, hanno la maggiore influenza sul gusto del cognac.

Inoltre, alcune sostanze nell'alcool di brandy risultante non cade. Alcuni di loro semplicemente non evaporano, una parte si deposita sulle pareti dell'ancora. Inoltre, per la produzione di brandy in futuro, viene presa solo la parte centrale dell'alcol, con una forza del 62-70%. I composti che sono caduti in un alcol più leggero o più forte vengono semplicemente rimossi.

La distillazione può essere effettuata in:

  • nel distillare cubetti di tipo Charente (come nella produzione di whisky). In questo caso, c'è una doppia distillazione di materie prime;
  • nei cubi di distillazione del sistema Zabaryan. In questo caso, la seconda distillazione non viene eseguita;
  • in installazioni a colonna con fornitura continua di materie prime.

L'alcol cognac ottenuto come risultato della distillazione dovrebbe avere un colore incolore, avere un sapore e un aroma, privo di impurità. Il contenuto dei componenti principali deve soddisfare le seguenti condizioni:

  • alcool etilico - 62-70%
  • alcoli superiori: 180-600 mg / 100 ml di alcol anidro
  • aldeidi - 50-250 / 100 ml di alcol anidro
  • acidi volatili - non più di 80 mg / 100 ml
  • furfurale - non più di 3 mg / 100 ml

L'alcol ottenuto a seguito della distillazione, se lo ione soddisfa queste condizioni, viene inviato per l'invecchiamento.

Estratto di cognac

L'estratto è realizzato in botti di rovere, creato senza colla e chiodi. I barili, a proposito, sono il fondo d'oro di ciascun produttore e il valore del barile cresce man mano che la canna invecchia. Nelle cantine dei produttori francesi di brandy furono conservate botti del XVIII secolo. Nelle aree di stoccaggio dei barili sono ragni appositamente allevati, che proteggono i barili dai parassiti.

Non tutti i produttori di cognac usano barili per questo. In alcuni casi, usano semplici bastoncini di quercia - grandi scaglie di quercia, che dovrebbero servire come fonte di tannini, mentre lo sprit stesso è conservato in un vaso di smalto.

L'estratto di brandy si verifica a una temperatura del 18-25%. Nel primo periodo di maturazione, gli alcoli diventano giallastri, dorati, in seguito acquistano il colore del tè forte; Ciò è dovuto all'ossidazione dei composti fenolici che sono stati convertiti in alcool dal legno. Di regola, all'inizio il cognac viene tenuto in barrique nuove, e poi in vecchie. I tempi di esposizione in ciascun barile sono stabiliti come risultato di test di laboratorio e degustazioni.

L'estratto di brandy ha lo scopo di estrarre tannini, tannini di quercia dal legno e la loro successiva ossidazione. Come risultato dell'ossidazione, un odore "balsamico" appare nel cognac. Il bouquet di cognac è ​​influenzato dai lattoni (che conferiscono i toni cognac dell'invecchiamento), dai cumarinici (che conferiscono una riconoscibile tonalità legnosa) e dall'alcol feniletilico (che conferisce un aroma floreale al cognac).

Mescolare il brandy

Il brandy di miscelazione è una miscela di diversi alcoli già invecchiati. Di norma vengono utilizzati alcoli di diverse età, acqua addolcita, alcolizzati (alcolici di cognac di mezza età) e acque profumate (distillati di "coda"), colore, sciroppo di zucchero.

La miscela risultante viene versata in imballaggi di rovere, che viene anche invecchiato per un anno. Questo processo è chiamato "matrimonio di spiriti".

Per una miscela utilizzata un'enorme quantità di alcol. Per i cognac V.S.O.P. - fino a 70 alcoli da 4,5 a 25 anni, per X.O. - 150 alcoli di età compresa tra 10 e 70 anni, per il cognac gli alcool Paradis 300 vengono utilizzati da 15 a 120 anni.

L'età del cognac è ​​determinata dall'età dell'alcool più giovane. Per quanto riguarda il periodo medio di esposizione, la situazione è la seguente:

  • V.S - circa 10 anni.
  • V.S.O.P - circa 20 anni.
  • X.O. - circa 50 anni.
  • Extra - circa 60 anni.

Dopo la miscelazione, il brandy è esposto al freddo, causando un precipitato insolubile. L'obiettivo è quello di ottenere un brandy resistente alla foschia colloidale reversibile se conservato in bottiglie e ad una temperatura negativa. L'elaborazione avviene ad una temperatura di 10-14 gradi Celsius per 5-12 giorni. Il precipitato viene filtrato. Questo processo è anche chiamato "filtrazione a freddo".

