So che ci sono diversi tipi di zucchero di canna. Studiamo in modo più dettagliato. Il saccarosio, o lo zucchero familiare a tutti noi, è un disaccaride, cioè la sua molecola è composta da molecole di glucosio e fruttosio collegate tra loro. Questo è il componente più comune del cibo, sebbene in natura il saccarosio non sia molto comune.

Lo zucchero di canna è un saccarosio sotto forma di cristalli, ricoperto da un film di cristallo scuro, dolce, completamente solubile in acqua. Sostanze naturali biologicamente attive e oligoelementi contenuti nella canna da zucchero rimangono in questo zucchero. La scienza ha dimostrato che lo zucchero di canna è completamente innocuo, ha un effetto tonico e curativo.

Lo zucchero di canna, ottenuto dal succo di canna da zucchero (lat. Sacch arum officinarum), è chiamato zucchero di canna. La canna da zucchero è un'erba perenne della famiglia dell'erba.

Lo zucchero di canna è prodotto solo dalla canna da zucchero, secondo tecnologie significativamente diverse dalla produzione di zucchero di barbabietola.

Una caratteristica distintiva della canna da zucchero, come materia prima per la produzione di zucchero da esso, è l'alto contenuto di sostanze riducenti in esso, molte volte superiore alla barbabietola da zucchero. A questo si deve la necessità di pulire il succo di canna con una piccola quantità di lime.

Diversi tipi di zucchero di canna sono un ingrediente integrale della cucina giapponese, che è lo standard di un'alimentazione corretta ed equilibrata.

Zucchero di canna

La canna da zucchero, introdotta dagli arabi dall'India, cominciò a essere coltivata in Medio Oriente già nel 3 ° secolo aC e, molto probabilmente, furono i persiani che, digerendo ripetutamente il crudo, furono i primi a fare una specie di zucchero raffinato. Gli arabi che conquistarono lo stato sassanide persiano divennero presto dipendenti dai dolci e nelle loro campagne di conquista del VII-VIII secolo. portato zucchero nei paesi mediterranei.

Spagnoli imprenditoriali e portoghesi che hanno incontrato questa dolce pianta alla fine hanno stabilito le sue piantagioni nelle Canarie, Madeira e Capo Verde. Nel XV secolo, la canna da zucchero fece il suo viaggio principale - nel Nuovo Mondo, e in America furono create piantagioni di canna da zucchero.

In Russia, il "suo" zucchero di canna apparve nel 1719, quando, con il decreto di Pietro, il mercante Pavel Vestov costruì la prima fabbrica di zucchero a San Pietroburgo.

Tipi di zucchero di canna

Lo zucchero di canna viene venduto in forma raffinata, non raffinata e non raffinata (e questa è la sua differenza dallo zucchero di barbabietola, che è commestibile solo in forma raffinata).

Lo zucchero di canna è zucchero di canna grezzo non raffinato. È: speciale, di alta qualità e speciale.

SOPRATTUTTO - i cristalli di zucchero di canna sono ricoperti con lo strato più sottile di melassa di canna - una vera fonte di preziosi minerali che ci danno forza, salute ed energia.

ALTA QUALITÀ - La qualità è assicurata da una lunga storia di produzione di zucchero in Brasile, dall'esperienza e dalle tradizioni di molte generazioni di studiosi di Sakharov. Piccole quantità di zucchero di canna, proprio come il fatto che non è economico, richiedono un rapporto speciale con lo zucchero di canna in tutte le fasi del suo percorso. Gli artigiani che lo producono amano e amano i loro beni di valore. Le caratteristiche biologiche della canna da zucchero sono tali da dover essere lavorate entro un giorno, il che ci risparmia le preziose sostanze con cui la terra è così ricca.

SPECIALE - viene assorbito più lentamente dal corpo, quindi non causerà mai un peso eccessivo. Ha un gusto e un aroma delicato, esalta e completa il gusto del vero caffè, del buon tè, dei cocktail esotici, dei pasticcini d'elite. Da vero amico, non crea problemi e non è mai finita.

Zucchero raffinato (raffinato)

Lo zucchero raffinato (raffinato) viene preparato come segue: lavato con vapore, trasformato in sciroppo e filtrato, dopo di che si trasforma in una bella massa bianca, che può essere solo evaporata ed essiccata.

Zucchero non raffinato

Nel raffinato, lo zucchero di canna non raffinato è molto apprezzato, il suo colore brunastro e l'aroma e il gusto particolarmente vivaci sono spiegati dalla mescolanza di melassa - il liquido sciropposo marrone scuro che avvolge i cristalli con un odore particolare. Tale zucchero è ottenuto nel processo di delicata purificazione ed è ampiamente utilizzato per la preparazione di pan di spezie e budini speziati (specialmente con zenzero o frutta secca), poiché è ben caramellato durante la cottura e conferisce ai prodotti una consistenza croccante.

Zucchero marrone (non raffinato)

Vent'anni fa, un gruppo di nutrizionisti occidentali affermava che la canna marrone, che aveva subito una lavorazione industriale minima, preferiva preferire lo zucchero bianco classico. Un prodotto così rozzo apporta qualche beneficio al corpo umano, perché, grazie alla melassa, contiene un'intera gamma di microelementi benefici (calcio, magnesio, ferro, fosforo, potassio), sebbene sia leggermente più calorico del bianco normale.

Lo zucchero di canna contiene vitamine, minerali e fibre vegetali che rendono il processo di assorbimento facile per il corpo. Inoltre, i carboidrati - non la parte più ipercalorica della dieta. Il valore energetico dei grassi è 2 volte più alto - 9 kcal per 1 g Pertanto, per perdere peso, è necessario limitare il consumo di grassi - sostengono i nutrizionisti.

Varietà speciali di zucchero di canna

Esistono diversi tipi di zucchero di canna marrone (non raffinato o non raffinato):

Demerara

Demerara (zucchero Demerara): questo tipo di zucchero di canna prende il nome dalla valle del fiume e dal distretto di Demerara nella Guiana britannica (oggi lo stato della Guyana, in Sud America) da dove proveniva originariamente. I cristalli sono relativamente solidi, grandi, appiccicosi, marrone dorato. Di solito è descritto come naturale non raffinato, anche se ci sono tipi di Demerara, che sono semplici zucchero bianco con l'aggiunta di melassa.

