La microfilmatura è il trasferimento di documenti originali su microfilm con una riduzione delle loro dimensioni, per ulteriore conservazione e utilizzo.

Il termine conservazione è un concetto complesso che indica qualsiasi attività che prolunghi la vita dei materiali o delle informazioni in essi contenute. Di solito, questo concetto si riferisce a misure applicate a singoli oggetti (ad esempio, a riparazioni, restauri, ecc.) Al fine di preservarli per il futuro.

La conservazione include una serie di fattori, dall'uso attento e alle condizioni di imballaggio e conservazione idonee alla conservazione attraverso la conversione e la pianificazione di emergenza. Questa lezione descrive i fattori che controllano l'ambiente, l'imballaggio e lo stoccaggio, nonché la pianificazione di emergenza.

Tipi di materiali

Per capire come proteggere, è necessario sapere cosa deve essere protetto. Esistono molti dei tipi più comuni di materiali memorizzati nelle biblioteche e negli archivi e le ragioni che possono portare alla distruzione di questi materiali. La carta che rappresenta la maggior parte di tali collezioni è maggiormente a rischio di distruzione.

carta

La carta è composta da fibre di cellulosa. In passato, i giornali in Europa erano fatti di fibre di cellulosa provenienti da vecchie toppe. Quindi iniziarono a produrre fibre di carta da varie piante, come il lino, la canapa, il cotone, vari alberi e "gelso di carta".

Oggi la maggior parte della carta prodotta proviene dalla polpa di legno e non è destinata alla conservazione a lungo termine. La cellulosa contiene lignina, che una volta disintegrata forma una sostanza giallo-bruna, oltre che acidi. Gli acidi abbattono le fibre di carta, rendendo la carta fragile e fragile.

Anche le impurità che entrano nella carta durante il processo di produzione causano danni.

Queste impurità possono essere:

Il solfato di alluminio / colofonia è una sostanza appiccicosa che riduce la capacità assorbente della carta.

Agenti sbiancanti utilizzati per fare carta bianca.

Le impurità creano acidi residui nella carta, che a loro volta distruggono la cellulosa. Così, la carta moderna collassa rapidamente a causa della sua composizione.

Questa distruzione si verifica più velocemente a causa dell'esposizione ad alte temperature, umidità e luce ultravioletta o visibile.

Il modo principale per determinare la durata di una carta è misurarne lo stato di ossidazione del pH o l'alcalinità.

Il pH è misurato su una scala da 0 a 14. Un valore di 0 indica acidità elevata, 14 indica alcalinità assoluta, 7 indica uno stato neutro.

Ora prodotto carta "standard di archiviazione". Il suo pH è 7 e sopra.

In alcuni casi, la carta "standard di archivio" contiene un tampone alcalino, che protegge dagli acidi formatisi a seguito dell'inquinamento.

Cuoio e pergamena

Fino al diciannovesimo secolo in Europa, i libri erano tradizionalmente legati alla pelle. All'inizio questa pelle era conciata con verdure, grazie alla quale si formavano su di essa dei sali protettivi che la proteggevano dall'azione distruttiva degli acidi.

Più tardi, il processo di concia cambiò e non si formarono sali protettivi sulla pelle, ma apparve anidride solforosa. Il risultato è il cosiddetto "marciume rosso", a causa del quale la pelle assume un colore bruno-rossastro e si sbriciola facilmente.

La pergamena è fatta di pelle di vitello, di agnello o di capra. Le bucce venivano pelate, immerse in una soluzione di calce per rimuovere la lana, quindi asciugate e stirate.

La pergamena è molto sensibile all'umidità. Gravi danni possono essere causati da gonfiore causato da cambiamenti di umidità.

Foglie di palma

Alcuni manoscritti asiatici sono scritti su foglie di palma. Possono essere seriamente danneggiati dagli insetti. A causa di cambiamenti atmosferici, le foglie possono indurirsi, in modo che le foglie rimangano flessibili, devono essere periodicamente oleate.

inchiostro

L'inchiostro antico era fatto su base carbossilica, di regola, mescolando la fuliggine con gomma arabica. Non sbiadivano se esposti alla luce.

Inchiostri successivi contenevano solfato ferroso, che successivamente si ossidò e formò acido solforico, naturalmente, i testi scritti con tale inchiostro andarono perduti.

Dal 1945, l'inchiostro con solfato ferroso è stato sostituito da inchiostri a base di colorante. Molti dei testi archiviati nelle biblioteche, in particolare i manoscritti, sono stati scritti con inchiostri colorati, che si sono seccati dopo essere stati assorbiti in carta. Alcuni di questi coloranti sono solubili in acqua, quindi possono fuoriuscire ad alta umidità. Sono anche estremamente sensibili alla luce.

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A. CONSERVAZIONE. Il significato del termine "conservazione". Salvataggio di "Status quo". L'idea della conservazione a lungo termine

I concetti di "conservazione" e "restauro" abbracciano una vasta gamma di questioni relative alla conservazione razionale degli oggetti del museo, l'eliminazione delle cause della loro distruzione e il possibile ritorno a loro del loro aspetto originale.

Quindi, questi concetti racchiudono la conoscenza necessaria ed elementare di cose che possono essere definite alfabetizzazione iniziale di qualsiasi lavoratore del museo e senza le quali, in sostanza, non si dovrebbe permettere a nessuno di lavorare direttamente sulle collezioni dei musei.

In questo caso, come nella vecchia medicina, la giustificazione scientifica arrivò dopo un lungo periodo di empirismo, dilettantismo e spesso stregoneria.

Questo è ora impensabile; sotto solidi risultati empirici, è stata stabilita una base scientifica, gran parte dell'empirismo è stato abbandonato e la magia della guerra è stata dichiarata inconciliabile. I risultati di rigorosi esperimenti scientifici sono stati messi al posto di osservazioni empiricamente accumulate.

La conservazione deriva dal verbo latino "conservo", che significa "conservazione", ovviamente, la conservazione è intatta. In questo caso, "preservare" un oggetto significa preservarlo in modo tale da non perdere le sue proprietà e caratteristiche distintive di un documento storico e preservarne la natura.

Si dice spesso che è importante mantenere lo "status quo ante" di un oggetto. Questa espressione latina tradotta in russo significa "uno stato in cui era", cioè uno stato in cui l'oggetto era prima che fosse collocato in un museo. Ma per mantenere lo Status quo incondizionato è essenzialmente una chimera, questa cosa è irraggiungibile, dal momento che è generalmente impossibile mantenere un oggetto nello stato in cui è ricevuto, se non solo perché gli oggetti inanimati vivono, non sono affatto fissi. Perfino i cristalli di qualsiasi minerale subiscono vari cambiamenti. Gli articoli che trattiamo sono tanto più impossibili da mantenere lo Status quo assoluto.

Prendi l'esempio più semplice che spiega il caso. Supponiamo di portare abiti tipici locali al museo di storia locale. Per qualche tempo era nella vita di tutti i giorni e, quindi, era esposta alla luce del sole, un'atmosfera con un contenuto di vapore acqueo e tutti i tipi di incidenti della vita quotidiana. Tutto ciò indebolisce l'oggetto e modifica lo stato del materiale da cui è composto.

La ricerca del Berlin Testing Institute (Dahlem) e la ricerca della British Textile Manufacturers Society hanno rilevato che, ad esempio, la cosa di seta esposta ai raggi del sole, in effetti, scompare, perdendo il 95% della sua forza per tre mesi di azione continua di questi raggi. In misura minore, ma essenzialmente la stessa cosa accade con ogni fibra.