Dopo la filtrazione a freddo, il brandy viene versato in contenitori di vetro e inviato al magazzino.

Cucinare il brandy a casa

Un po 'descritto il processo di produzione industriale di brandy. Tuttavia, molti sono interessati alla possibilità di preparare e preparare il brandy a casa. Ottieni un vero cognac, anche l'alta qualità non funzionerà, in quanto il brandy di alta qualità è principalmente un'esposizione a lungo termine a lungo termine e una miscela di alta qualità di diversi alcoli. Tuttavia, ci sono diverse ricette che ti permettono di bere qualcosa che assomiglia al cognac.

Considera le ricette più interessanti per fare il cognac a casa.

Cognac da moonshine, alcool, chacha e vodka - la ricetta più semplice

Non vi è alcuna differenza fondamentale nella preparazione del brandy da alcool, vino e vodka. Per la preparazione di tale cognac abbiamo bisogno di:

  • vodka / moonshine / chacha / alcohol - 1 litro
  • corteccia di quercia - 4 cucchiaini
  • noce moscata macinata - un terzo di un cucchiaino
  • Garofano - 5 pezzi
  • zucchero vanigliato - un terzo cucchiaino
  • zucchero semplice - 2 cucchiai
  • tè nero - 3 cucchiaini

La corteccia di quercia può essere acquistata in farmacia o fai da te. Il tè vale la pena prendere nero, senza aromi. La base alcolica - vodka, chacha o alcol - deve essere pulita. Preferibilmente, anche il chiaro di luna dovrebbe essere pulito e prodotto con un pollone, altrimenti il ​​brandy avrà un distinto sapore di fusel e pane del kvas.

Cucinare il brandy a casa:

  1. Per prima cosa devi fare il caramello con lo zucchero bianco. Lo zucchero viene versato nel piatto di alluminio e lentamente riscaldato sul fuoco. Lo zucchero dovrebbe essere costantemente mescolato, altrimenti inizierà a bruciare. Dopo la formazione di piatti di caramello marrone meglio togliere dalla stufa. Il caramello sarà usato come colorante.
  2. Dopodiché, nello stesso vaso devi aggiungere acqua, vodka (alcool o vino della luna) e altri ingredienti. È meglio versare la vodka per ultimo, poiché inizia a perdere rapidamente alcol dal caramello caldo. La composizione risultante deve essere accuratamente miscelata e quindi lasciata per un mese in un luogo buio.
  3. Durante il mese, è desiderabile mescolare costantemente il precipitato per ottenere la bevanda più omogenea.
  4. Dopo un mese di invecchiamento, è necessario filtrare il brandy domestico attraverso una garza.

Ricetta per acquavite d'uva fatta in casa

  1. Fare una grappa fatta in casa dall'uva è una ricetta più complicata, ma la bevanda risultante avrà qualità molto migliori.
  2. Il primo passo è quello di ottenere il vino. Può essere realizzato in modo indipendente e puoi utilizzare un vino da negozio a basso costo. Dopo averlo distillato attraverso il distillatore due o tre volte - più cicli di distillazione, migliore è la qualità dell'alcol, tuttavia la sua quantità diminuisce.
  3. Dopo la prima distillazione del vino, è necessario misurare la forza e scoprire la quantità di alcool puro anidro. In 10 litri di distillato al 63% - esattamente 6,3 litri di alcool puro. Questo numero deve essere ricordato.
  4. Durante la seconda distillazione, è necessario raccogliere il primo 10% dell'alcol prodotto (nel nostro caso, 630 ml). Questa quantità del primo alcol è chiamata "testa", questo alcol deve essere versato. Contiene un numero piuttosto elevato di sostanze nocive, tra cui metanolo e acetone. La seconda distillazione è necessaria per eseguire fino a quando la forza dell'alcol prodotto non scende al di sotto del 45%. Di conseguenza, otteniamo abbastanza alcol di brandy di qualità. Di conseguenza, l'alcol di brandy dovrebbe avere una forza del 42-45%.

Vale la pena notare che prima di questa fase, la ricetta per il brandy fatto in casa è quasi del tutto coerente con il processo industriale.