A metà del XIX secolo, Demerara divenne un marchio riconoscibile, che poteva essere utilizzato solo per lo zucchero prodotto in Demerara. Tuttavia, nel 1913, un tribunale di Londra concordò con le argomentazioni che dimostrano che il termine è diventato un luogo comune per qualsiasi zucchero di canna. Pertanto, oggi Demerara, sia esso sabbia o nodoso, è solitamente zucchero raffinato marrone e dorato colorato con melassa. Il principale fornitore di zucchero Demerara è l'isola di Mauritius, ed è sottoposto a purificazione presso le imprese dell'Inghilterra e del Canada ed è molto comune in questi paesi come dolcificante del caffè.

Demerara è perfetto per spolverare muffin, torte alla frutta, frutta grigliata. Un nocca o prosciutto insolitamente gustoso, se prima li cuociono abbondantemente inumiditi con sciroppo di Demerara.

Lo abbiamo comprato nel negozio esattamente Demerara, da Mistral, sulla confezione che è scritta dalla canna da zucchero. Voglio crederci. :-)

Muskavado

Muskavado (zucchero muscavado) - zucchero con un forte odore di melassa, non raffinato, cristallizzato immediatamente dopo la prima ebollizione del succo. I cristalli sono più grandi del solito zucchero di canna, ma non così grandi come quelli di Demerara, molto appiccicosi e fragranti.

Il termine muscovado era originariamente sinonimo di zucchero grezzo di bassa qualità proveniente dalle colonie europee d'America, che fu ulteriormente raffinato in Europa (anche il suo nome deriva dal vecchio termine spagnolo "non sbucciato"). Nel commercio del muskavado scuro spesso si usa il nome "Barbados sugar" (Barbados Sugar), anche se la maggior parte di questo prodotto oggi è prodotto a Mauritius.

Il suo gusto e colore, a causa dell'alto contenuto di melassa, possono dare risalto a qualsiasi esperimento culinario. È particolarmente indicato per la cottura di muffin piccanti e torte allo zenzero, per salse e marinate saporite.

Sebbene, per definizione iniziale, si tratti di zucchero scuro, il muskavado leggero con un aroma di melassa meno forte è offerto sul mercato. Ha un caldo color miele con un piacevole retrogusto di cremose fragole ed è perfetto per i piatti a base di banana, per la preparazione di vari dolci e caramelle, per prodotti da forno e piatti salati.

Il Muscovado (zucchero muscovado) si trova in due versioni: scuro e chiaro. Dark Muscovado si distingue per un pronunciato odore di melassa e un colore marrone scuro. È meglio manifestarsi in salse e marinate piccanti, così come in pasticcini scuri - pan di zenzero, muffin, pan di zenzero. L'aroma più debole della melassa, il sapore cremoso e il colore del miele leggero sono caratteristici del leggero muscovado. È bravo nei piatti dal gusto delicato: butterscotch, fudge, salse cremose, biscotti e creme oleose.

turbinado

Zucchero Turbinado - zucchero grezzo parzialmente raffinato, dalla cui superficie viene rimossa una parte significativa di melassa mediante vapore o acqua. Il colore dei suoi grandi cristalli secchi e sciolti - dal dorato chiaro al marrone. In linea di principio, questo è lo stesso dello zucchero grezzo lavato, e la parola turbinado stessa significa "trasformato da una turbina", cioè in una centrifuga. Uno dei marchi di turbinado più famosi al mondo - Sugar In The Raw - è prodotto nelle Hawaii.

Melassa zuccherata (Barbados nere)

Melassa tenera o zucchero Barbados nero (zucchero melassa tenero / zucchero Barbados nero) - zucchero grezzo di canna morbido, sottile e umido. Colore molto scuro e sapore e aroma brillanti, grazie all'alto contenuto di melassa. Usato per preparare muffin di marzapane, frutta scura, in salsa e marinate. Solo un cucchiaio di zucchero al melasso - e lo yogurt normale diventerà un dolce squisito. Questo zucchero può essere usato al posto del jaggeri (zucchero di palma) nelle ricette della cucina del sud-est asiatico.

È zucchero grezzo con un alto contenuto di melassa, a grana fine e umido. Può essere riconosciuto dall'aroma e dal gusto pronunciati della melassa, un colore molto scuro, quasi nero. Questo zucchero di canna è buono in pasticceria scura - cupcakes, pan di zenzero, soprattutto con l'aggiunta di cioccolato. Va bene con yogurt, salse piccanti, chutney e marinate.

Zucchero raffinato di canna

La sabbia di zucchero per il caffè (Sugar Crystals for Coffee) - sottolinea perfettamente il gusto e l'aroma del caffè naturale. Può essere riconosciuto dal suo ricco colore dorato e dai grandi cristalli, che molto lentamente si dissolvono in acqua calda. I cristalli sembrano grandi come decorazione sui dessert - gelato, mousse, pasticcini.

Zucchero semolato dorato (zucchero Golden Caster). Il colore è simile a "zucchero per caffè", ma i cristalli sono leggermente più piccoli e assomigliano a palle di forma. Ha un leggero sapore di frutta, che si adatta perfettamente a piatti di carne, dolci e varie bevande a base di frutta e bacche.

Zucchero semolato dorato Molto simile allo zucchero rotondo, ma molto più piccolo. È usato allo stesso modo dello zucchero di barbabietola bianco. Le ricette dovrebbero tener conto del fatto che lo zucchero di canna non è dolce come lo zucchero proveniente dalla barbabietola da zucchero e di apportare le opportune modifiche.

Zucchero a velo dorato (zucchero a velo dorato). Si distingue per il gusto delicato e una sfumatura dorata di miele. Ottimo con la pasta leggera come spolverata o glassa.

Cosa può sostituire lo zucchero di canna:
Lo zucchero di canna raffinato può essere sostituito con zucchero normale (prodotto con barbabietola da zucchero).
Lo zucchero di canna non raffinato è meglio sostituire il miele.

La conclusione principale sui benefici dello zucchero di canna è che consiste nella ricca composizione di vitamine e minerali dello zucchero di canna. Insieme alle calorie dolci, otteniamo vitamine e minerali B nell'appendice. Tuttavia, la quantità di questi ingredienti benefici nello zucchero non raffinato non è regolata dalle norme e può variare notevolmente.

Interessante per lo zucchero

Per molto tempo, lo zucchero era considerato una droga: venivano scambiati nelle farmacie. Tutto è cambiato con la scoperta dell'America. Attraverso Anversa e Amburgo, lo zucchero caraibico è stato importato in Europa. Era un lusso, un simbolo di ricchezza. Era tenuto in scatole, chiuso con una chiave. Sono stati scambiati per il loro peso in oro. Per amore dello zucchero di canna erano guerrieri feroci. Nel 1520, i Paesi Bassi attaccarono il Brasile, una delle più importanti colonie portoghesi, e distrussero tutte le piantagioni di canna da zucchero. Quindi hanno affrontato il loro principale rivale. Dopo tutto, la canna da miele è stata coltivata sull'isola di Giava, appartenente ai Paesi Bassi. Nei secoli XVII e XVIII, un certo numero di colonie spagnole che rifornivano di zucchero in Europa furono sottratti allo stato indebolito.