Quindi la cosa che è stata indossata ed è stata esposta almeno diverse volte al sole, ha già ricevuto una spinta all'inizio della distruzione. È possibile fermare questa spinta in modo che l'oggetto non venga ulteriormente distrutto? Questo è esattamente il compito della conservazione. Dobbiamo assolutamente sospendere il naturale invecchiamento delle cose.

La preservazione deve essere quella di creare tali condizioni per l'oggetto in cui i processi distruttivi sono eliminati o almeno rallentati, sospesi; insieme a questo, anche il naturale invecchiamento dell'oggetto rallenterà.

Attualmente viene discussa l'idea della conservazione a lungo termine, che è estremamente occupata dal mondo dei musei. Prima di tutto, l'idea di organizzare un museo o un fondo per il museo in tali condizioni in cui i processi naturali dell'invecchiamento fossero il più possibile ostacolati da mezzi naturali. Ciò è causato da ritrovamenti ripetuti di mammut nelle condizioni di permafrost; questi mammut ci raggiungono così ben conservati che anche la loro carne dopo lo scongelamento diventa abbastanza morbida e commestibile per cani e predatori.

Naturalmente, questa idea può essere implementata solo per una selezione eccezionale di cose che lasceremo in eredità alla nostra progenie in modo tale che in 5-10 mila anni i nostri discendenti riceveranno un fondo per questo museo e lo giudicheranno della nostra cultura.

La seconda idea è di proteggere le cose dalla distruzione in condizioni di possibile completo isolamento dalle influenze atmosferiche e da eventuali influenze fisico-chimiche estranee. Questa cosiddetta lettera ai nostri discendenti fu eseguita alla Fiera mondiale di New York del 1939. A tal fine, è stata scelta una serie di oggetti che caratterizzano (nella comprensione del mondo borghese) la cultura moderna da tutti i punti di vista; a questo si affianca una concisa descrizione dell'ordine sociale della società moderna, ecc. Tutto questo si conclude in vasi speciali fatti di materiali che sono meno esposti alle influenze ambientali chimiche; l'aria viene rimossa da queste navi e sostituita con un gas inerte. Nell'ambiente di gas inerte, in una cassa di acciaio inossidabile e porcellana, gli oggetti sono racchiusi in bombe di dimensioni enormi, che sono collocate sul territorio della mostra di New York a una profondità di 20 m in una nicchia appositamente preparata di roccia granitica. Tutti i musei e le altre istituzioni che, in un modo o nell'altro, possono contare su una lunga esistenza, dovranno passare la lettera ai nostri discendenti a tutte le istituzioni dei seguenti tempi. Quanto bene li raggiungerà, ovviamente, è sconosciuto.

Gli esperimenti intrapresi in questa direzione nel nostro laboratorio per la conservazione e il restauro dei documenti dell'Accademia delle scienze dell'URSS sono estremamente curiosi. L'oggetto degli esperimenti è stato il monumento più notevole della nostra epoca - il testo della Costituzione di Stalin. Il direttore del laboratorio, N. P. Tikhonov, ridusse micro-graficamente l'intero testo del documento in un'area di una mezza dozzina di centimetri quadrati. Il testo in una forma così ridotta viene trasferito su una piastra da una speciale lega metallica non distruttiva e inciso su di essa; L'intera piastra è fusa in un piccolo blocco di vetro speciale che non è suscettibile all'azione dell'atmosfera circostante. Tale documento può essere conservato senza pericolo di distruzione per 700-800 anni. Puoi leggere il documento al microscopio o scartando la micromappa sullo schermo.

Effettuando una conservazione analoga dei documenti scritti più notevoli, la nostra scienza getta il ponte attraverso molti secoli.

Certo, non sappiamo cosa ci dirà il prossimo futuro nel migliorare i metodi di conservazione, ma in ogni caso, per ora, quelli sono i modi in cui si suppone che le persone conservino gli oggetti per un numero infinito di anni.

È del tutto naturale che solo le tecniche molto semplici possono essere eseguite in piccoli musei, ma gli esperimenti del nostro laboratorio sovietico con il testo della Costituzione hanno già qualcosa di molto reale e promettente.

Analizziamo ancora le prime due opzioni.

Parlare della creazione di temperature permafrost nei musei è, ovviamente, impossibile. Ma è anche impossibile considerare questa idea come un'invenzione chimerica. È necessario trovare quei limiti di temperatura che sono fattibili nelle condizioni dei musei e che garantiscono in certa misura la libertà dall'inizio della distruzione.

Come esempio istruttivo, abbiamo davanti a noi il dipartimento di arte applicata del Metropolitan Museum di New York, che è venuto alla necessità di mantenere i suoi fondi in stanze buie con una temperatura di 4 °. Si scopre che queste condizioni, con il rigoroso mantenimento di esse, forniscono completamente dal verificarsi dei più importanti fenomeni distruttivi; in particolare, l'effetto della luce viene eliminato, un volume costante di oggetti, l'umidità costante e la quasi completa assenza di condizioni per lo sviluppo di microrganismi, che svolgono un ruolo enorme nella distruzione di oggetti, sono assicurati. La temperatura e l'umidità a questo livello sono supportate dall'installazione di speciali dispositivi di condizionamento dell'aria.

Quindi, alcune condizioni di conservazione, apparentemente le più difficili, possono essere realizzate nei musei e sono già praticamente realizzate nei musei d'America. Ma una cosa deve essere ricordata - è impossibile parlare della preservazione incondizionata dello Status quo anche in queste condizioni.

Particolarmente difficile e problematico è il caso del materiale archeologico. In questo caso, parlare di mantenere lo Status quo è talvolta persino criminale: è possibile sforzarsi di mantenere lo stato di distruzione che si sta sviluppando rapidamente nei tessuti antichi o in pelle, è possibile mantenere uno stato quando avvengono processi putridi, quando la sostanza di legno, ossa, corno, mineralizzazione dei metalli va ?

Siamo obbligati ad intervenire nello stato dell'oggetto, a cambiarlo, e non a preservare in completa immunità dal principio falsamente compreso, poiché con una conservazione così persistente possiamo solo distruggere la cosa e non conservarla. Moltissimi oggetti che al momento della loro scoperta durante gli scavi sembrano essere ben conservati, dopo qualche tempo perdono i loro colori e spesso vengono completamente distrutti. Sono letteralmente sotto i nostri occhi e nelle nostre mani stanno morendo, e devono essere prese misure urgenti per prevenire questa morte, come è successo, ad esempio, con alcuni dei monumenti Khara-Khoto durante gli scavi di P.Kozlov 1 e con la maggior parte dei tessuti nei kurgan le cripte delle nostre steppe meridionali. Quindi, senza un intervento serio di uno specialista, viene causato un danno irreversibile agli oggetti più preziosi.

È necessario dire con tutta franchezza che un tale danno, causato a cose a causa dell'eccessivo amore per loro e la paura di lasciare a loro persone di un'altra specialità, viene osservato non solo al momento degli scavi poco organizzati dei vecchi tempi o in piccoli musei poveri dove non ci sono abbastanza qualificati lavoratori, ma anche in grandi musei, che riposano orgogliosamente nelle menti della loro conoscenza assoluta, o durante grandi spedizioni, non assimilano ancora alcune delle regole elementari odierne dell'organizzazione.