  1. Dopo questo, inizia a insistere. E se noti marchi del mondo spendono insistendo sui loro alcolici in un barile, allora usiamo trucioli di legno di quercia.
  2. A differenza della prima ricetta per fare il brandy a casa, non puoi prendere le patatine in una farmacia - devi trovare la quercia da te e ottenere le patatine. Inoltre, prima dell'uso, è necessario lasciare riposare le patatine nell'aria fresca per diversi mesi al fine di ridurre la quantità naturale di fenoli all'interno del legno - ci sono troppi tannini nel legno appena tritato.
  3. Le patatine devono essere messe in barattoli da tre litri e versare dell'alcool su di esse. Sostenerli vale così almeno per un anno.
  4. Dopo l'invecchiamento, è necessario colorare il cognac in un nobile colore marrone. Come nell'ultima ricetta, è meglio fare un color zucchero.

Storia del cognac

Storia mondiale del brandy

La data ufficiale di inizio della produzione di cognac è ​​considerata 1701. La storia di questa bevanda è piuttosto interessante. La città di Cognac è ​​stata a lungo famosa per l'enorme numero di vigneti che crescono qui, il che ha portato inevitabilmente all'emergere di industrie vinicole. Nei secoli XIII-XV, i vini del sobborgo della città di Cognac godevano del successo dei mercanti fiamminghi e olandesi. Tuttavia, c'era un problema: questo è un danno frequente ai vini, a causa delle continue fluttuazioni di temperatura e umidità, tipiche dei trasporti via mare.

I viticoltori francesi decisero di utilizzare la distillazione - ottenendo alcoli di vino che non si deterioravano nel tempo durante il trasporto (con un'alta concentrazione di alcoli, la muffa non iniziava in essi); all'arrivo, l'acqua veniva semplicemente aggiunta agli alcoli prima di ottenere la solita fortezza del vino.

A causa di guerre frequenti, la vendita del vino non era un'attività molto stabile. Pertanto, una grande quantità di alcol per lungo tempo è stata conservata in botti di rovere. Si è notato che tali alcoli non solo hanno perso la loro forza, ma hanno anche iniziato ad avere nuove qualità aromatiche e gustative. La nuova bevanda aveva un gusto più sottile, era più raffinata e piacevole dello spirito del vino diluito con l'acqua.

Cognac ha ricevuto il più grande sviluppo nella seconda metà del XIX secolo, quando in Francia fu prodotta un'enorme quantità di cognac. Allo stesso tempo, in Inghilterra, in particolare, in Scozia, il mercato del whisky si stava sviluppando in modo simile; come è stato detto sopra, il cognac e il whisky sono bevande correlate.

La storia del brandy in Russia

La prima distillazione di vini fu effettuata in Russia all'inizio del XIX secolo, con un leggero ritardo rispetto all'esperienza mondiale. È successo nel Caucaso del Nord, nella città di Kizlyar - l'alcol ottenuto come risultato della distillazione - si chiamava "Kizlyarka" - dopo l'invecchiamento in botte era quasi identico al cognac.

Il primo brandy georgiano fu creato dall'eminente inventore G.K.Bolkvadze, aprì anche la prima distilleria. Il suo "Natural Caucasian Cognac" è stato premiato nel 1878 con 18 medaglie e 5 Grand Prix all'esposizione mondiale di Parigi. La produzione industriale è stata fondata DZ.Saradzhishvili, che per primo ha creato una fabbrica per la produzione di brandy. Costruì fabbriche a Tbilisi e Kizlyar, Yerevan e Goykce.

Un altro noto produttore di brandy era N.P Shustov: era lui a controllare il mercato dell'alcol a Mosca, e si occupava anche della vendita di bevande in altre importanti città dell'Impero russo.

La diffusione dei cognac domestici è stata fortemente ostacolata dalla forte concorrenza con i prodotti francesi, che sono stati massicciamente importati dall'estero. Tuttavia, nonostante questo, ci fu un aumento delle distillerie nell'impero russo fino al 1914. Nel 1916, la politica dei bolli e del divieto delle accise quasi completamente interruppe la produzione di brandy e lo sviluppo dell'industria.

Nel 1936, le attività di vinificazione furono controllate dal Commissariato popolare dell'industria alimentare e dal 1936 al 1947 fu creato un fondo di liquori di brandy. Nel 1948, la produzione di brandy isolata in un settore separato, iniziò una rapida crescita della produzione. Nel 1965, i documenti "Istruzioni tecnologiche per la produzione e il controllo di qualità del brandy", nonché le "Regole di base per la produzione di brandy".

Dopo il crollo dell'URSS, la Russia ha perso un gran numero di propri impianti. Ad oggi, le piante più grandi sono la pianta Kizlyarsky, la pianta di Derbent, la Novokubansky e la Khutorok, la Praskovetsky e la Prokhladnensky.

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