Dopo il declino dell'impero spagnolo, il Regno Unito divenne il fornitore di zucchero per il mercato mondiale. Nell'Europa continentale, lo zucchero è stato consumato moderatamente. Altri stati stavano cercando un sostituto per la dolcezza oltreoceano. Lo stile britannico per addolcire il tè. Un'altra innovazione, lavarsi i denti con lo zucchero, si è rivelata sfortunata: i ricchi britannici hanno diligentemente diluito la sabbia dolce sullo smalto dei denti, stancandosi per la carie. Il gusto del lusso era ingannevole.

http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-11

Cos'è lo zucchero, la formula e la composizione dello zucchero alimentare. Cosa rende lo zucchero marrone e bianco. Danni di zuccheri, proprietà dove usato, come conservare

Cos'è lo zucchero? Lo zucchero nella vita di tutti i giorni è chiamato saccarosio. Lo zucchero ha un sapore dolce, i carboidrati sono costituiti da fruttosio e glucosio. Lo zucchero è prodotto in maniera massiccia dalla barbabietola da zucchero e meno spesso dalla canna da zucchero. Oltre ai principali tipi di zucchero, ce ne sono altri tipi, varietà, tipi.

Lo zucchero normale (zucchero semolato e zucchero raffinato) è puro saccarosio. La composizione dello zucchero è suddivisa in disaccaridi e monosaccaridi. I monosaccaridi comprendono: glucosio - zucchero d'uva - e fruttosio - zucchero di frutta. I disaccaridi sono: saccarosio - zucchero di canna o di barbabietola - e maltosio - zucchero di malto. Oltre al saccarosio e al maltosio, il noto disaccaride è lo zucchero del latte (o è anche chiamato lattosio).

Testati consiglia. Prima di mangiare è importante ricordare che lo zucchero è un alimento ricco di carboidrati e ipercalorici. Solo 100 grammi di zucchero contengono 400 kcal.

Lo zucchero è un prodotto alimentare di valore, il consumo moderato di dolci negli alimenti eleva l'umore, fornisce energia al corpo. Gli zuccheri hanno un effetto benefico sul cervello, contribuiscono alla produzione di ormoni della gioia nel corpo umano.

Il tema dello zucchero è spesso oggetto di discussione tra gli amanti dei dolci e dei sostenitori del mangiar sano. Per scoprire se abbandonare l'uso dello zucchero, quanto è dannoso il prodotto dolce, chiamato la morte bianca dai nutrizionisti, insieme al sale, è necessario risolvere il prodotto in dettaglio. Gran parte di ciò che sappiamo sui pericoli dello zucchero è in realtà un mito. Le informazioni sullo zucchero non sono vere. In effetti, l'uso corretto del prodotto può essere utile, e solo mangiare troppo può far male.

Ciò che è noto sullo zucchero, i suoi tipi, tipi, varietà, effetti sul corpo - capiamo prima di eliminare completamente lo zucchero dalla nostra dieta.

Composizione chimica dello zucchero

I costituenti dello zucchero normale sono saccarosio e un gruppo di sostanze complesse. È la formula dello zucchero che è assente in chimica. Formula chimica del saccarosio - C₁₂H₂₂O_11. Il saccarosio, a sua volta, è costituito da fruttosio e glucosio. Ora sappiamo cosa è contenuto nello zucchero, qual è la composizione chimica del carboidrato che mangiamo ogni giorno.

Lo zucchero sotto forma di composti complessi fa parte della maggior parte dei prodotti alimentari. È contenuto nel latte umano, fa parte del latte vaccino, ricco di zuccheri nelle verdure, frutta, bacche e noci. Di regola, le piante contengono glucosio e fruttosio. In natura, la composizione delle piante è il glucosio più comune. Il glucosio è anche chiamato destrosio o zucchero d'uva. Il fruttosio è indicato come zucchero della frutta o chiamato levulosio.

Il fruttosio è considerato lo zucchero naturale più dolce. Il glucosio è meno dolce del fruttosio. Il contenuto di glucosio supera la quantità di fruttosio negli organi della pianta. Il glucosio è un componente dei polisaccaridi come l'amido e la cellulosa.

Oltre al glucosio, ci sono altri zuccheri naturali:

1. Maltosio.
2. Lattosio.
3. Mannosio.
4. Sorbosio.
5. Metilpentoza.
6. Arabiloza.
7. Inulina.
8. Pentose.
9. Xilosio.
10. Cellobiose.

In diversi paesi, lo zucchero viene estratto da vari prodotti vegetali. Le barbabietole da zucchero contenenti fino al 22% di saccarosio sono comuni per la produzione di zucchero in Russia. Lo zucchero di canna sotto forma di cristalli o grani marroni è ottenuto da succo di canna da zucchero e prodotto importato dall'India.

Produzione di zucchero

La produzione di zucchero su scala industriale è iniziata in India nel sedicesimo secolo. L'industria dello zucchero in Russia e il primo impianto per la produzione di un prodotto dolce da materie prime importate apparvero nel 1719 a San Pietroburgo. Nel XIX secolo, lo zucchero in Russia cominciò a prendere dalle barbabietole coltivate sui propri campi. La maggior parte delle fabbriche di zucchero dell'Impero russo ha lavorato nel territorio dell'Ucraina di oggi.

Più tardi, in URSS, l'industria dello zucchero cominciò a crescere rapidamente in Ucraina, zuccherifici per la produzione di zucchero di barbabietola aperto in varie regioni del Kirghizistan, in Uzbekistan e nelle repubbliche della Transcaucasia. Negli anni '30 del XX secolo, l'URSS possedeva il primo posto al mondo nella produzione di zucchero da barbabietola da zucchero. Negli anni '70, il numero di zuccherifici era già di 318 unità. Attualmente, ci sono circa 70 impianti di lavorazione della barbabietola da zucchero che operano in Russia.

Di cosa è fatto lo zucchero di adesso?