La conferenza internazionale al Cairo (marzo 1937), dedicata ai temi degli scavi archeologici, ha elaborato l'organizzazione delle spedizioni, la loro composizione personale, le attrezzature, ecc. Tuttavia, gli standard dell'organizzazione sviluppati dalla conferenza sono a volte ancora lontani dalla nostra pratica archeologica per quanto riguarda conservazione di oggetti sul sito e nei piccoli musei.

Ma se è impossibile persistere nel principio di "immunità archeologica" e ricavarne una specie di feticcio, allora è necessario assumere un atteggiamento doppiamente severo nei confronti dell'interferenza nella vita dell'oggetto museale, a ciò che si chiama restauro.

1 "Quando abbiamo scoperto queste immagini (lettere cinesi su tessuto a rete), ci sono state presentate meravigliose immagini di figure sedute, che erano annegate in una delicata luce blu e gentile. Dai santuari buddisti respirava qualcosa di vivo, espressivo, intero; per molto tempo non siamo riusciti a staccarci dal vederli - erano così inimitabilmente buoni. Ma non appena una parte di questa o quella tela fu sollevata, la maggior parte della pittura fu immediatamente separata, e con essa, come un fantasma leggero, tutto il fascino scomparve, e dalla vecchia bellezza rimase solo un debole ricordo. ". (Kozlov, Mongolia e Amdo e la città morta di Khara-Khoto, 1923. 554).

http://art-con.ru/node/2166

Conservazione e conservazione

1. Preparo l'olio di smeraldo, trito finemente il coriandolo e lo metto in un barattolo da mezzo litro, lo verso con l'olio di girasole, lo metto in frigorifero, per riempire le insalate con la gelatina.
2. Aggiustamento verde, molto coriandolo, peperoncino piccante e sale qb, qualche spicchio d'aglio, tutto in un frullatore e in frigo, riempire tutto il necessario)))
3. Salsa tkemali, l'anno scorso fatta per il campione, mi è piaciuto!
Prugna (più è acida, meglio è, puoi prugna, gira) - 3 kg
Acqua - 2 pile.
Aneto (infiorescenze e steli, troppo maturo, con ombrelli) - 250 g
Coriandolo (fresco) - 300 g
Menta - 250 g
Aglio (4-5 chiodi di garofano)
Peperoncino rosso (essiccato, a piacere, circa 1-2 pezzi)
Sale (grande, a piacere.)
Zucchero (a piacere, circa 1-2 cucchiai, non è possibile aggiungere)
Lavare la prugna, versarla nel calderone, riempirla d'acqua e far bollire il gas. Quando la bacca ribollisce morbida, strofina tutto attraverso uno scolapasta, e le ossa lasciate nel colino si staccano.
Versare nella salsa l'aneto troppo maturo (legato con fili a grappolo), peperoncino e sale. I peperoncini piccanti sono l'unica cosa che dovrebbe essere asciutta (se sei pronto per cucinare per il futuro). Tutto il resto dei green sono solo FRESCHI! Avanti: far bollire molto per circa 30 minuti a fuoco basso.
In questo momento, macinare tutti i verdi e l'aglio in un frullatore, estrarre l'aneto e scartare. Aggiungere le verdure alla salsa, cuocere per altri 15 minuti e il gioco è pronto! Lasciare raffreddare. Riempire i Tkemali in bottiglie o barattoli (sterilizzati), aggiungere una goccia di olio di girasole in cima, tappi a spirale (anche sterili) se si mantiene a lungo. Conservare in un luogo asciutto, buio e fresco.

Cercherò più tardi in tetradachki e guarderò anche con piacere altre ricette

http://canningclub.livejournal.com/13719.html

Museologia. Autore: Popravko EA, redattore: nell'edizione dell'autore

Anche con tutti gli standard di stoccaggio e di stoccaggio, il museo non può garantire la completa ed eterna conservazione dell'oggetto. Inoltre, nel processo di raccolta fondi, il museo può diventare proprietario di oggetti il ​​cui aspetto è tutt'altro che ideale. Ciò richiede misure per ripristinare l'oggetto o almeno mantenerlo nella forma in cui è stato ricevuto, e per prevenire il deterioramento delle proprietà dell'oggetto. Questi compiti sono risolti durante il restauro e la conservazione.

Restauro (dal latino Restauratio - restauro) - una serie di attività volte a preservare il monumento naturale storico, culturale o di valore. Il restauro mira, se possibile, a ripristinare il monumento (idealmente nella sua forma originale), a monitorarne le condizioni ea identificarne il significato e il valore sociale. Il restauro prevede lo studio dei monumenti prima e durante il processo di restauro, lo studio della possibilità di utilizzare vari materiali per il restauro, la pubblicazione dei risultati di questi studi. Allo stesso tempo, nella museologia moderna, il termine "restauro delle proprietà originali" è inteso come misure che non superano i confini, dove inizia la distruzione del monumento con le "nozioni" moderne. In questo senso, spesso parlano del principio: "La restaurazione dovrebbe fermarsi dove inizia l'ipotesi", formulata dalla Carta di Venezia del 1964 (figura 72, 73)

Fig. 72. Moto dalla collezione del Museo
Oldtimers. Prima del restauro
(Vladivostok, Federazione Russa)

Fig. 73. Moto dalla collezione del Museo
Oldtimers. Dopo il restauro
(Vladivostok, Federazione Russa)

Conservazione (da lat Conservazione - conservazione) - una serie di misure volte a stabilizzare le condizioni fisiche di un monumento storico, culturale o di valore naturale, garantendo la sicurezza in condizioni di vita specifiche, garantendo protezione a lungo termine da umidità, temperatura, luce, danni meccanici, ecc. n. Nella museologia moderna, il concetto di "conservazione" ha due aspetti di riflessione: 1) "conservazione" come uno degli aspetti del restauro (in museologia russa) 61, 2) conservazione come vari tipi di misure protettive.

L'emergere di attività di restauro in Russia, come in Europa, è associato allo sviluppo della museologia, prima come disciplina applicata e poi come scienza. Fino al XIX secolo. queste opere sono state eseguite principalmente da specialisti di discipline specialistiche: i dipinti sono stati restaurati dall'artista, animali imbalsamati - tassidermista, edifici - architetto, ecc. Come professione separata, il restauro non esisteva. Il termine "restauro" stesso è apparso nella museologia russa nel 1834. Quindi questo concetto implicava non solo il restauro del monumento antico al suo aspetto originale, ma anche il suo rinnovamento in conformità con il livello moderno di studio artistico, gusto estetico, ecc. Ha praticamente eliminato la differenza tra una copia di alta qualità e l'originale. Questo tipo di restauro subì nel XIX secolo. Cattedrale di Dmitrievsky e affreschi della Cattedrale dell'Assunzione a Vladimir, tenuta di Kuskovo e altri monumenti.