In Russia, lo zucchero è prodotto dalla barbabietola da zucchero. Cosa rende lo zucchero in diversi paesi, ad eccezione del bastone e della barbabietola? In diversi paesi, è estratto da varie fonti naturali e la materia prima è di solito le piante. Tipi di zucchero per materie prime:

1. I cinesi stanno facendo sorgo dal succo d'erba.
2. In Canada, viene spesso usato lo sciroppo d'acero. Per la preparazione dello zucchero d'acero, prendi il succo di zucchero d'acero.
3. Gli egiziani prendono cibo dolce dai fagioli.
4. Lo zucchero di palma (o jagre) viene estratto dalla linfa dei tipi dolci di palme nel Sud, Sud-Est asiatico, sulla maggior parte delle isole dell'Oceano Indiano.
5. In Polonia, la dolcezza è ottenuta dalla linfa di betulla.
6. I giapponesi producono zucchero maltato da riso amidaceo.
7. I messicani rigano la vernice dall'agave, dal succo delle piante.

Oltre ai tipi elencati di zuccheri nelle materie prime, lo zucchero viene estratto da varie piante, barbabietola da zucchero, compresi i fiori. L'amido può essere una materia prima per lo zucchero. Di amido di mais, la dolcezza è più comunemente indicata come sciroppo di mais. In natura, ci sono centinaia di diversi tipi di zuccheri. Ma nella sua forma pura, lo zucchero raffinato, raffinato artificialmente non si trova in natura, è prodotto industrialmente.

Produzione di zucchero

Come fare lo zucchero? La tecnologia di produzione dello zucchero rimane invariata per molti anni. Per estrarre lo zucchero dalle barbabietole o per ottenere un prodotto dai gambi della canna da zucchero, le materie prime vegetali in produzione attraversano diverse fasi di un complesso processo tecnologico.

1. Prima di tutto, le barbabietole vengono lavate per rimuovere la sporcizia e tagliate in trucioli.
2. Per neutralizzare i microbi, il grezzo viene versato con malta di calce.
3. La massa purificata è schiacciata.
4. La superficie della massa grezza schiacciata viene lavorata da sostanze attive, a seguito di una reazione chimica, lo sciroppo di zucchero viene rilasciato dalla materia prima.
5. Lo sciroppo di zucchero viene filtrato.
6. Il prossimo stadio è l'evaporazione dello sciroppo. È usato per rimuovere l'acqua in eccesso.
7. Cristallizzazione tramite vuoto.
8. Il prodotto ottenuto per cristallizzazione è costituito da cristalli di saccarosio e melassa.
9. Il prossimo passo nell'estrazione dello zucchero duro è la separazione di saccarosio e melassa usando una centrifuga.
10. In conclusione, si applica l'essiccazione, dopo l'essiccazione, si può mangiare lo zucchero.

La tecnologia di produzione dello zucchero di barbabietola è simile alla produzione di un prodotto dolce dalla canna.

Tipi di zucchero

Quali tipi di zucchero ci sono? Lo zucchero, come è noto, è fatto di diversi tipi, i suoi tipi principali:

1. Cane.
2. Barbabietola.
3. Palm.
4. Malto.
5. Sorgo.
6. Maple.

Oltre ai tipi principali, ci sono tipi di zucchero destinati all'uso nell'industria dolciaria, tale zucchero non può essere acquistato nel negozio. Compriamo e consumiamo zucchero semolato bianco normale o zucchero semolato. Un tipo meno popolare è lo zucchero di grumo raffinato. A casa, i consumatori sono prodotti largamente usati a base di barbabietola da zucchero, e noi compriamo nel negozio.

Tipi di zuccheri

Lo zucchero è diviso per tipo e tipo. Gli zuccheri hanno la stessa composizione, la differenza sta nel grado di lavorazione e nella qualità della pulizia delle merci dalle impurità.

Esistono tipi di zucchero semolato

1. Zucchero normale - ordinario o è anche chiamato cristallino. Cristallino - il tipo di zucchero più consumato. La dimensione dei cristalli influisce sul sapore dello zucchero cristallino. È un ingrediente indispensabile per piatti dolci fatti in casa. Viene utilizzato nella preparazione di marmellate per l'inverno, marmellata fatta in casa, si trova nelle ricette di dolci e torte fatte in casa.
2. Bakers Special - Bakery Special ha il cristallo più piccolo. I panettieri usano zucchero fino in cucina quando preparano muffin e biscotti.
3. Zucchero di frutta - frutta con piccoli granuli. È valutato più del solito per l'omogeneità della struttura. È usato nella preparazione di dolci dolci, creme.
4. Zucchero a grana grossa - grossolano, a granuli grandi, che lo rende un componente indispensabile nella produzione di dolci, liquori e dolci.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar è un prodotto ultra-piccolo con i cristalli più piccoli, grazie al quale i cristalli di zucchero si dissolvono rapidamente in acqua a qualsiasi temperatura. Il componente ideale di meringa, ripieno per strudel, torte con un impasto di scarico sottile.
6. Confettieri (in polvere) Zucchero - polvere di confetteria. Sugli scaffali dei negozi, la polvere di macinazione più raffinata viene presentata con il solito nome zucchero a velo. Nella cucina casalinga è usato per montare panna, albume d'uovo, creme per cucinare, la polvere fa parte della torta per torte, muffin.
7. Zucchero levigante - zucchero a cospargere. Il prodotto ha cristalli di grandi dimensioni. È usato, di regola, nell'industria dolciaria, a casa non viene usato lo spolvero di zucchero.

Assortimento di zucchero

La base della gamma di zucchero nel negozio è zucchero e zucchero raffinato. Lo zucchero di canna oggi è considerato meno popolare tra gli acquirenti, a differenza del bianco. Assortimento di zucchero:

1. Solido e sciolto.
2. Zucchero.
3. Sminuzzato, grumo di zucchero e segato.
4. Candy, pietra.

Barbabietola bianca

Lo zucchero bianco o normale è un normale dolcificante alimentare. Viene prodotto trasformando la canna da zucchero o la barbabietola da zucchero. Le imprese dell'industria dello zucchero producono i principali tipi di zucchero bianco: zucchero semolato e zucchero raffinato. Lo zucchero bianco è disponibile sotto forma di zucchero semolato e zucchero raffinato a pezzi.

Zucchero raffinato

Lo zucchero raffinato è prodotto con zucchero semolato. Per ottenere lo zucchero raffinato viene sciolto in acqua, lo sciroppo risultante viene inoltre pulito - raffinato. Come risultato della raffinazione, lo zucchero raffinato è ottenuto con un alto contenuto di saccarosio, è il prodotto più purificato dalle impurità.

Lo zucchero raffinato è prodotto in questa gamma:

1. Il schiacciato raffinato.
2. Cubetti raffinati estrusi
3. Estruso raffinato istantaneo.
4. Zucchero raffinato pressato in piccole confezioni - l'opzione stradale.
5. Zucchero raffinato ad alto valore biologico con aggiunta di citronella o eleuterococco.

Lo zucchero raffinato viene confezionato in scatole di cartone e, in questa forma, i prodotti delle zuccherifici entrano nei negozi.

Zucchero semolato

Lo zucchero raffinato è prodotto da raffinato sciroppo di zucchero. A seconda della dimensione dei cristalli, la sabbia di zucchero viene presentata nel seguente intervallo:

A differenza dello zucchero raffinato, lo zucchero bianco contiene una piccola quantità di sostanze nutritive: calcio, sodio, ferro e potassio. Zucchero semolato in sacchetti e borse

Zucchero alla vaniglia

I cuochi di zucchero alla vaniglia sono spesso chiamati vaniglia o vaniglia. Qual è la differenza tra vaniglia e zucchero vanigliato? Per capire come lo zucchero normale differisca dalla vaniglia, devi sapere che cos'è lo zucchero vanigliato.

La vaniglia è il solito zucchero semolato aromatizzato con baccelli di vaniglia. La vera vaniglia è considerata un prodotto costoso e prezioso. La vanillina è una sostanza derivata dalla vaniglia, il suo sostituto artificiale.

Zucchero di canna marrone

Prendi lo zucchero di canna dal succo di canna. Le varietà di zucchero di canna sono numerose, la principale differenza tra le specie nel contenuto quantitativo di melassa (melassa) nello zucchero. Il marrone è zucchero di canna non raffinato. Il colore scuro non raffinato ha un colore scuro ed è riempito con l'aroma di melassa, in contrasto con lo zucchero non raffinato leggero.

Lo zucchero di canna non raffinato è considerato un utile sostituto dello zucchero bianco normale. Prima di fare la scelta giusta tra canna raffinata, non raffinata e non raffinata, devi sapere quali sono i tipi di zucchero di canna.

Tipi di zucchero di canna

1. Alta qualità
2. Speciale.
3. Speciale.
4. Raffinato pelato
5. Non raffinato.
6. Marrone non raffinato.

La canna è venduta in forma purificata e non pelata, ci sono speciali varietà di zucchero di canna.

Varietà di zucchero di canna

1. Varietà di zucchero Demerara. Non raffinato, leggero, marrone con grandi cristalli. Ha un forte aroma di melassa. Il demerara è usato come dolcificante naturale per il tè, il caffè. Il Demerara viene aggiunto ai dessert, i suoi grandi cristalli sono usati per spruzzare cupcakes, ciambelle, torte dolci.
2. Muskavado (zucchero muscavado). Zucchero non raffinato, cristallino e saturato con aroma di melassa. I cristalli sono leggermente più grandi dei soliti bruni, ma non grandi come quelli di Demerar.
3. Zucchero Turbinado Parzialmente raffinato Grandi cristalli dal giallo al marrone. Ha un piacevole sapore di caramello. Ideale per piatti dolci e salati.
4. Barbados (zucchero melassa tenero / zucchero Barbados nero). Morbido, sottile e umido. Ha un colore scuro, un aroma forte a causa del suo alto contenuto di melassa. Utilizzato per fare il pan di zenzero, pan di zenzero, case di pan di zenzero e pasta di zenzero.

Quali sono le differenze?

Lo zucchero bianco di barbabietola è commestibile solo nella forma raffinata. Reed può essere acquistato in forma raffinata, non raffinata e non raffinata. Questo differisce dallo zucchero di canna bianco.

Zuccheri liquidi

Oltre al cristallino, c'è uno zucchero liquido. In forma liquida, è una soluzione di zucchero bianco e può essere utilizzato come previsto, come cristallino.

Il colore ambrato liquido con l'aggiunta di melassa viene utilizzato per dare al cibo un sapore speciale.

Un altro tipo di liquido è lo zucchero invertito.

Cos'è lo zucchero invertito

Zucchero invertito - zucchero in forma liquida, costituito da una miscela di glucosio e fruttosio. È utilizzato solo nell'industria per la produzione di bevande gassate. Lo zucchero invertito viene usato solo in forma liquida.

Che zucchero è meglio comprare

Prima di acquistare lo zucchero, è necessario capire quale tipo di zucchero è meglio acquistare per la cottura, la barbabietola bianca o la canna marrone scuro. Come scegliere?

Tutto lo zucchero - bianco e marrone - causa dipendenza da cibo, appartiene a prodotti senza glutine. Quando si cuociono dolci dolci, come sapete, è impossibile fare a meno dello zucchero. È possibile acquistare poco costoso zucchero semolato, zucchero raffinato di buona qualità o zucchero di canna marrone di bassa qualità, che è popolare tra i sostenitori del cibo sano. Sotto l'apparenza del bastone, spesso vendono zucchero semplice tinto con un colore di zucchero. Se vuoi comprare vero zucchero di canna, il suo pacchetto dovrebbe contenere:

1. Non raffinato.
2. Tipo di zucchero di canna: Demerara, Muscovado, Turbinado o Black Barbados.

I cristalli dovrebbero avere dimensioni diverse, lo stesso zucchero cristallino indica la lavorazione chimica del prodotto.

Puoi tranquillamente comprare zucchero bianco nell'imballaggio originale, su di esso un produttore diligente, di regola, indica i seguenti dati su un pacco:

1. Categoria. La categoria è il primo o Extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Valore nutrizionale del prodotto.
4. Da quale materia prima è sabbia o raffinata: barbabietola o zucchero di canna grezzo.
5. Anno di fabbricazione e data di imballaggio.

I pacchetti di zucchero in grumo contengono gli stessi dati di quelli in confezioni di zucchero semolato. Lo zucchero in polvere, prodotto in una fabbrica di zucchero, contiene additivi nocivi. Sono aggiunti in modo che la polvere rimanga sciolta e non si aggreghi. È più utile preparare la polvere a casa, per la sua preparazione è necessario macinare zucchero semplice in un mulino.

Dove viene usato lo zucchero

Nel cibo, il prodotto viene utilizzato in vari piatti. Come ingrediente principale, il saccarosio insieme alla farina è incluso nelle ricette tradizionali della pasta per pizza. Ovunque il saccarosio viene utilizzato nell'industria dolciaria, nella produzione di latte condensato. Condimenti dolci per torte, ripieno di dolci per torte, alcuni tipi di pizza contengono un ingrediente dolce.