Già alla fine del XIX secolo. Questo approccio è stato criticato per soddisfare i gusti estetici del cliente, il restauratore distrugge effettivamente il monumento autentico. Il pubblico del museo ha chiesto di riconsiderare i compiti di ripristino nella direzione di applicare metodi più prudenti (conservazione). Tra i museologi domestici ci sono quelli, ad esempio, che hanno preferito la conservazione del restauro (nel suo vecchio senso): I.E. Grabar, I.S. Ostroukhova, N.K. Roerich, A.V. Schusev e altri

La critica ha contribuito alla formazione del "restauro scientifico", che è diventato una delle forme di studio dei monumenti. Il restauro scientifico comprende la conduzione della ricerca storica, lo studio delle condizioni tecniche del monumento, l'attenta documentazione del processo di restauro in tutte le sue fasi. L'istituzione di un restauro scientifico in Russia è collegata alle attività delle società scientifiche: la Società Archeologica Imperiale, la Commissione Archeologica Imperiale (Petersburg), la Società Archeologica di Mosca, la Commissione per la Conservazione dei Monumenti antichi. Per la prima volta, i principi della restaurazione scientifica sono stati discussi nel II Congresso degli Artisti All-Russi nel 1911-1912. I partecipanti al congresso si sono espressi per la priorità delle misure di conservazione: "Se vengono eseguiti in modo tempestivo, il restauro potrebbe non essere necessario" (A. Y. Boravsky ha detto nella sua relazione artista-restauratore del museo di Alessandro III a San Pietroburgo e altri partecipanti). Il II Congresso degli Artisti All-russo proclamò il principio principale della restaurazione scientifica: "Restauro... per mantenere il monumento senza intuizioni".

Questi principi di restauro furono applicati già nel 1915. D.F. Teologico quando si lavora su 50 dipinti di maestri dell'Europa occidentale della collezione Hermitage.

Dopo la grande rivoluzione socialista di ottobre, si formarono anche istituzioni di restauro sovietico. Nel 1918, I.E. Grabar fondò un laboratorio di restauro a Mosca. Nel 1924 fu riorganizzato nei Laboratori di restauro centrale dello Stato (GCHNRM, ora VHNRTs. Academician I.E. Grabar). Nel 1920-1927 IE Grabar ha guidato il corso di restauro presso la Prima Università statale di Mosca. Le opinioni del fondatore della restaurazione sovietica erano piuttosto qualcosa di transitorio tra la vecchia "estetica" e la nuova restaurazione scientifica. Grabar ha ritenuto che fosse possibile ottenere il restauro del monumento allo stato in cui "è uscito dalle mani del creatore". Durante questo periodo, le idee di una ricostruzione olistica di monumenti distrutti furono ampiamente introdotte nel business del restauro (particolarmente diffuso dopo la Grande Guerra Patriottica). I metodi di ricreazione sono stati utilizzati nel restauro di monumenti autentici. Ciò portò, come nel 19 ° secolo, alla cancellazione della distinzione tra ricostruzione, un rinnovamento da un lato e l'originale dall'altro. Tendenze simili di combinazione di vecchi e nuovi principi di restauro sono noti in tutti i paesi. E ovunque causano preoccupazione al pubblico del museo.

La Carta di Venezia del 1964, adottata dal II Congresso Internazionale di Architetti e Specialisti Tecnici, fu chiamata per porre l'ultimo punto in una disputa su scala globale. Nel 1968, a Mosca, si tenne a Mosca la Conferenza scientifica di tutti i sindacati sui principi teorici del restauro dell'antica pittura di cavalletti russi, per risolvere gli stessi problemi su scala nazionale. Tuttavia, la disputa non è stata risolta fino ad ora. Nella pratica del museo domestico ci sono sia sostenitori del restauro scientifico (il suo obiettivo è la conservazione e il prolungamento della vita del monumento, rivelando il suo valore artistico, storico, commemorativo) sia i sostenitori del restauro artistico-estetico (lo scopo è quello di ripristinare l'aspetto originale, completo o parziale ricostruzione degli elementi perduti, dando al monumento una vista dell'esposizione). Gli stessi problemi sono avvertiti dalle principali scuole straniere di restauro: italiano, francese, tedesco (FRG). Il principio del "non fare nulla di irreparabile", generalmente accettato dai sostenitori di varie scuole di restauro, serve a conciliare il restauro scientifico ed estetico.

Qualsiasi restauro inizia con l'osservazione del monumento: un'ispezione regolare per identificare "malattie" e dare la priorità alla loro eliminazione, include lavori di prevenzione e conservazione, raccomandazioni sul modo e il sistema di memorizzazione di oggetti e monumenti (Fig. 74).

Fig. 74. Dionisio (?) Vergine Hodegetria dal monastero di Joseph Volokolamsk.
Icona sotto il record con i campioni di restauro

I metodi di restauro dipendono da ciò che abbiamo per l'oggetto. Animali, pesci, ecc. oggetti del mondo animale sono ricostruiti con tassidermia. La tassidermia è un tipo di lavoro che include la conservazione e la ricostruzione di oggetti del mondo animale. Di conseguenza, viene prodotta un'effige volumetrica, ricreando la natura vivente o interi biogruppi.

Durante il restauro delle strutture architettoniche vengono utilizzati tre metodi principali: metodi di conservazione, analitici e sintetici. La conservazione dei monumenti architettonici comporta la conservazione del monumento e degli strati culturali emersi durante la sua esistenza. Il metodo analitico mira anche a mantenere il monumento con l'uso di mezzi benigni senza introdurne uno nuovo nell'aspetto storico dell'oggetto. Questo metodo è stato sviluppato da I.E. Grabar, P.D. Baranovsky. Nel metodo sintetico, il restauro completo dell'oggetto nel suo aspetto originale è perseguito con l'aiuto di analogie e ipotesi. Nella museologia domestica i fondatori di questo metodo erano FF Richter, N.V. Sultanov.

Durante il restauro dei monumenti architettonici, è importante decidere a quale fase vengono eseguite le opere: la conservazione delle rovine, il restauro per un certo periodo storico.

I lavori di restauro per gli oggetti del museo comprendono ricerca, conservazione, restauro e conservazione (figura 75, 76).

Fig. 75. La parte superiore del gambero di Cirillo
Beloozerskogo, 1643, argento, doratura.
Prima del restauro "Museo di Mosca
Il Cremlino "(RF)

Fig. 76. Parte superiore del gambero di Cirillo
Belozersky, 1643, argento, doratura.
Dopo il restauro "Museo di Mosca
Il Cremlino "(RF)

La ricerca condotta nel processo di restauro della materia, comporta la collaborazione di specialisti di diverse discipline (fisica, chimica, biologia, nonché la disciplina principale: storia, scienze archivistiche, biblioteconomia, studi letterari, storia dell'arte, ecc.) E il restauratore. Vengono utilizzati tipi speciali di riprese: raggi X, raggi ultravioletti e infrarossi, analisi spettrali, ecc. Il loro compito è quello di identificare la vera struttura del monumento, identificare le paternità, comprendere le caratteristiche dell'attrezzatura, identificare il grado di conservazione, i tipi e le cause del danno, la presenza di strati temporanei e determinarne la natura (ad esempio, i dipinti possono avere diversi strati, tra cui tempi diversi, ecc.). Tutto ciò consente di prendere una decisione qualificata sui metodi di ripristino, sull'ulteriore utilizzo del soggetto. Nel decidere i metodi specifici di restauro, l'uso di determinati materiali, ecc. È importante avere informazioni complete sul livello di ricerca del restauro. Pertanto, i restauratori di musei dovrebbero familiarizzarsi con la letteratura speciale, i materiali delle conferenze scientifiche. A livello internazionale, il principale coordinatore degli sforzi nel campo del restauro e della conservazione è il Centro internazionale di ricerca per la conservazione e il restauro dei beni culturali presso l'ICOMOM (ICCROM), un organismo intergovernativo che fornisce un supporto esperto per la conservazione di oggetti inclusi nella lista di Patrimonio mondiale, oltre a condurre corsi di formazione sulle tecnologie di restauro. Supervisiona una rete informatica internazionale che contiene tutte le ultime innovazioni nel campo della ricerca di restauro e conservazione. Dal 1963, esperti nazionali del GNIIR (Istituto di ricerca statale per il restauro) hanno preso parte al lavoro di questo organismo.