Lo zucchero bianco è un ottimo conservante, si aggiunge quando si preparano marmellate per l'inverno, preparazioni di marmellata. Quasi tutte le preparazioni fatte in casa, la conservazione lo contiene. Prodotti in cui viene messo lo zucchero al produttore:

1. Salsicce, salsicce
2. Ketchup, salse
3. Porridge istantanei in pacchetti, colazioni a secco.
4. Carne in scatola
5. Yogurts senza grassi, cagliata.
6. Succhi, soda, cocktail.
7. Sciroppi, gelati
8. Cibo surgelato
9. Confetteria, prodotti da forno
10. Birra, kvas.

Oltre al cibo, lo zucchero viene utilizzato per la produzione di medicinali, nell'industria del tabacco, nell'industria del cuoio, è ampiamente utilizzato nell'industria chimica.

Cosa è dannoso per lo zucchero umano?

Prima di tutto, lo zucchero è dannoso per le persone che conducono uno stile di vita sedentario. Il prodotto raffinato viene rapidamente assorbito dal corpo umano e aumenta istantaneamente il livello di glucosio nel sangue.

Livelli elevati di zucchero nel sangue sono noti per contribuire allo sviluppo del diabete. Il carico sul pancreas aumenta e la ghiandola non ha il tempo di produrre la giusta dose di insulina necessaria per la normale vita umana.

L'eccessivo consumo di zucchero danneggia i denti, forma. Sovrappeso e dolce sotto forma di torte, dolci e grassi oltre al corpo. Il rispetto dell'uso del saccarosio invece del danno avvantaggia il corpo umano. Il male provoca zucchero, mangiato in eccesso rispetto alla norma.

Il tasso di consumo di dolce

Secondo le norme dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS), il tasso di consumo di zucchero è considerato come:

1. Per le donne, la tariffa giornaliera è di 50 g al giorno.
2. Per gli uomini, 60 g al giorno.

Ricordate! L'eccessivo consumo di dolci porta a un goloso più spesso di altri rispetto all'obesità, disturbi metabolici, malattie cardiovascolari e diabete.

Cosa può sostituire lo zucchero

Gli edulcoranti sono usati come integratori alimentari, di regola, le persone che soffrono di diabete. Per le persone sane è meglio sostituire il saccarosio e gli edulcoranti artificiali con cibi dolci naturali, sono meno nutrienti e più benefici:

1. Miele.
2. La stevia (o erba è anche chiamata erba del miele).
3. Sciroppo d'acero
4. Sciroppo di agave
5. Sciroppo di girasolo o pera di terra.

Come conservare lo zucchero a casa

Lo zucchero, come prodotto alimentare, ha una data di scadenza. Per la corretta sicurezza di tutti i prodotti alimentari a lunga conservazione, è necessario rispettare le condizioni di conservazione a casa.

La durata di conservazione dello zucchero è calcolata in anni. Lo zucchero è un prodotto di conservazione a lungo termine. Dopo la data di scadenza, conserva ancora il suo gusto originale per molto tempo.

Tutti i tipi di zucchero hanno la stessa durata. A casa, lo zucchero semolato e lo zucchero in grumi devono essere conservati in un luogo asciutto a una temperatura non superiore a 25+. Il termine di tale memorizzazione sarà di circa 8 anni.

La durata di conservazione del prodotto in una cella frigorifera è ridotta a 5-6 anni. Per lo stoccaggio a lungo termine, è meglio conservare lo zucchero in un sacchetto di tessuto, da usare durante l'anno, puoi versarlo in contenitori di vetro, piatti di plastica o lasciarli nella confezione originale.

Oltre ai ben noti tipi di zuccheri, ci sono altri tipi. Oggi, si può spesso sentire che lo zucchero di canna è più sano del bianco. Questo è in realtà un mito. Il prodotto purificato da barbabietola o canna non contiene vitamine, minerali, non contiene fibre.

I nutrizionisti consigliano al saccarosio di sostituire, se possibile, con fruttosio da frutta fresca, ridurre il consumo di dolci e monitorare il livello di glucosio nel sangue per rimanere in buona salute per molti anni, mangiare in modo corretto, utilizzando cibi sani.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Zucchero di canna marrone: beneficio. Zucchero bianco e marrone

Lo zucchero di canna è stato a lungo molto richiesto tra le persone che si prendono cura della propria salute. Qual è il segreto di questo prodotto, in che cosa differisce da tutto il solito zucchero bianco e quali benefici promette il suo uso per il corpo? Scopriamolo.

Zucchero bruno - che cos'è?

Lo zucchero di canna è un prodotto della lavorazione della canna da zucchero, che conserva il colore e il sapore della melassa inclusa nel succo di canna. Una caratteristica distintiva dello zucchero di canna è che non passa la fase di sbiancamento durante il processo di produzione.

Un po 'di storia

Nei tempi antichi, i cristalli di zucchero di canna estratti dalla canna divennero il primo zucchero con cui le persone cominciarono ad arricchire la loro dieta. Le prime menzioni di questa meravigliosa pianta risalgono ai tempi di Alessandro Magno. La patria dello zucchero di canna è considerata l'India, dalla quale questo prodotto si è diffuso in tutta Europa. Nel 16 ° secolo, lo zucchero di canna era un simbolo di lusso e ricchezza. Questo prodotto, che divenne la causa delle guerre di conquista, fu un ospite essenziale della tavola reale. Nei tempi moderni, lo zucchero di canna non è qualcosa di insolito e bizzarro, perché tutti possono permettersi di comprarlo.

Zucchero bianco e marrone: quali sono le differenze?

Lo zucchero di canna in confronto al suo bianco ha numerosi vantaggi innegabili. Lo zucchero bianco è un prodotto raffinato derivante dalla lavorazione chimica dello zucchero di canna. Per ottenerlo, vengono utilizzati vari agenti sbiancanti, in parte dei quali, "depositandosi" nello zucchero bianco, insieme con esso penetra nel corpo umano. Lo zucchero di canna, la cui ricetta non prevede questo tipo di pulizia, è più naturale e rispettoso dell'ambiente.

Lo zucchero di canna è associato alla presenza nella sua composizione di componenti come melassa o melassa, con una massa di minerali benefici. Pertanto, lo zucchero di canna marrone in valore biologico è largamente superiore al bianco.

Zucchero di canna: benefici e composizione chimica del prodotto

Lo zucchero di canna all'85-98%, a seconda del paese di origine, è costituito da saccarosio. Inoltre, i componenti costitutivi di questo prodotto sono un numero di oligoelementi utili per il corpo umano.

Quindi, il potassio, che fa parte dello zucchero di canna, aiuta a purificare l'intestino, rimuove le scorie accumulate, regola la pressione sanguigna ed è un partecipante attivo nel processo del metabolismo dei grassi e delle proteine. Senza questo minerale, il normale funzionamento del cuore è impossibile.

Il calcio, che è anche presente nello zucchero non raffinato della canna, è noto per essere responsabile dello stato dei denti e delle ossa e per rafforzarli. È anche di grande importanza per il pieno funzionamento del sistema nervoso e del sistema di coagulazione del sangue.

Normalizza il metabolismo dei grassi chiamato zinco. Inoltre, questo minerale, che è parte integrante dello zucchero di canna, prende parte ai processi di formazione del sangue, promuove la crescita della pelle e delle cellule ciliate, ed è anche necessario per la guarigione delle ferite.

Per migliorare l'attività del sistema immunitario, rinvigorire le difese del corpo, il rame è progettato per accelerare il flusso del metabolismo e prevenire il processo di formazione di calcoli - il magnesio. Il fosforo, che è anche ricco di zucchero di canna, è necessario per il normale funzionamento completo del muscolo cardiaco e del cervello. Partecipa anche ai processi metabolici, essendo un componente delle cellule e, soprattutto, delle membrane cellulari.

Il ferro, che è anche parte dello zucchero di canna, è necessario affinché il sistema circolatorio funzioni. A proposito, in zucchero di canna, in confronto con la concentrazione di ferro bianca, purificata, è quasi 10 volte più alta.

Pertanto, lo zucchero di canna, il cui vantaggio è indiscutibile, deve essere necessariamente incluso nella dieta di ogni persona che non è indifferente alla sua salute.

Ambito di applicazione

Lo zucchero di canna è un carboidrato complesso e complesso, pertanto il processo di assimilazione da parte del corpo procede lentamente. Per questo motivo, questo zucchero andrà a beneficio di tutti coloro che stanno lottando con chili in più. Inoltre, secondo i nutrizionisti moderni, questo prodotto può essere tranquillamente applicato su diete senza sale, povere di grassi e prive di proteine, ma questo dovrebbe essere fatto con moderazione. Quindi, senza danni alla dieta, puoi mangiare circa 50 grammi al giorno. zucchero di canna

Inoltre, la dolcezza non raffinata della canna è ampiamente utilizzata per il recupero dopo gli allenamenti, in una dieta sana. A causa della massa delle sue proprietà benefiche e dell'alta qualità, questo prodotto è un elemento indispensabile per l'alimentazione dei bambini e dovrebbe essere incluso nella dieta delle persone inclini a reazioni allergiche.

Lo zucchero di canna è usato come additivo alle bevande calde. Quindi, non aggiungerà semplicemente dolcezza al tè o al caffè, ma darà anche loro un aroma incomparabile. Anche lo zucchero di canna viene aggiunto a cibo in scatola, marinate, prodotti da forno, dessert, dolci, gelati.

Contenuto calorico

Lo zucchero di canna ha lo stesso contenuto calorico della sua controparte: la barbabietola bianca. Se non rispetti una misura modesta del suo consumo, questo prodotto è anche in grado di andare rapidamente al grasso corporeo.

Quindi, se il contenuto calorico è di 100 grammi. lo zucchero raffinato bianco è 387 kcal, quindi la dolcezza marrone non raffinata - 377 kcal. Come puoi vedere, la differenza è insignificante. Tuttavia, se lo desideri, puoi trovare lo zucchero di canna marrone disponibile in commercio, il cui contenuto calorico è 200 volte inferiore. Un effetto simile si ottiene aggiungendo al prodotto aspartame, che è un dolcificante artificiale.

Stai attento, falso!

Purtroppo, in tempi moderni, quando si acquista zucchero di canna, c'è un'alta probabilità di incontrare un falso. Ci sono due modi per riconoscere le merci di bassa qualità, ma, sfortunatamente, questo può essere fatto solo a casa.

Quindi, il metodo numero 1. Per condurlo avrai bisogno di una bottiglia di iodio. Lo zucchero di canna deve essere diluito in un bicchiere d'acqua e gocciolato in esso un paio di gocce di iodio. Questa dolcezza del bastone marrone, reagendo con lo iodio, diventa blu. Se ciò non accadesse, allora questo non è un prodotto reale, ma un falso.

Metodo numero 2. Per il secondo esperimento, come nel primo caso, è necessario sciogliere lo zucchero di canna in acqua tiepida. Se è zucchero di alta qualità, l'acqua rimarrà incolore. Se sulle mani del solito caramello, il liquido diventerà marrone.

Si ritiene che questo zucchero di canna marrone sia prodotto sull'isola di Mauritius, così come in paesi come USA, Brasile, Guatemala, Cuba e Costa Rica.

Tra i consumatori, lo zucchero di canna Mistral è particolarmente richiesto. Questo marchio si è dimostrato solo sul lato positivo, dal momento che i prodotti fabbricati con il suo marchio si distinguono sempre per la loro alta qualità.

Alternativa allo zucchero di canna

Molte persone tendono a eliminare completamente dai loro dolci dietetici ad alto contenuto calorico. A questo proposito, la questione di come sostituire lo zucchero di canna è molto rilevante. Ci sono diverse opzioni qui.

• succo di canna da zucchero fresco, che contiene zucchero non raffinato marrone, ma in una forma organica, assolutamente sicura;
• miele naturale;
• verdure e frutta, che contengono un alto livello di glucosio (mele, albicocche, banane);
• frutta secca (uvetta, chips di banana).

Pertanto, lo zucchero di canna marrone è un prodotto molto utile, il cui uso ha un effetto benefico sul lavoro di tutti gli organi e sistemi corporei.

http://www.syl.ru/article/156597/new_korichnevyiy-sahar-trostnikovyiy-polza-sahar-belyiy-i-korichnevyiy

Zucchero di canna Varietà e metodi d'uso

Ci sono alcune varietà di zucchero di canna, ma molto spesso le ricette dicono semplicemente "zucchero di canna". E tutti lo capiscono a modo loro. Nel frattempo, il risultato finale della preparazione e il sapore del piatto dipendono dal tipo di zucchero di canna.

Nella foto da sinistra a destra: muscovado leggero, cassonade marrone, muscovado scuro

Se parliamo in generale di zuccheri bianchi e marroni, la principale differenza tra zuccheri marroni e bianchi è la presenza di una certa quantità di melassa in esso. Il melasso (melassa di canna) è un liquido sciropposo marrone scuro che non cristallizza e viene separato dallo zucchero nel processo di raffinazione della materia prima da cui viene prodotto lo zucchero.
Lo zucchero di canna può essere semplicemente zucchero di canna non raffinato o raffinata barbabietola o zucchero di canna, a cui viene aggiunta melassa.