Come risultato della ricerca, una singola "tecnica di restauro" è stata creata appositamente per questo monumento 62. L'artista-restauratore porta quindi questa tecnica di restauro individuale alla vita. Il processo di restauro è documentato e registrato da fotografie, diapositive a colori, cartogrammi e si riflette sul "passaporto di restauro" del soggetto.

I lavori su monumenti antichi e unici ora sono per lo più limitati a misure di conservazione. Un tipo specifico di conservazione è la conservazione delle rovine, ad es. i resti di edifici che sono venuti giù nella forma già distrutta e in questa forma sono percepiti come monumenti. Dei metodi di restauro, tutte le scuole di restauro approvano anastiloz - l'installazione di frammenti originali nella loro posizione originale, che ha cambiato la loro posizione durante la distruzione del monumento. In generale, si riconosce che è importante mantenere l'aspetto del monumento, le sue caratteristiche distintive. Non esiste ancora una chiara separazione delle misure da considerare come conservazione e che sono già in corso di restauro (cioè un processo di intervento attivo). Diverse scuole museologiche e di restauro hanno risposte diverse a questa domanda. Per la maggior parte, la conservazione comporta la pulizia dell'oggetto dalla contaminazione, il rafforzamento generale e il rafforzamento degli strati (se presenti), la stabilizzazione e la formazione di una superficie protettiva. I compiti di conservazione comprendono la formazione dei parametri del modo di immagazzinamento e del sistema di stoccaggio (cioè, le condizioni di manutenzione e funzionamento del monumento).

L'intero processo è condotto sotto la supervisione del consiglio di restauro o della commissione di restauro, che comprende anche esperti invitati. Questi organismi determinano le modalità di conservazione e restauro, gli incarichi per ogni singolo soggetto, il controllo sull'uso dei materiali e la qualità dei lavori di restauro e restauro, la loro sospensione in caso di violazione e l'accettazione al termine dei lavori. Non tutti i musei hanno laboratori di restauro e persino unità consolidate di restauratori specializzati. La più alta autorità che determina le qualifiche e le autorizzazioni per le attività dei restauratori di varie specialità (ad eccezione dei restauratori-architetti) è la Commissione di attestazione del Ministero della Cultura della Federazione Russa. Solo gli specialisti certificati da questo organismo sono autorizzati nella Federazione Russa a lavorare in modo indipendente.

http://abc.vvsu.ru/books/muzeebed/page0010.asp

CONSERVAZIONE (CONSERVAZIONE)

1 conservazione e conservazione dei beni

2 conservazione del monumento

1. Konservierung eines Denkmals

conservazione del monumento
La combinazione di misure ingegneristiche e tecniche per garantire la conservazione a lungo termine del monumento all'architettura
[Dizionario terminologico di costruzione in 12 lingue (VGIIIS USSR Gosstroy)]

argomenti

• lavori di costruzione e installazione

• conservazione del monumento

• Konservierung eines Denkmals

• conservazione d'un monumento

3 conservazione del monumento

1. conservazione del monumento

conservazione del monumento
La combinazione di misure ingegneristiche e tecniche per garantire la conservazione a lungo termine del monumento all'architettura
[Dizionario terminologico di costruzione in 12 lingue (VGIIIS USSR Gosstroy)]

argomenti

• lavori di costruzione e installazione

• conservazione del monumento

• Konservierung eines Denkmals

• conservazione d'un monumento

4 conservazione del monumento

1. conservazione d'un monumento

conservazione del monumento
La combinazione di misure ingegneristiche e tecniche per garantire la conservazione a lungo termine del monumento all'architettura
[Dizionario terminologico di costruzione in 12 lingue (VGIIIS USSR Gosstroy)]

argomenti

• lavori di costruzione e installazione

• conservazione del monumento

• Konservierung eines Denkmals

• conservazione d'un monumento

5 conservazione dell'autotolleranza

6 conservazione nel sonno

7 conservazione

8 conservazione

9 conservazione

10 conservazione per conservazione ex situ

11 conservazione

12 conservazione

13 messo in salvo

14 messo in salvo

15 conservazione della gravidanza

16 equilibrio

17 conservazione del genere

18 conservazione

19 conservazione della concentrazione

20 mantenimento della concentrazione

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CONSERVAZIONE - (dal conservatorio latino conservativo), 1) una serie di misure che assicurano la conservazione, la conservazione a lungo termine di monumenti architettonici, storici, culturali e archeologici, opere d'arte, libri; macchine, materiali (legno e...... Enciclopedia moderna

Conservazione - (dal lat Conservation Conservation), un insieme di misure che assicurano la conservazione a lungo termine dell'aspetto, della forza e dell'inerzia chimica dei monumenti storici e culturali (strutture architettoniche, opere di pregio e decorativi...... Enciclopedia dell'Arte

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Conservazione - (dalla conservazione conservativa latina), 1) una serie di misure che assicurano la conservazione, la conservazione a lungo termine di monumenti architettonici, storici, culturali e archeologici, opere d'arte, libri; macchine, materiali (legno e...... Dizionario Enciclopedico Illustrato

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Conservazione e conservazione

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Conservazione e conservazione dei prodotti.

Per i pomodori conservi nel nostro stesso succo, abbiamo bisogno di:

per 3 litri di prodotto finito

Circa 3 kg. piccoli pomodori,
2 kg. pomodori grandi,
60 g di sale (2 cucchiai o 6 cucchiaini),
50 g di zucchero (2 cucchiai).

Tutti i cucchiai sono indicati senza una diapositiva.

Come condimento, è possibile utilizzare cannella o piselli pochi piselli.
Lavate i pomodorini, raccoglieteli in diversi punti con un bastoncino appuntito e metteteli saldamente in barattoli puliti sui ganci.
Tagliare i pomodori grandi e scaldarli in una casseruola di smalto sotto un coperchio, senza far bollire.
La massa bollente si passa attraverso un setaccio, si ottiene il succo di pomodoro. Sciogliere in esso sale e zucchero al ritmo di 1 cucchiaio di sale e 1 zucchero per 1,5 litri di succo o 2 cucchiaini di sale e zucchero per ogni 500 ml di succo. Aggiungere un pizzico di cannella per 0,5 litri di succo. Se sei molto pigro, non puoi pulire un setaccio, ma semplicemente rimuovere le bucce dai pomodori, ma, credimi, è molto più piacevole bere succo di pomodoro denocciolato.
Bollire il succo, rimuovere la schiuma. Riempire i pomodori bollenti con il succo bollente.
Pastorizzare ad una temperatura di 85 ° C: 1 litro vasetti per 25-30 minuti. O sterilizzato in acqua bollente per 8-9 minuti.
Roll up Avvolgere fino a fresco. Di nuovo, se i pomodori non vengono sfregati attraverso un setaccio, l'aglio e il pimento si aggiungono deliziosamente al succo. Se cancellato, è meglio limitare alla cannella o nulla, tranne sale e zucchero, in modo che la consistenza rimanga omogenea.
PS: Personalmente, pulisco i pomodori e aggiungo loro aglio tritato, pimento e un po 'di cannella. Buon appetito

http://www.tulahistory.com/viewtopic.php?f=71t=7182

Come conservare gli spazi vuoti per l'inverno

Come conservare le billette per l'inverno: frutta secca, verdura, funghi, conservazione, marmellata