Caratteristiche e uso dello zucchero di canna

I due principali segni con cui differiscono i gradi di zucchero di canna sono le dimensioni dei cristalli di saccarosio e la percentuale di melassa (melassa) in essi. Entrambi i fattori, a vari livelli, influenzano il campo dell'uso culinario.

La dimensione dei cristalli gioca un ruolo importante nella scelta del metodo culinario. I cristalli più ampi e scarsamente solubili (turbinado, demerara) sono adatti per le ricette con una grande quantità di liquido e sottoposti a riscaldamento (bevande calde, salse calde liquide, conserve).
Lo zucchero soffice e cristallino umido (muscovado, cassonade) è ottimo per la cottura, cocktail freddi, smalti per carne e pollame).

Il secondo fattore è la percentuale di melassa nello zucchero. Più alto è il suo contenuto, più scuro è lo zucchero e più pronunciato l'odore comune specifico.

Zucchero di canna

In diversi paesi, gli zuccheri marroni sono chiamati in modo diverso, a causa di ciò, c'è spesso una certa confusione. Nei paesi di lingua inglese, la definizione di "zucchero di canna" è semplicemente zucchero di canna non raffinato, che è prodotto per molto tempo da una certa tecnologia. È uno zucchero scuro e non raffinato con una consistenza morbida. In altri paesi, il concetto di "zucchero di canna" è generico e non trasmette la diversità dei tipi di questo zucchero.

Ecco i principali tipi di zucchero di canna:

Demerarr - piuttosto grandi cristalli di colore dorato. Buono per tè e caffè, ma non si mescola bene nell'impasto e meno adatto alla cottura.

Muscovado light - zucchero di canna umido, con un delicato odore di caramello e sapore cremoso. Utilizzato per dessert delicati, caramello, fondente, creme e salse dolci. Se conservato in un contenitore ermeticamente chiuso, si comprime e si indurisce.

Dark Muscovado - ha un pronunciato odore di melassa e un colore marrone scuro. Ottimo per salse piccanti, marinate, glassature di carne e anche indispensabile in pasticceria scura, dove sono necessari melassa - in pan di zenzero, muffin speziati, pan di zenzero. Indurisce se conservato in imballaggi vagamente chiusi.

Kassonad: zucchero di canna a grana fine. L'ombra è un incrocio tra il muscovado scuro e leggero, ma meno appiccicosa durante la conservazione.

Turbinado ("turbinado" - lavorato dalla turbina) - zucchero granulare parzialmente raffinato, con grandi cristalli dal colore chiaro dorato al marrone. Dalla produzione dalla superficie di questo zucchero con l'aiuto di vapore o acqua viene rimossa una parte significativa di melassa. Usato per preparare tè e caffè.

Lo zucchero di Barbados nero (zucchero di melassa) è uno zucchero sottile e umido con un contenuto molto elevato di melassa e una consistenza appiccicosa, che ha un colore nero-marrone. È usato allo stesso modo del muscovado scuro.

I benefici e i rischi dello zucchero di canna

Puoi discutere quale zucchero è più benefico per il corpo, ma è meglio fare affidamento sui fatti.

1. Qualsiasi zucchero è quasi interamente composto da carboidrati semplici (glucosio, fruttosio) e ha un alto contenuto calorico. Pertanto, può essere utilizzato in piccole quantità, in modo da non provocare l'aspetto di eccesso di peso.

2. Lo zucchero di canna contiene molti più minerali e oligoelementi rispetto allo zucchero bianco raffinato, ma la loro quantità è ancora incomparabile, per esempio, con il contenuto di queste sostanze nella frutta secca e nel miele naturali.

Sulla base di questi fatti, possiamo concludere che lo zucchero di canna non porta molto beneficio, ma se si sceglie tra bianco e marrone, è ancora un po 'meno dannoso.

Ora su Internet ci sono molti consigli su come riconoscere lo zucchero di canna reale e distinguerlo dal falso. Tuttavia, questi suggerimenti non sono sempre corretti. Ad esempio, il consiglio è di immergere i cristalli di zucchero di canna nell'acqua e vedere se cambiano colore e colore. Indipendentemente dalla tecnologia di produzione dello zucchero, lo zucchero cristallino (Demerrara, Turbinado) è un cristallo di saccarosio in un guscio di melassa, perché la melassa viene forzata verso la superficie del cristallo. Naturalmente, prima entra nell'acqua e i cristalli di zucchero si illuminano. Questo non è un motivo per parlare di falso.

È meglio scegliere semplicemente i produttori di zucchero noti e acquistare nei grandi magazzini.

Uso culinario e piccoli trucchi

Oltre alle qualità aromatiche dello zucchero di canna, alle dimensioni dei suoi cristalli e alla solubilità, che sono state menzionate sopra, ci sono ancora alcune caratteristiche che dovrebbero essere considerate quando si cucinano piatti con zucchero di canna e quando si sostituisce un tipo di zucchero con un altro.

1. Per fare il caramello, è meglio usare lo zucchero bianco, dal momento che l'assenza di impurità consente allo zucchero di caramellare meglio ed è più facile valutare la prontezza del caramello dal suo colore.

2. La melassa nello zucchero di canna ha una reazione leggermente acida e reagisce in cottura con la soda, formando anidride carbonica, che aiuta l'innalzamento della pasta. Pertanto, seguire rigorosamente le istruzioni della ricetta e, al momento della sostituzione, considerare il rapporto tra acido e alcali nel test. Quando si sostituisce lo zucchero bianco con il marrone, usare una quantità uguale di zucchero.

3. Lo zucchero di canna scuro (muscovado scuro, Barbados) può essere sostituito da melassa, che viene utilizzato in alcune ricette e che può essere difficile da acquistare in Russia. Allo stesso tempo, è necessario ridurre il contenuto di altri zuccheri nella ricetta di conseguenza. In generale, 100 grammi di zucchero sono pari a 120 grammi di melassa.

4. La melassa nello zucchero di canna rallenta la cristallizzazione dello zucchero nel prodotto finito, risultando in cottura più morbida, con un leggero odore di caramello e non durerà più a lungo.

5. Se lo zucchero tenero marrone scuro ha incrostato e indurito durante la conservazione, può essere facilmente ammorbidito in uno dei seguenti modi. Mettere una fetta di mela fresca in un contenitore con lo zucchero, chiudere bene e lasciare per diversi giorni; Puoi mettere in una ciotola, coprire con un asciugamano o un tovagliolo bagnato e lasciare per 15-20 minuti, o mettere in un forno a microonde per 30 secondi. Dopo una qualsiasi di queste manipolazioni, lo zucchero di canna diventerà nuovamente morbido, umido e friabile.

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