Tutti coloro che sono coinvolti nell'industria conserviera di ortaggi, frutta e funghi per l'inverno capiscono che la marmellata bollente o i funghi marinati sono solo metà della battaglia. È importante che l'inscatolamento domestico venga conservato correttamente, perché è un peccato se il vasetto di pomodori o cetrioli esploda, la marmellata si ferisca e la frutta secca si inumidirà e inizierà a marcire. Alcune casalinghe sono interessate a sapere se è possibile conservare gli spazi vuoti a casa o è meglio tenerli in condizioni più adatte, ad esempio, nel seminterrato o in cantina, in modo che sia più calmo nell'anima. Tuttavia, il raccolto trasformato può essere conservato a casa, inoltre, non tutti hanno una cantina o una casa di campagna con un sottofondo. È importante determinare il posto per ogni barattolo, creare un clima adatto per i sottaceti, e poi fino alla primavera si potranno gustare spuntini appetitosi e organizzare il tè della famiglia bevendo con marmellata profumata. Quindi, parliamo di come conservare gli spazi vuoti per l'inverno, per fornire alla famiglia le vitamine e diversificare la dieta invernale.

Come conservare la marmellata in un appartamento senza frigorifero

Se la marmellata è cotta in conformità con la ricetta, versata in un contenitore sterile e ben sigillata, non ti preoccupare, non gli accadrà nulla. Ma dove è meglio conservare l'inceppamento in modo che rimanga gustoso a lungo, ed è possibile lasciarlo a temperatura ambiente? Metti i barattoli in una stanza asciutta e non calda (nella camera da letto sotto il letto, lontano dai termosifoni, nell'armadio, sulla loggia isolata), e la marmellata si conserverà perfettamente. Ricorda che le macchie di muffa appaiono sulle superfici bagnate nelle zone umide. Buoni inverni e marmellata negli armadietti della cucina, che sono periodicamente ventilati. A temperature elevate, non è desiderabile mantenere l'inceppamento, ma in casi estremi (se non c'è via d'uscita), per la tenuta, ingrassare i coperchi di stagno con la vaselina.

A volte sorge la domanda se sia possibile conservare l'inceppamento nel congelatore o in bottiglie di plastica. Nel congelatore è meglio mettere i frutti di bosco freschi, strofinati con zucchero, se non li farai rotolare in barattoli. Le bacche congelate sono utili per preparare bevande alla frutta, torte e altri dolci, e la classica marmellata viene conservata nel modo consueto, a meno che non si cuoce la cosiddetta marmellata congelata. Nei contenitori di plastica, le bacche bollite nello zucchero non si conservano per più di pochi giorni, poiché la plastica tossica non è destinata all'uso a lungo termine. Prenditi cura della salute dei tuoi cari!

Come conservare i funghi

Funghi e caviale in salamoia sono arrotolati con coperchi di metallo o di vetro e conservati in un posto molto fresco - nel frigorifero, sottocampo, cantina o cantina. In nessun caso i funghi salati possono essere arrotolati, perché in questo caso si creano condizioni favorevoli per lo sviluppo del botulismo. I funghi salati devono essere conservati solo sotto coperchi di plastica a una temperatura fino a 6 ° C. Stanno bene la brina, così alcune casalinghe le tengono in inverno sul balcone, e il caviale di funghi in assenza di sterilizzazione è perfettamente conservato nel congelatore.

Un modo per conservare i funghi per l'inverno è quello di asciugare, ma poiché i funghi secchi assorbono facilmente l'umidità e gli odori, devono essere conservati correttamente. Come prendersi cura del microclima ottimale per lo stoccaggio, parleremo. Conservare i funghi in stanze asciutte e ventilate in contenitori di vetro e metallo ben chiusi o in sacchetti a prova di umidità, lontano da prodotti con odori forti. L'umidità è dannosa per i funghi - iniziano a inumidirsi e si ricoprono di muffa, quindi alcuni esperti raccoglitori di funghi versano della vodka nel coperchio prima di imballare i funghi secchi in lattina, quindi li infuocano e fanno girare immediatamente la lattina. Il biossido di carbonio risultante sposta l'ossigeno, in conseguenza del quale i funghi non sono minacciati di muffa, anche con un'asciugatura di scarsa qualità.

Come conservare le verdure in scatola

Il rispetto della ricetta, l'accurata sterilizzazione e la tenuta dei barattoli consentono di conservare le verdure in scatola a temperatura ambiente (fino a 15 ° C). Condizioni aggiuntive per la conservazione a lungo termine: una stanza asciutta, una posizione lontana dalla stufa e fonti di calore. Se i barattoli di cetriolo si riscaldano, possono esplodere o inacidire, il vetro può scoppiare a freddo e le verdure saranno troppo flaccide e morbide. I contenitori non sigillati richiedono condizioni più fresche (non più di 10 ° C). Lecho, zucca, caviale, cetrioli sottaceto, pomodori e altri ortaggi sono di solito messi in frigorifero o in cantina, ei crauti si sentono benissimo sul balcone.

Come e dove conservare frutta e verdura secca a casa

Il problema principale di conservare frutta e verdura secca è che se sono troppo seccati, diventano un boccone saporito per scarafaggi e altri parassiti domestici che possono rapidamente distruggere un raccolto accuratamente raccolto. Per questo motivo, verdure e frutta essiccate vengono poste in barattoli di vetro, che sono considerati più a tenuta d'aria, e una rapida ispezione dei contenuti consente di individuare gli insetti nel tempo e agire. I frutti secchi possono essere conservati in contenitori di plastica, strettamente legati con buste di tessuto, sacchetti di plastica o di carta in un luogo asciutto a una temperatura di 0-10 ° С. Due volte al mese, le verdure e i frutti secchi vengono ordinati, esaminando attentamente il frutto. Se vuoi semplificarti la vita, segui tutte le regole dell'asciugatura, poiché i prodotti essiccati correttamente non assorbono l'umidità e non attirano i parassiti.

Parla di come conservare le mele essiccate, che è particolarmente importante nell'annata dell'anno. Le fette di mela essiccate sono confezionate non solo in barattoli di vetro, ma anche in legno, compensato, scatole di cartone rivestite con carta. Le mele vengono deposte il più saldamente possibile e sopra di esse sono coperte in modo sicuro con le estremità della carta in modo che non rimangano vuoti.

Quanti anni puoi tenere i compiti

I funghi marinati correttamente cotti con coperchio in metallo sono conservati in media per un anno, con coperchi di vetro per due anni, ma è meglio mangiarli molto prima. La durata di conservazione dei funghi salati - non più di sei mesi, essiccati - fino a due anni. Anche il secolo di verdure in scatola non è lungo, da diversi mesi a un anno, a seconda del tipo di raccolto e delle condizioni di conservazione.

Per quanto tempo riesci a mantenere l'inceppamento - tutto dipende dalla ricetta e dalla quantità di zucchero: più dolce è la marmellata, più a lungo rimarrà. La marmellata ben cotta può attendere il suo tempo per tre anni, conservando il sapore, l'aroma, la composizione vitaminica e l'aspetto "commerciabile". Per quanto tempo puoi conservare marmellata di lamponi, marmellata di ribes e bacche con le pietre? La durata di conservazione non è associata alle varietà di bacche, tuttavia nelle fosse vi è acido cianidrico che, durante la conservazione a lungo termine, rilascia sostanze tossiche. Pertanto, la marmellata di ciliegie o di prugne deve consumare al massimo un anno e mezzo. Per quanto tempo può essere conservata la frutta secca di casa nelle giuste condizioni? Sfortunatamente, la vita di frutta secca fatta in casa non supera l'anno, quindi vengono mangiati il ​​più rapidamente possibile - cucinano composte, li usano nella cottura al forno, nella preparazione di insalate, salse e dessert.

Quattro consigli di archiviazione

1. Prima di posizionare gli spazi vuoti per l'inverno, controllare la tenuta dei banchi - capovolgerli e attendere un po '. Se inizia a gocciolare dal barattolo, è meglio farlo rotolare di nuovo, altrimenti le verdure dovranno affrontare una grande esplosione.

2. Tenere vasi con preparazioni domestiche lontano dalla luce solare diretta, altrimenti inizieranno a deteriorarsi rapidamente e il loro gusto si deteriorerà.

3. Se durante la conservazione la salamoia è diventata torbida, schiuma, bolle, muffa, punti sospetti sono comparsi nel contenuto - gettare la lattina e non rischiare la salute!

4. La marmellata candita può essere salvata e digerita, e ci sono raccomandazioni nei libri di cucina su questo argomento.

Doni di natura ben preparati e preservati permettono di godere di un'abbondanza di frutta e verdura tutto l'anno. In inverno è piacevole scoppiettare con crauti o cetrioli, bere il tè con la tua marmellata di fragole preferita o cucinare una profumata composta di mele essiccate per bambini. Una corretta conservazione degli spazi vuoti ti aiuterà a vivere la primavera deliziosa, ricca e allegra!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18941-kak-hranit-zagotovki-na-zimu

Compiti (conservazione): come conservare in inverno sul balcone, nell'appartamento, in cantina

A casa, inscatolare, decapare e decapare aiuta a conservare verdure, funghi e frutta per lungo tempo. Nell'articolo troverete informazioni su come conservare correttamente gli spazi vuoti in inverno in condizioni di appartamento, sul balcone e in cantina, quali condizioni sono ottimali per il risparmio. Imparerai anche quanto sia pericoloso il ritardo, come riconoscerlo e quali sono i periodi di conservazione per vari tipi di prodotti fatti in casa.

Varietà di conserve domestiche, tecnologia di cottura

Sottaceti, sottaceti, sottaceti, essiccati, essiccati, canditi e marmellata rientrano nella categoria degli spazi vuoti fatti in casa. Oltre all'essiccamento e al congelamento, ci sono tre modi principali per preparare i prodotti per l'uso futuro: decapaggio, salatura, decapaggio. Questo include anche il canto, cioè la preparazione di frutta nello sciroppo di zucchero. Un buon esempio è la marmellata e i frutti canditi.

Quanti anni puoi mantenere i compiti dipende dalla loro tecnologia di produzione e dal rispetto del regime di temperatura. In questo articolo vedremo lo stoccaggio dei prodotti più popolari fatti in casa, che includono:

• cetrioli sottaceto, pomodori, zucchine e altri ortaggi;
• funghi marinati e salati;
• bevande e succhi di frutta in scatola;
• sottaceti;
• crauti;
• mele in salamoia;
• carne in scatola.

Il segreto della popolarità di inscatolamento è la lunga durata, che si ottiene sterilizzando il contenitore insieme al suo contenuto. Carne, latticini, funghi, frutta e verdura sono sottoposti a inscatolamento. È importante osservare alcune regole:

1. Non violare la tecnologia di cottura descritta nella ricetta. Se è scritto che il barattolo è sterilizzato per due ore, allora è così che dovrebbe essere fatto per distruggere i microbi pericolosi.
2. Mettere sempre la giusta quantità di sale, aceto, zucchero, acido citrico e altri conservanti. La mancanza porterà ad un deterioramento accelerato dei prodotti e l'eccesso influirà sul gusto. Sperimenterai dopo aver testato la ricetta.
3. Lavare verdure, frutta e soprattutto prodotti forestali, sbucciarli se necessario. Anche una piccola parte della terra può causare un grave avvelenamento da tossina botulinica, non dovresti tentare il destino. Non utilizzare prodotti con segni di deterioramento.
4. Utilizzare solo cappucci sterili per l'aggraffatura. Lavare accuratamente tutte le stoviglie, versare acqua bollente su di esso, asciugare.
5. Prima di riporre i barattoli sterilizzati per la conservazione, assicurarsi che il coperchio sia ben chiuso. Per fare questo, immergere sottosopra per diversi giorni. L'assenza di bolle d'aria, torbidità e perdite indica una tenuta affidabile.

Il metodo di preparazione non meno popolare è la salatura. Il più delle volte è usato per verdure, funghi e carne, pesce o grasso. Il metodo si basa su un'alta concentrazione di sale in salamoia, che rallenta lo sviluppo della microflora. Quando il prodotto è completamente salato, inizia il processo di fermentazione.

Il prossimo modo di estendere la freschezza dei prodotti: il decapaggio. Non richiede trattamento termico, il barattolo è sigillato con un coperchio di nylon. Verdure e frutti vengono conservati attraverso il processo di fermentazione, che si traduce nella formazione di acido lattico. È innocuo per l'uomo, e lievito e funghi non possono svilupparsi in un tale ambiente.

Nota di hostess

La billetta in salamoia richiede una temperatura speciale durante la conservazione.

Dove e come conservare i compiti

Per ogni tipo di billetta domestica, è necessario osservare uno speciale regime di temperatura e assicurare condizioni di stoccaggio adeguate. A quale temperatura conservare la conservazione dipende dalla sua tecnologia:

• I prodotti sottoposti ad inscatolamento, vale a dire la chiusura ermetica dopo il trattamento termico possono essere conservati ad una temperatura non superiore a 20 ° С e ad umidità non superiore al 75%.
• I frutti in salamoia, salati e bagnati devono essere conservati a una temperatura compresa tra 0 e 4 ° C.
• Per i regali della foresta e del giardino (funghi, frutti di bosco, frutta), carne fatta in casa e cibi in scatola, lo sfondo ottimale della temperatura è 3-8 ° C.
• Non conservare i barattoli di vetro a temperature inferiori allo zero. Il congelamento del contenuto è irto di bombardamenti fisici dovuti all'espansione fluida. Inutile dire che i frutti perderanno il loro aspetto, la consistenza si deteriorerà?

Nota di hostess

Non usare il contenuto di barattoli sottoposti a bombardamenti fisici. La temperatura di congelamento della salamoia è bassa per sopprimere lo sviluppo della microflora, che è penetrata attraverso la copertura deformata.

Sulla base di queste raccomandazioni, sarai in grado di scegliere autonomamente un luogo per la memorizzazione degli spazi vuoti. Di solito, cantine, scantinati, garage sono utilizzati per questi scopi, ma nell'appartamento è possibile trovare un angolo appartato per i vostri capolavori culinari.

cantina

Per la conservazione di cibo in scatola, marmellate e sottaceti, la cantina o il piano sotterraneo di una casa privata è considerato il posto migliore. Questa stanza consente di mantenere il livello richiesto di umidità e temperatura di fondo.

• Per garantire la sicurezza del contenuto dei vasi occorre fare attenzione a una buona ventilazione, per eliminare il rischio di congelamento della cantina, se necessario, dovrebbe essere impegnato nel suo isolamento.
• È anche importante prendersi cura della distruzione di funghi e muffa trattando pareti e scaffali per la conservazione con soluzione di solfato di rame o candeggina. Questo viene fatto per proteggere le verdure conservate in cantina e i sottaceti sotto i coperchi del capron dalla penetrazione di microrganismi.

appartamento

Come mantenere l'appartamento nell'appartamento dipende dal fatto che sia dotato di balcone, loggia, ripostiglio o mini ripostiglio sotto il davanzale della cucina. In una stanza riscaldata è difficile trovare un angolo con la temperatura di conservazione necessaria. Sul risparmio di vasi preziosi sul balcone, parleremo separatamente, ma che dire di quelli che non hanno un balcone?

Utilizzare i seguenti suggerimenti:

• Se la cucina ha una dispensa in miniatura sotto il davanzale, gli spazi marinati possono essere conservati all'interno.
• I barattoli sterilizzati devono essere protetti dalla luce solare diretta, quindi un buon posto per salvare i contenuti sarebbe un ripostiglio chiuso o un armadietto.
• In assenza di una dispensa, è possibile dotare in modo indipendente l'armadio integrato, avendo cura dell'affidabilità del fissaggio degli scaffali. Se la luce solare non penetra nel luogo di installazione del rack, puoi fare a meno delle porte.
• Scegli un posto per i barattoli lontano dai dispositivi di riscaldamento, più è fresco l'angolo, meglio è. Barattoli di verdure sottaceto possono essere collocati lungo il muro dietro un divano o un armadio, posti sul soppalco.
• In quale altro luogo è possibile conservare vasi con spazi vuoti nell'appartamento? Evitare luoghi con alta umidità per proteggere le coperture dalla corrosione. Preferisco non alla cucina, ma alla camera da letto, mettendo gli spazi vuoti sotto il letto.

Idee per la memorizzazione di spazi vuoti nell'appartamento:

Per quanto riguarda gli spazi vuoti salati e fermentati, in condizioni di appartamento il loro posto è esclusivamente nel frigorifero. Pertanto, non è necessario raccogliere molti contenitori in assenza di apparecchiature di refrigerazione aggiuntive.

balcone

La presenza di un balcone nell'appartamento può semplificare significativamente il processo di stoccaggio delle billette domestiche. Anche una piccola area consente di equipaggiare con competenza un deposito. È possibile installare un rack chiuso, un armadietto o scaffali con porte per proteggere dall'esposizione alla luce solare.

• Guarda lo sfondo della temperatura del balcone di stoccaggio, beh, se è dotato di un dispositivo di riscaldamento con una valvola di chiusura.
• Per evitare l'umidità elevata (il bucato viene spesso asciugato sul balcone), ventilare la stanza.
• È improbabile che sia possibile mantenere uno sfondo ottimale della temperatura per la conservazione dei crauti: una volta raggiunta la temperatura desiderata, è possibile spostare temporaneamente i vasi in questa parte dell'appartamento.

Poiché il contenuto dei contenitori non deve essere sottoposto a congelamento, l'immagazzinamento di spazi vuoti sul balcone in inverno è consentito solo con un adeguato isolamento.

Idee per la memorizzazione di spazi vuoti sul balcone:

Tempo di conservazione per alcuni tipi di inscatolamento domestico

Le casalinghe esperte sanno che la billetta più utile e gustosa è fresca. Nel tempo, all'interno delle lattine inizia il processo di ossidazione e invecchiamento dei contenuti. Sfortunatamente, non è sempre possibile prevedere quanti pezzi verranno consumati dalle famiglie, quindi è importante conoscere la durata massima di conservazione per ogni tipo di conservazione.

Carne in scatola

La durata di conservazione della carne in scatola fatta in casa è di 1 anno, ma non si dovrebbe ritardare con il loro uso, utilizzare in modo ottimale la billetta per 6 mesi. Quando si preparano stufati fatti in casa, si dovrebbe seguire rigorosamente la ricetta e il tempo di trattamento termico (almeno 2 ore).

Frutta e verdura salate, in salamoia, in umido

Le frutta e le verdure sottoposte alla fermentazione dell'acido lattico devono essere conservate nel loro contenitore originale. La durata dipende dalla temperatura di conservazione:

• se lo sfondo è mantenuto entro 0-4 ° C, sarà un massimo di 9 mesi;
• quando la temperatura sale entro 10 ° С, la durata non supera i tre mesi.

Nota di hostess

Per ottenere le verdure dal contenitore dovrebbe essere solo un cucchiaio pulito, il vaso deve essere immediatamente chiuso con un coperchio capron.

Verdure marinate, funghi

La durata di conservazione raccomandata per la conservazione con aceto o acido citrico non supera l'anno e mezzo. Se la quantità di conservante è minima, utilizzare il cibo in scatola entro 10-12 mesi dal momento della cucitura.

I funghi marinati o salati devono essere consumati entro 8-9 mesi dal momento della preparazione. Prima di mangiare la foresta, assicurarsi di ispezionare il contenitore e il contenuto per eventuali danni.

composta

La durata di conservazione delle composte domestiche non supera un anno e mezzo, e se la composta è saldata da frutta a nocciolo (prugne, ciliegie, prugne, ecc.), Non più di 12 mesi.

Consiglio del giorno

Al fine di non confondere la billetta dello scorso anno con i contenitori freschi di fornitura con un'etichetta con la data di preparazione.

Come conservare il contenuto dopo aver aperto il contenitore

Dopo l'apertura, quasi tutti i tipi di spazi vuoti elencati vengono conservati in frigorifero per non più di un giorno, sostituendo il cappuccio metallico con uno capron.

• I crauti sotto uno strato di salamoia durano 5-7 giorni.
• Verdure marinate con aceto - solo tre giorni.

Dovrebbero essere ispezionati giornalmente per l'annebbiamento e la muffa della salamoia.

Come riconoscere un prodotto viziato?

La conservazione della conservazione nell'appartamento, nella cantina e sul balcone richiede una revisione periodica. Rendere una regola per ispezionare i contenitori per l'integrità, prestare molta attenzione ai contenuti.

Segni di danni al prodotto:

• Deformazione della superficie del coperchio a seguito di una maggiore pressione dall'interno (bombazh). Questo fenomeno si osserva durante lo sviluppo della microflora all'interno del contenitore, che rilascia vari gas nel processo dell'attività vitale.
• Appannamento della salamoia, l'aspetto di una tonalità viola nello sciroppo.
• Cambia il colore e la densità del frutto.
• L'aspetto della placca sui prodotti, lo sviluppo della muffa in banca.

Cosa minaccia l'uso di cibo in scatola viziato? Almeno un disturbo intestinale, e la punizione massima per l'avidità può essere l'avvelenamento più grave, che può portare alla morte.

Il botulismo causato dal bacillo anaerobico di Clostridium botulinum è particolarmente pericoloso. L'avvelenamento da tossina botulinica porta a gravi danni al sistema nervoso. I contenitori con segni di deterioramento o perdita devono essere smaltiti immediatamente.

Consiglio del giorno

Non rimpiangere di buttare via il contenuto dei barattoli, la cui data di scadenza è già scaduta.

I cibi in scatola fatti in casa sono un ottimo modo per preservare il raccolto e godere dei benefici della natura fino alla prossima stagione. Per evitare il deterioramento degli alimenti, osservare la tecnologia di preparazione, le condizioni raccomandate e la durata di conservazione. E se il contenuto del barattolo è sospetto, scartalo senza dubbio.

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